Hyvien japanilaisten sushirullien (tai onigirin) valmistamiseksi sinun ei tarvitse opiskella kalan viipalointitekniikkaa viiden vuoden ajan Japanissa ja kuunnella jonkun loukkaavia lausuntoja, että elämäsi ensimmäinen omin käsin tehty sushi ovat enemmän kuin merikurkkua vedestä vedestä ruuhka-aikaan. Tarvitset vain vähän halua ja hyvää opastusta auttaaksesi sinua selviytymään näistä vaikeista ajoista. Haluatko siis tietää kuinka rullat kääritään? Okei. Olet tullut oikeaan paikkaan.

Kannattaa aloittaa ostamalla sushivarusteita ja aineksia, joiden kanssa voi jatkaa työskentelyä. Löydät mitä todennäköisesti tarvitset paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta.

Rullat ovat 60 % visuaalisia. Yritä pitää ne mahdollisimman raakana alusta alkaen. Mitä enemmän kosketat ainesosia, sitä enemmän muutat sushin luonnollista ulkonäköä ja makua.

Kuinka kääriä rullat

Asiat, joita tarvitset rullaamiseen:

• bambu matto;
• nori arkki;
• keitetty riisi sushia varten;
• kalaa/vihanneksia makusi mukaan.

Ohjeet:

1. Norin karkea puoli.

Tuntele norilehteä molemmilta puolilta ja huomaa, että toinen puoli on sileämpi ja toinen karheampi. Nori tulee asettaa sushimatolle karkea puoli ylöspäin.

Kostuta kätesi ja pyöritä noin kourallinen riisiä palloksi. On tärkeää pitää kätesi märinä koko sushiriisin käsittelyn ajan, koska se on erittäin tahmeaa. Norin kanssa työskennellessä kannattaa kuitenkin pitää lehti mahdollisimman kuivana. Tästä syystä sinulla tulee olla kulhollinen vettä (johon on lisätty hieman riisiviinietikkaa) ja kuiva keittiöpyyhe käsillä, kun teet sämpylöitä.

3. Levitä.

Riisin levittämisessä norissa on hyvin tarkka perinne, mutta useimmat nykyaikaiset sushibaarit ovat unohtaneet kaikki säännöt. Rullamestarit vaativat vuosien harjoittelun oppiakseen oikean tekniikan. Esimerkiksi oikea tapa on se, jossa riisi asetetaan norille vain 6 liikkeellä. Sanotaan, että sushimestarit voivat laittaa riisiä norille niin, että kaikki sen jyvät ovat samassa suunnassa. Ajatuksena on levittää norille tennispallon kokoinen määrä sushiriisiä ilman, että sitä painetaan liian lujaa häikäisemään sitä.

Kun katsot sämpylöitä, sinun pitäisi nähdä yksittäisiä riisinjyviä. Et halua nähdä puristettua riisiä rullan ympärillä. Levitä sushiriisiä varovasti, jotta se ei tarttuisi yhteen. Muista: sushin taiteessa on kyse raaka-aineiden pitämisestä mahdollisimman raakana. Riisi koostuu yksittäisistä jyvistä ja sen tulisi pysyä samana.

Mutta voit vain asettaa varovasti riisipallon norilehden keskelle ja alkaa levittämään sitä tasaisesti levien päälle, jolloin syntyy riisikerroksen, joka peittää melkein koko lehden, lukuun ottamatta yläreunoja, joista noin 2 cm jäävät paljastumatta. Myöhemmin on välttämätöntä, että reunat eivät ole täynnä riisiä. Tämä auttaa käärimään rullan kunnolla. Varo puristamasta riisiä liikaa, vaan levitä se vain norin päälle.

4. Levitä täyte.

Nyt kun riisiä on levitetty norilehdelle, voit ripotella siihen seesaminsiemeniä tai levittää tobiko-mätiä. Jos haluat tehdä nurinpäin käännettyinä uramakirullia, käännä noririisilevy ympäri ja laita ainekset toiselle puolelle.

Jos näin on, käännä nori ja riisi ympäri ja levitä sushi-ainekset ohueksi kerrokseksi merilevän keskelle. Jos laitat liikaa ruokaa sisälle, sinun on vaikea kääriä niitä tiukasti. Muista olla varovainen, ettet litistä riisiä tai purista ruokaa ulos.

Yksinkertaisia ​​rullia varten aseta rullatäyte, kuten sushi-tonnikalaviipaleet, norin reunalle. Voit lisätä viipaleen tai kaksi vihannesta, erityisesti kokeile laittaa siihen pitkä siivu avokadoa tai jopa kurkkua. Tämä mahdollistaa myös rullan käärimisen tiukemmin, koska kaikki aukot täyttyvät.

5. Aloita peräkkäiset taittotoiminnot.

Sulje nori-täyte sushimaton lähireunalla muodostaen suorakaiteen muotoisen kohouman ja paina tiukasti päälle.

Siirry eteenpäin jatkaen rullan käärimistä ja muotoilemista suorakaiteen muotoiseksi pitäen sitä tiukasti jokaisen liikkeen ajan, kunnes saavutat norin pään. Paina rullaa kaikilta kolmelta puolelta, erityisesti pysähdysten aikana, jotta se käpristyy tiukasti. Muista kiristää rulla päistä keskelle. Varo puristamasta täytettä vahingossa siitä pois.

Toinen tapa on kääriä sushiriisi, nori ja ainekset ilman mattoa käsin, sitten laittaa hieman kostea bambumatto rullalle ja painaa kevyesti alas. Kun painat mattoa, jaa paine tasaisesti ja varovasti. Ideana on muotoilla rulla suorakaiteen muotoiseksi kevyellä paineella. Muodosta sormillasi suorakulmio ja paina se alas samanaikaisesti kaikilta puolilta keskeltä, sitten toista sama rullan reunoilla kaukana keskustasta ja sitten uudelleen keskeltä.

7. Leikkaa.

Leikkaa nippu pieniksi rulliksi kostealla, terävällä veitsellä. Pyri jakamaan yksi pakkaus 6-8 rullaan. On mukavampaa, jos pidät veitsen aina märkänä tämän toiminnon aikana, koska tämä auttaa sitä kulkemaan riisin ja norin läpi ilman esteitä.

Leikkaa ensin rulla keskeltä. Aseta kaksi puolikasta vierekkäin ja leikkaa osat 3-4 osaan. Tällä tavalla saat 6-8 rullaa, jolloin leikkaat vain 3-4.

Aseta sushi leikkuupuoli ylöspäin koristelautaselle tai vadille. Tarjoile wasabin, inkiväärin ja hieman soijakastikkeen kera.

- ihana ja varsin mielenkiintoinen ruokalaji, joka tulee meille joka vuosi suositummaksi eksoottisuudestaan ​​huolimatta. Parhaat ravintolat tarjoavat niitä vierailijoilleen juhlasalissa, ja jotkut jopa harjoittelevat japanilaisen ruoan toimittamista kotiinsa http://sushi-v-dom.ru/, muuten hinnat ovat täällä melko riittävät, toisin kuin monilla muilla. . Mutta nyt ei ole kyse siitä, vaan siitä, kuinka kääriä rullat itse niin, että niiden valmistuksen tulos ei ole muodoton merenelävillä täytetty riisinpala.

Sämpylöiden kääriminen kotona - aloita valitsemalla oikea riisi

Jotta riisin koostumus olisi oikea, sen on oltava:

• - pyöreä, ei höyrytetty
• - keitetty aluksi sotkuisena puuron muodossa, mutta paksumpana
• - pesemätön ja polttamaton.

HUOMIO! Muutama ruokalusikallinen viiniä tai omenaviinietikkaa lisättynä viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisää keitetyn riisin tahmeutta.

Ihannetapauksessa on parempi ostaa erityistä sushiriisiä, jonka pusseja ja purkkeja on saatavana melkein jokaisesta supermarketista. Jos valitset tämän tietyn tyypin, kysymyksen siitä, kuinka rullat kääritään kotona mahdollisimman huolellisesti, pitäisi kadota itsestään. Erikoisriisi säilyttää helposti halutun muotonsa eikä murene. Toinen tämän valinnan etu on pienemmät jyvät, jotka paljastavat makunsa paljon paremmin yhdessä merenelävien kanssa. Ja miinus on hinta. Erikoisriisi rullalle ja sushille on paljon tavallista kalliimpaa.

Keitetty riisi, mitä seuraavaksi?

Sämpylät kannattaa rullata silloin, kun riisi ei ole vielä täysin jäähtynyt, mutta ei jo polta sormia. Optimaalinen lämpötila on 40-45 astetta.

HUOMIO! On ymmärrettävä, että nämä vinkit soveltuvat vain rullan valmistukseen. Sushi valmistetaan eri tekniikalla, mikä on paljon monimutkaisempaa.

Seuraavaksi otetaan matto tai, kuten sitä myös oikein kutsutaan, matto. Maton päälle asetetaan nori-arkki. Nori on erittäin hyödyllinen tuote, joka koostuu kuivatuista leväkuiduista. Nori on peitetty pitkittäisnauhalla riisillä ja riisin päällä on täyte. Kaikki, voit alkaa kiertää. Mutta helpommin sanottu kuin tehty - kuinka kääriä rullat oikein kotona, jotta ne eivät myöhemmin hajoa? Tässä joitain lisäyksiä:

• 1. Matto on painettava tasaisesti koko pituudeltaan.
• 2. Älä kiirehdi - tämän vuoksi arkilla ei ole aikaa saada jalansijaa.
• 3. Älä taita rullaa liian pitkään - nori kastuu ja murtuu läpi.

Ja jos mattoa ei ole? Kuinka kääriä rullat oikein ilman mattoa?

Jokainen kotiäiti ei pysty toteuttamaan tätä ideaa. "Makkara" murtuu varmasti jostain, riisi tulee ulos sivuilta ja rullat osoittautuvat vinoiksi - tämä on monien vuosien harjoituksen tulos. Mutta ulospääsy on olemassa - rakentaa matto itse. Tätä tehtävää varten tarvitset:

• - kaksi identtistä folioleikkausta;
• - elintarvikemuovi;
• - kaksi puista tikkua;
• - muutaman minuutin vapaa-aika.

Algoritmi: laita kaksi identtistä folioleikkausta yhteen, käännä reunat jäykiksi ja kiinnitä puutikut kahdelle vastakkaiselle puolelle. Voidaan valmistaa muovista. Sitten käärimme kotitekoisen tuotteemme kelmulla. Kuinka kääriä rullat ilman mattoa? Käytä kotitekoista! Mutta se on yhtä kätevää kuin se ei olekaan oikean kanssa - sinun täytyy olla taito, jotta kaikki sujuu.

"Makkara" on valmis - mitä sitten?

Kuinka kääriä rullat oikein kotona? Miten ne on parasta leikata myöhemmin niin, että palat ovat kauniita, tasaisia ​​ja samanlaisia? Tärkeintä on odottaa, kunnes kaikki on jäähtynyt ja infusoitunut. Ihannetapauksessa sen pitäisi kestää noin puoli tuntia, mutta parempi - noin tunti, ennen kuin annokset muodostuvat. On parasta laittaa makkarat muovilevylle, jos sellaista ei ole - käärimme puisen kalvon. Sitten ne peitetään foliolla ja asetetaan jääkaappiin määritetyksi ajaksi.

Viimeisen vaiheen temppuja - kuinka rullat leikataan nopeasti ja oikein

Kun "makkarat" on infusoitu, ne tulee vapauttaa suojakalvosta ja alkaa jakaa paloiksi. Kappaleiden on tarkoitus näyttää mahdollisimman samalta, joten aloittelijan ei pitäisi haittaa tulevien leikkausten merkitsemistä etukäteen. Leikkaa sitten - mutta sinun ei tarvitse painaa ja terävin terä. Sinun tulisi yrittää sahata tasaisia ​​viipaleita ikään kuin kuljettamalla reunaa edestakaisin ja niin edelleen useita kertoja. Kaikki on valmista!

Voit laittaa rullat tarjottimelle tai tasaiselle lautaselle millä tahansa tavalla. Jos ruokaa on paljon, yhteinen iso tarjotin on hyvä vaihtoehto. Mutta sitten kaikilla pitäisi olla kulho soijakastiketta ja tyhjä lautanen, jossa on bambutikkuja sen viereen. Korvaamaton inkivääri ja wasabi tarjoillaan joko erillisissä isoissa kulhoissa tai laitetaan jokaisen viereen erikseen.

HUOMIO! Aloittelijoille voit käyttää erityisiä muovisia puristimia tikkuille, ne auttavat sinua nopeasti oppimaan käyttämään monimutkaista, epätavallista laitetta monille

Kuinka rullata rullaa oikein - toista algoritmi

• 1. Keitä riisi viskoosiksi, erittäin paksuksi puuroksi. Parempi ottaa erityistä riisiä rullalle ja sushille.
• 2. Aseta norri-arkki matolle.
• 3. Teemme puristetun merilevän päälle polun riisistä.
• 4. Laita täyte päälle.
• 5. Kierrämme.
• 6. Anna hautua ja jäähtyä.
• 7. Muotoile osia.

Yleensä ensimmäisestä minuutista loppuun kestää valmiin ruuan määrästä riippuen puolitoista - kaksi tuntia. Hyvää ruokahalua!

No, ihmeellisiä asioita tapahtuu! Tavalliset venäläiset, naapurimme, eivät ole koskaan japanilaisia, syövät rauhallisesti ja mielellään jonkinlaista ... misokeittoa tai yakitoria - ikään kuin se olisi lapsuudesta tuttua kaalikeittoa tai tattaripuuroa. Ja ne käyttävät keppejä vapaasti ja luonnollisesti. Japanin maa on kaukana ja salaperäinen ... ja joka toinen ihminen Venäjällä osaa laittaa sushia ja sämpylöitä... No, ehkä joka kolmas

En ole tehnyt rolloveria ennen ... ei tietenkään täydellistä nollaa, olin kiinnostunut prosessista, mutta - teoreetikko, eikä mitään muuta. Täällä herkutella - ilolla, mutta kiertää ... jotenkin ei tapahtunut. Mutta sitten tapahtui odottamaton kohtalon käänne, ja pääsin roll-mestarikurssille - pöydässä meille tuttu ja rakas muumio Masha teki taikuutta - mashuk .

Monivärisyydestä ja runsaudesta ihastuneena, pitäen tiukasti käsissäni luotettavaa Olympustani, haukkoisin henkeä silloin tällöin ja painoin nappia. Katsoin kaikkea, kysyin kaikkea, ja nyt haluan todella näyttää sinulle "mitä siellä oli"!

Minun on sanottava rehellisesti - kun tunnet tämän prosessin taikuuden, olet "rulla" ikuisesti! Uskomattoman meditatiivinen oppitunti, koskettaa helposti jonkinlaisia ​​henkisiä kieliä, koskettaa ja rauhoittaa... Luovuuteni on kehränyt ilosta nyt viikon ajan.

Monet yu-muumiot ovat taitavasti kehränneet paitsi sämpylöitä jo pitkään, vaan he yllättävät sinut salaatilla, ja he tietävät mitä tempura on! Esimerkiksi "Kapea näkymä Japanista" - oletko lukenut sen? Ja jos et ole vielä tehnyt niin suosittelen!

Itsestäni voin sanoa luottavaisin mielin - teen, kyllä! Päätän suuren annoksen tätä värikkäitä kauneutta ja menen onnittelemaan ystävääni uudenvuoden johdosta - esittelen. Tai ei, ei niin - uudenvuoden lomat ovat pitkiä, soitan itsekseni, pelaamme yhdessä. Kylmän tammikuun illan viettäminen ystävien kanssa, leppoisaa mukavaa keskustelua, lämmintä sakea siemaillen ja ahkeraa rullaa rullalta on erittäin arvokasta! Liity meihin!

Mitä kutsutaan (pisara teoriaa - ketä kiinnostaa)

Sashimi- Nämä ovat erityisesti leikatun raa'an kalan paloja (ei riisiä). "Sa" - veitsi, "shi" - filee. Japanilaiset suosivat sashimia muuten kuin sushia. Ainakin sashimia syödään aterian alussa, ennen sushia. Tarjoillaan wasabin ja soijakastikkeen kera.

Sushia- erikoismaustettua riisiä, kalaa (yleensä raakaa), äyriäisiä ja nori-merilevää.

Nigiri sushia- japanilaisesta "puristaa". Tämän me yleensä ymmärrämme sanalla "sushi". Tämäntyyppiseen sushiin tarkoitettua riisiä puristetaan kädessä niin, että siitä tulee lohko. Sen päälle asetetaan siivu kalaa, katkarapuja tai äyriäisiä. Voidaan vyöttää norinauhalla. (Esimerkki: "maguro nigiri" - tonnikalaviipaleen päällä (maguro), "ebi nigiri" - katkaravun päällä (ebi).)

Gunkan maki- pitkulainen riisipala, joka on kääritty nori-arkkiin (se osoittautuu "kupiksi"), täyte asetetaan päälle. Tällainen sushi tarjoillaan usein lohikaviaarin (ikura gunkanmaki) kanssa.

Maki sushia- pyörivä sushi. Nämä ovat suosikkirullamme.

* Temaki - rullat, muotoiltuja käsissä, kuten pieniä pusseja, sieniä. Laita norilehti kämmenelle, riisi ja kala keskelle ja taita se pieneen pussiin. Näin japanilaiset yleensä tekevät kotona.

* Hosomaki - ohuet sämpylät, 1-2 ainesosaa.

* Futomaki - paksut sämpylät, joissa on paljon ainesosia.

* Uramaki (saimaki) - rullat nurinpäin. Riisi ulkona, täyte norin sisällä on meille tuttua, esimerkiksi Kalifornian sämpylät.

Oshizushi- puristettu sushi. Hauska sushityyppi, kuten lehtitaikina, valmistettu riisistä, norista ja täytteestä ja puristettu erityiseen muottiin.

Japanilaisten rakastamia, mutta maassamme vähemmän yleisiä sushilajikkeita on muitakin, esimerkiksi: temari (pallon muodossa), chirashi (muruainen, päälle levitetty täyte) ja .. tässä lopetan.

Rullan sanasto

MAKISU- bambumatto rullien pyörittämiseen. Pese miedolla, ei-aromaattisella pesuaineella (saippualla) käytön jälkeen. Ei astianpesukoneessa!

EN MINÄKÄÄN- kuivataan ja puristetaan ohuiksi levyiksi merilevää.

WASABI- mausteinen vihreä japanilainen piparjuuri, se on syötäväksi tarkoitettuna tahnana tai jauheena, joka laimennetaan veteen.

GARI tai SHOGA- marinoitua vaaleanpunaista inkivääriä. Sitä syödään erilaisten sämpylöiden ja sushin välissä, sillä se auttaa puhdistamaan suun edellisen sushin mausta, jotta seuraavan maun aistiminen olisi hienovaraisempaa.

KOME(sushi, nikishi) - japanilainen riisi, pyöreäjyväinen, keitetty hyvin tarttuu yhteen. Tämä tekee siitä sopivan sushin valmistukseen ja syömäpuikkojen kanssa.

Hashi(saibashi) - syömäpuikot.

HASHIOKI- teline syömäpuikkoille.

SU- riisiviinietikka. Sillä on antibakteerisia ominaisuuksia.

Rullaa Yu-mamskissa Mashasta - mashuk

Tarvitset:

Riisi "Sushi" - pakkaus;

Nori-arkkia - 1 kpl, kooltaan noin 20 * 20 cm.

Lohi tai kevyesti suolattu lohi (pala) - 200 gr.;

Kevyesti suolattu lohi tai lohi (ohuet viipaleet) - 120 gr.;

Avokado - 1 kpl;

Tuore kurkku - 2 kpl;

rahkajuusto (Almette tai Philadelphia) - 1 purkki;

Raputangot - 3 kpl;

Makea paprika - 1 kpl. punainen ja keltainen;

Porkkanat - 1 kpl. (meillä oli valmis korealainen porkkana);

Lentävä kalamäti (tobiko) - puoli lasia;

Nippu salaattia

Nippu tilliä

Wasabi

Marinoitua inkivääriä

Kikkoman soijakastike (tumma), maukkain

Työkalut:

Leveäpohjainen riisipannu

Bambumatto - rullalautasliina (makisu)

Ohut ruokakalvo

Ruokafolio

Todella terävä veitsi!!!

merkintä:

a). Riisi et tarvitse yksinkertaista - tämä on tärkeää! Erityinen "rulla" riisi sopii, se on keitetty tahmeaksi, jyvät ovat sisältä pehmeitä, mutta samalla se ei kiehu puuroksi. Ihannetapauksessa tietysti japanilainen. Meiltä voit ostaa riisiä "Sushi" (valmistaja Angstrem) ja Yaponika (valmistaja Mistral). Yllä olevan riisin puuttuessa - ota lajike lyhyillä pyöreillä jyvillä, kuten "Iberica" ​​tai "Krasnodar". Japanilaiset tietysti selvittävät muutoksen lennossa, mutta nautimme silti sushista/rullasta! (Pitkäjyväinen ja höyrytetty ei toimi!)

b). Kalastaa(lohi, lohi, chum lohi, tonnikala, taimen) voidaan suolata itsekin, sinun on vain huolehdittava etukäteen. Monet voivat kriisiaikoina - erittäin hyödyllinen taito. Jaoimme äskettäin kokemuksemme foorumilla - aiheesta "Kuinka suolata lohta". Ja myös täällä - "Suolattu kala". Ja emme käytä raakaa kalaa (kuten japanilaiset tekevät, ja miten yleensä oikein) - Jekaterinburgista on valitettavasti vaikea löytää sellaista tuoretta kalaa.

v). Lentävä kalan mäti (tobiko) on saatavana eri väreinä - vihreä, punainen, musta, keltainen. Luonnollisessa muodossaan tämä kaviaari on pieni, kova ja väritön. Se on sävytetty ja sitä käytetään erityisesti sushien ja sämpylöiden koristeluun. Ostettu Metrosta - jäädytetty. Pakkaus on suuri, mutta jos aiot tehdä rullia useammin kuin kerran, osta - tämän kaviaarin jäännökset säilytetään täydellisesti pakastimessa.

Vaihe 1. Keitä riisi.

Ensinnäkin keitämme riisiä, koska se on sushin tärkein ainesosa. Kaada riisi kulhoon tai suoraan kattilaan ja huuhtele useita kertoja, hiero jyviä suoraan käsilläsi , tyhjennä vesi, kunnes se on kirkasta.

Tämä on erittäin tärkeä toimenpide - sinun täytyy pestä pois kaikki "pöly ja jauhot" jyvistä! Muuten keitetyn riisin jyvien väliin jää hyytelöä tai sitkeää massaa... Kaada pesty riisi vedellä suhteessa 1 osa riisiä ja 1 ¼ vettä, eli 200 grammaa riisiä - 250 ml. vettä. Kokki Masha sanoo, että se on hyvin yksinkertaista, ja 2-3 kertaa voit jopa "silmällä" määrittää, kuinka paljon vettä tarvitset. Kuumenna kiehuvaksi tiiviin kannen alla korkealla lämmöllä, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia, kaikki tämä ilman kantta.

Sitten alimmalla lämmöllä, kunnes vesi haihtuu - 5-10 minuuttia. Visuaalisesti - "reikiä" tulisi ilmestyä riisin pinnalle, eli jyvien, yksittäisten jyvien väliset raot tulevat näkyviin. Valmis, sammuta ja 10 minuutin kuluttua poista kansi jäähtyäksesi. Riisistä tulee pehmeää, tahmeaa ja samalla yksi jyvä on erillään toisesta. Eikä vähääkään vetistä – eli veden tulee imeytyä kokonaan.

- Perinteen mukaan keitetty riisi on maustettava - sitä varten vatkataan marinadi riisiviinietikasta, suolasta, sokerista, mirin-luumuviinistä. Yllätyin, ettemme mausta riisiä millään, emmekä edes suolaaneet sitä! Masha sanoi, että koska kala on suolattu (ei raakaa, kuten japanilaiset), riisi voidaan jättää väliin. Ja minun täytyy kertoa teille - kalassa ja soijakastikkeessa oleva suola osoittautui aivan riittäväksi (se on erittäin suolaista! Sämpylät osoittautuivat herkullisiksi... Kasvissyöjille, kasvissämpylille (ei kalaa), riisi tulee maustaa perinteen mukaisesti

- Riisikastike: 1 rkl. l. sokeri, 1 tl. suolaa, 3 rkl. l. riisietikka (noin 400 grammaa riisiä). Jos ostit kastikkeen - etikan jo sokerilla ja suolalla, niin ei tietenkään tarvitse suolaa tai sokeria!V kuuma kaada riisi ohueksi nauhaksi ja sekoita varovasti (!), kunnes se on imeytynyt tasaisesti ja kokonaan. Kaada vähän ja kokeile - saada henkilökohtaista kokemusta, kuinka paljon kastiketta henkilökohtaisesti tarvitset makuun. Sekoitellen japanilaiset heiluttavat edelleen viuhkaa riisille - jotta se jäähtyy nopeammin, muuten se on tahmeampaa kuin on tarpeen ...

- Jos riisiviinietikkaa on täysin mahdotonta ostaa - ota omenasiideriä (kastike: 3 rkl omenaviinietikkaa, 2 rkl sokeria ja ½ tl suolaa).

Vaihe 2. Ruoan valmistus ja leikkaaminen.

On tarpeen leikata ja valmistaa kaikki, mitä käärimme riisiin. Perussääntö on, että leikataan kaikki ohuilla pitkillä "puikoilla".

Avokado sinun on puhdistettava ja poistettava luu. Leikkaa se ympyräksi luuhun asti ja jaa se veitsellä ja sormilla puoliksi - saat helposti luun. Hedelmien puolikkaat tulee leikata noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja viipaleet "puikkoiksi" eli nauhoiksi.

Kurkut: leikkaa päät pois, leikkaa kurkku pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaa keskeltä siemenillä. Leikkaa nyt jokainen neljäsosa pituudeltaan - 2, 3 tai 4 osaan kurkun paksuudesta riippuen. Sinun pitäisi päätyä pitkiin ohuisiin tikkuihin.

Pippuri leikkaa puoliksi, puhdista siemenet ja valkoiset väliseinät. Leikkaamme molemmat puolikkaat... öh... peppu ja nenä? päät yleensä ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. On parempi leikata paprika ohuemmaksi kuin avokado, se on mukavampaa pureskella - toisin kuin avokado, se on kiinteää.

Kalastaa(joka palana) leikataan myös hieman alle 1 cm ohuiksi viipaleiksi ja viipaleiksi tikuiksi.

Raputangot - pituus 4 osaan.

Tilliä ja salaattia sinun on pestävä, purettava salaatti levyiksi ja kuivattava, kuivattava tilli ja pilkottava erittäin hienoksi - käärimme rullat siihen.

Useita noriarkkeja leikkaa puoliksi - tämä on ohuille rullille. Jos asetat koko arkin päälle - saat etanan (spiraalin) leikkaukseen.

Sanotaan, että niin tapahtuu japanilaisille, mutta tämä on harvinainen käänne. Suuria, paksuja rullia varten tarvitset koko arkin.

Vaihe 3. Välineiden valmistelu

No, melkein kaikki on valmista, ja jännittävä hetki on lähellä. Jäljelle jää vain kääriä bambumatto kelmulla (muuten riisiä on vaikea pestä pois myöhemmin) ja valmistaa kulho vettä (vesi sekoitettuna puoliksi etikkaan) - upotamme sormet siihen käärimisen aikana. prosessi. Valmista myös muutama nelikulmainen foliopala - käärimme valmiit rullat niihin myöhemmän leikkaamisen helpottamiseksi.

Vaihe 4. Kääri se! ohuet rullat - hosomaki

1. Aseta puolet norista makisulle (bambumatto), kiiltävä ja sileä puoli alaspäin. Ei tarvitse kastella, nori pehmenee riisistä ja muuttuu joustavaksi. Jos se on märkä, sitä on erittäin vaikea rullata. Levitä norin päälle hieman riisiä - tasoita ja paina lusikalla ja veteen kastetuilla sormilla (riisi tarttuu vähemmän märkiin sormiin).

Riisikerroksen tulee olla ohut, alle senttimetri. Visuaalisesti - niin, että itse nori-arkki on hieman näkyvissä, 2-3 jyvän paksuus. Jos laitat paljon riisiä, täytteen maku katoaa ja rulla voi hajota. Tasaisesti tiivistetty riisi on avain kauniiseen, tasaiseen rullaan!

Jätä arkin yksi pitkä reuna (kauteen) vapaaksi noin 1,5 - 2 cm - rullan käärimistä ja liimaamista varten. He asettivat sen tiukasti alas ja panivat sen keskelle - "Almette"-juuston "kaistalle". Noin yksi teelusikallinen, levitä kevyesti riisin päälle. Laita nyt päälle kalan juustokuutiot, "viivaimessa", sen viereen - myös avokadokuutiot. Tarpeetonta - nori-arkin reunoista ryöminyt on leikattava pois.

2. Norin riisitön reuna tulee kostuttaa hieman vedellä. Rullaa ylös: aseta molempien käsien peukalot maton pohjalle ja nosta reunaa samalla kun käpristelet edestakaisin, niin että nori-arkin reuna koskettaa toista reunaa - missä riisikerros päättyy.

Purista rulla kevyesti mattoa vasten.

Nosta sitten makismaton reuna ylös ja käännä rullaa niin, että norin riisitön reuna, jonka jätimme "liimattavaksi", hitsautui ja jäi kiinni. Rullaa rulla varovasti matossa ja paina sitä tasaisesti joka puolelta.

3. Hurraa! Saadaan kaunis tasainen rulla, halkaisijaltaan korkeintaan 3 cm.Kääri se folioon ja anna olla noin 10 minuuttia.Sen jälkeen se leikkaa helpommin. Tarvittu erittäin terävä veitsi - tämä on tärkeää, muuten rullat voivat rypistyä leikkaamisen aikana. Ja myös mashuk jakoi salaisuutensa - leikkaa rullat suoraan folioon! Joten voit jopa leikata tasaisesti ei-superterävällä veitsellä!

4. Jännittävin hetki - ensimmäinen leikkaus! Miten se on sisällä? Kiva? Tällaisesta rullarullasta pitäisi saada 8 rullaa. Ensin kostutetaan veitsi vedellä, leikataan rulla puoliksi ja taitetaan puolikkaat vierekkäin. Nyt sinun on tähdättävä hyvin ja leikattava nämä puolikkaat (molemmat leikataan samanaikaisesti!) 4 yhtä suureen osaan (puoliksi ja jälleen puoliksi - kaikki on yksinkertaista!). Kostuta veitsi vedellä ennen jokaista leikkausta ja huuhtele loput riisistä pois, jotta se ei tartu eikä rulla rypisty.

5. Tarvittavan tunnelman luovat ruoat - erityiset sushille tai vain valkoiset ja mustat neliömäiset lautaset. Yksinkertaisuus ja armo - tavalliset ruoat korostavat täydellisesti viehättävää sushia. Avaamme viipaloidut sämpylät, asettelemme, muistelemme inkivääriä wasabilla ... soijakastikkeella ... hasi tikkuja ... ja ...

Hyvää ruokahalua!

Lue jatko-osa ja valmista paksut rullat ja rullat "sisältää" sekä opi kaikenlaisia ​​temppuja !!!

Kaikki japanilaisen keittiön ystävät rakastavat niin herkullisia ja terveellisiä ruokia kuin sämpylät. Monet maanmiehistämme ja kotona yrittävät valmistaa tätä japanilaista ruokaa itse. Ensinnäkin heidän on päätettävä, kuinka rullat pyöritetään, ja sitten etsittävä sopivat reseptit. Tämä yksinkertainen toimenpide ei vie liikaa kokin aikaa, kun taas ruokalajista tulee maukas ja tyydyttävä. Heillä on täysin mahdollista ruokkia vieraita, perhettä ja samalla nauttia itse toiminnasta.

Kuinka kääriä rullat oikein: askel askeleelta

Mitä lisävarusteita tarvitaan? Rullamatto on välttämätön ja olennainen osa jokaista telojen valmistamista kotona. Lisäksi sarjoissa on usein sellaisia ​​komponentteja kuin nori-merilevä, kastikkeet, riisi, tikkuja sushin syömiseen, makisia. Jos kotikokki valmistaa sämpylöitä itse, hänen on ehdottomasti tutustuttava resepteihin ja siirryttävä sitten yksinkertaiseen menettelyyn.

Kuinka rullat pyörivät, kerromme sinulle tässä artikkelissa. Ensin sinun on valmistettava pohja rullalle. Laita tätä varten sushiriisiä norilevylle, joka asetetaan matolle. Sen jälkeen riisi tulee tiivistää ja kääntää alas. Sen jälkeen voit levittää rullille valmistetun herkullisen täytteen. On parasta aloittaa tuorejuustolla ja asetella sitten toinen täyte tiukasti keskelle.

Juuston asettamisen jälkeen loput ainekset tulee asettaa tulevan rullan keskelle. Mutta ne ovat lähempänä reunaa. Kiertäminen tehdään makilla tai matolla. Sen reuna otetaan kahdella kädellä, samalla kun sinun on tartuttava nori, käännä se täytteellä. Itse asiassa liikkeet ovat yksinkertaisia, mutta ne eivät saa olla teräviä, muuten koko täyte voi pudota.

Rullaa kierretään vähitellen, kun taas koko ruokaa ei kannata yrittää tehdä kevyellä käden heilautuksella. Rulla rullataan vaiheittain, samalla kun mattoa on painettava tiukasti. Jopa rullan kiertämisvaiheessa voit antaa sille halutun muodon. Sen ei tarvitse olla säännöllinen ympyrä, se voi olla joko neliö tai suorakulmio. Lisäksi neliömäisiä rullia pidetään tiheimpinä, eivätkä ne hajoa.

Rullan viimeinen kierros on tehtävä niin, että tyhjäksi jäänyt noriarkki on alareunassa. Laita useita norijyviä arkin reunaan, yritä murskata ne puristaen noriarkkia tasaisesti koko pituudelta. Tämän tempun ansiosta rulla pysyy ja säilyttää muotonsa. Kun oikea neliö tai pyöreä rulla on saatu, sinun on leikattava huolellisesti epätasaiset reunat ja jaettava rulla useisiin osiin. Rullan päälle voit laittaa ankeriaan tai lohifileitä.

Kuinka pyörittää tavallisia rullia ilman mattoa?

Yllä harkittu vaihtoehto ehdotti, kuinka matolla olevat rullat kääritään oikein, nyt sinun on selvitettävä, kuinka tämä tehdään ilman määritettyä laitetta. Ja älä usko, että tämä on todellinen saavutus - pyöriminen ilman mattoa. Voit kiertää niitä asianmukaisella taidolla ja huolella vain 3 minuutissa. Tietenkin, kun tärkeimmät ainesosat ovat läsnä.

Mikä voi korvata makisun tai maton? Ruoanlaittoon käy ilmi, että voit käyttää yleisimpiä muovipusseja. Tällä tavalla ei kuitenkaan ole mahdollista muodostaa yhtenäisiä rullia, joten tuloksena oleva tela on tasoitettava itsenäisesti. Mutta käärittynä puutikut auttavat luomaan normaalin paineen koko pituudelta, jolloin rullasta tulee säännöllinen ja kaunis muoto.

Jos päätät keittää rullat ilman mattoa, voit tässä tapauksessa käyttää foliota. Useita arkkeja leikataan ja asetetaan sitten päällekkäin. Siitä tulee melko tiheä arkki. Ja sen jälkeen voit kiertää rullaa samalla tavalla kuin maton kanssa. Kiertämisen jälkeen "makkara" tulee leikata 6-8 osaan ja tarjoilla.

Kuinka kääriä rullat nurinpäin?

Saatuaan tietoa rullan heittämisestä, sinun on opittava monimutkaisempia tekniikoita. Kyse on tietysti sämpylistä nurinpäin, joita kutsutaan heidän maassaan ura-maki-sushiksi. Ne luokitellaan paksuiksi sushiksi. Ne voivat sisältää enemmän kuin viisi eri komponenttia täytteessä. Ainoa ero meille tavallisiin rulliin on se, että ne rullataan riisillä nurinpäin ja täyte jää sisälle. Ne keksi japanilainen kokki, joka muutti Kaliforniaan.

Levitä bambumatto pöydälle ja kääri se sitten kelmulla. Tämä tulee tehdä, jotta riisi ei tartu matolle. Matolla on nori-arkki. Rullalle nurinpäin levälehti voidaan asettaa alas tai ylös karkealla puolella, sillä tässä tapauksessa sillä ei ole periaatteessa väliä.

Pari ruokalusikallista etikkahappoa liukenee kupilliseen vettä, jonka jälkeen sinun on kostutettava kätesi siinä. Riisi tulee levittää merilevälevylle, kun taas koko pinta tulee levittää riisiä. Tähän mennessä levät ovat jo imeneet kosteutta ja kiinnittyneet siihen perusteellisesti. Tuloksena olevaa työkappaletta on käännettävä erittäin huolellisesti, jotta riisi on kalvolla. Jäljelle jää laittaa ainekset levän mustalle neliölle.

Jos kokki tai kotitalous rakastaa majoneesia tai wasabia, niiden voidaan sanoa olevan norin pinta. Avokadon palaset, raputikut, lohi, ankeriasfileet, tuorejuusto tai kurkut pinotaan päällekkäin. Niiden tulee olla lähellä reunaa. Asettamisen jälkeen rullaa rulla, pidä täytettä paikallaan ja nosta maton reunaa peukaloillasi. Jatka maton nostamista, kunnes olet tehnyt täyden kierroksen.

Kuinka rullata rullat oikein nurinpäin, jotta kelmua ei pääse sisään? Maton reunat on taitettava ylös. Rullaa rulla loppuun mattoa käytettäessä, aina kun sen reunaa on taivutettava ylöspäin. Työkappaletta rullataan edestakaisin useita kertoja ja painetaan kevyesti. Jos ainekset ovat pudonneet ulos, sinun on painettava rullan päitä sormin.

Rulla asetetaan nurinpäin tasaiselle pinnalle. On pidettävä mielessä, että tässä tapauksessa "etana" on sallittu. Tämä on leväkihara rullan sisällä, mutta voit oppia tekemään sen ilman sitä. Tuloksena oleva aihio koristellaan ulkopuolelta seesaminsiemenillä, pienillä lentävien kalanmunilla ja leikataan sitten.

Aiheeseen ei puutu mitään

Voit tavata missä tahansa suurkaupungissa ja keittojen tai sushin ystävät voivat aina miellyttää itseään ilman huolta ajasta, sillä sushia, sämpylää tai keittoa on helppo toimittaa ympäri kaupunkia. Monet ihmiset kuitenkin tutkivat suosikkiruokien valmistusperiaatetta, varsinkin kun he huomaavat, ettei siinä ole mitään monimutkaista ja käytetään tavallisia tuotteita. Esimerkiksi kuinka kääreet kääritään oikein tai missä kattilassa keitetään ramen.

Kuinka valmistaa sushia, jotta se näyttää kahvilalta, kauniilta ja maukkaalta? Mitä sinne laitetaan, miksi rullia pitää pyörittää, mistä löytää oikea juusto? Kaikki tämä on tutkimisen arvoista, jos rakastat japanilaista ruokaa ja haluat oppia lisää, jotta voit aina herkutella, eikä odottaa toimitusta, koska se on joskus kallista.

Vaikeaa?

Rullan tai sushin ulkopuolta tarkkaan katsoessa huomaa, että tässä ei käytetä monimutkaisia ​​ainesosia ja sen rakenne on melko yksinkertainen. Pääsalaisuus on oikea suunnittelu. Rullan tai saman sushin tulee olla siistiä, tietyn muotoista ja kokoista, jotta se ei menetä muotoaan. Loppujen lopuksi ne syödään puikoilla, poimimalla ja upottamalla ne ensin kastikkeeseen. Miten tämä voidaan saavuttaa?

Varasto

Onneksi monia erikoistuotteita sushiin voi ostaa ruoka- tai rautakaupoista, tärkeintä on tietää miltä ne näyttävät ja mihin niitä tarvitaan. Niin:

Riisinkeitin - luultavasti vain kokenein kotiäiti tai ammattikokki voi keittää riisiä sushia varten tavallisessa kattilassa, koska tämä on sushin tai sämpylöiden perusta, sille on tiettyjä vaatimuksia. Siksi on helpompi ostaa riisinkeitin.

Shamoji on erityinen litteä lasta, joka on usein valmistettu puusta; lisää tarvitaan riisin sekoittamiseen ja sitten jäähdyttämiseen. Voit sitten levittää riisikerroksen tavallisen lusikan sijaan.

Leikkuulauta on parempi kuin puinen ja suuri; sen päälle käärit itse asiassa sushia.
Veitsisarja - pidä veitsiäsi aina silmällä, jotta ne pysyvät terävinä ja puhtaina. Sushia varten tarvitset niiden terävyyttä, sillä siihen valitut kalat tai vihannekset on leikattava tasaisesti.

Pihdit ovat erikoisia, ne sopivat kaikkien kalanluiden vetämiseen.

Hangiri - näyttää enemmän pieneltä litteältä kylpyammeelta, joka on sidottu kuparivanteilla. Se on helppo vaihtaa mihin tahansa leveään kulhoon, älä vain ota metallia. Japanilaiset käyttävät Hangiria erityisesti keitetyn riisin ja laimennetun etikan sekoittamiseen.

Tikut - mitä muita valmiita rullia on?

Ainesosat

Sämpylöiden tekeminen on ruoanlaittoa, joten huolehdi ensin aineksista. Niiden täyttö on hyvin erilainen:

Kala (punainen on maukkaampaa, mutta joskus otetaan kevyesti suolattua lohta tai tuoretta taimenta). Totta, kun olet päättänyt pysähtyä tuoreeseen kalaan, valitse huolellisesti niin, että ruho ei näytä tahmealta, veri säilyttää vaaleuden osissa ja liha tuntuu kiinteältä ja kiiltävältä kosketettaessa. Ja haju tietysti. Monet alueet ovat kaukana avomeristä tai altaista, kalat tuodaan sinne. Siksi sinun tulee olla varovainen ostaessasi, koska raakaa kalaa käytetään rullina ilman käsittelyä;
avokado tai juusto, kurkku (sitten saat kasvissämpylöitä);
noria-merilevä - niitä myydään myös tavallisissa ruokakaupoissa, nyt heillä on kaikki mitä tarvitset kotitekoiseen sushiin.
muista hankkia erikoisriisiä, tavallinen riisi ei toimi. Katso riisilajikkeiden joukosta, osa pakkauksista osoittaa, että se on sämpylöitä tai sushia varten. Se kertoo myös, kuinka ja kuinka paljon se pitää keittää;
Riisietikka - jotkut sekoittavat sen liuoksen itse riisiin, toiset yksinkertaisesti voitelevat norilehtiä ennen riisin levittämistä, ja toiset kostuttavat kätensä ennen riisin levittämistä. Pääasia, että keitettyyn riisiin imeytyy vähän etikkaa. Tämä lisää makuun rikkautta.
mausteet.

Nyt on aika siirtyä tärkeimpään vaiheeseen - itse asiassa rullien pyörittämiseen. Tarvitset myös makisun - pienen bambumaton, johon merilevän lehti ensin asetetaan.

Sitten on valittava mikä paksuus tulee olemaan - ohuessa yksi tai enintään kaksi komponenttia, jolloin halkaisija on enintään 2,5 cm. Paksuissa on yli 5 eri komponenttia ja halkaisija on suurempi kuin 5 cm. ohuita rullia, noria-levät taivutetaan kahtia ja leikataan, paksut valmistetaan yhdelle kokonaiselle arkille.

Käytä jo keitettyä riisiä, jotta jokainen riisi on selvästi näkyvissä ja koostumuksensa tulee osoittautua hieman alikypsenneeksi. Joten se säilyttää sekä muotonsa että kovuutensa. Tämä on helpompi saavuttaa riisinkeittimellä. Keitä se tavallisessa vedessä, jossa on vähän suolaa. Tyhjennä sitten vesi ja odota, kunnes kaikki kosteus on valunut pois. Kotona rullat eivät välttämättä tule niin siistejä ja kauniita, jos teet niitä ensimmäistä kertaa tai vain pari kertaa, älä jahtaa kaunista esimerkkiä kuvasta tai valmiista ravintolaruoasta. Loppujen lopuksi arvoisat kokit tekevät ruokaa siellä. Kotitekoisia rullia on vaikeampi rullata, varsinkin kun ajattelee ulkonäön estetiikkaa.

Liota seuraavaksi kädet laimennetussa etikassa. Upota vain sormenpääsi. Siinä kaikki, nyt levitä riisi ohueksi kerrokseksi jo levitetyn norilevyn päälle. Mukavuuden vuoksi auta vapaalla kädelläsi lusikan avulla. Näin on helpompi tiivistää ja valvoa kerroksen tasaisuutta.

Jätä norikerrosten yläosa vapaaksi noin 2 cm ja astu sitten 1,5-2 cm taaksepäin alareunasta. Sitten on aika aloittaa täytteen levittäminen. Muista, että komponentteja ei voi yksinkertaisesti pinota päällekkäin, jakaa nauhoiksi, arkin keskustaa kohti.

Seuraavaksi pitäen ainesosista toisella kädellä kiinni, nosta toisella maton reunaa ja ala liikkua hitaasti eteenpäin niin, että toinen reuna koskettaa toista. Tämän jälkeen reuna taivutetaan ylöspäin ja rullaa voidaan kiertää. Purista nyt syntynyt rulla bambumatolla pitäen molemmista päistä kiinni sormillasi, jotta riisi ei putoa. Kaikki, kääritty rulla on valmis, nyt sinun on jaettava se puoliksi kääntämällä ensin maton sauma alas. Jaa sitten molemmat saadut osat uudelleen puoliksi. Valmis.

Tarvitaanko Makisaa?

Kuinka kiertää rullat ilman mattoa säilyttäen samalla niiden kauniin ulkonäön, tasaisen koostumuksen? Jotkut uskovat, että voit käyttää yksinkertaista sellofaania, mutta rullaa on erittäin vaikea taittaa tasaisesti sen kanssa, koska joudut puristamaan makkaraa omin käsin. Makisa luo tasaisen paineen vankan rakenteensa ansiosta. Riittää pitää kiinni ja rullata hitaasti loppuun asti.

Jos haluat kokeilla rullia ilman mattoa, vaihda se folioon. Leikkaa ensin useita identtisiä folioliuskoja, taita ne yhteen muodostamaan tiheä levy. Sitten sinun on rullattava ja esitettävä matto folion sijaan. Oikea lopputulos on tasaiset sämpylät, jotka on sitten jaettava 6 tai 8 osaan ennen tarjoilua.

Älä unohda, että vain jotain niin tiivistä ja joustavaa, joka pystyy rullaamaan riisiä puristamalla, voi korvata maton. Loppujen lopuksi sushin tulee todella näyttää rullilta, ja lisäksi niiden sisällön tulee pysyä sisällä, eikä se saa pudota iloisesti pois pienimmästäkin liikkeestä. Tässä matto on pikemminkin puristimen roolissa ja siitä saa valmiin käärityn rullan ilman levää, näin haluat.