Armenian kebab resepti

Herkullisen armenialaisen grillin valmistamiseksi tarvitset:

• liha (sianliha, naudanliha, on parempi käyttää lammasta);
• sipuli;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• sarviapila;
• vehreys.

Keittoprosessi

Joten, katsotaan kuinka keittää armenialainen grilli. Ensin on valittava hyvä liha, jonka on oltava tuoretta, jotta maku on päällä. Liha on leikattava paloiksi (palojen koko riippuu keittimestäsi), mutta on parempi olla tekemättä liian suuria paloja, jotta kebab paistuu nopeasti ja pysyy mehukkaana.

Leikkaa sipuli renkaiksi ja nyt voit oppia grillaamaan. Mikään ei ole monimutkaista ja jokainen voi tehdä sen itse. Kun liha ja sipulit on hienonnettu, jatkamme marinadin valmistamista tulevaa grilliä varten kotona. Haluaisin heti huomauttaa, että tätä varten on tarpeen käyttää lasiesineitä makumuutosten estämiseksi. Voit myös marinoida lihaa keraamisissa astioissa, mutta jos tätä astiaa ei ole saatavilla, käytä emaloitua.

Laitamme hienonnetut palat lasiastiaan, otamme sipulirenkaat käsiimme ja vaivaamme niitä käsillämme rikkoen ne ja puristamalla niistä mehua. Kaada sipuli vuokaan ja sekoita hyvin käsin.

Sitten leikkaamme vihreät (persilja, vihreä sipuli) ja lisäämme ne lihaan, ennen kuin hieromme niitä käsiimme tarvittavalla määrällä suolaa.

Otamme jauhettua mustapippuria ja ripottelemme valmiita. Älä unohda, että pippuria on lisättävä maun mukaan ja jatketaan lisäämällä tärkein ainesosa - sarviapila. Armeniaksi se kuulostaa chamaanilta. Lisäämme sitä lihaan enintään teelusikallisen, tämä määrä riittää saamaan aromin hulluksi.

Sekoita liha vielä kerran käsin kaikkiin aineksiin ja jätä marinadilliset astiat hautumaan varjoon 30-40 minuutiksi. Ei kannata lähteä pitkäksi aikaa, ja nyt selvitellään kuinka paistaa armenialainen grilli.

Kun liha on kyllästetty kaikilla mausteilla, on tarpeen siirtyä valmistuksen tärkeimpään osaan - paista se grillissä. Laitamme palat vartaisiin ja lähetämme ne kuumille hiilille. Muista, että shish kebab on parasta grillata ei punaisilla hiilillä, vaan hieman palaneilla.

Tällaisten hiilen lämpötila on erinomainen, se osoittautuu erinomaiseksi ja ei palanut tai kuivunut. Paistamisen aikana älä unohda kääntää vartaita 50-60 sekunnin välein, jotta kebab paistuu tasaisesti ja mehukas.

Jotta ruoasta tulee erityisen upea, käytä paistamisen aikana pahvilaatikkoa tai tavallista sanomalehteä, jolla heilutat sitä grillin päällä, tämä parantaa ruoanlaittoa ja hiilen savu liottaa lihan paremmin ja tekee siitä erityisen maukasta.

Toivotamme kaikille hyvää ruokahalua ja mukavaa viikonloppua.

Puhutaanpa tarkemmin maustechamanista ja sen käytöstä erilaisissa ruoissa. Ruoan makujen ja aromien runsaus voi kääntää aloittelevan kokin pään. Ja kuinka monia upeita ja jännittäviä nimiä! Kutsumme sinut tutustumaan toiseen mausteiden maailman edustajaan, joka tuli meille kaukaa.

Spice chaman - mikä se on?

Chaman kuuluu palkokasvien perheeseen ja tulee Intiasta ja Pakistanista; on hapokas maku ja mieleenpainuva tuoksu. Toinen chamanin nimi on sarviapila, shambhala tai sarviapila. Se yhdistetään useammin lihaherkku - basturman - valmistukseen, jossa se on sen olennainen osa.

Chaman-mauste on mausteseos, joka antaa jokaiselle ruoalle kirkkaan aromin ja epätavallisen maun. Voit käyttää sekä tämän kasvin siemeniä että yrttejä. Jauhettu chaman näyttää beigeltä jauholta ja karkealta jauhamiselta.

Maustechamanin hyödylliset ominaisuudet

Sata grammaa Shambhalaa sisältää:
~ 25 grammaa proteiinia;
~ 6,5 grammaa rasvaa;
~ 58,4 grammaa hiilihydraatteja.
Mausteen kokonaiskaloripitoisuus 100 g:ssa on noin 320 kcal.

Chamaanin siementen lääkinnälliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien, ja joissakin eteläisissä maissa sen käytön perinteitä noudatetaan tähän päivään asti.

• Esimerkiksi Intiassa naiset käyttävät sen siemeniä selän hoitoon synnytyksen jälkeen, aineenvaihdunnan parantamiseen ja tarvittaessa rintamaidon virtaamisen lisäämiseen.
• Venäjällä Shamballaa käytetään useammin haavojen parantamiseen (tahnaa sen sisällöllä levitetään paisumiin ja jopa haavaumiin; voiteen muodossa se auttaa ongelma-ihossa) tai tulehdusta ehkäisevänä aineena immuunijärjestelmän vahvistamiseen. järjestelmä ja parantaa kehon yleistä terveyttä.
• Jos syöt chamania puuron muodossa, voit parantaa hiustesi kuntoa (tehdä jogurttiin ja jauhettuihin siemeniin perustuva hoitoaine).
• Sekoita ruokalusikallinen sarviapilaa lasilliseen lämmintä maitoa - ja ihana tonic juoma on valmis.
• Se auttaa miesten naisten hedelmättömyyteen ja impotenssiin.
• Ravitsee hermosoluja ja luuydinsoluja;
• Stimuloi ruoansulatusjärjestelmää;
• Jotkut lähteet luokittelevat chamanin afrodisiakeiksi.

Tämän kasvin siemeniä käytetään myös vilustumiseen, allergisiin reaktioihin, ruoansulatushäiriöihin ja kipuihin (hammassärky, nivelkipu).

Korostamme, että monipuolisuudestaan ​​huolimatta tätä maustetta ei tulisi sisällyttää raskaana olevien naisten ruokavalioon, koska sen sisältämät saponiinit voivat aiheuttaa keskenmenon.

Chaman for basturma: Resepti

Palataan kulinaariselle alueelle ja puhutaan suosituimmasta tavasta toteuttaa sarviapila käytännössä - valmistaa klassinen herkku juhlapöytään - basturma.

Se on sinänsä melko yksinkertainen valmistaa, mutta vaatii vakavan ajan. Toisaalta, miksi et kokeilisi ja yllätä perheesi ja ystäväsi tällaisella epätavallisella lisäyksellä perhejuhlaan?

Hyvin tuoretta lihaa otetaan; suolalaskenta - 200 gr 1 kilogrammaa lihaa kohti.

1. 3 kg naudanlihaa
2. 600 g suolaa
3. lasillinen sarviapilaa
4. 8 lasillista lämmintä vettä
5. 5 päätä valkosipulia
6. punaista paprikaa määränä saadaksesi halutun värin
7. kuuma pippuri maun mukaan
8. kumina maun mukaan

• Leikkaa liha noin 30 x 15 cm:n paloiksi ja 5 cm:n paksuisiksi paloiksi.
• Huuhtele, kuivaa, ripottele suolalla joka puolelta.
• Laitamme palat päällekkäin ja laitamme kulhoon kulmaan ja odotamme, kunnes suola "imee" veren lihasta. Käännä paloja ajoittain.
• Tämä jatkuu kaksi tai kolme päivää, kunnes neste lakkaa erottumasta kokonaan.
• Pinnalla saattaa olla imeytymätöntä suolaa (lihasta riippuen), mutta sinun tarvitsee vain ravistaa se pois ja ripustaa liha kuivumaan, mikä kestää 5 tai 7 päivää.
• Kun tunnet lihan ja varmistat, että se on kuiva, on aika valmistaa levitetaikina.
• Sarviapilan käsittely on parasta tehdä illalla, jotta aamulla voit lisätä vain loput mausteet.

Kuinka valmistaa chaman basturmaan, eli vaiheeseen 2:

• lajittelemme siemenet, jauhamme ne kahvimyllyssä, siirrämme ne emalikulhoon;
• lisää siihen vähitellen lämmintä vettä sekoittaen;
• huomaat, kuinka seos turpoaa ja paksuuntuu (viimeistelykonsistenssin tulisi muistuttaa kefiiriä);
• peitä kannella ja jätä yön yli;
• ylimääräinen vesi jää pinnalle, ja aamulla poistamme sen yksinkertaisesti lusikalla (myös sarviapilan katkeruus katoaa tällä keltaisella vedellä);
• lisää sitten valkosipuli, kumina ja kaikki muu, sekoita;
• huuhtele lihapalat hieman juoksevalla vedellä ja laita kulhoon chamanilla, peitä kannella;
• tässä jääkaapissa olevassa seoksessa niiden tulisi seistä 5-10 päivää (kuinka kauan sinulla on kärsivällisyyttä);
• joskus on myös tarpeen kääntää palat ympäri, päällystää ne;
• tasaisesti peitetyt palat ripustetaan jälleen kuivumaan 5-7 päiväksi;
• sitten jokainen pala on parasta kääriä kelmulla ja säilyttää jääkaapissa.

Hyvää ruokahalua!

Tietenkään kaikilla ei voi aina olla armenialaista chamaania käsillä, tai se ei ole myynnissä kaupungissasi. Mikä sitten voi korvata basturman chamanin? Voit yksinkertaisesti ottaa tunnetun suneli- tai curryhumalan, yhdistää ne jauhettuihin pähkinöihin tai sieniin ja jatkaa sitten ilmoitetun algoritmin mukaan - mielenkiintoinen ja odottamaton variaatio basturmasta on valmis! ? - lue samannimisestä materiaalistamme.

Ainekset:

3 kg. sianlihaa (minulla on kaula),

2 rkl. l. mausteita lihalle

2, 5 -3 art. l. suola,

2 kiharaa tomaattia,

1 iso sipulin pää.

Hyvää päivää, rakkaat lukijani!

Voit myös valmistaa erittäin maukkaita uunissa. Joten valitse ja nauti!

Ja lupasin kertoa teille tämän vuoden toukokuun 9. päivän juhlista perheessämme. Siitä huolimatta menimme Novosibirskiin paraatille. Saimme nähdä sotilasvarusteita, taistelulentokoneita ja helikoptereita. Onnistuin näyttämään sen pojalleni. Tätini ja setäni osallistuivat Kuolematon rykmentti -kampanjaan. Kymmenet tuhannet ihmiset lähtivät kaupungin pääkadulle kunnioittamaan muistoa ja osoittamaan kunnioitusta kaikille, jotka taistelivat isänmaan puolesta. Emme odottaneet kuolemattoman rykmentin kulun loppua, Seva alkoi tuntea olonsa uneliaiseksi. Paljon tunteita puolessa päivässä!

Näimme myös sellaisen tappelevan tyttöystävän) jotenkin sai lapset valokuvaan.

Illalla oli ilotulitus. Taistelijamme aikataulu meni hieman pieleen, mutta hänellä oli vaikutelmia!! Kaikki olivat erittäin tyytyväisiä ja muistavat edelleen.

Haluaisin tietää suosikkigrillimarinadireseptisi. Kokemuksesi ja neuvosi olisivat erittäin hyödyllisiä blogin lukijoille ja minulle henkilökohtaisesti)

2014-05-14

Päivämäärä: 14.5.2014

Tunnisteet:

Grillimarinadit ovat usein kiistelyn kohteena miesten ystävyystilaisuuksissa. Jokainen puolustaa suosikkigrillimarinadinsa "oikeutta". Ainoa argumentti on yleensä sanat: "Kyllä, olen tehnyt tätä sata vuotta... se on aina herkullista." No, kuulostaa aika vakuuttavalta! Perustuu "herkulliseen" ja tänään kerron teille testatuista grillimarinateistani.

Oletko koskaan miettinyt "miksi marinoida grilli"? Tarvitsetko todella marinadia grillaukseen? Harkitse yleistä lausuntoa: "Kebab-lihan pehmentämiseen tarvitaan marinadi." Tässä on jonkin verran totuutta.

Tosiasia on, että marinadi tunkeutuu jopa useiden tuntien marinoinnin aikana vain vähän syvälle lihaan grillausta varten - vain muutaman millimetrin. Siksi marinadi ei voi pehmentää lihapalojen sisällä olevaa sidekudosta (kollageenia). Vain pinta pehmenee, mutta meistä tuntuu, että koko lihapala pehmenee peittauksesta - onhan siihen pureminen todellakin hieman helpompaa!

Jos marinadilla ei ole merkittävää vaikutusta kebabin pehmeyteen, miksi liha vielä marinoituu?

Harkitse tätä marinaattien komponentteja:

1. Mausteet, tuoreet ja kuivatut yrtit, viinit, valkosipuli, sipulit antavat kebabille tietyn aromin ja maun. Ne eivät vaikuta lihan pehmeyteen!

2. Rasvoja (kasviöljy) käytetään mausteissa ja yrteissä olevien aromaattisten aineiden liuottamiseen. Näin ollen ne pääasiassa varmistavat, että aromaattiset aineet pääsevät pintaan ja hieman - syvälle lihaan grillausta varten. Marinadirasvat eivät pehmennä sitkeää lihaa!

3. Grillimarinadit sisältävät yleensä happoja. Niitä löytyy hedelmä- ja marjamehuista (omena, sitruuna, appelsiini, karpalo, granaattiomena), tomaattimehu, viini, viini ja balsamiviinietikka, maitohappotuotteet. Hapot tuhoavat jonkin verran lihan pinnalla olevaa sidekudosta, jolloin ne myös helpottavat hieman aromaattisten aineiden tunkeutumista lihan paksuuteen grillausta varten.

4. Suola tehostaa ja parantaa pääasiassa lihan makua.

Haluan myös lisätä, että sipulien laaja käyttö grillimarinadeissa johtuu sen erinomaisesta yhteensopivuudesta minkä tahansa lihan ja kalan kanssa. Lisäksi sipulin sisältämä sokeri karamellisoituu tänä aikana, mikä antaa lihalle kauniin kuoren.

Kuinka valmistaa sipulia grillimarinadissa

Jotta sipulilla olisi haluttu vaikutus marinadissa, sen on vapautettava mehu. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti pilkkomalla sipulin ohueksi, suolalla ja muussaamalla käsin, raastamalla karkealla raastimella (tai kuljettamalla lihamyllyn läpi) ja puristamalla mehusta.

Pienentämättä marinadin merkitystä grillin maun ja aromin kannalta, haluan "älykkyyteni" päätteeksi todeta, että grillin konsistenssi ja mehukkuus riippuvat (nöyrällä mielestäni) enemmän laadusta. lihasta, kypsennyskykyä ja hyvää grilliä.

Jotta marinaadi tunkeutuisi syvemmin lihan paksuuntumaan, marinoitua kebabia hierotaan usein käsin useita kertoja altistuksen aikana. Tässä tapauksessa palat puristetaan hyvin, vapautetaan ja sekoitetaan toistaen menettelyä monta kertaa.

Otamme ehdoksi, että grillimme on "oikea", liha on erinomaista ja osaamme kypsentää sen hyvin. Siksi keskitymme siihen, missä se voidaan marinoida.

Marinadit grilliresepteihin

Hapanmaitomarinadi grillaukseen (kaikelle lihalle ja siipikarjalle)

Ainesosat

Tarvitsemme:

1 litra mitä tahansa laadukasta fermentoitua maitojuomaa (luonnonjogurtti, kefiiri, juoksetettu maito, ayran, matsun, matsoni)

Punainen kuuma paprika (tuore)

Useimmiten teen tällaisen marinadin kotitekoisesta jogurtista.

Tietoja tällaisen marinadin vihreistä. Suosikkini lampaanvartaissa on suolaista, timjamia, violettia basilikaa, rosmariinia, hieman minttua. Voit ottaa seoksen tai voit ottaa erillisen ruohon. Kanalle - valkosipulia, vihreää basilikaa, korianteria. Sianlihalle - basilika (violetti, vihreä). Sish kebab -muuista (munuaiset, maksa) - meirami. Kalalle - tilliä, timjamia. Sipulia lisätään usein piimämarinadeihin.

Erillinen keskustelu - mausteista. Lisään mieluummin minimin - vain vähän mustapippuria ja satunnaisesti jauhettua sarviapilaa (henkilökohtainen valintani).

Sekoita fermentoitu maitotuote hienonnetulla pippurilla, yrteillä, suolalla. Marinadi on valmis. En mieluummin hienonna mausteisia yrttejä kebabin marinointiin, vaan laitan ne oksiin murskaamalla lehtiä käsilläni.

Marinadi grillaukseen kotitekoisesta tomaattimehusta (sianlihalle, lammasta, naudanlihalle)

Ainesosat

Tarvitsemme:

Tomaatit

vihreä korianteri

Valmistamme mehua tomaateista millä tahansa tavalla.

Tällaisiin tarkoituksiin on parasta ottaa mehukkaita, ei meheviä tomaatteja. Periaatteessa mikä tahansa kelpaa. Suola mehu, laita murskattu valkosipuli, korianteri, valmistettu sipuli.

Valkoviinimarinadi (kana, kalkkuna, kalavartaat)

Ainesosat

Valkoviini 1 litra

timjamia tai suolaista

Sekoitamme kaikki ainekset. Voit lisätä pohjaan sipulia, hieman viinietikkaa ja jauhettua valkopippuria.

Marinadi sherrystä, madeirasta, marsalasta (shish kebab naudanlihasta, lampaasta, riistasta)

Ainesosat

Viini 800 ml

Sherry-etikka 200 ml

Sekoitamme tuotteet ja marinoimme grillin. Sherryetikka voidaan korvata hyvällä viinietikkaalla (3-6%). Lisää riistamarinadiin (villisika, kauri) muutama murskattu katajanmarja.

Marinadi punaviinigrilliin (naudan, lampaan, riistan, sianlihalle)

Ainesosat

Viini 1 litra

violetit basilikan vihreät

Valmistamme marinadin ilmoitetuista tuotteista. Voit lisätä pohjaan sipulia, hieman laakerinlehteä, mustapippuria.

Marinadi kebabille sitruunamehulla (kanalle, kalkkunalle, kalalle)

Ainesosat

Sitruunat 2 kpl

Oliiviöljy 200 ml

timjamia, vihreää basilikaa

Mehun puristaminen sitruunoista

sekoita oliiviöljyn tai muun korkealaatuisen kasviöljyn kanssa, laita vihreitä, suolaa ja marinoi kebab. On erittäin toivottavaa lisätä sipulia, jotta sitruunan maku on jotenkin tasapainossa. Mutta jälleen kerran, tämä on minun henkilökohtainen mielipiteeni.

Marinadi granaattiomenamehugrilliin (lammasta, sianlihaa)

Ainesosat

Kranaatit 3 kpl

Oliiviöljy 150 ml

Sipuli 2-3 päätä

vihreä korianteri, basilika

Purista mehu granaattiomenan siemenistä, sekoita oliiviöljyyn, valmistettuun sipuliin, suolaan, yrtteihin. Marinadi on valmis.

Grillimarinadin tulisi korostaa lihan makua ja aromia suotuisasti hukutamatta sitä. Kun tiedät, miksi periaatteessa tarvitset marinadia, voit kokeilla sen eri komponentteja. Ja mitkä ovat suosikkigrillimarinadenne, rakkaat lukijani?

Äskettäin muistin kappaleen suosikkielokuvastani. En olisi koskaan uskonut, että ... ukkonen puhkeisi jälleen maailman ylle ja taivas syttyisi liekkeihin ...

Chaman- ruohokasvi, palkokasvien perheen edustaja. Tämä yrtti tunnetaan myös nimillä shambhala, fenugurek, fenugreek. Tiedemiehet kutsuvat Intiaa ja Pakistania kasvin syntymäpaikaksi. Sanaa "chaman" käytetään myös kuvaamaan maustetta, jolla on hapokas maku ja erityinen tuoksu.

Chaman on välttämätön ainesosa basturman valmistuksessa.

Kasvi tunsi hyvin muinaiset egyptiläiset. Tutkijat ovat löytäneet viittauksia siihen, että sitä käytettiin muumioinnissa. Euroopassa se tunnettiin ensisijaisesti lääkekasvina.

Chamania kutsutaan myös mausteseokseksi, jota käytetään basturman ja muiden ruokien valmistukseen. Mauste on saanut nimensä pääainesosan nimestä, koska chaman tarkoittaa armeniaksi "sinistä sarviapilaa".

Kuinka keittää chamania basturmaan? Tämän mausteen valmistamiseksi lisää 900 g jauhettua chamania lämpimään keitettyyn veteen ja sekoita. Seuraavaksi seos annetaan jäähtyä ja lisätään 900 g jauhettua pippuria (1:1 chiliä ja paprikaa), 450 g murskattua valkosipulia, 2 tl. jauhettua mustapippuria, maustepippuria sekä kuminaa. Seos sekoitetaan perusteellisesti tahnaksi.

Mikä voi korvata chamanin? Jos sinulla ei ole tärkeintä ainesosaa, kotiäidit väittävät, että se voidaan korvata suneli-humalamausteella, jota myydään missä tahansa supermarketissa.

viljely

Chamanin kasvattaminen ei ole niin vaikeaa. Se kuuluu ennenaikaisiin, kuivuutta ja kylmää kestäviin kasveihin. Ruoho kasvaa hyvin hedelmällisessä maaperässä, ei siedä erittäin hapanta maaperää. Chamanin tuottavuuden lisäämiseksi riittää, että lisätään vähän kalkkia maaperään. Kasvi tulee kasvattaa tuulelta piilossa ja auringon virkistää hyvin. Se leviää siementen avulla, jotka kylvetään keväällä suoraan maahan. Ne itävät 10 celsiusasteen lämpötilassa, optimaalisen kasvun varmistamiseksi lämpötilan tulee olla 20-25 astetta nollan yläpuolella.

Kun ensimmäiset versot ovat nousseet, on tarpeen käsitellä niiden harvennusta. Chaman kukkii kesäkuussa, mutta sen hedelmät kypsyvät alkusyksystä. Kasvi tarvitsee kastelua, varsinkin kunnes se tekee hedelmää, jolloin kastelu voidaan lopettaa. Erittäin tärkeä paikka chamanin viljelyssä on kasvin suojaaminen rikkakasveilta. Kun rikkaruohot ilmestyvät, ne on poistettava, koska ne heikentävät chamanin kasvua ja kehitystä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Chamanin hyödylliset ominaisuudet ovat olleet kansanlääketieteessä jo pitkään tiedossa. Yrtin voimakas tuoksu johtuu kumariinin läsnäolosta. Kasvien siemenet sisältävät runsaasti proteiinia (jopa 30 %), samoin kuin rasvaöljyä (jopa 6 %), limaa, PP-vitamiinia, eteerisiä öljyjä, alkaloideja, flavonoideja, saponiineja.

Intialaisessa lääketieteessä chaman tunnetaan imetyksen tehostajana. Lisäksi kasvi stimuloi ruoansulatusjärjestelmää ja auttaa myös sydäntä. Diabetesessa sitä otetaan verensokeritason hallintaan. Sitä käytetään ulkoisesti haavoihin. Käytetään laajasti kosmetologiassa ihon ja hiusten hoitoon.

Sovellus ruoanlaitossa

Ruoanlaitossa chaman on löytänyt käyttöä mausteena, joka antaa ruoille erityisen aromin ja maun. Mausteena käytetään sekä tämän kasvin siemeniä että vihreitä.

Chaman sisältyy sellaisiin tunnettuihin mausteisiin kuin curry, erilaiset intialaiset massaalit, suneli-humalat.

Chaman on erityisen suosittu idän maissa sekä Intiassa, jossa sitä kutsutaan Shambhalaksi. Jauhettu chaman muistuttaa karkeaa jauhoa sillä erolla, että se on väriltään hieman beige.

Chamania pidetään klassisena mausteena erilaisten juustojen, kuten vihreän juuston, maustamiseen. Intialaisessa keittiössä käytetään kasvin kypsiä siemeniä. Amerikassa sitä käytetään rommin maustamiseen. Paahdetuista siemenistä valmistetaan kahvinkorvike. Näiden siementen tuoksu on makeahko, monille se muistuttaa palaneen sokerin tuoksua. Ruokaan lisättynä chaman lisää ruokiin pähkinäistä makua ja makua, joten se voi helposti korvata hasselpähkinät joissakin resepteissä. Siemeniä suositellaan lisättäväksi pieninä määrinä, jotta ne eivät pilaa koko ruuan makua.

Tunnetuin chaman-ruokalaji on basturma. Se on kuivattua lihaa, naudanlihaa mausteilla. Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Armeniassa, Egyptissä. Naudan sisäfileet leikataan muinaisen reseptin mukaan 2 osaan, pestään. Merisuola sekoitetaan sokerin kanssa ja liha pyöritetään tässä seoksessa joka puolelta. Lihan annetaan levätä 5-7 tuntia. Lihalautanen laitetaan jääkaappiin yön yli ja jätetään sitten 12 tunniksi. Sitten liha tulee pestä suolasta ja antaa kuivua. Kun naudanliha kuivuu, se peitetään liinalla ja paineistetaan kosteuden poistamiseksi sisäfileestä: näin siitä tulee joustavampaa. Valmista seuraavaksi chaman-mauste ja peitä sisäfilee joka puolelta saadulla massalla. 2-3 tunnin kuluttua sivupalkki voidellaan uudelleen chamanin perusteella valmistetulla kastikkeella. Sen jälkeen liha jätetään roikkumaan ulkoilmaan 2 viikkoa.

Tarjoa valmis basturma leikkaamalla liha ohuiksi viipaleiksi. Tarjoilun mukana on yleensä korianteria ja/tai basilikaa.

Chamania pidetään erittäin kuuluisana mausteena, jota käytetään yksinään tai sekoitettuna muiden mausteiden ja mausteiden kanssa.

Se on välttämätön idässä kulinaarisessa perinteessä, jossa chamania ("sinistä sarviapilaa") käytetään melko usein, etenkin valmistettaessa jo edellä kuvattu perinteinen kuivattu liharuoka - basturma.

Chaman ei vain korosta suotuisasti ruuan makua, vaan sillä on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tämän mausteen käyttäminen tekee ruoasta maukasta ja terveellistä.