Vasikanliha on yksi suosituimmista lihalajeista ruokavaliossa ja vähäkalorisessa ravinnossa. Vaikka suurelta osin se on sama naudanliha, vain "nuorempi". Onko näiden lihatyyppien välillä merkittäviä eroja? Ehdotan ymmärtää yksityiskohtaisesti näiden "sukulaisten" lajien erityispiirteet ... Vertaamme ravitsemuksellisia, kivennäis- ja vitamiinikomponentteja.

Ravintoainetiedot perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) toimittamiin tietoihin. Valinta tehtiin näiden kriteerien mukaan: naudanliha, vasikanliha, jauhettu, raaka. Ja niin verrataan...

PROTEINIT, RASVAT JA MUUT

Lihaa ostettaessa maksamme luultavasti ennen kaikkea sen sisältämästä proteiinista, kaikki yhdistävät lihan siihen. Vasikanlihassa on 35 % enemmän proteiinia.

He yrittävät välttää rasvoja, erityisesti vasikanlihan hankkimista, ja tämä luku on todella paljon pienempi. On tärkeää tietää, että rasvapitoisuus vaihtelee suuresti riippuen siitä, mistä ruhon osasta kukin lihapala on peräisin. Tässä keskimääräiset luvut.

Usein joutuu kuulemaan kaikenlaisia ​​epiteettejä vasikanlihasta, kuinka mureaa se on, herkkää makua ja niin edelleen. Mutta itse asiassa tämä ei ole täysin totta, ja on vaikeampaa valmistaa sitä maukkaana, sinulla on oltava tietty taito, jotta valmis ruokalaji vastaa odotuksia. Tämä johtuu hänen laihuudestaan, vähäisestä lihavuudestaan. Mitä vähemmän rasvaa lihassa on, sitä vaikeampaa se on kypsentää mehukkaaksi ja pehmeäksi. Ole siis varovainen, kun kypsennät vähärasvaista lihaa.

Huolimatta siitä, että vasikanliha on paljon enemmän ruokavalioon kuuluvaa lihaa, korkeaa kolesterolia ei voi välttää. Molemmat lihatyypit sisältävät sitä suuria määriä, noin 78-82 mg / 100 grammaa. Absoluuttisesti tämä on noin 25 % aikuisen suositellusta päiväannoksesta.

Ja vasikanliha on vetisempi: 72 grammaa vettä 100 grammassa lihaa verrattuna 55 grammaan naudanlihassa.

EROT MINERAALIKOMPONENTISSA

Muun muassa tämäntyyppiset lihat eroavat jonkin verran mikro- ja makroelementtien läsnäolosta. Kuten tämä taulukko osoittaa.

VITAMIINIT NAUDAN- JA VASIKANLIHASSA

Molemmat lihalajit ovat loistavia B-vitamiinin lähteitä, mutta silti monet niiden indikaattorit ovat hyvin erilaisia. Tarkista se vertailutaulukosta.

Mitä lihaa pidetään naudanlihana ja mikä vasikanlihana?

Vasikanliha - nuorten nautojen liha 14 päivästä kolmeen kuukauteen. Tällä lihalla on merkitystä.
Naudanliha on aikuisten nautojen ja yli kolmen kuukauden ikäisten nuorten eläinten lihaa.

Vasikan- ja naudanlihan luokittelu (luokat).
Lihan koostumus ja ominaisuudet riippuvat teurastetun eläimen rodusta ja sukupuolesta (esim. lehmänlihassa on sonninlihaan verrattuna vähemmän kosteutta, mutta enemmän rasvaa). Arvostetuin naudanliha saadaan lihakarjasta.

Naudanliha jaetaan 3 luokkaan. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat selkä, rintaosat, filee, takapuoli, lantio ja lantio; toiselle - lapa- ja olkapääosat sekä kylki; kolmanteen - lovi, etu- ja takavarsi.

Tuoreen ja laadukkaan naudan- ja vasikanlihan merkkejä
Korkealaatuisen naudanlihan väri leikkauksessa on vaaleanpunainen, mutta kypsennyksen aikana se ei menetä tilavuutta eikä läheskään laske painoa. Naudanlihan väri voi kuitenkin vaihdella kirkkaan punaisesta punertavanruskeaan, mikä kertoo kuinka kauan sitten se teurastettiin. Jos liha on liian tummaa ja kuivaa, se voi tarkoittaa, että se on makaanut pöydällä pitkään.

Laadukkaalla vasikanlihalla on tiheä kudos, vaaleanpunainen - mitä vaaleampi, sitä nuorempi eläin oli. Vasikanlihan rasvakerrokset ovat valkoisia, naudanlihassa keltaisia. Jos ulompi rasvakerros erotetaan lihasta kalvolla, se tarkoittaa, että teurastettu eläin oli vanha.

Naudan- ja vasikanlihan käyttö(oikea ruhon leikkaus)
Naudanlihaa käytetään paistettuna, keitettynä, haudutettuna, savustettuna, ja siitä valmistetaan myös jauhelihaa. Kirkkaiden liemien ja useimpien keittojen kohdalla on parasta käyttää lantiota luun kanssa, jota kutsutaan "sokeriksi", samoin kuin lantion takaosaa, luullista takaosaa, ruhon olka- ja olkaosia. Verinen paahtopaisti (vasikanliha) on ihanaa ruokaa miehille.

Kaalikeittoon ja borssiin tarvitaan rasvaisempaa lihaa (rintakehän etuosa, ns. "rintarinta"). Keitto keitetään varresta, mutta on syytä muistaa, että tämä osa ruhosta kypsyy pidempään ja usein varsikeitto saa hyytelöille ominaisen tuoksun ja tahmeuden. Keitot valmistetaan myös ruhon ja kyljen lapaosan kylkiluusta. Hyytelöt valmistetaan varresta.

Paistetut liharuoat valmistetaan parhaiten sisäfileestä, ulkofileestä, lantion sisäpuolelta (ns. "leikkaus"), takaosan yläosasta ja myös antrekootista (selän nikamia pitkin sijaitsevasta massasta)

Slaavilaisessa keittiössä liemien ja pääruokien valmistuksessa perinteisesti käytettyjen lihalajikkeiden joukossa mestaruus on tietysti naudanliha. Tilastot osoittavat, että keskiverto Itä-Euroopan asukkaan käyttämistä lihatuotteista 60 prosenttia on naudanlihaa. Mutta vasikanliha kuuluu tuotteisiin, joista on tapana valmistaa dieettiruokia ja herkkuja. Tarjotaksesi pöytään todellisia kulinaarisia mestariteoksia, ei vain ruokaa, tarjoamme sinulle mahdollisuuden selvittää, mitä Ukrainan makkaratehtaat tarjoavat vasikan- ja naudanlihana. Joten lihalla tarkoitetaan perinteisesti naudanlihaa, joka saadaan vuoden ikäisten nautojen teurastuksen seurauksena.

Tällaista lihaa myydään rintana, luuna, fileenä ja pihvinä. Kaikki riippuu lehmän ja härän ruhojen leikkausmenetelmästä. Lisäksi naudanliha on myös arvokas proteiinituote. Liha sisältää B-ryhmään kuuluvia rautaa, sinkkiä ja vitamiineja. Huomaa, että lihan laatuun vaikuttavat eläimen ikä, ruokintatapa sekä lihan säilytysaika. Joten naudanlihalla on erittäin korkeat makuominaisuudet, ja se tulee jalostukseen 12 tunnin kuluttua ruhon leikkaamisesta (kuva 1).

Laadukkaalla naudanlihalla on täyteläinen punainen väri, yhtenäinen rakenne ja erityinen maitomainen tuoksu. Jos leikkaat lihaskudosta, näet lihasten poikkileikkauksen. Lisäksi nuori naudanliha on erittäin pehmeää, joten lämpökäsittely on helppoa. Eli ruoan valmistaminen siitä vie hyvin vähän aikaa. Astiat ovat mehukkaita ja erittäin pehmeitä. Mutta kypsä naudanliha, päinvastoin, on kovaa. Tällaista lihaa käytetään parhaiten liemien sekä jauhettujen ja jauheliharuokien valmistukseen. Kypsä naudanliha eroaa nuoresta naudanlihasta väriltään. Joten mitä vanhempi eläin oli, sitä tummempi liha ja rasvakerroksella on kellanruskea tai keltainen sävy (kuva 2).


Vasikanlihalla tarkoitetaan lihaa, joka on saatu 1–12 kuukauden ikäisistä nuorista eläimistä. Uskotaan, että mitä nuorempi vasikka, sitä mureampaa vasikanliha on. Tietenkin tällainen liha on kalliimpaa kuin naudanliha ja sianliha. Tällaisesta lihasta valmistetuilla ruoilla on vertaansa vailla oleva maku. Vaikka naudan kaulassa on myös erinomainen maku. Tällaisesta lihapalasta voit valmistaa gulassia, pihvejä ja medaljonkeja. On myös syytä huomata, että vasikanlihaa käytetään usein ruokavalioon ja vauvanruokiin. Tällainen liha on helposti sulavaa, sisältää ryhmien B, E, PP ja koliinin vitamiineja (kuva 3).


Vasikanliha on väriltään paljon vaaleampaa kuin naudanliha. Tuore lihapala on vaaleanpunainen. Ja leikkauksessa on helmiäisvärinen sävy. Rasvakerros on valkoinen. Vaikka rasvaprosentti tällaisessa lihassa on paljon suurempi kuin naudanlihassa, nämä rasvat imeytyvät helposti kehoon ja hajoavat. Herkkuja valmistetaan usein vasikanlihasta, lisätään sardeliin, samoin kuin korkeimman luokan makkaroita, raakasavumakkaroita. Tästä johtuen tällaisten tuotteiden makuominaisuudet paranevat. Vasikanlihalla ei ole vasta-aiheita. Mutta tällaista lihaa ei suositella allergisille reaktioille ja henkilökohtaiselle intoleranssille (kuva 4).


Kuten jo mainittiin, valmistajat valmistavat puolisavustettuja makkaroita vasikan- ja naudanlihasta, joiden hinta voi vaihdella huomattavasti. Visuaalisesti nämä kaksi lihatyyppiä eroavat myös paloiden koosta. Naudanliha voi painaa jopa tonnin, kahden kuukauden ikäinen eläin painaa kahdeksankymmentä kiloa ja kuuden kuukauden ikäinen jopa satakahdeksankymmentä. Kypsennyksen aikana korkealaatuisen naudanlihan paino ei juuri laske. Muista, että jos naudanliha on kuivaa ja liian tummaa, se voi makaa tiskillä useammankin päivän (kuva 5).

Jokaisen ihmisen päivittäiseen ruokavalioon tulisi kuulua erilaisia ​​​​elintarvikkeita, joissa liha ja muut eläimenosat ansaitsevat erityistä huomiota. Suosituimmista lihalajikkeista erityistä huomiota ansaitsevat naudanliha ja vasikanliha, joilla on läheisestä alkuperästään huolimatta useita eroja. Ennen kuin ymmärrät, mikä on terveellisempää naudanlihaa, on syytä ymmärtää ero näiden naudanlihatyyppien välillä. Vasikanlihaa voidaan pitää nuoren lehmän tai härän lihana, jonka ikä on kahdesta viikosta kolmeen kuukauteen, vanhempien yksilöiden lihaa kutsutaan jo naudanlihaksi. Toisin kuin monet väitteet, että vasikanliha on terveellisempää kuin naudanliha, sinun tulee tietää, että maku ja hyödylliset ominaisuudet vaihtelevat eläimen sukupuolen, rodun ja eläimen ruhon valitun osan mukaan, pääasia, että liha on raikas ja houkutteleva ulkonäkö.

Naudanliha - koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet kulutukseen

Naudanlihalla, toisin kuin muilla lihatyypeillä, on useita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä houkuttelevamman, vaikka sen käytöllä on joitain vasta-aiheita, jotka tulisi muistaa niiden, jotka päättävät korvata sillä muun tyyppisen lihan. Sillä on paksukuituinen rakenne, väri voi olla vaaleanpunaisesta tummanruskeaan, mikä riippuu eläimen iästä, sen varastoinnin ajoituksesta ja ominaisuuksista. Mitä tummempi liha, sitä vanhempi eläin oli; liian tumma väri voi viitata sen pitkäaikaiseen varastointiin.

Pääominaisuus on sen sulamisen monimutkaisuus, joka vaatii kohonnutta lämpötilaa. Siksi kehon on otettava käyttöön lisäresursseja ja kulutettava ylimääräistä energiaa sulattaakseen sen. Tätä ominaisuutta käyttävät ne, jotka haluavat laihtua. Naudanliharuoat ovat hyviä proteiinin lähteitä, vaikka ne sisältävät paljon vähemmän rasvaa kuin sianliha, ankka ja hanhi. Kannattaa muistaa, että niittynurolla ja muilla terveellisillä tuotteilla ruokitun lehmän lihasta on paljon hyötyä, kun taas keinorehulla kasvatetun naudanlihan ravintoarvo on paljon pienempi.

Se sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita ja vitamiineja. Erityisen huomionarvoista on B-vitamiinien monimuotoisuus ja määrä, jotka vastaavat ruoansulatuselinten asianmukaisesta toiminnasta, ihon tilasta ja ihmisen hermostosta. Se sisältää myös E- ja PP-vitamiineja, runsaasti hyödyllisiä kemiallisia alkuaineita, kuten kalsiumia, kaliumia, rautaa, sinkkiä, fluoria, seleeniä ja monia muita.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ovat läsnäolo suuri numero proteiini, joka edistää verisuonten, nivelten ja ihmisen ihon solujen uusiutumista. Keitetyn naudanlihan nauttimista suositellaan myös niille, jotka ovat kärsineet vamman tai monimutkaisen sairauden vuoksi, koska koostumuksessa on paljon rautaa, se on tarkoitettu ihmisille, jotka kärsivät tämän erittäin hyödyllisen kemiallisen alkuaineen puutteesta. Eduista puhuttaessa älä unohda, että se riippuu suurelta osin säilytys- ja valmistustavasta, ja keitetty naudanliha on paljon terveellisempää kuin paistettu tai savustettu. Mitä tulee kulutuksen vasta-aiheisiin, sitä ei pidä käyttää väärin ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan häiriöitä, eikä sitä myöskään pidä käyttää usein, koska se voi aiheuttaa toimintahäiriöitä sydän- ja verisuonijärjestelmästä.

Vasikanlihan hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Naudanlihan erikoislaji on vasikanliha, joka näyttää erilaiselta ja jonka kemiallinen koostumus on erilainen verrattuna aikuisiin eläimiin. Laadukas vasikanliha on enemmän kuin sianlihaa - siinä on vaaleanpunainen väri ja valkoinen rasvakerros, toisin kuin aikuisten lehmien tiheässä keltaisessa rasvassa. Väri kertoo eläimen iän, ja mitä vaaleampi vasikanliha, sitä nuorempi se oli. Se, toisin kuin ensimmäinen koehenkilö, sisältää vähemmän proteiineja ja sen rasvapitoisuus on useita kertoja pienempi, mikä tekee siitä ruokavaliotuotteen. Siksi se on osa erilaisia ​​laihduttamiseen tähtääviä ruokavalioita.

Mitä tulee vasikanlihan hyödylliseen koostumukseen, se sisältää laajan valikoiman hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta useimmiten niiden määrä on erilainen, eikä naudanlihan hyväksi. Päätelläksesi, että naudanliha on hyödyllisempää, harkitse taulukkoa, joka sisältää tiedot kemiallisesta ja biologisesta koostumuksesta:

Vertaamalla molempien tyyppien kemiallista koostumusta voimme tehdä joitain johtopäätöksiä tietyn tuotteen eduista. Joten ostaessasi naudanlihaa maksat liikaa, koska se sisältää enemmän vettä, samalla kun ostat vasikanlihaa, saat vähemmän rasvaa, enemmän proteiinia, B- ja PP-vitamiineja, enemmän vasikanlihaa ja sellaisia ​​hyödyllisiä hivenaineita, kuten kaliumia, fosforia ja natriumia. . Samanaikaisesti naudanliha on hyödyllisempää luille ja hampaille, koska siinä on korkeampi kalsiumpitoisuus, enemmän rautaa, joten anemiapotilaiden on suositeltavaa syödä naudanlihaa.

Mitä valita

Sekä naudan- että vasikanlihassa, ja tämä on aina muistettava, on paljon kolesterolia, jonka määrä on 78-82 milligrammaa 100 grammassa tuotetta. Mitä tulee rasvaan, sitä on paljon vähemmän nuorilla eläimillä, minkä vuoksi sitä pidetään ruokavalioon kuuluvana ja sitä näytetään jopa niille, jotka päättävät laihtua. On kuitenkin hyvä tietää, että rasvapitoisuus ei riipu pelkästään lihatyypistä ja eläimen iästä, vaan myös siitä, mistä ruhon osasta se on otettu. Jos et ole vielä itse päättänyt, mikä on terveellisempää kuin naudanliha tai vasikanliha, niin sinun tulee tietää, että mehukkaan vasikanlihan kypsentäminen on vähärasvaisuuden vuoksi paljon vaikeampaa, ja usein vain ammattilaiset voivat tehdä sen. Lihankulutukselle ei ole normia, mutta sillä ei todellakaan kannata ylikuormittaa elimistöä, sillä se voi aiheuttaa häiriöitä ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnassa.

Huolimatta siitä, että kasvisruokavalion periaatteiden kannattajat osoittavat vakuuttavasti ensi silmäyksellä elämäntyylinsä edut, tutkijat ja lääkärit eivät kiirehdi kehottamaan kaikkia luopumaan lihasta. Ja minun on sanottava, että tämä tuote todella sisältää keholle välttämättömiä aineita, joita ei yksinkertaisesti löydy vihanneksista ja viljoista. Erityisen arvokasta tässä mielessä on punainen liha, myös naudanliha.

Mikä tämä tuote on?

Luultavasti kaikki tietävät, että naudanliha on karjan lihaa. Maassamme tämä tuote saadaan useimmiten lehmistä. Ja mitä nuorempi eläin, sitä mureampaa ja pehmeämpää liha on. Siksi vasikanliha erotetaan jopa erillisenä lajina, joka sisältää alle vuoden ikäisten eläinten lihan.

Mitä eroa on naudanlihalla ja vasikanlihalla?

On jo todettu, että nämä tuotteet on saatu samoista eläimistä, joten hyödyllisten aineiden koostumus niissä on samanlainen. Samanaikaisesti naudanliha eroaa vasikanlihasta tiettyjen komponenttien lukumäärässä.

• Molemmat lihatyypit sisältävät arvokkaita makroravinteita. Vasikanliha ylittää naudanlihan kalium-, natrium- ja fosforipitoisuuden suhteen. Mutta jälkimmäisessä on enemmän rautaa ja kalsiumia. Lisäksi naudanliha sisältää enemmän hivenaineita: sinkkiä, fluoria, seleeniä.
• Kuten lähes kaikissa eläinperäisissä tuotteissa, punaisessa lihassa on paljon B-vitamiineja. Vasikanlihassa niitä on enemmän (poikkeus on B12, joka kertyy läpi elämän), lisäksi se on rikkaampi PP-vitamiinin suhteen. Naudanliha on nimetyn B12-vitamiinin lisäksi vasikanlihaa parempi E-vitamiinipitoisuudessa.

• Jos otamme huomioon energiaarvon, proteiinipitoisuuden suhteen 100 grammaa ruokaa kohti luvut ovat melko vertailukelpoisia (sekä naudan- että vasikanlihassa noin 19-20 g). Mutta rasvan määrän suhteen ero on merkittävä, "nuoressa" lihassa niitä on paljon vähemmän (noin 2 g vs. 12,5 g naudanlihassa). Näissä tuotteissa ei ole hiilihydraatteja. Tässä tapauksessa kaloripitoisuus riippuu suurelta osin rasvapitoisuudesta. Vastaavasti naudanlihan ravintoarvo on keskimäärin noin 200 kcal, mikä on yli kaksi kertaa niin korkea kuin vasikanlihan (noin 97 kcal).
• Nuorten eläinten liha sisältää enemmän vettä, minkä ansiosta se on pehmeämpää ja mureampaa, mutta kypsennyksen aikana on olemassa vaara, että se kuivuu nopeasti.

On huomattava, että Indikaattorit ovat melko ehdollisia ja voivat vaihdella eri lähteissä. Tähän on objektiivisia syitä. Tosiasia on, että minkä tahansa lihan koostumus riippuu suuresti eläimen kasvuolosuhteista ja sen ruokavaliosta. Mutta keskimääräisten indikaattorien mukaan naudanlihan komponenttien suhde vastaa ilmoitettua.

Kuinka erottaa ne?

Koska aikuisella eläimellä on kehittyneempi lihaksisto ja hyvin verenkierto, sen liha on melko helppo erottaa ulkonäöltään. Voit etsiä seuraavia merkkejä.

• Mitä vanhempi eläin, sitä punaisempi liha. Vasikanliha on väriltään vaaleanpunaista, joskus melkein valkoista ja helmiäistä.
• Rasvaa, jota on enemmän naudanlihassa, voi esiintyä suonten muodossa (ns. marmoroitu liha). Vasikanlihassa ne ovat valkoisia, melkein näkymättömiä.
• Nuori liha on tuntuvasti pehmeämpää kosketukselle, naudanliha on tiheämpää ja sitkeämpää.
• Pienten vasikoiden lihan tuoksu maistuu maidolta.
• Leikkauksen kokoon kannattaa kiinnittää huomiota. Naudan palat ovat yleensä suurempia, koska koko ruho voi painaa tonnin. Samanaikaisesti 6 kuukauden ikäiset vasikat painavat keskimäärin 130-170 kiloa.

Naudanlihaa

Vasikanliha

Kuinka valita?

On tärkeää tuntea tuotteiden väliset erot, osata erottaa vasikan- ja naudanliha, mutta vielä tärkeämpää on ostaa laadukasta lihaa. Mitä vähemmän aikaa on kulunut eläimen teurastuksesta, sitä hyödyllisempi tuote on. Lihaa voidaan pitää tuoreena, jos määritetty aika ei ylitä 12 tuntia.

Jos tuotteen väri on saanut ruskehtavan sävyn (koskee sekä vasikan- että naudanlihaa), pinta näyttää "haalistuneelta", kuivuneelta, tämän pitäisi olla varoitus. Todennäköisesti tällainen liha on viettänyt liian kauan tiskillä, ja on parempi kieltäytyä ostamasta sitä.

Ei saa herättää luottamusta ja tuote, jonka suonet ja kalvot ovat muuttuneet kellertäväksi ja irtoavat helposti lihasta. Tämä näkyy erityisesti naudanlihaa ostettaessa. Mutta jopa vasikanruhossa, jossa kerrokset eivät sinänsä ole näkyvissä, jos liha on vanhentunutta, delaminaatio on havaittavissa.

Tuoreuden voi tarkistaa myös koskettamalla. Kappaleen pinnan tulee palautua nopeasti puristuksen jälkeen. Tämä on erityisen havaittavissa nuorten eläinten lihassa, joka on aluksi joustavampaa. Jos reikä jää jäljelle, tuote on vanhentunut.

Teemme yhteenvedon vanhentuneen lihan merkit:

• kuitujen ruskea sävy;
• "raantunut" joustamaton pinta;
• keltaiset suonet;
• lihan kerrostuminen.

Mutta käsitteet "vanhentunut" ja "huono laatu" eivät aina ole vastaavia. Jopa tuoreimmat ruoat voivat olla vaarallisia. Jos eläin on kasvanut ekologisesti epäsuotuisalla alueella, saanut sopimatonta tai saastunutta ruokaa, se ei todennäköisesti ole täysin terve. Esimerkiksi suuria määriä raskasmetallien suoloja voi kertyä luihin ja sisäelimiin, ja liha ei tässä tapauksessa voi olla korkealaatuista ja hyödyllistä. Tässä mielessä vasikanliha on turvallisempaa kuin naudanliha, koska vasikalla ei yksinkertaisesti ole aikaa kerätä paljon haitallisia aineita.

Joka tapauksessa, riippumatta siitä, minkälaista lihaa haluat, älä epäröi kysyä myyjiltä todistuksia, jotka vahvistavat tuotteiden turvallisuuden.

Mitä voidaan keittää?

Naudan- ja vasikanlihan valmistuksessa ei ole perustavanlaatuista eroa. Useimmat yhdestä lihasta valmistetut ruoat toimivat hyvin toisesta lihasta. Samoja mausteita ja marinaateja voi käyttää. Mutta joitain vivahteita kannattaa huomioida.

Naudanliha on tiheämpää lihaa, joten sen kypsyminen mureaksi kestää kauemmin. Jos aiot kypsentää grillissä tai grillissä, pitää naudanliha marinadissa pidempään kuin vasikanliha. Kun nuorta lihaa kypsennetään, pitkä paistaminen uhkaa, että tuotteesta tulee lopussa sitkeää rasvan puutteen vuoksi.

Ainoastaan ​​vasikanlihasta valmistetuista ruoista voidaan erottaa huopa - kasvispata valkokastikkeessa.

Kuka hyötyy?

Punaisen lihan tärkein arvo on suuri määrä rautaa. Tästä syystä naudanlihaa suositellaan raudanpuuteanemian ehkäisyyn ja hoitoon. Tämän indikaattorin riskiryhmät ovat:

• naiset, joilla on runsaat kuukautiset;
• raskaana olevat naiset;
• loukkaantuneet ihmiset, joilla on voimakas verenvuoto;
• leikkauksen jälkeiset potilaat;
• lapset.

Vaikka nuorten eläinten lihassa on vähemmän rautaa, se imeytyy paremmin. On myös tärkeää, että vasikanliha on vähemmän rasvaa. Siksi tällainen liha on hyödyllisempää ja parempi lapsille. Sitä voidaan muiden täydennysruokien ohella suositella jopa ensimmäisen elinvuoden lapselle, tietysti huolellisesti jauhetussa muodossa.

Vasikanliha sopii myös diabeetikoille ja sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville.

Vasta-aiheet

Naudanlihaan voi kertyä paljon kolesteroli- ja puriiniyhdisteitä, lisäksi se on rasvaisempaa. Tästä syystä tämäntyyppistä lihaa ei suositella seuraaville ihmisille:

• verisuonisairauksien kanssa;
• nivelongelmien kanssa;
• kärsivät osteokondroosista;
• ruoansulatushäiriöiden kanssa;
• joilla on heikko maksa ja munuaiset.

Vasikanlihalla ei käytännössä ole vasta-aiheita, ja se pystyy melko menestyksekkäästi korvaamaan naudanlihan. On vain syytä pitää mielessä, että kaikkien näiden ongelmien vuoksi sinun ei pitäisi syödä paistettua lihaa.

Punainen liha on yleensä hinnaltaan kalleimpia, vasikanliha vielä kalliimpaa. Jos ruokavaliotuotetta ei ole mahdollista ostaa jatkuvasti, voit joskus käyttää naudanlihaa liemen muodossa. Mutta haitallisen sivuvaikutuksen vähentämiseksi ensimmäinen keite valutetaan keittämisen jälkeen ja vain toinen otetaan.

Opit keittämään herkullisesti vasikanlihaa vihannesten kanssa valkokastikkeella seuraavassa videossa.