Kevyimmät kulinaariset vaihtoehdot ovat muffinit ja keksit. Mutta kakkujen leipominen on koko taidetta. Niiden kerrosta varten sinun on valmistettava kerma. Sopivin on kermakakun aurinkopannu. Se maistuu jäätelöltä.

• Mikä tahansa smetana 400 g.
• 150 g voita, vain voita.
• Paketti vaniljasokeria.
• Tavallinen sokeri - 150 g.
• Kananmuna.
• Kolme rkl. l. jauhot

Kuinka valmistaa smetanaa smetalla:

1. Ota voi jääkaapista 1 tunti ennen kerman valmistamista.
2. Laita smetana, muna, sokeri ja jauhot kuppiin, sekoita kaikki ainekset.
3. Nyt vatkaa seosta sekoittimella tai vispilällä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
4. Nyt kuppi tulee laittaa pienelle tulelle tai höyrysaunaan. Sekoita massaa koko ajan. Tuo se haluttuun paksuuteen.
5. Liedeltä ottamisen jälkeen kerma on jäähdytettävä, tänä aikana se paksunee entisestään.
6. Vatkaa voi erikseen.
7. Kaada voi vähitellen kermaan vatkaten lakkaamatta.
8. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja vatkaa massaa uudelleen 2 minuuttia.

Komponentit:

• 2 lasillista maitoa (ei välttämättä rasvaista, voit korvata sen kondensoidulla maidolla)
• Sokeri - 1 lasi
• 2 rkl. l. esiseulottuja jauhoja
• Tärkkelys (yleensä perunatärkkelys) - 1 rkl. l.
• Kerma - 150 ml.
• Pehmeä voi - 100 g.

Kermavaahtoa on helppo valmistaa kermalla, sinun on noudatettava seuraavaa järjestystä:

1. Maito kaadetaan kuppiin, laitetaan jauhot, tärkkelys ja sokeri.
2. Keitä miedolla lämmöllä kunnes seos paksunee. Sitten se on jäähdytettävä.
3. Kermavaahtoa voin kanssa erillisissä kupeissa.
4. Lisää nyt voi ja kerma yksitellen sakeutetun kerman joukkoon. Samalla lyömällä sitä jatkuvasti.

Kypsennys kestää keskimäärin 45 minuuttia.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• 250 ml. maito.
• 70 g jauhoja.
• 2 munaa.
• 150 g Sokeria.
• 250 g Luumu. Öljyt.
• 1/3 tl vaniljaa.

Vaiheittaiset ohjeet ruoanlaittoon:

1. Ensin jauhetaan jauhot sokerilla, sitten lisätään munat ja 50 ml. maito. Vältä hyytymiä vatkaa seosta 5 minuuttia.
2. Jäljelle jäänyt maito kiehautetaan erikseen, mutta niin, että vain kuplia ilmestyy.
3. Sen jälkeen maito yhdistetään muihin tuotteisiin ja kaikki kiehuu.
4. Vatkaa voi ja vanilja erikseen.
5. Vatkaa suurin osa, aloita asteittain lisäämällä vaahdotettua voita.

Suklaakakkua

Ainekset:

• Smetana 20% - 300 g.
• Sama 30% kerma
• Kaksi kananmunaa
• Tomusokeri - 175 g.
• 3 rkl. l. Kaakao
• Taide. lusikallinen jauhoja

Kuinka tehdä suklaakerma-auringonpaiste:

1. Vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen.
2. Lisää ensin tomusokeri proteiinien joukkoon, sitten esisekoitettu kaakao, jauhot ja smetana.
3. Seos laitetaan höyryhauteeseen noin 7-10 minuutiksi, jonka aikana massa paksunee.
4. Jäähtymisen jälkeen lisätään vähitellen vatkattu valkuainen.
5. Vatkaa kerma vatkaimella ja lisää se saatuun kermaan.
6. Saatu tuote jäähtyy kahdessa tunnissa.

Vaniljakastikkeen keittäminen

Vaniljakastikkeeseen tarvitset:

• Maito, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa, yhden lasin määrä
• 0,5 kuppia sokeria
• 100 g pehmeää voita
• 3 rkl. l. jauhokasalla
• Vähän vanilliinia

Kuinka luoda vaniljakastike, askel askeleelta:

1. Neljäsosa maidosta kaadetaan erilliseen astiaan, loput kaadetaan kattilaan. Sokeri menee sinne ja jätetään liukenemaan.
2. Jauhot lisätään erilliseen osaan maitoa ja sekoitetaan huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Kattila, jossa on maitoa ja sokeria, tulee kuumentaa tulella, minkä jälkeen pieni osa nesteestä lisätään maitoon jauhojen kanssa ja laimennetaan niin, että massa muuttuu nestemäiseksi.
4. Pannu, jossa on maitoa ja sokeria, on nyt asetettu kaasulle. Ja maito-jauhoseos lisätään siihen. Keitä kerma paksuksi. Sekoita jatkuvasti. Poista sitten lämmöltä ja sekoita joka tapauksessa, jotta ei muodostu kalvoa.
5. Vatkaa erikseen sekoittimella 100 g öljyä.
6. Jäähtynyt kerma on myös vaahdotettava vatkaimella, sen tilavuus ei kasva, se vain pehmenee ja mahdolliset kokkareet liukenevat.
7. Yhdistä kerma, vanilliini ja voi ja vatkaa uudelleen vatkaimella.

Kermajäätelö kakun voitelemiseen on valmis.

Proteiinijäätelön resepti

Tätä kermaa kutsutaan myös märkämarenkiksi ja sitä käytetään kakkujen koristeluun.

Ainekset:

• 2 munaa
• 100 g sokeria
• Neljännes lusikallista sitruunahappoa

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Munat jaetaan valkuaisiin ja keltuaisiin;
2. Sekoita proteiinit sokeriin, kun kulhon tulee olla suurempi;
3. Aseta kulho valkuaista ja sokeria höyryhauteeseen niin, että vesi ei kosketa astian pohjaa;
4. Sytytä kaasu ja ala vatkaa proteiinit sokerin kanssa sekoittimella höyryn päällä;
5. Vain 5-6 minuutin vatkauksen jälkeen näet, että massa on muuttunut valkoiseksi ja homogeeniseksi. Sinun on lisättävä siihen sitruunahappoa;
6. Kun vesi kattilassa kiehuu, vatkaamista ei saa jättää minuutiksi, muuten proteiinit käpristyvät ja kerma pilaantuu;
7. Kun massa on poistettu lämmöltä, jatka vatkaamista vielä 3-4 minuuttia. Tuloksena saat tiheän valkoisen massan, joka on ulkonäöltään öljyinen.
8. Tällä kermalla leivonnaisen pussin avulla voit koristella kakun tai valmistaa kuivan marenkin laittamalla sen uuniin.

Kermajuustoseura

Tällaisen kerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• Mascarpone-juusto - 300 g.
• Kermaa 250 ml.
• Sokerijauhe - 120-150 g.
• Vaniljapussi.

Kerman valmistaminen ei ole vaikeaa:

1. Juusto, jauhe ja vanilliini sekoitetaan ensin
2. Kermavaahto erikseen
3. Kaikki komponentit yhdistetään ja sekoitetaan varovasti.

Mascarpone-juustolla

Siitä tulee erityisen maukasta, jos lisäät kermaan mansikoita tai muita oman maun mukaisia ​​marjoja. Ja mascarponen voi joskus korvata rahkajuustolla.

Valmista seuraavat ruoat:

• Kerma yhden lasin määränä;
• Mascarpone-juusto - 200 g;
• Mansikat tai muut marjat - 120-150 g;
• vanilliini;
• Voi - 120 g.
• Hieman enemmän tomusokeria (170 g)
• Tärkkelys, riippumatta siitä, onko se peruna- tai maissitärkkelys - 1 tl.

Keittojärjestys:

1. Marjoista valmistetaan perunamuusia.
2. Tärkkelys lisätään siihen ja keitetään vähän miedolla lämmöllä, minkä jälkeen seos jäähdytetään.
3. Marjasoseen lisätään pehmennetty voi ja sitten mascarponejuusto. Ei vaadi voimakasta vatsausta.
4. Vatkaa kerma erikseen ja lisää tomusokeri ja vanilja. Vatkaa jälleen kiinteäksi vaahdoksi.
5. Sen jälkeen kaikki aihiot yhdistetään. Sinun ei tarvitse lyödä mitään.

Jotta kerma olisi pörröinen ja herkullinen, ota aina tuoreita tuotteita, lisäksi niiden tulisi olla samat lämpötilajärjestelmässään. Mutta kermaa on jäähdytettävä hieman, niin ne ovat hyvin neulottuja.

Kerma kypsyy nopeammin, jos vaihdat sokerin tomusokerilla, ja sen rakenne on sileä ja tasainen.

Kun keität kermaa höyryhauteessa tai tulella, sekoita sitä jatkuvasti, jotta astiaan ei jää paakkuja.

Tästä kermasta on jo tullut jossain määrin legendaarinen. Herkin kermainen, se on saanut nimensä syystä, koska se näyttää todella jäätelö-sunnae herkullisimmassa, hieman sulaneessa vaiheessaan. Kermainen jäätelö sopii ihanteellisesti kuppikakkuihin ja kakkuihin (sekä täyttöön että tasoittamiseen). Heti valmistuksen jälkeen kerma on melko pehmeää, ei kovin kätevää käyttää. Siksi muista laittaa tämä voide jääkaappiin tunniksi ennen käyttöä. Mitä tulee ainesosiin, niitä löytyy aina mistä tahansa keittiön kotiäidistä. Tässä reseptissä käytetään vaniljaa paloissa, jos ei, korvaa vaniljauutteella. Jos uuttetta ei ole, sulje tämä komponentti pois reseptistä.

Ainekset:

• 2 munaa;
• 130 g Sahara;
• vaniljatanko (tai 1 tl uutetta);
• 350 grammaa smetanaa (mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä parempi);
• 2 rkl jauhoja;
• 250 grammaa voita huoneenlämpötilassa;

Kuinka tehdä kermajuusto:

Vaihe 1. Leikkaa vaniljatanko kahtia, raaputa siemenet pois veitsellä.

Vaihe 2 Valmistamme vesihauteen. Tätä varten laita suuri kattila vettä tuleen. Laita munat, sokeri, smetana ja jauhot sekä vaniljansiemenet pieneen kattilaan (jos se on uutetta, lisää se kypsennyksen lopussa). Sekoita kaikki vispilällä. Aseta pieni kattila ison kattilan päälle ja ala keittää kermaa.

Vaihe 3. Keitä kerma paksuksi ja poista se lämmöltä. Jäähdytä se.

Vaihe 4. Vatkaa kerman jäähtyessä voi vatkaimella kuohkeaksi ja valkoiseksi (vie noin 10 minuuttia)

Vaihe 5. Otamme ruokalusikallisen ja lisäämme jäähtynyt kerma yksitellen voin joukkoon jatkaen vatkaamista. Sekoita siis kerma ja öljy. Nyt kerma on lähetettävä jääkaappiin tunniksi stabiloitumaan. Kerma on valmis käytettäväksi!

Myös sivustolta löydät, jopa todellisen jäätelön perusteella, jäätelöä!

Sundae-kerma on ihanteellinen kerros kaikille kakuille. Herkkä täyte, jolla on kermainen maku, koristaa vaatimattomimmankin kuoren, tekee siitä mehukkaan, mureaa ja antaa hämmästyttävän maun. Syödäänkö jäätelöä?

Kermakakun aurinkopannu - yleiset valmistusperiaatteet

Jäätelönmakuiset kermat valmistetaan eri tavoin. Se perustuu usein vaniljakastikkeeseen erilaisilla lisäaineilla. Kermavaahto antaa sulaneen jäätelön erityisen loiston ja vaikutuksen. On reseptejä, joissa on kermajuustoja, smetanaa, kondensoitua maitoa. Joskus kermaan lisätään löysää gelatiinia tiheyden lisäämiseksi.

Sundae kerman reseptit:

Kerma. Useimmiten ne on vatkattu vahvoiksi huippuiksi, joten sinun on valittava tuorein tuote, jonka rasvapitoisuus on 30-33%. On myös tärkeää, että massaa ei keskeytetä prosessissa, koska luonnollinen lehmäkerma voi irrota. Jos käytetään kasvisvaahtoa, niin heille ei tapahdu.

Sokeri. Hiekkaa tai jauhetta käytetään, kaikki riippuu reseptistä. On suositeltavaa noudattaa reseptissä ilmoitettuja annoksia, koska sokeri vaikuttaa kerman koostumukseen.

Maito. Yleensä käytetään jauhojen valmistukseen. Rasvapitoisuudella ei ole väliä, voit käyttää laimennettua kuivatiivistettä tai kondensoitua maitoa.

voita. Tasoittaa makua, tekee kermasta pehmeämmän, pehmeämmän, ilmavamman. Yleensä voi vaahdotetaan erikseen ja yhdistetään sitten muiden ainesten kanssa. Jotta kaikki toimisi, voita on pehmennettävä.

Vanilliinia lisätään yleensä kermaan maun vuoksi. Mutta tämä ei ole sääntö. Voit lisätä jäätelöön kuorta, liköörejä, kahvia, kaakaota tai sulatettua suklaata.

Air Cream Cake Sundae

Muunnos Sundae-kermasta kakkuihin, joka maistuu klassiselta sulatetulta jäätelöltä. Voidaan käyttää minkä tahansa kakun kanssa, sopii yhteen vaniljakeksin kanssa. Perunatärkkelystä käytetään, mutta voit ottaa myös maissitärkkelystä.

Ainesosat

2 rkl. maito;

1 rkl. Sahara;

2 rkl jauhoja;

1 lusikallinen tärkkelystä;

0,11 kg öljyä;

160 ml kermaa;

Paketti vaniljaa.

Valmistautuminen

1. Kaada kidesokeri kattilaan. Lisää siihen tärkkelys ja jauhot ja sekoita hyvin, jotta prosessissa ei muodostu kokkareita.

2. Laimenna sokeri maidolla, sekoita. Lähetämme tulevan kerman liedelle, alamme lämmittää sitä. Emme liiku kaukana kattilasta, sekoita säännöllisesti. Lopuksi sekoitetaan jatkuvasti. Heti kun massa alkaa sakeutua ja kiehua, se on heti poistettava lämmöltä. Anna olla huoneenlämmössä, kunnes se jäähtyy kokonaan.

3. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Vatkaa erikseen voi, jonka tulee pehmetä.

5. Nyt sinun on yhdistettävä kaikki kerman ainekset. Upota sekoitin vaniljakastikkeeseen, lisää voita pieninä annoksina, vatkaa hyvin, lisää vanilliini.

6. Lisää lopuksi kermavaahto. Kermaa ei tarvitse sekoittaa niiden kanssa pitkään ilmaisuuden, sulan jäätelön vaikutuksen säilyttämiseksi.

7. Käytämme kermaa heti kakkujen voitelemiseen, tai pidä sitä ensin jääkaapissa 2-3 tuntia, massasta tulee paksumpaa.

Cream Sundae kakulle keltuaisten kanssa

Muunnos rikkaasta kermasta, johon on lisätty munankeltuaisia. Maissitärkkelystä käytetään, mutta perunatärkkelystä voidaan korvata. Rasvakerma vähintään 33 %.

Ainesosat

1,5 l. tärkkelys;

130 g sokeria;

250 ml kermaa;

Vaniljasokeri;

280 ml maitoa;

110 g voita;

4 keltuaista.

Valmistautuminen

1. Erottele keltuaiset. Laita kulhoon, lisää niihin maissitärkkelys ja sokeri, vatkaa hyvin vispilällä.

2. Keitä lehmänmaito erikseen, poista lämmöltä.

3. Lisää kuumaa maitoa ohuena nauhana sekoittaen jatkuvasti vispilällä, jotta muna ei kiehu.

4. Laita seos liedelle, keitä kananmunien kanssa lähes kiehuvaksi. Poista lämmöltä heti, kun massa sivuilla alkaa liikkua pois kattilan reunoista. Jäähdytä kerma.

5. Vatkaa voi.

6. Vatkaa kerma erikseen.

7. Yhdistämme kaikki kerman ainekset. Jotta massa ei hilseile eikä muodostu kokkareita, lisää ensin lusikallinen vaniljakastiketta voin joukkoon, aivan lopussa laitamme kermavaahtoa.

Kermavaahto mascarpone-kakkuun

Tyylikäs versio Sundae-kermasta, joka on upea lisä kaikkiin jälkiruokiin, ei vain kakkuun. Samaan aikaan kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, jopa lapsi voi tehdä sen.

Ainesosat

80 g tomusokeria;

220 g kermaa;

220 g mascarponea;

Valmistautuminen

1. Kaada kerma kulhoon, vatkaa kovaksi vaahdoksi. On tärkeää olla liioittelematta, sillä kerma voi juokseutua ja vesi valuu pois. Aseta sivuun.

2. Vatkaa toisessa kulhossa mascarponejuusto ja tomusokeri. Tätä ei tarvitse tehdä pitkään, se riittää vain homogeenisuuden saavuttamiseen. Lisää tähän vanilliinia.

3. Nyt yhdistämme molemmat massat. Sekoita lastalla kevyin liikkein alhaalta ylöspäin. Kermaa ei tarvitse ravistaa pitkään, muuten kerman vaahto laskeutuu, massasta tulee tiheämpää, nestemäisempää.

4. Käytämme kerman heti. On parempi olla pitämättä sitä jääkaapissa ja kypsentää sitä välittömästi ennen kakkujen valmistamista, varsinkin kun koko prosessi kestää enintään kymmenen minuuttia.

Cream Sundae kakulle smetanalla

Tämä resepti eroaa monista vastaavista vaniljakastikkeista. Yleensä pohjana käytetään maitoa, mutta täällä käytetään smetanaa. Valitse vähintään 25 % rasvainen tuote.

Ainesosat

600 g smetanaa;

280 g voita;

4 rkl jauhoja;

250 g sokeria;

Vanilja, hieman raastettua kuorta.

Valmistautuminen

1. Laita smetana kulhoon, lisää siihen munat ja sokeri, lisää vanilliini jauhojen kanssa. Otamme sekoittimen ja vatkaa hyvin pari minuuttia. Ripottele joukkoon sitruunan kuorta, mutta voit pärjätä ilmankin.

2. Laitamme kattilan vesihauteeseen. Keitä kerma paksuksi, sekoita jatkuvasti, jotta munat eivät tartu itsenäisiksi paloiksi.

3. Jäähdytä keitetty smetana.

4. Öljyn tulee pehmetä, joten otamme sen etukäteen lämmölle. Vatkaa tehosekoittimella 5-7 minuuttia. Massan tulee olla kevyt, tilavuus kasvaa hieman.

5. Lisää vatkauksen aikana voin joukkoon lusikallinen keitettyä mutta jäähtynyttä smetanaa. Täytekerma on valmis!

Cream Sundae kakulle gelatiinilla

Versio tiiviimmästä kermasta jäätelön maulla, joka ei varmasti jätä kakkua ilman haluamme. Käytetään tavallista jauhemaista gelatiinia. Jos sinun on korvattava lehdillä, määrä lasketaan pakkauksessa olevien tietojen mukaan.

Ainesosat

1,5 tl gelatiini;

3 ruokalusikallista kondensoitua maitoa;

2 kuppia kermaa

45 ml vettä;

150 g tomusokeria;

Valmistautuminen

1. Täytä gelatiini välittömästi reseptivedellä, sen ei pitäisi olla lämmintä. Muuten hyytymiä ilmestyy välittömästi, jyvät eivät hajoa.

2. Vatkaa kerma tomusokerin kanssa kuohkeaksi, lisää vanilliini. Tai voimme käyttää "Plombir"-aromiainetta.

3. Kuumenna liuennut gelatiini. Voit yksinkertaisesti laittaa sen mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi tai lämmittää sen vesihauteessa. Yritämme olla ylikuumentamatta massaa, tuomme vain kaikki hyytymät liukenemaan.

4. Kaada gelatiini ohuena nauhana kerman joukkoon, vatkaa samalla massa vatkaimella.

5. Lisää kondensoitu maito, vatkaa muutama sekunti. Sammuttaa.

6. Käytä voide välittömästi. Sitä ei pidä säilyttää jääkaapissa, koska jäähtymisen jälkeen se tihenee, kiharat saavat lopullisen muotonsa.

Cream Sundae kakulle mansikoiden ja mascarponen kanssa

Toinen versio jäätelönmakuisesta kermasta kakkuihin. Mascarponen tilalla voidaan käyttää muuta samanlaista juustoa. Se maistuu hyvältä Almetten kanssa, voit etsiä edullisempia analogeja. Tuoreita mansikoita käytetään, samoin voit ottaa mansikoita, vadelmia.

Ainesosat

200 ml kermaa;

200 g mascarponea tai muuta juustoa;

150 g mansikoita;

1 ripaus vaniljaa;

120 g voita;

170 g jauhetta;

1 tl tärkkelys.

Valmistautuminen

1. Lajittelemme, pesemme mansikat, jauhamme rahkaksi. Voit hieroa siivilän läpi tai vatkaa tehosekoittimella. Sosetta pitäisi saada 150 g. Sekoitamme siihen teelusikallisen tärkkelystä.

2. Lämmitä mansikkasose vesihauteessa, kunnes se sakenee, saat eräänlaisen hyytelön.

3. Pehmennä voi, vatkaa 5 minuuttia, lisää vähitellen jäähtynyt mansikkasose ja lisää sitten tuorejuusto pienissä erissä. Sekoita hyvin, älä vatkaa pitkään.

4. Kaada kerma puhtaaseen kulhoon, pese myös vatkaimet. Vatkaa pehmeäksi vaahdoksi.

5. Lisää kermaan vähitellen tomusokeri ja vanilliini. Vatkaa tasaiseksi.

6. Nyt sinun täytyy yhdistää molemmat massat, sekoita ne varovasti lastalla, täytekerma on valmis!

Cream Cake Sundae - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

Vaahdota kerma nopeasti ja helposti käyttämällä puhdasta, kuivaa kulhoa. Sekä astiat että ruoka on säilytettävä jääkaapissa.

Älä käytä tehosekoitinta kerman vatkaamiseen. Vain mikseri tai käsivispilä toimii.

Jos kermaa ei keitetä, sokerin sijasta on parempi käyttää jauhetta. Se liukenee nopeammin, jyvät eivät rypisty hampaisiin, massa on tasaisempaa ja ilmavampaa.

Älä yritä pehmentää voita kuumalla paristolla, mikroaaltouunilla tai vesihauteessa. Siitä ei tule mitään hyvää, kerma on jyväistä, se virtaa. Parempi raastaa voi tai pilkkoa hienoksi veitsellä, jätä huoneenlämpöön 50-60 minuutiksi.

Jos rasvaista smetanaa ei ole mahdollista ostaa kakulle, voit punnita tavallisen. Tätä varten tuote asetetaan pussiin, jossa on 6-8 kerrosta sideharsoa, ripustettuna jonkin aikaa. Ylimääräinen hera valuu pois.

Jotta öljy pysyisi muun kerman tahdissa, sinun on lisättävä ainekset siihen pienissä erissä sekoittaen huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.

Hyvä kerma voi tehdä hämmästyttävän täyteläisen kakun jopa yksinkertaisimmasta ja huomaamattomimmasta kakusta. Yksi ihanteellisista vaihtoehdoista kakun välikerrokselle, kuppikakkujen tai vaahdon "korkki" on kermainen jäätelö, joka ei vain koristele mitä tahansa jälkiruokaa, vaan antaa sille myös arkuus, ilmavuus, miellyttävä kermainen aromi ja sulan jumalallinen maku. jäätelö.

Kuinka tehdä täytekerma kakulle

Jäätelönmakuisen kerman valmistaminen kakkuun tai muihin leivonnaisiin ei ole vaikeaa, mutta aloittelevat kotiäidit voivat kokea vaikeuksia ensimmäistä kertaa. Suurin osa jäätelövaihtoehdoista valmistetaan vaniljakastikkeen perusteella tomusokerista, maidosta, jauhoista ja tärkkelyksestä, johon lisätään vähitellen muita komponentteja: pehmennetty voi, kondensoitu maito, hedelmäsose, kaakao, tuorejuusto, kermavaahto tai proteiinit.

Kuinka vatkaa kerma oikein

Sulatusta jäätelöstä on helpompi saada kaikki irti kermavaahdon reseptillä. Usein täytekerros ei kuitenkaan ole väärän vatkauksen vuoksi niin herkkä ja ilmava kuin sen pitäisi olla. Jotta kerma vaahtoutuisi täydellisesti, tarvitset:

• ota tuore tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%. Rasvaton kerma voi tehdä jäätelöstä juoksevaa, eikä se vain säilytä muotoaan. Älkää kuitenkaan syökö kovin rasvaisia, koska vaarana on, että ne muuttuvat nopeasti öljyksi;
• jäähdytä tuote perusteellisesti - pidä pakkaus jääkaapissa pari tuntia;
• muista ravistaa pakkauksen sisältöä ennen kuin kaadat sen viskausastiaan;
• vatkaa käsin vispilällä, vatkaimella tai vatkaimella varustetulla tehosekoittimella;
• Aloita vispilä pienimmällä nopeudella siirtyen tasaisesti keskitasolle, mutta ei maksimiin.

Miksi kermajuusto kuoriutuu

Tapahtuu niin, että vatkauksen aikana jokin menee pieleen ja valmis kermatäyte alkaa kuoriutua, eli tulee rumia kokkareita tai massa jakautuu yleensä kahteen osaan - tiiviiksi öljyiseksi aineeksi ja nesteeksi. Syyt tähän ilmiöön voivat olla erilaisia, mutta pääasialliset syyt johtuvat komponenttien lämpötilojen välisestä erosta tai tarkan reseptin noudattamatta jättämisestä. Täyte voi irrota, jos:

• älä sekoita jatkuvasti maitoa sokerin ja jauhojen kanssa pohjaa hauduttaessa;
• lisää vaniljakastikemassaan liian kylmää voita, joten on suositeltavaa pehmentää se ensin huoneenlämmössä tai sulattaa vesihauteessa;
• viileä kerma pakastimessa - jäädytetty, ne menevät nopeasti jyviksi;
• lisää kylmä kerma lämpimään vaniljakastikepohjaan - molempien osien tulee olla suunnilleen samassa lämpötilassa;
• lisää kerma kerralla - ne on lisättävä vähitellen, ruokalusikallinen kerrallaan, varovasti sekoittaen.

Kakun aurinkokermaresepti

Jos aiot käyttää jäätelöä kakun valmistukseen, sinun tulee tietää, että jäätelöreseptejä on useita. Jokaisessa niistä kerma-sundae osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, mureaksi ja ilmavaksi. Mikä tahansa vaihtoehdoista sopii kakkujen liotukseen ja tasoittamiseen, ja jotkut voivat toimia jopa itsenäisenä jälkiruokana. Alla on vaiheittaiset jäätelön perusreseptit valokuvalla.

Ilmavoide jäätelökakulle

• Kypsennysaika: 17 minuuttia.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 356,6 kcal.
• Keittiö: kansainvälinen.

Kevyin ja herkin kerma, jolla on täyteläinen maku, saadaan klassisen reseptin mukaan. Tämä kerros sopii erinomaisesti kakkujen koristeluun, ei vain pehmeiden keksien, vaan myös hiutaleisten, esimerkiksi "Napoleon" tai "Spartacus" -kakkujen koristeluun. Tässä pohjan valmistukseen käytetään jauhojen lisäksi tärkkelystä. Haluttaessa reseptissä voidaan käyttää maissitärkkelystä perunan sijaan.

Ainekset:

• maito - 600 ml;
• sokeri - 5 rkl. l.;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• jauhot - 1 rkl. l.;
• perunatärkkelys - 1 rkl. l. liukumäellä;
• voita - 125 g;
• kerma - 175 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta maito erillisessä kulhossa.
2. Sekoita pienessä kattilassa jauhot, tärkkelys, sokeri ja vanilja.
3. Kaada kuuma maito kuivaan seokseen ohuena nauhana, laita keskilämmölle.
4. Keitä kerma paksuksi koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita.
5. Leikkaa voi (täytyy pehmentää) paloiksi ja lisää lämpimään vaniljakastikepohjaan.
6. Vatkaa jäähtynyt kerma erikseen vatkaimella tai tehosekoittimella kuohkeaksi massaksi ja lisää varovasti pienissä erissä vaniljakastikemassaan hyvin sekoittaen.

Vaahdota smetanaa

• Kypsennysaika: 14 minuuttia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 373,1 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi, leivontaan.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Monet kotiäidit keittävät mieluummin jäätelökerroksen smetanalla - tällainen kermajäätelö osoittautuu tiheämmäksi, rasvaiseksi ja kaloripitoiseksi, mutta sopii erinomaisesti erilaisten leivonnaisten koristeluun. Jotta smetana jäätelö ei kuori, se tulee paksuksi ja reheväksi, on parempi ottaa luonnollinen rasvainen smetana, ja öljyn tulisi lämmetä huoneenlämpötilaan.

Ainekset:

• smetana - 2 kuppia;
• kananmunat - 3 kpl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• jauhot - 2,5 rkl. l.;
• vanilliini - 1 pussi;
• yhden sitruunan kuori;
• voita - 300 g;
• tomusokeri - ½ rkl.

Keittomenetelmä:

1. Jauha syvässä kattilassa munat sokerin ja jauhojen kanssa.
2. Lisää smetana, vanilliini, kuori. Vatkaa seosta hieman vatkaimella tai vatkaimella.
3. Keitä tuleva kermajäätelö vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Jäähdytä se.
4. Vatkaa pehmeä voi tomusokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi ja lisää tilavuutta.
5. Lisää haudutettu smetana vähitellen voimassaan.

Kermaista kakkua

• Kypsennysaika: 11 minuuttia.
• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 427,4 kcal.
• Käyttötarkoitus: kakkuihin, jälkiruoaksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Jos pidät jäätelön täyteläisestä, makeasta, kermaisesta mausta, tee kermainen jäätelö kondensoidulla maidolla. Se osoittautuu maukkaaksi, kevyeksi, mutta hieman vetiseksi, joten se ei sovellu leivonnaisten koristeluun. Jäähdytysprosessin aikana lisätyn gelatiinin ansiosta massa kuitenkin saa halutun koostumuksen, joten sitä voidaan käyttää tavallisten kakkujen voitelemiseen, keksikakkuihin tai itsenäisenä jälkiruokana.

Ainekset:

• kerma - 500 ml;
• kondensoitu maito - 150 ml;
• tomusokeri - 140 g;
• gelatiini - 2 tl;
• vesi - 50 ml;
• vaniljasokeri - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini tarvittavalla määrällä kylmää vettä, anna turvota.
2. Vatkaa kerma tomusokerin kanssa vaaleaksi, homogeeniseksi vaahdoksi.
3. Liuota turvonnut gelatiini vesihauteessa.
4. Lisää irrotettu gelatiini varovasti voin joukkoon jatkaen vatkaamista alhaisella nopeudella.
5. Lisää kondensoitu maito, sekoita hyvin.

Kuppikakkuja varten

• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 381 kcal.
• Käyttötarkoitus: kuppikakkujen koristeluun.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Kuppikakkujen koristeluun mikään kerma ei toimi. Täällä tarvitaan tiivistä rakennetta, joka säilyttää muotonsa hyvin, joten jos päätät koristella muffinsseja jäätelöllä, sinun tulee lisäksi sisällyttää sen tavalliseen reseptiin kerman sakeuttaja. Silloin voi olla varma, ettei kermainen "hattu" luiskahda pullasta lapsen tai aikuisen vieraan käsissä.

Ainekset:

• keltuaiset - 4 kpl;
• sokeri ½ rkl.;
• tärkkelys - 2 rkl. l.;
• maito - 1,5 rkl;
• kerma - 1 rkl.;
• voita - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita ensin keltuaiset, sokeri ja tärkkelys pienessä kattilassa. Hiero perusteellisesti.
2. Kaada joukkoon maito ja laita seos tuleen.
3. Kiehauta seos jatkuvasti sekoittaen, anna jäähtyä.
4. Lisää kermaan sakeuttamisaine ja vatkaa rapeiksi huippuiksi.
5. Vatkaa pehmennetty voi erikseen.
6. Sekoita kaikki kerman ainekset varovasti, lisää ensin voita vaniljakastikepohjaan ja sitten voimassa annoksissa.

Vaniljakastike

• Kypsennysaika: 10 minuuttia.
• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 382,8 kcal.
• Käyttötarkoitus: leivontaan.
• Keittiö: kansainvälinen.

Suurin osa täytekermavaihtoehdoista valmistetaan vaniljakastikepohjalta. Voit joko valmistaa sen itse tai käyttää kaupasta ostettua kuivatiivistettä. Toisessa tapauksessa voit säästää vähän aikaa ja rahaa, tärkeintä on valita laadukas tuote, joka ei pilaa herkkää jäätelön makua ja säilyttää sulaneen jäätelön halutun vaikutuksen.

Ainekset:

• kuiva vaniljakastiketiiviste - 1 pussi;
• voita - 140 g;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• kerma - 350 ml;
• vanilliini - 1 pussi.

Keittomenetelmä:

1. Valmista juoma pakkauksen ohjeiden mukaan. Jäähdytä.
2. Vatkaa vaniljakerma ja voi ja sokeri erikseen.
3. Lisää jäähtyneeseen vaniljakastikepohjaan varovasti sokerilla vaahdotettu voi ja sen jälkeen kerma pienissä erissä. Sekoita huolellisesti.

Suklaakerma-auringonpaiste

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 379,4 kcal.
• Käyttötarkoitus: kakkuihin, leivonnaisiin, jälkiruoaksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Myös jäätelön suklaamuunnelma on huomionarvoinen. Tässä kerroksessa on voimakas suklaan maku, mutta kermavaahto antaa sille jäätelön arkuus ja tekstuurin. Alkuperäisessä reseptissä käytetään tummaa suklaata, mutta jos sitä ei ole keittiössä, voit yrittää korvata tämän komponentin kaakaojauheella ja halutessasi kokeilla valkosuklaa.

Ainekset:

• kananmunat - 3 kpl;
• tomusokeri - 140 g;
• voita - 250 g;
• tärkkelys - 45 g;
• maito - 0,5 l;
• vaniljauute - 1 rkl. l.;
• katkera suklaa - 200 g;
• kerma - 150 ml.

Keittomenetelmä:

1. Keitä maito. Jauha munat jauheen ja tärkkelyksen kanssa.
2. Laita kattila, jossa on sokeri-muna-tärkkelysseosta miedolla lämmöllä. Kaada maito varovasti joukkoon koko ajan sekoittaen.
3. Keitä paksuksi. Ota pois lämmöltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita hyvin.
4. Vatkaa voi erikseen vatkaimella vaniljaesanssin ja kerman kanssa.
5. Lisää kulhoon, jossa on jäähdytetty vaniljakastikepohja, vähitellen voivaahto ja kermainen massa jatkaen suklaajäätelön vatkaamista alhaisella tehosekoittimella.

Maito

• Kypsennysaika: 12,5 minuuttia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 355,1 kcal.
• Käyttötarkoitus: leivontaan.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Kerma-jäätelö maidossa valmistetaan erittäin nopeasti, ja tämä on yksi edullisimmista vaihtoehdoista kakkujen välikerrokselle, koska suurin osa sitä varten tarvittavista komponenteista löytyy aina minkä tahansa kotiäidin keittiöstä. Sekoita jatkuvasti samalla kun haudut maitopohjaa. Jos olet hieman hajamielinen ja vaniljakastikkeen koostumus on muuttunut heterogeeniseksi, hiero se siivilän läpi - tämä tekniikka tekee tulevan täytekerman rakenteesta tasaisen ja ilmavan.

Ainekset:

• tomusokeri - 2/3 rkl.;
• tärkkelys - 50 g,
• maito - 0,5 l;
• vanilliini - 1 pussi;
• voita - 75 g;
• kerma - 200 ml.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita tomusokeri tärkkelyksen kanssa, kaada maitoon, sekoita huolellisesti.
2. Laita keskilämmölle, keitä paksuksi.
3. Lisää vanilliini ja voi, sekoita.
4. Vatkaa jäähtynyt kerma vahvaksi, kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita sitten varovasti jäähtyneeseen vaniljakastikepohjaan.

Kermajuustoa hedelmillä

• Kypsennysaika: 18 minuuttia.
• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 358,8 kcal.
• Käyttötarkoitus: leivontaan, jälkiruoaksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Hedelmäkerma-jäätelö näyttää erittäin omaperäiseltä kakuissa. Vaihtamalla hedelmiä voit muuttaa kerroksen väriä ja antaa sille joka kerta uusia mielenkiintoisia makuuotteja. Mansikoilla on kirkkain maku ja aromi, joka sopii hyvin kermaisen jäätelön kanssa, joten seuraava jäätelöresepti sisältää nämä mehukkaat ja aromaattiset marjat.

Ainekset:

• tuoreet mansikat - 200 g;
• munat - 2 kpl .;
• maito - 1 rkl.;
• sokeri - 100 g;
• tomusokeri - 1,5 rkl. l.;
• jauhot - 1,5 rkl. l.;
• voita - 35 g;
• vanilliini - 0,5 tl;
• gelatiini - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini pienellä määrällä kylmää vettä, anna turvota.
2. Erottele keltuaiset proteiineista. Laita proteiinit jääkaappiin.
3. Sekoita keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa, kaada maitoon, sekoita.
4. Keitä mansikkajäätelön maitopohja miedolla lämmöllä.
5. Sekoita joukkoon öljy. Viilentyä.
6. Huuhtele mansikat, kuivaa, soseuta tehosekoittimella.
7. Vatkaa jäähtyneet proteiinit tomusokerin ja vanilliinin kanssa paksuksi, kuohkeaksi massaksi.
8. Liuota gelatiini vesihauteessa.
9. Sekoita gelatiini, mansikkasose ja proteiinit varovasti vaniljakastikkeen joukkoon.

Oravien päällä

• Kypsennysaika: 18 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 369,4 kcal.
• Käyttötarkoitus: leivonnaisten koristeluun.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Kermattomille kakuille on helppo vaihtoehto. Se on valmistettu proteiineista, mutta siitä tulee yhtä maukasta ja aromaattista kuin todellinen kermainen jäätelö. Sen resepti on hieman monimutkaisempi kuin aiemmat vaihtoehdot, mutta tällainen kermajuusto pitää muotonsa täydellisesti ja sopii myös leivonnaisten koristeluun. Kuinka tehdä kermajuustoa proteiineista - lue alla.

Ainekset:

• maito - 400 ml;
• sokeri - 450 g;
• jauhot - 3 ruokalusikallista;
• tärkkelys - 2 rkl. l.;
• munat - 3 kpl;
• vanilliini - 2 tl;
• vesi - 80 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 100 g sokeria, jauhoja, tärkkelystä ja vanilliinia 50 ml:aan maitoa. Vatkaa vispilällä.
2. Lisää keltuaiset, sekoita. Kaada joukkoon loppu maito.
3. Hauduta maitopohjaa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä.
4. Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa ja vaniljaa rapeaksi vaahdoksi.
5. Keitä siirappi vedestä ja jäljellä olevasta sokerista. Keitä 7-8 minuuttia.
6. Kytke sekoitin päälle maksimiteholla ja kaada siirappi valkuaisiin ohuena nauhana.
7. Älä sammuta sekoitinta ennen kuin seos on jäähtynyt kokonaan.
8. Sekoita maitovaahtopohja proteiinimassaan.

Kermajuustoseura

• Kypsennysaika: 8 minuuttia.
• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 380,3 kcal.
• Käyttötarkoitus: leivonnaisten koristeluun, jälkiruoaksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Jos haluat tarjoilla kermajuustoa itsenäisenä jälkiruokana, valmista se pehmeän tuorejuuston kanssa. Tällaisen epätavallisen jäätelön maku hämmästyttää vieraat miellyttävästi, ja tämän herkun valmistus on hyvin yksinkertaista. Voit myös koristella leivonnaisia ​​tällä kermalla, mutta tässä tapauksessa tiiviin koostumuksen varmistamiseksi on parempi lisätä juustoon hieman gelatiinia.

Ainekset:

• mascarpone-juusto - 300 g;
• kerma - 250 ml;
• tomusokeri - 120 g;
• vanilliini - 1 pussi.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita juusto jauheen ja vaniljan kanssa. Sekoita sekoittimella homogeeniseksi massaksi.
2. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa rapeaksi vaahdoksi.
3. Yhdistä molemmat massat sekoittaen varovasti juustokerma-jäätelöä alhaalta ylöspäin.

Täytekerman valmistuksen salaisuudet ja ominaisuudet

Kermainen jäätelö osoittautuu aina erittäin maukkaaksi, mutta joskus vatkatessa voi syntyä vaikeuksia. Muista muutama tärkeä seikka, jotta kerma-auringonpaisteesta tulee paitsi maukasta, myös edustavaa:

1. Ota vain tuoreita luonnontuotteita, äläkä unohda samaa lämpötilajärjestelmää ennen komponenttien sekoittamista.
2. Kermavaahtoa varten kokeneet kokit neuvovat esijäähdyttämään itse tuotteen lisäksi myös astiat ja työkalut, joilla ne vaahdotetaan.
3. Vähän ajan säästämiseksi ja valmiin jäätelön tasaisen ilmavan koostumuksen varmistamiseksi on parempi korvata sokeri tomusokerilla ja vaniljasokeri - vaniljalla tai luonnollisella vaniljauutteella.
4. Muista, että kun valmistat vaniljakastikepohjaa kermaiselle täytteelle, sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta vältytään kokkareilta. Jos kuitenkin tapahtui tällaista haittaa, hiero massa siivilän läpi, jotta se muodostaa tasaisen sileän rakenteen.
5. Kun lisäät voivaahtoa ja kermaisia ​​massoja vaniljakastikepohjaan, tee se vain annoksissa sekoittaen joka kerta kaikki huolellisesti, jotta valmis kermajäätelö ei kuoriudu.

Video

Kun kaikki muffinien ja keksien reseptit on hallittu, kulinaarinen asiantuntija siirtyy monimutkaisempiin makeisiin jälkiruokiin - kakkuihin. Kakuista kerätyt tarvitsevat kerroksen, ja yleisin on kakun kerma: herkkä, jäätelön makuinen. Miten se valmistetaan, mitkä ovat sen ominaisuudet ja kuinka monta lajiketta sillä on?

Kuinka tehdä täytekerma kakulle

Syy tällaiseen kauniiseen nimeen - "Plombir" - on maussa: kerma on hyvin samanlainen kuin jäätelö, jonka koostumus määrää. Pohja on kerma, jonka yritteliäät kotiäidit korvaavat toisinaan smetalla, mikä vähentää ruuan kaloripitoisuutta ja kustannuksia. Jos jälkiruoka tarjotaan kylmänä, kerma on maultaan ja ulkonäöltään mahdollisimman lähellä jäätelöä. Se on valmistettu haudutustekniikalla:

1. Kaikkia tuotteita öljyä lukuun ottamatta haudutetaan vesihauteessa, kunnes massa alkaa paksuuntua.
2. Seos jäähtyy luonnollisesti.
3. Pehmennetty voi vatkataan ja lisätään bulkkiin.
4. Lisää se sekoittimella tiheäksi ja jäähdytä.

Ruoanlaittoperiaatteet

Kakun Sundae-kerman koostumusta voidaan vaihdella sen tarkoituksen ja kakkujen reseptin mukaan, joten jotkin työpisteet ovat merkityksellisiä vain tietylle komponentille. Ennen kuin neulot esiliinan, tutustu seuraaviin ohjeisiin:

• Seoksen kiehumisaika vesihauteessa määräytyy smetanan / kerman rasvapitoisuuden mukaan - mitä pienempi se on, sitä kauemmin joudut odottamaan.
• Jäähdytettäessä Sundae on peitettävä kalvolla tai kannella - muuten ilmaan joutuessaan ilmaantuu kuori.
• Ennen lämmitystä sinun on sekoitettava kaikki tuotteet kylmässä astiassa, se sijoitetaan samaan kylmävesihauteeseen, jotta lämmitys tapahtuu tasaisesti.
• Anna vaniljakastikkeen pohjan jäähtyä kokonaan ennen öljyn lisäämistä.

Ruoanvalmistus

Minkä tahansa vaniljakastikkeen kohdalla - aiotpa liottaa kakut sillä tai vain koristella kakun päällä - sinun on asetettava kaikki ainekset pöydälle etukäteen, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöiseksi. Tämä koskee erityisesti voita ja kermaa (tarvittaessa myös smetanaa ja kananmunia): näin myöhempi kuumennus vesihauteessa on pehmeämpää. Tuotteiden valinnassa ja valmistuksessa sinun on tiedettävä vielä muutama seikka:

• Kerma voi olla kasvi- tai eläinperäistä - tämä tuskin vaikuttaa makuun ja voi vaikuttaa vain vaahdotusprosessiin. Rasvapitoisuus ei saa olla alle 30%, ja muista seurata tuotteen tuoreutta.
• Makeutusaine - on suositeltavaa käyttää tomusokeria: hienon jauhatuksen ansiosta se sekoittuu täydellisesti nestemäiseen aineeseen ja liukenee siihen, ja puhdistetut sokerikiteet voivat jäädä tiiviiksi ja tuntuvaksi hampaissa.
• Tarvitaan voita, jonka rasvapitoisuus on 82,5% - tämän tuotteen koostumus ei sisällä kasviperäisiä epäpuhtauksia, joten kakulle saadaan ihanteellinen kerros: ilmava, murea, miedon makuinen.

Kakun aurinkokermaresepti

Jopa tällaisen jälkiruoan pohjaa voidaan muokata: perinteisen tekniikan mukaan kakun jäätelö perustuu kermaan, mutta jotkut kokit ovat keksineet vaihtoehtoja ilman niitä ja ilman smetanaa - maku pysyi tasolla. Seuraavat vaiheittaiset reseptit valokuvina osoittavat, kuinka voit valmistaa 10 erilaista "sundae" ja löytää jokaiselle kotiäidille paras.

Smetan päällä

• Aika: 4 tuntia 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 2516 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: koti.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Smetanaa pidetään kakkukerman budjettiversiona: se on vähemmän mureaa kuin kermainen, mutta yhtä maukas ja sopii hyvin kaikkien jälkiruokien kanssa. Sitä käytetään kakkujen pinnan tasoittamiseen ennen mastiksikuorrutuksen levittämistä, hiekkakorien täyttämistä ja kuppikakkujen koristelua. Kidesokeri voidaan korvata tomusokerilla, vanilliinin sijaan ota esanssi.

Ainesosat:

• smetana 20% - 370 g;
• kananmuna;
• jauhot - 105 g;
• voita - 120 g;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• vanilliini - 1/4 tl

Keittomenetelmä:

1. Sekoita pienimmällä nopeudella toimivalla sekoittimella smetana munaan, lisää kidesokeri, vanilliini, jauhot ohuena nauhana pyörivien siipien alle.
2. Laita kulho seoksen kanssa kylmään vesihauteeseen.
3. 20 minuutin kuluttua. massan tulisi paksuuntua - suunnilleen hyytelön koostumukseen ja tummua hieman.
4. Ota kulho pois liedeltä ja anna sisällön jäähtyä.
5. Vatkaa kuutioitu voi vatkaimella, lisää pieninä annoksina tulevan kerman pohjalle.
6. Sekoita, laita kylmään 4 tunniksi.

Maito

• Aika: 45 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 3061 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: koti.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jos valmistat Sundae kakkua varten maidolla, se on pehmeämpää ja kevyempää kuin smetana, ja se sopii täydellisesti eklairien ja profitrolien täyttämiseen, muffinien, korien ja kaikkien kylmien jälkiruokien koristeluun. Aromointia varten sitä voidaan täydentää liköörillä tai konjakilla: määritetylle ainesmäärälle ota 1 rkl. l., joka otetaan käyttöön viimeisessä vaiheessa öljyosan kanssa.

Ainesosat:

• maito - 250 ml;
• jauhot - 70 g;
• munat - 2 kpl .;
• sokeri - 150 g;
• voita - 250 g;
• vanilliini - 1/3 tl

Keittomenetelmä:

1. Sekoita jauhot ja sokeri, lisää munat, 50 ml maitoa. Vatkaa pari minuuttia, jotta mahdolliset hyytymät poistuvat.
2. Tuo maito (lasi) siihen hetkeen, jolloin pieniä kuplia alkaa ilmestyä, mutta aktiivinen kiehumisprosessi ei mene.
3. Yhdistä liedellä olevan pääseoksen kanssa, lämmitä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Poista keittolevyltä.
4. Vatkaa pehmeä voi vaniljan kanssa vaahdoksi.
5. Lisää jäähtyneeseen kermaiseen massaan vatkaten.

Vaniljakastikkeen diplomaatti

• Aika: 2 tuntia 25 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 2003 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Raskaiden kakkujen kerrokselle tällainen koostumus ei sovi, mutta jos aiot tehdä Napoleonin tai Millefeuilin tai etsit sekoitusta kakkujen liotukseen, tämä on loistava valinta herkälle makealle kermalle. Vähennä kerma tästä ja saat klassisen vaniljakastikkeen täytteen. Kaikki tärkkelys on sallittu, vaniljatanko korvataan nestemäisellä esanssilla.

Ainesosat:

• maito - 500 ml;
• sokeri - 100 g;
• tärkkelys - 35 g;
• voita - 50 g;
• kerma 33% - 200 ml;
• munat - 2 kpl .;
• vaniljatanko.

Keittomenetelmä:

1. Kuori vaniljatanko, laita maitoon, kuumenna kattilassa. Kun se alkaa kiehua, ota pois liedeltä.
2. Sekoita tärkkelys, sokeri ja munat (!) vispilällä.
3. Jatka sekoittamista, kaada maito siivilän läpi. Laita se takaisin liedelle.
4. Keitä 3 minuuttia. keittämisen jälkeen keskiteholla, odota seoksen paksuuntumista.
5. Lisää hienonnettu voi, anna löystyä. Poista liedeltä.
6. Kiristä kelmulla, jätä 2 tuntia jääkaapissa.
7. Vatkaa sitten kerma, lisää se kermaiseen massaan, sekoita.

Kermainen jäätelö

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 4372 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jos etsit herkullista, mutta yksinkertaista jäätelökakkureseptiä, jonka jopa lapsi voi tehdä kotona, kokeile tätä. Tällainen kerma voidaan yhdistää erilaisiin lisäaineisiin, mutta vain viimeisessä vaiheessa: laita siihen raastettua sitruunankuorta, tummaa suklaalastuja, murskattuja pähkinöitä, kuivattujen hedelmien paloja tai kaada vähän viinaa.

Ainesosat:

• valkoinen suklaa - 50 g;
• kerma - 400 g;
• sokeri - 400 g;
• tuorejuusto - 400 g;
• kermainen jäätelö - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa kerma tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi.
2. Sekoita tuorejuusto murretun suklaan kanssa, lämmitä, kunnes jälkimmäinen sulaa. Poista liedeltä.
3. Lisää sokeri, anna jäähtyä.
4. Lisää kerma ja jäätelö annoksissa.

Ei kermaa

• Aika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 1896 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: koti.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jos kerman tai smetanan käyttö estää sinua luomasta kermavaahtoa kakulle, kokeile tätä reseptiä ilman näitä tuotteita. Seoksen mureutta antavat munanvalkuaiset, jotka vatkataan erikseen ja lisätään viimeisenä. Voit halutessasi lisätä niihin pisaran sitruunamehua samalla vatkaten saadaksesi häikäisevän valkoisuuden ja tuoksun.

Ainesosat:

• sokeri - 300 g;
• maito - 200 ml;
• jauhot - 35 g;
• maissitärkkelys - 40 g;
• munat - 3 kpl;
• vaniljasokeri - 10 g;
• vesi - 50 ml.

Keittomenetelmä:

1. Jaa munat keltuaisiin ja valkuaisiin, poista jälkimmäinen kylmässä.
2. Sekoita keltuaiset sokerin kanssa (puolet tilavuudesta).
3. Lisää siivilöidyt jauhot tärkkelyksen kanssa annoksissa jatkaen sekoittamista.
4. Kuumenna maitoa, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, kaada ohuena nauhana keltuaisten joukkoon.
5. Jatka lämmitystä miedolla lämmöllä, odota paksuuntumista.
6. Poista lämmöltä, anna jäähtyä huoneenlämmössä.
7. Sekoita sokeri veteen ja kuumenna erikseen, keitä, kunnes ilmaantuu kuplia.
8. Vaahdota jäähtyneet valkuaiset vaniljasokerin kanssa. Kaada sokerisiirappi ohuena nauhana vispilän alle.
9. Yhdistä molemmat massat lastalla, poista kylmässä.

Suklaa-täyte

• Aika: 2 tuntia 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 2793 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Makealle herkullisin kerma on suklaa: klassisen reseptin mukaan se valmistetaan kaakaosta, mutta voit käyttää sulatettua maitosuklaata. Jos aiot tehdä "Sundae" kakkuun ei lisäämällä smetanaa, vaan tuorejuustolla tai vain kermalla, ota vähemmän tomusokeria: sen määrä määräytyy maitokomponentin suolapitoisuuden mukaan.

Ainesosat:

• smetana 20% - 300 g;
• kerma 33% - 300 g;
• munat - 2 kpl .;
• tomusokeri - 175 g;
• kaakao - 3 rkl. l.;
• jauhot - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Erottele munankeltuaiset ja valkuaiset, vatkaa jälkimmäinen erikseen kiinteäksi vaahdoksi.
2. Vaahdotetut keltuaiset yhdistettynä tomusokeriin (käytä sekoittimella 2 minuuttia), sekoita kaakaon, jauhojen ja smetanan kanssa.
3. Laita vesihauteeseen, kuumenna seosta paksuuntuaksesi (se kestää 7-10 minuuttia).
4. Kun se jäähtyy, lisää varovasti proteiinivaahtoa.
5. Vatkaa kerma tehosekoittimella kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää siihen lusikat.
6. Sekoita, jäähdytä 2 tuntia.

Juuston aurinkoleivät

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 1939 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: koti.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jos pelkäät vaniljakastikepohjan tekemistä, kokeile tehdä vaihtoehtoinen Sundae, jota kannattaa käyttää murokeksijuustokakkujen täytteenä tai klassisten keksien välikerroksena. Reseptin etuna on, ettei lämmitystä tarvita: sekoitat kaikki ainekset, jäähdytät ja saat herkullisen ja erittäin kermaisen kerman. Muista, että se on valmistettu täsmälleen ennen käyttöä.

Ainesosat:

• tomusokeri - 85 g;
• mascarpone - 220 g;
• kerma 33% - 220 g;
• vanilja-esanssi - 1/3 tl

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa kerma sekoittimella tiiviiksi piikkiksi tarkkailemalla huolellisesti niiden rakennetta - älä salli delaminoitumista.
2. Yhdistä tomusokeri ja mascarpone-juusto erikseen, vatkaa myös alhaisella nopeudella, mutta tee tätä enintään minuutin ajan.
3. Lisää vanilja-esanssi juusto-sokerimassaan, vatkaa vielä 10 sekuntia.
4. Vatkaa kerma ja juusto-sokeriseos varovasti keskenään lastalla alhaalta ylöspäin. Älä ravista!

Hedelmien kanssa

• Aika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 2641 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: koti.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Haluttaessa tällaisesta kermasta voi tulla itsenäinen herkku: sekoita marjojen tai hedelmien kanssa (silppua hienoksi, käytä ei liian vetisiä), anna sen seistä pakastimessa pari tuntia, niin saat klassisen jäätelökakun. Mikä tahansa myymälä- tai kotipäällinen tulee koristeeksi, joka voidaan jopa sulattaa suklaata maitoon sekoitettuna.

Ainesosat:

• tuorejuusto - 200 g;
• kerma 33% - 200 g;
• mansikat - 50 g;
• säilötyt persikat - 100 g;
• voita - 120 g;
• tomusokeri - 150 g;
• maissitärkkelys - 1 tl;
• vanilliini - 1/3 tl

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa pestyt ja kuivatut marjat ja persikan puolikkaat tehosekoittimessa.
2. Sekoita tärkkelyksen kanssa, lämmitä vesihauteessa ja odota, kunnes se paksunee.
3. Anna jäähtyä, yhdistä voivaahtoon.
4. Lisää tuorejuusto, sekoita.
5. Vatkaa kerma, vaniljasokeri ja tomusokeri erikseen.
6. Sekoita kerma-sokeri- ja hedelmä-juustomassat lastalla ja jäähdytä.

Vaniljajäätelö

• Aika: 3 tuntia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 2756 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: koti.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jos haluat saada sulaneen jäätelön maun jälkiruokaasi, kokeile tehdä Ice Cream Sundae tällä reseptillä. Massa on sakeutettu maissitärkkelyksellä - peruna ei ole toivottavaa, sitä ei myöskään korvata kokonaan jauhoilla. Kerma otetaan välttämättä rasvaa, maito - tuoretta, klassinen (3,2%) rasvapitoisuus. Asiantuntijat neuvovat valmistamaan tämän "sundae" kakkuihin perinteisellä sienikakulla.

Ainesosat:

• maito - 400 ml;
• sokeri - 200 g;
• voita - 110 g;
• jauhot - 70 g;
• maissitärkkelys - 35 g;
• kerma - 160 ml;
• vanilja - 1/2 tl

Keittomenetelmä:

1. Sekoita sokeri, jauhot ja tärkkelys pienessä kattilassa.
2. Kaada maito, laita vesihauteeseen.
3. Sekoita hitaasti miedolla lämmöllä, jotta sokerijyvät liukenevat eivätkä muodosta paakkuja.
4. Kun vaniljakastikepohja alkaa paksuuntua, ota kattila pois vesihauteesta.
5. Anna jäähtyä vetämällä päälle kelmua.
6. Vatkaa erillisissä astioissa vatkaimella/vatkaimella kerma, pehmeä voi.
7. Vaihtoehtoisesti voit lisätä voita, vanilliinia, kermaa jäähtyneeseen seokseen, jossa toimivan sekoittimen terät upotetaan.
8. Älä vatkaa seosta pitkään aikaan kerman lisäämisen jälkeen: anna jäähtyä 2 tuntia ja käytä kakun päälle.

Jäätelö gelatiinilla

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 2102 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: koti.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jos tarvitset vahvan jäätelökakun, joka pitää muotonsa, lisää gelatiinia. Suurin osa resepteistä on suunniteltu jauhetta varten, mutta voit työskennellä myös arkkijauheella, vain se hajoaa ennen liotusta ja vettä tarvitaan enemmän. Ennen käyttöä kakun päällä jäätelöä gelatiinilla ei jäähdytetä, muuten se ei sovellu jatkotyöhön.

Ainesosat:

• kondensoitu maito - 3 rkl. l.;
• jauhe gelatiini - 15 g;
• kerma 30% - 400 g;
• kylmä vesi - 45 ml;
• vanilliini - 1/4 tl;
• tomusokeri - 125 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini vedellä, unohda 15 minuuttia.
2. Vatkaa kermainen massa tomusokerin kanssa tiiviiksi vaahdoksi. Lisää vanilliini.
3. Kuumenna turvonnut gelatiini, mutta älä keitä.
4. Kun paakut ovat liuenneet, kaada kermaiseen massaan,
5. Lisää kondensoitu maito, vatkaa uudelleen, jolloin saavutetaan tasaisuus ja pehmeys.

Kaikissa tämän jälkiruoan resepteissä voit käyttää aromiainetta, mutta jos valmistat Sundae-kermaa kakulle maidon kanssa, se lisätään lämmityksen alkuvaiheessa ja muissa tapauksissa - kun lisäät kermaa lopussa. Vielä muutama suositus ammattilaisilta:

• Kiinnitä huomiota sakeuteen vatkatessasi työmassaa: jos käytät eläinperäistä kermaa, se voi alkaa kerrostua, kun sekoitinta käytetään pitkään. Vihannekset ovat vähemmän "oikeita" tässä asiassa.
• Voit pehmentää nopeasti raastamalla sitä tai pilkkomalla sitä veitsellä.
• Vähärasvainen smetana (enintään 20 %) tulee laittaa sidepussiin (taita se 6 kertaa), jotta hera valuu pois.
• Vatkaa kerma vaniljakastikkeen päälle kylmässä kupissa lisäämään turvotusta.

Video