Taikinakiurut: milloin kokata, miten kokata, ketä kohdella.

Slaavilainen kulttuuri on ainutlaatuinen ja sen juuret ulottuvat pitkälle vuosisatojen kuiluun. Huolimatta muinaisen Venäjän pakotetusta kristinuskosta, ihmiset onnistuivat siirtämään taponsa ja pakanalliset lomansa uuteen kristilliseen kulttuuriin.

Näin luodaan uusi kierros kristilliseen kulttuuriin ja tapoihin. Jopa klassisen raejuusto pääsiäisen sijaan slaavit jatkavat pakanallisten pääsiäiskakkujen leipomista ja pyhittämistä pääsiäisen mukana.

Toinen pakanallinen rituaali, joka on säilynyt muinaisista juhlista, ovat herkulliset rikkaasta taikinasta tehdyt omenakiurut, jotka leivotaan perinteisesti keväällä, kun maa herää jälleen eloon, peitetään vihreällä matolla ja lintuja saapuu lämpimiltä mailta.

Milloin kiurut leivotaan taikinasta?

• Perinteisesti kiurut leivotaan kevätpäivänä. Venäjällä tällaiselle lomalle ei ollut yhtä päivämäärää, koska maan pinta-ala oli yli kolmannes mantereesta ja jokaisella alueella oli kevät eri aikoina.
• Kristinuskon ilmaantumisen myötä (joka ei sietänyt mielivaltaa ja pyrki yhdistämään lomat kaikilla alueillaan) päätettiin juhlia kevään saapumista "neljänkymmenen marttyyrin" päivänä 9. maaliskuuta kirkkokalenterin mukaan.
• Tänään päivä on 22. maaliskuuta, mutta tästä huolimatta monissa kylissä leivotaan kiiruja ja mennään niiden kanssa juhlimaan lintujen saapumispäivää sekä puiden ja pensaiden ensimmäisten lehtien nokkimista.

Kuinka muovata taikinasta kiiru?

Sekä taikinan valmistuksessa että keväisten lintujen kuvanveistotekniikassa on monia muunnelmia.

Vaihtoehto 1

Leikkaamme pienen palan taikinasta irti, teemme siitä keskipitkän "makkaran" ja solmimme sen. Toinen pää on pää, toinen - häntä.

Kiurujen veistäminen: Vaihtoehto 1

Venytetään päätä kuten kuvassa ja muodostamme nokan. Tasoitamme häntää ja teemme useita "höyhenleikkauksia".

Kiurujen veistäminen: Vaihtoehto 1

Lisäämme korostustilan 4 osaan ja 2 kappaleeseen linnun päähän kurkistusreiän tilalle.

Kiurujen veistäminen: Vaihtoehto 1

Mennään leipomaan.

Kiurujen veistäminen: Vaihtoehto 1

Vaihtoehto 2

Leikkaa jälleen pala taikinasta ja muodosta "makkara". Mutta tällä kertaa emme neulo solmuja, vaan tasoitamme toista puolta ja venytämme "nokkaa" toisesta.

Kiurujen kuvanveisto: Vaihtoehto 2

Teemme yhden syvän leikkauksen ja useita pieniä "höyheniä" hännään. Taivutamme alempaa "siipiä" ylös kuten kuvassa ja asetamme "silmän" rusinoista.

Kiurujen kuvanveisto: Vaihtoehto 2

Mennään ja laitetaan se uuniin. Voitele 5 minuuttia ennen valmistamista keltuaisella tai voilla niin, että kiiru punoittaa.

Kiurujen kuvanveisto: Vaihtoehto 2
Kiurujen kuvanveisto: Vaihtoehto 2

Vaihtoehto 3

Muodostamme jälleen "makkaran", mutta tällä kertaa teemme silmukan kuten kuvassa.

Kiirujen kuvanveisto: Vaihtoehto 3

Silmukasta muodostamme pään ja nokan. Laitamme rusinat-silmät. Leikkaamme päät, kuten aiemmissa tapauksissa, "höyheniksi". Me leivomme.

Kiirujen kuvanveisto: Vaihtoehto 3

Vaihtoehto 4

Nyt muodostamme kaksi "makkaraa" ja asetamme ne poikittain kuten kuvassa.

Kiurujen kuvanveisto: Vaihtoehto 4

Ylempi "makkara" litistetään reunoista ja muodostuu siivet. Alempi "makkara" on litistetty yhdeltä puolelta hännäksi, toiselle puolelle muodostetaan pää. Venytämme hieman ja luomme avaimen. Aseta silmät.

Kiurujen kuvanveisto: Vaihtoehto 4

Leikkaamme siivet ja hännän luoden höyheniä. Me leivomme.

Kiurujen kuvanveisto: Vaihtoehto 4

Lintujen ruuanlaitto on jännittävää toimintaa, muista kutsua lapset siihen. Kun linnut on valmistettu, kaikkien täytyy syödä talossa, hoitaa eläimiä ja myös antaa kevään lähettiläitä naapureille, ystäville ja vain ohikulkijoille!

Kiurujen kuvanveisto: Vaihtoehto 4

Taikinakuput askel askeleelta

Kiirujen valmistaminen laihasta taikinasta on tapana aloittaa aamunkoitteessa. Höyryn valmistus:

• 1 st. lämmintä vettä
• 0,5 st. jauhot
• 3 tl Sahara
• 7 gr. Kuivahiiva

Kaada kuivat aineet, siirrä, kaada lämmintä vettä ja laita lämpimään paikkaan uunin, lämmittimen, akun lähelle. Muista poistaa kaikki luonnokset. Odotamme, että taikina kasvaa useita kertoja.

• Lisää taikinaan hieman suolaa, sokeria, vanilliinia, pari ruokalusikallista kasviöljyä ja 2,5 rkl. jauhot. Sekoita kaikki ja kaada pöydälle
• Vaivaa kiinteäksi, mutta ei jäykäksi taikinaksi. Sen pitäisi lakata tarttumasta käsiisi
• Jätämme sen sopimaan. Peitetty pellavakankaalla
• Nykyaikaiset kotiäidit peittävät kalvolla kankaan sijaan. Vaivaa uudelleen ja muotoile kiuruja

• Kuivahiiva, ripaus suolaa ja sokeria sekoitetaan. Lisätään hieman lämmintä vettä
• Anna hiivan haihtua
• Lisää hieman sokeria, vaniljaa, kasviöljyä ja jauhoja
• 1/3 kupillista porkkanamehua lisätään lasilliseen lämmintä vettä
• Vaivaa tiheäksi taikinaksi ja anna kohota lähellä lämpöä

• Vaivaa taikina pöydällä ja leikkaa 15 * 2 cm suikaleiksi
• Jokainen raita on sidottu niin, että linnun pää on päällä.
• Toinen pää, murskaa, leikkaa nauhoiksi
• Muodostamme nokan päähän, asetamme silmät rusinoista
• Voitele kiiput öljyllä, ripottele sokerilla ja lähetä uuniin, nosta ensin ja paista sitten lämpötilaa nostamalla

Riippumatta siitä, kuinka laiha taikina riittää, herkulliset pullat vetää sielua. Erityisen herkullisia kiuruja omenoiden kanssa.

• 15 gr. tuorehiiva laita lusikallinen sokeria ja teelusikallinen suolaa
• Liuota. Lisää lasillinen lämmintä maitoa, sekoita ja vaivaa jauhojen kanssa
• Anna tulla. Lisää 1/4 kupillista sulatettua voita, 1 munankeltuainen, hieman lisää jauhoja (tarpeet yhteensä 3-3,5 kupillista) vaivaa ja anna kohota

• Muotoile kiuruja makusi ja mielikuvituksesi mukaan
• Laita rusinoita silmiin, päällystä vahvoilla teelehdillä, anna niiden nousta ja paista
• Jos päätät kokata omenoiden kanssa, sinun on kuorittava ja raastettava ne hienoksi. Ripottele päälle sokeria
• Kauli sitten "makkara", litistä se ja laita täyte sisään
• Sen jälkeen sokea kuin piirakka ja anna jälleen "makkaroiden" ulkonäkö
• Lisäksi linnun valmistus ei eroa tavallisesta menetelmästä.

Kevätkiurujen hiivataikinaa pidetään klassisena vaihtoehtona ja se tuli jokapäiväiseen elämään heti, kun humalataikinan tilalle ilmestyi hiiva. Puhuminen on helppoa, jos noudatat perussääntöjä:

1. Koko ruoanlaiton ajan huone on lämmin, lähempänä kuumaa tilaa. Mutta samaan aikaan, älä missään tapauksessa laita taikinaa hitaalle tulelle tai uuniin
2. Vedon puuttuminen, voimakas raitista ilmaa (avoin ovi, ikkuna jne.)
3. On myös yleisesti hyväksyttyä, että hiiva rakastaa emännän hiljaisuutta ja rauhallisuutta.

Ainekset: 1 kiloon jauhoja tarvitaan 0,5 litraa maitoa, pussi (15 g) kuivahiivaa, 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa, 4 rkl voita. lusikkaa ja 2 keltuaista.

• Ensin osa sokerista laimennetaan suolalla, hiivalla ja lämmitetyllä maidolla, lisätään hieman jauhoja ja annetaan kohota.
• Seuraava erä munalla, jäljellä olevalla sokerilla, voilla ja lisäaineilla (vanilliini, kaneli valinnainen)
• Anna sen nousta, vaivaa ja sokeuta kiiput

Ne ilmestyivät suhteellisen äskettäin niiden joukossa, jotka tietoisesti kieltäytyivät hiivataikinasta, mutta rakastavat silti evästeitä ja kunnioittavat perinteitä.

Joten aloitetaan. Kaada astiaan:

• 1 kg jauhoja
• 30 gr hiivaa
• 130 gr voita
• 1 lasillinen maitoa
• Puoli lasillista sokeria
• Muna 1 kpl
• 50 gr rusinoita
• Ripaus suolaa

Vaivaa taikina ensin astiassa, jossa on puolet jauhoista. Kaada sitten työtasolle ja vaivaa varovasti loput jauhot. Muodostelemme kiiput ja lähetämme paistamaan.

Voitele munankeltuaisella ja ripottele päälle sokeria 5 minuuttia ennen kypsennystä.

Kuinka keittää lehtitaikinaa videossamme.

Video: Kuinka keittää lehtitaikinaa? Kaksi tapaa, nopea ja klassinen

Kaulimme valmiin taikinan, mutta ei "makkaralla", kerroksella, jonka leveys on 3 cm, pituus 15 cm, ja muodostamme kiirun, kuten aikaisemmissa tapauksissa. Valuta päälle sokerisiirappia ja ripottele päälle sokeria.

Video: Harakat (harakat) laihasta taikinasta

Pääsiäisen alkuun mennessä moni leipoo vielä runsaan pääsiäiskakun lisäksi kevään saapumisen symbolina kiiruja.Koska tämä osuu suureen paastoon, niin uskoville ja paastoaville kiirua leivotaan vasta paaston jälkeen. taikina. Ja loput voivat hemmotella makeita kevätsämpylöitä,söpöjen lintujen muodossa.Tällaisia ​​sämpylöitä voi tehdä eri tavoilla,se ei ole ollenkaan vaikeaa ja erittäin jännittävää.Ota kiurut ja lapsesi mukaan leipomiseen, he pitävät aina tällaisesta työstä .

paastonajan kiurut

Laimenna hiiva lämpimään veteen, lisää jauhot, sokeri, kasviöljy, vanilliini, vähän porkkanamehua väriä varten ja vaivaa taikina (sen tulee olla tiheämpää kuin tavallisen laihaan taikinan).
Anna kohota, kauli se sitten jauhotetulla alustalla ja leikkaa 15 cm pitkiksi ja 2 cm leveiksi suikaleiksi.
Sido jokainen nauha solmuun niin, että päälle tulee "linnun pää".
Kiinnitä siihen 2 rusinaa - "silmät", nauhan loppuun - "häntä" - piirrä veitsellä muutama matala viiva.
Ripottele kiiput sokerilla ja paista uunissa.
Voit myös muodostaa lämpöä symboloivan ”auringon”: kauli taikinapalat ympyrän muotoon, kiinnitä ”säteitä” ja tee rusinoista ”silmät” ja ”suu”.

Voikuput

3 kupillista jauhoja, 125 g maitoa, 10 g hiivaa, 15 g voita, 1 muna, 2 rkl. lusikat sokeria, suolaa, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä.

Valmista hiivataikina ilmoitetuista aineksista ja muotoile siitä hiivataikinaa, kuten laihasta taikinasta.

Voitele ne kananmunalla ja paista uunissa.

Juhlakiurut

3-3,5 dl jauhoja, 1-2 munaa, 1 kuppi sokeria, 1 kuppi jogurttia tai juoksetettua maitoa, 1/2 pakkausta voita, 1 tl soodaa, etikkaa.

Jauha munat valkoisiksi sokerilla, kaada joukkoon kefiiri tai jogurtti, laita joukkoon etikan kanssa sammutettu sooda, sulatettu voi, jauhot ja vaivaa taikina.
Anna seistä 10-15 minuuttia, muotoile sitten kiurut kuin laihasta taikinasta, voitele munalla ja paista uunissa.

1 tapa tehdä larks

Teemme taikinasta pitkän makkaran ja teemme siitä solmua.

Tasoita toinen pää ja leikkaa. Venytämme toista päätä hieman, muodostamme pään ja nokan.

Nyt tehdään silmät. Leikkaa tätä varten rusina paloiksi. Silmät on helpompi kiinnittää hammastikulla. Laitamme rusinat hammastikulle ja painelemme taikinaan.
Siirrä valmiit linnut voideltuun uunipellille.
Ennen uuniin istuttamista kiiruille on annettava pieni etäisyys.
Laitamme linnut esilämmitettyyn uuniin.

Valmiit kiurut:

2 tapa

Teemme lyhyen paksun makkaran. Toisaalta muodostamme pään ja nokan. Puristamme toiselta puolelta. Tästä tulee häntä ja siipi.

Leikkaa litteä puoli kahtia. Teemme "höyheniä" veitsellä.

Taivutamme siiven ylös. Teemme silmän.
Ennen paistamista kiiru voidaan sivellä löysällä munalla tai keltuaisella. Tai joskus voideltuna smetalla.

Valmis lark, voideltu paistamisen jälkeen kasviöljyllä kiiltoa varten:

3 tapaa

Valmistamme keskipitkän makkaran. Taivumme silmukaksi.

Tasoitamme makkaran kärjet ja leikkaamme sen - nämä ovat siivet.
Toisaalta muodostamme pään ja nokan.
Teemme silmät.

4 tapaa

Teemme kaksi makkaraa ja asetamme ne ristiin.

Tasoita ylämakkaran molemmat päät ja alamakkaran toinen pää.
Nostamme alemman makkaran toista päätä ja muodostamme pään ja nokan.

Leikkaamme hännän ja siivet, teemme silmät.

Valmiit kiurut voidaan voidella kasviöljyllä.

• Jos et pidä linnusta, muista purkaa se osiin, kiertää se takaisin palloksi ja laittaa pyyhkeen alle takaisin muihin palasiin.
• Käytä tämä pala viimeisenä, anna taikinan levätä hyvin.
• Aseta valmiit taikinalinnut leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele paperi kasviöljyllä, ohut kerros. Jos öljyä on paljon, taikina kelluu paistamisen aikana!

• Pidä lintujen välinen etäisyys, noin 7 cm toisistaan, ei vähemmän.
• Muista peittää linnut sellofaanilla. En suosittele pyyhettä, koska linnut sen vakavuuden vuoksi ovat epämuodostuneet.
• Nostatusaika 25-30 minuuttia. Jos nostatus on epätäydellistä, taikina voi repeytyä paistamisen aikana.

Hei rakkaat lukijani! Tiedäthän, että monista muinaisista pakanallisista tavoista on tullut tyypillisiä ortodoksisille kristityille. Leivomme herkullisia kauniita lintujen muotoisia pullia. Tällaiset taikinakiurut symboloivat kevään alkua ja muuttolintujen paluuta kaukaisista vaelluksista.

Esi-isämme, muinaiset slaavit, uskoivat, että siivekkäät linnut tuovat siivillään kevättä lämpimistä maista. Itse asiassa kevät alkoi yleensä kiurujen saapuessa - äänekkäät auringon sanansaattajat. Venäjällä kevään kokoukselle ei ollut yhtä päivämäärää. Jokaisella paikkakunnalla tämä päivämäärä määritettiin erityisillä kansanmerkeillä.
Vanhoina aikoina veistettiin ja leivottiin eri taikinoista kiuruja "Sebasten neljänkymmenen marttyyrin" muistopäiväksi (40 roomalaista kristittyä sotilasta kuoli 4. vuosisadalla, koska he kieltäytyivät kumartamasta pakanajumalia) - 9. maaliskuuta kirkkokalenteri (uuden tyylin mukaan 22. maaliskuuta).

Ihmettelet todennäköisesti, miksi he leipoivat lintuja kiirun muodossa? Esi-isämme kiinnittivät huomiota siihen, että laulava kiiru joko ampuu nuolen tavoin ylös sinisiin korkeuksiin tai "putoaa" kuin kivi melkein maahan. Pienessä linnussa samaan aikaan yhdistyi erityinen rohkeus ja nöyryys Herran edessä. Kiiru lentää nopeasti ylöspäin, mutta Jumalan majesteetin lyömänä se laskeutuu syvään nöyryyteen. Kiurut näyttävät kohottavan kunnian laulua armolliselle Herralle, kuten 40 Sevaitilaista marttyyria nostivat sen, hyväksyen nöyrästi kuolemansa ja ryntääen taivasten valtakuntaan, totuuden aurinkoon - Kristukseen.

Sebasten neljänkymmenen marttyyrin muistopäivä on surullinen, mutta elämää vahvistava juhla, jolloin kaikki luonto herää henkiin, tulee lempeitä aurinkoisia päiviä ja mukavia keväthommia summautuu. Kevään kokouksen juhlaa vietetään suuren paaston aikana. Siksi uskovat veistävät ja leipovat kiiruja vain paastotaikinasta. Pääsiäisenä voit hemmotella itseäsi ja läheisiäsi leivonnaisista valmistetuilla keväisillä kiirusämpylillä.

taikina larks resepti

paastonajan kiurut

• 500 g jauhoja.
• 280 ml lämmintä vettä.
• 20 g puristettua tai 1 tl kuivahiivaa.
• 1 tl suolaa.
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä.
• 1 ruokalusikallinen sokeria.
• 5 g vaniljasokeria.

Kuinka tehdä laihaa taikinaa kiiruille

1. Liuota hiiva 250 ml:aan lämmintä (25 °C) vettä, laita sokeri, 2-3 ruokalusikallista jauhoja. anna massan "kuplaan" asti.
2. Lisää loput vedestä, suolalla siivilöityjä jauhoja, kasviöljyä, vähän porkkanamehua (kauniin värin saamiseksi), vaivaa joustavaa, tarttumatonta taikinaa. Sinun on ehkä lisättävä hieman enemmän jauhoja - sen laatu vaihtelee kaikkialla.
3. Laita astia taikinalla muovipussiin ja anna kohota lämpimässä paikassa.
4. Pyörittele kohonnut taikina alas ja anna kohota uudelleen.
5. Leikkaa taikinasta sämpylät jollain alla ehdotetuista tavoista.

Voikuput

• 500 g jauhoja.
• 250 ml lämmintä maitoa.
• 2 munaa.
• 60 g voita.
• 30 g puristettua hiivaa.
• 4-5 ruokalusikallista sokeria.
• 10 g vaniljasokeria.
• 1 tl suolaa.

Kuinka tehdä leivonnaisia ​​taikinaa kiuruille

1. Kaada murskattu hiiva lämpimään maitoon, anna hiivan liueta.
2. Siivilöi jauhot, sekoita suolan, vaniljan ja yksinkertaisen sokerin kanssa.
3. Tee jauhoista "mäki", vatkaa munat keskeltä pois.
4. Kaada maito ja hiiva jauhojen joukkoon, vaivaa taikina, lisää sulatettu lämmin (mutta ei kuuma) voi vaivaamisen lopussa. Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.
5. Laita astia, jossa on sekoitettu taikina muovipussiin, anna taikinan kohota lämpimäksi.
6. Testissä ei ole paljon muffinssia. Se mahtuu melko nopeasti. Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistettu, voit aloittaa leivonnaisten veisto- ja leipomisen jollakin alla olevista tavoista.

Kiirujen mallinnus erilaisista taikinoista

Menetelmä numero 1

Ennen paistamista voit ripotella kaikki "kiirut" sokerilla.

Menetelmä numero 2

Menetelmä numero 3

Menetelmä numero 4

Annoin sinulle kiiput - leivo terveydellesi! Ota lapset mukaan prosessiin - lapset rakastavat tällaisia ​​​​yrityksiä. Mukavia pääsiäispäiviä sinulle! Taka-Karpatiassa on tapana antaa leivonnaisista kiiruspullia kummilapsille ja kummityttäreille Kristuksen pyhän sunnuntain aattona.

Kristillisessä kalenterissa maaliskuun 22. päivä on Sebasten neljänkymmenen marttyyrin muistopäivä. Vuonna 320 Sebastian kaupungissa (nykyisen Turkin alueella) pakanallinen varuskunnan komentaja Agricolaus määräsi kaikki sotilasnsa uhraamaan epäjumalille. Neljäkymmentä ihmistä kieltäytyi sanoen olevansa kristittyjä ja palvovansa vain Jumalaa. Agricolaus kohteli julmasti vastahakoisia. Kirkko kanonisoi marttyyrit.

Venäjällä Sebastianin marttyyrien muistopäivänä muovattiin taikinaa ja leivottiin "kiiruja" - pullia lintujen muodossa. Miksi kiurut? Esi-isämme uskoivat, että näillä linnuilla oli röyhkeyttä ja nöyryyttä Jumalan edessä: kiuru ryntää nopeasti ylös, mutta Herran suuruuden lyömänä kumartuu syvään kunnioitukseen.

Mutta jo ennen kristinuskon saapumista Venäjälle, oli mielenkiintoinen tapa - Invocations. Tämä on kevään tapaamisen juhlaa. Se osuu kevätpäiväntasaukseen, maaliskuun 22. päivään (erittäin tärkeä päivä kaikissa muinaisissa kulttuureissa). Tämä on päivä, jolloin "maa päättää talvimatkansa". Esi-isämme uskoivat, että tämän aamupakkaspäivän jälkeen oli jäljellä tasan neljäkymmentä, ja joka kerta ne olisivat pehmeämpiä. Monissa maakunnissa uskottiin, että tänä päivänä neljäkymmentä eri lintua lentää sisään, ja se, joka onnistuu laskemaan neljäkymmentä lintua sinä päivänä, palkitaan neljälläkymmenellä lahjalla kevääseen mennessä. Uskottiin myös, että tänä päivänä harakka alkaa rakentaa pesäänsä ja laittaa siihen neljäkymmentä tikkua.

Ja muinaiset pakanalliset ja kristilliset riitit olivat niin kietoutuneet yhteen, että jopa tiukan suuren paaston päivinä, jolloin kaikki huvitukset olivat kiellettyjä (jopa laulaminen oli kiellettyä!), Harakkaille saa kutsua kevättä. Kuinka muuten? Esi-isämme uskoivat, että jotta kevät tulisi, oli tarpeen huutaa, soittaa, pyytää tulemaan. Tästä syystä suosittu nimi - Zaklichki.

Ja tämän prosessin nopeuttamiseksi kaikissa taloissa leivottiin lintuhahmoja, joilla oli avoimet siivet, rusinasilmät, jotka oli siroteltu sokerilla. Tätä leivonnaista kutsuttiin eri tavalla: "rooks", "birdies", "chuvils", "waders", mutta useammin - "larks".

Kaikki perheenjäsenet saivat tällaisen linnun - punertavan, rapean, herkullisen, mutta he eivät syöneet sitä heti, vaan alkoivat kutsua kevättä, kuka tahansa oli missä. He kiipesivät katoille, heittivät linnut ylös ja yrittivät laulaa ja huutaa kovempaa, jotta kevät kuulisi.

Kevät, kevät, mitä pidit?
Millä lähestyi-ajoi?
Millä lähestyi-ajoi?
- Kaksijalalla, äkeellä,
luudalla

Kyläläiset kiipesivät aittojen katoille tai menivät korkeille paikoille ja huusivat, huusivat kevättä huutaen äänekkäästi:

Tule meille kevät
Ilolla!
Hienosti meille
Armolla!
Rakeisella rukiilla
Kultaisella vehnällä
kihara kaura kanssa,
Viiksiisellä ohralla,
Hirssillä, tattarilla,
Viburnum-vadelman kanssa,
Päärynöillä, omenoilla,
Jokaisen puutarhan kanssa
Taivaansinisten kukkien kanssa
Ruohon-muurahaisen kanssa.

Lennä meille
Tuo meille lämmin kesä
Ota kylmä talvi meiltä pois.
Olemme väsyneitä kylmään talveen
Kädet, jalat paleltuneet.

Nämä eivät olleet edes lauluja, vaan todellisia salaliittoja, jotka olivat täynnä sisäistä rytmiä. Yleisen käsityksen mukaan juuri kiurujen piti tuoda kauan odotettu kevät siivilleen. Joissakin kylissä kiurut pantiin paaluihin tai pingotettiin haarukoihin ja nostettiin ylös. Lapset kiipesivät heinäsuoville, asettelivat lintuja ympyrään, tanssivat ja lauloivat kevätlauluja. Huutettuaan ja leikkiessään tarpeeksi "kiirujen" kanssa, lapset kiinnittivät ne puiden oksiin, työnsivät ne talojen kattojen alle, vajaiden hillojen alle. Loput keksit syötiin ja lintujen päät tuotiin kotiin. Siellä oli kyltti - mitä suurempi "larkin" pää, sitä suurempi, "pää" pellava on. Tai esimerkiksi: mitä korkeammalle heittää "kiurun", sitä korkeammalle pellava kasvaa.

Joskus taikinaan laitettiin joitain esineitä "kiuruja" leivottaessa - rengas, nappi, kolikko. Ja sitten tavattujen esineiden mukaan he ihmettelivät tulevaisuutta: sormus tarkoitti häitä, nappi - onnea, kolikko - vaurautta.

Yritetään venäläisiä perinteitä noudattaen leipoa näitä upeita lintuja. Tämä leivonnainen on paastonainen, sillä suuri paasto on aina maaliskuun lopussa. Voit tehdä "larks" hiivasta tai happamattomasta taikinasta.

"Laksut" hiivataikinasta

Ainekset:
Opara:
½ pino lämmintä vettä
100 g jauhoja
1 tl kuivahiiva
Taikina:
200 g jauhoja
2 rkl Sahara
3 rkl kasviöljy
suola.

Ruoanlaitto:
Sekoita jauhot lämpimään veteen ja hiivaan, jätä lämpimään paikkaan noin 20 minuutiksi. Kun taikina kuplii, vaivaa jyrkkä taikina ja nosta se 2 tunniksi. Älä unohda vaivata nousevaa taikinaa säännöllisesti. Heti kun taikina on valmis, aloitamme rituaalin.

Jaamme taikinan 8-10 kakkuun. Jokainen niistä ripotellaan kevyesti sokerilla tai tomusokerilla ja voidellaan kasviöljyllä. Käärimme sen sitten telaan ja sidomme solmuun. Solmun yhdestä päästä tehdään linnun pää ja nokka, kiirun silmät voidaan tehdä rusinoista. Käännämme solmun toisen pään poninhännäksi - tasoita sitä hieman ja leikkaa se tekemällä "höyhenet". Voit myös litistää tynnyriä hieman tekemällä "siivet" ja myös leikata ne. Laita linnut voideltuun uunipellille, peitä liinalla ja odota 20 minuuttia erottumaan, kohota hieman. Sitten voitelemme pullat vahvalla makealla teellä - tästä tynnyristä tulee punertava ja kuori rapea. Laitoimme uunipellin 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme noin 20 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 15 minuutin aikana - taikina voi pudota! Voitele valmiit taikinakuput voilla ja ripottele päälle tomusokeria. Ne ovat reheviä ja tilavia.

Ja tässä on resepti hiivattomaan taikinaan "kiiruille". Eli reseptiä sinänsä ei ole, kaikki tehdään "silmällä". Nämä taikinakuput ovat tiheitä, rapeita ja hieman erilaisia.

Ainekset:
jauhot (vehnä tai ruis)
sokeria (tai hunajaa)
kasviöljy,
vettä.

Ruoanlaitto:
Kaada jauhot vähitellen lämpimään veteen jatkuvasti sekoittaen, lisää sokeri (hunaja) ja voi taikinan ollessa vielä nestemäistä. Sekoita hyvin lisäämällä jauhoja ja vaivaa melko jyrkkä taikina, joka ei saisi tarttua käsiisi ja pöytään. Ja nyt pieni temppu, joka tekee taikinasta muovisemman. Otamme syvän kulhon tai kattilan, johon taikinapala mahtuu vapaasti, kaada siihen kiehuvaa vettä, odota hetki, kunnes kulho lämpenee, kaada vesi pois ja peitä pöydällä makaava taikina kulholla. Anna, kunnes kulho jäähtyy. Toistamme toimenpiteet lämmitys-peittämällä vielä 5-6 kertaa.

Taikinakuput voidaan nyt muotoilla. Kauli taikina paksuksi köydeksi, leikkaa samankokoisiksi paloiksi. Erottele yksi pala, kun taas loput peitetään pyyhkeellä. Rullaamme nauhan muotoisen palan noin 1 cm paksuiseksi, ja nauhan toiseen päähän muodostamme pään, jossa on nokka ja silmät. Leikkaa sitten teippi veitsellä melkein päähän asti ja kääri yksi osa toisen päälle. Osoittautuu lintu, jolla on häntä ja siipi. Teemme leikkauksia "siiven" ja "hännän" reunoihin. Meidän "larkkimme" on valmis! Voitele kasviöljyllä. Paista ei-kuumassa uunissa, ei kauaa - vain ruskistumaan.

Iloa sinulle, valoisia toiveita ja kevättunnelmaa!

Larisa Shuftaykina

Kuinka leipoa "kiurut"? Kuinka valmistaa taikina kiiruille?

Venäjällä vanhukset huomasivat, että kevään ensimmäiset sanansaattajat olivat kiurut, jotka lensivät kaukaisista maista maaliskuun jälkipuoliskolla. Myöhemmin tämä tapahtuma ajoitettiin samaan aikaan suuren ortodoksisen loman kanssa 40 marttyyria/harakkaa ja loman mukana tuli rituaali - paista 22. maaliskuuta mennessä kiiruja laihasta taikinasta. Testiä varten tarvitset:

• 8 kuppia jauhoja
• 200 grammaa kasviöljyä,
• 1 paketti kuivahiivaa
• 400 grammaa vettä
• 150 grammaa sokeria
• 1 tl suolaa.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa huolellisesti lisäämällä muutama kolikko. Muotoile valmiista jyrkkästä taikinasta linnut. Ja paista uunissa valmiiksi. Uskotaan, että se, joka sai kiirun kolikolla, elää yltäkylläisesti koko vuoden ilman ongelmia.



Kevätpäiväntasaus, jota vietetään 22. maaliskuuta, osuu yksi muinaisista slaavilaisista juhlapäivistä - Larks. Aikaisemmin uskottiin, että juuri tänä päivänä alkoivat kiurut saapua, ja muut muuttolinnut alkoivat saapua heidän jälkeensä. Ihmisillä oli tapana sanoa aina: Kiiru toi mukanaan neljäkymmentä lintua.

Tästä johtuen rituaali, jossa taikinasta leivotaan kiiruja. Tänä vuonna lapsille jaettiin uunikiuruja terveyttä ja onnea toivottaen.

Merkit: jos on lomalla; Larks lunta sataa, silloin koko pääsiäisviikko on kylmä, ja jos tämä loma on hyvä, kuiva sää, niin pääsiäinen on myös kuiva eikä sadetta tule.

Kuvassa kiurupullat on valmistettu hiivataikinasta. Voihiivataikina eroaa vähärasvaisesta taikinasta siinä, että voita, muna laitetaan täyteläiseen taikinaan ja se valmistetaan maidosta, kun taas vähärasvainen taikina puolestaan ​​koostuu tiiviisti vedestä ja vähärasvaisesta auringonkukan maljasta.

laihaa taikinaa: Vaivaa 50 g hiivaa (ilman paakkuja), 3 rkl sokeria, lisää 0,5 litraa lämmintä vettä, 5 rkl öljyä, vähän suolaa ja jauhoja, vaivaa taikina niin, ettei se ole liian tiukka.

Voi taikina: 50 g hiivaa, vaivaa (ilman paakkuja), 3 rkl sokeria, lisää 0,5 litraa lämmintä maitoa, 2 munaa, kolmasosa pakkauksesta voita (sulata, jäähdytä), suolaa, jauhoja.

Yleensä tästä annoksesta tulee 2 leivinpaperia sämpylöitä, ja miten muotoilet ne riippuu lomasta.



Siivet kiinnitetty erikseen





Ja viimeinen video.

Hyvää lomaa!

Venäjällä on aina ollut perinne leipoa sämpylöitä kiurulintujen muodossa neljänkymmenen opetuslapsen muistopäivänä, joka symboloi kevään saapumista. Lisäksi maaliskuun 22. päivä on kevätpäiväntasaus. Muistan hyvin, että isoäitini leipoi niin söpöjä kiuruja laihasta hiivataikinasta. Kiirujen leivontaan on monia reseptejä, tässä yksi niistä hiivataikinasta.

Resepti kiirun hiivataikinaan:



Resepti larksille:

uskoville, jotka paastoavat, paastoavat kiiput: laimenna hiiva lämpimään veteen, lisää jauhoja, sokeria, kasviöljyä, vanilliinia.Vaivaa tiivis taikina, anna kohota, kauli ja leikkaa noin 10 cm pituisiksi ja noin 2 cm leveiksi suikaleiksi. sido nauha solmuun pään muodostamiseksi, kiinnitä 2 rusinaa silmien tilalle, tee siivet ja kiinnitä kiiruihin, merkitse näppylöitä veitsellä häntään. ripottele päälle sokeria ja paista uunissa.

rikkaat kiurut: 3 kupillista jauhoja, 125 g maitoa, 10 g hiivaa, 15 g voita, 2 rkl sokeria, suolaa, 1 muna, 1 rkl kasviöljyä. Näistä ainesosista valmistamme hiivataikinan ja muotoilemme siitä mielikuvitusta osoittaen kiirun. Voitele pinnalle kananmunalla ja paista uunissa.



22. maaliskuuta on neljänkymmenen marttyyrin muistopäivä, kevätpäiväntasaus. Tänä päivänä on tapana leipoa pullia lintuhahmojen muodossa, joissa on avoimet siivet ja rusinasilmät. Tällaisilla pulloilla on useita nimiä:

Taikina voi olla rikashiivaista tai hiivatonta, koska siinä on pylväs.

Jaa taikina kakkuihin, voitele kasviöljyllä ja ripottele päälle sokeria. Kääri rullaksi ja sido se solmuun. Solmun toinen pää on linnun häntä, toinen pää ja nokka. Tasoitamme solmun pään ja leikkaamme sen ohuiksi raidoiksi - höyheniksi.

Levitä lintuhahmot uunipellille, anna aikaa nostaa. Voitele vahvalla makealla teevedellä, pulloista tulee punertavia ja rapeaa kuorta. Paista uunissa 200C 20 minuuttia. paistamisen jälkeen voitele voilla, ripottele päälle tomusokeria.









(kuva netistä)

Muinainen Lark-juhla, jossa näiden lintujen muodossa olevia pullia tai keksejä leivotaan, juontaa juurensa Venäjän ortodoksisen kirkon Sebasten 40 marttyyrin juhlapäivään. On maaliskuun 22. päivä.

Talvi päättyy - kiurut lentävät, tuo kevät.

Tämä on päiväntasauksen päivä, eli päivä ja yö ovat samassa ajassa.

Nykyään on meneillään suuri paasto, joten leivotaan happamattomasta taikinasta.

Muistan, että isoäitini laittoi raha yhdessä linnussa - kuka sen saa, on erityinen onnea ja erityistä hyvinvointia tänä vuonna.

Taikina on hyvin yksinkertainen:

250 g jauhoja;

1/4 pussia kuivahiivaa;

0,5 kupillista vettä;

1 st. l. auringonkukkaöljy;

2 rkl. l. Sahara;

1/4 tl suola.

Sekoita lämpimässä vedessä voi, hiiva, suola, sokeri. Lisää jauhot ja vaivaa taikina.

Voit halutessasi lisätä vaniljaa, kanelia. Jätä taikina lämpimään paikkaan, kunnes se kohoaa.

puku. Nostan kaksi kertaa: rypistin sen, se nousi pöydälle ja muotoilen sen.

Teemme kolobokkeja, sitten rullaamme nippuja, jotka taitamme linnun kanssa tekemällä nenän ja hännän, teemme rusinoista silmät.

Paistamme tavalliseen tapaan.









Resepti laihoille kiiruille hiivataikinasta:

Vaivaa taikina: lämmin vesi 250 ml + hiiva 2 tl + sokeri 1/4 kuppi + vanilliini + 1 tl. suola + jauhot 500 gr. + kasviöljy 50 gr. Jätä kuntoon. Lyö alas ja aseta uudelleen istumaan.

Jaa taikina 40 yhtä suureen palloon. Pyöritä jokainen pallo noin 15 cm pitkäksi köydeksi. Sido kiristysside solmuun antamalla toisesta päästä linnun pään muotoon, litistä toinen pää hännällä ja tee leikkauksia. Leikkaa rusinat 4 osaan ja tee kullekin linnulle silmät. Laita linnut uunipellille lämpimään paikkaan, jotta taikina kohoaa. Voitele makealla teellä. Paista 180 asteessa kypsäksi.

On hyvä merkki, että kiurut tuovat kevättä siipiinsä ja häntäinsä. Kaukaiset esi-isämme, slaavit ja myöhemmin kristityt, juhlivat kevään alkua leipomalla taikinasta kiiruja.

Jokaisella kotiäidillä on oma taikinan resepti kiirun valmistukseen.

Tässä on resepti laihojen larksojen tekemiseen, tässä kaikki tuotteet on otettu by eye



Ja on myös useita leivontatapoja, valmistamalla taikinasta kiiruja. Tässä on vaiheittaiset ohjeet:

Teemme kaksi makkaraa ja laitamme ne päällekkäin ristikkäin. Ylämakkarassa tasoitamme reunat siipien periaatteen mukaisesti ja leikkaamme ne höyheniä jäljittelemällä.



Alemmasta makkarasta teemme pään ja hännän.



Paista kiiput uunissa kypsiksi. Voitele paistamisen jälkeen kasviöljyllä.

Tässä pieni valokuva-opastus klassisten kiurujen valmistamiseen pääsiäislomaan hiivataikinasta.

Käärimme makkaran ja sidomme sen solmuun. teemme veitsellä hännän ja käytämme rusinoiden palaa silmien luomiseen ja nokan muotoilemiseen.