Voit käydä pöydässä, voit käydä pöydän alla. Saksalaiset fermentoivat kaalia ja valmistavat siitä herkullisen olutvälipalan, maustaen yksinkertaisen muhennoksen tunnusmakkaroillaan. Tšekin tasavallassa he eivät myöskään välitä käymisestä ja haudutuksesta, pääasiassa oluesta, mutta he eivät myöskään unohda kaalia. Tule niin juomme vähän...

Kotitekoinen hapankaali on erinomainen välipala vodkalle, sekä erittäin suosittu oluen ja muiden alkoholijuomien ruokien komponentti. Esimerkiksi haudutettua hapankaalia porsaan tai siipikarjan kanssa käytetään Tšekissä olutvälipalana, Saksassa hapankaali tarjoillaan herkullisten paikallisten makkaroiden ja makkaroiden kanssa. Ja mihin voimme mennä ilman bigosia - perinteistä Puolan, Liettuan ja Valko-Venäjän ruokaa. Sinun on kuitenkin aloitettava tietysti itse hapankaalireseptistä!

Klassisessa hapankaalireseptissä tynnyrin pohjalle laitettiin kokonaiset kaalinlehdet, minkä jälkeen raastettuun porkkanaan ja suolaan sekoitettu kaali laitettiin tiiviisti tynnyriin ja peitettiin päälle kokonaisilla lehdillä. Seuraavaksi tynnyri peitettiin kankaalla ja massa puristettiin alas puuympyrällä tynnyrin halkaisijaa pitkin ja paino asetettiin päälle. Käyminen kesti noin viikon huoneenlämmössä, tänä aikana useita kertoja massa puhkaistiin veitsellä aivan pohjaan ja käymisen lopussa tynnyri vietiin kylmään paikkaan ilman, että puristus poistettiin.

Moderni pienten säiliöiden resepti ei käytännössä eroa yllä kuvatusta, ja tavallisessa purkissa tietyllä taidolla oleva kaali ei ole yhtä rapea ja maukas.

Klassinen hapankaalin resepti omassa mehussaan (kuvan kanssa)

Voit valmistaa rapeaa ja mehukasta kaalia eri reseptien mukaan: suolavedellä tai ilman, sokerilla tai hunajalla, etikalla ja erilaisilla lisäaineilla. Reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle, ja lähimpänä "tynnyriä" on vaihtoehto ilman sokeria, suolavettä ja etikkaa.

Ainekset:

Kaali - 3 kg Porkkanat - 1-2 kpl (noin 0,5 kg) Suola - noin 70 grammaa

Valmistautuminen:

Leikkaa kaalin pää sopivaan määrään osia ja hienonna se veitsellä tai erityisillä laitteilla (raastimet, silppurit, puimurit jne.). Kuori ja raasta porkkanat karkealla keskikokoisella raastimella (voit käyttää korealaista porkkanaraastetta).

Kaada kaali, porkkanat ja suola isoon kulhoon. Aloita tuloksena olevan massan asettaminen tiukasti lasipurkkiin tai kattilaan tiivistäen massaa ajoittain hieman kaulimella tai painamalla käsin (prosessissa tulee vapauttaa riittävä määrä mehua).

Voit murskata kaalin ensin kulhossa esimerkiksi tukevalla purkilla.

Jos käyt kattilassa, peitä se lautasella päälle ja laita sormi (kivi, vesipurkki), jos purkkiin, voit peittää sen yksinkertaisesti sideharsolla tai puhtaalla liinalla, mutta varmista, että pintakerros ei piiki mehusta.

3-7 päivän ajan kaali tulee lävistää kaulimella, neulalla tai veitsellä pohjaan asti, muuten voi esiintyä epämiellyttävää katkeruutta kertyvien kaasujen vuoksi. Kun kaali on valmis, se tulee siirtää puhtaaseen purkkiin, täyttää suolavedellä ja säilyttää jääkaapissa kannen alla.

Tämä klassinen isoäidin resepti sokerittomaan hapankaaliin omassa mehussa voidaan täydentää erilaisilla ainesosilla: karpaloilla, granaattiomenan siemenillä, puolukoilla, punajuurilla, omenoilla, luumuilla. Yleisimmin käytettyjä mausteita ovat laakerinlehdet, erilaiset pippurilajit, inkivääri, neilikka, kumina, korianteri, anis jne.

Klassinen marinoitu kaali resepti

Yhtä yksinkertainen ja suosittu on suolavettä käyttävä resepti. On kätevintä laskea ainesosien ja suolaveden määrä yhdelle kolmen litran purkille. Lisäämällä suolaveteen erilaisia ​​mausteita ja kokeilemalla suolan ja sokerin määrää, voit saavuttaa täydellisen tuloksen.

Ainekset (3 litran purkkiin):

Kaali - noin 2 kg Porkkanat - 1 iso tai 2 keskikokoista laakerinlehteä - 2-3 kpl Vesi - 1,5 litraa Suola - 2 rkl Sokeri - 2 ruokalusikallista

Valmistautuminen:

Liuota sokeri ja suola lämpimään keitettyyn veteen. Valmista kaali: poista päällyslevyt, pese, paloittele (veitsellä, raastimella tai jollain muulla tavalla). Kuori, pese ja raasta porkkanat. Sekoita kaali ja porkkanat kulhossa, siirrä purkkiin, levitä kerrosten väliin laakerinlehtiä ja muita mausteita (valinnainen) ja taputtele kevyesti.

Esivanhemmillamme ei ollut pääsyä kaalin nopeaan suolaukseen. Suola oli aikoinaan arvokkaampi kuin kulta, eikä se ollut usein vieras jokaisessa pöydässä. Ruoan säilyttäminen ilman säilöntäaineita ei ollut helppoa. Aiemmat menetelmät vaativat aihioiden pitkän altistuksen tiukasti määritellyissä olosuhteissa.

Voimamme ansiosta voimme lisätä ruokaan erilaisia ​​mausteita ja mausteita, joiden avulla ruoasta tulee maultaan rikkaampi, purkittuu nopeammin ja säilyy paremmin. Suola, jota laitamme runsaasti aihioihin, estää patogeenisten mikro-organismien kasvun ja estää käymisprosessia. Suolattua kaalia ei tarvitse enää pitää huoneenlämmössä viikkoja, vaan odottaa, että se soveltuu pitkäaikaiseen varastointiin. Erilaisten reseptien avulla voit tuoda tuotteen haluttuun laatuun muutamassa päivässä tai jopa tunnissa.

Itse asiassa ei ole eroa, termit viittaavat samaan prosessiin. Suolaus on säilöntämenetelmä, jossa maitohapolla on päärooli.

Tämä komponentti vapautuu hedelmien ja vihannesten luonnollisen käymisen aikana, antaa ruoalle erityisen maun ja on tuotteen turvallisuuden takaaja. Vain erityyppisten viljelykasvien käsittelyä kuvataan eri termein. Joten esimerkiksi omenat ovat "märkiä", kurkut "suolattuja" ja kaali "hapan".

Nimieroista huolimatta olemus pysyy samana. Kaikkialla maitohappo ja osittain suola toimivat säilöntäaineena, joka ohjaa käymisprosessia, suojaa tuotetta happamoitumiselta, nopeuttaa suolaamista, mikä mahdollistaa kypsennysajan lyhentämisen.

Siihen aikaan, kun suola oli kallista nautintoa, kylissä käytettiin puhdasta käymistä. Kaali leikattiin, paineistettiin ja ilman pääsyä ilmaan käytettiin omassa mehussaan.

Tuotteen pilaantumisen estämiseksi se oli tiivistettävä voimakkaasti. Pienimmässäkin hapen sisäänpääsyssä maitohapon käyminen voi pysähtyä ja kaali yksinkertaisesti mätänee. Pitkä altistus takasi luotettavan säilytyksen ja säilytyksen pitkään.

Valmis kaali laitettiin kylmään huoneeseen. Matalissa lämpötiloissa maitohappobakteerit vähensivät aktiivisuuttaan. Käymisprosessi ei kuitenkaan pysähtynyt, ja tuote muuttui ajan myötä happamemmaksi.

Nykyaikaisissa resepteissä aktiivisesti lisätty suola ei ainoastaan ​​​​säilytä tuotetta, vaan myös estää maitohappobakteerien kasvua. Siksi suolalla fermentoitua kaalia voidaan säilyttää paljon pidempään.

Kaalin peittauksen perusteet

Jotta suojelu onnistuisi, neljän tärkeän edellytyksen on täytyttävä:

• valitse sopivan lajikkeen vihannes;
• suojaa tuotetta pilaantumiselta;
• luoda sopiva ympäristö maitohappobakteerien kehittymiselle;
• saat kaikki työpinnat täydelliseen kuntoon.

Miten suolaus tapahtuu? Vihannesten lehdissä olevat maitohappobakteerit fermentoivat kaalin sokereita. Vastaavasti mitä enemmän yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja vihanneksessa on, sitä aktiivisempaa säilyvyys on. Siksi sinun on valittava lajikkeet, joilla on optimaalinen kemiallinen koostumus. Muuten on lisättävä sokeria.

Jotta haitalliset mikro-organismit eivät kehittyisi maitohappobakteerien mukana, yritä poistaa ilmaa tuotteesta mahdollisimman paljon.

Tätä varten kaali on tiivistettävä hyvin. On parempi asettaa tuote pieniin kerroksiin ja painaa jokainen niistä varovasti.

Sorto kannattaa laittaa yläkertaan, silloin kaali hukkuu hieman omaan mehuunsa. Sorrona voit käyttää hyvin pestyä kiveä tai vesisäiliötä. Työkappaleen päälle asetetaan puristin. Voit käyttää litteää lautasta tai käsintehtyä puulevyä. Ja jo painoaine asetetaan suoraan puristimeen.

Maitohappobakteerien kehittymiseen tarvitaan 15-22 °C lämpötilaa. Siksi kaikkien valmistelujen jälkeen kaali tulisi jättää huoneenlämpöön. Edelleen, kun tuote kerää riittävästi happoa, bakteerien aktiivisuutta on vähennettävä siirtämällä työkappale viileään paikkaan. Kylissä se sijoitetaan yleensä kellariin, jossa lämpötila pidetään 8-12˚С. Ja valmis tuote tulee säilyttää jääkaapissa 0-2˚С.

Ja tietysti älä unohda puhtautta ruoanlaitossa. Huuhtelemme huolellisesti kaikki laitteet, astiat, steriloimme purkit. Puhdistamme vihannekset perusteellisesti. Leikkaamme pilaantuneet osat pois. Yleensä estämme lian pääsyn tuotteeseen.

Parhaat kaalilajikkeet peittaukseen ja peittaukseen

Peittaukseen ja peittaukseen soveltuvat parhaiten keskivarhaiset ja keskimyöhäiset kaalin lajikkeet ja hybridit, joissa kypsymisaika taimien ilmestymisestä pään täyteen muodostumiseen on 115-160 päivää.

Suosituimmat niistä ovat:

• "Kunnia";
• "Esittää";
• "Midor";
• "kauppiaan vaimo";
• Dobrovodskaya;
• Krautman.

Näiden lajikkeiden kaali muodostaa suuren kaalin pään, jossa on pieni kanto. Yhden vihanneksen massa voi olla 3 kg. Sisälehdet ovat valkoisia tai vihertäviä, erittäin tiheästi kerättyjä, vahvoja, mehukkaita, makeita, sisältävät suuren määrän hiilihydraatteja.

Näiden lajikkeiden kaali makaa hyvin jopa ilman suolaamista. Ja kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettu hapankaali, valmiste osoittautuu maukkaaksi ja rapeaksi, ja sitä voidaan säilyttää seuraavaan kauteen asti.

Valmistelu: paikka, työkalut, raaka-aineet

Kaalin peittaus ei ole työläs prosessi. Suurin osa työstä tehdään vain kolmessa vaiheessa. Ennen munimista vihannekset on kuorittava, leikattava ja suolattava.

Pesemme kaali. Poistamme pilaantuneet lehdet, leikkaamme kaikki viat. Leikkaa kanto irti. Jätämme puhtaan valkoisen kaalin pään. Teemme samoin muiden ainesosien kanssa. Jos laitamme porkkanoita, kuorimme ne myös ja poistamme kaikki pilaantuneet paikat.

Leikkaamme vihannekset pöydälle. Valmistetaan paikka poistamalla kaikki tarpeettomat asiat. Voit raastaa kaalin muovi- tai puulaudalla. Viipaloimiseen on kätevää käyttää tavallisen yleiskeittiöveitsen lisäksi erityistä silppuriveistä tai silppuriraastetta.

Jos suolavesi valmistetaan erikseen, valitsemme sille sopivan astian. Jos kaali yksinkertaisesti hierotaan suolalla, valmistamme tilavan kulhon tai altaan, jossa sekoitamme kaiken käsillämme.

Laita vihannekset haponkestävään astiaan. Tähän sopii emaloitu ruukku. Mutta joissakin resepteissä kaali asetetaan suoraan purkkeihin. Jos vihanneksia hapatetaan leveässä kulhossa, ne on painettava alaspäin, jotta tuote katoaa mehu- tai suolavesikerroksen alle.

Vihannespurkkeista tulee myös mehua. Siksi, jos säiliöt täytetään yläosaan, on parempi laittaa ne altaaseen niin, että neste virtaa siihen, ei lattialle.

Kun kaali alkaa käydä, siihen kerääntyy kaasua. Sen ylimäärä voi pilata valmiin tuotteen maun. Siksi puhkaisemme työkappaleen ajoittain puutikulla vapauttaen ylimääräisen. Käymisen aikana kaaliin ilmestyy vaahtoava korkki, joka on poistettava varovasti puhtaalla lusikalla.

Muista, että kaikki esineet, joita kosketamme tuotteeseen: veitset, laudat, lusikat, on pestävä perusteellisesti ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä. Sama koskee astioita, kuten ruukkuja ja purkkeja.

Jos keitämme kaalia kerrallaan, tölkkejä ei voida steriloida, vaan pestä saippualla tai soodalla, kastetaan kuumalla vedellä. Sulje työkappale puhtaalla muovikannella. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää enintään kolme kuukautta.

Kaalin suolausreseptejä talveksi

Melkein jokaisella perheellä on oma reseptinsä. Ei voi mitenkään hapata kaalia! Se jauhetaan suolalla, liotetaan kylmässä suolavedessä lisäämällä etikkaa ja kaadetaan suolalla kiehuvaan veteen.

Kaali, johon on lisätty erilaisia ​​mausteita ja mausteita, on erityisen hyvä. Aihioihin laitetaan karpaloita, paprikaa, punajuuria, porkkanaa, sipulia, valkosipulia jne. Kaikki tämä tietysti vaikuttaa lopputuotteen laatuun. Hapankaali voi olla erilainen.

Suolattu kaali punajuurilla

Punajuurien ansiosta aihiot saavat kauniin sävyn, epätavallisen maun, ja niitä on lisäksi rikastettu vitamiinilisillä.

Yhdiste:

• kaali ilman vartta - 5 kg;
• porkkanan juuret - 0,5 kg;
• punajuuret ilman kuorta - 250 grammaa;
• bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
• useita pieniä sipulia;
• laakerinlehti, maustepippuri herneet, kuminansiemenet, neilikka;
• suola - puoli lasia.

Luettelossa mainitut vihannekset sipulien lisäksi hienonnetaan tai leikataan nauhoiksi, hierotaan yhteen suolan ja mausteiden kanssa suurella altaalla. Aseta sipulinauris työkappaleen keskelle.

Asennamme säiliön altaaseen, peitämme sen päälle sideharsolla, jotta likaa ja pölyä ei pääse sisään. Anna käydä huoneenlämmössä. Päivän aikana lävistämme kaalia puutikulla useita kertoja. Seuraamme prosessia. Kaalin valmius määritetään, kun vaahto lakkaa erottelemasta. Kypsennys voi kestää 2–4 päivää.

Suljemme tölkit muovikannilla. Jos haluat säilyttää kaalia pitkään, täytä vihannekset keitetyllä kasviöljyllä 1 cm kerroksella.

Pippuri- ja valkosipulipurkkeissa

Tämän reseptin avulla voit fermentoida kaalia kuumana. Vihannesten kypsennys, pääkomponentin puhdistaminen. Leikkaa kantojen kärjet tasaiseksi. Jaa kaalin päät neljään osaan.

Valmista herkullinen kastike tuoreista porkkanoista ja paprikoista. Paloittelemme vihannekset monitoimikoneella. Lisää kirkas seos, jossa on raastettu sellerijuuri ja hienonnettu valkosipuli. Lisää kastikkeeseen vähän tuoretta maissia. Komponenttien määrä riippuu emännän kyvyistä.

Aseta kaikki vihannekset kerroksittain leveään emalikulhoon. Kaalikerrokset tulisi laittaa kasviskastikkeen väliin. Mitä enemmän tasoja saat, sitä parempi.

Suolaamme vihannekset suolavedellä. Kuumenna 4 litraa vettä kiehuvaksi, laimenna siihen 200 grammaa sokeria ja suolaa, viidestä kuuteen mustapippuria ja muutama laakerinlehti. Sammuta suolavesi, kun olet liuottanut suolan ja sokerin. Odotetaan, että marinadi jäähtyy hieman.

Kaada täyte astiaan kaalin kanssa. Vihannesten tulisi piiloutua kokonaan sen alle. Paina työkappale alas puristimella. Anna käydä kaksi viikkoa viileässä kellarissa tai parvekkeella.

Suolattu kaali mausteilla

Tämä on toinen epätavallinen resepti kaalin suolaamiseksi talveksi. 11 kg vihanneksia varten tarvitsemme noin kilogramman omenoita ja 300 grammaa porkkanoita. Ota myös yksi kourallinen puolukkaa ja yksi karpalo. Luomme epätavallisen aromin käyttämällä kuminansiemeniä, maustepippuria, anis ja laakerinlehtiä. Lisäämme mausteita maun mukaan ja otamme suolaa 2/3 kupillista.

Leikkaa kaali silppurilla. Hienonna porkkanat karkealla raastimella. Jaa omenat neljään osaan ja anna seistä kylmässä suolavedessä, jotta ne eivät tummu.

Sekoita valmiit ainekset. Laitetaan tuleva salaatti puu- tai emaliastiaan. Painetaan sorrolla. Anna vaikuttaa 10-12 päivää 18-22̊С lämpötilassa.

Kun tuote lakkaa käymästä, tarkista sen valmius. Salaatin tilavuuden tulee pienentyä hieman ja vihanneksista vapautuvan mehun tulee muuttua läpinäkyväksi. Laita kaali purkkeihin. Peitetään ne muovikuorilla. Tässä muodossa salaatti voi seistä jääkaapissa koko talven.

Suolattu kaali tillin siemenillä

Tässä reseptissä kaikki mittasuhteet ovat ehdollisia. Ämpäri hienonnettua kaalia varten sinun on otettava 100 grammaa suolaa. Porkkanoiden tilavuuden mukaan tulee olla kymmenesosa kaalin kokonaismassasta. Tilliä ja kuminansiemeniä lisätään maun mukaan.

Vihannekset kuoritaan, leikataan varovasti pieniksi nauhoiksi, sekoitetaan suolan ja mausteiden kanssa. Ne asetetaan pankeille ja suljetaan. Suljetaan muovikannella, viedään kellariin tai laitetaan parvekkeelle, jos siellä on viileää. 10 päivän kuluttua tuote voidaan tarjoilla.

Omenapurkkeissa

Alkuperäinen astia rullataan suoraan purkkeihin. Salaatti on valmistettu kaalista, happamista omenoista, sipulista ja makeasta paprikasta. Pääkomponentin tulee olla kaksi kertaa niin suuri kuin muut ainekset yhteensä. Suolalle teemme seuraavan laskelman: meidän on lisättävä kolme ruokalusikallista jokaista 2 kg kaalia kohden.

Leikkaa kaalin päät, omenat, sipulit ja paprikat kauniiksi tasaisiksi suikaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Laitamme sen leveän kattilan pohjalle. Suola. Sekoita puhtaalla lusikalla, älä koskaan käsin.

Pankit on pestävä etukäteen. Laita jokaisen pohjalle 2-3 laakerinlehteä ja 5 mustapippuria.

Täytämme säiliön tiiviisti. Peitetään metallikuorilla. Steriloimme puolen tunnin sisällä. Rullataan se ylös. Käännä se ylösalaisin, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Tölkeissä kylmässä

Kaalin suolaaminen tölkkeihin suolavedessä vaatii vähimmäisvalmistusajan. Ota salaattia varten 2 kg hienonnettua kaalia ja 2 keskikokoista raastettua porkkanaa. Sekoita kasvikset käsin. Täytä kolmen litran purkki tiiviisti seoksella.

Valmistetaan kylmä suolavesi. 1,5 litrassa puhdasta vettä liuotetaan ruokalusikalliseen suolaa ja sokeria. Kaada vihannekset purkkiin tämän suolaveden kanssa. Peitä lasisäiliön kaula sideharsolla. Laita salaatti lämpimään paikkaan käymään. Kolmen päivän kuluttua kaali on valmis. Pidä kylmässä säilytystä varten.

Kaalin nopea kuuma suolaus

Pikasuolattu kaali on suosittua aikaa arvosttavien ihmisten keskuudessa. Tällä menetelmällä valmistetaan salaatteja, joita ei tarvitse vanhentaa pitkään. Vihannekset liotetaan välittömästi suolavedessä. Tällainen aihio voidaan tarjoilla kirjaimellisesti seuraavana päivänä.

Valmista ohuiksi viipaloiduista kaali- ja porkkanakerroksista kaunis kasvisseos. Sekoitamme vihanneksia missä tahansa suhteessa. Laitoimme ne tiiviisti valmistettuihin purkkeihin. Täytä suolavedellä.

Litraan vettä laimennetaan ruokalusikallinen suolaa, puoli lusikallista sokeria ja lusikallinen kasviöljyä. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja mausta sillä vihannekset.

Jätä purkki peitettynä vuorokaudeksi lämpimään paikkaan. Seuraavana päivänä peitä salaatti muovikannella ja laita jääkaappiin.

Punajuurilla Georgiaksi

Tuoksuvaan Georgian salaattiin valitaan kaunis iso kaalipää ja kaksi pientä tasaista punajuurta. Ainutlaatuisen aromin luovat 2 valkosipulin päätä, tulipalo kuumaa paprikaa ja nippu tuoretta korianteria.

Vihannekset leikataan melko karkeasti. Kaalin pää voidaan jakaa 8-12 osaan. Punajuuret on joko raastettava tai leikattava litteiksi viipaleiksi. Valkosipulin kynnet voidaan laittaa kokonaisina tai hienonnettuna. Leikkaa kuuma paprika renkaiksi. Pura korianteri käsin oksiksi.

Vihannekset tulee levittää pannulle kerroksittain: kerros kaalia, kerros punajuuria, kerros valkosipulia jne. Toista useita kertoja, kunnes ainekset loppuvat.

Liuos lisätään altaaseen viimeisenä. Keitä kaksi litraa vettä ja laimenna niihin 50 grammaa suolaa. Anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja peitä sitten vihannekset kokonaan sillä.

Georgian salaatin tulee seistä lämpimänä sorron alla noin kaksi päivää. Sen jälkeen se voidaan levittää purkkeihin ja laittaa jääkaappiin. Siellä kaali saavuttaa valmiuden 3-5 päivää.

Rapean hapankaalin kerääminen talveksi purkkeihin

On erittäin kätevää fermentoida vihanneksia purkissa, koska ne voidaan myöhemmin säilyttää samassa astiassa, jossa ne kypsennettiin.

Talvisalaatti pilkotaan vain valkokaalista ja porkkanoista. Älä liioittele sitä juurikasvien kanssa. Se sisältää paljon hiilihydraatteja, emmekä tarvitse niitä liikaa. Liiallinen sokeri voi hidastaa käymisprosessia dramaattisesti, eikä kaali ehdi käymään.

Keskusteltavassa salaatissa porkkanat vievät kymmenesosan kokonaismäärästä. Leikkaa vihannekset suikaleiksi, laita ne yhteen leveään altaaseen ja vaivaa käsin, kunnes mehua ilmestyy.

Sekoita lasissa ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja teelusikallinen sokeria. Tämä määrä riittää kolmen litran kaalipurkin suolaamiseen.

Laitoimme vihannekset lasiastiaan kerroksittain suolaamalla jokainen kerros. Kun purkki on täynnä, suolan ja sokerin pitäisi loppua.

Laitoimme säiliön lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Kerran päivässä kaali on lävistettävä pohjaan kiehuvalla vedellä kastetulla puutikulla. Valmis tuote on säilytettävä kylmässä.

Omenoiden ja karpaloiden kanssa tynnyrissä

Puutynnyriä ei ole helppo löytää nykyään. Jos sinulla on sellainen, kokeile tätä alkuperäistä kaalireseptiä.

Ota omenat ja karpalot suunnilleen samassa suhteessa. Kaalia tulisi olla 5 kertaa enemmän kuin muita ainesosia. Jokaista päävihanneskiloa kohden on laitettava 30 grammaa suolaa.

Sekoita kaikki keskenään. Taputtele salaatti tynnyriin. Laita sorron alle ja lähetä lämmitykseen 5 päiväksi. Tänä aikana kaali lopettaa käymisen ja imee itseensä paljon aromaattisia aineita.

Paprikan, porkkanoiden ja sipulien kanssa purkissa

Makeat paprikat ja sipulit lisäävät tähän salaattiin hieman epätavallisen maun. Porkkanat osallistuvat myös ruoanlaittoprosessiin ja kyllästävät valmiin ruuan mehusuudella. Kaalin tilavuus on kaksi kertaa suurempi kuin muiden vihannesten määrä. Porkkanat, sipulit ja paprikat otetaan yhtä suuressa osassa.

Vihannekset on hienonnettava ohueksi, sekoitettava suolan, sokerin ja kasviöljyn kanssa. Ainesosat lasketaan seuraavasti: lisää 3 kg kaalia 4 ruokalusikallista sokeria, 2 ruokalusikallista suolaa ja yksi lusikallinen kasviöljyä. Laitamme salaatin heti purkkeihin ja laitamme sen jääkaappiin useiksi päiviksi.

Piparjuurella ja valkosipulilla

Mausteiseen salaattiin tarvitset koko suuren kaalipään, joka painaa noin 3 kg. Leikkaa kaali suikaleiksi ja laimenna porkkanoilla ja punajuurilla. Tarvitsemme kaksi makeaa appelsiinin juureksia, jotka jauhamme raastimella. Valitse yksi iso punajuuri ja raasta se tai pilko monitoimikoneessa.

Salaatin maku täydentää täydellisesti sitruunaa. Leikkaa se suoraan kuoren kanssa ohuiksi viipaleiksi.

Tässä reseptissä käytetään epätavallista luumuista ja hunajasta valmistettua marinadia. Yhden kaalin suolaamiseen tarvitset 200 grammaa kuivattuja hedelmiä, jotka esipestään, täytetään lasillisella vettä ja keitetään. Anna meidän olla tulessa 3 minuuttia. Lisää lopuksi liemeen suolaa (1 lusikka) ja hunajaa (4 rkl).

Sekoita vihannekset marinadin kanssa, laita salaatti välittömästi purkkeihin, sulje se tavallisilla muovikannilla ilman sterilointia. Laitamme sen jääkaappiin, ja kolmantena päivänä nautimme terveellisen ruuan mausta.

Kaalin suolaus armeniaksi

Kaalipäähän tarvitset keskikokoisia porkkanoita, yhden punajuuren, sellerijuuren, nipun korianteria, 2 kuumaa paprikaa ja valkosipulin pään. Leikkaa luetellut vihannekset, kaalia lukuun ottamatta, ohuiksi suuriksi lautasiksi, pippuri, vastaavasti, renkaiksi. Jaa kaalin pää viipaleiksi. Revimme korianteria käsillämme. Laita kaali ja kasvisseos kerroksittain astiaan.

Kuinka suolaa kaali, jotta se pysyy rapeana

Jos käytit kaalia, mutta se osoittautui pehmeäksi, käytä seuraavia vinkkejä:

• yritä olla murskaamatta kaalia seuraavan kerran suolaamisen aikana, joten on parempi säilyttää sen alkuperäiset ominaisuudet;
• älä säästä suolaa, se estää haitallisen mikroflooran kasvua eikä anna tuotteen peroksidia;
• käytä vain myöhäisiä kaalilajikkeita;
• pidä se puhtaana kypsennyksen aikana, koska kolmannen osapuolen mikro-organismit voivat häiritä käymisprosessia niin kuin sen pitäisikin;
• heti kun valmisteen mehu muuttuu läpinäkyväksi, poista kaali välittömästi viileässä paikassa.

Viimeinen suositus on tietysti fantasiamaailmasta, mutta sitä noudattavat väittävät, että tulos on erinomainen. Kansankalenteri suosittelee kaalin sadonkorjuuta kasvavaa kuuta varten, 5-6 päivän kuluttua uudesta kuusta. Tätä menetelmää voidaan käyttää yhdessä muiden ohjeiden kanssa.

Marinoida vihanneksia ilman etikkaa

Yhdessäkään reseptissämme ei käytetä etikkaa. Vaikka joidenkin aihioiden maku on samanlainen kuin marinoitujen vihannesten maku. Kaikki on kiinni lisätystä sokerista. Jos laitat sitä vähemmän kuin suolaa, tuote käy todennäköisemmin ja saa tyypillisen happamuuden.

Sokerin runsaus estää maitohappobakteerien kasvua. Jos lisäät sitä kaksi kertaa niin paljon kuin suolaa, käymisprosessi ei toimi. Mikro-organismien toiminta estyy. Kaalista vapautuva mehu maistuu marinadilta.

Tutkimme monia tapoja korjata terveellinen vihannes ja huomasimme, että suolausprosessi ei käytännössä eroa peittauksesta. Herkullisen vitamiinisalaatin tarjoilu ei vie paljon aikaa ja vaivaa, ja tulos voi ylittää kaikki odotukset.

Kokeiltuani monia muita hapankaalin reseptejä, pysähdyin silti perheeseemme, emännät antavat minulle anteeksi, mutta se ei ole niin ... , pehmeä, hajuton jne ...

Ainekset 3 litran purkkiin:

Valkokaali - 3 kg,

Porkkanat - 1 keskikokoinen

Suola - 1 rkl liukumäellä,

Laakerinlehtiä - 8 kpl,

Karpalot (voit tehdä ilman sitä),

Mustapippuria - 10 kpl.

Hapankaalin valmistusmenetelmä on hyvin yksinkertainen:

Käymiseen on parempi käyttää valkokaalia, joka on myöhään tai keskikypsyyteen vahvasti joustavilla lehdillä. Siksi on parempi fermentoida kaali syksyllä. Puhdistamme kaali ja porkkanat. Silppua kaali ja hiero porkkanat karkealla raastimella. Sekoita kaali ja porkkanat, lisää suola. Sen pitäisi olla hieman suolaisempaa kuin tavallisesti salaatissa, joten suolaamisen yhteydessä maista kaali, mutta älä suolaa liikaa !!!

Lisää laakerinlehdet ja pippurit ja sekoita uudelleen.

Kaikkea on hyvä hieroa käsin, ei tietenkään fanaattisuudelle. Taputtele se purkkiin, erittäin tiukasti - nyrkillä tai murskauksella (jokainen kerros !!!), purkki tulee täyttää aivan yläosaan (jos sinulla on vähän kaalia, ota pienempi purkki). Laita karpalot kerrosten väliin.

Laitamme kaalipurkin syvälle lautaselle ja jätämme sen pöydälle kolmesta neljään päivään. Kaali vaeltelee noin 20 - 21 "C:n lämpötilassa.

Kerran tai kahdesti päivässä sinun on lävistettävä kaali useista kohdista aivan pohjaan, jotta kertynyt kaasu vapautuu (jos et tee tätä, kaali maistuu katkeralta). Voit pistää läpi pitkällä veitsellä tai puutikulla. Lisää lävistyksen jälkeen mehu, joka kaadetaan.

Purkki on peitettävä kannella! (mutta ei täysin suljettu).

Kokeile 4 päivän kuluttua, jos olet valmis, sulje kaalipurkki nylonkannella ja laita jääkaappiin. Kylmässä käymisprosessi päättyy.

Oletko jo hapantanut kaalisi?

Tarjoile paistettujen auringonkukansiementen ja hienonnetun sipulin kanssa.