Keksintö koskee mikrobiologia, nimittäin elintarvikkeiden kontaminaation määrittämiseen. Menetelmä sisältää lihan peptonin agarin valmistuksen, vuotavat se Petri-ruokiin, elintarvikkeiden valikoiman elintarvikkeista, elintarvikkeiden näytteiden suspension valmistus, tutkitut suspension desimaalilaimennoksen valmistus ja tutkitut suspension desimaalilaimennuksien sijoittaminen Petri Astiat, viljely ja laskeminen pesäkkeiden lukumäärän kaavalla: X \u003d × 10, n on jalostusaste. Lisäksi suspension desimaalin laimennuksen valmistukseen käytettiin 0,6-0,8%: n liuosta, kun taas tutkittujen suspension desimaalin laimennukset sijoitetaan membraanisuodattimiin, jotka sijaitsevat Petri-kupillisen lihan peptonin agarin pinnalla. Menetelmä on alkuperäinen ratkaisu, helppo toteuttaa, informatiivinen antaa tilastollisesti luotettavia tuloksia; Se voi merkittävästi vähentää ravintoaineiden virtausnopeutta, steriilejä bakteriologisia ruokia ja analyysiä; Voit antaa todellisen kvantitatiivisen arvioinnin mikro-organismien sisällöstä, joka antaa tyhjennyskasvua ja muodostaa hyvin pieniä pesäkkeitä, ja voit myös tutkia intraopulaatioprosesseja vaalean mikroskopian avulla. 1 il., 1 välilehti.

Keksintö koskee eläinlääkintä- ja saniteettitarkastusta, sanitaatiota ja mikrobiologiaa eli elintarvikkeiden saastumisen määrittämiseen ja ulkoisen ympäristön esineiden terveys- ja hygieenisen tilan määrittämiseen.

Lähin on tapa määrittää mikro-organismien määrä makkaran tuotteissa ja lihatuotteissa vedessä. Tunnettu menetelmä mesofilisten aerobisten ja sähköisten anaerobisten mikro-organismien määrän määrittämiseksi 1 g: ssa tuotetta on seuraava: jalostus- ja lihapeptonin agar-liuoksen valmistus kylvöön; Analyysi; Kirjanpitotulokset. 1. Nykyisen menetelmän haittana on se, että käytetty kloridin (0,85%) natriumliuos jalostusnäytteille on itsenäinen ja isotoninen vain nisäkässolujen suhteen samoin kuin analyyseihin, suuri määrä ravintoaineita, bakteriologisia ruokia ja bakteriologisia ruokia ja bakteriologisia ruokia ja Työstökustannuksia käytetään aikaa. Lisäksi tämä menetelmä ei anna todellista kvantitatiivista arviointia mikro-organismien sisällöstä, joka antaa tyhjennyskasvua ja muodostaa hyvin pieniä (rosinchia) pesäkkeitä (yleisen bakteriologian menetelmät. Ed. F. Gerhard ja muut. M.: "Rauha ", 1983, s. 442-512).

Keksinnön tavoitteena on vähentää ravintoaineiden ravintoaineiden, bakteriologisten ruokien määrää ja työajan kustannuksia käyttämällä puolikokoisen MPA: n fysiologista liuosta sijaan 0,85% natriumliuoksen kloridiliuosta, jota seuraa kylvöpudotus laimennettu testattu suspensio membraanisuodattimen pinnalle.

Tämän menetelmän käyttö perustuu siihen, että semi-nestemäisen liha-peptonin agarin fysiologinen liuos käytetään fysiologisena liuoksena laimennukseen (0,6-0,8%), joka koostuu 1 DM 3: sta tislatuista vesi, 10 g peptonia, 5 g natriumkloridia, 0,3 g vedetöntä kN2P04, 0,6 g vedetöntä NaH2P04 ja 0,6-0,8 g agar-agaria; Median pH on 7.0-7.2, joiden tiput levitetään kalvosuodattimien pinnalle.

Käytä laimennuksen liuoksena (0,6-0,8% liha-peptonin puoli-nestemäinen agar), jota seuraa laimennetun testisuspension kylvöpisara kalvosuodattimessa, on alkuperäinen liuoksessa, helppo toteuttaa, informatiivinen antaa tilastollisesti luotettavia tuloksia; Se voi merkittävästi vähentää ravintoaineiden virtausnopeutta, steriilejä bakteriologisia ruokia ja analyysiä; Sen avulla voit antaa todellisen kvantitatiivisen arvioinnin mikro-organismien sisällöstä, joka antaa tyhjennyskasvua ja muodostaa hyvin pieniä (rosinchy) pesäkkeitä ja antaa myös opiskella intraporopulaatioprosesseja valon mikroskopian avulla.

Analyysin osalta elintarvikkeiden näytteet otetaan huomioon sovellettavien sääntelyasiakirjojen mukaisesti (GOST 18963-73. Juomavettä. Saniteetti- ja bakteriologinen analyysimenetelmät. M., 1986; GOST 9958-81. Tuotteet makkarat ja lihavalmisteet. M., 1982; GOST 7702.2 .1-95. Siipikarjanliha, osapuolia ja puolivalmisteita. M., 1994).

Elintarvikkeiden suspensiota varten elintarvike sijoitetaan homogenisaattorin steriiliin pulloon (lasi) ja lisätään 0,85% natriumliuos kloridia nelinkertaisessa määrin. Homogenointi suoritetaan sähköisoittimessa. Aluksi materiaali murskataan veitsen hitaasti pyörimisnopeuksille, sitten 15 000-20000 rpm 2,5 minuutin ajan. Se on sallittua homogenisaattorin puuttuessa. Testisuspension valmistus steriilillä posliinikuljetuksessa hieromalla 20 g tuotetta, jossa on 2-3 g steriiliä hiekkaa, vähitellen 80 cm steriiliä suolaliuosta. Ravinteiden keskipitkän pipetin viljelykasveille suspensio otetaan 15 minuutin altistumisen jälkeen huoneenlämpötilassa. 1 ml suspensiota sisältää 0,2 g tuotetta.

Liha-pepton agar kaadetaan lasiin tai muoviin Petri-astioihin (halkaisija 9 cm) ja sen jälkeen, kun agar-uinnut, 5-6 membraanisuodattimet sijoitetaan sen pinnalle. Järjestelmällä on tärkeimmät vaiheet määrittämällä mesofilisen aerobisen ja valinnaisen anaerobisen mikro-organismien määrän ehdotetussa menetelmässä.

0,6-0,8% Semi-nesteen fysiologinen ratkaisu kaadetaan 9 cm3 steriileihin testiputkiin. Sitten 9 cm3: n puoli-nesteen MPA fysiologinen liuos valmistetaan tutkittuun suspensioon desimaalilahtimiin. Tehdä tämä, 1 cm3 suspendoitua agarista viedään ensimmäiseen putkeen, jossa on 9 cm3 eristettä, ensimmäisestä koeputkesta sekoitetaan 1 cm3 tutkittu suspensiota, siedettiin toiseen jne. 0,1 ml (1 pudotus) laimennettua viljelyä levitetään membraanisuodattimeen, joka sijaitsee MPA: ssa kupilla. Yksi kuppi voidaan sijoittaa 5-6 tippaa agaria erilaisilla kulttuurivaihteilla. Pisarat agarista laimennetulla viljelmällä jäädytetään 10-15 minuutissa. Tämän jälkeen Petri-ruokia viljelee käänteisessä muodossa termostaatissa 37 ° C: ssa 48 tuntia. Jotta voidaan määrittää elinkelpoisten bakteerisolujen lukumäärän, pesäkkeet laskevat agarin pisaroissa.

Muut mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrän määrittämiseksi kasvattavien pesäkkeiden määrä kerrotaan kulttuurikulttuurin asteella kaavalla:

jossa x on mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrä,

a - kasvatettujen pesäkkeiden määrä,

n on jalostusaste.

Mikro-organismien pitoisuuden kvantitatiivinen arviointi, joka antaa tyhjennyskasvua ja muodostaa hyvin pieniä (rosinchy) pesäkkeitä sekä tutkia intraapopulaatioprosesseja valon mikroskopian avulla, siirtomaa kasvoi kalvosuodattimilla, joka on kiinnitetty 25% glutar aldehydin 30 pareittain -40 minuuttia. Membraanisuodatin levitetään sitten dian pinnalle ja soveltaa useita propyleenioksidin pisaroita. Kalvosuodatin tulee läpinäkyväksi ja jopa hyvin pieni (rosinchy) -koloneja voidaan harkita mikroskoopissa tai suurennuslasissa ja tarvittaessa suorittaa mikrogrammaa.

Menetelmä selitetään seuraavilla erityisissä suoritusmuodoissa (ks. Taulukko).

Legend: Menetelmä 1 - Lähin analoginen

tapa 2 - Tarjottu

Esimerkki 1. Mesofilisten aerobisten ja factatiivisten anaerobisten mikro-organismien määrittäminen keitetyllä makkarassa. Mesofilisen aerobisen ja valinnaisen anaerobisen mikro-organismien määrän määrittäminen suoritettiin kahdella tavalla: menetelmä 1 (prototyyppi) - Analyysi, liha-pepton agar kaadetaan lasiin tai muovipeleihin (9 cm halkaisija). Ruoanäytteenotto toteutettiin nykyisten sääntelyasiakirjojen (GOST 9958-81) mukaisesti. Tuotteet makkarat ja lihavalmisteet. M., 1982). Suspension valmistamiseksi homogenisaattorin steriili pullo (lasi) asetettiin steriiliin pulloon ja lisättiin 0,85% natriumkloridiliuosta nelinkertaisessa määrin. Homogenointi suoritettiin sähköisekoittimessa. Aluksi materiaali murskattiin hitaasti liikkuvalle veitsille, sitten 15000-20000 rpm 2,5 minuutissa. Ravinteiden väliaineen viljelykasvien osalta steriili valmistettu pipetti otettiin suspendoimalla 15 minuutin altistumisen jälkeen huoneenlämpötilassa. 1 ml suspensiota sisältää 0,2 g tuotetta. Valmistettu 3 laimennokset tutkituista suspensiota natriumkloridin fysiologisessa liuoksessa: natriumkloridin fysiologinen liuos kaadetaan 9 cm3 steriileille testiputkille. Sitten 9 cm3, natriumkloridin fysiologinen liuos valmistetaan tutkittujen suspension desimaalin laimennusta. Tehdä tämä, 1 cm3 tutkimuksen alaisen suspensiosta, ensimmäisestä koeputkesta, sekoitetaan perusteellisesti 1 cm3 tutkituista suspensiosta, kuljetetaan toiseen jne. Ja sitten kustakin laimennuksesta 0,1 ml levitettiin Petri-astiaan (vain 3 kupillista). Tämän kupin jälkeen Petri viljeltiin käänteisessä muodossa termostaatissa 37 ° C: ssa 48 tuntia. Vanhentuneiden bakteerisolujen määrän määrittämiseksi pesäkkeet laskettiin Agara-tippa. Muut mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrän määrittämiseksi kasvatettujen pesäkkeiden määrä kerrottiin kulttuurikulttuurin asteella kaavalla:

jossa x on mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrä,

a - kasvatettujen pesäkkeiden määrä,

n - kasvatusaste

Menetelmä 2 (ehdotettu) Sisältää laimennusliuoksen valmistus (0,6-0,8% suolaliuos, joka on puoli-neste MPa 0,6-0,8% Salivien MPA: n suolaliuos) ja lihapepton agar kylvöön; Analyysi; Kirjanpitotulokset.

Analysoida, liha-pepton agar kaadetaan lasiin tai muoviin Petri-ruokiin (halkaisija 9 cm), kun agar-uimarit, jopa 6 membraanisuodatinta sijoitetaan sen pinnalle steriileillä pinseteillä. Ruoanäytteenotto toteutettiin nykyisten sääntelyasiakirjojen (GOST 9958-81) mukaisesti. Tuotteet makkarat ja lihavalmisteet. M., 1982). Suspension valmistamiseksi homogenisaattorin steriili pullo (lasi) asetettiin steriiliin pulloon ja lisättiin 0,85% natriumkloridiliuosta nelinkertaisessa määrin. Homogenointi suoritettiin sähköisekoittimessa. Aluksi materiaali murskattiin hitaasti liikkuvalle veitsille, sitten 15000-20000 rpm 2,5 minuutissa. Ravinteiden väliaineen viljelykasvien osalta steriili valmistettu pipetti otettiin suspendoimalla 15 minuutin altistumisen jälkeen huoneenlämpötilassa. 1 ml suspensiota sisältää 0,2 g tuotetta. Valmistetut 3 laimennokset tutkituista suspensiosta MPa: n fysiologisessa liuoksessa: 0,6-0,8% semi-neste MPA: n suolaliuos kaadetaan 9 cm3 steriileiksi putkiksi. Sitten 9 cm3 puoli-nesteen MPA fysiologisesta liuoksesta valmistetaan tutkittujen suspension desimaalin laimennoksesta. Tehdä tämä, 1 cm3 suspendoitua agarista viedään ensimmäiseen putkeen, jossa on 9 cm3 eristettä, ensimmäisestä koeputkesta sekoitetaan 1 cm3 tutkittu suspensiota, siedettiin toiseen jne. Ja sitten kustakin laimennuksesta 0,1 ml levitettiin membraanisuodattimen pinnalle, joka sijaitsee MPA: ssa Petri-liesi. Lisäksi 3 laimennusta asetettiin yhteen Petri-liesi. Tämän kupin jälkeen Petri viljeltiin käänteisessä muodossa termostaatissa 37 ° C: ssa 48 tuntia. Vanhentuneiden bakteerisolujen määrän määrittämiseksi pesäkkeet laskettiin Agara-tippa. Muut mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrän määrittämiseksi kasvatettujen pesäkkeiden määrä kerrottiin kulttuurikulttuurin asteella kaavalla:

jossa x on mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrä,

a - kasvatettujen pesäkkeiden määrä,

n on jalostusaste.

Mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrä, joka on määritelty menetelmällä 1 - (9 × 10 2) ja menetelmällä 2 - (10 × 10 2), ei ollut merkittävästi erilainen.

Esimerkki 2. Mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrittäminen lihalla. Mesofilisen aerobisen ja valinnaisen anaerobisen mikro-organismien määrän määrittäminen suoritettiin kahdella tavalla: menetelmä 1 (prototyyppi) - Analyysi, liha-pepton agar kaadetaan lasiin tai muovipeleihin (9 cm halkaisija). Ruoanäytteenotto toteutettiin nykyisten sääntelyasiakirjojen (GOST 9958-81) mukaisesti. Tuotteet makkarat ja lihavalmisteet. M., 1982). Suspension valmistamiseksi homogenisaattorin steriili pullo (lasi) asetettiin steriiliin pulloon ja lisättiin 0,85% natriumkloridiliuosta nelinkertaisessa määrin. Homogenointi suoritettiin sähköisekoittimessa. Aluksi materiaali murskattiin hitaasti liikkuvalle veitsille, sitten 15000-20000 rpm 2,5 minuutissa. Ravinteiden väliaineen viljelykasvien osalta steriili valmistettu pipetti otettiin suspendoimalla 15 minuutin altistumisen jälkeen huoneenlämpötilassa. 1 ml suspensiota sisältää 0,2 g tuotetta. Valmistettu 6 laimennokset tutkituista suspensiota natriumkloridin fysiologisessa liuoksessa: natriumkloridin fysiologinen liuos vuotaa 9 cm3 steriileissä testiputkissa. Sitten 9 cm3, natriumkloridin fysiologinen liuos valmistetaan tutkittujen suspension desimaalin laimennusta. Tehdä tämä, 1 cm3 tutkimuksen alaisen suspensiosta, ensimmäisestä koeputkesta, sekoitetaan perusteellisesti 1 cm3 tutkituista suspensiosta, kuljetetaan toiseen jne. Ja sitten kustakin laimennuksesta 0,1 ml levitettiin Petri-astiaan (vain 6 kupillista). Tämän kupin jälkeen Petri viljeltiin käänteisessä muodossa termostaatissa 37 ° C: ssa 48 tuntia. Vanhentuneiden bakteerisolujen määrän määrittämiseksi pesäkkeet laskettiin Agara-tippa. Muut mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrän määrittämiseksi kasvatettujen pesäkkeiden määrä kerrottiin kulttuurikulttuurin asteella kaavalla:

jossa x on mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrä,

a - kasvatettujen pesäkkeiden määrä,

n on jalostusaste.

Menetelmä 2 (Ehdotettu), mukaan lukien laimennusliuoksen valmistus (0,6-0,8% suolaliuos puoliksi nestemäinen MPa ja 0,6-0,6% semi-nestemäinen MPa) ja liha-pepton agar kylvöön; Analyysi; Kirjanpitotulokset.

Analyysiä varten liha-pepton agar kaadetaan lasiin tai muovipeleihin (9 cm halkaisija) ja agar-urosten jälkeen 5-6 membraanisuodattimet sijoitetaan sen pinnalle, steriili pinseteille. Ruoanäytteenotto toteutettiin nykyisten sääntelyasiakirjojen (GOST 9958-81) mukaisesti. Tuotteet makkarat ja lihavalmisteet. M., 1982). Suspension valmistamiseksi homogenisaattorin steriili pullo (lasi) asetettiin steriiliin pulloon ja lisättiin 0,85% natriumkloridiliuosta nelinkertaisessa määrin. Homogenointi suoritettiin sähköisekoittimessa. Aluksi materiaali murskattiin hitaasti liikkuvalle veitsille, sitten 15000-20000 rpm 2,5 minuutissa. Ravinteiden väliaineen viljelykasvien osalta steriili valmistettu pipetti otettiin suspendoimalla 15 minuutin altistumisen jälkeen huoneenlämpötilassa. 1 ml suspensiota sisältää 0,2 g tuotetta. 6 MPA: n fysiologisessa liuoksessa tutkittu suspension laimennokset valmistettiin: 0,6-0,8% semi-nesteen MPA: n fysiologinen liuos kaadetaan 9 cm3 steriileille testiputkille. Sitten 9 cm3: n puoli-nesteen MPA fysiologinen liuos valmistetaan tutkittuun suspensioon desimaalilahtimiin. Tehdä tämä, 1 cm3 suspendoitua agarista viedään ensimmäiseen putkeen, jossa on 9 cm3 eristettä, ensimmäisestä koeputkesta sekoitetaan 1 cm3 tutkittu suspensiota, siedettiin toiseen jne. Ja sitten kustakin laimennuksesta 0,1 ml levitettiin membraanisuodattimen pinnalle, joka sijaitsee MPA: ssa Petri-liesi. Lisäksi 6 laimennokset sijoitettiin kahteen petriin. Tämän kupin jälkeen Petri viljeltiin käänteisessä muodossa termostaatissa 37 ° C: ssa 48 tuntia. Vanhentuneiden bakteerisolujen määrän määrittämiseksi pesäkkeet laskettiin Agara-tippa. Muut mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrän määrittämiseksi kasvatettujen pesäkkeiden määrä kerrottiin kulttuurikulttuurin asteella kaavalla:

jossa x on mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrä,

a - kasvatettujen pesäkkeiden määrä,

n on jalostusaste.

Petri-astioiden viljelyn jälkeen 37 ° C: ssa 48 tuntia, mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien määrä, joka on määritelty menetelmän 1 - (8 × 10 5) ja menetelmällä 2 - (7 × 10 5) ei eroavat merkittävästi.

Edellä esitetyistä esimerkeistä voidaan havaita, että vertailevalla arviolla näistä kahdesta menetelmästä, joka on määritetty ehdotetulla menetelmällä, ei eroa merkittävästi siitä, että määritetty yleisesti hyväksytty menetelmä. Samalla kehitetyssä menetelmässä on useita etuja. Niinpä elinkelpoisten solujen määrän määrittäminen viidessä näytteessä oli: nykyisen 98 min; Ehdotetun menetelmän mukaan - 48 min. Ravinteiden väliaineen kustannukset olivat prototyyppi - 420 ml; Ehdotetun menetelmän mukaan - 135 ml. Petri-astioiden määrä oli prototyyppi - 28 kappaletta; Ehdotetun menetelmän mukaan - 9 kappaletta.

Mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien (KMAFANM) määrä

Mesofilisen aerobisen ja valinnaisen anaerobisen mikro-organismien (KMAFANM: n tai yhteensä mikrobien, OMC: n) määrittäminen viittaa saniteettiteknologian ryhmän määrän arvioinnista. Osana KMAFANM: tä esitetään erilaisia \u200b\u200btaksonomisia mikro-organismeja - bakteereja, hiivaa, muotin sieniä. Niiden kokonaismäärä ilmaisee tuotteen saniteettia ja hygieenistä tilaa, mikrofloorin levittämisen aste. Optimaalinen lämpötila KMAFANM 35-37 O C (aerobisissa olosuhteissa); Kasvutason lämpötilan raja 20-45 O C. Mesophiliset mikro-organismit elävät lämminveristen eläinten kehossa ja selviytyvät myös maaperässä, vedessä, ilmalla.

KMAFANM luonnehtii tuotteen mikro-organismien kokonaispitoisuutta. Hänen valvontaan kaikilla teknisillä vaiheilla voit jäljittää, miten "puhdas" raaka-aineet tulevat tuotantoon, koska sen "puhtauden" muuttuu lämpökäsittelyn jälkeen ja ei suoriteta uudelleen kontaminaatiotuotetta lämpökäsittelyn jälkeen vaiheittain ja varastoinnin aikana. Cmafanm-indikaattori arvioidaan mesofilisen aerobisen ja valinnaisen anaerobisen mikro-organismien lukumäärällä, jotka ovat kasvaneet näkyvien pesäkkeiden muodossa tiheässä ravintoaineessa inkuboinnin jälkeen 37 ° C: ssa 24-48 tuntia.

KMAFANM on yleisin mikrobien turvallisuustesti. Tätä indikaattoria käytetään kaikkialla arvioimaan tuotteiden laatua, lukuun ottamatta niitä, joissa käytetään erityisiä mikrobiologisia viljelmiä (esimerkiksi olut, kvass, fermentoidut maitotuotteet jne.). Cmafanmin indikaattorin suuruus riippuu monista tekijöistä. Tärkein on lämpökäsittelytila, lämpötilajärjestelmä sen kuljetuksen, varastoinnin ja toteutuksen, tuotteen kosteuden ja suhteellisen kosteuden aikana, hapen läsnäolo, tuotteen happamuus jne. KMAFANM: n kasvu osoittaa mikro-organismien, mukaan lukien patogeenit ja mikro-organismit, aiheuttavat tuotteen vaurioita (esimerkiksi muottiin).

Vaikka bakteerien KMAFANM-määrä ei suoraan merkitse suoraan patogeenisten bakteerien läsnäoloa tai puuttumista elintarvikkeissa, tätä indikaattoria käytetään melko laajalti esimerkiksi maitoteollisuudessa. KMAFANM: n (OMCH) indeksi luonnehtii terveys- ja hygieenisiä tuotantotapoja ja ehtoja maitotuotteiden varastointiin. Tuotteita, jotka sisältävät suuria bakteereja, jopa ei-patogeenisiä ja ei-kohdistuksia aistinvaraisia \u200b\u200bindikaattoreita, ei voida pitää täydellisenä. Elintarvikkeiden elinkelpoisten bakteerisolujen merkittävää sisältöä (lukuun ottamatta niitä, joiden tuotannossa käytetään RAZKAS), osoittaa joko riittämättömästi tehokkaan raaka-aineiden lämpökäsittelyn tai huonon laitteiden pesemistä tai tuotteen epätyydyttävistä säilytysolosuhteista. Tuotteen lisääntynyt bakteeri levittäminen todistaa myös mahdollisen vahingon.

Kuluttajalle KMAFANM: n (OMCH) suorituskyky luonnehtii elintarvikkeiden laatua, tuoreutta ja turvallisuutta. Samanaikaisesti tuotteen laadun arvioinnissa on vain useita puutteita tällä indikaattorilla. Ensinnäkin on vain yhteinen, kvantitatiivinen arviointi mikro-organismeja, koska tutkimuksessa ei oteta huomioon patogeenisiä, ehdollisesti patogeenisiä, psykofonia ja termopilisiä mikro-organismeja. Toiseksi menetelmää ei voida hyväksyä teknologista ja spesifisestä mikrofloorista sisältäville tuotteille.

Myös CmaFanm-indikaattori mahdollistaa myös tuotannon sosiaalisen pallon saniteetti- ja hygieniaolosuhteiden tasoa, sen avulla voit tunnistaa tallennus- ja kuljetustilojen rikkomukset.

Tunnistusmenetelmät

Klassinen menetelmä

Menetelmä KMAFANM: n kylvömyyntimenetelmä agar-ravitsemuksellisiksi mediaksi perustuu tuotteen sammuttamiseen tai sen jalostukseen ravinteiden väliaineeseen, inkuboimalla viljelykasvit ja laskee kaikki kasvot pesäkkeet.

Myös menetelmä NVC: n (todennäköisimmin numero) KMAFANM. Se perustuu tuotteen tuotteen ja / tai laimennoksen sammuttamiseen nestemäiseen ravintoaineeseen, inkuboimalla viljelykasveja, mikä vastaa mikro-organismien kasvua, ylittämistä (tarvittaessa) viljelyfluidista agaroituun ravintoaineeseen Vahvista mikro-organismien kasvu, lasketaan niiden määrä NVC-taulukon avulla.

Vaihtoehtoiset (nopeutetut) menetelmät

KMAFANM: n nopeutettu määritelmä tutkimuksessa on suositeltavaa käyttää Petrofilms 3M TM Petrifilm Aerobic -laskentalevy (AC). Petrofilm 3m TM Petrifilm Aerobic -laskentalevy (AC) sisältää viimeistelyn ravintoaine, geeli (jäädyttäminen huoneenlämpötilassa) ja tetratsoliumindikaattori, joka helpottaa pesuaineiden laskemista Petrofilm.

Asetukset

Koodi Alimentarius. Ruoka hygienia. Perustekstit. Suositeltavat kansainväliset tekniset standardit ja säännöt. Elintarvikehygienian yleiset periaatteet. 2003.

Elintarviketuotteen yleinen ominaisuus KMAFANM

Arvioida joidenkin tuotteiden mikrobiologiset indikaattorit

Mesofilisten aerobisten ja facultatiivisten anaerobisten mikro-organismien (KMAFANM) määrä. Mesofilisen aerobisen ja valinnaisen anaerobisen mikro-organismien (KMAFANM: n tai yhteensä mikrobien, OMC: n) määrittäminen viittaa saniteettiteknologian ryhmän määrän arvioinnista. Osana KMAFANM: tä esitetään erilaisia \u200b\u200btaksonomisia mikro-organismeja - bakteereja, hiivaa, muotin sieniä. Niiden kokonaismäärä ilmaisee tuotteen saniteettia ja hygieenistä tilaa, mikrofloorin levittämisen aste. Optimaalinen lämpötila KMAFANM 35-37 ° C: n kasvulle (aerobisissa olosuhteissa); Kasvun lämpötila-raja on 20-45 ° C. Mesofiliset mikro-organismit asuuvat lämminveristen eläinten rungon ja myös selviytyvät maaperässä, vedessä, ilmalla. KMAFANM luonnehtii tuotteen mikro-organismien kokonaispitoisuutta. Hänen valvontaan kaikilla teknisillä vaiheilla voit jäljittää, miten "puhdas" raaka-aineet tulevat tuotantoon, koska sen "puhtauden" muuttuu lämpökäsittelyn jälkeen ja ei suoriteta uudelleen kontaminaatiotuotetta lämpökäsittelyn jälkeen vaiheittain ja varastoinnin aikana. Cmafanm-indikaattori arvioidaan mesofilisen aerobisen ja valinnaisen anaerobisen mikro-organismien lukumäärällä, jotka ovat kasvaneet näkyvien pesäkkeiden muodossa tiheässä ravintoaineessa inkuboinnin jälkeen 37 ° C: ssa 24-48 tuntia. Vaikka bakteerien KMAFANM-määrä ei suoraan merkitse suoraan patogeenisten bakteerien läsnäoloa tai puuttumista elintarvikkeissa, tätä indikaattoria käytetään melko laajalti esimerkiksi maitoteollisuudessa. KMAFANM: n (OMCH) indeksi luonnehtii terveys- ja hygieenisiä tuotantotapoja ja ehtoja maitotuotteiden varastointiin. Tuotteita, jotka sisältävät suuria bakteereja, jopa ei-patogeenisiä ja ei-kohdistuksia aistinvaraisia \u200b\u200bindikaattoreita, ei voida pitää täydellisenä. Elintarvikkeiden elinkelpoisten bakteerisolujen merkittävää sisältöä (lukuun ottamatta niitä, joiden tuotannossa käytetään RAZKAS), osoittaa joko riittämättömästi tehokkaan raaka-aineiden lämpökäsittelyn tai huonon laitteiden pesemistä tai tuotteen epätyydyttävistä säilytysolosuhteista. Tuotteen lisääntynyt bakteeri levittäminen todistaa myös mahdollisen vahingon. Tätä indikaattoria ei tutki hapan kermaa ja tuotteita, mökkijuustoa ja ruokaa, nestemäistä maitoa, jogurttia.

Määritelmä bakteerien kokonaismäärä

Näytteiden valmistelu tutkimukseen. Maito ja muut maitotuotteet valmistetaan kymmenkertaisia \u200b\u200blaimennuksia (yleisesti hyväksytty tekniikan mukaan). Kasvatuksen määrä kullekin tuotteelle valmistetaan todennäköisin mikrobisektorilla (taulukko 56).

Taulukko 56. Maito- ja maitotuotteiden laimennus

Merkintä. Bakteerien kokonaismäärän määrittäminen jalostukseen tulisi valita, joiden viljelykasvien aikana vähintään 50 ja enintään 300 pesäkettä kasvavat kupissa.

Kylvö. 1 ml kutakin laimennusta tehdään 2-3 steriilissä petrimarjassa ja kaadetaan 12 - 15 ml sulan ja kylmä 45 ° ravitsemuksellisesta agarista. Pre-cup leimattu. Välittömästi kaatumisen jälkeen kuppien sisältö sekoitetaan (kevyellä pyörivällä varjoon) kylvyn materiaalin tasaiselle jakautumiselle. Seitsemää termostaatissa 37 ° C: ssa 48 tuntia.

Kupin inkubointijakson jälkeen lasketaan ja lasketaan laskurin avulla laskurin avulla. Kussakin kupilla kasvatettujen pesäkkeiden määrä kerrotaan sopivalla jalostuksella. Yksittäisissä kuvissa saadut tulokset jaetaan kupin määrä ja saada aritmeettinen keskiarvo, joka on indikaattori bakteerien kokonaismäärästä 1 g (ml).

Asianomaiset GOSTS säätelevät tuotteiden laatua, joka asetetaan sallittuja indikaattoreita: mikrobien ja tiitterin kokonaismäärä. Taulukossa esitetään esimerkki kahdesta tuotteesta. 57.

Taulukko 57. Bakteerien ja sivuttariterin kokonaismäärän indikaattorit maidossa

Merkintä. Muille maitotuotteille on myös GOST, joka johtaa sallimalla mikrobeja 1 ml: ssa (g) tuotteesta. Kirjaimet A ja B merkitsevät tuoteryhmän.

Fermentoidut maitotuotteet (Kefir, prokobvosh, mökkijuusto, hapan kerma jne.), Sisältävät runsaasti spesifisiä mikroflooria, bakteerien kokonaismäärää ei ole määritetty, ja mikrofloorikoostumusta ohjataan. Tätä varten valmistetaan fermentoidusta meijerituotteista ja maali metyleenin sinistä. Lääkkeen näkökulmasta on erityinen vain mikro-organismien tuotteelle. Esimerkiksi lähteet - maito-hapan streptokokit ja tikkuja; Kefir - maito-hapan streptokokit ja tikkuja, yksi hiiva. Mikroskopialla voit tunnistaa vahinkoja mikro-organismeja (muotti ja suuri määrä hiivaa).

Maito ja maitotuotteet ovat arvokkaita eläinperäisiä ruokia. On kuitenkin syytä muistaa, että eläinten potilaista saatu maito voi olla ihmisen infektion lähde, jossa on zooantroponinen (yhteinen ihmisille ja eläimille). aiheuttaa elintarvikkeiden toksisosia ja toksiko infektiota..

Maitotuotteiden primaarisen levittämisen lähde mikro-organismeilla on maito - raaka-aineet. Mikrobit tunkeutuvat maitoon ulkoisesta ympäristöstä lähtökanavien, maitosäiliön ja uuden kanavan kautta. Epäspesifinen maito mikrofloori muodostavat bakteerit, hiiva, muotin sienet. Mikro-organismien maito syntyy jo lypsyprosessin aikana ja sen intensiteetti riippuu maatilalla olevan hygienian tasosta, lypsylaitteiden pesun ja desinfioinnin laadusta. Suuressa määrin mikrobeja löytyy eläimen ihon pinnalta. Mikrobit ihon pinnalla laskevat rehuista, vuodevaatteista, lannasta, ilmaa.

Huono olosuhteet maidon varastointiin edistävät myös mikrofloorin kasvua siinä. Juuri kuivattu, pari maito on bakteeritys, ts. Kyky viivyttää bakteerien lisääntymistä maidossa ja jopa tappaa ne. Paralla maidon bakterisidisten ominaisuuksien säilyttämiseksi se jäähdytetään. + 30 ° C: n lämpötilassa bakteerisuutta säilyy 3 tuntia + 15 ° C: ssa - noin 8 tuntia + 10 ° C - noin 24 tuntia. Maito jäähdytetään välittömästi lypsämisen jälkeen ja ennen sen lähettämistä varastoidaan lämpötiloissa +2 - + 6 ° C. Säilytysprosessissa maidon antimikrobiset ominaisuudet katoavat ja säilytyssääntöjen noudattamatta jättämisen edellytykset luodaan epätoivottavan mikrofloorin kehittämiseen, minkä seurauksena tuote on pilaantunut.

Patogeeniset mikro-organismit voivat hakea maidon tuotannon ja kuljetuksen prosessiin ympäristöstä tai se voi olla eläinten sairastavilla maidolla. Erityisen monet erilaiset mikrobit ovat eläimillä, potilailla, joilla on mastiitti (staphylococci, streptokokit jne.). Mikro-organismit voivat pudota maitoon ilman läpi ja koskettaa potilaita, joilla on tuberkuloosi, salmonelloosi jne. Ja siksi yhdessä proteiinin, rasvan ja happamuuden, paskiaisen (tai KMAFANM) kanssa on yksi maidon laadun ja turvallisuuden tärkeimmistä indikaattoreista.

Hyvä maito on vastaavasti alhainen bacobility. On kuitenkin muistettava, että raakamaidolla ei voi olla nollapekonia. Maito - vilkas tuote, joka on peräisin eläimistä ja bakteereista - olennaisen organismin integroitu satelliitit ja elämäntuotteiden tuloksena. Maito, joka sisältää suuria määriä bakteereja, jopa ei-patogeenisiä ja muuttuvia aistinvaraisia \u200b\u200bindikaattoreita, ei voida pitää täydellisenä. Tuotteen lisääntynyt bakteeri levittäminen todistaa mikro-organismien, mukaan lukien patogeeniset, aiheuttavat tuotteen vaurioita. Mikro-organismien korkea pitoisuus voi myös aiheuttaa ruokamyrkytystä merkkejä ripulista ja gastroenteriittia.

Molokan RAIC: n vaatimukset bakteerien levittämisessä vahvistetaan Venäjän federaation sääntelyasiakirjoilla ja tulliliiton teknisissä määräyksissä. Maito perusteettomuus on kvantitatiivinen bakteerien sisältö 1 cm3: n raaka-maitoa. Maidon mikrobiologiset indikaattorit OMC: ssä (yleinen mikrobiluvun) tai KMAFANM: n (mesofilisen aerobisen ja valinnaisen anaerobisen mikro-organismien määrä) on noudatettava maidon ja maitotuotteiden turvallisuutta koskevan tulliliiton teknisen sääntelyn vaatimukset "(TS TS 033/2013) 09.10.2013 ja enintään 5,0 × 10 5 (500000) koodia / cm³.

Maitoon valmistettu maidon bakteeri levittäminen määritetään käyttämällä reduktaasinäytteitä. Menetelmä perustuu siihen, että mikrofloorin maidon värjätty reduktaasin entsyymi metyleenin sininen väriaine. Mikrofloorin määrän ja maidon värimuutosnopeuden välinen yhteys, jossa metyleeninen sininen on lisätty. Mitä korkeampi valkaisuprosentti, sitä suurempi mikro-organismien määrä on maito ja siten huonompi kuin sen laatu.

Testauslaboratorioissa GOST 32901-2014 "Maito ja maitotuotteet. Mikrobiologisen analyysimenetelmät ", Raakavaltion bakteerisen sukupolven määrittämiseksi välimiesmenetelmänä, käytä vakiopyyntimenetelmää tiettyjen maidon tiettyjen laimennoksen kylvämiseksi kiinteään ravintoaineeseen, jota seuraa viljely 72 tuntia 30 ± 1 ° C: ssa 30 ± 1 ° C ja laskeminen muodostavien yksiköiden (CF) mesofiliset aerobiset ja facultatiiviset-anaerobiset mikro-organismit (KMAFANM).

Näin ollen KMAFANM: n määritelmä maidossa todistaa tuotteen terveys- ja hygieenistä tilaa, sen kylvömikrofloorin aste, mahdollistaa tuomarin, udderin tilan terveydentilan, pesun ja desinfioinnin tehokkuuden Laitteiden, terveys- ja hygieenisten olosuhteiden ja työntekijöiden henkilökohtaisen hygienian sääntöjen noudattaminen, valmiiden tuotteiden varastoinnin edellytyksistä. Siksi tämä indikaattori normalisoidaan kaikille maitotuotteille lukuun ottamatta teknisesti hyödyllistä mikroflooria (lauttamikroflooraa) tuotettuja tuotteita.

Somaattiset solut ovat vakio maitoelementin elementtejä ja niitä edustaa nisäkäsineiden, alveolin ja pienten lypsylinostureiden limakalvon epiteelisolut, jotka ovat suuria pyöristettyjä soluja (12 - 100 um ja enemmän), yleensä ryhmien muoto tai säiliöt, harvemmin yksittäiset solut; tuhoutuneiden rakenteiden määräämättömän muodon rappeutuneet epiteelisolut; Veren yhtenäiset elementit: leukosyyttejä (pääasiassa lymfosyytit, neutrofiilit, eosinofiilit jne.) Ja erytrosyyttejä. On tunnettua, että somaattiset solut poistetussa maidossa eivät kerro (toisin kuin bakteerit).

Morfologinen ja sytologinen koostumus ja somaattisten solujen kvantitatiivinen pitoisuus kunkin eläimen maidossa vaihtelee suuresti eri tekijöistä riippuen: eläimen ikä (maidossa somaattiset solut ovat pienemmät kuin lehmät, joilla on suuri määrä imettäviä imeytyksiä ), imetysjakso (terveellisen lehmän minimaalinen määrä somaattisia soluja havaitaan 2-6 kuukautta. Imetys ja lisääntynyt - brosky-ajanjaksolla imetyksen ja käynnistysjakson aikana), kiviä ja yksilöä eläinten ominaisuudet sekä eläinten terveys (etenkin utareiden tilasta), taso ja ruokintajärjestelmät jne..

Somaattisten solujen pitoisuus on tärkeä maitoturvallisuuden indikaattori ja osoittaa sen soveltuvuuden käsittelyyn. Suuri määrä somaattisia soluja maidossa johtaa vakavaan vähenemiseen laadullisissa indikaattoreissaan: biologinen käyttökelpoisuus menetetään, teknologiset ominaisuudet heikkenevät käsittelyn aikana. Lisäksi maidon happamuus pienenee, rasvanhäviöt, kaseiini, laktoosi. Maito muuttuu vähemmän lämpöä kestäviksi, huonompi takit, joilla on rennet-entsyymi, hidastaa hyödyllisten maitohappobakteerien kehitystä. Tästä maidosta on mahdotonta tuottaa korkealaatuisia tuotteita (juusto, mökkijuusto, jogurtti, Kefir jne.). Somaattiset solut vaikuttavat paitsi maidon laatuun myös lehmien tuottavuuteen.

1. heinäkuuta 2017 alkaen somaattisten solujen juuston maidon sisällön on oltava enintään 7,5 × 10 5 1 cm3: ssä, kun taas raaka-maidon maito, joka on tarkoitettu vauvanruokien, juustojen ja steriloidun maidon tuotantoon, ei ole Yli 5 × 10 5 solua 1 cm3: ssa.

On erittäin tärkeää, että somaattisten solujen sisältö maidossa voidaan helposti ja nopeasti tunnistaa. Tunnistamaan massien maidon tyhjästä raaka-aineesta, käytetään suoraan ja epäsuoria menetelmiä, jotka perustuvat somaattisten solujen määrän luomiseen. Epäsuoraan menetelmiin maidossa olevien somaattisten solujen määrän määrittämiseksi sisältävät menetelmiä niiden tunnistamiseksi vuorovaikutuksessa useiden reagenssien kanssa. Tällä hetkellä maidon somaattisten solujen määrän määrittämistä säätelevät GOST 23453-2014 "Raw-maito. Menetelmät somaattisten solujen määrittämiseksi "ja suoritetaan käyttäen diagnostisia valmisteita, kuten" Mastownam "visuaalisella menetelmällä ja viskosimetrin avulla. GNU: n "Vniims Rossel Chojakademian" kehittämä standardi.

Menetelmä perustuu sulfanolin vaikutuksiin (pinta-aktiivinen aine, joka on osa somaattisolujen solukalvossa olevaa lääkeainetta "mastopnam"), mikä johtaa sen koskemattomuuden ja solujen sisällön ulostuloon ulkoiseen ympäristöön. Se muuttaa viskositeettia (johdonmukaisuus), joka on kiinteä visuaalisesti tai viskosimetriin. Analyysiä varten käytetään PMK-1-levyjä, joita seuraa visuaalinen arviointi tai kapillaarityyppi viskosimetri, joka on kalibroitu laitteen avulla somaattisten solujen määrän määrittämiseksi juustomaitoon.

Visuaalinen arviointi on äärimmäisen yksinkertainen, mutta ei mahdollista saada tiettyjä digitaalisia indikaattoreita somaattisten solujen määrästä maidossa. Visuaalisessa arvioinnilla voimme määritellä vain reagenssin ohjeiden mukaiset turvallisuusrajat.

Laboratoriossamme somaattisten solujen sisältö maidossa määritetään Somatos-vuosisadan viskosemen avulla. Määritelmän edistyminen koostuu seuraavista: 5 ml lääkkeen "mastopam" liuosta ja 10 ml analysoidusta raaka-maitoa otetaan pipetoiksi ja edistävät viskostrin pulloa. Analysoitu raaka maito ennen näytteenottoa on sekoitettava perusteellisesti ja tarvittaessa puhdistaa mekaanisista epäpuhtauksista. Viscometer-pullon valmisteen "Mastopam" -valmisteen seos sekoitetaan (30 ± 10) C manuaalisessa tai automaattisessa tilassa. Sekoittamisen lopussa määritetään analysoitu juustomaidon somaattisen solujen määrä kapillaarin seoksen virtauksen aikana. Virtausnopeus määräytyy raakamaidon seoksen viskositeetin avulla, jossa on ratkaisu "mastopnam", joka korreloi somaattisten solujen alkuperäisen sisällön kanssa. Somicary-solujen lukumäärän määrittäminen kapillaaristen viscometereiden määrän määrittämiseksi on 90 - 1500 tuhatta 1 cm3: aan raaka-maitoa ja seoksen virtauksen kesto kapillaarista vaihtelee 12 - 58 s.

Viskosemenin todistus alle 90 tuhatta 1 cm3: llä puhuu raaka-maidon väärentämisestä kemikaaleina ja lämpötilalla:

Vetyperoksidin, urean, sooda ja muut aineet, joita käytetään maitoa raaka-aineiden maitoon, johtavat suoraan suhteelliseen vähenemiseen viskostrin arvot riippuen niiden pitoisuudesta;

Minkä tahansa maidon lämmitys lämmityksen tai pastöroinnin lämpötilaan johtaa instrumentin todistuksen epäonnistumiseen, ja viskosimetrit osoittavat alle 90 tuhannen solun arvot 1 cm3: n maidossa riippumatta niiden todellisesta sisällöstä.

Näitä ominaisuuksia on harkittava analysoimalla saadut tulokset.

Sopitic-solujen pitoisuus on tärkein epäsuora terveysindikaattori, koska tulehdusprosessi maidossa, verisolujen, erityisesti leukosyyttien ja neutrofiilisten granulosyyttien määrä kasvaa dramaattisesti. Tulehdusprosessit ovat subkliinisen mastiitin syy. Subkliinisen mastiitin kanssa tulehduksen näkyviä oireita ei löydy utareista, vaan somaattisten solujen pitoisuus maidossa kasvaa. Näin maidon kemiallisen koostumuksen muutokset ovat usein todisteita saman mastiitin läsnäolosta. Useimmiten subkliinisen mastiitin patogeeni on streptokokki ja stafylokokki. Subkliininen mastiitti voi jatkua pitkään aikaan, mikä tekee jatkuvasta vahingosta sekä terveydelle että maatilalle (tuottavuuden vähentäminen, maidon alhaisemmat hinnat) ja voi myös mennä kliinisiin mestaitteihin.

Myös muita tekijöitä, jotka vaikuttavat somaattisten solujen pitoisuuteen maidossa, esimerkiksi: Virheet lypsyessä, lypsylaitteiden virheet, riittämätön hygienia, sisällön virhe, syöttövirheet jne.

Lopuksi haluaisin esittää joitakin numeroita: tämän vuoden alusta lähtien yli 1 500 näytteitä maatilojen raa'an lehmänmaidosta oli peräisin alueelta, niistä oli vain 7 näytettä niistä "KMAFANM "Ja" somaattinen solupitoisuus ". Tämä osoittaa alueen maataloustuottajien toteuttaman maidon laadun.