Ja vaikka hillo säilöntätuotteena on ollut tiedossa ammoisista ajoista lähtien, jotta se olisi täydellinen, tiettyjä sääntöjä on noudatettava. Hedelmänviljelylaitoksen varastointi- ja jalostusosaston johtava tutkija Maria Maksimenko kertoi niistä.

- Maria Grigorievna, säilyvätkö vitamiinit hillossa?

- Säilytettynä lähes kaikki hedelmät menettävät suurimman osan vitamiineistaan ​​- ensin sadonkorjuun ja sitten varastoinnin aikana. Tämä tapahtuu lämmön vaikutuksesta, kosketuksessa metallin, ilman ja kosteuden kanssa. Ja tuhoisimpia ovat vain korkeat lämpötilat. Siten A-vitamiinin määrä vähenee 20-30%. Vitamiini tuhoutuu pääasiassa hapen vaikutuksesta.

- Onko hyvä syödä hilloa?

– Täällä kaikki ei ole niin yksinkertaista. Toisaalta hillossa, jopa keitetyt monta kertaa, jotkut vitamiinit (ryhmät B ja E) säilyvät, on kuitua. Joten vartalolle yleensä ja vatsalle erityisesti tällainen ruoka on hyvää. Ja myös tutkijoiden mukaan hillo, kuten kaikki makea, piristää. Mutta toisaalta suuren sokerimäärän käytön vuoksi - ylimääräisiä kaloreita. Joten saa ja pitää syödä, mutta ei litroissa.

Mitä tulee etuihin, jokaisella hillolla on omat etunsa. Mutta kaikkein hyödyllisin on ehkä vadelma - diaphoretic, diureetti ja antiviraalinen hillo, jota on käytetty kansanlääketieteessä yli 600 vuotta. Sen arvo on asetyylisalisyylihapon luonnollisen analogin - aspiriinin - sisällössä. Vadelmahillo ei vain paranna vilustumista, vaan sisältää myös hyödyllistä foolihappoa, puhdistaa verenkiertoelimiä, normalisoi verenpainetta, vaikuttaa suotuisasti mahalaukkuun ja suolistoon, parantaa ihonväriä ja auttaa ylläpitämään ihon kimmoisuutta. Muuten, vitamiinien lisäksi se on täynnä hivenaineita - kuparia, sinkkiä ja kromia. Jälkimmäinen on melkein kuin ostereissa.

Sokerilla jauhettu mustaherukka on paras C-vitamiinin lähde. Jos säilytät sitä pimeässä paikassa +2 asteen lämpötilassa, askorbiinihaposta säilyy jopa 72 %. Mustaherukka vahvistaa immuunijärjestelmää, auttaa torjumaan viruksia ja bakteereja epidemian aikana. Se sisältää myös paljon rautaa ja kaliumia, jotka säätelevät veren kaavaa. Lisäksi mustaherukka on erinomainen luonnollinen masennuslääke.

Johtaa C -vitamiinin ja karviaismarjahillon pitoisuutta. Varsinkin jos se on valmistettu kypsymättömistä vihreistä marjoista. Se säilyttää jopa 60 % alkuperäisestä askorbiinihaposta.

Sokerilla jauhetut mustikat ovat hyviä näköongelmista kärsiville. Tämä marja sisältää myös karoteenia ja askorbiinihappoa, B-ryhmän vitamiineja, PP-vitamiineja, mangaania, orgaanisia happoja. Ja rauta sisältyy sellaiseen muotoon, jonka elimistö imee maksimaalisesti.

Mansikka- ja mansikkahillo sisältää runsaasti antioksidantteja. Korkea A-, E- ja C-vitamiinipitoisuus tekee siitä hyödyllisen syövän ehkäisyssä sekä nuoruuden ja kauneuden säilyttämisessä.

Päärynähillo on hyvä ehkäisyaine ateroskleroosiin ja erilaisiin munuaissairauksiin. Se myös parantaa veren koostumusta.

Kirsikkahillo lisää hemoglobiinia, kyllästää verta hivenaineilla, kuten kuparilla, koboltilla ja raudalla. Se alentaa myös kolesteroli- ja verensokeritasoja, kun taas B9-vitamiini ja foolihappo tukevat normaalia immuuni- ja verenkiertojärjestelmää.

Anemiaan aprikoosihillo auttaa hyvin. Aprikoosissa olevat aineet lisäävät hemoglobiinipitoisuutta veressä, parantavat sydämen toimintaa ja palauttavat ruoansulatuksen.

Mutta jos luumujen, aprikoosien, persikoiden, kirsikoiden hilloa on säilytetty yli vuoden ajan, sen sijaan, että se olisi hyödyllinen, se sisältää vaaran. Hedelmäkivet sisältävät amygdaliinia, joka hajoaa ja muuttuu syaanivetyhapoksi ajan myötä. Siksi on tarpeen joko poistaa siemenet hedelmistä ennen keittämistä tai olla säilyttämättä tällaista hilloa yli vuoden ajan.

- Sokerin voi korvata fruktoosilla. Mutta fruktoosihillo osoittautuu vielä makeammaksi, eivätkä kaikki pidä siitä.

Säästövaihtoehto voi olla "viisi minuuttia", kun hilloa keitetään 3-4 annoksessa 5 minuutin ajan. Tänä aikana vitamiinien menetys ei ole niin voimakasta, eivätkä marjat tai hedelmäpalat menetä muotoaan.

Paras vaihtoehto on sokerilla raastetut marjat. Kyllä, tämä ei ole klassinen hillo (marjoja ei keiteta), mutta suurin osa hyödyllisistä vitamiineista säilyy. Mutta tässäkin sokeri on säilöntäaine. Ja mitä enemmän sokeria, sitä korkeampi kaloripitoisuus.

Voit keittää hilloa paitsi sokerin myös hunajan kanssa. Monet ihmiset pitävät niin kutsutusta kuivahillosta. Nämä ovat hedelmiä, jotka on keitetty siirappissa, kuivattu ja ripoteltu sokerilla.

- Mistä hillon pitäisi alkaa?

- Huolellisella raaka-aineiden valinnalla. Hedelmät hilloa varten on parempi poimia kuivalla ja aurinkoisella säällä juuri ennen kypsennystä. Sateessa kerätyt ne sisältävät paljon kosteutta ja kiehuvat nopeasti kypsennyksen aikana, joten hillosta tulee vetistä. Niiden kypsyysasteen tulee myös olla sama. Muuten kypsymättömän marjan kypsennyksen aikana ylikypsä jo menettää muotonsa ja muuttuu puuroksi.

Ylikypsiä ja epämuodostuneita hedelmiä, joissa on löysä sellu, käytetään parhaiten hillojen, marmeladien, pastillien keittämiseen.

Jos haluat tehdä hilloja kokonaisista hedelmistä, valitse pieniä marjoja ja hedelmiä. Tarkista huolellisesti, etteivät ne ole pilaantuneet tai vahingoittuneet: korkealaatuiset hedelmät säilyttävät muotonsa todennäköisemmin kypsennyksen aikana.

- Riippuuko hillon maku ruuista, joissa se on keitetty?

- Isoäidimme keittivät hilloa messinki- ja kuparialtaissa. Juuri sellaisia ​​ruokia pidettiin parhaina, mutta tutkijat ovat osoittaneet, että näin ei ole. Kupari ei ole missään nimessä ihanteellinen materiaali hillon valmistukseen. Tosiasia on, että marjat ja hedelmät sisältävät happoa, joka voi liuottaa kuparioksideja. Visuaalisesti se näyttää patinalta, toisin sanoen tummalta pinnoitteelta, joka ilmestyy lantion pinnalle. On toinenkin syy, miksi hilloa ei voi keittää kuparikattilassa - kupari-ionit tuhoavat askorbiinihapon. Eli kupariruokissa keitetty hillo on käytännössä ilman C-vitamiinia.

Myös alumiinisäiliöt ovat kiellettyjä: hedelmähapon vaikutuksesta astioiden seinämien oksidikalvo tuhoutuu, minkä seurauksena alumiinimolekyylejä pääsee hilloon.

Hillot, emaliastiat ilman lastuja (!) tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat ihanteellisia.

- Ja kumpi on parempi - korkea pannu vai leveä allas?

- Tietysti lantio! Siinä hillokerros on ohuempi. Tämä tarkoittaa, että se lämpenee ja kiehuu nopeammin. Ylimääräinen neste haihtuu myös voimakkaammin. Tämän seurauksena hillosta tulee paksumpaa, eivätkä hedelmät menetä muotoaan eivätkä ylikypsy. Jotta marjat säilyisivät ehjinä, on suositeltavaa olla sekoittamatta hilloa. Lantiota on helpompi ja helpompi ravistaa, kääntää tai ravistaa puolelta toiselle pari kertaa. On hyvä, jos astiat, joissa hilloa keität, ovat myös paksupohjaisia.

- Mitä tehdä sokerille: En todellakaan halua kaataa sitä liikaa.

- 1 kg hedelmiä otetaan pääsääntöisesti 1 kg sokeria. Tietysti määrä voi olla erilainen reseptistä riippuen. Mutta normi on silti noudattamisen arvoinen. Jos annat vähemmän sokeria, hillo muuttuu happamaksi. Jos sitä on liikaa, se päällystetään sokerilla.

- Kumpi valo on parempi - iso vai pieni?

- Täydellisen hillon saamiseksi keitä sitä miedolla lämmöllä ensimmäiset 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Tosiasia on, että juuri tässä kypsennysvaiheessa muodostuu vahvaa vaahtoa. Ja riski, että hillo "karkaa" on suurin. Kun vaahto on laskeutunut, jatka kypsentämistä keskilämmöllä.

Ja älä unohda poistaa vaahtoa. Se ei vain pilaa ruuan ulkonäköä, vaan saa myös hillon happamaan ennenaikaisesti. Mutta sinun ei pitäisi ottaa sitä pois heti, kun se ilmestyy. Anna hillon kiehua mahdollisimman paljon ennen kypsennyksen loppua ja poista se heti lämmöltä. Odota pari minuuttia, että marjat asettuvat, ja ota vasta sitten uralusikka. Tämä poistaa pienimmätkin vaahtojäämät vahingoittamatta marjoja.

Ja varmista, että liekki lämmittää vain kattilan tai kulhon pohjaa, ei seiniä, muuten hillo voi palaa.

- Ja jos et vieläkään seurannut?

- Palaneen hillon voi säästää: heti, kun huomaat karamellin hyytymiä lastalla, kaada se heti toiseen astiaan. Jos teet kaiken nopeasti, hillo ei maistu katkeralta.

- Onko tiettyjen hedelmien ja marjojen kypsennyksessä erityispiirteitä?

- Jotkut hedelmät tarvitsevat todella erityistä lähestymistapaa. Suuret hedelmät (omenat, kvitteni, päärynät) tulee polttaa tai keittää muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä ennen hilloon lähettämistä. Tällainen yksinkertainen käsittely mahdollistaa niiden kyllästymisen paremmin sokerisiirappiin ja säilyttämään alkuperäisen muotonsa.

Jotta mustaherukka ja musta aronia ei kuivu, ne on blanšoitava kiehuvassa vedessä 1 minuutin ajan ennen kypsentämistä.

Aprikoosit ja luumut, jotta ne eivät kiehu, on liotettava 5 minuuttia soodaliuoksessa juuri ennen keittämistä: 1 tl 1,5 litraa vettä. sooda.

Kovakuoriset marjat ja hedelmät (luumu, karviaismarja, päärynä ja muut) säilyttävät muotonsa, eikä niiden kuori repeä, jos ne lävistetään useista kohdista hammastikulla ennen kypsennystä.

Mansikka- tai mansikkahillo maistuu paremmalta, jos lajittelet marjat ja ripottelet niihin sokeria. 2-3 tunnin kuluttua hillo voidaan keittää. Se säilyy pidempään ja on mehukkaampaa aikaisin aamulla korjatuista marjoista.

Mansikkahillo on katkeraton, jos lisäät siihen raakoja kuorittuja porkkanoita 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Poista ennen täyttämistä.

Pienistä omenoista hilloa voidaan keittää kerralla, suurista omenoista - keskeytyksillä. Jotta omenat eivät tummu keittämisen aikana, upota viipaloidut viipaleet suolaveteen 2-3 minuutiksi (1 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti), upota ne sitten samaksi ajaksi kiehuvaan veteen ja jäähdytä välittömästi.

Kirsikkahillo pysyy yleensä nestemäisenä pitkään. Lisää siihen hieman sitruunamehua tai hieman omenahyytelöä, se sakeutuu nopeasti. Voit myös lisätä sakeuttajia kypsennyksen lopussa: pektiini, quittin, zhelfix ja muut.

Hienostunutta makua varten voit lisätä hilloon hunajaa, mausteita, rommia, aromaattisia yrttejä, kirsikanlehtiä, sitruunaa ja pähkinöitä.

- Uskotaan, että hilloa ei voida sulattaa.

- Voi. Ylikypsä hillo menettää poikkeuksellisen aromin, värin ja maun. On olemassa useita tapoja määrittää hillon valmius. Ensimmäinen, visuaalinen, jos siitä tuli läpikuultava ja vaahtoa alkoi kerääntyä pannun keskelle, niin se on valmis. Tai laita hilloa lusikkaan, odota, kunnes se jäähtyy, ja tiputa kylmälle lautaselle. Jos pisara jää pyöreäksi ja kuperaksi, se on valmis, ja jos se leviää, sinun on kypsennettävä se. Voit testata hillon valmiutta käsin. Purista pisara siirappia peukalon ja etusormen väliin ja levitä ne nopeasti erilleen. Jos siirappi venyy ja muodostaa langan, hillo keitetään.

- Mikä määrittää säilyvyyden?

- Pätevästä pakkauksesta. Jos kaada hillo kuumana, se kerrostuu - marjat kelluvat purkin yläosaan ja siirappi on pohjassa. Jotta hillo olisi homogeeninen purkissa, se on kypsennyksen jälkeen jäähdytettävä ja siirrettävä vasta sitten säilytysastioihin. Jos päätät pakata hillon kuumana, muista, että siitä tulee höyryä, joka tiivistyy kannelle vesipisaroiden muodossa, joten sinun ei pitäisi rullata sitä heti rullalle. Purkin sisään päässyt vesi voi aiheuttaa käymistä tai hometta.

Valmis hillo on pakattava puhtaisiin, pastöroituihin ja aina kuiviin purkkeihin. Hillo on säilytettävä pimeässä, kuivassa huoneessa plus 10-13 asteen lämpötilassa.

viite

Hillo ei ole sokeripäällysteinen, jos siihen lisätään sitruunahappoa 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä - 1/4 tl. 1 kg:lle sokeria.

Älä keitä hilloa muiden ruokien kypsennyksen aikana, varsinkin jos haju on voimakas: se imee itseensä muiden ruokien maut ja menettää osan omasta.

Kun lasket hillon pakkaamiseen tarvittavien astioiden määrää, muista, että 1 kg hedelmää saadaan 600-800 g hilloa. Litran purkkiin mahtuu noin 1,5 kg hilloa.

Marjojen ja hedelmien kausikorjuu maassamme on kotiäidille kilpailun ja ylpeyden aihe. Jopa työssäkäyvät naiset onnistuvat viettämään muutaman kesäpäivän keittääkseen useita purkkeja suosikkihilloaan talveksi. Se näyttää olevan yksinkertainen asia, mutta ei voi tehdä tietämättä eri hedelmien käsittelyn salaisuuksia. Opetamme sinulle, kuinka valmistaa herkullinen herkku oikein oikallisista ja vaikeasti valmistettavista marjoista ja hedelmistä, kerromme sinulle, kuinka keittää hilloa, kuinka kauan, kuinka noudattaa oikein ainesosien suhteita ja myös mitä hedelmiä yhdistetään parhaiten valikoimassa.

Hilloastiat

Kupariallas pitkällä puisella kahvalla sopii parhaiten perinteisen hillon valmistukseen. Lantion halkaisija on 30-40 cm, sivun korkeus noin 10 cm. Ennen käyttöä se on puhdistettava huolellisesti vihreästä plakista. Tämä voidaan tehdä helposti ruokasoodalla tai millä tahansa hankausjauheella.

Kuinka keittää hilloa kuparialtaan puuttuessa? Voit käyttää emalia tai alumiinia, mutta ensimmäisessä hillossa on palamisvaara, ja toista ei suositella mahdollisen oksidatiivisen reaktion vuoksi. Nykyaikaiset teflonpäällysteiset kaksoispohjaiset keittiövälineet tulevat apuun, mutta niitä on harvoin myynnissä ja ne ovat erittäin kalliita.

Poista vaahto puisella lastalla ja kasta se siirappiin. Se tarttuu siihen helposti. Kaavi vaahto pois asettamalla lastalla teelautasen reunan yli. Hillovaahto on lasten suosikkiherkku. Se voidaan juoda teen kanssa tai lisätä kompottiin. Kypsennyksen aikana vaahto on poistettava, muuten tuote ei seiso pitkään ja käy.

Yhdellä aterialla syödään enintään neljä kiloa kaikkia ainesosia (sokeria ja hedelmiä tai sokeria, vettä ja hedelmiä). Jos otat enemmän, on vaikea keittää kaikkea yhtä hyvin ja tasaisesti.

Hilloa ei voi sekoittaa lusikalla, se voi vahingoittaa hedelmän kuorta ja menettää esityksensä. Tämä toimenpide suoritetaan koko lantion kevyellä ja hellävaraisella ravistuksella. Tässä tapauksessa sinun on tehtävä pieniä kiertoliikkeitä, jotta hedelmät liikkuvat reunoista keskelle.

Tölkit hilloa varten ota lasia. Huuhtele ne hyvin saippualla, steriloi höyryllä, lämmitä uunissa tai mikroaaltouunissa. Kiehauta ja kuivaa kierrekorkit ilman ruosteen jälkiä. Peitä hillo ennen sulkemista leivinpaperista leikatulla ympyrällä.

Kuiva hillo

Haluatko ruokakomeroisi herkullista ja omaperäistä luumuhilloa? Sitten sinun on hankittava oikeanlaiset luumut. Villiluumu eli kirsikkaluumu ei ole hyvä, kuten eivät myöskään muut lajikkeet, jotka eivät erota siemeniä. Näytämme sinulle, kuinka valmistat kivettömiä luumuhilloja kuivaksi kutsutulla menetelmällä.

Hedelmät on leikattava puoliksi, siemenet poistettava ja kuoreen on tehtävä puhkaisu puisella hammastikulla. Seuraava vaihe on valmistaa sokerisiirappi. Tätä varten kaada kilogramma sokeria tavalliseen kattilaan ja kaada lasillinen vettä. Sekoita, laita tuleen ja anna liueta.

Kun se kiehuu, kaada luumut pannulle, ravista ja heitä siivilään. Siivilöi siirappi toiseen kattilaan. Kaada luumut uunipellille ja laita avoimeen uuniin miedolla lämmöllä kuivumaan. Ripottele kuihtuneet puolikkaat tomusokerilla, johon on sekoitettu maissitärkkelystä ja laita purkkeihin. Saatua tuotetta voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten paistamiseen sekä muiden jälkiruokien koristeluun.

Luumuhillo

Jos sinulla on halu tietää, kivettynä, jotta se muistuttaa hilloa, kerromme sinulle tästä.

Jos sinulla on kilogramma luumuja (paino otetaan siementen poistamisen jälkeen) ja sama määrä sokeria, voit keittää ihanan hillon klassikkona pidetyllä, mutta jonkin verran yleisesti hyväksytystä poikkeavalla tavalla. Se sopii myös muiden vastaavien hedelmien, kuten aprikoosien, korjuuseen.

Valmista siirappi puolikkaasta sokerista ja lasillisesta vettä (kuvailimme yllä hillon keittämistä). Halkaise luumut, pistele terävällä tikulla ja poista siemenet. Laita hedelmät kattilaan, kaada päälle siirappi, anna kiehua muutama minuutti, mutta enintään viisi minuuttia, ja anna vetäytyä 6-8 tuntia. Siivilöi hillo määritetyn ajan kuluttua. Jätä marjat kulhoon ja keitä siirappi erillisessä kulhossa. Kaada kuuma neste luumujen päälle, lisää loput sokerista ja keitä hillo.

Kaikkien näiden käsittelyjen ansiosta luumut pysyvät ehjinä ja siirappi paksunee varastoinnin aikana, mutta on läpinäkyvää.

Aprikoosi hillo

Aprikoosihilloa voidaan kutsua yllätysherkuksi. Menestyäksesi sinun on oltava erittäin varovainen. Tarvitset 1 kg aprikooseja ja kaksi lasillista mustaherukkaa.

Herukoiden hännät on leikattava saksilla. Sinun on toimittava huolellisesti, jotta et vahingoita marjoja. Huuhtele herukat ja aprikoosit ja kuivaa ne pyyhkeellä. Leikkaa aprikooseihin leikkauksia ja poista siemenet ja laita niiden tilalle pari herukoita.

Aprikoosihillon keittämisessä ei ole tarvetta toistaa: se on parasta pahimmassa tapauksessa - emaloitu. Ensin siirappi valmistetaan erikseen. Tätä varten yksi litra vettä kaadetaan kattilaan, kaadetaan kilogrammalla sokeria ja liuotetaan keittämällä miedolla lämmöllä.

Herukoilla täytetyt aprikoosit laitetaan altaaseen, kaadetaan siirapilla ja kiehautetaan. Ota heti pois lämmöltä ja laita yön yli, jotta hedelmät imeytyvät siirappiin. Kiehauta seuraavana päivänä uudelleen kuorimalla vaahto varovasti pois. Tämä toistetaan 3 tai 4 kertaa. Sinun täytyy keittää 10-15 minuuttia, ei enää.

Valmis, lähes täysin imeytynyt siirappi, aprikoosit laitetaan valmiisiin purkkeihin.

Persikkahilloa

Hilloa varten on parasta ottaa hieman kypsymättömiä, eli kovia persikoita. Kuori ne ennen keittämistä. Tee tätä varten ristiinmuotoiset viillot jokaiseen hedelmään. Laita vesi tuleen, kun vesi kiehuu, kasta hedelmät siihen muutamaksi sekunniksi. Viiltokohdissa iho kääntyy pois ja se voidaan helposti poistaa. Älä ylivalota, muuten ne pehmenevät. Leikkaa nyt hedelmäliha pois siemenistä ja laita hillokulhoon. tai kuparialtaassa persikkahillo keitetään parhaiten.

Persikat peitetään sokerilla 10 tuntia, eli yön yli. Tänä aikana he antavat mehua. Ainesosien suhde: 1 kg persikkamassaa - 1 kg sokeria.

Persikat on parasta keittää useassa vaiheessa - kiehauta, poista vaahto ja sammuta se. Toista toimenpide seuraavana päivänä. Ja niin 3-4 kertaa. Hillo katsotaan valmiiksi, kun sen pisara ei leviä, vaan säilyttää kuperan pyöreän muodon.

Mulberryhillo

Mulperipuun marjat ovat erittäin makeita, mehukkaita ja aromaattisia. Perinteistä hilloa niistä on vaikea tehdä. Opettelemme valmistamaan sen ilman sokeria. Saat hilloa, piirakoiden täytteitä ja tiivistetyn juoman. Tärkein salaisuus on mulperihillon valmistus. Meidän tapauksessamme tarvitsemme 3 litran lasipurkin ja 10 litran ämpäri. Kypsennysprosessin aikana marjat laskeutuvat ja pienenevät huomattavasti - täyteen 3 litran purkkiin tarvitaan lähes kymmenen kiloa marjoja.

Ämpäri on täytettävä puoliksi vedellä, asetettava rätti pohjalle ja sen päälle kolmen litran purkki täynnä mulperinmarjoja. Marjojen tulee olla puhtaita. Tätä tarkoitusta varten kerättäessä puun alle asetetaan suuri muovikalvo, jolle se murenee. Ämpäri vettä ja purkki mulpereita laitetaan tuleen ja ajoittain, kun ne asettuvat, lisätään uusia marjoja. Kun laskeutumisprosessi pysähtyy, purkki peitetään kannella ja keitetään vielä tunti. Sitten ne kääritään rullalle, käännetään ylösalaisin ja jätetään jäähtymään. Säilytä tällainen aihio kellarissa. Avoin purkki huononee nopeasti, joten se laitetaan jääkaappiin.

Vadelmat poimitaan samalla tavalla. Vitamiinit ja ravintoaineet varastoituvat täydellisesti.

Herukkahilloa

Pelkästään herukoista tehty hillo osoittautuu aina happamaksi ja hieman karkeaksi, joten kerromme kuinka ja mitä keittää herukkahilloa niin, että se maistuu hyvältä ja säilyttää mahdollisimman paljon vitamiineja.

Suosittelemme kahden tyyppistä tätä ihanaa marjaa - punaista ja mustaa - sekä omenoita, saksanpähkinöitä, sokeria ja hunajaa.

Kilon punaisia ​​ja mustia marjoja, jotka on otettu samassa suhteessa, ilman vihreitä oksia, huuhtele vedellä ja anna kuivua hieman. Kaada kattilaan neljäsosa litraa vettä ja keitä marjat siinä. Herukka on C-vitamiinipitoisuuden ennätyksen haltija, joka menee helposti vesiliuokseen, mutta reagoi nopeasti metallipintoihin ja hajoaa, joten emaloitu pannu tai allas on paras tapa keittää herukkahilloa. Kun marjat ovat pehmeitä, ne on hierottava muoviverkolla varustetun siivilän läpi.

Kaada puolitoista kiloa hunajaa ja kiloa sokeria suureen altaaseen, liuotetaan miedolla lämmöllä, vielä paremmin - vesihauteessa. Kasta herukkasose, 2 lasillista kuorittuja saksanpähkinöitä ja kilo omenoita saatuun siirappiin. Omenat tulee esikäsitellä - ilman ytimiä ja leikata pieniksi viipaleiksi.

Keitä tuoksuvaa seosta noin tunnin ajan välillä ravistaen ja kuorimalla vaahtoa pois.

Mustikkahilloa

Mustikat ovat erittäin maukkaita, mehukkaita ja pehmeitä marjoja. Hilloa varten he yleensä ottavat metsähilloa. Se on puhdistettava roskista. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti: kaada marjat altaaseen ja peitä kylmällä vedellä. Kaikki lehdet, oksat ja hyönteiset kelluvat ylös, ja marjat putoavat pohjaan. Kuivatut mustikat peitetään sokerilla suhteessa 1:1 ja jätetään mehuun.

Keitä seuraavana päivänä kuten mikä tahansa muu hillo, eli kiehauta, poista vaahto ja laita sivuun yön yli tasaantumaan. Jos sinulla ei ole erityisiä ruokailuvälineitä etkä tiedä mitä keittää mustikkahilloa, ota tavallinen kattila, jossa on paksu pohja. Sekoita marjat yksinkertaisella puulusikalla tai lastalla. Vaahto kiinnittyy parhaiten puuhun, ja kuten edellä mainittiin, se on bakteerien lähde, joka aiheuttaa tuotteen happamuuden. Kolmannen tai neljännen kypsennyksen jälkeen laita luomuksesi purkkeihin. Sinun ei tarvitse odottaa, että se jäähtyy, vaan kaada se kuumana. Mustikkahillo on niin tuoksuva, ettei siihen ole laitettu vanilliinia eikä sitruunaa.

Vadelmat, mustikat, karhunvatukat, mansikat ja muut metsämarjat kypsennetään samalla tavalla. Jos pidät kotitekoisista tuotteista, hanki erikoisvälineet. Nykyaikainen teollisuus tarjoaa hyviä ruostumattomasta teräksestä ja metalliseoksesta valmistettuja säiliöitä, joissa on kaksoispohja ja tarttumaton pinnoite. Niiden hinta on melko korkea, mutta ostamalla tällaisia ​​ruokia, päätät lopullisesti kysymyksen siitä, kuinka keittää hilloa vadelmista, omenoista, karhunvatukoista ja muista kesän lahjoista.

mansikkahillo

Kypsennämme viisi minuuttia, mikä vaatii lyhyen kypsennysajan, mutta sen on luotava olosuhteet pitkälle jäähtymiselle. Lisäksi tällä menetelmällä hillo ei pala, ja mansikoiden tapauksessa tämä on tärkeää, koska sillä on taipumus imeytyä nopeasti ja muuttua puuroksi huonosti sekoittaen.

Hilloa varten sinun on valittava keskikokoiset ja samankokoiset marjat. Niiden tulee olla ilman varsia ja verholehtiä, eikä niissä saa olla pienintäkään heikkenemisen merkkejä. Tärkeä kysymys: mitä kokata? Mansikkahillo osoittautuu usein ruman ruskeanruskeaksi. Syynä tähän on pitkä kypsennysaika. Jos marjat ovat erikokoisia, tämä ongelma säilyy. Siksi vaadimme samoja pieniä marjoja. Herkkumme tulisi kypsentää kattilassa. Tämän jälkeen sinun on käärittävä se lämpimään peittoon, jotta voit hidastaa jäähdytystä ja saada hillo täyteen valmiuteen ilman, että kiehuu liesillä.

Kaada valmistetut marjat ohuina kerroksina vuorotellen kidesokerin kanssa kattilaan (1 kg marjoja - puolitoista kiloa sokeria). Jätä yön yli, jotta mehu erottuu ja mansikat kyllästyvät sokerilla. Laita seuraavana päivänä kattila mansikoiden kanssa liedelle, kiehauta, poista vaahto, ota pois liedeltä ja kääri lämpimästi. Päivän kuluttua keitä hillo, kaada se kuumana puhtaisiin purkkeihin, rullaa, käännä ylösalaisin ja kääri uudelleen. Anna siis jäähtyä kokonaan. Hillosta tulee luonnollinen väri ja ihana tuoksu. Marjat säilyttävät eheytensä ja niitä voidaan käyttää koristetarkoituksiin.

Kirsikkahilloa

Kivettön kirsikkahillo säilyy pidempään kuin siementen kanssa, mutta se on maultaan huonompi kuin jälkimmäinen. Siemenet sisältävät pienen määrän ihmiselle vaarallista syaanivetyhappoa, joten hilloa siemenillä valmistetaan vain vuodeksi. Paksupohjainen astia on paras tapa keittää kirsikkahilloa: se ei pala ja jäähtyy pitkään.

Kirsikkahillo siemenillä valmistetaan seuraavassa suhteessa: 1 kg kirsikoita - 1,5 kg sokeria. Kirsikat pestään, varret ja pilaantuneet marjat otetaan, peitetään sokerilla ja jätetään muodostamaan mehua. Riittää kaksi ja puoli kolme tuntia. Laita sitten tuleen ja kiehauta. Poista vaahto puisella lastalla. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Älä unohda ravistaa sitä, jotta hillo ei pala. Kirsikkahilloa siemenillä keitetään 5-6 vastaanotossa. Ne asetetaan puolen litran purkkeihin, jotka ovat jo jäähtyneet.

Mitä tulee siihen, miten ja mitä keittää siemenetön kirsikkahillo, tässä ei ole paljon eroa. Ainoa ero on, että siemenet poistetaan marjoista erityisellä laitteella. Tällaiset marjat antavat mehua paljon nopeammin, ja siksi niitä ei kypsennetä 5-6 annoksessa, vaan 3-4 annoksessa.

Omenahilloa

Se osoittautuu erityisen maukkaaksi, kun siihen lisätään mustia aronia.

Sitä varten oleva omena on pestävä ja kuorittava. Leikkaa puoliksi, poista siemenet ja kovat väliseinät. Seuraavaksi sinun on leikattava omena enintään 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Lajittele aronia ja erota se oksista.

Ota tarttumattomalla pinnoitteella varustettu pannu, tämä on paras tapa keittää omenahilloa, kaada siihen 1 kg sokeria ja kaada 250 ml vettä. Keitä siirappi, kasta pihlaja siihen - 500 grammaa ja sama määrä omenaviipaleita. Kiehua. Keitä 20 minuuttia jatkuvasti ravistellen ja kuorimalla vaahtoa pois. Ota pois lämmöltä, peitä ja aseta sivuun tasaantumaan kahdeksi ja puoleksi tunniksi. Toista kypsennys kahdesti ja kaada pieniin purkkeihin.

Päärynähillo

Päärynähilloa varten ota vain vahvoja makeita päärynöitä. Mitä keittää, ei ole väliä. Päätös on sinun. Voit käyttää sekä mummon vanhaa kuparista allasta että modernia, kaksipohjaista tarttumatonta pannua. Tällaisten astioiden puuttuessa sopivat myös tavalliset, alumiiniset tai emaloidut astiat. Päärynät on pestävä, leikattava puolikkaiksi, irrotettava, siivutettava ja leikattava viipaleiksi tai kuutioiksi.

Keitä siirappi 1 kg:sta sokeria ja 1 lasillisesta vettä, upota päärynät siihen ja keitä kaksi ja puoli tuntia poistaen jatkuvasti vaahtoa. Tänä aikana siirappi paksunee, mutta tämä näkyy vasta hillon jäähtymisen jälkeen. Se pysyy nestemäisenä kuumana. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita siihen vanilliinia tai sitruunan kuorta. Kaadetaan purkkeihin, kun se hieman jäähtyy.

Purkki kotitekoista, tee-se-itse hilloa auttaa sinua muistamaan kesän talvella ja virkistyy vitamiineilla.

Keitämme siis hillon ja kaikki järjestyy puolestamme!

Neuvoja. Jos suljet hillon tavallisella kannella, ilman pastörointia ja saumausta, laita kannen alle ympyrä alkoholiin tai vodkaan kastettua suodatinpaperia. Tämä suojaa hillosi homeelta pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

1. Kuninkaallinen karviainenhillo

Tuotteet:

1. Suuret vihreät kypsymättömät karviaiset - 5 lasillista

2. Sokeri - 1 kg.

3. Kirsikanlehti - 2 kuppia

4. Vesi - 3 lasia

5. Kuoritut saksanpähkinät - 2 kuppia

Kuninkaallisen karviaishillon valmistus:

Vapauta karviaismarjat varreista, "kukista", leikkaa ja poista massa siemenillä lempinimestä yrittäen säilyttää marjan eheys.

Kaada 1 kuppi kirsikanlehtiä vedellä, kiehauta ja keitä 3-5 minuuttia varmistaen, että vesi pysyy vihreänä.

Siivilöi, kaada marjojen päälle, laita kylmään 24 tunniksi. Valmista toinen lasillinen kirsikanlehtiä seuraavasti - poista karkeat osat, jaa kukin lehti 4 osaan.

Valuta kirsikkaliemi marjoista ja laita jokaiseen marjaan pala kirsikanlehteä ja pala saksanpähkinää, ripottele marjat vodkalla.

Lisää sokeri valutettuun liemeen ja keitä siirappia miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia (varmista, ettei se muutu vaaleanpunaiseksi!).

Kaada marjat valmiiseen siirappiin ja keitä 15 minuuttia. TÄRKEÄ! - Jäähdytä hyvin nopeasti! - säilyttää vihreä väri.

2. Mintun hillo

Minttuhillo ei ole vain epätavallinen ja erittäin miellyttävä makuun, vaan myös hyvä terveydelle: se auttaa vilustumiseen ja vatsasairauksiin.

Tuotteet:

1. Minttu - 300 gr.

2. Vesi - 500 ml.

3. Sitruuna - 2 kpl.

4. Sokeri - 1 kg.

Kuinka tehdä minttuhilloa:

Joten ... kerätyt mintunlehdet yhdessä oksien ja varsien (ja minä ja kukkien) kanssa, sitruunat, leikataan yhdessä "nahan" kanssa, kaada vettä ja keitä 10 minuuttia.

Vaadi tätä noituutta yhden päivän ajan. Purista massa päivän kuluttua ja siivilöi infuusio. Lisää sokeri ja keitä kypsäksi.

Sana valmius pelotti minua, mutta ... keitin sitä kaksi tuntia miedolla lämmöllä poistaen vaahtoa.

Sitten myöhemmin... kolme tuntia myöhemmin hän keitti sen ja kaatoi sen purkkeihin.

On parempi laittaa pergamentti kanteen, jotta hometta ei ilmesty hetken kuluttua kondensoitumisen vuoksi.

Siinä kaikki... Talvella, varjelkoon sinua vilustuminen, onko sinulla lääkettä vai vain makea "kesä"

3. "Elävä hillo" vadelmista ja herukoista

Vadelmista:

Tuotteet:

1. Vadelmat - 1 kg.

2. Sokeri - 1,5 kg.

Kuinka tehdä "elävä hillo" vadelmista:

Lajittele vadelmat ja siirrä kuppiin. Peitä sokerilla ja jätä 2 tuntia.

Sekoita sitten puulastalla yhteen suuntaan.

Sekoita hilloa päivän aikana, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Jos haluat säilyttää hillon lyhyen aikaa, voit vähentää sokerin määrää 500 gr.

Herukka:

Tuotteet:

1. Herukka - 1 kg.

2. Sokeri - 1,5 kg.

Kuinka tehdä "elävää hilloa" herukkaa:

Lajittele herukat, poista varret niin, että on vain marjoja, pese ja hävitä seulalla niin, että ylimääräinen neste on lasia.

Siirrä herukat kuppiin. Peitä sokerilla ja jätä 2 tuntia. Sekoita. Vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.

Kaada hillo steriileihin ja kuiviin purkkeihin, sulje muovikannilla ja säilytä jääkaapissa noin 4-5 kuukautta.

Jos haluat säilyttää hillon lyhyen aikaa, voit vähentää sokerin määrää 500 gr.

4. Kiivistä ja sitruunoista valmistettu hillo

Tuotteet:

1. Kiivi - 1 kg.

2. Sitruuna - 1 kpl.

3. Sitruunamehu - 1 kpl.

4. Sokeri - 900 gr.

Kuinka tehdä kiivi- ja sitruunahilloa:

Pese sitruuna huolellisesti harjalla ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.

Laita kattilaan 100 g sokeria ja 100 ml vettä. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Kuori kiivi, leikkaa ympyröiksi ja laita kattilaan sitruunan ympyröillä.

Lisää sitruunamehu ja loppu sokeri. Kiehua.

Kaada keraamiseen kulhoon ja anna olla huoneenlämmössä yön yli.

Laita hillo seuraavana päivänä takaisin kattilaan, kiehauta uudelleen ja keitä 20 minuuttia välillä sekoittaen.

Kaada steriloituihin purkkeihin, anna jäähtyä. Sulje sitten ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

5. Appelsiininkuorihillo

Tuotteet:

1. Oranssi - 3 kpl.

2. Vesi - 400 ml.

3. Sokeri - 300 gr.

4. Sitruunahappo (puoli epätäydellistä tl) - 0,5 tl

5. Inkivääri (valinnainen) - 10 gr.

Kuinka valmistaa appelsiininkuorinen hillo:

Pese appelsiinit huolellisesti, kaada päälle kiehuvalla vedellä (jotta levitetty vaha huuhtoutuu pois, jotta appelsiini ei pilaannu kuljetuksen aikana) ja puhdista se sinulle sopivalla tavalla.

Leikkaamme kuoren keskeltä niin, että saamme kaksi puolipalloa.

Sitten leikkaamme jokaisen puolipallon puoliksi ja jokaisen osan kolmeksi lisänauhaksi.

Jos appelsiini on ohut, sisäpuolen voi jättää, jos appelsiini paksua, irrota hieman sisäpuolelta, jotta kiharat on helpompi kääriä ja ne ovat siistit.

Kääri jokainen kuoriosa tiukalle rullalle ja pujota se helmen tavoin. Lanka on kiristettävä, jotta kiharat eivät avaudu.

Kaada kylmää vettä appelsiinihelmien päälle. Vaihda vesi kaksi tai kolme kertaa päivässä. Kuorta on liotettava 3-4 päivää, kunnes kuoret muuttuvat pehmeiksi eivätkä enää katkeraksi.

Sen jälkeen keitä kuoria 3-4 kertaa 15-20 minuuttia vaihtaen vettä joka kerta. Jokaisen keittämisen jälkeen huuhtele kuori kylmällä vedellä.

Kiehautetaan ensimmäistä kertaa - laitoin helmet kulhoon kylmään veteen, kaadoin raikasta kuumaa vettä kattilaan ja laitoin kuoren takaisin sinne. Ja niin monta kertaa. Nyt sinun on punnittava kuori.

Hillon suhteet ovat seuraavat - sokeria on 1,5 kertaa enemmän, vettä on kaksi kertaa. Jos sinulla ei ole vaakaa, annan muut mittasuhteet: 10 appelsiinille - 1 kg sokeria, 1-1,2 litraa vettä ja 1 tl. sitruunahappo (tai puolen sitruunan mehu).

Joten - kuori 3 appelsiinista (200 gr.), 300 g sokeria, 400 g vettä, (suomana - leikattu pieniksi paloiksi inkiväärijuuren paino 10 grammaa) laita kattilaan ja keitä, kunnes se hieman paksuuntuu - siirappi Sen tulee olla tarpeeksi nestettä, kuten hyvin nestemäistä hunajaa jäähdytyksen jälkeen.

Lisää sitruunahappoa ennen lämmöstä poistamista. Poista langat, kun tukos on jäähtynyt. Kaada puhtaaseen, kuivaan purkkiin. Tulos oli hieman yli 0,5 litran purkki.

6. Vadelmahillo vaniljalla

Tuotteet:

1. Vadelma - 250 gr.

2. Sitruunamehu 2 rkl. lusikat

3. Sokeri - 500 gr.

4. Vanilja - 1 vaniljatanko (vanilliini - 1 rkl)

Näin teet vaniljavadelmahilloa:

Laita vadelmat, mehu ja 2 rkl vettä kattilaan ja kiehauta.

Alenna lämpötilaa ja keitä 5 minuuttia. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se on liuennut.

Kaavi vaniljatanko pois ja keitä vielä 10 minuuttia.

Maista hilloa ja jos ei ole valmis, anna kiehua vielä 5 minuuttia.

Kaada hillo purkkiin ja tarjoile.

7. Mustikkahillo

Tuotteet:

1. Mustikat - 1 kg.

2. Sokeri - 1 kg.

3. Sitruunahappo - 2 gr.

Kuinka tehdä mustikkahilloa:

Siirrä valmistetut mustikat keittoastiaan, kaada kuuma 70 % sokerisiirappi (700 g sokeria 300 ml:aan vettä) ja liota siirapissa 3-4 tuntia.

Keitä sen jälkeen miedolla lämmöllä kypsäksi kuorimalla vaahto pois. Keittämisen lopussa voidaan lisätä sitruunahappoa.

Pakkaa kuuma mustikkahillo valmiisiin, kuumennettuihin purkkeihin.

Pastöroi 95 ° C: ssa: puolen litran tölkit - 10 minuuttia, litran tölkit - 15 minuuttia.

Hyvää ruokahalua!

Marjojen ja hedelmien kypsymiskaudella monet kotiäidit valmistavat hilloa haluten säilyttää hedelmät talveen asti. Tämä herkku on todella maukasta, aromaattista ja terveellistä, mutta usein lopputuote on nestemäistä. Tämän välttämiseksi voit käyttää erilaisia ​​hillon sakeuttamisaineita. Niihin lisätään hilloa, jotta tuote saa kirkkaan värin ja halutun koostumuksen. Yksityiskohdat niistä on esitetty artikkelissa.

Näiden tuotteiden käyttö ei aiheuta vaikeuksia, lisäksi tuotteen valmistamiseksi sinun ei tarvitse nostaa sokerimäärää. Hedelmämassaa haudutetaan noin 10 minuuttia. Valmis herkku säilyttää vitamiinit, marjat säilyvät ehjinä ja hillon koostumus on paksua. Hillosakeuttajia käytetään sekä teollisissa ympäristöissä että kotiruoanlaitossa. Löydät erilaisia ​​​​kotiäitien arvosteluja näiden varojen käytöstä, mutta useimmat heistä käyttävät todistettuja menetelmiä antaa tuotteelle paksuutta.

Astioiden ja komponenttien valinta hillolle

Jokainen kotiäiti tietää ruokien valmistamisen monimutkaisuuden. Tämän todistavat lukuisat arvostelut, joissa esitetään vinkkejä herkullisten ja terveellisten jälkiruokien saamiseksi. Hillo voidaan keittää kupari-, alumiini- tai emaliastiassa. On tärkeää, että se on leveä ja seinät matalat. Sitten tuote lämpenee tasaisesti ja neste haihtuu paremmin.

Marjat ja hedelmät tulee poimia aurinkoisella ja kuivalla säällä. Hedelmien tulee olla kypsiä ja ehjiä. Luut on poistettava ennen raaka-aineiden lämpökäsittelyn aloittamista. Jos iho on paksu, voit puhkaista sen hammastikulla. Jos hedelmät ovat tuottaneet paljon mehua, on suositeltavaa valuttaa ylimääräinen. On parempi käyttää valkoista sokeria kuin ruokosokeria. Lisäksi sitä ei lisätä heti, vaan osissa.

Pektiini

Se on suosittu hillon sakeuttamisaine. Sana on käännetty kreikasta "yhdistäväksi". Sillä on kyky liueta veteen, minkä jälkeen se yhdistyy happojen ja sokerin kanssa vääristämättä niiden makua, joten pektiini sopii kaikkien hyytelömäisten tuotteiden saamiseksi.

Tätä ainetta luonnollisena kemiallisena yhdisteenä löytyy erilaisista hedelmistä ja vihanneksista. Suurin osa pektiinistä on omenoissa ja sellussa - jalostettu tuote, sitä löytyy myös sitrushedelmistä, kurpitsasta, auringonkukasta. Omenapektiini on kysynnässä ruoanlaitossa. Se syntyy puristamalla ja väkevöimällä omenamassaa, minkä jälkeen välituote kuivataan. Tuloksena on luonnollinen, kasvipohjainen polysakkaridi valkoisen jauheen muodossa, joka on hajuton.

Ruoanlaitto -ominaisuudet

1. Säilyttää tuotteen aromin. keitä pektiinin kanssa 10 minuuttia. Vakiomallissa, kun sakeutusainetta ei käytetä, on käytettävä enemmän aikaa lämpökäsittelyyn, ja lopputuote on vähemmän aromaattinen ja makeamman makuinen.
2. Marjat ja hedelmät säilyvät ehjinä, älä keitä yli. Hillo saa tuoreiden marjojen värin.
3. Tällaisella kypsennyksellä saadaan enemmän valmiita tuotteita.
4. Pektiini tunnetaan vaarattomana ainesosana, mutta sinun ei pitäisi käyttää sitä usein. Yliannostuksen, suolitukoksen ja allergioiden vuoksi.

Keittäminen pektiinillä

1. Pektiinin lisäysaste riippuu hedelmän sokerista ja vesisyydestä. 1 kg hedelmää kohden riittää käyttämään 5-15 g ainetta. Jos sokerin ja nesteen suhde on 1:0,5, tarvitaan 5 g pektiiniä. Klo 1: 0,25 - 10 g. Jos hillossa ei ole lainkaan sokeria, niin 1 kg:aan voidaan lisätä 15 g pektiiniä.
2. Kuinka tehdä hillosta paksu? Sinun on lisättävä pektiiniä keitettyyn hedelmämassaan, joka on aiemmin sekoitettu rakeistetun sokerin kanssa, tämä auttaa välttämään kokkareiden muodostumista. Sen jälkeen kypsennyksen tulisi kestää enintään 5 minuuttia, jotta hyytelöimisominaisuudet eivät katoa aineesta.

Kvitin

Kvitin-hillon sakeuttamisaineella, koska sen koostumuksessa on pektiiniä, on hyytelöivä vaikutus, joten se ei myöskään vaadi jälkiruoan pitkäaikaista keittämistä. Sen valmistaminen kestää vain 5 minuuttia. Tuote tekee tuotteesta maukkaamman ja terveellisemmän, koska vitamiinit säilyvät.

Riittää 1 pussi sakeuttamisainetta hillolle "Kvitin" keittämään 2 kg tuotteita. Sitä käytetään hillon ja marmeladin valmistukseen. Tuloksena on herkku, jonka koostumus on paksu, viskoosi.

Tärkkelys - voinko käyttää sitä?

Se on valkoinen jauhe, hajuton ja mauton. Sitä saadaan perunoista, riisistä, vehnästä ja maissista. Aine ei liukene kylmään veteen, mutta kuumassa vedessä siitä tulee läpinäkyvä hyytelömäinen massa - tahna. Sitä käytetään hyytelöiden, hillokkeiden, vaniljakastikkeiden, makeiden kastikkeiden ja joskus säilykkeiden valmistukseen.

Tärkkelyksen kanssa tuotteen maku heikkenee, joten sokeria ja sitruunahappoa on lisättävä. Kuinka tehdä hillosta paksu? Jos tuote on nestemäinen, sinun tulee lisätä muutama minuutti ennen keittämistä hieman tätä ainetta, joka on aiemmin laimennettu pieneen määrään vettä. Sen jälkeen kypsennys kestää enintään 3 minuuttia. Jäähtynyt tuote on riittävän paksu.

Gelatiini

Ihmiskeho tarvitsee aminohappoja ja kivennäisaineita. Niillä on myönteinen vaikutus terveyteen, ihon, kynsien, hiusten tilaan. Nämä komponentit löytyvät gelatiinista, joka saadaan lämpökäsittelemällä luita, jänteitä, eläinten rustoja ja kaloja. Aine poistaa nälän tunteen, joten tuotetta pidetään ruokavalioon kuuluvana. 100 g gelatiinia sisältää vain 355 kcal.

Gelatiinia käytetään hyytelöityjen tuotteiden, voiteiden, jäätelön ja hillojen valmistukseen. Hänen ansiostaan ​​sokeri ei kiteydy. Kuinka käyttää hillon sakeuttamisainetta? Talven sadon valmistukseen tarvitset marjoja (1 kg), sokeria (1 kg) ja gelatiinia (40 g). Kiintoaineet sekoitetaan ja valmistetaan reseptin mukaan makea tuote.

Agar agar

Tämä hillon sakeutusaine on valmistettu merilevästä, joka sisältää jodia, rautaa, kalsiumia. Aine esitetään valkoisena jauheena, jolla ei ole makua tai hajua; se toimii kasviskorvikkeena gelatiinille. Sitä käytetään makeisissa.

Luettelo tämän aineen eduista sisältää seuraavat ominaisuudet:

1. Siinä ei ole rasvaa, joten tuote on dieetti.
2. Jodi, joka sisältää runsaasti agar-agaria, palauttaa kilpirauhasen toiminnan.
3. Tämä sakeutusaine on kasviperäistä, ja siksi agar-agaria voivat käyttää ihmiset, jotka noudattavat kasvissyöntiä.
4. Sen koostumus auttaa puhdistamaan kehoa ja vahvistamaan immuunijärjestelmää.
5. Sakeutusaineen ominaisuudet eivät häviä kypsennyksen aikana.

Vaikka aineella on hyödyllisiä ominaisuuksia, sinun on silti käytettävä sitä ylittämättä sallittua määrää, jotta se ei aiheuta suoliston häiriöitä. On pidettävä mielessä, että agar-agaria ei voida yhdistää viini- ja hedelmäetikkaan, suolahapoon, suklaaseen, mustaan ​​teen.

Kuinka tehdä hilloa tästä aineesta? 1 lasillista nestettä varten lisää 1 tl. sakeuttaja. Se kaadetaan vedellä puoli tuntia, jonka jälkeen sen pitäisi turvota. Sitten neste on saatettava kiehumaan, samalla kun massaa on sekoitettava jatkuvasti, jotta siinä ei ole kokkareita ja sedimenttejä. Saatu liuos kaadetaan valmiiseen hilloon, joka on sekoitettava perusteellisesti. Kypsennyksen jälkeen tuote voidaan laittaa purkkeihin. Jäähtymisen jälkeen agar-agar muuttuu läpinäkyväksi geeliksi.

Valmistautuminen

Paksun hillon resepti on yksinkertainen. Kaikkien vaiheiden suorittaminen riittää:

1. Hedelmät tai marjat on hienonnettava ja jätettävä useita tunteja, jotta mehu muodostuu.
2. Mehukkaat hedelmät voidaan hienontaa tehosekoittimella tai käsitellä lihamyllyllä ja heittää sitten siivilään.
3. Ylimääräinen mehu on valutettava pois jättäen hedelmästä paksun osan, joka käytetään hilloon. On kuitenkin tärkeää, että mehu peittää lähes kaikki keittoastiaan laitetut hedelmät tai marjat.
4. Lisää lopuksi hienonnettu sitruuna. Se tekee tuotteesta hyytelömäisen.
5. Sokeri lisää siirapin tilavuutta noin 60 %.
6. Jotta hillo ei olisi nestemäistä, sokeria tulee lisätä vähitellen, pikkuhiljaa. Joten valmiilla herkulla on vaadittu konsistenssi, lisäksi tuote ei kiteydy.

Voit käyttää muita edellä mainituista sakeuttamisaineista, joilla saat yhtä maukkaan ja terveellisen tuotteen. On tärkeää seurata lisätyn aineen määrää, jotta herkku ei osoittautuisi liian sitkeäksi. Jos hilloa käytetään piirakoiden ja kakkujen valmistukseen, voit lisätä siihen pienen määrän korppujauhoja ennen käyttöä.

Näin ollen luonnolliset hillosakeuttajat tekevät upean jälkiruoan. Jokaisella kotiäidillä on omat vaihtoehdot hillon valmistamiseksi, mutta joskus voit käyttää todistettuja sakeuttamisaineita, koska ne helpottavat ruoanlaittoa. Niiden ansiosta saadaan maukkaita ja terveellisiä jälkiruokia, joissa kaikki arvokkaat vitamiinit säilyvät.

Harvat kotiäidit tietävät, kuinka paljon hilloa keitetään. Itse asiassa nykyään tällaista jälkiruokaa valmistetaan hyvin harvoin. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että sitä voi ostaa lähes mistä tahansa kaupasta.

yleistä tietoa

Kuinka paljon hilloa tarvitset keittämään kotona? Tähän kysymykseen on melko vaikea vastata yksiselitteisesti. Loppujen lopuksi hilloa voidaan valmistaa erilaisista marjoista ja hedelmistä. Tässä suhteessa niiden lämpökäsittelyn aika vaihtelee usein useista minuuteista useisiin tunteihin.

On myös huomattava, että kotitekoisen hillon keittämisen kesto riippuu siitä, millaista jälkiruokaa haluat saada lopulta. Jos etsit paksua, hilloa muistuttavaa herkkua, kypsennysaika on paljon pidempi. Jos sinun on tehtävä ohuempi jälkiruoka, sitä ei tule keittää kovin pitkään.

Kuinka paljon vadelmahilloa keittää?

Hyvin usein tällaista jälkiruokaa ei lämpökäsitetä. Tämä johtuu siitä, että keittämisen jälkeen marjoilta puuttuu melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet. Siksi useimmat kokit lisäävät niihin paljon sokeria, murskaavat ne hyvin murskaamalla, sulkevat muovikannella ja säilyttävät jääkaapissa.

Mutta entä jos jääkaapissasi ei ole tarpeeksi tilaa jälkiruokatölkeille? Tässä tapauksessa ne on lämpökäsiteltävä. Loppujen lopuksi tämä on ainoa tapa säilyttää kotitekoinen herkku koko pitkän talven ajan.

Kuinka paljon vadelmahilloa keittää? Ei ole salaisuus kenellekään, että tällainen marja on erittäin herkkä ja pehmeä. Siksi sitä ei tule lämpökäsitellä pitkään.

Kun marja on sekoitettu perusteellisesti kidesokerin kanssa, se jätetään tähän muotoon 1-2 tunniksi. Heti kun vadelmat antavat mehunsa ja muodostavat suuren määrän siirappia, ne keitetään. Keitä tätä hilloa 7-10 minuutin keittämisen jälkeen. Tämä riittää, jotta marjat hajoavat kokonaan ja paksuuntuvat sokerisiirapin mukana.

Selkeä merkki vadelmahillon valmistumisesta on sen selvästi tummunut ulkonäkö.

Kuinka paljon keittää kirsikkahilloa?

Kirsikat ovat melko suosittu marja, jota käytetään hillon valmistukseen. Tällaista tuotetta on ehdottomasti lämmitettävä. Muuten jälkiruoka käy ja pilaantuu nopeasti.

Joten kuinka paljon keittää kirsikkahilloa? Yleensä tällainen herkku valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensin marjat pestään, niistä poistetaan siemenet ja sekoitetaan sitten kidesokerin kanssa. Heti kun kirsikka antaa mehuaan, se asetetaan hyvin alhaiselle lämmölle ja kiehuu. Tässä tapauksessa hilloa tulee sekoittaa jatkuvasti suurella lusikalla. Tämä on välttämätöntä, jotta se ei pala astian pohjalle.

Ensimmäisessä vaiheessa kirsikkajälkiruokaa keitetään noin puoli tuntia. Sen jälkeen se poistetaan liedeltä, peitetään sanomalehdellä ja jätetään tässä muodossa 12 tunniksi (eli yön yli). Seuraavana aamuna marjaherkku kiehautetaan uudelleen, mutta keitetään noin 10 minuuttia.

Tällaisen hillon valmius voidaan määrittää seuraavasti: se tiputetaan puhtaalle ja kuivalle levylle. Jos pisara ei leviä, mutta säilyttää muotonsa, jälkiruoka katsotaan täysin valmiiksi.

Herukkaherkun valmistaminen

Kuinka monta minuuttia keittää herukkahilloa? Kuten vadelmien tapauksessa, tätä jälkiruokaa käytetään usein tuoreena. Toisin sanoen herukat kierretään lihamyllyn läpi, sekoitetaan sokerin kanssa ja laitetaan lasipurkkeihin.

Tällainen valmistus edistää kaikkien marjan hyödyllisten ominaisuuksien säilymistä. Tätä hilloa tulee kuitenkin säilyttää vain jääkaapissa. Muussa tapauksessa se on lämpökäsiteltävä. Tätä varten kokonaiset herukat sekoitetaan sokerin kanssa ja jätetään sivuun. Hetken kuluttua makean mausteen pitäisi sulaa hieman, jolloin muodostuu pieni määrä siirappia.

Jos sinulla on kiire, ainesosien sekoittamisen jälkeen voit lisätä niihin vähän vettä ja sytyttää sen sitten heti tuleen.

Kuinka paljon tarvitset kokoherukkahillon keittämiseen? Siirapin keittämisen jälkeen marjoja keitetään 15 minuuttia. Samalla niitä sekoitetaan säännöllisesti suurella lusikalla. Heti kun jälkiruoka muuttaa väriä (tummenee) ja paksuuntuu, se otetaan pois liedeltä ja jaetaan purkkien kesken.

Muuten, jos päätät keittää herukkahilloa kierretyillä marjoilla, sitä tulisi keittää noin 5-7 minuuttia.

Karviaishillon keittäminen

Karviainen on erittäin maukas ja terveellinen marja. Siitä valmistetaan melko usein kotitekoisia kompotteja. Jotkut kokit käyttävät kuitenkin tällaista tuotetta hillon valmistukseen.

Ei ole mikään salaisuus, että karviaismarjan kuori on erittäin tiheä ja sitkeä. Siksi sen pehmentämiseksi tarvitset pitkän lämpökäsittelyn. Kuoritut ja pestyt marjat sekoitetaan kidesokerin kanssa ja lisätään hieman vettä. Sen jälkeen saatu seos asetetaan liedelle ja kiehutaan hitaasti. Heti kun siirappi alkaa kiehua, aika merkitään muistiin.

Herkkää ja maukasta marjaherkkua varten karviaishilloa keitetään vähintään 40 minuuttia. Samalla sitä sekoitetaan säännöllisesti suurella lusikalla.

Oikealla lämpökäsittelyllä marjajälkiruoalla on paksu koostumus ja tummanpunainen väri.

Omenajälkiruoan keittäminen

Monet kotiäidit tietävät kuinka paljon keittää omenamehua. Loppujen lopuksi tällainen jälkiruoka on erittäin suosittu maassamme. Omenoita hänelle voidaan ostaa eri lajikkeina. Tärkeintä on valita kypsiä, makeita ja sitkeitä hedelmiä. Vain tässä tapauksessa saat herkullisimman ja herkimmän jälkiruoan.

Kuinka paljon keittää tuoretta omenahilloa? Tähän kysymykseen on melko vaikea vastata yksiselitteisesti. Tämä johtuu siitä, että tällaisia ​​hedelmiä käyttäviä jälkiruokia voidaan valmistaa eri tavoin.

Kun omenat on käsitelty ja murskattu kunnolla, ne yhdistetään kidesokerin kanssa ja sekoitetaan sitten hyvin. Kun olet lisännyt vähän vettä hedelmäkulhoon, laita se tuleen ja kiehauta sisältö.

Keitä omena -jälkiruoka, kunnes päätuote on mahdollisimman pehmeä. Tämä voi kestää noin 25-35 minuuttia. Heti kun omenat alkavat kiehua, ne asetetaan purkkeihin ja peitetään kansilla.

On toinenkin tapa tehdä tällainen hedelmäinen jälkiruoka. Hänen reseptinsä nimi on "Viisi minuuttia". Menetelmän periaate on, että hilloa keitetään täsmälleen viisi minuuttia (lisäämättä vettä), ja sitten se asetetaan sivuun ja jäähdytetään kokonaan.

Tällaiset toimenpiteet suoritetaan 3 tai 4 kertaa. Tuloksena on erittäin paksu ja karamellisoitu hillo, josta tulee loistava jälkiruoka perheen teehen.

Mansikkaherkun valmistaminen kotona

Nyt tiedät kuinka paljon hilloa keitetään keittämisen jälkeen. Tämä aika riippuu siitä, millaista marjaa tai hedelmää käytät. Jos päätät tehdä mansikkahilloa, se ei vie kauan. Tämä johtuu siitä, että tällainen tuote on erittäin pehmeä ja nopeasti keitetty. Keittämisen jälkeen sitä tulisi keittää enintään 5-8 minuuttia. Tänä aikana mansikoiden väri ja koko muuttuvat ja yhdessä sokerin kanssa ne muodostavat paksun ja aromaattisen siirapin.

Päärynäjälkiruoka

Päärynähillo tulee tehdä täsmälleen samalla tavalla kuin kirsikkahillo, eli kahdessa vaiheessa. Kun hedelmät on sekoitettu sokerin kanssa, ne asetetaan liedelle ja keitetään noin puoli tuntia. Seuraavaksi hilloastiat poistetaan lämmöltä ja pidetään huoneenlämmössä yön yli. Aamulla jälkiruoka keitetään uudelleen, mutta 10 minuuttia. Sitten se kaadetaan tölkkeihin ja rullataan.