Verkkokauppasivuston työntekijät ovat laatineet suositukset ➤ kuumasavustetun makrillin oikeaan peittaukseen. Materiaalista opit, kuinka olla tekemättä virhettä tuotteen valinnassa, sekä kaksi perusmarinadireseptiä, joita käytetään tupakoinnin valmistelussa.

Savustetun herkun maku riippuu marinadista vähintäänkin käytetyn kalan laadusta. Tupakointia varten on suositeltavaa ostaa tuoretta makrillia. Kiinnitä huomiota kankaiden tiheyteen: tuoreen kalan tulee olla joustavaa, mutta ei liukasta. Lisäksi tuoreella tuotteella ei saa olla epämiellyttävää hajua.

Tuoreen kalan puuttuessa voidaan käyttää vastapakastettua tuotetta. Vältä mahdollisuuksien mukaan ostamasta kaloja, joissa on paksu jääkerros, koska tällaisen tuotteen laatua on vaikea määrittää.

Kalan valmistus

Jos aiot marinoida juuri pakastettua makrillia, tuote on sulatettava hitaasti. Tätä varten kala asetetaan syvään astiaan ja laitetaan jääkaappiin 1-3 tunniksi (sulatusaika riippuu ruhojen koosta ja tuotteen määrästä). Älä nopeuttaa sulatusta mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä, sillä se kypsyy osittain. Tämän vuoksi tuote muuttuu savustettuna pehmeäksi ja menettää ulkoasunsa.

Makrilli savustetaan joko kokonaisena tai perannan jälkeen (arkellaan, että kokonaisena savustettuna kala säilyttää makunsa paremmin).

• Koko tupakointi ruhot puhdistetaan huolellisesti suomuista yrittäen olla vahingoittamatta ihoa (muuten savustettaessa kalat voivat pehmetä savustamossa).
• Kun tupakoit peramisen jälkeen sisäosat poistetaan alustavasti ruhoista ja päät leikataan pois (valinnainen).

Kuinka marinoida makrilli

Marinadia käytetään viimeisessä valmisteluvaiheessa lämpökäsittelyä varten savustamossa. Valmiin herkkujen maku riippuu marinadista vähintään kalan laadusta. Marinadikäsittelyn vaikutus perustuu happo-suolaympäristön vaikutukseen tuotteeseen. Harkitse kahta yleistä makrillin marinadireseptiä.

tavallinen marinadi

Ainekset:

• makrillin ruhot - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• sitruuna - 1 kpl;
• laakerinlehti (maun mukaan);
• suola - 220-250 g (lasi);
• sokeri - 1 lasi;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• mustapippuri;
• sipulin kuorta.

Marinadin valmistus

Vesi lämmitetään tavallisessa kattilassa. Lisää keittämisen jälkeen sokeri, suola, laita laakerinlehti ja sipulin kuori. Lisää sitten 4-5 tl sitruunamehua ja hienonnettua valkosipulia. Marinadia keitetään 10 minuuttia, sitten liesi sammutetaan ja pannun annetaan jäähtyä.

Kalan ruhot upotetaan jäähdytettyyn nesteeseen niin, että koko tuote on piilossa, ja jätetään noin 2 tunniksi.

Sitten ruhot otetaan pois ja kuivataan, kunnes marinadi lakkaa tippumasta niistä. Kypsennysaika: 3-4 tuntia.

Marinadi korianterilla

Yksinkertainen resepti nopeaan suolakurkkuun, joka tekee tuotteesta pehmeän, mehukkaan ja tuoksuvan.

Ainekset:

• makrilli - 2-3 kalaa;
• vesi - 1 l;
• suola ja sokeri - 50 grammaa kukin (noin 2 ruokalusikallista kutakin);
• pippuri (lisää maun mukaan);
• korianteri - 1 rkl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• Neilikka.

Marinadin valmistus

Kattila, jossa on 1 litra vettä, laitetaan tuleen ja kiehautetaan (jos tarpeen, voit lämmittää enemmän tai vähemmän). Kun kiehuu, lisää sokeri ja suola. Ensimmäinen ainesosa tekee kalan kudosta pehmeämmäksi ja auttaa niitä imemään mausteita syvemmälle, suola muodostaa savustetun herkullisen suolaisen maun.

Lisää sitten loput mausteet. Lisää mausteita halutessasi.

Tuotetta liotetaan marinaadissa noin 12 tuntia. Tarvittaessa tätä aikaa voidaan pidentää vuorokaudeksi (kun käsitellään suurta määrää suuria ruhoja).

Välittömästi ennen kuin asetat osan makrillista savustuskammioon, se on pyyhittävä huolellisesti lautasliinalla ja ripustettava 2 tunniksi.

Tämän reseptin mukaan marinoitu kala osoittautuu mehukkaaksi, hienostuneeksi, tuoksuvaksi ja saa kauniin ruskean kultaisen värin.

Lisätietoja makrillin tupakoinnista löytyy vastaavasta artikkelista.

Kotona kuumasavustetun makrillin keittämiseen käytetään tavallisesta tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kompakteja savustamoita, joiden kannet on varustettu vesitiivistejärjestelmällä. Heille lämmönlähteenä käytetään mitä tahansa kaasu- tai sähköliesi ...

Hyvää ruokahalua!

Hei kaikille, rakkaat lukijat! Kiva, että kävit tällä sivulla! Tänään puhumme kuumasavustetun makrillimarinadin valmistamisesta. Itse asiassa reseptejä on suuri määrä, tärkein on tällaisen erityisen tuotteen kypsennysprosessin järjestys.

Juuri marinadista riippuu kalan maku, ja asiantuntijat todistavat tämän monissa Internetin videoissa. Tässä artikkelissa paljastan pieniä salaisuuksia ja havaintoja.

Nopea tapa marinoida kalaa on valmistaa suolakurkku aineksista, joita on aina keittiössä. Joten, jotta saat enemmän makua, sinun tulee käyttää yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka jopa kokematon kokki tai aloittelija voi suorittaa.

Yksinkertainen marinadi

Mitä tarvitaan? Se on helppo valmistaa, sinun on otettava:

• kalaa, noin 1 kg
• valmista vesi - 2 litraa
• sitruunamehu - 1-2 rkl. lusikat
• muutama lavrushkan lehti
• lasillinen suolaa ja sama määrä sokeria
• sipulin kuorta
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• mustapippuri - herneet.

Kypsennysprosessi: keitä vesi, kaada siihen suolaa ja sokeria, laita muutama laakerinlehti ja sipulin kuori. Lisää seuraavaksi sitruunamehu ja jauhetut valkosipulinkynnet. Keitä kaikkea tulella 10-12 minuuttia, minkä jälkeen älä unohda jäähdyttää suolaliuosta. Anna makrillin olla siinä 120 minuuttia, jonka jälkeen otat sen pois ja kuivaat, lopuksi aloitat kuumasavun.

Marinadi Lavrushkalla ja korianterilla

Mitä tarvitaan? Resepti on erittäin helppo, sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• kala - 2 kpl
• noin litra vettä
• sokeria ja suolaa 3 jälkiruokalusikkaa
• vähän pippuria ja korianteria - 1 rkl. l.
• laakerinlehdet - 5-6 kpl
• vähän neilikkamaustetta

Kuinka kokata? Kaada ensin litra vettä kattilaan. Aloita seuraavaksi kalan keittäminen, lisää sitten suola ja sokeri. Lopuksi, heti kun astia kiehuu, heitä loput tuotteet pannulle. Tässä suolavedessä on tarpeen liottaa makrilli vähän ja paljon - 12 tuntia. Lopuksi ripusta se vain hännästä muutamaksi tunniksi, jotta vesi siitä tulee lasia.

Tämäntyyppiset marinaadit soveltuvat täysin kalan kypsentämiseen savustamossa, mutta myös tekemään ruoasta hienostuneempi ja rikkaampi maustearomi.

Pieniä vinkkejä makrillin valmistukseen ennen tupakointia

Vaikuttaa siltä, ​​että kotona on käytännössä mahdotonta valmistaa samaa ruokaa kuin se tarjoillaan kalliissa huippuravintoloissa. Mutta tämä on täysin virheellinen mielipide niille, jotka ovat liian laiskoja viettämään ylimääräisiä tunteja ruoanlaittoprosessiin. Tärkeä vaihe, josta on parempi aloittaa kuuma tupakointi, on tuotteen huuhtelu ja sen asianmukainen puhdistus.

Voit polttaa kalan sisäosien ja pään kanssa, kuten minä. Mutta silti suosittelen suurten ruhojen peramista kokonaan ja pään ja hännän erottamista kokonaan pääosasta. Temppu on siinä, että ruho olisi oikein leikata pihveiksi. Kyllä, ja jälkimmäiset on helpompi marinoida paloina, koska voit liottaa kaikki valmiissa suolavedessä tai kastikkeessa.

Älä poista suomua, koska se pystyy sitomaan kosteutta ja haitallisia aineita, jotka sisältävät savua. Kun olet käsitellyt palat, kuivaa ne, mutta taputtele ne kuivaksi tavallisella talouspaperilla. Ja lopussa - aloita marinointi.

Monien Internet-käyttäjien arvostelut osoittavat, että on olemassa monia lempeämpiä ja uskomattomia ruoanlaittoreseptejä. Jaan nyt yhden niistä kanssasi:

Alena, 32 vuotias: "Hei kaikille, haluan jakaa lyhyesti oman makrillin marinadireseptini. Se on yksinkertaista: ota 1,5 litraa vettä, 5 kpl neilikkaa, 3 rkl. l. suolaa, hieman maustepippuria ja kuminaa (enintään 1 tl), kuivaa punaviiniä. Koko siru on alkoholissa, joten keitä vettä suolan ja neilikan kanssa 15 minuuttia. Jäähdytä, lisää muut ainekset ja sekoita kaikki. Se on viini, joka tekee kalapaloista mureita, mehukkaita ja tuoksuvia. Hyvää ruokahalua!".

Pidin tästä reseptistä, koska se on melko yksinkertainen ja mieleenpainuva. Sitä paitsi, kuka olisi uskonut, että kuivaa punaviiniä voidaan käyttää kuumasavustettuun makrilliin! Se on uskomatonta!
Hyvät lukijat, kuten näette, herkullisen marinadin valmistamiseksi ei tarvita paljon ainesosia.

Sinun tarvitsee vain ottaa päätuotteet, jotka ovat jokaisessa keittiössä, ja kuumasavustetusta makrillista tulee yksi pääruokistasi. Tilaa artikkeleita ja jaa hyödyllisyyttä kanssamme sosiaalisissa verkostoissa! Hyvää ruokahalua kaikille ja nähdään pian!

Vaiheittaiset reseptit kuuma- ja kylmäsavustetun makrillin keittämiseen kotona

Arvosana
resepti

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

17 gr.

12 gr.

hiilihydraatteja

185 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen kotitekoinen savusmakrilli-resepti

Savustettu makrilli ilmestyy useimmiten pöydillemme lomien aikana. Se sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa, voi toimia välipalana oluen ja muiden juomien kanssa. Mutta kaupoissa tulee usein vastaan ​​riittämättömän laadukkaita kaloja. On parempi polttaa se itse, varsinkin kun se ei ole niin vaikeaa.

Ainesosat:

• Makrilli - 1 kg;
• Suola - 40 g;
• Sokeri - 10 g.

Askel askeleelta resepti makrillille savustamossa

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on sulatettava kala. Täytä tätä varten ruhot kylmällä vedellä, jätä useita tunteja.

Poista kalan kidukset, pää ja sisälmykset. Huuhtele selkä hyvin perusteellisesti päästäksesi eroon jäljellä olevasta verestä.

Hiero makrilli suolalla ja sokerilla. Halutessasi voit lisätä hieman jauhettuja mausteita, kuten valkopippuria. Jätä kala kylmään 4 tunniksi.

Huuhtele ruhot tai kuivaa ne puhtaalla pyyhkeellä. Anna niiden kuivua vielä tunnin ajan raikkaassa ilmassa.

Vuoraa savustimen pohja sahanpurulla. Älä laita liikaa haketta tai savu on liian pistävää.

Sytytä tuli savuhuoneen alle. Kun se alkaa savua, sinun on asetettava arina, jonka sisällä on makrilli.

Avaa savuttimen kansi 10 minuutin kuluttua. Vapauta savu ja peitä kattila uudelleen.

Puolen tunnin kuluttua makrilli on valmis. Sen pitäisi jäähtyä täysin savuhuoneessa. Vasta sitten on mahdollista avata kansi ja alkaa maistaa.

On erittäin tärkeää valita oikea sahanpuru. Käytä vain kovapuuta, hedelmäpuut ovat ihanteellisia. Havupuut voivat tehdä kalasta katkeraa korkean hartsipitoisuutensa vuoksi. Voit yhdistää useita erilaisia ​​sahanpurutyyppejä saadaksesi sanoinkuvaamattoman maun ja tuoksun.

Vaihtoehto 2: Pikasavustetun makrillin resepti

Ajan säästämiseksi voit puhdistaa epätäydellisesti sulaneen kalan. Tässä tapauksessa sinun on helpompi leikata makrilli, koska se säilyttää kiinteän rakenteen.

Ainesosat:

• Makrilli - 1 kg;
• Nestemäinen savu - 15 g;
• Karkea suola - 15 g.

Kuinka keittää savustettu makrilli nopeasti

Huuhtele sulatettu kala. Leikkaa pää irti, avaa vatsa. Poista sisäosat jokaisesta ruhosta.

Huuhtele makrilli uudelleen ja varmista, ettei siihen ole jäänyt mustia kalvoja. Pyyhi ruho talouspaperilla, hiero suolalla sisältä ja ulkoa.

Laita kala leivinpussiin. Anna vaikuttaa 40 minuuttia. Puolen tunnin kuluttua voit kytkeä uunin päälle 200 ° C: een, jotta se ehtii lämmetä.

Kaada nestemäistä savua pussiin. Levitä se koko kalan pinnalle. Sido pussi, lähetä työkappale uuniin 25 minuutiksi. Odota, kunnes se jäähtyy ennen tarjoilua.

Jos sinulla on aikaa, on parempi sulattaa kala vähitellen. Siirrä se ensin pakastimesta jääkaappiin. Muutaman tunnin kuluttua voit vetää makrillin ulos ja jättää sen sisätiloihin. Kun ylimääräinen neste valuu pois, jatka kalan puhdistamista ja kypsentämistä.

Vaihtoehto 3: Makrillin polttaminen kotona uunissa

Nopeassa reseptissä olemme jo yrittäneet valmistaa makrillia uunissa. On olemassa monimutkaisempi ja pitempi tapa. Kalasta tulee uskomattoman maukasta ja tuoksuvaa jopa ilman savuhuonetta!

Ainesosat:

• Makrilli - 1 kg;
• Suola - 200 g;
• Sokeri - 100 g;
• Sitruunamehu - 30 ml;
• Vesi - 2 l;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.

Askel askeleelta resepti

Purista valkosipuli pieneen kulhoon, lisää sinne suola ja sitruunamehu. Jauha kaikki ainekset. Voit halutessasi lisätä mitä tahansa mausteita.

Lämmitä vesi. Kun se kiehuu, kaada siihen sokeri ja valkosipulitahna. Sekoita kuivat aineet liuottamaan.

Keitä marinadia 5-7 minuuttia, pese samalla kala ja poista kaikki ylimääräinen.

Kaada marinadi makrillin päälle. Anna sen jäähtyä täysin sisätiloissa ja siirrä sitten jääkaappiin 12 tunniksi. Sen jälkeen neste on tyhjennettävä. Odota, että kalat kuivuvat kokonaan (2-3 tuntia).

Kuumenna uuni 180°:een. Kun se lämpenee, valmista iso kattila. Kaada pohjalle lepposahanpurua, laita päälle foliolevy. Tee siihen joitain reikiä.

Aseta teline folion päälle. Sinne sinun täytyy laittaa makrilli. Sulje kattila kannella, lähetä se uuniin 45 minuutiksi.

Tarkasta huolellisesti kalat, joita aiot ostaa. Tietysti on parempi ostaa tuore ruho, mutta tämä ei ole aina mahdollista. Varmista, että makrilli on tasaisen sävyinen, joustava, ei muotoutunut. Jos jossain on vaurioita tai keltaisia ​​pisteitä, on parempi kieltäytyä ostosta.

Vaihtoehto 4: Kuumasavustettu makrilli

Jos pidät kuumasavusta, muista kokeilla tätä reseptiä. Muista, että tällaista makrillia säilytetään enintään 6 päivää. Se on säilytettävä kuivassa ja viileässä paikassa.

Ainesosat:

• Makrilli - 1 kg;
• Suola - 100 g;
• Jauhettu pippuri, mausteet maun mukaan.

Kuinka kokata

Huuhtele jokainen ruho huolellisesti. Päätä ja eviä ei tarvitse leikata pois, mutta sisäosat on poistettava.

Jauha mausteet suolalla huhmareessa. Tämän ansiosta niiden maku ja aromi korostuvat.

Hiero kala sisältä ja ulkoa mausteseoksella. Kääri ruho foliolla, jätä jääkaappiin vuorokaudeksi. Tänä aikana sinun on käännettävä makrilli useita kertoja.

Laita sahanpuru savustimeen. Tehdä tuli.

Levitä kalaruhot tasaisesti savustimen pinnalle. He eivät saa koskettaa toisiaan. Savusta makrillia puoli tuntia keskilämmöllä.

Jos sinulla ei ole erityistä savuhuonetta, voit käyttää tavallista grilliä ja grilliä. Näihin tarkoituksiin sopii myös kannellinen metallikauha.

Vaihtoehto 5: Kylmäsavukrilli

Useimmiten makrilli savustetaan kylmällä tavalla. Tämä johtuu siitä, että ruho sisältää paljon terveellisiä rasvoja. Kuumasavustuksen aikana ne yksinkertaisesti sulavat.

Ainesosat:

• Makrilli - 1 kg;
• Vesi - 1 l;
• Sokeri - 10 g;
• Suola - 100 g;
• Laakerinlehti, muskottipähkinä, musta ja maustepippuri.

Askel askeleelta resepti

Sulata kala. Huuhtele jokainen ruho huolellisesti, leikkaa kidukset ja sisälmykset. Huuhtele makrilli uudelleen kylmällä vedellä, kuivaa se.

Lämmitä vesi. Kun se kiehuu, sinun on lisättävä suolaa, sokeria ja mausteita. Sekoita, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet, ja poista seos lämmöltä.

Odota, että suolavesi jäähtyy kokonaan. Kaada makrillineste huoneenlämpöön. Peitä astia kannella, aseta sorto päälle. Anna kalasuolan tekeytyä jääkaapissa 2 päivää.

Huuhtele makrilli perusteellisesti suolajäämistä. Avaa hänen vatsansa, kiinnitä se hammastikuilla tai tulitikuilla. Anna kalan kuivua kokonaan.

Ripusta ruhot tuuletettuun paikkaan. Jätä ne siellä 2-4 tunniksi.

Kun kala kuivuu hieman, se voidaan siirtää savustuskammioon. Siellä makrilli roikkuu päivän aikana. Varmista, että lämpötila ei ylitä 25 astetta.

Jos makrilli osoittautui liian suolaiseksi maun makuun, voit liottaa sen lisäksi kylmässä vedessä. Nesteet on vaihdettava tunnin välein. Menettely on suoritettava jo ennen tupakoinnin aloittamista.

Vaihtoehto 6: Makrilli nestemäisessä savussa sipulinkuorilla

Tämä resepti sopii makrillin ja muiden kalojen savustukseen. Nestemäisen savun ja sipulin kuoren ansiosta se saa miellyttävän värin ja aromin.

Ainesosat:

• Makrilli - 2 kpl;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 50 g;
• Sokeri - 20 g;
• Sipulin kuori - 70 g;
• Laakerinlehti, paprikasekoitus.

Kuinka kokata

Huuhtele sipulin kuori huolellisesti. Täytä se vedellä.

Lisää sokeri ja suola veteen. Lähetä alus tuleen. Puhdista ja pese kalat lämpenemisen aikana.

Kun sipulilemi kiehuu, lisää siihen nestemäistä savua. Kaada siihen paprika ja muutama laakerinlehti.

Jätä liemi liedelle vielä 20 minuutiksi. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä. Tämän ajanjakson jälkeen neste on siivilöitävä.

Laita makrilli suolaveteen. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, voit järjestää astian uudelleen jääkaappiin.

Kalaa savustetaan 2 päivää. Älä unohda kääntää sitä säännöllisesti, noin 2-3 kertaa päivässä.

Antaaksesi makrillille kirkkaamman sävyn, voit hieroa sitä lisäksi kasviöljyllä. Myös näitä tarkoituksia varten marinaadiin lisätään joskus 1-2 pussia korkealaatuista mustaa teetä.

Vaihtoehto 7. Tuoksuva savusmakrilli kotona

Melkein kaikki pitävät savustetun makrillin henkeäsalpaavasta aromista, joka aiheuttaa vakavan ruokahalun. Sitä ei ole vaikea ostaa tänään, tällaista kalaa myydään sekä markkinoilla että kaupoissa. Mutta suolojen ja kalorien määrä pareittain tällaisissa tuotteissa on kohtuuton, eikä kaikilla ole varaa savustettuun makrilliin. Mutta kuten kävi ilmi, se voidaan helposti ja yksinkertaisesti polttaa kotona edullisimmista tuotteista. Klassinen resepti sisältää makrillin savustamisen marinadissa, joka perustuu kivennäisveteen, pieneen määrään sokeria ja nestemäistä savua.

Ainesosat:

• 3 litraa kivennäisvettä ilman kaasua;
• 6 pientä makrillia;
• sokeri - 85 g;
• suola - 65 g;
• 25 ml nestemäistä savua;
• sipulin kuori - 160 g.

Vaiheittainen resepti makrillin polttamiseen kotona

Makrilli vapautetaan sisäpuolelta, pestään hyvin, asetetaan talouspaperin päälle ja annetaan kuivua puoli tuntia.

Kivennäisvesi kaadetaan syvään astiaan, lisätään sokeria, suolaa, lisätään sipulinkuori. Laita keskilämmölle ja kiehauta.

Neste poistetaan liedeltä, jäähdytetään, nestemäinen savu kaadetaan siihen, sekoitetaan.

Makrillit upotetaan marinaadiin, peitetään kannella, kuorma asetetaan päälle ja pidetään kaksi päivää.

12 tunnin välein marinadissa oleva kala sekoitetaan.

Kivennäisveden sijasta on sallittua käyttää tavallista vettä, vain se on ensin suodatettava.

Vaihtoehto 8. Makrillin savustaminen nestemäisessä savupussissa

Seuraava resepti on tarkoitettu niille kotiäidille, joilla on uuni ilmagrillitilassa. Savustetun makrillin valmistamiseksi tarvitset tavallisen muovipussin, jossa kalat marinoidaan. Siitä tulee erittäin herkkä, tuoksuva, maku ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostettu.

Ainesosat:

• 55 ml nestemäistä savua;
• 6 makrillin ruhoa;
• 220 g suolaa.

Kuinka keittää savustettua makrillia kotona

Pää leikataan makrillin ruhoista, vatsa leikataan, vapautetaan sisäpuolelta, pestään hyvin.

Hiero ruhon sisäpuoli suolalla (1 kalalle 1 ruokalusikallinen suolaa).

Ulkopinta on päällystetty nestemäisellä savulla.

Kalat laitetaan muovipussiin, pidetään siinä 45 minuuttia.

Määritetyn ajan kuluttua kalat poistetaan, pyyhitään huolellisesti paperipyyhkeillä.

Levitä uuniritilälle, säädä ilmagrillitila ja kypsennä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

Maun lisäämiseksi voit hieroa makrillia sisälle paitsi suolalla, myös millä tahansa kalamausteella.

Vaihtoehto 9. Savustettu makrilli kotona vahvan teen kera

Terveellisen ruokavalion fanit pitävät seuraavasta reseptistä savustetun makrillin keittämiseen kotona. Vaihtoehto on hieman samanlainen kuin klassinen, vain tässä ei ole nestemäistä savua, ja sipulin kuoren lisäksi marinaadiin lisätään vahvaa teetä, joka antaa kalalle kauniin tummanruskean sävyn. Ja laakerinlehden, jauhetun korianterin, pippurien läsnäolo tekee makrillista erittäin tuoksuvan ja herkullisen.

Ainesosat:

• tuore makrilli - 3 kpl;
• noin kaksi litraa puhdistettua vettä;
• 3 kourallista sipulin kuorta;
• suola - 70 g;
• 45 ml vahvaa kylmää teetä;
• 4 lavrushkan lehteä;
• 12 mustapippuria;
• 30 g jauhettua korianteria;
• 35 g sokeria.

Askel askeleelta resepti

Sipulinkuori kaadetaan astiaan, jossa on puhdistettua vettä, asetetaan pienelle tulelle ja keitetään 16 minuuttia keittämisen jälkeen.

Saatu liemi jäähdytetään, kaadetaan puhtaaseen astiaan siivilän läpi.

Lisää liemeen vahva tee, peitä kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 25 minuuttia.

Liemi suodatetaan uudelleen.

Kaada sokeri, korianteri, suola liemeen, heitä laakerinlehdet, maustepippuri, sekoita hyvin.

Peratut ja pestyt makrilliruhot upotetaan valmistettuun nesteeseen, suljetaan kannella, asetetaan kuorma ja niitä pidetään 3 päivää jääkaapissa.

Joka päivä marinadissa olevaa kalaa sekoitetaan.

Jos jauhettua korianteria ei ole saatavilla, voit käyttää korianterin siemeniä tai korvata sen kuminalla.

Vaihtoehto 10. Kuumasavustettu makrilli kotona

Kotona voi myös polttaa makrillia kuumalla tavalla, etkä tarvitse erityistä savustamoa. Tarvitset vain syvän astian, pienen grillin, kuivia teelehtiä, pienen määrän riisimuroja ja muutamia muita yksinkertaisia ​​aineksia. Tässä reseptissä tärkeintä on seurata prosessia loppuun asti ja ottaa tuotteet tiukasti määritettyjen standardien mukaisesti.

Ainesosat:

• 3 pientä makrillia;
• vesi - 1200 ml;
• sokeri - 80 g;
• suola - 85 g;
• 18 mustapippuria;
• 20 g korianterin siemeniä;
• 55 g kuivattuja teelehtiä;
• 165 g riisimuroja.

Kuinka kokata

Vesi kiehautetaan, ja siihen lisätään sokeri, suola, pippurit, korianteri ja 20 grammaa teelehtiä.

Ota neste pois liedeltä, jäähdytä.

Peratut makrillin ruhot upotetaan kylmään marinaadiin, jätetään 1 päiväksi.

Kyllästetyt makrillit ripustetaan pyrstään erityisillä metallikoukuilla, jotta lasiin lisätään ylimääräistä kosteutta.

Riisirouheet kaadetaan pienellä määrällä vettä, pidetään turpoamassa 30-40 minuuttia.

Rouheet sekoitetaan jäljellä oleviin teelehtiin, kääritään folioon niin, että jää pieni reikä savun poistumista varten.

Laita folio sisältöineen syvään astiaan ja sytytä tuleen.

Kun kalvosta tulee savua, astian sisään asetetaan pieni metalliritilä, jolle asetetaan makrilli.

Sulje kansi, kalaa savustetaan puoli tuntia.

30 minuutin savustuksen jälkeen kala käännetään toiselle puolelle ja savustetaan saman ajan.

Tupakointiprosessia voidaan hieman pidentää, mutta enintään 10 minuuttia.

Vaihtoehto 11. Kylmäsavu makrilli

Kylmäsavustettu makrilli saadaan kotona erittäin maukasta ja tuoksuvaa. Täällä tarvitset erityisen savunsäätimen. Kuten aiemmissa versioissa, kala marinoidaan ensin marinadissa ja asetetaan sitten laitteen kammioon. Sen valmistaminen kestää hieman kauemmin kuin muiden, mutta tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Ainesosat:

• 4 tuoretta makrillia;
• 220 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 2 litraa vettä;
• 5 laakerinlehteä;
• 15 hernettä maustepippuria;
• 60 g jauhettua muskottipähkinää.

Askel askeleelta resepti

Makrilliruhot vapautetaan sisäpuolelta, pestään hyvin, pidetään kylmässä vedessä 3 tuntia.

Huuhtele uudelleen, leikkaa kidukset, kuivaa paperipyyhkeillä 20 minuuttia.

Valmista marinadi: kaada suola, sokeri kattilaan, jossa on kaksi litraa vettä, keitä keskilämmöllä. Lisää laakerinlehdet, muskottipähkinä, maustepippuri, keitä 8 minuuttia. Marinadi suodatetaan, jäähdytetään.

Kalat laitetaan marinaadiin ja pidetään kuorman alla 2 päivää.

48 tunnin kuluttua kala poistetaan marinadista, pestään hyvin juoksevan veden alla, leikataan vatsaa pitkin.

Ruhot ripustetaan koukkuihin ja jätetään useiksi tunteiksi ulkoilmaan.

Leppälastut sijoitetaan savunsäätimen erityiseen lokeroon.

Makrillit asetetaan kammioon, suljetaan, lämpötila asetetaan korkeintaan 40 asteeseen ja niitä savustetaan noin 12 tuntia.

Kalat otetaan pois kammiosta, ripustetaan jälleen koukkuihin ja jätetään ilmaan vielä pariksi tunniksi.

Ennen kylmäsavustusta makrilli voidaan marinoida myös kuivamarinadissa: kaada suolaa astiaan (100 g / 1 kg kalaa). Kaada suolaa kalan vatsaan ja kiduksiin. Laita makrilli astiaan, kaada päälle lisää suolaa ja pidä kuorman alla kaksi päivää. Ja halutessasi voit myös lisätä kalalle mausteita suolan kanssa.

Vaihtoehto 12. Makrillin polttaminen nestemäisessä savussa

Nestesavu on erityinen maku, joka antaa kalalle ihastuttavan valon, miellyttävän savumaun ja kauniin tummanruskean sävyn. Sen avulla voit helposti ja nopeasti valmistaa herkullisia makrilleja poistumatta asunnostasi. Resepti on hyvin yksinkertainen eikä vaadi kulinaarisia taitoja.

Ainesosat:

• 6 tuoretta makrillia;
• 90 ml nestemäistä savua;
• 35 g sokeria;
• 1250 litraa vettä.

Kuinka kokata

Vesi kaadetaan astiaan, sokeri, suola liuotetaan siihen, laitetaan pienelle tulelle, kiehutaan.

Poista lämmöltä, kaada nestemäiseen savuun, sekoita.

Suolaliuos jäähdytetään, makrillit upotetaan siihen, esikäsitellään ja pestään, säilytetään kolme päivää kuormituksen alla jääkaapissa.

Savustettu makrilli otetaan suolavedestä, pestään, leikataan ja tarjoillaan.

Maun saamiseksi voit halutessasi lisätä hieman Provence-yrttejä jäähtyneeseen suolaveteen.

Vaihtoehto 13. Makrillin polttaminen kotona sitruunalla

Jos kesämökilläsi on minitupakka, voit ottaa tämän reseptin turvallisesti käyttöön. Se on erittäin yksinkertaista, sinun tarvitsee vain varastoida hedelmäpuiden sahanpurua, kuivia teelehtiä, sokeria ja sitruunaa. Tämän reseptin mukainen makrilli on maukasta, mureaa ja tuoksuvaa, miellyttävällä happamuudella.

Ainesosat:

• 3 makrillia;
• 1 sitruuna;
• 35 g suolaa;
• 55 g sokeria;
• 60 g kuivattuja teelehtiä;
• 0,5 kg sahanpurua.

Askel askeleelta resepti

Makrillin pää leikataan pois, sisäosat otetaan pois, pestään.

Huuhtele sitruuna, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

2-3 sitruunan siivua asetetaan kalan vatsaan, ruho hierotaan suolalla ja laitetaan jääkaappiin puoleksi päiväksi.

Sahanpuru yhdistetään lavalla kuivien teelehtien, sokerin kanssa.

Makrillit kuivataan paperipyyhkeellä ja asetetaan erityiselle savustamoritilälle.

Käynnistä laite, savusta kaloja ilman savua 12 minuuttia.

Aseta lava sahanpurulla ja savusta savulla noin puoli tuntia.

Laite sammutetaan ja kalaa infusoidaan savustamossa 25 minuuttia.

Jos sitruunaa ei ole, voit ripotella kalaa kevyesti omenaviinietikalla.

Vaihtoehto 14. Makrilli savustamossa

Toinen vaihtoehto minisähkösavutushuoneen onnellisille omistajille. Poistumatta asunnostasi voit valmistaa erinomaista, mehukasta, tuoksuvaa makrillia, joka ei melkein eroa maultaan ulkoilmassa savustetusta. Resepti on vähän samanlainen kuin edellinen, tähän on lisätty vain korianteria, neilikkaa, maustepippuria ja laakerinlehtiä sitruunan sijaan.

Ainesosat:

• 4 makrillia;
• 20 g jauhettua korianteria;
• 12 hernettä maustepippuria;
• 4 laakerit;
• 4 neilikkaa;
• 45 g suolaa;
• 30 g sokeria.

Kuinka kokata

Makrilli puhdistetaan sisäpuolelta, pestään hyvin.

Kaada korianteri astiaan, lisää neilikka, maustepippuri, suola, sekoita hyvin.

Hiero kuivalla seoksella kalan sisä- ja ulkopuolelta.

Jokaisen makrillin vatsaan laitetaan 1 lehti lavrushkaa, kala kääritään kalvoon ja säilytetään jääkaapissa useita tunteja.

Ota kala jääkaapista irti kalvosta, huuhtele uudelleen, kuivaa talouspaperilla.

Leppäsahanpuru ja vähän sokeria kaadetaan erityiseen tarjottimeen.

Alimpaan osaan asetetaan lokero rasvapisaroiden keräämiseksi.

Makrillit asetetaan ritilöille.

Kun olet kaannut vettä vesitiivisteeseen, käynnistä laite ja säädä keskimääräinen taso.

Kun ensimmäinen savu tulee ulos, vedä letku savupiipun yli ja kytke liesituuletin päälle.

Muutaman minuutin savutuksen jälkeen taso laskee minimiin ja kalaa savustetaan vielä 12 minuuttia.

Valmiina makrillia säilytetään sammutetussa savuhuoneessa pari tuntia.

Jotta tupakoinnin jälkeen sinun ei tarvitse pestä rasvaa pois pannulta pitkään, peitä se foliolla.

Kuumasavustettu makrilli kotona savustamossa kypsennetään erittäin nopeasti. Tämä kala on ihanteellinen savustettavaksi, liha on rasvaista, maukasta ja siinä on vähän luita.

Savustamot makrillin polttamiseen kuumalla tavalla

Käytä kotona mitä tahansa kuumasavustettua öljylamppua. Jos kannettavaa tupakoitsijaa ei ole, voit ostaa erikoispakkauksia kuumasavutukseen (pikasavuttaja). On kätevää kokata asunnossa (uuni), tulella.
Makrillin kylmäsavustus on pitkä prosessi, savuhuoneen on oltava suuri ja pääsääntöisesti paikallaan. Vaihtoehtona voit

Kuinka polttaa makrillia kuumasavusavustamossa

Itse asiassa kuumasavustetun makrillin resepti on melko yksinkertainen, tärkeintä on noudattaa lämpötilajärjestelmää ja kypsennysaikaa. Kala, jolla ei ole suomua, suuri lämpö savustamon alla ja makrilli kuivuu, iho halkeilee, muuttuu mustaksi.

Keskilämpötila on noin 45/50 astetta (puolikuuma savustus), savustusaika riippuu savustamon tilavuudesta, keskimäärin 20-30 minuuttia (kevät-kesä).

Kuinka valmistaa makrilli tupakointia varten

Ennen tupakointia ruhot perataan, on parempi tehdä viilto hieman vatsaa korkeammalle ja leikata pää pois tai poistaa kidukset (katkerus). Huuhtele harjannetta, kunnes veri on kokonaan poistunut, ja suolaa kala kuivalla tai marinaadilla. Mausteiden/mausteiden lisääminen riippuu savuttajan mausta. Kuumasavustukseen riittää suolaa + vähän mustapippuria. Puolen kilon makrillille ota noin ruokalusikallinen suolaa (liukun kanssa). Riittää, kun suolaa kuivasuolauksella 3/4 tuntia, marinadissa 12/24 tuntia.Suolauksen jälkeen ei tarvitse huuhdella, riittää pyyhkiminen. Ruhot on kuivattava kosteuden poistamiseksi, hyvässä tuulessa kala kuivuu noin tunnin ajan.

Kuinka polttaa makrillia savustamossa

Puulastut tai hedelmäpuiden / pensaiden ohuet oksat sijoitetaan savuhuoneeseen. Voit polttaa leppää, pihlaja (ilman kuorta), pajua, akaasiaa, tyrniä... On parasta sekoittaa eri oksia/lastuja, kuumasavustuksessa jokainen antaa makrillille erityisen maun. He laittavat niin paljon peittämään pohjan, ylimääräinen savu on katkeraa hapan + musta kala! Lastujen päälle kannattaa laittaa tarjotin, jotta valuvat mehut eivät anna kalalle katkeraa jälkimakua.

Makrillin tupakointiprosessi

Ensin savustushuone asetetaan tulen päälle, kun valkoista savua ilmestyy, siihen asetetaan makrillilla varustettu arina. Pienessä savustamossa muista päästää kosteutta ulos. Kymmenen minuutin kuluttua nosta savustin liedeltä ja avaa hieman, muuten kala kiehuu ja nahka halkeilee. Läpinäkyvän höyryn ilmaantuminen kuumasavun aikana osoittaa, että makrilli on valmis. Otamme kalan kanssa ritilän ja odotamme sylkeä, kunnes se jäähtyy. Sulanut rasva/mehu imeytyy makrilliin, liha vahvistuu ja on erittäin maukasta.