Kaikki ihmiset yhdistävät ruokaan, jota italialaiset kutsuvat pastaksi. Huolimatta siitä, että heillä on yli 300 reseptiä tälle ruoalle, on edelleen kiistoja siitä, kuka oli kulinaarisen mestariteoksen löytäjä: Kiina vai Italia. Legendan mukaan kuuluisa matkailija Marco Polo 1200-luvulla toi Kiinasta ainutlaatuisen nuudeliruoan reseptin. Yleensä pastasta voi puhua ehkä loputtomasti. Teemme pastatyyppien kulinaarisen matkan. Ja samalla saamme selville, kuinka ne eroavat toisistaan.

Italialaisen pastan tyypit keittotavan mukaan

Voit jakaa pastan kolmeen ryhmään valmistustavan mukaan:

• Kuiva tahna.
• Tuore pasta.
• Täysi (tai täysi) tahna.

Kuivapastan valmistukseen käytetään durumvehnäjauhoja ja vettä. Näin ollen saamme tuotteen, joka toimii pääainesosana ruuan valmistuksessa. Tuloksena oleva taikina kuivataan tietyllä tavalla, ja sitä voidaan säilyttää pitkään. Tällaista tuotetta on monia lajikkeita. Esimerkiksi venäläisellä tavalla - nämä ovat sarvet, perhoset, vermicellit ja niin edelleen.

Tuorepasta eroaa kuivapastasta siinä, että tulevaan taikinaan lisätään jauhon ja veden lisäksi kananmuna. Ja myös tämä taikina joko keitetään heti tai pakastetaan. Kuivausprosessia ei ole annettu tässä. Se maistuu herkemmältä kuin kuivapasta.

Täysi pasta on pastatyyppi, jota käytetään täytettyjen ruokien valmistukseen. Esimerkiksi raviolit, lasagne, agnolotti, tortelloni ja paljon muuta. Analogi venäläisessä ruoanlaitossa on nyytit ja nyytit. Mutta sillä erolla, että tähän pastaan ​​lisätään valmiita tuotteita, ei raakoja.

Eri muotoisia ja kokoisia pastaa

Italiassa pastalajit ovat niin erilaisia, että on aika hämmentää. Tässä on heidän valikoimansa vertaansa vailla. Huomionarvoista: jokaisella alueella on omat muodonsa ja kokonsa pastaa, jonka ihmisen kulinaarinen mieli keksi kerran.

Millaisia ​​tahnoja siis on olemassa, jos luokittelet tuotteen muodon ja pituuden mukaan? Se:

1. Pitkä pyöreä pasta, 15–30 senttimetriä pitkä, halkaisijaltaan enintään 1,8 mm. Näitä ovat: nuudelit, cappellini, spagetti, bucatini, fettuccine, lasagnette, papardelle, linguini.
2. Lyhyt pasta putken muodossa, pituus 1-4 senttimetriä: penne, cannelloni, fusilli, chelentani.
3. Hieno pasta: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Kihara pasta: conquilla, caserecce, campanella, farfalle, fiori, rotini.
5. Pasta täytteet: conciglioni, lasagne, ravioli, tortelloni.

Kuten listasta näkyy, valikoima on todella laaja. Ja kaikkien muistaminen ei ehkä onnistu. Ellet ole italialainen. Katsotaanpa tarkemmin Euroopan suosituimpia pastalajeja.

Spagetti - klassinen pasta

Ei ole ravintolaa, joka ei tarjoaisi Carbonara-nimistä ruokaa. Sen valmistukseen käytetään "Spagetti" kuivapastaa. Kermaisella kastikkeella on sama nimi. Ja mehukkaat pekonipalat toimivat lisäaineena.

Spagetti on Italian sanaton symboli. Ensimmäinen maininta heistä osuu vuodelle 1819, käännös tarkoittaa "lankaa" tai "lankaa". Monet ruoat valmistetaan tämäntyyppisestä pastasta, ja "Carbonara"-pasta on listan kärjessä.

Linguine

Tämä on klassinen pastatyyppi pitkien, ohuiden mutta leveiden raitojen muodossa. Ne ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​kuin fettuccine ja "littetyt" spagetti. Toisin kuin muut pastan edustajat, linguine valmistetaan paitsi valkoisista jauhoista myös täysjyvätuotteista. Tämä pasta tarjoillaan yleensä klassisen pestokastikkeen ja merenelävien kanssa.

Quatappy

Monilla italialaisessa keittiössä pastatyypeillä on kaksi nimeä. Quatappy ei ole poikkeus. Hänen toinen nimi on chelentani. Ulkonäöltään tämä pasta muistuttaa spiraalia tai korkkiruuvia. Tästä tuli pastan etunimi. Tärkein erottava piirre on korkea kyky pitää kastike pastan pinnalla. Tästä syystä chelentania käytetään useammin kylmissä alkupaloissa, salaateissa, ja se kestää myös täydellisesti lautasen tiheän kastikkeen kuormituksen.

Bucatini

Se tarkoittaa "lävistettyä" tai "täynnä reikiä". Nimi tulee sen ulkonäöstä: se on pyöreä tahna, joka muistuttaa piippua. Näiden pastan toinen nimi on glovelli. Niiden pituus on jopa 30 senttimetriä. Kypsennysaika on enintään 9-11 minuuttia. Bucatini tarjoillaan yleensä öljyisten kastikkeiden kanssa, kalan, lihan tai vihannesten lisäksi. Tämäntyyppinen pasta (kuvassa alla) sopii hyvin tomaattikastikkeen kanssa.

Penne Rigate

Se on suosittu pastamuoto Italiassa. Tämän tyyppistä pastaa (eräänlainen pasta, kuten italialaiset sanoisivat) kutsutaan "höyheniksi". Ulkoinen samankaltaisuus höyhenen kanssa johtuu vinoista vinoista leikkauksista ja uurteisesta pinnasta. Tuotteiden pituus ja uurteet (tai niiden puuttuminen) vaihtelevat. Tämän tahnan luomisen ensisijainen tarkoitus oli luoda "pohja" tahnalle.

Tästä syystä penne sopii täydellisesti kaikkien kastikkeiden ja ruokien kanssa. Useimmiten kastikkeet: kala, liha, tomaatti, kermainen, juusto. Klassinen penne-annos Boscaiola-lautasella kuivattujen porcinisienten ja kinkun kera.

Cannelloni

Italian kielestä käännettynä "caneloni" tarkoittaa "isoa ruokoa". Käytännössä nämä ovat suuria "putkia", jotka täytetään täytteellä ja kaadetaan päälle kastikkeella. Siitä tulee miniatyyri vuoka. Yleisimmin käytetty täytettä on jauheliha béchamel-kastikkeella, hienonnettu naudanliha ja pinaatti tomaattikastikkeessa. Resepti voi olla erilainen - tämä on kulinaarisen asiantuntijan harkinnan mukaan.

Radiatori

Erittäin epätavallinen pastamuoto. Se muistuttaa jäähdyttimen säleikköä, josta se sai nimensä. Tämä pasta syntyi Toscanassa. Omaperäisen muotonsa ansiosta sillä on parhaat kastikkeen tarttumisominaisuudet. Paksut kastikkeet paljastavat makunsa parhaalla mahdollisella tavalla jäähdyttimessä. Sitä löytyy paitsi pasta-ruokista, myös keitoista sekä patoista ja salaateista, kylmistä alkupaloista. Kun olet kokeillut sitä kerran, et koskaan unohda sen tiheää ja niin italialaista makua.

Farfale

Tämä on toinen italialainen pasta, joka on suosittu gourmettien keskuudessa. Neliömäisiä, keskeltä puristettuja kappaleita, joissa on lukuisia teräviä kolmioita reunoissa. Ulkonäkö muistuttaa "perhosta", josta pasta on saanut nimensä. Ensimmäistä kertaa farfalista alettiin puhua 1500-luvun alussa. Mutta tähän päivään asti rakkaus häntä kohtaan ei katoa italialaisen keittiön ystävien keskuudessa.

Sopii hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa, mutta useimmiten eurooppalaisten ravintoloiden ruokalistalta löytyy tomaatti- tai kermakastike. Tällä hetkellä erittäin suosittu on värillinen farfale, joka sisältää pinaattia tai tomaattia antaen tyypillisiä sävyjä. Kun yhdistät 3 väriä (yhdessä klassisen vaalean vehnän kanssa), saat lautasen, joka muistuttaa Italian lippua.

Ravioli

Venäläiselle raviolit ovat nyytit tai nyytit täytteestä riippuen. Mutta italialaiset "nyytit" ovat aina neliömäisiä klassisessa tulkinnassaan. Mutta on myös pyöristettyjä ja puolipyöreitä muotoja. Täyte vaihtelee Italian eri alueilla. Täällä ei ole kultastandardia. Esimerkiksi roomalaiset suosivat raviolia, jossa on ricottaa, pinaattia, muskottipähkinää ja mustapippuria. Ja sardinialaiset rakastavat täyttää ne ricottalla sitruunankuorella.

Pastakastike ruuan sieluna

Italialaiset ovat sitä mieltä, että kastikkeella on keskeinen rooli kaikissa pastassa. Ja he kutsuvat sitä lautasen "sieluksi". Laadukas kastike ja oikeantyyppinen pasta ovat avain minkä tahansa italialaisen keittiön kulinaarisen mestariteoksen menestykseen!

Muinaisista ajoista lähtien oliiviöljyä sekoitettuna hienonnettuun valkosipuliin on pidetty pastan peruskastikkeena. Tämä kastike sopii nykyään hyvin kalan, lihan, kananmunien, juuston, yrttien ja vihannesten kanssa. Klassinen pestokastike perustuu tähän perusainesyhdistelmään.

Nykyään monet ravintolat tarjoavat vierailijoille oman valikoiman kuivapastaa ja kastiketta. Unohtaen, että italialaisen pastan ja kastikkeiden perusasioita ei kovin hyvin tunteva voi saada odotetun maukkaan annoksen tilalle jotain melko käsittämätöntä. Ymmärtämisen helpottamiseksi esimerkki: sileä pasta ei voi "pidä" liha- ja tomaattikastiketta pinnallaan. Näin ollen, kun syö, herkullisin jää lautasen pohjalle. Italialaiset pitävät tätä kulinaarisena barbarismina.

Pitkä pasta sopii erityisen hyvin kermaisten kastikkeiden kanssa herkempään ruokaan. Ja lyhyet sopivat hyvin lihapalojen, siipikarjan, äyriäisten, kalan ja vihannesten kanssa. Heillä on parempi sitkeys.

Ruoanlaitto italiaksi

Jos haluat valmistaa italialaista pastaa kotona, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä sen valmistamiseksi. Ensimmäinen asia, joka on tiedettävä, on keitetty pasta: sen ei tarvitse olla täysin keitetty. Parempi alikypsennettynä kuin ylikypsytettynä. On olemassa sellainen asia kuin "al dente", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "hampaalla", eli tuotteen tulee olla hieman alikypsentynyt, rapea. Tämä johtuu siitä, että vaikka lämmönsyöttö keskeytyy, se jatkaa "keittämistä" ulkokuoresta - sen sisäosasta - kommunikoivan lämmön takia.

Tällainen tahna on hieman joustava ja joustava. Se on tuotava tähän tilaan.

Siirrymme ruuan suoraan valmistamiseen. Otetaan esimerkiksi Carbonara-tahna.

Jokaista 100 grammaa pastaa kohden sinun on valmistettava 1 litra vettä ja 1 rkl suolaa. Kun vesi alkaa kiehua, laita tahna kattilaan veden kanssa. Tämä on tehtävä sekoittaen, jotta se ei tartu yhteen. Jotkut kotiäidit lisäävät veteen auringonkukka- tai oliiviöljyä, jotta pasta ei tartu yhteen. Ne eivät todellakaan tartu toisiinsa, mutta kastike "tarttuu" niihin erittäin huonosti. Siksi jätämme tämän öljyn tempun pois tässä vaiheessa.

Kuivapastan paksuudesta riippuen kypsennysaika kestää 6-15 minuuttia, tuorepastalla tämä arvo on noin 3-4 minuuttia. Meidän tapauksessamme "al dente" vaatii 10 minuuttia tai 12 minuuttia täydelliseen valmiuteen. Kastikkeen osalta sääntö on seuraava: mitä paksumpi pasta, sitä paksumpi kastike.

Laita hienonnettu pekoni esilämmitettyyn pannuun, ja sen lämmetessä valmistamme kastikkeen. Eli kaikki pitää tehdä samaan aikaan. Kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava: 3 munaa (500 grammaa pastaa varten), juustoraastetta (25% pecorinoa, 75% parmesaania), jauhettua mustapippuria.

Kun pasta on saavuttanut halutun tilan, kumoamme ne siivilä. Ja sitten lähetämme sen pekoniin ja sekoita kastikkeen kanssa. Pastasta tulevan lämmön vaikutuksesta kastike "saavuttaa" halutun koostumuksen.

Italialainen pastasi "Carbonara" on valmis, nauti yksinkertaisesta mutta mielettömän herkullisesta ruoasta.

Lopuksi

Tänään pääsimme hieman lähemmäksi Italian kulinaarista taidetta. Yritimme harkita pastatyyppejä (kuvalla!) mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Mutta huolimatta siitä, että artikkelissa mainittiin suuri määrä heistä, on yksinkertaisesti mahdotonta kuvata kaikkea yhdessä katsauksessa. Loppujen lopuksi jopa yhdellä lajikkeella on oma alalajinsa. Ja eri alueilla Italiassa esitetään ainutlaatuisia pastamuotoja ja reseptejä sellaisten ruokien valmistukseen, joita ei löydy mistään muualta.

Kysymykseen siitä, kuinka monentyyppistä tahnaa yleensä on saatavilla, on helppo vastata. Niitä on yli 300. Mutta kaikkea tuskin pystyt muistamaan. Todennäköisesti kokeillaan. Mutta jos onnistut silti tekemään sen, voit pitää itseäsi todellisena italialaisen kulinaarisen taiteen guruna.

Pasta on perinteisen italialaisen keittiön perusta ja yksi maailman suosituimmista ruuista. Pasta valmistetaan happamattomasta taikinasta vehnäjauholla, ja sitä on eri muotoisia, kokoisia, värejä ja nimiä. Rohkeimmat asiantuntijat väittävät, että maailmassa on yli 600 erilaista pastaa. Joka tapauksessa olisi yksinkertaisesti mahdotonta kuvata kaikkia sen lajikkeita yhdessä artikkelissa, joten päätimme supistaa luettelon 25:een tärkeimmistä ja suosituimmista, joista et ehkä ole kuullut.

Varoitus: nappaa purtavaa ennen tämän postauksen katselua – nämä kuvat voivat saada vatsasi kerjäämään ruokaa.

Tagliatelle.

Tagliatellet ovat pitkiä, litteitä "nauhoja", jotka on valmistettu munista. Niissä on huokoinen ja karkea rakenne, joten ne sopivat ihanteellisesti naudan-, vasikan-, sian- tai kaninlihasta valmistettuihin italialaisiin makkaroihin. Toinen suosittu versio tagliatellesta tarjoillaan tryffelien, oliivien ja vihannesten kanssa.

Manicotti.

Nämä ovat erittäin suuria putkia, yleensä aallotettuja, jotka täytetään monilla erilaisilla täytteillä (meren antimet, liha, vihannekset), ja sitten paistetaan, ripotellaan perinteisellä italialaisvalkoisella béchamel-kastikkeella ja ripotellaan raastettua parmesaania. Suuresta koostaan ​​huolimatta manicotti on melko kevyt (ja maukas) ruokalaji.

Bucatini.

Bucatini - Paksu spagetti -muotoinen pasta, jonka keskellä on reikä. Näitä 25-30 cm pitkiä putkia keitetään yleensä 9 minuuttia ja tarjoillaan sitten voikastikkeiden, pancettan (pekonin) tai guancialen, vihannesten, juuston, kananmunien ja sardellien tai sardiinien kanssa.

Ravioli.

Perinteisesti ne valmistetaan kotona. Tämä on eräänlainen nyytit. Ne ovat yleensä neliömäisiä, vaikka niitä on sekä pyöreitä että puolipyöreitä. Täytteen tyyppi vaihtelee alueittain. Esimerkiksi Roomassa raviolit täytetään ricottalla, pinaatilla, muskottipähkinällä ja mustapippurilla. Sardiniassa ne täytetään ricottalla ja raastetulla sitruunankuorella.

Gemelli.

Italian kielestä käännettynä tämä nimi tarkoittaa "kaksosia". Se on kihartunut pasta, joka tarjoillaan yleensä kevyiden kastikkeiden (kuten pesto) kanssa, jotka jäävät spiraaleihin. Joskus gemelliä kutsutaan "yksisarvisen sarviksi". Se on täydellinen valinta salaatille tai erityyppisille tomaattikastikkeille.

Farfalle.

Farfalle käännetään italiasta "perhosiksi" ja on yksi suosituimmista pastalajeista. Ne voivat olla erikokoisia, mutta niissä on aina selkeä perhosen muoto. Vaikka lähes kaikki kastikkeet sopivat niiden kanssa, on parasta tarjoilla farfallea kerma- ja tomaattikastikkeiden kanssa. Farfallet ovat hyvin erilaisia ​​- tavallisia, tomaattisia, pinaatin kanssa. Yleensä eri lajikkeita myydään yhdessä, yhdessä pakkauksessa, joka muistuttaa Italian kansallisen lipun väriä.

Fettuccini.

Tämä nimi käännetään "pieniksi nauhoiksi". Nämä ovat litteitä, paksuja nuudeleita, jotka on valmistettu munista ja jauhoista. Ne ovat samanlaisia ​​kuin tagliatelle, mutta hieman leveämpiä. Erityisen suosittu roomalaisessa keittiössä. Fettuccinia syödään usein naudan- tai kanamuhennoksen kanssa. Tämän tyyppisen pastan suosituin ruokalaji on kuitenkin "Fettuccini Alfredo", joka koostuu fettuccinista, parmesanista ja voista.

Cannelloni.

Se tarkoittaa "iso ruoko". Tämä on lieriömäinen pasta, joka tarjoillaan yleensä paistettuna täytteenä ja kastikkeella. Suosittuja täytteitä ovat pinaatti ja ricotta tai jauheliha. Yleensä tämän pastan kanssa käytetään tomaattikastiketta (alhaalla) ja béchamelia (ylhäältä).

Linguine.

Ditalini.
Ditalini muistuttaa hyvin lyhyitä pastaa pienten putkien muodossa. Tämäntyyppinen pasta on tyypillistä sisilialaiselle keittiölle. Pienen kokonsa vuoksi se on yleensä yksi salaattien pääainesosista, mutta sitä lisätään myös keittoihin. Pääruoissa ditalini tarjoillaan yleensä ricottan ja parsakaalin kanssa.

Fiori.

Tämäntyyppinen puristettu tahna, jonka keskellä on kuusi terälehteä, muistuttaa kukkaa. Käytetään usein salaattien kanssa, mutta myös liha-, kala- tai tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa.

Rotini.

Älä sekoita niitä ulkonäöltään hyvin samankaltaisiin fusilliin. Rotini on eräänlainen spiraalin tai korkkiruuvin muotoinen pasta, jos haluat. Ainutlaatuisen rakenteensa ansiosta rotini lisää ruokaan aromia ja makua ja imee itseensä enemmän kastiketta. Ne tarjoillaan usein peston, carbonara- tai tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa.

Rizoni.

Tunnetaan myös nimellä rizi. Muistuttaa riisiä sekä muodoltaan että kooltaan. Pienen kokonsa vuoksi se tarjoillaan yleensä mukissa, mutta sopii myös salaattien ja patojen kanssa. Sitä on monenlaisia ​​makuja ja värejä, kuten pinaattia, paprikaa ja kuivattuja tomaatteja.

Conquilier.

Niitä kutsutaan yleisesti yksinkertaisesti "simpukoiksi" niiden ominaisen muodon vuoksi. Erityisen suosittu Isossa-Britanniassa. Tämäntyyppistä tahnaa on saatavana useissa eri väreissä ja siinä käytetään luonnollisia väriaineita, kuten tomaattiuutetta, kalmarimustetta tai pinaattiuutetta.

Persikkainen.

Se on paksu, pitkä pasta, joka ilmestyi ensimmäisen kerran Sienan maakunnassa Toscanassa. Taikina rullataan paksuksi litteäksi levyksi, leikataan suikaleiksi ja rullataan sitten käsin pieniksi, pitkiksi sylintereiksi, jotka ovat hieman ohuempia kuin tavallinen kynä. Pichiä tarjoillaan erilaisten ruokien, kuten valkosipuli-tomaattikastikkeen, sienikastikkeen, muhennosten ja erilaisten liharuokien kanssa.

Radiaattori.

Radiatori on pieni lyhyt pasta, joka on nimetty patterien mukaan. Tämän epätavallisen muodon pitäisi maksimoida pinta-ala paremman tarttuvuuden takaamiseksi. Juuri tämän muodon vuoksi pasta sopii erinomaisesti paksuihin kastikkeisiin, mutta sitä löytyy myös vuoista, salaateista ja keittoista.

Garganelli.

Tämä on eräänlainen munapohjainen pasta, jonka keittäminen kestää hyvin kauan. Garganelli on rullattu vaahtoa muistuttavien putkien muodossa. Tämäntyyppinen pasta on tyypillistä bolognialaiselle keittiölle, ja se tarjoillaan usein myös ankkamuhennoksen kanssa.

Vermicelli.

Käännettynä sana "vermicelli" tai mielestämme "vermicelli" tarkoittaa "pieniä matoja". Tämä on perinteinen pitkä ohut pasta, joka muistuttaa spagettia ja on kaikkien maanmiestemme tuttu. Vaikka se on yksi perinteisimmistä italialaisista pastatyypeistä, joissakin Aasian maissa on omat muunnelmansa tästä riisijauhoruoasta. Vermicelli sopii hyvin merenelävien kanssa.

Kawatappi.

Kawatappi ovat käärittyjä kierreputkia, jotka muistuttavat kierrettyä pastaa. Se on täydellinen valinta kylmälle salaatille, ja se sopii sekä kevyiden että raskaiden kastikkeiden kanssa.

Tortellini.

Tortellini ilmestyi ensimmäisen kerran Italian Emilian alueella. Se on renkaan muotoinen pasta, jonka sisällä on täyte. Yleensä ne täytetään jauhelihalla (sianliha, prosciutto), juustolla ja vihanneksilla (pinaatti) ja tarjoillaan naudanlihan tai kananliemen kanssa. Tortellini on yksi yleisimmistä pastalajeista.

Kaverit, laitamme sielumme sivustolle. Kiitos
että löydät tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity meihin osoitteessa Facebook ja Yhteydessä

Italialainen keittiö on vakiintunut pöytään. Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen Italian mainitsemisesta, on tietysti pasta. Se erottuu yksinkertaisuudestaan, valmistuksen helppoudesta ja aromaattisesta vetovoimastaan.

sivusto tuo tietoosi 10 herkullista italialaista pastareseptiä, joihin et käytä paljon aikaa.

Spaghetti carbonara

Ainesosat:

• 350 g raakasavukinkkua tai pekonia
• 400 g spagettia
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 4 munankeltuaista
• 2 valkosipulinkynttä
• 225 ml kermaa tai smetanaa
• 75 g raastettua parmesaania

Valmistautuminen:

1. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, paista hienonnettu valkosipuli. Lisää kuutioitu kinkku ja paista 3 minuuttia.
2. Vatkaa kerma keltuaisten kanssa, lisää parmesaani, suola ja pippuri maun mukaan.
3. Keitä spagetti. Heitämme ne paistinpannulle kinkun kanssa. Kaada kastike joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä 7-8 minuuttia, kunnes se sakenee.

Paistettu pasta paistettujen vihannesten kanssa

Ainesosat:

• 2 punaista paprikaa
• 2 kesäkurpitsaa
• 2 kesäkurpitsaa
• sieniä maun mukaan
• 1 pää sipulia
• 1/4 kuppia oliiviöljyä
• 1 tl hieno suola
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1 rkl. l. kuivattuja italialaisia ​​tai provencelaisia ​​yrttejä
• 450 g pennepastaa
• 3 kupillista marinarakastiketta
• 1 kuppi raastettua juustoa
• 1/2 kuppia raastettua savustettua mozzarellajuustoa
• 1/2 kuppia pakasteherneitä
• 1/4 kuppia raastettua parmesaania ja 1/3 kuppia kasteluun
• 2 rkl. l. voita

Valmistautuminen:

1. Kuumenna uuni 230 asteeseen. Laita pellille suikaleiksi leikatut paprikat, kesäkurpitsa ja kesäkurpitsa, leikkaa kuutioiksi, sienet ja sipulit, sekoita oliiviöljyn kanssa.
2. Lisää 1/2 tl. suolaa, 1/2 tl. pippuria ja kuivattuja yrttejä ja paista vihanneksia kypsiksi, noin 15 minuuttia.
3. Keitä pastaa noin 6 minuuttia, jotta se pysyy sisällä kiinteänä. Kun olet valmis, tyhjennä vesi.
4. Sekoita pasta varovasti suuressa kulhossa paistettujen vihannesten, marinarakastikkeen, juuston, herneiden, 1/2 tl kanssa. suolaa ja 1/2 tl. pippuri.
5. Siirrämme kaiken voideltuun uunivuokaan. Ripottele astia parmesaanijuustolla, laita päälle palat voita. Paista kunnes kuori on kullanruskea ja juusto on täysin sulanut.

Pasta kermaisella pestokastikkeella

Ainesosat:

• 3/4 kuppia tuoreita basilikan lehtiä
• 1/2 kuppia raastettua parmesaanijuustoa
• 3 rkl. l. pinjansiemenet
• 2 valkosipulinkynttä
• pippuri
• 1/3 kuppia oliiviöljyä
• 1/3 kuppia raskasta kermaa
• 2 rkl. l. öljyt
• 340 g pastaa
• 2 tomaattia

Valmistautuminen:

1. Laita basilika, valkosipuli, pinjansiemeniä, raastettu parmesaani tehosekoittimen kulhoon. Jauhaa, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää sitten oliiviöljy pienissä erissä. Sekoita hyvin.
2. Kuumenna raskas kerma pienessä kattilassa keskilämmöllä, lisää voi, sulata. Lisää kattilaan pestokastike ja sekoita.
3. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, siirrä pasta syvään astiaan, sekoita kermaiseen pestokastikkeeseen. Lisää kuutioiksi tomaatit (valinnainen) ja sekoita huolellisesti.

Penne rigate porsaan sisäfileellä

Ainesosat:

• 250 g penne rigate
• 250 g porsaan sisäfilettä
• 1 punasipuli
• 1 punainen chili
• 500 ml tomaattipyreetä
• 3 rkl. l. oliiviöljy
• 6 kirsikkatomaattia
• 1 nippu vihreää basilikaa
• raastettua parmesaanijuustoa
• jauhettua mustapippuria
• vihreä sipuli

Valmistautuminen:

1. Leikkaa porsaan sisäfilee ohuiksi paloiksi, paista oliiviöljyssä 7 minuuttia.
2. Lisää punasipuli puolirenkaisina lihaan, hienonnettu chili -paprika, aiemmin kuorittu siemenistä, basilika, kirsikkapuolikkaat. Paista vielä 3 minuuttia. Lisää tomaattipyree tai hienonnetut tomaatit. Suola, keitä 10 minuuttia.
3. Upota tässä vaiheessa pennerigate kiehuvaan suolaveteen ja keitä kypsiksi. Tyhjennä vesi, kaada ne valmistettuun kastikkeeseen, jätä minuutti.
4. Laita astia lautaselle, ripottele päälle raastettua parmesaania, koristele vihreällä sipulilla.

Carbonara kesäkurpitsaa ja lihapullia

Ainesosat:

• 500 g porsaan jauhelihaa
• 1 sipuli
• 4 siivua pekonia
• 500 g spagettia
• 4 munankeltuaista
• 2 kesäkurpitsaa
• 1 lasillinen kermaa
• 1 sitruuna
• 120 g raastettua parmesaanijuustoa
• 1 nippu persiljaa
• 2 rkl. l. voita

Valmistautuminen:

1. Lisää hienonnettu sipuli ja mausteet jauhelihaan maun mukaan. Sekoita ja pyörittele lihapullia.
2. Liuota voi hyvin kuumennetussa paistinpannussa ja paista lihapullia 5-6 minuuttia. Lisää kuutioidut kesäkurpitsa- ja pekonipalat. Keitä välillä sekoittaen vielä 3-4 minuuttia.
3. Keitä pasta kevyesti suolatussa vedessä. Sekoita erillisessä kulhossa munankeltuaiset yhden sitruunan kuoren, hienonnettujen yrttien ja parmesaanin kanssa.
4. Sekoita pasta syntyneen kastikkeen kanssa ja laita se pannulle lihapullien kanssa. Sekoita huolellisesti. Mausta mausteilla maun mukaan.

Pasta katkarapuilla ja viini-tomaattikastikkeella

Ainesosat:

• 4 rkl. l. oliiviöljy
• 3 valkosipulinkynttä
• 4 kuppia kuutioituja tomaatteja
• 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl. l. voita
• suolaa, pippuria maun mukaan
• 400 g spagettia tai muuta pastaa
• 400 g katkarapuja
• 1 tl merenelävien mausteita

Valmistautuminen:

1. Kuumenna 2 rkl kattilassa. l. oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja paista 2 minuuttia. Lisää viini, tomaatit ja hauduta välillä sekoittaen noin 30 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja pippuria maun mukaan.
2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä, valuta vesi, lisää voi ja sekoita.
3. Kuumenna loppu öljy, lisää katkaravut ja paista kevyesti. Sekoita sitten katkaravut tomaattikastikkeeseen.

Laita pasta lautaselle, kaada päälle kastike ja tarjoile.

Bolognese pasta

Ainesosat:

• 300 g pastaa
• 1 sipuli
• 1 sellerin varsi
• 1 porkkana
• 200 g jauhettua naudanlihaa
• 200 g jauhettua porsaanlihaa
• 1 tölkki tomaattia mehussa
• 3 valkosipulinkynttä

Valmistautuminen:

1. Hienonna sipuli, selleri ja porkkanat ja paista oliiviöljyssä pehmeäksi: ensin sipuli, minuutin kuluttua selleri, toisen jälkeen 2 porkkanaa.
2. Haudutamme lihaa omassa mehussa, kunnes vesi kiehuu pois ja liha on ruskistunut.
3. Keitä spagetti suolatussa vedessä. Sekoita pastan kypsennyksen aikana liha vihanneksiin, lisää tomaatit ja mehu ja keitä 40 minuuttia. - 1 tunti Lisää lopuksi valkosipuli.

Ditalini viherhernekastikkeella

Ainesosat:

• 80 g ditalini-tahnaa
• 215 g herneitä
• 45 g oliiviöljyä
• 1 pää sipulia
• 50 g pekonia
• 35 g rapun lihaa
• 10 g parmesaanijuustoa
• 80 g kirsikkatomaatteja
• chili

Valmistautuminen:

1. Kuumenna 20 g oliiviöljyä paistinpannulla ja kuullota sipuli ja pekoni. Kun ne ovat ruskistuneet, lisää 200 g herneitä ja heti kun herneet alkavat kutistua, poista ne lämmöltä. Siirrämme herneet tehosekoittimeen ja valmistamme siitä perunamuusia.
2. Keitä pasta ohjeen mukaan.

Kuumenna 20 g oliiviöljyä paistinpannulla ja kuumenna jäljellä olevia herneitä minuutin ajan, lisää tahna ja sekoita nopeasti.

Kiehauta vedessä, jossa parsakaali valkaistiin, ja heitä spagetti siihen. Keitä välillä sekoittaen 5 minuuttia ja tyhjennä kaikki vesi.

Kaada punaviini kattilaan, lisää sokeri, keitä 2 minuuttia. Laita sitten vajaakeitetty spagetti kiehuvaan viiniin ja keitä sekoittaen noin 6 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Pastan tulee olla hieman alikypsää.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää siihen hienonnettu valkosipuli ja paprikahiutaleet. Paista valkosipulia vaalean kullanruskeaksi. Lisää parsakaali, suola, mustapippuri ja keitä välillä sekoittaen 1 minuutti.

Laita spagetti pannulle parsakaalin kanssa ja keitä, kunnes kaikki viini on haihtunut. Poista lämmöltä, sekoita juuston kanssa ja tarjoile.

Mausteinen pasta kanan kanssa

Ainesosat:

• 2 kananrintaa
• 1/2 pakkausta fettuccinea
• 2 makeaa paprikaa
• 1/2 keskikokoista punasipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 4 pientä tomaattia
• 1 lasillinen maitoa
• oliiviöljyä paistamiseen
• mustapippuria maun mukaan
• punaista pippuria maun mukaan
• teriyaki-kastiketta
• tuoreita yrttejä koristeluun

Valmistautuminen:

1. Leikkaa broilerin filee kuutioiksi, mausta punapippurilla. Kuumenna pannu, lisää öljy ja paista kana. Laitoimme paistetut fileet lautaselle.
2. Paista samalla pannulla hienonnettuja vihanneksia 30-40 sekuntia ja siirrä lautaselle kanan kanssa.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan. Emme tyhjennä kaikkea vettä, jätämme noin lasin.
4. Kaada pastasta yli jäänyt vesi kattilaan, kaada maito. Lisää pari ruokalusikallista teriyaki-kastiketta ja hieman mustapippuria. Sekoita kastiketta, jotta se ei pala, kiehauta ja laita vihannekset sinne, sekoita.
5. Siirrä pasta pannulle ja sekoita. Hauduta 5-7 minuuttia. Ripottele pinnalle yrttejä, asettele lautasille ja tarjoile.

Jos rakastat pastaa, sinun pitäisi tutkia kaikkia sen muotoja. Sanastostamme löydät kuvauksen ja kuvan eri pastamuodoista.

Se sisältää myös pastaa kaikkialta maailmasta aasialaisista riisinuudeleista puolalaisiin nyytiin, mutta tämän oppaan painopiste on italialaisessa pastassa. Italialainen pasta jakautuu kahteen pääluokkaan:

1. Pitkä pasta:

• Pitkä pasta spagettimainen, jonka voit ruuvata haarukkuun. Nämä tahnat vaihtelevat leveydestä riippuen: ohuimmasta (enkelin hiukset - capelli d'angelo) paksuimpaan - buccatini. Pasta voi olla pyöreä ja litteä, kiinteä tai ontto kuten buccatini.
• Teippitahna. Pitkä pasta-alatyyppi. Fettuccine, lasagne, linguine ja tagliatelle ovat kuuluisia pastatyyppejä nauhan muodossa.

2. Tahnan lyhyitä muotoja on useita:

• Pasta putkien muodossa. Pienistä putkista suuriin, sileistä uritettuihin, suoriin tai diagonaaleihin leikattuihin: aallotetut sarvet, manicotti, penne ja rigatoni.
• Pastaa eri muodoissa. Farfalle (perhoset), fusilli (spiraalit), ruote (pyörät) ovat tunnetuimpia esimerkkejä muotoilluista pastasta. On olemassa monia paikallisia pastalajikkeita.
• Täytetty pasta. Tähän ryhmään kuuluvat agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini ja nyytit, kuten gnocchi.

Jokaisella Italian alueella on omat pastalajinsa. Mahdollisuuksien mukaan olemme koonneet tietoja pastasta ja Italian alueista.

ACINI DI PEPE (pippuria)
Pasta pienten pallojen muodossa, käytetään liemien maustamiseen.

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti on puolikuun täytetty pasta, joka muistuttaa mezzelunea.

AL DENTE
Tunnettu lause, joka kirjaimellisesti käännetään italiaksi "hampaiden mukaan". Pastan katsotaan olevan täydellisesti kypsennetty, kun se on kiinteää, mutta ei kovaa. Termi syntyi tarpeesta pureskella tahnaa sen kovuuden vuoksi.

AL FORNO
Käännetty italiasta "uunissa", termi tarkoittaa paistettuja ruokia. Näitä ovat canneloni, lasagne, makaroni ja juusto, manicotti, täytetyt kuoret ja paljon muuta. Pasta keitetään ensin, sitten täytetään, kaadetaan kastikkeen päälle ja paistetaan uunissa.

ALFABETO (aakkoset)
Pieni pasta aakkosten muodossa, jota käytetään lasten keittojen valmistukseen.

AMATRICIANA-KASTIKE (amatriciano-kastike)
Amatriciana-kastike tai sugo all'amatriciana on perinteinen italialainen tomaattikastike, joka sisältää guanchalea (kuivatut porsaan posket - voit korvata pancettan) ja pecorino-juustoa. Kastike valmistettiin ensimmäisen kerran Amatricen kaupungissa Keski-Italiassa, Lazion alueella, jossa Rooma sijaitsee.

ANELLINI (anellini)
Kirjaimellisesti käännettynä "pieniksi renkaiksi" - pieniä pastarenkaita keittojen valmistukseen.

enkelihiukset tai CAPELLI D'ANGELO (ENKELIHIUKSET)
Enkelin hiukset ovat ohuimmat pisimmistä tahnoista. Enkelihiukset toimivat parhaiten herkillä tomaatti- ja liemikastikkeilla, tai voit tihkua oliiviöljyä enkelin hiusten päälle. Enkelin hiuksia käytetään myös aasialaisissa ruuissa (esim. Mai fun). Koska ne ovat hyvin ohuita, niiden kypsennys kestää enintään kaksi minuuttia. Käytä enkelin hiuksia välipalana ja lisukkeena. Napolilaiset tarjoavat enkelin hiuksia katkarapujen ja vihannesten kera. Ligurialaiset rakastavat niitä pestokastikkeen kanssa. Venetsialaiset tarjoilevat enkelin hiuksia parsan ja kerman kera. Muut lisäaineet - vihannekset, äyriäiset, kana - on hienonnettava. Enkelihiustahna on ohuin tahna.

ANIMA
Kirjaimellisesti pastan "sielu" on valkoinen, keittämätön ydin. Jos "sielu" on suuri, pasta ei ole valmis. Jos se on pieni piste, niin pasta on al dente - ja valmis syötäväksi.

ARMONICHE RIGATONI
Se on piikkimäinen, lieriömäinen pasta, joka on yksi mielenkiintoisimmista viipaleista ja sopii hyvin kastikkeiden kanssa.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassinen mausteinen tomaattikastike, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja kuumaa paprikaa. Arrabbiata tarkoittaa italiaksi kuumaa chilipippuria.

ARTISAN PASTA TAI ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Käsityöläisten tuottajat käyttävät samoja ainesosia kuin suuret kaupalliset tuottajat pienien erien korkealaatuisen pastan valmistamiseksi, mutta pastassa on kaksi suurta eroa - "tuntija". Ensinnäkin artesaanivalmistajat muovaavat pastansa pronssimuotilla, joihin jää mikrouria, jotka antavat pastalle paremman otteen ja pitää kastikkeen. Toiseksi käsityöläiset kuivattavat pastan alemmissa lämpötiloissa. Se kestää kauemmin, mutta säilyttää vehnän hyvän maun.

AASIAlaiset nuudelit (Aasialaiset nuudelit)
Aasialaisia ​​nuudeleita on saatavilla monenlaisia ​​muotoja ja kokoja. Aasialaiset nuudelit voidaan valmistaa vehnä-, riisi- tai tattarijauhoista, papujauhoista, soijasta, bataattitärkkelyksestä ja tofusta. Jotkut kiinalaiset nuudelit sisältävät munia, vaikka useimmat aasialaiset nuudelit eivät sisällä munia. Toisin kuin italialaiset nuudelit, aasialaisia ​​nuudeleita ei yleensä syö kastikkeen kanssa, ne paistetaan tai tarjoillaan keittoihin ja salaatteihin.

BLÉ NOIR
Ranskalainen termi tattarijauholle.

BOLOGNESEKASSTIKE
Bolognese-kastike on Italian pääkastike, joka perustuu tomaatteihin sekä sian-, naudan- tai pancetta-kastikkeeseen.

BRONZE CUT PASTA
Tahna, joka valetaan erikoispronssimuotien läpi, mikä on vanha valmistusmenetelmä. Suurilla teollisuudenaloilla käytetään teräsmuotteja. Pronssimuotit jättävät tahnaa muodostaessaan tahnan pintaan mikrohalkeamia, jotka auttavat tahnaa paremmin imemään kastikkeet. Gourmetit arvostavat suuresti tällaisen tahnan rikkaampaa makua.

BUCATINI (bucatini)
Sanasta "buco", joka tarkoittaa reikää, tyhjyyttä. Bucatini on samanlainen kuin spagetti, mutta paksumpi ja ohut keskikanava. Ne voivat olla teräviä (bucatini rigati). Bucatini on kotoisin Keski -Italiasta, mutta siitä on tullut suosittua Roomassa, erityisesti klassisessa Bucatini alla'Matricianassa, jossa on kevyt, mausteinen kastike, joka on valmistettu tomaateista, pancetasta, punapippurista ja raastetusta Pecorino -juustosta.

TATTARI (BUCKWHEAT CORPA)
Tattarijauho on väriltään tummempi kuin vehnäjauho, ja se tunnettiin nimellä blé noir (ranskaksi "musta jauho"). Tattaripannukakkuja tunnetaan Venäjällä, Ranskassa niitä kutsutaan kekseiksi ja Itä-Kanadassa - kekseiksi. Tattari ei sisällä gluteenia, joten ihmiset, joilla on haittavaikutuksia gluteeniin, voivat syödä sitä. Tattari on myös hyvä hunajakasvi. Tattarihunajalla on tumma väri ja ominainen maku.

CALABRIA (Calabria)
Alue Etelä-Italiassa, joka sijaitsee Italian niemimaan "sormen" Napolin eteläpuolella. Koillisessa Calabria rajoittuu Basilicatan alueeseen, lännessä - Sisiliaan. Calabrian pääkaupunki on Catanzaron kaupunki

CALAMARI tai CALAMARATA tai CALAMARETTI
Paksu pasta renkaiden muodossa, se näyttää viipaloidulta kalmarilta. Tämän epätavallisen muotoista pastaa valmistetaan vain Napolin ympäristössä Campaniassa.

CAMPANELLE (campanella)
Kihara tahna pienten kellojen tai kukkien muodossa. Tässä pastassa on uurretut reunat ja ontto keskiosa, jotta kastike pysyy paremmin kastikkeessa.

CAMPANIA (CAMPAIGN)
Campania on alue Etelä-Italiassa. Campanian pääkaupunki on Napoli, josta pizzan uskotaan saaneen alkunsa. Campanian rajat: luoteessa Lazion kanssa, pohjoisessa Molisen kanssa, kaakossa Basilicatan ja koillisessa Apulian kanssa.

CANDELE (kandela)
Сandele, kirjaimellisesti käännettynä "kynttilöitä". Se on tahna, joka on hyvin pitkien, onttojen putkien muodossa.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni sekoitetaan usein manikottiin. Nämä kaksi pastatyyppiä on tarkoitettu leivontaan. Erona on, että manicotti on putken muotoinen tahna, joka on täytetty täytteellä, kun taas canneloni ovat suorakaiteen muotoisia tahnalevyjä, jotka täytetään ja rullataan sitten putkeen. Ne täytetään erilaisilla täytteillä, kuten juustolla, pinaatilla ja juustolla, erilaisilla jauhelihalla, merenelävillä tai vihanneksilla. Sitten putket kaadetaan päälle kastikkeella, yleensä tomaatti- tai béchamel-kastikkeella, ja sitten paistetaan.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Pasta teräväkärkisten putkien muodossa.

CAPELLI D'ANGELO
Kirjaimellisesti "enkelin hiukset". Katso enkelihiuspasta.

CAPELLINI (CAPELLINI)
Se käännetään kirjaimellisesti italiasta "kauniiksi hiuksiksi". Capellini on pitkä, ohut, pyöreä tahna, hieman paksumpi kuin enkelin hiukset (capelli d'angelo). Kuten enkelin hiukset, cappelliniä käytetään pääruokissa ja lisukkeissa sekä keitoissa. Capellini sopii hyvin kermaisten kastikkeiden kanssa.

CAPUNTI
Capunti on avattujen hernepalkojen muotoinen tahna.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) on ruokalaji, joka ilmestyi toisen maailmansodan jälkeen. Carbonara tarkoittaa italiaksi hiiltä. Uskotaan, että tämä ruokalaji valmistettiin ensin italialaisille kaivostyöläisille. Tämä ruokalaji vaatii pitkiä pastamuotoja, kuten spagettia, linguinea tai buccatinia. Sekoita kastiketta varten munat, parmesaani, öljy tai oliiviöljy ja lisää sitten paistettu pancetta tai guanchiale. Yhdysvalloissa carbonara-kastikkeeseen lisätään raskasta kermaa.

CASARECCE (casarecce)
Tyypillinen Puglian pasta, jonka nimi tarkoittaa kotitekoista pastaa. Casarecce pasta näyttää kaksoisrullalta ja kierretyltä putkelta.

CASTELLANE (castellane)
Italiasta käännetty Castellane tarkoittaa "linnan asukkaita". Pasta muistuttaa muodoltaan Italian rannikon vesistä löytyneen pienen rapun kuorta ja muistuttaa linnan tornien kattoa.

CASSULI (kazzuli)
Kaareva pasta, jossa on vaakasuorat aaltoilevat raidat.

CAVATAPPI
Lyhyt (1 tuuman) putkimainen korkkiruuvi on spiraalin muotoinen pasta, joka on kotoisin Etelä -Italiasta. Cavatappia käytetään pääruokissa, lisukkeissa, leivonnaisissa ja salaateissa. Ne sopivat hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa. Muilla Italian alueilla ne tunnetaan nimellä cellentani, spirali ja tortiglione. Spiraalitahnan ulkopinnalla on yleensä viivoja tai syvennyksiä.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli on ulkonäöltään pieniä hot dog -sämpylöitä muistuttava pasta, joka on orecchietten ja cavaturin (alla) ohella Puglian perinteinen pasta.

CAVATURI (kavaturi)
Tämä käpristynyt pasta on yksi kolmesta Puglian perinteisestä pastatyypistä sekä cavatelli (katso yllä) ja orecchiette (orecchiette). Ne sopivat hyvin kasvispohjaisten kastikkeiden kanssa ja niitä käytetään salaateissa.

CELLENTANI (chelentani)
Pieni putkimainen spiraalimainen pasta, jossa aallotettu pinta, cellentani sopii hyvin kermaisten ja kasvismaisten kastikkeiden sekä tomaattikastikkeiden kanssa. Nimi käännetään kirjaimellisesti "pyörrealtaiksi". Celentani-pastaa käytetään usein salaateissa.

SELLOFANINUUDET (funchose)
Nämä ovat papujauhoista valmistettuja kirkkaita nuudeleita, jotka ovat samanlaisia ​​​​kuin riisinuudelit.

KASTANJAPASTA
Talvella Italian pohjoisten alueiden asukkaat nauttivat kastanjajauhosta valmistetusta pastasta. Kastanjajauhosta valmistettu pasta sopii hyvin ankanlihan, kurpitsan, purjojen, herkkusienien ja muiden sienien kanssa.

CHITARRA (kitarra)
Kirjaimellisesti "kitaran kielet", suorakaiteen muotoinen tahna on ohuempi kuin spagetti ja litteä kuin linguini. Italian eri alueilla samanlaisilla pastamuodoilla on eri nimet. Chitarra on ominaista Italian Marshan alueelle.

SUKLAPASTA tai KAKAOPASTA (suklaatahna)
Herkullinen suklaalevite on perinteisesti valmistettu Toscanassa, jossa se tarjoillaan riistan, kevyiden kermaisten kastikkeiden ja saksanpähkinöiden kanssa. Voit myös valmistaa suklaalevitettä jälkiruoaksi kermavaahdon, jäätelön ja jälkiruokakastikkeiden kera. Suklaa levitetään spiraalien muodossa.

CONCHIGLIE
Käännetty italian kielestä "kuori", joka on suosittu pastamuoto ja jolla on vakiokoko kastikkeiden kanssa tarjoilua varten sekä suuret koot täytteeseen ja leivontaan. Jättiläiset täytetyt kuoret ovat perinteisiä Etelä -Italiassa, missä paistetut pastaruokia ovat suosittuja. Rikkaat liha-, kerma- tai juustokastikkeet sopivat hyvin tämän pastan kanssa, sillä pastakuori toimii kastikkeen "kauhana".

CORALLINI (Corallini)
Pieni putkimainen pasta, jota käytetään keittojen ja vuokojen kastikkeeseen.

CORZETTI tai CROCHETTI
Tämäntyyppinen pasta on tyypillistä Ligurialle. Se on valmistettu muinaisista kolikoista, joissa on vaikutelmia erilaisista kuvista. Pasta muodostetaan rullasta taikinasta käyttämällä erityisiä pyöreitä muotteja, joissa on painatus.

COUSCOUS (couscous)
Couscous on pallomaisia ​​pastarakeita, jotka on valmistettu rullalle kostutetusta vehnästä ja päällystetty sitten vehnäjauholla. Couscous on jyvä, jonka halkaisija on noin 1 mm. Couscous on yleensä höyrytetty. Perinteisesti couscous tarjoillaan lisukkeena kasvisten kanssa. Se voidaan tarjoilla myös itsenäisenä annoksena ja jälkiruokana. Couscous on perusruoka Pohjois-Afrikassa ja osassa Lähi-itää.

DITALI (ditali)
Pasta suurten putkien muodossa, jota käytetään keittoihin.

DITALINI (ditalini)
Ditalini eli "pienet sormustimet" on tahna pienten, hyvin lyhyiden putkien muodossa. Campaniassa niitä käytetään yleisesti klassisessa papu- ja pastakeitossa, liemessä ja minestroneessa.

KOKKARE
Pieniä taikinapalloja keittoihin. Ne keitetään keiton kanssa tai höyrytetään erikseen ja tarjoillaan keittojen lisukkeena. Herkulliset nyytit ovat perinteisiä länsimaisten ja itäisten kulttuurien keittiöissä. Ne ovat perinteisiä Yhdysvaltojen eteläosassa, brittiläisessä keittiössä, Keski- ja Itä -Euroopan, Kiinan, Japanin ja Korean keittiöissä.

DURUMVEHNÄ - GRANO DURO - durumvehnä
Triticum durum on kovin nykyään viljeltävä vehnä. Tätä vehnää käytetään italialaisen pastan ja useimpien amerikkalaisten kuivapastan valmistukseen. Durum on kovin ihmisen tuntema vehnä - nimi durum tarkoittaa latinaksi "kovaa". Durumvehnä antaa tahnalle keltaisen meripihkan värin ja pähkinäisen maun. Vehnän kovuus antaa pastalle kyvyn säilyttää muotonsa ja kiinteytensä keitettäessä. Durumvehnä sisältää paljon gluteenia ja sitä käytetään vain pastaan.

MUNAPASTA - MUNANUUDELIT - PASTA ALL'UOVO - munapasta
Munaa lisäämällä valmistettu pasta tulee Italian Emilia-Romagnan alueelta, joka sijaitsee Keski-Italian pohjoisosassa. Se on yksi teollisen tahnan kahdesta päätyypistä. Italiassa sitä kutsutaan pasta all'uovoksi. Toinen kategoria on ilman kananmunia valmistettu pasta, Italiassa sitä kutsutaan pasta di semola di grano duroksi. Lain mukaan kananmunapitoisuuden munapastassa on oltava vähintään 5,5 painoprosenttia. Muna antaa rikkaamman värin ja maun sekä enemmän kaloreita. Tavallisella pastalla on pähkinäinen maku, joka heijastaa sen vehnän makua, josta se on valmistettu.

Klassiset italialaiset munapastat, kuten tagyatelle, fettuccine ja lasagne, ovat litteitä ja vaihtelevat leveydeltään. Niitä on myös ilman kananmunia keitettynä versiona.

Munalla tehty pasta sopii hyvin lihapohjaisten kastikkeiden ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Pinaattia lisätään tahnaan, ja se muuttuu vihreäksi, tomaateiksi (punainen) tai seepiamusteeksi (mustaksi). Kananmunapastaa käytetään kotitekoisten aterioiden, kuten keittojen ja leivonnaisten, valmistukseen.

KYYRÄN MAKARONI (sarvet)
Sarvet ovat lyhyitä pastoja, jotka on kaareva puoliympyrään. Ne valmistautuvat nopeasti ja niiden muoto on tuttu kaikille lapsuudesta asti. Sarvia käytetään myös pääruoissa, salaateissa, keitoissa ja leivonnaisissa.

ELICHE
Potkurin muotoinen pasta - Suurella määrällä taitoksia pasta tarttuu täydellisesti tomaatti- ja kermakastikkeisiin.

ELICOIDALI
Pasta uritettujen putkien muodossa, samanlainen kuin rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna on Pohjois-Italiassa sijaitseva alue, johon kuuluu kaksi historiallista aluetta - Emilia ja Romagna. Se muodostaa epätasaisen kolmion, jota rajoittaa idässä Adrianmeri, pohjoisessa Po-joki ja etelässä Apenniinit. Emilia-Romagnan pääkaupunki on Bolognan kaupunki.

rikastettu (rikastettu)
Termi rikastettu pastan etiketissä tarkoittaa, että pastaan ​​on lisätty ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä tasapainoiselle ruokavaliolle, mukaan lukien B-vitamiinit (tiamiini, riboflaviini), niasiini ja foolihappo.

EXTRUSIO (syrjäytyminen, suulakepuristus)
Valmistusprosessi, jossa materiaali pakotetaan erikoispuristimien läpi sen muotoilemiseksi. Tahnan käsityönä valmistuksessa muotit valmistetaan pronssista, mikä antaa tahnalle karkean pinnan. Uskotaan, että tämä tahna pitää kastikkeen paremmin. Suuret teollisuudenalat käyttävät teflonpinnoitettuja muotteja, jotka nopeuttavat tahnan valmistusprosessia ja antavat tahnalle tasaisen pinnan. Elintarviketeollisuudessa aamiaismuroja valmistetaan myös suulakepuristuksella.

FARFALLE (farfalle tai perhoset)
Farfalle on tunnettu vuodesta 1500, ne ovat peräisin Pohjois-Italiasta - Lombardiasta ja Emilia-Romagnasta. Farfalle on muotoiltu enemmän rusettimaiseksi - keskelle puristetaan suorakaiteen muotoisia pastan paloja. Farfalle on monipuolinen pasta, joka sopii hyvin useimpien kastikkeiden, erityisesti kevyiden ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Miniatyyri farfallea käytetään keittojen täyttämiseen

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon on suurikokoinen farfalle-tahna.

FARRO
Nykyaikaisen vehnän ei-hybridi-esi-isä farro on yksi ensimmäisistä "löydetyistä" vehnänjyvistä. Rooman legioonat ruokkivat sitä Euroopan valloituksen aikana. Siinä on pähkinäinen maku ja runsaasti kuitua ja ravintoaineita. Farroa voivat syödä vehnäallergiat, koska sen gluteeni on helpompi sulattaa.

FETTUCCINE tai FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, jonka alkuperä luetaan Roomaan, valmistetaan litteistä pastalevyistä leikkaamalla ne suikaleiksi (fettuccine - "pienet nauhat). Tämä on yksi suosituimmista pastamuodoista. Leveämpi kuin toinen suosittu litteä muoto, linguine, tämä muoto tarjoaa paremman "otteen" kastikkeesta. Fettuccine sopii parhaiten paksujen ja kermaisten kastikkeiden kanssa, mukaan lukien juustokastikkeet. Ja myös fettuccinea voi maustaa tomaattikastikkeella, oliiviöljyllä. Yksi tämän pastan tunnetuimmista ruoista on Fettuccine Alfredo, se valmistetaan paksulla voi-, kerma- ja parmesaanikastikkeella (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine on samanlainen kuin tagliatelle, litteä pasta Pohjois-Italiasta - Emili-Romagnasta, mutta leveämpi.

FREGULA (fregula)
Fregula on Sardiniasta kotoisin oleva pasta, joka on samanlainen kuin couscous, mutta jonka koostumus on karkeampi. Se on kevyesti paahdettua, mikä antaa sille pähkinäisen maun. Tahna on noin kuskusin kokoisia pieniä palloja. Sitä käytetään keittoihin ja muhennosten lisukkeena. Perinteinen sardinialainen fregula-ruoka on simpukkakeitto.

TUORE PASTA - PASTA FRESCA - TUORE PASTA
Tuorepastaa voidaan valmistaa suurissa tehtaissa, pienissä tehtaissa tai kotona vain pitkiin pastatyyppeihin, kuten spagetti-, linguine- ja fettuccine-lajeihin, sekä täytetyt pastatyypit, kuten raviolit ja tortellinit. Pastataikina on valmistettu korkealaatuisista vehnäjauhoista, kananmunista, suolasta ja voita lisätään vaivaamisen helpottamiseksi. Taikina sekoitetaan ja kaulitaan käsin tai koneiden avulla ja leikataan sitten halutun levyisiksi suikaleiksi. Tuore pasta pilaantuu helposti. Se on pakattu ilmatiiviisiin astioihin ja jäähdytetty. Tuore pasta tulee käyttää neljän tai viiden päivän kuluessa valmistamisesta.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli tarkoittaa italiaksi pieniä spiraaleja. Jokaisella alueella on omat spiraalinsa - jotkut ovat erittäin pitkiä, jotkut vain puoli tuumaa pitkiä ja jotkut ovat tiukasti kierrettyjä. Spiraalit sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon kasvisten, kerma- ja juustokastikkeiden kanssa. Lyhyt fusilli on loistava pasta salaatteihin ja leivonnaisiin.

FUSILLI TRICOLORE — Kolmivärinen fusilli

FUSILLI BUCATI tai FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Onttoja fusilli. Nämä fusillit ovat pitkiä, tiukasti käpristyneitä pastasäikeitä, joissa jokaisessa on pieni reikä, kuin juomapilli.

FUSILLI NAPOLETANI
Pitkä fusilli (spagetin pituus), jota kutsutaan myös fusillo calabreseks. Toisin kuin fusilli bucati (yllä), niissä ei ole reikää keskellä.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni on jättimäinen fusilli. Ne sopivat hyvin kermaisten ja kasviskastikkeiden kanssa.

GALLETTI (galetti)
Italian kielestä käännettynä tarkoittaa "kukko kammat". Tämä on tahna pienten putkien muodossa, jotka on rullattu puoliympyrään, jossa on uritetut reunat.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) on pennen muotoinen munatahna. Garganelli voi olla urilla tai ilman (tässä urit ovat vaakasuorassa suunnassa, toisin kuin pystysuorat urit, kuten Penne rigatessa).

GEMELLI (helmi)
Gemelli ("kaksoset") - koostuu kahdesta lyhyestä pastaputkesta, jotka on kierretty yhteen. Gemellit ovat monipuolisia, sillä ne imevät kastikkeen hyvin, samalla kun ne pysyvät "al dente". Niitä käytetään sekä pääruokissa että lisukkeina, leivonnaisissa ja salaateissa. Gemelli sopii hyvin paksujen tomaatti- ja kermakastikkeiden kanssa.

GIRASOLE (Girazole)
Giratsoli tarkoittaa italiaksi auringonkukkaa. Pastassa tämä sana viittaa auringonkukan muotoisiin ravioliin.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi tarkoittaa italiaksi nyyttejä. Gnocchia voidaan valmistaa vehnä-, peruna- tai bataattijauhoista. Gnocchit voidaan keittää, leipoa ja tarjoilla voin, raastetun parmesaanin tai herkullisen kastikkeen kanssa. Voit lisätä gnocchi-taikinaan kananmunia tai juustoa. Pinaattia, basilikaa, tomaatteja tai sahramia (jälkimmäinen on tyypillistä Sardinialle) käytetään usein gnocchin mausteena. Gnocchit ovat yleensä pieniä palloja tai soikeita. Gnocchia tarjoillaan yleensä liha- tai siipikarjaruokien kanssa lisukkeena. Perunagnocchista on tullut peruselintarvike Italian pohjoisilla ja eteläisillä alueilla 1800 -luvun alusta lähtien.

GNUDI ("alasti" gnocchi)
Täytetyt pasta ilman taikinaa, haudutettu öljyssä (jotkut leipovat sitä). Tämä on vähäkalorinen tapa nauttia sisällöstä ilman käärettä ("gnudi" tarkoittaa italiaksi alasti). Yleisin resepti on ricotta, pinaatti ja parmesaani. Täytteestä muotoillaan pieniä, sileitä palloja. Ne voidaan tarjoilla marinarakastikkeen, sienimuhennoksen, kirsikkatomaattien, tuoreiden herneiden, rapean pancettan tai minkä tahansa muun sinua inspiroivan ruoan kanssa. Voit keittää niitä yrttiöljyllä tai ripotella päälle tuoreita yrttejä.

GRAMIGNA
Durumvehnäpasta kiharoiden muodossa.

INTEGRALE
Katso täysjyväpasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne on monikko lasagnea. Lasagne on ruokalaji Italiasta Emilia-Romagnan alueelta, joka sijaitsee Keski-Italiassa. Sanan monikkomuoto kuvastaa ruoan valmistustapaa, koska se koostuu useista kerroksista pastaa. Leveät, litteät pastalevyt valmistivat ensin roomalaiset, jotka kutsuivat niitä laganumiksi. Sana tulee latinan sanasta lasanum, joka tarkoittaa kattilaa, jossa tämä ruokalaji valmistettiin. Myöhemmin lasagne muuttui nykyään tutuksi monikerroksiseksi paistetuksi astiaksi - ohuiksi pastalevyiksi vuorotellen jauhelihan, juuston ja tomaattien kanssa. Muinaiset roomalaiset eivät tienneet tomaateista, jotka ovat kotoisin Perusta. Espanjalaiset valloittajat toivat tomaatit Eurooppaan 1500-luvun alussa. Silloinkin kirsikkatomaatteja pidettiin huonekasveina, ja niitä syötiin vasta 1700 -luvulla. Nykyaikaiset lasagnepastalevyt ovat kaksi tuumaa leveitä, joskus uritettuja reunoja. Suosituimpia juustoja lasagneresepteissä ovat mozzarella ja ricotta sekä kastikkeita tomaatti ja béchamel. Nykyaikaisiin lasagneresepteihin kuuluvat kasvilasagne, valkoinen lasagne ja vuohenjuustolasagne. Jos valmistat lasagnea paljon ja käytät kaupasta ostettuja pastalevyjä, kokeile valmistaa itse lasagnelevyjä – pastalevyjen karheampi pinta auttaa kastiketta ja muita ainesosia paremmin tarttumaan yhteen, jolloin ruoalle tulee vertaansa vailla oleva maku.

LASAGNOTTE
Lasagnottet ovat leveitä pastanauhoja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin lasagnelevyjä, tyypillisiä Italian Apulian alueelle. Sen sijaan, että ne paistetaan pitkiksi suikaleiksi, ne jaetaan 2–3 tuuman paloiksi, keitetään ja tarjoillaan paksun kastikkeen kanssa. Alueen perinteisiä kastikkeita ovat jänispata, kermainen kasviskastike porkkanoilla, sipulilla, tomaateilla ja tuoreella ricottalla.

LIGURIA
Liguria sijaitsee Luoteis-Italian rannikolla. Liguria on kolmas Italian pienistä alueista. Liguria rajoittuu Ranskaan lännessä, Piemonten kanssa pohjoisessa ja Emilia-Romagnaa ja Toscanaa idässä. Liguria sijaitsee Ligurianmeren rannalla, joka on osa Tyrrhenanmerta (Välimeren pohjoispuolella). Ligurian pääkaupunki on Genova, pestokastikkeen (pesto alla genovese) syntypaikka.

LINGUINE tai LINGUINI (linguine)
Linguine -pasta on peräisin Liguriasta, Pohjois -Italian alueelta. Linguine tarkoittaa italiaksi "kieltä". Linguine on kapea, litteä versio spagetista (joskus kutsutaan litteäksi spagettiksi). Linguine tarjoillaan usein valkoisten tai punaisten äyriäiskastikkeiden, voin, juuston tai kermaisten kastikkeiden kanssa. Mutta linguine ovat niin monipuolisia, että ne sopivat hyvin melkein minkä tahansa pastakastikkeen kanssa. Linguine tarjoillaan tyypillisesti pestokastikkeen (basilika, pinjansiemeniä, pecorinojuusto, oliiviöljy ja valkosipuli) tai kermasta, herneistä ja mausteisesta savukinkusta tehdyn kastikkeen kanssa.

LOMBARDIA
Lombardia on Italian pohjoisin keskialue. Lombardia sijaitsee Alppien ja Po-laakson välissä. Lombardia rajaa Piemonten, Emilia Romagnan, Veneton ja Trentinon - Etelä -Tirolin sekä Sveitsin. Lombardian pääkaupunki on Milano, Italian suurin kaupunki.

LUMACONI
Lumaconi tarkoittaa kirjaimellisesti "etanoita", lumaconit ovat jättimäisiä kuoria, jotka on täytetty juustolla ja vihanneksilla.

Lykopeeni (lykopeeni)
Lykopeeni on luonnollinen antioksidantti, jota löytyy tomaateista. Tieteellisen tutkimuksen perusteella lykopeenin uskotaan estävän tiettyjen syöpien, kuten eturauhassyövän ja kohdunkaulan syövän, muodostumista.

MAKARONI tai MACCHERONI (pasta)
Vehnäjauhosta ja munattomasta vedestä valmistettu pasta (katso FDA:n pastan määritelmä alla). Monet pastatyypit ovat putken muotoisia, mutta on myös muita muotoja, mukaan lukien kuoret, kiharat ja nauhat. Putkenmuotoisista pastasta tunnetuimpia ovat: sarvet (lyhyet kaarevat putket), ditalini (pienet, hyvin lyhyet putket), mostachioli (suuret 2 tuuman putket, jotka on leikattu vinosti uritetulla tai sileällä pinnalla), penne (iso, suora). vinosti leikatut putket), rigatoni (lyhyet, uritetut putket), ziti, pitkät, ohuet putket. Suurin osa pastasta kaksinkertaistuu keittämisen aikana.

MACARONI -TUOTTEET (pasta)
FDA:n (Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto) luokituksen mukaan pasta on ruokaa, mukaan lukien spagetti ja nuudelit, joka on valmistettu kuivatusta taikinasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista, perunajauhoista tai muista jauhoista.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Mallloreddus on perinteinen sardinialainen durumvehnäjauhosta valmistettu pasta.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti on täytetty, paistettu pasta. Italian kielestä käännetty Manicotti tarkoittaa "muhvia" tai "hihaa". Manicotti on putken muotoinen putki, jonka halkaisija on yksi tuuma ja pitkä. Manicotti on yksi vanhimmista pastamuodoista - noina aikoina taikina leikattiin suuriksi suorakulmioiksi, täytettiin täytteellä ja paistettiin uunissa (nykyään ne tunnetaan nimellä canneloni). Nykyään manicotti ensin keitetään, sitten täytetään jauheliha-, juusto- tai äyriäiseoksella, kaadetaan kastikkeella ja paistetaan.

MARITATI (maritati)
Maritati on sekoitus kahta pastamuotoa - orecchietti (korvat) ja kavaturi (lyhyt, pyörivä pasta). Katso myös orecchiete maritate.

MEZZALUNE tai MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (käännetty italiaksi "puolikuu") on puolikuun muotoinen täytetty pasta.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni tarkoittaa kirjaimellisesti puoliksi rigatonia. Mezzi rigatoni pasta on lyhyempi versio rigatonista. Tämä pastamuoto on monipuolinen, ja siinä yhdistyy perinteisen rigatoni-pastan maku pienempään kokoon.

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
Pienet, lyhyet putket, joita käytetään yleensä keitoissa.

MOSTACCIOLI (mostachioli)
Mostaccioli tarkoittaa "pieniä viiksiä". Mostachioli-pasta on perinteistä Campaniassa, Etelä-Italian alueella, johon kuuluvat Caprin, Napolin ja Sorrenton kaupungit. Suuri, 2,5 tuumaa pitkä pasta vinosti leikattujen (viistotuisten) putkien muodossa, joiden sileä pinta muistuttaa tavallista penneä.

Nuudelit (nuudelit)
Saksan sanasta "nudel", joka tarkoittaa munapastaa. Amerikassa termillä tarkoitetaan sekä munanuudeleita että aasialaisia ​​nuudeleita. Nuudelit voidaan valmistaa vehnäjauhoista, riisijauhoista, soijajauhoista, perunajauhoista tai tofujauhoista. Italialaiset nuudelit valmistetaan aina durumvehnäjauhoista. Gnocchia (gnocci) pidetään myös tahnana.

NUODITUOTTEET (nuudelit, nauhapasta)
FDA:n luokituksen mukaan pasta on tuotteita, jotka valmistetaan kuivaamalla muotoiltuja taikinapaloja, jotka koostuvat durumvehnäjauhoista tai perunajauhoista (tai niiden yhdistelmästä), nestemäisistä kananmunista, pakastemunista, munajauheesta, munankeltuaisista (tai mistä tahansa niiden yhdistelmästä). kaksi näistä komponenteista) veden kanssa tai ilman, yhden tai useamman lisäaineosan kanssa. Lain mukaan munanuudeleissa on oltava vähintään 5,5 % kuiva-ainetta kilogrammaa kohti.

UUTTA PASTA
Pasta eri elementtien, kulttuuristen merkkien, symbolien jne. muodossa. Pastan muodot riippuvat vuodenajasta (lehdet, aurinko, kurpitsat), lomista (joulupukki, haamut, sydämet), harrastuksista (lemmikit, urheiluvälineet), kasvistosta ja eläimistöstä.

OCCHI DI LUPO
Occhi di lupo tarkoittaa kirjaimellisesti "suden silmät". Tämä on suuri, suorakaiteen muotoinen, pennemäinen pasta. Tämä pastamuoto sopii hyvin tomaatti- ja kermakastikkeiden kanssa.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette tarkoittaa kirjaimellisesti "pieniä korvia". Korva kuulostaa italiaksi - orecchio. Oricchiette on yksi kolmesta perinteisestä pastamuodosta Italian Apulian alueella (cavatellin ja cavaturin ohella). Orecchiette sopii hyvin liharuokien ja kasviskastikkeiden kanssa.

ORECCHIETTE MARITATE
Orecchiette maritate on sekoitus pyöreää orecchietteä ja pitkiä, ohuita casareckia, jotka on kypsennetty yhdessä kattilassa.

ORZO (orzo)
Orzo tarkoittaa italiaksi ohraa. Orzo on durumvehnäjauhosta valmistettu pasta, joka on muodoltaan ohran tai riisinjyvän kaltainen. Vehnä-orzon lisäksi orzo-vaihtoehtoja on saatavana mustapavun, punaisen chilin, bataattien tai muiden makujen muodossa. Orzoa käytetään usein riisin sijasta. Se voidaan yhdistää riisin kanssa pilafia valmistettaessa. Orzo on monipuolinen tahna, jota voidaan käyttää riisin tai ohran tapaan keitoissa, salaateissa ja lisukkeissa.

PACCHERI JA MEZZIPACCHIERI (packeri ja mezzipackeri)
Pakkeri on iso putkimainen pasta, jossa ei ole teräviä päitä, samanlainen kuin rigatoni. Paccheri-pastan epätavallinen muoto on ominaista Napolin ympäristölle. Pakkeri sopii hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa: kermaisesta vihannekseen. Pakkaukset voidaan tarjoilla kalmarien tai muiden merenelävien kanssa. Mezzipacchieri on pakcheri-tahna, joka on puolet tavallisen pakcherin pituudesta.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno tarkoittaa italiaksi "olkea ja heinää", pasta, jossa yhdistyvät keltainen tagliatelle - olki ja vihreä tagliatelle (sävytetty lisäämällä pinaattia pastataikinaan) - heinää. Tämä pasta voidaan tarjoilla minkä tahansa kastikkeen kanssa, mutta useimmiten se yhdistetään tomaattikastikkeen ja kerman kanssa.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardelle on klassinen leveä munapasta (noin ¾ "leveä), kotoisin Toscanasta. Pappardelle tarjoillaan yleensä erilaisten lihakastikkeiden, erityisesti riistalihan, kuten jäniksen tai villisian, kanssa.

PANSOTTI (pansoti)
Pansotti on raviolimaista pastaa, joka on kolmion muotoinen kaarevilla reunoilla ja joka ei koskaan sisällä lihaa. Sana pansotti tarkoittaa italiaksi käännettynä "vatsa".

PASTA (tahna)
Pasta on italialainen nimi nuudeleille. Pastataikina valmistetaan jauhojen ja veden sekoituksesta. Italialaista pastaa valmistetaan vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja joskus lisäämällä munia. Termi viittaa kaiken muotoiseen pastaan, pitkistä pastapareista, kuten spagettista, fusillimaisiin (korkkiruuvit), täytettyihin pastoihin, kuten ravioliin, ja penne -muotoisiin pastoihin. Pasta tarjoillaan kastikkeiden kanssa, käytetään keittojen, salaattien ja pääruokien valmistukseen. Puolet annoksesta pastaa sisältää yhden gramman rasvaa, 106 kaloria, 5 milligrammaa natriumia, proteiineja ja hivenaineita, mukaan lukien B-vitamiinit ja rauta.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durumvehnäpasta)
Pasta di semola di grano duro on yksi kahdesta italialaisesta kaupallisesta pastatyypistä, joka on valmistettu vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Toinen tyyppi on munapasta (pasta all'uovo tai munapasta), munia lisätään taikinaan valmistettaessa tämäntyyppistä pastaa. Munapasta on yleensä litteitä nauhoja, joiden leveys vaihtelee ohuesta linguinista leveään lasagneen, kun taas tavallista pastaa on eri muotoisia ja kokoisia.

PASTA E FAGIOLI (pasta papuilla)
Valkoinen papukeitto ditalinilla, sellerillä, porkkanoilla ja tomaateilla.

PASTA REGIONALE
Kiharanmuotoinen tahna.

PASTIFICIO
Pastakone, henkilö tai tehdas.

PASTINA (pastina)
Pienten tähtien muodossa oleva pasta on pienin kaikista pastamuodoista (nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä pastaa" tai "pientä taikinaa"). Pastinaa tarjoillaan usein keitoissa tai liemissä. Pastaa voidaan kuitenkin käyttää myös monimutkaisemmissa resepteissä, kuten timbaleissa tai täytetyissä kurpitsoissa. Pastinaa valmistetaan sekä ilman kananmunaa että munaversiona.

PENNE (penne)
Penne on yksi kuuluisimmista ja suosituimmista pastamuodoista, joka on kotoisin Etelä -Italian Campaniasta. Penne ovat suuria (2 tuumaa) suoria putkia, jotka on leikattu vinosti muistuttamaan höyhenleikkausta. Penne voi olla uritettu pinta (rigate) kastikkeen parempaan kiinnittymiseen. Penne on yksi monipuolisimmista pastamuodoista - se sopii useimpien kastikkeiden kanssa ja voidaan paistaa uunissa. Penne all'Arrabbiata on mausteinen tomaattipennekastike, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja punaista chiliä.

PENNE RIGATE
Penne rigate on penne, jossa on uritettu pinta. Tämä pastamuoto kiinnittää kastikkeen täydellisesti. Pastassa olevat tyhjiöt keräävät kastikkeen pennen sisäpuolelle ja uritettu pinta ulkopuolelta.

PENNETTE (pennette)
Pennette on pienikokoinen pennetahna.

PENNONI (pennoni)
Pennoni italiaksi käännettynä tarkoittaa "suuria neuloja" tai "iso penne". Pennoni on suurikokoinen penne.

PERCIATELLI (perciatelli)
Perchiatelli on pitkien onttojen putkien muodossa oleva tahna, joka eroaa spagetista paksuudeltaan. Pastan nimi tulee italian sanasta "perciato", joka tarkoittaa "tunkeutuvaa läpi". Perchiatelli tarjoillaan yleensä kermaisten kastikkeiden tai kevyiden tomaattikastikkeiden kanssa tai yksinkertaisesti oliiviöljyn kanssa.

PESTO kastike (pesto kastike)
Pestokastike on yksi tunnetuimmista italialaisista kastikkeista. Pestokastike valmistetaan basilikasta, valkosipulista, Parmigiano Rigiano -juustosta, pecorinosta, oliiviöljystä, pinjansiemenistä ja suolasta. Perinteisesti kaikki ainesosat jauhetaan huhmareessa survimella. Genovasta kotoisin oleva kastike tunnetaan nimellä pesto alla genovese. Kun valmistat pestokastiketta, basilika voidaan korvata pinaatilla tai rucolalla, pinjansiemeniä saksanpähkinöillä tai muilla pähkinöillä.

PEZZOCHERI (pizzakiekko)
Pizzoccheri on tattarijauhoista valmistettu pasta, perinteinen Valtellina-laakson pasta, joka sijaitsee Lombardian pohjoisosassa ja rajoittuu Sveitsiin. Pizzoccheri on perinteinen talviruoka, joka tarjoillaan kaalin ja perunoiden, valkosipulin ja juuston kera.

PIEROGI tai PEROGI (nyytit)
Dumplings on muotoiltu kuin kuun nyytit, jotka ovat samanlaisia ​​kuin italialainen agnolotti. Dumplings ovat venäläisiä tai puolalaisia ​​nyyttejä täytteellä. Täyte voi olla perunaa, sieniä, riisiä tai marjoja ja hedelmiä.

TARRAT
Puolikuun muotoiset täytetyt aasialaiset nyytit, jotka on täytetty lihalla, merenelävillä tai vihanneksilla.

PUGLIA (Apulia)
Apulia on Kaakkois-Italiassa sijaitseva alue, jota rajoittavat idässä Adrianmeri, kaakossa Joonianmeri ja etelässä Otranton ja Tarantonlahdet. Sen eteläosa on niemimaa, joka tunnetaan nimellä Salento, joka on italialaisen saappaan kantapää. Puglian pääkaupunki on Bari.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette on riisinjyvien muotoinen tahna, joka on samanlainen kuin orzo (orzo), jota käytetään keittoihin.

RADIATORE (jäähdytin)
Radiatore on lyhyt tahna, jossa on syviä uria ja harjanteita. Se on yksi tyylikkäimmistä pastamuodoista, ja sitä käytetään keittojen kastikkeena, lisukkeena tai salaateissa.

RAGU (muhennos)
Muhennos on lihakastike. Italian sana ragù tulee ranskan sanasta ragoût, joka tarkoittaa "herättää maku". Muhennos valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: liha lisätään sofrittoon - hienonnetun sipulin, porkkanan, sellerin ja mausteseokseen (valkosipuli, tuoreet yrtit, kuten persilja tai salvia), joka paistetaan oliiviöljyssä. Sitten kasvisseosta ja lihaa haudutetaan tomaattikastikkeessa pitkään.

Muhennos voidaan valmistaa minkä tahansa lihan tai riistan kanssa. Ragù alla bolognese (ragout alla bolognese) - tunnetaan paremmin nimellä bolognesekastike, valmistettu jauhelihasta, naudanlihasta ja pancettasta. Ragù alla Napoletana (napolilainen muhennos) - Sisältää hienonnettua naudanlihaa, rusinoita ja pinjansiemeniä.

RAMEN (ramen)
Ramen - japanilaiset vehnänuudelit. Vaikka amerikkalaiset ja venäläiset tuntevat tämän pastan edullisina pikanuudeleina, Japanissa on monia nuudeleita ja reseptejä niiden valmistamiseksi.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli on italialainen pasta, joka muistuttaa venäläisiä nyytit. Raviolien täytteeksi voit käyttää erilaisia ​​juustoja, lihaa, mereneläviä tai vihanneksia. Raviolit voidaan valmistaa ympyröinä tai neliöinä tai muissa muodoissa (kuten sydän tai kala). Raviolit tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa, eri kastikkeiden kanssa tai käytetään keitoissa.

RAVIOLINI (raviolini)
Raviolinit ovat miniraviolia. Raviolini tarjoillaan erillisenä annoksena tai lisätään keittoon.

RAVIOLONI (ravioloni)
Raviolonit ovat suurikokoisia ravioleja. Ravioloni täytetään lihalla, juustolla tai vihanneksilla.

RIBBON PASTA (teippitahna)
Toisin kuin pyöreä spagetti, nauhapasta on litteää pastaa. Nauhapasta valmistetaan eri pituuksina, leveyksinä ja paksuuksina: ohuesta linguinista (linguini), keskipitkästä - fettuccine ja tagliatelle, leveästä pastasta - pappardelle ja leveimmästä - lasagne.

RICCIA LARGA (riccia larga)

Riccia larga ovat keskileveitä lasagnelevyjä, joissa on uritetut reunat.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatoncini on ohuempi ja pienempi versio rigatonista. Rigatoncinin koko ja tiheys sopivat parhaiten paksujen kastikkeiden kanssa. Tämä pastamuoto sopii myös leivonnaisiin.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni on Etelä- ja Keski-Italialle tyypillinen pastamuoto. Rigatoni on tahna suurten, aallotettujen putkien muodossa, joissa on suorakaiteen muotoiset päät. Nimi rigatoni tulee italian sanasta "rigato", joka tarkoittaa "vetää viiva". Rigatoni sopii hyvin liha- ja juustokastikkeiden kanssa, sillä uritettu pinta kiinnittää kastikkeen hyvin.

Rigatonin ja pennen välinen ero on, että pennen päät leikataan kulmassa.

Rigatoni kaikki 'Amatriciana Onko rigatoni -ruokalaji, jossa on kirsikkatomaattikastiketta, juuri jauhettua pippuria, pancettaa tai pekonia ja raastettua Romano -juustoa.

ROTINI (rotini)
Rotini on Pohjois-Italiasta kotoisin oleva pasta. Rotinit ovat noin 2,5 cm pitkiä spiraaleja tai jousia, jotka eroavat fusillista. Rotini sopii hyvin pestokastikkeen kanssa. Rotinia käytetään usein myös salaateissa.

RUOTE (pakettiauton pyörät)
Ruote on neulottu pyörätahna. Ruote tarkoittaa italiaksi "pyörää".

PAKSI
Pussi on pastasäkkejä, jotka on valmistettu erilaisilla täytteillä, kuten raviolilla. Ne keitetään useimmiten ja tarjoillaan tavallisen pastan tapaan, mutta niitä voidaan friteerata.

SAGNE
Sagne on tyypillinen pasta Italian Apulian alueella. Sagne on pitkä tahna, jossa on kiharat kuten kiharat.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia on Välimeren toiseksi suurin saari (Sisilia on ensimmäisellä sijalla). Sardinia sijaitsee Italian länsipuolella ja Korsikan eteläpuolella Italian, Espanjan ja Tunisian välissä. Sardinia on Italian maakunta, jolla on autonomian asema. Sardinian pääkaupunki on Cagliari.

SAFRONIN MAKUINEN PASTA (sahramitahna)
Sahramipasta sopii hyvin merenelävien, mausteisten tomaattien tai kevyiden kermakastikkeiden kanssa.

SEMORINA (mannasuurimot, durumvehnäjauhot)
Manna on karkeasti jauhettu ja rakeinen durumvehnän jyvän sisäkuori. Nämä pyöreät, kullanruskeat jyvät ovat useimpien amerikkalaisten ja italialaisten kuivapastan perusta. Manna on rakeista kuten kidesokeri, ei jauhemaista kuten useimmat jauhot. Tuorepastaa kotona valmistettaessa mannasuurimoa ei käytetä, vaan tavallisia jauhoja, joiden gluteenipitoisuus on pienempi. Mannasuurimot taikinan valmistus vaatii suuria teollisuussekoittimia tai useiden tuntien raemassan sekoittamista. Oikein valmistettu korkealaatuinen kaupallinen pasta on kuitenkin yhtä hyvä kuin kotitekoinen pasta.

SEME DI MELONI
Seme di meloni tarkoittaa kirjaimellisesti "melonin siemeniä". Seme di meloni on pienikokoinen pasta, jota käytetään useimmiten keittojen maustamiseen.

SHELLLS tai CONCHIGLIE (simpukat)
Kuoret ovat yksi suosituimmista pastan muodoista. Jättiläiset kuoret voidaan täyttää millä tahansa ricottasta mereneläviin. Pienet simpukankuoret ovat erinomaista pastaa keittojen, salaattien valmistukseen, ne sopivat hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa. Kuoret ovat parempia kuin sarvet makaronien ja juuston valmistukseen.

KEITTOPASTA (keittotahna)
Erilaisia ​​pieniä ja pieniä kuivatun pastan muotoja. Joitakin vaihtoehtoja ovat:

• aakkoset,
• corallini, ditallini ja tubetini, pienten putkien muotoinen tahna,
• orzo (orzo, riisinjyvien muotoinen tahna),
• pastina (pieniä tähtiä),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli on pitkä putkimainen pasta, joka on leikattu erityisellä tavalla: putki leikataan pituussuunnassa ylhäältä alas.

SPAGHETTI (spagetti)
Spagetti on tunnetuin pastamuodoista. Spagetti, huolimatta suuresta määrästä tyylikkäämpiä ja epätavallisia muotoja, on edelleen suosituin. Sana "spagetti" käännettynä italian kielestä tarkoittaa pitkää johtoa. Spagetit ovat pitkiä, ohuita, pyöreitä putkia. Spagetin paksuus vaihtelee alkuperäalueen mukaan (ks. spagetti ja spagetti). Monipuolinen pasta, spagetti, jota voidaan käyttää melkein missä tahansa ruoassa ja minkä paksuisen kastikkeen kanssa. Spagetti sopii kuitenkin parhaiten oliiviöljy- tai tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa.

SPAGHETTI tai LINGUINI A MATASSA (spagetti tai linguine a matassa)
Linguine a matassa on erikoisella tavalla muotoiltu spagetti. Suorien tahnan "tikkujen" sijaan tämä tahna valmistetaan renkaiden tai kahdeksasten muodossa. "Matassa" tarkoittaa italiaksi vyyhtiä lankaa.

SPAGHETTI TAGLIATI (spagetti tagliati)
Tagliati -spagetti on lyhyempi kuin tavallinen spagetti, ja siitä valmistetaan keittoja.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spagetti värjätty seepiamusteella)
Spagetti di nero di sepia - musta spagetti, tyypillinen Sardinian saarelle. Tahna on värjätty mustaksi seepiamusteella. Seepiamusteella värjätty spagetti maistuu pistävältä ja hieman suolaiselta, joten ne sopivat parhaiten äyriäiskastikkeisiin (simpukat, simpukat, kampasimpukat, katkarapukastike tai vain tuoreet simpukat valkosipulikastikkeessa).

Spagettini (spagettini)
Spagetti on ohutta spagettia. Spagetinit ovat suosittuja Etelä-Italiassa, missä ne tarjoillaan usein mausteisten kastikkeiden kanssa.

SPAGGHETTONI (spagetti)
Spaghettonit ovat paksumpaa spagettia, jolla on tiheä rakenne. Spaghettoni on tyypillistä Italian keski- ja eteläosille, missä syödään pasta al denteä. Pugliassa spagettia tarjoillaan oliiviöljyn ja tuoreen valkosipulin kera.

SPӒTZLE tai SPAETZLE (spetzle, nyytit)
Spaetzle tarkoittaa saksaksi "pientä varpusta". Spetzle ovat pieniä nuudeleita tai nyyttejä, jotka on valmistettu jauhoista, kananmunista, maidosta ja vedestä, joihin on lisätty ripaus muskottipähkinää. Spezle-taikina joko kaulitaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi tai työnnetään isojen reikien siivilän läpi. Pienet taikinapalat keitetään tai lisätään keittoihin tai muihin ruokiin. Saksassa spetzleä tarjoillaan lisukkeena, kuten perunoita tai riisiä, yhdessä kastikkeen tai kastikkeen kanssa.

ERIKOISPASTA
Erikoispastaan ​​lisätään ainesosia, kuten kasvivärejä, yrttejä tai muita mausteita. Erikoispastaa on erimuotoisia ja -kokoisia. Pinaatti antaa tahnalle vihreää, porkkanat oranssia, punajuuret tai tomaatit punaisia, pavut ruskeita ja seepia muste mustaa. Yrttejä ja mausteita ovat basilika, mustapippuri, chili, valkosipuli, sitruunankuori ja rosmariini.

STRAND PASTA tai LONG CUTS (pitkä pasta)
Tähän pastaluokkaan kuuluu yksi tunnetuimmista pastamuodoista - spagetti, sekä enkelikarvat, capellini, nuudelit ja muut pastat pitkien putkien muodossa. Tahnan kuidut ovat yleensä putkimaisia, mutta ne voivat olla suorakaiteen tai spiraalin muotoisia kuten fusilli bucati. Suurin ero on putkien paksuus. Paksummat rullat toimivat paremmin paksumpien kastikkeiden kanssa, kun taas ohuemmat sopivat paremmin kevyempien kastikkeiden kanssa. (Pitkät litteät pastat, kuten linguini ja fettuccini, kuuluvat nauhamaiseen luokkaan.) Oliiviöljypohjaiset kastikkeet, kuten pesto, ovat ihanteellisia tämäntyyppisille pastalle: ne peittävät pastakuidut tasaisesti ja estävät niitä tarttumasta yhteen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi on munatahna Italiasta Umbrian alueelta.

STROZZAPRETI tai STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti tarkoittaa kirjaimellisesti "mitä pappi tukehtui". Strozzapreti on kierretty putkipasta, joka sai nimensä useita vuosisatoja sitten, kun papit söivät ilmaisia ​​aterioita ravintoloissa ja kodeissa. Tarinan mukaan jotkut ravintolanomistajat toivoivat tukehtuvansa pastaan ​​ennen kuin kokeilivat kalliimpaa lihaa tai kalaa. Tämän tahnamuodon keksijät uskoivat, että se "jääisi jumiin papin kurkkuun".

TÄYTETTY PASTA (täytetty pasta)
Täytetty pasta on pastaa, joka on täytetty erilaisilla täytteillä. Täyte asetetaan tasaiselle pastalevylle, toinen levy päälle ja reunat puristetaan. Täytetyn pastan muodot ovat erilaisia ​​- neliöitä, ympyröitä, puolikuita, kolmioita. Täytetyt pasta voidaan täyttää erilaisilla lihalla, vihanneksilla, merenelävillä, juustolla ja yrteillä. Esimerkiksi putkimaiseen pastaan ​​voi laittaa ricottaa, pinaattia ja ricottaa, pinaattia ja manteleita, mascarponea ja saksanpähkinöitä tai jotain muuta. Täytetty pasta tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa, jotta gourmet-täyte jää huomion keskipisteeseen.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle on kapea, klassinen italialainen munapasta. Tämä pastamuoto on ominaista Emilia-Romagnan alueelle, joka on kuuluisa myös balsamiviinietikasta, Parmigiano Reggiano -juustostaan ​​ja mausteisesta savustetusta Parman kinkusta. Tagliatellen litteät nauhat ovat leveämpiä kuin fettuccine. Tagliatelle tarjoillaan yleensä lihamuhennoksen kanssa. Pasta on tarpeeksi leveä sopimaan paksujen kastikkeiden kanssa ja riittävän ohutta kermaisiin kastikkeisiin. Klassinen kastike sisältää mascarponea, savustettua lohta, Parmigiano Reggiano -juustoa ja hienonnettua tilliä.

TAGLIARINI (taglarini)
Tagliarini on kapea versio tagliatellasta (katso yllä), litteä, leveä munapasta. Tagliarini on kooltaan samanlainen kuin fettuccine. Taglarini tarjoillaan perinteisesti voin kanssa.

TARTUFI
Tartufi tarkoittaa italiaksi mustaa tryffelia. Jotkut tahnat, erityisesti nauhojen ja putkien muodossa, valmistetaan lisäämällä mustia tryffeleitä, jotka antavat tahnalle erinomaisen maun. Tämäntyyppinen pasta tarjoillaan voin tai raastetun Parmigiano Reggiano -juuston kanssa. Jos sinulla on kuitenkin tuoreita mustia tai valkoisia tryffeleitä, et tarvitse erityistä tryffelipastaa. Nauti tuoreista tryffeleistä erinomaisen tasaisen pastan kanssa.

TORCHIETTI (torchetti)
Torketti tarkoittaa kirjaimellisesti "pieniä soihtuja". Tämä lyhyt, kellomainen pasta sopii hyvin yksinkertaisten tomaattikastikkeiden kanssa. Torketti on kotoisin Campaniasta, Italiasta.

TORTELLINI (tortellini tai nyytit)
Tortellini on pieni täytetty pasta, jossa on laaja valikoima täytteitä ja suosikki pastaruokia ympäri maailmaa. Tortelliniä tarjoillaan myös keitoissa, kuten klassinen brodo tortellini. Tortellinit ovat kotoisin Bolognasta ja niiden ulkonäkö on kuvattu legendassa: kun jumalatar Venus pysähtyi tavernaan kaupungin laitamilla, majatalon isäntä kurkisti avaimenreiästä, mutta pystyi havaitsemaan vain jumalattaren navan. Ihastuneena hän meni keittiöön ja muistaakseen tämän näyn hän loi munapastan, jolla oli jumalattaren navan muoto ja koko.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni on suurikokoinen tortellini.

TORTIGLIONI (tortillonit)
Tortiglioni on putkimainen pasta, joka on kierretty spiraaleiksi ja jota käytetään leivonnaisissa ja paksujen tomaatti- tai kasviskastikkeiden kanssa.

TRENNE (trenne)
Trenne ovat kolmion muotoisia pennejä (putkia, joiden poikkileikkaus on kolmion muotoinen). Nimi trenne on lyhenne kahdesta sanasta: penne (penne) + triangolo (kolmio) = trenne (trenne). Kuten penne, kolmion muotoiset putket, joissa on kulmikas pää, ovat yleisiä useimpiin astioihin. Trenne yhdistetään juustokastikkeisiin, tomaattikastikkeisiin, ne voidaan keittää tai paistaa uunissa.

TRENETTE (Trenette)
Trenette on pitkä, litteä nauhatahna, joka muistuttaa linguinea. Klassinen ligurialainen ruokalaji on yhdistelmä trenetteä ja pestoa.

TROFIE (pokaali)
Trophier on kääritty pasta.

TROFIETTI (trofieetti)
Trofiette on ohuempi pokaalitahna.

TROTTOLE (trottole)
Trottole on pastamuoto, jossa pastan renkaat kierretään keskellä olevan sauvan ympärille. Trottole sopii erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati italiasta käännettynä tarkoittaa aallotettuja putkia. Tubetti rigate on pieni pasta (noin 1,2 cm pitkiä putkia), jota käytetään usein keittojen maustamiseen, minestronelle tyypillisesti. Tämä pastamuoto voidaan korvata ditalilla, pennettellä tai kyynärpäämakaronilla.

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini ovat pieniä putkia, samanlaisia ​​kuin ditalini, joita käytetään liemien maustamiseen.

TUBULAR PASTA (putkipasta, putkitahna)
Tahmeaa pastaa on erikokoisia ja -muotoisia. Jotkut tubulukset ovat pitkiä ja kapeita, kun taas toiset ovat leveitä ja lyhyitä. Putkien pinta voi olla sileä tai aallotettu (rigate), tahnan päät voidaan leikata suoraan tai kulmassa. Tahmea pasta sopii hyvin paksumpien kastikkeiden kanssa. Tietyntyyppiset putkimaiset pastat, kuten manicotti, voidaan täyttää lihalla ja/tai juustolla ja paistaa sitten uunissa (al forno). Pienistä putkimaisista pastasta suosituimpia ovat kyynärpään makaronit, joita käytetään usein makaronien ja juuston valmistukseen.

Toscana (Toscana)
Toscana on Keski-Italiassa sijaitseva alue, joka rajoittuu Lazioon etelässä, Umbriaan ja Marcheen idässä, Emilia Romagnaan ja Liguriaan pohjoisessa sekä Tyrrhenanmereen lännessä. Toscana on tunnettu viineistään, kuten Chianti ja Brunello di Montalcino. Toscanan pääkaupunki on Firenzen kaupunki. Toscanan maakunnat: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia ja Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria on Keski-Italiassa sijaitseva mäkinen alue, joka rajoittuu Toscanaan lännessä, Marcheen idässä ja Lazioon etelässä. Umbrian pääkaupunki on Perugian kaupunki.

VENTAGLI (ilmanvaihto, tuuletin)
Ventali on lyhyiden leveiden nauhojen muodossa oleva tahna, jossa on uritettu reuna.

VERMICELLI (vermiselli)
Vermicelli on ohuempi tahna kuin spagetti, mutta paksumpi kuin enkelin hiustahna. Sana vermicelli tarkoittaa käännöksessä pieniä matoja. Vermicelli on yhtä monipuolinen kuin spagetti ja sopii hyvin lähes kaikentyyppisten kastikkeiden kanssa, paitsi erittäin paksujen kastikkeiden kanssa. Kuten spagettia, nuudeleita voidaan käyttää keittojen valmistukseen.

TÄYSJYVÄPASTA tai INTEGRALE (täysjyväpasta)
Monet pastatyypit valmistetaan täysjyvämannasuurimosta, joka tarjoaa ihmiskeholle arvokkaita kuituja ja ravintoaineita.

ZITI (ziti)
Ziti on suosittu pastamuoto: pitkä, ohut, keskikokoinen putkimainen pasta. Ziti-putkilla on usein terävä pää. Campaniassa ja Sisiliassa paistettua zitiä tarjoillaan perinteisesti hääjuhlissa.

ZITONI (zithoni)
Zithoni on suuri zithi.

Pasta tai pasta, jota nykyään kutsutaan italialaisten mukaan ympäri maailmaa, on pitkään ja kaikkialla tullut yksi suosituimmista tuotteista.

Pastatyyppejä on kymmeniä, joista monet toimivat vain tietyn kastikkeen tai ruoan kanssa.

Usein resepteissä on vieraita pastan nimiä ja haluan tietää, miltä ne todella näyttävät ja mitä niiden kanssa syödään.

Siksi olemme valinneet ja kuvanneet 30 suosituinta pastaa.

Jos törmäät tuntemattomaan nuudelityyppiin tai onttoon pastaan, katso lautasellemme, mikä tahansa saman kategorian pasta voi korvata sen.

PITKÄ SUORA PASTA

KINKY JA KINKY PASTA

HOLLOW PASTA

PASTA MUUT MUOTOT

PASTA TÄYTTEILLÄ