Julkaisupäivä: 2015-12-30

Yksi kypsän kulttuurin tunnusmerkeistä on käsityöläisten korkea ammattitaito. Kun heillä on mahdollisuus kehittää taiteitaan paitsi ansaitsemisen ja elämisen vuoksi, on mahdollisuus luoda mestariteoksia, jotka pysyvät historiassa aina. Kyse ei ole vain maalareista, kuvanveistäjistä tai arkkitehdeistä. Ruoanlaitto on yhtä esteettisesti miellyttävä ja kaunis. Ranska on yksi selkeimmistä esimerkeistä gastronomian kehittymisestä.

Ranskalainen keittiö on perinteisesti jaettu kolmeen osaan: alueellinen talonpoika, laaja kansallinen ja erittäin hienostunut, jonka perusta oli kuninkaallinen hovikeittiö.

Eteläisten maakuntien alueellinen keittiö erottuu jyrkästi ruoan pistävyydestä, viinien ja mausteiden, erityisesti valkosipulin ja sipulien, laajasta käytöstä. Elsassin keittiössä on myös omat ominaispiirteensä, jolle on tunnusomaista merkittävä kaali- ja rasvaisen sianlihan kulutus, vaikka kaikkien muiden Ranskan alueiden asukkaat pitävät vähärasvaisesta lihasta (lammas, vasikanliha, kana, eri riista). Burgundi on kuuluisa merenelävistä ja liharuokista, joihin on lisätty viiniä. Tietenkin rannikkoalueiden väestö syö paljon mereneläviä.

Ranskalaisessa keittiössä maitotuotteita ei käytännössä käytetä lukuun ottamatta juustoja, joita on useita kymmeniä lajikkeita. Myös ranskalaiset melkein eivät käytä viljaa - he rakastavat tuoreita vihanneksia. Tärkein piirre, joka erottaa ranskalaisen keittiön, on useiden satojen eri kastikkeiden läsnäolo. Kastikkeiden käyttö parantaa jopa yleisimpien ruokien makua.

Ranskalaiset pitävät ruoanlaittoa taiteena, ja kymmenet lainatut sanat (ravintola, lisuke, munakokkeli, kastike, entrecote, majoneesi, soufflé ja monet muut) korostavat heidän yleistä kunnioitustaan ​​ruokaa kohtaan. On uteliasta, että Ranskassa sana "gourmet" tarkoittaa ensinnäkin rikkaiden ja maukkaiden ruokien rakastajaa, kun taas asiantuntijaa, joka ymmärtää hienojen ruokien monimutkaisuuden, kutsutaan gourmetiksi (fr. Gourmet).

kehote: Jos etsit halpaa hotellia Pariisista, suosittelemme tutustumaan tähän erikoistarjousten osioon. Yleensä alennukset ovat 25-35%, mutta joskus 40-50%.

Ranskalaista ruokaa aamiaiseksi

(omeletti)-tunnettu ja helposti valmistettava ruokalaji, joka tuli meille Ranskasta. Perinteisesti siihen ei lisätä mitään; todellinen ranskalainen munakas on voidellussa pannussa paistetut munat. Se on tehty litteäksi, ei reheväksi, rullattavaksi tai taitettu puoliksi.

Ranskalaisessa keittiössä säännöllisesti mainitaan "omelet" -niminen ruokalaji 1500 -luvulla (vaikkakin aikaisempia, mutta harvinaisia ​​tapauksia), mutta omletti nykyisessä muodossaan ilmestyi vasta 1700 -luvulla.

(croissant) - täytetty leivonnainen bagel, kuuluisin ranskalainen leivonnainen. Perinteisesti tarjoillaan aamiaisen kanssa. Voihiivahiiva taikina antaa leivonnaisille herkän ja ilmavan rakenteen. Moderni croissant on yksi ranskalaisten ja itävaltalaisten leipomoiden ja leivonnaisten perustoiminnoista. Tehdasvalmisteisten jäädytettyjen leivonnaisten saapumisen ansiosta 1970-luvulla niistä on tullut laajalti suosittu pikaruoka, ja nyt croissanteja voivat leipoa kaikki, eivät vain kokeneet kokit. Croissant on yleisin leivonnainen, joka tarjoillaan mannermaisen aamiaisen yhteydessä.

Tällaiset pullot ovat olleet tiedossa Itävallassa 1200 -luvulta lähtien, mutta niistä tuli suosittuja, kun ne leivottiin ensimmäisen kerran Pariisissa. Wieniläiset ja ranskalaiset croissantit ovat kuitenkin erilaisia: ranskalaiset lainasivat vain muodon itävaltalaisilta leivonnaisilta ja keksivät itse taikinalajin. Pullon ympärillä on erilaisia ​​kulinaarisia legendoja, joita ei ole vahvistettu. Esimerkiksi ikään kuin niiden muoto viittaisi ottomaanien puolikuuhun.

Croissantin täyte voi olla mitä tahansa - praliini, mantelitahna, suklaa, kuivatut hedelmät, tuoreet hedelmät. Muuten, Ranskassa croissanteja myydään useimmiten ilman täyttöä.

(œuf poché) on yksinkertainen ja ravitseva ruokalaji, joka tuli meille Ranskasta. Haudutetun menetelmän ydin on munien keittäminen ilman kuoria kuumassa vedessä. Tämä on menetelmä, jonka avulla voit saavuttaa halutun tuloksen vain kahdella komponentilla - tarkka kypsennysaika ja kiehuvan veden kelpaamattomuus.

On olemassa erilaisia ​​reseptejä, jotka perustuvat haudutettuihin muniin: ne ripotellaan yrteillä, suolalla, lisätään keittoihin, laitetaan voileipiä. Yksi suosituimmista aamiaisvaihtoehdoista on muna benedict(pulla, jossa on haudutettua munaa, pekonia ja kastiketta). Tärkeintä on käyttää erittäin tuoreita munia. Kokit suosittelevat myös korkeimman luokan munien valitsemista (keltuainen on kirkas ja suuri). Sitten keitetty muna koostuu herkästä pehmeästä keltuaisesta ohuessa, kevyessä, lähes huomaamattomassa proteiinikerroksessa.

Perinteinen ranskalainen keittiö ensin (keitot)

(pot-au-feu) tai pot-au-feu on perinteinen kotitekoinen keitto naudanlihan ja vihannesten kanssa. Sen nimi käännettynä "kattila tulella" heijastaa kirjaimellisesti ruoanlaittoa: talvella tulen päälle ripustettiin vesipannu, johon oli asetettu vihanneksia, lihaa ja juuria. Kun ne keittivät, ne poimittiin ja syötiin, ja uusi erä ainesosia lisättiin kattilaan.

Potofyon valmistaminen kestää hyvin kauan, joten ruokalaji on käytännössä kadonnut kotitalouskäytöstä. Perinteisesti keitto on täynnä useita paloja halpaa naudanlihaa, jossa on luuta, porkkanaa, perunaa, sipulia, kaalia ja nauria. Joskus lisätään sieniä. "Sumuisen" aromin saamiseksi sipulit paistetaan usein voimakkaasti. Astian tarjoilu erottaa sen muista keittoista - vihannekset ja liha tarjoillaan erikseen liemestä. Ne voidaan lisäksi maustaa lisukkeella. Mausteet, kuten sinappi, piparjuuri ja majoneesi, yhdistetään potofyoon.

Ajan myötä termistä "potofyo" on tullut kotitalouden nimi. Venäjällä sitä käytettiin synonyyminä sanalle "filistealainen", koska keitto on myös yksinkertaisin "filistealainen".

(coq au vin) tai coq-o-vein on perinteinen ranskalainen ruokalaji. Valmistusvaihtoehtoja on useita viinityypistä riippuen. Uskotaan, että alkuperäinen resepti keksittiin Burgundissa, joten juuri Burgundin viiniä pidetään sopivimpana. Voit myös keittää kukon samppanjassa, Rieslingissä, Beaujolais Nouveaussa.

Ruokalaji valmistetaan kokonaisesta siipikarjasta, toisin kuin esimerkiksi ankka confit, jossa käytetään vain jalkoja. Kastikkeessa on käytettävä korkealaatuista viiniä, se tarjoillaan myös ruoan kanssa pöydässä. Perinteisesti se tarjoillaan koristeena kukolle viinissä.

Mutta miksi juuri kukko? Lautasen alkuperästä on legenda Caesarin ajalta: kun roomalaiset valloittivat galliat (gallus - kukko), yksi gallialaisten johtajista esitteli tulevalle keisarille elävän kukon ja halusi siten korostaa rohkeutta. Roomasta. Caesar "palautti" lahjan keittämällä kukkoa viinissä. Koska ruokalaji on kansallinen ja todella kansanmuotoinen, tutkijat olettavat edelleen, että ruokalaji on kansallinen ja todella kansanmielinen, että kukko keitettiin viinissä, jotta sen melko kova liha olisi pehmeämpää.

(cassoulet) - pata, jossa on lihaa ja papuja, sakeudeltaan samanlainen kuin paksu pata. Sen valmistukseen käytetään kasettia (erityinen syvä astia). Aiemmin astia valmistettiin keraamisissa kaseteissa, mutta nykyään ne on valmistettu alumiinifoliosta.

Cassoulet on peräisin kansanruoasta Ranskan eteläosissa ja on edelleen erittäin suosittu Languedocissa ja Occitaniassa. Se on itse asiassa kaikenlaisten leikkeleiden syntymäpaikka. Cassoulet sisältää perinteisesti valkoisia papuja, leikkeleitä, sianlihaa, hanhia tai joskus lammasta reseptissä.

Se kypsennetään miedolla lämmöllä suljetussa astiassa - tämä tehdään vähentääkseen pavuille ominaisia ​​piirteitä, jotka aiheuttavat kaasujen kertymistä. Perinteisesti ranskalaiset talonpojat keittivät kaikki ainekset yhdessä kattilassa, mutta nykyään on tapana keittää cassoulet papuista, jotka on esilämmitetty vihannesten ja paistetun lihan kanssa.

(bœuf bourguignon) tai Burgundin naudanliha on perinteinen ranskalainen ruokalaji, jonka sen kaltaisena esitteli maailmalle yksi Ranskan kuuluisimmista alueista - Burgundia. Lautasen tärkein "kohokohta" on paksu kastike, joka perustuu punaviiniin, tietysti Burgundiin.

Klassinen resepti boeuf bourguignonille on viinikastikkeessa haudutettua paistettua naudanlihaa sienien, sipulien, porkkanan ja valkosipulin kanssa. Nämä ovat kuitenkin hyvin ehdollisia ainesosia, koska vielä ei ole yhtä yleisesti hyväksyttyä ruoanlaittovaihtoehtoa. Jotkut kokit lisäävät astiaan tomaattikastiketta, persiljaa ja tomaatteja.

Auguste Escoffier (1848-1935) esitteli Burgundin naudanlihan "haute cuisine" -valikkoon Ranskassa, ja kriitikkojen mukaan tämä on yksi herkullisimmista naudanliharuokia, vaikka lautasen alkuperä on folk. Aiemmin naudanlihaa haudutettiin pitkään (yli kolme tuntia) viinikastikkeessa lihan jäykkyyden poistamiseksi. Nykyään kokit käyttävät hellävaraista "marmorista" lihaa, vasikanlihaa, eikä siksi ole tarvetta pitkäaikaiseen ruoanlaittoon, kuten ranskalaiset talonpojat tekivät.

(bouillabaisse) - alkuperäinen ranskalainen kalakeitto, suosittu ruokalaji Välimeren rannikolla. Nimi koostuu kahdesta sanasta: keitä ja hauduta. Aluksi se oli halpaa keittoa, joka oli valmistettu jäljellä olevasta kalasta, jota ei voinut myydä markkinoilla päivän aikana. Nykyään bouillabaisse sisältää ruijanpallasta, kummeliturskaa, mulletia, ankeriasta ja jopa mereneläviä - äyriäisiä, simpukoita, taskurapuja, mustekalaa. Kypsennyksen aikana kala lisätään liemeen vuorotellen ja kuumennetaan. Klassinen resepti sisältää myös joukon provencelaisia ​​yrttejä ja vihanneksia: tomaatteja, perunoita, selleriä, sipulia (esipaistettua ja haudutettua). Bouillabaisse tarjoillaan majoneesilla oliiviöljyssä mausteiden ja valkosipulin kanssa, grillattua leipää.

Aiemmin bouillabaissea tarjoiltiin seuraavasti: liemi ja leipäviipaleet erikseen sekä kala ja vihannekset erikseen. Lautasen laaja suosio ja turistien virta Ranskan etelärannikolle ovat luoneet uusia bouillabaisse -reseptejä - kalliita ainesosia ja hienoja mereneläviä herkkuja. Tällaiset ruokalajit voivat maksaa 150-200 euroa annosta kohden. Joillakin alueilla keittoon lisätään saksanpähkinöitä, kalvadosta ja etikkaa; provencelaisten yrttien sijasta käytetään garni -kimppua.

(vichyssoise) on sose -sipulikeitto, joka on nimetty Ranskan Vichyn lomakohteen mukaan. Keiton historia on kiistanalainen kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Julia Childin mukaan se luotiin Amerikassa, mutta useimmat asiantuntijat pitävät sen luomista Ritz-Carltonin kuuluisasta kokista Louis Diatista, joka keitti ensimmäisen kerran vichyçoisea vuonna 1950 lapsuuden muistojen perusteella. Alun perin samanlainen ruokalaji ilmestyi 1800 -luvun lopussa perunoista ja erilaisista sipulilajeista (pääasiassa purjoista) valmistettuna kuumana keitona, ja kokin innovaatio oli se, että hän keksi kylmän kermavaahdon.

Perinteisesti Vichyssoise tarjoillaan kylmänä, joskus korppujen kanssa. Keiton kanssa tarjoillaan myös katkarapusalaattia valkosipulilla ja fenkolilla.

(consommé) - naudanliha tai kana vahva, mutta kirkastettu liemi. Nykyaikaisessa versiossa astiaa täydentää piirakka. Yleensä liemi keitetään jauhelihalla, mutta jotkut ravintolat tarjoavat vihanneksia ja jopa hedelmiä.

Vatkattua munanvalkuaista käytetään sakan ja rasvan poistamiseen liemestä. Liemi keitetään myös lisäämällä porkkanaa, selleriä ja purjoa, jotka poistetaan ennen tarjoilua. Klassinen Consommé -maku saadaan kypsentämällä korkeassa lämpötilassa ja sekoittaen usein: näin liemi kypsennetään, kunnes sen pinnalle tulee tiheä proteiinikalvo. Sitten sitä haudutetaan miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes saadaan keltainen läpikuultava väri ja rikas aromi.

Yleensä Consommé tarjoillaan kuumana, koska se kiinteytyy ja muodostaa hyytelön. Koristeeksi se voi olla hyvin erilainen, mutta se tarjoillaan varmasti erikseen. Consommea pidetään yhtenä kehittyneimmistä ruokalajeista, koska sen valmistamiseen tarvitaan suuri määrä lihaa (noin 500 grammaa jauhelihaa annosta kohti), eikä köyhillä ollut varaa tuhlata ruokaa. Myös hyytelömäisen liemen tarjoaminen - jäähdytetty consommé - on yleistä.

(soupe à l "oignon) - tyypillinen ranskalaisen keiton keitto, joka perustuu lihaliemeen, sipulilla ja juustolla. Tarjoillaan krutonkeilla. Samanlaisia ​​sipulipohjaisia ​​keittoja on tunnettu jo roomalaisista ajoista lähtien - ne ovat suosittu ruoka köyhien keskuudessa. aina oli sipulia vuonna Nykyinen versio lautasesta on peräisin 1700 -luvulta. ranskalaisen legendan mukaan sen valmisti ensin kuningas Ludvig XV, joka metsästyksen aikana tuli nälkäiseksi, mutta myöhään illalla oli vain sipulia, samppanjaa ja voita talossa. oli suosittu pariisilaisten työntekijöiden ja kauppiaiden keskuudessa. Nykyään ranskalainen sipulikeitto on karamellisoitua sipulia naudanlihaliemessä krutonkeissa.

Paistettujen sipulien käytön ansiosta keitto saa upean aromin ja kultaisen värin. Kokit karamellisoivat sipulit vähintään puoli tuntia. Alkuperäisiä muistiinpanoja varten sherryä tai kuivaa valkoviiniä voidaan lisätä keittoon ennen tarjoilua.

- ryhmäkierros (enintään 15 henkilöä) ensimmäiseen tutustumiseen kaupunkiin ja tärkeimpiin nähtävyyksiin - 2 tuntia, 20 euroa

- tutustu boheemin korttelin historialliseen menneisyyteen, jossa kuuluisat kuvanveistäjät ja maalarit työskentelivät ja asuivat köyhyydessä - 3 tuntia, 40 euroa

- tutustuminen Pariisin historialliseen keskustaan ​​kaupungin syntymästä nykypäivään - 3 tuntia, 40 euroa

Perinteinen ranskalainen keittiö toiseksi

(сonfit de canard) - haudutetut ankan jalat; ruokalaji on peräisin Gascony -alueelta (Etelä -Ranska). Confit tuli esiin keinona säilyttää liha ilman pitkän aikavälin varastointimahdollisuutta. Yleensä jalat suolattiin ja haudutettiin pitkään omassa rasvassaan. Sitten ne laitettiin keraamiseen kattilaan ja täytettiin samalla rasvalla. Tässä muodossa kylmä kellari, valmis astia voitaisiin säilyttää kuukausia.

Nykyään resepti on hieman muuttunut: ankka hierotaan edelleen suolalla, yrteillä, valkosipulilla, mutta pidetään sitten jääkaapissa yli päivän. Se kypsennetään omassa rasvassa tai oliiviöljyssä useita tunteja (4-10). Oikein kypsennetty ankka confit suljetussa pakkauksessa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuusi kuukautta. Nykyaikaisessa klassisessa reseptissä ankka confit tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa.

(hanhenmaksa) - rasvainen maksa, näin tämän herkän lautasen nimi kirjaimellisesti kääntyy. Jopa muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset hallitsivat vesilintujen pakollisen ruokinnan. Muuten, jopa hyvin ranskalainen sana foie - maksa - olemme velkaa muinaisille roomalaisille, jotka ruokkivat hanhia viikunoilla ja saivat heiltä "viikunamaksan", ficatumin.

Nykyään pääasiassa ankkoja ja mulardia (ankan ja hanhen risti) lihotetaan maksan saamiseksi. Asiantuntijoiden mukaan maku on käytännössä erottamaton. Pääsääntöisesti hanhenmaksa tarjoillaan ennen kuumaa ruokaa; sille tarjoillaan jälkiruokavalkoista viiniä. Mutta on myös alkuperäisiä vaihtoehtoja - paahdettu hanhenmaksa escalope.

(timbale) on runsas ja alkuperäinen ruokalaji, joka on pastan vuoka erityisessä muodossa. Yleensä timbal ja timbals ovat tuotteita, jotka on valmistettu erityisessä muodossa, joka ei salli kastikkeen tai kerman leviämistä ja antaa myös astialle kauniin ilmeen. Tämä vastasi täysin 1800-luvun alun ranskalaisen hovikeittiön henkeä, jolloin kokkien vaadittiin kypsentävän monikerroksisia "palatseja" tällaisista temboista.

Nykyään timbalilla tarkoitetaan suurta, pitkää pastaa, jota käytetään leivinastian täyttämiseen (pohja ja sivut). Täyte voi olla hyvin erilainen - vihannekset, sienet, juusto, liha. Timbalin ylin kerros on taas pastaa.

(cuisses de grenouille) on epätavallinen herkku, jolle ranskalaiset ovat velkaa loukkaavan lempinimen "sammakkotyynyt". Asiantuntijat väittävät, että sammakon jalat maistuvat kanan ja kalan risteyksestä. Vain takajalan yläosa syödään. Tilastojen mukaan tähän tarkoitukseen kasvatetaan vuosittain yli 3 miljardia sammakoita.

(escargots de bourgogne) - etanan alkuruoka, yksi ranskalaisen keittiön tunnetuista ruuista. Yleensä escargot on termi, joka yhdistää kaikki syötävät etanat, mutta ranskalaiset pitävät Burgundia klassisena ja herkullisimpana.

Escargot on hieno herkku, jota tarjoillaan kalliissa ravintoloissa. Tietenkin Ranskan markkinoilta ja kaupoista voit ostaa eläviä etanoita tai puolivalmisteita. Ensimmäisessä tapauksessa ne on valmistettava yksin (tehtävä on erittäin hankala) - liota useita päiviä jauhoissa ja yrteissä, kaada päälle kiehuvaa vettä, poista liha. Etanankuoria voidaan käyttää ruoan tarjoamiseen useammin kuin kerran.

Pakollinen osa escargot -reseptiä on vihreä voi (vatkaa valkosipuli ja persilja suolatun voin kanssa). Tämä seos asetetaan kuoren pohjalle, täytetään sitten etanalihalla ja peitetään uudelleen vihreällä öljyllä. Etanat paistetaan uunissa kullanruskeiksi ja syödään haarukalla ja erityisillä pihdeillä. Escargot tarjoillaan valkoviinin kanssa.

(galantine) - "hyytelö" vanhassa ranskaksi, lihahyytelö kanasta, kanista, vasikanlihasta. Galantine on melko vaikea valmistaa, rikkaasti sisustettu ruokalaji (tästä nimi: galant - monimutkainen). Klassinen resepti on seuraava: jauheliha sekoitetaan mausteiden ja munien kanssa, keitetään sitten liemessä tai paistetaan ja jäähdytetään sitten hyytelön ulomman kerroksen muodostamiseksi. Ruoka tarjoillaan kylmänä. Ranskassa Galantinea valmistetaan perinteisesti kanasta, ankasta, fasaanista, sianlihasta ja karitsasta. Nykyään termiä "galantine" kutsutaan paitsi tietyksi ruokalajeksi myös sen valmistustekniikkaan.

(aligot) - perunamuusia ja juustoa, usein valkosipulin kanssa, tarjoillaan paistetun makkaran tai sianlihan kanssa. Ruokalaji ilmestyi Auvergnen alueelle ja tuli yleiseksi 1800 -luvun lopulla lähinnä kaupungistumisen vuoksi.

Aligo valmistetaan perunamuusista, johon on lisätty kermaa, voita, valkosipulia ja hienonnettua juustoa (kiloa juustoa perunakiloa kohti). Mitä tulee juustotyyppiin, he käyttivät perinteisesti Auvergnen juustoja Tom ja Cantal. Historiallisesti tämä ruokalaji valmistettiin pyhiinvaeltajille, jotka matkalla Santiago de Compostelaan pyysivät Aubracin tasangon luostarissa syömään ainakin "jotain", joka latinaksi kuulostaa "aliquidilta". Nykyään punaviiniä suositellaan ruokaan.

(côtelette de volaille) - ruokalaji, joka on hyvin samanlainen kuin "Kiev cutlet". Klassinen ranskalainen resepti: Täytetty kananrinta kermaisella kastikkeella, peitetty muna- ja leivänmurusekoituksella useita kertoja, sitten paistettu tai paistettu uunissa. Kermaiseen kastikkeeseen voidaan lisätä monenlaisia ​​ainesosia, mikä voi merkittävästi muuttaa ruoan makua kokonaisuutena.

Vuonna 1918 de volai -leipä tarjoiltiin ensin yhdessä Kiovan virallisista vastaanotoista. Kaikki pitivät uudesta ruuasta ja tulivat nopeasti ravintolan valikkoon ja saivat nimen "Kiev cutlet". Myöhemmin linjatuotannon aikana sen reseptiä yksinkertaistettiin - kastikkeen sijaan he alkoivat käyttää kylmää voita.

(choucroute) - Elsassin hapankaali, paikallinen ranskalainen keittiö. Yleensä tämä sana ei tarkoita pelkästään kaalia, vaan myös perunan tai lihavalmisteiden lisuketta. Tässä muodossa shukrut on tunnettu 1800 -luvulta lähtien. Valmistusmenetelmä on seuraava: hienonnettu kaali infusoidaan suolavedessä jonkin aikaa, sitten se keitetään oluessa tai viinissä.

Makkarat, varsi, suolattu liha, perunat lisätään perinteisesti shukrutiin. Tämä on yksi suosituimmista Elsassin ruokalajeista. Vuonna 2012 shukrut patentoitiin suojattuna maantieteellisenä nimenä. Nyt valmistajat voivat valmistaa tuotteita tällä nimellä vain, jos kypsennystekniikka on vakiintuneiden standardien mukainen. Esimerkiksi kaalinpäiden on oltava 3 kg painavia, kun fermentoimalla et voi lisätä entsyymejä ja muuttaa lämpötilaa, ja jos choucrut myydään keitetyt, siihen käytetään vain Elsassin alkoholia. Tämä takaa korkeat laatustandardit, jotka on kehitetty vuosien varrella.

(gratin dauphinois) - perunavuoka kermalla. Käytetään myös nimiä, kuten "Dauphinua-tyyppiset perunat" ja "Dauphinua-tyyppiset vuoat". Ruokalaji mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1788. Alkuperäinen resepti sisälsi perunoita, valkosipulia ja voita, mutta kerma ja lisäaineet tulivat myöhemmin. Perunat leikataan kolikonpaksuisiksi viipaleiksi, pinotaan kerroksittain ja kypsennetään uunissa miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Voit myös lisätä juustoa ja munia. Tärkeintä on valita oikeat perunat, keltaiset ja ei liian kovat. Lautasen maku on valkosipulin tuoksu. Joissakin resepteissä käytetään siipikarjan lientä vaihtoehtona kermalle. Joissakin resepteissä perunat on esileivitetty.

Ranskalaisia ​​jälkiruokia

(creme fraiche) on ranskalainen fermentoitu maitotuote, jonka rasvapitoisuus on enintään 30%, samanlainen kuin smetana. Se saadaan kermasta lisäämällä maitohappobakteereja. Kermaista tuoretta ei käytännössä käytetä erillisenä ruokana, mutta sitä käytetään laajalti ainesosana erilaisten keittojen, kastikkeiden ja jälkiruokien valmistuksessa. Joskus sitä käytetään marinadina lihalle, sitten siihen lisätään mausteita, valkosipulia ja yrttejä.

(crème brûlée) on jälkiruoka, jonka nimi tarkoittaa "poltettua kermaa". Varhaisin maininta siitä on peräisin 1600 -luvulta ja se näkyy Orleansin herttuan kokin François Messialon keittokirjassa. Siksi creme bruleea pidetään perinteisesti ranskalaisena jälkiruoana, vaikka britit uskovat, että se kuuluu heille ja se valmistettiin ensimmäisen kerran Cambridge Trinity Collegessa.

Creme brulee on vaniljakastikepohja, jossa on kananmunaa ja sokeria sisältävää kermaa, jonka yläosa on kerros karkaistua karamellikuorta. Jälkiruoan tulee olla huoneenlämpöistä. Vaniljakastikepohja on yleensä maustettu vaniljalla, joissakin tapauksissa muilla lisäaineilla. Toinen resepti on katalonialainen kerma, joka sisältää sitruunan tai appelsiinin kuorta ja kanelia. Sen pohja valmistetaan maidosta, toisin kuin perinteinen crème brulee. Toinen reseptin alkuperäinen versio on crème brulee flambé - vaniljakastike sirotellaan sokerilla ja karamellisoidaan polttimella juuri ennen tarjoilua.

(éclair) on yksi suosituimmista ranskalaisista jälkiruokia. Pitkän kermaisen choux-leivonnaisen putken loi todennäköisesti kuuluisa kokki nimeltä Marie-Antoine Karem (1784-1833). Yhdysvalloissa eclairs tarkoittaa itse asiassa hiiva munkkeja, mutta todelliset ranskalaiset eklaiirit ovat sisältä onttoja, hellävaraisia ​​ja vastaavat kirjaimellista käännöstä "salama" - ne syödään salamannopeasti.

On hassua, että Saksassa näitä kakkuja kutsuttiin "rakkausluuksi" ja "jäniksen jaloksi". Tyypillinen pitkänomainen muoto, lasitepinnoite ja herkin täyte ovat kaikkien eklaarien erityispiirteitä. Choux-leivonnaiset ovat täynnä vaniljaa, kahvia tai suklaamakuista kermaa, kermavaahtoa, kermaa rommi- tai hedelmätäytteillä ja jopa kastanjasosea. Fudge, karamelli, suklaa voivat toimia lasiteena.

Ranskalaisia ​​piirakoita

(quiche lorraine), joka tunnetaan myös nimellä Lorraine -piirakka, on avoin piirakka, jossa on täyte ja täyte. Alkuperäinen mausteinen quiche on valmistettu murotaikosta, täytetty savupekonilla ja peitetty munien ja kerman seoksella, pippurilla ja joskus muskottipähkinällä. Sen pääominaisuus on pehmeä paistettu kuori, joka muodostuu täytteestä.

Alunperin quiche lauren - Lorraine -vaniljakastike, kuten muna -kermatäytettä kutsuttiin - ilmestyi pöydälle 1600 -luvun alussa. Sitten se ripoteltiin juustolla, mutta ajan myötä juusto korvattiin pekonilla. Myös muita piirakatyyppejä ilmestyi - paistettua sipulia tai kalaa ja munia tai ilman kaatamista.

Nykyään quiche Laurenista on tullut niin suosittu, että nyt kaikki suolaiset piirakat täytteellä ja täytteellä ymmärretään tällä nimellä. Quiche -reseptejä on nykyään paljon - vihanneksia, lihaa, kalaa, mutta quiche -laakeria rintakehällä pidetään edelleen klassisena (joskus sitä täydennetään juustolla, alkuperäisessä käytetään Gruyere -juustoa).

(pissaladière) - avoin sipulipiirakka sardellin kanssa, samanlainen kuin pizza. Se on peräisin Etelä -Ranskasta ja siitä on tullut perinteinen paikallinen ruokalaji, joka on erityisen suosittu Nizzan alueella. Todellisen pissalierin on sisällettävä pissalaa (suolattu sose erittäin pienistä sardellista ja sardiinista yrteillä), mutta koska tällaisen pienen kalan kalastus Välimerellä oli kielletty, piirakka tehtiin heikosti kovettuneiden sardellien massasta (joskus ne jauhetaan jauhelihaksi). Sipulit karamellisoidaan pitkään oliiviöljyssä, lisätään myös valkosipulia, timjamia ja mustia oliiveja.

(tarte tatin) - ranskalainen omenapiirakka, jossa omenat karamellisoidaan sokerissa ja voissa. Se ilmestyi 1800 -luvun lopulla, mahdollisesti Stephanie Tatenin (Pariisin lähellä sijaitsevan hotellin emäntä) ansiosta, joka tavallisen piirakan valmistuksen aikana unohti omenat paistinpannulla ja melkein poltti ne. Sitten hän kaatoi taikinan suoraan palanut omenat ja laittoi sen uuniin näin (yhdessä paistinpannun kanssa). Sitten nainen käänsi valmiin kakun, joka kaikkien yllätykseksi osoittautui herkulliseksi herkuksi.

Hapan tatenissa epätavallinen asia on, että se paistetaan ylösalaisin. Näin käänteisestä omenapiirakasta tuli Taten -sisarten tunnusruoka. Ainakin legendan mukaan. Kuuluisan pariisilaisen Maxim -ravintolan omistaja, maistanut tämän uuden jälkiruoan, hämmästyi ja sisällytti sen valikkoonsa. Hapan tatenissa käytetään paitsi omenoita myös päärynöitä, persikoita ja jopa tomaatteja ja sipulia. Taikina voi olla murotaikina tai leivonnainen.

Ranskalaisia ​​leivonnaisia

(canelé) on allekirjoitettu ranskalainen jälkiruoka Akvitaniasta. Se on pieni kakku, jonka ulkopuolelta tulee kova rapea kuori ja sisäpuolelta herkkä taikina. Termi sai alkunsa arkkitehtonisesta "huilusta" - urista sarakkeista. Jälkiruoalla on sama muoto.

On tarina, jonka mukaan cannele ilmestyi 1700 -luvulla, mahdollisesti kiitos nunnille, jotka keksivät jälkiruoan - pienet pitkänomaiset paistetut taikinapalat. Toinen legenda liittyy viininvalmistukseen Bordeaux'n alueella - tällä alueella viini käy läpi selkeyttämisvaiheen vatkattujen valkuaisten avulla, kun taas tarpeettomat keltuaiset lähetettiin luostariin, jossa kakku keksittiin niiden perusteella.

Cannelen pakollisia ainesosia ovat vanilja, rommi, keltuainen ja ruokosokeri. On vaikea sanoa, olivatko 1700 -luvun luostarikakut nykypäivän kanteleiden edeltäjiä, mutta niitä kutsuttiin joka tapauksessa näyttävämmäksi. Cannele on yksi suosituimmista "yksinkertaisista" jälkiruokista tänään. Ne tarjoillaan jopa samppanjan ja viinien kanssa - tämä on monipuolinen, herkkä ja aromaattinen jälkiruoka.

(gougères) - juustolla täytetyt suolaiset leivonnaiset. Kastikkeet näyttävät pieniltä kakkuilta, jotka on valmistettu choux -leivonnaisista, halkaisijaltaan 3-12 cm. Niiden valmistukseen käytetään juustoa, jolla on voimakas maku, esimerkiksi Conte, Gruyere, Emmental. Raastettua tai hienonnettua juustoa lisätään suoraan taikinaan. Joissakin resepteissä palat valmistetaan täytettynä lihalla, sienillä ja kinkulla. Uskotaan, että ne valmistettiin ensimmäisen kerran Burgundissa. Tarjoillaan viininmaistelun aikana (kylmä) ja kuuma aperitiivina.

1700-1900-luvuilla taikinoita valmistettiin taikinasta, joskus se oli vain tasainen kakku. Jo aiemmin guzher ymmärrettiin taikinapaistona sekä keskiaikaisena juustopiirakana täytteellä. Englannissa on samanlainen leipomo - teeleipiä. Gouges eroaa niistä pakollisessa juustossa, mikä antaa leivonnaisille mausteisen maun.

(vol-au-vent) on suolainen alkuruoka, ranskalaisen keittiön ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa "lentämistä tuulessa". Tässä leivonnaisessa on yleensä liha-, kala- tai sienitäyte.

Aluksi volovan valmistettiin pienenä kakuna ja sen halkaisija oli noin 20 cm. Kuuluisa kokki Antoine Karem (1784-1833) käytti kevyitä ja rapeita lehtileipiä suolaisen tai makean omituisen välipalan valmistamiseen. Sanotaan, että kun litteät renkaat, joista hän teki kakun, kasvoivat suuresti uunissa, kuten lehtitaikina, Karemin oppilas huomasi, että kakku näytti lentävän ilmaan - tästä ominainen nimi. Myöhemmin tulivuorten koko pieneni vähintään puoleen "kuningattaren pureman vuoksi".

Volovanin täyte voi olla hyvin erilainen: muhennos, kala, sienet, jopa etanat ja ravut. Astian tärkein ominaisuus on sen alkuperäinen muoto. Volovan koostuu useista taikinarenkaista, jotka on kiinnitetty toisiinsa munanvalkuaisella. Alkuruoka tarjoillaan kuumana.

(patonki) - pitkä pehmeä rulla, jossa on kuori; pidetään ranskalaisen keittiön symbolina. Tyypillisesti patongin pituus on noin 65 cm, leveys 6 cm ja paino 250 grammaa. Sen nimi on lainattu italiaksi ja tarkoittaa "tikku". Näiden pitkien leipien edeltäjät tunnettiin Ranskassa jo Ludvig XIV: n aikana - niitä kuvattiin kuuden jalan ohuiksi leipiksi, enemmän kuin aseita tai romua.

Patonki on yleensä rikki eikä leikattu. Sitä syödään vain tuoreena, muutama tunti kypsennyksen jälkeen se vanhenee. Pääedellytys ilmavan kevyen patongin luomiselle on hyvin lämmitetty uuni. Yksi patongin ominaisuuksista on sen valmistuksen nopeus.

- sankarillisia, romanttisia, kirjallisia ja salaperäisiä tarinoita, joita Pariisin kartanot, katedraalit ja kadut pitävät - 2 tuntia, 44 euroa

- Pariisin romanttisimman hautausmaan ja sen kuuluisien vieraiden historia - 3 tuntia, 40 euroa

- retki kaupunginosan ympärille, joka on säilyttänyt 1600 -luvun ilmeen ja muistelee muskettisotureita, rouva de Sevignea, Victor Hugoa, herttua de Sullyä - 2 tuntia, 36 euroa

Muita perinteisiä ranskalaisia ​​ruokia

(andouillette) - alkuperäinen ranskalainen makkara; tyypillinen ruokalaji samppanjan, Picardian, Flanderin ja Lyonin alueille. Anduyet on täyte, joka on valmistettu suolistosta ja mahasta, ja siihen on lisätty mausteita, pippuria, sipulia ja viiniä, jotka täyttävät sianlihan suolet. Astiaa ei käytännössä löydy muualta kuin Ranskasta, ja sillä on erityinen alkuperäinen tuoksu, joka johtuu sen ainesosista. Lyonin pormestari puhui kerran makkaran tuoksusta: "Politiikka on kuin Andouyet, sen pitäisi haistaa hieman epämiellyttävältä, mutta ei liikaa." Anduyet tarjoillaan paistettuna tai grillatuna, sekä kuumana että kylmänä.

Keksejä(les galettes) on jauhotuote, jonka tärkein ominaisuus on pitkä säilyvyysaika. Tämä sana (käännettynä "lohkareeksi") merkitsee useita ruokia kerralla, mukaan lukien keksit, keksejä, keksejä, pannukakkuja ja jopa tietynlaista leipää. Esimerkiksi tyypillinen välipala Ranskan Bretagnen alueella on keksimakkarat, ohuet pannukakut, joihin on kääritty paistettua makkaraa tai makkaraa.

Yksinkertaiset keksit - keksejä ja keksejä - valmistetaan vähärasvaisesta taikinasta. Niitä säilytetään useita vuosia. Niitä käytetään edelleen armeijan ja retkikunnan annoksissa, ja ne otetaan mukaan vaellusretkille. Tiheydestä huolimatta tällaisten "evästeiden" rakenne on kerroksellinen ja se liotetaan helposti nesteeseen. Valmistetaan myös rasvaisia ​​keksejä, joissa rasva (voi) voi olla 18%.

Tavalliset keksit ovat ranskalaisten talonpoikien hyvin tunnettu ruoka. Ja jos Bretagnessa keksit ovat pannukakkuja, jotka on valmistettu tattarijauhoista maidon ja munien kanssa, niin muilla alueilla - suuret evästeet tai pitkäaikainen leipä. Ohuet tattari -breton -kevätrullat ovat paikallisen keittiön ominaisuus, ja ne on koristeltu munilla, lihalla, juustolla, vihanneksilla tai hedelmillä.

Luku:
Ranskan keittiö
Osion 22. sivu

Liharuoat
RANSKAANHANNAN ASTEITA

Ainesosat
6 hengelle: 1,5 kg naudanlihaa (ruhon takaosa), 150 g rasvaa, 1 litra kuivaa valkoviiniä, 1/2 kg porkkanaa, 1 vasikanliha, 1 nippu yrttejä, 4 sipulia, pieni sianliha, mausteet, suola, mustapippuri.

Täytä naudanliha rasvalla ja paista kullanruskeaksi kattilassa; lisää vasikanjalka, siankuori, porkkanat ja sipulit, leikattu viipaleiksi, joukko yrttejä, suola, mustapippuri, mausteet (sellerin juuret, muutama neilikka, kuuma paprika, paprika) pieninä annoksina, kaada 3/4 l valkoista kuivaa viiniä ja 1 lasi vettä, anna sen kiehua; Peitä kattila kannella, vähennä liekkiä ja jätä 5 tunniksi.
Maista astia; jos kastike on liian paksu, lisää kuivaa valkoviiniä ja anna vaikuttaa vielä puoli tuntia.
Kun tarjoat, laita liha lautaselle, laita vihannekset ja vasikanliha ympäri, poista yrtit, siankuori ja rasva kastikkeesta suodattamalla kylmään veteen kastetun lautasliinan läpi.
Kaada kastike lihan päälle.
Illallisesta jäljellä oleva liha voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi, laittaa astiaan, kaada kastikkeella, koristele vihanneksilla ja jäähdytä.
Seuraavana päivänä on poikkeuksellinen ruokalaji - liha hyytelössä.

Ainesosat
6 hengelle: 1 kg naudanlihaa (niska tai rinta), 2 täyttä (reunaan asti) rkl. rkl jauhoja, 2 valkosipulinkynttä, 1 iso sipuli, kuiva punaviini, suola, jauhettu mustapippuri, 1 nippu yrttejä, 50 g sulatettua pekonia, 150 g sianlihaa, 250 g sieniä, 24 pientä sipulia.

Leikkaa liha paloiksi (40-50 g), paista kattilassa melko kuuman sulan rasvan kanssa, lisää jauhot, hienonnettu valkosipuli ja sipuli, paista vielä vähän, kaada punaviiniä ja vettä yhtä suurina osina kaiken peittämiseksi, suola , pippuri, lisää yrttejä ja sianlihan vatsa, esikuutioiksi, poltettuna ja paistettuna; Sulje pannu kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 2,5-3 tuntia lihan laadusta riippuen.
Kun olet valmis, lisää sienet ja pienet sipulit, keitetty erikseen.
Tarjoile keitettyjen perunoiden tai pastan kanssa.

Ainesosat
6 hengelle: 1 kg naudan selkärankaa (tai rumpua), 50 g voita, suolaa, mustapippuria.

Voitele liha voilla ja laita uuniin, paista sen jälkeen 15 minuuttia ja jätä uuniin 22 minuutiksi, jos se on keitetty verellä.
Suola, pippuri ja kaada saatu kastike lihan päälle; Kun olet valmis, ota pois uunista, leikkaa viipaleiksi, levitä lautaselle ja pidä ennen avoimen uunin lämpöä.
Tarjoile paistettujen perunoiden kanssa.

Ainesosat
4 hengelle: 2 pilkkoa (noin 350 g), 2 kahvilusikkaa valkoista pippuria, 50 g voita, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 2 rkl. ruokalusikallista vodkaa tai konjakkia, 1 pieni lasi lihalientä tai vettä, 1 täysi (reunaan asti) kahvilusikka perunatärkkelystä.

Leikkaa leikkeet 4 osaan.
Jauhaa valkopippuri karkeasti ja paina se lihan molemmille puolille.
Kuumenna voi ja öljy paistinpannussa, laita paloiksi, paista, laita kuuma astia.
Sekoita paahtimessa vodka, liemi ja perunatärkkelys, lisää suola, anna kastikkeen sakeutua 5 minuuttia, kaada lihan päälle.
Tarjoile erittäin kuumana.

Ainesosat
4-6 hengelle: 2 kg naudanlihaa (1 kg massaa ja 1 kg leikkeleitä), luita (pääasiassa liemiä tai luuytimen luita), 500 g porkkanaa, 500 g purjoa, 1 iso nauris, 1 sipulipää, 1 sellerin juuri, 3 valkosipulinkynttä (valinnainen), 3 neilikkaa, 1 kg perunaa, suola.

Laita liha kattilaan, kaada vettä 1 litralla 1/2 kg lihaa, lisää luita (jos aivot, sitten myöhemmin), kiehauta miedolla lämmöllä, usein kuorimalla vaahto, suola.
Kattila on peitettävä kannella, mutta ei kokonaan: hieman höyryä tulee ulos koko kypsennyksen ajan.
Kun vesi kiehuu, lisää kasvikset, jotka on aiemmin kuorittu, pesty ja leikattu keskikokoisiksi paloiksi, mutta laita purjo sidottuna nippuun niin, että se ei hajoa, koska liemen tulee olla läpinäkyvää.
Kypsennysaika vaihtelee hieman valitun lihan ja sen määrän mukaan, mutta joka tapauksessa se ei ylitä 4 tuntia.
Lihan valmiuden selvittämiseksi sinun on lävistettävä se haarukalla tai veitsen reunalla.
Ota liha kypsennyksen jälkeen kattilasta ja leikkaa viipaleiksi, mutta laita ensin vihannekset astiaan jättäen keskelle lihaa.

Ainesosat
4 hengelle: 4 kpl naudan ulkofileetä 2 cm paksu, Shoron-kastike, valkoinen kastike vihanneksille (katso "Kastikkeet ..."), voi, 750 g vihreitä herneitä, 1 iso tölkki parsaa, 8-12 artisokkaa, suola, jauhettua mustapippuria.

Valmista valkoinen kastike vihanneksille, valmista Shoron -kastike.
Kuori artisokat, huuhtele etikkahapotetussa vedessä, keitä vihannesten valkoisessa kastikkeessa. Keitä vihreät herneet suolalla maustetussa vedessä.
Paista liha korkealla lämmöllä voin, suolan ja pippurin kanssa.
Laita kuuma ruokalaji keskelle, ympärille - parsa -pistokkaita, keitetty vesihauteessa, vihreitä herneitä ja kaada kaiken päälle valmiilla Shoron -kastikkeella,

Ainesosat
6 hengelle: 1 kg naudanlihaa (ruhon takaosa), 1/2 vasikanjalkaa, 200 g rintafilee, siankuori, 75 g sulatettua pekonia, 1 litra olutta, 150 g piparkakkuja, 4 sipulia, 4 porkkanaa, 50 g rusinoita, 50 g mantelimurskaa, inkivääriä, muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria.

Paista naudanliha kattilassa sulatetussa rasvassa, jossa on rinta ja sianliha, kuutioituna, sipulit ja porkkanat, leikattu viipaleiksi, kaada päälle olutta, suolaa ja pippuria, lisää raastettua muskottipähkinää, inkivääriä ja 1/2 vasikanlihaa, laita päälle hidas tuli 4 tuntia.
Kun liha on valmis, ota se pois.
Lisää murskatut piparkakut kattilaan, anna kiehua 10 minuuttia, lisää rusinoita, manteleita, maista ja lisää mausteita.
Leikkaa liha viipaleiksi ja laita astiaan, leikkaa vasikanjalkojen liha ja kaada kastikkeen päälle.

Ainesosat
8 hengelle: 1,2 kg naudanfilettä, 200 g herkkusieniä, 150 g lihamyllyn läpi käärittyä hanhenmaksaa, 600 g lehtitaikinaa, 1 munankeltuainen, 1/4 l Madeira -kastiketta (katso "Kastikkeet ... "), vihannekset ja voi paistamiseen, suola, mustapippuri.

Kuori, huuhtele, keitä ja hienonna sienet.
Leikkaa naudan ulkofileet pituussuunnassa kahteen osaan, lyö hieman irti, levitä siihen hanhenmaksa, yhdistä 2 puolikasta, sido langalla, paista molemmin puolin miedolla lämmöllä 10 minuuttia, jäähdytä, poista lanka.
Kauli taikina 4 mm paksuiseksi, laita filee, peitä se sienillä, peitä taikina.
Vatkaa munankeltuainen hiukan vedellä ja harjaa taikinan päälle, jolle levität jonkinlaisen kuvion; laita uuniin 15 minuutiksi, poista, kun taikina on hyvin paistunut.
Ennen tarjoilua leikkaa viipaleiksi, järjestä lautasille, kaada kastikkeen päälle.

Ainesosat
6 hengelle: 900 g naudanfileetä, 1/2 l kuivaa punaviiniä, 400 g tomaattikastiketta, 4 kpl. hienonnettu salottisipuli, 300 g bernaise -kastiketta (katso "Kastikkeet ..."), 500 g nuudeleita, 50 g voita, 20 g kasviöljyä, suolaa, mustapippuria.

Laita salottisipulit paistinpannuun, kaada viinin päälle, haihduta 3/4, lisää tomaattikastike, paista 5 minuuttia.
Keitä nuudelit, siivilöi, laita voi, suola ja pippuri.
Leikkaa filee kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja paista nopeasti syvässä, erittäin kuumassa paistinpannussa kasviöljyllä, säilyttäen veren.
Järjestä nuudelit lautasille, laita lihapalat keskelle, peitä tomaattikastikkeella ja viinikastikkeella, kaada päälle birnaisikastiketta ja tarjoa heti.

Ainesosat
6 hengelle: 6 annosta, vihanneksia ja voita paistamiseen, 80 g voita, 80 g manteleita, 100 g Roquefort -juustoa, 1/4 l tuoretta kermaa, suolaa, mustapippuria.

Paista voissa paistettu pannu kuorittuja manteleita Roquefortin kanssa.
Paista entrecotes (verellä, hyvin tehty, alikypsytetty), poista pannulta, poista rasva, lisää kerma, kiehauta; lisää keitetyt mantelit ja roquefort -kastike.
Järjestä alkupalat lautasille, kaada kastikkeen päälle ja tarjoile heti.

Ainesosat
6 hengelle: 6 annosta, 100 g kuivaa valkoviiniä, 200 g tuoretta kermaa, 50 g kananlientä, 120 g jäähdytettyä rasvaa, 1 pää sipulia, kasviksia ja voita paistamiseen, 30 g voita, paprikaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Leikkaa pekoni viipaleiksi ja paista voissa, poista pannulta, paista hienonnettu sipuli, laita pekoni uudelleen, lisää paprika (1 täysi ruokalusikallinen), viini.
Paista kunnes neste on puolittunut; laita kerma, kaada liemi, anna tuleen vielä 5 minuuttia, hiero seulan läpi.
Paista alkupalat ja kaada valmis kastike päälle.

Ainesosat
4 hengelle: 4 siivua naudanfileetä (150 g kukin), 80 g voita, 1 rkl. lusikka hienonnettua persiljaa, 2 kpl. salottisipulia, 1 ripaus hienonnettua timjamia, suolaa, mustapippuria.

Kuori ja hienonna salottisipuli, sekoita joukkoon voi, timjami ja persilja.
Tee fileeviipaleille 2 leikkausta kummallekin puolelle lihan jyvän poikki ja aseta korkealle lämmölle.
Kun viipaleet ovat valmiita, laita ne lautaselle ja laita pala valmistettua aromaattista seosta jokaisen päälle.
Tarjoile beaujolais -kylän tai maalaismaisen punaviinin kanssa.

Ainesosat
6 hengelle: 600 g naudanlihaa, 1/2 kahvilusikkaa tillin siemeniä, 1 kahvilusikka paprikaa, 1 sitruuna, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 3 päätä sipulia, 6 suolattua kurkkua, 6 täytettyä oliivia (kuori oliivit ja täytä niihin vihannespaloja jne.), 12 viipaletta savustettua rasvaa, 12 isoa sienikorkia, 1 iso palo makeaa punaista pippuria, suolaa, mustapippuria.

Purista sitruuna, kaada 1 kahvilusikka mehua erikseen; raasta kuori.
Leikkaa naudanliha suuriksi paloiksi, laita kulhoon, jossa on suolaa, mustapippuria, paprikaa, tilliä, sitruunamehua ja kuorta, 1 rkl. lusikka kasviöljyä, sekoita ja anna marinoitua 3 tuntia sekoittaen ajoittain.
Huuhtele paprikat, kuivaa, leikkaa puoliksi, poista siemenet, leikkaa massa keskikokoisiksi paloiksi.
Kuori sipuli, leikkaa 4 osaan.
Leikkaa kurpitsa suuriksi viipaleiksi.
Leikkaa rasva 3 osaan.
Kuori herkkusienet, huuhtele, kuivaa ja kaada päälle 1 tl sitruunamehua. Siivilöi naudanpalat.
Pujota vartaisiin samppanjahattu, pala paprikaa, pala rasvaa, pala naudanlihaa ja kaikki muut ainekset, viimeistele täytetyllä oliivilla ja kaada jäljellä oleva kasviöljy.
Laita grilliin 12 minuutiksi.
Tarjoile erittäin kuumana paistettujen tomaattien, omenoiden jne. Kanssa brouilli- tai gigondas -viinin kanssa.

Ainesosat
4 hengelle: 650 g naudanlihaa, leikattu suuriksi paloiksi, 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 sitruunan mehu, 12 kpl. korianterin siemeniä, timjamin oksa, 1/2 laakerinlehteä, 1 tölkki säilöttyjä sieniä, 4 erittäin vahvaa tomaattia, 2 makeaa greippiä, suolaa, mustapippuria.

Sekoita syvään kulhoon sitruunamehu, korianterin siemenet, hienonnettu timjami, laakerinlehti, hieman suolaa, mustapippuria, laita naudanlihapalat ja marinoi 1 tunti.
Grilli.
Kuori greipit, jaa viipaleiksi, leikkaa suuriksi paloiksi; siivilöi herkkusienet; huuhtele tomaatit, poista niistä varret, leikkaa 4 osaan, poista siemenet.
Siivilöi naudanlihaa; pujota kaikki ainekset yksitellen vartaisiin, aseta grilliin 8-10 minuutiksi kaatamalla marinadia aika ajoin.
Tarjoile mustelmien kanssa.

Ainesosat
4 hengelle: 4 kpl rintakehää (kukin 150 g), 1 kg pieniä vihreitä papuja, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 30 g voita, 1 rkl. lusikka hienonnettua persiljaa, suolaa, mustapippuria.

Kiehauta vesi kattilassa, lisää suolaa, laita papuja, keitä 15 minuuttia ilman kantta.
Poista sillä välin iho, jänteet rintakehästä, tasoita se muutamalla iskulla veitsen terällä.
5 min kuluttua ennen pavujen keittämisen loppua, rasvaa rintapalat kasviöljyllä, suolalla ja pippurilla, laita erittäin kuumaan grilliin ja paista 1 minuutti. molemmin puolin.
Siivilöi pavut, laita hyvin matalalle lämmölle voin kanssa, kunnes ne kukkivat ilman paistamista.
Laita rintapalat astiaan, laita papuja ympäri, ripottele persiljaa.
Tarjoile Saint-Emilionin, Burgundin tai Châteaune-du-papen kanssa.

Ainesosat
4 hengelle: 4 ohutta naudanpihviä (kukin 125 g), 125 g jauhettua makkaraa, 1 siivu sianjalkaa, 12 vihreää oliivia, 1 kuppi leivänmuruja, 2 jälkiruoka lusikkaa sinappia, 1 sipuli, 1 porkkana, 100 g kuivaa valkoviini, 100 g kuutioista valmistettua lientä, 4 siivurasvaa, 100 g kasviöljyä, suola, mustapippuri.

Jauha siivu sianlihaa; vapauta oliivit kaivuista ja pilko hienoksi; sekoita salaattikulhoon perusteellisesti kinkku, oliivit, jauhemakkara, sinappi, suola, mustapippuri.
Aseta pihvit pöydälle ja lyö pois mahdollisimman paljon, suolaa, pippuria, laita kypsennetty jauheliha päälle, rullaa pihvit varovasti, kääri jokainen pihvi silakan siivuun; kuori porkkanat ja sipulit ja leikkaa suikaleiksi.
Kuumenna 3/4 kasviöljyn määrästä kattilassa, laita sipulit, lisää keitetyt sämpylät ja porkkanat, paista kullanruskeiksi, kaada viinin ja liemen päälle, sulje kansi ja anna hautua miedolla lämmöllä 1 tunti.
Kun rullat ovat valmiita, ota ne pois pannulta ilman rasvaa ja anna jäähtyä; poista rasva saadusta kastikkeesta, valuta seulan läpi ja jätä kuumaksi.
Valmista vartaat.
Kun rullat ovat jäähtyneet, voitele ne 1 jälkiruokalusikalla sinappia, kaada jäljelle jääneen kasviöljyn päälle, ripottele korppujauhoja ja aseta grillille 8 minuutiksi.
Kuumenna kastikevene ja astia, aseta rullat lautaselle, siirrä kastike kastikeveneeseen.
Tarjoile maalaismaisen punaviinin tai cahorsin kanssa.

Ainesosat
4 hengelle: 4 rumpupihveä (kukin 180 g), 2 rkl. rkl oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, 4 kpl. salottisipulia, 1 jälkiruoka lusikkaa hienonnettua timjamia, rakuunaa, rosmariinia, 1 oksa persiljaa, 80 g voita, suolaa, mustapippuria.

Huuhtele persilja, kuivaa ja pilko hienoksi; Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipuli.
Soseuta voi puulusikalla, lisää persilja, salottisipuli, valkosipuli, yrtit, suola, paljon mustapippuria, sekoita huolellisesti.
Sivele pihvit molemmin puolin oliiviöljyllä, aseta erittäin kuumalle grillille 2-3 minuutiksi. aseta kummallekin puolelle kuumalle astialle; laita pala maustettua voita jokaiseen pihveen.
Tarjoile beaujolais-kylän kanssa.

Ainesosat
4 hengelle: 4 kpl naudanfileetä, 50 g voita, 4 sardellia, 3 rkl. rkl oliiviöljyä, rkl. lusikallinen sitruunamehua, 2 valkosipulinkynttä, 1 kpl. salottisipulia, 1 jälkiruoka lusikka hienonnettua persiljaa, 4 viipaletta vanhentunutta leipää, suola, mustapippuri.

Huuhtele sardellit; Huuhtele liha ja jätä veteen 1 tunti; kantaa ja kuivata sardellit; kuori ja pilko valkosipuli ja salottisipuli.
Laita sardellifileet kulhoon, murskaa lisäämällä vähitellen valkosipulia ja salottisipulia, oliiviöljyä ja sitruunamehua; sekoita huolellisesti tasaiseksi.
Leikkaa leipäviipaleista kuori, levitä valmistetulla seoksella, aseta grillille keskilämpötilaan 7-8 minuutiksi.
Grillaa lihapalat, laita ne leipäviipaleiden päälle, laita pieni pala voita päälle, ripottele persiljaa.
Tarjoile hunajan, pomerolin tai hermitage -viinin kanssa.

Ainesosat
6 hengelle: 900 g naudan ulkofileetä, 3 kpl. hienoksi pilkottua salottisipulia, 1/2 l punaista viininpunaista viiniä, 100 g voita, 1 rkl. lusikka hienonnettua persiljaa, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 10 g voita mani (katso "Öljyseokset"), suola, jauhettu mustapippuri.

Leikkaa naudanliha suikaleiksi, paista syvässä, hyvin kuumassa paistinpannussa kasviöljyssä 3 minuuttia, säilyttäen veri ja jätä kuuma.
Laita salottisipuli syvälle paistinpannulle, paista, poista rasva, kaada viinin päälle, pidä tulella, kunnes sisältö vähenee kolme kertaa, lisää mani -voita, lisää kylmiä voin hiutaleita, välillä sekoittaen, suolaa ja pippuria .
Laita liha lautaselle, kaada valmis kastike päälle ja ripottele päälle persiljaa.

Ainesosat
6 hengelle: 6 viipaletta naudan ulkofileetä, 1/4 l tuoretta kermaa, kasviöljyä paistamiseen, 2 rkl. ruokalusikallista sinappia, suolaa, mustapippuria.

Paista naudanlihaviipaleet erittäin kuumassa kasviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä paistinpannulla 1 min. kerma, lisää sinappi jatkuvasti sekoittaen, mausta suolalla ja pippurilla.
Laita liha kuumalle astialle ja kaada valmis kastike päälle.

Ainesosat
8 hengelle: 8 pihviä, 1 litra vaaleaa olutta, 4 suurta sipulia, 1/2 litraa lihalientä, vihanneksia ja voita paistamiseen, 1 kahvilusikka kanelia, 1 nippu garnia, 4 katajanmarjaa, suola, musta pippuri ...

Suolaa ja pippuria lihaviipaleita, paista korkealla lämmöllä ja pidä kuumana; Paista sipulia 5 minuuttia, lisää liha uudelleen, kaada oluen päälle, laita joukko garneja, katajanmarjoja, kanelia, suolaa, mustapippuria, peitä kansi, anna tuleen 20 minuuttia, lisää lihaliemi.
Poista liha pannulta ja jatka liemen keittämistä haluttuun tiheyteen.
Laita liha lautaselle ja kaada valmis kastike päälle.

Ainesosat
6 hengelle: 200 g savustettua kinkkua, kuutioituna, 900 g naudan sisäfileetä, leikattu pieniksi paloiksi, 2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 4 sipulia, ohuiksi viipaleiksi, 1 pullo kuivaa punaviiniä, 1 nippu garniä (runsaasti timjamia), 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 teekuppi sieniä, ohuesti viipaloitu, 1/2 teekuppia mustia oliiveja, kivettömiä, suolaa, mustapippuria.

Kuumenna 1 rkl suuressa uuninkestävässä kattilassa. lusikka oliiviöljyä ja paista kinkkua mehuksi.
Pyörittele liha jauhoissa, ravista ylimääräinen, laita kattilaan kinkkua, lisää sipulia, paista joka puolelta; poista rasva, suola, pippuri, kaada viini, sekoita huolellisesti, vähennä lämpöä ja haihduta neste puoleen; laita joukko garneja, valkosipulia, peitä ja jätä keskilämmölle 2 tunniksi, välillä sekoittaen.
Paista sienet jäljellä olevassa oliiviöljyssä.
Siivilöi pannun sisältö kaatamalla kastike puhtaaseen pannuun, laita liha ja sipulit takaisin pannulle, lisää sienet.
Laita kastike uudelleen tulelle, poista vaahto, kaada pannun sisältöön, laita tulelle vielä 20 minuutiksi; ota joukko garneja.
Tarjoile kuumaa naudanlihaa.

Ainesosat
4 hengelle: 4 luonnollista naudanfileepihviä, kasviöljyä, 2 rkl. rkl jauhettua mustapippuria pihveille, 1/4 teekuppi voita, 4 rkl. lusikat konjakkia, 3 rkl. ruokalusikallista nestemäistä kermaa, vesikrassi, suolaa.

Voitele pihvit kasviöljyllä ja ripottele päälle mustapippuria.
Liuota voi pieneen kattilaan ja paista pihvit noin 1,5 minuuttia. vähennä lämpöä ja jatka paistamista 3-7 minuutin ajan molemmin puolin. pihvin koon mukaan, suola, lisää brandy; poista pihvit ja siirrä ne kuumalle astialle.
Lisää kerma kattilaan, sekoita, anna tuleen muutama minuutti.
Kaada kastike pihvien päälle ja tarjoile vesikrassin kanssa.

Ainesosat
6 hengelle: 2 kg suuriksi paloiksi leikattua naudanlihaa, 1 vasikan jalan massa, 1 iso pala sianlihaa, 200 g savustettua pekonia, 600 g salottisipulia, 1,5 kg porkkanaa, 2 litraa hienoa kuivaa punaista viini, 100 g brandy, 4 valkosipulinkynttä, 1 nippu garni, 150 g voita, kasviöljy, suola, mustapippuri.

Keitä vasikanlihaa 15 minuuttia, siivilöi ja jätä.
Leikkaa savupekoni kuutioiksi, porsaankuori 3 cm: n neliöiksi.
Liuota 100 g voita kattilaan, lisää 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, savustettua pekonia, sianlihaa, vasikanlihaa, paista 15 minuuttia; ota kaikki pois, laita naudanlihaa ja paista niitä kullanruskeiksi 20 minuuttia. kannen ollessa kiinni.
Kuori porkkanat ja salottisipulit, leikkaa viipaleiksi, paista kattilassa 10 minuuttia. 50 g kermaa ja 1 rkl. lusikka kasviöljyä, valuta, jätä.
Kaada viini ja konjakki kattilaan, kiehauta ja sytytä tuleen, poista lämmöltä.
Siivilöi naudanpalat, poista rasva, laita naudanliha, vihannekset, rasva, sianliha ja vasikanliha uudelleen kattilaan, sekoita, kaada päälle kuumaa viiniä, lisää joukko koristeita ja kuorittu valkosipuli, sulje kansi, jätä kaikki miedolla lämmöllä 4,5 tuntia, suolaa ja pippuria 3 tuntia kypsennyksen aloittamisen jälkeen.
Ruokalaji historiallisesta Sentongen maakunnasta.

Ainesosat
6 hengelle: 1 pala naudanfileetä (1,2 kg) narulla sidottuna, 1 tryffeli omassa mehussa (noin 30 g), 500 g herkkusieniä (kantarellia tai sian sieniä), 1 sipuli, 2 porkkanaa, 100 g kuivaa valkoviiniä, 60 g voita, 100 g tuoretta kermaa, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Leikkaa tryffeli suikaleiksi, täytä naudanfilee sillä; paista naudanliha kuumalla paistinpannulla pienellä määrällä kasviöljyä joka puolelta, kunnes se on kullanruskea, ja kuivaa imukykyisellä paperilla.
Poista rasva pannulta, lisää 50 g kuumaa vettä.
Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa pieniksi kuutioiksi, laita leivinpaperille, mausta suolalla, pippurilla, kaada neste pannulta, laita naudanliha päälle, aseta uuniin 240 ° C: seen 25 minuutiksi.
Kuori sienet, huuhtele, kuivaa, paista 30 g voita korkealla lämmöllä, kunnes vesi haihtuu, suola, pippuri, pidä kuuma; lisää loput voi ennen tarjoilua.
Kun liha on valmis, ota se pois ja jätä se uunin luukun luo pitäen se kuumana.
Kaada viini leivinpaperille, haihduta 1/3, lisää kerma, tryffelimehu, suola, pippuri, keitä muutama sekunti, laita kastikeveneeseen.
Laita liha kuumalle astialle, leikkaa viipaleiksi, lisää sieniä; Tarjoa kastike erikseen.
Tämä ruokalaji valmistetaan Rhône-Alpesin alueella.

Ainesosat
4 hengelle: 4 kpl naudan ulkofileetä, 1,5 cm paksu, Madeira -kastike (katso "Kastikkeet ..."), 50 g voita, persiljaa, 8 viipaletta leipää, suola, mustapippuri.

Paista leipäviipaleet kullanruskeiksi puolet voin määrästä; paista liha jäljellä olevassa voissa, mausta suolalla ja pippurilla, kaada valmis kastike päälle.
Tarjoile paahdettujen leipäviipaleiden kanssa, ripottele hienonnettua persiljaa; Tarjoile jäljellä oleva kastike kastikeveneessä.

Ainesosat
4 hengelle: 600 g naudanfileetä, leikattu paksuiksi viipaleiksi, Colbert -kastike (katso "Kastikkeet ..."), 500 g paistettuja perunoita, 50 g voita, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Valmista paistetut perunat ja kastike; grillaa naudanlihaviipaleet, voitele ne voilla, suolalla ja pippurilla; tai paista kattilassa korkealla lämmöllä 3-5 minuuttia. molemmin puolin; naudanlihan pitäisi olla hyvää, mutta veristä.
Tarjoile paistettujen perunoiden ja keitetyn kastikkeen kanssa.

Ainesosat
4 hengelle: 750 g naudan ulkofileetä, 250 g rasvaa, 12 kpl. porkkanaa, 12 naurista, 12 pientä sipulia, 12 perunaa, 2 lasillista kuivaa valkoviiniä, 2 neilikkaa, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, jauhoja, quatre-epis, muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria.

Leikkaa pekoni suikaleiksi ja täytä liha sillä, sido langalla, mausta suolalla, pippurilla, ripottele quatr-epis.
Kuori porkkanat, nauris ja sipulit; leikkaa porkkanat ja nauris 2 osaan (tarvittaessa).
Voitele valuraudan pohja hyvin kasviöljyllä, laita liha, rasva, leikattu viipaleiksi, porkkanat, nauriit, sipulit, lisää mustapippuri, 1 ripaus raastettua muskottipähkinää, viini ja vesi, laita miedolle lämmölle, sulje käänteinen kansi; rasvaa kannen ja valuraudan välinen taikina jauhoista ja pienestä määrästä vettä valmistetulla taikinalla; kaada vettä kannelle ja lisää tarvittaessa.
30 minuutissa. laita kuoritut perunat leikkaamatta kunnes ne ovat valmiita.
Tarjoile vapauttamalla liha narusta; laita se astian keskelle, ympärille - perunat ja vihannekset; Tarjoile syntynyt kastike erikseen.

Palvelimen vuokraus. Hosting -sivustot. Domain-nimet:

Uusia viestejä käyttäjältä C --- redtram:

Uusia viestejä käyttäjältä C --- thor:

Upea yhdistelmä ainesosia, mausteita, yrttejä, lumoavia tuoksuja, hienoja viinejä ja juustoja - kaikki tämä on Ranskaa. Itse asiassa keittiö on toinen tämän maan vetovoima.

© "Julie & Julia"

Upea yhdistelmä ainesosia, mausteita, yrttejä, lumoavia tuoksuja, hienoja viinejä ja juustoja - kaikki tämä on Ranskaa. Itse asiassa keittiö on toinen tämän maan vetovoima. Ranskalaisia ​​ruokia on pitkään pidetty todellisena kulinaariklassikkona, ja gourmetit rakastavat niitä ympäri maailmaa.

1. Kish

Kish on ranskalainen avoin piirakka. Ei tarvitse selventää, että se on myös herkullisen herkullista. Voit keittää sen eri tavoilla. Tämä on juuri se resepti, jossa fantasiaa voidaan käyttää. Quiche voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana. Sen maku ei muutu tästä.

Ainekset:

• Jauhot 175 g
• Ripaus suolaa
• Voi 75 g
• Cheddar -juusto 250 g
• Tomaatit 4 kpl.
• Pekonia 200 g
• Munat 5 kpl.
• Maito 100 ml
• Kerma 200 ml
• Mustapippuria maun mukaan
• Timjami maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

1. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Sekoita siihen pehmennettyä voita, kunnes muodostuu murusia. Lisää pari ruokalusikallista kylmää vettä taikinan pehmentämiseksi. Kääri ja laita pakastimeen 30 minuutiksi.
2. Ota taikina ulos ja rullaa se ohut kerros. Laita lomakkeeseen. Laita taas jääkaappiin.
3. Ripottele pavut taikinan päälle ja paista 20 minuuttia. Poista pavut ja paista vielä 5 minuuttia. Pavut toimivat täällä puristimena. Peitä sillä koko taikinan pinta.
4. Laske lämpötila 160 asteeseen.
5. Raasta cheddar ja aseta se muotin pohjalle. Lisää ohuiksi viipaloidut tomaatit ja kevyesti ruskistettu pekoni.
6. Sekoita maito, munat ja kerma kulhossa. Kaada seos juuston ja pekonin päälle. Ripottele päälle pippuria ja timjamia.
7. Paista 30–40 minuuttia, kunnes taikina on kovettunut ja piirakan reunat ovat hieman saaneet väriä.
8. Anna astian jäähtyä hieman ja tarjoile.

Sipulikeitto on toinen ranskalainen suosikki. Voit maistella sitä melkein missä tahansa ravintolassa tai bistrossa. Voit myös valmistaa täydellisen sipulikeiton kotona. Tärkeintä on noudattaa reseptiä selkeästi.

Ainekset:

• Suuri sipuli 6 kpl.
• Voi 1/2 pakkaus
• Jauhot 1 rkl. l.
• Naudanliha 1,5 l
• Patonki 1 kpl.
• Juusto (gruyere) 350 g

Kypsennysmenetelmä:

1. Sulata voi paistinpannulla. Paista siinä hienonnettuja sipulia 40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Lisää jauhot ja paista vielä 3 minuuttia.
3. Kaada liemi vähitellen ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se kiehuu ja vielä 20 minuuttia sen jälkeen. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Leikkaa patonki osiin. Ripottele kukin runsaalla raastetulla juustolla. Paras valinta on Gruyere. Järjestä lautasille.
5. Kaada keitto kulhoihin, leivän päälle.

• Tomaattipasta 200 g
• Lamppu 1/2 kpl.
• Valkosipuli 4 neilikkaa
• Oliiviöljy 4 rkl l.
• 3/4 dl vettä
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan
• Munakoiso 1 kpl.
• Kesäkurpitsa 1 kpl.
• Kesäkurpitsa 1 kpl.
• Punainen paprika 1 kpl.
• Keltainen paprika 1 kpl.
• Timjami maun mukaan
• Juustoa maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna uuni 190 asteeseen.
2. Kuori ja leikkaa kaikki vihannekset ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi.
3. Peitä vuoan pohja leivinpaperilla, rasvaa päälle tomaattimurska. Ripottele hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lorauta lusikalla oliiviöljyä ja vähän vettä.
4. Aseta vihannekset yksitellen päälle. Voitele loput oliiviöljystä. Mausta suolalla, pippurilla, ripottele timjamia.
5. Peitä vuoka leivinpaperilla ja laita uuniin 45 minuutiksi.
6. Tarjoile kuumana. Voit lisätä tuorejuustoa.

Casule on ruokalaji, joka tuli meille Etelä -Ranskasta. Sen valmistaminen kestää melko kauan, mutta se on ehdottomasti sen arvoista. Kasule sopii erityistilaisuuksiin ja koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Ainekset:

• Valkoisia papuja 300 g
• Sianlihamakkarat 4 kpl.
• Pekonia 250 g
• Lihaliemi 3 l
• Duck confit 1 tölkki
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan
• Kuivaa rosmariinia tai timjamia maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

1. Liota papuja yön yli. Tyhjennä vesi aamulla ja keitä pavut 5 minuuttia.
2. Kuumenna liemi ja keitä pavut siinä, kunnes ne ovat melkein valmiita.
3. Paista ankan reisiä kevyesti, kunnes rasva on sulanut. Paista pekoni ja makkarat rapeiksi samassa pannussa.
4. Laita pekoni ensin uunivuokaan, sitten ankka ja makkarat. Kaada liemi muotin päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle yrttejä.
5. Kuumenna uuni 160 asteeseen ja paista noin 3 tuntia. Täytä liemi tarpeen mukaan.

Tällä ruoalla on toinen erittäin suosittu nimi - perunagratiini. Ruoanlaitto ei ole niin vaikeaa. Pääraaka -aineet ovat peruna ja pekoni. Ruokalaji on erittäin maukas ja tyydyttävä.

Ainekset:

• Perunat 2 kpl.
• Voi 3 rkl. l.
• Pekoni2 50 g
• Sipuli 1 kpl.
• Kuiva valkoviini, puoli lasia
• Juustoa maun mukaan
• Chilipippuria 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna uuni 190 asteeseen.
2. Voitele uunivuoka 2 rkl voita.
3. Paista pekonia jäljellä olevassa öljyssä 10-12 minuuttia rapeaksi.
4. Aseta pekoni paperipyyhkeen päälle. Karamellisoi sipuli samassa paistinpannussa, jossa pekoni oli kypsennetty, lisää viini ja haihduta puoleen tilavuuteen.
5. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Lisää pannulle. Suolaa ja pippuria. Keitä 8-10 minuuttia.
6. Kerro perunat, pekoni ja viipaloitu juusto pannulle. Laita uuniin 25 minuutiksi.

Tätä jälkiruokaa ei ehkä voida luokitella tunnetuksi ja suosituksi ranskalaiseksi keittiöksi, vaikka se on erittäin maukasta. Clafoutis on piirakan ja vuoan risteys. Perinteisesti siihen lisätään kirsikoita, mikä antaa jälkiruoalle makean ja hieman hapan maun samanaikaisesti.

Ainekset:

• Kivettömät kirsikat 300 g
• Jauhettua sokeria maun mukaan
• Sokeri 1 rkl. l.
• Voi muotin voiteluun
• Testiä varten:
• Leivinjauhe 1/2 tl
• Munat 3 kpl.
• Sokeria 60 g.
• Maito 300 ml
• Vaniljauute 1/2 tl
• Jauhot 60 g

Kypsennysmenetelmä:

1. Sekoita kaikki taikinan ainekset tasaiseksi ja anna levätä 30 minuuttia.
2. Voitele muoto voilla, laita kirsikat ympyrään ja laita uuniin 5 minuutiksi.
3. Ota muotti ulos, kaada taikina kirsikoiden päälle ja paista uunissa vielä 25-30 minuuttia, kunnes clafoutis nousee.
4. Ota vuoka uunista, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile lämpimänä. Voit lisätä kauhan vaniljajäätelöä

Hienostunut, hienostunut ja jälleen hienostunut! Kukko viinissä on ranskalaisen keittiön klassikko, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Muuten, jokaisella Ranskan viininviljelyalueella (ja niitä on paljon!) On omat aitoja reseptejä siipikarjan patoille.

Ainekset:

• Kukko (tai maatilakana) 1 kpl.
• Kuiva punaviini 1 pullo
• Selleri 200 g
• Lamppu 3 kpl.
• Porkkanat 300 g
• Valkosipuli
• Timjamia tai rosmariinia maun mukaan
• Voi 50 g
• Oliiviöljyä maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Laita puolikkaat, porkkanat, sellerin varret ja sipulit leivinpaperille. Voitele oliiviöljyllä ja paista 15 minuuttia.
3. Jaa kukko 4 osaan ja paista voin ja kasviöljyn seoksessa kullanruskeaksi.
4. Päälle paistettuja vihanneksia, murskattua valkosipulia, yrttejä. Mausta suolalla, pippurilla ja viinillä. Hauduta peitettynä keskilämmöllä noin 30 minuuttia.
5. Kuumenna uuni uudelleen 100 asteeseen. Lähetä kattila uuniin vielä 40 minuutiksi.
6. Aseta siipikarja ja vihannekset lautaselle, siivilöi neste siivilän läpi ja tarjoa kastikkeena.

Nicoise on ranskalainen salaatti. Se koostuu suuresta määrästä ainesosia, jotka on yhdistetty täydellisesti toisiinsa. Tämä salaatti valmistettiin ensimmäistä kertaa aurinkoisessa Nizzan kaupungissa (josta se sai nimensä). Ei ole yllättävää, että se on kevyttä, ravitsevaa ja erittäin terveellistä.

Ainekset:

• Kaali -salaatin pää
• Tomaatit 4 kpl.
• Sipuli 3 kpl.
• Paprika 1 kpl.
• Kovaksi keitetyt munat 3 kpl.
• Vihreät pavut 200 g
• Valkosipulin kynsi
• Sardellit 1 tölkki
• Säilyke tonnikalaa 1 tölkki
• Sitruunamehua maun mukaan
• Kastikkeelle:
• Oliiviöljy 1 rkl l.
• Viinietikka 1 rkl l.
• Valkosipuli maun mukaan
• Basilika maun mukaan
• Ripaus suolaa
• Ripaus pippuria

Ainekset:

• Maito 0,5 l
• Jauhot 250 g
• Munat 4 kpl.
• 2 ripausta vaniljasokeria
• Voi maun mukaan
• Ripaus suolaa
• Kastikkeelle:
• Oranssi 1 kpl.
• Sitruuna 1 kpl.
• Sokeri 50 g
• Voi 100 g

Kypsennysmenetelmä:

1. Sekoita jauhot munien kanssa, lisää sokeri ja kaada vähitellen maitoon. Lisää joukkoon sulatettua voita.
2. Valmista täyte. Poista appelsiinista kuori ja purista mehu. Sulata voi, lisää sokeri, appelsiinimehu ja kuori. Sekoita hyvin.
3. Paista pannukakut kuumassa pannussa voissa. Käytä voiteluun peruna- tai omenaviipaleita.
4. Kuumenna appelsiinikastike toisessa pannussa ja paista pannukakut siinä. Lisää teelusikallinen appelsiinilikööriä prosessin aikana. Halutessasi voit sytyttää sen tuleen. Pannukakut saavat miellyttävän karamellisen maun.

Mitä tulee Ranskaan, et voi tehdä ilman herkkää ja ilmavaa pastaa. Se on parasta keittää vasikan- tai kananmaksasta. Lisää suosikki mausteita maun mukaan. He vain koristavat tämän lautasen.

Ainesosat: Valmistusmenetelmä:

1. Poista kalvot maksasta, pilko sipuli ja valkosipuli.
2. Paista voin ja oliivin seoksessa sipuli ja valkosipuli pehmeäksi, lisää maksa ja paista vielä noin 10 minuuttia.
3. Suolaa ja pippuria. Lisää suosikkimausteesi maun ja viinin mukaan. Ja 5 minuutin kuluttua - kerma. Anna nesteen kiehua. Sammuta tuli.
4. Pilko maksa vihanneksilla tehosekoittimessa tasaiseksi, järjestä annosmuotteihin tai yhteen pitkään muottiin ja kaada päälle sulatettua voita.
5. Jäähdytä ja tarjoile krutonien kanssa seuraavana päivänä. julkaistu

Joka päivä lämmin lihalounas koko perheelle ja vain 15 minuuttia osallistumisestasi kaikkein monimutkaisimpien ruokien valmistukseen - tämä tuli mahdolliseksi robottikokin - amerikkalaisen Redmond -monitoimikoneen - ansiosta. Lämmitystoiminnon avulla et voi katsoa ahdistuneesti kelloa, jos vanhin on myöhässä pöydästä - lounas on kuuma, viivästetty käynnistys -toiminto mahdollistaa lounaan valmistamisen täsmälleen sovittuna aikana, Multipovar valmistaa ruokia juuri nuoremman makuun, ja 3D -toiminto lämmittää säilyttäen kaikki ruoan vitamiinit.

Sinun tarvitsee vain valmistaa ruoka ja laittaa se monitoimikeittimeen - kaikki ainekset samaan aikaan! Sulje kansi, paina ohjelmapainiketta - ja unohda, että valmistat monimutkaista lihaateriaa koko perheelle. Kokin tietokoneohjelmat säätävät lämpötilaa ja kypsennysaikaa niin, että kaikkien ruokien tuotteiden maku paljastuu mahdollisimman paljon ja sinut ansaitaan ansaitusti lahjakkaana kokkina ja ihanteellisena vaimona ja äitinä, vaikka ei osaa kokata ollenkaan.

Suosikkiruokia uusilla makuilla

Jotta perhe voisi ruokailla tutuilla ja suosikki ruuilla, mutta samalla odottaa jokaista illallista kärsimättömästi ja kiinnostuneena, kaikki lautasen ainesosat on testattava ja rakastettava, mutta paljastettava uudella tavalla. Redmond -monikeittimen "Stew" -toiminnon ansiosta liha on pehmeää, vaikka törmäät hieman karkeaseen naudanlihaan.

Meksikon lihaa

Naudanliha (filee) - 320 gr.
tomaatit - 350 gr.
kesäkurpitsa - 220 g.
sipulit - 200 g.
munakoiso - 200 gr.
tomaattipasta - 100 g.
kasviöljy - 20 ml.
vihreä chili - 15 g.
valkosipuli - 10 g.
suola, mausteet - maun mukaan

Kuori chilipippuri siemenistä, pilko se veitsellä yhdessä valkosipulin kanssa. Huuhtele liha ja leikkaa se 1,5–2 cm: n kuutioiksi muiden vihannesten kanssa. Laita kaikki ainekset monitoimikulhoon, lisää kasviöljy, tomaattimurska, suola, mausteet ja sekoita huolellisesti. Sulje kansi, käytä valikkopainiketta sammutusohjelman asettamiseen. Paina tunteja, min. aseta kypsennysaika 1 tuntiin. Pidä käynnistyspainiketta painettuna muutaman sekunnin ajan, keitä ohjelman loppuun asti.

Mausteinen kanafilee adjikan kanssa

Kanafilee - 300 g.
adjika - 10 g.
suola, mausteet - maun mukaan

Huuhtele kanafilee, leikkaa suuriksi kuutioiksi 3-3,5 cm, laita erilliseen kulhoon, lisää adjika, suola, mausteet ja sekoita huolellisesti. Laita filee monitoimikulhoon. Sulje kansi ja aseta haudutusohjelma Valikko -painikkeella. Paina Tunti-, Min -painikkeita ja aseta kypsennysaika 20 minuuttiin. Pidä käynnistyspainiketta painettuna muutaman sekunnin ajan, keitä ohjelman loppuun asti.

Khash on erityinen

Lammas (luussa) - 400 gr.
tomaatit - 200 gr.
sipulit - 120 gr.
porkkanat - 100 gr.
bulgarialainen pippuri - 100 gr.
valkosipuli - 20 gr.
vesi - 300 ml.
suolaa, mausteita

Ruoanlaitto:

Huuhtele liha, leikkaa 70-80 g: n palasiksi, leikkaa tomaatit, porkkanat, paprikat ja sipulit 2 cm: n kuutioiksi, hienonna valkosipuli veitsellä. Laita kaikki ainekset monitoimikulhoon, lisää vesi, lisää suola, mausteet ja sekoita. Sulje kansi, käytä ohjelmanvalintanäppäintä asettaaksesi "Haudutus" -ohjelman painamalla Tunti-, Min -painikkeita ja säädä kypsennysaika 4 tuntiin. Paina Käynnistä -painiketta, keitä ohjelman loppuun asti.
Hyvää ruokahalua!