Kurkkujen peittaus - mikään ei ole helpompaa, joku, joka ei ole koskaan yrittänyt tehdä tätä, ajattelee. Itse asiassa tämä suosittu välipala vaatii sekä lahjakkuutta että hohtoa. Mutta jos tiedät joitain sääntöjä ja temppuja, valitset hyviä kurkkuja ja löydät kristallinkirkasta vettä, niin lopulta purkkiin päätyy maailman parhaat kurkut.

Kurkkujen valinta

Laadukkaat kurkut ovat menestyksen perusta. Parhaat ovat ne, jotka kasvatat itse. Mutta markkinoilta ostetut ovat varsin sopivia, jos valitset ne oikein.

• Kurkkujen tulee olla pieniä, jolloin ne mahtuvat hyvin purkkiin. Pienillä, nuorilla kurkuilla on paras, makein maku. Niiden sisällä ei yleensä ole tyhjiöitä - siksi tällaiset kurkut murenevat.
• Iho ei saa olla sileä, näppylöitä ja mustia piikkejä. Sileä iho, valkoiset piikit - nämä ovat kurkkuja salaatteihin.
• Kosketettaessa kurkkujen tulee olla kiinteitä, ei liian tummia, vaalea osa ei saa olla kellertävää.
• Oikeiden peittaukseen tarkoitettujen kurkkujen ei pitäisi olla katkeria (!), Joten on parempi kokeilla niitä ostaessa. Maista kurkun tummin kohta, voit vain pureskella ihoa.
• Ihon tulee olla paksu. Sitten kurkut muuttuvat rapeiksi.

Vesi

Jos on hyvää vettä, suolakurkkujen maku on erinomainen. Vahvistettu henkilökohtaisella kokemuksella. Suolaus saman reseptin mukaan lähdeveteen ja kaupunkiveteen antaa täysin erilaiset tulokset. Ja "urbaanit" ovat paljon pahempia.

Siksi parasta on hyvä puhdas kaivovesi (tottakai pitää olla varma, että sitä voi juoda, metallipitoisuus ei ylity siellä, nyt voit helposti analysoida vesisi kaivosta tai kaivosta).

Jos lähdevettä ei ole saatavilla, on parempi suolata kurkut hyvässä pullovedessä. Tai suodata vesi hanasta, keitä se, voit silti vaatia sitä hopealla tai kuparilla - ne puhdistavat ja parantavat veden makua.

Liota?

Joo. Välttämättä. Vähintään 2-3 tuntia. Parempi puoli päivää. Sitten kurkuista tulee joustavampia ja vahvempia. Usein sanotaan, että puutarhasta otettuja kurkkuja ei tarvitse liottaa, mutta näin ei ole.

Mausteet

Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Joku käyttää maustepippuria ja joku vain mustaa, joku lisää sinapinsiemeniä, joku - neilikkasilmuja... Klassinen sarja on seuraava: herukan lehdet, piparjuuren lehdet, tillin sateenvarjot, pippurit. Lisää tammea, kirsikanlehtiä, herukan marjoja, valkosipulia, sinappia, piparjuuren paloja, selleriä ja tilliä, minttua, rakuunaa, limsaa, basilikaa (vähän), kuminaa, korianteria ja niin edelleen...

Lehdet tulee leikata melko suuriksi, laittaa purkkeihin ja laittaa kurkut päälle, peittää kannella, jotta ilma pääsee sisään. Ja anna niiden liota mausteisessa hengessä kaksi tuntia.

Ruokailuvälineet

Ennen kurkkujen laittamista lasipurkit tulee liottaa soodaliuoksessa ja pestä sitten huolellisesti lämpimällä vedellä ja saippualla. Huuhtele huolellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä. Kuiva.

Sterilointia varten purkit voidaan kalsinoida uunissa 110 asteen lämpötilassa. Tai keitä niitä yhdessä kannen kanssa 10-15 minuuttia. Kannet steriloidaan vain kiehuvassa vedessä.

Kurkku kirjanmerkki

Resepti Suuret kurkut asetetaan pohjalle, jos ne ovat erittäin suuria, niin pystysuoraan. Päälle pieniä kurkkuja. Kaikki kurkut asetetaan mahdollisimman lähelle toisiaan. Mausteet laitetaan pohjalle, voit laittaa ne kurkkukerrosten väliin. Suolaveden kaatamisen jälkeen kurkut tulee peittää herukan ja piparjuuren lehdillä.

Suola

Kivisuola on parasta. Se antaa täyteläisimmän ja täyteläisimmän maun. Toisesta suolasta talviaihiot voivat räjähtää. Siksi ei ole suositeltavaa ottaa ylimääräistä tai jodittua. Toinen hienon suolan vaara: kurkut voivat muuttua pehmeiksi.

Litraan vettä laitetaan yleensä 50-60 g suolaa. Tämä on noin 2-2,5 rkl. suola. Liuos voi olla kylmää tai kuumaa. Jos käytetään etikkaa, niin kuuma on pakollinen, mutta silloin saat jo marinoituja kurkkuja.

kuuma tapa

Liuota suola kiehuvaan veteen, lisää suolaveteen muutama hienonnettu tillin ja piparjuuren varsi, voit ottaa pari tammenlehteä, keitä muutama minuutti ja kaada kurkut suolavedellä. Jätä rullaamatta viikoksi. Lisää sitten suolavesi ja rullaa.

kylmällä tavalla

Tällaiset kurkut tulisi säilyttää kellarissa tai jääkaapissa, jos lämpimässä asunnossa ne turpoavat ja räjähtävät. Menetelmä on yksinkertainen: laita kurkut yhdessä mausteiden kanssa purkkeihin. Sekoita suola kylmään veteen, kaada kurkut suolavedellä. Sulje purkit kuumassa vedessä lämmitetyillä muovikannilla (jotta jäähtyessään ne istuvat hyvin tiukasti purkin päällä). Kurkut marinoituvat noin kuukaudessa.

Maria Soboleva

Kuinka marinoida kurkut? Herkullisia reseptejä

Melkein jokainen kokenut kotiäiti osaa marinoida kurkut. Mutta jokaisella on omat pienet salaisuutensa ja omat reseptinsä. Mikä antaa kurkulle erityisen maun, pikantiteettia ja rapeita?

Kurkun salaisuudet

On parasta suolata pieniä nuoria kurkkuja. Mutta jos vihannekset ovat erikokoisia, laitamme ensin isommat purkkiin pystysuoraan ja päälle pienemmät.

Asetamme kurkut lähekkäin, laitamme mausteet yleensä pohjalle, monet kotiäidit laittavat niitä mielellään kurkkukerrosten väliin.

Suolavesi on hyvä peittää purkissa päälle piparjuuren ja herukan lehdillä.

Mitkä ovat parhaat mausteet käytettäväksi? Genren klassikoita ovat herukanlehdet, piparjuuri, pippurit ja tillin sateenvarjot.

Ja voit lisätä kaikenlaisia ​​​​asioita oman harkintasi mukaan: tammenlehtiä, kirsikoita, sinapinsiemeniä, neilikkaa, piparjuurijuurta, herukkaa tai rypäleen marjoja, valkosipulia, kuminaa, korianteria, minttua, basilikaa, persiljaa, selleriä.

Mutta on parempi kuunnella kokeneiden kotiäitien neuvoja: liian monet mausteet ja mausteet eivät aina ole hyödyllisiä. Tästä suolavesi voi käydä ja pankit räjähtää.

Suolaukseen ei ole mitään parempaa kuin karkea vuorisuola, jodioiduista ja hienoista (ylimääräisistä) kurkuista tulee pehmeitä ja purkit voivat räjähtää.

Perinteisesti 1 litraa vettä varten sinun on otettava 50 (tai 60) g suolaa - tämä on noin 2-2,5 ruokalusikallista.

Voit marinoida kurkut kylmässä ja kuumassa suolavedessä.

Tärkeää on, millaista vettä otat - lähde-, kaivo- tai pullovesi parantaa huomattavasti kotisäilönnön makua.

Ennen kurkkujen suolaamista ne on liotettava - yleensä 4-6 tuntia. Älä unohda vaihtaa vettä tunnin välein.

Viileän raikkaan veden imeytyneet vihannekset ovat kovia, ja suolauksen jälkeen ne ovat varmasti rapeita.

Lisäksi nesteessä seisoneet kurkut eivät ime liikaa suolavettä, jolloin ne säilyvät pidempään.

Pitääkö minun leikata kurkkujen häntät? Ei välttämättä, se vain nopeuttaa peittausprosessia.

Pieni ripaus sinapinsiemeniä auttaa estämään purkkeja räjähtämästä. Samaa tarkoitusta varten suolaveteen lisätään 1 rkl vodkaa tai alkoholia, aspiriinitabletti.

Ja jotta hometta ei muodostu purkissa, laita kannen alle 2-3 ohutta siivua piparjuurijuurta.

Valmistele purkit ennen kurkkujen suolaamista: liota ne soodaliuoksessa, pese ne kuumalla vedellä ja saippualla, huuhtele ja kaada päälle kiehuvalla vedellä.

Sitten kuivataan, ei ole paha steriloida se kalsinoimalla 110 asteeseen lämmitetyssä uunissa.

Kurkkujen suolakurkku - herkullisia reseptejä

Resepti numero 1. Tynnyrimakuiset kurkut

Tarvitsemme:

2 kg kurkkua;
6 valkosipulinkynttä;
8 pippuria;
2 arkkia piparjuurta;
5 lehteä kirsikkaa ja mustaherukkaa;
3 sateenvarjoa tilliä ja vähän vihreitä;
3 ruokalusikallista suolaa.

Jaksotus:

• aseta pestyt kurkut astiaan ja kaada kylmää vettä useita tunteja;

• valmista vihreät - hienonna tilli ja kirsikoiden, herukoiden ja piparjuuren lehdet karkeasti;

• lisää niihin puoliksi leikatut valkosipulinkynnet, sekoita;

• kaada kolmasosa mausteista purkin pohjalle;

• pinoa kurkut pystysuoraan, sitten vaakasuoraan;

• purkin keskelle ja kaada loput mausteet ja yrtit päälle;

• liuotetaan suola 1 litraan 300 ml jäähdytettyä vettä;

• kaada suolaliuos purkkiin, peitä sideharsolla ja jätä 2 päivää huoneenlämpötilaan;

• tyhjennä suolavesi, keitä se, jäähdytä ja kaada se uudelleen kurkkuihin;

• sulje tölkki kuumalla nailonkannella ja säilytä viileässä paikassa.

Resepti numero 2. "Long-playing" kurkut kylmässä suolavedessä

Ota noin 2 kg kurkkua peittaukseen 3 litran purkissa.

Mausteet ja mausteet:

suola - 3 ruokalusikallista;
laakerinlehti - 2 kpl;
mustapippuri - 5 kpl;
herukan lehdet - 3 kpl;
valkosipuli - 5 neilikkaa;
piparjuuri - 1/3 lehdestä;
tilli - 2 vartta ja 2 sateenvarjoa.

Ennen kurkkujen suolaamista, liota niitä 4-5 tuntia.

Laita mausteet purkkiin ja laita sitten kurkut riveihin.

Määritä suolaveden tarkka määrä kaadamalla kylmää vettä astian reunaan asti, valuttamalla se ja lisäämällä suolaa.

Kaada suolaliuos varovasti kurkkujen päälle välttääksesi suolakertymiä.

Pidä kapronin kantta 15 sekuntia kiehuvassa vedessä ja peitä purkki sillä.

Aseta suolakurkku käymään pimeään, viileään paikkaan.

Kurkut valmistuvat 2 kuukaudessa, jos haluat kokeilla kevyesti suolattuja kurkkuja, 4-5 päivää riittää.

Suolavesi voi muuttua sameaksi, älä huoli - tämä ei pilaa kurkkujen makua.

Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, säilytä säilöntä jääkaapissa, jolloin kurkut on kätevämpää suolata litran purkkeihin.

Tärkeintä suolakurkkua valmistettaessa noudata mittasuhteita: ota 1 rkl suolaa litran purkkiin, 2 ruokalusikallista 2 litran astiaan.

Kurkut voidaan suolata epätavallisimmilla tavoilla, joskus hyvin alkuperäisillä tavoilla.

Resepti numero 3. Pakastetut suolakurkut

Otetaan:

1 kg kurkkua;

3 päätä sipulia;
1 pala paprikaa (vihreä);
3 ruokalusikallista suolaa;
1 kuppi sokeria;
1 lasillinen viinietikkaa (valkoinen);
1 rkl sellerin siemeniä.

Kuinka laitamme ruokaa:

Kurkkuni, leikattu ympyröiksi, laitettu muoviseen kuljettimeen;

Lisää sinne ohuiksi viipaloitu sipuli, hienonnettu paprika ja 2 ruokalusikallista suolaa;

• kaada murskattu jää säiliöön, sekoita, laita jääkaappiin 8 tunniksi;

• pese vihannekset juoksevalla vedellä ja kuivaa;

• valmista täyte: sekoita loput suolasta (1 rkl), sokeri, etikka, sellerinsiemenet;

• kiehauta seos, keitä 1 minuutti;

• kaada vihannekset, jäähdytä, sulje astia kannella ja laita pakastimeen;

• kurkut ovat valmiita puolessatoista kuukaudessa, ennen tarjoilua niitä on sulatettava vähintään 3 tuntia huoneenlämmössä.

Resepti numero 4. Pikakurkku

Niiden valmistamiseksi tarvitset vain 8 tuntia, maku on hieman suolainen, rapeus on kuin tuoreet kurkut. Valitsemme pienet vihannekset ja jatkamme suolaamiseen.

Ainekset litrapurkkiin:

500 g kurkkua;
330 ml hiilihapotettua kivennäisvettä;
1 ruokalusikallinen suolaa;
1 nippu tuoretta tilliä;
5 valkosipulinkynttä;
5 herukan lehtiä.

Ruoanlaittovaiheet:

Pesemme kurkut juoksevalla vedellä, leikkaamme hännät;

Purkin pohjalle laitamme valkosipulia, tilliä ja herukan lehtiä (kokonaisia);

Asettelemme kurkut tiukasti, lisäämme suolaa;

Kaada kivennäisvesi purkkiin ja anna seistä 8 tuntia huoneenlämmössä.

Säilytämme jääkaapissa.

Vaikka on epätodennäköistä, että tällainen namia pysyy kanssasi pitkään.

Voit suolata kurkkuja eri tavoilla käyttämällä isoäitiemme perinteisiä neuvoja, lisäämällä jotain omaa tai jopa kokeilemalla epätavallisia reseptejä.

Tärkeintä on tehdä se sielulla ja ilolla miellyttääksesi rakkaitasi rapealla maulla.

Ota se, kerro ystävillesi!

Lue myös nettisivuiltamme:

näytä lisää

Banaanit ovat maukkaita, terveellisiä ja edullisia hedelmiä, mutta useimmat meistä ovat tottuneet syömään niitä vain raakana ja vain välipalana. Mutta on olemassa monia uskomattomia ruokia, sekä yksinkertaisia ​​että monimutkaisempia, joissa yksi tärkeimmistä ainesosista on banaani. Mitä keittää banaaneista - kerromme ja näytämme!

Ihmiset, jotka eivät ole kohdanneet kurkkujen suolaamista talveksi, uskovat, että se on hyvin yksinkertaista. Mutta tämän välipalan valmistamiseksi tarvitset erityistä lahjakkuutta ja hohtoa. Sinun on valittava oikeat kurkut, valitse oikeat mittasuhteet mausteet. Ja tärkein salaisuus rapeiden kurkkujen saamiseksi on, että ennen saumausprosessia sinun on asetettava hedelmät useiksi tunteiksi veteen. Kurkut pääsevät eroon nitraateista ja kyllästyvät vedellä, ikään kuin virkistävänä, ne saavat rapeita ominaisuuksia. Näiden temppujen oppiminen ja noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada herkullinen tuote. Ja rapeat suolakurkut ilahduttavat sinua pöydällä läpi talven.

1) Kuinka marinoida kurkut rapeiksi - äidin resepti

Suolaveteen 3 litran pullossa tarvitset 1 litran vettä, puolitoista ruokalusikallista suolaa, muutaman valkosipulin palan, jotka laitetaan aivan pohjalle.

Ensin sinun on valmistettava kurkut, tätä varten sinun on jätettävä ne veteen useita tunteja. Laita sitten tuote astiaan, kaada etukäteen valmistettu suolavesi, johon sinun on lisättävä tilliä, herukan lehtiä, piparjuurta ja kirsikoita, sulje sitten purkki ja aseta se sivuun.
Muutaman päivän kuluttua käyminen alkaa, tämä näkyy turvonneista muovikansista. Saadaksesi rapeita kurkkuja, sinun on poistettava kerätty ilma. Sitten päivän kuluttua sulje kansi uudelleen ja aseta purkki kellariin tai jääkaappiin. Tämä resepti pitää kurkut rapeina.

2) Kylmä menetelmä kurkkujen peittaukseen pussissa lisäten aspiriinia

Peittaus pussiin aspiriinin kanssa on nopein tapa valmistaa. 8 tunnin kuluttua kurkut voivat olla käyttää, mutta saanut hedelmiä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.
Ennen ruoanlaittoa sinun on leikattava 1,5 kg kurkkuja puoliksi. Laita ne muovipussiin ja lisää 2 ruokalusikallista suolaa, yrttejä, piparjuuren lehtiä, ruokalusikallinen sinapinsiemeniä, 8 hernettä maustepippuria, muutama lehti suolahapoa ja herukoita. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti ja lisätään murskattu aspiriini. Sulje pussi ja ravista uudelleen. Poista pakkaus jääkaapista. Aspiriinin ansiosta kypsennysaika on hyvin lyhyt. Suolaukseen on suositeltavaa käyttää vain tavallista suolaa. Pussin sijasta voit käyttää muovisäiliötä.

3) Kurkkujen kuivapeittaus omassa mehussaan

Ruoanlaittoa varten tarvitset 1,5 kg kurkkuja, jotka on laitettava purkkiin. Lähetä sinne myös 2 ruokalusikallista suolaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 rkl sinappijauhetta, yrttejä. Sinun on lisättävä kurkkuja, kunnes hedelmät antavat mehua. Kuivasuolauksen maku on samanlainen kuin pussissa marinoidun. Mutta tiiviyden vuoksi tällaisia ​​hedelmiä voidaan säilyttää koko talven ajan. Jos haluat lisää mehua, voit hieroa pari kurkkua raastimella. Adjika lisää makua ja chilipippuri antaa katkeruutta.

4) Kurkut bulgariaksi

Suolausmenetelmä sopii rapeiden ja mausteisten välipalojen ystäville. Monien vuosien ajan tämä resepti on ollut monien herkkusujen suosikkiherkku. Lisää litran purkkiin 4 sipulirengasta, puoli teelusikallista sinappia ja pippuria. Kaada sitten lusikallinen suolaa, 2 ruokalusikallista sokeria ja 5 rkl etikkaa. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin ja laita päälle tilliä. Kaada sen jälkeen suolavettä, peitä kansi ja laita syvään astiaan, joka on täytettävä kylmällä vedellä, jotta ne peittyvät. Laita tuleen ja kiehauta. Anna pankkien jäähtyä sen jälkeen kääntämällä ne.

5) marinoituja kurkkuja

Harkitse vanhin rapeakurkun resepti - tämä on peittaus tynnyrissä. Tämä vaatii myös omenoita. Mausteiset yrtit ja erilaiset lehdet asetetaan 3 kerrokseksi tammitynnyriin. Tämä on tynnyrin pohja, vihannesten keskiosa ja päällä. 10 litraan vettä tarvitset 800 g suolaa. Sinun on levitettävä kurkut vuorotellen omenoiden kanssa. Kaada sitten suolavettä ja peitä sideharsolla, aseta sorron alle. Positiivinen lämpötila johtaa käymisprosessiin. Ihanteellisen lämpötilan katsotaan olevan 0 - +6 ° С.

Voit lisätä tynnyriin mitä tahansa vihanneksia, kuten kaalia, kesäkurpitsaa ja kurpitsaa. Voit poistaa homeen todennäköisyyden, jos täytät sen sinappijauheella. Tynnyrikurkkujen maku ei ole liian voimakas, tämä vihannesten kypsennystapa ei ärsytä ruoansulatusjärjestelmää.

Kaikki ylempi menetelmät antavat nuoret kotiäidit marinoida kurkut niin, että ne pysyvät rapeina ja tuoksuvina. Nyt hedelmät rapsuttavat suussasi ja tuovat paljon positiivisia tunteita.

Suolakurkku Venäjällä on ollut itsenäinen välipala jo pitkään. Ne ovat korvaamaton osa perinteisiä lomasalaatteja, kuten venäläistä salaattia tai silliä turkin alla.

Artikkelissa paljastamme kaikki rapeiden, kotitekoisten kurkkujen peittauksen salaisuudet. Ja kerromme sinulle muutaman todistetun reseptin, jotta jokainen kotiäiti voi yllättää ja miellyttää perhettään.

Herkullisten rapeiden kurkkujen salaisuudet

On tärkeää valita ensin oikeat kurkut peittaukseen. Niiden tulee olla keskikokoisia, ne voivat olla pienempiä, mieluiten samankokoisia. Tämä auttaa pakata ne tiukasti purkkiin jättämättä liikaa tyhjää tilaa.

Kurkun väri ei saa olla kovin tumma, ja kuori on tiheä. Eivät myöskään sovellu ylikypsät kurkut, joissa on keltainen kuori ja sisällä kehittyneet siemenet. Yksi tärkeimmistä kohdista oikeiden kurkkujen valinnassa on niiden maku. Tärkeintä on, että kuori ei ole katkera, tämä on tärkeää tarkistaa maistelemalla ennen suolaamista.

Toinen tärkeä asia on suojeluvesi. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla lähteestä tai kaivosta, mutta voit käyttää myös tavallista puhdistettua. Pääasia ei ole kloorattu. Jos klooraamattoman veden käyttö ei ole mahdollista, tulee ainakin vesijohtovesi puhdistaa. Anna sen asettua etukäteen tai sulata se.

Valmistautuminen työhön

Yleensä itse kurkkujen lisäksi purkkiin laitetaan erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, esimerkiksi:

• piparjuuren lehdet ja juuret;
• tillin varret ja kukat;
• herukan lehdet;
• laakerinlehdet, tammenlehdet;
• musta ja maustepippuri;
• valkosipulia, porkkanaa.

Jokainen valitsee oman maun mukaan sarjan yrttejä ja mausteita.

Jos haluat kurkkujen murenevan, ennen peittausta ne tulee laittaa astiaan vedellä pitkäksi aikaa, mutta enintään 12 tunniksi. Puoli päivää riittää kurkkujen kyllästymiseen kosteudella.

Reseptit ja vaiheittaiset ohjeet heille

Yleinen toimintasuunnitelma. Aluksi steriloitujen purkkien pohjalle on asetettava kerros yrttejä ja mausteita. Kurkut pinotaan päälle pystysuoraan asentoon, tiiviisti puristaen. Kun purkki on täytetty, se kaadetaan suolavedellä.

Voit valmistaa suolaveden seuraavasti: sinun on lisättävä suolaa veteen ja liuotettava. Jokaista litraa vettä kohden annetaan 70 grammaa suolaa. Voit myös lisätä mausteita suolaveteen. Keitä se. Sen jälkeen kaadetaan purkki kurkkuja ja jätetään käymään useita päiviä.

kylmämarinoitu kurkku resepti

3 litran purkkiin tarvitaan seuraavat ainekset:

• 2 kiloa kurkkua;
• tillin varret ja kukinnot - 2 oksaa;
• tammen, laakerin ja kirsikan lehdet, 3 kpl;
• 3 valkosipulinkynttä;
• mustapippuri, maustepippuri - 8 kpl;
• suola - 100 grammaa.

Periaatteessa jokainen laittaa mausteita ja niiden määrää mielensä mukaan, mutta jos teet ruokaa ensimmäistä kertaa, voit ottaa sen selkeästi ohjeen mukaan.

Keittomenetelmä

Suolaustekniikka on melko yksinkertainen:

1. Purkin pohjalle laitetaan yrtit ja mausteet, jonka jälkeen jo liotetut kurkut puhalletaan.
2. Kylmä suolaliuos valmistetaan seuraavasti. Liuota suola veteen. 3 litran purkki sisältää yleensä 1,5 litraa suolavettä.
3. Täytä purkki suolavedellä, anna käydä huoneenlämmössä. Pankit on parempi peittää sideharsolla.
4. Sitten kaikki tämä poistetaan kylmässä paikassa, jonka lämpötila on enintään +1 astetta 10 päivän ajan.
5. Jakson lopussa kokeile kurkkuja, jos kaikki meni hyvin ja pidät niiden mausta, voit aloittaa käärimisen.
6. Jos suolavettä on vähemmän, sinun on lisättävä se.
7. Sen jälkeen kurkut kääritään steriileillä kansilla.

Tällainen säilytys varastoidaan kylmässä paikassa, kellarissa tai jääkaapissa, tärkeintä on, että lämpötila ei saa ylittää +5 astetta.

Muinaiset roomalaiset osasivat keittää suolakurkkua, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorod keksi kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on pitkään tullut alunperin venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei ole epäilemättä vertaansa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.

Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla tyhjiä paikkoja, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Suolaa paremmin leikkaamalla kurkun pyrstö pois ja lävistämällä ne haarukalla;
• Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. No, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodata vesijohtovesi, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippuavedessä, huuhtele hyvin, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Voit myös sytyttää purkit esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilassa. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuiviksi syntyneestä hilseestä ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei hieno eikä, Jumala varjelkoon, merisuola sovellu tarkoituksiinmme - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kysyvät, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraa kohden vettä suolaveden valmistamiseen. Yleensä suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikoita. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Pala tammenkuorta, lisättynä kaikkiin muihin mausteisiin, tekee hedelmistä rapeampia.

On kaksi tapaa valmistaa suolakurkkua talvea varten: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten oikea määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit nailonkansilla, jotka on lämmitetty kuumassa vedessä. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimään säilytystilaan, pilaa tuotetta - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukanlehteä ja kirsikoita, anna kiehua useita minuutteja ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, yleisesti ottaen siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky suolata kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolaus. Resepti nro 1

Ainekset:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tilli sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 ruokalusikallinen liukupullolla jokaista purkkia kohti), vesi.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tillin sateenvarjot puhtaisiin 3 litran purkkeihin. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suolaa päälle, kaada kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä polyeteenikansilla. Kääntele kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Jonkinlaisen kannen alta saattaa vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolaus. Resepti nro 2

Ainekset:
2 kg kurkkua
2 tillin sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehtiä,
5 kirsikanlehteä
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria
¼ pino. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, siivoamalla pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut välittömästi kylmään paikkaan. Kurkut ovat kiinteitä ja vihreitä.

Kuuma peittausmenetelmä

Ainekset:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Ruoanlaitto:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa steriloiduilla metallikannilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi, tai voit jättää ne vain jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.

Suolatut kurkut tammenkuorella

Ainekset:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
Tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Ruoanlaitto:
Laita 3 litran purkkien pohjalle kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuren lehdet, mustapippuri, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä 1 tl kutakin. tammen kuorta jokaisessa purkissa. Aseta kurkut tiukasti, laita päälle piparjuurilevy. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa päälle 1 litra vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä ja peitä muovikansi ja pudota ne kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuurijuuri
2 piparjuuren lehtiä
2 kirsikan lehtiä
3 oksaa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Lado mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita tilliä päälle. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolavesi, keitä hyvin ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä kokonaan.

Kyläkurkku

Ainekset:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
Tilli,
karkeaa suolaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuriarkki purkkien päälle niin, että se sulkee purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. suola liukumäellä ja solmi. Tällaisten solmujen lukumäärän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta piparjuuren lehtiin solmuja. Tärkeintä on varmistaa, että veden tulee koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska neste valuu ulos käymisprosessin aikana, ja anna olla tässä muodossa 3 päivää. Kolmen vuorokauden kuluttua poista oksat, huuhtele päällä olleet tilli ja piparjuuren lehdet hyvin, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa siitä on vuotanut ulos. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sakka, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Venäläisiä suolakurkkuja

Ainekset:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, tuoksuvat lehdet - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulin, tillin, kirsikan, tammen, piparjuuren, herukan tms. lehdillä. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähtyneellä suolavedellä ja vedellä. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolavesi purkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä se 1 litraan vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa välittömästi purkit steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.

Marinoituja kurkkuja vodkan päällä

Ainekset (per 3l purkki):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja asettele kurkut tiukasti. Laimenna suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tällä liuoksella ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit juustokankaalla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda säännöllisesti poistaa muodostunut vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut sinapin kanssa

Ainekset:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tilli sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehtiä,
suola,
sinappijauhe).

Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut vihreät kattilaan, laita kurkut tiukasti ja kaada kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa keitettyä vettä). Laita puinen ympyrä tai iso lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päivää. Älä unohda pitää kurkkuja silmällä ja kuori vaahtoa pois. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi ja levitä kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Viimeisen kerran täytä kurkut suolavedellä ja rullaa kannet. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla paprikalla

Ainekset:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä
20 herukan lehtiä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa kärjet pois ja laita kattilaan, laita tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä samaan paikkaan ja kaada joukkoon 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehteä, piparjuuren lehtiä ja punaista kuumaa pippuria (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Keitä suolavesi, kaada purkkien sisältö kiehuvaan suolaliuokseen ja rullaa ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa mehua tuoreista tomaateista,
3 rkl suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkkeihin jäähdytettyä mehua, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina