Juustokakku - yksi sana kuolaa! Jos et, et vain ole vielä kokeillut "oikeaa juustokakkua". No, tai sitten et löytänyt ”ihanteellinen reseptiäsi” tälle upealle jälkiruoalle, joka on niin suosittu Amerikassa ja on tullut useimpien maamme ravintoloiden ruokalistalle.

Emme syvenny alkuperähistoriaan, sanokaamme vain, että juustokakku on eurooppalaista alkuperää. Juustokakku on kuitenkin juurtunut Amerikassa niin paljon, että siitä on tullut klassinen amerikkalainen ruokalaji. Ja nyt klassinen juustokakku on ylpeänä nimeltään "New York".

Juuri New Yorkin juustokakkua opimme valmistamaan kotona: pohdimme kohokohtia ja useita arvokkaita reseptejä vaiheittaisilla valokuvilla ja video-ohjeilla.

Opi tekemään klassinen juustokakku ja voit valmistaa mitä tahansa muuta! Koska idean mukaan klassinen juustokakku on pohja, johon voi lisätä erilaisia ​​makuja (kaikenlaisia ​​makuja, marjoja, siirappeja ja täytteitä jne.).

Kuinka tehdä juustokakku kotona oikein

Täydellinen juustokakku on jokaisen kotiäidin unelma. Ja muuten, jos otat huomioon pienet temput, kaikki onnistuvat valmistamaan moitteettoman jälkiruoan. Siksi, ennen kuin siirryt suoraan klassisten New Yorkin juustokakkureseptien tarkasteluun, kiinnitä huomiota "hyödyllisten vinkkien" lukemiseen.

Paras juusto juustokakulle

Juusto on juustokakun pääainesosa. Siksi ensimmäinen järkevä kysymys, joka tulee mieleen: mikä on paras juusto juustokakulle ostaa?

Koostumus ei saa sisältää kasvirasvoja, vain maitotuotteita.

Juustokakku vaatii tuorejuustoa - mieluiten Philadelphia-juustoa. Usein sitä on kuitenkin vaikea saada tai hinta on kohtuullinen.

Kuinka korvata Philadelphia-juusto?

Philadelphia-juusto voidaan korvata analogeilla, kuten:

• Raakajuustot: Almette, Unagrande, Hochland "kermainen", Zuger Frischkase;
• Kermainen: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Kermajuusto (Kremchiz): Hochland Cremette, Unagrande, klassinen "Baltais";
• Juusto kondiittoreille Mana;
• Pehmeä juusto "Syrko".

Mascarpone-juusto ei sovellu juustokakkujen valmistukseen. Mutta sitä on käytetty erittäin menestyksekkäästi juustokakun valmistuksessa ilman paistamista.

Voit kuitenkin kokeilla: sekoita rahkakermajuustoa (Philadelphia tai mikä tahansa muu analogi) mascarpone-juustoon 50-50%, kun teet juustokakkua leivonnaisten kanssa - valmiin kakun rakenne on pehmeämpi (saat "kermaisemman" juustokakun ). Kuten sanotaan, maku ja väri ...

Itse asiassa täydellisen koostumuksen etsimisessä voit yhdistää kermajuustoja keskenään (esimerkiksi: almette + hochland well jne.). No, pari sanaa raejuustosta, mutta juuston sijasta voit käyttää raejuustoa, MUTTA se on jo jotain erilaista kuin klassinen juustokakku. Niille, jotka tarvitsevat juustokakun reseptin raejuustolla, suosittelen tutustumaan.

On tärkeää tietää:

• On parempi ottaa kaikki ainekset jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä. Jotta ne ovat huoneenlämpöisiä. Tämä helpottaa sileän, yhtenäisen koostumuksen saamista;
• On parasta käyttää halkaistua uunivuokaa (näin voit helposti poistaa valmiin jälkiruoan muotista). Lisäksi, koska juustokakun pohja koostuu voilla sekoitettuista keksimuruista, muotin pohja on vuorattava leivinpaperilla leivontaa varten (jälleen kakun poistamiseksi siististi);
• Yritä valita laadukkaat evästeet (voit jopa tehdä kotitekoisia evästeitä - näytämme sinulle alla muutamia vaihtoehtoja);
• Useimmat reseptit suosittelevat voin sulattamista ennen sekoittamista keksimuruihin. Voit kuitenkin käyttää vain pehmennettyä voita;
• Tarvitaan kermaa, jonka rasvapitoisuus on 30-35% tai 20% smetanaa (huomaa, että valitsemastasi riippuen maku ja tiheys vaihtelevat hieman);
• Kun sekoitat juustoa muiden ainesten kanssa, käytä sekoitinta alhaisella nopeudella (tai sekoita käsin). Sinun tarvitsee vain sekoittaa ainekset keskenään - älä koskaan vatkaa! Jos lisäät kermaa juustomassaan, ei sitäkään tarvitse vaahdota! Kaada se sellaisenaan - nestemäiseksi ja sekoita varovasti.

Muuten juustokakku halkeilee! Kermavaahto on kermaa ja ilmaa, ja ilman läsnäolo juustokakkumassassa on hyödytöntä ja johtaa siihen, että paistaessa ilma yrittää päästä ulos ansasta ja juustokakku halkeilee.

Kuinka leipoa juustokakkua

Useimmat reseptit puhuvat ehdottomasta tarpeesta paistaa juustokakku vesihauteessa. Itse asiassa voit tehdä ilman tätä hankalaa menetelmää. Molemmilla on kuitenkin paikka olla - siksi kerromme molemmista.

Miksi juustokakkua leivotaan vesihauteessa?

Juusto on melko herkkä tuote, joka vaatii hellävaraista käsittelyä - vastaavasti siitä valmistettu piirakka vaatii samaa. Se tulee paistaa hitaasti ja tasaisesti, jotta se ei kohoa, ja seurauksena se halkeilee (pelkäämme itse asiassa halkeamia).

Nyt itse tie. Vesihaudetta ei luoda asettamalla uunin pohjalle vettä sisältävä leivinpelti, vaan upottamalla muotti taikinan kanssa suoraan kuumalla vedellä täytettyyn suurihalkaisijaiseen muottiin.

Tästä syntyy monille vaikeus - kakun tekemiseen tarvitset muodon, jossa on halkaistu pohja. Ja kuinka varmistaa, että vesi ei pääse tihkumaan kakun sisään ja liota koko pohjaa? Itse asiassa se on melko helppo kääriä folioon pari kerrosta ja se riittää.

Jos sinulla on kapeita foliorullia, katso kuvasta ohjeet lomakkeen mahdollisimman turvalliseen käärimiseen tässä tapauksessa.

Lisäksi alla, kun pääset tiettyihin resepteihin video-opetusohjelmissa, näet myös molemmat vaihtoehdot.

Joten, ensimmäinen tapa: revi rullalta 4 identtistä foliopalaa ja yhdistä ne pareittain. Aseta vain kaksi lehteä yhteen ja kääri ne yhdelle reunalle (kuten kuvassa 1-2), työnnä niitä useita kertoja. Sitten avaamme sen kuin kirjan - tuloksena saamme yhden suuren arkin (kuva №3).

Teemme saman kahdella jäljellä olevalla puoliskolla.

Tämän seurauksena saamme kaksi ruutua - asetamme ne päällekkäin (asetamme saumat ristikkäin). Aseta muotti keskelle ja kääri kalvon nro 5-6 reunat.

Toinen tapa. Revimme myös neljä foliokaistaletta ja asetamme ne päällekkäin tähdellä. Kaksi ensimmäistä ovat ristikkäisiä (kuva # 2) ja loput ovat diagonaalisia.

Laita umpivuotti halkaisijaltaan isoon muotoon (korkeareunaiseen uunipeltiin), kaada juustomassa pohjakakun päälle. Laita uuniin alemmalle tasolle ja kaada kiehuvaa/kuumaa vettä isoon astiaan (varo kaatamasta vettä taikinaan).

Miksi alemmalla tasolla? - Juustokakun yläosa ei saa olla paahdettua, mutta pohja on hyvä vesihauteen ansiosta.

Paistotilat vesihauteessa(leivinpelti alemmalla tasolla, lämmittää sekä ylhäältä että alhaalta):

• 160 astetta 1 tunti 20 minuuttia;
• 150 °C 1,30 minuuttia;
• 180 °C 45 minuuttia + 160 °C 30 minuuttia

Leivinpelti keskellä, lämmittää pohjan:

• 160 °C 60 minuuttia (muotin halkaisija 20 cm) tai 1,5 tuntia (muotin halkaisija 25-26 cm).

Yleensä lämpötila ja kypsennysaika riippuvat uunisi ominaisuuksista. Muotissa olevan veden tulee kiehua hieman (kuplittavaa, mutta ei kuplivaa).

Valmis juustokakku on reunoilta tiukka, mutta keskeltä hieman tärisevä (liioitellessa se voi taas halkeilla).

Muunnelma vesihauteesta "laisille" laita juustokakku ritilälle keskelle. Ja uunipelti, jonka alla on vettä! Siitä tulee hienoa! Lisäksi kypsennysaika lyhenee.

Kokeilkaa herrat!

Leivontatilat ilman vesihaudetta(laitamme uunipellin keskelle tai yksi jako ala-, ylä- ja alaosaan):

• 200 °C 15 minuuttia + 110 °C tunti - tunti kolmekymmentä;
• 200 °C 10 minuuttia + 105 °C tunti viisitoista - tunti kolmekymmentä minuuttia;
• 200 °C 10 minuuttia + 105 °C 25 minuuttia + sammuta uuni ja jätä 1 tunti jonnekin keskelle (eli 30-40 minuutin kuluttua), avaa uunia hieman.

Jos pinta alkaa ruskistua, peitä se foliolla. Lisäksi ilman vesihaudetta joku voi kohdata ongelman "ylikypsyneen pohjan" (keksejä) muodossa. Jos kohtaat tällaisen ongelman, aseta seuraavalla kerralla toinen ritilä alemmalle tasolle ja aseta foliolevy sen päälle niin, että se on muotin alla. Tämä vähentää lämpöä alhaalta eikä pohjan pitäisi palaa.

Niille, joilla on kaasuliesi (lämpötilan ylläpitäminen on vaikeaa - joidenkin lämpötila ei ole alle 150 astetta), voit leipoa juustokakun hieman avoimella ovella.

Ihannetapauksessa on hyvä idea hankkia uunilämpömittari.

Vaihtoehto sinulle:

• 15 minuuttia 210 °C (tämä on kuusi jossain kaasulla), sitten 30 minuuttia 150 °C:ssa (minimi - 1ka) ja 30 minuutin lopussa luukku hieman auki.

Kuinka jäähdyttää juustokakkua

Ja viimeinen, mutta ei vähäisimpänä, vaihe, jäähtyminen. On erittäin tärkeää, että paistettua kakkua ei saa altistaa äkillisille lämpötilan muutoksille. Muuten se voi halkeilla jopa täällä!

Joten jäähdymme useissa vaiheissa:

1. Kun olet sammuttanut uunin, avaa luukku hieman ja jätä kakku tähän 30-60 minuutiksi;
2. Ota seuraavaksi se pois uunista ja jätä se huoneenlämpöön, jälleen vähintään 30 minuutiksi;
3. Sitten kuljemme kostealla veitsellä muotin seiniä pitkin (erota juustokakku muotista, mutta älä poista sitä). Tämä on välttämätöntä, koska lisäjäähdytyksellä se voi laskeutua hieman enemmän, ja jos reunat kiinnittyvät muotoon, kehälle ja keskelle voi ilmaantua halkeamia;
4. Monet ihmiset laittavat juustokakun jääkaappiin peittämällä sen kelmulla tai foliolla. En suosittele tätä, koska kalvon pinnalle muodostuu kondenssivesipisaroita ja se tippuu kakun päälle;
5. Laitoimme sen jääkaappiin 6-8 tunniksi.

Mitä kauemmin juustokakkusi pysyy jääkaapissa, sitä parempi. Muuten, todelliset gourmetit uskovat, että juustokakun maku paljastuu täysin kolmantena päivänä!

Klassinen juustokakku leivontaresepteillä ja valokuvilla askel askeleelta

Älä pelästy yllä olevan tekstin suuresta määrästä - koko vaikeus piilee uunien yksilöllisissä ominaisuuksissa. Mutta loppujen lopuksi jokainen kotiäiti tuntee liesinsä, joten älä pelkää leipomalla juustokakkuja kotona. Hälventääksemme vihdoin pelkosi, harkitsemme alla erityisiä reseptejä valokuva- ja videotunteilla.

Juustokakku vesihauteessa uunissa

Koska puhumme klassisesta New Yorkin juustokakusta, minun on yksinkertaisesti näytettävä sinulle Martha Stewartin itsensä "alkuperäinen resepti"! Huomaa, että tämä resepti lisää jauhoja juustopohjaan.

Loput reseptit ovat enemmän "venäläistettyjä" tai jotain (ilman jauhoja / tärkkelystä), mutta olemme tehneet erillisen artikkelin Anna Olsonin ja muiden merkittävien kirjoittajien resepteistä.

Ja nyt pieni poikkeama "normista" - murokeksit (maassamme sitä käytetään useimmiten) ja sekoitamme murusia ei voin, vaan maidon kanssa (sen sijaan voit ottaa vettä tai kahvia - suklaahippukeksi). Tässä esityksessä hiekkapohja on pehmeää (ei kuivaa).

No, ja vielä yksi resepti - tällä kertaa "kotitekoiset keksit" pohjassa (tarkemmin sanottuna koko murotaikinakuori alla). Ja muuten, tämä resepti sisältää tuorejuustoa + mascarponejuustoa (60% 40%, 450 g tuorejuustoa + 300 g mascarponea).

Resepti juustokakku ilman vesihaudetta

Aloitan tämän reseptikokoelman parilla reseptillä, joihin on lisätty maissitärkkelystä (älä heitä tossuja minulle - pieni tärkkelys tekee juustosta "silkkiä").

Muuten, edellisen kokoelman reseptit voidaan valmistaa myös ilman vesihaudetta! Tässä kokoelmassa tarkastelemme reseptejä, jotka eroavat toisistaan ​​vain pienissä mittasuhteissa. Kuten aiemmin sanoin, jokaisella on oma ”täydellinen juustokakkureseptinsä”! - Valitse omasi!

Katso videolta tarkemmat ohjeet.

Seuraava juustokakun andy-kokin resepti eroaa edellisestä vain 2 keltuaisen lisäyksellä. Keittoprosessi on sama.

Ja kolmas vaihtoehto - taidelounasjuustokakku - on yksinkertaistettu mahdollisimman paljon.

Kerman määrää lisätään ja sokerin määrää vähennetään (makuja sitruunamehun ja kuoren muodossa voidaan lisätä tai voit tehdä ilman niitä).

Lisäksi tätä juustokakkureseptiä varten keksipohja valmistettiin yksinkertaisesti pehmennetystä voista.

Muuten kaikki on sama:

1. Keksimuruja sekoitettiin voin kanssa, asetettiin pergamentilla vuorattuun muotoon, suljettiin hyvin ja lähetettiin uuniin, joka oli esilämmitetty 200 ° C:seen 10 minuutiksi. Kun niiden annettiin jäähtyä;
2. Sillä välin juusto sekoitettiin sokerin kanssa, munat lisättiin yksitellen (jokaisen lisäyksen jälkeen, sekoita hyvin) ja lopuksi kaadettiin kerma (ei vaahdotettu - tavallinen nestemäinen kerma), taas kaikki sekoitettiin huolellisesti, kunnes saatiin homogeeninen massa. saatu;
3. Kaada saatu seos jäähtyneen keksikuoren päälle, koputa pöytään pari kertaa (kuplat poistamaan);
4. Laitoimme muotin keskitasolle 200 ° C:seen esilämmitettyyn uuniin 10–15 minuutiksi, laske sitten lämpötila 105–110 ° C:seen ja keitä vielä 60–90 minuuttia.

Kuinka tarkistaa valmius ja jäähdyttää juustokakku oikein, on jo kuvattu yllä - en toista itseäni.

Klassinen juustokakkuresepti kotona ilman paistamista

Kuumaa versiota pidetään amerikkalaisena ja kylmää englanninkielistä. Kylmällä kaikki on paljon helpompaa, mutta ei vähemmän maukasta. Kylmä maistuu kermaiselle jäätelölle ja kuuma maistuu... mmm kermaiselle vuokalle, en osaa kuvailla makua tarkemmin. Joka tapauksessa maukkaita näin ja sillä tavalla - voit vaihtaa niiden valmistusta!

Lisäksi klassinen juustokakku ilman paistamista ei aiheuta vaikeuksia ollenkaan, koska sitä ei tarvitse leipoa tuskallisen pitkään lämpötilajärjestelmää noudattaen ja jäähdyttää. Tarvitset vain kyvyn käsitellä gelatiinia.

Koska artikkeli on jo osoittautunut suureksi, harkitsemme yhtä klassista juustokakkureseptiä, lue lisää juustokakusta ilman paistamista täältä.

Eli mascarponejuustoa ja (huomio!) kermavaahtoa lisätään juustokakkuun paistamatta.

Mascarponejuuston sijasta voit ottaa kaikki samat tuorejuustot, jotka mainittiin alussa.

Ja vielä yksi ero on gelatiini. Tässä sinun on otettava huomioon se tosiasia, että gelatiinin on seisottava vedessä tunnin ajan (turvota). Siksi tässä reseptissä aloitamme ruoanlaiton liottamalla gelatiinia. Tietysti, jos gelatiinisi vaatii sitä (lue yleensä pakkauksen ohjeet).

Ja muuten, juustokakku ilman paistamista kaadetaan yleensä päälle hedelmä- tai marjahyytelöllä.

Juustokakku ilman paistamista valokuvalla askel askeleelta

Yksityiskohtaiset ohjeet kuvassa askel askeleelta ja tekstiselitykset alla.

1. Kaada gelatiini juustolle (20 g) 100 ml:aan keitettyä jäähdytettyä vettä ja hyytelölle (10 g) mansikkamehua (tai mitä haluat). Unohda liotettu gelatiini tunniksi. Juuri tänä aikana voit valmistaa pohjan.
2. Pohjaksi murenevia keksejä;
3. Sekoita se gheen kanssa;
4. Vuoraamme halkaistupohjaisen lomakkeen pergamentilla, laitamme keksimuruja päälle, jaamme ne tasaisesti ja taputtelemme tasapohjaisella lasilla. Laitamme lomakkeen jääkaappiin;
5. Laita veteen liotettu gelatiini kiehumaan, mutta älä keitä, vaan laita toistaiseksi sivuun (anna jäähtyä hieman). Täytettä varten;
6. Lisää niihin mascarponejuusto, sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada liuennut gelatiini, sekoita uudelleen;
7. Kaada syntynyt kermainen seos keksipohjan päälle. Ja laitamme sen morizil-kammioon 10-15 minuutiksi (tarvitaan yläosasta, jotta marjat eivät uppoa - laita mansikanpalat päälle marjahyytelökerroksen alle);
8. Lämmitä sillä välin gelatiini marjamehun kanssa. Leikkaa mansikat ohuiksi viipaleiksi. Sitten levitetään kauniisti juustokakun pinnalle ja (huomio!) Älä kaada kaikkea marjahyytelöä kerralla pois (muuten marjat kelluvat epätasaisesti eivätkä ole kauniita), vaan kaada pieni määrä varovasti kaikkien marjahyytelöiden väliin. marjoja lusikalla. Ja taas laita se pakastimeen muutamaksi minuutiksi;
9. Kaada sitten kaikki jäljellä oleva hyytelö pois ja nyt laitamme juustokakun jääkaappiin useiksi tunteiksi tai jopa yön yli.

Tulos on yksinkertaisesti erinomainen!

Tässä juustokakun reseptissä ilman paistamista otimme 20 g gelatiinia - tämä on aivan tarpeeksi, mutta joku rakastaa "tiheämpää" rakennetta, joten voit lisätä sen sisällön 30-40 grammaan (mutta et voi vähentää sitä).

Käytä erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja, niin saat joka kerta "uuden juustokakun". Joten et koskaan kyllästy siihen! Loppujen lopuksi hän on klassinen juustokakku! Sen lisäksi se on täydellinen: vadelmat, kirsikat, persikat, ananas, päärynät, mustikat jne.

Lisäksi itse juustokakkutäytteeseen voidaan haluttaessa lisätä hedelmäpaloja.

Yhteenvetona voin sanoa yhden asian: klassinen juustokakku on ruokalaji, jota voi kokeilla loputtomiin! Inspiraatiota ja onnistuneita kokeiluja!

Klassinen juustokakku on brittiläisten kotiäitien keksintö, vaikka ensimmäiset maininnat samanlaisen reseptin omaavasta juustokakusta juontavat juurensa kreikkalaiseen keittiöön. Oli miten oli, nyt juustokakku on enemmän amerikkalainen ruokalaji, jolla on monia reseptimuunnelmia. Lähes jokaisesta Euroopan maasta löytyy viittauksia juustopiirakan resepteihin, joten tätä ruokaa voidaan perinteisesti pitää kansainvälisenä.

Huolimatta siitä, että tämän kakun tekemiseen on monia reseptejä, on joitakin tärkeitä yksityiskohtia, jotka edistävät tämän upean kakun oikeaa valmistusta.

Tärkeimmät vivahteet juustokakun valmistamisessa kotona:

• Kakun pohja voi olla hyvin monipuolinen. Yleensä käytetään valmiita keksejä tai murskattuja keksejä. Tarjolla on myös ei-paista-juustokakkuresepti, jossa on monia vaihtoehtoja. Tätä varten kaikki ainesosat otetaan syötäväksi, ja sitten muodostettu piirakka infusoidaan jääkaappiin. Jotkut lähteet voivat sisältää hidaskeittoisen juustokakun reseptin ruoanlaittoalgoritmiin. Tämä tekniikka on vakiintunut keittiöissämme pitkään ja monet kotiäidit kokeilevat mielellään erilaisia ​​ruokia ja jopa tällä tavalla valmistettuja leivonnaisia.
• Täyte on juustokakun pääainesosa. Ihanteellisen maun saavuttamiseksi se ei saa olla liian nestemäistä, kermaista. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty Philadelphia-tyylistä pehmeää tuorejuustoa. Myöhemmin, kuten tavallista, koostumus on hieman muuttunut ja nyt juustokakku on suurimmaksi osaksi valmistettu raejuustosta. Saadaksesi herkemmän ja tasaisemman koostumuksen lisäämällä siihen smetanaa tai kermaa. Voit käyttää sopivaa juustomassaa tai jopa paksua kotitekoista smetanaa. Maku ei tästä kärsi, mutta rakkaillemme se tulee tutummaksi. Tällä on myös positiivinen vaikutus valmiin annoksen hintaan, sillä täytteen osuus on noin 80 % piirakan kokonaistilavuudesta.
• Juustokakun tekemiseen ei tarvita erityistä muotoa. Voit käyttää sopivan kokoista vakiojakoa. Peitä pohja ja reunat käyttömukavuuden vuoksi leivinpaperilla tai käytä silikonisäiliötä. Jos resepti ei sisällä leivontaa, kakun voi valmistaa suoraan kakkuvuokaan tarjoilua varten.
• Juustokakun leivonta on erittäin tärkeä ja tärkeä hetki. Älä missään tapauksessa saa ylikuivata kakkua, muuten kaikki ponnistelut menevät hukkaan. Ruoanlaittoa varten sinun on kypsennettävä juustokakkua 150-180 ° C: n lämpötilassa noin tunnin ajan. Valmiin kakun tulee ravistaa hieman keskiosan ympäriltä. Jos olet epävarma, voit jättää kakun sammutettuun uuniin vielä viideksitoista minuutiksi ja jäähtyä sitten.
• Voit usein löytää suosituksia, että paras tapa leipoa juustokakkuja on vesihauteessa. Tätä varten sinun on otettava hieman suurempi leivinpelti ja asennettava siihen pää. Kaada vettä reunojen väliin, yleensä vaaditaan noin puolet uunipellin korkeudesta. Aseta asennettu rakenne uuniin ja paista tällä tavalla.
• Juustokakun tulee jäähtyä rauhallisessa ympäristössä, suojassa vedolta ja äärimmäisiltä lämpötiloilta. Kakun peittämistä pyyhkeellä tai lautasliinalla ei suositella, muuten on olemassa vaara rakenteen vaurioitumisesta.
• Voit lisätä koostumukseen erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja, sitrushedelmien kuorta (sitruunajuustokakku) ja kaakaojauhetta. Klassisessa mansikkajuustokakussa on erinomainen maku, täytteeseen on lisätty tuoreita tai pakastemansikoita.

Jokainen kotiäiti määrittelee täydellisen algoritmin juustokakun valmistusta varten, ja aika-testattujen reseptien valikoimamme auttaa sinua tekemään valinnan nopeasti ja hemmotella kotitalouttasi herkullisella ja terveellisellä jälkiruoalla.

Herkullisimmat juustokakkureseptit

Tärkeimmät ainesosat voidaan vaihtaa ja koota eri järjestyksessä. Jos tavallinen juustomassa tuntuu liian miedolta, voit lisätä seokseen appelsiinin tai sitruunan kuorta tai kaada kaiken päälle suklaakuorruteella.

Suurin osa ainesosista on vaarattomia ja siksi juustokakkuja käytetään laajasti lastenjuhlissa herkullisena ja terveellisenä jälkiruokana.

Klassinen juustokakkuresepti

Sitä varten tarvitsemme Philadelphia-tuorejuustoa, jota voi ostaa erikoistuneista osastoista ja suurista supermarketeista. Sen herkkä maku sopii tähän astiaan.

Vaaditut ainesosat:

• Murokeksi keksit - 300 gr;
• Voi - 150 gr;
• Pehmeä tuorejuusto - 700 gr;
• lasillinen sokeria;
• 3 munaa.

Näin valmistat klassisen juustokakun:

Jauha keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Muotoile saadusta seoksesta pohjan pohja ja reunat, tasoita kaikki pellille. Kuumenna juusto huoneenlämpöön ja vatkaa se kananmunien kanssa yksitellen lisäämällä. Lisää lopuksi sokeri ja smetana, sekoita kaikki hyvin.

Kaada saatu täyte uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 160-170 asteeseen. Paista noin tunti täysin kypsänä. Jäähdytä sitten varovasti välttäen äkillisiä lämpötilan muutoksia. Tätä varten voit jättää kakun uuniin avaamalla luukun. Jäähdytä juustokakun lopullisen jäähtymisen jälkeen jääkaapissa kahdeksaksi tunniksi, voit yön yli. Tällaisen "kovettumisen" jälkeen siitä tulee epätavallisen herkkä ja pehmeä.

Juustojälkiruoan resepti

Jos vaihdat melko harvinaisen ja kalliin juuston tavallisella raejuustolla, tällaisesta juustokakkureseptistä tulee helpommin saatavilla jopa jokapäiväiseen käyttöön. On suositeltavaa ottaa raejuusto, jonka rasvapitoisuus on suurin ja konsistenssi on tasainen. Ihannetapauksessa kotitekoisia tuotteita suositaan.... Halutun koostumuksen saamiseksi juustoaine laimennetaan smetalla tai kermalla.

Vaaditut ainesosat:

• Valmis keksi uunipellin muodossa - 1 kakku;
• Rasvainen raejuusto - 700 gr;
• lasillinen sokeria;
• smetana 20% rasvaa - 150 gr;
• 3 munaa.

Kuinka valmistaa juustokakkua:

Vatkaa raejuusto smetanan kanssa, lisää munat ja sokeri yksitellen. Tuloksena olevan seoksen tulee olla tarpeeksi paksua, jotta se ei leviä muotoon. Voit lisäksi kääriä sivut folioon tai pergamenttiin. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin tunti. Jäähdytä sitten ja anna maustua jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

New Yorkin juustokakun resepti

Itse nimi todistaa tämän jälkiruoan amerikkalaisista juurista. New Yorkin juustokakun resepti on erittäin yksinkertainen ja sisältää paistamisen uunissa. Tätä varten voit valmistaa jo tunnetun pohjan murskatuista keksistä ja aloittaa sitten täytteen valmistamisen.

Haluatko jotain mielenkiintoista?

Vaaditut ainesosat:

• Murokeksi keksit - 150 gr;
• Voi - 70 gr;
• Pehmeä juusto mistä tahansa sopivasta lajikkeesta - 650 gr;
• Sokeri - 100 gr;
• Smetana tai kerma 20% rasvaa - 200 ml;
• 2 munaa;
• Vaniljaa ja suolaa maun mukaan.

Kuinka tehdä New Yorkin juustokakku:

Sekoita juusto kananmunien, smetanan (kerman) kanssa ja vatkaa sokerin kanssa. Vaniljasokeri ja ripaus suolaa lisätään lopussa, siirrä kaikki valmiille pohjalle.

On suositeltavaa paistaa vesihauteessa noin tunnin ajan. Anna olla sammutetussa uunissa, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja siirrä sitten jääkaappiin. Piirakasta tulee yllättävän mureaa ja herkullista.

Banaania lisäten

Banaanijuustokakun valmistamiseksi on tarpeen lisätä juusto- tai juustomassaan sosetilaan hienonnettu banaani. Banaanijuustokakku raejuustolla on erinomaisen makuinen ja sopii erityisesti pienille herkkusuille. Tämän duetin ansiosta jälkiruoasta tulee paitsi maukasta, myös terveellistä.

Lisätty suklaata

Voit valmistaa suklaajuustokakun minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan lisäämällä koostumukseen hieman hienonnettua tai sulatettua suklaata.

Paras vaihtoehto on kaataa valmis kakku suklaakuorruteella.

Tämä on tehtävä sen lopullisen jähmettymisen jälkeen, jotta suklaa ei tipu. Tämä on epätavallisen maukas ruokalaji, joka lisäksi erottuu alkuperäisestä ulkonäöstään ja tyylikkäästä esittelystä pöytään.

Terveellinen vaihtoehto kurpitsan kanssa

Tällaista reseptiä on yksinkertaisesti mahdotonta ohittaa! Tämän jälkiruoan hyödyllisin syysvihannes on täydellisessä harmoniassa muiden ainesosien kanssa. Kurpitsajuustokakkuresepti täydentää varmasti perheesi keittokirjaa, ja siitä tulee yksi päivittäisistä suosikkiteetäsi.

Vaaditut ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 gr;
• Voi - 100 gr;
• Kurpitsa - 900 gr;
• Pehmeä juusto - 300 gr;
• Kerma - 250 ml;
• Maito - 100 ml;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Kuinka valmistaa kurpitsajuustokakkua:

Paista kuorittua ja pestyä kurpitsaa foliossa uunissa, kunnes hedelmäliha pehmenee. Vatkaa sitten tehosekoittimessa soseeksi. Lisää juusto, jauhe ja vatkaa uudelleen. Tee keksi- ja voipohja yllä olevan reseptin mukaan.

Kaada gelatiini maidon kanssa ja anna turvota. Kuumenna ja liuota lämpimään nesteeseen, anna jäähtyä. Vatkaa kerma hyvin, lisää liuennut gelatiini ja kerma murskattuun kurpitsaan ja vatkaa kaikki tehosekoittimella tai vatkaimella.

Laita saatu seos valmistetun pohjan päälle, tasoita hyvin ja anna jääkaapissa yön yli kyllästyä. Koristele mielesi mukaan ennen tarjoilua.

Keittäminen mascarponejuustolla

Tämän jälkiruoan poikkeuksellisen herkkä maku voi yllättää jopa oikimmatkin gourmet. Sen valmistukseen käytetään pehmeää juustoa "Mascarpone", joten aurinkoisen ja iloisen Italian maku näkyy selvästi tässä ruokalajissa.

Vaaditut ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 gr;
• Voi - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Kerma - 200 ml;
• rakesokeri - 150 gr;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Näin teet juustokakun Mascarponesta:

Muussaa keksit ja sekoita voin kanssa. Laita se sitten muotoon muodostaen pohjan, kuten aiemmin on kuvattu. Liota gelatiinia kylmään veteen, jonka tilavuus ilmoitetaan pakkauksen ohjeessa (voi vaihdella valmistajittain), yleensä puoli lasillista vettä per kuivaseoksen pakkaus.

Vatkaa sokeri ja kerma tehosekoittimella paksuksi vaahdoksi. Lisää sitten mascarpone huolellisesti sekoittaen, mutta älä vatkaa - seos ei saa olla liian ilmavaa.

Kuumenna liuennut gelatiini miedolla lämmöllä keittämättä. Kaada vähitellen kermaiseen juustomassaan ja sekoita tasaiseksi.

Levitä saatu seos valmistetun keksipohjan päälle, tasoita hyvin ja anna olla jääkaapissa, kunnes se kovettuu 2-3 tuntia. Tämä resepti ei vaadi paistamista, mikä säästää paljon aikaa. Valmiin kakun voi koristella raastetulla suklaalla, marjoilla tai hedelmillä.

Multicooker-juustokakkuresepti

Juustokakun kypsentämiseksi hitaassa keittimessä sinun on valittava sopiva tila. Säiliön pohjalle asetetaan keksipohja tai valmis keksi. Täytteen voi myös ottaa minkä tahansa reseptin mukaan. Sen jälkeen valitaan sopiva tila ja muutamassa minuutissa kakkusi on valmis. Kypsennysaika riippuu monitoimikeittimen mallista ja se tulee ilmoittaa reseptikirjassa.

Höyrytyskulholla voit nopeasti ja siististi poistaa valmiin kakun astiasta.

Piirakka käännetään sen pohjalle ja sitten varovasti lautaselle tai astialle. Seuraavaksi sinun on toimittava yllä olevan tekniikan mukaisesti: kakku jäähtyy ensin luonnollisesti ja sitten "lepää" jääkaapissa, tämän menetelmän etuna on nopeampi kypsennys ja hyvän tuloksen tae.

Paistamaton juustokakku resepti

Tällaista reseptiä varten on otettava yksinomaan valmiita ainesosia: keksi tai murskatut keksimurut, jotka on sekoitettu voin kanssa. Täyte on myös kypsennettävä kokonaan, joten tässä reseptissä ei ole munia. Yksinkertainen paistamaton juustokakku voidaan valmistaa seuraavista aineksista.

Vaaditut ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 gr;
• Voi - 100 gr;
• Pehmeä juusto tai raejuusto - 600 gr;
• Kerma tai rasvainen smetana - 200 ml;
• rakesokeri - 150 gr;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Näin teet juustokakun ilman paistamista:

Kaada gelatiini vedellä, vaadi ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi sitten kiinteät jäännökset ja sekoita esivaahdotettuun juustoon, kermaan ja sokeriin. Kaada seos valmistettuun keksi- ja voipohjaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Tarjoile maun mukaan marjoilla tai suklaalastuilla koristeltuina.

Tällainen kakku voidaan valmistaa heti koristeellisessa kakkuvuoassa niin, että tarjoilu on kaunis ja tehokas.

Vähäkalorinen ruokavaliovaihtoehto

Huolimatta siitä, että juustokakun kaloripitoisuus on melko korkea: noin 400-600 kcal / 100 g, tällaisia ​​makeisia on täysin mahdollista käyttää ruokavalion aikana. Pääsalaisuus on korvata jotkut ainesosat vähemmän korkeakalorisilla aineilla.... Näin voit vähentää sen ravintoarvoa noin 300 kcal / 100 g. ja ainakin joskus hemmotella herkullista ruokaa laihduttamisen aikana.

Vaaditut ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 180 gr;
• Voi - 90 gr;
• Pehmeä juusto - 200 gr;
• Raejuusto - 200 gr;
• Jogurtti - 200 ml;
• Munat - 2 kpl;
• Sokeri (jauhe) - 150 gr;
• Vanilliini - 2 tl.

Kuinka tehdä dieettijuustokakku:

Jauha keksit ja sekoita voin kanssa. Laita valmistettuun uunivuokaan ohueksi kerrokseksi, unohtamatta tehdä reunoja kahdesta kolmeen senttimetriä. Paista saatua seosta noin kymmenen minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen.

Sekoita kaikki muut ainekset keskenään ja vatkaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Levitä saatu massa varovasti pohjan päälle ja paista vesihauteessa noin puoli tuntia. Jäähdytä ja jäähdytä lopullista kyllästämistä varten 3-4 tuntia. Koristele hedelmillä ja raastetulla suklaalastuilla ennen tarjoilua.

Juustokakku on monipuolinen jälkiruoka, yksinkertainen mutta yllättävän herkullinen. Sen valmistukseen voit valita vähimmäismäärän tuotteita, ja itse prosessi ei vie paljon aikaa. Paras vaihtoehto on juustokakku ilman leivontaa raejuustolla, se voidaan valmistaa lasten syntymäpäivää varten ja vain vieraiden saapumiseen.

Hitaassa keittimessä oleva juustokakku osoittautuu epätavallisen mureaksi, tärkeintä on valita sopiva tila. Tällainen ratkaisu yksinkertaistaa tehtävää entisestään ja tekee valmistelusta käytännössä automatisoitua. Artikkelissamme on joitain parhaita reseptejä juustokakun tekemiseen, joten voit turvallisesti mennä kokeilemaan ainakin yhtä niistä.

Kuuluisa amerikkalainen jälkiruokajuustokakku on erittäin suosittu, melkein yhtä suosittu kuin toinen amerikkalaisen keittiön tulokas. Caesar-salaatti.
Venäjällä juustokakku ilmestyi vasta 90-luvulla, joten et löydä isoäidin reseptejä klassiselle juustokakulle.

Mitä ovat juustokakut

Juustokakkuja on kahta päätyyppiä - juustokakku, joka valmistetaan ilman paistamista, ja yksi, joka on paistettava. On hyväksytty, että juustokakkua ilman paistamista pidetään englantilaisena ja leivonnaisten juustokakkua amerikkalaisena.
Tämä artikkeli keskittyy klassinen juustokakku leivonnaisilla, jota kutsutaan myös New Yorkin juustokakuksi.

Tarvitsetko vesihauteen juustokakun leivontaan

Juustokakku on yksinkertainen ruokalaji, joka ei vaadi erityisiä taitoja, ei liian työlästä.
Myytit sen monimutkaisuudesta syntyvät luultavasti siitä, että ruokalaji ei ole vielä juurtunut keittiöömme.
Monet ovat myös peloissaan siitä, että klassinen juustokakku valmistetaan vesihauteessa.
Vesihaude ei kuitenkaan ole välttämätön, jos sinulla on kiertoilmauuni - eli pakotetulla ilmankierrolla. Joten jos sinulla on moderni liesi tai mikroaaltouuni, jossa on konvektiotila, paista sitten vapaasti juustokakku ilman vesihaudetta.
Jos liesi on vanha, tässä tapauksessa vesihauteessa tarvitaan tasaista, kaunista juustokakkua.

Tuotteet juustokakun leivontaan kotona

1) Tuorejuusto, eli tuorejuusto.

Klassisessa New Yorkin juustokakkureseptissä käytetään vain tuorejuustoa (kermajuusto), muissa versioissa tuorejuusto sekoitetaan smetanan kanssa. Hapankermalla juustokakku osoittautuu vähemmän tiheäksi ja mikä tärkeintä, halvemmaksi.

Mitä tuorejuustoa tarvitaan juustokakkuun

Klassinen New Yorkin juustokakun tuorejuusto on Philadelphia-juusto. Tätä juustoa on lähes mahdotonta ostaa meiltä.
Siksi voit ottaa vapaasti mitä tahansa tuorejuustoa, jonka rasvapitoisuus on lähellä Philadelphiaa. Philadelphian rasvapitoisuus 65%.
Sopisi parhaiten Philadelphia-juustoon
Bonfesto. Nyt myynnissä on myös Serbian tuorejuustoja, valkovenäläisiä. Katso rasvapitoisuutta ja mitä kermainen tai kermainen juustomassa on kirjoitettu.
Ricotta ja Mascarpone eivät sovi klassiseen New York -juustokakkuun.
Ricotta näyttää raejuustolta, ja Mascarpone on liian rasvaista juustoa, se sopii toiseen kuuluisaan jälkiruokaan - tiramisu

2) Evästeet - ei ongelmia tämän tuotteen kanssa. Useimmiten he ottavat "Jubilee"

3) voita

4) Vaniljauutetta tai vaniljasokeria mitä voit saada.

5) Hieno rakeistettu sokeri.

6) Munat

7) Sitruunamehu (valinnainen, sitruunankuori)

Nämä ovat kaikki tärkeimmät ainesosat. Joskus amerikkalaiset lisäävät muutaman ruokalusikallisen jauhoja juustokakkuun.

Kuinka tehdä klassinen juustokakku

Ainekset per muoto 20 cm

1. Evästeet - 125 gr.

2. Voi -75 gr.

3. Tuorejuusto 500-570 gr. (riippuen siitä, mitä paketteja ostat, mitä enemmän juustoa, sitä korkeampi juustokakku on)

4. Munat - 3 kpl

5. Sokeri - 3 taulukkoa. lusikat

6. Vaniljauute - 1 tl

7. Sitruunamehu - 1 tl (valinnainen)

Kuinka tehdä klassinen New Yorkin juustokakku

Poista kaikki ruoka jääkaapista tuntia tai kaksi ennen paistamista, jotta ne ovat kypsennettynä huoneenlämpöisiä.

Vaihe 1 - pohjan valmistus

1. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen

2. Jauha keksit pieniksi muruiksi.

Kätevintä on jauhaa puimurissa, mutta jos ei ole puimuria, voit raastaa tai murskata kaulimella laittamalla keksit pussiin.

3. Sulata voi mikroaaltouunissa

4. Yhdistä sulatettu voi keksimuruihin

Voit yhdistää kaikki nämä kohdat, ottaa pehmeän voin ja jauhaa sen yhdessä keksien kanssa monitoimikoneessa.

Tämä vaihtoehto kestää hieman kauemmin, koska voikeksit jauhavat hitaammin kuin keksit. Mutta vähemmän astioita likaantuu tällä tavalla.

Sinun pitäisi saada sellainen massa.

3. Ota jaettu lomake.

Muoto voidaan vuorata pergamentilla. Juustokakku pergamentista on erittäin helppo ottaa pois, helppo siirtää juhlalautaselle. Mutta on pieni miinus - juustokakun reunat eivät ole täysin tasaisia.

Levitä voi- ja keksiseos pohjalle tekemällä pienet reunat. Tiheyden saamiseksi voit tiivistää lasilla

4. Laita uuniin paistamaan 10 minuutiksi ja jäähdytä. Pohja on paistettava, jotta juustomassa ei valu läpi.

Juustomassan valmistaminen

Tässä vaiheessa tuorejuusto sekoitetaan muiden ainesten kanssa. Voit tehdä tämän lastalla, vispilällä. Voit käyttää sekoitinta miniminopeudella... Jos sekoitat intensiivisesti, tai vielä enemmän vatkaten, seos kyllästyy ilmakuplilla, jotka paistaessaan tulevat ulos ja pilaavat juustokakun pinnan. Siksi sekoitamme hitaasti, mutta huolellisesti, jotta saadaan homogeeninen massa.

1) Sekoita munat sokerin kanssa tasaiseksi, lisää sinne sokeri, vanilliini ja sitruunamehu.

2) Sekoita munat sokerin ja vaniljan kanssa juustomassaan.

3) Laita homogeeninen massa muottiin

4) Laita uuni 160 asteeseen ja uuniin 40 minuuttia. 5) Katso 40 minuutin kuluttua juustokakkua ja kosketa sitä varovasti kädelläsi. Jos pinta on joustavaa ja keskiosa hieman tärisee, kaikki on hyvin, voit sammuttaa uunin. Mutta älä ota juustokakkua uunista. Avaa luukkua hieman ja anna jäähtyä tunnin ajan.
6) Peitä sitten kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia.

Kuten näette, juustokakku on sileä, ei halkeamia. Sivut aaltoilevat pergamentin käytön vuoksi.

Leikkaa juustokakku veteen kastetulla veitsellä.

Joten toistetaan tärkeät kohdat - älä vatkaa juustomassaa, vaan sekoita varovasti, älä ota juustokakkua uunista heti kypsennyksen jälkeen... Noudata näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä ja juustokakku onnistuu.
Niille, joilla on vanha liesi - kolmas sääntö on vesihaude. Tätä varten muotti kääritään ennen toista leivontavaihetta folioon kahteen tai kolmeen kerrokseen, jotta vesi ei tunkeudu juustokakun sisään. Sen jälkeen ne ottavat suuremman muodon kuin se, jossa ne leivotaan. Laita juustokakku isoon muottiin, kaada siihen kuumaa vettä kolmannekseen tai puoleen halkaistun muotin korkeudesta.

Klassisen perusreseptin perusteella voit tehdä valtavan määrän erilaisia ​​juustokakkuja, suklaata, limettiä, pistaasipähkinää. Tässä tapauksessa ruoanlaiton perusperiaatteet pysyvät samoina kuin tässä artikkelissa luetellut.

Herkullinen jälkiruokajuustokakku (englanninkielinen juustokakku - kirjaimellisesti - rahka (juusto)kakku) on paljon vanhempi kuin se saattaa näyttää. Amerikkalaisten kokkien rajattoman rakkauden ansiosta kaikkialle maailmaan levinnyt juustokakkua pidetään amerikkalaisena ruokalajina, jolla on kaukaiset englantilaiset juuret. Itse asiassa pehmeisiin tuorejuustoihin tai raejuustoon perustuva piirakka tuli amerikkalaiseen keittiöön eurooppalaisten uudisasukkaiden mukana ja ansaitsi siellä suosion sekä "Amerikan kansalaisuuden". Nyt amerikkalaisia ​​juustokakkuja ei valmisteta vain Yhdysvalloissa ja Euroopassa, vaan Lähi-idässä, Israelissa, Havaijilla, Japanissa, Venäjällä, Kiinassa ja monissa muissa maissa.

Ensimmäisen maininnan juustokakusta tai pikemminkin tämän jälkiruoan kaikkien nykyaikaisten tyyppien esi-isästä teki antiikin kreikkalainen lääkäri Aejimius, joka kuvasi yksityiskohtaisesti juustopiirakkaiden valmistusmenetelmät. Tämän vahvistaa epäsuorasti kreikkalaisen työn maininta Plinius vanhemman teoksissa. Kirjan "Cheesecake Madness" kirjoittaneen John Segreton mukaan ensimmäiset juustokakut ilmestyivät Samoksen saarelle 8.-7. vuosisadalla. eKr. Olympiaurheilijoita ja häävieraita hoidettiin tällä herkulla Kreikassa. Muinaiseen Roomaan päästyään jälkiruoka rakastui Julius Caesariin, joka teki sen valmistamisesta automaattisesti pakollisen aatelisten kodeissa. Eurooppalaiset siirtokunnat perivät roomalaisen harrastuksen ensinnäkin Englantiin, missä se sai pitkäaikaisen oleskeluluvan, varsinkin kun Englannissa oli kaikki edellytykset ja tarvittavat ainesosat tämän yksinkertaisen ja maukkaan ruuan valmistamiseen.

Toinen näkemys juustokakun alkuperästä kuuluu Joan Nathanille, joka uskoo, että tämä jälkiruoka tulee Keski-Euroopasta. Itään. Siellä hieno juustokakku valmistettiin näin: maito juoksetettiin, hunajaa, sitruunankuorta ja munankeltuaisia ​​lisättiin, sekoitettiin ja leivottiin. Nathanin mukaan tämä resepti tuli Eurooppaan kampanjoilta palaavien ristiretkeläisten mukana.

On mielenkiintoista, että juustokakku, tai pikemminkin juustoleipä, on tunnettu muinaisella Venäjällä 1200-luvulta lähtien. Joka tapauksessa siitä lähtien on kirjallisia viittauksia sellaiseen astiaan. Mutta jos otamme huomioon, että ei ole säilynyt kirjallisia antiikin venäläisiä lähteitä, jotka ovat vanhempia kuin XII vuosisata, ja muinaisemmat kronikot tunnetaan vain myöhemmistä luetteloista, voimme olettaa, että juustokakkua syötiin Venäjällä kauan ennen ristiretkeläisiä ja erilaisia ​​juustoja. kakut, juustokakut, juusto- ja raejuustoleivät, säilyneet tähän päivään asti, vain lisävahvistus tästä. Kaikille Neuvostoliitossa syntyneille tuttu juustokakku on myös juustokakku, vaikkakin hieman brutaali.

Rikas historia, eri kansojen perinteet ja samankaltaisten ruokien "sukuluetteloiden" monimutkainen kudonta tekevät juustokakusta universaalin "sovittelevan" kakun, joka sopii yhtä hyvin New Yorkiin, Moskovaan, pääsiäiseen tai syntymäpäivään. Tämä herkullinen piirakka on todellinen kansainvälistäjä ja se on suuri ystävä niin kiinalaisen tai intialaisen teen kuin kaukasialaisen kefirin tai kolumbialaisen kahvin kanssa. Osoitetaan kunnioitusta amerikkalaisille - tuorejuuston ja kerman lisääminen piirakkaan muutti todella paljon jälkiruoan makua ja ulkonäköä. Juustokakku on löytänyt kokonaan ainutlaatuinen kiilto, herkkä, souffleen kaltainen rakenne, monipuolistui lisäkomponenteilla ja tuli usein vieraaksi monissa moderneissa hohdokkavissa kahviloissa ja ravintoloissa.

Tarpeeksi historiaa, puhutaanpa itse jälkiruoasta. Juustokakut jaetaan perinteisesti kahteen luokkaan - paistettuun ja raakaan. Ensimmäinen tuli suosituksi amerikkalaisen ruoanlaittotyylin vuoksi, toista, vanhempaa versiota käytetään edelleen joissakin maissa. Voit myös jakaa juustokakut tuorejuustosta (New York) ja raejuustosta tai kotitekoisista rahkajuustoista tehtyihin. Muista, että englannin kielessä sana juusto tarkoittaa juuston lisäksi raejuustoa. Ei siis ole olemassa "väärää" juustokakkua, on vain erilaisia ​​keittotyylejä ja reseptejä.

Kuuluisa New Yorkin juustokakku on synonyymi modernille juustokakulle ja monella tapaa sen vertailukohta on noussut useiden sattumien ansiosta. Vuonna 1912 James Kraft kehitti uuden menetelmän halvan tuorejuuston pastöroimiseksi, ja vuonna 1929 Arnold Ruben ilmoitti, että juustokakku oli ottanut uuden reseptin. Se, mitä tarjottiin New Yorkin Turf-ravintolassa, ei todellakaan ollut kotitekoisia leivonnaisia. Jälkiruoka on saanut kiillon ja tasaisen rakenteen. Sen toistaminen kotikeittiössä on tullut lähes mahdottomaksi. Tämä onni teki juustokakusta "amerikkalaisen kulttiruoan".

Vuoteen 1929 asti juustokakkuja valmistettiin raejuustosta tai melko kalliista juustolajikkeista (ricotta, hawarty), mutta Philadelphia-juusto on paljon yksinkertaisti asiaa. Tämä juusto on ihanteellinen leivontaan, koska se on erittäin rasvaista eikä ole valmistettu maidosta, vaan kermasta. Se ei vaadi vanhentamista, kuten brie tai italialaiset lajikkeet, se muistuttaa rakenteeltaan mascarponea.

Juustokakkuresepti sisältää juuston lisäksi sokeria, munia, kermaa, hedelmiä ja keksejä pohjapohjaksi. Nämä ovat perusaineita, joihin voidaan lisätä marjoja, siirappeja, suklaata, alkoholia ja muita aineksia kokin mielijohteesta ja taidosta riippuen. Päällisen koristelu tehdään usein ruoanlaittovirheiden, kuten halkeaman, piilottamiseksi. Korkeinta ammattitaitoa voidaan pitää juustokakkuna, joka on muodoltaan täydellinen, ilman halkeamia tai vikoja avoimella päällä, vain hieman hedelmillä tai suklaalla koristeltu.

Juustokakku "New York"

Ainekset (8-10 annosta):
Täytteeksi:
700 g pehmeää tuorejuustoa (Philadelphia),
100 g kermaa 33 % rasvaa,
3 tl rasvainen smetana,
100 g sokeria
1 tl vaniljauute,
3 munaa.

Perusasiat:
500 g keksejä
150 g voita
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua muskottipähkinää.

Valmistautuminen:
Valmistele kokoontaittuva vuoka, jonka halkaisija on 26 cm. Murskaa keksit, sekoita ne sulatetun voin, sokerin, kaneli ja muskottipähkinän kanssa. Voitele muotti ja levitä saatu massa pohjalle. Joskus pohja on jaettu seiniä pitkin. Kuumenna uuni 150 °C:seen, aseta astia ylimmälle hyllylle 15 minuutiksi (laita pohjalle kulho vettä, jonka halkaisija on suurempi kuin muoto). Ota muoto ulos ja jäähdytä purkamatta.

Yhdistä muut täytteen ainekset kuin munat. Vatkaa keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Sekoita kananmunat varovasti täytteen joukkoon ja varo, että ne ovat ilmavia. Aseta täyte pohjalle. Paista 150°C 1 tunti. Anna juustokakun olla sammutettuna uunissa vielä 15 minuuttia, avaa sitten uunin luukku ja anna seistä vielä 10 minuuttia. Anna sen jälkeen jäähtyä kokonaan, irrota kehys ja anna jäähtyä 6 tuntia.

Useita suosituksia. Kaikkien ainesosien tulee olla samassa lämpötilassa. Kananmunat voidaan vatkata kylmänä, jolloin ne kestävät oikean lämpötilan. Jotta juustokakku ei halkeile muotoa jäsennettäessä, kävele veitsellä kapealla sivulla.

Kuuluisa kokki Ilja Lazerson tarjoaa erittäin mielenkiintoisen version suklaapohjaisesta juustokakusta.

Suklaa New Yorker.

Ainesosat:
Perusasiat:
150 g suklaata
100 g voita
3 munaa,
100 g sokeria
75 g jauhoja

Täytteeksi:
600 g Buko-tuorejuustoa,
150 g rasvaisinta smetanaa,
3 munaa,
6 rkl. l. Sahara,
3 rkl. l. jauhot,
vanilja.

Valmistautuminen:
Sulata suklaa voi-vesihauteessa tasaiseksi. Vatkaa 3 munaa sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi, lisää suklaaseos ja jauhot tasaiseksi vaahdoksi. Kaada kokoontaitettavan muodon (26 cm) pohjalle. Yhdistä juusto, smetana ja jauhot. Vatkaa munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti hitain liikkein yrittäen säilyttää keveys. Laita täyte suklaapohjan päälle. Nosta haarukalla tummat langat suklaakerroksesta saadaksesi marmoroitumisen. Paista 180°C:ssa 45 minuuttia. Juustokakun keskiosan tulee täristä hieman paistamisen jälkeen. Jäähdytä uunissa luukku raollaan. Käytä terävää veistä kävelemään reunaa pitkin, jotta yläosa ei halkeile. Anna juustokakun jäähtyä luonnollisesti lämpimässä paikassa 6-10 tuntia.

Englannissa, jossa juustokakut tulivat Yhdysvaltoihin, jälkiruokaa ei leivota, vaan gelatiini lisätään ja jätetään jääkaappiin. Tämä tekee prosessista paljon helpompaa, varsinkin kun haluat nauttia viileästä ja herkullisesta jälkiruoasta kuumana kesäiltana. Ranskassa Neufchatel-juustosta valmistetaan juustokakkuja hedelmä- ja marjakoristeilla, ja Brasiliassa juustokakku kaadetaan guavahillolla. Belgiassa ja Hollannissa on tapana ripotella juustokakkuja murskatuilla keksillä ja raastetulla suklaalla. Juustokakkuja valmistetaan jopa Japanissa. Aasialaiset juustokakut sisältävät usein teetä, ja jotkut kokit käyttävät jopa tofua, soijamaidosta valmistettua rahkaa. Useimmiten japanilainen juustokakku on hieman muokattu amerikkalainen resepti, johon on lisätty kirkkaan vihreää Matcha-teejauhetta.

Japanilainen juustokakku.

Ainesosat:
250 g Philadelphia-juustoa,
50 g voita
140 g sokeria
100 ml maitoa
60 g jauhoja
20 g tärkkelystä
6 munaa
½ sitruunaa (mehu),
¼ h. L. leivinjauhe,
2 tl Matcha tee,
suola,
5 rkl. lusikat luumuhilloa,
2-3 st. l. luumu vodka,
tomusokeria (ripoitusta varten).

Valmistautuminen:
Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri ja ripaus suolaa, vatkaa vaahdoksi. Sekoita juusto ja voi erikseen, sekoita tai vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää sitruunamehu ja keltuaiset pysähtymättä. Kaada joukkoon maito ja sekoita. Sekoita jauhot ja tee tärkkelyksen kanssa, lisää massaan ja sekoita varovasti. Esittele proteiinit pyörivin liikkein. Siirrä kaikki uunivuokaan, vuoraa sisäpuoli leivinpaperilla, kääri 3 kerrokselle foliota, aseta "kääritty" uunivuoka syvälle uunipellille, puoliksi täynnä vettä. Paista 1 tunti 180°C:ssa. Ota juustokakku pois, irrota folio, irrota muotin reunasta terävällä veitsellä muotista, irrota reunus, irrota paperista ja anna jäähtyä 2 tuntia. Jäähdytä. Ripottele valmis juustokakku tomusokerilla, tarjoa lämpimän luumuhillon ja luumuvodkakastikkeen kera (kuumenna vesihauteessa).

Venäläisellä keittiöllä ei ole omaa juustokakkua, mutta klassiset hunaja- ja marja-ainekset voivat hyvinkin toimia venäläisen jälkiruoan symbolina. Älä pelkää kokeilla, ehkäpä omasta juustokakustasi voi tulla ainutlaatuinen venäläinen resepti, joka on tunnustettu kaikkialla maailmassa.

pidetään klassisena amerikkalaisena jälkiruokana. Sen nimi on käännettynä "curd (juusto)piirakkaaksi", vaikka koostumukseltaan se on risteytys vuoan ja soufflen välillä. Ensimmäiset eurooppalaiset uudisasukkaat toivat juustokakkureseptin mukanaan, mutta nyt tämä ruokalaji yhdistetään amerikkalaiseen keittiöön. Raakajuustokakku on oikukas jälkiruoka, ja sen oikein keittämiseksi sinun on tiedettävä joitain kulinaarisia hienouksia. No, kokeillaan tehdä oikea juustokakku kotona!

Raejuustosta valmistettua juustokakkua muistuttava ruokalaji valmistettiin antiikin Kreikassa olympialaisiin osallistuneille urheilijoille. Tämä jälkiruoka antoi voimaa ja energiaa, nosti elinvoimaa ja vahvisti lihaksia, koska se sisältää paljon proteiinia. Juustokakkukakku valmistettiin myös häitä varten. Muinainen kreikkalainen lääkäri Aejimius kirjoitti paljon juustopiirakoista; Plinius Vanhin ja muut kirjailijat mainitsivat ne kirjoituksissaan. Kerran tämä herkku piti todella Julius Caesarista, joka levitti siitä mainetta kaikkialla Euroopassa.

Klassisen juustokakun alkuperästä on toinen versio. Jotkut nykyaikaiset kulinaariset historioitsijat uskovat, että se valmistettiin ensin Lähi-idässä kotitekoisesta raejuustosta, hunajasta, sitruunankuoresta ja munankeltuaisista. Tuotteet sekoitettiin ja leivottiin herkäksi ja aromaattiseksi kakuksi. Ja Venäjällä oli juustokakku - juustoleipä, joka muuttui vähitellen juustokakuksi.

Kuinka tehdä kotitekoinen juustokakku

- Tämä on piirakka, joka on paksu kerros rahkamassaa ohuelle keksipohjalle tai kekseihin sekoitettuna voin tai kerman päälle. Keksi valmistetaan kananmunasta, sokerista ja jauhoista, mutta useimmiten kakkupohja tehdään murotaikinasta. Tuoksu- ja makuvalikoiman lisäämiseksi taikinaan tai kekseihin lisätään suklaata, siirappeja, alkoholia, kanelia tai muskottipähkinää.

Täyte valmistetaan raejuustosta, pehmeästä juustomassasta tai tuorejuustosta, mascarponesta tai Philadelphia-juustoista. Voit lisätä rahka-juustomassaan kermaa, smetanaa, sokeria, keltuaisia ​​ja vaahdotettuja valkuaisia. Ihanteellinen juustokakku on sileä, säännöllinen ja kauniin muotoinen, ilman halkeamia pinnassa tai muita vikoja.

Kakun paistamiseen on kaksi vaihtoehtoa. Voit ensin paistaa kakun ja täyttää sen sitten juustomassalla. Tai paistat vain täytetyn kakun uunissa. Ei kuitenkaan tarvitse edes leipoa, vaan käytä tässä tapauksessa tuotteita, joita ei tarvitse kypsentää.

Valmis kakku koristellaan hedelmillä, marjoilla, suklaalla ja kermavaahdolla.

Paras juusto juustokakulle

Kun valmistamme juustokakkua kotona, herää kysymys, mitä juustoa käyttää. Tärkeintä on, että sen kosteuspitoisuus on alhainen, muuten se ei sakeudu paistoprosessin aikana ja jälkiruoka ei toimi. Philadelphia, ricotta ja mascarpone ovat ihanteellisia, mutta ne ovat melko kalliita. Jos otit rahkajuustoa ja se osoittautui liian kosteaksi, laita juusto juustokankaalle ja laita se siivilään tai siivilään ja laita se sitten jääkaappiin aamuun asti. Jos sinulla ei ole mitään, tee itse raejuusto rasvaisesta maidosta.

Amerikkalaiset kotiäidit käyttävät tuorejuustoa juustokakkuihin, joita emme löydä myynnistä. Voit kuitenkin tehdä sen itse 280 g:lla tuorejuustoa, 100 g:lla pehmeää voita ja 80 g:lla tomusokeria. Tuotteet sekoitetaan, vaahdotetaan ja valmis tuorejuusto jäähdytetään.

Kerman, tomusokerin ja kananmunien lisäksi voit lisätä juustomassatäytteelle sitrushedelmien kuorta, vaniljaa, hedelmäesanssia, mutta on tärkeää olla liioittelematta sitä, jotta tuorejuuston maku ei hukkuisi, jonka tulisi olla pääasia. yksi.

Toinen tärkeä seikka on, että juusto tai raejuusto on sekoitettava hyvin kermaiseksi. On parempi olla vatkaamatta sitä tehosekoittimessa, jotta massa ei rikastu hapella - tässä tapauksessa juustomassakerrokseen muodostuu tyhjiöitä paistamisen aikana.

Oikean perustan tekeminen

Jos haluat kokata kotona, on parasta ottaa valmiita keksejä - makeita keksejä, "Jubilee", "Paistettu maito" tai murokeksi. Se voi olla jopa suklaapäällysteisiä keksejä Oreo-täytteellä tai suolaisia ​​tikkuja. Keksit vatkataan tehosekoittimessa, sekoitetaan pehmeän tai sulatetun voin kanssa ja levitetään sitten muotin pohjalle ja tiivistetään. Pikanttisuutta varten voit lisätä hiekkamuruihin jauhettuja pähkinöitä, unikonsiemeniä, vohvelimuruja, maissihiutaleita, granolaa tai kookosta. Kakku voi olla tasainen tai sivullinen.

Jos haluat vähäkalorisen juustokakun reseptin, korvaa voi maidolla tai mehulla. Totta, kakku menettää tässä tapauksessa murenevan rakenteensa ja tulee mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi.

Vegaanit valmistavat herkullisen keksittömän juustokakun, joka perustuu jauhettuihin pähkinöihin, joihin on sekoitettu taateleita, kuivattuja aprikooseja, luumuja, hedelmäsoseita, sulatettua suklaata tai banaania. Voit makeuttaa hunajalla tai vaahterasiirappilla.

Yksinkertainen kotitekoinen juustokakkuresepti sisältää usein tavallisen murokeksikuoren leipomisen. Jos sinulla on aikaa, voit tehdä jälkiruoan tältä pohjalta, jotta et myöhemmin murehdi, tarttuvatko keksit, jos pohja osoittautuu liian murenevaksi.

Kuinka leipoa juustokakkua

Ei ole väliä, käytätkö juustokakkureseptiä ilman leivontaa vai leivonnaisten kanssa - tarvitset muotin. On parempi, jos se on irrotettava, jotta voit helposti vetää juustokakun ulos etkä vahingoita sitä. Muotin pohja tulee levittää pergamentilla pohjan kokoon - tämä on välttämätöntä, jotta kakku ei tartu tai hajoa.

Mikä on paras tapa leipoa juustopiirakka? Paistettujen juustokakkujen resepteissä on useita vaihtoehtoja. Voit laittaa kakun uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C:seen, tasan 10 minuutiksi, ei enempää. Ota seuraavaksi vuoka uunista, laske lämpötila 140 °C:seen ja jatka juustokakun paistamista 45 minuuttia.

Jos valmistat jälkiruoasta "raakaa" versiota, juustomassatäytteeseen on lisättävä gelatiini. Tässä tapauksessa kakkumuottia ei tule laittaa uuniin, vaan jääkaappiin.

Kuinka varmistaa, ettei kuoressa ole halkeamia

Välttääksesi halkeamia kakun pintaan laita uunin pohjalle vedellä täytetty uunivuoka kostuttamaan ilmaa. Kun uuni on sammutettu, jätä juustokakkuvuoka siihen puoleksi tunniksi tai tunniksi. Avaa sitten uuni ja odota 10 minuuttia. Nosta kakku pöydälle, jätä muotoon vielä tunniksi ja poista jälkiruoka varovasti.

Jos halkeamia syntyy, sisustus - kerma tai hedelmät pelastavat päivän. Voit rasvata kakun pinnan smetalla, sokerilla vaahdoksi ja laittaa sen sitten hetkeksi uuniin ja koristella marjalla. Samaa mieltä, että juustokakku mansikoiden kanssa on paljon maukkaampaa!

Toinen paistamistapa on vesihauteessa, jolloin muotin seinämien ja vesiastian seinämien väliin tulee jäädä vähintään 5 cm. Kaada vettä ainakin muotin keskelle. Tässä tapauksessa jälkiruoka osoittautuu epätavallisen herkäksi, ilmavaksi, lumivalkoiseksi, ilman paahteisia reunoja.

Kakun tulee seistä jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Tänä aikana se paksunee hieman, ja sen mausta tulee kirkkaampi ja kylläisempi.

Juustokakku "New York": resepti askel askeleelta

Yritetään keittää juustokakku askel askeleelta, jotta emme hämmentyisi ja teemme kaiken oikein. Totta, tätä perinteistä amerikkalaista jälkiruokaa varten sinun on ostettava Philadelphia-juustoa ja kaikki kauden marjat ja hedelmät.

Voit myös lorauttaa juustokakun päälle sulatettua suklaata tai mitä tahansa hedelmäkastiketta. Soita rakkaimmille vieraille ja nauti upeasta ja herkästä jälkiruoasta!

Ei paistettua suklaajuustokakkua

Tämä herkkä ilmava jälkiruoka valmistetaan "kylmällä" tavalla, joten valmistusprosessi ei vie paljon aikaa.

Sulata 150 g tummaa suklaata vesihauteessa ja jauha 150 g murokeksi blenderissä. Kaada 50 g sulatettua voita hiekkamuruihin ja lisää 1 rkl. l. sokeria ja jauha sitten hyvin. Levitä seos kakkuvuoan pohjalle ja jäähdytä.

Vatkaa 120 ml kermaa paksuksi vaahdoksi ja sekoita suklaan joukkoon. Liuota 3 rkl. l. kaakaojauhetta minimimäärään vettä (kaakaon liukenemiseksi, ei enempää) ja lisää voikermaan. Sekoita erikseen 200 g pehmeää tuorejuustoa ja 100 g sokeria, vatkaa kevyesti ja lähetä myös juusto täytteeseen.

Kaada kerma murokeksin päälle ja laita pakastimeen tunniksi. Siirrä sitten jälkiruoka jääkaapin hyllylle ja maista puolen tunnin kuluttua. Juustokakun samettinen kermainen maku on unohtumaton!

Japanilainen juustokakku matcha-teen kera

Aasialaiset ovat todellinen eksoottinen, sillä itämaiset kokit valmistavat ne tofusta ja matcha-pikateestä. Kokeile tehdä tämä jälkiruoka, jos haluat yllättää vieraat ja kotitaloudet.

Erottele valkuaiset 6 kananmunan keltuaisista, vatkaa valkuaiset, lisää 140 g sokeria ja ripaus suolaa ja jatka vatkaamista kovaksi vaahdoksi. Yhdistä 250 g Philadelphia-juustoa ja 50 g pehmeää voita ja vatkaa tehosekoittimessa erittäin alhaisella nopeudella lisäämällä juustoon vähitellen puolikkaan sitruunan keltuaisia ​​ja mehua. Kaada nyt 100 ml maitoa ja sekoita hyvin. Sekoita erikseen 60 g jauhoja, 20 g maissitärkkelystä ja 2 teelusikallista yhdessä kulhossa. matcha-teetä ja lisää sitten syntynyt vapaasti juokseva seos juustomassaan. Lisää lopuksi vatkatut valkuaiset ja sekoita varovasti pyörivin liikkein.

Laita leivinpaperi uunivuoan pohjalle, kääri ulkopuoli kolmella kerroksella foliota ja levitä juusto-munamassa ja aseta sitten uunivuoka syvälle, puoliksi vedellä täytettyyn uunipellille. Paista juustokakkua 180 asteessa tunnin ajan. Jäähdytä piirakka, poista se muotista, anna levätä 2 tuntia huoneenlämmössä ja jäähdytä sitten.

Ripottele jäähtyneeseen jälkiruokaan matcha-teetä ja tarjoa luumusiirapin kera. Tätä varten sekoita 5 rkl. l. luumuhilloa ja 2-3 rkl. l. luumuvodka ja lämmitä ne vesihauteessa. Tulet varmasti rakastamaan tämän ruuan mausteista ja virkistävää makua!

Kermajuustokakku ilman raejuustoa

Osoittautuu, että juustokakku voidaan tehdä ilman raejuustoa tai juustoa. Tätä varten tarvitset korkealaatuista raskasta kermaa, jossa on vähintään 33% rasvaa, ja luonnollista kondensoitua maitoa ilman kasviperäisiä lisäaineita.

Jauha 300 g mahdollisia keksejä ja 160 g sulatettua voita ja laita sitten saatu massa halkaisijaltaan 22-23 cm muotin pohjalle. Levitä keksit pohjaa pitkin, tartu muotin reunoihin.

Vatkaa 0,5 litraa kermaa kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi, kaada purkkiin kondensoitua maitoa ja sekoita hyvin lusikalla ilman tehosekoitinta. Mehu 2 sitruunasta, siivilöi ja lisää kermaan.

Aseta täyte keksipohjan päälle, esilämmitä uuni 180 asteeseen ja paista kakkua 12 minuuttia. Kun juustokakku on valmis, jäähdytä ja jäähdytä 12 tuntia.

Koristele tuoreilla vadelmilla.

Syö kotona -sivustolla on paljon juustokakkureseptejä! Täältä löydät erilaisia ​​jälkiruokavaihtoehtoja ja suussa sulavia kuvia juustokakuista, joista et voi irrottaa itseäsi. Tällaisella makeisvalikoimalla vieraat vierailevat kotonasi paljon useammin. Hyvää ruokahalua!