Pari ruokalusikallista suolaa
- pari lasillista sokeria
- pienet porkkanat - 3 kpl
- makeat rusinat - 145 g
- keskimääräiset kaalihaarukat - 2 kpl
- vettä
- iso sipuli - 2 kpl
- valkosipulin pää
- lasi 6-prosenttista etikkaa

Keittovaiheet:

Leikkaa kaalihaarukat viipaleiksi, ripottele suolaa ja hiero kädelläsi, jotta mehu tulee ulos. Hiero porkkanat karkealle raastimelle, pilkota sipulit, pese rusinat vesivirran alla. Leikkaa valkosipuli hienoksi ja hienoksi. Laita se kaikki suureen kulhoon ja sekoita hyvin. Jatka marinaadin valmistelua. Laita vesi laattaan, odota kiehuvaa, kaada kasviöljy, lisää suolaa. Sekoita marinaatti huolellisesti, kaada etikkahappoon ja pane sivuun. Järjestä vihannekset purkkeihin, kaada marinaatti päälle. Lisää haju lisäämällä säiliöön laakerinlehteä.

Kaali paloina punajuurilla talveksi

Suuri punajuuri
- porkkana
- keskimääräinen kaali pää
- Valkosipulin kynsi
- lasi auringonkukkaöljyä
- etikkahappo - ? lasit
- suola - neljä suurta lusikkaa
- litra vettä
- sokeri - 290 g

Valmistautuminen:

Hiero porkkana- ja punajuurihedelmät karkealle raastimelle. Murskaa valkosipuli valkosipulinpuristimessa, sekoita valmistettujen vihannesten kanssa ja aseta astioiden pohjalle. Leikkaa kaalihaarukat viipaleiksi ja siirrä purkkeihin muiden vihannesten kanssa. Aloita marinaatin valmistus: sekoita kattilassa veden kanssa rakeistettu sokeri, lasi voita, suola. Siirrä astia takkaan, aseta lämpö keskimääräiseksi. Kun neste on kiehuva, kaada etikkahappoon, keitä muutama minuutti. Täytä vihannespurkit täytteellä heti. Rullaa kannet kansiin ja valmista varastointia varten. Kaali talveksi tölkeissä valmis!

Korean kaali talvella paloina

Pari litraa vettä
- ripaus korianteria ja sinappinsiemeniä
- etikkahappo - 2 lasia
- suola - 3 rkl
- purkki valmiita piparjuuri
- keskimääräinen kaali
- sokeri - 1 rkl.

Keittovaiheet:

Pura kaalihaarukat erillisiksi lehtiksi, keitä niitä viiden minuutin ajan. Leikkaa jäähtymisen jälkeen lehdet suuriksi nauhoiksi, joiden leveyden tulisi olla 6 cm. Aseta puoli tl piparjuuri jokaiselle nauhalle, kääri se telaan. Kun olet valmistellut kaikki rullit, aseta ne purkkeihin. Valmista marinaatti: sekoita vesi, suola, sokeri, mausteet, etikkahappo. Keitä seos ja kaada sitten purkkeihin ja peitä kansi. Et saa sulkea liian tiukasti. Aseta astiat suureen kattilaan, pastöroi ne puolen tunnin ajan. Tämän ajan kuluttua työkappale on valmis.

Kaali talveksi purkeissa suurina palasina

Rakeistettu sokeri - 2 suurta lusikkaa
- valkosipuli - 20 neilikkaa
- kaali - 4 kpl.
- suola - 3 suurta lusikkaa
- ruokalusikallinen tillin siemeniä
- vesi - 1,5 litraa
- maustemauste - 2 kpl
- lavrushka

Keittovaiheet:

Nosta keskimääräinen kaalipää, poista ylimmät lehdet siitä. Leikkaa puoliksi terävällä veitsellä, leikkaa kanto. Aseta kannet kannilla sterilointiin. Leikkaa molemmat puolikkaat keskimääräisiksi viipaleiksi. Kuori muutama valkosipulinkynsi ja laita ne purkkeihin. Kaada kiehuvaa vettä jokaisen steriloidun astian päälle, anna seistä 10 minuuttia, peitä kansi. Aloita marinaatin valmistaminen: sekoita vesi, sokeri, suola ja laita se kaikki liesiin. Tyhjennä kuuma vesi varovasti, lisää joihinkin purkkeihin muutama pippuri, lavrushka, hienonnettu tilli ja etikkahappo. Keitä täyte, anna sokerin ja suolan liueta. Kaada keitetty täyte purkkeihin, sulje. Käännä astiat ylösalaisin, anna jäähtyä kokonaan.

Kaali paloina talvireseptejä

Tarvitset:

mauste
- syksykaalilajike
- mustapippurit
- valkosipuli
- vesi - 4,5 litraa
- etikkahappo - 395 g
- sokeri -? kg
- suola - 195 g

Kuinka valmistaa:

Leikkaa kaalihaarukat keskikokoisiksi viipaleiksi, sido langoilla. Aseta purkin aivan alaosaan tillin haara, useita valkosipulinkynsiä, 10 herneen mustapippuria. Täytä astiat tiiviisti, kaada kiehuvaa vettä. Kaada sisään: sekoita vesi, sokeri ja suola. Poista laatta, kaada etikka, sekoita uudelleen. Tyhjennä neste tölkeistä, täytä täyttö, sulje, taita ja kääri. Anna jäähtyä kokonaan. Muista poistaa kaikki kierteet tarjoilun aikana.

Pepper resepti.

ainekset:

Kaali - 5 kg
- rakeistettu sokeri - 345 g
- suola - 4 rkl
- punainen paprika, porkkana ja sipuli - 1 kg kutakin
- etikkahappo -? litra
- auringonkukkaöljy -? litra

Valmistautuminen:

Leikkaa kaapin pää suureiksi viipaleiksi. Pilko sipulit, paprikat ja porkkanat. Sekoita kaikki aineosat suureen kulhoon, lisää rakeistettu sokeri, suola, etikkahappo, auringonkukkaöljy, sokeri. Sekoita massa huolellisesti, levitä se puhtaisiin astioihin peittämällä se huolellisesti.

Suolakaali talveksi paloina.

ainekset:

Kaali - 1,6 kg
- mausteita vihanneksille, pippuria - tl kutakin
- 40 g persiljaa
- punajuurikkaat - 290 g
- suola - 6 rkl
- valkosipuli
- keskikokoiset porkkanat - 1,5 kpl.

Keittovaiheet:

Leikkaa kaali suuriksi viipaleiksi. Halkaise loput aineosat paloiksi. Laita tämä kaikki yhteen astiaan, täytä se kiehuvalla vedellä, suolalla, sulje steriloiduilla kansilla. 2 päivän kuluttua voit syödä valmisteen.

Leikkaa kaalihaarukat suuriksi viipaleiksi. Tätä varten leikkaa kaapin pää 2 osaan, ota kanto pois, leikkaa viipaleiksi, jotka sopivat purkkiin kiertämistä varten. Aseta vihannekset kerroksittain, peitä kuumalla suolavedellä. Se on valmistettu suolasta, litrasta vettä ja suuresta lusikasta sokeria. Välipala on valmis 3 päivässä!

Suolakaali paloina talveksi.

ainekset:

Epätäydellinen lasi sokeria
- auringonkukkaöljy -? Taide.
- lavrushka - 2 kpl
- suola - kaksi rkl
- pöytäetikka -? lasit

Kuinka valmistaa:

Sekoita kaikki marinaatin keittämisen komponentit (etikkahappoa lukuun ottamatta), keitä ja kaada vasta sitten etikka. Täytä 3 litran astia varovasti kaaliviipaleilla. Tätä varten kaalipää on ensin leikattava useisiin osiin. Täytä purkki pienillä palasilla päällä. Lisää myös raastettu punajuuri ja porkkana, persilja, hienonnettu sipuli. Päivän kuluttua työkappale on valmis! Voit myös kääriä tällaisen aihion tölkeihin.

Ja tässä on joitain mielenkiintoisempia muunnelmia.

Reseptinumero 1.

- valkosipulin pää
- keskikokoiset porkkanat - 2 kpl

Marinoinnin kaatamiseen:

Taide. kasviöljy
- lasi etikkahappoa
- sokeri - 145 g
- vettä
- kaksi ruokalusikallista suolaa

Keittovaiheet:

Kaalihaarukan on oltava raskas ja luja. Ota pääkaali ja leikkaa se viipaleiksi. Hiero porkkanat, jauhaa valkosipuli. Aseta viipaleet astiaan. Sekoita kaikki aineosat ja keitä. Heti kun poistat astian lämmöltä, kaada etikkahappo. Kun seos on vielä kuuma, kaada vihannekset päälle. Päivän kuluttua voit "murskata" työkappaleesi.

Reseptinumero 2.

ainekset:

Pieni lusikallinen punaista jauhettua pippuria
- 35 g persiljaa
- valkosipulin pää
- suola - kuusi ruokalusikallista
- kaali - 1,6 kg
- punajuurikkaat - 290 g

Keittovaiheet:

Leikkaa kaapin pää viipaleiksi, joiden koko on 5-6 cm, pilko punajuuret viipaleiksi, leikkaa selleri. Aseta viipaleet suureen kattilaan, aseta valkosipulin hampaat ja persilja-ovet päälle. Ripottele seos suolalla ja pippurilla. Kaada kiehuvaa vettä kaiken yli niin, että neste peittää kaiken. Vie astia viileään paikkaan kolmen päivän ajan. Alkuruoka saa hapan maun ja kirkkaan viininpunaisen värin.

Leikkaa kaali viipaleiksi, laita tiheään kerrokseen purkkiin. Kiehauta marinaatti litrasta vettä kaksi suurta lusikkaa suolaa, kolme suurta lusikkaa sokeria, kaksi pientä lusikkaa etikkahappoa ja 95 ml kasviöljyä. Keitä se, kaada astioihin asetetut vihannekset, sulje kannet ja anna jäähtyä, säilytä kylmässä huoneessa.

Reseptinumero 4.

Tarvitset:

Kasvisvoi, pöytäetikka - 195 g kukin
- litra vettä
- valkosipulinkynsi - 2 kpl
- porkkana
- valkokaali - 2 kg
- sokeri - 8 rkl. lusikat
- laakerinlehdet - 5 kpl.
- suola - kolme ruokalusikallista (ruokalusikallista) dioilla

Keittovaiheet:

Leikkaa kaapin pää viipaleiksi, hiero porkkana. Hienonna kuoritut valkosipulit, yhdistä raastettuihin porkkanoihin. Aseta valmistetut vihannekset kattilaan kerroksittain. Ne on vaihdettava. Marinaadin keittämiseksi yhdistä suola, sokeri, voi, lavrushka ja etikka. Keitä tämä kaikki ja kaada työkappale. Laita sorto massaan ja anna seistä muutama tunti.

Rusinavaihtoehto.

ainekset:

Keskikokoiset kaalihaarukat
- sipuli - 2 kpl
- pestyt rusinat - 95 g
- valkosipulin pää
- rakeistettu sokeri - yksi lasi
- suola - iso lusikka
- etikkahappo - 90 g
- vesi -? litra
- lasi auringonkukkaöljyä

Keittovaiheet:

Leikkaa kaali viipaleiksi, ripottele suolaa, hiero kädellä. Kuori ja pese loput vihannekset. Raasta porkkanat (viipaleiden tulisi olla suuria). Hienonna sipuli, purista valkosipuli. Sekoita viipaleet, sekoita rusinoiden kanssa. Kaada marinadi kastike, kiehauta se ja kaada vihannekset pieninä erinä.

Herkullisin ja rapeain kaali saadaan, jos käyt se täydellisellä kuulla sekä toive- ja saapumiskuulla.
Nämä ovat marraskuun kuusi, seitsemäs, 13., 14., 15. ja 16. kuunpäivää.
Kaalin suolaaminen 3 litran purkkeihin.

VASTAANOTTO 1.
PYSYVÄ KAAPELI.

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi tai leikkaa viipaleiksi. Varastoi tiiviisti 3 litran purkissa. Kaada kylmää vettä liuottamalla siihen 2 ruokalusikallista suolaa (vettä 1-1,5 l). Anna purkin lämmetä 2 päivää. Tyhjennä sitten pieni suolavesi ja liuosta siihen puoli lasillista sokeria, kaada se takaisin kaaliin, jätä yksi päivä, laita sitten jääkaappiin varastointia ja kulutusta varten. Kaada kaali porkkanoilla hyvin. raastetaan karkealle raastimelle.

Aseta purkin pohja ylhäällä kaalilehdillä. Leikkaa loput kaalipeitteet hienosti, jätä muutama kaalilehti ehjänä, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin. Joten jauhaa hienonnettu kaali suolaa, raastettua porkkanaa siten, että se antaa mehua (jos keittoa varten). Jos välipalaa on suolaa - lisää kumina, karpalo. Työnnä se tiukasti purkkiin, peitä vasemmalla kaalilehdillä, peitä puhtaalla kankaalla - ja laita kuorma päälle. Voit syödä toisena tai kolmantena päivänä.

RECEPTI 2.
YHTEINEN 3 KIRJAINEN PANKKI

ainekset:

● 1 iso pääkaali
● 1 keskikokoinen porkkana
● 1 rkl. lusikka sokeria
● suola maun mukaan

Keittäminen hapankaali:

Kaali, pese ja puhdista iholehdet. Leikkaa kahtia ja pilkkoa hienoksi.
Laitamme kaiken tämän emalikuppiin tai altaaseen - kaikki riippuu kaalin määrästä, jonka päätät suolata talveksi.
Sitten murskaamme sen käsillä (kuten taikina) niin, että kaali mehu erottuu, ja kaali muuttuu läpikuultavaksi. Samaan aikaan kaali täytyy suolata vähitellen - niin se on mukavampaa ja nopeampaa murskata.

Maista kaalia koko ajan, suolaan maun mukaan - sen seurauksena kaalia tulisi olla suolaa hieman kuin on tarpeen - suola menee pois, kun kaali muuttuu hapanksi.

Ja niin, että käymisprosessi alkaa, lisää sokeria, vähän noin ruokalusikallista kaalin koko päälle.

Kuori ja raasta porkkanat.

Huomio! Pane porkkanat kaaliin vasta, kun olet valmis laittamaan sen purkkiin - sinun ei tarvitse murskata porkkanaa yhdessä kaalin kanssa - se ei maistu hyvältä.

Sekoita varovasti
Kun kaikki kaali on pinottu, sortuminen on välttämätöntä.
Tukahdutuksena käytän tavallista nailonkuorta - se riittää tällaiselle tilavuudelle.
Paina kansi hyvin tiivistämällä kaalia, sinun on tehtävä tämä useammin kuin kerran, koska käymisen aikana muodostuu kaasuja, jotka pyrkivät nostamaan sitä. Ilman sortoa kaali osoittautuu löysäksi ja pehmeäksi, mutta tarvitsemme tiheän ja rapean.
Joten valmisimme kaalin suolaamisen talveksi, saimme täyden 3 litran purkin.

Mutta kaali mehua oli paljon. Älä kaada sitä missään olosuhteissa!
Työläs kaalin suolaamisprosessi talveksi on ohi, mutta se ei ole vielä kaikki!
Hän on valmis vasta kolmessa päivässä.

Lisätoimintamme ovat seuraavat:
Laitoimme purkki suolattua kaalia lautaselle tai kuppiin - muuten kaikki käymisen aikana nousevat mehut päätyvät pöydälle. Muuten, laitamme sen pienen mehupurkin vierekkäin pöydälle (kaikki vaeltelee myös siellä).
Kaali käy fermentoitua huoneenlämpötilassa 3 päivän ajan.
Koko tämän ajan sinun on vapautettava se muodostuneesta kaasusta - rikkivetystä - aamulla ja illalla - haju ei todellakaan ole miellyttävä ... mutta siedettävä, tärkeintä on, että sitä ei jätetä kaali. Tätä varten sinun on lävistää se pohjaan paksulla veitsellä - näet ja tunnet kuinka kaasu tulee ulos.

Ensimmäisenä päivänä se on vähän, toisella on enemmän, ja kolmannen päivän iltaan aktiivinen käymisprosessi yleensä päättyy, kaali on lävistettävä 2-3 kertaa päivässä - ensimmäisenä päivänä paina vain kansi ja kaasu tulee ulos itsestään.

Kun lävistät kaalin, sinun on irrotettava kansi ja asetettava se takaisin purkkiin, koska se tulee sortoa.

Jos mehua on paljon, kaada se purkkiin.
Kolmannen päivän iltaan mennessä tähän purkkiin muodostuu hapanmehu, ja jonkinlainen viskoosi ja limainen - älä ole huolestunut niin kuin sen pitäisi olla.

Lävistämme kaalin viimeisen kerran, "puristamme" siitä kaiken rikkivedyn, poistamme "sorron", kaadame mehu puoli litran purkista, suljemme sen nailonkannella ja lähetämme jääkaappiin varastointia varten.

Siinä kaikki! Nyt tiedät kuinka suolata kaali talveksi purkissa!

Muuten, päivän kuluttua huomaat, että mehu imeytyy kaaliin hyvin, joten sinun ei pitäisi kaada mehua tölkistä, jos se ei sovi kaikkeen, vaan anna sen seisoa jääkaapissa 3 litran tölkin vieressä ja päivässä tai kahdessa sinä menet sinne lähetä, muuten kaali ei ole niin mehukas ja rapea.

VASTAANOTTO 3.
SUOLA-KAAPPI ENAMELEERITETYssä KORKASSA.

Otamme tuotteita seuraavassa suhteessa:
● 10 kg kaalia:
● 200 - 250 g suolaa.
Valinnaisesti voit lisätä ulkonäköä ja makua lisäämällä:
● 500 g porkkanaa, karkeasti raastettua tai kapeiksi kapeiksi nauhoiksi leikattua;
● ja / tai 1 sellerijuuri;
● tai 1 kg kokonaisia \u200b\u200btai paloiteltuja omenoita;
● tai 100-200 g puolukkaa;
● kumina - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pilko kaali ja sekoita tasaisesti ruokasuolaan kanssa. Tasaiseksi suolaamiseksi aseta kaali laajempaan astiaan ja seistä 0,5-1 tuntia. Laita sitten kaali ämpäriin (kattilaan tai purkkeihin) tiukasti ilman poistamiseksi. Lasketun ja tiivistetyn kaalin pinta on tasoitettava ja peitettävä kokonaisilla kaalilehdillä suojaamalla sitä vaurioilta. Aseta päälle puhdas valkoisen kankaan pala, jonka päälle puinen hila (sinulla voi olla sopivan halkaisijainen levy), jolle sortoa kohdistetaan. Voit käyttää sortoa vesipurkkia. Arina (tai lautanen) noin päivän kuluttua tulee upottaa 3-4 cm kaaliin vapautuneeseen mehuun.

Kaalin käyminen tuottaa kaasuja, joilla on epämiellyttävä haju. Näiden kaasujen poistamiseksi sinun on lävistettävä astia ja kaali pohjaan teroitetulla sileällä tikulla 2 päivän välein, kunnes kaasujen vapautuminen loppuu.

Kaali on valmis 15-20 päivässä huoneen lämpötilasta riippuen.

Laita valmis kaali 3 litran purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kaalin poistamisen jälkeen pinta olisi tasoitettava ja tiivistettävä siten, että mehu peittää kaalin aina, koska ilman suolavettä jätetty kaali hajoaa nopeasti ja menettää osan sisältämästään C-vitamiinista.

RECEPTI 4.
Suolatoimistokaappa kappaleilla.

Valmistautuminen:

Leikkasimme kaalin paloiksi, laitamme purkkeihin ja ripottele jokaiselle riville porkkanat, raastetaan karkealle raastimelle ja hienonnettu valkosipuli. 3 litran purkki - 1 pää valkosipulia. Älä kaada liikaa kaalia!

Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 1 litralle vettä - 2 rkl. l. päälle suola ja 150 g sokeria, 100 g 9-prosenttista etikkaa tai 1 rkl. l. esanssit, 100 g kasviöljyä.

VASTAANOTTO 5.
VINEGARILLA MARINOITTU KAAPPA.

Ota 5 litraa kylmää vettä varten yksi pullo etikkaa, 2 lasillista sokeria. 1,5 kupillista suolaa, porkkanaa. Leikkaa kaali paloiksi, voit leikata sen 4 osaan. Aseta kattilaan tai tynnyriin. Kaada suolavedellä ja purista. Pane huoneeseen huoneenlämpötilaan 3–5 päiväksi.
Marinoitua kaalia voidaan tarjoilla alkupaloja ja pääruokia.

Useita vaihtoehtoja hapankaalin seoksille:

● 10 kg kaalia, 25 g kumina- tai tillisiemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 25 g kumina- tai tillisiemeniä, 100 g kuivattuja katajamarjoja, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 25 g kuminan siemeniä tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 400 - 450 g porkkanaa, 350 - 400 g palsternakkajuurta, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 200 - 250 g porkkanaa, 150 - 200 g persilja-, selleri- ja pastinaakinjuuria, 25 g kuminan siemeniä tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 200 g sipulia, 25 g tilliä tai kumina, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 500 g porkkanaa, 100 g sipulia, 3 - 4 laakerinlehteä;
● 10 kg kaalia, 500 g omenaa, 25 g tilliä tai kumina, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 150 g omenaa, 25 g kuminan siemeniä tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 200 g omenaa, 25 g kuminaa tai tillin siemeniä, 80 g kuivattuja katajamarjoja;
● 10 kg kaalia, 200 g karpaloita (puolukkaa), 100 g porkkanaa, 25 g kumina- tai tillisiemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 200 g punaisia \u200b\u200bpihlajanmarjoja, 300–500 g omenaa, 25 g kuminan siemeniä tai tilliä, 200–250 g suolaa;

RECEPTI 6.
KAIVA "GEORGIANISSA".

ainekset:

● 1 keskikokoinen pää tuoretta valkoista kaalia;
● 1 pöytäjuuri;
● 1 punainen kuuma pippuri;
● 4 valkosipulinkynsiä;
● 100 g vihreää selleriä;
● etikka maun mukaan;
● 1 rkl. lusikallinen suolaa litrassa vettä.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali suureiksi neliöiksi, punajuuret ohuiksi viipaleiksi, pilko selleri ja pippuri.

Aseta kaikki kerroksittain, ripottele hienonnettua valkosipulia.

Kaada kiehuva liuos suolaa, vettä ja etikkaa, jonka tulisi peittää kokonaan vihannekset.

Laita lämpimään paikkaan 2 päiväksi, sitten jääkaappiin.

Valitettavasti tämän reseptin mukaan valmistettua kaalia ei voida säilyttää pitkään.

RECEPTI 7.
CABBAGE HOLIDAY.

ainekset:

● 4 kg kaalia;
● 8-12 valkosipulinkynsiä;
● 250–300 g punajuuria.

Suolavedellä 1 litra vettä:

● 2 epätäydellistä ruokalusikallista suolaa;
● 2 rkl. rkl sokeria;
● 8 pippuria;
● 4 laakerinlehteä;
● ½ st. omenasiiderietikka.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali suuriksi paloiksi. Aseta emalirastioon, kaaliviipaleiden väliin laita raakajuurikkaat ja ohuesti viipaloitu valkosipuli kaaliviipaleiden väliin.

Keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista, laakerinlehdistä ja pippurista. Poista lämpöä, lisää omenaviinietikkaa. Kaada suolavesi kaalin päälle. Sulje pannu kannella. 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis.

Laitamme pöydälle kaiken tarvittavan suolakurkkuun. Sinun on ostettava mehukas valkokaali, jotta sen ei tulisi olla kova.

Tarvitsemme myös happeaa omenaa, esimerkiksi Jonathan-lajikkeita ja piparjuurijuuria. Tarkalleen piparjuuri tappaa kaikki bakteerit, työkappale ei koskaan menee pahaksi ja kaali marinoituu nopeasti.

Puhdistamme piparjuurijuurin ja leikataan renkaiksi. Omena on pestävä ja leikattava kuutioiksi, kuori voidaan jättää päälle. Poistamme pari ylälevyä kaali, leikataan ravistin, leikataan ensin viipaleiksi, kuten vesimeloni, ja leikataan sitten kuutioiksi, jotka eivät ole kovin suuria (kuva osoittaa suunnilleen). Kuori valkosipuli ja leikkaa kahtia.

Kaada kaali suureen astiaan, purkkiin tai kattilaan, laita omenat, valkosipuli ja piparjuurijuuri päälle. Lisää mausteherneet, tilli, korealaistyylinen porkkanamausteseos, voit lisätä muita mausteita, esimerkiksi korianteria, oreganoa, kurkumaa.

Leikkaa chili paprikat viipaleiksi, tuoreita tai jäädytettyjä. Kaada kattilaan myös kaali. Säädä pippurimäärä itse.

Kaada 0,5 litraa vettä kattilaan, kaada suola. Kun vesi kiehuu, lisää etikka, sekoita ja kaada marinadi kaali, heti kuuma.

Peitä kansi ja odota kaalin jäähtymistä. Heti kun se on saavuttanut huoneenlämpötilan, laita se jääkaappiin.

Usein kylmällä kaudella et todellakaan halua yksinkertaista lounasta ja illallista, vaan jotain herkullisempaa ja mausteista. Tästä syystä herää kysymyksiä, kuinka suolata kaali, kuinka pitää se rapeana ja antaa sille pikaristisen maun.

Mitä eroa on kukinnan ja peittauksen välillä?

Sourdough ilmestyi muinaisina aikoina yksinkertaisin tapa säilyttää ruoka, kun ihmiset eivät vieläkään tienneet miten suolaa saada. Suolaamisen ja hapanmaidon välillä on kuitenkin perustava ero, mikä ei käy ilmi valmistusmenetelmästä, vaan myös mausta.

Suolaaminen on tehokkaampi ja luotettavampi tapa säilyttää kaali, kun taas suolaaminen tarkoittaa tuotteen pitämistä viileässä paikassa käymisprosessin päätyttyä, koska kaali sisältää bakteereja. Kaalin suolaaminen on paljon helpompaa kuin käyminen. Maun kirkastamiseksi suolakaali vaatii kuitenkin välttämättä jonkinlaisia \u200b\u200blisäaineita: tilliä, lavrushkaa, porkkanaa jne. Hapankaali ei vaadi tätä, ja sitä voidaan jopa kutsua hyödylliseksi tuotteeksi suolapitoisuuden puutteen takia, mikä, kuten tiedät, kyky pitää kosteutta.

Keittämistekniikan perusteet

Kaalin suolaamiseksi oikein, sinulla on oltava tietyt tiedot.

Niitä sovelletaan kaikkiin suolausmenetelmiin, aromeista riippumatta:

• Käytetty "myöhäinen" kaali, joka on kypsä juuri ennen pakkasta. Sillä on vähimmäissokeripitoisuus.
• Maun makea huomautus on tapana lisätä raastettua porkkanaa, mutta voit tehdä ilman sitä.
• Kaali suolataan purkkiin, emalikauhaan tai puiseen kylpytynnyriin. On parempi olla käyttämättä muovisäiliöitä.
• Tarvittava suolamäärä lasketaan seuraavasti: Jokaista 20 kiloa kaalia käytetään 400 grammaa suolaa. Hieman enemmän, mutta ei vähemmän.
• Kuorma asetetaan astiaan salatun kaalin päälle niin, että se pääsee mehuun. On suositeltavaa tyhjentää ylimääräinen neste erilliseen purkkiin ja asettaa tuleva välipala kylmään paikkaan.
• Kun kaali on täysin kypsennetty (yleensä tämä aika ei ylitä 3-4 päivää ajoissa), lisää mehu takaisin.

Me kaikki rakastamme kaalia. Ja mielestäni siihen on syy. Loppujen lopuksi siinä on niin paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, että niitä ei ole mitään syytä luetella. Koska kaikki ovat tienneet tästä jo kauan. Mutta yleensä haudutame sitä tai keitä siitä kaali keittoa. Myös talveksi tai. Mutta tänään haluaisin kiinnittää huomiota resepteihin, joissa se on kaunis, maukas ja mausteinen.

Tietenkin on niin paljon reseptejä, että jokaisella kotiäidillä on todennäköisesti oma suosikki. Mutta tarkastele tarkemmin: onko heitä Georgian alueella? Jos on, niin ei kaikkia. Mutta ei mitään, voit aina korjata tilanteen lisäämällä uuden kirjan keittokirjaan. Ja minä autan sinua tässä.

Valmista paljon valkoisia haarukoita etukäteen. Varastoi myös kuumat paprikat tai jauhettu punainen. Ja eteenpäin. Muista vain, että räätälöit terävyyden aina itsellesi. Ehkä mittasuhteet, jotka minä näytän sinulle, ovat liian pienet tai päinvastoin - liikaa. Kyse on maustasi. Rullaa nyt hihat ja mene!

Tämä menetelmä tuottaa loistavan välipalan. Tärkeintä on, että se voidaan syödä 3 - 4 päivässä. Jos jätät sen marinoimaan vähän kauemmin, se on vielä maukkaampaa. Ja alla olevasta kuvasta näet, mikä kaunis väri se on!

ainekset:

• Valkokaali - 3 kg .;
• Juurikkaat - 1,5 kg .;
• Valkosipuli - 2 päätä;
• Karvaspippuri - 3 kpl .;
• Vesi - 1 l .;
• Suola - 2,5 rkl l.

Valmistautuminen:

1. Valmistele ensin suolavesi. Liuota suola lämpimään veteen. Suojauduttiin nyt.

Reseptissä suolamäärä ilmoitetaan litralle vettä, mutta tarvitsemme 2–3 kertaa enemmän.

2. Seuraavaksi käsittelemme kaalia. Poista ylälehdet päästä. Ne ovat yleensä yleensä ruma näköisiä. Koska se on vähän likainen ja naarmuuntunut. Siksi heitämme heidät vain pois. Leikkaa sitten haarukat kahtia ja jaa kukin osa vielä 3 - 6 kappaletta kaalin koosta riippuen.

3. Sitten puhdistamme punajuurikkaat. Se on leikattava noin 3 mm paksuisiksi ympyriksi. Ja kuoritut valkosipulit suuriksi paloiksi. Jauha myös katkera pippuri renkaiksi siementen kanssa.

Jos et halua, että kaali osoittautuisi erittäin mausteiseksi, poista siemenet pippurista. Heissä kaikki terävyys on.

4. Aseta nyt mihin tahansa astiaan (kattilaan, muovisämpäri, kulho) vihanneksia kerroksittain: punajuuret, kaali, punajuuret, selleri, paprikat, valkosipuli. Joten toistamme loppuun asti. Juurikkaiden on kuitenkin täytettävä kerrokset.

5. Täytä kylmällä suolaliuoksella pohjaan asti ja anna suolan huoneenlämpötilassa 3 - 5 päivää. Sitten laitettiin se purkkeihin nesteen mukana ja laitettiin kylmään paikkaan varastointia varten.

Haluat syödä sellaista herkullista kaalia heti. Siksi sitä ei varastoida pitkään aikaan. Ja kun se loppuu, teen enemmän.

Pikakaali isoina paloina

Rakastan vain tätä reseptiä. Se tekee niin upeasta alkupalosta, että se sopii hyvin mihin tahansa ruokaan. Hän valmistautuu melko nopeasti. Tämä tarkoittaa, että sinä päivänä voit syödä sen. Siksi kun olet valmistellut sen päivän aikana, voit palvella sitä pöydällä illalla.

ainekset:

• Valkokaali - 2 kg .;
• Porkkanat - 2 kpl .;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Kurkuma - 1 tl;
• Korean porkkanoiden mauste - 15 gr .;
• Jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• Kasviöljy - 200 ml;
• Etikka 9% - 150 ml;
• Vesi - 1 l .;
• Suola - 2 rkl l .;
• Sokeri - 200 gr.

Valmistautuminen:

1. Kaali voidaan leikata lehdiksi ja leikata suureiksi 3 x 3 cm: n neliöiksi, mutta tämä on aika vievää. Siksi jaamme kaalipelin puoleen ja leikataan jokainen osa paloiksi. Ja vasta nyt jaamme nämä osat lehtiin.

2. Kuori ja raasta porkkanat korealaisille porkkanoille. Jos ei, käytä karkeaa raastinta tai leikkaa suikaleiksi veitsellä.

3. Laitoimme kerroksiin: kaali, porkkana. Joten kunnes vihannekset loppuu. Ja kaada kaikki kiehuvalla vedellä.

Tällä käsittelyllä vihannekset pienenevät huomattavasti ja ovat pehmeämpiä.

4. Valmista marinaatti. Kaada tätä varten vesi toiseen kattilaan ja lisää suolaa ja sokeria. Kiehauta. Kaada sitten etikka ja keitä uudelleen.

5. Kaada kasviöljy paistinpannuun ja lisää kurkuma. Sekoita ja kuumenna.

6. Tyhjennä vesi vihanneksista. Lisää mausteet ja pippuri, sekoita hyvin. Lisää sitten lämmitetty kurkumaöljy. Hän antaa salaatillemme kauniin värin.

7. Muuten unohdimme valkosipulin. Puhdistamme ja hienontamme. Lisää siihen ja sekoita kaikki uudelleen.

8. Kaada nyt marinadi. Sen tulisi peittää kaali kokonaan. Peitä astia kannella ja anna jäähtyä. Pane sitten jääkaappiin 6 tunniksi.

Mmm, mikä haju! Jo kuolaa, pelkään että hän ei seiso tällä kertaa. Siirrymme seuraavaan menetelmään.

Marinoitu kaali punajuurilla ja paprikalla - mausteinen ja erittäin maukas

Juurikkaat tekevät valkokaalista erittäin kauniin. Mutta se ei tarkoita, että hän ei lisää omaa makuaan. Mutta yleensä en tee siitä terävää. Ja tällä kertaa päätin lisätä kuoren - kuuman punaisen pippurin. Hän osoittautui niin voimakkaana. Täytämme sen kuumalla marinaadilla, jotta voit syödä seuraavana päivänä. Ja kylmien täytyy odottaa kaksi-kolme kertaa pidempään.

ainekset:

• Valkokaali - 1 haarukka;
• Juurikkaat - 1 kpl .;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Punainen paprika - 1 tl;
• Laakerilehti - 4 kpl .;
• Mustapippuria - 1 tl;
• Suola - 2 rkl l .;
• Sokeri - 6 rkl. l .;
• Etikka 9% - 150 ml;
• Kasviöljy - 1/2 kuppi;
• Vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali kahteen puolikkaaseen. Ja sitten jokainen 3 x 3 cm: n neliöiksi. Juurikkaat voidaan pilkkoa nauhoiksi tai viipaleiksi, ei ole eroa. Ja leikkasimme myös valkosipulin viipaleiksi.

2. Laitoimme kattilan liesiin, johon kaadetaan vettä, öljyä ja etikkaa. Lisäämme siihen myös suolaa ja sokeria. Kaikki tämä on keitettävä.

3. Laita astiaan kerroksittain: kaali, punajuuret, valkosipuli, laakerinlehti, pippurikuoret ja punainen.

4. Suolavesi on tähän mennessä valmistettu. Täytämme sen sisällöllä huipulle. Laitoimme lautasen ja kuorman päälle. Jätä huoneenlämpötilaan 24 tunniksi.

Sitten on parempi säilyttää tällainen kaali jääkaapissa.

Resepti mausteisesta kiinakaalista koreaksi talveksi purkissa

Oletko koskaan maistanut sellaista namia? Viime vuonna tein sen ensimmäistä kertaa eikä katunut. Tänä vuonna teen sen taas. Se säilytetään erittäin hyvin kevääseen saakka. Se osoittautuu mausteiseksi, mikä on täydellistä kylmällä kaudella. Söi ja lämmitti heti!

ainekset:

• Pekingkaali - 1 kg .;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Karvaspippuri - 2 kpl .;
• Jauhettu korianteri - 1/4 tl;
• Vesi - 2 l;
• Suola - 3 rkl l.

Valmistautuminen:

1. Poista vaurioituneet ylälehdet päästä. Leikkasimme sen kahtia ja sitten molemmat puoliksi 2 - 4 osaan. Laitoimme sen kattilaan erittäin tiiviisti.

2. Suolakurkun valmistus. Kaada 2 rkl suolaa litraan tavallista kylmää vettä. l. Sekoita ja kaada kaali. Peitä yläosa lautasella ja aseta kuorma. jätä tähän asemaan päiväksi.

1 kg: lle. kaali lehdet 1 litra suolavettä.

3. Jauha valkosipuli ja kuuma pippuri lihamyllyssä tai sekoittimessa. Lisää korianteri ja sekoita kaikki.

4. Otetaan kaali suolavedessä. Voitele jokainen sen arkki seoksella ja laita ne puhtaaseen purkkiin.

Tässä vaiheessa on parempi käyttää käsineitä, jotta paprikat eivät palaa.

5. Lisää 1 rkl suolaa kiehuvaan veteen ja jäähdytä. Täytä purkin sisältö kylmällä ja sulje nylonkansi. Laitoimme varastoitavaksi kylmään.

Toivottavasti nautit resepteistämme. Voit kokeilla niitä kaikkia ja valita sinulle parhaiten sopivan. Älä unohda valmistaa ehdottomasti Peking-talvea. Tämä on kohokohta kellarissasi tai ruokakomeroissasi. Olen varma, että nyt sinulla on jotain yllättävää vieraillesi!