Olemme kaikki jo pitkään tottuneet näkemään tämän raidallisen kalan juhlapöydällä, ja päivittäisessä ruokavaliossa se on usein kunniapaikka. Makrilli on ihanaa kaikissa valmistusmuodoissa, savustettuna, keitettynä tai paistettuna, ja makrillin voi myös suolavedessä maukkaasti suolata kotona, ja reseptimme kertoo kuinka. Liha osoittautuu mureaksi ja mehukkaaksi, mausteisella tuoksulla ja maulla, tällaista kalaa voidaan turvallisesti tarjoilla alkupalana sekä käyttää salaattien valmistukseen.

Suolaamiseen vaikuttavat tekijät

Yleensä tämän raidallisen rasvaisen kalan marinointiin on monia tapoja. Ja pointti ei ole ollenkaan mausteiden valikoimassa, öljyn ja etikan läsnäolossa tai puuttumisessa, sokerin, suolan ja muiden vivahteiden määrässä.

Suolaustyyppi

Tässä tapauksessa ratkaiseva tekijä on itse marinadi, koska suolavedessä makrillin kotitekoisen suolauksen lisäksi on olemassa resepti kuivasuolaamiseen, kun kala ei joudu kosketuksiin nesteen kanssa, ja suolaveteen, jossa suolaa makrillin esiintyminen johtuu lihasta uutetusta proteiininesteestä ja siihen liuenneesta suolasta eli luonnollisesta tiivisteestä.

Aika

Myös väliaikainen vaikutus on erityisen tärkeä koko tässä prosessissa, eli marinointiaika määräytyy sen mukaan, millaista kalaa haluamme saada, suolattua tai kevyesti suolattua. Mitä pidempään makrilli on suolavedessä, sitä väkevämpi sen maku on vastaavasti.

Esimerkiksi 24 tunnissa saat herkullisen hieman suolatun kalan, joka tulee parissa päivässä melko kylläiseksi. Lisäksi itse valitulla kotireseptillä, jonka mukaan määritetään komponenttien, erityisesti suolan, suhteet, ei ole viimeistä sanaa. Loppujen lopuksi sinun on hyväksyttävä, että jos kaadat lasillisen valkoista maustetta parille ruholle, niin helppoa vaihtoehtoa ei ole toivoa.

Suola

Kun ryhdymme valmistamaan makrilliherkkua, meidän on tiedettävä varmasti, mikä suola valita, jotta saamme herkullisen annoksen lopussa. Tässä sinun pitäisi välittömästi priorisoida.

Esimerkiksi karkea ruokasuola liukenee hyvin hitaasti nesteeseen, oli se sitten erikoisvalmisteinen marinadi tai kalasta vapautuva mehu. Siksi tuote kyllästyy vähitellen mausteilla ja suolalla, minkä seurauksena fileestä tulee herkkä, maukas ja aromaattinen.

Pienen suolan tapauksessa on vaikea saavuttaa tällaista vaikutusta, koska tällainen mauste vain polttaa lihaa, mikä tekee siitä käytännössä käyttökelvottoman.

Kalan laatu

On myös syytä mainita erikseen itse tuotteen laatu kypsennyksen alkuvaiheessa. Hyvä resepti kuinka makrillia suolataan kunnolla, maukkaasti ja nopeasti suolavedessä kokonaisena kotona, ei yleensä koskaan neuvota ottamaan tuoretta pakastettua kalaa tähän tarkoitukseen, vaan yksinomaan tuoretta, koska jäätalvetus vie lihalta kokonaan sen joustavuuden ja sen säilyttämisen jälkeen. suolaisessa nesteessä se ja alkaa hajota kokonaan.

Mutta koska kaupoissa tarjotaan yhä enemmän pakastettuja kalatuotteita, sinun on tässä tapauksessa vain sulatettava se mahdollisimman hellävaraisesti, niin voit silti luottaa positiiviseen lopputulokseen.

Nyt aseistettuna kokeneiden kokkien kulinaarisilla temppuilla ja tietäen, kuinka kalaa suolataan oikein ja mikä tärkeintä, kuinka kauan suolaa suolaveteen, voimme siirtyä asian ytimeen - mausteisen makrillin keittämiseen kotona yksin. Tämä kypsennysvaihtoehto johtuu pikamenetelmästä, koska koko toimenpide kestää 20 minuuttia voimasta, ja muutaman päivän kuluttua voit maistaa upeaa mehukasta, mausteista makrillilihaa.

Tämän tyyppistä suolaamista pidetään märkänä, koska valmistamme marinadin tätä reseptiä varten erikseen, emmekä odota kalamehun ilmestymistä.

Yleisesti ottaen yksinkertaisinta suolavettä + suolaa pidetään lajityypin klassikkona kaikenlaisten kalojen ja erityisesti makrillin suolaamisessa, jossa näiden kahden komponentin suhteet ovat erityisen tärkeitä. Ihannetapauksessa 1 litrassa nestettä on 100 g suolaa (3 ruokalusikallista liukumäellä).

Valkoisen mausteen määrä voi vaihdella sen mukaan, kuinka paljon aikaa aiomme käyttää makrillin suolaamiseen. Jos meillä on 10-12 tuntia, voimme ottaa vain 80 g "valkokultaa", ja siinä tapauksessa, että pöytään tarvitaan valmista kalaa 3-4 tunnin kuluttua, päinvastoin, meidän on lisättävä suolapitoisuus ja ota 110-120 grammaa keitettyä.

Pikasuolauksen perusversio

Ainesosat

• - 1 kg + -
• -1 l + -
• - 4 rkl. + -
• - 2 rkl. + -
• - 3-4 arkkia + -
• Maustepippuri - 5 hernettä + -
• Korianteri pavut-1 tl + -

Valmistautuminen

Mitä tulee mausteiseen suolaukseen ja seuraavassa reseptissä mainittuihin mausteisiin, niin tässä annamme vain perusversion, jossa on vähimmäismausteet, ja "kohokohta" on tulos kokeiluista, joista jokainen voi valita mitä sydämensä haluaa.

1. Koska aiomme suolata kalat kokonaan, aivan kuten sillikin suolataan, on ensin tehtävä viilto makrillin vatsaan ja poistetaan siitä kaikki sisäosat ja poistetaan pään kidukset. Seuraavaksi huuhtelemme ruho perusteellisesti juoksevan veden alla ja älä unohda poistaa tummaa kalvoa vatsakalvon sisällä selkärangan varrella, muuten valmis makrilli voi maistua katkeralta.
2. Kun makrilli on valmistettu, voimme aloittaa suolaveden valmistamisen, jota varten kaadamme vettä kattilaan ja laitamme sen tuleen.
3. Kaada kiehumisen jälkeen nesteeseen suola ja sokeri sekä kaikki mausteet. Kun makeat ja suolaiset kiteet ovat täysin liuenneet, marinadi voidaan sammuttaa ja jäähdyttää huoneenlämpötilaan.
4. Laitamme kalat lasi- tai emaliastiaan, täytä se mausteisella liemellä, laitamme päälle kevyen sorron vain niin, että ruhot eivät kellu ja lähetä se jääkaappiin 2-3 päiväksi.

48 tunnin kuluttua voit maistella ensimmäistä kertaa vaaleasuolattua makrillia kuumilla perunoilla univormuissa.

Kokeellisia ideoita

Koska suolaamme makrilli kotona itse, voimme muuttaa tämän marinadin reseptiä henkilökohtaisten makuelämysten perusteella.

Tuoksun vaihtaminen

Joten esimerkiksi kalan aromin parantamiseksi suolavettä keitettäessä voit lisätä pari neilikkaa ja paprikasekoitusta - ½ tl.

Kuivatut tillin vihreät ja valkoiset sinappiherneet, 1 tl, voivat myös olla erinomainen tuoksuva komponentti. mausteita 1 litraan vettä. Jos et ole välinpitämätön savustetun lihan suhteen, voit lisätä ½ tl jo jäähtyneeseen suolaveteen. nestemäistä savua, sitten valmis makrilli ja väri muuttuvat kellertäväksi ja tuoksu vastaa tulen aromia.

Etikan käyttö

Lisäksi etikan ystäville on tarjolla myös makrillin peittausvaihtoehto.

Tällaisen marinadin valmistamiseksi sinun on sekoitettava 0,5 rkl. hajuton auringonkukkaöljy, 3 rkl. etikka 3%, 0,5 rkl kidesokeria ja karkeaa suolaa, 1 tl. sinappi- ja valkopippurijauhe - ¼ tl

Näitä vinkkejä voi turvallisesti soveltaa käytännössä minkä tahansa kalalajin kanssa, sillä jos tiedät reseptin, kuinka makrillia suolataan herkullisesti suolavedessä kotona, niin kaikki "hilseilevät veljet" selviävät taatusti räjähdysmäisesti.

Mikään juhlapöytä ei voi kuvitella ilman kalaruokia. Valmistuksen yksinkertaisuus ja tuotteiden saatavuus huomioon ottaen kalaa voidaan valmistaa paitsi lomaa varten, myös joka päivä.

Makrilli on ainutlaatuinen lahja mereltä. Huolimatta siitä, että se on erittäin kaloripitoinen, se imeytyy helposti kehoon ja on erinomainen proteiinin lähde. Sisältää suuren määrän mineraaleja ja välttämättömiä rasvahappoja Omega-3, jotka parantavat aivojen, näön, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.

Makrillilla ei ole pieniä luita ja se sopii erinomaisesti gastronomisiin ominaisuuksiin erityisesti suolaamiseen, koska se ei menetä rasvapitoisuutta tai mehukkuutta.

Resepti makrillin suolaamiseksi kotona kiinnostaa sinua varmasti yksinkertaisuudellaan ja kohtuuhintaisuudellaan.

Ja kun keität suolakalan omin käsin, et enää koskaan osta sitä kaupasta.

Ruoanlaiton salaisuudet

Makrilli sipulin kuorissa

Ainekset:

• Makrilli - 3 kpl
• Suola - 3 ruokalusikallista
• Sokeri - 2 ruokalusikallista
• Mustan teen valmistus - 2 ruokalusikallista
• Sipulin kuoret - 3 kourallista
• Vesi - 1,5 l

Valmistautuminen:

Sulata kala, suolisto, leikkaa pää irti ja laita astiaan.

Sinun ei tarvitse poistaa ihoa, kun käytät tämän reseptin mukaan valmistettua makrillia.

Suolaveden keittäminen. Huuhtele sipulinkuoret hyvin ja liota 10-15 minuuttia, laita kattilaan, lisää suola, sokeri, teelehdet ja kaada päälle vettä ja laita tuleen. Kiehumisen jälkeen sammuta kaasu ja anna jäähtyä kokonaan.

Kaada valmistettu kala siivilöidyllä suolavedellä, sulje se ja lähetä se jääkaappiin kolmeksi päiväksi.

Käännä kala kerran päivässä, jotta se suolaa ja värjäytyy tasaisesti. Kolmen päivän kuluttua otamme kalat pois ja huuhtelemme juoksevalla vedellä.

Sipulinkuoret antavat makrillille kultaisen värin ja miellyttävän maun.Leikkaa kala paloiksi ja tarjoile.

Express suolaus

Ainekset:

• Makrilli - 1 kpl
• Sipuli - 1 kpl
• Suola - 1 rkl
• Vesi - 400 ml
• Maustepippuri mustapippuri - 8 hernettä
• Laakerinlehti - 2 l

Valmistautuminen:

1. Sulata kala, poista pää ja häntä, suolisto, huuhtele hyvin ja kuivaa talouspaperilla.
2. Leikkaa ruho paloiksi ja 2 senttimetriä paksu ja laita purkkiin.
3. Suolaveden keittäminen. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kaikki mausteet ja neljään osaan leikattu sipuli. Keitä suolavettä 8 minuuttia ja jäähdytä.
4. Kaada kalat jäähtyneellä suolavedellä, sulje kansi tiiviisti ja jäähdytä 2 tuntia.
   Kala on valmis, laita se lautaselle ja koristele sipulirenkailla ja yrteillä.

Klassinen resepti

Ainekset:

• Makrilli - 1 kpl
• Suola - 4 ruokalusikallista
• Sokeri - 2 ruokalusikallista
• Etikka - 2 rkl
• Maustepippuri - 3 kpl
• Mustapippuri - 3 kpl
• Laakerinlehti - 3 l
• Vesi - 1 l

Valmistautuminen:

1. Pese kala, suolisto ja leikkaa paloiksi.
2. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola, sokeri ja mausteet, keitä suolavettä 5 minuuttia.
3. Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää etikka
4. Laita kala lasiastiaan, kaada suolavedellä.
5. Jätämme säiliön kalan kanssa vuorokaudeksi huoneenlämpöön.

Kuiva suurlähettiläs

Ainekset:

• Makrilli - 2 kpl
• Suola - 2-3 rkl
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen
• Laakerinlehti - 3 kpl
• Korianteripavut - 0,5 rkl
• Maustepippuriherneet - 8-10 kpl
• Kasviöljy
• Etikka

Valmistautuminen:

Leikkaamme kalat lisäsuolaamista varten: leikkaa pää, häntä ja evät, suolisto, poista sisäinen musta kalvo ja huuhtele huolellisesti.
Tässä reseptissä kala voidaan leikata viipaleiksi ja käyttää myös koko ruhoa.

Ripottele jokainen ruho suolaseoksella ulkopuolelta ja sisältä.

Laitamme kalat elintarvikefolion päälle, ripottele loput kuivaseoksesta päälle. Käärimme kalvon, laitamme sen muovipussiin ja lähetämme sen jääkaappiin 2 tunniksi.

Ajan kuluttua huuhtele ylimääräinen suola pois, leikkaa keskikokoisiksi ympyröiksi ja laita puhtaalle, kauniille astialle, ripottele öljyllä ja etikalla ja koristele.

Suolattu makrilli

Ainekset:

• Makrilli -1-2 kpl
• Pöytäsuola (karkea) - 3-4 ruokalusikallista
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen
• Mustapippurit - 5 kpl
• Maustepippuriherneet - 2 kpl
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Sinappijauhe - 1 rkl.
• Neilikka (valinnainen) 2 kpl
• Vesi - 1 litra.

Valmistautuminen:

1. Suolaveden keittäminen.
2. Laitamme kattilan vettä tuleen, lisää keittämisen jälkeen kaikki mausteet ja keitä vielä kolme minuuttia. Jäähdytä suolaliuos huoneenlämpöiseksi.
3. Käsittelemme makrillin ruhon - poista kidukset, suolisto, poista musta kalvo vatsasta.
4. Pese hyvin.
5. Laitamme kalat lasiastiaan ja täytämme sen suolavedellä. Suljemme sen tiiviisti kannella ja lähetämme sen jääkaappiin 12 tunniksi.
6. 12 tunnin kuluttua kevyesti suolattu kala on valmis nautittavaksi. Kala voidaan leikata paloiksi, se voidaan suolata kokonaisena, tämä ei vaikuta makuun

Kala voidaan leikata paloiksi, se voidaan suolata kokonaisena, tämä ei vaikuta makuun

Marinoitu makrilli

Ainekset:

• Makrilli - 1 kpl
• Pöytäsuola - 2 ruokalusikallista
• Sokeri - 2 ruokalusikallista
• Mustapippuri - 8 kpl
• Maustepippuriherneet - 6 kpl
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Korianteripavut - 1/2 ruokalusikallista
• Neilikka - 2 kpl

Valmistautuminen:

Valmista marinadi. Sekoita kattilassa 1 litra vettä, suola, sokeri, neilikka, pippuri, laakerinlehti ja korianteri. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä ja anna jäähtyä.

Valmista makrilli: leikkaa pää irti, puhdista sisälmykset ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla.

Leikkaa osiin.

Siirrä astiaan, jossa on sinetöity kansi. Kaada jäähtyneellä marinadilla ja laita jääkaappiin 1 päiväksi.

Poista kala marinadista, lisää sipuli ja puhdistamaton auringonkukkaöljy maun mukaan.

Miten ja millä tarjoilla kalaa

1. Kalan painon tulee olla noin 300 g. Suolattaessa makrilli luovuttaa runsaasti kosteutta. Pienet, jo laihat yksilöt osoittautuvat liian kuiviksi.
2. Käytä tuoretta tai pakastettua kalaa. Mieluiten pään ja sisälmysten kanssa. Se on helpompaa . Ruhon tulee olla elastinen, aromin tulee olla huomaamaton, värin tulee olla vaaleanharmaa tyypillisillä raidoilla.
3. Valitse hapettamattomat astiat: muovi, lasi tai emali.
4. Älä käytä jodioitua suolaa - se voi irrottaa kalat.
5. Jos haluat suolata makrillia nopeasti, valitse reseptejä, joissa on paloja tai fileitä. Kokonainen kala tarvitsee suolattua 2-3 päivää, hienonnettu - 12-18 tuntia. Etikkaa käyttämällä voidaan lyhentää kovettumisaikaa.
6. Jäähdytä suolavesi ennen kaatamista. Kuumassa ja vieläkin kiehuvassa nesteessä kala kiehuu.
7. Anna suolatun makrillin marinoitua ja säilytä jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Kuivaa suolattu makrilli omassa mehussaan.

Ainesosat

• 2 makrillia;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 3 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 rkl sokeria

Valmistautuminen

Leikkaa kalan päät irti, suolisto ja huuhtele. Laita lusikallinen suolaa muovi- tai lasiastian pohjalle, laita pippuria ja murskaa laakerinlehti.

Sekoita loput suolasta sokeriin ja hiero niillä makrillia sisältä ja ulkoa. Aseta kala astiaan, sulje kansi tiiviisti. Jäähdytä 2-3 päivää. Huuhtele makrilli juoksevan veden alla ja pyyhi talouspaperilla ennen tarjoilua.

Tuoksuva ja erittäin herkkä makrilli, joka paloiksi leikkaamisen ansiosta suolataan nopeasti.

Ainesosat

• 2 makrillia;
• 1 litra vettä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 1¹⁄2 ruokalusikallista sokeria
• 5 mustapippuria;
• 5 maustepippurihernettä;
• 3 neilikka tähteä;
• 3 laakerinlehteä;
• ½ tl korianteria.

Valmistautuminen

Teurastaa makrillia: päästä eroon päistä, sisälmyksistä ja nahoista. Leikkaa kala 3-4 cm leveiksi paloiksi.

Valmista suolavesi keittämällä kaikki mausteet vedessä. Siivilöi ja jäähdytä. Aseta kala muoviastiaan, peitä suolavedellä ja jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. Jäähdytä sitten vielä 2-3 tuntia.

Herkkä, kohtalaisen suolainen, väriltään ja maultaan kylmäsavumakrillia muistuttava.

Ainesosat

• 4 makrillia;
• 4 ruokalusikallista mustaa teetä tai 8 pussia;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 sipuli;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen

Perauta, huuhtele ja kuivaa makrilli talouspaperilla. Leikkaa 1,5 litran muovipullon kaula irti. Laita kala pulloon, häntät ylös.

Laita tee, suola, sokeri ja kokonainen kuorittu sipuli kattilaan. Täytä vedellä, laita tuleen, keitä. Siivilöi ja jäähdytä kokonaan.

Kaada makrilli tuloksena olevalla liuoksella ja poista 3 päivää. Pyöritä kalaa pyrstistä päivittäin, jotta se on tasaisesti suolattu ja sävyinen.

Muunnelma edellisestä reseptistä. Väri osoittautuu kultaisemmaksi, mutta maku pysyy samana.

Ainesosat

• 4 makrillia;
• 3 kourallista sipulin kuorta;
• 2 ruokalusikallista mustaa teetä tai 4 pussia;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 6 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1¹⁄2 litraa vettä.

Valmistautuminen

Valmistele makrilli suolaamista varten: leikkaa päät, suolist, huuhtele. Laita kala muovipulloon tai muuhun sopivaan astiaan.

Huuhtele sipulin kuoret ja laita kattilaan. Lähetä sinne teetä, suolaa, sokeria, pippuria, laakerinlehtiä. Kaada vesi, kiehauta ja anna kiehua 5 minuuttia. Poista sitten lämmöltä, siivilöi, jäähdytä.

Kaada makrilli jäähdytetyllä suolavedellä. Jäähdytä 3-4 päivää. Kääntele toisinaan.

Makrilli viipaleina, mausteinen maku ja kaunis sävy.

Ainesosat

• 1 tl sinappijauhetta
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 1¹⁄2 ruokalusikallista sokeria
• 5 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 litra vettä;
• 2 makrillia.

Valmistautuminen

Valmista suolavesi: kaada sinappijauhe ja muut mausteet vedellä, kiehauta ja keitä korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöön.

Suolaveden jäähtyessä suolista ja huuhtele makrilli. Leikkaa se paloiksi ja laita lasiastiaan. Kaada suolavedellä ja laita jääkaappiin yön yli tai mieluummin päiväksi.

Mielenkiintoinen maku happamuudella ja mausteisilla vivahteilla. Sopii hyvin voileipille. Ja mikä tärkeintä, se valmistautuu erittäin nopeasti.

Ainesosat

• 2 makrillia;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria;
• 50 ml puhdistamatonta auringonkukkaöljyä;
• 2 isoa sipulia.

Valmistautuminen

Fileoi makrilli. Tämä voidaan tehdä sinulle sopivalla tavalla, analogisesti silakan kanssa.

Ripottele fileet suolalla ja laita sivuun 10-15 minuutiksi. Tällä hetkellä kuori ja raasta valkosipuli, murskaa laakerinlehti. Yhdistä valkosipuli, lavrushka, pippurit, etikka ja auringonkukkaöljy.

Laita makrilli lasipurkkiin ja ripottele kerroksiin puolirenkaiksi viipaloidut sipulit. Kaada marinadi päälle, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.

Sipulit ovat myös marinoituja ja herkullisia.

Nopea suolaus, jos illalla on vieraita. Makrilli osoittautuu kevyesti suolaiseksi ja erittäin ruokahaluiseksi.

Ainesosat

• 2 makrillia;
• 2 violettia sipulia;
• 1 litra vettä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 1¹⁄2 ruokalusikallista sokeria
• 5 mustapippuria;
• 2 maustepippurihernettä;
• 3 laakerinlehteä;
• ½ tl korianteria;
• 2 ruokalusikallista etikkaa
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.

Valmistautuminen

Leikkaa makrilli fileiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.

Valmista suolavesi. Kaada veteen suola, sokeri, kahden tyyppinen pippuri, laakerinlehti, korianteri. Kiehauta ja jäähdytä. Lisää etikka jäähtyneeseen suolaveteen.

Aseta kala emaloituun kulhoon, ripottele sipulia. Täytä suolavedellä. Peitä sopivan halkaisijan omaavalla lautasella ja laita päälle jotain raskasta, kuten vesipurkki. Jäähdytä 2-5 tuntia. Kuivaa makrillipalat talouspaperilla ja lorauta päälle auringonkukkaöljyä ennen tarjoilua.

Suolatun sillin ja makrillin välisessä kiistassa jälkimmäinen voittaa usein. Ja totta puhuen, hyvästä syystä. Makrilli on lihava, herkkä kala, ja siinä on paljon vähemmän luita. Ja niin suolainen makrilli on meidän makuun ja makuun, että pyhiinkin asioihin - silakkasalaatti turkin alle! - keinuta ja pilko makrilli silakan sijaan hienoksi.

Suolattu makrilli kotona, se on erittäin maukasta eikä vaikeaa. On aika hakea tuoretta pakastemakrillia!

On tärkeää solmia hyödyllinen tuttavuus paikallisten markkinoiden kalasarjoissa. Siellä ystävyydestä myydään sinulle todella tuoretta, rasvaista, paahdettua, sulattamatonta, pakastettua kalaa. Jotkut myyjät lajittelevat kalat pienemmillä näytealennuksilla. Mutta valittu makrilli painaa puoli kiloa ruhosta tai jopa enemmän! Ketjumyymälöissä makrillin laatu on perinteisesti huonompi, jostain syystä kala on aina laihaa. Lihavin makrilli on talvella.

Kun olet ostanut parhaan makrillin, älä kiirehdi sulattamaan sitä mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä. Ole kärsivällinen ja aseta pakastettu makrilli jääkaapin alahyllylle. Sillä välin kalat sulavat, tutustu resepteihimme ja valitse itsellesi sopiva!

Makrilli voidaan suolata kolmella tavalla: kokonaisena ruhona, kokonaisena (kuten kaupassa), puoliksi perattuina (ilman sisälmyksiä) tai paloina. Todellisten asiantuntijoiden mukaan herkullisin suolattu makrilli kotona saadaan suolaamalla se kokonaisena. Se on erittäin herkkä eikä koskaan ylisuolattu - iho ei päästä ylimääräistä suolaa kulkeutumaan läpi. Jos suolaat puoliksi peratun makrillin tai paloina, on tärkeää noudattaa tarkasti mittasuhteita ja säilytysaikaa.

Viimeinen vinkki: jos et leikkaa makrillin päätä, muista poistaa kidukset, koska ne maistuvat katkeralta. Kun haluat suolata koko makrilli, varmista, että iho ei ole vaurioitunut, muuten vaarana on, että kalat suolataan liikaa.

Joten aloitetaan. Ensimmäiset reseptit koskevat kokonaisia ​​ruhoja. Tämä on helpoin tapa oppia suolaamaan makrillia, ja se on lähes win-win.

Kokonainen suolattu makrilli kotona

Ainekset per ruho:
3-5 rkl karkeaa suolaa
1 rkl Sahara,
1 tl jauhettua mustapippuria
mausteet (sinapinsiemenet, kuivattu tilli, laakerinlehdet jne.).

Valmistautuminen:
Raasta sulatettu kala suolaseoksella ja laita pussiin. Jäähdytä kolme päivää. Tänä aikana avaa pussi useita kertoja ja levitä suola kalaruhojen päälle. Huuhtele suola ruhoista ennen käyttöä, taputtele kuivaksi talouspaperilla.

Makrilli suolavedessä
Tämä menetelmä sopii vain kokonaisille ruhoille, niistä ei tarvitse edes poistaa kiduksia, jotta kala ei suolaudu liikaa. Tuzluk valmistetaan seuraavalla tavalla: suolaa lisätään veteen (määrä riittää peittämään koko ruhot) keittämällä jatkuvasti lusikoilla, kunnes se lakkaa liukenemasta. Ota liuos pois lämmöltä, lisää lusikallinen sokeria, pari neilikkaa, 5-6 maustepippurihernettä, 2-3 laakerinlehteä, teelusikallinen sinapinsiemeniä. Jäähdytä liuos ja kaada kalan päälle. Jäähdytä, peitettynä, kaksi päivää. Varmista, että iho ei ole vaurioitunut, muuten kalat ylisuolautuvat. Voit säilyttää valmiita kaloja 5-6 päivää, ei enempää.

Suolattu makrilli kotona "Kuin savustettu"

Ainekset:
3 makrillia,
6 pinoa vesi,
3-4 ruokalusikallista suola,
2-3 rkl kuivattu musta tee (ilman aromeja),
1,5 rkl Sahara,
3-4 kourallista sipulin kuoria,
mausteet - maun ja halun mukaan.

Valmistautuminen:
Huuhtele sipulinkuoret juoksevan veden alla, laita kattilaan, lisää suola, sokeri ja teelehdet, peitä vedellä ja laita tuleen. Kun suolavesi on kiehunut, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun kidukset on poistettu, laita sulatettu kala astiaan ja täytä se suodatetulla suolavedellä. Jätä se pöydälle tunnin ajan ja laita se sitten kylmään kolmeksi päiväksi. Käännä kalat säännöllisesti suolaveteen ja väriin tasaiseksi. Poista valmistettu makrilli suolavedestä, pyyhi kuivaksi talouspaperilla, sido pyrstöön naru ja ripusta 6-8 tuntia pesualtaan päällä. Kala kuivuu hieman, eikä sitä voi erottaa ostetusta savustetusta kalasta.

Kuiva suolattu makrilli

Ainekset:
2 makrillin ruhoa,
2-3 rkl suola,
1 rkl Sahara,
3 laakerinlehteä,
5-6 hernettä maustepippuria,
jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:
Suolista makrilli sulatettuna kaikkien sääntöjen mukaan, poista musta kalvo vatsasta, leikkaa pää irti ja huuhtele hyvin. Voidaan kuivata talouspaperilla ulkoa ja sisältä. Sekoita suola ja sokeri, lisää pippurit ja murskattu laakerinlehti, kaada osa seoksesta astian pohjalle. Hiero kalat sisältä ja ulkoa seoksella, laita astiaan, kaada loput suolasta päälle ja sulje kansi tai kiristä kelmulla. Jäähdytä 2-3 päivää. Poista suola kalasta ennen käyttöä.

Mausteinen suolattu makrilli purkissa

Ainekset:
1-2 makrillia,
1 sipuli
500 ml vettä,
2-3 rkl suola,
1 rkl Sahara,
5-6 hernettä maustepippuria,
1 rkl Sinapinsiemenet,
2-3 laakerinlehteä.

Valmistautuminen:
Suola sulatettu kala, poista pää ja leikkaa paloiksi. Kaada suola ja sokeri veteen, lisää pippuri, laakerinlehti ja kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä se. Leikkaa sipuli renkaiksi. Laita ruoka purkkiin vuorotellen kalaa ja sipulia, ripottele päälle sinapinsiemeniä. Peitä suolavedellä ja anna hyytyä jääkaapissa 10-12 tuntia. Säilytä keitettyä kalaa jääkaapissa enintään viisi päivää.

Pikamakrillin filee

Ainekset:
2 makrillin ruhoa,
2 rkl suola,
1 rkl Sahara,
1 tl jauhettua mustapippuria,
1 tl maustepippuri.

Valmistautuminen:
Sulata makrilli, suolisto, leikkaa pää pois ja leikkaa fileiksi. Kuori iho. Leikkaa filee ristikkäin viipaleiksi. Laita kalat kerroksittain leveään lasiastiaan ja ripottele päälle suolasekoitusta. Peitä lautasella ja aseta sorto. Anna tekeytyä jääkaapissa 7-8 tuntia.

Suolattu makrilli kotona millä tahansa tavalla tarjoilussa voidaan siirtää sipulirenkailla ja ripotella pöytäetikalla tai sitruunamehulla. Tämä on loistoa, ystävät!

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Pidätkö kotona suolatusta suolakalasta? Tee siitä oma ruokalajisi: opi nämä huippureseptit, harjoittele ja ryhdy makrillin kotisuolaamisen mestariksi.

Suolatut ja savustetut merenelävät ovat erittäin suosittuja maanmiestemme keskuudessa. Jos aiemmin ostimme valmiin tuotteen epäröimättä, niin nykyään, syöpää aiheuttavien aineiden runsauden vuoksi, kaupasta ostettua suolakalaa ei voida kutsua hyödylliseksi. Monet emännät yrittävät oppia suolaamaan makrillia kotona. Vaiheittainen suolausresepti on hyvin yksinkertainen, ja kalasta tulee erittäin maukasta, terveellistä ja ilman haitallisia aineita.

Makrilli: hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämän tyyppistä kalaa pidetään johtavana fluorin, koboltin ja kloorin sisällössä. Lisäksi makrilli on ihanaa, jo 100 gramman kalapala sisältää jopa puolet päivittäisestä proteiinitarpeesta.

Tiedetään, että kehomme tarvitsee rasvoja toimiakseen kunnolla. Toisin kuin eläinrasvat (sianliha, vasikanliha), makrillin tyydyttymättömät rasvat ovat terveellisempiä ja helpommin sulavia. On todistettu, että kaloissa esiintyvät aineet ehkäisevät sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä, parantavat aivojen toimintaa, estävät veritulppien muodostumista Säännöllinen makrillin käyttö vähentää riskiä sairastua astmaattiseen keuhkoputkentulehdukseen, nivelreumaan, ateroskleroosiin.

Useimmissa resepteissä käytetään 2-3 kalaa. Suosi suuria ja keskikokoisia makrilleja. Pienet kalat ovat luisia, eivätkä myöskään niin öljyisiä kuin suuret. Suolaamiseen sopivan makrillin keskipaino on 300 g.

Kun valitset mereneläviä, kiinnitä huomiota sen ulkonäköön. Tuoreella makrillilla on lievä kalan tuoksu. Pistävän vahvan aromin pitäisi varoittaa sinua. Ruhon tulee tuntua kiinteältä ja hieman kostealta kosketettaessa.

Normaalisti kala on väriltään vaaleanharmaa. Jos huomaat ruhossa keltaisia ​​raitoja tai kellertävän sävyn, ole valppaana. Todennäköisesti kala joko sulatettiin useita kertoja ja jäädytettiin sitten uudelleen tai se on vanha, mikä vaikuttaa negatiivisesti makuun kypsennyksen jälkeen. Valitse kalan suolaamiseen vain tuoretta ruokaa, ei pakastettua tai tuoretta pakastetta. Kuvassa tuore makrilli.

Kuinka makrilli suolataan kotona: reseptit

Jotta kala olisi maukasta, mehukasta, kohtalaisen suolaista, sinun on tiedettävä. Aluksi kannattaa päättää, onko makrilli vaaleasuolattu, kevytsuolattu vai kuivattu, ja ottaa huomioon se, onko tuote tuore, pakastettu vai vastapakastettu. Tästä riippuu ruoanlaittoon tarvittava suolan määrä sekä se, kuinka paljon nestettä makrilli vapauttaa suolauksen aikana. Tämän merenelävien valmistusmenetelmän avulla voit säilyttää kaikki sen hyödylliset ominaisuudet.

Suolattu makrilli paloina

Tarvitset:

• 2 kpl. makrilli (koko noin 700-800 g);
• lasillinen vettä (200-250 ml);
• 2 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1 KPL. laakerinlehti;
• 1 tl jauhettua korianteria;
• 3 kpl. neilikoita.
• Lisää halutessasi 1 tl makua varten. kuivattua basilikaa.

1. Valmista marinadi: kaada vesi pannulle, lisää sokeri, suola ja kaikki mausteet reseptin mukaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi sekoittaen ajoittain, jotta sokeri ja suolahiukkaset liukenevat. Ota pois lämmöltä, peitä ja anna, kunnes marinadi on jäähtynyt kokonaan.
2. Sillä välin mennään kalaan. Pesemme sen huolellisesti, leikkaamme evät ja pään, leikkaamme ja poistamme sisälmykset. Poistamme harjanteen varovasti. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
3. Laita valmistetut merenelävät kerroksittain kuivapuhtaan purkkiin ja täytä se jäähtyneellä marinadilla.
4. Suljemme sen kannella. Anna olla huoneenlämmössä 2 tuntia. Sitten laitamme purkin jääkaappiin vuorokaudeksi.
5. 24 tunnin kuluttua suolattu makrilli on valmis syötäväksi. Se tarjoillaan sipulirenkaiden kanssa, ripottelemalla muutama tippa kasviöljyä.

Kalaa ei voi vain suolata, katso - tämä resepti on todellisten gourmettien arvostettu!

Kokonainen suolattu makrilli

Tämän reseptin mukaan valmis kokonainen kala näyttää savustetulta tuotteelta, mutta sitä ei kypsennetä kypsennyksen aikana.
Käyttää:

• 3 makrillia;
• 1300 ml vettä;
• 3 rkl. l. suolaliukumäellä;
• 1,5 rkl. l. sokeripalalla;
• musta tee - 2 rkl. l.;
• sipulinkuoria (mitä enemmän, sen parempi) noin kolme kourallista täynnä.

1. Suolaveden keittäminen: laita kattila vettä tuleen. Lisää kaikki mausteet reseptin mukaan. Lähetämme pannulle myös perusteellisesti pestyt sipulinkuoret. Odotamme, että suolavesi kiehuu, pienennä tuli ja peitä pannu kannella. Keitä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Poista lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja suodata siivilän läpi.
2. Kalasta on poistettava pää, häntä ja sisälmykset. Seuraavaksi huuhtelemme sen juoksevan veden alla, poista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä.
3. Laitamme ruhot sopivan kokoiseen isoon astiaan, mieluiten lasilliseen.
4. Täytä jäähtyneellä suolavedellä niin, että makrilli peittyy kokonaan.
5. Peitämme astiat kannella ja annamme suolautua 12 tuntia huoneenlämmössä. Sitten laitamme säiliön jääkaappiin 3-4 päiväksi. Käännä kala toiseen tynnyriin kahdesti päivässä.
6. 4 päivän kuluttua kala on valmis syötäväksi.

Tarvitset:

• 2 kalaa;
• 3 kpl. sipulit;
• 2 kpl. neilikat;
• 2 rkl. l. suola;
• 50 ml etikkaa 9%;
• 3-5 kpl. maustepippuri;
• 3-5 kpl. mustapippurit;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• 5 kpl. laakerinlehti.

Keittojärjestys:

1. Kalan valmistusvaiheessa se on pestävä ja kaikki sisälmykset, häntä, pää ja evät on poistettava. Leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Sekoita lasilliseen vettä kaikkiin reseptin mausteisiin, mukaan lukien öljy ja etikka. Voimme lisätä 3-4 siivua sitruunaa, 2-3 porkkanaa suikaleiksi leikattuna. Sekoita huolellisesti. Suolainen täyte on valmis.
4. Levitämme kalat lasiastiaan, laitamme kerrokset sipulia.
5. Täytä pinta suolavedellä niin, että se peittää kalan kokonaan.
6. Peitä kannella ja ravista useita kertoja.
7. Lähetämme marinoitumaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Suolamakrilli ilman vettä

Ainekset:

• 2 kpl. makrilli;
• 4 tl suola;
• 1 tl Kidesokeri;
• 2 kpl. laakerinlehti;
• 6-8 kpl. mustapippurit;
• 1 tl kasvismauste porkkanapaloilla.

Keittojärjestys:

1. Poista kaloista sisälmykset, häntä, pää ja evät. Huuhtele ja kuivaa.
2. Leikkaa 1,5 cm leveiksi paloiksi;
3. Sekoita suola ja sokeri, lisää kaikki muut mausteet reseptin mukaan. Lisää kastikkeesta 2 tl, jotta kastike tulee mausteisempaa ja suolaus kohtalainen. sinappi tai sinappijauhe.
4. Rullaa kalapalat perusteellisesti tässä seoksessa, taita ne tiukasti kannelliseen astiaan.
5. Otamme keittämään jääkaapissa 2 päivää.

Nestemäisen savun avulla voit polttaa makrillia kotona ilman sitä.

Tarvitset:

• 3 kalaa;
• 1 l. vesi;
• 4 rkl. l. musta tee;
• 4 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 4 rkl. l. nestemäistä savua (se lisää savun makua valmiiseen ruokaan).

Keittojärjestys:

1. Puhdistamme ja pesemme makrillin. Poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla.
2. Lisää veteen suola, sokeri, tee ja keitä. Jäähdytä se.
3. Kaada nestemäistä savua kylmään suolaveteen.
4. Laitamme makrilli lasiastiaan ja täytä se suolavedellä.
5. Suljemme kannen, laitamme sen kylmään paikkaan, tupakointi kestää kolme päivää.

Suolamakrilli ilman etikkaa

Käyttää:

• 1 makrilli;
• 3 rkl. l. suola;
• 5 kpl. laakerinlehti;
• 2 rkl. l. erikoismauste kalalle.

Keittojärjestys:

1. Perauta kalat, huuhtele ja kuivaa.
2. Keitä litra vettä luettelossa mainituilla mausteilla, yrteillä ja mausteilla.
3. Jäähdytä suolaliuos huoneenlämpöiseksi.
4. Kaada kala niihin sopivaan astiaan.
5. Sulje kansi ja laita jääkaappiin, marinoituminen kestää 2-3 päivää.
6. Tarjoile kypsennyksen jälkeen koreakaalin, kevyesti suolattujen kurkkujen kanssa.

Jos huomaat, että makrillilla on epämiellyttävä haju, voit päästä eroon siitä liottamalla kalaa vedessä 30–40 minuuttia. Tämä video auttaa sinua kypsentämään ja suolaamaan suolattua makrillia herkullisesti ja esittelee nopean tavan suolata kalaa. Huomaa: muista, että valmis tuote tulee säilyttää vain jääkaapissa. mutta ei pakastimessa.

Ota selvää kotona.