Kosher ruokaa. Kosher-tuoteluettelon ominaisuus

23.08.2019 Ravintola muistiinpanoja

KOSHER-RUOKA
ruokaa, joka täyttää kashrutin vaatimukset - juutalaiset lait ruoan käytöstä ("kashrut" tarkoittaa ruokaan sopivaa). Tärkeimmät kosher-määräykset on annettu Pentateukissa. Yksityiskohtaisemmat rabbiiniset ohjeet sisältyvät Maimonidesin Mishnah Tooraan, Yosef Karon Shulchan Aruchiin ja joihinkin muihin lakikoodeihin.
Kashrutin periaatteet. Vain ne nelijalkaiset, jotka ovat märehtijöitä ja joilla on sorkat, voidaan syödä (esim. sika jätetään ruokavalion ulkopuolelle, koska se ei ole märehtijä). Vain kalat, joissa on suomut ja evät, ovat sallittuja kulutukseen. nilviäiset ja äyriäiset ovat kiellettyjä. Linnut, jotka ovat kiellettyjä ravinnoksi, on lueteltu Raamatussa nimillä. Maito, munat, ei-kosher-eläinten kaviaari, linnut ja kalat ovat myös kiellettyjä, samoin kuin kaikki muut kuin kosher-ruoalla saastuttamat ruoat. Sallittujen elintarvikkeiden käytölle on olemassa säännöt. Ruoaksi käytettävät eläimet (tetrapodit ja linnut) on teurastettava rituaalimääräysten mukaisesti erityisesti koulutetun "teurastajan", "shokhetin" toimesta. Veren poistamiseksi liha liotetaan, suolataan ja pestään vedellä. Lihaa ja lihatuotteita ei saa syödä yhdessä maidon tai maitotuotteiden kanssa, lihaa ei saa edes kypsentää meijeriruokissa. Juutalaisen pääsiäisen (pääsiäisen) viettämisen aikana kaikki hapatettu (käymisen tuloksena saatu) on kielletty, mikä merkitsee lisärajoituksia ruoanlaittoon. Kashrutin noudattamista juutalaisyhteisöissä valvoo yleensä erityinen "kosher-neuvosto", joka hyväksyy ja valvoo reznikkejä, myöntää lihakaupoille lupia myydä kosher-lihaa ja lähettää valvojia valvomaan lihan myyntiä. Euroopassa antisemitistiset ryhmät ovat usein hyökänneet kashrut-lakeihin. 1800-luvun lopulla. syntyi liike shekhitan (perinteinen juutalainen eläinten teurastusmenetelmä) kieltämiseksi. Jotkut maat ovat hyväksyneet lakeja, jotka kieltävät shekhitan ja julistavat tämän teurastusmenetelmän epäinhimillisenä.

Collier's Encyclopedia. – Avoin yhteiskunta. 2000 .

Katso, mitä "KOSHER FOOD" on muissa sanakirjoissa:

Kosher ruokaa- (kosher, heprea sopiva), termi, jota käytetään yleisesti viittaamaan juutalaisten hyväksymään ruokaan ja viiniin Tooran kieltojen perusteella. On kiellettyä syödä sorkkaeläinten lihaa, jotka eivät pureskele (sikoja), samoin kuin äyriäisiä, jonkinlaisia ... ... Kansat ja kulttuurit

Kashrut (hepreaksi כַּשְׁרוּת, ashkenazi-ääntämisessä "kashrus") on juutalaisuuden termi, joka tarkoittaa jonkin sallittavuutta tai soveltuvuutta Halakhan näkökulmasta. Venäjän kielessä adjektiivi "kosher" on johdettu Ashkenazi-version "kosher" -sanasta ... ... Wikipedia

Sianlihaa ei pidetä ruokana (koska sitä pidetään sopimattomana tai epäpuhtaana) juutalaisuudessa ja se on kielletty islamissa Sillä ... Wikipedia

Kosher pöytä- (kosher-ruokaa), joka täyttää juutalaisten ruoan soveltuvuuslakien kosher-vaatimukset. Eläinten, lintujen jne. syömiskieltojen puuttuminen ruoasta taataan, tietyn rituaalin karjan teurastusmenetelmän noudattaminen, tiukka ... ... Turistisanakirja

- (hepreaksi כַּשְׁרוּת, aškenasi-ääntämisessä "kashrus") on juutalaisuuden termi, joka tarkoittaa jonkin sallittavuutta tai soveltuvuutta Halakhan näkökulmasta. Venäjän kielessä adjektiivi "kosher" on johdettu ashkenazi-version "kosher" -sanasta ... Wikipedia

Tarkista neutraalisuus. Keskustelusivulla pitäisi olla tiedot... Wikipedia

Voit ostaa kosher-ruokaa kaupasta

Kosher-ruoka tai ruoka tarkoittaa mitä tahansa ruokaa, joka on sallittua juoda juutalaisuuden uskonnollisten lakien - Kashrutu - mukaisesti. Kashrutin lait on selvästi kirjattu Tooraan ja Talmudiin (Suullinen Toora).

Kosher-ruoan säännöt

Heprean sana kosher, jota käytimme lausumaan kosheriksi, tarkoittaa istuvuutta. Ruoan osalta nämä lait ovat hyvin monimutkaisia, mutta lyhyesti sanottuna ne kieltävät kokonaan tietyntyyppisten elintarvikkeiden, kuten esimerkiksi sianlihan ja äyriäisten, kulutuksen. Muille tuotteille on asetettu useita rajoituksia, joista tärkein on, että lihaa ja maitotuotteita ei saa valmistaa yhdessä ja syödä samalla aterialla.

Tämä sulkee automaattisesti pois länsimaiset pikaruoat, kuten juustohampurilaiset ja pizzat lihatäytteellä, kosher-ruoasta. Lisäksi tulen syttäminen on kiellettyä sapattina, joten vain kylmä tai haudutettu ruoka on sallittu tänä aikana. Useimpien Israelin väestön maallisen elämäntavan vuoksi täältä löytyy kuitenkin ruokaa jokaiseen makuun, ja monet ravintolat tarjoavat ei-kosher-menun alueesta riippuen. Kosher-lainsäädäntö ei yleensä koske Israelin arabialueita (ellei ravintola pyri vastaamaan sekalaisen yleisön tarpeisiin), mutta halalia (kosherin muslimivastaavuus) kunnioitetaan täällä.

Kosher-ruoalla on hyvin tarkat säännöt:

Ainoastaan sellaisten eläinten liha, jotka ovat sekä märehtijöitä (tarkasti kasvinsyöjiä) että artiodaktileja (kavikat) ovat sallittuja ravinnoksi. Sianlihan ja jäniksen syöminen on ehdottomasti kielletty. Täsmennettiin myös erityiset säännöt kosher-eläinten teurastukselle - shchita. Teurastuksen tulee suorittaa erityisesti koulutettu henkilö - shoyhet.
Siipikarjanlihan osalta Toora ei anna erityisiä merkkejä kosher-lintuista. Hän vain luettelee luettelon aarrelintuista. Niitä ovat esimerkiksi kotka, pöllö, pelikaani. Kiellettyjen lajien pääpiirre on kuitenkin se, että ne ovat petolintuja.
Kosher-munat voivat olla peräisin vain kosher-lintuista. Yksi tärkeimmistä merkeistä on erilaiset päät (terävät ja tylsät). Veren nauttiminen on myös kiellettyä, joten verihyytymiä sisältäviä munia pidetään ei-kosherina (usein kuitenkin hyytymän sisältävä osa yksinkertaisesti leikataan pois).
Kosher-kala on kala, jolla on suomot ja evät. Siksi esimerkiksi monni ja sammen syöminen on kiellettyä (ei vaakaa). Ei-kosher-kalan mäti on myös kielletty.

Kosher-aterioita lentokoneessa

Kosher-aterioita lentokoneissa tarjoavat monet Israeliin lentävät lentoyhtiöt, myös venäläiset, esimerkiksi Aeroflot. Kansainvälisen lentoliikenneliiton standardien mukaan säännöllisillä lennoilla matkustajalle voidaan tarjota erikoisaterioita KSML (Kosher Meal) - lounas, joka on valmistettu kosher-lakeja noudattaen. Kaikki annokset tulee hyväksyä Venäjän juutalaisyhteisöjen liiton, Moskovan juutalaisyhteisön johdon ja henkilökohtaisesti Venäjän päärabbin, herra Berl Lazarin kanssa. Jokaisen ruokavalion mukana tulee Kosher-sertifikaatti. Pakkauksessa on oltava sinetit ja merkinnät kosher-tason noudattamisesta. Kosherista kiinnostuneille lounas laivalla tarjoillaan ilman sianliha- ja liha-maito-yhdistelmiä.

Mitkä venäläiset lentoyhtiöt tarjoavat kosher-aterioita:

Aeroflot - tarjoaa kosher-ateriat aluksella ilmaiseksi, tilaus tulee tehdä 36 tuntia ennen lähtöä.
S7 - tilaaminen on melko vaikeaa (lippukassa tai soittamalla erityiseen puhelimeen), kosher-ateriat aluksella maksavat 500 ruplaa.
Transaero - tarjoaa (tai tarjotaan, koska yritystä uhkaa konkurssi) kosher-aterioita ilmaiseksi.

Ja jos lennät esimerkiksi El-Alilla, kaikki aluksella oleva ruoka on oletuksena kosher-ruokaa.

Kosher-aterioissa laivalla on useita erityisominaisuuksia. Esimerkiksi lentoliikenteen harjoittaja ostaa yleensä tällaisia ruokia erityisiltä organisaatioilta. Ja kosher-ruokaa sisältävässä lounasrasiassa on erityinen lukko, jonka voi avata vain matkustaja, jolloin varmistetaan tuotteiden kosher.

Kosher-menu ravintoloissa ja hotelleissa

Monet israelilaiset hotellit tarjoavat kosher-ruokaa. Valmistaudu maitotuotetta tarjoilevaksi aamiaiseksi, äläkä maitoa kahviksi tai voita leipälle lounaalla ja illallisella (soijamaidon korvikkeet ja levitteet ovat kuitenkin yleisiä). Useimmat suuret supermarketit myyvät vain kosher-tuotteita, mutta yhä enemmän ei-kosher-supermarketteja ja supermarketteja on syntynyt viime vuosina, mikä johtuu osittain suuresta määrästä ei-uskonnollisia juutalaisia, jotka muuttivat Israeliin entisestä Neuvostoliitosta.

Ravintoloiden osalta tilanne on hieman monimutkaisempi: Tel Avivissa on vähemmän kosher-ravintoloita kuin uskonnollisemmissa kaupungeissa, kuten Jerusalemissa. Sen sijaan Jerusalemissa kosher-kahvilat ja ravintolat ovat paljon yleisempiä. Muista, että ravintolat, jotka jatkavat toimintaansa sapattina, eivät ole oikeutettuja kosher-sertifiointiin, joten jotkut ei-kosher-ravintolat voivat silti tarjota kosher-ruokaa. Joten epäselvissä tapauksissa ei tarvitse olettaa mitään - sinun tarvitsee vain kysyä. Jos ravintola on kosher, siellä tarjoillaan joko vain maitotuotepohjaisia ruokia tai vain liharuokia. Meijeriravintolat sopivat kasvismatkailijoille, mutta osa ruoista sisältää todennäköisesti kalaa ja kananmunia.

Kosher-pikaruokaa

Hartaille juutalaisille ja turisteille on tarjolla McDonald's-ketjun kosher-ravintoloita. Huomaa, että useimmat tämän ketjun ravintolat ovat ei-kosher-tuotteita, joten tarkista ennen tilaamista. Suurin osa Israelin Burger King -ravintoloista on kosher-tuotteita, ja sama koskee pikaruokamerkkiä Burger Ranch. Myös kosher-laitoksia Israelissa ovat Pizza Hut -ravintolat, joten valmistaudu pizzaan ilman lihatäytettä. Mutta Dominon ruokapaikat ovat ei-kosher-tuotteita ja siksi niiden täytteet ovat eurooppalaisen standardin mukaisia.

Kosher-ruoan etsinnässä on yksi sudenkuoppa: on roistoja, jotka myyvät väärennettyjä kosher-todistuksia. Joten jos haluat maistaa aitoa kosher-ruokaa (tai uskonto ei salli sinun syödä toista), pyydä näyttämään sinulle paikallisen rabbinaatin tai tunnetun kosher-sertifiointitoimiston myöntämä todistus. Et voi missään tapauksessa luottaa tuntemattomien organisaatioiden myöntämiin varmenteisiin.

Ruoan syömisen uskonnollisia sääntöjä ei oteta katosta ja pohjimmiltaan nämä ovat ikivanhoja yksinkertaistettuja terveysnormeja ja terveellisen elämäntavan sääntöjä (silloin olemassa olevalla tiedon tasolla). Nämä lait kuitenkin usein vanhentuvat tieteellisen tiedon hyökkäyksen seurauksena. Esimerkiksi olemme kaikki kuulleet "kosher"-ruoasta, katsotaanpa mitä on "kosher" (ja ei-kosher-ruoka).

« Kosher"- tämä on mikä tahansa ruoka (jopa kiinalaisesta keittiöstä tai venäläisestä kansasta), mutta joka vastaa" Kashrutin "tiukkoja lakeja (kaiken sallittua Tooran, Talmudin jne. sisältämien lakien näkökulmasta)

Itse sana "kosher" tarkoittaa "sallittua", sana "kosher" on vain venäläinen johdannainen, mikä tarkoittaa, että ruoka on juutalaisuuden sääntöjen mukaista.

Kosher McDonald's Buenos Airesissa.

Vastoin yleistä väärinkäsitystä, rabbit tai muut uskonnolliset johtajat eivät "siunaa" ruokaa tehdäkseen siitä kosheria. "Siunauksella" ei ole mitään tekemistä termin "kosher" kanssa.

Kosher ei ole ruoanlaittotyyli. Kiinalainen ruoka voi olla kosher, jos se on valmistettu juutalaisen lain mukaan, ja Philadelphiassa ja New Yorkissa on monia erinomaisia kosher-kiinalaisia ravintoloita.

Sitä vastoin perinteiset juutalaiset ruoat, kuten sämpylät, pannukakut, matzah ja pallokeitto, eivät välttämättä ole kosher-tuotteita, ellei niitä ole valmistettu juutalaisten lakien mukaisesti.

Jotkut kashrut-lait ovat vanhentuneita terveiden elämäntapojen kannalta

Monet nykyajan juutalaiset uskovat, että kashrut-lait ovat yksinkertaisesti alkeellisia terveyssääntöjä, jotka ovat vanhentuneita. Esimerkiksi nykyisen tieteellisen tiedon mukaan ei ole mitään syytä pitää kamelin tai kanin lihaa vähemmän terveellisenä kuin lehmän tai vuohen lihaa. Ei myöskään ole suoraa tieteellistä näyttöä tai havaintoja maito- ja lihatuotteiden yhteensopivuuden haitoista (ja tämä ei ole kosher).

Logiikka tässä on kuitenkin erilainen: kameli (ei kosher ruokaan) on hyödyllisempi taakkapetona kuin ravinnon lähteenä.

Lyhyt vastaus siihen, miksi juutalaiset noudattavat näitä lakeja, johtuu siitä, että Toora sanoo niin. Toora ei määrittele näille laeille mitään perustaa, eikä perinteisen juutalaisen tarvitse nähdä muita syitä. Yksityiskohtaisempi versio rabbi Chaim Halevi Doninin kirjasta "Being a Jew": lain noudattaminen on sellaista itsehillintää, jotta voidaan oppia hallitsemaan yksinkertaisimpiakin perusvaistoja.

Esittelemme tässä kosherin perussäännöt Zozhnikin kommenteilla.

Kosher-ruoan perussäännöt

Kosherin lait johtuvat useista melko yksinkertaisista, yksinkertaisista säännöistä:

1. Joitakin eläimiä ei voida syödä kokonaan. Tämä rajoitus koskee eläinten lihaa, elimiä, munia ja maitoa, jotka ovat kiellettyjä.

2. Eläimistä, joita voidaan syödä, linnut ja nisäkkäät on lopetettava juutalaisen lain mukaisesti.

3. Kaikki veri on poistettava lihasta ja siipikarjasta ennen kypsentämistä.

4. Joitakin sallittujen eläinten osia ei saa syödä.

5. Hedelmät ja vihannekset ovat sallittuja, mutta ne on tarkastettava syömättömien osien varalta.

6. Lihaa (siipikarja ja nisäkkäät) ei saa syödä maitotuotteiden kanssa. Kalaa, munia, hedelmiä, vihanneksia ja viljaa voidaan syödä minkä tahansa liha- tai maitotuotteen kanssa. (Joidenkin mielipiteiden mukaan kalaa ei voi syödä lihan kanssa.)

Ei ole olemassa tieteellistä tai lääketieteellistä näyttöä maito- ja lihatuotteiden yhdistämisen haitoista. On tärkeää ymmärtää, että sekä liha että maito ovat proteiinipitoisia ruokia. Proteiiniruoat - "raskas", vaativat enemmän vaivaa, jotta keho sulattaa ne. Valkuaisruoan ruoansulatukseen elimistö voi käyttää jopa 30% niistä saamastaan energiasta (keskimäärin keho käyttää ruoansulatukseensa 5-10% ruoan sisältämästä energiasta).

7. Lihan kanssa kosketuksiin joutuvia ruokailuvälineitä (mukaan lukien kattilat ja pannut sekä muut keittopinnat) ei saa käyttää maitotuotteiden kanssa ja päinvastoin. Ruoanlaittoastioita, jotka ovat joutuneet kosketuksiin ei-kosher-ruoan kanssa, ei voida käyttää kosher-ruokien kanssa.

8. Ei-juutalaisten valmistamia rypäletuotteita ei saa syödä.

9. On olemassa useita muita sääntöjä, jotka eivät ole yleisiä.

Ja nyt vähän tarkemmin näistä asioista.

Eläimet, joita ei voi syödä

Kaikki eläimet, joilla on sorkat ja jotka ovat märehtijöitä, voidaan syödä "maan pedoista"... Kaikki maanisäkkäät, joilla ei ole näitä molempia ominaisuuksia, ovat kiellettyjä. Toora osoittaa, että kamelit, jerboat, jäniset ja siat eivät ole kosheria, koska heiltä puuttuu yksi näistä kahdesta pätevyydestä. Nautakarja, lampaat, vuohet, peura, biisoni ovat kosher.

"Vesi" olennoista voit syödä mitä tahansa, jossa on höyheniä ja suomuja. Siten äyriäisistä, kuten hummerista, ostereista, katkarapuista, simpukoista ja rapuista, kaikki on kiellettyä. Kalat, kuten tonnikala, karppi, lohi ja silli ovat sallittuja.

Joidenkin terveellisten merenelävien täydellinen poissulkeminen toisaalta tyhjentää joitain hivenaineita ruokavaliosta. Toisaalta on joitain kiistanalaisia syitä katkarapujen luopumiseen.

Lintujen osalta kriteerit eivät ole yhtä selkeät. Toora tarjoaa luettelon kielletyistä linnuista, mutta ei tarkenna, miksi nämä linnut ovat kiellettyjä. Kaikki listalla olevat linnut ovat joko petolintuja tai raadonsyöjiä, rabbit väittävät, että tämä oli heidän erottelunsa perusta.

Muut linnut esimerkiksi kanat, hanhet, ankat ja kalkkunat ovat sallittuja.

Jyrsijät, matelijat, sammakkoeläimet ja hyönteiset ovat kiellettyjä.

Kosher-teurastus

Nisäkkäät ja linnut, joita voidaan syödä, on teurastettava juutalaisen lain mukaisesti. Luonnollisiin syihin kuolleita tai muiden eläinten tappamia eläimiä ei saa syödä - mikä on terveydellisestä näkökulmasta varsin loogista.

Lisäksi eläimillä ei saa olla teurastushetkellä sairauksia tai vikoja elimissä. Nämä rajoitukset eivät koske kaloja, vain pieniä ja suuria eläimiä.

Eläinten kosher-teurastukseen sovelletaan erityissääntöjä. Niiden merkitys vähenee eläimen ennen kuolemaa kokeman kivun minimiin. Ja tällä on tärkeä merkitys.

Ja Udean lakeja koskien hyväksyttävää ruokaa ja ruoanlaittoa kutsutaan kashrut- heprean sanan monikko (כשר), joka tarkoittaa asianmukaista tai sopivaa. Kosher ruokaa Onko ruoka, jota pidetään oikeana ja jonka uskonnolliset juutalaiset hyväksyvät kulutukseen.

Juutalaisten ruokavaliolainsäädäntö on melko monimutkainen. Ruoka on valmistettava tiukkojen ohjeiden ja rabbinaatin suoran valvonnan mukaisesti. Liha on erityisen tiukan valvonnan alainen. Kosher-lihan tuotanto huolellisesti valvottu eläimen rituaaliteurastuksen hetkestä alkaen, lihan leikkaaminen ja valmistelu julkiseen kulutukseen myytäväksi.

Ravintola voi palvella kosher-ruoat vaan jotta se tunnistettaisiin kosher uskonyhteisön silmissä sinun täytyy rakentaa maine kovasta työstä ja johdonmukaisuudesta noudattamalla ruokavaliosääntöjä ja määräyksiä. Kosher-ravintolassa on tarjottava kosher-ruokaa!

Mitä on kosher-ruoka?

Aiheesta on kirjoitettu kirjoja yleisesti ja erityisesti, mitä ruokia pidetään kosherina ja mitkä eivät ole. Luonnollisesti kasvatetut hedelmät ja vihannekset on aina otettu huomioon kosher... Tämä koskee myös viljoja ja muita prosessoituja kasviruokia.

Lihan, äyriäisten ja maidon suhteen alkaa syntyä ongelmia. Vanha testamentti sallii Mooseksen lain kannattajien syödä tiettyjä eläimiä ja merieläimiä. Eläimiä, kuten sikoja, pidetään epäpuhtaina, eikä niitä saa syödä missään muodossa. Myös raatoa syövät ja muita eläimiä metsästävät eläimet ovat kiellettyjä. Kalat, joissa on evät ja suomut, ovat sallittuja, mutta meren saalistajat, kuten hai, ovat kiellettyjä. Myös äyriäiset ja äyriäiset ovat kiellettyjä, samoin sammakkoeläimet ja matelijat.

Maitotuotteet sallituista eläimistä, kuten lehmistä, vuohista ja lampaista, ovat hyväksyttäviä, mutta juutalainen laki edellyttää, että liha ja maitotuotteet on pidettävä erillään. Se on kielletty tarjoile lihaa maitotuotteiden kanssa, on mahdotonta hyväksyä, että he ovat edes samassa pöydässä. Tämä maito- ja lihatuotteiden erottaminen on mielenkiintoinen haaste ravintolat jotka haluavat olla kosher.

Miten kosher-ruoat valmistetaan?

Liha on valmistettava edellä kuvatulla tavalla ja se voidaan vain leikata kosher teurastajat. Kaikkien jalostettujen ja valmistettujen tuotteiden on täytettävä korkeat vaatimukset rabbinaatti, kaikkiin elintarvikkeiden kosketuksiin ei-kosher Tuotteet.

Erityistä merkintää käytetään tuotteille, jotka on sertifioitu kosher, ja niissä on myös tavaramerkki, jossa on "K" tai "O", mikä tarkoittaa juutalaisen ortodoksisen liiton hyväksyntää. Liitto tarjoaa yksityiskohtaista tietoa kosher-tuotteista verkkosivuillaan.

Mikä on kosher-ravintola?

Ravintolaa pidetään kosherina jos näihin asioihin erikoistuneiden rabbien sertifioima. Kosher-ravintola odotetaan noudattavan hartaiden juutalaisten ruokavaliota, ja vain tarjoaa kosher-ruoat. Säännölliset ravintolatarkastukset ovat välttämättömiä sen varmistamiseksi, että ravintola noudattaa ruoan valmistus- ja säilytysstandardeja, huoltoa, varustelua ja puhtautta.

Lihan ja maitotuotteiden erottelua koskevien sääntöjen vuoksi kosher-ravintola hänellä on oikeus valita palveleeko jompaakumpaa. Kosher toimielin voi päättää vain palvella maitotuotteet rajoittaa itseäsi palvelemasta liha.

Hedelmiä, vihanneksia, jyviä ja leipiä pidetään yleisesti neutraali. Kosher-ravintolat he voivat myös valita kolmannen vaihtoehdon - palvelevat vain kasvissyöjiä. Ravintola joka ei tarjoile maito- tai liharuokia kosher määritelmän mukaan.

Miksi he syövät kosher-ruokaa?

On monia syitä, miksi juutalaiset ja ei-juutalaiset haluavat syödä kosher ruokaa... Heille kosher-ruoat ovat korkeamman tason tuotteita. Kosher ruokaa ei sisällä haitallisia täyteaineita eikä muita eläimenosia. Tämän tietyn keittiön kuluttajille, kosher-ravintoloita viittaavat korkeampaan ruoanvalmistuksen ja palvelun tasoon.

Kashrut on rituaalisten sääntöjen järjestelmä, joka määrittää, onko jokin Halakhan, juutalaisen lain, vaatimusten mukainen. Kashrutin lait perustuvat Tooran käskyihin sekä juutalaisten uskonnollisten viranomaisten vahvistamiin lisäsääntöihin, pääasiassa Mishnassa ja Gemarassa, jotka yhdessä muodostavat Talmudin (Suullinen Toora).

Yleensä termi " kashrut”Käytetään ruokaan liittyvien uskonnollisten määräysten yhteydessä, mutta sitä sovelletaan myös muilla perinteisen elämän osa-alueilla - juridisesta (esim. todistajien pätevyydestä) jokapäiväiseen (kangasvalinta) ja rituaaliin (tefillin, tzitzit).

Kashrut-ruokaa

Kashrutin lait voivat vaihdella hieman eri juutalaisyhteisöissä. Suurin ero on pääsiäiskieltojen noudattamisessa. Kashrutin säännöt eroavat myös juutalaisuuden eri suuntauksista, esimerkiksi erityisesti uskoville on erityisen tiukat säännöt, ns. glut kosher(Jiddish גלאַט כּשר - "yksinkertainen / ehdottomasti kosher").

Kosher-liha

Maan eläimet

Vain lihaa eläimistä, jotka ovat samanaikaisesti märehtijät (tarkasti kasvinsyöjät) ja artiodaktyylit (kavikat). Nämä ovat kasvinsyöjiä, kuten lehmiä, lampaita ja vuohia, sekä: hirvet, gasellit, vuoristovuohet, kirahvit jne.

Toora luettelee neljä eläintyyppiä, joilla on vain yksi kahdesta kosher-merkistä. Nämä ovat sika, kameli, hyrax ja jänis. Nämä eläimet ovat kiellettyjä ruoasta. Siten sianliha ei ole kosher, koska sika ei pureskele kumia, ei siksi, että sika on likaisempi kuin muut eläimet.

Linnut

Toora ei määrittele kosher-lintujen ominaisuuksia. Hän vain luettelee listan klubien linnuista. Niitä ovat esimerkiksi kotka, pöllö, pelikaani. Koska nykyään ei ole mahdollista tunnistaa tarkasti kaikkia Toorassa lueteltujen kerhojen lintuja, syödään vain kotilintuja, jotka ovat perinteisesti kosheria. Näitä ovat kanoja, ankkoja, hanhia, kalkkunoita ja kyyhkysiä.

Linnunmunilla on välttämättä oltava erilaiset päät: yksi terävämpi, toinen pyöreämpi. Niiden lintulajien munat, joilla on samat päät: joko molemmat ovat teräviä tai molemmat tylsiä - et voi syödä (yleensä tällaiset petolinnut tai raadonsyöjät). Koska veren nauttiminen on ehdottomasti kiellettyä, verihyytymiä sisältävät munat ovat ei-kosher-tuotteita.

Tuntemattomat raamatulliset eläimet

Joidenkin Pentateukissa kashrutin yhteydessä mainittujen eläinten nimien merkitystä tutkijat eivät ole tarkasti määrittäneet. Heidän joukossa: " anaka» , « kesä» , « khomet», « tinshemet» , « hargol» , « hagav» , « solam».

Karjan ja siipikarjan teurastus ( shechita) ja lihan kosherointi

Kashrutin lait pätevät myös eläimen teurastukseen. Jotta liha olisi täysin kosher, sen on täytettävä useita vaatimuksia:

On myös olemassa erityisiä lakeja veitsen rituaaliselle valmistamiselle, jolla eläin teurastetaan - kuinka teroittaa veitsi, tarkistaa, ettei siinä ole pienintäkään rakoa jne.; lait siitä, missä ja miten leikataan (vain yhdellä liikkeellä ja vain kurkku kaulavaltimon alueella). Oikein teurastettujen eläinten liha, joiden terveys on vahingoittunut korjaamattomasti, ei ole kosher.

Toora kieltää veren syömisen. Siksi liha liotetaan veteen huoneenlämpötilassa, asetetaan sitten erityiselle peittauslaudalle ja ripottelee karkealla suolalla. Suola imee verta. Sen jälkeen liha pestään perusteellisesti.

Sho (th) het yleensä opiskelee jeshivassa monta vuotta saadakseen yleistä tietoa juutalaisesta laista. Sitten hän käy läpi erityiskurssin reznikeille, joka kestää noin vuoden ja päättyy tenttiin. Vasta sen jälkeen hän saa oikeuden tehdä shchitaa. Shechiteä ja kosherin eläinten ruhojen tarkistamista koskevat lait ovat erittäin lukuisia ja monimutkaisia, joten vain henkilöllä, joka on tutkinut ne perusteellisesti ja saanut asianmukaisen tutkintotodistuksen, on oikeus harjoittaa tätä käsityötä.

Asiantuntija, joka tarkastaa ravinnoksi tarkoitetun eläimen ruhon, kutsutaan paikalle mashgiah(heprea משגיח, valvoja). Mashgiach tutkii ruhon selvittääkseen, onko siinä merkkejä sairaudesta, jonka vuoksi lihaa pidetään tref. Muita kosheriin liittyviä ammatteja on mm uhkaaja(Heprea מנקר) - henkilö, joka puhdistaa ruhon selän suonista, jotka on kielletty ruoaksi.

Kosher kala

"Kala" on tässä tapauksessa laajennettu käsite, joka ei sisällä vain itse kaloja, vaan myös muita vedessä eläviä eläimiä. Kala ei kosherin lakien mukaan ole lihaa, joten lihatuotteita koskevat säännöt eivät koske sitä. Kala on "parve" (jiddisistä פּאַרעװע, "ei maitoa eikä lihaa", "neutraali"), eli sitä voidaan käyttää sekä lihan että maitotuotteiden kanssa. On kuitenkin olemassa perinne olla syömättä kalaa lihan kanssa.

Kosher-kaloilla on kosherin määritelmän mukaan kaksi olennaista ominaisuutta: niillä on suomuja ja evät. Kosher-suomut eivät ole tiukasti kiinni kalan rungossa, ja ne voidaan helposti irrottaa, jos vedät kynsillä kalan yli. Jos on epäselvyyttä evien tai suomujen esiintymisestä kaloissa, on apumerkkejä: kosher-kalalla on kidukset, selkäranka ja sen täytyy kutea.

Hunajan tuotanto alkaa siitä hetkestä, kun työmehiläinen lähtee pesästä keräämään mettä tai siitepölyä. Mehiläinen kerää nektaria ruumiillaan olevaan pussiin ja tuo sen pesään. Pesässä nektari siirtyy mehiläiseltä toiselle, pureskelee ja sylkee ulos useita kertoja. Tämä luo paksun siirapin, joka sisältää enemmän proteiinia ja hyvin vähän kosteutta. Työmehiläinen kaataa siirapin kennoon ja puhaltaa sitten siipensä sen päälle. Tämä tekee siirapin paksummaksi. Näin tehdään hunajaa.

Siten huolimatta siitä, että tiukasti tieteellisestä näkökulmasta katsottuna nektarissa tapahtuu entsymaattista biotransformaatiota mehiläisen struumassa erittyvien salaisuuksien kautta, kashrutin näkökulmasta hunaja on mehiläisen käsittelemä kukkamehu ja siksi sitä pidetään. kasviperäinen, ei eläinperäinen tuote.

Kosher-juomat

Jotkut vodkatyypit ovat tref-vodkaa, koska ne sisältävät maidon lisäaineita (esim. Posolskaya vodka).

Pääsiäinen kashrut

Tehdaspakkauksissa olevissa tuotteissa on oltava kosher-leiman lisäksi erityinen leima " Kasher le-Pesach"(" Kosher pääsiäiseksi ").

Khamets

Pääsiäisenä hapatettua (chametzia) ei voi vain käyttää, vaan myös hallita.

Esimerkkejä hapatetusta:

Kaikki jyvät - vehnä, ohra, ruis, kaura tai speltti - jotka ovat joutuneet kosketuksiin veden tai muiden nesteiden kanssa, tulee katsoa chametziksi, koska niissä voi alkaa käyminen.
- Jauhotuotteet: jauhonuudelit, vermicellit, kaurapuuro, leipä, kakku, keksit, leivonnaiset, matzo- ja matzo-ruoat, joita ei ole erityisesti valmistettu pääsiäistä varten.
- Viljatuotteet: maissihiutaleet, paisutetut vehnänjyvät, murskattu vehnä jne.
Mallastuotteet: Kaikki mallas- ja hiivatuotteet, kasviuutteet, sinappi ja muut mausteet.
Juomat: Olut, viski ja muut alkoholijuomat, mallasetikka ja mallasetikkaa sisältävät marinoidut ruoat, hedelmäesanssit, glukoosi.

Eri juutalaisyhteisöissä hapattamista koskevat säännöt voivat poiketa toisistaan. Joten Askenazim kieltää ruoan ja ns. kitniyot: ruoat, jotka sisältävät palkokasveja, riisiä ja vastaavia ruokia, kuten maapähkinöitä jne. Eri kasviöljyihin, kuten soija- ja maissiöljyihin, liittyy erilaisia tapoja.

Mielipiteitä kashrutin merkityksestä

Kosher-ruoan terveyshyödyt

Tämän käsityksen mukaan Luoja, joka loi maailman, antoi ihmiskunnalle lain, jonka mukaan tulee elää. Hän tietää paremmin kuin kukaan muu, mikä on hyvää ja hyödyllistä ihmisen henkiselle hyvinvoinnille. Aivan kuten jos lääkäri antaisi potilaalle tiettyjä lääkkeitä tai määrää ruokavalion, potilas noudattaa lääkärin ohjeita edes ymmärtämättä niiden merkitystä. Potilas ymmärtää, että lääkäri tietää parhaiten, millaista hoitoa tarvitaan ja ottaa hänelle määrätyt lääkkeet, vaikka hänellä ei olisi aavistustakaan niiden toimivuudesta.

Pyhyyden tavoittelu

Tämän näkemyksen mukaan kashrutin lakien tarkoitus on juurruttaa sellaisia ominaisuuksia kuin itsekuri ja itsehillintä, sekä nostaa syöminen eläimelliseltä tasolta erittäin organisoiduksi ja tietoiseksi.

Siten kashrutin lait ovat osa Tooran käskyjen järjestelmää, jonka täyttämällä ihminen oppii hallitsemaan halujaan ja intohimojaan ja kasvaa siten henkisesti.

Kansallisen itsetunnistuksen säilyttäminen

Monet kashrut-lait on suunniteltu rajoittamaan kontakteja ei-juutalaisten kanssa. Esimerkiksi monia ruokia pidetään tref-ruokina vain siksi, että ne ovat valmistaneet ei-juutalaiset. Myös ei-juutalaisten valmistama rypäleviini on kielletty.

Nämä "epämukavat" lait toimivat esteenä, esteenä kontakteille, jotka voivat lopulta johtaa avioliittoon ei-juutalaisen kanssa, mikä on vakava Tooran rikkomus. Kashrut tuo myös juutalaiset lähemmäksi toisiaan, missä tahansa he ovatkin. Kun kosher-juutalainen matkustaa toiseen kaupunkiin tai maahan, hän etsii sieltä rabbin ja yhteisön, josta hän voi saada kosher-ruokaa. Ja synagogassa juutalainen tapaa entistä enemmän uusia ystäviä, jotka jakavat hänen näkemyksensä ja moraaliset arvonsa. Siten juutalainen, joka noudattaa kosherin lakeja, ei koskaan löydä itseään yksin missään maailman kaupungissa, jossa juutalaiset asuvat.

Kun joku ei-kosher-ravintolassa tilaa naudanpihviä porsaankyljyksen sijaan ja yrittää pitää sen "kosherina", en enää naura hänelle. Tämän henkilön valinta voi viitata hänen yrityksensä luopua ei-kosher-sianlihasta ... Jos hän kieltäytyy voista eikä laimenna kahviaan maidolla lihan jälkeen, kunnioitan tätä henkilöä vielä enemmän, koska hän selvästi muistaa Kashrutin käskyn. ÄLÄ VALITSE VASIKAA ÄIDINMAIDOSSA "... Ja jos hän yleensä pitää kalasta enemmän kuin lihaa, näen hänessä ihmisen, joka vakavasti yrittää elää Jumalan käskyjen mukaan

R. Zalman Schachter, "Juutalaisen uskon tila"

Moraaliarvot

Tämän lähestymistavan mukaan kashrut-lakien tarkoitus on

vähennettävä mahdollisimman vähän eläinten lukumäärä, jotka voidaan lopettaa;
tappaa eläimet kivuttomalla tavalla;
edistää vastenmielisyyttä verenvuodatusta kohtaan.

Toora kieltää julmuuden eläimiä kohtaan. Eläinten metsästys ja tappaminen huvin vuoksi on kielletty. Eläimiä saa tappaa vain ruokaa, lääketieteellistä tutkimusta varten jne. Shekhita(teurastus Tooran mukaan) - on yksi inhimillisimmistä menetelmistä tappaa eläin. Kosherin lakien mukaan mikään haavoittunut eläin ei ole enää kosher. Siksi eläimet tulisi lopettaa nopeasti - yhdellä iskulla kivun vähentämiseksi minimiin. Leikkurin käyttämien työkalujen (veitsi, kirves) tulee olla teräviä. Samaan aikaan eläin menettää tajuntansa sekunnin murto-osassa.

Toora kieltää myös veren syömisen. Tämä selittää lihan teurastuksen, liotuksen ja suolauksen erityiset lait, jotka varmistavat veren poistamisen. Siten Toora opettaa meitä olemaan julmia.

On yllättävää, että kukaan israelilaisten naapureista ei jaa ehdotonta veren juomiskieltoa. Veri nähdään ruokatuotteena... Veri on elämän symboli. Juutalaisuuden lakien mukaan ihmisellä on oikeus ylläpitää henkensä syömällä vain minimaalisen määrän elävää ainetta... Ihmisellä ei ole oikeutta tunkeutua itse "elämään". Siksi veri - elämä - on symbolisesti "palautettava Jumalalle" - liha on valutettava verestä ennen kypsennystä.

Jacob Milgrom, Berkeleyn yliopiston professori

Objektiivisuus ja kashrutin merkit

Tuotteen pakkauksessa voi olla useita kosher-viranomaissinettejä. Tämä tehdään sopimaan kaikille markkinasegmenteille.

Kaikesta edellä olevasta seuraa, että kashrut on hermeneuttinen subjektiivisten arvioiden kokonaisuus, eikä sitä voida vahvistaa objektiivisella laboratoriotutkimuksella. Siksi monet uskovat eivät luota hallituksen kosher-lisensseihin, kuten Israelin päärabbinaatin tai New Yorkin osavaltion Kashrut Inspectorate -järjestöön tai suuriin järjestöihin, kuten ortodoksiseen liittoon, vaan mieluummin lisenssejä rabbilta, jota he tuntevat tai kunnioittavat yhteisössään.

1950-luvulta lähtien kosher-ruoalle on ollut yleisesti hyväksytty kansainvälinen tavaramerkki - kirje "TO" ympyrässä - vahvistaa tuotteen kosherin. Pakkauksessa voi olla useita sinettejä ja tuotenimiä. Tämä tarkoittaa, että valmistajat ovat huolehtineet kosher-lisenssin hankkimisesta eri viranomaisilta tyydyttääkseen kaikki mahdolliset markkinasegmentit. Israelissa vuonna 1977 kaikki suuret supermarketketjut poistivat ei-kosher-elintarvikkeita hyllyistään. Israelin puolustusvoimissa on pakollista valmistaa vain kosher-ruokaa.

Kosher-ruokatori

Nykyään kosher-ruokamarkkinoista on tullut valtava bisnes. Pelkästään Yhdysvalloissa markkinoiden vuotuinen liikevaihto on eri arvioiden mukaan 50-150 miljardia dollaria. Food Industry News -lehden mukaan kosher-markkinat kasvavat nopeasti ja tavoittavat suuret osat ei-juutalaisia kuluttajia.

Kosher Today -lehden mukaan 11 miljoonasta amerikkalaisesta, jotka valitsevat kosher-ruokia, vain miljoona on juutalaisia. Kosher-tuotteita kuluttavat paitsi uskolliset juutalaiset, myös muut kuluttajaryhmät: kasvissyöjät, seitsemännen päivän adventistit, muslimit, laktoosille tai gluteenille allergiset ihmiset ja monet muut kuluttajaryhmät.

Venäjän kosher-tuotteiden markkinoiden volyymi on noin 5 miljoonaa dollaria (heinäkuusta 2006). Perinteisesti synagogissa toimivien myymälöiden lisäksi Kosher LLC avasi vuonna 2002 Trifonovskaya Streetille Moskovan ensimmäisen ja toistaiseksi ainoan kosher-ruokakaupan.