Vihdoin pääsin makkaran valmistukseen! Totta, aloin tehdä ensimmäisiä kokeitani kotitekoisen makkaran kanssa viime vuonna - aluksi tein sen sitten, mutta halusin todella, todella kokeilla makkaran kypsentämistä luonnollisessa kuoressa. Minä esimerkillisenä ja esimerkillisenä perfektionistina tutkin ensin tekniikkaa ja reseptiä. Se osoittautui loogiselta, että aitoa savusmakkaraa "kuin kaupassa" on vaikea keittää ilman savupajaa, et voi myöskään vain sokeuttaa kauniin kaupasta ostettua väriä ja rakennetta - tarvitset nitriittisuolaa ja tiukka keittotekniikan noudattaminen matalissa lämpötiloissa, ja ihanteellisiin makkaroihin on temppuja.
Mutta jostain on aloitettava, ja alkuun tein karkeaksi jauhetusta jauhelihasta yksinkertaisimman makkaran, jonka täytin porsaan vatsaan ja paistoin uunissa.
Kyllä, jos voit jotenkin pärjätä ilman ovelaa mausteseosta ja nitriittisuolaa, niin mikään ei toimi ilman makkaran kuorta!
Ensimmäinen sysäykseni oli tietysti mennä markkinoille ja löytää sieltä oikea tuote. Mutta lisätietojen ja kuvien etsiminen Internetistä torjui täysin haluni vetää TÄMÄ kotiin. Lyhyesti sanottuna suolia on vaikea löytää lihariveistä, mutta voit (kysy teurastajalta, he tuovat ne varmasti seuraavana päivänä), ja vaikka suolet on kuorittu, niitä voidaan kutsua ehdollisesti. Suolen puhdistaminen limasta, huuhtelu 100 kertaa ja tietysti kiireellisesti, kiireellisesti jauhelihan täyttäminen niihin vie kauan ja huolellisesti, koska. tuote pilaantuu, ja suolia on mahdotonta jäädyttää - ne repeytyvät täytettäessä.
Ja elämäntapani kanssa se on hieman epämukavaa - keittää jauhelihaa etukäteen, ostaa suolet huomiseksi, puhdistaa, tehdä makkaraa, sitten tehdä jotain tämän makkaran kanssa - 2-3 päivää sinun tarvitsee vain "tanssia" sen ympärillä. Menin siis helpon tien - tilasin verkkokaupasta valmiita sisälöitä (tai sisälmykset).
Yleensä samanlaisia ​​makkaratuotteita myydään eri paikoissa Internetissä, mutta päätin kokeilla onneani kaupan kanssa kolbaskidoma.ru- pintapuolisessa vertailussa muihin vastaaviin myymälöihin ne osoittautuivat yllättävän edullisiksi ja laajaksi valikoimaksi. Kiertelin sivustoa, laitoin oikean tuotteen koriin, selvensin palautteen avulla joitain kohtia (vastaavat muuten nopeasti ja ytimekkäästi) ja kahden viikon kuluttua olinkin jo hakemassa pakettia.
Tulevaisuudessa sanon, että verkkokaupassa kolbaskidoma.ru on luonnollisia sian-, naudan- ja lampaansuoleja sekä keinotekoisia - polyamidi (syötäväksi kelpaamaton "sellofaani") ja kollageenisuoli (melko syötävä). Todellakin, jokaiselle makkaratyypille ja sen jatkolämpökäsittelyyn ja lopputulokseen tarvitaan tietty kuori! Lisäksi halkaisija on tärkeä - loppujen lopuksi voit valmistaa paksuja keitetyn makkaraleipiä tai ohuita Krakovan karalkeita.
Koska Minulla oli se ensimmäistä kertaa, en tehnyt monimutkaisia ​​​​kokeita ja tilasin suosituimman ja universaalimman (40/42 on tulevan makkaran halkaisija)

Kun koteloa purettiin, tämä osoittautui vyyhdeksi, valkoisenharmaaksi. Se pakattiin tyhjiöpussiin ja sitten askartelukirjeeseen, jossa oli kuorimerkintöjä, käyttövinkkejä ja tietoja valmistajasta. Tuoksu muistutti jotenkin pyykkisaippuaa (lämpökäsittelyn aikana haju katoaa).
Hienointa on, että tämä kuori on jo täysin puhdistettu ja turvallisuuden vuoksi peitetty suolalla. Siksi se selviää useita päiviä tien päällä menettämättä, ja se säilyy myös täydellisesti jääkaapissa. Juuri ennen tuntia X sinun tulee purkaa oikea määrä, huuhdella suolisto sisältä ja ulkoa juoksevalla vedellä, jotta loput suolat huuhtoutuvat pois, ja liota kulhossa lämpimässä vedessä 30-40 minuuttia (karitsan suolet liotetaan 15-20 minuuttia).
Jos yhtäkkiä on käyttämättömiä, mutta jo liotettuja suolia, ne on vain peitettävä uudelleen suolalla, laitettava jääkaappiin ja säilytettävä vähintään koko vuoden (niin paljon on kuitenkin mahdotonta säilyttää - niitä käytetään paljon aikaisemmin).

Eli, kuten näet, tärkeimmän ainesosan - makkaran kuoren - kanssa ei ole lainkaan vaikeuksia! Jää vain keittää jauheliha ja sekoittaa mausteet.
Yksi jauhetun makkaran valmistuksen pääsäännöistä on, että jos se on jo kypsennetty, sen on seisottava 12 tuntia kylmässä. Ensikäyminen tapahtuu, suola ja lihamehu jakautuvat tasaisesti, lisäksi suola sitoo jauhelihassa olevan nesteen eikä se irtoa massasta.
Siksi on järkevää kypsentää jauheliha illalla ja täyttää makkara seuraavana aamuna - paista osa lounaaksi ja päivälliseksi ja pakasta loput. Valitse siis aikasi!

Internetissä on miljoona reseptiä paistetuille makkaralle, tein tämän.
Ruoanlaittoon 6 kiloa makkaraa (6 kpl) tarvitsisi:

• 2,5 kiloa porsaan niskaa
• 2 kiloa porsaan koipia
• 0,5 kiloa suolaamatonta sianrasvaa
• 2 päätä valkosipulia
• 1 kilo sipulia
• 2,5 ruokalusikallista suolaa
• 1 rkl jauhettua mustapippuria

Lihan ja rasvan suhde on helppo muistaa – rasvaa tulee olla 10 % jauhelihan kokonaispainosta.
Paistettu makkara "rakastaa" sipulia erittäin paljon - tämä antaa mehukkuutta, ja sitä voi olla paljon - jopa 15%! (ja jos aiot polttaa makkaran, on parempi korvata sipuli vedellä tai mausteiden "liemellä")
Ja mausteita, jauhetun mustapippurin lisäksi, voit lisätä mitä tahansa makusi mukaan - kardemummaa ja korianteria, punapippuria mausteisuuden vuoksi, muskottipähkinää (1 tavaraa 5 kg jauhelihaa juuri sopivasti), jos makkaraa on tarkoitus paistaa, sitten voit turvallisesti lisätä persiljaa, paprikaa, sitruunankuorta. Yleensä, jos olet liian laiska sekoittamaan sitä itse tai pelkäät sotkea mittasuhteita, makkaroihin on olemassa valmiita mausteseoksia.

Parhaat makkaranvalmistajat tietävät, että oikein kypsennetty jauheliha on 50 % onnistuneesta tuloksesta. Siksi on suositeltavaa leikata jauhelihaa keskikokoisiksi kuutioiksi, vierittämällä siitä vain pieni osa pienen lihamyllyn läpi. Jos kaikki liha laitetaan lihamyllyn läpi, lopputuote tulee kuivana (joka sopii savustukseen tai kuivaukseen ja päinvastoin paistamiseen), ja ne 10-15 %, jotka murskataan lihamyllyllä sido lihapalat ja lisää jauhelihaan tiheyttä.
4 kilon lihan leikkaaminen siisteiksi pieniksi paloiksi on todellinen saavutus! Mutta kaikesta on tie ulos! Kotimaisissa lihamyllyissä (nykyaikaisissa ja harvinaisissa Neuvostoliiton koneissa) on erityiset ritilät, joissa on suuri verkko - tietysti osa lihasta murskataan, mutta suurin osa on siistien lihapullien muodossa.

Mutta rasvaa pitää leikata! Pienet kuutiot, joiden sivu on 0,5-0,7 cm. Loppujen lopuksi, jos laitat sen lihamyllyn läpi, se murskautuu, jauhelihaa on vaikea vaivata, ja paistaessa makkara virtaa.

Sekoita jauheliha hienonnetulla laardilla, laita valkosipuli puristimen läpi, lisää sipuli (se voidaan hienontaa, hienontaa lihamyllyllä hienolla grillillä tai raastella), lisää suolaa ja jauhettuja mausteita. Ja vaivaa sitten hyvin 10-15 minuuttia.

Nyt jätämme jauhelihasäiliön viileään paikkaan yöksi. Tällä hetkellä, kuten sanoin, tapahtuu mehujen ensisijainen käyminen ja jakelu.
Jos lisäisin nitriittisuolaa jauhelihaan, niin jauheliha säilyttäisi raa'an lihan kirkkaan värin - nitriittisuola stabiloi väriä ja on säilöntäaine. Ilman nitriittisuolaa jauheliha muuttui vaaleammaksi 12 tunnin kuluttua, mutta lakkasi murenemasta ja alkoi säilyttää muotonsa hyvin.
Joten kaikki on valmista täytettäväksi!

On vielä leikattava suolattu kotelo halutun pituisiksi paloiksi (minun oli mukavampaa mitata sama makkara), huuhdella ja liota puoli tuntia lämpimässä vedessä - kotelo pehmenee, muuttuu valkoiseksi ja muovia.
Ennen täyttämistä on kätevää jakaa valmistettu jauheliha osiin. Esimerkiksi 1 metriin porsaan vatsaan, jonka halkaisija on 40/42, mahtuu 400-600 grammaa jauhelihaa (tein kilon painoista makkaraa ja leikkasin vatsan 1,5 metrin paloiksi).

Myös makkaran täyttäminen on taidetta! Jotkut ihmiset käyttävät menestyksekkäästi erilaisia ​​​​täyttölaitteita muovipullojen, lääkeruiskujen, suppiloiden ja omien sormien muodossa täyttöön, ammattilaiset hankkivat erityisiä makkaratäytteitä, ja kotikäyttöön on metallisia ja muovisia lihamyllysuuttimia, jotka laitetaan koteloon. (dada, kuten kondomi) ja jauheliha syötetään reiän läpi.

Ensin laitamme kotelon päälle, sitten rullaamme valmiin täytteen niin, että se tulee näkyviin, ja sitten laskemme kuorta hieman ja sidomme kärjen (langalla, langalla tai solmulla) - näin pääsemme eroon sisällä olevasta ilmakuplasta makkara.
No, sitten syöttämällä vähitellen jauhelihaa, täytämme kuoren - ei tiukasti (muuten lämpökäsittelyn aikana jauheliha laajenee ja makkara räjähtää), mutta ei myöskään vetelä. Omasta kokemuksesta voin sanoa, että tämän tekeminen yhdessä on erittäin kätevää, nopeaa ja helppoa - yksi lisää lihaa lihamyllyyn ja kääntää kahvaa (paina painiketta), ja toinen poistaa hitaasti kotelon suuttimiin muodostaen makkaraa ja "etanan" kiertämistä. Mutta voit tehdä sen yhdessä, se kestää vähän kauemmin. Pääasia, kuten tapettia liimattaessa, on, ettei kuplia ole))
Myös makkaran toinen pää on sitova solmulla ja antaa makaamaan 10 minuuttia ja kuivua.

"Kauhein" kotitekoisen makkaran keittämisessä missä tahansa vaiheessa on räjähdyskuori. Siksi on olemassa useita tapoja estää tämä. Kirjoitin jo yhdestä - sitä ei tarvitse täyttää liian tiukasti (kuori voi repeytyä joko täytön aikana tai jatkokeiton aikana, kun täyte alkaa laajentua lämpötilasta).
Tällaisten ongelmien minimoimiseksi makkara on lävistettävä useista kohdista. Ammattimaiset makkaranvalmistajat käyttävät erikoistyökalua, jossa on useita neuloja, ja kotona voit ottaa tavallisen paksun neulan tai hammastikkun. Tätä tekniikkaa kutsutaan "strikingiksi" (makkaraleipien matala kalsinointi, jolla poistetaan ilmaa, joka voi jäädä jauhelihaan makkaran kuoren alle löysällä täytteellä).

Ja kuori voidaan myös "kovettaa" - aseta se kuoriutumisen jälkeen erittäin kuumaan (mutta ei kiehuvaan!) veteen useiksi minuutiksi - 85 ° C riittää. Jos makkarat ovat pieniä, voit upottaa ne vesikimppuihin, ja jos nämä ovat niin pitkiä "etanoita", voit tehdä sen isolla uralusikalla, friteerauskorissa tai siivilällä (jokaisessa keittiössä löydät tähän toimintoon sopivia kohteita).
Tämän ensisijaisen lämpökäsittelyn jälkeen makkara muuttuu valkoiseksi, vaikka se on edelleen raakaa sisältä, mutta se voidaan jo paistaa tai pakastaa. Jos hän seisoo 10 minuuttia pöydällä, mutta kuori palauttaa osittain sen "avoimuuden".

Tällaista makkaraa valmistetaan korkeintaan tavallista lihapalaa pidempään - uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C:seen 40-50 minuuttia - etsi päälle kaunis kuori (me pidimme siitä paistettuna - sitten se rapistuu).
Muuten, jos pakastat raakamakkaran, niin sinun ei tarvitse edes sulattaa sitä ennen paistamista - laita makkara pellille suoraan jäämuottiin ja laita esilämmitettyyn uuniin ja paista vain 10 minuuttia pidempään. .

Ystäville keitin kerran samassa uunissa paistettujen perunoiden kanssa makkaraa, jonka leikkasin viipaleiksi, lisäsin suolaa, pippuria, väriksi kurkumaa ja vähän öljyä ja paistoin erillisellä pellillä.

Tällainen makkara on kätevä leikata suoraan yhteisen pöydän ääressä - jollain on suurempi pala, jollain pienempi. Yksittäiset makkarat eivät kuitenkaan ole niin hyviä ystävällisessä iloisessa kaveriporukassa))

Ja tämä makkara sopi ihanteellisesti kasviskastikkeeseen, jonka huomasimme yhdessä grillibaarissa, yritimme kokata kotona ja kaikki sujui ekalla kerralla:
Leikkaa hienoksi ja hienoksi pari sellerinvartta, paprikaa, punasipulia, siemenetöntä tomaattia, lisää suosikkiyrttejä ja valkosipulia maun mukaan, suolaa ja kaada päälle reilu annos oliiviöljyä, mausteisuutta varten voit lisätä chilipippuria. Sekoita huolellisesti ja mausta liha jo lautasellasi.
Tämä kastike sopii paitsi makkaralle, myös mille tahansa paistetulle lihalle ja erilaisille grillissä kypsennetyille ruokille, voit jopa maustaa perunat - se on jo herkullista!

Nauttia!

Ja vielä kerran niille, jotka lukevat vinosti: tilasin kaulan verkkokaupasta kolbaskidoma.ru, siellä voit valita halkaisijaltaan erilaisia ​​luonnollisia ja keinotekoisia kuoria, poimia mausteseoksen jauhelihaan, tilata nitriittisuolaa ja varustaa lihamyllysi erityisillä suurilla ritiloilla ja suuttimilla makkaroiden täyttämiseen. Siellä on myös hyödyllisiä vinkkejä kuoren työskentelyyn (esivalmistelu ja varastointi), sekä joukko yksityiskohtaisia ​​reseptejä erilaisille makkaralle ja makkaralle kuvilla.

Sanoista "paistettu makkara" monet sylkevät. Kuinka tehdä kaikki oikein? Käydään läpi yksityiskohdat.

Kuinka paistaa keitetty makkara?

Tapahtuu, että et ole aivan varma ostetun tuotteen laadusta tai olet vain unohtanut ostetun keitetyn makkaran palan. Jotta sitä ei heittäisi pois, se voidaan paistaa. Leikkaa tätä varten keitetty makkara ohuiksi viipaleiksi. Ota paistinpannu. Kaada siihen suuri määrä puhdistettua kasviöljyä. Kun näet, että rasva on kiehumassa, lähetä tuote siihen. Älä laita liikaa kerralla. Makkaranrenkaiden tulee kellua vapaasti öljyssä. Vähennä tulipaloa hieman. Paista keitettyä makkaraa 1-1,5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu kuori. Siinä kaikki ja valmis. Tarjoile minkä tahansa kuuman kastikkeen kanssa. Itse asiassa tällä tavalla voit paistaa mitä tahansa, ei vain keitettyä, makkaraa.

Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa?

Jos sinulla on valmis kotitekoinen makkara, kaikki on säädyttömän yksinkertaista. Kuumenna paistinpannu pienellä rasvalla. Leikkaa makkara viipaleiksi (tämä on valinnainen). Lähetä se paistopinnalle. Vähennä tuli keskitasolle. Paista muutama minuutti kummaltakin puolelta. Kun muodostuu miellyttävä kultainen kuori, voit ottaa pois kotitekoisen makkaran.

Jos päätät valmistaa ruuan itse, ole kärsivällinen. Aloita hankkimalla lihaa, laardia ja suolet. Viimeinen ainesosa on parasta liottaa vuorokausi vedessä, jossa on etikkaa. Pese sen jälkeen suolet perusteellisesti. Mitä tulee lihaan, se voi olla mitä tahansa mieltymystesi perusteella. Saloa ei vaadita. Hienonna tuotteet hienoksi tai kierrä lihamyllyn läpi. Lisää suolaa, mausteita, voit valkosipulia. Sekoita hyvin ja anna seistä noin tunnin ajan. Täytä sen jälkeen suolet seoksella, mutta ei liian tiukasti. Sido makkara molemmilta puolilta esimerkiksi langoilla. Lävistä puolivalmiste neulalla useista kohdista. Ja on useita vaihtoehtoja, miten edetä:

• keitä makkaraa vedessä, jossa on laakerinlehtiä ja pippuria 30-40 minuuttia. Poista sen jälkeen nesteestä ja kuivaa. Kuumenna seuraavaksi pannu. Kaada ruokalusikallinen kasviöljyä. Paista kotitekoista makkaraa pannulla korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta rapeaksi.
• kuumenna pannu, lisää vähän kasviöljyä. Aseta nyt valmistettu makkara. Pienennä palo minimiin minuutin kuluttua. Paista kotitekoista makkaraa 7-10 minuuttia toiselta ja toiselta puolelta. Käännä sitten vielä 4-6 kertaa. Kokonaiskeittoaika on noin 40 minuuttia.
• vuoraa uunipelti foliolla tai leivinpaperilla. Asettele puolivalmiita tuotteita. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen 45-50 minuutiksi.
• ja tietysti grilli. Laita aihiot kasviöljyllä voideltuun grilliin. Lähetä hänet grilliin. Grillaa korkealla lämmöllä 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Vähennä sitten hiilen kerrosta. Paista kypsäksi kääntelemällä ritilä ajoittain, jotta kotitekoinen makkara ei pala.

Kotitekoisen makkaran valmius voidaan tarkistaa lävistämällä. Jos mehu on kirkasta, voit tarjoilla sen pöytään.

Rakastan todella kotitekoista makkaraa. Muistan, kun lapsena vanhempani teurastivat sian ja koko perhe teki makkaroita. Nyt kaikki on paljon helpompaa. Loppujen lopuksi voit ostaa paitsi jauhettua sianlihaa, myös raakamakkaraa valmiina ruoanlaittoon. Se pitää vain paistaa. Mutta tässä se ei ole täydellinen ilman pieniä valmistelun salaisuuksia. Jaan todistetun reseptin vaiheittaisilla valokuvilla, kuinka kotitekoinen makkara valmistetaan oikein pannussa.

Tarvitsemme siis:

• raaka sianlihamakkara - 1 rengas;
• vesi - 2-3 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat;
• persilja - koristeluun.

Jos päätät tehdä makkaran itse, sinun on ripotella jauheliha mausteilla ja suolalla, sekoitettava ja täytettävä suolisto jauhelihalla sitomalla se sivuille langalla. Lihaosastolta voi vain ostaa valmiiksi täytettyä raakamakkaraa, joka pitää vain kypsentää oikein. Valitsin toisen vaihtoehdon ja ostin puolivalmisteen.

Kuinka paistaa kotitekoista makkaraa pannulla

Laita makkara pannulle kasviöljyllä.

Vähennä tulipaloa hieman ja puhkaise makkara hammastikulla eri kohdista. Joten makkarasta mehu valuu ulos reikistä eikä makkaran kuori repeä suuresta nestemäärästä sisällä.

Paista makkaraa molemmin puolin miellyttävän kullanruskeaksi.

Lisää pannulle pari ruokalusikallista vettä, mieluiten kuumaa. Hauduta makkaraa kannen ollessa kiinni, kunnes vesi on haihtunut.

Ota rengas pois talouspaperille tai pyyhkeelle. Kasta päälle poistaaksesi mahdollisimman paljon ylimääräistä rasvaa.

Makkarat voidaan tarjota sekä lämpimänä että kylmänä. Jos päätät käyttää paistettua kotitekoista makkaraa kylmänä alkupalana, anna sen jäähtyä ja leikkaa se vasta sitten.

Tarjolla pieniksi paloiksi leikattua makkaraa, voit koristella vihreiden oksalla.

Jos jääkaapissasi on jäljellä pieni pala makkaraa, voit tehdä siitä täysipainoisen, tyydyttävän ja maukkaan ruoan. Etkö usko? Sitten esittelemme mielenkiintoisia ja yksinkertaisia ​​reseptejä paistetun makkaran keittämiseen.

Paistettu kaali makkaran kanssa

Ainekset:

• puolisavu makkara - 500 g;
• kaali - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• vesi - 0,5 rkl;
• tomaattipasta - 4 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - paistamiseen.

Ruoanlaitto

Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Minun porkkanat, kuori ja hiero raastimella. Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Poista kaalista ylälehdet ja hienonna ja pujota valkosipuli valkosipulin läpi. Laitamme valmistetut vihannekset keskilämmöllä suuressa määrässä kasviöljyä. Lisää sen jälkeen makkarapalat, paista noin 3 minuuttia ja levitä kaali. Sekoita kaikki ja kypsennä astia keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se on kypsä. Mausta lopuksi mausteilla, suolalla maun mukaan, laita tomaattipyree ja valkosipuli. Ripottele valmiit yrtit ja tarjoile.

Salaatti paistetun makkaran kera

Ainekset:

• makkara - 300 g;
• punajuuret - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl;
• majoneesi - kastiketta varten;
• oliiviöljy - 30 ml;
• smetana - 2 rkl. lusikat;
• sinappi - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• vihreät - koristeluun.

Ruoanlaitto

Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä. Poista sitten lämmöltä, siirrä lautaselle ja lisää sinappi. Keitä punajuuret porkkanoiden kanssa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Tämän jälkeen jäähdytä vihannekset, kuori, paloittele ja sekoita makkaran kanssa. Lisää suolaa maun mukaan, mausta