Ihmiset alkoivat paistaa lihaa muinaisina aikoina, koska he oppivat tekemään tulta. Tähän asti monilla maailman kansoilla on perinteitä lihan leipomisesta ja paistamisesta hiilellä (pihvi), vartaassa, grillissä (grilli) jne. Sivilisaation kehittymisen ja ruokien tulon myötä myös ruoanlaitto kehittyi.

Naudanliha sopii erinomaisesti paistamiseen - oikein valmistettu liha, paistetun kuoren peittämä, säilyttää sisällään mehunsa ja luonnollisen maun. Naudanpihvi, pihvi, paahtopaisti, antrecote - melkein kaikki nämä reseptit ovat peräisin Englannista, mutta nykyään niiden suosio kasvaa kaikkialla maailmassa.

Kuinka valita naudanliha paistamiseen

Kokemattomimmatkin kotiäidit ja ruoanlaitosta kaukana olevat ihmiset ymmärtävät, että kaukana mikään markkinoilta tai kaupasta ostettava naudanliha ei sovellu pihvin tai paahtopaistiin. Lihan makuun tietysti vaikuttaa eläimen ikä ja lihavuus. Ihanteellinen vaihtoehto on murea ja mehukas vasikanliha.

Ammattiruoanvalmistuksessa on oma ruhonleikkausjärjestelmä, hyvin usein tämä kuva näkyy kahviloissa tai ravintoloissa. Eläimen eri osat sopivat tiettyihin ruokiin, esimerkiksi murea osa sopii paistamiseen - sisäfilee, sisäfilee (voit kypsentää erinomaisen pihvin), se voidaan paistaa kokonaisena tai paloina.

He käyttävät myös palasia selän ja lannerangan alueelta - paksua ja ohutta reunaa.

Voit kypsentää muita osia, mutta tietyissä paistoolosuhteissa:

• lapaluu vaatii pitkäaikaista kypsennystä;
• lantio on hyvä osa, mutta vähärasvaista lihaa;
• kinkku - sopii veriseen pihviin.

Juuri teurastetun eläimen liha ei sovellu ravinnoksi. Sen täytyy "kypsyä", käydä läpi käymisprosessi (kypsytetty vähintään päivän), vasta sitten se on mehukas ja maukas. Erikoistuneissa pihviravintoloissa lihan kypsytysaika on tietyissä olosuhteissa 15-28 päivää.

Kuinka valita laadukas naudanliha

Nuorten härkien ja hiehojen liha eroaa väriltään - siinä on sävyjä vaaleanpunaisesta vaalean punertaviin, ja rasvan väri on valkoinen. Aikuisten lehmien ruhojen osat ovat väriltään punertavia ja mehukasta. Vanha viininpunainen liha keltaisella rasvalla.

Tuoreet ja laadukkaat ruhonpalat leikkauskohdissa eivät tartu käteen kosketettaessa, elastisia. Kotona voit tarkistaa ostetun kappaleen lävistämällä sen tulella lämmitetyllä veitsellä tai haarukalla. Jos liha on huonolaatuista, metalliesine haisee epämiellyttävältä.

Naudanlihan mehukkuus on suoraan verrannollinen sen rasvapitoisuuteen. Yksi kalleimmista lihalajeista - "marmoroitu naudanliha" ei ole muuta kuin laihan lihan ja ohuiden rasvajuovien vuorottelua - ne antavat annokselle herkullisen maun.

Naudanlihan käsittely ja paahtamisen valmistelu

Jos naudanliha menettää paljon kosteutta paahtamisen aikana, siitä tulee sitkeää ja mautonta. Jotkut reseptit vaativat kuivapaistamista (ilman rasva-öljyseosta) yksinkertaisesti hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Tässä tapauksessa sinun on suolattava tiukasti sen jälkeen, kun palalle on ilmestynyt "poskipuna".

Naudan vatkaaminen on parasta vedellä kostutetulla laudalla. Muuten lihamehu "lähde" ​​puuhun.

Naudanliha on lihaa, jolla on tiivis rakenne, joten lähes kaikkiin resepteihin kuuluu lihan esivatkaminen ja marinointi. Pakottamalla voit rikkoa sisäisten kuitujen rakenteen, jolloin saadaan mureita ja mehukkaita paloja, joissa on herkullinen kuori (fermentoitua lihaa ei lyödä pois).

Kokonainen paistamiseen tarkoitettu pala pestään kylmän veden alla, sitten tiivisteet on leikattava pois. Pesty liha kuivataan talouspaperilla. Nyt voit leikata paloiksi kuitujen poikki ja mennä niiden läpi vasaralla lyödäksesi.

Marinadi naudanlihan paistamiseen pannulla

Peittauksen seurauksena naudanliha saa ainutlaatuisen maun ja aromin, pehmeyden ja mehukkuuden. Marinadit ovat erinomaisia: sinappi, kiivi, kefiiri, piimä.

Voit hieroa palan sinappilla ja yksinkertaisesti päällystää hienonnetulla kiivillä ja jättää 3 tunniksi. Maito ja kefiiri kaadetaan lihan päälle 12 tunnin ajan sen jälkeen, kun olet lisännyt nesteeseen suosikkimausteet.

Täytteen valmistukseen voit käyttää myös kivennäisvettä lisäämällä siihen ruokalusikallinen sinappia tai soijakastiketta. Mutta tämän seoksen lihaa tulisi marinoida enintään 3 tuntia.

Lisää marinadeihin ja vihanneksiin - valkosipulia, sipulia, yrttejä, tomaatteja jne.

Kuinka paistaa naudanpihvi pannulla

Klassisen naudanpihvin paistamiseen pannulla et tarvitse paljon mausteita ja ainesosia. Kypsennysaika riippuu lihapalan paksuudesta ja pihvin suunnitellusta paahtoasteesta.

Pihvi ainekset

Tarvitset kaksi naudan pihviä (pesty ja kuivattu sisäfilee, paloiteltu), ripaus suolaa, jauhettua paprikaa, kolme valkosipulinkynttä, 1 rkl kutakin. l. voita ja auringonkukkaöljyä.

Kuinka keittää naudanpihvi pannulla

Pyöritä liha mausteissa, voitele voilla. Voitele pannu kasviöljyllä ja kuumenna, paista naudan pihvejä molemmilta puolilta kolme minuuttia. Hiero pihvi (sen paistetut osat) varovasti hienonnetulla valkosipulilla ja voitele voilla, suolalla. Lähetämme pannulle paistamaan pihvit kylkiluiden varrella (enintään minuutti). Laita pihvit sen jälkeen lautaselle ja peitä foliolla 2 minuuttia. Tarjoile pihvit tuoreiden vihannesten ja yrttien kera.

Matala harvinainen naudanpihvi paistinpannussa

Leikkaamme nuoren naudanlihan tiukasti kuitujen poikki paloiksi, jokainen pihvi on 2,5-4 senttimetriä paksu ja laitamme ne kuivalle kuumalle paistinpannulle. Paista pihvejä ilman kantta korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia tai nosta 37–40 asteen lämpötilaan.

Mukavuuden ja tarkkuuden vuoksi on suositeltavaa käyttää lämpötila-anturia.

Noin 38 asteen lihan lämpötilassa naudanpihvin pinta peittyy kevyellä hikoilulla. Tässä vaiheessa käännä se toiselle puolelle ja paista pihviä vielä noin 2 minuuttia (noin 57 asteen lämpötilaan asti).

Heikkopaahdettua naudanpihvi (keskiharvinainen) saavutetaan lihan lämpötilassa 56–60 astetta. Heti kun fileen pinnalle ilmestyy vaaleanpunaista mehua, pihvi on valmis. Ota se nopeasti pois pannulta, muuten liha jatkaa kypsymistä ja pihvista tulee sitkeämpi ja kuivempi.

Suolaa ja pippuroi pihvi maun mukaan molemmin puolin. Keskiharvinainen pihvi on valmis tarjottavaksi.

Kuvassa näkyy selvästi heikko paahtoaste (keskiharvinainen), jossa ei enää raa'asta, mutta vielä mureasta lihasta vapautuu vaaleanpunaista mehua. Sitä voidaan käyttää pihvin koristeeksi kastikkeena.

Pihvi voidaan grillata, menetelmä sopii hyvin piknikille ja grillaamiseen.

Kuinka paistaa naudanlihaa pannulla viipaleilla

Tuoreesta lihasta tulee myös erityisen maukasta, jos kypsennät sen pannulla paistettuina viipaleina. Tätä varten se leikataan kuituja pitkin pitkuilla tankoilla.

Ainekset paistettuun naudanlihaan

Puoli kiloa naudanlihaa pestä, kuivaa, leikkaa paloiksi. Voit esimarinoida haluamallasi marinadilla. 20 grammaa voita ja paistamiseen, 2 sipulia, suolaa, mausteita.

Kuinka paistaa naudanlihaviipaleita

Kuumennamme pannua kasviöljyllä. Lisää voita, paista hienonnettu sipuli. Levitä lihapalat päälle, älä sekoita ennen kuin se muuttaa värin punaisesta vaaleanruskeaksi. Sekoita, suola, lisää mausteet, paista 5 minuuttia sekoittaen lastalla. Peitä kannella, odota 10 minuuttia, voit syödä! Tarjoa naudanliha viipaleina suosikkilisukkeesi kanssa tuorekasvissalaatin kanssa.

Kuinka paistaa naudanlihaa pannulla kastikkeessa

Kastikkeen kanssa paloina paistettu naudanliha sopii arjen lounaaksi tai illalliseksi, voit tarjoilla perunamuusin, keitetyn riisin, pastan tms.

Ainekset naudanlihakastikkeeseen

500 grammaa naudanlihaa ja yksi sipuli, yksi ruokalusikallinen jauhoja, 15 grammaa tomaattipastaa, laakerinlehti, 3 rkl hajutonta auringonkukkaöljyä, 400 grammaa lihalientä tai vettä, suolaa, pippuria maun mukaan.

Kuinka paistaa naudanpaahdettuja paloja kastikkeella

Paista hienonnettu sipuli öljyssä, laita päälle esipesty, kuivattu ja hienonnettu liha. Paista viisi minuuttia, suola ja lisää varovasti ruokalusikallinen vehnäjauhoja. Sekoita, laita tomaattipasta, laakerinlehti, kaada vettä. Peitä pannu kannella, alenna lämpöä ja keitä kypsiksi, noin 30 minuuttia. Lihanpalat ovat pehmeitä, mehukkaita, aromaattisia ja kastike toimii kastikkeena.

Kuinka keittää naudanlihan antrecotea pannulla

Entrecote on pala naudanlihaa, josta voit valmistaa samannimisen ruoan. Hänen liha leikataan selkärangasta kylkilukuun. Tämä pala on 1,5 cm paksu ja kämmenen kokoinen. Ranskasta "entrecote" on käännetty "kylkiluiden väliseksi lihaksi".

Ainekset antrecoten paistamiseen

Naudan antrecote 300 grammaa, mausteet maun mukaan, 2 valkosipulinkynttä, öljy paistamiseen.

Kuinka keittää naudanlihan antrecotea

Pese naudanliha, kuivaa, vatkaa pois. Raasta murskattu valkosipuli molemmin puolin, lisää mausteet. Laita astiaan ja laita jääkaappiin (3 - 12 tuntia). Kuumenna paistinpannu öljyllä, levitä palat, paista molemmin puolin 4 minuuttia. Laita antrecote lautaselle ja kaada päälle paistamisen aikana muodostunut mehu.

Hyvää ruokahalua!

Naudanliha on erittäin maukasta lihaa, mutta se on melko oikukas ruoanlaitossa. Se valmistetaan eri tavoin. Budjettivaihtoehto on muhennos, keitettynä se on dieettiruokaa, mutta jos päätät paistaa naudanlihaa, olet valinnut ehkä "herkullisimman" ruoanlaittotavan.

Paahtopaisti: plussat ja miinukset

Grillattu naudanliha on päältä kullanruskeaa ja sisältä mehukasta. Herkullinen ruokalaji on suosittu herkullisen ruoan ystävien keskuudessa. Miksi gourmetit, eivätkä vain, pitävät paistettua naudanlihaa?

1. Paahtopaisti kypsyy nopeammin. Tämän seurauksena se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Keitetty ja haudutettu naudanliha ruoanlaittoon vaatii huomattavan aikainvestoinnin.
2. Ruoanlaiton aikana kulkeutuu niin "herkullisia" tuoksuja, että nekin, joilla ei ollut vielä hetki sitten nälkä, saavat ruokahalunsa kiihtymään.
3. Tämä liharuoka ei aiheuta rasitusta mahassa ja imeytyy hyvin.
4. Paistettu liha voi toimia paitsi itsenäisenä ruokalajina myös ruoanlaittoprosessin väliversiona.
5. Tällä tavalla voit valmistaa erilaisia ​​ruokia, niin arkeen kuin juhlaankin.
6. Voit paistaa minkä tahansa osan naudanlihasta. Mutta tuore ja nuori liha maistuu silti paremmalta ja kypsyy nopeammin.

Mutta tämän valmistusmenetelmän edut, lääkärit kyseenalaistavat.

Ensinnäkin melkein kaikkien reseptien mukaan lihaa paistetaan suuressa määrässä öljyä, mikä lisää sen rasva- ja kaloripitoisuutta. Joten sen säännöllisessä käytössä ylimääräisiä kiloja voi ilmaantua helposti.

Toiseksi paistaminen tapahtuu erittäin korkeassa lämpötilassa, mikä johtaa erilaisten haitallisten aineiden, mukaan lukien syöpää aiheuttavien aineiden, muodostumiseen. Tällainen herkullinen rapea paistettu kuori on erityisen "rikas" niissä.

On toinenkin vakava ongelma, joka niiden, jotka päättävät käyttää paahdettua naudanlihaa, on voitettava. Sinun täytyy "saalis" hetki, kun liha on valmis. Eli et voi kypsentää sitä liikaa - maku on huonompi.

Kuinka valita liha ja muut ainekset

Ensimmäinen asia, joka on tehtävä, on valmistaa kaikki tarvitsemasi.

Paistamiseen tarvitset kasviöljyä ja suolaa. Hyvin usein kotiäidit lisäävät myös mustapippuria (herneitä), laakerinlehteä, kaksi tai kolme valkosipulinkynttä ja vähän majoneesia, erilaisia ​​mausteita makusi mukaan. Jotta liha olisi pehmeämpää, se on vatkattu. Siksi myös lihan lyövän työkalun tulee olla käsillä.

Lihavaatimukset:

• ei saa olla tummaa väriä;
• ei kierretyt reunat;
• kellastuneiden rasvakerrosten puuttuminen.

Jos lihapalassa on tällaisia ​​merkkejä, tämä on yksiselitteisesti vanhan eläimen liha, ja lisäksi se makasi ikkunalla pitkään tai sitä säilytettiin sopimattomissa olosuhteissa. Siksi on parempi kieltäytyä siitä.

Paistotavan valinta

Se voi olla perinteinen paistinpannu, loistava tapa on paistaa grillissä, mikroaaltouunissa (tai uunissa) voit paistaa naudanlihaa grillissä tai sylissä. Maavaihtoehto - lihaa hiilellä. Lihan paistamiseen on myös erikoiskoneita, esimerkiksi sähkögrilli.

Paista pannulla

On parempi ottaa paksuseinäinen paistinpannu, esilämmitä öljy. Lihaa paistetaan neljäsosa tuntia korkealla lämmöllä, jonka jälkeen lämpö laskee.

Tämän tekniikan avulla voit saada kultaisen kuoren, joka sen lisäksi, että se on miellyttävä ulkonäkö ja antaa makua, antaa sinun pitää lihamehu sisällä. Pannua ei tarvitse peittää kannella.

Lihaa hiilellä

Parasta on hyvä lämmittää, koska lämpöä pitäisi olla paljon. Naudanpihvi paistetaan pitkään, joten sinun on varmistettava, että kuumia hiiliä on tarpeeksi, ja mikä tärkeintä, ne jakautuvat tasaisesti. Ja käännä palat ajoissa.

Grillattu liha

Se on helppo valmistaa. Voit ottaa yhden suuren palan, on vaihtoehto - kebabit, eli leikattu pieniksi paloiksi. Muista marinoida työkappale etukäteen mieluiten viinissä ja sen puuttuessa rypäleetikalla ja mausteilla maun mukaan. Kypsennysaika ja -tapa tulee asettaa grillin ohjeiden mukaisesti.

Voit tarkistaa valmiuden näin: puhkaise tikulla (mieluiten puisella), palan paksuin kohta - jos kirkas mehu erottuu, niin liha on valmis, jos punertava, sinun täytyy paistaa lisää.

Kuinka valmistaa lihaa

On miellyttävää syödä lihaa, jossa ei ole kalvoja, ylimääräisiä luita ja rasvasulkeumia. Siksi pala naudanlihaa on ensin puhdistettava.

Liha pestään hyvin juoksevan veden alla ja kuivataan pyyhkeellä.

Liha voidaan paistaa yhtenä isona palana, leikata pihveiksi tai pieniksi paloiksi. Luonnollisesti ison lihapalan kypsyminen kestää kauemmin. Tässä tapauksessa ei ole välttämätöntä liioitella paksuutta, jotta vältytään alikypsennältä.

Naudanliha on muihin lihalajeihin verrattuna hieman kuivaa ja sitkeämpää. Siksi kokit esimarinoivat ja lyövät sen. Peittaukseen kuiva viini on erinomaista, punainen on parempi, hedelmähapan mehut - luumu, granaattiomena, omena. Liotus oliiviöljyssä ja majoneesissa auttaa myös pehmentämään ja lisäämään mehusuutta.

Naudanpaahtotekniikka

Rikkoutuneet lihapalat kypsyvät nopeammin. Ennen paistamista lihapala on hierottava suosikkimausteillasi, mutta suolaa lisätään paistamisen aikana.

Silppua liha tulee paistaa seuraavasti: lämmitä kasviöljy ja laita pannulle aiemmin mausteilla raastetut palat. Pari minuuttia, ja toinen puoli "tarttui" kuoreen, käännä se ympäri ja toinen paistetaan samalla tavalla. Tänä aikana älä unohda suolaa molempia puolia. Edelleen, ajoittain kääntäen, paista jo pienellä tulella. Kultainen kuori antaa mehukkuutta.

Jotta grillattu liha ei kuivuisi, on kypsennyksen ensimmäiset 15 minuuttia säilytettävä höyry-öljypergamentissa. Joten pala ei kuivu ja peittyy tasaisella kultaisella kuorella.

Pienet palat leikataan kulmassa raesuuntaan nähden.

Liha on parempi leikata pihviksi kuitujen poikki, ja paksuus ei saa ylittää neljää senttimetriä.

• Naudanliha on sitkeää lihaa, joten se on parempi päihittää. Mutta voit yksinkertaisesti puhkaista reikiä lihavalmisteeseen, mikä myös edistää nopeaa ja tasaista paistamista.
• Kypsennyksen aikana lihaa voidaan pirskotella punaviinillä - tämä lisää ruokaan makua.
• Jos paistavaan lihaan on lisättävä liemi, sen tulee olla kuumaa. Muuten lihasta tulee sitkeää.

Alkuperäinen resepti: Chinese Spicy Fried Meat

Liha leikataan tankoiksi ja laitetaan marinaadiin. Marinadiin tarvitset soijakastiketta, johon hienonnettu inkivääri ja valkosipuli sekä yksi chili (jos iso, niin puolikas), lisää puoli lusikallista sokeria. Jos kastike on ilman suolaa, se tulee lisätä marinaadiin. Naudanliha marinoidaan.

Puolan naudanlihaa varten tarvitset pari sipulia, saman määrän keskikokoisia porkkanoita. Kolme tai neljä paprikaa. Valkosipuli ja suola maun mukaan. Soijakastike tarvitsee puoli kuppia. On parempi valita tumma.

Puoli tuntia peittaukseen riittää. Tänä aikana paprikat ja porkkanat leikataan nauhoiksi, sipulit leikataan puolirenkaiksi. Sipulit kannattaa ottaa suuria.

Kuumenna öljyä paistinpannulla, kunnes siitä tulee kevyttä savua. Liha poistetaan marinadista uralusikalla ja laitetaan paistinpannulle. Sekoita puulastalla. Paista 5-7 minuuttia ja poista sitten. Porkkanat ja sipulit laitetaan jäljellä olevaan öljyyn, paistetaan pari minuuttia. Tuli voidaan sammuttaa. Sitten kaadetaan marinadikastike, laitetaan pippuri ja liha, sekoitetaan ja paistetaan noin 5 minuuttia.

Paras lisuke on valkoinen kuohkea riisi.