Sauerkraut គឺជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការរៀបចំមិនត្រឹមត្រូវ ជំនួសឱ្យអាហារសម្រន់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ អ្នកអាចទទួលបានស្លឹកឈើទន់ៗ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដឹងពីច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួនសម្រាប់ sauerkraut ។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានជួបប្រទះនឹងបញ្ហាមួយនៅពេលដែល sauerkraut ចម្អិនតាមរូបមន្តមួយមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ ស្លឹកគឺទន់ ទឹកប្រៃមាន viscous ហើយជួនកាលមើលទៅដូចជាដុំពកក្រាស់។ ហេតុផលសម្រាប់ការនេះស្ថិតនៅក្នុងកំហុសតូចតាចដែលជាអកុសលប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលចម្អិនអាហារទាំងមូល។

ទឹកជ្រលក់ Sauerkraut

រូបមន្តស្តង់ដារសម្រាប់ sauerkraut: ស្ពៃក្តោប 2-2.4 គីឡូក្រាមត្រូវបានកាត់ល្អ លាយជាមួយការ៉ុតដឹងគុណ 300 ក្រាម ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹក Bay ដាក់ក្នុងពាងមួយ ហើយគ្របដោយទឹកប្រៃ (សម្រាប់ទឹក 1-1.5 លីត្រ អំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយ និង ស្ករ) ។

មុននឹងដាក់ស្ពៃក្តោប អ្នកត្រូវកិនវាឱ្យល្អ ទើបវាចាប់ផ្តើមទឹកចេញ។ សីតុណ្ហភាពខ្យល់ល្អបំផុតសម្រាប់ការ fermenting ស្ពគឺ 16-18 ˚С។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះការ fermentation កើតឡើងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាង ដំណើរការអាចចំណាយពេលដល់ទៅមួយខែ។ ស្ពៃក្តោបដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានណែនាំអោយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 0-2 ˚С។

ហេតុផលដែល sauerkraut ផលិត brine viscous:

1. ទឹកប្រៃប្រើអំបិលអ៊ីយ៉ូត
2. មានអំបិលតិចតួចនៅក្នុង brine និងស្ករច្រើនដែលបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។
3. ក្តៅពេកនៅក្នុងបន្ទប់ដែល brine ត្រូវបាន infused
4. ស្ពៃក្តោបត្រូវបាន fermented រួមជាមួយផ្លែប៉ោម, beets, cranberries, lingonberries, ឱសថដែលផ្តល់នូវ "ឥទ្ធិពល viscous" ស្រដៀងគ្នា។

លើសពីនេះទៀតគុណភាពនៃស្ពៃក្តោបខ្លួនវាប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ។ វាអាចស្ងួត កក រលួយ ដាំដុះដោយប្រើជីផ្សេងៗ។ កត្តាទាំងអស់នេះផ្លាស់ប្តូរដំណើរការ fermentation ក្នុងទិសដៅមួយឬមួយផ្សេងទៀតដែលជាលទ្ធផលដែលស្ពៃក្តោបអាចទន់និងបាត់បង់រសជាតិធម្មតា។

កំហុសនៅពេល sauerkraut

នេះគឺជាកំហុស sauerkraut ទូទៅបំផុតនិងរបៀបជួសជុលវា:

• Sauerkraut គឺទន់នៅពេលដែលដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាង។ នេះគឺដោយសារតែកង្វះ brine ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយដាក់ស្ពៃក្តោបមិនលើសពី 2 គីឡូក្រាមក្នុងពាងបីលីត្រដើម្បីឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ទឹក។
• ដើម្បីរៀបចំ brine អ្នកត្រូវប្រើអំបិលធម្មតា ព្រោះអំបិលអ៊ីយ៉ូតជួយបន្ទន់បន្លែ។
• ការបន្ទន់ក៏ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញផងដែរប្រសិនបើការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 15 ˚С។ ដូច្នេះសប្តាហ៍ដំបូងបន្ទាប់ពីការដាក់នៅក្នុង brine ស្ពគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅលក្ខខណ្ឌបន្ទប់។
• Sauerkraut ប្រែជាក្លិនស្អុយ ហើយ brine នឹងមាន viscous ប្រសិនបើមិនមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងវា។ ក្នុងករណីនេះការ fermentation ដំណើរការជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្តពូជនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដោយសារតែការដែល brine ក្លាយជាក្រាស់។ ដើម្បីលុបបំបាត់ពិការភាពនេះវាចាំបាច់ក្នុងការបង្ហូរ brine បន្ថែមអំបិលទៅវាហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចាក់ស្ពៃក្តោបម្តងទៀតជាមួយ brine អំបិល។
• ប្រសិនបើស្លឹកស្ពៃក្តោបត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងលំបាកនោះ វានឹងមិនអាចបញ្ចេញទឹកក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវបានទេ។ ដោយសារតែនេះដំណើរការ fermentation ត្រូវបានរំខានហើយស្ពៃក្តោបត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្លស។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យលាងជមែះស្ព, ច្របាច់វាឱ្យល្អហើយចាក់វាជាមួយ brine ថ្មី។
• ជាមួយនឹងការ fermentation យូរនៅពេលដែលស្ពៃក្តោបក្តៅយូរពេកវាអាច peroxide ដែលនាំឱ្យមានភាពទន់និងការថយចុះរសជាតិ។ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីសប្តាហ៍ទី 1 នៃការ fermentation ស្ពៃក្តោបត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 0-2 ˚С។

ដូច្នេះការខ្វះខាតភាគច្រើននៃ sauerkraut ត្រូវបានលុបចោលយ៉ាងងាយស្រួល។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា brine viscous មិននៅក្នុងវិធីណាមួយកាត់បន្ថយលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ sauerkraut. ក្នុងករណីខ្លះភាពច្របូកច្របល់នៃ brine ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងថ្ងៃដំបូងនៃការ fermentation ហើយបន្ទាប់មកបាត់ទៅវិញដោយធម្មជាតិ។ ដោយធ្វើតាមការណែនាំទាំងអស់ខាងលើ អ្នកនឹងទទួលបាន sauerkraut ក្រអូប និង crispy ដោយគ្មានគុណវិបត្តិ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិន sauerkraut យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ជីដូនដែលបង្ហាញឱ្យឃើញហើយលទ្ធផលគឺដាក់វាឱ្យស្រាល ៗ មិនគួរឱ្យចង់បាន? ជំនួសឱ្យស្លឹកស្ពៃក្តោប "ក្លិនស្អុយ" ស្លឹកស្ពៃក្តោបមានផាសុកភាពនៅបាតធុង ដែលវាមិនមែនជារបស់ ប៉ុន្តែអ្នកមិនចង់យកវានៅក្នុងដៃរបស់អ្នកទេ? ហើយមុនពេលបោះបង់ចោលរូបមន្តគ្រួសារ អ្នកគួរតែសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវហេតុផលដែលអាចកើតមានចំពោះស្ថានភាពបន្លែនេះ ដើម្បីជៀសវាងបាតុភូតស្រដៀងគ្នានេះនាពេលអនាគត។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើជីដូនរបស់អ្នកបានធ្វើឱ្យជីតារបស់អ្នករីករាយជាមួយនឹង sauerkraut ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ នោះអ្វីៗគួរតែដំណើរការសម្រាប់អ្នក ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជា sauerkraut ប្រែជាស្លេក?

មូលហេតុ

វាអាចមានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់រដ្ឋនេះ ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីតម្រូវការសម្រាប់គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំម្ហូបដែលជ្រលក់។ ដើម្បីជៀសវាងស្លឹកស្ពៃ "ក្លិនស្អុយ" អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ:

• ជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃធុងសម្រាប់ការ fermentation ។
• ជម្រើសនៃអ្នកតំណាងសមរម្យនៃគ្រួសារស្ពៃក្តោប។
• ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
• ការអនុលោមតាមបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ធុងសម្រាប់ស្ពៃក្តោបគួរតែធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ ចាប់តាំងពីដំណើរការ fermentation ត្រូវបានអមដោយការបញ្ចេញបាក់តេរី ដែលធ្វើអោយបន្លែមានជាតិ ferment ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកធុងមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចនិងកម្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ មុន​នឹង​ដាក់​ស្លឹក​ស្ពៃ​នៅ​ទី​នោះ ត្រូវ​លាង​ខ្ទះ​ឱ្យ​ស្អាត ហើយ​ហាល​វា​ឱ្យ​ស្ងួត។

ច្បាប់ទីពីរសម្រាប់ភាពជោគជ័យនៃស្ពៃក្តោបមិនរអិលគឺជាជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃបន្លែ។ នេះត្រូវតែជាអ្នកតំណាងដែលមិនមានពិការភាពរាងកាយគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងទម្រង់នៃការខូចខាតសត្វល្អិតនិងរលួយ។ សរសៃនៅលើក្បាលគួរតែរដុបនិងអាចមើលឃើញ។ ស្ពៃក្តោបគួរតែស្រស់ ដោយមិនបង្កកជាមុន។

ហើយចុងក្រោយប៉ុន្តែមិនបានយ៉ាងហោចណាស់ ការរៀបចំត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីរូបមន្តទេ យកល្អប្រើតែអំបិល។ សមាសធាតុផ្សេងទៀតក្នុងសមាមាត្រខុសនឹងធ្វើឱ្យស្ពៃក្តោបមិនត្រឹមតែរអិលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មិនល្អនៅក្នុងរសជាតិផងដែរ។ អំបិលត្រូវបានគេយកធម្មតាដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម iodine, និយមជាមួយ granules ធំ។ ស្លឹកខ្លួនឯងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ហើយលាយជាមួយអំបិល។ អ្នកមិនចាំបាច់កំទេចពួកវាច្រើនពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេទឹកដែលលើសនឹងចាប់ផ្តើមបង្កើត។

វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើការអនុលោមតាមរបបសីតុណ្ហភាព។ កុំលើសពីបទដ្ឋាននៃ 20 ដឺក្រេបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងត្រូវស្រក់ទឹកភ្នែកលើបបរ "snotty" ។

គ្រាន់​តែ​បោះ​ចោល?

បីថ្ងៃចាំបាច់បានកន្លងផុតទៅហើយ ហើយនៅក្នុងកុងតឺន័រ ជំនួសឱ្យស្នាដៃដែលរំពឹងទុក អ្វីមួយដែលមិនអាចយល់បានអណ្តែត។ ហើយការបោះចោល "ល្អ" បែបនេះគឺជាការអាណិតហើយគ្មានអ្វីអាចធ្វើបានទេ។ ទោះបីជា, កុំប្រញាប់ដើម្បីកម្ចាត់ sauerkraut, ដោយសារតែ, ទោះបីជារូបរាងមិនទាក់ទាញ, រសជាតិនៅតែរីករាយខ្លាំងណាស់។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចលាងស្លឹកឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់ហើយប្រើវាក្នុងការរៀបចំ borscht ស៊ុបស្ពៃឬចានជាតិផ្សេងទៀត។ សូម្បីតែនំប៉ាវជាមួយស្ពៃក្តោបនឹងប្រែទៅជាដើមនិងហ៊ានណាស់។

លើសពីនេះទៀតប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេល fermentation អ្នកសម្គាល់ឃើញថាទឹករំអិលចាប់ផ្តើមបង្កើតបន្ទាប់មកអ្នកអាចបញ្ច្រាសដំណើរការនេះបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការរើសធុងស្អាតលាងស្លឹកឱ្យល្អហើយជូតវាម្តងទៀតជាមួយអំបិល។ វាលែងចង់ប្រើសមាសធាតុបន្ថែមទៀតហើយ។ គ្រាន់​តែ​យក​ស្លឹក​បន្លែ​មក​ទុក​ឲ្យ​មាន​ជាតិ​ជូរ​មួយ​ថ្ងៃ​ទៀត។ ឧបាយកលដែលមិនមែនជាល្បិចកលគួរជួយ។ របៀបរក្សាទុកស្ពៃក្តោប,.

ស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួនមានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការសង្កេតមើលសញ្ញាប្រជាប្រិយនៅពេល fermenting ។ ពួកគេព្យាយាមផ្គូផ្គងដំណាក់កាលអំណោយផលនៃព្រះច័ន្ទ និងទីតាំងនៃសាកសពស្ថានសួគ៌។ ថាតើបច្ចេកទេសបែបនេះជួយជាចំណុចល្អឬអត់ ប៉ុន្តែវាអាចមានតម្លៃសាកល្បង។

នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនដើម្បីកុំឱ្យ sauerkraut របស់អ្នកប្រែជារអិល។

ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបប្រែជាទន់កំឡុងពេលរើស នោះវានឹងមិនអាចត្រឡប់ភាពក្រៀមក្រំទៅវាបានទេ។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវតែចៀន ប្រើសម្រាប់ស៊ុប ឬញ៉ាំក្នុងទម្រង់ទន់។ ដើម្បីជៀសវាងកំហុសនៅពេលក្រោយ អ្នកត្រូវដឹងពីមូលហេតុដែលសមដែលជ្រលក់ក្លាយទៅជាទន់។

កត្តា​ដែល​ប៉ះពាល់​ដល់​ការ​បំផ្លាញ​បន្លែ៖

• ពូជបន្លែ។ រសជាតិចុងក្រោយរបស់វានៅពេលរៀបចំម្ហូបអាស្រ័យលើវា។ មិនមែនគ្រប់ពូជទាំងអស់សុទ្ធតែស័ក្តិសមសម្រាប់ការរើស និងរើសពូជនោះទេ។ ដើម្បីឱ្យបន្លែពេញចិត្តនឹងភាពក្រៀមក្រំរបស់វាហើយមិនទន់ទេពូជចុងត្រូវបានគេប្រើ: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow late, Kharkov winter, Snow White;
• ការបង្កើតក្បាលបន្លែ។ ក្បាលស្ពៃក្តោបទៅនឹងការប៉ះគួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើង, យឺត;
• រូបមន្តធ្វើម្ហូប។ បរិមាណអំបិលនិងពេលវេលា fermentation ដែលចំណាយក្តៅគឺសំខាន់។ អំបិលកាន់តែច្រើន សាឡាត់ដែលបានបញ្ចប់នឹងកាន់តែស្រួយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដាក់អំបិលច្រើន នោះផលិតផលនឹងមិនត្រូវបានគេបរិភោគឡើយ។ បន្លែចាប់ផ្តើម fermenting នៅថ្ងៃទី 2 នៃការ salting ហើយបញ្ចប់នៅថ្ងៃទី 3-5 ។ សញ្ញាសំខាន់នៃការបញ្ចប់នៃការ fermentation គឺការបញ្ចប់នៃការបង្កើតពពុះនៅលើផ្ទៃ។ វាគឺនៅពេលនេះដែល pickle ត្រូវតែត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ;
• ដំណាក់កាលព្រះច័ន្ទ។ ប្រសិនបើអ្នកជឿថា ប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិនោះ សមដែលមានជាតិ fermented នៅលើព្រះច័ន្ទដែលកំពុងលូតលាស់ តែងតែប្រែជាស្រួយ។ ដំណាក់កាលលូតលាស់ធ្វើឱ្យទឹក និងអំបិលស្រូបចូលទៅក្នុងស្លឹកស្ពៃ ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យផលិតផលមានជាតិជូរ និងស្រួយ។

ផលិតផលដែលមានអំបិលល្មមត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិនិងវីតាមីនក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ការអនុលោមតាមច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃការ fermentation អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានសាឡាត់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងហ៊ាន។

ជាមួយនឹងការប្រៃត្រឹមត្រូវ ទឹកនឹងចាក់លើគែមធុង ឬពាង ដូច្នេះសាឡាត់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងបន្ថែម។

កំហុសក្នុងការរើស

កំហុសចម្បងនៃការរើសគឺសមាមាត្រមិនត្រឹមត្រូវនៃអំបិលនិងស្ពៃក្តោប។ បរិមាណអំបិលតិចតួចនឹងមិនផ្តល់កម្លាំងដល់ដំណើរការ fermentation បន្លែនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ជាមួយនឹងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវបន្លែបញ្ចេញបរិមាណទឹកច្រើនដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទុកកន្លែងទំនេរនៅក្នុងធុងឬដាក់ពាងនៅក្នុងចានមួយ។ អំបិលក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃស្ពៃក្តោបត្រូវការ 20 ក្រាម។

ការ៉ុត​ច្រើន​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​សាឡាដ​ស្រួយ​ដូច​សារ៉ាយ​សមុទ្រ។ វាតែងតែមានបំណងប្រាថ្នាដើម្បីតុបតែងសាឡាត់ឱ្យកាន់តែស្រស់ស្អាត និងបន្ថែមពណ៌ទៅវា ប៉ុន្តែការញ៉ាំការ៉ុតជាធម្មតាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ Carrots សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃស្ពដាក់ 30 ក្រាម។

សីតុណ្ហភាព fermentation គឺសំខាន់។ នៅពេលដែល salting ធុងជាមួយ workpiece គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 17 ដឺក្រេ។

ហេតុអ្វីបានជាស្ពៃក្តោបក្លាយជាទន់

មូលហេតុដែលស្ពៃក្តោបប្រែជាទន់ ងងឹត និងស្តើង៖

• ប្រសិនបើក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវបានប្រមូលផលបន្ទាប់ពីសាយសត្វហើយបន្លែត្រូវបានកកនោះសាឡាត់នឹងប្រែជាមិនត្រឹមតែទន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវានឹងមានក្លិនមិនល្អនិងមានរសជាតិផ្អែម។
• បន្លែដែលដាំដុះជាមួយនីត្រាតមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរទេ ហើយមិនរស់នៅតាមការរំពឹងទុកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។ ប្រសិនបើគ្រាន់តែផលិតផលបែបនេះប្រែទៅជានៅលើតុនោះ pickle នឹងទន់នៅក្នុងរសជាតិ;
• fork ថ្នាក់ដំបូងនឹងមិន crunch និងនឹងមិនបញ្ចេញទឹកគ្រប់គ្រាន់;
• ប្រសិនបើសមត្រូវបានប្រែទៅជា pickles ដោយផ្ទាល់ពីសួនច្បារនោះម្ហូបនឹងមិនពេញចិត្ត។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលពីសួនច្បារក្បាលស្ពៃក្តោបគួរតែដេកមួយរយៈ;
• ប្រសិនបើអ្នកមិនទម្លុះផ្លែកំឡុងពេល fermentation ដោយហេតុនេះមិនបំបាត់វាពីកាបូនឌីអុកស៊ីតទេនោះម្ហូបនឹងបាត់បង់រសជាតិនិងពណ៌របស់វាយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។
• វាមិនសមនឹងការសង្កត់ខ្លាំងនិងកំទេចបន្លែបន្ទាប់ពី chopping ស្ពត្រូវបានលាយជាមួយអំបិលនិងដាក់ក្នុងធុងមួយ;
• សម្រាប់អំបិល ធុងដែលធ្វើពីកញ្ចក់ enamel ឬឈើត្រូវបានប្រើ;
• បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃនៃការ fermentation, pickles ត្រូវបានយកចេញនៅក្នុងត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកឬ cellar ។

ការអនុលោមតាមរូបមន្តនិងច្បាប់សម្រាប់ការជ្រើសរើសក្បាលស្ពៃក្តោបនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបម្រើម្ហូបដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើតុ។ បើ​អ្នក​ជ្រលក់​ស្លឹក​ឱ្យ​ល្អ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​មួយ ហើយ​ដាក់​បន្ទុក​ពីលើ នោះ​ផ្លែ​ឈើ​នឹង​មិន​ប្រឡាក់​ឡើយ។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំស្ពៃក្តោបដែលមានក្លិនស្អុយ និងងងឹតនៅក្នុងអាហារ

ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation នៃ pickles ធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 17 ដឺក្រេ ឬនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ នោះយើងពិតជាអាចនិយាយបានថា pickles នឹងប្រែទៅជាស្លេក។ កម្រិតនៃការបង្រួមក្នុងករណីនេះក៏សំខាន់ផងដែរ។ ដោយសារនៅកន្លែងទំនេរ វានឹងមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបាក់តេរី ដែលបណ្តាលឱ្យងងឹត និងការបង្កើតស្លស។ បរិមាណនៃទឹកក៏ប៉ះពាល់ដល់ការបង្កើតបាក់តេរី putrefactive និងការធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ដូច្នេះផលិតផលត្រូវតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដោយទឹកផ្លែឈើ។

មុនពេលញ៉ាំស្ពៃក្តោបជាមួយនឹងទឹករំអិលវាត្រូវលាងសម្អាត។

ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំស្ពៃក្តោបដែលមានក្លិនស្អុយជាអាហារ អ្នកមិនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយបានទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវាសម្រាប់ចានព្យាបាលកំដៅរយៈពេលយូរ។ ចានបែបនេះអាចជាស៊ុប, pies, pies ។ ប្រសិនបើការបង្កើតទឹករំអិលបានកើតឡើងពីខាងលើនៅដើមដំបូងនៃការ fermentation នោះស្លឹកត្រូវតែត្រូវបានលាយជាមួយស្រទាប់ខាងក្រោមហើយដំណើរការ fermentation គួរតែត្រូវបានបន្តនៅក្នុងទូទឹកកក។

pickle នឹងទទួលបានរសជាតិជូរចត់ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 17-18 ដឺក្រេ។

ការ​ប្រឡាក់​ស្លឹក​ត្រកួន​នៅ​ថ្ងៃ​បុរស​ប្រចាំ​សប្តាហ៍​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់ ស្លឹក​ឈើ​នឹង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

ជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃក្បាលស្ពៃក្តោបសម្រាប់ salting ការអនុលោមតាមបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំការ fermentation គឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ sauerkraut ។ កុំស្រមើស្រមៃនៅពេលចម្អិនអាហារកុំងាកចេញពីរូបមន្តហើយម្ហូបនឹងសមនឹងការសរសើរទាំងអស់។

Sauerkraut គឺជាផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍ និងចាំបាច់បំផុតចាប់តាំងពីសម័យបុរាណ។ វា​បាន​ស្ដារ​តុល្យភាព​ក្នុង​រាងកាយ​ឡើងវិញ​ទាំងស្រុង និង​បំពេញ​វីតាមីន​ដែល​បាន​ទទួលទាន​។ វាត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែដោយ boyars និងព្រះអង្គម្ចាស់ដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ។ រូបមន្តនិងវិធីចម្អិនអាហារមិនអាចរាប់បានទេ។ មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងស្វែងរករសជាតិតាមការចូលចិត្តរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះ ទោះបីជាមានការរៀបចំត្រឹមត្រូវក៏ដោយ ស្ពៃក្តោបបាត់បង់រូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់វា ហើយក្លាយទៅជា "ក្លិនស្អុយ" ហើយទឹកប្រៃប្រែជាពពកច្រើន ទទួលបានក្លិនស្អុយ និងវាយនភាពស្អិត។

អ្វីដែលបណ្តាលឱ្យស្ពៃក្តោបមើលទៅដូចនេះ

វាត្រូវបានគេជឿថា fermentation គឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួល និងអាចទុកចិត្តបានក្នុងការរក្សាវីតាមីន។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះវាក៏គាំងដែរ។ មានហេតុផលមួយចំនួន៖

1. វត្តមាននៃជាតិស្ករនៅក្នុងរូបមន្ត។ ស្ករអាចបង្កឱ្យមានរូបរាងនៃស្លស។
2. ប្រើពូជត្រឹមត្រូវ។ មិនមែនគ្រប់ពូជទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់ធ្វើម្ហូបនោះទេ។ អ្នក​គួរ​យក​តែ​ក្បាល​ស្ពៃ​ដែល​ទុំ​ពាក់កណ្តាល និង​ចុង។ ពួកវាអាចរក្សាទុកបានយូរ និងល្អជាង។
3. ការអនុលោមតាមសីតុណ្ហភាព។ ប្រសិនបើការ fermentation កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 25 ដឺក្រេនោះរសជាតិអាចធ្លាក់ចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
4. ធុងត្រឹមត្រូវ។ ធុងសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជៀសវាងប្លាស្ទិចនិងលោហៈ។ កញ្ចក់និងឈើគឺសមបំផុត។ ចានគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងល្អ។
5. គុណភាពនិងបរិមាណអំបិល។ អំបិលត្រូវដាក់តាមរូបមន្តក្នុងកម្រិតត្រឹមត្រូវ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើអំបិល coarse ដោយគ្មានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ។
6. បរិមាណខ្យល់។ ប្រសិនបើបរិមាណខ្យល់ច្រើនចូលក្នុងផលិតផលនោះ បាក់តេរីចាប់ផ្តើមលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះនាំឱ្យមានរូបរាងនៃក្លិនមិនល្អនិងស្លស។

ប្រផ្នូលប្រជាប្រិយ

1. ស្ពៃក្តោបគឺល្អសម្រាប់បុរស។ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីវាគឺជាដៃបុរសដែលអាចរៀបចំផលិតផលដែលមានគុណភាព។
2. វាជាការល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងព្រះច័ន្ទពេញលេញ។ ប្រសិនបើព្រះច័ន្ទពេញវង់មកដល់ សូមកំណត់ពេលរៀបចំសម្រាប់ពេលផ្សេងទៀត។
3. ប្រសិនបើក្មេងស្រីនឹង ferment ស្ព, បន្ទាប់មកធ្វើវានៅថ្ងៃដ៏សំខាន់ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

គ្មានសញ្ញាណាមួយមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្រ្តទេ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់ទាំងនេះ។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំស្ពៃក្តោប

មិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់បោះចោល "ស្ពៃក្តោបដែលខូច" ទេ។ ផលិតផលនេះទោះបីជាបាត់បង់រូបរាងក៏ដោយក៏នៅតែអាចប្រើបាន។ ជាការពិតណាស់ នៅក្នុងទម្រង់ធម្មតារបស់វា អ្នកមិនអាចញ៉ាំវាបានទេ ក្លិន និងវាយនភាពមិនដូចគ្នាទេ។ ប៉ុន្តែវាអាចទៅរួចក្នុងការចំអិនស៊ុប borscht ឬស្ពៃក្តោប។

ច្បាប់សំខាន់បំផុតនៅពេលប្រើគឺចាំបាច់ លាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាងស្ពៃក្តោបនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ នីតិវិធីនេះនឹងកម្ចាត់ស្លសនិងក្លិន។ បន្ទាប់ពីនោះផលិតផលរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

ដើម្បីរក្សាស្ពៃក្តោបដែលចម្អិនមិនបានជោគជ័យឱ្យបានយូរ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក បន្ទាប់ពីលាងរួច។ ខ្ចប់ជាមុនក្នុងថង់តូចៗ។ ក្រោយមកវាអាចត្រូវបានរលាយ និងប្រើសម្រាប់ចានផ្សេងៗ។ ជាឧទាហរណ៍សម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។

រូបមន្ត Shchi ជាមួយ sauerkraut ។

ចាក់សាច់កន្លះគីឡូក្រាមជាមួយទឹកហើយដាំទំពាំងបាយជូរ។ កិនការ៉ុត និងចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេង។ លាងជម្រះស្ពៃក្តោបឱ្យល្អ រួចច្របាច់វាចេញ។ បន្ថែមទៅបន្លែចៀន។ ដាក់ចេញបន្តិច។ លាបដំឡូងពីរបីហើយកាត់ជាគូប។ បន្ថែមគូបទៅទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែដែលនៅសល់។ អំបិល, ម្រេច, បន្ថែមស្លឹក Bay ។ ចំអិនរហូតដល់រួចរាល់។ បម្រើជាមួយឱសថស្រស់ និងក្រែមជូរ។

Sauerkraut ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាក៏ត្រូវបានរៀបចំដោយព្រះអង្គម្ចាស់រុស្ស៊ីផងដែរព្រោះវាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អសម្រាប់ការខ្វះវីតាមីនក្នុងរដូវរងារ។ មានច្បាប់ជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តទាំងអស់ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះ តាមបច្ចេកវិជ្ជា sourdough ទាំងអស់ ស្ពៃក្តោបប្រែជាក្លិនស្អុយ។ ទឹកប្រៃមានពពក ហើយក្នុងពេលតែមួយមានខ្សែស្រលាយដែលមិនអាចយល់បាននៅក្នុងវា។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងវា?

ហេតុផលសម្រាប់រូបរាង

ការ fermentation ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធីដែលអាចទទួលយកបានបំផុតដើម្បីរក្សាសមាសភាពវីតាមីន។ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាស្ពៃក្តោប snotty បង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត? ហេតុផលសំខាន់ៗមានដូចខាងក្រោម៖

1. វាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសពូជពិសេសសម្រាប់ sourdough ។ ពូជចុងដែលមានក្បាលពណ៌សគឺសមរម្យ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសបន្លែដែលមានស្លឹកបៃតងនោះរសជាតិនៃម្ហូបនឹងជូរចត់។ ក្បាលស្ពៃក្តោបគួរមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងដង់ស៊ីតេ juiciness និងមានដើមតូចៗ។ ស្លឹកស្ពៃផ្អែមផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ការ fermentation ។
2. ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបមានក្លិនស្អុយ ការបន្ថែមស្ករអាចជាមូលហេតុដែលអាចកើតមាន។ គាត់​អាច​បង្ក​ឱ្យ​មាន​សភាព​ស្លេកស្លាំង។
3. appetizer ទទួលបានរសជាតិរីករាយប្រសិនបើ fermentation កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពម្ភៃអង្សាសេដល់ 25 ដឺក្រេ។
4. វាចាំបាច់ក្នុងការលាងជម្រះធុងក្នុងការរៀបចំសម្រាប់ sourdough ។ លើសពីនេះទៀតវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសចានពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិវាជាការចង់ជៀសវាងប្លាស្ទិក។ ឈើឬកញ្ចក់សមរម្យ។
5. នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបមានក្លិនស្អុយ អ្នកត្រូវពិនិត្យមើលបរិមាណ និងគុណភាពអំបិល។ គ្រឿងទេសមិនគួរតូចទេហើយវាមិនគួរត្រូវបានកិនល្អទេ។ អំបិលគ្រើមគឺសមរម្យសម្រាប់ការរើស។

ប៉ុន្តែមូលហេតុចម្បងដែលស្ពៃក្តោបប្រែជាក្លិនស្អុយ គឺការមិនអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប។ ខ្យល់លើសបណ្តាលឱ្យមានការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីខុស ដែលបណ្តាលឱ្យមានអាហារដែលមានក្លិនមិនល្អ និងទឹករំអិលលេចឡើងនៅលើទឹកប្រៃ កំឡុងពេលកោស។

អ្វីដែលអាចធ្វើបាន

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកម្ហូបដែលឆ្អិនរួចហើយ? អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយស្ពៃក្តោបដែលបានផ្លាស់ប្តូររូបរាងនិងគុណភាពរបស់វា? កុំបោះចោលលទ្ធផលនៃកម្លាំងពលកម្មភ្លាមៗ។ អ្នក​មិន​អាច​ញ៉ាំ​ម្ហូប​បែប​នេះ​ក្នុង​ទម្រង់​ធម្មជាតិ​របស់​វា​បាន​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​រៀបចំ​មុខ​ម្ហូប​មួយ​ចំនួន ឧទាហរណ៍ ស៊ុប​ស្ពៃក្តោប។

ដើម្បីប្រើស្ពៃក្តោប snotty សម្រាប់រូបមន្តជាក់លាក់វាគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅឱ្យបានល្អនិងល្អមុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការនៅក្នុងម្ហូបមួយ។

ប្រផ្នូលប្រជាប្រិយ

មានមតិមួយដែលថាការប្រៃគឺល្អបំផុតសម្រាប់បុរស ហើយមិនត្រូវចំអិននៅពេលដែលព្រះច័ន្ទពេញ។ នេះ​មិន​ត្រូវ​បាន​បង្ហាញ​ឱ្យ​ឃើញ​តាម​បែប​វិទ្យាសាស្ត្រ​ទេ ខណៈ​ដែល​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ជឿ​ថា​សញ្ញា​ប្រជាប្រិយ​ដើម្បី​ជៀស​វាង​ការ​លេច​ចេញ​នូវ​ស្ពៃក្តោប​ដែល​មាន​ក្លិនស្អុយ។