Liha

Kotlettien jauheliha on parempi tehdä itse jäähdytetystä vähärasvaisesta lihasta. Melkein klassinen vaihtoehto on naudan- ja sianlihan sekoitus suhteessa 2: 1. Puhtaasti porsaanleivonnaiset voivat osoittautua erittäin rasvaisiksi, eivätkä naudanlihapalat välttämättä ole tarpeeksi mehukkaita.

Voit myös lisätä kanaa, kalkkunaa kotletteihin tai keittää ne vain siipikarjasta.

Kala

Kotleteille periaatteessa mikä tahansa kala sopii. Pääasia, että siinä on vähän luita. Siksi on parempi valita suurten rotujen fileet: siitä on paljon helpompi keittää kotletteja kuin pienistä luisista kaloista. Ihanteellinen lohelle, tursalle, pallakselle, pallakselle.

Muut ainesosat

Sipuli. Se on vietävä lihan kanssa lihamyllyn läpi tai hienonnettuna (tässä tapauksessa on parempi paistaa ja jäähdyttää hieman) ja lisätä sitten siihen. Voit tietysti pilkkoa sipulin hienolla raastimella, mutta tämä prosessi on erittäin kyseenalainen nautinto.

1 kg:lle lihaa riittää 2-3 keskikokoista sipulia.

Vanhentunut valkoinen leipä (patukka). Sitä tarvitaan, jotta kotletit säilyttävät muotonsa ja ovat mureampia. Leipä on liotettava keitetyssä vedessä, maidossa tai kermassa, puristettava, kuori poistettava ja kuljetettava lihamyllyn läpi. Liikaa sitä ei tarvita: 100–200 g 1 kg jauhelihaa kohden riittää.

Vihannekset: kesäkurpitsa, porkkanat, perunat, punajuuret, kurpitsa. Ne tekevät kotleteista mehukkaampia ja mureampia. Niillä voi halutessaan korvata leivän. Vihannekset hienonnetaan parhaiten raastimella.

Munat. Kiistanalainen ainesosa: Jotkut kokit luulevat tekevänsä pihveistä kovia. Munat kuitenkin auttavat pitämään täytteen kiinni. Jotta ei liioitella, on parempi käyttää enintään kahta munaa 1 kg jauhelihaa kohden.

Suola. Noin 1 teelusikallinen suolaa riittää 1 kiloon jauhelihaa.

Mausteet ja yrtit. Muista lisätä halutessasi mustapippuria, valkosipulia ja muita mausteita.

Vesi, öljy jne. Voit lisätä jauhelihaan pari ruokalusikallista jäävettä, lusikallisen kasviöljyä tai kuution voita tehdäksesi kotleteista mehukkaampia.

Kalakylpyihin voidaan lisätä kermaa, joka lisää annokseen arkuus, tai sitruunamehua, joka parantaa kalan makua.

Kuinka valmistaa jauhelihaa ja muovaile kotletteja

1. Ennen kuin leikkaat lihaa, poista siitä kaikki suonet, kalvot, luut ja rustot.
2. Jos laitat kaikki ainekset lihamyllyn läpi, yritä vaihtaa niitä niin, että jauheliha on tasaisempaa.
3. Jauhetta liha on vaivattava hyvin käsin ja lyötävä pois - niin se kyllästyy hapella. Voit tehdä tämän ruukussa, jossa on korkeat seinät, jotta keittiö ei tahraa. Tässä tapauksessa sinun täytyy heittää jauheliha säiliön pohjalle useita kertoja.
4. Valmis jauheliha on parempi peittää kelmulla ja laittaa jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta se lepää. Sen jälkeen se on sekoitettava uudelleen.
5. Sinun on muotoiltava kotletteja märillä käsillä, jotta jauheliha ei tartu sormiisi.
6. Yritä muodostaa samankokoisia kotletteja, älä jauha liikaa: mitä suurempia kotletteja, sitä mehukkaampia ne ovat. Taputtele pihvejä kämmenelläsi niin, että ne ovat sileitä ja ilman saumoja.

Kuinka leivota kotletteja

Leipominen auttaa mehua pysymään kotlettien sisällä, joten sitä ei pidä laiminlyödä. Voit käyttää korppujauhoja (kaupasta ostettua tai kuivaleivästä kotitekoista), jauhoja, murskattuja pähkinöitä ja seesaminsiemeniä.

Muista, että keksejä imevät enemmän öljyä. Siksi, jos haluat vähentää pihvien rasvapitoisuutta, valitse muut leivontavaihtoehdot tai kuivaa valmiit pihvit talouspaperilla.

Kuinka paistaa lihapullia

Laita kotletit öljyllä hyvin kuumennettuun pannuun. Muista jättää välimatka niiden välille, muuten niitä ei paisteta, vaan haudutetaan.

Paista ensin toiselta puolelta korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia, laske sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä vielä 3-4 minuuttia. Toista sama toiselle puolelle. Sen jälkeen voit hikoilla kotletteja kannen alla 5-8 minuuttia.

20 minuuttia riittää lihapullien paistamiseen. Jos olet epävarma, puhkaise yksi niistä veitsellä: vaalea mehu osoittaa, että ruokalaji on valmis.

Kuinka valmistaa lihapullia uunissa

Laita kotletit voideltuun uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen. Kaada 15-20 minuutin kuluttua puoli lasillista vettä uunipellille ja paista kotletteja vielä 10-15 minuuttia.

Uunissa voi myös laittaa paistettuja kotletteja valmiiksi. Tässä tapauksessa on parempi paistaa ne 160-180 asteen lämpötilassa.

Kuinka keittää kotletteja hitaassa keittimessä

Ruoanlaittoon soveltuvat "paistaminen" tai "paistaminen". Keskimääräinen kypsennysaika on 40-50 minuuttia.

Kotletteja tulee kääntää 15-20 minuutin välein. Jos ne alkavat palaa, voit lisätä hieman vettä (noin ¼ kuppia).

Ruoan valmistaminen kaksoiskattilassa on helpointa. Sinun tarvitsee vain kaataa sisään ohjeissa määritetty määrä vettä, laittaa kotletit, käynnistää laite ja kypsentää jauhelihasta riippuen:

• 20–30 minuuttia - siipikarjalle ja kalaleikkeille;
• 30–40 minuuttia - lihaleikkeille.

Jos sinulla ei ole kaksinkertaista kattilaa, kotletit voidaan keittää vesihauteessa. Tätä varten kiehauta vesi kattilassa, laita päälle suuri seula, jotta se ei kosketa nesteeseen, ja peitä rakenne kannella. Huomaa, että tässä tapauksessa pannun ja seulan tulee olla suunnilleen saman halkaisijaltaan.

Reseptit

Ainesosat

• 750 g kananlihaa (saman verran rintafilettä ja reisifilettä);
• 350 g vanhentunutta leipää;
• 220 ml maitoa;
• 30 g voita;
• 2 munaa;
• 1 tl suolaa;
• ½ tl jauhettua mustapippuria;
• ghee tai voita - paistamiseen.

Ruoanlaitto

Liota 150 g leipää maidossa. Kun se turpoaa, purista se ulos ja laita se kananlihan kanssa lihamyllyn läpi. Älä heitä maitoa pois: siitä on silti hyötyä. Lisää jauhelihaan 30 g pehmeää voita, suolaa ja pippuria, sekoita hyvin ja aseta sivuun.

Valmista leivitysseos erikseen. Leikkaa loput 200 g leivästä pieniksi kuutioiksi (reunat noin 4 mm) ja kuivaa ne. Lisää munat, ripaus suolaa maitokulhoon ja sekoita.

Muotoile jauhelihasta kosteilla käsillä keskikokoisia pihvejä. Kasta kukin maitoseokseen, pyöritä sitten korppujauhoissa ja laita hyvin kuumennettuun pannuun voin kanssa. Paista fileet keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Ainesosat

• 300 g naudanlihaa;
• 200 g sianlihaa;
• 150-200 g tuoreita herkkusieniä;
• 1 sipuli;
• 1 muna;
• 2 viipaletta vanhentunutta valkoista leipää;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• jauhot - leivitykseen;
• - paistamiseen;
• suolaa, pippuria ja muita mausteita - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Valmista ensin sienetäyttö. Huuhtele ja kuivaa sienet huolellisesti ja leikkaa ne sitten pieniksi viipaleiksi. Hienonna sipuli hienoksi, paista pehmeäksi. Lisää sienet ja kuullota, kunnes kaikki vesi on kiehunut. Suolaa ja pippuroi lopuksi täyte ja anna jäähtyä.

Täytteen jäähtyessä voit valmistaa jauhelihaa. Laita liha lihamyllyn läpi, lisää siihen veteen liotettu leipä (ilman kuoria), muna ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita jauheliha tasaiseksi, lisää suola ja mausteet, sekoita uudelleen ja vatkaa käsin. Voit jäähdyttää jauhelihan jääkaapissa, mutta älä unohda sekoittaa sen jälkeen uudelleen ja vatkaa se pois.

Muotoile jauhelihasta märin käsin litteä kakku. Laita sienetäyttö keskelle. Peitä se uudella jauhelihatortillalla ja tee pyöreä kotletti. Yritä varmistaa, että täyte ei tule ulos jauhelihasta ja itse kotletti on tasainen, ilman saumoja.

Upota fileet jauhoihin ja laita öljyssä kuumennettuun paistinpannuun. Paista molemmilta puolilta kullanruskeiksi (yllä kuvatulla tavalla) ja nosta valmiiksi miedolla lämmöllä kannen alla.

Ainesosat

• 700 g turskan filettä;
• 1 sipuli;
• 2 munaa;
• 9 ruokalusikallista kaurapuuroa;
• 3 rkl hienonnettua korianteria tai persiljaa;
• 1 rkl sitruunamehua;
• suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan;
• 100 g voita;
• kasviöljy - paistamiseen.

Ruoanlaitto

Laita turskafilee ja sipuli lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihaan vihreitä, 3 rkl kaurapuuroa, sitruunamehua, suolaa, pippuria. Sekoita kaikki ja jätä 30 minuuttia. Sillä välin jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi. Lisää munat jauhelihaan ja sekoita.

Jauha 6 ruokalusikallista kaurahiutaleita kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa: niitä tarvitaan kotlettien leivitykseen. Tee jauhelihasta märin käsin kakku, laita keskelle teelusikallinen voita ja muotoile kotletti.

Pyöritä kotletit murskatuissa kaurapuuroissa, paista kasviöljyssä kullanruskeiksi ja siirrä heti uunivuokaan. Lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen ja paista 10-15 minuuttia.

Jauhelihapihvit sopivat hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa, olipa kyseessä spagetti, riisi, perunamuusi tai tattari. Liharuoka valmistetaan useimmiten arjen pöytään, mutta sitä voi nauttia juhlapyhinä. Kokeneet kotiäidit ovat tunnistaneet klassisen reseptin, tuoneet sen täydellisyyteen ja luoneet yhtä maukkaita muunnelmia. Voit lisätä juustoa, yrttejä, kesäkurpitsaa, perunoita, kaalia, kurpitsaa jauhelihakyljyksiin. Keittotekniikka ei ole vaikeaa, harkitsemme tärkeitä vivahteita järjestyksessä.

Lihapullien keittämisen ominaisuudet

1. Jotta lihakuidut säilyttävät mehunsa, laita se lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi useita kertoja. Vaikka käyttäisit kaupasta ostettua jauhelihaa, jauha se uudelleen ennen kypsennystä.
2. Jos haluat pörröisiä ja pehmeitä lihapullia, sekoita kääritty jauheliha leivän kanssa. Valitse hieman vanhentuneita leivonnaisia ​​tuoreiden leivonnaisten sijaan. Ennen ainesten sekoittamista leivästä poistetaan kuori.
3. Jauhetun lihan valmistamisella kotletteja varten on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi tuoreen leivän lisääminen tekee pohjasta tahmeaa. Munat jäykistävät lihaa ja vievät osittain mehun pois, joten ne eivät ole välttämättömiä komponentteja.
4. Voit maustaa jauhelihan suosikkimausteillasi luodaksesi suolaisen maun. Rakeistettu ja tuore valkosipuli, sinappijauhe, suneli-humala, korianteri sopivat parhaiten.
5. Lisää lihaan voita pehmeyden, loiston ja mehukkuuden säilyttämiseksi. Se on ensin sulatettava ja sisällytettävä sitten koostumukseen. Analogi on naudan- tai sianlihapohjainen laardi.
6. Jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka rakastavat kokeilla ruokaa, valmista kotletteja jauhelihasta ja perunoista, kesäkurpitsasta, kurpitsasta, punajuurista, porkkanasta, yrteistä, leseistä. Lisää hieman kefiiriä tai smetanaa, jotta koostumus pysyy ilmavana.
7. Monet kotiäidit tekevät virheen paistaessaan kotletteja korkealla lämmöllä molemmin puolin. Kakkujen kääntämisen jälkeen peitä astiat kannella, hauduta tuotetta kypsäksi. Sitä ei ole vaikea määrittää, läpinäkyvän mehun tulisi tihkua kotleteista.

Jauhelihaleikkeitä maidolla

• valkosipuli - 5 hammasta
• sipuli - 3 kpl.
• maito - 245 ml.
• jauheliha - 0,6 kg.
• kananmuna - 1 kpl.
• leipä (massa) - 160 gr.
• korppujauhot leivontaan - 50-70 gr.
• kasviöljy - itse asiassa
• jauhettu paprika - 7-8 gr.
• suola - 15 gr.

1. Kaada maito kattilaan, kuumenna liedellä, mutta älä keitä. Poista kuori leivästä, tarvitset vain hedelmälihan. Liota sitä maidossa, jätä neljäsosa tuntia.
2. Kuori ja hienonna sipuli tässä vaiheessa. Sekoita se jauhelihaan ja siirrä kulhoon, vaivaa käsin. Lisää pehmennyt leipä, pujota jauheliha sormiesi välissä.
3. Pujota valkosipuli puristimen läpi, lisää pääkoostumukseen. Riko muna tässä, lisää pippuria, suolaa. Sekoita jauheliha mahdollisimman tasaiseksi.
4. Jaa liha paloiksi, muotoile jokaisesta pallo. Tasoita kakuksi, pyörittele korppujauhoissa. Kaada öljy pannulle, lämmitä.
5. Laita kotletit lämmönkestävään astiaan, paista keskilämmöllä toiselta puolelta. Kun käännät tortilloja, peitä pannu kannella.
6. Valmiuden määrittäminen on yksinkertaista: puhkaise kotletti haarukalla, katso mehua. Jos se on läpinäkyvää, lisää tuli, paista astiaa 2-3 minuuttia. Kun pihvit ovat ruskistuneet, sammuta liesi.

• pinaatti - 185-200 gr.
• sipuli - 120 gr.
• jauheliha - 450 gr.
• jauheliha - 500 gr.
• tuore persilja - 60 gr.
• jauhot - 80-100 gr.
• tuore tilli - 40 gr.
• pöytäsuola - 12 gr.
• valkosipuli - 5 hammasta
• jauhettu mustapippuri - 5 gr.

1. Kuori sipuli, leikkaa se 4 osaan, hienonna tehosekoittimella. Sekoita jauhelihan kanssa, vieritä lihamyllyssä useita kertoja. Pese tilli persiljalla, poista jalat, hienonna lehdet, lisää pääkoostumukseen.
2. Pujota valkosipulinkynnet puristimen läpi tai käytä mausterakeita. Lisää jauhelihaan, suola, pippuri. Muotoile kotletteja, joiden paksuus on enintään 2 cm. Kaada öljy pannulle, lämmitä.
3. Pyöritä kakut jauhoissa, laita paistamaan. Paista keskiteholla, kunnes pihvit ovat ruskistuneet. Lävistä kakku haarukalla: jos mehu on kirkasta, aloita maistaminen.

Kotletteja kurpitsalla

• sipuli - 1 kpl.
• suola - 12 gr.
• jauheliha-naudanliha - 280 gr.
• kurpitsan massa - 475 gr.
• kananmuna - 2 kpl.
• jauhot tai korppujauho leivitykseen - 80 gr.
• maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2% - 145 gr.
• mannasuurimot - 60 gr.

1. Sekoita kurpitsan massa sipulien kanssa, vie lihamyllyn läpi. Lisää jauheliha tähän, toista vaiheet. Suola tämä seos, lisää pippuria (valinnainen), riko munat.
2. Sekoita massa tasaiseksi, lisää vähitellen mannasuurimot. Kuumenna maito mikroaaltouunissa, älä kiehauta. Kaada koostumus jauhelihaan.
3. Pujota koostumus sormiesi läpi, kääri kelmulle, jätä jääkaappiin 1,5 tunniksi. Tällainen liike antaa lihan paksuuntua, se ei halkeile paistoprosessin aikana.
4. Muotoile määritetyn ajan kuluttua jauhelihasta kakkuja, pyörittele jauhoissa tai korppujauhoissa. Paista kotletit kasviöljyssä, valmius määritetään painamalla: jos kirkasta mehua vapautuu, sammuta poltin.
5. Jotkut kotiäidit leipovat mieluummin jauhelihapihvit uunissa. Tätä varten lämmitä laite 180 asteeseen, laita kakut voideltulle uunipellille, keitä kolmannes tunnin ajan.

• sipuli - 60 gr.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• suola - 10 gr.
• valkoinen kaali - 380 gr.
• mannasuurimot - 50 gr.
• jauhot - 60 gr.
• jauheliha - 225 gr.
• jauhettu naudanliha - 250 gr.
• kananmuna - 1 kpl.
• murskattu paprika - 5 gr.

1. Hienonna kaali, kuori valkosipulinkynnet, lähetä ainekset lihamyllyyn. Muuta ne puuroksi, päästä eroon ylimääräisestä mehusta. Tee sama sipulien kanssa.
2. Lisää kasvikset jauhelihaan, laita uudelleen lihamyllyn läpi tai vatkaa hyvin käsin. Riko kananmuna seokseen, lisää pippuria, suolaa. Mausta suosikkimausteillasi, lisää halutessasi yrttejä.
3. Tee kakkuja jauhelihasta. Sekoita mannasuurimot jauhoihin, tämä seos käytetään leivitykseen. Pyöritä kotletit, laita kuumalle paistinpannulle öljyssä.
4. Kypsennä astia keskiteholla. Paista pihvit ensin toiselta puolelta, käännä sitten toiselle puolelle ja peitä astia kannella. Hauduta kypsäksi ja ruskista sitten korkealla lämmöllä.

Kotletteja tomaateilla ja juustolla

• tomaatti - 2 kpl.
• harmaa tai musta leipä - 40 gr.
• auringonkukkaöljy - 100 gr.
• jauhettu paprika - 7 gr.
• korppujauho - 80-90 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• suola - 10 gr.
• tilli - 20 gr.
• maito - 50 ml.
• persilja - 20 gr.
• muna - 1 kpl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• kova juusto ("hollantilainen", "venäläinen") - 170 gr.
• jauheliha - 250 gr.
• jauheliha - 350 gr.

1. Pese tilli ja persilja, kuori sipuli. Jauha ainekset. Huuhtele tomaatit, leikkaa kuutioiksi. Laita valkosipulinkynnet murskaimen läpi, sekoita joukkoon muut kasvikset.
2. Kuumenna maito, liota leipä ilman kuorta siihen, jätä 10 minuuttia, purista. Leikkaa juusto kuutioiksi, sekoita jauhelihaan. Lisää tähän vihreitä, tomaatteja, korppujauhoja, sipulia, valkosipulia ja mausteita.
3. Ripottele joukkoon pippuria ja suolaa, riko muna. Sekoita pohja tasaiseksi, poista ylimääräinen mehu. Sokeat kotletit jauhelihasta, kääri leivitykseen.
4. Kuumenna paistinpannu, kaada siihen öljyä. Laita kakut paistamiseen, paista kullanruskeiksi. Määritysvalmius on helppoa, puhkaise vain kotletit haarukalla.
5. Jos läpikuultava mehu tulee ulos, sammuta poltin. Tarjoa ruokalaji majoneesin tai smetanan kanssa, yhdistä minkä tahansa lisukkeen kanssa. Voit myös paistaa kotletteja uunissa.

• kananmuna - 1 kpl.
• suolaa - määrä maun mukaan
• mausteet kaikki - 15-20 gr.
• sipuli - 40 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• naudanliha - 200 gr.
• sianliha - 350 gr.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• jauhot - itse asiassa
• mannasuurimot - itse asiassa

1. Ensinnäkin sinun on valmistettava jauheliha. Huuhtele naudan- ja sianliha hanan alla, liota lämpimässä vedessä 10 minuuttia. Kuivaa sitten lautasliinoilla, poista kalvot ja ylimääräinen rasva.
2. Pilko liha pieniksi paloiksi, laita lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Kuori valkosipuli kuoresta, lähetä se murskaimeen ja lisää mausteet lihaan.
3. Pilko sipuli kuutioiksi tai raasta, lisää naudan- ja sianlihaan. Lisää pippuria, suolaa ja suosikkimausteitasi (valinnainen).
4. Huuhtele porkkana, raasta se raastimella pienellä osalla, lisää päämassaan. Riko kananmuna seokseen, ala intensiivisesti vaivaamaan jauhelihaa käsin ja vatkaa se leikkuupinnalle.
5. Sekoita jauhot ja mannasuurimot yhtä suurena määränä leivitysseoksen saamiseksi. Muotoile jauhelihasta kotletteja, pyörittele ne koostumuksessa.
6. Valmistele monitoimikeitin ritilä, joka on suunniteltu ruoan höyryttämiseen. Voitele se voilla, laita valmiit kakut kulhoon.
7. Aseta laitteen höyrytoiminto ja kypsennä 40-50 minuuttia. Tänä aikana kotletit höyrytetään, haluttaessa voit lisäksi paistaa ne kuoren saamiseksi.

Kanafileetä sienillä

• auringonkukkaöljy - 45 ml.
• broilerin filee - 350 gr.
• muna - 1 kpl.
• rasvainen maito - 30 ml.
• korppujauhot leipomiseen - 60 gr.
• kuivatut sienet - 15 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• suola - 5 gr.
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan

1. Pese kanan rintafileet, leikkaa kuutioiksi, laita lihamyllyn läpi. Jos ei, lähetä liha tehosekoittimeen. Hienonna sipuli, paloittele se puuroksi, sekoita kanan kanssa.
2. Suolaa ja pippuroi jauheliha, lisää halutessasi veteen liotettua korppujauhoa. Hän tekee kotleteista ilmavia. Kaada lämmin maito jauhelihaan, työnnä sormien läpi.
3. Jaa lihapohja osiin, joista muodostetaan jatkossa kotletteja. Aloita täytteen valmistus. Tätä varten liota kuivattuja sieniä juomavedessä, jätä 15 minuuttia.
4. Tyhjennä seuraavaksi neste, lähetä pannulle. Lisää tähän hienonnettu sipuli, paista kullanruskeaksi. Muotoile jauhelihasta ohuita kakkuja, laita täyte keskelle.
5. Kiinnitä kotlettien reunat, lämmitä astiat paistamista varten. Pyöritä jokainen leipä ensin munassa, sitten korppujauhoissa tai jauhoissa. Paista keskiteholla.

Jauhelihakotlettien perusta on naudanliha, sianliha, leipä ja kananmuna. Yritä valmistaa ruokalaji maidolla klassisen tekniikan mukaan. Tutustu tarkemmin resepteihin, joihin lisätään kurpitsamassaa, tomaatteja, kovaa juustoa, yrttejä, porkkanoita. Luo omia ainutlaatuisia ruokiasi vaihtelemalla mausteiden ja muiden ainesosien määrää.

Video: jauhelihakotlettien keittämisen periaatteet

Sana "cutlet" tuli venäjäksi ranskasta, la côtelette on lihapala kylkiluussa. Joten muinaisina aikoina oli paljon mukavampaa syödä sitä käsin. Ruokailuvälineiden myötä luiden tarve katosi. Niistä poistettiin lihapalat. Ja kotletti alkoi muuttua. Lihaa alettiin vatkata, jotta se olisi pehmeämpi, ja leivitetty mehukkuuden säilyttämiseksi. Tämä prosessi tapahtui kaikkialla Euroopassa. Vanhoja aikoja muistuttavat nykyään vain Kiovan kotletti, joka tehdään usein luusta.

Lihan valinta

Kotletteiksi voit ottaa palan rintakehää tai lapaluita, myös hienonnettu gulassi sopii. Mutta muista, että torilla olevat kauppiaat voivat myydä sinulle huonoa lihaa. Siksi ostaessasi sinun tulee pyytää nähdä kappale kaikilta puolilta.

Kotletit valmistetaan parhaiten jäähdytetystä lihasta, ei pakasteesta.

Herkullisimmat kotletit saadaan lisäämällä rasvaista lihaa - sianlihaa tai jopa laardia.

Kotlettien liha ei saa olla laihaa, ota se rasvan kanssa - silloin kotletit ovat mehukkaita.

Kotletteja on hyvä tehdä kahdesta tai jopa kolmesta lihasta. Voit yhdistää naudan- ja sianlihan, voit lisätä niihin siipikarjanlihaa.

Jauheliha

Muista laittaa sipulia jauhelihaan. Se käännetään lihan mukana tai pilkotaan erittäin hienoksi. Viipaleiksi leikatut sipulit tulee laittaa lihamyllyyn lihapalojen väliin.

On suositeltavaa keittää kotletteja vain tuoreesta jauhelihasta. Jos teet vielä jauhelihaa etukäteen, älä laita siihen leipää, älä suolaa tai lisää mausteita.

Jauheliha tulee vaivata käsin. Voit jopa lyödä sitä kämmenilläsi - niin siitä tulee herkkä ja pehmeä.

Jauhetta lihaa on vaivattava pitkään, voit lyödä sitä kämmenilläsi, heittää kädestä toiseen, lyödä sitä pöydälle. Kaikki, jotta lihamassa olisi kyllästetty hapella ja muuttuisi viskoosimmaksi, homogeenisemmäksi.

Vaivaamisen aikana lisätty pari ruokalusikallista jäävettä lisää jauhelihaan mehusuutta. Voit myös kaataa lusikallisen kasviöljyä.

Vaivaamisen lopussa lisätty kylmää voita tekee pihveistä mehukkaampia ja ilmavampia.

Kuva: Shutterstock.com

leipää

Jotta kotletit eivät hajoa, niihin lisätään leipää.

Kuivattu leipä on liotettava, tuoreesta leivästä ei vapaudu jauhelihan "liimaukseen" tarvittava määrä gluteenia.

Vähennä kaloreita

Leivän sijasta voit lisätä jauhelihaan hienoksi raastettua kesäkurpitsaa. Se antaa kotleteille mehukkuutta, mutta sen maku on melkein havaittavissa.

Voit myös lisätä raastettuja porkkanoita, kurpitsaa, punajuuria kotletteihin - kaikki nämä vihannekset antavat niille mehukkuutta.

Jauhelihaan voi leivän sijasta sekoittaa kovaksi vatkattua proteiinia. Hän yhdistää jauhelihan eikä anna kotlettien hajota. Mutta ehkä tehdä niistä hieman kovempia.

mallinnus

Ennen kuvanveistoa jauheliha on parasta jäähdyttää puoli tuntia.

Jauhetun lihan jakamisen osiin helpottamiseksi sinun on kostutettava kätesi vedellä.

Yritä tehdä pihveistä samankokoisia.

Kun muotoilet kotletteja, taputtele sitä kämmenelläsi ja yritä tehdä siitä yhtenäinen, ilman saumoja. Joten hän ei vapauta mehuaan.

Leivonta

Tavallisissa jauhoissa

korppujauhoissa (sekä valkoinen että ruis)

Murskatuissa pähkinöissä

Jauhettuna seesami

paistaminen

Kotletit levitetään kuumalle, mutta ei ylikuumennetulle pannulle. On toivottavaa, että sillä on paksu pohja.

Leikkaa paistetaan korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia toiselta puolelta, sitten tulta on vähennettävä ja sitten se tummutetaan samalta puolelta vielä 3-4 minuuttia. Ja sitten käännä ja toista prosessi.

Paistettaessa kotletteja on käännettävä mahdollisimman vähän. Silloin niiden kuori ei romahda eikä mehukkuus katoa.

Voit laittaa kotletit valmiiksi uunissa tai tiiviin kannen alla miedolla lämmöllä. Tämä kestää 7-10 minuuttia.

Kastike kaadetaan sen jälkeen, kun kotletit on paistettu ja ne peitetään kannella. Voit ottaa vain smetanaa tai valmistaa jotain monimutkaisempaa.

Älä lisää hapankermaan vettä, jotta kastiketta tulee enemmän, se pilaa kotletit ja tappaa oman mehunsa.

Kuva: Shutterstock.com

Kuinka määrittää valmius

Kotletti on lävistettävä, jos on kirkasta mehua, se on valmis.

Jos paistat kotlettia noin 20 minuuttia, josta 5-7 minuuttia kannen alla, niin tämä riittää valmiiksi.

Jos haluat jäätyä

Kotletit valmistetaan parhaiten jauhelihasta. Vain täyte on sen jälkeen vaivattava paremmin, jotta se ei hajoa.

Kotlettien perusresepti

400 g porsaan gulassia

2 keskikokoista sipulia

1/4 valkoista leipää

1 lasillinen vettä

suolaa ja pippuria maun mukaan

2-3 rkl. l. jauhot

1 kuppi smetanaa

Vaihe 1. Leikkaa leipä karkeasti ja kaada sen päälle vettä.

Vaihe 2. Huuhtele liha, kuori sipuli ja leikkaa 4 osaan. Käännä liha sipulin kanssa lihamyllyn hienon ritinän läpi.

Vaihe 3. Käännä toisen kerran. Suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin ja vaivaa jauhelihaa hieman, kuten taikinaa.

Vaihe 4. Jaa jauheliha 3-4 osaan ja vatkaa kutakin kämmenilläsi vähintään minuutin ajan.

Vaihe 5. Poista leivästä kuori, purista leipä ja lisää jauhelihaan.

Vinkki: Jos jauheliha näyttää kuivalta, voit lisätä siihen hieman maitoa tai vettä ja kasviöljyä.

Vaihe 6. Muotoile kotletteja. Pyöritä ne jauhoissa.

Vinkki: Veistosprosessissa voit lyödä kotletteja hieman enemmän kämmenilläsi taputtamalla.

Vaihe 7. Kuumenna paistinpannu öljyllä. Laita kotletit ja paista korkealla lämmöllä puoli minuuttia (kunnes muodostuu kuori).

Vaihe 8. Pienennä tulta ja paista miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia.

Vaihe 9. Käännä kotletit ympäri ja paista ensin korkealla ja sitten miedolla lämmöllä kappaleiden 7 ja 8 mukaisesti.

Vaihe 10. Jätä pannu miedolle lämmölle, sulje kansi ja anna kotlettien paistua noin 7-15 minuuttia (riippuen kotlettien koosta).

Vinkki: Tässä vaiheessa voit kaada smetanaa kotlettien päälle kastikkeen valmistamiseksi. Älä vain lisää vettä missään tapauksessa, muuten kotletit muuttuvat rievuksi.

Vaihe 11. Poista lämmöltä, kaada smetana päälle, ripottele yrteillä, tarjoile kuumana.

Mehukkaat lihapalat sopivat täydellisesti mihin tahansa lisukkeeseen. Ne ovat erittäin ravitsevia ja helppoja valmistaa. Se on kuuluisa liharuoka levisi venäläiseen keittiöön Euroopasta ja alun perin kotletit tarkoittivat yksinkertaisesti paistettua mehukasta lihaa luussa. Ajan myötä kotlettia alettiin kutsua jauhelihakakkujen muodossa olevaksi tuotteeksi - aluksi lihaksi ja myöhemmin kalaksi, vihanneksiksi ja jopa viljaksi. Esittelemme sinulle suosituimmat kotitekoisia reseptejä kotletteja, jotka jokaisen itseään kunnioittavan kotiäidin on tiedettävä, käyttämällä erilaisia ​​liharuokia. Opit taitavasti kypsentämään jauhettuja kalafileitä, sekä kana-, kalkkuna- ja porsaanleipäleikkeitä ja tietysti ainutlaatuisia Kiovan kotletteja.

Kanafileetä pannulla

Kanaleipäresepti valloittaa nopeudellaan ja helppoudellaan, ja sitä voidaan turvallisesti kutsua klassikoksi, koska tässä ruoassa käytetään vakiotuotteita. Laihasta kanan jauhelihasta paistetut kotletit luokitellaan dieettiruokiksi, jotka ovat vatsaa helpottavia, mutta runsaasti ravitsevaa proteiinia. Kotlettien mehukkuutta antaa vedellä tai maidolla kostutettu valkoinen leipä, mutta reseptin munia ei vaadita. Niitä käytetään mielellään. Sipuliin liittyy yksi hienous. Jos jauhat sen lihamyllyssä, se vapauttaa paljon mehua, etenkin kotletteja paistaessa. Kulinaariaasiantuntijat neuvovat pilkkomaan sipulit erittäin hienoksi ja vasta sitten sekoittamaan jauhelihaan. Tämä pitää sen mehukkaana.

Ainekset broilerin kypsentämiseen pannulla

Kanafileen keittäminen pannulla askel askeleelta

1. Viipaloidut leivän viipaleet, mieluiten eilen, kasta maitoon, kunnes ne ovat täysin pehmenneet, ja purista sitten.
2. Heitä märkä leipä jauhelihan päälle, lisää jauheliha hienonnetulla sipulilla ja valkosipulilla. Älä leikkaa sipulia suureksi, muuten sillä ei ole aikaa paistaa.
3. Mausta suolalla ja pippurilla (maun mukaan). Sekoita jauheliha hyvin.
4. Sekoita joukkoon muna ja sekoita hyvin, kunnes seos on tasaista. Täytteen tulisi mieluiten olla kokonaisuutena, ei juoksevaa eikä liian tiivistä.
5. Vatkaa jauheliha poistaaksesi ylimääräinen ilma ja jotta pihvit eivät hajoa pannulla myöhemmin. Heitä vain jauheliha kulhoon. Muista, että kylmä jauheliha on tottelevaisempia, ja jos se on pitkään aikaan on lämmin, siitä on vaikeaa veistää kotletteja.
6. Kuumenna kasviöljy. Kostuta kätesi viileällä vedellä, poimi jauheliha ja tee pihvejä. Laske ne pannulle ei liian lähelle toisiaan ja paista 6-8 minuuttia molemmin puolin kohtuullisella kaasulla. Kun kotletit on käännetty, peitä pannu niin, että lihaleipä lämpenee sisältä.
7. Ennen kuin paistat seuraavan erän, raaputa pannulta kaikki hiili pois lastalla. Joten kaikista kotleteista tulee kauniita ja tietysti maukkaita. Toivotamme hyvää ruokahalua!

kalakakut

Kalakakut ovat herkullisia sekä meri- että makean veden kaloista. Suurin ongelma, jonka kotiäidit kohtaavat, kun tällaisten kotlettien - luiden keittäminen. Tätä ruokaa varten kalasta tarvitaan vain filee, eikä sitä aina ole helppo erottaa harjanteesta ja suurista ja pienistä luista. Kalan helposti puhdistamiseksi tiheistä suomuista, selkärangasta ja luista on suositeltavaa höyryttää sitä vedessä. Sitten jäähtyessään kalanliha jää ehdottomasti helposti luiden taakse, minkä jälkeen siitä valmistetaan helposti jauheliha. Jos haluat tehdä kotletteja kuivista kaloista, esimerkiksi pollockista, mehukas, lisää jauhelihaan pala silavaa, mutta sipulit tulisi hauduttaa missä tahansa öljyssä. Nämä yksinkertaiset salaisuudet auttavat sinua valmistamaan mehukkaimmat kalakakut!

Ainekset kalakakkujen paistamiseen

Askel askeleelta kalakakkujen valmistaminen

1. Leikkaa leivistä tai sämpylistä kuoret pois, leikkaa paloiksi ja kaada päälle kylmää maitoa.
2. Sipulit tulee leikata kuutioiksi ja hautua voissa läpikuultaviksi.
3. Hienonna kalafilee, haudutettu sipuli ja puristettu leipä lihamyllyllä.
4. Kaada yksi muna jauhelihaan, lisää suolaa ja pippuria. Sekoita voimakkaasti lusikalla ja vatkaa massa pois. Jäähdytä 40-60 minuuttia, jotta täytteestä tulee muovisempaa.
5. Muotoile kotletteja (noin 15-18 kpl), laita ne pergamentilla peitetylle laudalle. Laita ne takaisin kylmään 10-15 minuutiksi.
6. Pyöritä jäähtyneet pihvit korppujauhoissa tai vain jauhoissa ja paista auringonkukkaöljyssä molemmin puolin rapeiksi, kullanruskeiksi. Käännä ne toiselle puolelle, peitä pannu kannella ja anna olla valmiina vielä noin 10 minuuttia. Hyvä ruokahalu!

Kalkkunan kotletteja

Kuten tiedät, kalkkunanlihasta saa maukkaita ja pörröisiä lihapullia. Kalkkunafilee ei ole rasvainen, helposti sulava, sisältää monia vitamiineja, optimoi aineenvaihduntaprosesseja kehossa. No, eikö se ole syy kokata toinen kurssi tästä upeasta linnusta! Näiden herkullisten kalkkunakyljyjen valmistusohjeen ydin on sama kuin muiden kotlettien, joten sinun ei tule olemaan vaikeaa selviytyä koti resepti, ja voit yllättää perheesi mehukkailla, tuoksuvilla ja mikä tärkeintä terveellisillä kalkkunaleivoksilla!

Ainekset kalkkunakyljöiden valmistukseen

Kalkkunan kypsennys askel askeleelta

1. Kaada ensin valkoiset leipäviipaleet vedellä tai maidolla. Niiden on liotettava loppuun asti. Paina sitten.
2. Tapa filee lihamyllyssä yhdessä sipulien, valkosipulinkynsien ja puristetun leivän kanssa.
3. Sekoita joukkoon yksi muna, suola ja pippuri. Voit maustaa tillillä, persiljalla tai oreganolla pilkkomisen jälkeen.
4. Sekoita jauheliha huolellisesti, voit jopa vain käsin. Taistele sitä nostamalla ja heittämällä.
5. Kuumenna öljy hyvin paistinpannulla, tee tuli kohtalaiseksi. Muotoile käsin kotletteja, laita ne öljyyn. Ne kypsyvät hyvin ilman leivitystä, mutta voit käyttää vehnäjauhoja tai mannasuurimoa.
6. Heti kun kotletit ovat paistuneet kullanruskeiksi pohjasta, käännä ja peitä pannu kannella. Tämän ansiosta ne eivät pysy sisällä raakana. Keitä niitä peitettynä vielä muutama minuutti, poista sitten lämmöltä ja levitä seuraava erä. Tulet iloisesti yllättymään kotlettien herkullisesta mausta!

Kotitekoisia sian- ja naudan jauhelihaleikkeitä

Liharuokien ystävien mukaan herkullisimmat ja ruokahaluisimmat kotletit saadaan useiden erityyppisten jauhelihan yhdistelmästä, koska sianliha itsessään on erittäin rasvaista ja naudanliha hieman kuivaa. Samassa suhteessa jauhelihasta tulee aivan täydellinen, jotta ulostulossa saadaan mehukkaita lihaleikkeitä, nuolet vain sormia.

Ainekset kotitekoisten sian- ja naudanlihajauhelihan valmistukseen

Askel askeleelta valmistaa kotitekoisia sian- ja naudan jauhelihaleikkeitä

1. Sianliha ja naudanliha on vietävä lihamyllyn läpi.
2. Lähetä jousi myös sinne.
3. Heitä liotettu ja sitten puristettu leipä lihamyllyyn.
4. Suola, murskaa pippurilla, riko muna jauhelihaksi, sekoita varovasti käsilläsi yrittäen vatkaa massa hyvin.
5. Muotoile pihveistä käsin soikeita tai pyöreitä muotoja.
6. Laita kotletit esilämmitettyyn pannuun hajuttoman kasviöljyn kanssa. Paista niitä keskilämmöllä noin 4-5 minuuttia.
7. Käännä pihvit kahdella haarukalla ja keitä vielä 5 minuuttia.
8. Kaada kattilaan hieman vettä kotletteille, 30-40 grammaa, peitä ja hauduta lihapalat vielä 15 minuuttia.

Kotletit uunissa

Kotlettien resepti uunissa ei tarkoita niiden paistamista runsaassa auringonkukkaöljyssä, mikä ei ole täysin terveellistä. Siksi meidän todistettu koti resepti ihanteellinen niille, jotka ovat huolellisia ruokavaliostaan ​​ja haluavat säilyttää hoikan vartalon. Uunissa olevat kotletit valmistetaan mistä tahansa jauhelihasta, tässä reseptissä näytän, kuinka tämä ruoka valmistetaan jauhetusta sian- ja naudanlihasta lisäämällä raastettuja raakoja perunoita ja mannasuurimoa. Nämä lihapullat ovat varmasti aina mehukkaita.

Ainekset lihapullien paistamiseen uunissa

Kotlettien valmistus uunissa askel askeleelta

1. Jos päätät valmistaa jauhelihan itse, hienonna liha sipulin ja valkosipulin kanssa lihamyllyllä. Lisää valmiiseen jauhelihaan tehosekoittimessa erikseen pilkotut kasvikset ja sekoita vasta sitten jauhelihaan.
2. Raasta raa'at perunat hienolla tai keskikokoisella raastimella, heitä kotlettimassaan.
3. Vatkaa muna, älä unohda suolaa ja pippuria, ripottele jauhettua korianteria maun mukaan.
4. Lisää hienonnettu tilli, mannasuurimo tai korppujauho sekä hieman kermaa. Vatkaa jauheliha nostamalla se ja vatkaamalla vähintään kolme minuuttia. Joten siitä tulee tarpeettomia ilmakuplia, eivätkä kotletit hajoa ja räjähtää kypsennyksen aikana. Laita massa kylmään 15 minuutiksi.
5. Muotoile käsin pihvejä.
6. Laita ne kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Voit peittää sen foliolla.
7. Kuumenna uuni 210 asteeseen ja laita muotti tai leivinpelti kotletteineen 25-30 minuutiksi paistumaan. Jos haluat myös pinnan ruskistuvan, laita ylägrilli päälle 2-3 minuutiksi lopussa. Hyvää ruokahalua!

Chicken Kiev -resepti on erittäin maukas

Ainutlaatuiset Kiovan kotletit ovat vain pakattu broilerin filee, johon on lisätty jäähdytettyä voita ja yrttejä. Joskus täytteeseen laitetaan myös juustoa, jolloin se saa vielä mehukkaamman ja aromaattisemman maun. Kotletit kääritään tuplaleivityksessä ja friteerataan. Kasviöljyä ei saa missään tapauksessa ylikuumentaa, muuten kotletti alkaa palaa, eikä sisällä ole aikaa paistaa. Viipaleiden paistoaika riippuu tietysti itse kotletin koosta. Friteeratut kotletit kypsyvät erittäin nopeasti, kirjaimellisesti 1-2 minuutissa, kun taas paistinpannulla ne kestävät monta kertaa kauemmin, jolloin ne imevät enemmän öljyä. Luussa olevalla Kiev-kanalla on sama koostumus ja valmistusmenetelmä, sisään työnnetään vain luu ja ulkonäöltään tällainen kotletti muistuttaa tavallista kananjalkaa.

Ainekset Kiovan kotlettien keittämiseen

Kiovan kotlettien valmistus askel askeleelta

1. Leikkaa kaksi rintaa kahtia, jotta saat 4 kappaletta. Näistä voit valmistaa vain 4 kotlettia. Tämä on klassinen resepti Kiovan kotletteille, ja economy-versiossa niitä voi olla enemmän.
2. Jokaisesta rinnan puolikkaasta on tarpeen leikata pieni pala filettä, joka irtoaa aina pääosasta. Sitten rinta on leikattava niin, että se avautuu, ja saadaan leveä fileekerros, samanlainen kuin sydän. Sinun on siirrettävä veitsi paksusta osasta ohueen. Avaa sitten filee kuin kirja. Taputtele fileet kuiviksi talouspaperilla. Peitä filee kelmulla ja vatkaa kevyesti, mutta et vahingoita lihaa eikä repeä sitä. Suola ja pippuri liha. Laita jääkaappiin toistaiseksi.
3. Leikkaa fileepalat, vatkaa myös pois ja suola, niiden täytyy peittää öljy.
4. Sekoita hienonnettu tilli pehmeän voin kanssa. Siirrä massa kelmulle, rullaa ja laita pakastimeen 15 minuutiksi.
5. Vatkaa munat, suolaa ne. Laita jauhot ja korppujauhot erilliselle lautaselle. Suolaa myös jauhot.
6. Leikkaa jäähtynyt voi 4 osaan tai niin moneen osaan kuin sinulla on kotletteja.
7. Laita pääfilee leikkuulaudalle, laita pala voita lähemmäksi leveää osaa. Peitä se katkenneella pienellä osalla, paina se tiukasti öljyn pintaa ja sivuja vasten.
8. Aloita pihvien pyörittäminen leveästä kapeaksi yrittäen painaa sitä tiukasti, jotta siihen ei jää ilmaa.
9. Kasta filee ensin jauhoon, sitten kananmunaan ja sitten korppujauhoon. Kasta pihvi sitten takaisin munaan ja sitten korppujauhoon. Tätä kutsutaan kaksinkertaiseksi taikinaksi. Laita ne pakastimeen samalla kun lämmität öljyä.
10. Kaada kasviöljyä kattilaan, odota, kunnes se lämpenee. Voit testata tämän heittämällä joukkoon korppujauhoja ja voi kiehuu.
11. Kasta fileet kiehuvaan öljyyn ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi, mutta ei ruskeiksi. Pienet pihvit kestävät 40-60 sekuntia per puoli, keskikokoiset 1-2 minuuttia ja isot paistetaan noin 4-5 minuuttia.
12. Jos epäilet, että kotletit eivät ole paistettuja, laita paistamisen jälkeen esilämmitettyyn uuniin tai mikroaaltouuniin 10 minuuttia. Hyvää ruokahalua!

Mehukkaiden lihapullien resepti

Mehukkaat jauhelihakotletit ovat jokaisen kotiäidin unelma! Mehukkailla kotletilla on useita kulinaarisia salaisuuksia. Tee ensin itse jauheliha. Vapauta liha kalvoista, suonista ja rustoista. Ihannetapauksessa lihapihvit suositellaan valmistettavaksi jauhelihaseoksella, joka voi sisältää naudanlihaa, sianlihaa sekä kalkkunaa tai kanaa. Älä laita paljon kananmunia, koska niiden ylimäärällä on päinvastainen vaikutus ja kotleteista tulee kovia. Riittää 1 kg jauhelihaa varten yksi muna tai kaksi keltuaista. Sipulit vaikuttavat myös kotlettien mehuuteen, ne joko hienonnetaan erittäin hienoksi tai pilkotaan yhdessä jauhelihan kanssa tai jopa paistetaan kasviöljyssä ja jauhetaan vasta sitten lihamyllyssä jauhelihan kanssa. Leipä on myös tärkeä ainesosa, jonka mehukkuus tämän liharuoat. Ei saisi olla paljon, noin 1 kg:lle lihaa 200-250 g valkoista leipää tai pitkää leipää maidossa tai vedessä. Lisäksi jauheliha on laitettava jääkaappiin joksikin aikaa, jotta kaikki ainekset vaihtavat makuja ja leipä liotetaan lihamehulla. Toivomme, että vinkkimme auttavat sinua valmistamaan mehusimpia lihapullia!

Ainekset mehukkaiden lihapullien tekemiseen

Kypsennä askel askeleelta mehukkaita lihapullia

1. Yhdistä hienonnettu sipuli jauhelihaan.
2. Kaada eilinen leipä vedellä, purista se pois 10-15 minuutin kuluttua ja heitä se jauhelihan joukkoon.
3. Kaada päälle tärkkelystä, se antaa kotleteille loistoa.
4. Vatkaa yksi muna, jos se on hyvin suuri, voit lisätä vain keltuaisen. Suola ja pippuri kotlettimassa.
5. Sekoita jauhelihaa hyvin käsin 2 minuuttia, peitä se sitten kalvolla ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi.
6. Leikkaa voi pakastimesta pieniksi kuutioiksi, se on laitettava jokaiseen kotlettiin, jotta ne olisivat mehukkaampia, mutta myös ilman sitä ne ovat myös erittäin herkkiä ja maukkaita.
7. Muotoile kotlettimassasta kakku, laita sisään pala voita. Kasta jokainen leikkele jauhoissa.
8. Muista lämmittää paistinpannu öljyllä niin, että paistamisen aikana kotletille muodostuu kuori eikä öljy vuoda ulos. Paista ensin pohjapuolelta kullanruskeaksi. Sitten toiselta puolelta noin 2 minuuttia, alenna lämpöä, peitä ja hauduta vielä 5 minuuttia. Kaada sitten yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä niin, että kotletit höyrystyvät ja tulevat vielä mehukkaammiksi ja saavat ne täyteen valmiiksi.

Kyljykset klassisia sian- ja naudan jauhelihaa ilman kananmunia

Klassiset kotletit valmistetaan perinteisesti jauhelihasta, johon on lisätty sipulia ja valkoinen leipä. Jos jauheliha lyödään pois ponnisteluilla, niin munia ei tarvita, se säilyttää muotonsa joka tapauksessa hyvin. Niin yksinkertaista koti resepti kotletti on suosituin ja helpoin valmistaa. Kotletteja voidaan keittää jopa kastikkeella, niin lisuke on vielä maukkaampi.

Ainekset klassisten jauhelihapihvien valmistamiseen ilman kananmunia

Klassisten jauhelihapihvien vaiheittainen valmistus ilman munia

1. Täytä leipomotuote vedellä tai maidolla. Jätä, kunnes se on täysin imeytynyt.
2. Leikkaa lihamyllyllä liha, vedestä puristettu leipä, vihannekset. Lisää suolaa ja pippuria. Voit käyttää paprikasekoitusta.
3. Tärkein vaihe on sekoittaa jauheliha hyvin. Sitä on vaivattava, kunnes siitä tulee tahmeaa, tasaista ja tiivistä. Laita jauheliha kylmään 1 tunniksi, jotta se "tarttuu" hyvin.
4. Muotoile keskikokoisiksi palloiksi. Pyöritä ne kaikilta puolilta jauhoissa, jolloin ne ovat kotlettien muotoisia.
5. Kuumenna kasviöljy ensin paistinpannussa. Kasta fileet kiehuvaan öljyyn ja paista niitä noin 3 minuuttia toiselta puolelta, käännä sitten ympäri ja paista kypsiä. Puristettaessa mehun tulee valua ulos, mikä tarkoittaa, että kotletit ovat valmiita. Keitä lisukkeena perunamuusia tai keitä pastaa. Tarjoile vihannesten, ketsuppin ja minkä tahansa lisukkeen kanssa!

paloiteltujen lihapullien resepti

Hienonnettujen kotlettien reseptissä lihaa ei kierretä lihamyllyn läpi, vaan leikataan pieniksi kuutioiksi, itse asiassa he saivat nimensä tästä. Jotta paloiteltu liha ei hajoa paistamisen aikana, jauhelihaan lisätään joko tärkkelystä tai mannasuurimoa ja muista antaa kotletimassan hautua, jotta nämä lisäaineet saavat vahvuutensa. Hienonnetut kotletit erottuvat epätavallisesta mehusuudesta ja luonnollisesta mausta.

Ainekset jauhelihapullien valmistukseen

Kypsennä paloiteltuja lihapullia askel askeleelta

1. Pilko sipuli erittäin hienoksi.
2. Leikkaa myös broilerin filee hyvin pieniksi kuutioiksi. Sipulit voi raastaa tai hienontaa tehosekoittimessa.
3. Sekoita syvässä kulhossa kananliha, hienonnettu sipuli, munat, suola ja pippuri.
4. Kaada mannasuurimot, sekoita, peitä kannella tai kalvolla ja jäähdytä, jotta mannasuurimot turpoavat.
5. Levitä kotlettimassa lusikalla paistinpannulle jo kuumennetussa öljyssä ja paista molemmin puolin herkullisen kullanruskeaksi. Hyvää ruokahalua!

Jauhetta lihaa pidetään aivan oikeutetusti yhtenä parhaista vaihtoehdoista perheen illalliselle. Ne voidaan valmistaa useilla eri tavoilla. Useimmiten nämä kotletit paistetaan uunissa, paistetaan pannulla tai höyrytetään. Ne sopivat hyvin melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa, ja ne on valmistettu yksinkertaisista, helposti saatavilla olevista aineksista.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi sinun on käytettävä vain tuoretta lihaa. On toivottavaa, että tämä on ruhon etuosan fileen reuna. Jotta valmiit kotletit olisivat pehmeämpiä ja mehukkaampia, jauhelihaa suositellaan valmistamaan useista lihastyypeistä. Tietystä reseptistä riippuen siihen lisätään sipulia, valkosipulia, liotettua leipää, raakoja munia, raastettuja perunoita, kefiiriä tai smetanaa.

Voit valmistaa pehmeitä kotletteja kahdesta selaamalla lihamyllyn läpi. Sitten se vaivataan perusteellisesti ja vatkataan pois. Jotta valmiit tuotteet olisivat pehmeämpiä, lisää jauhelihaan hieman lämmintä keitettyä vettä, ripaus soodaa tai pieni pala voita. Muotoile kotletteja mieluiten märillä kämmenillä. Muuten täyte voi tarttua käsiisi. Paistamiseen on parasta käyttää paksupohjaista paistinpannua, joka on voideltu runsaasti kuumennetulla kasviöljyllä.

Klassinen variantti

Alla kuvatun reseptin mukaan valmistetut paistetut mehukkaat ja mureat naudanlihapihvit sopivat ihanteellisesti sekä aikuisten että lastenruokiin. Siksi ne voidaan turvallisesti tarjoilla perheen lounaaksi tai illalliseksi. Niiden valmistukseen tarvitset:

• 700 grammaa vähärasvaista jauhelihaa.
• 150 millilitraa puhdasta vettä.
• Raaka kananmuna.
• Pari viipaletta valkoista leipää.
• Suolaa ja mausteita.

Lisäksi sinulla tulee olla kasviöljyä käsillä kotlettien paistamista varten.

Prosessin kuvaus

On syytä huomata, että mureiden jauhelihakotlettien resepti on niin yksinkertainen, että jopa kokematon emäntä, joka ei ole koskaan aiemmin valmistanut tällaisia ​​ruokia, voi helposti hallita sen. Itse tekniikka voidaan jakaa useisiin päävaiheisiin.

Ensinnäkin sinun on tehtävä leipä. Se liotetaan hetkeksi suodatetussa vedessä tai lehmänmaidossa, sitten puristetaan ja yhdistetään keitettyyn naudanjauhelihaan. Sinne lisätään myös raakaa kananmunaa, suolaa ja mausteita. Sekoita kaikki hyvin käsin tasaiseksi.

Tuloksena olevasta massasta muodostetaan pitkulaisia ​​kotletteja, jotka paistetaan kasviöljyssä. Heti kun tuotteiden pinnalle ilmestyy kultainen kuori, peitä pannu kannella ja vähennä lämpöä.

Juustovaihtoehto

Tämä resepti kiinnostaa varmasti niitä, jotka rakastavat uunissa paistettuja ruokia. Koska tällaiset mehukkaat ja mureat kotletit valmistetaan ei aivan tavallisesta ainesosista, tarkista etukäteen, onko sinulla kaikki tarvitsemasi käsillä. Tällä kertaa tarvitset:

• Kilo jauhelihaa.
• Pari viipaletta vanhentunutta leipää.
• Iso sipuli.
• 3 valkosipulinkynttä.
• Raakoja kananmunia.
• 120 grammaa alhaalla sulavaa kovaa juustoa.
• 80 millilitraa paksua kermaa.
• Suolaa ja mausteita.

Korppujauhoja ja mitä tahansa kasviöljyä käytetään yleensä lisäaineina.

Ruoanlaittotekniikka

Leipäviipaleet liotetaan hetkeksi kermassa. Muutamassa minuutissa ne puristetaan ulos ja yhdistetään valmiiseen jauhelihaan. Sinne lähetetään myös raaka muna, hienonnettu valkosipuli, suola ja mausteet. Kaikki sekoitetaan intensiivisesti käsin. Saatuun massaan lisätään juustoraastetta.

Märkien kämmenten avulla valmiista jauhelihasta muodostetaan suunnilleen identtisiä kotletteja ja leivitetään korppujauhoissa. Tuloksena olevia tuotteita paistetaan kasviöljyssä kaksi minuuttia kummaltakin puolelta ja siirretään uunipellille. Sitten tulevat pehmeät kotletit lähetetään uuniin. Ne paistetaan tavallisessa satakahdeksankymmenessä asteessa. Neljännen tunnin kuluttua ne voidaan tarjoilla pöytään. Lisukkeena käytetään useimmiten perunamuusia tai tuoreita kasvissalaatteja.

Vaihtoehto mannasuurimolla

Alla kuvatulla tekniikalla voit nopeasti ja ilman suurta vaivaa valmistaa kotletteja (herkkiä). Niiden valmistusresepti on todellinen löytö niille, joilla ei ollut leipää käsillä, mutta mannasuurimot löytyivät. Jauhetun lihan valmistamiseksi tarvitset:

• Puoli kiloa sianlihaa.
• Keskikokoinen polttimo.
• 3 ruokalusikallista mannasuurimoa (liukumäellä).
• Pari pientä perunaa.
• 5-6 ruokalusikallista lehmänmaitoa.
• Pari valkosipulinkynttä.
• Iso kananmuna.
• Suolaa ja mausteita.

Lisäksi kannattaa etukäteen huolehtia siitä, että keittiössäsi on oikeaan aikaan deodoroitua kasviöljyä ja vähän vehnäjauhoa. Näitä komponentteja tarvitaan leivottaessa ja paistaessa mehukkaita ja mureita kotletteja.

Jaksotus

Mannasuurimot kaadetaan pieneen kulhoon, kaadetaan lämpimällä maidolla ja jätetään hetkeksi huoneenlämpöön. Vaikka se turpoaa, voit tehdä loput komponentit. Pesty ja hienonnettu sianliha kierretään lihamyllyssä yhdessä kuorittujen sipulien ja perunoiden kanssa. Saatuun jauhelihaan lyödään raaka muna ja lisätään hienonnettu valkosipuli. Kaikki tämä maustetaan suolalla ja mausteilla, yhdistetään sitten turvonneisiin viljoihin ja vaivataan intensiivisesti. Sitten melkein valmis jauheliha vatkataan kulhon pohjalle tai työtasolle.

Purista saadusta tiheästä, pehmeästä ja joustavasta massasta märin käsin halutun kokoisia paloja ja muotoile niistä kotletteja. Mitä suurempi puolivalmis tuote, sitä mehukkaampi valmis ruoka tulee. Tulevat tuotteet leivitetään jauhoissa, lähetetään kuumalle paistinpannulle ja paistetaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Rusketetut mureat kotletit saatetaan valmiiksi. Tätä varten ne yksinkertaisesti paistetaan uunissa tai haudutetaan pienessä määrässä vettä. Ne sopivat hyvin melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa. Mutta useimmiten ne tarjoillaan keitetyn riisin, perunamuusin tai kasvissalaatin kanssa.

Vaihtoehto majoneesilla

Mehukkaiden ja pehmeiden kotlettien, joiden resepti valokuvalla näkyy alla, keittämiseen tarvitset yksinkertaisia ​​ja helposti saatavilla olevia tuotteita. Ennen kuin aloitat prosessin, tarkista, onko sinulla käsillä:

• Puoli kiloa sian- ja naudanlihaa.
• Pari päätä sipulia.
• Keskikokoinen peruna.
• 100 grammaa valkoista leipää.
• Pari raakaa kananmunaa.
• Lasillinen maitoa.
• 3 valkosipulinkynttä.
• 2 ruokalusikallista majoneesia.
• Suolaa ja mausteita.

Varaa myös tuoretta tilliä ja mitä tahansa kasviöljyä etukäteen.

Ruoanlaitto-algoritmi

Alkuvaiheessa sinun tulee käsitellä lihaa. Se pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Tällä tavalla valmistettu sianliha ja naudanliha jauhetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella yhdessä kuorittujen perunoiden, sipulien ja liotetun leivän kanssa. Hienonnettu valkosipuli, valmiiksi vatkatut kananmunat, suola ja mausteet lisätään tuloksena olevaan massaan. Kaikki vaivataan intensiivisesti ja alkaa muodostaa pitkulaisia ​​kotletteja. On tärkeää, että ne ovat suunnilleen samankokoisia. Jotta raaka jauheliha ei tartu kämmeniin, on suositeltavaa kostuttaa kädet kylmällä vedellä.

Saadut puolivalmiit tuotteet lähetetään lämmitettyyn paistinpannuun, jonka pohja voidellaan runsaasti kasviöljyllä ja paistetaan useita minuutteja molemmilta puolilta. Tarjoile pastan, murenevien murojen, keitettyjen perunoiden tai kasvissalaattien kanssa.

Pehmeät kananpalat: resepti

• Kilo kananlihaa.
• 4 sipulia.
• Pari raakaa munaa.
• Lasillinen kaurapuuroa.
• Nippu vihreää sipulia.
• Suolaa ja mausteita.

Pesty ja hienonnettu kana jauhetaan lihamyllyssä yhdessä kuorittujen sipulien kanssa. Munat ja kaurahiutaleet lisätään kulhoon jauhelihan kanssa. Kaikki tämä suolataan, maustetaan mausteilla ja vaivataan hyvin. Tuloksena olevasta massasta muodostetaan pienet kotletit ja lähetetään hitaaseen liesiin tai kaksinkertaiseen kattilaan. Kirjaimellisesti puolessa tunnissa ne voidaan tarjoilla pöytään. Tässä tapauksessa kaikkia vihanneksia käytetään lisukkeena.

Hienonnetut kananrintafileet

Herkät ja mehukkaat tuotteet saadaan vain tuoreista ja laadukkaista raaka-aineista. Siksi, ennen kuin aloitat ruoanlaiton, muista mennä kauppaan ja ostaa kaikki tarvitsemasi. Tässä tapauksessa sinulla pitäisi olla käsillä:

• 800 grammaa kananrintaa.
• 4 rkl perunatärkkelystä ja smetanaa.
• 3 raakaa kananmunaa.
• Valkoinen keskikokoinen sipuli.
• Pari valkosipulinkynttä.
• Suola, mausteet, yrtit ja kasviöljy.

Pesty ja kuivattu kananliha leikataan pieniksi paloiksi ja yhdistetään hienonnetun sipulin kanssa. Sinne lähetetään myös hienonnettuja vihreitä ja valkosipulia, jotka on läpäissyt erityisen puristimen. Saatuun massaan lisätään raakamunat, smetana ja tärkkelys. Kaikki tämä suolataan, maustetaan mausteilla ja sekoitetaan varovasti.

Saatu jauheliha levitetään lusikalla kuumalle paistinpannulle, jonka pohjalle kaadetaan kasviöljy, ja paistetaan useita minuutteja kummaltakin puolelta. Sen jälkeen ruskistetut hienonnetut kananpalat asetetaan kauniille lautaselle ja tarjoillaan pöytään.

Juustovariantti

Nämä maukkaat ja mehukkaat kotletit valmistetaan jauhelihasta lisäaineilla. Niiden valmistukseen tarvitset:

• 100 grammaa vanhentunutta valkoista leipää.
• Puolan jauhelihaa.
• 4 ruokalusikallista lehmänmaitoa.
• 150 grammaa juustoa.
• Suolaa, yrttejä ja mausteita.

Viipaleet asetetaan kulhoon, kaadetaan tuoreella maidolla ja jätetään muutama minuutti. Kun ne ovat pehmenneet tarpeeksi, niitä puristetaan kevyesti käsin ja yhdistetään porsaan jauhelihaan. Kaikki tämä suolataan, maustetaan mausteilla ja sekoitetaan. Saatu massa jaetaan kahdeksaan suunnilleen identtiseen osaan ja litistetään. Jokaisen kakun keskelle laitetaan pieni pala juustoa, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja muotoillaan kotletteja.

Saadut puolivalmiit tuotteet asetetaan uunipellille, kääritään folioon ja lähetetään uuniin. Niitä paistetaan tavallisessa satakahdeksankymmenessä asteessa enintään neljäkymmentä minuuttia. Lisäksi tällainen ruokalaji voidaan valmistaa paitsi uunissa, myös pannussa. Tässä tapauksessa paistetuilla jauhelihaleikkauksilla, joihin on lisätty juustoa, on herkullinen punertava kuori. Ne osoittautuvat kuitenkin kaloripitoisemmiksi. Ylimääräisen rasvan poistamiseksi ne asetetaan heti pannulta poistamisen jälkeen paperilautasliinoille ja tarjoillaan vasta sitten pöydälle. Keitettyjä perunoita, muruneita muroja, pastaa, tuoreita tai paistettuja vihanneksia käytetään useimmiten lisukkeena.