Vain harvat ihmiset voivat tietyistä olosuhteista johtuen sanoa: "En pidä savustetusta lihasta." Ehkä nämä mieltymykset perustuvat huonoon kokemukseen nestemäisten savusavusteisten "herkkujen" maistamisesta tai kenties yksinkertaisesti yksilöllisestä havainnosta. Mutta hyvin harvat ihmiset, jotka ovat kokeilleet todellisia kuumasavustettuja tuotteita, pitävät edelleen tätä mielipidettä. Itse asiassa voit polttaa mitä tahansa sianruhoista sinisiin luumuihin, mutta tässä artikkelissa keskitymme ehkä suosikkituotteeseen - savustettuihin kanansiipiin. Tämä on vähiten nirso tuote, jota voit valmistaa tupakoitsijassasi kotona, eikä se vie liian kauan.

Ruoanlaittoreseptit voivat poiketa toisistaan, sillä jokainen kokenut tupakoitsija tuo omat vivahteensa ja jakaa parhaat käytäntönsä. Joten tässä artikkelissa kuvailemme vain omien kokemustemme perusteella useita menetelmiä ja reseptejä.

Näiden siipien valmistamiseksi tarvitsemme:

• kanansiivet; mausteet (käytimme suolaa, punapippuria, paprikaa, kuminaa, kardemummaa, kuivattua valkosipulia ja meiramia) - voit kokeilla;
• Lehdistö;
• kylmäsavustustamo

Aluksi kuvailen, mikä on savuhuoneemme suunnittelu. Tämä on pieni (1*1m) punaisista tulenkestävästä tiilestä ja savesta valmistettu rakennus, jonka katossa on savupiippu halkaisijaltaan 25 cm, ilman pohjaa. Pohjan sijasta kaivoon johtava reikä, jonka kautta savu johdetaan savustuskammioimme. Kaivannon pituus on noin 8 metriä, ja se on vahvistettu metallilevyllä. Siinä on kaksi uloskäyntiä tulipaloa varten - 8 metrin (kylmälle) ja 1 metrin (kuumalle) etäisyydellä savuhuoneen työtilasta.

Ensimmäinen resepti sisältää kylmän savun käytön, mutta ensin sinun on tehtävä joitain manipulaatioita siipien kanssa.

Lue myös:

Salaatti savusmakkarasta ja tuorekaalista

Pesemme siivet useita kertoja ja kuivaamme ne lautasliinoilla. Laita ne syvään astiaan, ripottele runsaasti suolaa ja muita mausteita sekoittaen tasaisesti. On välttämätöntä, että kerros mausteita peittää siivet joka puolelta. Kun tämä toimenpide on suoritettu, sinun on asetettava siivet puristimen alle. Tätä varten sinun on otettava litteä keittiöesine (leikkuulauta, kattilan tai kattilan kansi), jonka halkaisija on pienempi kuin siipillä varustettu astia, peitä se ylhäältä ja painettava alas kuormalla. Käytimme kahta 3 kg käsipainoa, mikä osoittautui erittäin käteväksi - käsipainot eivät ole korkeita eivätkä vieneet paljon tilaa jääkaapissa, jossa määritämme kapasiteettimme.

Siten jääkaapissa paineen alaisena kanansiipien tulisi olla noin 5-6 päivää. Näin liha suolattuu ja marinoituu tasaisesti.

Päivä ennen suunniteltua tupakointipäivää otamme siivet puristimen alta ja kuivaamme ne. Tällä kertaa emme käytä lautasliinoja - pujotamme marinoidut siivet joustavaan nylonlangaan tai -langaan ja ripustamme ne lämpimään paikkaan. Älä unohda laittaa lautasliinoja niiden alle - marinadi tippuu niistä runsaasti.

Kuivauksen jälkeen asetamme siipiä savuhuoneeseen, suljemme oven tiukasti ja jatkamme savustusprosessiin.

On tarpeen huomata useita vivahteita:

• kylmäsavustusprosessi on paljon pidempi kuin kuumasavutus (siipien tupakointi kestää noin 12 tuntia);
• on ihanteellinen käyttää polttoaineena katajan oksia tai sahanpurua hedelmäpuista (käytämme hedelmäpuiden oksia);
• sinun on aika ajoin varmistettava, että tuli ei leimaudu, vaan kytee tasaisesti - tämä antaa sinulle mahdollisuuden saada mahdollisimman paljon savua etkä nosta savukammion lämpötilaa;
• muista, että joka kerta kun katsot tupakoitsijaan, lisäät tupakointiaikaa 10 minuutilla - yritä tehdä tämä harvemmin.

Lue myös:

Ero kylmäsavun ja kuumasavun välillä

10-12 tunnin kuluttua kanansiipiä voidaan pitää valmiina - ne ovat saaneet miellyttävän ruskehtavan sävyn. Nämä ovat täysin erilaisia ​​​​siipiä, joita olemme tottuneet näkemään hyllyillä - savustetun lihan tuoksu on unohtumaton ja kananlihan maku muistuttaa balykista.

Höyrytetyt kylmäsavustetut siivet

Totta, kuten minkä tahansa raa'an savustetun lihan, siivet ovat hieman ankarat - sinun on ymmärrettävä tämä tosiasia. Yrityksen ja erehdyksen avulla paransimme reseptiä - lisäsimme lämpökäsittelyä ennen tupakointia.

Tässä tapauksessa tarvitsemme muun muassa leivontaholkin. Jos olet onnellinen tuplakattilan omistaja, tämä prosessi on sinulle paljon yksinkertaisempi - sinun on höyrytettävä siivet puolikypsiksi ja voit ripustaa ne kuivumaan. Käytimme hihaa: laitoimme siihen osa siivet (noin 5-6 kpl) ja kiristettiin tiukasti siteillä, laitoimme sen kiehuvaan veteen ja "keitimme" noin 30 minuuttia.

Sitten kaikki tapahtuu saman järjestelmän mukaan: kuivaa, ripusta savuhuoneeseen, polta. Nyt kun broilerin siivet on esikeitetty, et tarvitse 10 tuntia - kuusi riittää. Tietenkin sinun on otettava huomioon ulkolämpötila - talvella se vie enemmän aikaa kuin kesällä. Tällaiset siivet ovat herkkiä ja pehmeitä. Ne sopivat erinomaisesti välipalaksi oluen kanssa tai itsenäiseksi välipalaksi.

kuumasavustetut siivet

Kuumasavustettujen kanansiipien resepti on mahdottoman yksinkertainen - vain savuhuoneen puuttuminen voi tulla rajoitukseksi sen käytössä. Mitään esivalmisteluja ei tarvita - marinoi liha suosikkimausteillasi ja seuraavana päivänä voit aloittaa savustamon. Yleensä kanansiipiä savustetaan noin 100-120 celsiusasteen lämpötilassa, varmista, että savuhuoneen sisällä olevan lämpömittarin merkki ei putoa alle 80 asteen ja muutaman tunnin kuluttua voit jo nauttia kotitekoisista siiveistä.

Ruoanlaittoreseptit voivat poiketa toisistaan, sillä jokainen kokenut tupakoitsija tuo omat vivahteensa ja jakaa parhaat käytäntönsä. Joten tässä artikkelissa kuvailemme vain omien kokemustemme perusteella useita menetelmiä ja reseptejä.

Raakasavustetut kylmäsavustetut siivet

Näiden siipien valmistamiseksi tarvitsemme:

• kanansiivet;
• mausteet (käytimme suolaa, punapippuria, paprikaa, kuminaa, kardemummaa, kuivattua valkosipulia ja meiramia) - voit kokeilla;
• Lehdistö;
• kylmäsavustustamo.

Aluksi kuvailen, mikä on savuhuoneemme suunnittelu. Tämä on pieni (1*1m) punaisista tulenkestävästä tiilestä ja savesta valmistettu rakennus, jonka katossa on savupiippu halkaisijaltaan 25 cm, ilman pohjaa. Pohjan sijasta kaivoon johtava reikä, jonka kautta savu johdetaan savustuskammioimme. Kaivannon pituus on noin 8 metriä, ja se on vahvistettu metallilevyllä. Siinä on kaksi uloskäyntiä tulipaloa varten - 8 metrin (kylmälle) ja 1 metrin (kuumalle) etäisyydellä savuhuoneen työtilasta.

Ensimmäinen resepti sisältää kylmän savun käytön, mutta ensin sinun on tehtävä joitain manipulaatioita siipien kanssa.

Pesemme siivet useita kertoja ja kuivaamme ne lautasliinoilla. Laita ne syvään astiaan, ripottele runsaasti suolaa ja muita mausteita sekoittaen tasaisesti. On välttämätöntä, että kerros mausteita peittää siivet joka puolelta. Kun tämä toimenpide on suoritettu, sinun on asetettava siivet puristimen alle. Tätä varten sinun on otettava litteä keittiöesine (leikkuulauta, kattilan tai kattilan kansi), jonka halkaisija on pienempi kuin siipillä varustettu astia, peitä se ylhäältä ja painettava alas kuormalla. Käytimme kahta 3 kg käsipainoa, mikä osoittautui erittäin käteväksi - käsipainot eivät ole korkeita eivätkä vieneet paljon tilaa jääkaapissa, jossa määritämme kapasiteettimme.

Siten jääkaapissa paineen alaisena kanansiipien tulisi olla noin 5-6 päivää. Näin liha suolattuu ja marinoituu tasaisesti.

Päivä ennen suunniteltua tupakointipäivää otamme siivet puristimen alta ja kuivaamme ne. Tällä kertaa emme käytä lautasliinoja - pujotamme marinoidut siivet joustavaan nylonlangaan tai -langaan ja ripustamme ne lämpimään paikkaan. Älä unohda laittaa lautasliinoja niiden alle - marinadi tippuu niistä runsaasti.

Kuivauksen jälkeen asetamme siipiä savuhuoneeseen, suljemme oven tiukasti ja jatkamme savustusprosessiin.

On tarpeen huomata useita vivahteita:

• kylmäsavustusprosessi on paljon pidempi kuin kuumasavutus (siipien tupakointi kestää noin 12 tuntia);
• on ihanteellinen käyttää polttoaineena katajan oksia tai sahanpurua hedelmäpuista (käytämme hedelmäpuiden oksia);
• sinun on aika ajoin varmistettava, että tuli ei leimaudu, vaan kytee tasaisesti - tämä antaa sinulle mahdollisuuden saada mahdollisimman paljon savua etkä nosta savukammion lämpötilaa;
• muista, että joka kerta kun katsot tupakoitsijaan, lisäät tupakointiaikaa 10 minuutilla - yritä tehdä tämä harvemmin.

10-12 tunnin kuluttua kanansiipiä voidaan pitää valmiina - ne ovat saaneet miellyttävän ruskehtavan sävyn. Nämä ovat täysin erilaisia ​​​​siipiä, joita olemme tottuneet näkemään hyllyillä - savustetun lihan tuoksu on unohtumaton ja kananlihan maku muistuttaa balykista.

Höyrytetyt kylmäsavustetut siivet

Totta, kuten minkä tahansa raa'an savustetun lihan, siivet ovat hieman ankarat - sinun on ymmärrettävä tämä tosiasia. Yrityksen ja erehdyksen avulla paransimme reseptiä - lisäsimme lämpökäsittelyä ennen tupakointia.

Tässä tapauksessa tarvitsemme muun muassa leivontaholkin. Jos olet onnellinen tuplakattilan omistaja, tämä prosessi on sinulle paljon yksinkertaisempi - sinun on höyrytettävä siivet puolikypsiksi ja voit ripustaa ne kuivumaan. Käytimme hihaa: laitoimme siihen osa siivet (noin 5-6 kpl) ja kiristettiin tiukasti siteillä, laitoimme sen kiehuvaan veteen ja "keitimme" noin 30 minuuttia.

Sitten kaikki tapahtuu saman järjestelmän mukaan: kuivaa, ripusta savuhuoneeseen, polta. Nyt kun broilerin siivet on esikeitetty, et tarvitse 10 tuntia - kuusi riittää. Tietenkin sinun on otettava huomioon ulkolämpötila - talvella se vie enemmän aikaa kuin kesällä. Tällaiset siivet ovat herkkiä ja pehmeitä. Ne sopivat erinomaisesti välipalaksi oluen kanssa tai itsenäiseksi välipalaksi.

kuumasavustetut siivet

Kuumasavustettujen kanansiipien resepti on mahdottoman yksinkertainen - vain savuhuoneen puuttuminen voi tulla rajoitukseksi sen käytössä. Mitään esivalmisteluja ei tarvita - marinoi liha suosikkimausteillasi ja seuraavana päivänä voit aloittaa savustamon. Yleensä kanansiipiä savustetaan noin 100-120 celsiusasteen lämpötilassa, varmista, että savuhuoneen sisällä olevan lämpömittarin merkki ei putoa alle 80 asteen ja muutaman tunnin kuluttua voit jo nauttia kotitekoisista siiveistä.

Kuten olemme nähneet, siipien tupakointiprosessi ei ole ollenkaan monimutkainen. Ainoa asia, jota sinulta vaaditaan, on aikaa ja halua, tietysti savupajan läsnä ollessa. Kun olet valinnut sinulle sopivan savustusreseptin, ihmettelet, miksi et tehnyt sitä aikaisemmin, koska se on niin maukasta, luonnollista ja terveellistä.

Kuinka polttaa kanansiipiä

Siipien polttaminen kotona on erittäin mielenkiintoinen, yksinkertainen ja ennen kaikkea maukas toiminta. Kun olet käyttänyt vähän rahaa ja vaivaa, saat herkullisen ruuan, josta voit nauttia paitsi itse, myös hemmotella ystäviäsi. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka polttaa kanansiipiä kuumasavustetussa savuhuoneessa.

Ruoanlaitto luonnossa "Kuinka polttaa kanansiipiä"

Kuumasavustetut kanansiipiä resepti

Tätä reseptiä varten tarvitsemme:

Kanansiipiä 9 kpl.
- suola
-pippuria
- sokeria
- sitruunahappo

Ennen kuumasavustettujen kanansiipien valmistamista raa'at siivet tulee marinoida. Tätä varten huuhtele siivet huolellisesti vedellä ja anna niiden sitten kuivua hieman. Seuraavaksi valmistamme "kuivamarinadin" kanansiipien polttamista varten. Sekoita tätä varten suolaa, sokeria, pippuria, sitruunahappoa suhteessa 1: 1: 1: 0,5 mihin tahansa astiaan ja hiero varovasti siipiä tällä seoksella. Mausteisten ystäville suosittelen lisäämään marinaadiin hieman Tabasco-kastiketta. Nyt marinoidaan siivet, tätä varten jätämme ne jääkaappiin 5 tunniksi tai annamme marinoitua huoneenlämmössä noin 2 tuntia.

Ruoanlaitto luonnossa "Kanansiipien marinointi"

Noin tunti ennen tupakoinnin aloittamista otamme siivet jääkaapista ja annamme olla puoli tuntia, jotta ne lämpenevät hieman. Tällä hetkellä kaadamme sahanpurua savuhuoneemme pohjalle, peitämme sahanpurun sitten foliolla, jonka heitämme pois yhdessä valuneen rasvan kanssa prosessin lopussa tai käytämme erityistä kattilaa rasvan valuttamiseen.

ruoanlaitto luonnossa "Kannettava kuumasavustin"

Kanansiipien polttaminen savustamossa. Aseta nyt kanansiivet niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Sulje seuraavaksi kansi ja laita savutin tuleen. 20 minuutin kuluttua päästämme savua savuhuoneesta ja jätämme siiven vielä 20 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen kuumasavustetut kanansiivet ovat täysin kypsiä.

Ruoanlaitto luonnossa "Siivet savustamossa"

Huomaa, että kotitekoisia kanansiipiä savustetaan noin 10 minuuttia pidempään kuin tavallisia kaupasta ostettuja siipiä. Yleensä tämä on siipien likimääräinen tupakointiaika. Kanansiipien optimaalinen savustusaika on parempi määrittää savustamoosi empiirisesti. Vaikka tämä aika ei eroa paljon savustettujen siipien kypsennysajasta, joka on ilmoitettu reseptissämme.

Ruoanlaitto luonnossa "Savustetut siivet ovat valmiita"

Yhtä tärkeää on tarjoilla kypsennetty ruokalaji oikein. Savustetuille siipeille epätavallisen maun ja ulkonäön antavat nippu vihreää salaattia ja pieniä tuoreita tai marinoituja tomaatteja. Kuumasavustetut siivet tarjoillaan parhaiten heti savustusprosessin lopussa. Mutta monet uskovat, että kylmäsavustetut siivet ovat maultaan parempia kuin juuri keitetyt. Mutta se on sinusta kiinni!

Ruoanlaitto luonnossa "Kanansiipiä vihreillä"

Jos olet kiinnostunut tästä reseptistä tai rakastat vain savustettuja ruokia, niin otamme huomioon seuraavan reseptin, tupakointiosiosta, nimittäin kuinka savustetaan kuumasavuahven

P.S. Bonusvideo aiheesta "Tee-se-itse kuumasavustamo"

Lisää tietoa

Piknik-ajan yhdistän herkullisen kypsennettyyn lihaan raikkaassa ilmassa - se voi olla tavallinen grilli tai jotain uutta, esimerkiksi savustetut lihat kuumasavustustamo. Olen käyttänyt savustamoa nyt puoli vuotta, minulla on kokemusta ja tapa polttaa nopeasti ilman peittausta. Tämä menetelmä sopii hyvin retkille, mökeille, kalastukseen. Sinun tarvitsee vain päättää tuotteista ja laittaa kuumasavustettu savusavustamo tavaratilaan.

Resepti tupakointiin kuumasavusavustamossa. Nopea menetelmä ilman peittausta.

• alaleikkaukset - 1 kg.,
• kanan siivet - 1 kg.,
• kanan koivet - 1 kg.,
• porsaan kylkiluita - 1 kg.,
• herkkusienet - 200-300 g.,
• suolaa, mustapippuria ja mausteista maun mukaan.

Tupakointituotteiden valmistus.

Pese ja kuivaa kaikki hyvin, jaa paloiksi, jotka sopivat tupakoimiseen ja tarjoiluun. Siivet voidaan leikata falangeiksi, alaleikkaukset 200-250 g:n paloiksi. Suosittelen tekemään siivet mausteisiksi - oluelle ja muille tuotteille ilman kuumaa pippuria.

Savustamon valmistelu tupakointia varten.

Jos savuhuoneesi on uusi, ei vielä savustettu, sinun on poltettava se ensimmäisen kerran tyhjäkäynnillä 30-40 minuuttia. Jos olet jo tupakoinut, pese pääasiassa pannu ja kansi. No, tämä saadaan rakennuslastan ja metalliverkkoharjan avulla. Henkilökohtaisesti yritän pitää savuhuoneen sisällä ei kovin savustettua, kaikesta huolimatta tuotteet ovat erilaisia ​​ja niillä pitää olla oma makunsa.

Savustamon pohjalle kaadetaan leppäpurua tai pyökkilastua, jos sinulla on hedelmäpuu- tai tammilastuja, sinun on liotettava haket puhtaassa vedessä päivän ajan vaihtamalla se säännöllisesti ja kuivataan sitten. Lastut tai sahanpuru eivät paljoa tarvitse, kuumasavusavustamossa se vain antaa makua ja hajua, tuotteet kypsennetään pääasiassa lämpökäsittelyn vuoksi. Savustamollani riittää 3-5 kourallista yhteen savutukseen.

Peitämme alustan foliolla, jotta se on helpompi puhdistaa ja pestä myöhemmin. Asettelemme tuotteet ritilälle: kylkiluut ja koivet alahyllylle, koska niissä on enemmän lihaa, siipiä, laardia tai arinan yläosaan aliviipaleita. Lataamme savuhuoneen ja laitamme grilliin tai pienelle tulelle.

Koska poltamme pääasiassa tuoreita tuotteita, ne sisältävät paljon kosteutta. Savustettaessa niistä haihtuu nestettä ja tiivistyy savuhuoneen kanteen. Savun mukana muodostuu mustaa tuhkaa, joka tippuu lihan päälle ja jättää mustia pisteitä, tämän välttämiseksi laitamme vesilukon kouruun pieniä kiviä ja laitamme kannen vinoon, mutta niin, että vesilukko on toimintakunnossa. Nyt lauhde rullaa ja valuu alas savuhuoneen seinää pitkin.

Tupakointi kuumasavustussa savuhuoneessa, nopea tekniikka.

Savustamme ensimmäiset 20 minuuttia keski-matalalla lämmöllä, heti kun hakkeen savu tulee savuhuoneesta, havaitsemme 20-25 minuuttia ja ylläpitämme tasaisen keskitulen. On toivottavaa, että tuli jakautuu tasaisesti savuhuoneen pohjalle. 20 minuutin tupakoinnin jälkeen keskilämmöllä avaa savuhuoneen kansi ja tarkista, että kaikki on kunnossa. Seuraavaksi heitämme polttopuita tuleen ja poltamme niitä jo vahvalla tulella vielä 15-25 minuuttia. Merkki tuotteiden tehostetusta lämpökäsittelystä on, kun savuhuoneen putkesta ei tule savua, vaan höyryä.

Alla esitän video-ohjeen lihavalmisteiden kypsentämiseen kuumasavusavustamossa. Nauti katsomisesta.