Jos olet Neuvostoliitosta, muistat "linnunmaidon" verrattoman maun makeisten tai kakun muodossa. Ilmava valkoinen massa sulaa suussa, suklaa lisää makeutta pienellä katkeruudella. Se oli maaginen. Olet onnekas, jos löydät tuotteen, joka on valmistettu monimutkaisen reseptin mukaan kaikkien GOST-standardien mukaisesti. Joten mistä tämä nimi tuli, koska tiedetään, että linnuilla ei ole maitoa. Vastataksesi tähän kysymykseen sinun on kaivettava syvemmälle tuotteen historiaa.

Ensimmäisen kerran tällaisella täytteellä varustetut karkit ilmestyivät Puolassa vuonna 1936, ja ne valmistettiin E. Wedelin tehtaalla. Ne tehtiin melkein samalla reseptillä kuin vaahtokarkkeja, vain ilman kananmunia. Vuonna 1960 vastaavia makeisia alettiin valmistaa kotimaisissa tehtaissa. He tekivät roiskeita, herkku osoittautui niin epätavalliseksi.

Vuonna 1978 tapahtui seuraava merkittävä maukas tapahtuma - Vladimir Guralnikin johtaman Moskovan ravintolan Pragan kondiittorit loivat samanlaisen reseptin mukaan Bird's Milk -kakun. Tietenkin se oli erilainen kuin samannimiset karkit, mutta se oli yhtä hyvä. Kakun tekemiseen meni yli 6 kuukautta. Kokeillaan ainesosien, tilavuuksien ja lämpötilojen kanssa. Esimerkiksi gelatiinia on houkuteltu puna- ja ruskealevistä valmistettuun hyytelömäiseen agar-agar-tuotteeseen. Juuri tämä eksoottinen aines tekee kakusta niin pörröisen ja ilmavan. Muuten, "Linnunmaito" -kakku on ainoa, jolle myönnettiin patentti Neuvostoliiton aikana.

Nimi "Linnunmaito" keksittiin Puolassa, jossa kunnioitettiin antiikin Kreikan filosofeja, erityisesti Aristophanesta ja hänen komediaansa "Linnut", jossa onnea luvataan maidon muodossa "eikä hiehoja, vaan lintuja".

On myös muinaisia ​​legendoja, joissa paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan maidolla, ja jos henkilö on onnekas maistamaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikille aseille ja vaivoille. Ehkä tämä legenda muodosti perustan venäläiselle sananlaskulle, joka sanoo: "Rikkailla on kaikki, leikkaa linnunmaito."

Ja eurooppalaisissa saduissa pahat kaunottaret lähettivät potentiaaliset kosijansa juuri tälle linnunmaidolle. Luonnollisesti köyhillä ei ollut mahdollisuutta löytää tätä aarretta, ja he kuolivat erämaissa tai läpäisemättömissä metsissä.

Neuvostoliiton kansalaisilla oli oma selityksensä, he uskoivat, että kakkua tai karkkia kutsuttiin "linnunmaidoksi" sen herkän maun, hinnan ja niukkuuden vuoksi, koska linnunmaito on hyvin harvinaista.

Monien rakastama. Tämä on yhdistelmä herkkää soufflea ja tummaa suklaata, turvallinen vaihtoehto - ei liian rasvainen ja ilmava täyte sekä suussa sulava suklaa. Sopii erinomaisesti teelle, kahville tai kohteliaisuudeksi. Niiden perusteella ilmestyi jopa kakku, joka rakastui heti makeaan.

Antavatko linnut maitoa?

Lapset kysyvät joskus itseltään: "Miksi" linnunmaitoa "kutsutaan niin?" Ja antavatko linnut maitoa ollenkaan? Ja aikuiset tietävät tämän varmasti. Suurin osa linnuista, kuten matelijat ja muut sammakkoeläimet, eivät ole nisäkkäitä, vaan munasoluja. Ja ne, jotka ruokkivat poikasia samalla tavalla kuin nisäkkäät, tekevät siitä viskoosin nesteen maidolle Täysin erilainen... Joten voimme sanoa, että linnunmaitoa ei ole luonnossa, ja vielä enemmän se ei ole makeisten koostumuksessa.

Mutta tästä ilmeisestä asiasta huolimatta kaikki aikuiset eivät tiedä, miksi "linnunmaitoa" kutsutaan niin sanotuksi. Ja todennäköisesti he eivät vain ajattele, mistä tällainen outo ja naurettava nimi tulee.

Mistä tämä nimi tulee?

Tosiasia on, että puolalaiset lainasivat tämän nimen legendoista paratiisin lintujen parantavasta maidosta, jolla he oletettavasti ruokkivat poikasiaan. Lintujen maito mainitaan myös muinaisen kreikkalaisen filosofin Aristophanesin komediassa "Linnut". Sitä kuvataan ylimmäksi herkkuksi, jumalien ruoaksi, joka antaa ennenkuulumatonta voimaa ja terveyttä.

Muinaisina aikoina oli tapana pyytää faneja antamaan upeita lahjoja. Mitä hämmästyttävämpi lahja, sitä enemmän mahdollisuuksia nuoren kauneuden sydämessä on. Ja jos tyttö ei pitänyt miehestä ollenkaan, hän pyysi häneltä linnunmaitoa, luultavasti tietäen, että tämä oli vain legenda, eikä hän saisi sitä, mikä tarkoittaa, että olisi syytä kieltäytyä. Köyhät nuoret miehet kuolivat etsiessään tätä taikamaitoa, mutta kukaan ei löytänyt sitä.

Tämä legenda yhdessä tai toisessa tulkinnassa löytyy monien kansojen keskuudesta. Muinaisista ajoista lähtien venäläisillä on jopa sananlasku: "Rikkailla on kaikki, leikkaa linnunmaito."

Erilaisten tarinoiden ja legendojen ansiosta linnunmaidosta on tullut synonyymi jollekin erityiselle ja harvinaiselle. Tästä syystä Bird's Milk on nimeltään. Korostaa herkkujen jumalallisuutta ja vertailla sitä myyttiseen paratiisin lintumaitoon.

Nyt ei kuitenkaan löytynyt suuri määrä linnut, jotka ruokkivat poikasiaan maidolla. Esimerkiksi flamingot ja pingviinit. Mutta makeisten luojat eivät selvästikään tarkoittanut tätä, ja jopa makeisten keksimisen ja varsinkin tämän legendan syntymän aikaan he eivät voineet tietää tästä.

Mistä karkit on tehty?

Ensimmäistä kertaa tällaisia ​​makeisia alettiin valmistaa vuonna 1936 Puolassa nimellä Ptasie Mleczko, ja siellä ne olivat valtava menestys. Kuuluisa Neuvostoliiton tehdas Rot Front päätti toistaa tämän menestyksen ja aloitti tuotantonsa 1960-luvulla Neuvostoliitossa. Samaan aikaan he päättivät olla pitämättä seremoniassa nimen kanssa ja käännetty kirjaimellisesti. Siksi "Linnunmaitoa" kutsutaan tällä tavalla.

Makeisten koostumus on hyvin yksinkertainen - ei superharvinaisia ​​ainesosia. Se on munanvalkuaisen, sokerin, gelatiinin ja voin seos, joka on kasteltu suklaalla. Ainesosat eivät selvästikään ole miksi "Linnunmaitoa" kutsutaan sellaiseksi. Mutta yksinkertaisesta koostumuksesta huolimatta niiden valmistaminen ei ole niin helppoa, kaikki on tärkeää - tuotteiden tuoreus, sekoitusnopeus ja jäähdytyslämpötila.

Siksi karkkeja valmistettiin pienissä erissä, jotka myytiin nopeasti loppuun. Neuvostoliiton päivinä pula oli yleinen asia, ja näitä karkkeja oli erityisen vaikea saada. Näin neuvostokansa tulkitsi, miksi se oli "linnunmaitoa". He uskoivat, että tämä johtui heidän tuolloin niukkuudestaan ​​ja epätavallisuudestaan.

GOST:ia noudatettiin tiukasti, ja ne, jotka söivät niitä, sanovat, että herkku oli paljon maukkaampaa kuin nykyään. Valitettavasti monet ainesosat korvataan nyt halvemmilla ja synteettisillä. Kaikki tehtaat eivät tee niitä yhtä hyvin, ja jotkut ovat muuttaneet reseptiä niin paljon, että makua ei tunnista. "Bird's Milk" -makeiset "Rot Frontista" tähän päivään asti luetaan standardin mukaan.

Miten kakku syntyi?

Myöhemmin, 1980-luvulla, Vladimir Guralnikin johtaman silloisen eliittiravintolan "Prahan" kondiittorit keksivät sokerikakun, joka sai saman nimen. Se oli kakku, joka oli täytetty herkimmällä soufflilla ja legendaaristen makeisten tapaan suklaalla. Tästä syystä kakkua kutsutaan nimellä "Bird's Milk". Sen ainutlaatuisuus piilee myös siinä, ettei kenellekään muulle Neuvostoliitossa myönnetty patenttia, mutta tämä myönnettiin.

Nyt sitä leivotaan kotona, sillä resepti ei ole salaisuus. Mutta tekniikan monimutkaisuuden vuoksi se selviää vain taitavimmista ja kokeneimmista kotiäidistä.

On olemassa muinaisia ​​legendoja, joissa paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan maidolla, ja jos henkilö on onnekas maistamaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikille aseille ja vaivoille.

Ilmaisu "linnunmaito" tarkoittaa monissa kansakunnissa jotain toivottavaa, saavuttamatonta. Venäläinen sananlasku sanoo: "Rikkailla on kaikki, leikkaa linnunmaito." Samanlainen liikevaihto palasi muinaiseen Kreikkaan. Joten Aristophanesin komediassa "Linnut" kuoro lupaa onnea maidon muodossa "mutta ei hiehoja, vaan lintuja".
"Bird's Milkin" kulinaarinen historia alkoi makeisista.
Jo vuonna 1936 Jan Wedel - puolalaisen makeistehtaan E. Wedelin omistaja - kehitti reseptin upeisiin makeisiin, toisin kuin mikään muu aiemmin valmistettu makeistuote. Nämä makeiset valmistettiin vaahtokarkkeja koskevan reseptin mukaan, vain ilman kananmunaa: sokeria, gelatiinia, dekstroosia ja makuja vatkattiin "sienimäisiksi". Sen jälkeen makeasta massasta muodostettiin makeisia ja lasitettiin suklaalla. Aikalaiset antoivat jälkiruoalle yksiselitteisen arvion: "Hän on jumalallinen!" ja Jan Wedel, kuunnellen näitä vilpittömiä nautintoja, kutsui kulinaarista luomusta "ptasie mleczko" ("linnunmaito"). Kondiittori perusteli yksinkertaisesti: ”Mitä muuta ihminen, jolla on kaikkea, voi haluta? Todellakin, vain linnunmaitoa."

"Bird's Milkin" kotimainen historia alkoi Neuvostoliiton elintarvikeministerin matkalla vuonna 1967 Tšekkoslovakiaan, jossa hänelle tarjottiin yhdessä vastaanotossa alkuperäistäytteisiä karkkeja. Neuvostoliittoon palattuaan ministeri kokosi Moskovan Rot-Front-tehtaalle maan kaikkien makeisteollisuuden edustajat ja määräsi kehittämään oman teknologiansa Tšekkoslovakian makeisten valmistukseen mahdollisimman pian.
Ensimmäinen, joka onnistui pääsemään mahdollisimman lähelle alkuperäistä reseptiä, oli kondiittori Anna Chulkova, joka oli tuolloin Vladivostokin makeistehtaan pääteknikko. Uusien makeisten valmistustekniikka, nimeltään "Bird's Milk", siirrettiin muille makeistehtaaille Neuvostoliitossa.


Neuvostoliiton "Bird's Milk" -makeiset "Punaisen lokakuun" tehtaalta tulivat samannimisen kakun reseptin perustaksi.
Koko joukko pääkaupungin kuuluisia kondiittoreja työskenteli herkimmän jälkiruoan luomisessa - Vladimir Guralnik, joka työskenteli Moskovan ravintolassa "Praha", Nikolai Panfilov ja Margarita Golova.
Ryhmä kondiittoreja Praha-ravintolan makeisosaston johtajan Vladimir Mikhailovich Guralnikin johdolla


Kokeilimme kuuden kuukauden ajan käyttämällä agar-agaria gelatiinin sijaan, hyytelömäistä puna- ja ruskealevistä saatua tuotetta. Kondiittorit pyrkivät saamaan souffleen jähmettymään, mutta pysymään ilmavana. Ihanteellisen reseptin pitkäjänteisen etsinnän jälkeen onnistuttiin vihdoin löytämään se edelleen klassikkona pidetty ainesyhdistelmä - runsaasti suklaalla kaadettu kakkutäyte, koristeltu päällä, myös pienellä suklaalinnulla.

Aluksi uutuutta voitiin ostaa vain Prahan ravintolasta. "Aluksi he valmistivat 30 kappaletta päivässä, sitten 60 ja sitten 600", Vladimir Guralnik muistelee.
Tämä puuttui kovasti moskovalaisilta ja pääkaupungin vierailta. Herkku maistui nopeasti ja se teki roiskeita. Kakun taakse muodostui sellaiset jonot, että ne piti kääntää ympäri, jotta ihmiset eivät estäisi liikennettä Kalinin Avenuen (nykyisin Novy Arbat) ja Arbatin välillä. Ostajat seisoivat tuntikausia sopimuksen mukaan; pienempi jono koostui kuponkien haltijoista, jotka ravintola myi "eliitille" 3 ruplalla. (Linnunmaitokakku itse maksoi silloin 6 ruplaa 16 kopekkaa.)
Jono ravintolan "Praha" makeisosastolle


Ensimmäiset kokeelliset kaupalliset "linnunmaidon" erät valmistettiin vuodesta 1968 "Rot-Front" -tehtaalla. Mutta monimutkaisen tekniikan vuoksi erät olivat pieniä, Neuvostoliiton elintarviketeollisuusministeriö ei hyväksynyt reseptidokumentaatiota.
Syyskuussa 1980 jätettiin keksintöhakemus, ja vuonna 1982 reseptin kehittäjille myönnettiin Linnunmaitokakun tekijänoikeustodistus nro 925285, jossa jälkiruoan valmistustapa rekisteröitiin, josta tuli ennennäkemätön ennakkotapaus. siihen aikaan. "Linnunmaidosta" tuli ensimmäinen kotimainen kakku, jonka sen keksijät kulinaariset asiantuntijat patentoivat.
Siitä lähtien kakkua "Linnunmaito" alettiin tuottaa muissa maan kaupungeissa. Eri paikoissa valmistetuilla "linnunmaito" -kakuilla oli erilaisia ​​​​malleja, mutta ne vastasivat alkuperäistä, Neuvostoliiton GOSTin vahvistamaa reseptiä.








Linnunmaito-kakkua on pidetty Moskovan tunnusmerkkinä neuvostoajasta meidän aikaamme. Herkkä souffle, paksu kerros tummaa suklaata ja erittäin ohuet kakut ovat tehneet tästä kulinaarisen huippuosaamisen ihmeestä halutun ja halutun herkkupalan. Lapsuuden muistot säilyttivät tulisijan lämpöä ja iloa runsaasta jälkiruoasta.










Vuonna 2006 Vladimir Guralnik oli ehdolla vuoden 2006 Public Recognition -palkinnon saajaksi ja sai palkinnon Legendaarinen mies -kategoriassa.
Legendaarisen "birdin" luomisen lisäksi hän on yli 50 vuoden työllään kehittänyt ja tuonut tuotantoon 35 merkkimakeista.
Monet niistä valmistetaan nyt kaikissa Moskovan makeisliikkeissä.

Jos olet Neuvostoliitosta, muistat "linnunmaidon" verrattoman maun makeisten tai kakun muodossa. Ilmava valkoinen massa sulaa suussa, suklaa lisää makeutta pienellä katkeruudella. Se oli maaginen. Olet onnekas, jos löydät tuotteen, joka on valmistettu monimutkaisen reseptin mukaan kaikkien GOST-standardien mukaisesti. Joten mistä tämä nimi tuli, koska tiedetään, että linnuilla ei ole maitoa. Vastataksesi tähän kysymykseen sinun on kaivettava syvemmälle tuotteen historiaa.

Ensimmäisen kerran tällaisella täytteellä varustetut karkit ilmestyivät Puolassa vuonna 1936, ja ne valmistettiin E. Wedelin tehtaalla. Ne tehtiin melkein samalla reseptillä kuin vaahtokarkkeja, vain ilman kananmunia. Vuonna 1960 vastaavia makeisia alettiin valmistaa kotimaisissa tehtaissa. He tekivät roiskeita, herkku osoittautui niin epätavalliseksi.

Vuonna 1978 tapahtui seuraava merkittävä maukas tapahtuma - Vladimir Guralnikin johtaman Moskovan ravintolan Pragan kondiittorit loivat samanlaisen reseptin mukaan Bird's Milk -kakun. Tietenkin se oli erilainen kuin samannimiset karkit, mutta se oli yhtä hyvä. Kakun tekemiseen meni yli 6 kuukautta. Kokeillaan ainesosien, tilavuuksien ja lämpötilojen kanssa. Esimerkiksi gelatiinia on houkuteltu puna- ja ruskealevistä valmistettuun hyytelömäiseen agar-agar-tuotteeseen. Juuri tämä eksoottinen aines tekee kakusta niin pörröisen ja ilmavan. Muuten, "Linnunmaito" -kakku on ainoa, jolle myönnettiin patentti Neuvostoliiton aikana.

Nimi "Linnunmaito" keksittiin Puolassa, jossa kunnioitettiin antiikin Kreikan filosofeja, erityisesti Aristophanesta ja hänen komediaansa "Linnut", jossa onnea luvataan maidon muodossa "eikä hiehoja, vaan lintuja".

On myös muinaisia ​​legendoja, joissa paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan maidolla, ja jos henkilö on onnekas maistamaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikille aseille ja vaivoille. Ehkä tämä legenda muodosti perustan venäläiselle sananlaskulle, joka sanoo: "Rikkailla on kaikki, leikkaa linnunmaito."

Ja eurooppalaisissa saduissa pahat kaunottaret lähettivät potentiaaliset kosijansa juuri tälle linnunmaidolle. Luonnollisesti köyhillä ei ollut mahdollisuutta löytää tätä aarretta, ja he kuolivat erämaissa tai läpäisemättömissä metsissä.

Neuvostoliiton kansalaisilla oli oma selityksensä, he uskoivat, että kakkua tai karkkia kutsuttiin "linnunmaidoksi" sen herkän maun, hinnan ja niukkuuden vuoksi, koska linnunmaito on hyvin harvinaista.

Ensimmäisen kerran tällaisella täytteellä varustetut karkit ilmestyivät Puolassa vuonna 1936, ja ne valmistettiin E. Wedelin tehtaalla.

Ne tehtiin melkein samalla reseptillä kuin vaahtokarkkeja, vain ilman kananmunia. Vuonna 1960 vastaavia makeisia alettiin valmistaa kotimaisissa tehtaissa. He tekivät roiskeita, herkku osoittautui niin epätavalliseksi.

Vuonna 1978 tapahtui seuraava merkittävä maukas tapahtuma - Vladimir Guralnikin johtaman Moskovan ravintolan Pragan kondiittorit loivat samanlaisen reseptin mukaan Bird's Milk -kakun. Tietenkin se oli erilainen kuin samannimiset karkit, mutta se oli yhtä hyvä. Kakun tekemiseen meni yli 6 kuukautta. Kokeillaan ainesosien, tilavuuksien ja lämpötilojen kanssa. Esimerkiksi gelatiinia on houkuteltu puna- ja ruskealevistä valmistettuun hyytelömäiseen agar-agar-tuotteeseen. Juuri tämä eksoottinen aines tekee kakusta niin pörröisen ja ilmavan. Muuten, "Linnunmaito" -kakku on ainoa, jolle myönnettiin patentti Neuvostoliiton aikana.

Nimi "Linnunmaito" keksittiin Puolassa, jossa kunnioitettiin antiikin Kreikan filosofeja, erityisesti Aristophanesta ja hänen komediaansa "Linnut", jossa onnea luvataan maidon muodossa "eikä hiehoja, vaan lintuja".

On myös muinaisia ​​legendoja, joissa paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan maidolla, ja jos henkilö on onnekas maistamaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikille aseille ja vaivoille. Ehkä tämä legenda muodosti perustan venäläiselle sananlaskulle, joka sanoo: "Rikkailla on kaikki, leikkaa linnunmaito."

Ja eurooppalaisissa saduissa pahat kaunottaret lähettivät potentiaaliset kosijansa juuri tälle linnunmaidolle. Luonnollisesti köyhillä ei ollut mahdollisuutta löytää tätä aarretta, ja he kuolivat erämaissa tai läpäisemättömissä metsissä.

Neuvostoliiton kansalaisilla oli oma selityksensä, he uskoivat, että kakkua tai karkkia kutsuttiin "linnunmaidoksi" sen herkän maun, hinnan ja niukkuuden vuoksi, koska linnunmaito on hyvin harvinaista.