Cocktailiresepteissä on usein mainittu lasi, jossa se tulee tarjoilla. Älä unohda tätä, jos haluat tarjoilla juomat kauniisti ja osoittaa tietosi pöytäetiketistä. Lisäksi cocktaillasilla ei ole vain esteettistä roolia - sillä on myös käytännöllinen tarkoitus. Jos juoman on pysyttävä kylmänä, valitse korkeavarrellinen lasi. Ja cocktailit, jotka voidaan lämmittää kämmenissä, kaadetaan alhaisiin.

Tietysti cocktailin voi sekoittaa vaikka puolen litran tölkissä, niin maistuu silti. Mutta ilta menettää osan viehätysvoimastaan. Ajattele matkaa uuteen pubiin tai baariin ystävien kanssa. Cocktailien tarjoilu on aina iloa. Näet erilaisia ​​muotoja, värejä ja tuoksuja, hedelmiä ja olkia - ja haluat maistaa niitä kaikkia. Siksi lasityypit ovat pakollisia tietoja baarimikoille ja yksinkertaisesti koulutetuille ihmisille. Katsotaanpa kaikkea tarkemmin.

Cocktail lasi

Vaikka se tarjoilee erilaisia ​​jäähdytettyjä cocktaileja ilman jäätä, se tunnetaan parhaiten martinilasina (James Bond -elokuvien ansiosta). Se palvelee:

• "Kosmopoliittinen";
• Manhattan;
• Brandy Alexander;
• "Kamikaze";
• "Sininen laguuni";
• "Daiquiri";
• martini (mutta ei puhdasta).

Tämän lasin syntyä ympäröi hauska legenda. He sanovat, että se keksittiin kieltoaikana Yhdysvalloissa, jotta äkillisen etsinnän aikana sisältö voitaisiin kaataa nopeasti ulos. Nyt cocktaillasin leveä yläosa toimii päinvastoin - sitä tarvitaan aromin nauttimiseen ja juoman hitaasti siemailtamiseen.

Lasi "Margaritalle"

Ihanteellinen tähän cocktailiin: se pysyy kylmänä pitkään ja näyttää erittäin tyylikkäältä. On olemassa kolme päätyyppiä, jotka eroavat kooltaan ja muodoltaan:

• pieni: juoma tarjoillaan ilman jäätä, vain jäähdytettynä;
• keskikokoinen: lisää muutama jääpala;
• iso: paljon jäätä ja paljon "Margaritaa".

Ne eivät ole universaaleja laseja, ja lisäksi ne vievät paljon tilaa. Siksi osta Margarita-lasit vain, jos olet niiden suuri fani. Ne ovat myös valinnaisia ​​baareissa. "Margarita" voidaan valmistaa tavallisessa cocktaillasissa, mutta jos haluat kaiken olevan sääntöjen mukaan, sinun on ostettava ne.

Erikoislasit

Tietyille juomille on suunniteltu muunlaisia ​​cocktaillaseja. Listataan ne:

1. Lasi "irlantilaista kahvia" varten (kuvassa oikealla). Sitä ei käytetä vain kahvin tarjoiluun liköörin kanssa klassisen reseptin mukaan. Tällaisiin lasiin kaadetaan monenlaisia ​​kahvia ja kuumia alkoholijuomia. He tarjoavat usein esimerkiksi grogia tai glögiä. Kahvan ansiosta kuuma juoma voidaan juoda heti, eikä odottaa sen jäähtymistä. Niiden on oltava valmistettu lämmönkestävästä lasista. Ne ovat erittäin suosittuja baareissa ja kahviloissa, koska nämä cocktaillasit näyttävät paljon edustavammilta kuin tavalliset kupit.
2. Lasi "Hurricane" (keskellä). Nimetty päärynänmuotoisten petrolilamppujen mukaan (englannin kielen hurrikaanilyhty). Klassinen Hurricane, Pina Colada, Tequila Sunrise ja muut jäähdytetyt cocktailit kaadetaan siihen.
3. Kuvan vasemmalla puolella on snifteri, joka tunnetaan konjakkilasina. Se tarjoaa vahvoja tummia juomia: konjakkia, konjakkia, viskiä. Lyhyen jalan ansiosta juomaa voidaan lämmittää käsissä - siksi se kaadetaan siihen ilman jäätä. Suositellaan tarjoiltavaksi illallisen jälkeen, verhoiltu nojatuoli ja palava takka.

Highball ja Collins

Ne on helppo sekoittaa. Kuvassa oikealla collins, vasemmalla highball. Keskellä oleva lasi on jotain siltä väliltä, ​​siinä yhdistyvät kahden ensimmäisen lasin erityispiirteet. Kaikki nämä ovat korkeita laseja, joita käytetään yksinomaan sekoitettuihin cocktaileihin: ne eivät pysty kerrostamaan juomia. Tarjoillaan jäämurskan tai jäämurskan kera. Kaada highballiin:

• "Ruuvimeisseli";
• Cuba Libre;
• Vodka ja tomaattimehu;
• "Mojito"
• gin tonic;
• "Zombie".

Mitä Collinsissa tarjoillaan:

• Tom Collins;
• Long Islands;
• "Mojito";
• "Toukokuu Tai".

Näissä laseissa tarjoillaan usein myös virvoitusjuomia: mehua, kivennäisvettä, alkoholitonta "Mojitoa" ja limonadia. Tämä on pakollinen cocktaillasisarja jokaisessa baarissa, jossa tarjoillaan suosituimpia juomia.

Lowball, Rock Glass, vanhanaikainen

Kaikki nämä ovat yhden lasityypin nimiä. Ehdottomasti pakollinen hankinta jokaiseen baariin. Näitä matalia laseja käytetään jääviin alkoholijuomiin ja sekoitettuihin cocktaileihin. Tavallisessa lasissa juomaa on noin 30 g, tuplassa (kuvassa vasemmalla) - 60 g. Tätä lasia elokuvien coolit tarkoittavat tilattaessa tuplaviskiä. He palvelevat:

• "Musta venäläinen";
• "Valkoinen venäjä";
• "Negroni";
• Vanhanaikainen;
• Grow Neil;
• viski ja kola;
• aperitiivi juomat;
• vahvaa alkoholia jäällä tai ilman.

Laukaukset

Niitä vaaditaan ehdottomasti missä tahansa baarissa, koska ne ovat erittäin suosittuja tehokkuutensa vuoksi. Shots tai, kuten me niitä kutsumme, paalut ovat erimuotoisia ja -kokoisia matalia laseja. Ne on valmistettu paksusta lasista, jotta yhdellä iskulla laukauksen juonut henkilö ei riko pöydällä olevaa lasia. Tämä pätee erityisesti tequilapuomin ystäville. Sopii erinomaisesti kerrostettuihin cocktaileihin sekä puhtaisiin juomiin. Suosituimpia otoksia:

• "Irlannin lippu".
• "B-52".
• "Kamikaze".
• "Hiroshima".
• "Vihreä meksikolainen".
• "Boyarsky".
• Sambuca, mukaan lukien polttaminen;
• Vodka.
• Tequila (vaikka tequilalle on olemassa erityinen lasi, se tarjoillaan usein tavallisissa laukauksissa).

Samppanjalasit

Nämä lasi- tai kristallilasit ovat yksinkertaisesti korvaamattomia suuriin lomiin, olipa kyseessä sitten uusi vuosi tai häät. Nämä ovat korkeita laseja, joissa on pitkä varsi, joiden pitäisi pitää samppanjakuplat sisällä mahdollisimman pitkään ja pitää juoman kylmänä, niitä on kolme tyyppiä:

1. Huilu (kuvassa oikealla). Klassinen versio. Sopii sekä puhtaille juomille että samppanjacocktaileille. Näyttää tyylikkäältä marja- tai sitruunaviipaleella.
2. Tulppaani (keskellä). Hieno lasi, joka on usein valmistettu kristallista. Toisin kuin huilu, se ei pidä kuplia pitkään, mutta se sopii samppanjan sekoittamiseen muiden kuohuviinien kanssa.
3. Kulho (vasemmalla). Lasi erikoistilaisuuksiin. Niihin on kätevä kaataa samppanjaa tai muuta kuohuviiniä suurelle joukolle vieraita. Kätevän muodon ansiosta voit käyttää koristeluun sitruunaviipaleita. Yksinkertaisesti välttämätön Great Gatsbyn juhliin.

Viinilasit

Suosituimmat kotilasit ovat viinilasit. Niitä on eri muotoisina klassisista pyörteisiin sarviin ja sangon kokoisiin laseihin. Ne vaihtelevat myös suuresti hinnaltaan tavallisista lasi- ja kristallipikareista vintage-kuviin, joissa on monenlaisia ​​koristeita. Perinteisesti erotetaan kaksi tyyppiä: valko- ja punaviinille.

Valkoviinilasi (oikealla) on korkea ja avoin. Valitse punaviinille pienempiä ja pyöreämpiä (kuvassa vasemmalla). Niiden erottaminen ei ole vaikeaa. Niitä voidaan käyttää myös viinipohjaisina cocktaillaseina. Esimerkiksi sangrialle.

Lasit ja mukit olutta varten

Baareissa olut, erityisesti vaalea olut, tarjoillaan yleensä lasissa (kuten oikealla ja keskellä). Ne on helppo kaataa ilman vaahtoamista ja näyttävät tyylikkäiltä. Niitä käytetään myös cocktaillaseina oluen, oluen tai siiderin kanssa. Pääjuomaan lisätään siirappia, hedelmiä, mehua tai muuta alkoholia. Esimerkiksi:

• "Brummeister".
• "Michelada".
• "Hajottaja".
• "Ruff".

Kaikki eivät pidä tällaisista yhdistelmistä, ja useimmiten olutta juodaan puhtaassa muodossaan. Siksi olutmukit ovat paljon yleisempiä pubeissa (vasemmalla). Kahvan ansiosta juoma pysyy kylmänä ja mukin suuren tilavuuden ansiosta voit venyttää yhden annoksen koko jalkapallopuolikkaalle. Kotikäyttöön valitaan yleensä joko tavalliset mukit tai erikoisolutmukit.

Tämä perustieto lasityypeistä on hyödyllinen useammin kuin kerran baarissa, pubissa tai muodikkaissa juhlissa. Älä missaa mahdollisuutta näyttää tietämyksesi alkoholietiketistä!

Olet varmasti kuullut nimiä "vinca", "samppanja", "konjakki" jne. koskien barwarea. Joillekin se sattuu korviin, ja toiset ovat tottuneet siihen, eivätkä he itse ole vastenmielisiä improvisoimaan sanaleikin avulla. Monet vieraamme, jotka ovat tottuneet olemaan hyvissä tiloissa, ja tällaiset nimien vääristelyt, satuttaa korviani, enkä halua tottua tähän.

Joten jokaista juomaa varten on astia, jolla on ammattinimi. Monissa baarille omistetuissa julkaisuissa barwareille annetaan erilaisia ​​nimiä. Tätä luetteloa voidaan pitää oikeimpana, koska edellä mainitut ruokalajit vastaavat ilmoitettuja nimiä 80 %:ssa kirjallisuudesta.

	HYBALL - / englannista. high-ball / kapasiteetti 200-400ml, lasi virvoitusjuomille ja long drink -juomille. Highballia on erilaisia. Suosituimmat ovat "zombit", "collins", "tumbler".
	SHOT - / englannista. shot - "shot" / Käytetään shottien (vodka, tequila jne.) ja kerrostettujen cocktailien valmistukseen. On tapana juoda cocktaileja nopeasti (yhdellä kulauksella, yhdellä kulauksella: B-52, Oyster, Heroin, Basketball jne.). Ihanteellinen meluisiin ja hauskoihin juhliin. Vakiotilavuus on 40 - 60 ml.
	RUMKA on tarkoitettu vahvoille juomille. On tapana juoda cocktaileja lasiin nopeasti (yhdellä kulauksella). Ihanteellinen meluisiin ja hauskoihin juhliin. Vakiotilavuus on 40 - 60 ml.
	ROX, OLD FASHION - tilavuus 100ml. Alkoholijuomien tarjoiluun menetelmillä: kivillä - siististi jäällä. Sumuta siistejä väkeviä alkoholijuomia jäämurskassa sekä perinteiseen puhtaan viskin tarjoiluun ja viskipohjaisiin sekoitusjuomiin.
	Red Wine Glass ("punaviinilasi") - lasi punaviinille Punaviineihin, joilla on rikas väri, tarvitaan syvät ja leveät lasit. Näiden lasien kulhot ovat leveimmät ja korkeimmat, yleensä omenan muotoiset, varsi on suora ja korkea. Lasi ei ole täysin täytetty viinillä, muuten sen makutuoksu menetetään. Viinistä kaadetaan kaksi kolmasosaa lasiin, kolmasosa varautuu ilmaan.
	White Wine Glass - lasi valkoviinille. Valitse valko- ja roséviineille pienet lasit (pienemmät kuin punaviinit). Valkoviinin lasin kanta on hieman matalampi kuin punaviinillä, koska nämä viinit juodaan usein jäähdytettyinä. Samasta syystä lasikulhossa on pienempi tilavuus.
	FLUTE - Samppanjahuilu. Kuohuviinit tarjoillaan huilumaisessa lasissa - klassisessa muodossa, joka laajenee ylöspäin (seinät ovat hieman koverat). Maallinen cocktaillasi, joka perustuu samppanjaan ja kuohuviineihin. Pitkä varsi pitää lasin viileänä ja pitää cocktailin lämpimänä. Vakiotilavuus on 150 ml.
	SNIFTER - kutsutaan myös "brandy lasiksi", "Cognac Balloniksi", "klassiksi ilmapalloksi": leveä pohja, kapenee keskeltä ja kaula ylöspäin avautuva (päärynämäinen), matala jalka. Se voi olla pieni, tilavuus 25-35 ml, tai suuri - jopa 125 ml. Suuri konjakkilasi täytetään vain 1/4-1/5 tilavuudestaan. Käytetään yksinomaan brandyn ja konjakin/armagnakien tarjoiluun. Tästä syystä snifteri on tehty hyvin pienellä jalalla ja leveällä pohjalla niin, että se on kämmenessäsi ja kämmenen lämmön pitäisi lämmittää konjakki niin, että se avaa kaikki kolme aaltoa. aromi. Kupera muoto ja suuri tilavuus antavat mahdollisuuden arvostaa juomien aromia.
	COCKTAIL GLASS - joissain paikoissa on nimi "suutari", "pikali", viittaa suureen cocktail-lasiperheeseen. Käytetään vermuttien ja jälkiruokacocktaileiden tarjoiluun. Koska suutarit ovat suurempia kuin muut lasit ja levennetyt ylhäältä, ne sopivat ihanteellisesti hedelmäkoristeisiin. Yleensä lasi ensin jäähdytetään, sitten siivilän avulla ravistimen sisältö kaadetaan siihen. Pitkä varsi pitää lasin viileänä ja pitää cocktailin lämpimänä. Mitään juomaa ei voi tarjoilla siinä siistinä ja jäillä (mukaan lukien Martini-vermutti). Vakiotilavuus on 90 - 150 ml.
	HARRIKANE - alias "hurrikaani" tai "rintareppu". Kaarevaa lasia käytetään niskojen ja muiden makeiden alkoholipitoisten ja alkoholittomien cocktailien valmistukseen. Vakiotilavuus on 300 - 400 ml.
	MARGARITA - legendaarisen cocktailin ”tai sen muun muunnelman valmistukseen. Yleensä lasi koristellaan suola- tai sokeripalalla: lasin reunat kastetaan limettimehuun ja upotetaan suolalla tai sokerilla täytettyyn lautaseen. Vakiotilavuus on 150-200 ml.
	IRISH on paksu lasi kuumille juomille. Käytetään lämmittävien cocktailien valmistukseen. Vakiotilavuus on 200 - 250 ml. Siisti kahva estää kuuman irlantilaisen kahvin, grogin tai glögin lasin palovammoja.
	OLUTLASI - Oluen ja olutcocktailien tarjoiluun. Tilavuus 220-1000 ml.
	OLUTTUKI - oluen tarjoiluun. Tilavuus 250-1000 ml.

Lasitavaroiden tarjoilusäännöt

Lasien (lasit, lasit, pullot!) tarjoilussa käytämme "käsisäännön" lisäksi myös periaatetta "tarjoilija-vierasalue". Lasit tulee ottaa vain lasien varresta tai pohjasta, jotta itse lasiin ei jää sormenjälkiä. Ensimmäinen 1/3 lasista (jalka, pohja) katsotaan "tarjoilijavyöhykkeeksi", ja kaikki muu on "vierasalue", vain Vieraalla on oikeus koskettaa sitä.

Älä missään tapauksessa ota laseja yläosasta, vaikka poistaisit tyhjät (likaiset) astiat pöydältä. Ja pulloja ei voi ottaa kaulaan.

Viinin tarjoilu

Pääsääntöisesti vieraiden on vaikea valita viinejä, joten tarjoilijan tehtävänä on auttaa viinin valinnassa. Tämän ongelman ratkaisemiseksi onnistuneesti tarjoilijan on tiedettävä:

viinin makuominaisuudet (kevyt, kirpeä, pöytä jne.);

Viinin hinta;

Pullon kapasiteetti;

Viinintuottajan maa ja mieluiten alue, jossa tämän viinin tuotantoon otetut rypäleet on kasvatettu, sekä rypälelajike;

Yritys on tämän viinimerkin valmistaja;

Tuo valkoviini tarjoillaan kalaruokien kanssa, punainen - liharuokien kanssa, vaaleanpunainen - siipikarjan ja jälkiruoan kanssa;

Viinien ja väkevien alkoholijuomien tarjoilulämpötila.

Kun tarjoat viiniä, ohjaa Vieraan makua! ”Menulistalta löydät suosituimmat viinit parhaalta tuottajalta. Kumpaa pidät, punaista vai valkoista (makeaa vai kuivaa)?"

Tarjotessaan viiniä tarjoilijan tulee olla luottavainen, mutta on mahdotonta antaa vieraille tietoa viinistä olematta varma. Asiantuntijat, maistaneet viiniä, tunnistavat välittömästi virheen, joka voi olla syy viinistä kieltäytymiseen.

Jos Vieras kysyy viinistä jotain, mitä tarjoilija ei tiedä, hänen on pyydettävä anteeksi ja selvitettävä sitten tarvittavat tiedot vuoropäällikön tai baarimikon kanssa.

Vielä parempi, tuo ja näytä Vieraalle kyseessä oleva viinipullo. Asiantuntijalle tämä tieto riittää, eikä enempää kysymyksiä synny. Tarjoilijan on ehdottomasti toistettava viinitilaus!

Ennen viinipullon tarjoilua pöydälle tarjoilija palvelee pöytää lasien kanssa. Baarimikko säilyttää pyyhityt ja kiillotetut viinilasit baarissa. Lasit tulee ottaa vain jalasta, jotta jalassa ja itse lasissa ei jää sormenjälkiä. Pöydällä lasit asetetaan Vieraan oikealle puolelle veitsen kärjen jatkeena.

Pöydän tarjoilun jälkeen voidaan tarjoilla viiniä.

Baarimikko avaa viinin, tarjoilija tuo jo avatun viinipullon pöytään vieraille, tuo sen Vieraalle, nimeää viinin ja laittaa sen pöytään: Ole hyvä, Cabernet Sauvignon.

Ota huomioon seuraavat asiat, kun tarjoilet viiniä:

Jos Vieraat ovat tilannut pullon toista viiniä, tarjoilijan tulee vaihtaa lasit puhtaisiin. Mikäli he tilasivat saman viinin kuin ennenkin, vieraat voivat lisätä viiniä laseihin, joista he ovat jo juoneet.

Jos pullo ei ole sen jälkeen, kun viini on kaadettu kaikille vieraille, ole täysin tyhjä, se asetetaan takaisin pöydälle Vieraalle osoitetulla etiketillä.

Vieras kaataa viinin itse, mutta halutessaan tarjoilija voi myös kaataa viinin.

o Tarjoilija ottaa pullon oikeaan käteensä, lähemmäs pohjaa, sulkematta etikettiä, jonka tulee olla vieraaseen päin.

o Viiniä kaataessa tulee pitää pulloa koko ajan oikeassa kädessä, jossa on Vieraalle osoitettu etiketti.

o "Pöydän isännälle" viini kaadetaan viimeisenä.

o Punaviini tarjoillaan huoneenlämpöisenä ja kaadetaan noin 2/3 lasin tilavuudesta.

o Valko- ja roséviinit tarjoillaan jäähdytettyinä ja tarjoillaan hieman alle 1/2 lasissa.

o Jotta tarjoilijan lopetettua viinin kaatamisen lasiin, kaulaan jäänyt pisara ei putoa pullosta alas, se on "kiinnitettävä". He tekevät sen seuraavasti: kun tarjoilija on kaatunut viinin lasiin, hän nostaa pulloa hieman ja kääntää sitä myötäpäivään. Tässä tapauksessa pisara leviää pitkin kaulan ympärysmittaa. Sitten pullon kaula pyyhitään lautasliinalla kääntämällä pulloa taaksepäin.

o Älä anna tippojen tippua pullon etikettiin!

Jos vieras on tilannut pullon kallista viiniä, tarjoilija tuo sen avaamattomana ja avaa sen suoraan pöydälle. Tarjoilija tuo kalliita valkoviinejä käsijarrulla peitettyyn jääkauhaan (kääritty puhdas pyyhe).

Vieras voi kieltäytyä viinistä, tässä tapauksessa ota yhteyttä johtajaan. Viinin vaihto ilman sen hintaa laskuun tapahtuu seuraavissa tapauksissa(päätöksen tekee johtaja):

o Viinin maku ja aromi eivät vastaa annettua viinimerkkiä (esim. viini on hapan).

o Valmistajan vika (viinin alitäyttö, pullon tai etiketin vika jne.).

Pöytäetiketti ei ole helppo tiede, se on erittäin helppo hämmentyä erilaisissa haarukoissa-lautasissa. Hämmennys johtuu usein erilaisista lasityypit, joista jokainen on suunniteltu erityyppisille juomille.

Laseilla emme tarkoita vain lasiastioita viiniä ja cocktaileja varten, vaan myös samppanjalaseja, viinilaseja jne. - yleisesti, mitä sana tarkoittaa englanniksi kantaohjelmistot, tarkoittaa ruokailuvälinelasia varressa. Millaisia ​​laseja on olemassa?

Kaikki lasityypit on jaettu useisiin pääryhmiin.... Nämä sisältävät:

• viinilasit;
• lasit samppanjaa ja kuohuviiniä varten;
• lasit cocktaileja varten;
• snifters (viski- ja brandylasit);
• lasit likööreille.

Katsotaanpa tarkemmin jokaista lasityyppiä.

• Viinilasit

Punaviinilasi(Punaviinilasi). Enemmän kyykkyä kuin valkoinen lasi. Tilavuus - 200-300 ml.

Lasi valkoviinille(Valkoviinilasi). Pitkänomaisempi kuin punainen lasi. Tilavuus - 180-260 ml.

• Lasit kuohuviinille ja samppanjalle

Samppanja tarjoillaan joko korkeissa viinilaseissa (huiluhuilu) tai samppanjakulhoissa. Lasin valinta vaikuttaa nopeuteen, jolla hiilidioksidi vapautuu juomasta.

Viinilasihuilu(huilu) (Samppanjahuilu). Tilavuus - 160-300 ml. Se tarjoaa myös valikoituja oluita, muita kuohuviinejä ja cocktaileja niiden kanssa. Suositumpi, koska tällaisissa laseissa hiilidioksidi tulee ulos hitaammin.

Viini lasikulho(Samppanjalautanen). Tilavuus - 140-160 ml. Yleensä käytetään erikoistapahtumissa, joissa sinun on rakennettava torneja lasista. Se voi myös tarjoilla erilaisia ​​cocktaileja (esim. daiquiri).

• Snifters

Snifterit (pallot) ovat laseja, joissa on lyhyt varsi, jossa on leveä pohja ja kapenevat ylöspäin. He palvelevat brandyä, konjakkia, viskiä

Konjakkilasi(Konjakkipallo). Se palvelee konjakkia, konjakkia, nuorta armanjakia, calvadosta. Tilavuus - 250-875 ml.

• Likööri lasit

Likööri lasi(Cordial Glass). Puhtaille likööreille. Tilavuus - 40-60 ml.

Pino(Shot Glass). Puhtaille alkoholijuomille ilman jäätä sekä cocktaileille, jotka juodaan yhdellä kulauksella. Tilavuus - 40-60 ml.

Lasi vodkaa varten... Tilavuus - 40 ml.

• Cocktail-lasit

Ehkä lukuisin ja monipuolisin lasityyppi on cocktaillasit. Tämä sisältää seuraavan tyyppiset lasit.

Cocktail lasi(Cocktail Glass, Martini Glass). Kutsutaan myös martinilasiksi yhden kuuluisimmista siinä tarjoiltuista cocktaileista. Se tarjoaa keskikokoisia cocktaileja jäähdytettynä, mutta ei jäätä. Sitä ei käytetä juomien tarjoiluun jään kanssa ja puhtaassa muodossa (mukaan lukien Martini-vermutti nimestä huolimatta). Tilavuus - 90-280 ml.

Margarita(Margarita Glass). Lasi Margarita-cocktailin sekä pakastecocktailien ja juomien tarjoiluun. Tilavuus - 200-250 ml.

Viskigrogi(Viskigrogi). Sitä käytetään mehuihin, hiilihapotettuihin ja virvoitusjuomiin, kivennäisveteen, suuriin cocktaileihin. Tilavuus - 160-240 ml.

Collins(Collins). Sitä käytetään mehuihin, hiilihapotettuihin ja virvoitusjuomiin, kivennäisveteen, suuriin cocktaileihin. Tilavuus - 240-320 ml.

Hurrikaani(Hurricane Glass). Se tarjoilee trooppisia cocktaileja. Tilavuus - 400-480 ml.

Kivet(Kivet). Se tarjoilee puhdasta viskiä, ​​cocktaileja, puhtaita juomia jäällä. Tilavuus - 220-300 ml.

Cocktailien valmistaminen vaatii erikoistyökaluja, joita kutsutaan baarivarastoiksi. Työkalujen määrä riippuu tehtävistä ja baarimikon taitotasosta. Artikkeli sisältää lyhyen kuvauksen pääelementeistä ja auttaa aloittelijoita navigoimaan kotipalkkia tehdessään: mitä ostaa ensin ja millä voit odottaa seuraavaan palkkaan.

Huomio! Jako pakolliseen ja valinnaiseen inventaarioon on ehdollinen, sillä shakerkin voi korvata litran lasipurkilla, jonka kannessa on reikiä, ja valmiin cocktailin voi kaataa teemukiin. Mutta alkoholia sisältävien nesteiden banaalin sekoittamisen ja cocktailien valmistamisen välillä on ero prosessin lähestymistavassa - baarimikon on tärkeää paitsi tarkkailla reseptin mittasuhteita ja tekniikkaa, myös tehdä se kauniisti , muuttaen koko prosessin esitykseksi. On vaikea saavuttaa näyttävyyttä ilman oikeita työkaluja.

Pakollinen baarivarasto

1. Shaker(englannin kielestä shake - "shake") - säiliö, joka on suunniteltu ainesosien sekoittamiseen (usein eri tiheyksillä). Shakereita on kahta tyyppiä:

Klassinen(Eurooppalainen, mannermainen tai suutarin) - koostuu kolmesta metallielementistä: lasista tai pullosta, kannesta (korkista) ja kanteen asennetusta suodattimesta.

Suunnittelun etuna on helppokäyttöisyys, mutta siinä on myös useita haittoja. Ensimmäinen - jään vaikutuksesta metalli jäähtyy nopeasti, minkä seurauksena irrotettavat osat "tarttuvat" toisiinsa ja niiden erottaminen oikeaan aikaan voi olla vaikeaa. Toinen - klassisessa shakerissa jää sulaa nopeammin, koska komponentit kaadetaan jään päälle, minkä vuoksi pitkällä ravistuksella cocktail voi osoittautua vetiseksi.

Klassinen shaker on helpompi käyttää, mutta joskus jäätyy

Boston (amerikkalainen) shaker- ammattilaisten valinta, koostuu kahdesta päällekkäin pinotusta metalli- tai lasikulhosta. Tietyllä taidolla cocktailien valmistaminen Bostonin shakerilla on nopeampaa kuin perinteisellä. Toinen etu on, että veden ilmaantuminen cocktailiin jään sulamisen takia on käytännössä mahdotonta, koska ainekset ovat lasissa ilman jäätä ennen ravistelua.

Haitta - Boston shakeria voidaan käyttää vain lisätyökalujen kanssa: siivilä (siivilä) ja baarilusikka. Se vaatii myös ainakin jonkin verran valmistelua.

Perinteinen Boston shaker -esitys: pohja metalli ja ylä lasi

Jos aiot valmistaa vain muutaman cocktailin viikossa, niin kotibaarille on parempi ostaa klassinen shaker, joka on helpompi käyttää ja näyttää näyttävämmältä. Boston sopii paremmin ammattilaisille.

2. Lasit ja viinilasit. Toiminnallisesti nämä ovat kaksi eri tyyppistä tankoa.

Baari (sekoitus) lasit tarvitaan keskenään hyvin menevien ainesosien sekoittamiseen, eli niillä on lähes sama tiheys, joten ravistelijaa ei tarvita. Toinen tarkoitus on jäähdyttää valmis cocktail.

Tankolasit eroavat materiaalista (metalli, lasi tai muovi), tilavuudesta (350-800 ml), muodosta ja leikkauksesta. Viimeinen ominaisuus vaikuttaa vain ulkonäköön.

Lasissa sekoittamisen jälkeen cocktail kaadetaan tarjoilulasiin ja koristellaan

Cocktailien tarjoiluun käytetään laseja. Ammattimaisessa ympäristössä jokaisella cocktailryhmällä on oma lasinsa, jolla on ainutlaatuinen muoto ja tilavuus. Kotona he yleensä selviävät useista "suosituimmista" tyypeistä: lasi, kivi, highball ja cocktaillasi (martinilasi).

Perus tarjoilulasit

3. Mittakuppi (mittakuppi tai jiggeri). Klassisessa amerikkalaisessa versiossa se on 40 ml:n ruostumattomasta teräksestä valmistettu kartiomainen astia, jonka sisällä on lovet. Voit lisätä ainesosia tarkkailemalla reseptin mittasuhteita millilitran tarkkuudella.

Useimmat nykyaikaiset baarimikot ovat luopuneet klassisesta jiggeristä ja pitäneet parempana vaihtoehtoa kahdella eri tilavuudella (yleensä kaksi kertaa toista suurempi) kartiomaisella säiliöllä, jotka on yhdistetty pohjalla. Mittakupin tilavempaa osaa kutsutaan "jiggeriksi" ja vähemmän tilavaa osaa "poniksi".

Mittakupit vaihtelevat muodoltaan ja tilavuudeltaan, suosituimmat vaihtoehdot ovat 40 x 20 ml, 50 x 25 ml ja 30 x 60 ml. On toivottavaa, että sisällä on lovia, joissa on tietty askel (5 tai 10 ml), jotka osoittavat nesteen tilavuuden.

Yläosa jiggeriä, alaosa poni

Kokemuksen myötä baarimikon silmästä tulee tarkempi eikä jiggeriä tarvita. Totta, joidenkin toimipisteiden omistajat pakottavat ammattilaisetkin käyttämään mittakuppeja, jotta asiakkaat näkevät kaataneensa cocktailiin oikean määrän alkoholia eivätkä huijaa.

4. Baarilusikka. Se on välttämätön ainesosien sekoittamiseen sekoituslasissa, mutta suorittaa usein useita lisätoimintoja. Ulkoisesti se näyttää tavalliselta teelusikalta, vain pitkällä varrella (20-50 cm), jonka takapäässä voi olla "survin", joka korvaa sekoittimen, tai haarukka kätevään työskentelyyn sitruunan, kuoren kanssa, hedelmiä ja marjoja cocktailin koristeluun. Yksi baarilusikka mahtuu 5 grammaa ainetta tai 5 ml nestettä. Tämä on erittäin hyödyllistä mitattaessa sokerin, siirapin tai hunajan määrää.

Käytännöllisimmässä muotoilussaan baarilusikassa on kierretty kahva, jonka päässä on "kantapää" kerrosteltujen cocktailien pinoamista varten. Lusikka käännetään ympäri ja ainekset kaadetaan hitaasti kädensijan kierretyn osan päälle, samalla kun "kantapää" tuskin koskettaa lasin nestekerrosta.

Baarilusikka kerrostettujen cocktailien pinoamiseen

Ammattilaisilla on yleensä useita erilaisia ​​patukkalusikoita. Kotibaarille yksi riittää kerroscocktailien valmistukseen.

Valinnainen baarivarasto

5. Siivilä (siivilä). Käytetään jään erottamiseen. Toimii kuin keittiön seula, mutta sen muoto on erilainen. Se on pyöreä ruostumaton teräslevy, jonka reunoissa on spiraali (jousi).

Jousen avulla voit käyttää siivilä missä tahansa lasissa

Vain Boston shaker tarvitsee siivilän.

Samanlainen laite on hieno tai kaksinkertainen siivilä- hieno teen kaltainen siivilä, jota käytetään erottelemaan jäämurskan ja massan jäännöksiä cocktaileissa, joissa on tuorepuristettua mehua tai hedelmiä.

Kaksinkertainen siivilä

6. Madler. Pakollinen, jos haluat vaivata jotain cocktailin ainesosista, kuten minttua, omenaa tai sitruunaa. Pohjimmiltaan mudlers on valmistettu puusta, muovista ja ruostumattomasta teräksestä. Klassinen pituus on 19 cm.

Madlery

Jos massalla on kuiturakenne (inkivääri, omena), on parempi käyttää laitetta, jossa on sileä puristusosa, koska lopussa olevat neilikat tukkeutuvat nopeasti ja niiden puhdistaminen vie aikaa.

7. Baarigeysiri (annostelija)- erityinen pullon korkki, jonka avulla voit kaataa alkoholijuomia ja muita nesteitä tasaisena virtana ohjaten nopeutta. Geysirin leveä osa on yhtä suuri kuin pullon kaulan halkaisija, ja suihkun paksuus riippuu nokan leveydestä. Annostelijoissa on ohut putki ja reikä ilman syöttämiseksi pulloon, jonka päällekkäin ne säätelevät kaatonopeutta.

Geyserit korvaavat tulpat

Baarigeyserit asennetaan lasi- ja muovipulloihin, kun taas ilma ei pääse sisään ja neste ei haihdu, joten tulppaa tai korkkia ei tarvita.

8. Korkkiruuvi (narsissi, sommelier-veitsi). Se on laite aivokuoren ja silikonitulppien poistamiseen. Se eroaa muista korkkiruuvimalleista siinä, että siinä on veitsi kalvon leikkaamiseksi pullon kaulassa ja tukikyynärpää korkin nopeaan poistamiseen vähäisellä vaivalla.

Kalvo leikataan terällä, ja "jalka" toimii tukena pulloa avattaessa

9. Tankoveitsi. Sitä käytetään useimmiten hedelmien pilkkomiseen ja viipaloimiseen sekä kuoren poistamiseen. Se voi suorittaa muita toimintoja riippuen terän mallista ja muodosta. Ensinnäkin baariveitsi eroaa tavallisesta keittiön "veljestä" kauniilla ulkonäöllään.

Päässä oleva haarukka helpottaa hedelmien käsittelyä

10. Squizer. Sen avulla voit helposti ja nopeasti puristaa mehua viipaloiduista hedelmistä. Toimii valkosipulipuristimen periaatteella. Squisers on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja muovista, koska nämä materiaalit eivät pelkää hedelmien happoa.

Ammattilaiset puristavat mehua ei käsillään, vaan puristimella

11. Vanne. Työkalu, jolla voit luoda nopeasti sokeri- tai suolareunuksia lasin reunaan. Tämä on säiliö, jossa on kolme osastoa, joista ensimmäinen on täytetty suolalla, toinen on sokeria ja kolmas on täytetty sitruuna- tai limettimehulla. Ensin baarimikko kastaa lasin mehuun ja sitten irtoaineisiin.

Rimmer auttaa valmistamaan cocktaileja, joissa lasissa on sokeria tai suolaa

12. Jääkauha, kauha ja pihdit. Oikeat jääämpärit (jääkauhat) toimivat kuin termospullo, ja sen seurauksena kuutiot eivät sula pidempään, vaikka ne eivät olisi jääkaapissa. Lasien täyttäminen jäällä pihdeillä tai kauhalla (työkalun valinta riippuu jään murskausasteesta) on erittäin kätevää.

Kauha pitää kylmänä, ja jääpalojen kanssa on kätevä työskennellä pihdeillä
Kauhalla voit nopeasti kerätä murskattua jäätä

13. Kermalappu (annostelija, kermakone). Sitä pidetään ammattimaisena työkaluna. Hyödyllinen cocktaillasin tai kupillisen kermavaahdon nopeaan täyttöön. Kierretty hiilidioksiditölkki paineistaa kermapullon. Annostelijan kahvan painaminen riittää, jotta saat annoksen kermaa.

Cremer sopii paitsi baarimikoille myös kermakahvin ystäville

14. Tankomatto. Valmistettu kumista tai muoviverkosta. Estää esineitä liukumasta pinnan yli. Piikkarit antavat vahingossa läikkyneen nesteen valua vapaasti alaspäin ja haihtua. Matto ei vie paljon tilaa ja on helppo puhdistaa.

Tankomatto eliminoi tarpeen pyyhkiä pöytää

Ristiäisjuhliin.

Jokapäiväisessä elämässä ajattelemme harvoin, mikä lasi tai lasi juoda tätä tai tuo juomaa.
Mutta kun kutsun vieraita taloon juhlimaan ristiäisiä, haluan kattaa erityisen juhlapöydän, kauniin, kevyen, kevyen, kukkien, kynttilöiden ja tietysti kauniin kattauksen.

Ristiäisten juhliminen on mahdotonta ilman laseja.

Oikein valittu lasi on yksi alkoholin kulutuskulttuurin muuttumattomista laeista.
Hän kertoo sinulle maustasi ja etiketin tuntemuksestasi, ja vieraasi ovat iloisesti yllättyneitä ja arvostavat ponnistelujasi.

Lasit ja pikarit ovat lautasen oikeassa yläkulmassa.
Rakennusjärjestys on järjestys, jossa niitä käytetään.
Edessä on lasi ensimmäiselle viinille tai muulle aperitiiville, vinosti - lasi toiselle viinille.
Lähellä oikealla on lasi tai vesilasi. Se pysyy pöydällä koko ajan, mutta tarpeettomat viinilasit voidaan poistaa.

Kuitenkin, jotta voit valita lasin muodon oikein, sinun on tiedettävä vahvistetut säännöt.
Mitä ne ovat ja mihin ne ovat...

1. Lasi samppanjahuilua (lasihuilu) käytetään jalostettujen kuohuviinien tarjoiluun. Klassisessa, yläosaan kavennetussa korkeassa lasissa juoma vaahtoaa hyvin, "soittelee" pidempään eikä kuohu niin nopeasti. Lasi, jonka tilavuus on 200-300 ml, täytetään tiukasti 2/3. Samppanjaa voidaan tarjoilla kaikkien ruokien kanssa alkupaloista jälkiruokiin aina jäähdytettynä 6 °C:seen.

2. Onko samppanjakulhoja leveä kaula, joten juoman hiilihappoisuus haihtuu nopeasti. Se oli laajalle levinnyt 30- ja 40-luvuilla. XX vuosisadalla, mutta nyt se on menettänyt suosionsa ja sitä käytetään enimmäkseen tapahtumissa, joissa rakennetaan torneja samppanjalaseista. Lasin tilavuus on 120-200 ml.

3. Punaviini on nautinnollisempaa, jos se tarjoillaan klo kyykky, pyöreä, leveäpohjainen lasi... Suuri kosketusalue ilman kanssa edistää juoman kyllästymistä hapella, hienovaraisempaa ja täydellisempää kimpun paljastamista. Lasin tilavuus on noin 260 ml. Punaviiniä tarjoillaan ankan, hanhien, naudan, sian, lampaan, riistan sekä jälkiruoan kanssa. Kuivat ja puolikuivat punaviinit juodaan huoneenlämmössä, noin + 18 °C, makeita ja puolimakeita - hieman jäähdytettyinä.

4. Valkoviinikäyttöön lasit pienellä kulholla, joka kapenee ylöspäin(210 ml) - toistuvan kaatamisen ansiosta tällaisessa astiassa oleva juoma on aina viileä ja raikas. Valkoviini kaadetaan 2/3 lasista, tarjoillaan jäähdytettynä 10 °C:seen kalan, siipikarjan, kanan, kalkkunan, vasikanlihan sekä jälkiruoan kanssa.

5. Jos viiniä tarjoillaan ainoana juomana, lautasen taakse asetetaan universaali tai makulasi. Se on riittävän leveä tyvestä, kaventunut ylhäältä, korkea varsi, tilavuus 140-370 ml; täytetään kolmanneksella.

6. Lasi likööreille. 40-60 ml. 40 ml on vakiona. Tällaisessa lasissa tarjoillaan vain puhdasta viinaa. Muuten, likööriä tarjoillaan yleensä iltapäivällä.

7. Sherry lasi. 60-80 ml. Kanoninen muoto, joka on tullut meille viime vuosisadan alusta, säilyttäen jalan eleganssin kuvioidulla muodolla. Tällainen lasi on tapana tarjoilla kirsikoiden kanssa. Kolmion muoto helpottaa alkoholin haihtumista.

8. Lasi "snifter"- paksupohjainen ja voimakas lyhyt, voimakkaasti ylöspäin kapeneva varsi - tarkoitettu puhtaan brandyn, konjakin, armanjakin ja calvadoksen tarjoiluun. Astia sopii täydellisesti kämmenelle, jonka lämmöstä juoma lämpenee ja paljastaa makunsa ja tuoksunsa. Siksi juomat tulee tarjoilla huoneenlämpöisinä ja juoda pienissä kulauksissa mausta nauttien. Snifterin tilavuus on 260-390 ml, mutta voit täyttää sen vain lasin leveän osan reunaan asti, eli enintään neljäsosaa.

9. Viski lasi... Vanhanaikainen lasi (vanha muoti), 180-320 ml. Se oli aiemmin suosittu jäällä tarjoiltujen vahvojen juomien joukossa, joten pienestä koostaan ​​huolimatta lasi on erittäin tilava. Paksut seinät tarvitaan estämään jään sulaminen liian nopeasti.

10. Pieni suora lasi "shot" paksulla pohjalla, jonka tilavuus on 40-60 ml, on tarkoitettu vahvasti jäähdytetylle vahvalle alkoholille sen puhtaassa muodossa (esim. vodka) ja vahvoihin, kerrostettuihin pienitilavuisiin cocktaileihin, jotka on suunniteltu 1 kulaukselle.

11. Korkea lasi ulottuu kohti keskustaa tarkoitettu oluelle, mutta sitä voidaan käyttää myös erilaisten cocktailien tarjoiluun. Sen tilavuus vaihtelee 220-500 ml. Mitä kylmempi juoma, sen parempi.

12. Olutmuki sen tilavuus on suurempi kuin lasilla - 250 - 1000 ml.

13. Korkea highball-lasi, jonka tilavuus on 150-300 ml Vahvat seinämät ja paksu pohja, kaulassa levenevä, käytetään veden, virvoitusjuomien ja joidenkin cocktailien tarjoiluun.

14. Collins on korkea lasi, jossa on paksut suorat sivut ja pohja, tilavuudeltaan 230-340 ml, on suosituin lasi väkevälle alkoholille sekoitettuna soodaan ja jäähän sekä isokokoisiin jäisiin cocktaileihin (Mojito, Long Island Ice Tea).

15. Yleiskäyttöinen juomalasitilavuus 260-320 ml, paksunnetuilla sivuilla ja pohjalla, jota käytetään väkevien alkoholijuomien sekä joidenkin yksinkertaisten cocktailien tarjoiluun. Sen nimi tulee Old Fashioned -cocktailista, jota pidetään sekoitettujen juomien pioneerina.

16. Martini tai cocktaillasi, - kolmion muotoinen lasi, jossa leveä kaula ja pitkä ohut varsi, jonka ansiosta cocktail ei kuumene. Se on ihanteellinen useimpiin jäähdytettyihin keskikokoisiin cocktaileihin ilman jäätä, mutta se on täysin sopimaton puhtaille juomille (mukaan lukien martinit nimestään huolimatta). Tämän lasin tilavuus on 90-280 ml.

17. Lasi, jonka tilavuus on 200-250 ml ohuella pitkällä varrella, erittäin kapea tyvestä ja erittäin leveä kaulassa, tarkoitettu Margarita-cocktailille ja sen muunnelmille sekä pakastejuomille. Tämän lasin reunat on yleensä koristeltu sokerireunuksella.

18. Hurricane - pitkä tulppaanin muotoinen lasi, jossa on lyhyt kihara jalka tilavuus 400-480 ml - suunniteltu erityisesti trooppisten cocktailien, kuten "Blue Hawaii" tai "Pina Colada" tarjoiluun.

19. Grappalasia. Grappaglasta (Grappaglas) käytetään grappan (italialainen alkoholijuoma, rypäleen puristemassasta valmistettu tinktuura, jota pidettiin köyhien juomana) tarjoiluun. Se eroaa muista viinilaseista epätavallisessa muodossaan: kapea kaula ja pallomainen pohja. Tämä mahdollistaa erittäin kapea virtauksen juomaa kielen kärkeen korostaen maun ainesosia, tämä lasi neutraloi jälkimaussa olevan alkoholin harmonisoimalla sen muiden ainesosien kanssa. Italialaiset väittävät, että vasta kun olet juonut grappaa tällaisesta lasista, voit tuntea Italian hengen.

20. Pieni lasi paksulla varrella sitä käytetään happaman ryhmän cocktaileihin, jotka erottuvat happamasta mausta niiden sisältämien sitrushedelmien mehujen vuoksi.

21. Sisään pieni kapea lasi, jonka tilavuus on 50-120 ml pousse cafe tarjoillaan - kerroscocktaileja, joiden yksittäiset komponentit on valittu kontrastivärisillä, kerroksittain järjestettyinä eivätkä sekoitu keskenään.

22. irlantilainen kahvi- tulppaanin muotoinen lasi, jossa on lyhyt varsi ja paksu kahva lämmönkestävästä lasista, tilavuus 240-320 ml - erityisesti suunniteltu tarjoilemaan kuumia juomia, kuten glögiä, grogia tai irlantilaista kahvia, mutta myös sopii kahvicocktaileja, juomia jäätelön kanssa.

23. Sisään kulhoja, joiden tilavuus on 100-180 ml tarjoile kuuma booli täyttäen ne kolme neljäsosaa.

Toivomme, että artikkeli auttaa sinua valmistautumaan lomaan vauvasi kasteen kunniaksi.