On kaksi pääainesosaa, joita ilman on mahdotonta tehdä upeaa pihviä. Ensimmäinen on erinomainen liha. Ja toinen on kokin taito. Mutta älä lannistu, jos et ole Michelin-tähdellä palkitun laitoksen kokki.

Pihvit ovat ravintoloissa jatkuvasti kysyttyjä, koska niitä on vaikeampi valmistaa kotona kuin muita ruokia. Itse asiassa täydellisen pihvin valmistaminen ei ole niin vaikeaa, sinun on vain tiedettävä muutamia hienouksia ja noudatettava tiettyjä sääntöjä. Ne eivät koske vain itse valmistusprosessia vaan myös oikeaa lihan valintaa. Jokainen kokki vahvistaa, että oikea lihavalinta on 80 % onnistumisesta.

Olemme koonneet parhaat vinkit, joiden avulla voit luoda herkullisen pihvin, joka tekee vaikutuksen keneen tahansa.

Kuinka valita liha pihville

Jotta pihvi olisi mureaa, liha on kypsytettävä. Jos käytät tuoretta lihaa pian teurastuksen jälkeen, pihvista tulee sitkeä, koska lihapalan lihas ei ole rento.

Kun ostat lihaa supermarketista, älä katso pakkauspäivää, vaan teurastuspäivää (se on myös ilmoitettava), laske siitä 20-25 päivää - tämä on päivämäärä, josta alkaen voit paistaa pihvin .

Tietenkin puhumme tyhjiöpakkauksissa olevista lihapaloista (esimerkiksi Lipetskin marmoriliha tai uusiseelantilainen naudanliha).

Kuinka valmistaa herkullinen pihvi

1. Pihvi ei saa olla ohuempi kuin 2,5 cm Jos valmistat pihvejä sisäfileestä (filet mignon), leikkaa se vähintään 5 cm paksuisiksi paloiksi.

2. Anna lihan seistä huoneenlämmössä 1-2 tuntia ennen pihvin paistamista. Tämä helpottaa prosessin ja paahtoasteen hallintaa.

3. Käytä pihvien grillaamiseen valurautaista uritettua grillipannua, jota kuumennetaan, kunnes pientä savua ilmestyy. Älä lisää öljyä pannulle välttääksesi savun keittiössä.

4. Pihvin pinnan tulee olla täysin kuiva. Käytä paperipyyhkeitä lihan kuivaamiseen. Älä myöskään yritä pestä pihvejä, voit vain pyyhkiä ne pois.

5. Juuri ennen pihvien laittamista pannulle, mausta ne suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta ja aloita sitten paistaminen. Älä laita enempää kuin kaksi pihviä yhteen pannuun, muuten paistinpannun lämpötila laskee jyrkästi ja liha alkaa muhia omassa mehussaan paistamisen sijaan muodostaen kullanruskean kuoren, joka säilyttää luotettavasti kaikki lihamehut pannussa. pihvi.

6. Paista pihvejä 1,5-2,5 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos haluat kauniin verkon kummallekin puolelle, paista toiselta puolelta 1,5 minuuttia uritetussa grillipannussa, käännä sitten myötäpäivään 90 astetta, paista vielä 30-45 sekuntia ja käännä sitten toiselle puolelle.

7. Käännä pihvejä vain pihdeillä eikä koskaan haarukalla, jotta mehu ei vuoda ulos.

8. Ennen kuin käännät pihvin toiselle puolelle, varmista, että ensimmäinen puoli on riittävän ruskea ja pihvi on kauniin värinen. Jos liha ei jää pannun taakse, kuori ei ole vielä muodostunut ja sinun on annettava pihvi hieman enemmän aikaa.

9. Kun pihvit ovat paistuneet molemmin puolin, laita ne uunivuokaan, peitä astia foliolla ja laita 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10-12 minuutiksi (file mignon, 5 cm paksu) tai 7-8 minuuttia (pihvit ribeye / ulkofilee). Jos haluat voimakkaamman paistamisen, voit tehdä kaikki 15 ja 10 minuuttia.

10. Ota tämän ajan jälkeen pihvit uunista ja anna niiden "levätä" minuutti foliota poistamatta ja tarjoa sitten rohkeasti.

Alkukantaiset ihmiset, jotka paistavat lihaa tulella, eivät olettaneet olevansa pihvikulttuurin alkulähteitä, koska se oli siihen aikaan ainoa tapa kypsentää lihaa. Myöhemmin antiikin Rooman papit uhrasivat jumalille uhrausrituaalissa paksuja lihapaloja, jotka oli paistettu molemmin puolin arinalla aivan temppelissä. Ensimmäinen virallisesti keittokirjassa julkaistu lihapihviresepti syntyi kuitenkin Isossa-Britanniassa 1400-luvulla, ja pian koko Eurooppa grilli pihvejä eri tavoilla eri maiden kulinaarisista perinteistä riippuen. Sen jälkeen, kun Columbus toi korkealaatuista lihakarjaa Amerikkaan, pihvejä alettiin keittää Amerikan mantereella, ja lyhyessä ajassa tästä ruoasta tuli osa uuden maailman kansallisruokaa. Juuri Amerikassa pihvien keittämisestä on tullut todellinen taide, ja jokainen amerikkalainen kokki osaa paistaa pihvin herkullisesti. Lihan valintaan ja erilaisiin paistamiseen liittyviin kulinaarisiin tekniikoihin liittyy tiettyjä hienouksia, joiden tunteminen auttaa hallitsemaan tätä virtuoosista taidetta. Yritetään siis valmistaa lihaa kotona!

Mitkä ovat pihvit

Pihvejä on monenlaisia. Esimerkiksi paksu naudanlihapala, jossa ei ole luuta ja jossa on rasvakerros, leikattu kylkiluun silmästä, on kylkiluuta, ja ohut luuton lihakerros takaa on nauha-selkä, jonka muoto on lähes kolmionmuotoinen. New Yorkin pihvi on samanlainen kuin nauhat, mutta siinä ei ole rasvaa. "Portehaus" on lanneosan suurin pihvi, ja filet mignon on kallein, mehukkain, murea ja herkullinen pihvi härän kehon ainoasta pyöreästä lihasta. T-bon pihvi on T-muotoinen luullinen liha, jossa yhdistyvät kaksi lihatyyppiä - filee ja ohut reuna. Angleterre valmistetaan lapaluiden sisäpuolelta tulevasta lihasta, kun taas Café de Paris -pihvi valmistetaan lapaluun pehmeimmästä lihasta. Quasimodo-pihvi leikataan selän lannealueelta, kun taas Montevideo on lantiopihvi. Roundmba-pihvi valmistetaan lonkan yläosasta, makkarapihvi paksun reunan takaa, ulkofileetä ruhon reisistä ja rommipihvi on erittäin ohut ja hyvin lyöty sisäfilee. Kuten he sanovat, valitse pihvi jokaiseen makuun!

Pihvi valmistetaan vain naudanlihasta

Tärkein kypsennyssääntö on oikean lihan valinta. Alun perin pihvit valmistettiin naudanlihasta, joten jos he sanovat "pihvi", niin ne tarkoittavat täsmälleen naudanlihaa. Muun lihan osalta tarvitaan selvennys, joten tässä tapauksessa he kirjoittavat: sianliha, kana, lohipihvi ja niin edelleen. Mutta todelliset pihvitutkijat väittävät, että muusta lihasta kuin naudanlihasta valmistetut pihvit eivät ole pihvejä.

Luonnollisesti tarvitaan valikoitua naudanlihaa - uskotaan, että ihanteellisen pihvin saamiseksi on otettava 1–1,5 -vuotiaiden hereford-, shorthorn-, angus- ja longhorn -rotuisten nuorten sonnien liha, jota ruokitaan ruoholla, vehnällä ja maissilla. Viljakasveilla kasvaneet, eivätkä vain nurmikolla napsuttelemat, saa epätavallisen herkän rasvakerroksen, joka jakautuu tasaisesti kappaleeseen. Näin saadaan eliittimarmoroitu naudanliha, josta valmistetaan maailman parhaat pihvit. Mielenkiintoista on, että klassisille pihveille he yleensä ottavat gobien lihaa, ja samaa lehmänlihasta valmistettua ruokaa kutsutaan pihviksi.

Kuinka valita liha pihville

Myös ruhon leikkaamistapa on tärkeä, sillä pihveihin kannattaa käyttää poikkileikattuja, 2,5–4 cm paksuisia lihakuituja, joiden avulla öljy pääsee tunkeutumaan lihamassan huokosiin, jolloin pihvit kypsyvät nopeasti. ja ovat mehukkaampia. Pääsääntöisesti vain 10 % ruhosta sopii pihveihin, joten tähän ruokaan tarkoitettua lihaa pidetään eliittinä ja kalliina. Selkälihakset sopivat parhaiten pihveihin - tosiasia on, että palat kehon alueilta, joissa lihakset ovat levossa, paistuvat paremmin ja ovat pehmeämpiä. Ei ole väliä, onko liha luussa vai ilman sitä, tärkeintä on, että pala on valmis ja sinun ei tarvitse leikata pois tarpeettomia rasvapaloja tai suonia. Ja myös lihan tulee olla tuoretta, kuivaa, täyteläistä tummaa sävyä, sileä ja silkkinen pinta. He sanovat, että herkullisimmat pihvit tulevat kevyesti kuivatusta lihasta. Tärkeintä on, että lihaa ei höyrytetä, muuten pihvi tulee sitkeäksi, eikä sen maku, jonka juuri käyminen tarjoaa, ei ole niin rikas ja rikas.

Lihan kypsentäminen paistamista varten

Noin tunti ennen kypsennystä liha tulee ottaa jääkaapista lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tämä on välttämätöntä pihvien tasaiseen grillaamiseen. Jos aiot valmistaa pakastepihvejä, laita ne illalla pakastimesta jääkaappiin, jotta ne sulavat vähitellen. Mutta asiantuntijat sanovat, että aiemmin pakastetusta lihasta valmistetut pihvit menettävät paljon makua.

Jotkut kotiäidit marinoivat sitruunamehussa suolalla ja mausteilla pehmeyden ja mehukkuuden vuoksi, vaikka marinadin valinta onkin makuasia. Ennen paistamista lihapalat kannattaa voidella oliiviöljyllä ja pippurilla, mutta milloin lihan suolaaminen on kiistanalaista. Jotkut väittävät, että sinun on suolattava ennen paistamista, kun taas toiset ovat varmoja, että on oikeampaa suolata kullanruskean kuoren ilmestymisen jälkeen ja vielä paremmin - jo lautasella. Miten se parhaiten tehdään, on sinun päätettävissäsi henkilökohtaisten makuelämysten mukaan.

Missä ruoissa pihvi keitetään

Voit valmistaa pihvin nopeasti ja herkullisesti uunissa, Josper-hiiligrilliuunissa, avoimella grillillä ja grillipannussa, jossa liha ei pala ja saa herkullisen kuvion. Paistinpannan onteloihin virtaava rasva ei imeydy lihaan, ja ruokalaji osoittautuu ruokavalioksi. Mutta uunin jälkeen liha on aina mehukkaampaa ja pehmeämpää, koska se kypsyy paitsi metalliastioista tai arinasta tulevan korkean lämpötilan, myös ympäröivän lämmön vuoksi. Jos käytät tavallista pannua, sen tulisi olla paksupohjainen, vaikka pihviä ei uskota kypsentävän tavallisissa pannuissa ja hidaskeittimessä - tähän tarkoitukseen sopii vain grillaus.

Grillipannun tai uunin tulee olla mahdollisimman kuuma paistamisen alussa ja voit käyttää sekä voita että kasviöljyä. Jos kuitenkin käytät voita, pannua ei saa kuumentaa liikaa. Tässä suhteessa kasviöljyssä paistamisella on etunsa, koska sen palamislämpötila on korkeampi. Jotkut kokit sekoittavat kahta öljyä parhaan tuloksen saavuttamiseksi, mutta pihvit ovat ihanteellisia gheessä, joka ei pala ja on maultaan mieto. Muuten, ribeye -pihvi sopii parhaiten paistamiseen pannulla, mikä on yleistä. Lihan rasvakerros sulaa nopeasti ja liottaa pihvin ja tekee siitä erittäin mehukkaan, pehmeän ja maukkaan.

Kuinka valmistaa herkullinen pihvi: paista nopeasti

Pihvin kypsentämisen pääsääntö on, että se paistetaan aluksi kuumalla paistinpannulla hyvin nopeasti rapeaksi, jonka jälkeen se saatetaan valmiiksi hitaammalla lämmöllä. Tosiasia on, että proteiini käpristyy korkean lämpötilan vaikutuksesta eikä anna mehun valua ulos lihasta. Jotkut kokit kuivattavat pihviä tunnin ajan uunissa 60 °C:ssa ennen paistamista, koska kuivattu liha antaa heti paistamisen aikana tiheän kullanruskean kuoren. Jos unohdat tämän säännön, pihvi on kuiva ja kova. Kun teet tämän, älä unohda paistaa myös pihvin sivuja pitäen sitä kätevästi lihan pihdeillä. Kaikilta puolilta tiiviillä kuorella peitetty pihvi kypsyy hyvin ja pysyy mehukkaana. Tämä on yksi pihvin kypsennyksen tärkeimmistä temppuista. Älä liioittele tulella äläkä nosta pannua siihen pisteeseen, että se alkaa savuta, koska jos pihvi palaa, et voi jatkaa paistamista ja se muuttuu märkäksi.

Kuinka kauan pihviä paistaa, miten kääntää

Noin 3 cm paksuinen pihvi paistetaan kummaltakin puolelta 4-5 minuuttia, ja jos sinulla on erikokoisia lihanpaloja, lisää tai vähennä minuutti jokaista senttimetriä kohden. Kuinka valmistaa pihvi oikein - käännä se usein tai harvoin? Tämä on yksi aloittelevien kokkien yleisimmistä kysymyksistä. Tässä on kaksi vaihtoehtoa - joko käännä 30 sekunnin välein (tietysti ensimmäisen paistamisen jälkeen) tai muuta pihvin asentoa enintään 4 kertaa kerrallaan. Ensimmäisessä tapauksessa saat tasaisesti paistetun ja ei ylikuivatun pihvin, toisessa tapauksessa pihvi osoittautuu erittäin kauniiksi, kuviolla grillipannusta tai ritilästä.

Se auttaa paljon paistamiseen ja leikkaamiseen palasia kuitujen poikki. Lämpö virtaa lihan läpi jatkaen sen lämmitystä senkin jälkeen, kun pihvi on poistettu lämmöltä. Siksi pihviä ei tarvitse paistaa pitkään - se tulee valmiiksi lautasellasi. Jos kuitenkin pelkäät tarjoilla raakaa lihaa pöydällä, keitä pihvi noin 15 minuuttia, mutta ei enempää, jotta naudanliha ei menetä arkuuttaan ja mehukkuuttaan.

Määritä pihvin kypsennysaste

Paistopaikkoja on kuusi, joiden valinta riippuu yksinomaan henkilökohtaisesta maustasi. Paistettuna sininen pihvi on verinen, rar on hyvin kevyesti paistettu pihvi, mutta ilman verta. Keskiharvinainen pihvi - kevyesti paistettu liha: ulkopinnalla on kuori, lihaa vain lämmitetään sisältä. Keskipitkä pihvi - keskiharvinainen, kun liha on keskeltä vaaleanpunaista, mutta silti kosteaa. Keskikokoinen pihvi - hyvin kypsennetty vaaleanpunaisen lihan kanssa ja hyvin kypsennetty - erittäin kova kypsennys, täydellisesti kypsennetty.

Kokeneet kokit osaavat määrittää paahtoasteen visuaalisesti, mutta tämä menetelmä vaatii paljon kokemusta ja taitoa. Voit tehdä sen helpommin - leikkaa lihaa hieman ja katso sen väriä sisältä tai paina palaa sormella - kostea pihvi on yleensä pehmeä ja valmiista palasta tulee kiinteää ja tiivistä. Jos et luota tunteisiisi, voit kypsentää ajoissa - veripihvi paistetaan 2 minuuttia kummaltakin puolelta, 2,5 minuuttia kevyesti, 3 minuuttia keskipaisti ja täydellisesti paistettu pihvi kestää 4,5 minuuttia per puoli molemmin puolin.

Jos sinulla on neulan muotoinen kulinaarinen lämpömittari, tehtävä on helpompi - mittaa vain pihvin lämpötila ymmärtääksesi, missä vaiheessa liha on kypsennysvaiheessa. Sininen pihvi kypsennetään 46-49 ° C:ssa, rar - 52-55 ° C, keskiharvinainen - 55-60 ° C, keskikokoinen - 60-65 ° C, keskikokoinen - 65-69 ° C, hyvin valmis - 71-100 °C:ssa. Jos liha on yli 100 °C, pihvi on ylikypsää.

"Lepoa" ja pihvien maistelua

Tärkeä pihvien valmistuksen salaisuus on antaa sille "levätä" ja toipua intensiivisestä paistamisesta. Aseta tätä varten pihvin päälle pala voita, peitä se löysästi foliolla ja anna seistä 10 minuuttia. Mitä kauemmin pihvi "lepää", sitä maukkaampi, aromaattisempi ja mureampi siitä tulee. Älä kiirehdi maistamaan, sillä paistaessa lihakuidut jännittyvät ja hieman kutistuvat, mutta vähitellen ne rentoutuvat ja mehu jakautuu tasaisesti pihvin sisällä. Toisin sanoen lämpökäsittelyn jälkeen "levännyt" liha on aina pehmeämpää kuin juuri tulelta otettu. Pihvi voidaan tarjoilla kokonaisena tai viipaleiksi leikattuna, esilämmitetyllä lautasella minkä tahansa kastikkeen kera, samassa pannussa keitetty kasvispaistin, paistettujen perunoiden, kasvissalaatin ja yrttien kera.

Marinoitu pihvi tequilan ja limen kanssa

Tämä latinalaisamerikkalainen pihvi lisää vaihtelua päivittäiseen ruokavalioosi ja kohottaa mielialaasi. Tee marinadi 3 rkl. l. tequila, 3 rkl. l. oliiviöljy, 2 rkl. l. limetin mehua, 2 tippaa Tabasco-kastiketta, 4 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 1 pieni sipuli. Marinoi naudan pihvejä 2 tuntia sen jälkeen, kun astiat on asetettu marinadilla jääkaappiin, ja 1 tunnin kuluttua liha tulee kääntää.

Puoli tuntia ennen paistamista kytke grilli päälle, poista pihvit marinadista, kuivaa ne hyvin, hiero pippurilla ja suolalla. Paista pihvejä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta ja anna niiden levätä 10 minuuttia ja leikkaa sitten jyvän poikki viipaleet ohuiksi viipaleiksi.

Mausteet Eat Doma -merkkisestä verkkokaupasta

Eat Doma -verkkosivustolla julkaistaan ​​erilaisia ​​reseptejä lihapihveille, joissa on valokuvia ja vaiheittaiset ohjeet. Kun lihapihvin kypsennystaidon on hallussa, opit valitsemaan naudanlihan markkinoilta ja lihan valmiusaste määräytyy silmällä. Tietysti tähän asti on paljon opittavaa, mutta yksinkertaisimmat reseptit voidaan hallita juuri nyt, ilahduttaa rakkaansa mureilla ja mehukkailla pihveillä, joiden kanssa elämä näyttää hauskempaa ja maukkaampaa. No, Eat Doma -merkkikaupasta ne tuovat makua ruokiisi!

Tämä on tärkein vaatimus oikealle ja maukkaalle pihvelle. Jos kebabissa voimme korjata ei parhaan tuotteen valinnan marinadilla ja kotleteissa - lisätä mausteita ja muita ainesosia, niin tässä tapauksessa mikään temppu ei toimi. Pihvi on yleensä vain pala hyvää lihaa. Sen lisäksi tarvitset enintään vähän kasviöljyä, suolaa ja pippuria. Siinä kaikki. Joten nyt sinun pitäisi ymmärtää, miksi pihviliha, kuten tämä ravintoloiden ruokalaji, on niin kallista. Tämä on eliittieläintalouden tuote. Pihviin soveltuu vain 1-1,5-vuotiaiden härkien liha ja vain tietyt rodut, joista parhaat ovat Angus ja Hereford. Ne on kasvatettu erittäin huolellisesti ja ruokittu valitulla vehnällä tai maissilla. Vain muutama osa ruhosta sopii pihveille - nämä ovat ribeye, filee ja teline. Tätä naudanlihaa kutsutaan myös "marmoroiduksi" lihaskuitujen sisällä olevien ohuiden rasvakerrosten vuoksi. Huomaa myös, että pihvit eivät ole koskaan höyrytettyä naudanlihaa. Liha kypsyy erikoiskaapissa 2–3 viikkoa, jotta se muuttuu pehmeämmäksi.

Ihanteellinen vaihtoehto on valita heti kypsät ja hienonnetut pihvit kaupasta. Niiden paksuuden on oltava vähintään 3 cm.

2. Ennen paistamista

Ostit hyviä kalliita pihvejä kaupasta, toit ne kotiin, piilotit ne jääkaappiin X: ään asti. Ja sitten se tuli. Älä kiirehdi! Liha ei saa olla kylmää. Pihvit paistetaan harvoin kokonaan - tämä ei ole liha. Jotta ne, jotka syövät sitä, eivät näytä kylmiltä keskellä, pihvi on lämmitettävä ennen ruoanlaittoa. Ota se siis jääkaapista ja anna olla huoneenlämmössä 1,5-2 tuntia.

3. Mitä kokata

Paras vaihtoehto on grilli... Vaikka arina ja hiilet olisivat käden ulottuvilla, ei pihvin kypsennys elävällä tulella ensimmäisellä kerralla ole helppoa ja vaatii kokemusta. Kokit valmistavat sen tiukasti määritellyn tekniikan mukaisesti: paista ensin erittäin nopeasti, noin 20 sekuntia, molemmilta puolilta 250 asteeseen lämmitetylle pinnalle ja sitten paista haluttuun pinnan lämpötilaan 200 astetta. Ymmärrä, kuinka tämä tehdään grilliritilällä, on melko ongelmallista. Pihvin ystävien, jotka haluavat hallita niiden valmistusta kotona, kannattaa tutustua tarkemmin sähkögrilli... Tämän vempaimen kauneus on, että lämmityslämpötilaa on erittäin helppo säätää. Lisäksi, jos et ole säästänyt ja investoinut kaksipuoliseen sähkögrilliin, sinun ei tarvitse edes kääntää lihapalasia. Säädä palan lämmityspintojen välinen etäisyys, aseta haluamasi lämpötila, laita liha peitettynä- ja muutamassa minuutissa sinulla on todellinen pihvi, jossa on tyypillisiä tummia grilliraitoja.

Jos kokkaat sähkögrilli, niin et voi edes käyttää rasvoja, ellet halua saada ylimääräistä kuorta päälle, sitten voitele liha kevyesti kasviöljyllä.

4. Millainen paisti pitäisi olla?

Tämä on puhtaasti makusi asia. Klassisia ja tuttuja tutkintoja on useita. Muuten suosittelemme, että muistat suosikkivaihtoehtosi, jotta voit antaa ohjeita ravintolan tarjoilijalle. Paahtamisasteita on siis yhteensä seitsemän:

1. Sininen raare(tai erittäin harvinainen tai vain sininen) - melkein raaka lihapala, mutta kuuma. Pihvi kuumennetaan grillissä niin, että se "tarttuu" vain vähän molemmilta puolilta. Sisälämpötilan tulisi olla 46-49 astetta.
2. Harvinainen- niin sanottu pihvi "verellä"... Liha paistetaan päälle, jolloin sisäpuoli jää niin märkäksi, että pihvistä valuu edelleen punaista mehua. Paistoaika 200 asteessa kestää 2-3 minuuttia. Pihvin sisälämpötilan tulisi olla 49-55 astetta.
3. Melko harvinainen- maailman suosituin paahtoaste. Pihvi on paistettu ylhäältä kuoreen, mutta sisältä on heikko, mutta siitä ei tule verta, vaan vaaleanpunaista mehua. Tämä kestää noin 4-5 minuuttia 200 asteessa. Lihanpalan sisällä lämpötilan tulee olla 55-60 astetta.
4. Keskikokoinen- keskipaistettu pihvi, vaaleanpunainen mehu ei melkein erotu, ja lämpötila lihan sisällä on 60-65 astetta. Paistoaika on noin 6-7 minuuttia.
5. Keskikokoinen hyvin- vaaleanpunaisen mehun sijaan erottuu läpinäkyvä, ja leikkauksessa pihvin keskiosa ei juuri eroa väriltään reunoista. Kypsennä 8-9 minuuttia 200 asteessa ja sisällä olevan lihan lämpötila on 65-70 astetta.
6. Hyvin tehty- sisällä hyvin ja kokonaan paistettu lihapala, jo ilman mehua, täytyy ensin paistaa 8-9 minuuttia grillissä tai sähkögrillissä ja sitten laittaa pihvi valmiiksi uuniin niin, että keskiosa on paistettu hyvin. Pihvin sisälämpötila on yli 70 astetta.
7. Liian hyvin tehty tai ylikypsä- erittäin paistettua lihaa, sisälämpötila on yli 100 astetta.

Ja ei ollut turhaa, että ilmoitimme lihanpalan sisälämpötilan jokaiselle asteelle. Pihvin kypsennyksen määrittäminen silmällä ei ole aloittelijan tehtävä. Nykyaikaiset laitteet mahdollistavat kuitenkin lihan oikean kypsennyksen myös ihmisille, joilla ei ole paljon kulinaarista kokemusta. Varastoi vain lämpötila-anturi lihalle... Riittää, kun kiinnität sen pihviin niin, että kärki on keskellä, ja tiedät heti sisälämpötilan ja vastaavasti kypsyysasteen.

5) Milloin pihvi suolaa ja pippuroi?

Muista vain - voit pippurilla ja ripotella pihviin erilaisia ​​kuivia mausteita maun mukaan jo ennen paistamista. Suola on vain jo paistettua lihaa!

6) Paistamisen jälkeen

Käytä aikaa ja syö pihvi veitsellä ja haarukalla riippumatta siitä, kuinka herkulliselta se näyttää. Hänen täytyy ensin "levätä". Siirrä kypsennetty pihvi mikroaaltouunissa lämmitetylle lautaselle (jotta se on lämmin eikä jäähdytä lihaa) ja peitä pinta foliolla tai sen kupulla. Anna vaikuttaa 5-7 minuuttia ja tarjoile sitten pihvisi pöytään.

Mikä on pihvi?

Pihvi on kokonainen lihapala, joka on riittävän laadukas grillaamaan tai pannuksi nopeasti kypsymään. Pihvi voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta: naudanlihasta, sianlihasta, lammasta, riistasta jne., mutta useimmiten pihvi on naudanlihaa. Usein tämä liha on ruhon premium-osasta - selästä tai selästä, ja näitä osia kutsutaan premium-osiksi, koska niissä oleva liha on pehmeämpää ja runsaasti rasvaa. Laadukkaiden naudanlihapohjien myötä on tullut mahdolliseksi valmistaa pihvejä niin sanotuista vaihtoehtoisista osista: lapa, lapa, jalka tai kylki.

Kuitujen poikki

Olet varmaan kuullut, että pihvit leikataan jyvän poikki. Mitä tämä tarkoittaa yleisesti? Tosiasia on, että lihakset koostuvat kuiduista, jotka ovat yhdensuuntaisia ​​​​toistensa kanssa. Yksi lihassyy ei ole paksumpi kuin ihmisen hiukset, mutta kuidut kerätään nipuiksi, jotka näkyvät jo paljaalla silmällä. Lihakset on suunniteltu siten, että kuituja on erittäin vaikea katkaista pituussuunnassa ja yksittäisiä kuitukimppuja tai kuituja on helppo erottaa toisistaan. Joten käy ilmi, että jos leikkaat lihan siten, että palan kuitujen pituus on minimaalinen, pureskelu on helpompaa.

Esimerkiksi longissimus dorsi (longissimus dorsi) ja piikilihas (spinalis dorsi), jotka muodostavat selkäosan selkärangan, joka tunnetaan nimellä ribeye, leikataan selkärangan poikki, koska näissä lihaksissa on selkärankaa pitkin kulkevia kuituja.

Ote

Joten leikkasimme lihapalan tai ostimme valmiiksi leikatun. Mitä seuraavaksi? On aika kertoa teille katkelmasta. Ei, ei sitkeydestä ja itsehillintää ennen lihansyöntikiusausta, vaan siitä, että lihalle on paljon hyötyä, jos se pysyy tietyssä kosteudessa ja lämpötilassa melko pitkään. Kuivavanhentaminen, eli peittämättömän lihan vanhentaminen jääkaapissa, muuttaa huomattavasti naudanlihan makua (vähemmässä määrin - sianlihaa tai lammasta), siitä olen jo puhunut. Mutta kotona on vaikea tehdä oikea kuiva -altistus: tavallinen kotitalouksien jääkaappi ei salli kosteuden hallintaa.

Voit kuitenkin pitää pihvin kotona: tätä varten sinun täytyy ripotella se joka puolelta tavallisella ruokasuolalla ja jättää se ritilälle jääkaappiin 2-3 päiväksi. Mitä se antaa: suola imee hieman kosteutta lihasta ja sen pinta kuivuu, mikä tarkoittaa, että se on valmis paistamiseen; käyminen muuttaa hieman lihan makua, ei niin dramaattisesti kuin 2 viikossa, mutta silti. Suola tukahduttaa bakteeritoiminnan palan pinnalla, eikä liha pilaannu 2-3 päivässä, mutta näin pihviä ei kannata pitää pidempään.

© villagemoon / iStock

Antaa potkut

Kuten aiemmin sanoin, pihvi on nopeasti kypsennetty lihapala. Paahdon, koon ja laadun mukaan pihvi voidaan kypsentää 5 minuutista lähes tuntiin. Mutta tavalla tai toisella, pihvin keittämisen pääedellytys on voimakas tuli, oli se sitten kuumia hiiliä grillissä tai hyvin lämmitetty paistinpannu. Kuoren tekemiseen tarvitaan voimakasta lämpöä - rapeaksi paahdettua kerrosta, jonka tuoksu ja rapeus yhdistetään paistetun lihan makuun. Tässä, kuten kaikissa muissakin ruoissa: maussa pidämme kontrasteista - tässä tapauksessa kontrastista sisällä olevan puolipaistetun pihvilihan ja rapean aromaattisen ulkonäön välillä.

Jotta kuori muodostuisi, täytyy alkaa ns. Maillard-reaktio, proteiinien ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio, jonka seurauksena liha ruskeutuu ja paahdetulle lihalle ominainen aromi ilmaantuu. Tämä reaktio alkaa vähintään 120 asteen lämpötilassa ja tästä syystä pihvin on oltava kuiva grillattaessa tai pannulla, koska kosteuden haihtuminen vie liikaa energiaa, pannu jäähtyy ja pannu näyttää märältä. pihvi kiehuu mieluummin kuin paistuu...

Jos noudatit neuvoani ja pidit pihvin jääkaapissa, voit laittaa sen heti esilämmitetylle grillille tai paistinpannulle, kun olet voideltu sen hieman kasviöljyllä. Jos pihvi on tuore kaupasta tai tyhjiöpussista, kuivaa se ensin lautasliinalla.

Paista pihviä korkealla lämmöllä, kunnes koko pintaan muodostuu kuori, mutta liha alkaa palaa. Jos pihvi on valmis tässä vaiheessa, hienoa, voit poistaa sen lämmöltä. Jos pihvi on iso ja paksu, se on saatettava valmiiksi käärimällä se folioon ja siirtämällä grillin vähemmän kuumalle puolelle tai laittamalla pannu pihvineen 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.

Lämpötila ja valmius

Pihvin sisällä oleva lämpötila on tarkistettava keittiölämpömittarilla, mieluiten elektronisella (se on tarkempi). Tunnettu temppu sormien taivutuksella kädessä on puolueellinen eikä yleensä toimi: eri pihvit eivät ole samanlaisia ​​kosketukselle, vaan myös jokaisen kädet ovat erilaiset, samoin kuin kosketusherkkyys. Kokit ovat vilpittömiä sanoessaan, että he voivat erehtymättä tietää pihvin valmiuden tällä tavalla tai vain, jos samoja pihvejä valmistetaan kymmeniä joka päivä.

Huolimatta siitä, että liha näyttää melko karkealta aineelta, se on ruoanlaiton kannalta herkkä aine. Alueella 50-70 astetta, eli vain 20 astetta, siinä tapahtuu monia muutoksia lähes raakasta täysin kutistuneeseen ja kuivaan. Ihanteellinen sisälämpötila useimmille pihveille on 54–56 astetta.

Likilämpötiloja naudan pihvien eri kypsyysasteille

Bleu - 50 (raaka)

Keskiharvinainen - 54

Keskikokoinen - 60

Hyvin tehty - 64 (täysin valmis)

Mitä se tarkoittaa, lämpötila sisällä? Kun pihvi paahdetaan tulella, ulompi kerros altistuu äärimmäiselle kuumuudelle ja liha on ulkopuolelta melko ylikypsää. Fysiikan lait on luotu ainakin niiden noudattamiseksi - lihalla on tietty lämmönjohtavuus ja lämpö tunkeutuu lihan paksuuteen vähitellen reunasta keskelle. Kun puhumme sisälämpötilasta, puhumme kappaleen kylmimmästä osasta, eli kauimpana pinnasta. Mutta tässä on hienouksia: jos grillillä makaavan pihvin sivulla on rasvakerros, niin tältä puolelta lämpö tunkeutuu sisään hitaammin: rasvan lämmönjohtavuus on alhaisempi kuin lihan.

Voit varmistaa, että liha on täydellisesti kypsennetty ei vain pihvin keskeltä, vaan koko sen paksuudelta. Valitettavasti erikoislaitteet ovat täällä välttämättömiä - tätä varten tarvitset upotustermostaatin, joka tunnetaan puhekielenä nimellä sous vide, laite, jonka avulla voit kokata jatkuvasti alhaisessa lämpötilassa.

© grafvision / iStock

Kuinka usein se kannattaa kääntää?

On kiistaa siitä, kuinka usein pihvi käännetään paistamisen aikana: vallitsee käsitys, että mitä harvemmin sen parempi. Ja tässä fysiikka tulee apuumme: mitä useammin pihvi käännetään, sitä nopeammin ja tasaisemmin se kypsyy. Nopeampi, koska grillistä kauimpana olevalla puolella ei ole tarpeeksi aikaa jäähtyä, mutta tasaisemmin, koska grillillä oleva sivu ei ylikuumene liikaa.

Lepää ennen tarjoilua

Kun pihvin keskellä oleva lämpötila pysyy pari astetta haluttuun lämpötilaan, se on poistettava lämmöstä (poistettava foliosta tai uunista) ja jätettävä yksin lautaselle muutamaksi minuutiksi. Tätä kutsutaan yleensä lepopaikaksi, mutta itse asiassa tällä hetkellä pihvi saavuttaa valmiin hitauden ja äärimmäisestä kuumuudesta vetäytyneet kuidut rentoutuvat eivätkä purista aktiivisesti mehuja heti pihvin leikattua. .

Suolaako vai ei, on kysymys

Toinen syy pihvien ystävien kiistaan ​​on, milloin pihvi tulisi suolata - ennen tai jälkeen kypsennyksen? Voit juuri ennen paistamista, voit sen jälkeen, voit prosessissa. Pääasia ei ole etukäteen, sillä suolattu raakalihapala kastuu eikä ole valmis ruskistettavaksi minuutissa tai kahdessa. Jos pihvi on jäähdytetty yllä kuvatulla tavalla, sitä ei välttämättä suolata kypsennyksen aikana ollenkaan.

Jos tämä ei riitä

On parempi paistaa pihvi avoimella tulella, hiilellä, lämpötila on siellä korkeampi, ja muun muassa pihvi on aromaattisempi - savu, kaikki. Paistinpannulla voit käyttää tätä temppua: kaada kaikilta puolilta alkupaistamisen jälkeen pannulle painava pala voita, sulata se kiehumaan, kallista pannua hieman ja kaada kiehuvaa öljyä lusikalla. pihvi sen päällä. Pihvi ei ainoastaan ​​ruskistu nopeammin, vaan se rikastuu myös paistetun voin aromilla. Tämä tulee tehdä, kun pihvi on melkein valmis, jotta öljy ei pala mustaksi ja kitkeräksi. Voit myös käyttää sulatettua naudanliharasvaa voin sijaan.

Johtopäätös

Pihvin valmistaminen oikein kotona ei ole vain helppoa, vaan jopa yksinkertaista. Mutta sinun on silti ostettava lämpömittari.

Kesällä 2014 Petya Pavlovich meni kokin ja Delicatessen- ja Yunost-ravintoloiden osaomistajan Ivan Shishkinin ohjeiden mukaan opiskelemaan American School of Butchersissa New Yorkissa. Siitä lähtien hän leikkaa Yunostin kahvilan keittiössä lihaa, tekee kylkiluita ja pihvejä, muusta hän valmistaa pastramia, paahtopaistia, makkaraa, savustettua kinkkua ja jerkyä. Maaliskuusta 2016 lähtien Petya on pitänyt hauskaa ja älykästä blogia

Pihvi ei siedä kompromisseja. Siksi, jotta voit valmistaa sen oikein (tuoksuva, pehmeä ja kohtalaisen paistettu), sinun on noudatettava perussääntöjä. Puhutaanpa tästä ja puhutaan siitä tässä artikkelissa.

Kuvassa on valmis pihvi medium harvinaisesta (Medium rare)

Artikkelin sisältö:

Pihvi keksittiin ensimmäisen kerran muinaisen Rooman kaukaisina aikoina. Vuosituhansia myöhemmin, 1500 -luvulla, siitä tuli kuuluisa Isossa -Britanniassa, ja yksi kirjoista julkaisi sen vuonna 1460. No, sitten sen valmistustekniikka alkoi levitä ympäri Eurooppaa. Nykyään amerikkalaiset ovat popularisoineet pihvin ja nostaneet sen kansallisen ruokalajin arvoon. Vaikka sitä käytetään ja rakastetaan kaikissa maailman maissa.

Nykyään monet kutsuvat pihviä virheellisesti kokonaiseksi paistettuksi lihapalaksi. Todellinen pihvi on itse asiassa kokonainen algoritmi toimintoja, joiden avulla voit todella nauttia alkuperäisestä liharuokasta. Tämä on lihapala, joka leikataan viljan poikki ja paahdetaan grillillä tai pannulla. Pihvi liha sopii niille ruhon alueille, joilla lihaksia ei ole käytetty aktiivisesti eläimen siirtämiseen. Eläimen koko ruhosta enintään 10% sopii pihvien kypsentämiseen, ja tämä on tärkein syy ruuan korkeisiin kustannuksiin.

Nykyään kulinaarisessa maailmassa pihvit valmistetaan kalasta, vasikasta, sianlihasta ja muista lihasta, mutta naudanlihaa pidetään edelleen klassisena ruokalajina. Moitteettomasti kypsennetty pihvi voi olla vaikea tehtävä kokeneellekin kokille, sillä joskus liha tulee ulos kuivana ja sitkeänä, paahtaen ulkopuolelta ennen kypsennystä sisältä. Jotta tämä ei tapahdu, ja ruokalaji osoittautui oikeaksi ja todella maukkaaksi, sinun pitäisi tietää joitain hienouksia.

• Pihviin kannattaa valita kypsän eläimen naudan sisäfilee, mutta ei vanha tai nuori. Lihan tulee olla punaista tai tummanpunaista, mutta ei vaaleanpunaista tai viininpunaista. On suositeltavaa valita ruhon osia, joissa on vähemmän jänteitä ja voimakkaita lihaksia, ja rasva jakautuu tasaisesti koko palalle.
• Voit määrittää pihvin pehmeyden sormella painamalla raakaa lihaa - sormi uppoaa helposti jättäen syvän reiän, joka painamisen jälkeen palaa alkuperäiseen asentoonsa. Jos näin tapahtuu, liha on hyvää. Jos reikä ei laajene, liha ei ole tarpeeksi tuoretta, ja jos sitä on vaikea painaa, pihvi on sitkeää.
• Maukkaan pihvin saamiseksi liha tulee valmistaa kunnolla - poista kalvo ja yläjänteet. Leikkaa pala, joka ei ole liian ohut ja vähintään 7 cm pitkä. Muuten liha menettää kosteutta, kutistuu ja kuivuu. Sitten kappaleen keskelle sille puolelle, jolla kuidut sijaitsevat, tehdään viilto paksuuden keskelle ja liha avataan kuin perhonen.
• Pihvi marinoidaan 12-48 tuntia, ja ennen tulelle menoa se kuivataan hyvin talouspaperilla. Perinteinen marinadisekoitus on kasviöljyä, soijakastiketta, viinietikkaa, suolaa ja mausteita.
• Pakastettua pinoa sulatetaan jääkaapissa 12-14 tuntia. Sen jälkeen se pyyhitään kuivaksi ja jätetään 20 minuutiksi ennen marinointia, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Pihviä ei suositella sulattamaan mikroaaltouunissa. Koska lihan yläkerrokset alkavat jo kypsyä sulatustilassa, keskiosa jää kylmäksi. Myöhemmin on vaikea saada tasaista paistia. Lihaa ei myöskään suositella sulattamaan huoneenlämmössä ja lämpimässä vedessä.
• Liha paistetaan yksinomaan hyvin kuumennetussa raskaassa paistinpannussa tai grillipannussa. Tässä tapauksessa pannu ei saa savua, muuten pihvi palaa ulkopuolelta, mutta sisällä ei ole aikaa keittää, mikä osoittautuu kovaksi. Paistamisen aikana proteiini käpristyy nopeasti palan pinnalle ja estää nestettä karkaamasta, joten pihvi paistetaan ensin korkealla lämmöllä 1 minuutti kummaltakin puolelta. Tämä "sulkee" kuidut ja liha säilyttää mehun, mikä tarkoittaa, että pihvi on mehukas ja pehmeä. Seuraavaksi astia saatetaan haluttuun paahtamisasteeseen alemmassa lämpötilassa.
• Valmis liha tulee antaa makaamaan hetkeksi. Tänä aikana mehu jakautuu palan sisälle, lämpötila tasaantuu sisällä ja ulkona ja pihvista tulee kaikkialla lämmin, murea ja mehukas.
• Tarjoile pihvi lämpimillä lautasilla, niin se ei jäähdy niin nopeasti. Käyttöön tarvitaan terävät veitset ilman lovea, jotta voit leikata lihan tasaisesti.

Kuinka paahtopaisti?

Täydellisen pihvin valmistaminen ei ole vaikeaa, jos tietysti tiedät joitain sääntöjä ja noudatat tiettyjä hienouksia.

• Kun ostat lihaa supermarketista, huomioi pakkauspäivämäärän lisäksi myös teurastuspäivämäärä, se tulee aina merkitä. Laske siitä 20-25 päivää, joka on päivämäärä, josta alkaen voit aloittaa pihvin paistamisen.
• Pihvejä ei kannata pestä, vaan pyyhkiä ne talouspaperilla, kunnes ne ovat täysin kuivia.
• Älä laita yhteen pannuun enempää kuin 2 kappaletta, muuten pannun lämpötila laskee jyrkästi. Liha alkaa erittää mehua, jossa se haudutetaan, ja sitten kullanruskea kuori ei toimi.
• Käytä pihvejä kääntääksesi pihvit ympäri, älä haarukalla, tai mehu valuu ulos.
• Jos lihaa ei voi kääntää ympäri ja se ei jää pannun taakse, kuori ei ole muodostunut. Sitten pihvi tarvitsee hieman enemmän aikaa paistamiseen.
• Toinen tärkeä vinkki: pihvin lihaa ei lyödä, muuten se menettää kaikki mehut ja rakenteen.

Kuinka paljon paistaa naudanpihvi?

Pihvin paistoastetta voi vaihdella oman maun mukaan lisäämällä tai lyhentämällä kypsennysaikaa. Amerikkalaisen luokitusjärjestelmän mukaan paahtoasteita on viisi. Tässä esimerkkejä 2,5 cm paksuisen pihvin likimääräisestä kypsennysajasta, paksummille paloille kypsennysaikaa on pidennettävä ja päinvastoin.

• Hyvin harvinainen (raaka) - pala voidaan hauduttaa vain kummaltakin puolelta 10-15 sekuntia.
• Harvinainen (verellä) - kypsennetty kummaltakin puolelta 1–2 minuuttia, sitten lepää 6–8 minuuttia.
• Keskikokoinen harvinainen - kypsennetty kummaltakin puolelta 2–2,5 minuuttia, lepää 5 minuuttia.
• Keskipitkä (keskipaisti) - kypsennä molemmin puolin 3 minuuttia, lepää 4 minuuttia.
• Hyvin tehty - kypsennä molemmin puolin 4,5–5 minuuttia, lepää 1 minuutti.

On myös hyödyllistä paistaa pihvin reunat pitämällä niitä sivuilla lyhyen aikaa, kun käännät sen ensimmäisen kerran. Tämä on kätevää tehdä erityisillä lihalle suunnitelluilla pihdeillä. Myös eri paahtoasteita varten tarvitaan tietyntyyppistä lihaa. Keskiharvinaisesta keskikokoiseen paistamiseen tarvitset rasvaisia ​​pihvejä, harvinaisista keskikokoisiin - vähärasvaisia ​​(esimerkiksi filet mignon).

On huomattava, että tarkin lihan paahtoaste voidaan määrittää lämpömittarilla, jonka avulla voit saavuttaa pihvin ihanteellisen koostumuksen ja maun. Elektroninen lämpömittari lävistää hieman pintaa ja näyttää lihan valmiuslämpötilan.

• Harvinainen (veren kanssa) = 120 ° F (48,8 ° C)
• Keskiharvinainen = 130 °F (54,4 °C)
• Keskikokoinen = 60 ° C
• Keskikuoppa = 150 °F (65,5 °C)
• Hyvin tehty = 160 °F (71,1 °C)

4 reseptiä naudanpihvin valmistamiseksi

Ja nyt kun tunnemme kaikki ruoanlaittosäännöt, keitetään herkullinen pihvi kotona.

1. Resepti naudan pihvi pannulla

• Kaloripitoisuus 100 g - 190 kcal.
• Annokset - 2
• Kypsennysaika - 15 minuuttia

Ainesosat:

• Valikoitu naudanpihvi - 2 kpl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Mausteet "ranskalaiset yrtit" - 1 tl. ja tahdon mukaan

Valmistautuminen:

1. Sivele liha ympäriltä keskijauhetulla pippurilla ja mausta suolalla.

Levitä mausteita reilusti käsin ja taputtele ne lihaan.

Voitele valmis pihvi molemmilta puolilta kasviöljyllä.

Kaada öljy valurautapannuun ja kuumenna hyvin.

Aseta pihvi pannulle ja keitä 1 minuutti, käännä sitten nopeasti ja kypsennä 1 minuutti.

Käännä sitten pala uudelleen ja paista kypsäksi.

2. Resepti pihvin kypsentämiseen uurretussa grillipannussa

No, toistaiseksi kypsennetään pihvi, jossa on kaunis "verkko" kotona kylkiluun grillipannulla.

Ainesosat:

• Naudanpihvi (luuttomat osat, 3-5 cm paksu) - 2 kpl.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Pyyhi pihvipalat molemmilta puolilta suola- ja pippurisekoituksella.
2. Kuumenna valurautainen uritettu grillipannu hyvin lisäämättä öljyä, kunnes muodostuu lievää savua.
3. Laita pihvit pannulle ja paista 1,5 minuuttia. Käännä sitten 90 astetta myötäpäivään ja paista vielä 30 sekuntia.
4. Käännä se sitten toiselle puolelle ja noudata samaa menettelyä.
5. Aseta paistetut pihvit uunivuokaan, kääri ne folioon ja laita ne 190 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 10-12 minuutiksi. Jos haluat vahvemman paahdon, pidä niitä 15 minuuttia.
6. Kun tämä aika on kulunut, ota pihvit pois uunista ja jätä ne foliota poistamatta? pöytäkirja.

3. Kuinka valmistaa naudanpihvi?

Toisin kuin "ammattimaisten" kokkien huulilta tuleva äänekäs pilkkaa: he sanovat, että on mahdotonta keittää herkullista ja mureaa naudanlihapihviä pannulla kotona - todistamme päinvastaisen.

Ainesosat:

• 2,5 cm pihvi - 1 kpl.
• Suola, pippuri - maun mukaan
• Keittorasva - paistamiseen
• Voi - 2 ruokalusikallista

Valmistautuminen:

1. Suolaa pihvit ja anna levätä 40 minuuttia huoneenlämpöiseksi. Suola vetää kosteutta pintaan, jossa se laskeutuu lätäköihin. Tänä aikana suola pehmentää lihaa, hajottaa proteiinin ja suolan vetämänä alkaa imeytyä takaisin pihviin. Tämä tekniikka tekee lihasta pehmeää ja mehukasta.
2. Laita ruokarasva hyvin kuumennettuun pannuun ja anna savustua hieman.
3. Levitä pihvi, paista sitä molemmin puolin 1 minuutti ja mausta pippurilla.
4. Tuo se sitten siinä määrin, kuin haluat saada sen.
5. Laita 2 rkl kattilaan 1 minuutti ennen kypsennyksen päättymistä. voita, se täyttää pihvin runsaalla maulla.
6. Kun lämpötila on 2 °C haluttuun lämpötilaan, nosta kattila pois lämmöltä ja jätä pihvi lepäämään. Tänä aikana se saavuttaa halutun lämpötilan, koska jatkaa kypsennystä pois päältä kytketyssä kuumassa pannussa.