Paistettua hirven- ja hirvenlihaa

Täytä kinkun tai olkapään selkä ja suuret osat marinadilla maustettuna rasvalla ja paista uunissa. Leikkaa valmis liha leveiksi viipaleiksi 1-2 annosta kohden, kaada lihamehu.

Tarjoile paistettujen perunoiden, keitettyjen papujen, marinoitujen rypäleiden, luumujen tai punakaali -salaatin kanssa. Lihaa voidaan tarjoilla myös etikkapippurikastikkeella, makean hapan pähkinöillä, mausteinen rakuuna, puolukka tai mustaherukkahillo.

1 annos: 150 g lihaa, 75 g marinadia, 20 g pekonia, 5 g sianlihaa, 150 g koristetta, 75 g marjoja, 50 g kastiketta tai 30 g hilloa.

Kuivattu hirvenliha Ainesosat 5 kg hirvenlihaa, 13 g valkosipulia. Suolavedelle: 1 1/2 l vettä, 5 g neilikkaa, 10 maustepippuria, 2 laakerinlehteä, 5 g kuminaa, 250 g suolaa. , leikkaa 3–3,5 cm paksuisiksi suikaleiksi

Savustettua hirvenlihaa Ainesosat 10 kg hirvenlihaa (rinta, kylkiluut), 250 ml sitruunamehua, 50 g katajanmarjoja (murskattuja), 2-3 laakerinlehteä, 10 g sokeria, 2 g kanelia, 2 g inkivääriä, 2 neilikkaa, 350 g suolaa, 10 g jauhettua mustapippuria Kypsennysmenetelmä Raasta valmis hirvenliha

Ruotsalainen hirvenliha Ainesosat 1 kg hirvenlihaa (massaa), 50 g voita, 10 g suolaa, 3 g juuri jauhettua valkopippuria Liemelle: 1 1/2 l vettä, 500 g hirven satulan luita, 50 g voita, 100 g porkkanaa, 100 g sellerin juuria, 20 g valkosipulia, 2 g jauhettua kuminaa, 1 laakerinlehti,

VENIN "DIANA" Keitä hirvenlihaa seuraavasti. Puhdista se kalvoista ja jänteistä, huuhtele huolellisesti ja leikkaa paloiksi. Paista kattilassa hienonnettu sipuli ja selleri jauhetun pippurin kanssa rasvassa ja lisää sitten hirvenliha. Liha

Hirveä haudutettuna herkkusienillä Ainesosat Hirvenliha - 1,5 kg Sianrasva - 100–150 g Samppanjat - 500 g Sipulit - 1–2 kpl. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa Sulatettu voi - 2 rkl Kuivaa punaviiniä - 1 kuppi Vehnäjauhoa - 2 rkl Puutarhavihreitä - 1 nippu

Savustettua hirvenlihaa Ainesosat 10 kg hirvenlihaa (rinta, kylkiluut), 250 ml sitruunamehua, 50 g murskattua katajanmarjaa, 2-3 laakerinlehteä, 10 g sokeria, 2 g kanelia, 2 g inkivääriä, 2 neilikan silmua, 350 g suolaa, 10 g g jauhettua mustapippuria

Kuivattu hirvenliha Ainesosat: 5 kg hirvenlihaa, 3 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, 5 neilikkaa, 5 g kuminaa, 10 maustepippuria, 200 g suolaa Pese hirvenliha, poista suuret jänteet, leikkaa 3 cm paksuisiksi nauhoiksi. Kuori valkosipuli, pese. Varten

Pikantti hirvenliha Ainesosat: 10 kg hirvenlihaa, 10 g piparjuurijuurta, 20 g inkiväärijuurta, 5 mustaherukanlehteä, 2 laakerinlehteä, 2 kanelitankoa, 400 g suolaa Pese hirvenliha, poista suuret jänteet ja kalvot, leikkaa suikaleiksi 5 katso mustaherukka lehdet

Kuivatut hirvenlihat Ainesosat: 5 kg hirvenlihaa, 5 neilikan silmua, 10 maustepippuria, 2 laakerinlehteä, 5 g kuminansiemeniä, 3 valkosipulinkynttä, 200 g suolaa. Huuhtele hirvenliha, poista suuret jänteet, leikkaa 3 cm paksuisiksi nauhoiksi. valkosipuli, pese. Varten

Hirvi ja sienet Ainekset: 600 g hirvenmassaa, 300 g tuoreita sieniä, 1 lasillinen etikkaa, 2 rkl. l. kasviöljy, 50 g rasvaa (pekonia), 1 rkl. l. smetanaa, 1 sipuli, suola, laakerinlehti, pippuri Valmistusmenetelmä: Leikkaa hirvenliha kuitujen poikki 4-5 viipaleeksi ja liota yön yli

Hirvenliha-paahdettu 1,5-2 kg hirvenlihaa (yksi pala, selkä), 100 g pekonia, 1 tl maustepippuria (Jamaikan) pippuria, 0,5 tl jauhettua neilikkaa, 2-3 tl jauhettua katajanmarjaa, 2 tl suolaa. Pese liha, kuori kalvoista, lyö hieman irti, raasta jauheseoksella

Marinoitu hirvenliha Ainesosat: 10 kg hirvenlihaa (fileetä), 100 g porkkanaa, 100 g sellerin juuria, 50 g valkosipulia, 4 oksaa tuoretta kuminaa, 5 oksaa persiljaa, 2 hienonnettua laakerinlehteä, 80 g sipulia, 600 ml vettä, 150 ml pöytäetikkaa, 100 g voita, pippuria, suolaa.

Kuivattu hirvenliha Ainesosat: 5 kg hirvenlihaa, 13 g valkosipulia Suolavedelle: 1,5 l vettä, 5 g neilikkaa, 10 herneitä maustepippuria, 2 laakerinlehteä, 5 g kuminaa, 250 g suolaa. : Huuhtele hirvenliha, kuori suurista jänteistä, leikkaa 3–3,5 cm paksuisiksi suikaleiksi

Savustettua hirvenlihaa Ainesosat: 10 kg hirvenlihaa (rinta, kylkiluut), 250 ml sitruunamehua, 50 g murskattua katajanmarjaa, 2-3 laakerinlehteä, 10 g sokeria, 2 g kanelia, 2 g inkivääriä, 2 neilikkaa, 350 g suolaa, 10 g g jauhettua mustapippuria Valmistusmenetelmä: Raasta valmis hirvenliha

Haudutettua hirvenlihaa Ainesosat: 1 kg hirvenlihaa (selkämassaa), 110 g voita, 110 g jauhoja, 2 sipulia, 220 g sieniä (kaikki), 110 g kuutioitua pekonia, 275 ml punaviiniä, 1/2 tl. kanelia, 1/2 tl. muskottipähkinä, pippuri, suola Valmistusmenetelmä: Pilko hirvenliha

Hirvipata Leikkaa hirvenliha suuriksi 1–1,5 kg: n paloiksi, kaada marinadin päälle ja säilytä (1–4 vuorokautta) kylmässä huoneessa enintään 6 ° C: n lämpötilassa. Kuivaa sitten marinoitu liha pyyhkeellä ja leikkaa 2-3 cm: n kuutioiksi.Suola valmis liha,

Valmistautuminen

Ruhon vähemmän lihaisia ​​osia - kylkiluut, rintalastat, niska ja osa lapaluista - ei käytetä paistamiseen, keittämiseen, sipulin ja porkkanan asettamiseen kattilaan. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.

VIDEORESEPTI "SPAGHETTI WITH ELOS"

Tällä kertaa Serge Markovich tarjoaa meille venäläistä ruokaa, jossa on italialainen aksentti - "Spagetti hirven kanssa"... Reseptin salaisuus paljastetaan tässä ja nyt!

STROGANINA

Ainekset:

• Jäädytetty liha;
• suola.

Valmistautuminen

Tähän yksinkertaiseen ruokalajiin sopii kaikki rasvaton liha ja maksa, mutta se on pakastettu voimakkaasti 2-3 päivää... Se on erityisen suosittu Siperian metsästäjien ja kaikkien pohjoisten kansojen keskuudessa. Kypsennysmenetelmä on erittäin yksinkertainen. Ota pala jäädytettyä lihaa tai maksa ja leikkaa siitä ohuita viipaleita terävästi veitsellä. Ota ne heti käsin (haarukalla se on vähemmän kätevää), kasta ne suolaan - ja ruokalaji on käyttövalmis. Niissä tapauksissa, joissa sinun on saatava nopeasti energiaa uudelleen, se on vertaansa vailla, koska raaka liha höyrytetään erittäin helposti. Nopea, maukas ja ravitseva.

VIDEOresepti "HIRVAPALLOT TOMATIKASTEESSA"

"Hirvipallot tomaattikastikkeessa"- tämän ruokalajin nimi saa sinut jo sylkeen, olen jo hiljaa videosta, jossa mestarikokki Serge Markovich osoittaa ruoanlaiton taitoa.

KEITTO

Ainekset:

1 kg rintalasta:

• 2 litraa vettä;
• 2-3 perunaa;
• 1 sipuli;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 10-15 herneen mustapippuria;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Se valmistetaan rintalastasta, hienonnettuna pieniksi paloiksi. Lihan tulisi olla noin puoli pannua, vain silloin ruoka on rikas ja maukas. Paista lihaa keskilämmöllä melkein kypsäksi. Lisää suola, pippuri, laakerinlehti, sipuli (maun mukaan) välittömästi ennen kiehumista. Lisää sitten kaksi tai kolme hienonnettua perunaa ja sen jälkeen 10-15 minuuttia keitto on valmis. On parempi syödä se heti: tulesta se maistuu erityisen hyvältä.

FRIED ELK LIP

Ainekset:

• Hirven huulet;
• 50 g voita;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 10-15 herneen mustapippuria;
• 1 sipulipää;
• 1 porkkana;
• 1 persilja ja selleri juuri;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Tämä ruokalaji on erinomainen maku. Sen valmistaminen ei ole helppoa. On erittäin tärkeää suolata ja keittää kohtuullisesti, jotta se ei ole kovaa eikä kovin pehmeää. Ensinnäkin huuli tulee laulaa ja huuhdella huolellisesti - tämä työläs työ, suoraan sanottuna, ei anna iloa. Kaikki karvat on poistettava ja laitettava sileälle iholle, jotta ne ovat näkymättömiä eivätkä tunnu syödessä. Aseta sitten huulet (ylempi - massiivinen ja pieni - alempi) kokonaisina kattilaan, suola, lisää 2-3 laakerinlehteä(ei enää - luonnollinen haju tuhoutuu), pippuri ja muut mausteet (maun mukaan) ja kypsennä 2-2,5 tuntia keskilämmöllä. Jäähdytä sitten huuli hieman ja leikkaa pieniksi pitkänomaisiksi paloiksi, jotka laitetaan esilämmitettyyn ja voideltuun paistinpannuun ja paista kullanruskeaksi. Tarjoile pöydälle ilman lisuketta, aivan grillissä. Lusikka - toinen puolukka korostaa lautasen hienostuneisuutta ja sen erinomaista makua. He keittävät huulen ja kiusaavat sitä venäläisessä uunissa.

KEITETTY KIELI

Ainekset:

1 kieli:

• 3 litraa vettä;
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa;
• 1 laakerinlehti;
• 1 sipulipää;
• 10-15 herneen mustapippuria.

Valmistautuminen

Ensimmäinen tapa

Laita hyvin puhdistettu ja pesty kieli kattilaan tai kattilaan ja keitä viileästi suolattu 2-3 tuntia. Samaan aikaan voit lisätä laakerinlehtiä, paprikaa, sipulia tai voit tehdä ilman niitä - kuten haluat. Tarjoile keitettyä kieltä pöydällä suoraan lämmöstä, niin se kirjaimellisesti sulaa suussasi, etenkin ne osat, jotka ovat lähempänä pohjaa - ne ovat rasvaisempia ja hellävaraisempia. Piparjuuri tai sinappi ovat hyviä keitetyn kielen kanssa.

Toinen tapa

Laita kieli kattilaan, lisää mausteet (1-2 laakerinlehteä, 5-6 pippuria), hienonnettu sipuli, porkkana, suola, kaada tämä kaikki vedellä ja keitä 3-4 tuntia kunnes valmis. Poista iho kuumasta kielestä ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Se voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana.

Koristele- perunamuusia, vihreitä herneitä, piparjuurta.

Paahdettua lihaa isossa palasessa

Ainekset:

1-2 kg lihaa:

• 200 g rasvaa;
• 100 g voita;
• pää valkosipulia, pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Tällaiselle astialle on parempi valita liha luulla - se osoittautuu mehukkaammaksi ja maukkaammaksi ruoanlaiton jälkeen. Lihapala voi olla suuri, painaa useita kiloja, mutta sen paksuus ei saa ylittää 15 cm tai vielä parempi - 10 ... Huuhtele liha huolellisesti, leikkaa pois kaikki suonet ja kalvot. Tee sitten kapealla terävällä veitsellä siihen reikiä, joihin täytät hienonnettua valkosipulia ja silakan paloja. Tee sama toisella puolella. Hiero suolaa ja pippuria, aseta valmis pala uunipellille, jossa on ruokaöljyä, ja laita se uuniin. Paista ainakin 2 tuntia, samalla kun käännät lihapalaa useita kertoja ja kaada päälle mehu. Tarjoile kokonaisena lautasella. Koristeluun kokonaiset paistetut perunat, vihreät, puolukat, hapankaali, marinoitu kurkku ovat hyviä. Sinappi ja piparjuuri ovat hyviä mausteita.

Pilkotut kotletit

Ainekset:

1 kg lihaa varten:

• 100 g raakaa hirvirasvaa;
• 1/4 valkoista leipää;
• 250 ml lientä (maito, vesi);
• 1 rkl. lusikka leivänmuruja;
• pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Pilkotut hirvenleivät ovat usein hyvin tiheitä normaalisti kypsennettynä. Löysempien, mehukkaiden ja maukkaiden leikkien saamiseksi on suositeltavaa käyttää 1 kg lisää massaan raakaa hirvenrasvaa, rasvaa tai voita. Lisäksi he lisäävät jauhelihaa tehdessään 25% valkoista leipää(välttämättä tyly) ja 25-30% nestettä- lihaliemi, maito tai vesi. Paista kotletit tavalliseen tapaan (pyörittele murskattuissa korppujauhoissa ennen paistamista).

Paahtaminen

Ainekset:

500 g lihaa:

• 50 g voita;
• 500 g perunaa;
• pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Hienonna hienonnetut lihat, suolattu ja kevyesti pippuri, paista pannulla pehmeäksi. Voit lisätä hienonnettuja perunoita melkein valmiiseen lihaan ja paistaa yhdessä, kunnes ne ovat kypsiä. Tarjoile paistaminen pöydällä paistinpannulla. Hyvä mausteena hapankaalia, suolakurkkua ja sieniä, yrttejä. Siperian nyytit ovat hyviä hirvenlihasta (on parempi, jos lisäät jauhelihaan hieman rasvaista sianlihaa). Voit valmistaa hirviä ja kaikkia niitä ruokia, jotka on valmistettu naudanlihasta ja karitsasta. Sinun tarvitsee vain tietää, että luonnonvaraisen eläimen liha on aina parempi kuin kotimainen liha. Villi eläin tai lintu ruokkii luonnollista ruokaa, heillä on mahdollisuus valita nämä elintarvikkeet, joista monilla on ennaltaehkäisevä ja terapeuttinen vaikutus ja jotka antavat samat ominaisuudet eläimille, jotka syövät näitä lääkekasveja.

LUONNOLLISET BIFSTEKS LOS CUT

Ainekset:

900 g sisäfileetä:

• 3 rkl. ruokalusikallista ghee;
• pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Hirven ja muiden suurten peurojen, metsäkaurien, selkärangan alla olevassa lannerannassa on kaksi pitkittäistä, vajaatoimista hellävaraista lihaksia, jotka kuuluvat korkeimpaan lihaluokkaan, ns. leikkeet tai filee... Poista sisäfileet jänteistä (kalvot), leikkaa lihakuitujen poikki palasiksi 3 cm painaa noin 150 g, vatkaa kevyesti ja ripottele maun mukaan suolaa ja pippuria. Jos olet alipainoinen, käytä reiden sisäosan pehmeimpiä lihaksia. Paista sitten rasvatussa kuumassa pannussa 15 minuuttia... Veren pihvin ystäville se on vain paistettua 8-10 minuuttia niin että verinen mehu säilyy palan paksuudessa. Lisukkeena tarjoile raastettua piparjuurta, vihreitä herneitä, paistettuja perunatikkuja tai muuta lisuketta.

VIDEO -RECEPTI "ELK CUTTING STAKE"

Seuraava hirvenruoka ei jätä sinua välinpitämättömäksi, koska on mahdotonta vastustaa herkullisen pihvin kiusausta!

OPPILAS HIRVEN PÄÄLTÄ JA JALAT

Ainekset:

1 kg sisäelimiä varten:

• 200 g lihaa;
• 6 lasillista vettä;
• 2 laakerinlehteä;
• ripaus neuloja;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Hyytelö valmistetaan hirven päästä kuten tavallisista sisäelimistä. Poista kaviot jaloista, leikkaa luut hienoksi viilaksi. Lisää hieman massaa luisiin, mieluiten kohdunkaulaan. Laita laakerinlehti mausteeksi, voit käyttää ripausta neuloja. Tarjoile sinapin kanssa.

Paahdettua hirveä

Ainekset:

700 g lihaa:

• 400 ml marinadia;
• 100 g pinaattia;
• 50 g sianrasvaa;
• 200 ml kastiketta tai 150 g hilloa.

Marinadille:

• 0,5 l vettä;
• 0,5 litraa etikkaa;
• 1 porkkana;
• 2-3 persiljan juuria;
• siivu selleriä;
• 10-15 herneen mustapippuria;
• Laakerinlehti;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Valmista marinadi... Tätä varten keitä vesi, lisää karkeasti pilkotut vihannekset, pippuri, laakerinlehti. kokki 5-10 minuuttia, kaada etikka, suola ja poista lämmöltä. Jäähdytä ja valuta. Täytä isot marinaadikypsytetyt lihapalat rasvalla ja paista uunissa. Leikkaa valmis liha viipaleiksi 1-2 per annos, kaada päälle lihamehu ja tarjoile paistettujen perunoiden, keitettyjen papujen, marinoitujen rypäleiden, luumujen tai punakaali -salaatin kanssa. Lihan voi tarjoilla kuumalla kastikkeella, puolukkahillolla tai mustaherukkahillolla.

ELK FILLET

Ainekset:

1,5-2 kg lihaa:

• 200 g pekonia;
• 50 g voita;
• 1/2 dl punaviiniä
• 3 tryffeliä;
• 1/2 rkl. lusikat soijatahnaa tai keitettyä soijaa;
• 2 sipulia;
• 1 sitruuna;
• 4-5 kpl. neilikat;
• mustapippuri ja yrtit;
• suola.

Valmistautuminen

Työnnä pala ulkofileetä, kaada marinadin päälle (4-5 lasillista etikkaa, 6-7 palaa laakerinlehtiä, 30 kpl mustapippuria, 30 kpl katajanmarjoja, 3 sipulia-keitä kaikki) päällä 5-6 tuntia, pilko pekoni. Paista sitten vartaassa puoliksi kypsäksi. Laita pekoni pannulle (50 g), voita (50 g), sipulit, sitruunat ilman jyviä, neilikka (juuri), pippuri, rakuuna, persilja, vesikrassi, vihreä sipuli. Kun ruskea, kaada vähitellen punaviiniä, lusikallinen etikkaa, 2 kuppia lientä, hauduta kypsäksi. Kaada kastike lihan päälle 3 tryffeliä ja 1/2 lusikkaa soijapasta tai keitetty soija. Pilkottu suolattu punakaalin pää, paistettuna 2 rkl öljyä 1 rkl. lusikallinen sokeria, 4-5 neilikkaa, 1/2 kuppi punainen pöytäviini. Keitä kaikki ja koristele paisti tällä lisukkeella.

KEITETTY HIRVEN KEBAB

Ainekset:

Palvelee 4:

• 600 g valitsemaasi lihaa;
• 1 pää sipulia;
• joukko aromaattisia juuria;
• 1 tl tomaattisosea;
• 1/4 dl maitoa
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
• 1 tl pippuria;
• 5-6 st. ruokalusikallista kasviöljyä;
• suola.

Valmistautuminen

Leikkaa luuton liha pieniksi paloiksi, suola ja keitä kiehuvassa vedessä 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä. Kuullota jäljellä olevassa rasvassa hienonnetut aromaattiset juuret ja sipulit pehmeäksi, ripottele päälle jauhettua pippuria ja lisää tomaattisose. Liuota jauhot maitoon ja kaada joukkoon, anna kiehua ja poista lämmöltä muutaman minuutin kuluttua. Tarjoile pastan tai perunoiden kanssa.

Losyatina. Hirven ruhonleikkaus, hirven reseptit ja astiat.

Hirvenruhojen teurastus

Ruhon leikkaus alkaa verenvuodolla. Ei ole tarpeen vapauttaa verta, joka on kertynyt rintaonteloon sisäisen verenvuodon seurauksena. Se ei pilaa lihan laatua, ja lisäksi se voidaan poistaa suoraan ruhoa leikattaessa. Mutta jos et leikkaa hirven kurkkua heti ampumisen jälkeen, osa verisuoniin jäävästä verestä ei valuta ruhoa leikattaessa, vaan jää kudoksiin, mikä pahentaa sekä lihan ulkonäköä että makua.

Yksi ruhon leikkaamisen vaikeista osista on ihon ampuminen. Hirven iho poistetaan kerroksittain samalla tavalla kuin karjan. Peto käännetään selällään, se kiinnitetään tähän asentoon haarukoilla tai köysisuojilla. Iho leikataan suorassa linjassa kurkunpään kaulan, rintalastan ja vatsan keskeltä hännän kärkeen. Sitten jalkojen iho revitään kavioista, viillot yhdistetään rintakehän keskelle ja peräaukkoon. Iho poistetaan molemmilta puolilta kerralla tai peräkkäin, niin kauan kuin mahdollista, sitten ruho on käännettävä sivulle ja iho on poistettava vastakkaiselta puolelta selkärangan yli. Sen jälkeen ruho käännetään toiselle puolelle ja jäljelle jäävä osa ihosta leikataan, kunnes se on täysin erotettu.

Ruhojen leikkaaminen suoraan. Ruho leikataan iholle. Ensinnäkin kaikki jalat leikataan pois, sitten rintalastan rustojen riviä pitkin kylkiluiden kanssa. Vatsan keskilinjalla vatsakalvo repeytyy auki. Kun se repeytyy, osa ruhoa kallistuu sivulle ja vatsa putoaa viillosta. Seuraavaksi ruokatorvi leikataan niskaan yhdessä henkitorven kanssa ja kylkiluiden välisen reiän läpi ne vedetään rintaan. Kun sisäelimet vedetään henkitorven ja ruokatorven taakse ja leikataan nivelsiteet ja pallea veitsellä, kaikki sisäosat poistetaan rungosta ja viedään sivulle. Erota maksa. Loput ruhoista leikataan puoliksi kahdennentoista ja kolmanteen kylkiluun väliin. Pää voidaan irrottaa sekä toimenpiteen alussa että lopussa.

Pakkasella ruhon leikkaamisen jälkeen jokainen ruhon osa (jos ei ole mahdollista ottaa heti pois) asetetaan erikseen puhtaalle lumelle, muuten pakkas "tarttuu" palasiin ja on mahdollista erottaa ne toisiltaan vain kirveellä. Tässä tapauksessa kaikki saastuneet ja veriset alueet on puhdistettava lumella. Iho on taitettu kirjekuoreen, iho sisäpuolella. Tällä tavalla asetettu iho jäätyy vähitellen, sen kaupalliset ominaisuudet eivät vähene edes kovissa pakkasissa.

Kun iho on poistettu ja sisäelimet poistettu, hirven ruho on leikattava selkärangan keskiviivaa pitkin kahteen osaan ja jokainen puoli on leikattava edellisen ja viimeisen viimeisen kylkiluun väliin eteen ja taakse. Leikkaa verinen liha luusta haavojen kohdista. Jaa sitten ruho neljään osaan. Ruhon leikkaamisen ja kuljetuksen aikana liha on suojattava saastumiselta. On parasta kääriä se ihoon.

Hirvenliha -astiat

Paistettu maksa

1. Jotkut sanovat, että paistettu maksa on erittäin herkkä ja maukas, toiset eivät löydä siitä mitään erityistä, ja toiset vain nuhtelevat. Ja kaikki kyvyttömyydestä kokata. Maksa on paras hirven ruokalaji. Paista maksa hyvin kuumalla leivinpaperilla, aina voissa. Leikkaa maksa paloiksi, joiden paksuus on enintään 1,5 cm, suolaa molemmin puolin ja laita leivinpaperille tiiviisti, pala palalta. Yksi puoli paistetaan, kunnes pala on paahdettu ^ paksuus. Sitten palaset käännetään ympäri ja paistetaan toisella puolella, mutta jo viipaloidulla sipulilla. Maksa tarjoillaan suoraan leivinpaperilta ilman koristeita, mutta sipulit paistetaan samassa muodossa. Sinappi sopii erittäin hyvin paistettuun maksaan.

2. Toinen resepti hirvenmaksan keittämiseen. Hirven maksa liotetaan kylmässä vedessä tunnin ajan, kalvo poistetaan, leikataan paloiksi, suolataan, rullataan jauhoihin ja paistetaan gheessä tai muussa rasvassa. Tarjoillaan tattarin tai perunoiden kanssa.

Stroganin

Tähän yksinkertaiseen hirvenruokaan sopii mikä tahansa rasvaton liha ja maksa, mutta voimakkaasti pakastettuna. Se on erityisen suosittu Siperian metsästäjien ja kaikkien pohjoisten kansojen keskuudessa. Valmistus- ja käyttötapa on erittäin yksinkertainen. Otetaan pala jäädytettyä lihaa tai maksa ja leikataan siitä ohuet levyt terävästi teroitetulla veitsellä. Ne kastetaan suolaan ja hirvimalja on valmis syötäväksi. Aina kun sinun on saatava se nopeasti uudelleen virtaan, se on vertaansa vailla. Nopea, maukas ja ravitseva.

Keitetty kieli

1. Hyvin puhdistettu ja pesty kieli asetetaan vedenkeittimeen ja keitetään jyrkästi suolalla. Keitä pitkään - 2-3 tuntia. Samaan aikaan voit lisätä laakerinlehtiä, paprikaa, sipulia tai voit tehdä ilman niitä - kuten haluat. Tarjoile keitettyä kieltä pöydällä suoraan lämmöstä, niin se kirjaimellisesti sulaa suussasi, etenkin ne osat, jotka ovat lähempänä pohjaa - ne ovat rasvaisempia ja hellävaraisempia. Piparjuuri tai sinappi ovat hyviä keitetyn kielen kanssa.

2. Toinen resepti hirven kielen keittämiseen. Laita kieli kattilaan, lisää mausteet (1-2 laakerinlehteä, 5-6 pippuria), hienonnettu sipuli, porkkana, suola, kaikki tämä kaadetaan vedellä ja keitetään 3-4 tuntia, kunnes se on mureaa. Kuori kuuma kieli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Ne tarjoillaan sekä kylmänä että kuumana. Koristele - perunamuusia, vihreitä herneitä, piparjuurta.

Paistettu hirvi

Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää karkeasti pilkotut vihannekset, pippuri, laakerinlehti, keitä 5-10 minuuttia, kaada etikka, suola ja poista lämmöltä. Jäähdytä ja valuta.

Täytä isot marinaadikypsytetyt lihapalat rasvalla ja paista uunissa. Leikkaa valmis liha viipaleiksi 1-2 annosta kohden, lisää lihamehu ja tarjoile paistettujen perunoiden, keitettyjen papujen, marinoitujen rypäleiden, luumujen tai punakaali-salaatin kanssa. Voit myös mausteisen kastikkeen, puolukkahillon tai mustaherukkahillon.

Ainekset: 700 g lihaa. 400 g marinadia, 100 g pinaattia, 50 g rasvaa, 200 g kuumaa kastiketta tai 150 g hilloa. Marinadille: 0,5 l vettä. 0,5 l etikkaa. 1 porkkana, 2-3 persiljajuurta, siivu selleriä, 10-15 mustapippuria, laakerinlehtiä, suolaa.

Paistettua lihaa suurina paloina

Tällaiselle hirvenruoalle on parempi valita liha luulla - se osoittautuu mehukkaammaksi ja maukkaammaksi ruoanlaiton jälkeen. Lihapala voi olla suuri, painaa useita kiloja, mutta sen paksuus ei saa ylittää 15 cm tai vielä parempi - 10 cm. Liha pestään perusteellisesti, kaikki ulkoiset suonet ja kalvot katkaistaan. Sitten siihen tehdään kapealla terävällä veitsellä reikiä, joihin täytetään hienonnettu valkosipuli ja silakanpalat. Hiero suolaa ja pippuria, laita valmistettu pala leivinpaperille ruokaöljypalojen kanssa ja aseta se sammutetun tulen hiileen. Paista vähintään 2 tuntia, samalla kun lihapala käännetään useita kertoja ja kaadetaan päälle mehuun. Tämä hirvenliha tarjoillaan kokonaisena lautasella. Lisukkeeksi hyviä paistettuja perunoita, vihreitä, puolukoita, hapankaalia, suolakurkkua. Sinappi ja piparjuuri ovat hyviä mausteita.

Metsästää hirviä tai hirvenlihaa

Toinen erinomainen hirvenlihan resepti. Hirven- tai hirvenlihaa liotetaan enintään 1 kg: n paloiksi heikkoon etikan liuokseen, täytetty rasvalla ja valkosipulilla, paistetaan rasvalla lämmitetyssä muodossa joka puolelta, esisuolataan ja ripotellaan pippurilla. Lisää hienonnettu sipuli ja paista liha sipulien kanssa. Laita tomaattipyree ja paista uudelleen. Sitten he siirtävät lihan kattilaan, kaada liemeen, lisää murskattuja karpaloita tai sitruunamehua (sitruunahappoa voidaan käyttää), sokeria ja hauduta pehmeäksi.

Ainesosat: 0,5 kg hirven tai hirven lihaa. 1 rkl. l. etikka. 100 g rasvaa. 50 g rasvaa, 50 g karpaloita, 50 g tomaattia, 5-6 valkosipulinkynttä, iso sipulipää.

Shashlik

Tämä hirvenruoka häviää rasvaisen karitsan kebabiin verrattuna, mutta mitä tehdä, kun lammasta ei ole. Hirven kanssa on täysin mahdollista tulla toimeen. Kebabien tapauksessa ulkofileestä tai mistä tahansa muusta osasta peräisin oleva liha leikataan pieniksi noin 50 g: n paloiksi ja asetetaan valkoiseen pöytäviiniin tai tavalliseen marinadiin useita tunteja. Sitten ne kiinnitetään vartaisiin vuorotellen sipulien ja rasvan kanssa, suolataan ja paistetaan varovasti kuumien hiilen päällä (liha palaa avotulella, mutta ei paistettuna). Herkullinen hirvenruoka on valmis 10-15 minuutissa. Voit pippuria kevyesti, ripottele persiljaa tai vihreää sipulia. Sopii koristeluun: hapankaali, suolakurkku, puolukat, kaikki syötävät vihreät.

Paistaminen

Hienonna hienonnetut lihat, suolatut ja kevyesti päällystetyt, paista leivinpaperilla pehmeäksi. Joskus hienonnettu peruna lisätään melkein valmiiseen lihaan ja paistetaan yhdessä tarjouksen jälkeen. Fry tarjoillaan suoraan leivinpaperilla. Hapankaali, marinoitu kurkku ja sienet, vihreät ovat hyviä mausteena.

Siperian nyytit ovat hyviä hirvenlihasta (on parempi, jos lisäät jauhelihaan hieman rasvaista sianlihaa). Voit valmistaa hirviä ja kaikkia niitä ruokia, jotka on valmistettu naudanlihasta ja karitsasta. Sinun tarvitsee vain tietää, että luonnonvaraisen eläimen liha on aina parempi kuin kotimainen liha. Villi eläin tai lintu ruokkii luonnollista ruokaa, heillä on mahdollisuus valita nämä elintarvikkeet, joista monilla on ennaltaehkäisevä ja terapeuttinen vaikutus ja jotka antavat samat ominaisuudet lääkekasveja syövien eläinten kudoksille.

Luonnollinen naudanpihvi hirven sisäfileestä

Alaselän alueella hirven ja muiden suurten peurojen, metsäkaurien, selkärangan alla on kaksi pitkittäistä heikosti työskentelevää hellävaraista lihaksia, jotka kuuluvat korkeimpaan luokkaan, nimeltään sisäfilee tai filee. Tämän ruoan valmistamiseksi hirvenlihasta sisäfilee vapautetaan jänteistä (kalvoista), leikataan lihaskuitujen poikki noin 3 cm paksuisiksi paloiksi, jotka painavat noin 150 g, kevyesti vatkaten ja ripotellaan suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos lihan paino on riittämätön, käytetään reiden sisäosan pehmeimpiä lihaksia. Paista sitten rasvatussa kuumassa pannussa 15 minuuttia. Veren pihvin ystäville se paistetaan vain 8-10 minuuttia, jotta verinen mehu säilyy palan paksuisena. Lisukkeeksi tarjoile raastettua piparjuurta, vihreitä herneitä, paistettuja perunatikkuja tai muuta lisuketta.

Naudanliha stroganoff

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa hirven sisäfileestä sekä ruhon takaosan lihasta. Liha leikataan kuitujen poikki ohuiksi viipaleiksi (2 cm), lyödään, leikataan kapeiksi suikaleiksi, kuten kotitekoisia nuudeleita, ja paistetaan 5-7 minuuttia öljyssä. Paista erikseen renkaiksi leikattu sipuli voissa, laita "nuudelit" ja paista vielä 7 minuuttia, poista sitten liha muotista, lisää kuivatut valkoiset jauhot, smetana, sekoita, laita paistettu liha uudelleen sekä lihaliemi muotista, jossa se oli paistettua lihaa, ja anna sen kiehua vielä 2-3 minuuttia.

Ainekset: 500 g hirven lihaa. 60 g voita, 20 g jauhoja. 150 g smetanaa, 2 sipulia.

Hirvipata, Chukchi -nyytit, hirvenpaisti tai säämiskä, paahdettu punahirvi, stroganiini, metsäkauris uunissa

Reseptit:

Izubrina - paisti
Kaksi kiloa painava punakauris, joka on pestävä, puhdistettava ylemmistä kalvoista ja tuulisista paikoista, kaadettava kaksi litraa kvasia 2-3 päivää, kääntämällä kahdesti päivässä, poista sitten, pyyhi kuivaksi, paista 3 rkl. ruokalusikallista voita korkealla lämmöllä paistinpannulla, aseta sitten uuniin keskilämmöllä, kaada virtaavan mehun päälle ja paista noin kaksi tuntia.

Punapeuran liha, jolla on erityinen miellyttävä tuoksu ja maku, ei ole koskaan aiemmin maustettu mausteilla ja paistettu omassa rasvassaan ilman rasvaa.

Haudutettua hirveä
Lihan liottamisen jälkeen marinadissa, laita se kattilaan, jossa on kuumaa vettä, suolaa ja keitä kunnes se on kypsää. Aseta se sitten paistinpannuun yhdessä kokonaisten perunoiden, hienonnetun sipulin, mausteiden kanssa. Kaada kaikki tämä liemellä, jossa liha oli kypsennetty, ja hauduta kannen alla kaksi tuntia.

Paista hirvi vanhalla tavalla
Beat pois pala hirvenlihaa, laita kattilaan, kaada etikkaa, kiehauta suolalla ja mausteilla, laita kylmään paikkaan kahden päivän ajan, käännä päivittäin. Ota sitten liha ulos, pyöritä se pippurissa, murskattuina neilikoina, leikkaa pieniä reikiä veitsellä, laita niihin pekonia, paista kevyesti kuumassa uunissa, kaada valutetun mehun päälle, siirrä kattilaan, kaada 1,5 kupillista etikkaa, 0,5 dl viiniä, peitä kansi tiiviisti ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää.

Stroganin
Jäähdytä hyvä pala marinadissa liottamisen jälkeen hirvi, leikkaa se kuitujen poikki ohuilla lastuilla, laita päälle leipä, mausta suolalla, pippurilla, ripottele hienolla valkosipulilla ja syö kuuman teen kanssa. Tuloksena on Ural-tyylinen aamiainen.

Chukchissa voit valmistaa stroganiinia samalla tavalla hirvenlihasta. On hyvä syödä sitä adjikan kanssa. Sinun ei tarvitse juoda teetä, se on hyvä vodkan kanssa.

Chukchi nyytit
Liha - 300 g hirvenlihaa, 250 g sianlihaa ja 150 g naudanlihaa - jauhaa kahdesti, lisää 3-4 rkl vettä, lisää hienonnettu sipuli, suola ja pippuri maun mukaan. On tärkeää, että jauheliha ei ole kuivaa.

Valetut nyytit voidaan laittaa kangaspussiin ja säilyttää toistaiseksi pakkasessa.

Tarjoa voita, smetanaa, etikkaa nyytien kanssa. Rakastajat kaada nyytit ketsupilla, pese ne maidolla, syö leipää. Nämä nyytit majoneesilla ja murskatulla valkosipulilla ovat hyviä.

Sujukin metsästys
Käytä sen valmistukseen 2 osaa sianlihaa, 2 osaa "punaisen" metsäriistan liha ja 1 osa kiinteää rasvaa. Pilko liha ja sianliha pieniksi paloiksi suurella keittiöveitsellä. Lisää jokaista kilogrammaa seosta kohti 25 g suolaa, 2 g mustapippuria, 2 g suolajuustoa, 5 g sokeria ja 2 g pippuria. Vaivaa seos hyvin ja anna seistä 8-10 tuntia. Työnnä sitten ei kovin tiukasti sianlihan pieniin suoliin kiertämällä niitä saadaksesi samanpituisia pieniä makkaraa. Aseta sujuk pöydälle ja paina lautaa pienellä kuormalla kaksi päivää. Kuivaa niitä 5–6 päivää ilmastoidussa paikassa ja tupakoi. Tarjoile raakana tai kypsennettynä.

Metsäkauris uunissa
Keitä puoli tuntia kahdessa pullossa kuivaa punaviinimaustetta: 3 neilikkaa, 6 laakerinlehteä, 1 rkl. lusikallinen currya, rosmariinia, timjamia, muskottipähkinää, suodata ja laita siihen, marinoi metsäkauriin ruhoa 10 päivää, selkä, kääntäen sitä kahdesti päivässä. Tämän ajanjakson jälkeen poista liha marinadista, täytä rasvaa kuitujen poikki, aseta leivinpaperille, voitele se etukäteen 100 g: lla voita, laita uuniin, jossa on korkea lämpötila tunniksi, usein kaatamalla marinadi.

Tarjoile erittäin kuumana. Valmista erikseen seos kuumaa paprikaa, keitettyä hieman kanelia.

Paistettu hirvi tai säämiskä
Työnnä pala hirviä tai säämiskää, laita kattilaan, kaada jäähtyneen etikan päälle, keitetty suolalla ja mausteilla: hienonnettu selleri, persilja, porkkana, sipuli, kourallinen pippuria, kourallinen laakerinlehtiä, hieman muskottipähkinää, neilikkaa, kanelia ja valkosipulia, jotkut tykkää, niin että liha peittyy. Aseta viileään paikkaan, käännä joka päivä.
Ota sitten liha pois, pilko pekoni, pyöritä se jauhetussa mustapippurissa, neilikassa ja meiramissa, leikkaa veitsellä pieniä reikiä lihaan, laita pekoni niihin. Peitä koko pala pekoniviipaleilla, paista hieman kuumassa uunissa, siirrä kattilaan, kaada siitä valunut mehu, poista ensin rasva siitä, kaada 1,5 kupillista etikkaa, 0,5 kuppia Madeiraa, laita kolme kuutiota kuivaa lientä, peitä tiiviisti, hauduta miedolla lämmöllä pehmeäksi.
Kun olet valmis, laita astiaan, jäähdytä, peitä kastikkeella, jossa paisti haudutettiin; tässä tapauksessa tämä kastike on keitettävä hyvin ja kaadettava sekoittimessa sakeutumiseen.

Paahdettu säämiskä, hirvi tai villisika
Keitä viisi lasillista etikkaa mausteilla, kuten edellisessä reseptissä, jäähdytä, kaada se hyvin lyötyjen ja säämiskällä tai hirven fileellä täytettyjen pekonien päälle usean tunnin ajan. Ota sitten se ulos, purista se, paista sylkeä, kunnes se on puoliksi kypsää. Taita kattilaan, peitä sen pohja ohuilla pekoniviipaleilla, lusikalla voita; laita 2 sipulia, sitruunaviipaleita ilman jyviä, 5 neilikan palat, juuret, 3-4 kuutiota kuivaa lientä ja haluttaessa vihreitä: rakuunaa, persiljaa, vihreitä sipulia, vesikrassi. Kun se on ruskistunut, kaada joukkoon hieman 0,5 kupillista punaviiniä, lusikallinen etikkaa, kaksi kupillista lientä tai vettä, joka kerta kun se suljetaan tiiviisti kannella, ja hauduta pehmeäksi. Tarjoilussa kaada valutetun kastikkeen päälle, johon voit lisätä 3 kappaletta tryffeleitä tai puoli lusikallista soijaa.

Kaalia tarjoillaan myös tällaisen paistin kanssa, maustettuna seuraavasti: liuotetaan 2 rkl kattilaan. ruokalusikallista voita, laita hienonnettu, suolattu ja puristettu punakaalin pää, pari palasia sokeria, 4-5 neilikkaa, kuutio kuiva liemi, peitä, paista, sekoittaen, jotta se ei pala. Kun kaali on pehmeä, kaada 0,5 kupillista pöytäviiniä, keitä vielä kaksi kertaa, peitä paisti.

Nykyään voit ostaa melkein mitä tahansa valmiita tuotteita kaupasta, mutta kotitekoisia ruokia arvostetaan aina paljon enemmän. Samoin herkullista viipaloitua lihaa tai kalaa voidaan valmistaa kotona ja sen laatu on paljon korkeampi kuin ostettu. Lisäksi voit olla varma, että se ei sisällä haitallisia lisäaineita ja säilöntäaineita. Opit muutamia salaisuuksia valokuvalla pakastetun kalan keittämisestä edelleen.

Mikä on stroganina

Stroganina on ohuiksi leikattuja lihan tai kalan paloja, joita ei ole lämpökäsitelty, eli se on itse asiassa raakaa lihaa. Alkuruoan nimi itsessään viittaa siihen, että lihaa tai kalaa ei leikata paloiksi, vaan se on höylätty ja jäädytetty. Tarjoillaan jäädytettyjä lastuja eri kastikkeiden kanssa. Tämän välipalan kotimaa on arktinen alue, josta löytyy aina ihanteellinen kala viipalointiin: sampi, omul, leveälehtinen, muksun, lohi. Kala pyydettiin siellä jäämenetelmällä, ja tätä ruokaa pidetään näissä osissa kansallisena.

Mistä ne on tehty

Pääpiirre on, että lastut valmistetaan tuoreesta, elävästä kalasta, joka on jäädytetty. Siperian kalastajat pitävät huonona muotona kuolleista ruhoista valmistetun välipalan tarjoamista verkkoihin, mutta nykyään tämä hetki jää helposti huomiotta. Jos tarkastelemme jakut -lihareseptejä, pohjoiset ihmiset käyttivät hirviä tai hirvenlihaa välipalojen valmistamiseen. On selvää, että nykyään kaikilla ei ole pääsyä tällaiseen riistaan ​​ja tämä ruokalaji valmistetaan jopa kananrinnasta. Tärkeintä on pakastaa leikattu liha.

Stroganin resepti

Kypsennysprosessi ei ole monimutkainen. Jos olet onnekas ja saat tuoretta kalaa, voit turvallisesti aloittaa tämän pohjoisen alkupalan valmistamisen. Päätyökalu on terävä veitsi, jonka avulla on mahdollista leikata liha ohuiksi viipaleiksi. Kappaleen paksuus ei saa olla yli 2 mm ja pituus noin 10 cm.

Klassikko

• Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 170 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: arktinen.

Klassinen viipaloitu kala on valmistettu pohjoisista lajeista. Koska käytetään pakastettua tuotetta, se on valmistettava ensin: jos kala on täysin jäädytetty, sinun on annettava sen sulaa hieman. Jos veitsi tulee 0,5 cm sisään, voit aloittaa ruoanlaiton. Käytä pyyhettä tai rättiä pitääksesi kädet lämpiminä. Tämä auttaa myös välttämään ruhon nopean sulamisen.

Ainekset:

• nelman ruho - 1 kpl.

Kypsennysmenetelmä:

1. Leikkaa pää pois ruhoista.
2. Aseta pyyhe tai rätti kalan hännän ympärille ja aseta kala pystyyn laudalle (pää alaspäin).
3. Leikkaa ensin kaikki evät pois ja kuori sitten iho varovasti pois. Sinun on puhdistettava ylhäältä alas.
4. Aloita kalan leikkaaminen terävällä veitsellä myös ylhäältä alas. Varmista, että kappaleiden paksuus ei ylitä normia.
5. Kääri palat paperiin ja laita pakastimeen ennen tarjoilua.

Makrillista

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 170 kcal.
• Tarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Nykyään voit ostaa jäädytettyä makrillia melkein mistä tahansa kaupasta. Tämä kala sopii parhaiten lastujen ruoanlaittoon, koska se on kohtalaisen rasvaa ja sen liha on erittäin pehmeää. Kun kuljetat sitä kotiin kaupasta, se sulaa hieman ja voit aloittaa leikkaamisen heti. Makrilli tarjoillaan soijakastikkeen kanssa. Valmiit lastut on parasta levittää pöydälle puulevylle. Tämä auttaa sitä sulamaan hitaammin.

Ainekset:

• jäädytetty makrilli - 2 kpl.

Kypsennysmenetelmä:

1. Leikkaa evät pois, poista pää ja iho.
2. Aseta kala pystysuoraan päänsä alapuolelle ja pidä hännästä kiinni terävällä veitsellä ja aloita suunnittelu.
3. Laita valmiit palat pakastimeen päiväksi.

Liha

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 110 kcal.
• Tarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Jos haluat valmistaa tyydyttävämpiä lastuja, tee ne kanafileestä. Uskotaan, että tämä liha sopii parhaiten tällaiseen ruokaan hirven tai hirven jälkeen. Jos ostit jäädyttämättömän tuotteen, jäädytä se ennen ruoanlaittoa, muuten on erittäin hankalaa leikata se paloiksi. Jotkut kotiäidit kuitenkin ohittavat tämän neuvon ja suunnittelevat sulatetun lihan.

Ainekset:

• kanafilee - 0,5 kg.

Kypsennysmenetelmä:

1. Aseta hieman sulanut fileet pystyyn laudalle.
2. Aloita leikkaaminen terävällä veitsellä niin, että palat ovat enintään 2 mm paksuja.
3. Pilkottu kana on jäähdytettävä niin, että se jäätyy hyvin.
4. Tarjoillaan tomaatti- tai kermaisen valkosipulikastikkeen kanssa.

Video