Ruumiinavaus näyttää! Mitä hyötyä on säilötyistä vihanneksista. Säilykkeet vihannekset: miksi ne ovat vaarallisia terveydelle

27.08.2019 Makaronia, pastaa, nyytiä

Säilöntä keksittiin samaan tarkoitukseen, jota varten ihmiskunta keksi jääkaapin, vain ensimmäinen syntyi muinaisessa maailmassa, eikä se koskaan poistunut elintarvikekäytöstä. Ylijäämäruoan onnistunut varastointi kuudeksi kuukaudeksi tai vuodeksi oli avain selviytymiseen ja täyteen talveen, ja ajan mittaan säilönnästä tuli kätevää ruokaa matkoille, pitkille vaelluksille, sodille ja matkoille. Ensimmäiset säilytyskokeet eivät olleet kovin vaikuttavia: vain nälkään näkevät merimiehet pystyivät syömään lihaa molemmista poskista; mutta parannetut säilöntätavat ovat tehneet sellaisesta ruoasta paitsi syötäväksi myös maukkaita, minkä ansiosta myös hyvin varusteltujen keittiöiden omistajat, joilla on mahdollisuus ostaa tuoretuotteita milloin tahansa, ovat kiinnittäneet siihen huomiota.

Ensinnäkin säilykkeet valloittavat helppokäyttöisyydellään: avaat purkin ja olet valmis! Erityisen käteviä ovat säilykkeet, joiden kanssa on vaikea sotkea esimerkiksi pavut tai pavut: niitä täytyy liottaa vedessä pitkään ja joskus keittää tuntikausia, eikä purkituksessa ole ongelmia. Toinen tekijä on nopeus: otat purkin purkitettuja herneitä, kaadat ne salaattikulhoon ja säästät siten paljon aikaa, joka kuluisi, jos keität tuoreita tai pakasteherneitä. Lisäksi irtotavarana - eksoottisia ja eksoottisia tuotteita lukuun ottamatta - säilykkeet ovat edullisia, niillä on pitkä säilyvyys ja ne voivat olla "sadepäivän reservi". Yleisesti ottaen kiinteitä etuja ja haittoja. Miksi tässä tapauksessa sinun ei pitäisi puuttua säilykkeisiin?

Koska kaikista "eduista" huolimatta säilykkeet eivät suinkaan ole ensiluokkaista ruokaa - monella tapaa - ja tässä syy.

Botulismin vaara. Botulismin aiheuttajat ovat maaperässä ja siten - tuotteiden kautta - pääsevät ihmiskehoon. Mutta temppu on se, että botuliinitoksiini on vaarallinen, ja sitä tuottavat botulismia aiheuttavat aineet ympäristössä, jossa ei ole ilmaa. Ja säilöntäprosessi itsessään luo ihanteellisen ympäristön botuliinitoksiinien tuotantoon - vaikka kaikkia tekniikoita noudatettaisiin. Lisäksi botuliinimyrkkyjä voi olla sekä koti- että tehdassäilykkeissä.

Tärkeä! Botuliinitoksiini ei välttämättä havaitse itseään millään tavalla, mutta usein tartunnan saaneet säilykkeet turpoavat ja näyttävät pilaantuneet. Siksi et missään tapauksessa saa syödä purkkeja, joissa on turvonnut kansi, vaurioitunut purkki jne. Tuotteen sisällä olevan tuoksun, värin ja ulkonäön tulee olla ehdottoman terveellistä, normaalia. Ole erityisen varovainen purkittujen sienien kanssa (vaikka botuliinitoksiinia voi olla missä tahansa - lihassa, kalassa, vihanneksissa).

Mutta säilykkeiden vaarat eivät rajoitu botuliinitoksiinin vaaraan, on muita syitä välttää säilykkeitä:
Ylikuumeneminen. Säilykkeiden käsittely tappaa suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista ja vitamiineista. Leijonaosa tuotteista tällaisen käsittelyn jälkeen muuttuu inertiksi ruoka-aineiksi, jotka koostuvat proteiineista, rasvoista ja hiilihydraateista. Ne kyllästävät, antavat energiaa, mutta eivät tuo tuoreissa elintarvikkeissa olevia etuja.
Kyseenalaisia tuotteita. Säilytyksen aikana tuotteiden maku tukahdutetaan hyvin usein, mikä tarjoaa häikäilemättömille tuottajille laajan kentän kaikenlaisiin raaka-ainepetoksiin. Joten vetiset porkkanat, mätä kaali, vanhentunut liha, mätä kala jne. pääsevät säilykkeisiin. Erityisen vaarallisia tässä suhteessa ovat halvat säilykkeet ja sekoitukset. Jos säilyke sisältää runsaasti rasvoja ja öljyjä, öljyt eivät aina ole hyvälaatuisia. Tässä voidaan antaa vain yksi neuvo: lue huolellisesti etiketin koostumus, luota makuusi ja yritä olla ostamatta rehellisesti halpoja säilykkeitä.
Paljon kemiaa. Säilykkeet tulevat hyvin harvoin ilman synteettisiä lisäaineita - arominvahventeita (esimerkiksi mononatriumglutamaattia), aromeja, väriaineita, säilöntäaineita. Kaikki tämä on suunniteltu antamaan tuotteelle ulkoasua, tuoksua ja makua sekä pidentää säilykkeiden säilyvyyttä. Synteettiset lisäaineet eivät ole tappavia; Aika harvoin valmiit tuotteet tekevät ilman niitä, mutta silti et voi kutsua niitä hyödyllisiksi. Lisäksi niiden pitoisuus säilykkeissä voi olla varsin vaikuttava.
Paljon suolaa, sokeria, etikkaa. Vaikka säilykkeet eivät sisällä kemiallisia lisäaineita, ne ovat yleensä täynnä etikkaa. Liiallinen suola häiritsee vesi-suola-aineenvaihduntaa kehossa, sokeri on nopea - ja haitallinen - hiilihydraatti, pilaa hampaita ja edistää liikalihavuutta, etikka ja hapot suuret määrät voivat vahingoittaa ruoansulatusjärjestelmää. Säilykkeitä syödessäsi on erittäin vaikeaa seurata, kuinka paljon suolaa ja sokeria on nautittu kehoon, mikä voi saada sinut syömään molempia enemmän kuin aioit.

Säilykkeitä ei pidä demonisoida: ensinnäkin ne ovat joissain tapauksissa todella välttämättömiä (maalla säilytykseen, matkoille), ja toiseksi, jos käytät niitä satunnaisesti, tarvittaessa tai 1-2 kertaa viikossa, ei ole mitään terveydellesi ei tapahdu vikaa. Varsinkin jos syöt yleensä oikein samaan aikaan, yritä valmistaa paljon itse, säädä sokerin ja suolan määrää ruokavaliossasi. Valitse säilykkeet viisaasti ja käytä niitä vain aiottuun tarkoitukseen!

Nykyään hyllyillä voit ostaa säilykkeitä mistä tahansa kalasta, siellä on sekä syvänmeren eliittilajikkeita että jokien ja tekoaltaiden asukkaita. Kalasäilykkeet ovat helppokäyttöisiä, niitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina tai ainesosana. Kuinka selvittää kalasäilykkeiden edut ja haitat? Harkitse tämän suositun tuotteen kaikkia vivahteita.

Hyöty

Kalan hyödylliset ominaisuudet liittyvät sen sisältämien vitamiinien ja välttämättömien elementtien pitoisuuteen. Säilyvätkö nämä aineet lämpökäsittelyn aikana? Luonnolliset kalasäilykkeet eivät menetä ominaisuuksiaan säilytyksen aikana. Tuote säilyttää kalsiumin, magnesiumin. Korkea lykopeenipitoisuus, antioksidantit. Lämpöaltistuksella hyödylliset yhdisteet eivät katoa, alkuperäisten raaka-aineiden koostumus muuttuu.

Kalasäilyke sisältää fosforia, tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä aivojen täyden kehityksen ja ravinnon kannalta. Kalatuotteiden käyttö edistää ihmisen hormonitoimintaa. Luonnollisia kalasäilykkeitä kannattaa syödä raskaan fyysisen rasituksen, kardiologisten ongelmien kanssa. Purkitetun tuotteen käyttö lyhentää kypsennysaikaa, se voidaan ottaa mukaan matkoille, käyttää pikavälipalana. Harkitse suosittujen säilykkeiden etuja erikseen.

saury

Purkitettu saury säilyttää samat hyödylliset aineet kuin tuore kala. Tuotteen säännöllinen käyttö voi vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. johtava dokosaheksaeeni- ja esuhteen.

Vaaleanpunainen lohi

Kalan koostumus sisältää huomattavan määrän happoja, ne ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosessien normaalille toiminnalle, vaikuttavat positiivisesti ihon tilaan, vahvistavat immuunijärjestelmää. Se sisältää paljon proteiinia, joka on erittäin helposti sulavaa.

Keta

Punainen kala sisältää ravitsevaa proteiinia, fosforia, sillä on herkkä maku, sitä käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Luonnontuotteen käyttö parantaa aivojen toimintaa, vahvistaa muistia ja toimittaa keholle rasvahappoja.

Goby tomaattikastikkeessa

Naudansäilyke on miellyttävän makuinen, sisältää ruokavaliolihaa, ne sopivat painoaan tarkkaileville ihmisille. Lämpökäsittelyn jälkeen koostumukseen jää riittävä määrä vitamiineja - kalsiumia, nikkeliä, rautaa, kaliumia, kromia, jodia ja fluoria.

Kilohaili tomaattikastikkeessa

Kilohaili on proteiinin lähde, ei ylikuormita ruoansulatuskanavaa, on fosforin, kalsiumin ja D-vitamiinin lähde.

Kilohailit

Rasvainen kala sisältää välttämättömiä aminohappoja, A- ja E-vitamiinia, D-vitamiinia. Kilohailit sisältävät runsaasti kalsiumia, luustolle tarpeellista vitamiinia. Kilohailit ovat maukkaita, ne ovat hyvä pohja voileipien valmistukseen.

Tonnikala

Kalasäilykkeiden haittana on, että ne sisältävät paljon mausteita ja suolaa. Aineet pidättävät nestettä, aiheuttavat turvotusta, lisäävät kolesterolia. Liiallinen suola vaikuttaa negatiivisesti aivojen verisuonten tilaan. Tuotteeseen lisätään usein säilöntäaineita, liiallinen kemikaalien kulutus on haitallista elimistölle. Jos valitset tuoreen kalan ja säilykkeiden välillä, suosittelemme luonnontuotetta. Säilykkeissä on edelleen vähemmän ravintoaineita. Kasviöljyn pitoisuus joissakin purkkeissa lisää kaloreita, joten ei ole toivottavaa nojata astiaan, jos olet ylipainoinen. Kaloriisimpia säilykkeitä ovat kilohaili ja makrilli. Toinen purkkien nauttimisen vaara on mahdollisuus saada botulismi. Botulismitikku aiheuttaa pahoinvointia, vatsakipuja, pahentaa oloa, häiritsee suoliston ja mahan toimintaa. Vaarallisia mikrobeja ilmestyy purkkeihin, joissa on väärä varastointi, vanhentunut säilyvyys.

Vasta-aiheet

munuaisten vajaatoiminta;
verenpainetauti;
osteoporoosi.

Voiko raskaana oleville ja imettäville naisille

Raskaana olevia naisia ei suositella sisällyttämään kalasäilykkeitä ruokalistalle useista syistä. Teolliseen säilöntään lisätään usein antibakteerisia lääkkeitä ja erilaisia kemikaaleja. Säilöntäaineet sisältävät monia allergeeneja. Tärkeä! Raskaana olevat naiset eivät saa syödä tonnikalasäilykkeitä. Tämä kala sisältää runsaasti elohopeaa, se kerääntyy elimistöön ja on vaaraksi sikiölle. Vauvan ruokintatilanteessa sinun on tarkistettava huolellisesti tuotteen koostumus. Voit lisätä säilykkeitä ruokavalioon vain kaksi kuukautta syntymän jälkeen. Jos vauva on altis allergioille, he kokeilevat ensin pientä palaa ja tarkkailevat reaktiota. Et voi kuluttaa säilöntäaineita sisältäviä tuotteita, monet aineet eivät ole hyväksyttäviä imettäville äideille.

Sävellys

Säilykkeiden vitamiinit ja kivennäisaineet riippuvat niiden sisältämästä kalasta. Turskanmaksasäilykkeessä on runsaasti A- ja D-vitamiinia. 200 grammasta kalasäilykkeitä voi saada 4 % elimistön päivittäisestä B12-, A-, C- ja B1-vitamiinitarpeesta. PP-vitamiinin pitoisuus eri tuotteissa vaihtelee suuresti. Luonnollinen säilykelohi ja sardiini sisältävät pantoteenihappoa. Harkitse keskimääräistä taulukkoa elementtien sisällöstä 100 grammaa kohden. On pidettävä mielessä, että elementit voivat vaihdella kalatyypistä riippuen.

Erilaisten kalasäilykkeiden kaloripitoisuus:

Tuore lohi - 142
Keitetty monni - 114
Paistettu kampela - 223
Suolalohi - 184
Itämeren kilohaili - 137
Paistettu lohi - 379
Pollakka marinoitu - 211
Pallas keitetty - 216
Saury öljyssä - 283
Sardiini öljyssä - 221
Makrilli öljyssä - 278
Hauki tomaattikastikkeessa - 108

Kuinka kokata

Luonnollinen säilyke valmistetaan kokonaisesta kalasta, siihen lisätään vain mausteita ja suolaa. Kalleimmat kalalajikkeet ovat sammi ja lohi. Kalapaloja käsiteltäessä häntä ja evät leikataan pois. Säilykkeissä leikatut kalapalat ovat melko halvempia kuin kokonaiset.

Varastointi

Säilytä säilykkeitä kuivissa tiloissa, on tarpeen ottaa huomioon lämpötilajärjestelmä. On olemassa seuraavat säilytysstandardit:

luonnontuote säilytetään 0-+10oC lämpötilassa
öljyssä - 0-+20оС
tomaattikastikkeessa - 0-+5oC.

Kokonaissäilyvyysaika on enintään kolme vuotta. Luonnolliset kalasäilykkeet säilyvät 6-24 kuukautta. Tuotteet öljyssä 12-24 kuukautta. Säilykkeet tomaattikastikkeessa 6-18 kk. Avatun purkin sisältö tulee siirtää välittömästi lasilevyyn tai lasiastiaan. Avointa tuotetta on suositeltavaa käyttää päiväsaikaan. Kun kala alkaa altistua hapelle, tuote hapettuu nopeasti. Pitkäaikainen varastointi avoimessa muodossa lisää myrkytysriskiä.

Kuinka valita

Kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota tölkin etikettiin. Se ilmoittaa yleensä raaka-aineen tyypin, kalan tyypin, valmistustavan, ravitsemuksellisen ja kemiallisen koostumuksen. Luonnontuotteet sisältävät tuotteen omassa mehussaan ilman öljyn lisäystä. Maun parantamiseksi säilykkeisiin lisätään yleensä mausteita, öljyä, tomaattikastiketta. Näitä tuotteita kutsutaan yleensä välipalapatukkaiksi. Sinun on harkittava huolellisesti säilyvyysaikaa, seurattava valmistuspäivää. Jotkut kalalajikkeet muunnetaan yleensä säilykkeiksi pakastekalan sulattamisen jälkeen ja osa säilötään välittömästi. Kalaa, jota ei ole esipakastettu, pidetään hyödyllisenä. Pankki ei saa olla turvonnut, ryppyinen, sillä ei saa olla lisävaurioita. Jos purkki on edes hieman turvonnut, sinun on päästävä siitä eroon välittömästi, koska on olemassa vaara saada botulismi. Avaamisen jälkeen sinun tulee kiinnittää huomiota ulkonäköön, kalan tulee olla luonnollinen ulkonäkö, se ei saa sisältää epäilyttäviä muutoksia ja sulkeumia. Jos tuotteessa on eltaantunutta rasvaa, sitä ei tule käyttää ruokalistalla. Karsinogeenit voivat olla haitallisia terveydelle. Säilykekaviaari valmistetaan keväällä, valmistusajan tulisi olla maaliskuu ja toukokuun alku. Lohirodut kutevat keväällä, menettävät makunsa, joten niitä ei kannata ostaa tällä tuotantopäivämäärällä.

Mihin yhdistetään

Kalasäilykkeet yhdistetään vihannesten kanssa, niitä lisätään usein erilaisiin salaatteihin. Usein tästä tuotteesta tulee kylmän välipalan pääkomponentti. Säilykkeitä kannattaa yrittää sekoittaa munien, sipulien, porkkanoiden kanssa. Hanki kuuluisa Mimosa-salaatti. Tuote yhdistetään vihreiden herneiden, tuoreen kurkun, salaatin, keitetyn riisin kanssa. Tuotetta käytetään usein keittoihin, perunat, kalasäilykkeet ja riisi lisätään ensimmäiseen ruokalajiin. Joten kalasäilykkeet eivät ole vain hyödyllisiä, vaan voivat myös olla haitallisia. Sitä tulee käyttää varoen tietyissä sairauksissa, raskauden ja imetyksen aikana on rajoituksia. Tuotteen valinnassa on ominaisuuksia, on tärkeää seurata viimeistä käyttöpäivää eikä säilyttää pitkään auki.

Saatat myös olla kiinnostunut

Ensinnäkin vihannessäilykkeet ovat strateginen varasto minkä tahansa perheen talveksi. Ei ole mikään salaisuus, että suurissa kaupungeissa väestön keskittyminen ja naisten työllisyysasteen kasvu ovat johtaneet siihen, että kotisäilykkeen osuus on laskenut voimakkaasti, mikä korvataan kaupasta saatavalla vihannessäilykkeellä. Samalla ostajien hyvinvoinnin kasvu vaikutti positiivisesti tuotteiden valikoimaan ja laatuun: jos aikaisemmin kotitekoiset säilykkeet - kaikenlaiset kurkut ja tomaatit - antoivat kotiäidille aihetta ylpeydelle, nyt kyky löytää jotain ei vain maukasta, vaan myös kaupoissa on noussut esille.Myös mielenkiintoista esim. nykyään muodissa olevat luonnolliset säilykevihannekset, kirkkaat vihannessekoitukset herkulliseen salaattiin, keitto purkissa, pieniä marinoituja tomaatteja tai pikkukurkkuja kiinnostavaksi kattaus.

Yleensä säilötyt vihannekset ovat yleensä halvempia kuin pakastevihannekset. Lisäksi säilykkeillä on pidempi säilyvyys kuin pakastetuilla elintarvikkeilla. Ne voivat olla käyttökelpoisia 1-2 vuotta, ja tämä on niiden selkeä etu.

Mutta valitettavasti säilötyt vihannekset menettävät usein suurimman osan ravintoaineistaan purkituksen aikana, ja tämä on surullinen totuus. Loppujen lopuksi purkitusprosessi bakteerien tuhoamiseksi vaatii altistumista korkeille lämpötiloille, joten hyödylliset aineet tuhoutuvat, pääasiassa C-vitamiini. Mutta tämä ei pidä paikkaansa kaikkien vihannesten kohdalla. Joten kurpitsa ja tomaatit säilyttävät ravintoarvonsa. Säilykkeet hedelmät ja vihannekset sisältävät joskus paljon natriumia, jos huuhtelet ne ennen syömistä, voit vähentää sen määrää.

Säästävälle ostajalle säilyke on hyvä vaihtoehto. Hintaero on aivan liian suuri. Selvitetään, kuinka ei lasketa väärin ja ostaa hyviä vihanneksia edulliseen hintaan, koska samat tomaatit ja kurkut näyttävät olevan purkeissa. Muista: sääntö "kallis on laatu" ei päde suolatuille tomaateille. Siksi, kun ostat säilöttyjä tomaatteja, katso itse hedelmien laatua, älä niiden kustannuksia. Säröillä tomaatteja ei pitäisi olla.

Niin paljon kuin haluat, älä säästä purkitettuja herneitä ja maissia. Pääsääntöisesti häikäilemättömät tuottajat myyvät herne- ja maissirehulajikkeita halvalla. Emme myöskään suosittele säästämistä marinoituihin kurkkuihin. Laatu tässä riippuu koosta.

Katsotaanpa nyt tarkemmin, mitä erilaiset säilykevihannekset sisältävät. Juurekset (selleri, porkkanat, punajuuret) sekä sipulit, valkosipuli, salaatti, pinaatti, kaali, tomaatti, kurpitsa, pavut, herneet, paprikat, melonit jne. sisältävät hyvin vähän proteiinia ja rasvaa (tämä ei koske herneitä ja papuja), mutta riittävästi vitamiineja, kivennäisaineita, orgaanisia happoja, kuitua, pektiiniä, joita tarvitaan suoliston moitteettomaan toimintaan, haitallisten aineiden poistoon elimistöstä. Siksi ruokavalioon on otettava mahdollisimman paljon kasviksia eri muodoissa. Valitettavasti säilötyt vihannekset sisältävät huomattavasti vähemmän vitamiineja kuin tuoreet. Poikkeuksena on hapankaali - arvokkain C-vitamiinin lähde.

Joskus valmistajat rikastavat säilöttyjä vihanneksia joillakin vitamiineilla (askorbiinihappo, karoteeni). Ravintoarvo, kaloripitoisuus, ravintokuitupitoisuus, orgaaniset hapot, fenoli- ja pektiiniaineet eivät kärsi säilömisen aikana.

Vihannessäilykkeet ovat luonnollisia, lounassäilykkeitä, kastikkeita, mehuja, marinoituja tuotteita, dieettipurkkeja, lasten säilykkeitä, kuivattuja ja pakastettuja. Säilytykseen käytettyjen raaka-aineiden tulee olla vahingoittumattomia, perusteellisesti pestyjä, puhdistettuja ja tarvittaessa leikattuja.

Kun valitset luontaisia säilykkeitä, muista, että mitä enemmän vettä purkissa, sitä vähemmän vitamiineja itse vihanneksissa on. Laadukas tuote on valmistettu tuoreista vihanneksista ilman suolaa, sokeria ja säilöntäaineita. Kasvissäilykkeet valmistetaan kulutukseen tuotannon aikana - ne paistetaan, täytetään. Suosituimpia ovat munakoisokaviaari, kesäkurpitsa, täytetyt munakoisot, paprikat, salaatit. Lounaspurkit lyhentävät kypsennysaikaa, mikä tekee niistä kasvavan suosion. Shchiä, borssia, suolakurkkua, keittoa valmistetaan useammin lounasruokista, toisesta - hodgepodgesta kaalilla, vihanneksia lihalla, muhennosa jne.

Vauvanruokavihannessäilykkeille asetetaan korkeammat vaatimukset raaka-aineiden laadulle ja tuotantoteknologialle. Niiden säilytysaika on lyhyempi. Usein ne sisältävät kompleksin vitamiineja ja lääkekasveja.

Ruoansulatuskanavan sairauksissa, kohonneessa verenpaineessa, ylipainon läsnä ollessa, ei ole suositeltavaa syödä säilöttyjä vihanneksia neuvottelematta lääkärisi kanssa.

Nyt tiedät, mitkä säilötyt vihannekset valita, etkä vahingoita itseäsi ja perhettäsi.

Meren antimien varastointiin ihmiset ovat pitkään käyttäneet säilöntämenetelmää. Loppujen lopuksi herkulliset sardiinit, makrilli, kilohaili, turska, tonnikala, kilohaili öljyssä ja paljon muuta. toisia rakastavat sekä aikuiset että lapset.

Valitettavasti nykyaikaiset valmistajat eivät aina ole tunnollisia omasta tuotannostaan käyttämällä heikkolaatuisia raaka-aineita ja rikkovat tekniikkaa. Siksi kysymys kalasäilykkeiden eduista on edelleen erittäin akuutti. Halusimme tai et, elintarvikkeiden säilyttäminen metallisäiliöissä ei ole aina turvallista. Säilykkeiden suosio ei kuitenkaan vähene tästä. Mihin nämä herkut ovat hyviä ja mitä ne antavat kehollemme, kerromme nyt sinulle.

Kalasäilykkeiden edut ja haitat

On olemassa mielipide, että säilöntäprosessi itsessään tappaa kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit tuotteissa, mikä puolestaan herättää monia epäilyksiä niiden positiivisista ominaisuuksista.

Tämän vuoksi kalasäilykkeiden hyödyistä ja haitoista on paljon kiistaa. Itse asiassa kaikki hyödylliset yhdisteet eivät tuhoudu korkeissa lämpötiloissa. Jopa lämpökäsittelyn jälkeen kalasäilykkeet voivat olla kalsiumin määrässä toisella sijalla seesamin jälkeen. Lisäksi ne sisältävät välttämättömiä aminohappoja ja antioksidantteja.

Kuvaa seuraavien tulee kiinnittää huomiota kalasäilykkeiden kaloripitoisuuteen. Jos olet ruokavaliolla, sinun tulee unohtaa makrilli - 200-317 kcal / 100 g; kilohaili - 363 kcal / 100 g; turskanmaksa - 653 kcal / 100 g tuotetta. Kalasäilykkeiden kaloripitoisuus vaihtelee keskimäärin 88-350 kcal. Tämä indikaattori riippuu suoraan valmistusmenetelmästä ja kalan tyypistä.

Kalasäilykkeiden eduista ja haitoista puhuttaessa on huomattava, että itse tuotteen säilyttäminen metallisäiliössä ei ole missään tapauksessa turvallista. Tinan kaikki muodonmuutokset voivat johtaa haitalliseen oksidatiiviseen reaktioon sisällä. Säilykkeiden haittoja ovat suuri todennäköisyys saada botulismibakteerien myrkkyjä. Siksi tällaisten ongelmien välttämiseksi on parempi steriloida kalasäilykkeet ennen käyttöä.

Kalasäilykkeet

Hyöty

saury

Purkitettu saury säilyttää samat hyödylliset aineet kuin tuore kala. Tuotteen säännöllinen käyttö voi vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Saira on johtava dokosaheksaeeni- ja eikosapentaeenihappojen sisällössä.

Vaaleanpunainen lohi

Kalan koostumus sisältää huomattavan määrän happoja, ne ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosessien normaalille toiminnalle, vaikuttavat positiivisesti ihon tilaan, vahvistavat immuunijärjestelmää. Vaaleanpunainen lohi sisältää paljon proteiinia, joka on erittäin helposti sulavaa.

Keta

Goby tomaattikastikkeessa

Kilohaili tomaattikastikkeessa

Kilohaili on proteiinin lähde, ei ylikuormita ruoansulatuskanavaa, on fosforin, kalsiumin ja D-vitamiinin lähde.

Kilohailit

Tonnikala

Luonnollista tonnikalasäilykettä voidaan verrata tuoreeseen kalaan. Tonnikala sisältää fosforia, rasvahappoja, kaliumia. Tonnikalasäilykkeiden nauttiminen vaikuttaa hyvin näkökykyyn, normalisoi verenpainetta ja vastustuskykyä.

Vahingoittaa

Vasta-aiheet

munuaisten vajaatoiminta;
verenpainetauti;
osteoporoosi.

Voiko raskaana oleville ja imettäville naisille

Sävellys

Erilaisten kalasäilykkeiden kaloripitoisuus:

Tuore lohi - 142
Keitetty monni - 114
Paistettu kampela - 223
Suolalohi - 184
Itämeren kilohaili - 137
Paistettu lohi - 379
Pollakka marinoitu - 211
Pallas keitetty - 216
Saury öljyssä - 283
Sardiini öljyssä - 221
Makrilli öljyssä - 278
Hauki tomaattikastikkeessa - 108

Kuinka kokata

Varastointi

Säilytä säilykkeitä kuivissa tiloissa, on tarpeen ottaa huomioon lämpötilajärjestelmä. On olemassa seuraavat säilytysstandardit:

luonnontuote säilytetään 0-+10oC lämpötilassa
öljyssä - 0-+20оС
tomaattikastikkeessa - 0-+5oC.

Kuinka valita

Mihin yhdistetään

Sardiinit öljyssä - hyödyt ja haitat

Nämä säilykkeet löytyvät helposti lähes minkä tahansa kaupan hyllyiltä, niitä voi käyttää salaateissa tai yksinkertaisesti tarjoilla välipalana. Mutta kannattaako niitä syödä, vai onko parempi olla tarjoilematta niitä pöytään? Jotta voit tehdä oikean päätöksen, sinun on tiedettävä, mitä etuja ja haittoja öljyssä olevat sardiinit voivat tuoda.

Sardiinien edut öljyssä

Nämä kalasäilykkeet sisältävät melko paljon proteiinia, ja toisin kuin lihasta, se sulautuu helpommin. Siksi monet naiset uskovat, että on mahdollista ja jopa välttämätöntä syödä niitä. Lisäksi, jos tutkit tarkasti sardiinien koostumusta öljyssä, löydät niistä vitamiineja PP, A ja E. Asiantuntijoiden mukaan vain 100 g näitä säilykkeitä päivässä vastaa 15 % näiden päivittäisestä tarpeesta. aineita, ja tämä on melko suuri määrä. No, kromin, fluorin, koboltin, jodin, kaliumin, kalsiumin ja raudan pitoisuus tällaisissa kaloissa tekee niistä tietysti entistä hyödyllisempiä. Tällaisella aineiden ja hivenaineiden yhdistelmällä on myönteinen vaikutus verisuonten seinämiin, mikä tekee niistä joustavampia, ja sillä on stimuloiva vaikutus itse sydämen työhön. Myös A- ja E-vitamiinien läsnäolo auttaa estämään epidermaalisten solujen ennenaikaista ikääntymistä ja ehkäisee kasvainten (onkologisten kasvainten) ilmaantumista.

Suurin myytti säilönnästä on se, että säilötyt vihannekset ja hedelmät eivät sisällä hyödyllisiä elementtejä. Kyllä, säilöntäprosessin aikana tapahtuvan lämpökäsittelyn aikana monet hivenaineet ja vitamiinit, kuten C-vitamiini, todella tuhoutuvat. Mutta lykopeeni ja beetakaroteeni imeytyvät kehoon helpommin kuumennettaessa. Lykopeeni antaa hedelmille ja vihanneksille punaisen värin, sitä on runsaasti tomaateissa, hajottaa rasvoja ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Beetakaroteeni auttaa ylläpitämään solujen eheyttä, torjuu ikääntymistä, on antioksidantti ja auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.

Jotkut hivenaineet eivät tuhoudu millään tavalla säilytysprosessin aikana. Näitä ovat esimerkiksi kalsium, magnesium ja muut. Joten joka tapauksessa kehomme on täynnä hyödyllisiä aineita, jotka sisältyvät säilykkeisiin.

Toinen myytti- tämä johtuu siitä, että tuotannossa käytetään usein säilöntään heikkolaatuisia, pilaantuneita tuotteita. Tämä ei ole totta. Tosiasia on, että vihannesten ja hedelmien käsittelymenetelmä säilönnän aikana ei salli pilaantuneiden tuotteiden käyttöä. Resepti ei vain toimi. Mitäpä voi sanoa kotitekoisista tölkeistä, äideillämme ja isoäideillämme on eniten valikoituja tomaatteja ja kurkkuja purkeissa.

Myytti kolme- purkitölkit sisältävät yhden kemian.

Yksi suojelun tärkeimmistä säännöistä on käyttää juuri poimittuja vihanneksia ja hedelmiä. Niitä ei käsitellä kemiallisesti, ja säilöntäaineina käytetään luonnollisia ainesosia, kuten suolaa, sitruunahappoa ja mausteita. Muuten, suola kannattaa mainita erikseen.

Loppujen lopuksi on olemassa myytti että jodittua suolaa ei voida käyttää elintarvikkeiden säilönnässä, koska sen koostumuksessa oleva jodi voi muuttaa tuotteiden väriä ja makua.

Myytti, että on mahdotonta lisätä jodittua suolaa suolattaessa kaloja, vihanneksia, pekonia, sieniä jne., tuli meille menneisyydestä. Aikaisemmin (15-20 vuotta sitten) suolan jodilla rikastamisessa käytettiin kaliumjodiittia, joka samalla tavalla saattoi vaikuttaa kotitekoisten suolakurkkujen laatuun ja säilöntään. Nykyaikaisessa suolajodausprosessissa käytetään kaliumjodaattia, jolla ei ole minkäänlaista vaikutusta kotitekoiseen suolaukseen.

Suolan puhtaus on erittäin tärkeää, koska huonolaatuisen suolan ja suodattamattomien suolaliuosten käyttö muuttaa tuotteen makua läheskään parempaan suuntaan. Huonolaatuisesta suolasta muodostuu kiinteitä liukenemattomia hiukkasia, joiden ulkonäkö muistuttaa hometta. Pöytäsuolassa olevat magnesiumin ja kalsiumin sulfaattisuolojen epäpuhtaudet edistävät tuotteen epämiellyttävää jälkimakua. Siksi suolakurkku- ja käymissuolan on oltava puhdasta ja vapaata epäpuhtauksista.

Kokit ja ravitsemusasiantuntijat olivat yhtä mieltä siitä, että merisuola on paras vaihtoehto paitsi ruoanlaittoon, myös purkitukseen.

Luonnollisen uuttomenetelmän ansiosta: meriveden haihtuminen auringon ja tuulen vaikutuksesta, merisuola TM "Salute di Mare" ei sisällä kiviä, likaa ja muita orgaanisia epäpuhtauksia. Siinä on 28 kertaa vähemmän liukenematonta sedimenttiä kuin tavallisessa suolassa, mikä mahdollistaa säilöntäajan pidempään.

Lisäksi syötävä merisuola sisältää yli 40 mikro- ja makroelementtiä verrattuna tavalliseen vuorisuolaan.

Merisuolalla on mieto maku ja raikas tuoksu. Keskikokoiset ja suuret suolakiteet, jotka liukenevat hitaasti suolaamisen ja säilöntäprosessin aikana, poistavat niistä kosteutta ja tekevät niistä mehukkaampia, rapeampia ja säilyttävät ne pitkään.

Ja toinen myytti- että säilöntä on suhteellisen uusi, hiljattain keksitty tapa säilyttää ruokaa. Itse asiassa Egyptin keisarin Tutankhamonin haudan kaivausten aikana tuotteita löydettiin keramiikasta, joka oli täytetty oliiviöljyllä ja suljettiin erityisellä hartsilla. Nämä yli 3 tuhatta vuotta purkitettuina olleet tuotteet ovat säilyneet turvallisina. Joten ihmiskunta keksi säilykkeiden valmistuksen hyvin kauan sitten.

Kun suojelua koskevat myytit on kumottu, on syytä mainita totuudenmukaiset lausunnot.

Suolakurkku, jonka suljemme talveksi, lisää ruokahalua, antaa meille vitamiini- ja kivennäisravintoa kylmänä vuodenaikana.

Säilytä säilöntä oikein viileässä, pimeässä paikassa ja kellari on ihanteellinen paikka tähän. On parempi olla säilyttämättä säilykkeitä yli 2 vuotta. Tuoreet valmisteet ovat terveellisempiä ja maukkaampia!