Kanaalit ovat uskomattoman maukkaita ja terveitä sieniä.

Jokainen sienenvalitsin voi turvallisesti sanoa, että tällä luonnollisella aarrella on suuri arvo.

Nämä sienet eivät ole koskaan matoja, niillä on erinomainen maku ja runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi on tarpeen valmistaa ne talvella.

Loppujen lopuksi, kuinka mukavaa on syödä paistettuja tai keitettyjä perunoita sienillä tai valmistaa herkullista rikas keittoa lounaaksi. Ja tämä ei tietenkään ole kaikkia ruokia, jotka voidaan yhdistää tähän luonnolliseen lahjaan.

Joten, miten valmistaa ranskalaisia ​​sieniä talvella? Katsotaanpa useita ruoanvalmistusmenetelmiä.

Kanaalisten kerääminen talvella pankeissa: vaiheittaiset reseptit

Kylmä peittaus

Mitä tarvitaan:

• Tuoreita karpaloita - 1,5 kilogrammaa;
• Kasviöljy sen harkinnan mukaan;
• 3 valkosipulin päätä;
• Suola suolalla sen harkinnan mukaan;
• Tilli - 6-7 sateenvarjot.

Ennen valmisteen valmistamista on tarpeen valmistaa sienet:

1. Ensinnäkin, heitä olisi etsittävä, poistettava kaikki mätä ja pilaantunut;
2. Leikkaa myseelin palat pois;
3. Sen jälkeen huuhtele huolellisesti likaa;
4. Laita vesi uuniin, kiehauta;
5. Kiehuvassa vedessä kaada pestyt sienet sänkyyn ja keitetään 10 minuuttia;
6. Sillä välin laitamme erillisen veden, kiehuu;
7. Tyhjennä vesi sienistä ja täytä se uudelleen kuumalla vedellä;
8. Kiehauta vielä 20-30 minuuttia, kaada kaikki siivilään.

Miten suolaa ranskalaisten pankkien talvella:

1. Ensinnäkin sinun on huuhdeltava säiliö valmistelua varten;
2. Seuraavaksi steriloidaan lasipakkaukset pari tai ne voidaan sijoittaa uuniin 15-20 minuuttia;
3. Valkosipulinkynnet puhtaat iholta, leikataan ohuiksi levyiksi;
4. Jäähdytetyt sienet on asetettava kerroksittain purkissa, asetettava valkosipulilevyt ja kerroksen suola kerrosten väliin;
5. Viimeisessä kerroksessa sinun täytyy laittaa levy valkosipulia, tilliä;
6. Poistamme astiat jääkaapissa, laitamme sorron päälle ja jätämme seisomaan noin päivän ajan.
7. Sen jälkeen kaada kasviöljy siten, että se peittää kaikki osat;
8. Sulje kannet ja poista aihiot ranskalaisten kanssa talvisäilytystä varten pimeässä paikassa, esimerkiksi ruokakomeroissa tai kellarissa.

Ruokahalua Kirjoita reseptit keittokirjaan, ne ovat hyödyllisiä sinulle!

Haluatko oppia kuuma paprikat? Tutustu sitten vaiheittaisiin ohjeisiin, yksityiskohtaisiin resepteihin, joissa on valokuvia, vinkkejä kokkeista.

Ja lue miten herkullisia kesäkurpitsavalmisteita tomaattien kanssa talvella. Tulet miellyttävän yllättymään suosikkivihannestesi yksinkertaisuudesta ja helppoudesta.

Marinoituja sieniä

Mitä komponentteja tarvitaan:

Miten lehmänkuoret pannaan talveksi:

1. Ensinnäkin kosketamme ranskalaisiin, poistetaan kaikki roikkuneet ja kärsimät;
2. Peseämme kaikki sienet, katkaistaan ​​myseelin hiukkaset;
3. Laita kattilaan vettä, anna kiehua ja kaada pestyjä kananteleita siihen;
4. Keitä 15-20 minuuttia;
   
5. Aloita marinaatin valmistelu. Voit tehdä tämän, kaada vettä pottiin, laita se liesi;
6. Kaada mausteet veteen peittaukseen, lisää suolaa, rakeistettu sokeri ja kuumenna kiehuvaksi;
   
7. Kun sienet on keitetty, laita ne siivilään, huuhtele kylmällä vedellä;
   
8. Siirrämme kantarellit marinointiliuokseen, keitetään 15-20 minuuttia;
9. Peittausaineet on huuhdeltava, puhdistettava eri lialta. Älä unohda tehdä sterilointia. Tätä varten pankit voidaan pitää pari tai uunissa 15-20 minuuttia;
10. Laita sienet purkkeihin ja kaada marinaatti;
    
11. Sulje kannet. On parempi säilyttää tämä aihio viileässä pimeässä paikassa alikentässä tai ruokakomeroissa.

Yksinkertainen resepti paistettuja kantarelleja

Mitä komponentteja tarvitaan:

• 1 kilo tuoreita karpaloita;
• 2 sipulia;
• Voi - 2 suurta lusikaa;
• Vähän suolaa maun mukaan;
• Muutama pinches of sulfur pepper.

Paistettujen kananpähkinöiden valmistus talvella:

1. Sienet tarvitsevat hyvän pesun, lajittelun ja puhdistuksen rosoista ja liasta.
2. Laita astia vedellä uuniin, lisää suolaa ja kuumenna kiehuvaksi;
3. Me kaadamme sieniä kiehuvaan veteen ja keitetään 20-30 minuuttia;
4. Sellaisen veden haju, jossa sieniä keitetään, voi laittaa puoli sipulia ja muutamia herneitä maustepippuria;
5. Sen jälkeen kallistamme kanaalereita siivilään ja poistetaan kaikki vesi;
6. Sitten laita voita pannulle, laita kaasu ja anna sulaa;
7. Nukkaa sulatetuissa voisienissä, anna paista;
8. Lampuilla, irrota iho, leikkaa ne puolirenkaiksi;
9. Heti kun kaikki mehut alkavat haihtua sienistä, laitamme sipulin nukkumaan, lisää hieman voita, suolaa ja mustapippuria, sekoita kaikki;
10. Kontti työkappaleen säilyttämiseksi, pese ja puhdista se erilaisista epäpuhtauksista.
11. Me steriloidaan astiat pari tai uuni;
12. Taita sienet purkkeihin;
13. Kaada kaikki sulatetun voin jäännökset päälle;
14. Me kierrämme kannet, jätämme aihiot sienillä seisomaan, kunnes ne jäähtyvät. Poistamme varastointia varten pimeässä paikassa.

Sienisalaatti vihanneksilla

Mitä tarvitsemme kasviksen salaattia valmistettaessa:

• Tuoreet vaaleansinisten sienet - 1,5 kg;
• Kypsät tomaatit - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Sipuli - 500 grammaa;
• Tuore porkkana - 700 grammaa;
• Hiekka sokeri - 2 suurta lusikaa;
• Etikka 9% - 100 ml;
• Kasviöljy - 7 st.lozhek;
• Kypsennysuola - 1,5 rkl.

Miten rypsien kerääminen salaattina talven aikana:

Miten kuivata sieniä

Joten, miten sieniä kuivataan:

1. Ensinnäkin sinun täytyy huolellisesti lajitella sienet. Kaikki kärsivät, mätä, värjätyt puhtaat, eivät maistu hyvältä;
2. Puhdistamme likaa, lehtiä, leikkaamme myseelin jäännökset veitsellä. Pese vedellä ennen kuivausta ei suositella, muuten ne kuivuvat kuivausprosessissa;
3. Kanaalikankaiset jalat tulisi leikata pois, vain kuivatut korkit kuivataan. Jos ne ovat suuria, ne voidaan leikata useiksi paloiksi;
4. Kesällä sieniä voidaan kuivata kadulla tai parvekkeella. Tätä varten korkit voidaan pukeutua merkkijonoon ja ripustaa suorien säteiden alle;
5. Jos lämpö on voimakas, ne on kuivattava vähintään 7 päivää;
6. Ne voidaan myös kuivata uunissa. Voit tehdä tämän asettamalla sienet leivinpaperille ja sijoittamalla uuniin;
7. Lämpötila asetettiin 60 asteeseen, ovi on hieman peitetty;
8. Kuivumisaika määritetään yksilöllisesti, joten kuivausprosessissa tarkistamme kuivausasteen;
9. Jos korkit kuivataan kunnolla, ne eivät hajoa käsissä, ne taipuvat hieman tarkastettaessa. Hajujen tuoksu muistuttaa tuoreita sieniä;
10. Talvella valmiiksi valmistetut sienet on säilytettävä lasia tai metalliastiassa.

Oikea jäätyminen

1. Ennen kuin lähetät sienet jäädyttämään, ne on valmistettava;
2. Me lajitellaan sienet, poistamme kaikki mätä ja vaikuttavat osat;
3. Seuraavaksi pese ne kylmällä vedellä, poista myseelin hiukkaset, puhdista maa ja erilaiset epäpuhtaudet;
4. Muista kuivata ne;
5. Jos ranskalaiset ovat suuria, leikkaa ne useiksi paloiksi;
6. Voit jäädyttää raakaa, mutta on suositeltavaa keittää 5-7 minuuttia. Näin säilytetään tämän tuotteen maku;
7. On suositeltavaa jäädyttää jokainen sieni erikseen. Tätä varten jokaisen sienen välillä on oltava paperiarkki;
8. Ne on pakattava muovipusseihin;
9. Toistuva jäädytys ei ole suositeltavaa, joten järjestä annokset niin, että pakastettuja sieniä voidaan käyttää kerralla.

• Ennen ruoanvalmisteen aihioiden valmistamista talvella kaikki sienet on valittava huolellisesti. Maalatut tai mätänevät ranskalaiset rinnat voivat pilata koko palan;
• Varmista, että keität sienet ennen niiden asettamista purkkiin. Sinun täytyy valmistaa niitä vähintään 20 minuuttia;
• Älä unohda lisätä mausteita ja yrttejä aihioon, mikä antaa miellyttävän maun ja aromin;
• Kuivat ja jäädytetyt sienet voidaan tulevaisuudessa käyttää keittojen, salaattien keittoon, pääruokiin, paistetaan perunoiden, vihannesten tai kaalien kera.

Suolattujen, marinoitujen, paistettujen, kuivattujen ja jäädytettyjen sienien keitto ei ole niin vaikeaa. Tärkeintä on, että ranskalaisten sienien kerääminen talvella on noudattaa kaikkia reseptin suosituksia.

Myös erittäin maukkaita kananpähkinöitä saadaan salaattia vihanneksilla. Talvella nämä aihiot voidaan palvella yhdessä tärkeimpien ruokien kanssa sekä lisätä muiden ruokien valmistusprosessia.

Ne antavat miellyttävän maun keittoille, paistetuille tai haudutetuille vihanneksille, perunoille ja muille ainesosille. Muista kokata ranskalaita talvella, ne ovat pöydän tärkein herkku!

Auburn söpö sienet ovat varsin vaativia käsittelemään kalakantoja. Jos teet jotain väärin, voit jättää ne makuun, ja maku tulee katkeraksi katkeruudeksi. Miten ruoanlaittoon valmistetaan talvia? Jäähdytä ne raakana, keitettyinä tai paistettuna? Harkitse eri vaihtoehtoja.

Ominaisuudet työskennellä ranskalaisia

Paistettujen suolakurkkojen muodossa nämä sienet eivät ole niin maukkaita kuin tuoreet, joten luonnollisesti kysymys herää: miten kylmäkasvatit jäädytetään talvella. Annamme tässä artikkelissa reseptejä.

Jäädytykseen soveltuvat vain tuoreet, vahvat, ehjät näytteet. Wormy, vanha, murenevat korkit paremmin kypsennetty ja syödään välittömästi. Raakapähkinöitä ei suositella jäähtyä, koska muutaman viikon varastoinnin jälkeen pakastimessa ne saavat katkeran maun.

Valmistele kaikki jäädyttämään kuudestatoista kahdeksantoista tuntiin keräyksen jälkeen. Tämä sääntö koskee kuitenkin kaikkia sieniä. Mitä nopeammin käsittelet niitä (puhdista, huuhtele, tee valmiste) keräyksen jälkeen, sitä enemmän makua, makua ja vitamiineja säästät. Kyllä, ja he elävät jääkaapissa pidempään.

Jäädytettyjä kananpähkinöitä säilytetään kolmesta neljään kuukauteen. Jos lämpötila on alle -18 astetta, niin ne elävät jopa vuoden. Ei ole suositeltavaa säilyttää niitä pidempään, koska on olemassa suuri vaara, että tuote vahingoittuu.

Joten, ranskalaisten sienet: miten kokata talvella? Voit jäädyttää ne raakana, keitettyinä tai paistettuna.

Menetelmä 1: raakapähkinät

Jos et tee lämpökäsittelyä ennen pakastamista, sienet säilyttävät muotoaan ja makua paremmin. Joten selvittäkäämme, miten jäädytetään ranskalaisten talvea varten.

Ilman ennalta kiehumista on todennäköistä, että sienet saavat katkeran maun. Tällaisten tilanteiden välttämiseksi jotkut kotiäidit suosittelevat huolellisesti kulkevien kantojen läpi, poistamalla kuivatut näytteet ja valmistelemalla vain tuoreimmat ja laadukkaimmat pakastimet. Mutta kerran kerrallaan se ei ole välttämätöntä, jotta tällainen hankinta on tehtävä omalla vastuullasi.

Kun olet koskettanut sieniä, pyyhi ne lautasliinalla. Voit huuhdella, mutta emme tarvitse ylimääräistä jäätä. Kyllä, ja maku kuivakäsittelyn aikana säilyy paremmin.

Puhdistamisen jälkeen levitä kantarellit tasaiselle pinnalle yhdelle kerrokselle (levylle, alustalle) ja lähetä pakastimeen 10–12 tuntia. Sen jälkeen ne voidaan kaataa astioihin tai pakkauksiin.

Menetelmä Kaksi: Keitetyt ranskalaiset

Kuinka jäädyttää ranskalaisten talveen, jos ei ole luottamusta raakojen sieni-aihioiden kanssa, ja haluat olla 100% varma siitä, että katkeruus ei näy? Keitä ne vain vähän.

Puhdista sienet roskat, huuhtele huolellisesti. Jos sienet ovat liian suuria, leikkaa ne useiksi paloiksi.

Kiehuta vettä kattilassa niin, että neste on kaksi kertaa enemmän kuin tuote. Lisää 1-2 tl suolaa per punta sieniä. Kiehauta kanaalisia viisi minuuttia. Veden pinnalle muodostettu likainen kalvo on poistettava.

Jos pelkäät edelleen, voit lisätä kypsennysaikaa kymmeneen minuuttiin, mutta huomaa, että mitä kauemmin sienet ovat kiehuvassa vedessä, sitä enemmän makua he menettävät. On mahdotonta pitää kanaalisia vedessä yli kaksikymmentä minuuttia, muuten ne menettävät rakenteensa jäädytettäessä.

Seuraavaksi heitä sienet siivilään, anna niiden jäähtyä ja kuivua paperipyyhkeellä. Sienet imevät vettä hyvin, mikä jäädyttämisen jälkeen muuttuu tarpeettomaksi jääksi. Laita sienet astioihin tai pusseihin ja aseta ne pakastimeen.

Valitettavasti keittäminen jonkin verran pilaa sienien ulkonäön, joten menetelmä sopii hyvin, jos tuoreet sienet ovat jo menettäneet muotonsa.

Menetelmä kolme: paistettuja kananteleita

Miten jäädytetään ranskanpähkinät talvella paistettuina? Kuori sienet, viipaloi ja paista pannulla lisäämällä kasviöljyä 20 minuuttia. On välttämätöntä, että kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu. Ei ole toivottavaa käyttää eläinrasvoja voin sijaan, koska tässä tapauksessa jäädytettyjä sieniä voidaan säilyttää enintään yhden kuukauden ajan.

Sen jälkeen odota, että sienet jäähtyvät kokonaan, ja järjestä ne sitten pusseihin tai säiliöihin ja jäähdytä niitä.

Toisin kuin ceps, boletus ja haapa sienet, kiehuvilla kanaalilla ennen paistamista on valinnainen. Paistamisen aikana voit myös lisätä sipulia ja vihreitä.

Menetelmä neljä: "Bouillon Cube"

Nyt kerrotaan, kuinka kylmäkuivatut sienet jäädytetään talvella, jos aiot käyttää niitä pääasiassa keittojen keittoon.

Valmista sienet (kuori, pilko) ja keitetään, mutta älä tyhjennä liemi. Odota jäähdytystä.

Ota muoviastia ja aseta muovipussi siihen. Laita keitetyt sienet siihen ja täytä liemi. Ja juuri tässä muodossa, lähetä pakastimeen.

Kun liemi kovettuu, poista tuloksena oleva laatta astiasta ja aseta pakastimeen.

Pitkän kylmän talven aikana voit helposti valmistaa maukasta ja maukasta keittoa tai haudutettua perunaa, jonka sienet ovat tuloksena saadusta puolivalmisteesta.

Oikea sulatus

On tärkeää tietää, miten talvikatkarapuja jäädytetään talveksi, vaan myös miten ne voidaan sulattaa. Tämä on suotavaa tehdä vaiheittain. Siirrä ensin sienet pakastimesta jääkaappiin (alemmassa hyllyssä) ja suorita prosessi sitten huoneenlämmössä. Tätä tarkoitusta varten ei ole suositeltavaa käyttää vastaavaa moodia mikroaaltouunissa.

Sulatetut ranskanpähkinät olisi kypsennettävä välittömästi. Jätä ne jääkaappiin useita päiviä eikä niitä voi jäädyttää uudelleen. Siksi aihioiden luomisprosessissa on parasta sijoittaa karpaloita säiliöihin pienissä erissä - suunnilleen siinä määrin, jonka aiot lisätä yhteen astiaan.

Jos sinulla on jäädytetty sieniä eri tavoin (raaka, keitetty, jne.), Allekirjoita paketit mukavuutta ajatellen, koska tulevaisuudessa on vaikea erottaa, mitkä ovat.

Jäähdytetyt sieni-puolivalmisteet voidaan paistaa, keittää, lisätä keittoihin, käyttää paistamiseen paistamiseen tai nyytteihin jne.

Mitä muita kanaalikappaleita on

Miten kylmäkasvatit jäädytetään talveksi, me tajusimme. Kylmän kauden aikana on muitakin aihioita. Esimerkiksi marinointi. Jos et halua sotkea purkkien kanssa, niin sienet voidaan yksinkertaisesti kuivata.

Kuivaukseen soveltuvat vain ranskalaiset, joten sinun täytyy tehdä jotain erilainen jaloilla. Älä unohda, että vain korjaamattomat sienet saavat korjata.

Voit kuivata ne joko uunissa matalissa lämpötiloissa (65 astetta tai vähemmän) tai luonnollisella tavalla. Säilytä suljetussa astiassa tai pussissa.

Tässä muodossa he voivat valehdella jopa kolme vuotta, jos ne on suojattu korkeelta kosteudelta, mutta on parempi olla vaarassa ja syödä vuoden kuluessa. Ennen käyttöä ne on liotettava liemessä tai vedessä.

Niin, ranskalaisten sienet. Miten kokata talvella? Jäähdytä ne raakana, paistettuna tai keitettyinä? Tai ehkä vain suolakurkku tai kuiva? Valinta on sinun.

Jokainen sieni-keräilijä tuntee ranskalaisten arvon. Nämä sienet ovat lähes koskaan matoja, niillä on miellyttävä maku ja ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Jotta heidät nauttivat paitsi kaudesta, isännät tekevät talveksi ruostumattomia ranskalaisia, käyttäen yksinkertaisia ​​reseptejä, kuten säilyttämistä, kuivumista ja jäädyttämistä.

Hyönteisten hyöty ihmisille

Chanterellit ovat tunnettuja herkästä pähkinänmakuustaan. Proteiinin ja B-vitamiinin läsnäolo näissä sienissä tekee niistä erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne sisältävät tarvittavan beeta-karoteenin visioon, se on se, joka antaa keltaisille väreille kantarelleja. Korkea kupari- ja sinkisuolojen pitoisuus tekee niistä erittäin tärkeitä kehon täydellistä toimintaa varten.

Miten ranskalaiset kasvavat

Kanaalien kerääminen sellaisilla menetelmillä kuin säilöntä, kuivaus ja jäädytys jättävät hyvän osan ravintoaineista kantarelliin. Siksi ne hyödyttävät kehoa koko talven ajan.

Säilytys: valmisteluprosessi

Jotta sadonkorjuu onnistuisi, sienet on korjattava asianmukaisissa olosuhteissa. Pitkän lämmön jälkeen ei voi kerätä ranskalaisia. Kosteuden lisääntyessä pitkän kuivuuden jälkeen sienet imevät haitallisia aineita ilmassa: tämä lisää tuotteen myrkytysriskiä. Älä myöskään ota vaurioituneita ja vanhoja sieniä, joilla on ilmeisiä märehtymisen merkkejä.

Kerää vain hyviä sieniä: ei vaurioita ja madonreikiä

Keräilykerhoja talveksi tarvitaan keräyspäivänä: metsäsieniä (kuten eräitä marjoja) ei voida pitää pitkään raakana - ruokamyrkytysvaara kasvaa.
Ennen kananpähkinöiden säilyttämistä talvella on suoritettava useita valmistelutoimia:

1. Toista kantarellit huolellisesti tutkimalla: sienet eivät saa vahingoittua tai rottata.
2. Tyhjennä roskia leikkaamalla mykeliä, joka on jäänyt keräyksen jälkeen.
3. Huuhtele sienet juoksevassa vedessä. Tämä on tehtävä useita kertoja.
4. Kiehele kuoritut kanantelit: heitä sienet kiehuvaan veteen 10 minuutin kiehumisen jälkeen, tyhjennä vesi ja täytä se uudelleen kiehuvalla vedellä.
5. Kiehauta vielä 20-25 minuuttia, sitten hävitä siivilässä.

Säilytys: menetelmät ja reseptit

Valmistelutyön jälkeen voit aloittaa ranskalaisten korjuiden talteenottamisen talvella. Chanterellit voidaan säilyttää joko suolalla, peittaamalla tai paistamalla sieniä. Tämän seurauksena saat herkullisia ja monipuolisia ruokia.

Suolaiset ranskalaiset

Suolaiset sienet - paras välipala talvella. Voit lisätä suolaisia ​​kantarelleja kylmällä ja kuumalla tavalla. Reseptit ovat melko yksinkertaisia.

Chanterelles suolattu kylmä

Viileä tapa: Tämä vaatii 1,5 kg tuoreita sieniä, kasviöljyä, tilliä, valkosipulia (3 päätä) ja suolaa.

• kaada kiehuvaa vettä tillien päälle ja laita se steriileihin astioihin (purkit tai kattilat);
• valmistetut ja jäähdytetyt sienet sijoittuvat kerroksiin, joista valkosipuli, hienonnetut levyt ja suola;
• valkosipuli ja tilli laitetaan viimeiseen (ylimpään) kerrokseen;
• päivän aikana astiat seisovat jääkaapissa ikeen alla;
• kaada sitten lämmin kasviöljy kuhunkin säiliöön siten, että se peittää sienet kokonaan;
• peitä ja säilytä viileässä paikassa;
• sileää. Tarjoile paistettua sipulia ja paistettuja tai keitettyjä perunoita.

Kanaalisten kuuma

Kuuma tapa. Tämä menetelmä vaatii 1 kg ranskalaista, 8 kuivattua kukkia mausteista neilikkaa, 8 laakeria, 4 tl. suola, 6 valkosipulinkynsiä ja maustepippuria.

• valmistetut kanaaliset kastuvat kiehuvaan veteen ja lisää 1 tl. suola ja kaikki mausteet;
• kypsennä sienet keskilämmöllä 5-7 minuuttia, sitten taita ne emali- kulhoon, ripottele suolalla, valkosipulilla ja peitä suolavedellä;
• paineita viileässä paikassa;
• seuraavana päivänä astia on valmis syömään;
• nauttia ruokalaji koko talven, on tarpeen kiehua 10-15 minuuttia, levittää steriloiduille pankeille ja rullaa.

Chanterelle Marinating

Nämä reseptit poikkeavat suolatuksesta etikan läsnäololla suolavedessä, mutta sienet eivät tule tästä vähemmän maukkaiksi. Esimerkiksi kuvaamme yksinkertaisia ​​reseptejä.

Marinointi ei ole yhtä suosittu tapa kananpähkinöiden säilyttämiseen

Sipulilla ja valkosipulilla marinoituja karpaloita:

• ranskalaiset (1 kg);
• etikka (200 ml);
• valkosipuli (4 neilikka);
• sipulit (2 päätä);
• laakerinlehti (4-5 kpl);
• maustepippuri (7-9 kappaletta);
• sokeri (2 tl);
• suolaa (3 tl.).

Marinadi on etikka ja 500 ml vettä sekoitettava, lisättävä mausteita ja keitettävä 5-7 minuuttia. Sipulit ja valkosipulin hampaat leikataan 4 osaan. Levitä valmistetut sienet steriileihin purkkeihin, kaada marinaatti. Odota 5-10 minuuttia, kaada marinaatti takaisin astiaan ja keitä se 2 minuuttia. Täytä ne jälleen sienillä sienissä, sulje kannet ja rullaa. Runko jäähdytetään huoneenlämpötilassa ylösalaisin.

Billets pankeissa

On tärkeää! Säilytä kantarellin satoa koko talven ajan viileässä paikassa (kellarissa tai jääkaapissa).

Marinoituja kananpähkinöitä sitruunalla:

• ranskalaiset (1 kg);
• etikka 9% (200 ml);
• kasviöljy (3-4 st. L);
• sitruuna (2 kpl);
• mausteinen neilikka (3-4 kpl);
• vesi (3 l);
• laakerinlehti (3-4 kpl);
• musta ja maustepippuri (4-5 kpl);
• suolaa.

Täytä valmistetut sienet kiehuvalla vedellä, lisää suolaa ja mehua kahdesta sitruunasta. Laita tulipalo ja kiehauta. Kypsennä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia, sekoittaen koko ajan ja poistamalla vaahto. Tyhjennä ja kypsennä marinaatti: 200 ml: aan vettä, lisää etikkaa ja kaikkia mausteita, kaada öljyä ja kypsennä 5 minuuttia.

Sitruunamehu antaa sienille mausteisen mausteen.

Kaada sienet marinadilla ja keitä alhaisella lämmöllä 15-20 minuuttia. Levitä steriileihin purkkeihin ja rullaa. Tätä valmistetta säilytetään pitkään ja sillä on epätavallinen mausteinen hapan maku.

On tärkeää! Marinoitumiseen osallistuvat vain sienen korkit. Jalkojen tallentaminen voidaan paistaa erikseen.

Paistettujen sienien säilyttäminen

Kanaalit - yksi harvoista sienistä, jotka voidaan korjata paistetussa muodossa. Voit rullata ja vain paistettuja ruokia, täällä tärkeintä on tarkkailla osuutta ja steriiliyttä. Paistettujen kananpähkinöiden kerääminen talvella edellyttää hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä.

Paistettuja kananpähkinöitä - täysin kypsennetty säilyke

Paahdettuja kananteleita voin kanssa talvella:

• ranskalaiset (1 kg);
• sipulit (2-3 kpl);
• kasviöljy (sipulien ja sienien paistamiseen);
• voita (250-300 g);
• suola, mausteet (makuun).

Keitetyt sienet paistetaan kasviöljyllä. Sipulit on paistettava erikseen kullanruskeaksi. Sekoita sipulit sienillä ja lisää mausteita ja suolaa. Sterilisen purkin pohjassa kaada hieman sulatettua voita. Sitten kerrostetut sipulit ja sienet. Viimeisen kerroksen pitäisi olla suuri määrä voita, joka täyttää tyhjät aukot ja peittää sienet. Pankit rullaavat ja viilentävät. Säilytetty runko jääkaapissa.

Tärkein asia, kun paistettuja sieniä säilytetään, on pitää se steriilinä.

Chanterelle-jäädytys talvella

Jäätelöputkien jäädyttäminen ei muuta niiden makua: aivan yhtä tuore, voit laittaa ne keittoon tai paista. Sienien jäädyttämiseksi ne on pestävä, puhdistettava ja kuivattu. Suuri korkki leikattu puoliksi.

Jäädytetyt karpalot säilyttävät täysin tuoreiden sienien maku ja aromi

Jäädytetty raaka on sallittua, mutta sieniä on parempi keittää enintään 5 minuuttia ennen menettelyä, jotta ne eivät menetä makua. On parasta jäädyttää jokainen sieni erikseen, laita ne levylle yhdellä kerroksella, sitten järjestää pakkauksiin ja säilyttää pakastimessa.

On tärkeää! Sienet on jäädytettävä uudelleen. Pakkaa kananterät osiin niin, että uutettu työkappale käytetään välittömästi.

Kuivattujen kuivatusten talvi

Karpalot sietävät kuivumista. Tämä talven talteenottomenetelmä on suosittu monien sieni-poimijoiden osalta, sillä ranskanmarjat ovat samankaltaisia ​​kuin niiden ravintoarvo.

Kuivausvalmistelut ovat samat kuin jäädyttämisessä. Kuivataan sienet kuivauskammiossa tai tavanomaisessa uunissa enintään 60 - 65 ° C: n lämpötilassa. Levitä yhteen kerrokseen, jotta tuote kuivuu kokonaan.

Kuivattuja sieniä

Kun sieni kuivataan kunnolla, se taipuu, mutta ei murene tai murene. Säilytä kuivaus pusseissa tai suljetuissa purkkeissa. Ennen kuin syöt kuivia sieniä, liota ne liemeen tai veteen.

Chanterelle-aihiot talveksi antavat sinulle mahdollisuuden nauttia suosikkisieneistäsi koko talven ajan ja joskus jopa ensi kaudella.

Ohjeita kananpähkinöiden suoloittamiseen talvella: video

Kuinka valmistella ranskalaisia ​​talvia varten: kuva

Monet kotiäidit ovat käyttökelpoisia opettelemaan, kuinka sato on talveksi. Tuote sisältää parhaat reseptit näiden sienien keräämiseksi: pakastamalla, kuivaamalla, peittaamalla, paistamalla ja suolalla.

: Jäädytetyt kananpähkinät

Monet kotiäidit pitävät parempana tätä työkappaleen muunnosta. Tällä menetelmällä sulatat sienet talvella ja kypsennät niistä mitään.

ainesosat:

• kanttarelleja;
• suolaa.

Keittämismenetelmä:

Otamme tuoreita kantarelleja, puhdistamme ne lialta ja lehdiltä, ​​pese ne lämpimässä vedessä. Sen jälkeen ota pannu, kirjoita puhdas vesi, kiehauta. Sen jälkeen lisätään pieni määrä suolaa: kaksi ruokalusikallista litraa vettä kohti. Kiehauta.

Laita sienet kiehuvaan veteen ja kypsennä viisi minuuttia. Siirrämme kanterellit siivilään, suodatetaan vesi ja laitetaan hieman keitetyt sienet lautasliinaan tai pyyhkeeseen, kunnes se on täysin viileä.

Sienet on pakastettava pakastimeen. Ennen sitä ne tulisi sijoittaa puupohjaan tai muovisäiliöön ja sitten muovipussiin.

Tärkeää: ranskalaisten jäädyttämistä (kuten useimpien sienien tavoin) ei voida toistaa. Tämä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun.

Jäädytys  Käytä vain tuoreita, puhtaita ja nuoria sieniä.

Resepti 2: Kuivatut kananpähkinät

Kuivatut sienet pystyvät antamaan uskomattoman maun kaikille lautasille. Näistä voit valmistaa keittoa, ja kasteltua veteen ja paistettuja kananpähkinöitä yhdistetään täydellisesti vihannesten ja perunoiden kanssa.

Optimaalisin ja edullisin vaihtoehto kaikille on kuivata sienet uunissa.  On tärkeää tarkkailla lämpötilaa (keskimäärin 55 astetta), joten uunissa on oltava lämpömittari.

Teknologia on yksinkertainen. Ensinnäkin puhdistamme jokaisen sienen, pestään ja kuivataan. Sen jälkeen aseta ranskalaiset ranskalaiset grillit tai leivinlevyt. On tarpeen tarjota ilmanvaihto, joten jos uuni ei ole varustettu tuulettimella, jätä ovi auki.

Jotta kuivuminen olisi tasaista, siirrä sieniä säännöllisesti, käännä ne. Aseta ensin lämpötila 40 asteeseen (kuivaa 10 minuuttia) ja nosta sitten 55-60 ° C: seen. Kuivauksen kesto riippuu siitä, kuinka suuret ranskanpähkinät ovat.

Yleensä on syytä ohjata ulkonäköä - niiden tulisi kovettua, kevyesti ruskistuneita. Prosessissa valmiita sieniä voidaan ottaa pois uunista, jolloin loput kuivuvat.

Säilytä kuivattuja kananpähkinöitä kuivassa ja pimeässä huoneessa.  Kangaskassit, pahvilaatikot tai lasitavarat säilyttävät täydellisesti kantarellien laadun useita vuosia. Jos säilytyksen aikana osa sienistä kastuu, ne on poistettava säiliöstä.

Resepti 3: Marinoituja kantarelleja

Alkuruoka on erittäin mausteinen, sopii kaikenlaisiin lisäkkeisiin.

ainesosat:

• 1 kg kantarelli;
• 4-6 valkosipulinkynsiä;
• mausteet (laakerinlehti, mustapippuri, neilikka);
• sokeri, suola;
• 100 ml. etikkaa.

Valmistusmenetelmä:

Ensimmäiset keitetyt kanaalit ovat keitettyjä (10 minuuttia). Jotta valmiiden sienien maku olisi parempi, tyhjennämme veden säiliöstä ja kaadetaan se puhtaalla kuumalla vedellä. Lisää sitten mausteet, suola ja sokeri. Kypsennä 15 minuuttia. Lisää etikkaa.

Kypsennyspankit. Steriloi ne, laita valkosipulinkynnet, neilikka pohjalle. Levitä kantarelleja, kaada marinadi. Jäähdytyksen jälkeen laitetaan kylmään paikkaan. On oikeampaa säilyttää kantarellit tölkeissä viisi tuntia, minkä jälkeen voit kokeilla välipalaa.

Resepti 4: Paahdettuja ranskalaisia ​​talvia.

Paistettu valkoinen sieni sopii hyvin perunoiden ja ranskalaisten kanssa - vaikka höyrytettyjä vihanneksia ei häiritä niiden makua.

ainesosat:

• 1 kg kantarelli;
• 2 keskipitkää sipulia;
• kasviöljy;
• 100 g voita.

Valmistusmenetelmä:

Kiehele ensin kuoritut sienet. Sitten keskipitkällä paistolla kummallakin puolella. Sipuli leikataan keskikuutioiksi ja paista erillisessä pannussa. Lisää siihen sieniä, suolaa ja pippuria.

Sulatamme voin ja täytämme valmistetun steriloidun purkin pohjan. Leikkaa kerroksittain: sienet ja sipulit, sitten toinen kerros voita ja niin edelleen tölkin päälle. Viimeisen kerroksen tulisi olla öljyä. Pidä jääkaapissa.

Resepti 5: suolatut kananpähkinät

Peitto on helpoin ja suosituin menetelmä sienien keräämiseksi. Suolaiset ranskanperheet kulkevat hyvin kuumien ja kylmien ruokien kanssa, jotka ovat välttämättömiä juhla-pöydässä.

ainesosat:

• 2 kg. sienet;
• 100 g suolaa;
• 3-4 valkosipulinkynsiä.

Valmistusmenetelmä:

Valmistetut kanaalit on kastettu kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Keitetyt sienet sijoitetaan siivilään, pestään kylmällä vedellä. Valkosipuli hienonnettiin. Otamme pannun, levitämme tasaisesti suolaa ja valkosipulia sen pohjaan, laita sienet ylhäältä alas korkkien avulla.

Toista yksi kerros suolaa ja valkosipulia, sitten taas kerrosta. Vaihtoehtoisesti kunnes sienet loppuvat. Painamme kananteleita kivipuristimella ja jätämme kuukauden pimeään, viileään paikkaan. Sitten jaa ne pankkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Olemme kuvailleet kaikkein yksinkertaisimmat ja maukkaimmat vaihtoehdot talvikellojen valmistamiseksi talvella.  Näiden viiden reseptin avulla jokainen kotiäiti saa mahdollisuuden monipuolistaa kotitalouksien ruokavaliota kylmän kauden aikana.

Sienikauden alkaessa monien kotiäidien ruokakomennot luultavasti olivat kirjaimellisesti halkeamia aihioista. Mutta kun tarkastellaan mitä ihmeellisiä lahjoja luonto tarjoaa meille, se on edelleen kutina vierittää toinen purkki tai jotain muuta. Entä marinoituja kanaalisia? Resepti on epäselvä, ranskanpähkinöiden erityinen maku on annettu lisäämällä sipulia, jotka osoittautuvat raikkaiksi peitossa ja menettävät katkeruutensa. Jotta kaikki olisi selvä, otin vaiheittaisen reseptin kuvilla. Vaikka marinointi on mielestäni yksi helpoimmista säilyttämismenetelmistä, ja reseptejä on enemmän kuin tarpeeksi. Tarjoan teille tien, jota olen käyttänyt 3 sieni-vuodenaikaa peräkkäin. Suolan, sokerin ja etikan suhde on täydellinen tässä. Ja mikä tärkeintä - tämän reseptin mukaan marinoituja kananteleita, jos haluat, voit kokeilla jo 2 päivää kierteen jälkeen.

ainesosat:

• karpalot - 2-3 kg,
• vesi marinaadille - 1 l,
• suola - 1,5-2 rkl. l.,
• sokeri - 2 rkl. l.,
• neilikka - 4-5 silmiä,
• paprika - 4-5 kpl.
• laakerinlehti - 2-3 lehtiä
• kasviöljy - 4-5 Art. l.,
• etikkahappo - 1,5 rkl. l.,
• sipuli sipuli - 1 iso pää, se on mahdollista enemmän
• valkosipuli - 3-5 suurta neilikkaa.

Menetelmä suolakurkkujen ruoanlaittoon:

Chanterellit - kaikkein vaatimattomimmat sienet, joiden kanssa minun piti käsitellä. Tuoreita, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää, minun ei tarvinnut pitää niitä siellä pidempään, joten en voi taata pidempään. He eivät hapan, eivät menetä muotonsa, ja vieläkin enemmän heitä ei uhkaa mato. Ennen ruoanlaittoa riittää, että vain poimia ne kaikista ruohon ja lehtien teristä, huuhtele hyvin juoksevan veden alla ja valuta siivilä. Kulinaarisen erikoislääkärin harkinnan mukaan liian suuret sienet voidaan leikata paloiksi, mieluummin jättää ne kokonaisuudessaan.

Seuraavaksi sinun täytyy keittää sienet. Tätä varten laitoin kattilaan vedenkeitin (jonnekin noin 1,5 litraa), heitän hyppysellistä suolaa ja, kun vesi kiehuu, laita kananpähkinät siihen. Keitettäessä sienet antavat mehunsa ja kiehuvat, koska riittää, että vesi vain piilottaa sienet, ja ylimäärä voidaan tyhjentää.

Odotan, että sienet keitetään ja keitetään niitä 15 minuutin ajan, jolloin väistämättä muodostuu vaahto tarvittaessa.

Sen jälkeen kun sienet keitettiin niiden varattuun aikaan, heitin ne takaisin suodattimeen ja huuhdeltiin kylmällä vedellä.

Nyt voit alkaa valmistaa marinadi. Emalipannussa heitän pippuria, Lavrushkaa, neilikkaa, sokeria ja suolaa. Lisän siellä samat hienonnetut neljäsosaa (voit vain pilkkoa kuutioiksi) sipuliksi, jota seuraa viipaloitu valkosipuli. Kaada kaikki tämä kiehuvalla vedellä, täynnä öljyä ja etikkaa ja laita pannu uuniin. Marinaatin pitäisi osoittautua vahvaksi, kylläiseksi. Jos makuunne puuttuu jotain, voit lisätä sen.

Kun marinaatti kiehuu, laitan siihen sienet ja anna niiden kiehua vielä 10 minuuttia. Sen jälkeen poista sienet liedestä ja jatka tölkkien valmistusta.

Voit steriloida purkit ja kannet haluamallasi tavalla. Olen tottunut höyryyttämään. Miten teen sen. Rakennan yksinkertaisen muotoilun vesipannusta, johon on asennettu arina. Vedessä laitoin korkit kierteellä (twist-off), ja ruudukon päälle asetin puhtaita tölkit, alhaalta ylöspäin. Odotan, kunnes vesipotti kiehuu, ja pidä pankit höyryn yli 15-20 minuuttia. (riippuen tölkkien koosta - mitä suurempi tilavuus on, sitä kauemmin tölkit on steriloitava). Sienille on helpompaa ottaa tölkit jopa litraan, ei enempää.

Steriloinnin jälkeen tölkit täytetään tiukasti sienillä, kaada ne marinadeilla ja sulje kannet.

Valmis! Sen varmistamiseksi, että pankit suljetaan kunnolla, käänny ne ylösalaisin, piilotan ne, ja noin 10-12 tunnin kuluttua laitoin ne varastointiin jääkaapissa, jossa ne voivat kestää jopa 6 kuukautta.