GOST 12712-80:n mukaan YIKR jaetaan maun ja aromaattisten ominaisuuksien mukaan erikoisvodoihin ja vodoihin. GOST 20 001-74:n mukaan vodka on alkoholijuoma, joka saadaan käsittelemällä lajittelu aktiivihiilellä ja sen jälkeen suodatuksella; Special vodka on korkealaatuinen vodka, jonka vahvuus on 40-45% ja jossa on korostettu erityinen aromi ja mieto maku.

1930-luvulla kotimainen vodkateollisuus tuotti vain neljää vodkaa: "40%" - naya, "50%" - naya, "56%" - naya ja "Osobaya Moskovskaya". Ensimmäistä näistä pidettiin normaalilaatuisena vodkana, loput olivat korkealaatuisempia. "40%" vodkan valmistuksessa käytettiin puhdistettua alkoholia, joka oli valmistettu perunoista, viljasta tai melassista. Vodkat "Osobaya Moskovskaya", "50%" ja "56%" valmistettiin korkealaatuisesta kaksinkertaisesti puhdistetusta alkoholista. Melassista peräisin olevan alkoholin käyttö näiden vodkojen valmistukseen ei ollut sallittua. Alkoholi laimennettiin talteenotetulla jokivedellä, kun taas vil vodka, mineraalien pitoisuus ei voinut ylittää 500 mg, josta alkalinen - enintään 300 mg.

Sodan jälkeisenä aikana he alkoivat valmistaa aiemmin mainittujen lisäksi Stolichnaya-vodkaa ja 95-prosenttista juomaalkoholia. Kuten ennenkin, vodkat "40%" - naya, "50%" - naya ja "56%" - naya olivat sekoitus vain alkoholia, jossa oli korjattu vbda, käsitelty kivihiilellä ja suodatettu. Stolichnaya -vodkan valmistuksessa 20 g sokeria liuotettiin 1 daliin lajittelua ja Moskovskaya Osobaya 40% vodkaa käytettiin ruokasoodan ja etikkahapon kanssa.

Alkoholin juominen oli viljasta ja perunoista valmistetun puhdistetun etyylialkoholin ja pehmennetyn veden seos. Kun alkoholi oli sekoitettu veteen, liuos suodatettiin ja altistettiin; käsittelyä aktiivihiilellä ei suoritettu.

Tuolloin viranomaisten vaatimukset vodkojen ja alkoholin juomisen fysikaalis -kemiallisille indikaattoreille on esitetty taulukossa. 56.

Ajan myötä vodkojen valikoima on laajentunut merkittävästi, ja aiemmin tuotetuille on asetettu uusia sääntelyvaatimuksia. Seuraavat vodkat valmistettiin: "Vodka" (OST 18-7-76): "40%" - naya (GOST 12714-67); "50%" - naya ja "56%" - naya (GOST 12712-67); "Venäläinen", "Extra", "Starorusskaya vodka", "Vehnä", "Siperian", "Stolichnaya", "Moscow special", "Posolskaya", "Golden Ring", "Golden Gate" - kaikki GOST 12712 -standardin mukaisesti -80 ja rajoitetussa määrässä erikoisvodkoja: "Ukrainian Gorilka", "New", "Dzidrais", "Kristall - Dzidrais", "Viru-Valge", "Lietuvishke skydrion" ("Liettuan läpinäkyvä"), "Prazdnichnaya" .

Alkoholi. GOST 12712-80:n mukaan erityisvodkojen ja vodkojen lauseeseen tulee käyttää vain etyylialkoholia.

Rektifioitu korkeimmalla puhdistuksella, "Extra" tai "Lux", valmistettu elintarvikeraaka-aineista standardin GOST 5962-67 mukaisesti (katso taulukko 41). Tietyn vodkan valmistukseen käytetty alkoholityyppi on esitetty taulukossa. 57. Vientiä varten valmistettavat vodkat valmistetaan vain "terveestä" viljasta valmistetusta "Extra" - tai "Lux" - alkoholista.

Vesi. Veden laatu, joka esimerkiksi 40 ° vodkassa on yli 60 paino-%, on erittäin tärkeä rooli. Neuvostoliitossa vodkojen valmistukseen käytettiin vain luonnollista, pääasiassa jokivettä.

Luonnonvesi, joka on otettu yhdestä tai toisesta lähteestä, sisältää aina eri aineiden seoksia liuenneessa ja suspendoituneessa tilassa. Nämä epäpuhtaudet siirtyvät veteen liikkuessaan pinnan yli ja maakerrosten läpi sekä pilvien muodostumisen ja liikkumisen aikana.

Veteen liuotettuja aineita edustavat: mineraaliperäiset suolat - kalsium, magnesium, rauta, kalium, natrium, mangaani, kupari; orgaanista alkuperää olevat aineet ja suolat - pääasiassa eläin- ja kasvimaailman jäännösten hajoamistuotteet; ihmisen tuotanto - mineraali- ja orgaaniset lannoitteet, jätevesien komponentit ja teollisuuden päästöt.

Suspendoituneita aineita edustavat pienimmät mineraali- ja orgaaniset hiukkaset, kolloidit ja mikro-organismit.

Näiden epäpuhtauksien määrä vedessä riippuu maaperän koostumuksesta, jolla se liikkuu, ihmisen tuotantotoiminnasta ja voi vaihdella merkittävästi ympäri vuoden. Tämä pätee erityisesti jokien, järvien ja kaivojen vesiin lumen sulamisen ja tulvien aikana. Kaikki epäpuhtaudet vaikuttavat veden aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja fysikaalis -kemiallisiin ominaisuuksiin, ja niiden sisällöstä riippuen se voi olla kovaa tai pehmeää, suolaista tai tuoretta, sameaa tai läpinäkyvää, värillistä tai väritöntä, hajua.

Veden kovuus määräytyy sen sisältämien kalsium- ja magnesiumsuolojen perusteella. Niiden pitoisuuden kasvaessa veden kovuus kasvaa. Veden kovuus ilmaistaan ​​milligrammaekvivalentteina - kalsium- tai magnesium-ionien nauhat litrassa (1 dm3) vettä (mg-ekvivalentti / l); (mEq/dm). Kovuus 1 mg-ekv/l vastaa 20,04 mg Ca-ionien tai 12,16 mg Mg-ionien sisältöä vedessä. Joskus he käyttävät vanhaa kovuuden ilmaisua - saksalaisissa asteissa: 1 saksalainen kovuusaste vastaa 10 mg CaO vil -pitoisuutta, eli 1 mekv on 2,004.

Veden kovuudelle on ominaista: a) kokonaiskovuus; b) tilapäinen tai irrotettava jäykkyys; c) jatkuva jäykkyys. Tässä tapauksessa kokonaisjäykkyys on tilapäisen ja pysyvän jäykkyyden summa.

Väliaikainen tai irrotettava jäykkyys johtuu kalsiumin ja magnesiumin karbonaattisuoloista. Vettä keitettäessä nämä suolat saostuvat.

Jatkuva kovuus johtuu kalsiumin ja magnesiumin sulfaatti- ja kloridisuoloista, jotka eivät saostu keitettäessä vettä.

Useimmissa tapauksissa vodkan tuotantolaitokset käyttävät juomavettä yhteisten vesijohtojen kautta ja sijaitsevat suurissa teollisuuskeskuksissa, joissa vesi on erityisen saastunutta ihmisten jätteistä. Juomavesi (GOST 2814-73) täyttää useita terveys- ja epidemiologisia vaatimuksia ja varmistaa sen tyydyttävät aistinvaraiset ominaisuudet. Se on kemiallisesti ja säteilykoostumukseltaan vaaraton ja epidemiologisesti turvallinen. Vodkan valmistukseen käytettävän veden vaatimukset ovat kuitenkin paljon korkeammat. Erityisesti luonnollisen juomisen, pehmentämättömän veden kovuuden tulisi olla enintään 1 mg-eq / dm3, pehmennetty ja demineralisoitu-enintään 0,36 mg-eq / dm (GOST 12712-80 mukaan). Vientivodkojen osalta nämä vaatimukset ovat vielä tiukemmat: pehmentämättömän luonnollisen juomaveden kovuus saa olla enintään 1 mg-ekv / dm3, korjattu, mukaan lukien pehmennetty, - enintään 0,1 mg-ekv / dm (määräyksen mukaan). GOST 27907-88). Mineraalisuolojen kokonaispitoisuus vedessä ei saa ylittää 0,5 g. Siksi tarvittavan suolan koostumuksen, läpinäkyvyyden, kristallikimaltojen ja hajuttomuuden varmistamiseksi juomavesi käsitellään ennen sen sekoittamista alkoholiin: pehmennetty, värjäytynyt, hajuton, suodatettu. Tällainen käsittely suoritetaan veden laboratorioanalyysien perusteella ja sisältää kulloinkin erilaisia ​​teknisiä operaatioita ja käytettyjen kemikaalien määrää.

Joskus vesi demineralisoituu lähes kokonaan (demineralisoituu), minkä seurauksena sen ominaisuudet tulevat lähelle tislatun veden ominai- suuksia. Huomaa, että Neuvostoliitossa tislattua vettä ei käytetty vodkan valmistamiseen: sen avulla valmistetulla vodkalla on "tyhjä" maku.

Kivihiilen lajittelu. Neuvostoliiton 30 -luvulta lähtien lajittelua on käsitelty vain aktiivihiilellä. Samaan aikaan sen kosketuksen kesto lajitteluun ja annostukseen verrattuna hiileen lyhentyi merkittävästi, koska analyyttisten tutkimusten ja maistelun perusteella havaittiin, että lajittelun ja aktiivihiilen välisen kosketuksen kesto enintään 30 minuuttia. Tämän ajan jälkeen vodkan maku ei parane ja voi lisäksi heiketä, koska sen aldehydipitoisuus kasvaa. Katsottiin, että lajittelua käsiteltäessä määrätyn ajan kuluessa riittää 16 g aktiivihiiltä 1 lajitteludaalia kohden. Juuri nämä luvut vahvistettiin normatiivisesti vodkalle "40%. Kun valmistettiin melassista peräisin olevasta alkoholista, kulutettiin 24 g aktiivihiiltä 1 dalia kohti. Laadukkaampien vodkojen ("50%" - noy, "56%" - noy ja "Special Moscow") osalta kului 30 g aktiivihiiltä 1 daalia kohden, myös 30 minuutin hiilen kosketuksessa lajitteluun .

Määritellyn ajan kuluessa on tarpeen varmistaa hiilen jatkuva ja voimakas sekoittuminen lajitteluun, jonka jälkeen lajittelu on välittömästi erotettava hiilestä.

Pääasiassa käytettiin koivun aktiivihiiltä, ​​joiden hiukkaskoot olivat 0,5-3,5 mm. 1 litran hiilen painon on oltava vähintään 170 g.

Sotaa edeltäneissä tehtaissa käytettiin kolmea menetelmää lajittelun käsittelyssä aktiivihiilellä: 1) Moskova; 2) Kiova; 3) Tula.

Moskovan tapa. Lajittelu kaadetaan metallisäiliöön, jonka jälkeen siihen kaadetaan punnittu määrä hiiltä säädösdokumentaation ja lajittelumäärän perusteella. Välittömästi tämän jälkeen lajittelu sekoitetaan jatkuvasti ja voimakkaasti hiileen, joka suoritetaan airoilla, mekaanisella sekoittimella tai kompressorin paineilmalla. 30 minuutin kuluttua sekoittaminen lopetetaan, hiilen annetaan laskeutua astian pohjaan, mikä tapahtuu 4 tunnin kuluessa, lajittelu tyhjennetään ja hiili lähetetään regenerointiin. Koska tässä tekniikassa lajittelun kosketusaika hiilen kanssa on itse asiassa yli 30 minuuttia, tätä pidettiin sen merkittävänä haittana.

Kiovan tapa. Tässä menetelmässä lajittelu on kosketuksessa hiilen kanssa täsmälleen 30 minuuttia. Tämä saavutetaan johtuen siitä, että laskettua määrää hiiltä ei kaadeta suoraan säiliöön, vaan syötetään siihen tynnyreissä metalliverkosta. Samaan aikaan lajittelu käynnistetään rumpuun, jossa on hiiltä, ​​pesee sen sisältämän hiilen ja virtaa säiliöön verkkoaukkojen kautta. Samaan aikaan lajittelu sekoitetaan säiliöön paineilmalla. 30 minuutin kuluttua rumpu kivihiilellä poistetaan säiliöstä, hiili lähetetään regenerointiin ja lajittelu suodatusta varten.

Tulan tapa. Tässä menetelmässä käytettiin suodattimia, jotka olivat saatavilla vallankumouksellisia vodka-tehtaita varten, mutta lajittelu siirtyi alhaalta ylöspäin, minkä vuoksi se sekoitettiin voimakkaasti hiileen.

Nykyaikaisessa tekniikassa lajitteluprosessi suoritetaan tietyin eroin sekä Tulassa että vallankumousta edeltävissä tehtaissa käytettyjen menetelmien mukaisesti. Käytetyt aktiiviset puuhiiltä murskatut laadut BAU-A tai DAK GOST 6217-74 mukaisesti; valmistettaessa vientivodkaa, merkki BAU-A. (Edellä mainitun GOST: n mukaan BAU -A -tuotemerkin hiili on tarkoitettu käytettäväksi alkoholijuomien valmistuksessa ja adsorboimiseksi liuoksista ja vesipitoisista väliaineista; DAK -tuotemerkki - höyrylauhteen puhdistamiseksi öljystä ja muista epäpuhtauksista.) tekniikat kotona ovat vaikeita ja epäkäytännöllisiä, emme kuvaa niitä. Huomaa vain, että nykyaikaiset tekniikat lajittelun käsittelyyn aktiivihiilellä on kuvattu yksityiskohtaisesti.

Lajittele suodatus. Lajittelu suodatetaan kahdesti: ennen aktiivihiilikäsittelyä ja sen jälkeen. Pääsuodatusmateriaalina käytetään kvartsihiekkaa, joka jaetaan vodkan tuotantolaitoksissa useisiin jakeisiin hiekkajyvien koon perusteella. Fraktioinnin jälkeen hiekka pestään perusteellisesti vedellä, sitten 3% suolahapolla ja uudelleen vedellä. Tällä tavalla käsitelty hiekka ladataan lieriömäisiin tynnyreihin, joita kutsutaan hiekkasuodattimiksi. Vanhojen mallien yksinkertaisimmissa hiekkarumpuissa (kuva 46) käytettiin hiekkajakeita, joiden hiukkaskoko oli 1-3 mm ja 3,5-5 mm, ja karkeaa soraa.

Suodatin oli kuparinen, tinattu sisäsylinteri, jonka halkaisija oli 0,7 m ja kokonaiskorkeus 1 m. Suodatinkerrosten kokonaiskorkeus oli noin 0,7 m. Suodatinkerrosten lukumäärä - enintään Si Sylinteri oli jaettu korkeudeltaan kolmeen kammioon käyttämällä irrotettavia rei'itettyjä kalvoja, jotka on myös valmistettu tinatusta kuparista: a) yläsyöttö; b) keskikokoinen - käynnistys; c) pohja - maajoukkue. Suodatinmateriaali asetetaan kerroksittain täyttökammioon. Tässä tapauksessa alempi ja ylempi kerros on valmistettu sorasta, välikerrokset on valmistettu hiekasta. Rei'itetyt kalvot peitettiin kangastiivisteillä, jotka oli valmistettu huivikankaasta, huopasta tai flanellista. Joskus myös hiekka- ja sorakerrokset erotettiin toisistaan ​​näiden materiaalien välikappaleilla. Suurimpien hiukkasten säilyttämiseksi käytettiin useiden kerrosten puuvillavillaa, joka oli kääritty sideharsoon ja asetettu suodattimen yläosaan. Usein alustavat alustavat hiilen suurimpien hiukkasten säilyttämiseksi
suodatetaan lajittelu, johdetaan se paineen alaisena lasin läpi, jonka pohjassa on vahvistettu flanelli- tai kangaskerros.

Liikkeen suunta

Lajittelu suodatuksen aikana ylhäältä alas. Lajittelukoneen ensimmäiset osat, jotka kulkevat juuri ladatun hiekan ja soran läpi, ovat epäselviä, joten ne lähetetään takaisin lajittelualtaaseen. Kun kristallinkirkas lajittelusuodos alkaa tulla ulos suodattimesta, suodatin vaihdetaan lajittelualtaalta viimeistelyyn. Viimeistelyaltaassa lajittelu hienosäädetään vaadittuun vahvuuteen lisäämällä alkoholia tai huolellisesti suodatettua vettä, minkä jälkeen vodka pullotetaan.

Nykyaikaisissa suodattimissa käytetään kolmen jakeen hiekkaa, joiden hiukkaskoko on 1 - 1,5 mm; 1,5 - 2,0; 2,0 - 3,0 mm. Kangasta ei käytetä asettamalla eri hiukkaskokoisia hiekkakerroksia päällekkäin. Tässä tapauksessa pohjahiekkakerros, jolla on suurimmat hiekkajyvät, kaadetaan hienosilmäiselle metalliverkolle, joka on kiinnitetty vahvalle ristikkokehykselle. Hiekkasuodattimien ohella käytetään monoliittisia keraamisia suodattimia, joiden huokoskoot ovat useita kymmeniä mikroneja.

Vodka reseptit. Tiukassa mielessä vodkan tulisi koostua vain vedestä ja puhdistetusta rakeisesta etyylialkoholista, jonka osuus on 40 tilavuusprosenttia. Jo ennen toista maailmansotaa sen kanssa ei sallittu muita ainesosia, ruokasoodaa lukuun ottamatta. Tuon ajan normatiivisten asiakirjojen mukaan emäksisten aineiden pitoisuus tavallisen vodkan ruokasoodassa ei voinut ylittää 300 mg, minkä vuoksi ruokasoodaa annettiin lisätä lajitteluun ilman emäksisyyttä, jolloin emäksisyys normaalille tasolle (300 mg / l). Parannetun laadun vodkojen emäksisyys saatettiin nostaa arvoon 600 mg / l. Koska alkalisessa ympäristössä aktiivihiilen imeytymisominaisuudet ovat heikentyneet, suositeltiin lisätä soodaa hiilen lajittelukäsittelyn jälkeen.

Tämän lisäksi tuon ajan tieteellisessä ja teknisessä kirjallisuudessa esitetään useita muita vodkan formulaatioita. Erityisesti julkaisussa Technical Encyclopedia, osa 3, s. 860 - 862, (Moscow: Sov. Encycl., 1928) vodkoja valmistettaessa on suositeltavaa lisätä 0,3 g ruokasoodaa ja 1,6 g juurikassokeria jokaista lajittelulitraa kohden, mikä johtaa sen kovuuden pehmenemiseen. maku. Hyvän makuisen vodkan mukaan saadaan, jos jokaiseen lajittelulitraan lisätään 25 mg kaliumpermanganaattia, joka on aiemmin liuotettu pieneen määrään vettä, ja 40 mg 80%
etikkahappo. Puolen tunnin kuluttua lisätään 200 mg ruokasoodaa ja kaikki jätetään 1-2 päiväksi, minkä jälkeen koko seos suodatetaan mangaanidioksidista. Kaliumpermanganaatin hapettava vaikutus tuo mukanaan otsonin tavoin tietyn ikääntymisvaikutuksen. Suodatuksen jälkeen valmiissa tuotteessa ei ole mangaania.

Sodanjälkeisenä aikana vodkan valmistuksessa käytettävien aineiden valikoima on laajentunut merkittävästi. Joten GOST 12712-80 mukaan yhden tai toisen tyyppisen vodkan ja erikoisvodkien valmistuksessa käytetään edellä mainitun alkoholin, veden ja aktiivihiilen lisäksi seuraavia: puhdistettua rakeistettua sokeria ja jalostettua sokeria GOST 22-78, natriumbikarbonaatti (ruokasooda) GOST 2156-76:n mukaan; elintarvikkeiden etikkahappo GOST 6968-76 mukaan; elintarvikkeiden sitruunahappo GOST 908-79: n mukaisesti; maitohapporuoka GOST 490-79 mukaisesti; kloorivetyhappo standardin GOST 3118-77 mukaisesti; kaliumpermanganaatti GOST 20490-75 mukaan; pöytäsuola GOST 13830-68:n mukaisesti; tislattu glyseriini standardin GOST 68224-76 mukaisesti; luonnollinen hunaja GOST 19792-87:n mukaan; rasvaton lehmänmaito standardin GOST 10970-87 mukaisesti; perunatärkkelys GOST 7699-78 mukaisesti; aromaattiset alkoholit, jotka on saatu aromaattisista kasviraaka-aineista ja puhdistettu alkoholi, joka on erittäin puhdasta, eteeriset öljyt ja eräät muut tuotteet. On selvää, että osa nimetyistä aineista, kuten esimerkiksi tärkkelys, maito ja kaliumpermanganaatti, käytetään vain lajittelun puhdistamiseen, eikä niitä ole kaupan toimitetussa vodkassa. Tämän lisäksi jotkut vodkat, esimerkiksi "Pshenichnaya" ja "Sibirskaya", valmistetaan vain alkoholista ja vedestä, eivätkä ne sisällä lisäaineita, lukuun ottamatta niitä, jotka ovat peräisin hiilestä ja jotka muodostuvat lajitteluprosessin aikana. Tässä on tekniikka joidenkin vodkojen lisäaineiden ja formulaatioiden lisäämiseksi.

Niinpä AS Egorovin ja hänen työtovereidensa reseptin mukaan vodkalla on korkeat aistinvaraiset ominaisuudet, ja se sisältää 36 mg NaCl (ruokasuolaa), 546 mg NaHCO3: a (ruokasoodaa) ja 50 mg Ca (HCO3) 2 in 1 dal. Tämän reseptin mukaan ruokasuolaa ja ruokasoodaa lisätään ilmoitettuina määrinä suoraan veteen, minkä jälkeen liuos johdetaan suodattimen läpi, jossa on marmorilastut. Suodatusprosessin aikana osa soodasta on kemiallisessa vuorovaikutuksessa marmorin kanssa, jolloin muodostuu Ca (HCO3) 2. (Marmori on kallio, sen pääkomponentti on kalsiitti (CaCO3).) Käytä marmorilastuja, joiden hiukkaskoko on 10 - 20 mm. Määritetty määrä Ca (HCO3) 2: ta muodostuu sen aikana, kun sooda- ja natriumkloridiliuos vedessä joutuu kosketuksiin marmorilastujen kanssa 10 - 20 minuutin ajan. Tällä tavalla käsiteltyä vettä käytetään alkoholin laimentamiseen.

Vodkan "50%" - naya, "Stolichnaya", "Extra", "Vodka", "Moskovskaya Osobaya", "Ukrainian Gorilka" ja "Prazdnichnaya" reseptit on annettu; "Siperian" ja "Pshenichnaya" - vastaavasti OST 18-292-76 ja OST 18-296-76; "40%" - ei

GOST 12714-67, "56%" - naya - GOST 12712-67. Valitettavasti emme voi antaa muiden vodkojen reseptiä, sillä siinä on kieltävä leima ja kirjoittajat ovat lainkuuliaisia ​​kansalaisia.

Stolichnaya vodka. Tämän vodkan valmistukseen käytetään puhdistettua rakeistettua sokeria. 1 lajittelua varten kulutetaan 20 g sokeria, joka lisätään lajitteluun siirapin muodossa.

Teollisissa olosuhteissa valmistetaan sokerisiirappia, jonka sokeripitoisuus on 65,8 ja 73,2 painoprosenttia, mikä vastaa noin 0,52 ja 0,37 litraa vettä kilogrammaa sokeria kohden. Tekniikka suoritetaan seuraavasti. Tarvittavan tilavuuden astiassa vesi kuumennetaan 50-60 ° C:seen, jonka jälkeen laskettu määrä sokeria kaadetaan siihen jatkuvasti sekoittaen ilman kuumennusta ja siirappi saatetaan sen täysin liuenneena. kiehua. Kiehumisprosessissa lämmitys vähenee tai pysähtyy useita kertoja ja tällöin vaahto poistetaan siirapin pinnalta. Vaahdon lopettaminen on merkki siitä, että siirappi on valmis. Tämän jälkeen lämmitys lopetetaan ja siirappi jäähdytetään nopeasti. He yrittävät suorittaa sokerisiirapin lämpökäsittelyn mahdollisimman nopeasti, koska siirappi muuttuu keltaiseksi pitkästä kiehumislämpötilasta. "On huomattava, että sokerisiirapin kiehumisen aikana sitä on jatkuvasti sekoitettava, jotta se ei pala eikä saa keltaista väriä. Valmis siirappi kaadetaan puhtaisiin, vahvoihin tammitynnyreihin tai tinapinnoitettuun metalliin kulho, jossa sen annetaan jäähtyä. kattila höyrykelalla. Höyrylämmitys on kätevää, koska sitä on helpompi säätää ja siirapin palamisen vaara on pienempi. kattila siirappikeittoa varten, kattilan seinät on suojattava suoralta liekin kosketukselta asentamalla turvasuojia tai tiiliseinää ilmavälillä tai käytä lämmitykseen vesihaudetta. "

Vodka "Extra". Tämän vodkan valmistukseen käytetään puhdistettua kidesokeria ja kaliumpermanganaattia. Yksi lajittelu kuluttaa 25 g sokeria ja enintään 10 mg kaliumpermanganaattia. Kaliumpermanganaattiliuos lisätään ensin lajitteluun, sekoitetaan ja sitten lisätään sokerisiirappia.

Vodka "Vodka". Tämän vodkan valmistamiseksi kulutetaan 1 g ruokasoodaa (INSOz), 0,308 g syötävää sitruunahappoa ja 10 g puhdistettua rakeistettua sokeria lajiketta kohti. Ruokasooda ruiskutetaan suoraan lajittelukoneeseen vesiliuoksena. Sokeri lisätään lajitteluun inverttisokerin muodossa. Määritetystä määrästä sitruunahappoa lisätään lajitteluliuokseen 0,3 g liuoksen muodossa tietyn happamuuden aikaansaamiseksi ja 0,008 g käytetään inverttisokerin saamiseksi (0,08 painoprosenttia sokeria).

Inverttisokeri on sekoitus yhtä suuresta osasta

Glukoosi ja fruktoosi. Saatu kuumentamalla sokerisiirappia sitruuna- tai kloorivetyhapon läsnä ollessa. Näissä olosuhteissa sakkaroosi käännetään, eli sakkaroosimolekyyli kiinnittää vesimolekyylin ja hajoaa glukoosi- ja fruktoosimolekyyleiksi: C12H22O11 + H20 = CbHigOb + CbHiOb. sakkaroosi vesi glukoosi fruktoosi

Verrattuna sakkaroosiin inverttisokeri on vähemmän altis kiteytymiselle sekoitettuna vesi-alkoholiliuoksiin, on makeampaa ja sen kokonaismassa on suurempi.

Inverttisokerin liuoksen valmistamiseksi sokerisiirappi valmistetaan ensin nopeudella 1 kg sokeria 0,52 litraa vettä kohti aiemmin kuvatun tekniikan mukaisesti. Kun vaahto on poistettu siirapista viimeisen kerran, siihen lisätään sitruunahapon 10% vesiliuosta 0,08% sitruunahappoa jalostetun sokerin massasta ja pidetään sekoittaen 95-100 ° C: ssa Tänä aikana noin 50 % sakkaroosia. Pidemmällä lämmitysajalla ja vastaavasti käänteisasteella siirappi tummenee, mikä ei ole hyväksyttävää vodkan valmistuksessa. Inversio suoritetaan emaloiduissa astioissa.

Vodka "Moskovan erikoisuus". Tämän valmistamiseksi sisään<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

M = (0,084 g / ml) (A2 - AI), jossa M on kemiallisesti puhtaan NaHC03:n massa, joka on lisättävä jokaiseen lajittelun dekalteriin tarvittavan alkalisuuden varmistamiseksi; A2 on vaadittu lajittelualkalisuus, ilmaistuna millilitroina 0,1 N HCL -liuosta 100 ml: aa lajittelua kohti; Ja i - lajittelun alkuemäksisyys, ml 0,1 N HC1-liuosta 100 ml:ssa lajittelua.

Esimerkki: Olkoon AI = 1,0 ml ja A2 = 3,0 ml (katso taulukosta 57 Moskovskaya Osobaya -vodkan emäksisyyden vaatimukset). Skinny M = 0,84 g / ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g ruokasoodaa 1 lajitteludaalia kohden. Punnittu määrä soodaa sekoitetaan ensin huolellisesti pienellä määrällä lajittelua, minkä jälkeen se kaadetaan lajittelun pääosaan ja myös sekoitetaan perusteellisesti.

Titraus (alkalisuuden määrittäminen) lajitellaan seuraavasti. 100 ml lajittelua kaadetaan värittömästä kemiallisesti kestävästä lasista valmistettuun erlenmeyerkolviin, jonka tilavuus on 250-500 ml, siihen lisätään kaksi tippaa metyylipunaliuosta, ravistellaan, minkä jälkeen lisätään vähitellen 0,1 N HC1-liuosta. jatkuvalla ravistelulla. Titraus lopetetaan sillä hetkellä, kun lajitteluvärin väri muuttuu keltaisesta vaaleanpunaiseksi. Titraukseen käytetyn HC1-liuoksen millilitramäärä on lajittelun alkaliteetin mitta.

(Ai:n arvo). Haluamme kiinnittää lukijan huomion siihen, että yllä oleva titrausmenetelmä ja -kaava soveltuvat vain lajitteluun, jolla on alun perin neutraaleja tai emäksisiä ominaisuuksia, kuten vodkan teollisessa tuotannossa (alkoholi on heikosti hapanta ja vesi emäksistä) . Metyylipunainen liuos valmistetaan liuottamalla 1 g lääkettä kuumennettaessa vesi-alkoholiliuokseen, joka koostuu 300 ml etyylialkoholia ja 200 ml vettä.

Natriumasetaattiliuos saadaan neutraloimalla etikkahappoa ruokasoodalla. Lakimääräysten mukaan 0,4 ml 80-prosenttista etikkahappoa kuluu 1 dallia kohden lajittelua. Natriumasetaatin saamiseksi laitetaan vastaava määrä 80-prosenttista etikkahappoa tinattuun tai emaloituun astiaan, laimennetaan 8-10-kertaisella tilavuudella pehmennettyä vettä, ja tähän liuokseen lisätään pienissä erissä ruokasoodaa. sekoitetaan jatkuvasti puisella sekoittimella, kunnes saadaan liuos, jolla on neutraaleja ominaisuuksia. Tämän jälkeen СН3ССОЖа:n vesiliuos kaadetaan lajitteluyksikköön ja sekoitetaan huolellisesti.

Vodkat "40%" - naya, - "50%" - naya, "56%" - naya, "Siperian" ja "Pshenichnaya". Näiden vodkojen valmistukseen käytetään vain alkoholia ja vettä. Samanaikaisesti "Siperian" ja "Pshenichnaya" vodkojen vesi käsitellään aktiivihiilellä ja suodatetaan ennen sekoittamista alkoholiin.

Erityinen vodka "Ukrainan gorilka". Tämän vodkan valmistukseen käytetään 40 g hunajaa 1 lajitteludaalia kohden. Lehmushunajaa suositaan. Hunaja viedään lajitteluun vodka-liuoksena tai lajitteluna, joka on koottu 1 g hunajaa 10 ml nestettä kohti. Hunajassa olevien mekaanisten hiukkasten ja kolloidisten aineiden poistamiseksi hunajaliuos suodatetaan perusteellisesti suodatinpaperin läpi GOST 12290-89 -standardin mukaisesti ennen sen lisäämistä lajittelujärjestelmään.

Erityinen vodka "loma". Tämän vodkan valmistamiseksi käytä (perustuu 1 lajitteluun): ruokasoodaa - 2 g, sokeria - 2 g, sitruunahappoa - 0,8 g.

Sokerin, inverttisokerin, ruokasoodan ja kaliumpermanganaatin liuokset syötetään lajitteluyksikköön ennen kuin se käsitellään aktiivihiilellä; hunajaa, glyseriiniä, eteerisiä öljyjä ja aromaattisia alkoholeja sen jälkeen, kun se on käsitelty aktiivihiilellä, koska jälkimmäinen imee nämä aineet osittain.

Vodkan laatu. Määritetään aistinvaraisesti maistelun perusteella ja analyyttisesti laboratoriokokeiden avulla. Samaan aikaan kotimaiseen kulutukseen tuotettujen vodkojen laatuvaatimukset asetetaan GOST 12712-80, vientiin-GOST 27907-88.

Vodkan aistinvaraiset indikaattorit ovat: a) ulkonäkö; b) väri; c) maku ja aromi. Edellä mainittujen GOST: ien mukaan kotimaiseen kulutukseen tuotettujen ja vietyjen vodkojen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia koskevat vaatimukset ovat samat: vodkan on oltava kirkas neste ilman epäpuhtauksia ja sedimenttiä; tulee olla väritöntä; niiden maku ja aromi ovat tyypillisiä tämän tyyppiselle vodkalle, eikä niillä ole vieraita makuja ja tuoksuja. Käytännössä aistinvaraisia ​​ominaisuuksia arvioidaan kymmenen asteikon asteikolla. Korkein arvosana - 10 pistettä annetaan vodkalle, jolla on moitteeton läpinäkyvyys ja kristallinkilto (2 pistettä); sillä ei ole makeaa, pistävää tai kitkerää makua (4 pistettä); hajuton alkoholi ja muut vieraat aineet ja ominainen tuoksu tämän tyyppiselle vodkalle (4 pistettä).

Analyyttiset (fysikaalis-kemialliset) vaatimukset kotimaiseen kulutukseen (GOST 12712-80) ja vientiin (GOST 27907-88) vietyille vodkaille on esitetty taulukossa. 57.

Myöhemmin GOST 12712-80:ssa vodkojen fysikaalis-kemiallisia indikaattoreita koskevia vaatimuksia määrittävän taulukon muutoksen nro 4, joka on päivätty 4.7.86, mukaisesti sana "Extra" jätettiin pois sarakkeesta "Vodkojen normi alkaen erittäin puhdasta alkoholia ", ja 12.11.91 tarkistuksen 5 mukaisesti vodkan fysikaalis-kemiallisia indikaattoreita koskevat vaatimukset esitetään uudessa painoksessa (ks. taulukko 58).

Vodkalla on tietty säilyvyysaika. GOST 12712-80: n mukaan vodkojen taattu säilyvyys on 12 kuukautta, Neuvostoliiton puolustusministeriölle tarkoitetut vodkat - 18 kuukautta, erikoisvodkat - 6 kuukautta pullotuksesta.

Vodka kuuluu vahvoihin alkoholijuomiin. (GOST 20001-74:n mukaan alkoholijuomat ovat alkoholijuomia, joiden vahvuus on 12-60%, valmistettu sekoittamalla puolivalmiita tuotteita puhdistettuun alkoholiin; väkevät alkoholijuomat ovat alkoholijuomia, joiden vahvuus on 30% tai enemmän). Kuitenkin, kuten täällä Kiovassa sanotaan: "Jokaisella juomalla on oma surinansa." Siksi teollisuus valmistaa vodkan ohella muita puhdistettuun etyylialkoholiin perustuvia alkoholijuomia: liköörejä, voiteita, liköörejä, tinktuuraa, balsamia jne. Näillä juomilla on eri vahvuudet (12 - 60 °), ja toisin kuin vodka, sisältää huomattavia määriä sokeria, elintarvikevärejä, happoja, aromaattisia ja muita aineita. Sellaisten juomien, samoin kuin konjakin, viskin ja ginin valmistus- ja formulointiteknologiat esittelemme tämän kirjan toisessa osassa.

Luonnossa ei ole aineita, mukaan lukien etyylialkoholi, joiden pääkomponentti on 100%, koska kaikki aineet, myös puhtaimmat, sisältävät tietyn määrän epäpuhtauksia. Siksi esimerkiksi termit "100% alkoholi" tai "100% happo" eivät vastaa todellista ainetta, mutta niitä käytetään laskelmien ja kirjausten helpottamiseen. Teollisuus tuottaa rajoitetusti ns. absoluuttista alkoholia, joka sisältää vähintään 99,8 tilavuusprosenttia etyylialkoholia, ja pääepäpuhtautena vettä. Laboratorioissa, käyttämällä joitakin puhdistettuja ja absoluuttisia alkoholeja sisältäviä kemikaaleja, saadaan alkoholia, jonka vesipitoisuus on vähäinen. Nykyaikaisessa tieteellisessä ja teknisessä kirjallisuudessa termin "100% alkoholi" sijaan käytetään usein termiä "vedetön alkoholi".

Yksityiskohtaiset taulukot metristen yksiköiden muuntamisesta venäjäksi ja venäjäksi metriyksiköiksi on esitetty Brockhaus-Efronin "Tietosanakirjassa" (v.9). - Pietari: TypogrAkts. Tietoja-va "kustannusliiketoiminta", Brockhaus-Efron, 1900.

Tämä vastaa 1 kg jauhoja 4,2 litraa vettä kohti.

Tämä vastaa 1 kg jauhoja 5,4 litraa vettä kohti.

Ostseen maakunnat - saksalainen nimi Baltian alueelle

Ennen alkoholimittareiden keksimistä viinin alkoholipitoisuus määritettiin alkoholin palamisen perusteella. Tätä tarkoitusta varten tietty määrä viiniä laitettiin metallilasiin ja sytytettiin tuleen. Uskottiin, että ero viinin tilavuudessa ennen palamisen päättymistä ja sen jälkeen vastaa alkoholin tilavuutta. On selvää, että tämä menetelmä oli epätarkka ja antoi aina yliarvioidun alkoholipitoisuuden, koska osa vedestä haihtui palamisen aikana. Jos palanut alkoholi oli puolet tai kaksi kolmasosaa tilavuudesta, niin Venäjällä tällaista viiniä kutsuttiin vastaavasti "puoli gar" tai "kaksi kolmasosaa garista".

Vodka Neuvostoliitossa - juuri siitä haluaisimme kertoa hieman enemmän tänään, nimittäin siitä, millaista alkoholiteollisuus oli 1900-luvun ensimmäisellä puoliskolla Venäjällä. Haluaisin kuitenkin puhua hieman vitsillä niin vakavasta aiheesta, joten jos et ole suuri historiallisten tosiasioiden ystävä, voit rullata heti alas Neuvostoliiton anekdooteihin. Ja aloitan tarinalla itsestäni. Niin tapahtui, että rakkauteni cocktaileihin alkoi "ruuvimeisselistä". Vasta silloin emme tietenkään tienneet tätä, vaan vain joimme vodkaa appelsiinimehulla. Sitten tuli kalliimman ja houkuttelevamman ”Blue Lagoonin” aika! .. Ja kerroin vakavasti kaikille teeskentelemällä, että tämä oli suosikkikokteilini. Koska 19 -vuotiaana lempikokteelin nauttiminen tuntui minusta erittäin siistiltä. Mikä yhdistää näitä kahta cocktailia, rakkaat raittiuden inhoavat? Aivan oikein - vodkaa.

Hienostuneen historiallisen materialismin teorian mukaan sosialismin ja kommunismin välillä on väistämätön välivaihe - "alkoholismi".

Kansanviisaus

Neuvostoliiton vodkan historia alkoi virallisesti vuonna 1923 - kiellon poistamisen jälkeen, jonka viimeinen Venäjän keisari Nikolai II esitteli 9 vuotta aikaisemmin. Kiellon aikana tietysti juotiin valtava määrä alkoholia. Ilman huoltokuluja pääkonttorin tilastojen mukaan vasta vuonna 1913 40 asteen alkoholi oli yli 37 miljoonaa kauhaa.

Kuitenkin alun perin kaikki Neuvostoliiton vodkaetiketit eivät sisältäneet sanaa "vodka" - kuuluisa juoma oli nimeltään "leipäviini". ("Leipäviinin (vodkan) vahvuus määräytyy työ- ja puolustusneuvoston päätöksellä." Neuvoston keskuskomitean ja Neuvostoliiton kansankomissaarien neuvoston päätöslauselma 17. syyskuuta 1932 alkoholi- ja alkoholijuomateollisuuden uudelleenjärjestelystä) Tämä nimi kirjattiin myöhemmin virallisiin asiakirjoihin jättämällä nimi "vodka" suluista pois.

GLAVSPIRTI

Neuvostoliiton vodka -etikettien suunnittelussa näkyi muita rajoituksia - esimerkiksi kielto mainostaa missä tahansa muodossa. Mainostajat onnistuivat kiertämään sen esimerkiksi käyttämällä kolmiväristä kuvaa, jota oli sallittu käyttää tarrassa. Muutama kukka ja näyttää siltä, ​​ettei mainosta. Kuitenkin lahjakkaat taiteilijat onnistuivat luomaan nerokkaita logoja ja piirustuksia vodkamerkeistä, jotka jäivät paitsi Venäjän kansan, myös satojen ulkomaiden muistiin. Joistakin etiketeistä on tullut niin kuuluisia ja tunnistettavia tuotemerkkejä, että niihin ei ole tehty muutoksia tähän päivään mennessä - eikä tämän tyyppisten, vanhojen neuvostoliiton reseptien mukaan luodun vodkan vienti ulkomaille kuivu. No, vanhemman sukupolven muistossa Neuvostoliiton vodkan etikettejä sisältäneet kirjoitukset herättävät edelleen nostalgista hymyä. Ja koskien hintaa (sisältyy moniin anekdooteihin, elokuviin ja jopa lauluihin) ja nyt epätavallisilla merkinnöillä, kuten "hinta ilman astioiden kustannuksia", "sisäiseen käyttöön" ja muut.

Alkoholin vaihtuvuutta säätelevä pääelin oli pitkään Neuvostoliiton hankintakomissaarin alkoholi- ja alkoholiteollisuuden pääosasto tai lyhyesti sanottuna Glavspirt. Asetusten mukaan tämä osasto sääsi kaikkien tuotantoa ja myyntiä alkoholipitoisia tuotteita kaikilla unionin alueilla. Valtiolla oli tietysti alkoholin monopoli. Vahvuuden suhteen vaihtoehtoja oli vähän:

Liköörit ja tinktuurit - enintään 40 astetta;

Konjakit ja liköörit - enintään 45.

Normit

Siellä oli myös "alkoholin kotitalouksien tarpeisiin" normeja, joiden vahvuus oli enintään 90 astetta, mutta jostain syystä Jakutialle tehtiin poikkeus - ei yli 96. Jakutit tiesivät jotain, he tiesivät jotain...

On todella mukavaa, että Glavspirt ei ole unohtanut hyvien cocktailien ainesosia, nimittäin liköörejä. Liköörien ja liköörien tuotanto alkoi hiljalleen vuonna 1925 ja toimi yksinomaan valtion standardien mukaan ja sisälsi vodkaa erehtymättä, korvaten sen toisinaan portveilla tai konjakilla. Kaikki tehtaat ovat kehittäneet oman reseptinsä ja valmistustekniikkansa. Tämän juomaluokan yleisnimi "liköörit" ei kuitenkaan sopinut hyvin, ja siksi luokka jaettiin kolmeen ryhmään juoman sokeri- ja alkoholipitoisuuden mukaan: itse asiassa liköörit; liköörit; tinktuurit.

LIKVIORI

Likööritvalmistettiin aromaattisista alkoholeista ja alkoholipitoisista infuusioista, jotka saatiin eteeristen öljyjen raaka-aineista, sekä hedelmä-marja-alkoholipitoisista mehuista, hedelmäjuomista ja erittäin puhtaasta etyylipuhdistetusta alkoholista. Likööreissä arvostettiin erityisesti kullekin yksittäiselle liköörityypille ominaista miellyttävää erikoista makua ja aromia, minkä vuoksi niitä tarjoiltiin jälkiruokajuomina aterioiden - lounaan tai illallisen - jälkeen. Yleisimmät jälkiruokaliköörit Neuvostoliitossa olivat: aprikoosi, kirsikka, aromaattinen, vanilja, kirsikka, korneoli, kolkhis, kahvi, sitruuna, vadelma, mandariini, manteli, uusivuosi, tyrni, vaaleanpunainen, mustaherukka, suklaa, juhla.

TÄYTE

Kaataminen- yksi alkoholijuomien tyypeistä. Ne valmistetaan alkoholisoiduista hedelmä- ja marjamehuista, hedelmäjuomista, puhdistetusta puhdistetusta etyylialkoholista, johon on lisätty sokeria ja sitruunahappoa, ja joissakin myös konjakista. Neuvostoliiton suosituimpia liköörejä voidaan kutsua turvallisesti seuraavasti: kvitteni, kirsikka, kirsikka, jälkiruoka, kultainen syksy, vuoka, Cornelian, mansikka, Kurortnaya, vadelma, Severnaya, Slivyanka (tuoreella luumulla), Slivyanka (kuivatulla luumulla) , Spotykach, Ternovaya, Teehuone, mustaherukka.

TINKTUURA

Tinktuurit- yksi alkoholijuomien tyypeistä. Tinktuurit luokitellaan voimakkaiksi katkeraksi, heikoksi katkeraksi ja makeaksi. Katkera vahvoja liköörejä ovat: Anisovaya, Vishnevaya, Gorny Dubnyak, Gorkaya, Erofeich, mäkikuisma, Zubrovka, korianteri, kuubalainen amatööri ja muut. , ruusunmarja, omena. Makeita liköörejä ovat: Kahden tyyppinen aprikoosi (kuivattujen ja tuoreiden aprikoosien päällä), appelsiini, puolukka, kirsikka jne.

Glavspirt, alkoholiasioiden pääelimenä, organisoitiin uudelleen vuonna 1956. Elintarvikeministeriö vastasi edelleen väestön alkoholinkäytöstä, ja itse vodka oli erityisellä paikalla Neuvostoliiton kansalaisten sydämessä. Tämä heijastui suosittuihin huhuihin ja anekdootteihin, joita ei ollut virallisesti saatavilla. Siksi tämänpäiväisen keskustelumme lopussa luvattu huumori.

Missä vaiheessa taistelu humalaa vastaan ​​on?

Ensimmäisen vaiheen suorittaminen onnistui: alkuruoka poistetaan!

Vanha Neuvostoliiton mies sai kultakalan.

Hän tarjosi kolmen vapautustoiveen täyttymistä. Vanhus suostui.

Mikä on ensimmäinen toiveesi?

Tee niin, sanoo vanha mies, niin että koko meren vesi muuttuu vodkaksi!

Kala heilutti häntäänsä ja täytti vanhan miehen toiveen.

Mikä on toinen toiveesi?

Tee niin, että tähän mereen virtaavan joen vesi muuttuu myös vodkaksi!

Kala heilutti häntäänsä ja täytti toisen toiveen.

Vanha mies, mikä on viimeinen toiveesi?

Vanha mies ajatteli, ajatteli ja sanoo:

Okei, laita puoli litraa ja tule ulos!

Brežnevin vodkan hintojen nousu

Oli - viisi, nyt - kahdeksan. Emme kuitenkaan lopeta juomista.

Kerro Ilyichille: voimme käsitellä kymmenen.

Jos niitä on enemmän, asiat menevät kuten Puolassa.

Jos se on 25, otamme talvisen uudelleen

- Isä, isä, vodka on tullut kalliimmaksi! Juotko vähemmän nyt?

- Ei, poikani, nyt syöt vähemmän!

L. Brežnev saapuu tehtaalle, kävelee liikkeen läpi, lähestyy sorvia ja kysyy sorvaajalta: "Voitko työskennellä, jos juot lasin vodkaa?"

Rinnakkaisen maailman maku ...

Vuonna 1938 resepti ja tavaramerkki rekisteröitiin Neuvostoliitossa vodka "Stolichnaya"... Vodkaa alettiin valmistaa vasta muutama vuosi myöhemmin, vuonna 1941, kun taas ensimmäinen Stolichnaya-pullo valmistettiin Leningradissa.

Vuodesta 1971 lähtien vodkaa on myyty Yhdysvalloissa. Amerikkalainen PepsiCo (me kaikki tunnemme Pepsi-Colan!) Sai oikeudet vodkan jakeluun vastineeksi oikeudesta rakentaa hiilihapollisten juomien tuotantolaitos Novorossiyskiin. Amerikassa "Stolichnaya" on saanut vakaan nimen Stoli.
Neuvostoliiton jälkeisinä aikoina Stolichnaya-brändin omistajien kanssa oli ja tapahtuu nyt kauhea hämmennys. Tällä hetkellä homot ja lesbot boikotoivat tätä vodkaa Yhdysvalloissa ja Englannissa (venäläisenä tuotteena), ja vodkaa valmistetaan Latviassa. Tämän merkin venäläistä vodkaa ei ole virallista tuotantoa Venäjällä.

Moskovan erikoisuus vettä tai vain Moskova vodka
on venäläisen vodkan kansallinen tuotemerkki, jonka Venäjän valtion vodkamonopoli otti käyttöön vuonna 1894. Sen tuotanto lopetettiin (yhdessä muiden väkevien alkoholijuomien kanssa), kun Venäjällä kiellettiin ensimmäisen maailmansodan puhkeaminen. Tuotemerkki otettiin uudelleen käyttöön Neuvostoliitossa vuonna 1925. Moskovskaya -pullolle on koko historiansa aikana ominaista vihreä etiketti.

Veden ja alkoholin lisäksi Moskovskajan vakioresepti sisältää pieniä määriä ruokasoodaa ja etikkahappoa. Moskovskaya on ainoa neuvostovodka, joka on valmistettu viljaalkoholista.

Vodka "vehnä"
Pshenichnaya Vodkan historia juontaa juurensa 1900-luvun 70-luvulle. Itse asiassa tämä on uusi kotimaan kulutukseen kehitetty brändi. Leonid Parfenovin mukaan juuri tällä vodkalla käytettiin ensin kierrettävää korkkia, vain tämä vodka alkoi ymmärtää, että pulloa ei voitu lopettaa, jättäen sen "myöhempää käyttöä varten".

Tämän vodkan etiketti oli koristeltu kuvalla, saman Leonid Parfenovin sanoin, "vain kopioitu ABC-kirjasta". Samat syntyperäiset tilat, samat pellot, temput ja kylä ... Kaikki on täysin venäläistä tyyliä.

Siperian vodkaa
Se ilmestyi, kuten Pshenichnaya, 70-luvulla. Se erottui vahvuudestaan ​​verrattuna "vehnään" ja siinä, kuten "vehnässä", oli kierrettävä korkki. Alun perin kotimaiseen kulutukseen tarkoitettu se on löytänyt erinomaiset ulkomaiset markkinat. Syyllinen on perinteinen muotoilu, jossa on kolmoset, nimi, joka liittyy villi -Venäjän maahan tai jotain muuta - nyt on mahdotonta sanoa varmasti. Kuitenkin Sibirskajalla testattiin ensin tekniikka vodkan puhdistamiseksi aktiivihiilellä ja sitten tuotiin massatuotantoon.

Kuban
Vaikka sitä kutsuttiin virallisesti vodkaksi, se on aina ollut katkera likööri. Aluksi etiketti sanoi "venäläinen vodka", mutta sitten kehitysprosessissa sanat vodkasta katosivat. Ja siellä oli "katkera tinktuura".

Venäjän kieli
Sanotaan vain, että se oli massamalli. Tämän vodkan maku ja haju oli terävä ja epämiellyttävä huolimatta kaikista yrityksistä maustaa tuotetta kanelilla. Mutta sitä tuotettiin kaikkialla, jokaisella tasavallalla oli oma "venäläinen". Mielenkiintoista on, että sitä vietiin myös vientiin. Brändi oli rappeutunut ja rappeutunut, huonontunut. mutta ... Mutta Russkaya vodkan reinkarnaatio tapahtuu tällä hetkellä. Ja tämä ei ole alkoholin tuottajien vika. Sotšin olympialaiset ovat tärkein katalysaattori. En sano muuta, suosittelen katsomaan kuvaa:

Uudenvuoden lomat jatkuvat, mutta voin silti katsoa vodkaa ja syödä sitä, joten suosittelen muistamaan Neuvostoliiton vodka.. Tai tarkemmin sanottuna Neuvostoliiton vodkamerkit ja niiden hinnat.

Noina kaukaisina aikoina vodkaa valmistettiin kolmesta alkoholityypistä: "Korkein puhdistus", "Lux" ja "Extra". "Korkeimman puhdistuksen" alkoholia ajettiin seoksesta, jossa oli viljaa, perunoita, sokerijuurikkaita, melassia, raakasokeria ja muuta kasaa mielivaltaisissa suhteissa. "Lux" ja "Extra" - vain viljasta, jossa on perunaa ja jotain muuta, mutta eri puhdistusasteella. Halpoja vodkoja valmistettiin tuolloin "korkeimmin puhdistetusta" alkoholista, ja kalliimpia valmistettiin "Lux": sta ja "Extra": sta, tästä johtuen ero vodkan hinnoissa.
Alla hinnat vuosille 1981-1986. vodkan hinnan nousun välillä Brežnevin aikana syyskuussa 1981 ja seuraavan vodkan hinnan nousun jälkeen Gorbatšovin johdosta elokuussa 1986 pullon hinnalla (astioiden "vakuuden" hinta vuonna 1981 nousi 12 kopeikasta 20: een 0,5 litraa pulloa kohti ... niille neuvostovodkoille, joita kokeilin.
Puhumme Neuvostoliiton katkerasta ja makeasta vodka -likööristä, viineistä, konjakista ja oluesta jotenkin erikseen, mutta vodkasta, jonka muistan (tai minusta tuntuu, että muistan), että:

« Venäläinen vodka"- ennen hinnan nousua vuonna 1981 se maksoi 4 ruplaa. 12 kapeikkaa, sen jälkeen - 5 ruplaa. 30 kopiaa Yleisin, massiivinen ja inhottava vodka, jolla on pistävä ja epämiellyttävä haju ja sama maku (huolimatta kaikista yrityksistä maustaa tätä tuotetta kanelilla). Join epätoivosta ja juoppojen ja opiskelijoiden rahan puutteesta.
« Extra"ja" Vanha venäläinen"- ennen ja jälkeen hinnankorotuksen ne maksoivat saman, eivät maultaan eikä hajuiltaan eronneet millään tavalla" Russkayasta "ja kadonneet vähitellen myynnistä.
« Moskovan erikoisuus"- ennen hinnan nousua vuonna 1981 se maksoi 4 ruplaa. 12 kapeikkaa, sen jälkeen - 5 ruplaa. 30 kopiaa Vanhin Neuvostoliiton massavodkamerkeistä (vallankumousta edeltävä merkki palautettiin Neuvostoliitossa vuonna 1925). "Erityistä" siinä oli ruokasoodan ja etikkahapon lisääminen. Se oli parempi kuin "venäläinen", mutta ei paljon, ja kaikki muut asiat olivat samanarvoisia, "Moskovskaya" valittiin näistä kahdesta merkistä.

« Stolichnaya"- ennen hinnan nousua vuonna 1981 se maksoi 4 ruplaa. 42 kopekkaa, jälkeen - 6 ruplaa. 20 kopekkaa 30-luvulla Neuvostoliitto päätti Mikoyanin ehdotuksella laajentaa Neuvostoliiton vodkavalikoimaa, ja vuonna 1938 uuden vodkan resepti rekisteröitiin Neuvostoliitossa. Juuri tämä vodka tuotiin aktiivisesti länteen, ja jos porvaristo halusi todella neuvostoliiton vodkaa, hän otti Stolichnayan, ja siksi se esiintyi monissa Hollywood -elokuvissa. Vienti "Stolichnaya" -laatua ei tietenkään voitu verrata Neuvostoliiton sisäiseen laatuun ja se oli useita suuruusluokkaa korkeampi, mutta myös sisäinen oli hyvä. Linnoitus - 40 tilavuusprosenttia. En muista miten tämä vaikutti hintaan. Join enimmäkseen juhlapöydässä.
« Vehnä"- ennen hinnannousua vuonna 1981 se maksoi 4 ruplaa. 42 kapeikkaa, sen jälkeen - 6 ruplaa. 20 kopekkaa Se ilmestyi 70 -luvun lopulla ja siitä tuli hyvin yleinen vodka. Sen uskottiin perustuvan vehnäraaka-aineisiin ja sillä on erityinen "vehnän" pehmeys. Aluksi he sanovat, että hän omisti. Mutta kun aloin juoda vodkaa, Pshenichnaya ei eronnut paljon Russkajasta, vaikka se olikin kalliimpi. Join, kun muita ei ollut, parempi.
« Suurlähettiläs"- ennen hinnan nousua vuonna 1981 se maksoi 4 ruplaa. 42 kapeikkaa, sen jälkeen - 6 ruplaa. 20 kopekkaa Erittäin pehmeää ja hyvää vodkaa, mutta jostain syystä miehet eivät arvostaneet sitä. Joskus se ostettiin erityisesti naisille, jotta heidät vietettäisiin myöhemmin.
« Metsästys"- ennen hinnan nousua vuonna 1981 se maksoi 4 ruplaa. 42 kapeikkaa, sen jälkeen - 6 ruplaa. 20 kopekkaa Käytin sitä vähän, mutta muistan, että siellä oli hyvää vodkaa. Tämän vodkan vahvuus oli useita muunnelmia: se valmistettiin 45 tilavuus-, 51 tilavuus- ja 56 tilavuusprosenttia. Hän oli harvinainen ja juo harvoin.

« Siperian"- ennen hinnannousua vuonna 1981 se maksoi 4 ruplaa. 42 kapeikkaa, sen jälkeen - 6 ruplaa. 20 kopekkaa Korkeammalla lujuudella (45 tilavuusprosenttia) sillä oli erittäin mieto maku, mutta se ei kuulunut klassisiin vodkoihin, ei vain tästä syystä - jonkinlaista kivennäisvettä käytettiin alkoholin laimentamiseen. Erittäin hyvä vodka, ja siksi se oli myös harvinaista.
« Ukrainan gorilka"(Tai samankaltainen" Drevnekievskaja») - myytiin alkuperäisissä vihreissä neliömäisissä 0,75 litran pulloissa, enkä muista niiden hintoja. Vaikka he olivat ukrainalaisia, he tapasivat täällä paljon useammin kuin "metsästys" tai "siperian". Ne tilattiin usein vierailevien liikematkailijoiden ja veljellisten tasavaltojen vieraiden toimesta, ja ne vietiin sinne lahjaksi. Niiden vahvuus oli myös 45 tilavuusprosenttia, ja niihin lisättiin joitain aromaattisia alkoholeja hunajalla. Hyvää vodkaa juotiin myös lähinnä juhlapöydässä.
« Stark"- Puolan starkan jäljitelmä. Aluksi siinä oli kirjoitus "Old Vodka", joka muuttui myöhemmin "Bitter Tinktuuraksi". Linnoitus - 43 tilavuusprosenttia Amatöörille. En ollut hänen fani, joten en tiedä hintaa.
« Kultasormus"- erittäin kallis vodka (en tiedä tarkkaa hintaa, mutta 10-15 ruplaa) pahvilaatikossa. He sanoivat, että se vietiin, vaikka se löytyi myynnistä. Kokeilin sitä kerran vierailulla - näytti siltä, ​​että se oli vain Stolichnayan vientiversio (joka oli myös myynnissä Berezkissä ja erikoisjakelijoissa).

Saman merkin vodka-etiketit vaihtelivat useiden tekijöiden mukaan: tuotantoaika, valmistuspaikka, vientiversio jne. Lisäksi eräät liittotasavaltojen alueelliset tislaamot valmistivat paikallista vodkaa, joka ei mennyt kauppaan alueen pidemmälle. Halusin laittaa etiketit Neuvostoliiton vodoista, joita en ollut koskaan maistanut, mutta niitä oli liikaa.

No, ja viimeinen Neuvostoliiton massavodka "Andropovka", joka erottui etiketin äärimmäisestä lakonisuudesta: sana "Vodka" ja siellä oleva hieno viiva erilaisia ​​GOST-numeroita (se muistutti vanhan Neuvostoliiton etikettiä " Vodka "70 -luvulta, joka 80 -luvun alussa katosi). Se otettiin käyttöön, kun hän tuli valtaan, Andropov, ja se maksoi 4 ruplaa 20 kopiaa (hinta laski halvimmasta lähes 10%eli 60 kopiota, vaikka ennen sitä unionissa vodkan hinnat vain nousivat). Tällä laskulla ei ollut mitään tekemistä reaalitalouden kanssa, ja se oli puhdasta populismia, jonka tarkoituksena oli voittaa ihmisten rakkaus uuteen pääsihteeriin.
Se tuli myyntiin 1. syyskuuta 1983 ja sitä kutsuttiin ensin "ensiluokkaiseksi" tai "koululaiseksi", ja sitten sitä kutsuttiin tiukasti "Andropovka" (vaikka nimellä oli toinen dekoodaus: "Tässä hän on, millainen Andropov" "). Tämä vodka ei elänyt kauan, ja kahden tai kolmen vuoden kuluttua, Gorbatšovin aikakaudella, se katosi hiljaa, vaikka se olikin Neuvostoliiton vodka-hitti kaudella 1983-1984.

Ja jotkut heistä myös joivat tämän, koska "Triple" maksoi silloin 98 kopiaa ja sisälsi 64% alkoholia. Yritin kokeilla sitä kerran armeijassa - mutta vedellä laimennettuna se muuttui niin maitomaiseksi ja tuli niin lämpimäksi, että haistoin, tärisin ja muutin mieleni ...

Kommenteissa pyydän teitä ottamaan huomioon, että Neuvostoliitossa vodkan valmistuksessa ei käytetty tislattua vettä, kuten nyt (joka, kuten sanotaan, "tappasi" vodkan), vaan vettä, vaikkakin puhdistettua. , on luonnollista. Ja koska yleisimmät Neuvostoliiton vodkat valmistettiin jokaisella omalla alueellaan, niin kaikille samalla alkoholilla luonnonvesi (vodkan makuun erittäin vaikuttava) oli erilainen kaikkialla. Siksi saman tuotemerkin alla olevat vodkat eroavat toisistaan ​​Neuvostoliiton eri osissa ja joskus melko merkittävästi, ja muistimme luetteloimieni vodkojen laadusta eivät välttämättä osu yhteen.
Ja minusta näyttää myös siltä, ​​että vaikka mitä, Neuvostoliitossa oli erittäin surkea vodka (jopa se, jonka nyt muistin hyvänä). Mutta toisin kuin nykyinen, sillä oli maku. Ehkä tämä on nuoruuden makua...

1970

60 -luvun lopulla - viime vuosisadan 70 -luvun alussa Neuvostoliitossa myytiin useita lajikkeita vodkaa, mutta "Stolichnaya" -lajiketta pidettiin "kansan" vodkana.

0,5 litran "Stolichnaya" hinta oli tuolloin 3 ruplaa. 07 kopiaa Etiketissä lukee "Hinta 2 ruplaa 95 k. Ilman astioiden hintaa". Puolen litran pullo maksoi tuolloin 12 kopekkaa. Lisäämällä vodkan hinnan astioiden hintaan, saamme 3 ruplaa. 07 kopiaa Tällä hinnalla sitä myytiin kaupoissa.

Siellä oli myös useita juomia, joiden vahvuus oli 40 astetta hintaan 2 ruplaa. 87 kopiaa Joillakin niistä, esimerkiksi "Chernigovskaya", oli "vodkan" asema, toisilla - "katkera likööri". Ne ilmestyivät kuitenkin myyntiin suhteellisen harvoin, ja ne, jotka halusivat juoda "tällä hetkellä", eivät voineet vakavasti odottaa ostavansa "puoli litraa" alle 3 ruplaa. "Stolichnaya" oli aina myynnissä.

1975

Vuosina 1972–1977 väestölle oli kaikkein saatavilla kaksi vodkalajiketta.
Yksi lajike oli nimeltään "Extra". 0,5 litran pullo tätä vodkaa maksoi 4 ruplaa.

Kuten etiketistä näet, kirjaimet "O" ja "K" olivat tarrassa hieman muiden kirjainten alapuolella ja visuaalisesti sana "VODKA" oli vähän kuin polttomoottorin kampiakseli. Siksi tämän tyyppistä vodkaa kutsuttiin yleisesti "kampiakseliksi".

Toisella luokalla ei ollut nimeä, etikettiin painettiin vain sana "VODKA". 0,5 litran pullo tätä vodkaa maksoi 3 ruplaa. 62. Poliisi. Tämä lajike oli kansan lempinimi "Crankshaft".

1980

Vuodesta 1977 vuoteen 1981 kansan suosituin oli venäläinen vodka, jonka arvo oli 4 ruplaa. 42 kopekkaa per pullo 0,5 l.

Tänä aikana ilmestyi myös Pshenichnaya -vodka. Se maksoi 5 ruplaa. 13 kopiaa
Huolimatta siitä, että "Pshenichnaya" oli myynnissä melko usein (vaikkakaan ei aina, toisin kuin "Russkaya"), siitä ei tullut "kansan" vodkaa, lähinnä siksi, että se maksoi paljon enemmän käytännössä samalla laadulla. " Venäjän kieli".