Hauduttaminen on menetelmä ruoanlaittoa lisäämällä nestettä., keittämisen ja paistamisen risteys. Haudutettaessa kovan koostumuksen omaavat ruoat muuttuvat pehmeiksi. Tietysti täydellinen pala tuoretta naudanlihaa on parasta kypsennettynä - se on nopeaa, maukasta ja terveellistä. Mutta kotikeittiössä käytämme usein pakastimen sisältöä ja pakastelihalle hauduttaminen on paras vaihtoehto. Haudutettaessa liha ei ole yhtä kaunista kuin paistaessa - siinä ei ole herkullista punertavaa kuorta, mutta sen maku on ihana ja mikä tärkeintä, se on erittäin mureaa.

Tarvitset:

• naudanlihaa 0,8-1 kg
• voita 100 gr
• sipuli 4 kpl
• vettä tai kuivaa viiniä 150 ml
• laakerinlehti 2 kpl
• jauhettua mustapippuria
• makeat pippurit

Askel askeleelta valokuvaresepti:

Pese liha, kuivaa talouspaperilla. Sulata pakastettu liha huoneenlämmössä. leikkaa liha haluamallasi tavalla: kuutiot, ohuet pitkät palat.

Leikkasin ison paksuksi 1,5 cm leveät palat.

Tarvitaan suuria lihapaloja esilyönti koska naudanlihassa on sitkeitä kuituja ja sidekudosta.

Ennen vatkaamista laita siihen pala lihaa muovipussi- joten suojaat itsesi ja keittiön roiskeilta.

Lihan sidekudos voidaan tuhota toisella tavalla - leikkaa palan pinta molemmilta puolilta veitsellä, yritä olla leikkaamatta lihaa läpi. Kuten tämä.

Suola Ja pippuri lihaa molemmin puolin.

Leikata.

Aseta paksupohjaisen tai tarttumattoman kattilan pohjalle laakerinlehti Ja makeat pippurit. Peitä pohja sipulilla, lisää muutama pala voita.

Pinoa nyt liha, kääntämällä sen ja voita.

Täytä siis koko kattila. Päälle sipuli ja voita.

Lisää neste kattilaan. Se voisi olla vettä tai - valkoinen tai punainen. Venäjällä on tapana hautua lihaa vedellä, ja Välimeren asukkaat käyttävät viiniä ja se on erittäin maukasta. Jokainen, joka kerran yrittää valmistaa ruokaa viinillä, pysyy ikuisesti tämän lisäaineen fanina. Älä pelkää käyttää viiniä ruoanlaitossa - kiehumisen aikana alkoholi haihtuu siitä kokonaan, jättäen vain miellyttävän happamuuden ja aromin. Lapsille voidaan antaa astioita, joissa on haihdutettua alkoholia.

Peitä kattila kannella ja sammuttaa pienimmällä tulella 2 tuntia. Haudutuksen aikana katso pannulle ja jos neste haihtuu voimakkaasti, lisää vettä tai viiniä.

2 tunnin kuluttua hengitettyäsi runsaasti upeita tuoksuja, jotka varmasti täyttävät kotisi, saat upean muhennoksen, joka sopii hyvin minkä tahansa Venäjällä perinteisen lisukkeen - riisin, perunan tai jonkin meille epätavallisen - kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Ja tältä se näyttää pihvi. Kuinka valmistaa se kaikkien sääntöjen mukaan, katso

Nautapata. Lyhyt resepti.

Tarvitset:

• naudanlihaa 0,8-1 kg
• voita 100 gr
• sipuli 4 kpl
• vettä tai kuivaa viiniä 150 ml
• laakerinlehti 2 kpl
• jauhettua mustapippuria
• makeat pippurit

Pese liha, kuivaa talouspaperilla. Sulata pakastettu liha huoneenlämmössä. Leikkaa liha haluamallasi tavalla: kuutioiksi, ohuiksi pitkiksi paloiksi tai suuriksi paksuiksi paloiksi, joiden leveys on 1,5 cm. Jos päätät leikata lihan suuriksi paloiksi, sinun on ensin vatkattava se, koska naudanlihassa on sitkeitä kuituja ja sidekudosta.
Suolaa ja pippuroi liha molemmin puolin.
Hienonna sipuli.
Laita laakerinlehti ja maustepippuri paksupohjaisen tai tarttumattoman ruukun pohjalle. Peitä pohja pienellä sipulilla, lisää muutama pala voita. Aseta liha päälle, siirrä se sipulilla ja voilla. Täytä koko astia. Päälle sipuli ja öljy.
Lisää neste kattilaan. Se voi olla vettä tai viiniä - valkoista tai punaista.
Peitä kattila kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia. Haudutuksen aikana katso pannulle ja jos neste haihtuu voimakkaasti, lisää vettä tai viiniä.

Yhteydessä

Monet kotiäidit eivät pidä naudanlihasta, koska tämä liha, jopa pitkän kypsennyksen jälkeen, osoittautuu melko kovaksi ja rakenteeltaan samanlainen kuin kumi. Näin tapahtuu yleensä väärällä lihavalinnalla, jos nuoren vasikan sijaan ostetaan vanhan, jo iäkkään eläimen lihaa.

Mutta jopa näissä tilanteissa voit tehdä mureaa ja pehmeää naudanlihaa, sinun tarvitsee vain tietää ruoanlaiton perussalaisuudet.

Kuinka valita oikea naudanliha

Ennen kuin aloitat naudanlihan kypsennyksen, sinun on valittava se oikein. Keitetyn ruuan lopullinen maku riippuu valinnasta. Kun valitset naudanlihaa, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

• väri. Tuore naudanliha on väriltään kirkkaan punainen. Värissä ei saa olla vihertäviä tai tummia sävyjä. Jos naudanlihalla on tumma rakenne, tämä tarkoittaa, että se kuuluu vanhalle eläimelle, ja vanhaa lihaa kypsennetään pitkään ja se on kumimaista. Siksi kannattaa valita kirkkaan punainen naudanliha;
• rasvaa. Rasvan tulee olla pehmeän valkoista rakennetta ja melko tiheää. Nämä ominaisuudet osoittavat, että naudanliha on tuoretta ja korkealaatuista. Nuoressa naudanlihassa rasva voi murentua hieman. Jos rasvalla on keltainen sävy, tämä tarkoittaa, että naudanliha on vanha;
• tuoreen lihan pinnan tulee olla kuiva, pinnan pieni tuuletus on sallittua, jos se on teurastettu useita tunteja sitten. Mutta joka tapauksessa pinnalla ei saa olla pisteitä, kovia kuoria. Tuore naudanliha on kuivaa ja kiinteää kosketukseen;
• Sen pitäisi tuoksua naudanlihalta. Tuoksun tulee olla miellyttävä ilman ylimääräisiä epämiellyttäviä hajuja;
• joustavuus. Tämän laadun tarkistamiseksi sinun on painettava sormeasi lihaan, jos on muodostunut reikä, joka tasoittuu välittömästi, tämä tarkoittaa, että liha on tuoretta.

Kuinka tehdä kova naudanliha pehmeäksi: tapoja

Kuinka tehdä naudanliha mureaksi? On monia tapoja tehdä tämäntyyppisestä lihasta paljon pehmeämpää ja mehukkaampaa. Jos liha on nuorta ja tuoretta, se ei yleensä tarvitse lisäpehmennystä, riittää, kun se valmistetaan kunnolla ruoanlaittoa varten. Valmistettaessa on noudatettava seuraavia ehtoja:

1. Jos naudanliha on jäädytetty, se tulee sulattaa kunnolla. Sulatuksen tulee olla asteittainen. Aluksi liha tulee siirtää astiaan ja asettaa jääkaapin keskihyllylle useiksi tunteiksi, sitten se poistetaan ja jätetään sulamaan huoneenlämpötilaan. Älä sulata sitä mikroaaltouunissa, kuumalla vedellä, näissä tapauksissa jopa nuori liha muuttuu kumiseksi ja mauttomaksi kypsennysprosessin aikana;
2. Lihanpala tulee leikata ohuiksi paloiksi, joiden paksuus on 1,5-2,5 cm. Sitten ne hierotaan mustapippurilla, mutta ei suolalla. Sitten ne asetetaan leikkuulaudalle ja takotaan pois joka puolelta keittiövasaralla;
3. Leikkaa liha vain jyvän poikki. Kypsennetyn lihan pehmeysaste riippuu leikkaussuunnasta. Pitkät kuidut jäykistyvät kypsennyksen aikana, mikä johtuu proteiinin laskostumisesta.

Voit tehdä lihasta pehmeää marinaattien avulla. Marinadien valmistukseen voit käyttää kiiviä, kefiiriä, viiniä, valkosipulia tai sipulia.

Kuinka tehdä naudanliha mureaksi keitettynä

Jotta naudanliha olisi kypsennyksen jälkeen mureaa ja pehmeää, se tulee kypsentää oikein. Voit tehdä tämän käyttämällä seuraavia tärkeitä suosituksia:

• jotta naudanliha muuttuisi pehmeäksi kypsennyksen aikana, se tulee laskea jo kiehuvaan veteen;
• on suositeltavaa keittää kokonaisena palana. Se voidaan leikata pieniksi viipaleiksi keittämisen jälkeen;
• antaaksesi lisää aromia ja makua, voit lisäksi keittää vihanneksia, laittaa mausteita. Hyvä vaihtoehto olisi porkkanat ja sipulit. Tätä varten vihannekset on pestävä, kuorittava ja leikattava. Vihannekset on levitettävä tunnin kuluttua lihan keittämisen alkamisesta. Mausteet lisätään 15 minuuttia ennen keittämisen loppumista.

Ruoanlaitto - huomioi herkullisen ja terveellisen ruoan resepti.

Lue tuoksuvan pilafin keittäminen kattilassa tulella - aasialainen keittiö.

Keitetty makkara kotona - kokeile tätä reseptiä ja unohda myymälätuotteet ikuisesti.

Kuinka saada naudanliha pehmeäksi ja mehukkaaksi paistettaessa

Naudanlihaa käytetään usein paistamiseen. Kaikki tunnetut pihvit, fileet, kyljykset kypsennetään pannulla. Juuri silloin naudanlihan paistaminen on helpointa pilata.

Jotta naudanlihasta tulisi pehmeä ja mehukas paistamisen aikana, se on kypsennettävä oikein:

1. Ruoanlaittoon kannattaa käyttää painavaa valurautapohjapannua, jossa on paksu pohja;
2. Ennen paistamista on suositeltavaa esilämmittää pannu korkealla lämmöllä;
3. Kaada seuraavaksi hieman öljyä pannun pinnalle, sen pitäisi vain rasvata pannu hieman;
4. Levitämme aiemmin irti vatkatut lihapalat. Liha on asetettava erittäin kuumalle paistinpannulle, jossa on öljyä;
5. Paista naudanpihvit nopeasti molemmilta puolilta. Kumpaakin puolta tulisi paistaa enintään puoli minuuttia;
6. Heti kun pihvit ovat peittyneet kuorella, ne voidaan levittää pannulta.

Kuinka tehdä naudanliha mureaksi haudutettaessa

Naudanlihasta ei tule lähes koskaan mehukasta haudutuksen aikana, mutta sille voidaan antaa pehmeyttä ja mureutta. Tärkeintä on noudattaa muutamia tärkeitä sääntöjä:

• haudutusta varten naudanliha on leikattava pieniksi tikuiksi, joiden mitat ovat 3-4 cm;
• sitten sinun täytyy paistaa pannulla 60 sekuntia, palat tulee peittää kuivalla kuorella;
• sen jälkeen naudanliha asetetaan kattilaan tai pannuun, siihen kaadetaan kuumaa vettä;
• on tarpeen hautua miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia;
• lihan lisäksi haudutuksen aikana voit lisätä erilaisia ​​mausteita ja vihanneksia - laakerinlehteä, pippuria, sipulia, valkosipulia ja muita vihanneksia;
• sinun on suolattava aivan lopussa 15 minuuttia ennen sammutuksen päättymistä;
• keitettäessä lihakuitujen tulee erottua helposti toisistaan.

Kuinka tehdä naudanlihasta pehmeää

Miten tehdä:

Kuinka tehdä pehmeitä naudanlihavartaita: marinadireseptejä

Marinadi kiivillä

Lihakiloa varten tarvitset 1 ison kiivin. Kiivi tulee leikata pieniksi paloiksi veitsellä tai hieroa raastimella. Liha voidaan leikata keskikokoisiksi paloiksi, laittaa astiaan ja päälle levitetään kiivimuusi. Marinoinnin ei tulisi olla yli 30 minuuttia, muuten voit pilata naudanlihan ulkonäön ja maun suuresti.

Kaloripitoisuus - 85 kcal.

Kefir marinadi

1 kiloa naudanlihaa varten tarvitset:

• vähärasvainen kefiiri - 1 litra;
• kasviöljy - 50 ml;
• kolme polttimoa;
• suola - ripaus;
• hieman jauhettua mustapippuria.

Kypsennysaika - 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus - 78 kcal.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Liha on pestävä, leikattava paloiksi kuitujen poikki;
2. Levitämme osan lihasta syvän kupin pohjalle, ripottelemme suolaa ja mustapippuria;
3. Sipulit tulee kuoria, leikata kuoritut päät renkaiksi;
4. Levitämme sipulirenkaat naudanlihapalojen päälle;
5. Aseta seuraavaksi lihan toinen puolisko, ripottele suolalla, pippurilla ja laita kerros sipulirenkaita päälle;
6. Kaada kaikki kasviöljyllä, kaada kefiiri;
7. Laitamme sorron päälle ja lähetämme sen jääkaappiin 4-5 tunniksi.

viini marinadi

Marinadiin tarvitset:

• kuiva tai puolikuiva punaviini - 1 lasi;
• ensimmäisen puristuksen kasviöljy 100 l;
• tuore sitruuna - ½ osa;
• jauhettu mustapippuri - 5 grammaa;
• maustepippuri - hyppysellinen;
• muutama oksa tilliä, persiljaa.

Kypsennysaika - 25-30 minuuttia.

Kaloripitoisuus - 86 kcal.

Miten tehdä:

1. Kaada viini kuppiin;
2. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta ja kaada viinin päälle;
3. Lisää kasviöljy ja sekoita nestemäiset komponentit;
4. Sitten nukahdamme kahdenlaisia ​​pippuria ja jaamme sen nestemäisen marinadin päälle;
5. Vihreät on leikattava pieniksi paloiksi ja kaadettava marinaadiin;
6. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi ja laita marinaadiin;
7. Laitoimme jääkaappiin marinoitumaan 4-5 tunniksi.

valkosipulimarinadin resepti

1 kilogrammaa lihaa varten tarvitaan seuraavat komponentit:

• iso sitruuna - 1 kpl;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• sipuli - pää;
• punainen chili - ripaus;
• vesi - ½ kuppi.

Kypsennysaika - 35 minuuttia.

Kaloripitoisuus - 89 kcal.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Sitruuna on pestävä ja leikattava;
2. Purista mehu jokaisesta sitruunan osasta ja kaada kuppiin;
3. Lisää vettä ja laimenna;
4. Puhdistamme valkosipulin kynnet ihosta ja leikkaamme pieniksi paloiksi;
5. Puhdistamme sipulin ja leikkaamme sen pieniksi neliöiksi;
6. Pese liha, leikkaa osiin;
7. Sekoita valkosipuli sipulin ja paprikan kanssa;
8. Levitämme valkosipuli-sipuli-seoksen lihaan ja sekoita;
9. Laita seuraavaksi liha kulhoon ja kaada marinadi sitruunamehulla ja vedestä;
10. Nostamme marinoitumaan jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Marinadi tomaattikastikkeessa

Ruoanlaittoon tarvitset:

• lasillinen tomaattimehua;
• rypäleetikka - 100 ml;
• porkkanat - 2 kpl;
• tummanpunainen paprika.

Kypsennysaika - 35-40 minuuttia.

Kaloripitoisuus - 74 kcal.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Puhdistamme sipulin ihosta ja leikkaamme ohuiksi renkaiksi;
2. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa ympyröiksi;
3. Huuhtele pippuri, puhdista siemenet ja leikkaa neliöiksi;
4. Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi paloiksi ja laita se astiaan, ripottele suolalla;
5. Päälle sipulirenkaat, porkkanaviipaleet ja pippuriviipaleet;
6. Kaada seuraavaksi rypäleetikka;
7. Kaada sitten tomaattimehuun ja sekoita kaikki huolellisesti;
8. Suljemme säiliön ja laitamme sen jääkaappiin 5-6 tunniksi.

Naudanlihan pehmentäminen ei ole niin vaikeaa, tärkeintä on käyttää kaikkia vinkkejä ja temppuja oikein. On myös tärkeää valita oikea liha, tästä riippuu koko keitetyn ruuan tulos. Kaikkien yllä olevien vinkkien avulla voit valmistaa herkullista, mureaa ja pehmeää naudanlihaa kotona.

Haudutettu naudanliha on maukasta, tyydyttävää ja terveellistä, jos noudatat muutamia sääntöjä. Valitse laadukas liha, valmista se, valitse oikeat välineet ja laske aika. Kuulostaako vaikealta? Itse asiassa kaikki on yksinkertaista. Me kerromme kuinka hauduttaa naudanlihaa oikein!

Naudanlihan oikealla hauduttamisella ei ole mitään vaikeaa, jos osaat kulinaarisen perusasiat. Aloitetaan siitä, minkälaista naudanlihaa on parasta hauduttaa. Kaksi näkökohtaa ovat tärkeitä: eläimen ikä ja ruhon osa.
"Vanha" liha on kirkkaan punaista, nuoret eläimet ovat vaaleanpunaisen punaisia, ja vasikanliha sekoitetaan usein sianlihaan, koska se on pehmeän vaaleanpunainen. Haudutukseen on parempi ottaa aikuisen, vähintään 3-vuotiaan eläimen liha. Siinä on rasvainen kerros, joka tekee ruoasta mehukasta. Ja tämä liha on paljon maukkaampaa, koska sillä on rikkaampi maku. Vasikanliha soveltuu herkkien ranskalaisten ruokien valmistukseen. Siitä tulee herkullisia.
Naudanlihan parhaita puolia haudutukseen ovat rintakehä, lapaluu, lantio, lantio, varsi tai. Ne sisältävät paljon sidekudosta ja kalvoja, mutta juuri ne tekevät kastikkeesta rikkaan ja tuoksuvan. Kaulan, lapaluiden ja rintakehän liha tulee leikata keskikokoisiksi paloiksi. Hauduta niitä paksussa kastikkeessa vähintään tunnin ajan.
Varren yläosa (taka ja lantio) haudutetaan pidempään - vähintään 1,5 tuntia. Jos leikkaat fileen ohuiksi suikaleiksi kuitujen poikki - saat herkullisen.
Jos haluat hauduttaa naudanlihaa nopeasti, ota hedelmäliha niskasta ja lannerangasta. Katso lihaa tarkemmin - siinä on rasvainen kerros ja pehmeä liha. Tästä leikkauksesta valmistetaan herkullisia Chuck-rullapihvejä.
Ennen naudanlihan hauduttamista se on kuorittava huolellisesti ja leikattava paloiksi. Paista sitten kevyesti ja hauduta mausteiden, vihannesten kanssa liemessä tai viinissä. Kuinka paljon naudanlihaa haudutetaan, riippuu lihan jäykkyydestä.
Aikuisen eläimen lihaa haudutetaan pitkään - 2-3 tuntia miedolla lämmöllä. Nuorten härkien ja lehmien lihaa haudutetaan vähintään tunnin ajan, mutta keskimäärin - 1,5 tuntia. Ja herkälle vasikanlihalle riittää 40 minuutista tuntiin.
Kuinka hauduttaa naudanlihaa pannulla
Suosittelemme valitsemaan paksupohjaisen ja raskaan pannun. Keittoastian tulee lämmetä hyvin ja jakaa lämpö tasaisesti. Ohuissa pannuissa liha voi palaa. Lisäksi uuniin voidaan lähettää valurautakattila, jossa liha voi kuivua tuntikausia. saatavilla T-Bonen verkkosivuilta.
Jos päätät hauduttaa lihaa pannulla, valitse paksupohjainen pannu. Mieluiten valurautaa - siinä liha on pehmeää ja mureaa, koska valurauta jakaa lämmön paremmin ja tasaisemmin. Paistamiseen mennessä pannu on lämmitetty hyvin: mitä nopeammin lihapalat peittyvät kuorella, sitä mehukkaampia niistä tulee.
On tärkeää paitsi valita oikea pannu haudutusta varten, myös valmistaa liha paistamista varten. Poista ensin kaikki kalvot ja säikeet - naudanliha kypsyy nopeammin ja on pehmeämpää. Kuivaa lihan pinta. Jos siihen jää kosteuspisaroita, liha ei kypsy. Sen sijaan se alkaa hautua "omassa mehussaan".
Leikkaa naudanliha kunnolla. Tee tämä liikkumalla lihaskuitujen poikki. Älä leikkaa lihapaloja liian hienoksi - pannussa ne menettävät kaikki mehut ja astiasta tulee kuiva ja mauton. Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi paloiksi. Ajan säästämiseksi suosittelemme - ikääntynyttä Ribeye- ja Striploin-naudanlihaa, joista on poistettu kalvot ja jänteet.

Ennen kuin haudutat naudanlihaa pannulla, lämmitä pannu keskilämmöllä. Valmista liha. Jos sitä on paljon, jaa se suunnilleen yhtä suuriin eriin. Jos aloitat paistamaan kaikkea lihaa kerralla, et saa aikaan kuorta. Paista liha ja anna jokaisen palan ruskistua joka puolelta. Ja älä kiirehdi suolaamaan sitä - suola vetää kosteutta. Muista valmistautua.
Aseta paistetut palat talouspaperin päälle imeytymään jäljellä olevasta öljystä. Peitä liha foliolla, jotta se pysyy lämpimänä.
Kuinka hauduttaa naudanlihaa niin, että se on pehmeää? Helpoin tapa on lisätä nestettä, mausteita ja vähentää lämpöä. Ole kärsivällinen: mitä kauemmin liha kuivuu, sitä pehmeämpi ja mureampi se on.
Herkullinen naudanlihapata kastikkeessa valmistetaan jauhojen, liemen, paistetun sipulin ja kerman seoksesta. Opi valmistamaan lihaa kermaisessa kastikkeessa.
Toinen tapa hauduttaa naudanlihaa oikein, jotta siitä tulee mehukas, on tehdä se tomaattikastikkeessa. Käytä tomaattipyreetä, sekoitettuja tomaatteja omassa mehussaan tai tuoreita tomaatteja. Tomaattimehulla on pehmentäviä ominaisuuksia, joten jos joudut hauduttamaan sitkeää naudanlihaa pitkään, pysähdy tähän reseptiin. Kerroimme yksityiskohtaisesti, kuinka keittää naudanlihaa tomaattikastikkeessa.
Vinkki T-Bone Academysta: sipuli mehu pehmentää lihaskuidut hyvin. Lisää sipuli paistetun naudanlihan joukkoon ja kuullota mausteiden kanssa liemessä.
Kuinka paljon naudanlihaa haudutetaan pannulla, riippuu tietystä reseptistä. Naudanlihan hauduttaminen kestää keskimäärin 1,5 tuntia. On tärkeää seurata nesteen tasoa ja sekoittaa pannun sisältöä säännöllisesti. Ennen tarjoilua sammuta lämpö ja anna ruoan hautua suljetun kannen alla 15-20 minuuttia.

Kuinka hauduttaa naudanlihaa hitaassa keittimessä

Käytä monikeittimessäsi olevia tiloja. Aloita paistamalla liha sipulien ja porkkanoiden kanssa. Kypsennä 15-20 minuuttia. Lisää sitten lientä tai viiniä, jos haluat.
Kuinka hauduttaa naudanlihaa perunoiden kanssa
Hauduta naudan gulassia miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia. Lisää 40 minuuttia ennen haudutuksen loppua isot hienonnetut perunat, mausta mausteilla: timjami, laakerinlehti, neilikka, mustapippuri ja suola. Voit halutessasi lisätä muita vihanneksia: parsakaalia, ruusukaalia, paprikaa ja muita.
Haudutettu naudanlihasta tulee mureampaa, jos lisäät lopuksi lusikallisen tomaattipyreetä ja kaksi ruokalusikallista rasvaista smetanaa tai rasvaista kermaa. Lisää pilkotut vihreät, kun liha vihannesten kanssa on valmista. Kun haudutustila päättyy, jätä liha monitoimikeittimeen lämmitystilaan ja anna ruoan kypsyä.

Haudutetut naudanliharuoat ovat hyviä, koska melkein mikä tahansa osa naudanruhosta sopii niiden valmistukseen. Ainoat poikkeukset ovat varret, kylki ja koristeet.

Mutta haudutukseen on parempi käyttää takajalan, lapaluiden, helman lihaa.

Hauduttaminen mahdollistaa vanhankin lihan murentumisen. Tietenkin, jos lähestyt tätä prosessia oikein.

Ruoanlaiton hienouksia

• Kastike parantaa minkä tahansa lihan makua. Kastikkeessa kypsennetystä kuivatusta naudanlihasta tulee pehmeää ja mehukasta.
• Haudutettua naudanlihaa kastikkeella suositellaan tarjottavaksi kuivan lisukkeen kanssa: mureneva riisi, tattari. Happamattomasta pastasta naudanlihakastikkeella tulee erittäin maukasta.
• Lisäämällä kastikkeeseen kaikenlaisia ​​mausteita ja mausteita voit monipuolistaa naudanliharuokien makua.
• Useimmiten naudanlihaa haudutetaan sipulien, porkkanoiden ja paprikan kanssa. Voit myös lisätä munakoisoa, kesäkurpitsaa, kurpitsaa.
• Naudanpatakastike voidaan valmistaa kermasta, tomaateista, jauhoista tai tärkkelyksestä.
• Jauhot tekee kastikkeesta paksumpaa, kuten kastiketta.
• Melkein kaikki mausteet sopivat naudanlihamuhennukseen kastikkeen kanssa: basilika, tilli, korianteri, persilja, korianteri, kumina, zira, suneli-humala, punainen ja mustapippuri, valkosipuli.
• Kun lisäät sitä tai tätä maustetta, sinun on otettava huomioon kaikkien perheenjäsenten maut ja kiinnitettävä huomiota myös siihen, yhdistetäänkö yrtit keskenään ja muiden ainesosien kanssa.
• Jos haudutat naudanlihaa smetanakastikkeessa, sinun on käytettävä vähintään mausteita. Sopii hyvin smetanan kanssa: pippuri, tilli, kumina, valkosipuli, sipuli. Aromaattisempien mausteiden ystävät voivat lisätä hieman sahramia tai currya.
• Tomaattikastikkeesta tulee erittäin maukasta meiramin, adjikan, suneli-humalan ja korianterin ansiosta. Se saa kirkkaamman värin, jos sitä kypsennetään lisäämällä jauhettua paprikaa.
• Naudanliha on pehmeää ja mehukasta tomaattien kanssa haudutettuna. Tomaattien hapan makua voi helposti vähentää lisäämällä hieman sokeria. Kokeneet kotiäidit laittavat aina sokeria tomaattikastikkeeseen, mikä antaa ruoalle pikantiteettia.
• Naudanmuhennoksen maku riippuu myös lämpökäsittelyn kestosta. Pieniksi paloiksi leikatun naudanlihan haudutusaika on 1–1,5 tuntia. Isoja naudanlihapaloja haudutetaan 2-2,5 tuntia.
• On tarpeen ottaa huomioon naudan ruhon ikä. Vanha liha haudutetaan pitkään, ja nuori naudanliha (vasikanliha) voi olla valmista 40 minuutissa.

Gulassi

Ainekset:

• naudanliha - 0,8 kg;
• sipuli - 2 kpl;
• tomaattipasta - 100 g;
• jauhot - 30 g;
• rasva (ghee tai kasviöljy) - 50 g;
• mustapippuria - 10 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• sokeri - 0,3 tl;
• suolaa maun mukaan;
• kimppu vihreitä (tilli, persilja) - nippu;
• koristeeksi - keitetyt perunat.

Keittomenetelmä

• Puhdista naudanliha kalvoista, pese, pyyhi talouspaperilla. Leikkaa ensin kuituja pitkin ja sitten kuitujen poikki enintään 20 g painaviksi paloiksi.
• Paista filee kuumassa öljyssä kullanruskeaksi.
• Hienonna sipuli hienoksi, kuori ja huuhtele kylmässä vedessä. Lisää lihaan, sekoita ja paista, kunnes sipuli on kypsää.
• Ripottele lihan päälle sipulia jauhojen kanssa, sekoita nopeasti. Laita tomaattipyree, sokeri. Lämmitellä.
• Täytä kuumalla vedellä. Koska liemi sakeutuu nopeasti jauhoista, laimenna se vedellä haluttuun tiheyteen. Sulje pannu kannella, vähennä lämpöä minimiin, hauduta naudanlihaa 35-40 minuuttia.
• Lisää sitten laakerinlehti, pippuri, suola, nippu pestyjä vihreitä. Jatka keittämistä vielä 1 tunti.
• Ennen tarjoilua poista kasvikset kastikkeesta. Laita lautaselle keitetyt perunat, haudutettua naudanlihaa. Kaada kastike kaiken päälle. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Haudutettua naudanlihaa kastikkeella: pastaa varten

Ainekset:

• naudan filee - 0,6 kg;
• sipuli - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• bulgarialainen paprika - 1 kpl;
• paprika - 1 tl;
• sokeri - 0,3 tl;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• etikka - 1 rkl. l.;
• suneli-humala - 1 tl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Keittomenetelmä

• Leikkaa sulatettu naudanliha suuriksi suikaleiksi.
• Pese vihannekset. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Poista pippurista siemenet ja leikkaa se sitten suikaleiksi. Raasta porkkanat korealaisella raastimella pitkän oljen muodossa. Hienonna valkosipuli veitsellä.
• Paista liha öljyssä kullanruskeaksi, mutta älä kypsennä sitä liikaa, sillä silloin se kuivuu ja mauttuu.
• Lisää sipulit ja porkkanat. Kun ne paisuvat, laita pippuri, sekoita. Lisää tomaattipyree, sokeri ja paprika. Paista kaikkea yhdessä 1-2 minuuttia.
• Kaada kuumaa vettä lihan ja vihannesten päälle. Tee pieni tuli ja hauduta naudanlihaa noin tunnin ajan, varmista, että pannu peitetään kannella. Jos kastike kiehuu tänä aikana, lisää kuumaa vettä.
• Suolaa, laita valkosipulia, etikkaa ja suneli-humalaa. Hauduta vielä puoli tuntia.
• Laita pasta lautaselle, laita haudutettua naudanlihaa niille, kaada päälle kastike. Ripottele päälle persiljaa tai korianteria.

Haudutettua naudanlihaa kastikkeella: makea ja hapan

Ainekset:

• naudan filee - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• kirsikkahillosiirappi - 2 rkl. l.;
• sitruunahappo - hyppysellinen;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Pese naudan filee, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa kuitujen poikki ohuiksi viipaleiksi.
• Paista liha öljyssä kullanruskeaksi. Siirrä kattilaan.
• Kuori sipuli, leikkaa hienoksi. Valuta loput öljystä, yhdistä lihaan. Laita pippuria, laakerinlehteä. Kaada kuumaa vettä lihan päälle. Hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti.
• Laita liha lautaselle ja siivilöi kastike siivilän läpi. Laita liha takaisin kattilaan, kaada kastike päälle. Lisää siirappi, suola, tomaattipyree, sitruunahappo. Hauduta kaikkea yhdessä puoli tuntia. Jos liha osoittautuu tämän jälkeen karkeaksi, jatka hauduttamista, kunnes se on valmis.
• Tarjoa naudanlihamuhennos kastikkeen kera murennetun riisin päälle. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Haudutettua naudanlihaa kastikkeella: oliiveilla

Ainekset:

• naudan filee - 0,6 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• kivettömiä oliiveja - 100 g;
• kivettömiä oliiveja - 100 g;
• kuiva viini - 1 rkl.;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• sitruunamehu - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Pese naudanfilee, kuivaa, leikkaa pieniksi paloiksi.
• Kuori sipuli, leikkaa hienoksi. Hienonna valkosipuli.
• Pese tomaatit, upota kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, huuhtele jäävedellä. Poista iho. Jauha tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi.
• Paista liha sipulien kanssa syvässä kattilassa kuumassa öljyssä. Täytä viinillä. Lisää oliivit, oliivit, valkosipuli, tomaattipyree, suola ja pippuri. Sekoita.
• Sulje kattila kannella, vähennä lämpöä minimiin, hauduta lihaa 1,5 tuntia. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä. Kaada haudutuksen lopussa joukkoon sitruunamehu.
• Tarjoile naudanpata kastikkeen kera perunamuusin kanssa.

Video: hämmästyttävän herkullista tomaattikastikkeessa haudutettua naudanlihaa

Huomautus omistajalle

Jokainen voi valmistaa pihvin ensiluokkaisesta naudan sisäfileestä tai mehukkaasta mureasta vasikankyljyksestä, vaikka tässä asiassa on hienouksia ja salaisuuksia. Mutta ei-paras kalvollinen ja suonet sisältävä naudanlihapala herkullinen ruokalaji on toinen tehtävä.

Tällaisissa tapauksissa on olemassa todistettu menetelmä - sammutus. Sen olemus on seuraava. Ensin liha paistetaan pienessä määrässä rasvaa rapeaksi proteiinin "sulkemiseksi" ja lihamehujen häviämisen estämiseksi. Sen jälkeen liha haudutetaan uunissa tai liedellä lisäämällä nesteitä - vettä, lientä, mehua, viiniä, maitohappotuotteita.

Sammutusprosessissa proteiini pehmenee, kalvot ja suonet liukenevat. Lisäksi mitä pidempi naudanlihapata, sitä maukkaammaksi se tulee. Haudutuksen avulla voit alentaa ruuan hintaa merkittävästi, koska käytetään huonompaa lihaa, ja voit syödä maukasta ja monipuolista joka päivä.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, katso tämä hauska video.

Yksinkertaisin, mutta samalla hieno resepti punaviinissä haudutettuun naudanlihaan. Se valmistetaan mistä tahansa naudanlihasta riippumatta eläinpassiin merkityistä ruhon osasta, jäykkyydestä ja eläimen iästä. Siitä tulee pehmeä, mehukas, tuoksuva, hieman ranskalaisella vivahteella.

Ainekset reseptiin:

• naudanlihaa 1 kg.
• salottisipulia 300 g
• pekonia 200 g
• porkkanat 2 kpl.
• kuivaa punaviiniä 400 ml.
• herkkusieniä 300 g
• valkosipuli 3-5 kynttä
• kasviöljy 2 rkl. lusikat
• voita 50 g.
• jauhoja 2 rkl. lusikat
• persilja nippu
• laakerinlehti 3 kpl.
• mustapippurit 10 palaa.
• kuivattua rakuunaa, timjamia, basilikaa 1 tl seosta

Kuinka keittää naudanpata kastikkeella:

1. Puhdista vihannekset. Leikkaa sipuli 2-4 osaan, porkkanat - viipaleiksi, herkkusienet - viipaleiksi, salottisipulit - 2-4 osaan, valkosipuli - murskaa veitsen terällä. Pese liha, leikkaa kuutioiksi, pekoni pieniksi suikaleiksi.
2. On parempi hautua naudanlihaa paksupohjaisessa kattilassa tai kattilassa. Kaada kasviöljy pohjalle. Lämmitellä. Paista pekoninauhat öljyssä. Ota ne pois pannulta, jotta ne eivät ylikypsy ja muutu rätiläiksi.
3. Pannulle muodostui rasvaseos. Lisää liha ja paista korkealla lämmöllä ruskeaksi. Pienennä lämpöä, lisää vihanneksia ja sieniä - sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja herkkusieniä. Paista sekoittaen 5 minuuttia. Palauta pekoni kattilaan, kaada päälle viini, vihreät, laakerinlehti, pippurit ja kuivattujen yrttien seos. Sulje pannu kannella, vähennä lämpöä minimiin, keitä 1-2 tuntia. Kypsennysaika määräytyy lihan pehmeyden mukaan.
4. Kun liha haudutetaan, valmista jauhokastike. Kuumenna voi kattilassa, paista jauhot siinä sekoittaen. Sinun pitäisi saada voi-jauhotahnaa. Lisää se lihaan 20 minuuttia ennen kypsennystä. Sekoita. Hanki liha paksussa kastikkeessa, jossa on yrttien ja viinin tuoksu.

Syöttömenetelmä: Naudanliha paljastaa maun parhaiten keitettyjen vihannesten kanssa - parsakaali, kukkakaali, vihreät herneet, nuoret porkkanat. Voit tarjota viinietikalla ja kasviöljyllä maustettua salaattisekoitusta. Helpoin vaihtoehto on perunamuusi tai pasta.

Naudanmuhennoksen valmistusperiaate on sama kaikissa ruoissa. Ero on lisäainesosissa. Valmista runsas ruokalaji lisäämällä lihaan uusia perunoita ja sieniä. Siitä tulee yksinkertainen, mutta maukas ja tuoksuva.

Ainekset reseptiin:

• naudanlihaa 1,5 kg.
• pieniä herkkusieniä 500 g.
• nuoria pieniä perunoita 600-800
• salottisipulia 2 kpl.
• valkosipuli 1 pää
• lihaliemi 500 g.
• kasviöljy 50 ml.
• suolaa maun mukaan
• mausteita maun mukaan (korianteri, pippuriseos, oregano) maku

Keittomenetelmä:

1. Puhdista vihannekset. Salottisipuli, pienet sienet ja perunat - ei tarvitse leikata. Ne ovat kokonaisuudessaan maukkaampia, ja ruuan ulkonäkö on mielenkiintoisempi. Pese liha, leikkaa paloiksi.
2. Kuumenna puolet kasviöljystä paistinpannulla. Paista sipuli ja sienet kullanruskeiksi. Poista pannulta.
3. Lisää öljy, paista naudanlihaa ruskeiksi. Laita kattilaan naudanliha, paistetut sipulit ja sienet, perunat purettuna kynsiin ja kuorittu valkosipuli. Suola, mausta, sekoita. Kaada liemi lihan ja vihannesten päälle. Sulje kansi. Hauduta 2 tuntia 200 asteeseen kuumennetussa uunissa.
4. Irrota kansi. Paista vielä 30 minuuttia. Perunoiden tulee peittyä ruokahaluisella kuorella ja liemen tulee haihtua lähes kokonaan.
5. Neuvoja: Jos kattilassa ei ole kattilaa, käytä syvää leivinpeltiä, joka on peitetty tiiviisti foliolla, jotta höyry ei pääse karkaamaan.

Kesä on parasta aikaa leipoa naudanlihaa vihannesten kanssa. Astiasta tulee mehukas, terveellinen, maukas, ja liha kasvislisäkkeellä sulautuu täydellisesti. Astia voidaan tarjoilla lounaaksi ja juhlapöytään.

Ainekset reseptiin:

• naudanlihaa yhtenä kappaleena 1-1,2 kg.
• sianrasva 100 g
• tomaatit 4 kpl.
• paprika 1 kpl.
• purjo 2 vartta
• selleri 2 vartta
• sipuli 3 kpl.
• porkkanat 2 kpl.
• valkosipuli 1 pää
• punaviini 1 lasi
• voita 50 g.
• kasviöljy 50 ml.
• pieni nippu basilikaa

Keittomenetelmä:

1. Pese liha, täytä ohuilla silareilla ja valkosipulin kynsillä. Leikkaa tätä varten rasva ohuiksi nauhoiksi. Tee lihaan ohuella terävällä veitsellä reikiä, joihin työnnä laardi ja valkosipuli.
2. Sekoita kasvikset ja voi. Paista pala naudanlihaa joka puolelta. Siirrä liha syvään astiaan, kaada rasvaseos sinne. Laita muotti 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.
3. Puhdista tänä aikana vihannekset ja pilko ne satunnaisesti (paitsi tomaatit). Laita vihannekset vuokaan lihan kanssa. Laimenna viini lasillisella vettä, kaada lihaan. Paista uunissa vielä 30 minuuttia.
4. Poista tomaateista kuori kiehuvalla vedellä huuhtelun jälkeen. Raasta tomaattisoseen valmistamiseksi. Voit käyttää säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan. Lisää naudanliharuoan joukkoon tomaattipyree ja hienonnettu basilika. Sulje muotti kannella. Laske lämpötila 180°C:een. Hauduta 1 tunti kääntäen lihaa 15 minuutin välein.
5. Poista kansi ja pidä lihaa uunissa vielä 15 minuuttia.
6. Neuvoja: Käytä tuoretta rosmariinia tai timjamia saadaksesi mielenkiintoisen maun. Jos vehreyttä ei ollut mahdollista saada alueellemme eksoottiseksi, kelpaa sekoitus kuivia italialaisia ​​yrttejä, jotka sisältävät jo mainitut mausteet.

Toinen mielenkiintoinen tapa hauduttaa naudanlihaa on ruukuissa. Keraamisissa astioissa tuotteille sovelletaan erityistä lämpöjärjestelmää, ne eivät kiehu, vaan kuivuvat, kuten venäläisessä uunissa. Tulos on herkkä, tuoksuva, erittäin maukas. Lisäksi kattilassa oleva ruokalaji näyttää upealta ja juhlalliselta riippumatta siitä, missä tilaisuudessa se tarjoillaan.

Ainekset reseptiin:

• naudanlihaa 600 g
• perunat 6 kpl.
• sipuli 2 kpl.
• porkkanat 3 kpl.
• luumut 18 kpl.
• tomaatit 6 kpl.
• soijakastike 4 rkl. lusikat
• ketsuppi 4 rkl. lusikat
• mauste lihalle 1 st. lusikka
• kasviöljy 50 ml.
• vihreitä maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Mausta valmistetulla mausteella. Sekoita.
2. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi. Leikkaa porkkanat neljään osaan, perunat pieniksi kuutioiksi. Paista sipuli kasviöljyssä kullanruskeaksi. Laita tomaatit kiehuvaan veteen minuutiksi, poista, kaada päälle kylmällä vedellä, poista kuori ja pilko hienoksi. Pese luumut.
3. Sekoita soijakastike, ketsuppi ja iso muki kiehuvaa vettä. Suolaa maun mukaan. Jos lihan mauste sisälsi suolaa, harkitse tätä.
4. Laita muutama lihapala kattiloihin. Aseta seuraavaksi kerros paistettua sipulia, luumuja, porkkanoita, perunoita, tomaatteja. Kaada kattilaan sekoitus vettä, kastiketta ja ketsuppia. Veden tulee peittää perunat, eli saavuttaa tomaatin taso. Peitä kattilat kannella ja laita uuniin paistumaan. Lämpötila - 200°С. Aika - 1 tunti.
5. Tunnin kuluttua laske lämpötila 170 asteeseen, poista kannet ja paista vielä 30 minuuttia. Ripottele muhennos yrteillä 5-10 minuuttia ennen valmista. Ennen tarjoilua anna muottien seistä lämpimässä, sammutetussa uunissa vielä 15-20 minuuttia.
6. Neuvoja: Jos sinulla ei ole kattiloita, käytä jauhoista, vedestä ja suolasta valmistettua happamatonta taikinaa.

Välttämätön asia naudanlihamuhennuksessa on hidas liesi. Hänen avullaan saadaan herkullista naudanlihaa melkein ilman osallistumistasi. Kohokohta on ei-perinteiset mausteet.

Ainekset reseptiin:

• naudanlihaa 500-800 g.
• kasviöljy 2 rkl. lusikat
• kardemumma 3-5 jyvää
• suolaa, jauhettua pippuria maku

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, suolaa ja pippuria.
2. Kaada kasviöljy kulhon pohjalle, laita liha ja kardemumman siemenet. Sulje kansi. Aseta "sammutus"-tilaksi 1 tunti. Tunnin kuluttua avaa kansi, sekoita sisältö. Aseta "Sammutus" uudelleen 1 tuntiin. Tuoksuva, pehmeä naudanliha on valmis.

Syöttömenetelmä: Ruokalaji ei sisällä juuri lainkaan rasvaa, sen kaloripitoisuus on pieni. Tarjoile soseen tai vihreäsalaatin kanssa. Ihanteellinen vauvanruokaan.

Haudutettu naudanliha valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, joten sinun tulee valmistaa tämä ruokalaji ainakin kerran. Hyvää ruokahalua!