lomalle huolimatta siitä, että kaupoista voit ostaa minkä tahansa kulinaarisen taiteen mestariteoksen. Ja pointti ei ole ollenkaan se, että kotitekoinen kakku maistuu paremmalta, vaikka joskus näin on - se on yksinkertaisesti sitä, että jos se on omilla käsillä valmistettua ja jopa yksinomaan koristeltua, sitä ei voi verrata mihinkään! Lisäksi et löydä toista, koska se luodaan yhtenä kappaleena.

Pohjimmiltaan kakut on koristeltu mastiksilla tai kerma. Lisäksi hyvin usein, erityisesti kakkujen koristeluun, he harjoittavat toisen kerman valmistusta. Tämän seurauksena käy ilmi, että yksi on nestemäinen kakkujen kyllästämiseen ja toinen on paksu koristeluun.

Asiantuntijat neuvovat niitä, jotka aikovat koristella kakkuaan ensimmäistä kertaa, älä yritä toistaa aikaisemmin näkemäänsä monimutkaista mestariteosta. Keksi jotain omaa, luo jonkinlainen epätavallinen koriste, joka on siro, siisti ja kaunis. Sinun tulisi olla varovaisempi väriaineiden kanssa - on parempi olla väärin kirkkaita "happamia" värejä. Seuraavat kermareseptit ovat parhaita kakkujen koristeluun.

Voi kerma

Tätä kermaa käytetään yleisimmin kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Siinä on paljon johdannaisreseptejä.

1. Voi kerma kondensoidulle maidolle. Kuumenna voi - sakeuden tulee muuttua paksuksi smetanaksi ja vatkaa sitten vispilällä pörröiseksi valkoiseksi massaksi. Kaada kondensoitu maito pienissä erissä lopettamatta voin lyömistä. Kun kaikki kondensoitu maito on sekoitettu voin kanssa, vatkaa massa vielä 15 minuuttia pysähtymättä. Kerma on valmis.

2. Voi kerma jauhettua sokeria. Valmistusmenetelmä on samanlainen kuin edellä kuvattu, mutta tiivistetyn maidon sijasta on tarpeen sekoittaa tomusokeri.

3. Voi kerma rommilla. Valmista edellä kuvatulla tavalla lisää lopuksi muutama tippa rommiesanssia tai muutama lusikka rommia.

4. Pistaasipähkinävoi. Valmista kerma, lisää siihen kaksi ruokalusikallista jauhoiksi jauhettua pistaasipähkinää.

5. Voi kerma mustaherukkaa. Valmista kerma, lisää siihen muutama ruokalusikallinen mustaherukan mehua ja sitruunahappoa - maun mukaan.

6. Voi kerma suklaalla. Lisää valmiiseen kermaan 50 grammaa esilämmitettyä suklaata ja sekoita nopeasti.

Smetanaa

1. Säännöllinen smetana. Sekoita kiloa smetanaa 1,5 dl sokeria. Vatkaa mikserillä kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vanilja.

2. smetanaa ja sitruunan kermaa. Pidä sitruunaa kiehuvassa vedessä, kunnes se muuttuu pehmeäksi. Leikkaa paloiksi, poista luut, vieritä lihamyllyn läpi. Lisää massa valmiiseen smetanaan.

3. Suklaa smetanaa. Sekoita kolme ruokalusikallista kaakaota sokerin kanssa, lisää sitten valmiiseen kermaan ja vatkaa kuohkeaksi.

4. Pähkinä-smetana. Valmista kerma edellä kuvatulla tavalla, lisää kaksi kupillista hienonnettua saksanpähkinää. Sekoita.

Proteiinikastike

1. Kylmä tapa. Laita 8 rkl sokeria kattilaan, kaada puoli lasillista vettä, keitä kunnes massa saavuttaa lusikan. Laita neljä valkuaista toiseen kattilaan. Laita kattila kylmään veteen ja vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokerisiirappi proteiineihin lopettamatta massan vatkaamista. Lisää pari tippaa sitruunaesanssia tai happoa tai muita makuja ja värejä.

2. Kuuma tapa. Sekoita 5 proteiinia 1,5 kupilliseen sokeria. Vatkaa kerma vesihauteessa koko ajan vispilällä tai sekoittimella. Lisää sitruunamehua tai happoa maun mukaan. Kerma on valmis, kun massa alkaa siirtyä pois seinästä.

Charlotte kerma

Kiehauta lasillinen maitoa, lisää vanilja ja lasillinen sokeria, keitä sitten neljännes tunnin ajan koko ajan matalalla lämmöllä sekoittaen. Vatkaa muna hyvin. Kaada maitosiirappi varovasti vaahdoksi kananmunan joukkoon. Kuumenna seos kiehuvaksi ja hauduta sitten miedolla lämmöllä seitsemän minuuttia koko ajan sekoittaen. Viilentyä. Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita molemmat massat - maito ja öljy. Lyödä.

Reseptejä kerman ja muiden makeisten koristamiseen

kerma kakun koristeluun

20 minuuttia

300 kcal

5 /5 (2 )

Me kaikki tulemme lapsuudesta ja muistamme, kuinka isoäitimme ja äitimme valmistelivat meille jotain herkullista ja panivat ystävällisyytensä ja paljon rakkautta leivonnaisiin. Mutta ulkonäöltään sukulaisten ja rakkaiden jälkiruokia ei voitu verrata kaupasta ostettuihin leivonnaisiin. Nykyään kokeneet kotiäidit ponnistelevat paljon konditorian sisustustaidon hallitsemiseksi. Tässä artikkelissa tarkastelemme kuinka valmistaa sopiva kerma kakun tai muiden leivonnaisten koristeluun.

Kakun koristelu kerma: perusvaatimukset

Kaikki voiteet ovat uskomattoman makuisia kulinaarisia luomuksia. Niille on myös ominaista: korkea kaloripitoisuus ja plastisuus. Kun keittiösi "arsenaali" sisältää erilaisia ​​lisävarusteita, voit koristella jälkiruokia kuvioilla ja piirustuksilla. Vatkaa tekniikka on useimpien voiteiden valmistuksen ydin. Tuloksena on pörröinen massa, joka on valmis käytettäväksi ja jatkokäyttöön.

Makeiden massojen ainoa haittapuoli on niiden lyhyt säilyvyysaika. Ja niiden valmistuksessa on tarpeen noudattaa huolellisesti saniteetti- ja lämpötilajärjestelmiä.

Voiteiden valmistuksessa on useita perussääntöjä. Tämä on yksi jälkiruokien "raamatun" osioista:

• Massan valmistamiseksi sinun tulee ottaa vain ruokamunia ja yksinomaan tuoreita tuotteita.
• Voide on käytettävä tiukasti määritetyssä ajassa valmistuksen jälkeen.
• On tarpeen laskea ruoanlaittoon käytettävien tuotteiden määrä mahdollisimman tarkasti, koska pitkään seisoneet jäänteet eivät sovellu koristeluun.
• Säilytä kerma vain jääkaapissa enintään 6 ° C: n lämpötilassa.
• Kermaiset jälkiruoat ja koristelut kakut tulee kuluttaa enintään kahden päivän kuluessa.

Kakun sisustusvoiteiden tyypit

Makeiden voiteiden valmistamiseen on monia reseptejä ja tekniikoita, mutta on viisi perusryhmää.

Öljy

Voi kerma on vakain ja voi kestää pidempään kuin muut. Se perustuu luonnonvoihin, jossa on eniten rasvapitoisuutta. Voit keittää sen maidossa, kondensoidussa maidossa, munissa, tomusokerissa tai siirapissa. Voit kokeilla lisäämällä tuorepuristettua mehua hedelmistä ja marjoista, hunajaa, pähkinöitä, suklaata ja jopa teetä.

Nämä ainesosat antavat tietyn "kuoren" öljyvoiteille. Voit aloittaa kakun koristamisen heti kerman valmistuksen jälkeen tai jonkin ajan kuluttua sen koostumuksesta riippuen. Voit säilyttää sitä jääkaapissa päivistä useisiin päiviin.

Proteiini

Se perustuu munanvalkuaisiin, jotka on vatkattu sokerilla tai jauheella. Proteiinikerman valmistuksessa on myös monia muunnelmia: se voidaan valmistaa raakana, haudutettuna, sekoitettuna eri lisäaineisiin jne.

Vaniljakastike

Vaniljakastike voidaan valmistaa uunissa tai paksupohjaisessa kattilassa. Itse käytän ensimmäistä vaihtoehtoa. Isoäitini opetti minulle, miten se tehdään, enkä ole huolissani siitä, että massa voi vahingossa palaa. Tämä kerma ei myöskään kestä kauan. Jos sinun on säilytettävä se useita tunteja, peitä astia tiiviisti kermalla kalvolla ja lähetä se jääkaappiin ylähyllyllä.

Kermainen

Se valmistetaan kermavaahdolla ja se on epätavallisen maukas, kevyt, ilmava ja hellä. Sinun on käytettävä vain jäähdytettyä kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33% ja 35%, jolloin se nousee hyvin. Prosessissa kermalle voidaan lisätä maun mukaan munia, gelatiinia, erilaisia ​​hedelmien ja marjojen lisäaineita.

Se voidaan myös valmistaa kahvista, suklaasta, kaakaosta, hunajasta, pähkinöistä ja alkoholista. Voikreemi on parasta käyttää heti valmistuksen jälkeen, koska sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme tuntia.

Hapan kermainen

Herkullista myös kermaisena. Sitä varten sinun pitäisi käyttää tuoretta smetanaa 30% rasvasta ja voita 78-82,5%. Kermaviili, jolla on pienempi rasvaprosentti, ei sovellu kermalle, koska se ei yksinkertaisesti lyö.

Ennen keittämistä se on jäähdytettävä niin, että kerma vaahtoaa hyvin ja sen koostumus pysyy vakaana. Kermaviili on parasta käyttää heti valmistuksen jälkeen. Voit säilyttää sen, mutta enintään kaksi tuntia jääkaapissa.

Etelä -Afrikasta löydetty kakku on säilynyt 100 vuotta konjakkikyllästyksen ansiosta.

Kuinka tehdä voikakkua kakun koristeluun kotona

Katsotaanpa, kuinka kokata edellä mainitut massat, jotta myöhemmin he voivat koristella kotitekoisen kakun. Se on voikerma, joka on suosituin. Halpojen ainesosien, helppokäyttöisyyden ja koostumuksen ansiosta voimme turvallisesti sanoa, että tämä on paras voide kakun koristeluun kotona. Sen avulla teet todellisen mestariteoksen!

Muista, että voikreemillä koristeltu kakku voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Tällaiset rajoitukset ovat välttämätön toimenpide, koska tietyn massan väliaine reagoi bakteerien lisääntymiseen.

Ainesosaluettelo

Kaikki ainesosat löytyvät mistä tahansa ruokakaupasta:

Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa

1. Aloita antamalla öljyn pehmentyä huoneenlämmössä. Erota valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä hetkeksi.
2. Täytä kattila tai paksuseinäinen kulho noin neljänneksellä vedellä ja aseta liesi. Käytän monikeitintä Steam -kypsennystilassa. Kenelle se on kätevämpää. Tärkeintä on tehdä höyrysauna.
3. Laita jäähdytetyt valkuaiset ja kaikki sokeri erilliseen kulhoon.
   
4. Sekoita proteiinit sokerin kanssa, kunnes muodostuu nestemäinen homogeeninen massa.
   
5. Aseta kulho höyrysaunaan. Rakeinen sokeri liukenee ja proteiinit voidaan jättää sivuun jäähtymään.
   
6. Vaahdota nyt proteiini-sokerimassa sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää vanilliini ja sitruunahappo.
   
7. Sinun on voitettava se pitkään, kunnes pinnalle ilmestyy ominaisraita, joka säilyttää muotonsa ja ei leviä.
   
8. Levitä pehmennetty voi vähitellen pieniksi paloiksi. Yritä tehdä tämä nopeasti pysäyttämättä vispiläprosessia.
   
9. Jos massasi laskeutui heti, älä huoli, se palaa pian haluttuun loistoonsa. Voit tehdä sen hieman toisin: voittaa voi erikseen kulhossa ja yhdistää sitten kermavaahdon kanssa.
10. Heti kun massa alkaa loistaa, se on varoitus sen valmiudesta.
    
11. Upea kerma on valmis! Nyt voit täyttää leivonnaispussin, laittaa tarvittavan kiinnityksen päälle ja aloittaa kakun koristamisen.

Suosittelen katsomaan videon voikerman valmistamisesta. Kaikki näkyy tässä yksinkertaisesti ja selkeästi. Pääasia on, että tulos ylittää kaikki odotukset. Se ei sula nopeasti, sietää elintarvikevärejä ja jopa jäätymistä. Voit koristella jälkiruokasi tällaisella öljyisellä massalla ja kakulla mastiksin tai proteiinikerman alla.

Proteiini-öljykreemi kakun koristeluun
Voi kerma proteiineilla
4 proteiinia
200 grammaa sokeria
tomusokeria 150 g
5 grammaa vaniljasokeria
2,5 grammaa sitruunahappoa
300-350 grammaa voita huoneenlämmössä
Erota valkuaiset keltuaisista.
Laita vesihauteeseen.
Vesi ei saa koskea kulhoon
Sokeri-proteiinimassaa on lämmitettävä jatkuvasti sekoittaen vispilällä, kunnes massa on hieman kuumentunut ja sokeri liukenee.
Mutta ole varovainen, ettet ylikuumenna massaa, se ei saa olla kuuma, muuten proteiinit käpristyvät.
Kun sokeri liukenee, tarkista se tällä tavalla, kasta kaksi sormea ​​proteiini-sokerimassaan ja hankaa niitä toisiaan vasten, älä tunne sokerijyviä niiden välissä, poista kulho vesihauteesta.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (10-15 minuuttia)
Lisää sitruunahappoa.
Kun valkuaiset ovat vaahdotettu, lisää yksi pala voita proteiinimassaan, koko ajan sekoittaen.
Öljyä tulee laittaa niin paljon, kunnes massa sakeutuu ja kerääntyy paakkuiseksi, helpotukseksi kuviosta.
Kun lisäät ensimmäiset palat voita kermaan, kerma muuttuu ensin nestemäiseksi, mutta joka kerta lisäämällä voita ja vatkaamalla se sakeutuu.
Lisää lopuksi 150 g tomusokeria, jotta kerma stabiloituu.
Tämä kerma sietää väriaineita, jäätyy erittäin hyvin eikä sulaa yhtä nopeasti kuin vain voikreemi.
Tätä kermaa voidaan käyttää kakun valmistamiseen mastiksilla tai proteiinikermalla.
Tätä kermaa voidaan käyttää kakun koristeluun.
Proteiini-öljykreemi kakun koristeluun on valmis.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14: 02: 30.000Z

Kuinka tehdä proteiinikreemi kakun koristeluun kotona

Proteiinimassa on kevyt ja lempeä ilo. Tärkeintä on, että se ei sisällä lainkaan rasvaa. Sen lisäksi, että tällaisesta massasta voidaan luoda uskomattoman kauniita jälkiruokien koristeita, sitä voidaan syödä täysimittaisena herkuna!

Ainesosaluettelo

Tämän reseptin mukainen proteiinimassa on myös erittäin halpaa. Tarvitset:

• 5 kpl. kananmunat;
• 300 g rakeista sokeria;
• 2 rkl. l. gelatiini;
• 1 tl sitruunahappo;
• 135 ml keitettyä vettä.

Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa

Valkuaisten irrottamiseksi nopeasti ja helposti munasta lävistä koko munan kuori paksulla, terävällä neulalla. Valkuaiset valuvat ulos tuloksena olevien reikien läpi ja keltuaiset jäävät munan sisään.

• Tarkkaile proteiinejasi tarkasti. Niiden ei pitäisi saada rasvaa tai keltuaista. Muuten he lyövät huonosti eivätkä nouse.
• Jäähdytä kaikki ainekset hyvin. Lisäksi vatkaussäiliön tulisi myös olla kylmä.
• Valkoisten vahvistamiseksi voit lisätä niihin ripaus suolaa tai muutama tippa sitruunamehua.
• Työkalujen ja -välineiden on oltava ehdottoman puhtaita, rasvattomia ja kuivia. Muista, että jopa yksi pieni vesipisara voi estää valkoisten vatkaamisen!

Videoresepti kakun koristeluun

Tässä on sinulle toinen resepti, vain tämä proteiinivoide, kakun koristeluun. Se erottuu yksinkertaisuudestaan ​​ja huomattavasta tuloksestaan. Sinulla pitäisi ehdottomasti olla paksu ja rehevä proteiinimassa, jota käytät koristamaan herkullisia leivonnaisia.

Kuinka tehdä proteiinikermaa kakun koristeluun resepti Herkullisen ja nopean ruoanlaiton salaisuus

Kuinka tehdä kakku kerma? Yksinkertainen ja herkullinen resepti proteiinikerman valmistamiseen kakun koristeluun! Ainekset kakkureseptin reseptiin: muna 4 kpl. Sokeria 230 grammaa. Ripaus suolaa. Ripaus sitruunahappoa
Katsomme huolellisesti videoretseptiamme kakkurasvan valmistamiseksi ja saat kaiken herkullisesti nopeasti ja helposti kotona.
Tarkastelemme myös kakkujen, leivonnaisten ja jälkiruokien reseptejä: https://goo.gl/N56avC
Reseptit piirakoista ja leivonnaisista taikinasta https://goo.gl/ZtROYD
Juhlallinen ja herkullinen ruoka: https://goo.gl/I9PPfz
Musiikki:
Kappale "Carefree" kuuluu taiteilija Kevin MacLeodille. Lisenssi: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Alkuperäinen versio: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Taiteilija: http://incompetech.com/ # löydä reseptisi # maistui ettet # maistunut et

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08: 50: 32.000Z

Kuinka tehdä vaniljakastike kakun koristeluun kotona

Ehdotan, että yrität tehdä vaniljakastikkeen klassisen version. Se on erittäin helppo valmistaa ja mikä tärkeintä, sopii kaikenlaisiin kakkuihin. He voivat liottaa kakut ja tehdä koristeita. Jos olet aloitteleva emäntä ja etsit, mikä yksinkertainen ja nopea kerma kakun koristamiseen on paras, tämä on juuri se vaihtoehto. Sen avulla voit antaa tasaisen muodon valmiille kakulle, peittää epäsäännöllisyydet, tahrat ja halkeamat sekä tehdä siitä makean ja mehukkaan.

Massaa voidaan säilyttää enintään vuorokaudessa jääkaapissa. Jäljelle jäänyt tuote voidaan kätevästi pakastaa kannellisessa astiassa tai tarjoilla erillisenä jälkiruokana. Sen voi koristella tuoreilla marjoilla tai hedelmäviipaleilla.

Ainesosaluettelo

Klassisen vaniljakastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 350 ml maitoa;
• 100 g sokeria;
• 230 g voita;
• 3 g suolaa;
• 1 paketti vaniljasokeria
• 30 g tärkkelystä tai jauhoja;
• 2 kpl. munat.

Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa

Videoresepti kakun koristeluun

Muuten, tämä on klassisen vaniljakastikkeen resepti. Video näyttää mielenkiintoiselta, koska kaiken selittää perusteellisesti suloinen isoäiti, jota on miellyttävää katsella ja mielenkiintoista kuunnella.

Vaniljakastike - Klassinen resepti isoäidiltä Emmalta

Osta Emma -mummon kirjoja → https://www.videoculinary.ru/shop/
Tilaa Granny Emman reseptikanava → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1

Kuinka tehdä vaniljakastike - resepti ja vinkit isoäidiltä Emmalta. Ranskalainen keittiö on aina ollut kuuluisa herkullisista jälkiruokistaan. Ranskan reseptit ovat suosittuja ympäri maailmaa. Vaniljakastike on patisier, yleisin kerma. Vaniljakastiketta käytetään laajalti kakkujen ja leivonnaisten valmistuksessa. Esimerkiksi valmistettaessa Napoleon -kakkua, täytettäessä leivonnaisia ​​ja vastaavia. Löydät reseptit näihin ja muihin herkullisiin makeisiin verkkosivustollamme Kakut ja leivonnaiset -vaniljakastike - resepti valokuvilla ja videoilla. Isoäiti Emma jakaa vaniljakastikevideon reseptin-katso yksityiskohtainen vaiheittainen resepti ja kysy kysymyksiä → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Ainekset:
Maito - 1 litra
Sokeri - 300 grammaa
Munat - 4 kpl
Jauhot - 120 grammaa
Voi - 20 grammaa
Vaniljasokeri - 10 grammaa
—————————————————————————————
verkkosivusto → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Monissa videoresepteissämme käytämme säveltäjä Daniil Bursteinin musiikkia
————————————————————————————

Video ruoanlaitto sosiaalisessa mediassa. verkot:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Englanninkieliset reseptimme:
verkkosivusto → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13: 56: 21.000Z

Kuinka tehdä voikakkua kakun koristeluun kotona

Kotitekoiset kakun koristelu voiteet voivat olla hyvin erilaisia. Ainoa asia, joka yhdistää heidät, on moitteeton maku. Mutta omasta kokemuksestani voin sanoa, että uskomattoman herkkä ja kevyin kerma on kermainen. Se näyttää valkoiselta vaahdolta, jolla on runsas maitomainen neutraali maku yhdistettynä erilaisiin kuorrutuksen ja voiteiden resepteihin. Takaan, että jos teet kaiken oikein ilmoitetun reseptin mukaisesti, vaahto on erittäin vakaa ja pitää muotonsa pitkään, mikä on erittäin kaunista kakkuja koristettaessa.

Ennen kuin voit tehdä voikakkukakkuja, kerro aloittelijoille, millaista kermaa käytät. Leivonnaisten koristeluun soveltuu kahta tyyppiä: kasvis ja luonnollinen.

Kasvis kerma On kasviöljyjen ja -rasvojen sekä stabilointiaineiden emulsio. Tällaisen tuotteen maku on hyvin samanlainen kuin luonnollinen. Kasvianalogi on tiheämpi, paksumpi ja vakaa. Alla olevan reseptin mukaan yhdestä litrasta tällaista kermaa voit tehdä kolme litraa vaahdotettua vaahtoa kakun koristeluun. Tällaista kermaa valmistetaan astioissa, joissa on kätevät koristeet. Löydät niitä usein markkinoilta - kermavaahtoa suihkepullossa.

Luonnollinen kerma- tuote on erittäin kaloripitoinen, rasvainen ja rikas maidon maku. Ne ovat valkoisia tai hieman keltaisia. Vain ne, joiden rasvapitoisuus on yli 30%, soveltuvat koristeluun. Vähemmän rasvaisia ​​ei voi lyödä tai ne putoavat hyvin nopeasti. Ne ovat vähemmän ilmavia, toisin kuin kasvikset, ja kapriisimpia.

Jos makean massan valmistustekniikkaa ei noudateta oikein, ne laskeutuvat tai leviävät helposti. Kuitenkin niiden hyväksi voidaan esittää kaksi painavaa argumenttia - nämä ovat maku ja hyödyllisyys, toisin kuin vähäkalorinen kasvi -analogi.

Älä liioittele kasviksilla. Ne sisältävät paljon säilöntäaineita ja stabilointiaineita. Se on pikemminkin hätäapu emännälle, kun ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi aikaa käsitellä luonnontuotteita. Tämä kerma ei käytä sokeria, joten sillä on neutraali maitomainen maku. Tämän ansiosta vihanneskermaa voidaan yhdistää minkä tahansa tyyppisiin leivonnaisiin. Kermaan voidaan lisätä tomusokeria, mikä makeuttaa makeutta.

Kilpailu luonnollisen kermavaahdon kanssa kotitekoisten leivonnaisten koristeena on ehkä muiden kuvattujen massojen vallan ulkopuolella. Heti kun ajattelet kakun leivontaa ja koristamista kermavaahdolla kotona ensimmäistä kertaa, suosittelen valitsemaan teollisuustuotteen. Pakkauksessa ilmoitetaan rasvan prosenttiosuus ja kerman säilyvyysaika.

Ihanteellinen vaihtoehto ei saisi sisältää mitään muuta koostumusta lukuun ottamatta itse kermaa. Teollisen kerman vähimmäisprosenttiosuus on 10 ja enimmäismäärä 42. Markkinoilta voit ostaa mummoilta tuotteen, jossa on vähintään 50% rasvaa, mutta et voi saada siitä korkealaatuista kermaa. Reseptin perusteella vatkaaminen antaa sinulle luonnollisen voin, ei kermavaahdon. Kerman optimaalinen rasvaprosenttiosuus, joka vatkaamisen jälkeen sopii leivonnaisten koristeluun, on 30-40.

Ainesosaluettelo

Kermaisen massan luomiseksi tarvitset:

• 200 g kermaa;
• 2 rkl. l. sokeri tai jauhe;
• 2 tl vaniljauute.

Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa

Videoresepti kakun koristeluun

CREAM FROM CREAM vakaa, täydellinen kaikentyyppisille leivonnaisille.

EMERALD keksirulla voikermalla - suflé. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Herkkä kermainen voide - SOUFFLE kakkuille, cupcakeille ja kaikille leivonnaisille. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Lasten kakku siili POLYANKE. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03: 23: 39.000Z

Kuinka tehdä smetanaa kakun koristeluun kotona

Kesä ja marjakausi ovat aivan nurkan takana, joten monet kotiäidit eivät vastusta kiusausta leipoa kermalla ja marjoilla koristeltu sienikakku tai rulla. Kerma sopii hyvin marjojen kanssa, mutta ne asettuvat kakkujen painon alle, ja smetana ei lyö sellaista sokeria. Siksi yksinkertaisin ja luotettavin tapa maukkaan tien ulos tilanteesta on smetana ja voi. Sen koostumus on melko paksu ja samalla kevyt. Se sisältää kaikki kermavaahdon ja klassisen voin massan positiiviset puolet.

Ainesosaluettelo

• 200 g rasvaista voita;
• 200 g tomusokeria;
• 1 g vanilliinia;
• 400 g rasvaista smetanaa.

Nämä ovat kaikki hapankerma -aineemme ainesosat.

Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa

Tässä reseptissä voit muuttaa mittasuhteita haluamallasi tavalla. Sen tarkoituksesta riippuen smetanan määrää voidaan muuttaa. Jos haluat saada erittäin herkän koostumuksen, vaihda puolet kermasta lämpimällä keitetyllä maidolla. Maito on lisättävä valmiin paksuun massaan vatkaamisen aikana, kirjaimellisesti ruokalusikallisesti. Tätä voidaan jatkaa niin kauan kuin massa voi ottaa nestettä ilman "mielialaa", mutta ei kerrostumaan.

Alkuperäisyyden lisäämiseksi myös sokerin sijaan voidaan lisätä tiivistettyä maitoa tai hedelmäsiirappia. Kokeile kaakaota, munankeltuaisia, konjakkia tai rommia. Kermaiset vaihtelut osoittautuvat erittäin arvokkaiksi ja mielenkiintoisiksi.

Videoresepti kakun koristeluun

Yksinkertaisimmat tuotteet, vähimmäisaika - ja olet valmis! Todistettu tapa tehdä kermaa tämän videon reseptistä ei jätä sinua välinpitämättömäksi. Se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, paksuksi ja ilmavaksi, varsinkin kun se sopii minkä tahansa kotitekoisen kakun koristeluun.

Kermaviili kakku kerma. Kuinka helppoa on valmistaa paksu ja herkullinen kerma.

Tämä kerma valmistetaan vain 10 minuutissa yksinkertaisimmista tuotteista, ja saat erittäin maukkaan, paksun ja ilmavan kerman, jota voidaan käyttää minkä tahansa kakun koristeluun.

Tuotteet:
smetana 25% - 350 grammaa (on parempi punnita smetana yön yli)
voita - 180 grammaa (1 pakkaus)
tomusokeri - 1 lasi
vanilliinia veitsen päässä
1 lasi = 250 ml

Liity ryhmään luokkatovereissamme https://www.ok.ru/lenivayaku

Kakun koristeluun tarkoitettua proteiinikermaa käytetään pääasiassa vohvelirullien, vaniljakastikkeiden täyttämiseen, jälkiruokien sivujen ja yläosien päällystämiseen. Kerrosta varten on suositeltavaa valmistaa toinen kerma (vaniljakastike tai voi), koska proteiinimassa menettää ilmavuutensa kakkujen välissä eikä pidä alkuperäistä muotoaan kovin hyvin.

Proteiinivoide sisältää huomattavan määrän sokeria, mikä pidentää sen säilyvyyttä, mutta vaikuttaa negatiivisesti figuurin ohuuteen.

Öljykerros pysyy epätodennäköisemmin tuoreena, mutta tämä ei tarkoita sitä, ettei proteiinikermalle ole aikarajaa.

Suosittelen syömään jälkiruoka proteiinikermalla mahdollisimman pian, jotta voit nauttia sen mausta täysillä.

Aloitetaan ruoanlaitto

On olemassa useita erilaisia ​​voiteita, jotka voidaan valmistaa munanvalkuaisten perusteella. Jokaisella niistä on oma resepti:

1. Vaniljakastike.
2. Raaka.
3. Gelatiinin kanssa.
4. Proteiini-öljy.

Säännöt proteiinien kanssa työskentelystä

Yksinkertainen ja nopea tapa koristella kakkuja on marenki tai proteiinikerma. Ruoanlaitto ei siedä poikkeamia teknologisessa prosessissa, ja siksi muista, että:

1. Vispilän ja kulhon, jossa aiot vaahdottaa valkuaiset, on oltava erittäin puhtaita ja kuivia. Jopa pisara rasvaa tai kosteutta vaikuttaa merkittävästi vatkaamiseen ja puolittaa sen.
2. Ennen kuin aloitat proteiinikerman vatkaamisen, jäähdytä päätuote noin +2 asteeseen.
3. Kaada ensin kiehuva vesi koko työkalun päälle ja kuivaa talouspaperilla. Laita astiat hetkeksi sivuun, kaada proteiinit, kun ne jäähtyvät.
4. Proteiinimassat vatkataan joko manuaalisesti tai sähkölaitteilla. Jokaisella menetelmällä on omat etunsa, ja nyt selvitämme, mitkä.
5. Tavallisen vispilän kanssa työskentely vie enemmän aikaa, mutta sokerikiteillä on aikaa liueta kokonaan, eikä niitä tunneta maistelun aikana.
6. Jos sinulla on kiire, kytke sekoitin tai tehosekoitin pistorasiaan, se auttaa sinua saavuttamaan tuloksia paljon aikaisemmin. Tässä tapauksessa sinun on oltava varovainen ja varovainen, koska proteiinit keskeytyvät ja astian pohjalle muodostuu nestettä.
7. Kristallit, joilla ei ole aikaa liueta, pilaavat sekä kakkukerman ulkonäön että maun. Se ei ole yhtä joustava, ja hampaasi jauhavat jyvät eivät lisää jälkiruokalle lisäpisteitä.
8. Välttääksesi tällaiset ongelmat, korvaa tavallinen sokeri tomusokerilla, älä unohda seuloa. Tämä resepti auttaa sinua estämään paakkujen muodostumisen.

Resepti: Valmista proteiinivoide, jota käytetään kakun koristeluun

Raakamunien proteiinikerma perustuu: jauhettu sokeri; proteiinit; kiteinen sitruunahappo ja suola.

Ainesosien osuus lasketaan yksinkertaisella kaavalla: yhden proteiinin, joka on uutettu 1. luokan keskikokoisesta kananmunasta, sinun on otettava kaksi ruokalusikallista rakeista sokeria tai jauhetta.

Tarkemmin sanottuna tuoton taulukko näyttää tältä:

• 140 g lopputuotetta saadaan kahdesta jäähdytetystä proteiinista ja neljästä rkl. ruokalusikallista tomusokeria.
• 210 g - kolmesta proteiinista ja kuudesta rkl. lusikat jauhetta.
• 280 g saat, jos voitat
• proteiinia ja 8 rkl tomusokeria.

1. Kun kaatat ruokasuolaa kakkukermaan, sinun on helpompi lyödä ja vahvistaa sen muotoa, mutta vääristää hieman makua.
2. Kuitenkin, jos olet tuulella pidemmälle prosessille ja luotat kykyihisi, voit tehdä ilman tätä temppua. Tärkeintä on, että proteiinit jäähtyvät tarpeeksi.
3. Sitruunahappo, jota lisätään useita kiteitä, poistaa sokeripitoisuuden.
4. Jäähdytä astiat, joissa muutat proteiinit kevyeksi, lumivalkoiseksi massaksi.
5. Erota valkuaiset keltuaisista horjumattomalla kädellä, muuten vaarana on rikkoa keltuainen ja päästää rasvapisaroita proteiinimassaan. Ja kuten jo tiedämme, ne estävät vatkaamista.
6. Vatkaa valkuaiset vain sopivassa astiassa. Se on metallia, lasia. Muovipinnalle jää usein rasvaisia ​​tahroja, joita on vaikea puhdistaa.
7. Valitse sopiva määrä ruokia, lisäksi sen tulisi olla leveä.
8. Älä käytä vatkaamiseen vaurioitunutta emalikulhoa tai alumiinisia kattiloita.
9. Munanvalkuaisten kulhon asettaminen jäälle nopeuttaa prosessia. Tämä resepti on hyvä aloittelijoille, jotka eivät ole vielä saaneet sitä käsiinsä.
10. On tunnettu menetelmä proteiinikakku -kerman vatkaamiseksi korkeassa lämpötilassa. Tästä seuraa massa, jolla on tiheämpi rakenne. Kuinka tehdä vesihaute, mielestäni sinun ei tarvitse selittää sinulle.
11. Käynnistä siis sekoitin pienellä nopeudella ja vatkaa valkuaiset 50-60 sekuntia. Laita sitten kulho proteiinimassan kanssa vesihauteeseen ja vatkaa proteiinikermaa vielä neljäsosa tunniksi hyvin hitaalla kiehumisella.
12. Kun vaahto on muodostunut, poista valkoiset pöydältä ja jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan (katso video).
13. Valmiin kerman tilavuus on kolme kertaa alkuperäinen tuote. Lopeta prosessi, kun näet, että väritön proteiini on muuttunut lumivalkoiseksi pörröiseksi massaksi.
14. Hyvän vispilän kriteeri perustuu ns. Stabiilien piikkien muodostumiseen. Makeisten maailmassa tämä on nimi teräville ulokkeille, jotka jäävät pinnalle vispilän poistamisen jälkeen kulhosta.
15. Vatkaa ensin valkuaiset ilman sokeria ja vasta sitten lisää tämä makea tuote osittain.

• Kuinka tehdä proteiinikakukermasta herkullisempaa poistamalla sokerisuus, pieni temppu auttaa: laimenna muutama sitruunahappokide ja kaada liuos kulhoon vatkauksen lopussa.
• Halutessasi tai kakun reseptin mukaan lisää lopuksi makuja tai värejä.
• Ilmavuus on tilapäistä, joten levitä kakku kerma heti kypsennyksen jälkeen. Et voi tehdä siitä pieniä yksityiskohtia sisältäviä koristeita, mutta tämä kerma on ihanteellinen kakun sivujen ja pinnan päällystämiseen.
• Raakaproteiinit voivat sisältää taudinaiheuttajia, joten pese ne huolellisesti ruokasoodalla ennen munien rikkomista.

Nyt opimme tekemään proteiinikermaa sokerisiirappikakulle. Jotta saat 225 g tuotetta, tarvitset:

6 rkl. ruokalusikallista rakeista sokeria; 60 ml vettä; 3 oravaa; 3-4 tippaa sitruunahappoliuosta. Ota myös pieni tulenkestävä astia sokerisiirapin keittämiseen.

Katso video ruoanlaittoreseptistä:

1. Kaada sokeri vedellä ja keitä miedolla lämmöllä. Sekoita seosta jatkuvasti, vältä roiskeita pannun reunoille.
2. Tarkista, että siirappi on valmistettu pallovalmistusmenetelmällä. Tätä varten ota siirappi pieneen lusikkaan ja kasta se kupilliseen kylmää vettä. Jäähtynyt siirappi kääntyy helposti palloksi.
3. Jos menetelmä ei toimi sinulle tai pelkäät sormiesi polttamista, kokeile siirappia eri tavalla: nosta lusikka siirappi ylöspäin, kaada se takaisin. Jos muodostuu paksu lanka, ota astia pois liedeltä.
4. Vatkaa esijäähdytetyt valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Käytä sekoitinta, koska sinulla ei ole liikaa aikaa käsityöhön.
5. Jatka sekoittimen käyttöä, kaada joukkoon kuuma sokerisiirappi.
6. Jatka vatkaamista ja nosta proteiinikerma miellyttävään lämpötilaan. Jos haluat suorittaa tehtävän nopeammin, aseta astiat, joissa on proteiinikermaa, jäävettä sisältävään astiaan.
7. Käyttämällä kuumaa siirappia (sen lämpötila on yli 100 astetta) tappaa haitallisia bakteereja, joita saattaa olla proteiineissa. Joten kerma, joka voidaan valmistaa edellä mainitulla tavalla, on turvallinen. Se pitää muotonsa hyvin ja on valmis kakun koristeluun.

Yksinkertainen resepti proteiinikermalle, johon on lisätty voita

Proteiinivoi kermaa käytetään usein jälkiruokien koristeluun. Jos se keitettiin kaikkien sääntöjen mukaisesti (panimomenetelmällä), se on sileä ja kiiltävä. Kakun koristekerman rakenne on kevyt, se pysyy tuoreena useita tunteja jopa 25 asteessa.

Ainesosat: 150 g. voita ja tomusokeria; 3 oravaa; 3-4 tippaa sitruunamehua.

Ainesosien määrä voi vaihdella voin laadusta ja munien koosta riippuen.

Muista siksi mittasuhteet: yhtä suurta munaa varten sinun on otettava 50 g tomusokeria ja 75 g voita.

Valmista proteiinivoide katsomalla video ja noudattamalla reseptiä:

1. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja laita lautaselle. Jätä pöydälle tunniksi pehmentymään ja täyteläiseksi.
2. Vatkaa valkuaiset ja sekoita kuuman siirapin kanssa. Sinun ei tarvitse valmistaa proteiinikermaa, vaan yksinkertaisesti kaada jauhe vaahdotettuihin proteiineihin, mutta silloin joudut kysymään tuotteen turvallisuudesta. On parempi päästä eroon haitallisista bakteereista heti kuin vaarantaa läheistesi terveys.
3. Kun proteiinikreemi pitää muotonsa hyvin, aloita voin ruiskuttaminen. Vatkaa kunnes kerma on sileää ja kiiltävää ja on nyt käyttövalmis.
4. Jos viimeisessä vaiheessa kermaan muodostuu rakeita komponenttien lämpötilaerojen vuoksi, se on okei. Jatka proteiinikerman vatkaamista ja kaikki sujuu.

cookingclassy.com

Tämä on universaali kerma, joka sopii sekä keksikakukerrokseen että koristeluun, säilyttää muotonsa hyvin, sopii ihanteellisesti kaikenlaisiin öljyruusuihin ja kukkiin Malesian tekniikassa sekä kakun peittämiseen mastiksilla. Pelkää kuumuutta.

Ainekset:

• 100 grammaa voita;
• 4 rkl jauhettua sokeria.

Ohjeet:
Tällaiselle kermalle sinun on otettava korkealaatuista voita, pitkän lyönnin vuoksi, kerman maku ei ole voita, vaan voita. Voin tulee olla pehmennetty, kermainen sakeus, samanlainen kuin voin jättäminen erittäin kuumalla säällä. Aloita voin vatkaaminen, lisää tomusokeri pienissä erissä. Kun kaikki jauhe on lisätty, sekoita keskilämpötilalla 10-15 minuuttia, kunnes saat ilmavan pörröisen massan. Jäähdytä tarvittaessa hieman jääkaapissa. Neuvostoliiton aikoina se oli suosituin kakku kerma. Toinen tyyppi on voin kerma kondensoidulla maidolla. Tätä varten voittaa 200 grammaa voita ja puoli tölkkiä kondensoitua maitoa.

# 2 Voi kerma Charlotte

Jauhoton vaniljakastike, hyvä välikerroksille ja kakkujen koristeluun, kuppikakkuihin.

Ainekset:

• 200 grammaa voita;
• 6 rkl maitoa;
• 4 rkl sokeria;
• 2 munaa.

Ohjeet:

Keitä maito ja sokeri. Vatkaa munat kevyesti harjalla erillisessä kattilassa ja lisää kuumaa maitoa sokerilla ohuena virrana keskeyttämättä vatkaamista. Kuumenna seos koko ajan sekoittaen lähes kiehuvaksi, poista se lämmöltä ja jäähdytä hieman. Kun seos jäähtyy, vatkaa voi kuohkeaksi valkoiseksi. Voita vatkaamalla kaada joukkoon jäähtynyt muna-maito-seos hyvin ohuena virrana, vatkaa, kunnes saadaan pörröinen kerma.

# 3 Englantilainen vaniljakastike

Vaniljakastike sopii hyvin vaniljakastikkeen ja lehtitaikinan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös tartlettien, profiteroolien täytteenä. Ilman tätä kermaa on mahdotonta kuvitella Napoleon -kakkua tai ekleerejä.

Ainekset:

• 500 ml maitoa
• 150 g sokeria
• 4 keltuaista
• 50 g jauhoja
• 1 vaniljatanko

Ohjeet:

Jauha keltuaiset sokerilla, lisää jauhot. Leikkaa vaniljatanko kahtia ja kaavi siemenet terävällä veitsellä ja laita ne maitoon. Kuumenna maito ja vanilja kiehuvaksi. Vähennä lämpö matalalle. Lisää vähitellen muna-jauhoseos pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kerma sakeutuu. Jäähdytä kerma. Jotta kakun pinta ei muodostu tiheäksi, peitä kakun pinta suoraan kalvolla.

# 4 Kermapatisier

Tämä on eräänlainen vaniljakastike, jota käytetään kakkujen, eklaarien, tartlettien välikerroksiin, ja se voidaan tarjoilla pannukakkujen ja kreppien kanssa. Patissier -kermassa, toisin kuin klassinen englantilainen kerma, käytetään jauhojen sijaan tärkkelystä, hänen ansiostaan ​​kerma ei koskaan käpristy tulen yli.

Ainekset:

• 2 munaa;
• 30 g tärkkelystä;
• 100 g sokeria;
• 500 ml maitoa;
• 50 g voita;
• 1 vaniljatanko

Ohjeet:

Leikkaa vaniljatanko kahtia, kaavi siemenet terävällä veitsellä ja laita ne maitoon, kuumenna maito hieman vaniljalla ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita munat, tärkkelys ja sokeri kattilassa. Lisää puoli lasillista maitoa ja sekoita uudelleen hyvin, lisää sitten jäljellä oleva maito ja kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kun pohjasta tulee paljon kuplia, hauduta vielä 2 minuuttia ja ota pois lämmöltä. Lisää öljy ja jäähdytä, kerma muuttuu paksuksi. Erittäin hyvä kakku kerma.

# 5 Kerma Muslin

Lisää kermavaahto Patisiere -kermaan (300 g kermaa, 100 ml kermaa) ja saat Muslin -kermaa. Tämä kerma toimii hyvin Millefeulle ja Napoleonille.

# 6 Sveitsiläinen öljymeren

Kansainvälisesti tunnettu sveitsiläinen voikermamare, monien leivonnaisten suosikki. Upea voide kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun! Se pitää muotonsa hyvin ja näyttää erittäin kauniilta. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 72 tuntia.

Ainekset:

• 3 oravaa;
• 90 grammaa sokeria;
• 250 grammaa voita;
• ripaus suolaa;
• vanilliini.

Ohjeet:

Laita proteiinit ja sokeri kattilaan. Rakenna vesihaude, kun taas proteiinipannu on lämmitettävä höyryllä, ts. ei saa joutua kosketuksiin veden kanssa. Kuumenna seos voimakkaasti sekoittaen vispilällä. Kun sokeri on täysin liuennut, poista se hauteesta. Massan tulee olla homogeeninen ja sileä, hiero hieman seosta sormiesi välille, sokerijyviä ei saa olla. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa tehosekoittimella suurella nopeudella mausteiseksi. Massan tulisi olla kiiltävä, tiheä, jos käännät astian proteiineilla, niiden pitäisi pysyä liikkumattomina.

Ota pehmennetty voita, voin on oltava korkealaatuista, tämä on tärkeää kerman maun ja rakenteen kannalta. Vatkaa kuohkeaksi valkoiseksi.

Lisää sitten vaahdotettu voi proteiinimassaan teelusikalla, ja tässä on erittäin tärkeä seikka, sinun on sekoitettava massa jokaisen voin jälkeen, jotta voi on täysin hajonnut proteiineihin. Lisää vanilliini ja väriaineet valmiiseen kermaan.

Tämä kerma toimii hyvin kukille Malesian tekniikassa.

# 7 Kermajuustoa tai kermajuustoa

Toinen erittäin suosittu kerma. Yksinkertaisin valmistaa, erittäin maukas, hieman suolainen kermajuuston (tai juustojuuston, Cremette, Almette, Hohland) takia. Se pitää muotonsa hyvin, siitä valmistetaan kauniita kuppikakkujen suukappaleita, ja sitä käytetään myös kakkujen ja leivonnaisten voileipä- ja koristeluun. Täydellinen kakku kerma.

Ainekset:

• Kerma 33% - 100 gr
• Kermajuusto - 500 gr
• Jauhettu sokeri - 70 gr

Ohjeet:

Vaahdota kerma kuumiin piikkeihin. Ole varovainen kerman kanssa, älä vatkaa liikaa, muuten voi irtoaa. Kerma saa olla kylmää! Voit myös jäähdyttää vispilän ja kulhon, johon vaahdotat kerman. Lisää sitten tomusokeri ja tuorejuusto ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Laita kylmään tunniksi tasaantumaan.

On toinen suosittu resepti kermajuusto voin kanssa... Siinä on erinomainen rakenne kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun, esimerkiksi Malesian tekniikalla.

Ainekset:

• Raejuusto tai kermajuusto - 500 gr;
• Voi 82,5% rasvaa - 180 gr;
• Jauhettu sokeri - 150 gr.

Ohjeet:

Pääedellytys on kylmä juusto, voi huoneenlämmössä. Sekoita kaikki ainekset sekoituskulhossa. Säilytä jääkaapissa.

# 8 Italialainen marenki

Tihein kaikista marenkeista. Sopii kuppikakkujen, kakkujen, torttujen koristeluun.

Ainekset:

• 2 munanvalkuaista, huoneenlämpöinen
• 40 ml vettä
• 120 g sokeria
• ripaus suolaa

Ohjeet:

Vatkaa munanvalkuaiset ripaus suolaa kuumenemaan.
Keitä siirappi sokerista ja vedestä. Tätä varten sekoita sokeri veteen, kiehauta ja hauduta 5 minuuttia. Siirappin keiton aikana vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa kuumiksi piikkeiksi. Jatka valkuaisten vatkaamista, kaada siirappi ohuena virrana. Kaada kaikki siirappi, vatkaa vielä 3-4 minuuttia. Kerma on valmis menemään.

# 9 Suklaa ganache

Ihanteellinen kakun peittämiseen mastiksilla, se voi myös koristaa kakkuja ja kuppikakkuja, tehdä täytteitä jälkiruokia varten.

Ainekset:

• korkealaatuista suklaata
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%

Tummaa ganachea (kaakaopitoisuus 50-60%) varten tarvitset 2 osaa tummaa suklaata ja yhden osan kermaa, jossa on vähintään 33% rasvaa. Jos ympäristön lämpötila on melko korkea, sinun on otettava 2,5 tai jopa 3 osaa suklaata.

Maitoa ganachea (30% kaakaopitoisuus) varten tarvitset 3 osaa maitosuklaata ja yhden osan kermaa, jossa on vähintään 33% rasvaa. Lämpimällä säällä suklaan määrä on lisättävä 3,5-4 osaan.

Valkoista ganachea varten sinun on otettava 3 osaa valkoista suklaata ja yksi kerma vähintään 33% rasvaa. Lämpimällä säällä, kuten maidon ganache, lisää suklaan määrää 3,5-4 osaan. Yleensä valkoinen suklaa on pehmeintä suklaata, valkosuklaa ganache pyrkii hiipimään lämmössä, joten monet makeiset eivät ole kovin halukkaita työskentelemään sen kanssa lämpimänä vuodenaikana. Jos olet aloittelija, on parasta aloittaa tummalla tai maitomaisella ganachella.

Ohjeet:

Pilko suklaa hyvin hienoksi veitsellä.

Kaada kerma syvään kattilaan, jossa on paksut sivut, laita keskilämmölle, pidä tulessa, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, poista lämpö. Jäähdytä hieman, kunnes kuplat häviävät ja lisää suklaata, kallista pannua puolelta toiselle niin, että kerma peittää suklaan ja anna muutaman minuutin sulaa suklaata. Sekoita sitten massa varovasti tasaiseksi silikonilastalla, voit käyttää vispilää, mutta sen on oltava ehdottoman kuiva! Laita kattila erittäin hitaalle lämmölle ja sekoita, kunnes kaikki suklaapalat ovat täysin hajallaan ja seoksen tulee olla kiiltävää ja sileää. Kaada ganache mikroaaltouunin kestävään kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna hyytyä yön yli huoneenlämmössä. Kuumenna mikroaaltouunissa pienimmällä teholla ennen käyttöä.

# 10 Sitruunakurdi

Tätä hämmästyttävän maukasta kermaa käytetään kakkujen, kuppikakkujen, torttujen täyttämiseen. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana. Ja tämä kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Kerma perustuu sitruunamehuun, voit korvata sen millä tahansa sitrushedelmämehulla tai niiden seoksella, mutta niiden on oltava happamia, joten munat eivät käpristy.

Ainekset:

• 2 munaa
• 2 sitruunaa
• 100 grammaa sokeria
• 30 g voita

Ohjeet:

Poista sitruunan kuori ja sekoita se sokerin kanssa. Purista sitruunoista mehu ja kaada se sokerin ja kuoren joukkoon. Saadaksesi lisää mehua, kastele sitruunat kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan. Vatkaa munat kevyesti haarukalla. Lisää mehu sokerin kanssa. Anna hautua puoli tuntia, jotta kuori vapauttaa aromin. Siivilöi seos! Laita siivilöity seos kattilaan, lisää öljy ja hauduta kunnes sakeutuu. Säilytä lasipurkkeissa jääkaapissa. Kerma osoittautuu niin maukkaaksi, että voit heti lisätä kerman osuutta moninkertaisina ja keittää suuremman määrän sitä.

Kakku on jälkiruokien valmistuksen taidon huippu. Sen maku ja ulkonäkö riippuvat kaikista valmistuksessa käytetyistä tuotteista. Mutta yksi tärkeimmistä ja määrittelevistä komponenteista on kakun koristelu kerma. Sen valmistamiseen on kymmeniä reseptejä. Ehdollisesti voiteet voidaan jakaa proteiineihin, vaniljakastikkeeseen, voita ja voita.

Proteiinikerma on valmistettu sokerista vaahdotetusta valkuaisesta. Sitä käytetään vain jälkiruoan koristeluun. Se on erittäin kevyt ja ilmava, joten se ei sovellu kakkujen kyllästämiseen ja liimaamiseen. Löydät kauniita valokuvia, joissa proteiinikermaa sisältävä jälkiruoka on täydennetty marsipaanilla ja monivärisellä jauheella.

Kaikkein aikaa vievin vaniljakastikkeen valmistusprosessi. Se vaatii huomiota, tarkkuutta ja toiminnan nopeutta. Täytyy ottaa:

• 1 lasi maitoa tai kermaa;
• 4 rkl sokeria;
• 5 grammaa perunatärkkelystä;
• 3 munaa.

Kaada rakeinen sokeri metallivuokaan, lisää munat ja tärkkelys. Sekoita kaikki ainekset hyvin muutaman minuutin ajan ja kaada sitten hitaasti maitoon. Laita astiat seoksen kanssa keskilämmölle ja kuumenna lähes kiehuvaksi. On parempi käyttää lämpömittaria ja varmistaa, että lämpötila ei nouse yli 80-85 astetta. Kun kerma on sakeutunut, poista se lämmöltä ja jäähdytä.

Tämä kerma on herkullinen sellaisenaan ja sisältää erilaisia ​​lisäaineita. Hedelmäisen maun lisäämiseksi voit käyttää puoli lasillista maitoa ja puoli lasillista mehua tai sosea. Oikein tehty, ponnistus palkitaan herkullisella, aromaattisella voiteella. Kakun koristelu ruusuilla ja marjoilla ei toimi, mutta se sopii ihanteellisesti kerrosten liottamiseen ja päällystämiseen. Miltä se näyttää, näkyy Napoleon -kakun valokuvassa.

Voi kerma

Kermavaahtoa rakastavat monet sen keveydestä, loistosta ja pehmeästä mausta. Ilmavuuden vuoksi vain keksikakut leivotaan niihin, mutta kakkujen yläosan koristeluun se on täydellinen. Tämän todistaa se, että yksi yleisimmistä jälkiruokavalokuvista on kermavaahto ja hedelmä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 lasi kermaa, vähintään 35% rasvaa;
• 1 tl tomusokeria
• Vanilliini veitsen päässä.

Kaada kylmä kerma kulhoon ja vatkaa hitaasti, nopeuttaen vähitellen. Lisää vähitellen tomusokeri vaniljan kanssa. Valmius voidaan määrittää tiheydellä.

Valitettavasti kerma menettää nopeasti muodonsa, se on käytettävä välittömästi. Voit pidentää ajanjaksoa lisäämällä gelatiinia, koska se ei ole ilmavaa, vaan hyytelömäistä.

Saman määrän tuotteita varten tarvitaan puoli teelusikallista gelatiinia, joka on liotettava puoleen lasilliseen kylmää kermaa. Liuota gelatiini vesihauteeseen ja jäähdytä. Kaada gelatiini hitaasti paksuksi vaahdoksi, joka on kermoitettu muusta kermasta, tomusokerista ja vanilliinista.

Voista ja kondensoidusta maidosta

Rakastetuin, yksinkertainen ja suosittu on öljy. Jos kuvassa on kauniisti sisustettu kakku, tämä tehdään luultavasti voikermalla. Koska se on erittäin tiheä ja pysyvä, sitä voidaan käyttää kakkujen fantastiseen koristeluun: tehdä merkintöjä, erilaisia ​​kukkia, marjoja ja jopa muotokuvia. Ja resepti on yksinkertainen ja kaikkien saatavilla.

Klassisen voikerman valmistamiseksi tarvitset:

• 100 grammaa voita;
• 4 rkl tiivistettyä maitoa.

Öljyä on lämmitettävä, kunnes se muistuttaa sakeaa smetanaa. Tämä voidaan tehdä liesitasolla, pienellä tulella tai vesihauteessa prosessin parempaa hallintaa varten. Kuumennettu voi on vaahdotettava perusteellisesti, kunnes saadaan pehmeää valkoista massaa, ja kaada hitaasti kondensoitu maito. Sekoita kaikki keskenään, kunnes seos on tasaista.

Jos kondensoitua maitoa ei ole tai ei pidä siitä, se voidaan korvata siirapilla. Sopii sekä ostetuille että itse valmistetuille. Siirapin valmistamiseksi kaada rakeinen sokeri kattilaan, kaada 4 rkl vettä ja keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jäähdytä saatu siirappi ja lisää öljyyn samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä oleva kondensoitu maito.

Öljyisellä koostumuksella, joka on valmistettu munista, on mielenkiintoinen maku ja rakenne. Munanvalkuainen luo viskoosisuutensa vuoksi satiinirakenteen ja keltuainen lisää makua. Ruoanlaitto on yksinkertaista, ja vain hieman monimutkaista lämpötilajärjestelyn noudattaminen. 100 grammaa voita varten tarvitset 1 muna ja 2 rkl sokeria. Vatkaa muna ja sokeri, kunnes tilavuus kasvaa 2-3 kertaa, kuumennettaessa 45 asteeseen. Lämpötila voi olla hieman matalampi, mutta ei korkeampi, muuten muna juuttuu. Kuumenna toisessa kulhossa ja vatkaa voi valkoiseksi. Liitä kaikki komponentit. Sekoita koko massaa aktiivisesti, kunnes muodostuu rehevä voita kerma.

Ranskassa, joka on kulinaarinen suuntaus, voin kerma valmistetaan munista ja tuoreesta maidosta. Sillä on oma nimi - "Charlotte". Lisää samaan määrään tuotteita kuin edellisessä reseptissä 2 rkl maitoa. Sokeri kaadetaan kattilaan, maito lisätään ja koko ajan sekoittaen kiehuu. Vatkaa toisessa kattilassa munat hieman, kaada sitten hitaasti ja varovasti kuuma maito. Kaikki yhdessä kiehuvat ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Valmista öljy tänä aikana, kuten edellisissä resepteissä. Kaikki komponentit sekoitetaan, kunnes saadaan irtotiheys.

Sisustamisessa voin kerma on mielenkiintoinen, koska sen avulla voit saada erilaisia ​​tekstuureja. Jos koristat sen vielä lämpimänä, korut ovat kiiltäviä, kiiltäviä ja mattapintaisia ​​helpotuskuvioita tulee kylmästä. Usein kakun koristeluun tarvitset eri värejä sisältävän öljykoostumuksen. Sen luomiseksi elintarvikevärit, marjojen ja vihannesten mehut ovat täydellisiä.

Kakku on symboli lomasta ja minkä tahansa pöydän koristuksesta. Riippumatta siitä, millaista kermaa käytetään: vaniljakastike, proteiini, voi tai voi, kakun tulee olla kauniisti sisustettu. Ja hänestä tulee kulinaarisen asiantuntijan ylpeys.

Videoresepti kakun koristeluun