1388 12.3.2019 7 minuuttia

Useimmissa tapauksissa rypäleet jalostetaan erityisesti luonnonviinien tuottamiseksi. Jotta voit nauttia korkealaatuisen kotitekoisen juoman mausta, sinun on noudatettava tiukasti valmistustekniikkaa. Tietysti jokaisella viininvalmistajalla on oma ainutlaatuinen reseptinsä ja monia pieniä salaisuuksia, mutta yleinen menettelytapa on aina sama. Jos unohdat ainakin yhden rypäleviinin tuotannon tärkeistä vaiheista, kaikki kulttuurin viljelyn työ on turhaa. Tässä artikkelissa kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka kotitekoista viiniä, sekä punaista että valkoista, valmistetaan oikein.

Raakamateriaalit

Mitä laadukkaampia viinin valmistukseen käytetyt rypäleet ovat, sitä parempi lopputuote on. Tärkeintä raaka-aineiden valmistuksessa on oikea sato. Sadonkorjuu on suoritettava tietyn lajikkeen vaatimassa ajassa. On tärkeää valita sopiva päivä, sään tulee olla kuiva ja lämmin, mieluiten ei sadetta viimeisen 3 päivän aikana. Juuri poimittuja marjoja ei säilytetä pitkään, on parasta lähettää ne välittömästi. Ennen valmistuksen aloittamista rypäleet on lajiteltava, hylättävä pienet, kuivat tai vihreät marjat sekä heitettävi pois kuivat lehdet ja muut luonnonjätteet.

Mitä tulee lajikkeiden valintaan rypäleviinin valmistukseen, sinun on kiinnitettävä huomiota marjojen kemialliseen koostumukseen. Viinintekijät uskovat, että mitä korkeampi hedelmän sokeripitoisuus on, sitä korkeampi on pitoisuus ja sitä parempi on valmiin juoman maku. Ihanteelliset arvot viinille ovat 22-24 % sokeria ja jopa 10 happoa litrassa tuotetta. Tietysti harvinainen sato saavuttaa tällaiset merkit, mutta niihin kannattaa keskittyä.

Lue kuinka kasvattaa viinirypäleitä siemenistä.

Varasto- ja varastosäiliöt

Raaka-aineiden käsittely

Korjattu sato ei vaadi erityistä esikäsittelyä. Päinvastoin, mitä vähemmän aikaa ja muutoksia rypäleissä kuluu sadonkorjuuhetkestä, sitä parempi. Tärkeintä on puhdistaa marjamassa lehdistä, pilaantuneista tai homehtuneista hedelmistä, lajitella sopimattomat viinirypäleet (kuivat, pienet, kypsymättömät). Marjojen pesua ei missään nimessä suositella, sillä vesi huonontaa tulevan viinin laatua ja hedelmien pinnalta huuhtoutuu ns. ”villi” hiiva, joka on tärkeä oikean käymisen kannalta.

Voit oppia säilyttämään viinirypäleitä oikein.

Mehun saaminen

Kotitekoisen viinijuoman valmistus alkaa marjojen käsittelystä. Täytä valittu sopivasta materiaalista valmistettu astia 3/4 marjoilla. Voit jauhaa rypäleitä erikoisella tavalla, mutta voit tehdä sen myös käsin, luotettavalla vanhalla tavalla: käsillä tai jaloilla, puusurvin. Jauhetut marjat, mehu ja massa jätetään astioihin ensikäymiseen ja käymisen alkamiseen. Massatuotannossa tässä vaiheessa marjoihin lisätään rikkiä (rikkihappoanhydridiä, enintään 20-25 mg litrassa) pidempään säilyvyyden varmistamiseksi ja sienten tai haitallisten bakteerien kehittymisen estämiseksi.

Mekaanisesti puristettua mehua ei pidetä parhaana materiaalina viinille. Asiantuntijat sanovat, että juoma osoittautuu kylläisemmäksi, jos mehu saatiin "painovoimalla", puristettua sen omalla ylikypsien rypäleiden massalla.

Murskatut marjat peitetään sideharsolla ja asetetaan sivuun pimeässä paikassa 3-4 päivää. Joskus käymisaikaa nostetaan 1-2 viikkoon, samalla kun saadaan tummempi vahva tuote. Tämän vaiheen aikana on tärkeää poistaa pinnalle kertynyt massa useita kertoja päivässä. Tätä seuraa toinen merkittävä vaihe - puhtaan mehun erottaminen. Tätä varten kaikki massa poistetaan lusikalla ja jäljellä oleva neste johdetaan juustokankaan läpi useita kertoja.

Käyminen

Tämä on viinintuotannon pisin ja merkittävin vaihe. Aiemmin saatu puhdas mehu tulee kaataa lasista tai elintarvikemuovista valmistettuun astiaan. Säiliössä tulee olla pitkä, pitkänomainen kurkku. Sitten kaulaan asennetaan vesitiiviste - laite, joka rajoittaa nesteen kosketusta ilman kanssa. Vesitiivisteenä voit käyttää:

• erityinen tehdas laite;
• muoviputki, jonka toinen pää on kiinnitetty viinipulloon ja toinen on kastettu vesipurkkiin;
• lääketieteellinen kumikäsine yhdellä rei'itetyllä sormella.

Säiliö on siirrettävä lämpimään, pimeään paikkaan. Punaviinin käymislämpötila on 21-28 astetta. Valkoviini vaatii 18-23 asteen lämpötilaa. Muista, että äärimmäiset lämpötilat heikentävät tuotteen laatua ja liian alhainen lämpötila pysäyttää käymisprosessin.

Muuten, puristettua massaa voidaan sitten käyttää kotitekoisen chathan valmistukseen.

Sokerin lisääminen

Jokainen 2 % vierteeseen lisätty sokeri lisää sen vahvuutta yhdellä asteella. Viinin optimaalisen vahvuuden uskotaan olevan 14 astetta. Ilman sokeria tämä luku pysyy 9-11. Sokeri lisätään 2-3 päivän juoman käymisen jälkeen. Tämä tehdään näin:

1. Kaada 1 litra viiniä yleissäiliöstä ja lisää siihen 50 grammaa sokeria.
2. Kokeile. Jos neste pysyy samana hapana, lisää vielä 25-30 grammaa.
3. Kaada litra takaisin astiaan ja anna käydä edelleen.
4. Toista prosessi 2-4 päivän välein käymisen ajan, kunnes sokeri muuttuu alkoholiksi.

Poistaminen sedimentistä

Täysi käymisaika on noin 50-60 päivää. Juoman valmiudesta todistaa tyhjennetty käsine, veden kuplimisen lopettaminen tölkissä (käytettäessä vesitiivistettä, jossa on vesitiiviste), selkeä raja sedimentin ja kirkkaan viinin välillä. Jos näitä merkkejä havaitaan, sinun on poistettava juoma välittömästi sedimentistä, muuten se saa ei-toivotun maun ja epämiellyttävän käymishiivan hajun. Se menee näin:

1. Aseta viiniastia kukkulalle.
2. Odota, että sedimentti laskeutuu jälleen tasaiseksi kerrokseksi.
3. Ota puhdas ohut letku ja laske sen pää astiaan 2-3 cm sedimentin tason yläpuolelle.
4. Aseta säiliö jatkokäymistä varten ensimmäisen astian alle ja laske letkun toinen pää siihen.
5. Odota, kunnes nesteen kaikki läpinäkyvä osa on sulanut yhteen. Varmista, ettei sedimentti pääse toiseen säiliöön.

Tarvittaessa sedimentistä poistettu juoma jätetään pimeään paikkaan käymään.

Sokeripitoisuuden valvonta

Käymisprosessin päätyttyä sokeria ei enää jalosteta alkoholiksi, vaan sitä lisätään vain maun muuttamiseksi. Kaada litra nestettä yhteisestä astiasta ja lisää sokeria, kunnes juoman maku on tyydyttävä. On suositeltavaa lisätä enintään 250 grammaa sokeria jokaista viinilitraa kohden. Juoman vahvuuden ja sokeripitoisuuden määrittämiseen käytetään erikoislaitteita (viini-sokerimittari).

Viinin vahvuus voidaan määrittää sen sokeripitoisuuden perusteella. Tätä varten sokerimittarin lukemia verrataan taulukoiden tietoihin brien (sokeripitoisuuden mittayksikkö) ja asteiden suhteen mukaan.

Vaalentaa

Viinin selkeyttäminen on prosessi sen puhdistamisesta vierteen ja hiivan osista. On monia tapoja keventää juomaa, tässä ovat suosituimmat:

Kotitekoisia reseptejä

Jokainen viininvalmistaja tietää omat salaisuutensa aurinkojuoman valmistamisessa. Myös puna- ja valkoviinien tuotantotekniikoilla on omat ominaisuutensa. Kotitekoisen viinin valmistukseen on monia reseptejä, mutta kerromme sinulle suosituimmista ja yksinkertaisimmista.

Punainen

Punaviinin valmistukseen käytetään tummien tai punaisten lajikkeiden marjoja. Suosituin resepti, "Favorite Muscat", perustuu punaisen ja. Tällaisen viinin valmistamiseksi tarvitset: 10 kg määritellyn lajikkeen rypäleitä, 2 kg sokeria ja 4-5 litraa vettä. Vettä käytetään vähentämään happamuutta ja vahvuutta, ja se lisätään siinä vaiheessa, kun juoma kaadetaan astiaan aktiiviseen käymiseen. Sokeri roiskuu vähitellen, ensimmäinen puolikas käymisen aikana ja jää valmiiseen juomaan, poistetaan sedimentistä.

Valkoinen

Valkoviiniä ei voi laimentaa vedellä. Ruoanlaittoon tarvitset 10 kg valkoisia rypäleitä ja 3 kg sokeria. Kaikki tuotantotekniikka on kuvattu yllä, eikä se eroa standardeista. Ainoa asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on poistaminen sedimentistä. Käymissäiliöstä juoma pullotetaan välittömästi, jossa sen lopullinen kypsytys tapahtuu. Tällä pullotusmenetelmällä juoman kirkastaminen on hankalaa ja tähän tarkoitukseen käytetään useimmiten maitomenetelmää.

Lue Muscat-rypäleistä kohdasta.

Video

Tässä videossa viinintekijä jakaa kokemuksensa kotitekoisen viinin valmistamisesta rypäleistä.

johtopäätöksiä

1. Useimmat viininviljelijät harjoittavat tämän kulttuurin viljelyä saadakseen viiniä.... Kotitekoisen aurinkojuoman valmistukseen on olemassa erityinen tekniikka.
2. Viinin valmistus koostuu useista vaiheista., joista jokainen on tärkeä omalla tavallaan. Suurin osa ajasta kuluu juoman käymiseen ja kypsytykseen.
3. Jokaisella viininvalmistajalla on oma ainutlaatuinen reseptinsä kotitekoinen rypälejuoma, mutta ne kaikki koostuvat kolmesta pääainesosasta: rypäleistä, sokerista ja vedestä.

Lue rypäleiden kuivausprosessista rusinoiden saamiseksi.

Jos luulet, että viinin valmistus on uskomattoman vaikea prosessi, voit hengittää rauhallisesti. Rikas rypälesato voidaan muuttaa tuoksuvaksi juomaksi kotona. Tämä vaatii yksinkertaisimpia laitteita ja suurta halua.

Viiniä voidaan valmistaa sekä valkoisista että tummista rypälelajikkeista, jopa vaaleanpunaisista. Valmisteluperiaate on lähes identtinen, joten oikean taktiikan nopea valinta ei ole vaikeaa.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Viinin valmistukseen tulee valita vain kypsiä rypäleitä. Kypsät tai ylikypsät marjat eivät tuota normaalia viiniä: käymisprosessi pilaantuu tai itse maku on katkera, hapan jne. Tämä sääntö koskee kaikkia rypälelajikkeita.

On tarpeen valmistaa lasipullo, jossa viini käy, vesitiiviste (voit käyttää improvisoituja keinoja), juustokangas, pullot. Saatat tarvita lisää keittiövälineitä, mutta jokaisessa keittiössä on niitä, kuten laastia. On tärkeää olla kärsivällinen, koska viini on kypsynyt yli kuukauden.

Kotitekoinen musta rypäleviini

Kokkausaika

kaloripitoisuus 100 grammaa kohden

Perinteinen tapa valmistaa juomaa, jonka makua voi helposti säätää sokerilla.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vinkki: Vesitiiviste voidaan tehdä kumikäsineestä, jonka yhteen sormeen on tehtävä reikä neulalla. Vedä sitten käsine kaulan yli. Se turpoaa ensin, ja kun se tyhjenee kuukauden kuluttua, se tarkoittaa, että käyminen on ohi. Itse juomasta tulee kevyempää.

Kotitekoinen rypäleviini hunajalla

Tässä reseptissä sokeri korvaa tuoksuvan hunajan, mikä tekee viinistä pehmeämmän ja alkuperäisen tuoksun.

Kuinka paljon aikaa - 1,5 kuukautta.

Mikä on kaloripitoisuus - 66 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada vesi ja mehu yhteen pulloon, sekoita. Voit vuorostaan ​​kaataa litran molempia;
2. Kaada tähän litra hunajaa, sekoita. On suositeltavaa ottaa nestemäistä hunajaa, sitä on helpompi käyttää;
3. Lisää hiiva, sekoita;
4. Asenna vesitiiviste päälle ja poista se pimeässä ja aina lämpimässä paikassa puolitoista kuukautta;
5. Ensimmäiset kolme päivää sinun on sekoitettava massaa niin, että yläosa uppoaa pohjaan;
6. Käymisprosessin päätyttyä viini on suodatettava;
7. Sekoita seuraavaksi loput hunajasta ja kaada purkkeihin. Käytä aikaisintaan kahden kuukauden ikääntymisen jälkeen.

Neuvo: sinun on käytettävä luonnollista hunajaa, ei keinotekoista. Hän ei anna viinille vain makeutta, vaan myös tyypillisen aromin ja maun.

Puolimakea juoma, johon on lisätty vettä

Tässä reseptissä käytetään mustia rypäleitä ja vesi tekee viinistä vähemmän vahvaa.

Kuinka paljon aikaa on 45 päivää.

Mikä on kaloripitoisuus - 80 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita ensin massa pulloon ja kaada sitten määritetty määrä vettä tähän;
2. Kaada sokeri, sekoita, sido kaula sideharsolla;
3. Siirrä pimeään paikkaan (lämpötila - 24 astetta) kymmeneksi päiväksi;
4. Sen jälkeen massa voidaan poistaa, loput nestemäisestä massasta voidaan suodattaa;
5. Kaada vierre puhtaaseen pulloon ja asenna vesitiiviste päälle;
6. Anna käydä vähintään kuukauden ajan;
7. Kun se on ohi, on aika maistaa viiniä. Lisää sokeria maun mukaan;
8. Kaada puhtaisiin pulloihin ja anna kypsyä vaakasuorassa asennossa neljä kuukautta.

Vinkki: viiniä on suositeltavaa suodattaa lisäksi kaksi kertaa kuukaudessa kypsymisaikana, jotta se on läpinäkyvämpää.

Väkevöity rypäleviini

Alkoholi ei vain auta viiniä kestämään pidempään, vaan myös nostaa sen astetta huomattavasti.

Kuinka paljon aikaa - 2 kuukautta.

Mikä on kaloripitoisuus - 196 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lajitellut marjat muussataan käsin murskaksi, siirretään puhtaaseen astiaan (ei metalliseen), peitetään sideharsolla ja jätetään kolmeksi päiväksi;
2. Sekoita saatu massa sokerin kanssa, siirrä toiseen astiaan, jossa on kaula, asenna vesitiiviste päälle;
3. Järjestä uudelleen puolitoista kuukautta lämpimässä ja pimeässä paikassa;
4. Käymisprosessin päätyttyä vierre tulee suodattaa, kaikki sedimentit heittää pois ja alkoholia kaadetaan nuoreen viiniin seuraavan periaatteen mukaisesti: enintään 20 % alkoholia viinin kokonaispainosta;
5. Kahden päivän kuluttua suodata juoma uudelleen, kaada se astioihin ja vie kahdeksi viikoksi kellariin kypsymään. Varastoi vaakatasossa.

Vinkki: väkevä viini, jota on kypsytettävä kaksi viikkoa, voidaan jättää samaan astiaan ja vasta sitten pullottaa.

Kuivan viinin resepti

Vaihtoehto valkoisten rypäleiden käyttämisestä ilman lisäaineita kuivan viinin saamiseksi.

AINESOSAT	MÄÄRÄ
viinirypäleitä	10 kg

Kuinka paljon aikaa - 1 kuukausi.

Mikä on kaloripitoisuus - 65 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Marjat tulee valmistaa: lajitella kypsymättömät, ylikypsät, pilaantuneet;
2. Vaivaa ne sitten nopeasti käsilläsi tai katolla laastilla. On tärkeää tehdä tämä nopeasti, jotta ihon ja mehun välinen kosketus on lyhytaikainen;
3. Erottele mehu massasta;
4. Säiliö mehulla tulee asettaa sivuun yhdeksän tunnin ajan;
5. Siivilöi se sitten pienellä letkulla;
6. Ota pieni sydänlanka, laske se puoleen astiasta, jossa viini seisoo. Sytytä se tuleen ja anna sen palaa. Tätä prosessia kutsutaan kaasutukseksi ja se estää ei-toivotun varhaisen käymisen;
7. Kaada kolmasosa mehusta purkkiin (tai jo kaasutettuun tynnyriin), ravista sitä;
8. Kaada toinen kolmasosa, ravista uudelleen ja toista sama kolmannen osan kanssa;
9. Lisää sitten loput;
10. Siirrä lämpimään huoneeseen;
11. Kuukauden kuluttua voidaan maistaa nuorta viiniä. Jos makeutta ei tunneta ja käyminen on valmis, voit aloittaa suodatuksen.
12. Kaada pulloihin ja laita viileään paikkaan vielä kuukaudeksi.

Vinkki: ensin on parempi suodattaa putkella säiliöstä astiaan ja käyttää sitten useita kerroksia sideharsoa toissijaiseen suodatukseen.

Puolimakea juoma

Valkoisia rypäleitä käytetään sekä sokeria ja vettä. Näin saat puolimakean miellyttävän viinin.

Kuinka paljon aikaa on 40 päivää.

Mikä on kaloripitoisuus - 98 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lajiteltuja marjoja tulee puristaa vierteen saamiseksi;
2. Jätä se sitten viideksi päiväksi, peitä se sideharsolla;
3. Kaada mehu erilliseen astiaan, lisää massaan sokeria ja vettä, sekoita;
4. Jätä kaikki kolmeksi päiväksi ja yhdistä sitten mehu massaan;
5. Aseta seuraavaksi koko massa astiaan, asenna vesitiiviste päälle, jätä lämpimään, pimeään paikkaan vähintään kuukauden ajan;
6. Suodata sitten viini, pullota se ja pastöroi noin kaksikymmentä minuuttia;
7. Anna kypsyä vähintään kaksi kuukautta.

Vinkki: on parempi juoda viiniä kahden kuukauden sisällä sen kypsymisestä, koska valkoinen juoma säilyy vähemmän aikaa kuin punainen.

Kotitekoinen viiniresepti hansikkaalla

Tummista rypälelajikkeista valmistettu upea aromaattinen viini, jossa käytetään tavallisen kumikäsineen muodossa olevaa vesitiivistettä.

Kuinka paljon aikaa - 50 päivää.

Mikä on kaloripitoisuus - 53 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lajittele viinirypäleet, vaivaa ne käsin tai huhmareella ja laimenna sitten määritetyllä määrällä vettä;
2. Jätä lämpimään paikkaan neljäksi päiväksi peittämällä sideharsolla päälle;
3. Purista seuraavaksi neste ulos samalla sideharsolla;
4. Lisää vierteeseen lasillinen sokeria, kaikki hiiva- ja manteliesanssi;
5. Siirrä koko massa pulloon;
6. Ota tavallinen kumikäsine (se on yleensä valkoinen tai sininen). Tee reikä yhteen sormesta neulalla, esimerkiksi keskelle. Vedä kaulan yli. Tämä on vesitiiviste;
7. Jätä vielä neljä päivää;
8. Lisää sitten toinen puoli lasillista sokeria, sekoita, anna käydä vähintään kuukauden ajan. Tänä aikana maistele juomaa ja lisää tarvittaessa sokeria;
9. Kun täytetty käsine on pudonnut, se tarkoittaa, että käymisprosessi on ohi. Viini on poistettava sedimentistä ohuella letkulla;
10. Jätä nuori juoma purkkiin viikon ajaksi ja sulje yläosa nailonkannella;
11. Siivilöi viini uudelleen koskettamatta sedimenttiä;
12. Anna kypsyä pulloissa vielä vähintään kuukauden tai säilytä jopa vuoden.

Vinkki: sinun ei tarvitse lisätä manteliesanssia, mutta se antaa miellyttävän aromin, joka muistuttaa jaloa konjakkia kaukaa.

Jos rypäleitä on paljon, on parempi ostaa tynnyri, jossa voit siirtää hedelmät jaloillasi. Tämä ei vahingoita katkeria luita, ja prosessi etenee paljon nopeammin. Joskus marjat jätetään oman painonsa alle mehun saamiseksi.

Myös vesitiiviste voidaan tehdä. Tämä vaatii tulpan, letkun ja vesisäiliön. Tee korkkiin noin letkun kokoinen reikä. Työnnä letku korkkiin ja sulje pullo sillä, kun letku ei saa koskettaa viiniä. Kasta toinen pää vesipurkkiin. Siten happi ei virtaa, ja kaasut "kuhuilevat" tölkin veden läpi.

Kotitekoinen viini on laadukas ja maukas juoma. Jos pysyt tekniikassa ja olet kärsivällinen, sinun ei tarvitse huolehtia tuloksesta. Anna palaa!

Jokainen voi tehdä rypäleistä herkullista viiniä kotonaan. Sen luomiseen ei tarvita erityisiä laitteita: tislauslaite kootaan improvisoiduista välineistä. Alkoholin makeus ja vahvuus määräytyvät käytettyjen ainesosien mukaan. Hyvä maku saadaan esimerkiksi yhdistämällä isabellaa muihin lajikkeisiin. Alla esitetyt vaiheittaiset reseptit valokuva- ja videovinkkeineen auttavat sinua ymmärtämään tuoksuvan juoman valmistamisen ominaisuuksia. Se voidaan valmistaa lisäämällä vettä ja sokeria, ilman hiivaa.

Kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona, yksinkertainen vaiheittainen resepti

Kokeneet viininvalmistajat tuskin koskaan käytä hiivaa tai vettä. Rypäleiden itsekäyminen takaa luonnollisen maun. Vettä lisätään vain, jos viinirypäleet ovat liian happamia. Muissa tilanteissa kotitekoinen rypäleviiniresepti sisältää vain marjoja. Lisäaineiden puuttuminen tekee siitä hienon ja miellyttävän jälkimaun. Seuraavissa ohjeissa kuvataan viinin valmistus rypäleistä kotona ilman lisäkomponentteja.

Ainekset viinin valmistukseen kotona yksinkertaisen reseptin mukaan

• viinirypäleet - 10 kg;
• sokeri - 100-150 gr. 1 litralle.

Vaiheittainen resepti yksinkertaiseen viininvalmistukseen kotona

1. Kimput puhdistetaan isoista oksista (jätä vihreät, kuivat on parempi poistaa), laitetaan pieneen kattilaan ja takotaan huhmareella. Rypäleiden esipesu on mahdotonta: tämä johtaa karkaavan viinihiivan poistamiseen sen pinnalta.

   

2. Massa (murskatut viinirypäleet) siirretään emaliastiaan. Yläosa on suljettu sideharsolla. Tämä poistaa hedelmäkärpästen ulkonäön. Ravistaa pari kertaa päivässä. Koostumuksen annetaan seistä 4-5 päivää 18-23 asteen lämpötilassa.

   

3. Tämän jälkeen kakku erotetaan. Laita tätä varten sideharsoa siivilän päälle, massan päälle.
   

   

4. Puristettu mehu kaadetaan purkkeihin (täytetty 2/3), jotka on suljettu tiiviisti kansilla. Niihin valmistetaan reikiä, joustava putki liitetään. Sen vapaa pää upotetaan pieneen vesipurkkiin. Tämä auttaa poistamaan kaasut ja estämään nesteen suoran kosketuksen ilman kanssa.

   

5. Kun käyminen ei ole enää aktiivista, lisätään sokeria. Täytteen tarve tarkistetaan maistamalla: sitä on lisättävä, jos makeutta ja alkoholipitoisuutta tuntuu riittämättömältä. Kun kuplien muodostuminen lakkaa, vuoto ja tiivistys on aloitettava.

Upea kuiva rypäleviini kotona - yksinkertainen resepti valokuvalla

Kuivan viinin valmistaminen rypäleistä kotona ei ole vaikeaa. Sen etuna on valmistuksen yksinkertaisuus: lisäaineiden käyttöä ei vaadita tässä tapauksessa. Viinin valmistaminen rypäleistä kotona voidaan tehdä millä tahansa lajikkeella, jolla on vähän makeutta. Sitten tuloksena oleva juoma on hieman hapan.

Ainekset kuivan viinin valmistukseen kotona yksinkertaisen reseptin mukaan

• viinirypäleet - 10 kg.

Vaiheittainen resepti kuivan kotitekoisen viinin valmistukseen

1. Huonot ja vihreät viinirypäleet, lehdet poistetaan. Lajitellut viinirypäleet jauhataan käsin huhmareella. Emalikulhossa se maksaa noin 1 päivän (lämpötila - 20-25 astetta).
2. Jäännökset erotetaan vierteestä: koostumus suodatetaan useita kertoja ja kaadetaan pulloihin, joissa on kapea kaula. Letku liitetään kansiin ja lasketaan purkkiin, jossa on puhdasta vettä.
3. Käymisen lopussa neste kaadetaan astioihin. On tärkeää suorittaa toimenpide huolellisesti koskettamatta sedimenttiä. Säiliöt on parempi säilyttää pimeässä paikassa. Kun sedimenttiä muodostuu, lisäsuodatus sallitaan.

Viini rypäleistä kotona - resepti ilman hiivaa, video

Luonnonviinien tulee sisältää vähintään lisäaineita. Mutta myös sen valmistuksen aikana on otettava huomioon keräyksen ja käsittelyn erityisvaatimukset. Siksi aloittelijoita kehotetaan valmistamaan kotitekoista rypäleviiniä vaiheittaisen ruoanlaittoreseptin mukaan. Videovinkin sääntöjen noudattaminen auttaa välttämään yleisiä virheitä.

Määritetyssä ohjeessa on esimerkki isabellan käytöstä. Mutta se on sallittua korvata muilla marjoilla. Esimerkiksi Bianca on valkoinen rypäle, joka kuuluu parhaisiin lajikkeisiin. Sillä on alkuperäinen maku, mutta se on melko kallista, eikä itse kasvien hoitaminen ole helppoa. Siksi voit valmistaa kotitekoista viiniä rypäleistä lisäämällä vettä ja sokeria sekä halvemmilla tutuilla lajikkeilla - rusinoilla, valentineilla tai bazhenalla.

Herkullinen viini Isabella-rypäleistä kotona ilman hiivaa - yksinkertainen resepti valokuvalla

Isabellan käyttö pohjana on täysin perusteltua sen viljelyn ja suurten määrien keräämisen yksinkertaisuuden vuoksi. Totta, jotkut viininvalmistajat uskovat, että Isabella-rypäleistä on melkein mahdotonta valmistaa herkullista viiniä kotona. Täydellisen ja miellyttävän maun saavuttaminen tällaisella lajikkeella on helppoa lisäkomponentteja käytettäessä. Yksinkertainen resepti auttaa valmistamaan hienoa viiniä rypäleistä kotona.

Ainesosat helppoon reseptiin Isabella kotitekoinen viini ilman hiivaa veden ja sokerin kanssa

• viinirypäleet - 5 kg;
• vesi - 12 litraa (vain keitetty);
• sokeri - 3 kg.

Askel askeleelta resepti kotitekoiseen Isabella-viiniin ilman hiivaa, johon on lisätty vettä ja sokeria

1. Valmistele niput käsittelyä varten. Jauha rypäleet, peitä sokerilla ja anna vetäytyä viikon ajan.
2. Laimenna nykyinen massa vedellä ja jätä 1 kuukausi sideharson alle. Tuloksena oleva "korkki" on poistettava jatkuvasti.
3. Kuukausittaisen käymisen lopussa seos tulee suodattaa ja pullottaa. On tärkeää muistaa, että sedimentin pääsy puhdistettuun nesteeseen johtaa sen nopeaan huononemiseen.

Kotitekoinen rypäleviini, johon on lisätty vettä ja sokeria, resepti valokuvalla

Apuaineiden käyttö mahdollistaa vahvan ja erittäin makean viinin saamisen. Nämä valkorypälejuomat yhdistetään juustojen, jälkiruokien, suklaan tai muiden leivonnaisten kanssa. Punaisen rypäleen alkoholia tarjoillaan yleensä liharuokien (siipikarja, sianliha tai naudanliha) kanssa.

Ainekset makean viinin valmistukseen kotona

• punaiset viinirypäleet - 5 kg;
• vesi - 30% saadun massan massasta;
• sokeri - 40 g / 1 litra.

Resepti makean kotitekoisen viinin valmistamiseen lisäämällä vettä ja sokeria

1. Poista vahingoittuneet viinirypäleet, lehdet. Purista rypäleet viiniä varten kotona huhmareella.
2. Laita rypälemurska emalipannuun, sekoita lisäaineiden kanssa. Peitä sideharsolla ja sekoita 3-4 päivän kuluttua. Tulevaisuudessa näkyviin tuleva vaahto "korkki" tulisi poistaa. Siivilöi massa vielä 12-24 tunnin kuluttua.
3. Lisää vettä valmistettuun koostumukseen (40% kokonaismassasta). Kaada se pulloon, sulje se lääketieteellisellä käsineellä, tee puhkaisu kaasujen poistamiseksi. Kun käsine laskeutuu, sinun on otettava vähän nestettä, lämmitettävä se ja liuotettava siihen sokeri (200 g litraa kohti), kaada seos pulloon.
4. Kun neste lakkaa käymästä, sinun on odotettava saostuman irtoamista ja säilytettävä seosta kuukauden ajan. Kaada se sitten pillillä pulloihin ja sulje se.

Kotitekoinen valkorypäleviini, johon on lisätty vettä - herkullinen resepti

Kevyen läpinäkyvän viinin erottuva piirre on herkkä hienostunut maku. Siinä on keveyttä ja se yhdistetään yksinkertaisiin välipaloihin: juustoon, kasvispaloihin. Sopii mainiosti salaatteihin ja kalaan. Voit valmistaa viiniä valkoisista rypäleistä kotona mistä tahansa lajikkeesta. Makeudesta riippumatta juomalla on miellyttävä jälkimaku. Yhden vuoden varastoinnin aikana on suositeltavaa suorittaa nesteen lisäsuodatus. Tämä auttaa saavuttamaan sen läpinäkyvän värin, suojaa sitä bakteerien esiintymiseltä.

Ainekset herkulliseen reseptiin kotitekoisen rypäleviinin valmistamiseen ilman hiivaa

• viinirypäleet - 20 kg.

Vaiheittainen resepti viinin valmistamiseen rypäleistä kotona

1. Valmistele rypäletertut: puhdista ne lehdistä, vahingoittuneista tai mädistä rypäleistä.
2. Jauha marjat. On parempi tehdä työ käsin: vääntimen käyttö ja siementen murskaus voi johtaa katkeruuteen.
3. Valmistetuista rypäleistä dekantoidaan mehu: massa laitetaan juustokankaaseen ja pyyhitään hyvin. Tämän jälkeen se laskeutuu noin 12-24 tuntia tarpeettomien hiukkasten laskeutumiseksi.
4. Laskeutumisen jälkeen mehu ilman epäpuhtauksia dekantoidaan putkella. Sedimenttiä ei saa kohota! Se kaadetaan, suljetaan kielekkeellä tai vastaavalla tulpalla, ja siihen voidaan liittää ohut letku.
5. Käymisen aikana tulee säilyttää noin 15-25 asteen lämpötila. Lasipulloissa olevan mehun määrän vähentämisen jälkeen se täytetään uudelleen: joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, siihen voi muodostua haitallisia bakteereja.
6. Siivilöityminen ja läikkyminen tapahtuu vasta käymisen lopussa, kun kuplien muodostuminen lakkaa ja hiilihappoinen jälkimaku katoaa kokonaan.

Luonnollinen viini rypäleistä kotona, kuten vaiheittaisista valokuvista ja videoresepteistä näkyy, voi valmistaa jopa aloittelija viininvalmistaja. Näiden sääntöjen noudattaminen, huolellinen jauhaminen, suodatus antavat sinulle mahdollisuuden saada todella alkuperäisen juoman. Pelkillä rypäleillä pohjana on helppo saada kevyt kuiva viini. Vettä ja sokeria lisäämällä ei ole vaikeaa valmistaa puolimakeaa juomaa. Voit valmistaa viiniä rypälemehusta kotona ilman hiivaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Esimerkiksi varhaisten lajikkeiden sadonkorjuu tehdään kesällä. Ja isabellasta ne valmistetaan jopa syksyllä: se sietää pakkasia ja voidaan korjata kylmän sään alkaessa. Mutta tärkeintä on, että tällaisella viinituotteella on korkea laatu, erinomainen aromi, eikä se sisällä vaarallisia epäpuhtauksia.

Rypäleet ovat mehukkaita ja erittäin aromaattisia marjoja, jotka ovat yksi mahtavien alkoholijuomien pääkomponenteista. Maailmassa on tuhansia rypälelajikkeita eri tarkoituksiin, erilaisiin kypsymisaikoihin, erilaisiin kasvuolosuhteisiin, maataloustekniikkaan. On olemassa monia reseptejä viinien valmistamiseksi viinimarjatinktuureista, joista jokainen eroaa paitsi tekniikan, myös tulosten osalta.

Viinin valmistus punaisista rypäleistä

Punaisista rypäleistä valmistettu viini on erinomainen alkoholijuoma, jota ei ole vaikea valmistaa kotona. Tämä resepti on suunniteltu 10 litralle vastapuristettua mehua, jonka valmistukseen voit ottaa minkä tahansa tumman rypäleen.

Valmistamme kotitekoista viiniä rypäleistä noudattaen tiukasti reseptin suosituksia. Sitten, vaikka valmistaisit tätä juomaa ensimmäistä kertaa, voit olla varma onnistumisesta. Perinteisesti mustia rypäleitä käytetään punaisiin juomiin, mutta kotona voit käyttää mitä tahansa.

Kypsät viinirypäleet on lajiteltava, kasvijätteet ja kuivat lehdet on poistettava. Älä pese marjoja, jotta et menetä hyödyllistä villihiivaa, joka aiheuttaa alkoholikäymisen. Voit jättää nippujen oksat - ne antavat valmiille juomalle miellyttävän viinin aromin.

Murskaa marjat varovasti klusteriksi. Tämä voidaan tehdä eri tavoin - erikoislaitteiden, työntimen, tehosekoittimen tai käsin avulla. Laita murskatut marjat kätevään astiaan - täytä se enintään kaksi kolmasosaa.

Sekoita valmistettu vierre hyvin ja aseta se lämpimään paikkaan käymistä varten. 4-5 päivän kuluttua sinun on poistettava massa pinnalta, kaada juoma puhtaaseen astiaan. Voit puristaa massan siivilän tai useiden sidekerrosten läpi.

Lisää sokeri purkkiin, jossa on siivilöity vierre, sekoita hyvin, laita kansi vesitiivisteen päälle ja laita pimeään lämpimään käymispaikkaan. Jätä juoma 3 viikkoa - tänä aikana käymisen tulisi pysähtyä. Valuta nuori viini sedimentistä pillillä, kaada se puhtaisiin pulloihin ja laita viileään paikkaan kypsymään.

Anna juoman olla vähintään 40 päivää, jonka jälkeen voit maistaa sitä.

Viinin valmistus kuivista rypäleistä

Kuiva rypäleviini on erinomainen jälkiruokajuoma, joka sopii ihanteellisesti vieraiden hoitoon. Jos sadonkorjuun jälkeen oksille jää kuivia marjoja, voit aina valmistaa tämän hienon juoman omin käsin.

Vaaditut ainesosat:

• Vesi - 7 l
• Kuivat viinirypäleet - 1 kg
• Sokeri - 2 kg

Aloituskulttuuriin:

• Sokeri - 2 ruokalusikallista
• Rusinat - 1 lasi
• Vesi - 1 lasi

Ennen kuin valmistat viiniä rypäleistä, tee hapate. Tätä lasillista rusinoita varten sinun on jauhettava tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, lisättävä vähän sokeria, sekoitettava hyvin ja kaadattava tämä seos lämpimällä vedellä. Laita alkuviljelmä lämpimään muutamaksi päiväksi ja kun seos hapan hyvin, siitä voidaan valmistaa viinimehua.

Kuivat viinirypäleet on erotettava oksista, lisättävä siihen sokeria ja sekoitettava hyvin, jotta massa on homogeeninen. Lisää lämmin vesi, sekoita uudelleen hyvin ja kaada alkupala varovasti joukkoon. Kun vierre on valmis, sulje astia vesitiivisteellä ja aseta se lämpimään paikkaan. Jos vesitiivistettä ei ole tai tölkin kaula ei ole vakio, laita kumikäsine käteen sen jälkeen, kun olet tehnyt siihen useita pieniä pistoja neulalla.

Muutaman päivän kuluttua tuleva vierre käy hyvin - yleensä tämä prosessi kestää noin kuukauden. Kun käsine putoaa ja kuplat häviävät, viini on tyhjennettävä huolellisesti sedimentistä. Jos pidät kirkkaasta viinistä, siivilöi se useita kertoja harsosuodattimen läpi. Kaada poi pulloihin ja laita viileään paikkaan 2-3 kuukaudeksi.

Kuten näette, kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä ei ole ollenkaan vaikeaa - käytä kokeneiden viininvalmistajien suosituksia ja seuraavan kerran voit valmistaa sen ilman kehotteita.

Yksinkertainen resepti viinin valmistamiseen rypäleistä

Yksinkertainen rypäleviiniresepti on hyödyllinen kaikille kotiviinitarhojen omistajille. Jos tämä upea marja kasvaa puutarhassasi, voit aina tehdä siitä upean juoman ilman suuria vaivaa. Jotta viini ei muutu etikaksi, sinun tulee noudattaa yksinkertaisia ​​ohjeita ja vinkkejä.

Vaaditut ainesosat:

• Rypäleet - 10 kg
• Sokeri - 2,5-3 kg

Rypäleistä valmistettu kotitekoinen viini on suosituin juoma, joka on erittäin helppo valmistaa. Ota pesemättömät rypäletertut ja valitse niistä huolellisesti marjat. On erittäin tärkeää, että valkoinen kukinta pysyy marjoissa, muuten käyminen ei tapahdu ja vierre muuttuu yksinkertaisesti happamaksi. Murskaa kaikki marjat emaliämpärissä tai isossa kulhossa käsin tai murskaamalla, voit käyttää oksia, kunnes ne päästävät mehun ulos.

Sitten sinun on peitettävä säiliö sideharsolla ja jätettävä käymään lämpimään paikkaan noin 4-5 päivää. Sekoita kahdesti päivässä pitkävartisella puulusikalla. Älä käytä metallisia astioita, muuten juoma hapettuu.

Kun massa on noussut pintaan, se tulee heittää siivilään ja puristaa hyvin juustokankaan läpi. Kaada siivilöity mehu purkkeihin, lisää kidesokeri ja sekoita hyvin.

Laitamme pestyn lääketieteellisen hanskan purkin kaulaan, puhkaisimme neulalla useita reikiä sormiimme ja sidomme tiukasti kuminauhalla ympyrään. Jos sinulla on vesitiivistekansi, voit laittaa sen päälle. Anna vierteen käydä 2-3 viikkoa huoneenlämmössä. On erittäin tärkeää pitää käsinettä silmällä - prosessin alussa se täytetään ja kun se tyhjennetään, nuori viini on valmis.

Kun purkin pohjalle muodostuu hiivasakka ja viinistä tulee kevyttä ja läpinäkyvää, se on suodatettava. Kaada juoma sedimentistä varovasti puhtaisiin pulloihin ja sulje tiiviisti kansilla.

Viemme kotiviinin viileään paikkaan noin kuukaudeksi. Tänä aikana viini on valutettava sakasta kolme kertaa kaatamalla puhtaisiin pulloihin.

Viiniä voi maistaa, mutta on parempi jättää se vielä kuukaudeksi kypsymään viileään paikkaan.

Mitkä rypäleet tekevät viiniä ja parhaat rypäleet punaviinille

Lopputulokseen vaikuttaa se, mistä rypäleistä viini on valmistettu – yritä valita teknisiä viinilajikkeita. Ne sisältävät suuren määrän mehua, joka käymisen jälkeen muuttuu tähän hämmästyttäväksi juomaksi.

Parhaat viinirypäleet ovat syötäväksi tarkoitettuja rypäleitä. Yleensä viinirypäletertut eivät ole kovin suuria ja marjat ovat pieniä, mutta tuoksuvia. Muscat-lajikkeet, joilla on kirkas maku ja tuoksu, sopivat ihanteellisesti kotitekoisten juomien valmistukseen.

Punaviiniin soveltuvat rypäleet ovat teknisiä lajikkeita, joiden erottuva ominaisuus on korkea mehuprosentti. Marjat ja klusterit eivät yleensä ole kovin suuria, mutta tuoksuvia. Tunnetuimmat viinilajikkeet ovat Muscat, Cabernet, Regent.

Ei ole välttämätöntä valita, mitkä rypäleet sopivat parhaiten viinille - ne voivat olla sekä valkoisia että tummia lajikkeita. Jos haluat valmistaa tuoksuvan, aromaattisen valikoidun juoman, voit käyttää sekä tummia että vaaleita marjoja samanaikaisesti - juoman maku vain hyötyy tästä.

Kuinka valmistaa kuivaa kotitekoista rypäleviiniä

Kuiva kotitekoinen rypäleviini on erinomainen alkoholijuoma, joka on valmistettu vain luonnollisista ainesosista. Kuivaviini katsotaan käymismehuksi ilman lisättyä sokeria. Jos sokeria ei kuitenkaan lisätä, se voi hapanta alhaisen alkoholipitoisuutensa vuoksi. Siksi kuivat viinit sisältävät myös sokeria, mutta hyvin pieniä määriä.

Vaaditut ainesosat:

• Rypäleet - 10 kg
• Sokeri - 2 kg

Viinin valmistaminen rypäleistä kotona on hyvin yksinkertaista.

Ota minkä tahansa viinilajikkeen kypsät marjat, lajittele - poista mädät ja pilaantuneet marjat, laita siivilä ja muussaa hyvin. Rypäleet on parasta murskata pienissä erissä. Täytä purkit saadulla mehulla ja kakulla, sulje yläosa sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan 3 päiväksi.

Kun kakku kohoaa vierteen pinnalle, se on poistettava varovasti ja neste on kaadettava toiseen puhtaaseen purkkiin. Laita siivilöity mehu viikoksi lämpimään paikkaan, jonka jälkeen se on siivilöitävä ja suljettava vesitiivisteellä varustetulla kannella. Anna juoman lämpimänä, kunnes käyminen on pysähtynyt kokonaan. Valuta nuori viini, siivilöi ja kaada puhtaaseen purkkiin, lisää sokeri ja laita viileään paikkaan.

Kotitekoisen viinin valmistusta rypäleistä voidaan pitää täydellisenä, jää vain antaa juoman kypsyä useita kuukausia.

Kotitekoisen valkoviinin valmistus rypäleistä

Rypäleistä valmistettu kotitekoinen valkoviini on erinomainen juoma, joka sopii erinomaisesti tarjoiluun juhlapöytään. Se sopii erinomaisesti merenelävien, siipikarjan ja lihaherkkujen kanssa. Sen valmistamiseksi sinun on otettava "jäädytetyt" viinirypäleet, minkä ansiosta juoma saa yllättävän kauniin meripihkan sävyn ja rikkaan maun.

Vaaditut ainesosat:

• Rypäleet - 10 kg
• Sokeri - 3 kg

Tämän rypäleiden viinin reseptin mukaan voit ottaa ei kovin kypsiä rypäleitä, jotka on poistettava muutama päivä ennen massakorjuun alkamista. Ylikypsät viinirypäleet eivät sovellu tämän juoman valmistukseen - sitä käytetään parhaiten hilloon ja hillokseen.

Ennen kuin valmistat rypäleistä kotitekoista viiniä, ei kovin kypsät marjat on poistettava oksista, laitettava muovipussiin ja laitettava pakastimeen päiväksi. Kun marjat ovat hyvin jäätyneet, niiden maku ja tuoksu vahvistuvat.

Laita valmistetut marjat sopivaan astiaan vierteen valmistamiseksi ja vaivaa hyvin.

On tarpeen lajitella rypäleet, poistaa halkeamat, mätä ja kuivat marjat. Sinun ei tarvitse pestä niitä - villihiiva jää marjojen pinnalle. Muussaa rypäleet hyvin ja purista mehu, jos mahdollista, erottele siemenet.

Mehun tulee asettua 6-12 tuntia - kaada se lasipurkkiin ja jätä huoneenlämpöön. Tyhjennä sen jälkeen mehu varovasti koskettamatta sedimenttiä.

Valkoviinimehu sisältää vähemmän hiivaa, joten prosessi alkaa myöhemmin. Valkoviini tulee laittaa käymistä varten lämpimään huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään 15-20 astetta. Sulje purkki vesisuljetulla kannella, muuten juoma voi happamoittua käymisen aikana.

Voimakas käyminen kestää noin viikon, jonka jälkeen on tarpeen kestää hieman valmista valkoviiniä. Jos valmista juomaa ei ole, lisää hieman mehua saman lajikkeen marjoista ja anna juoman käydä vielä viikon ajan.

Kun käyminen pysähtyy, juoma on mahdollista poistaa sedimentistä, siivilöidä ja makeuttaa. Valkoviini kypsytetty vähintään kuukauden viileässä tiiviisti suljetuissa pulloissa tai purkeissa

Kotitekoisen viinin valmistus rypälemehusta

Rypälemehusta valmistettu viini on erittäin helppo valmistaa kotona. Tätä reseptiä varten voit ottaa minkä tahansa viinilajikkeen marjoja.

Vaaditut ainesosat:

• Rypälemehu - 9 l
• Sokeri - 2,5 kg

Kotitekoisen viinin valmistus rypäleistä alkaa mehun uuttamisesta. Tuoreet marjat on vaivattava hyvin ja puristettava hienon siivilän tai useiden sidekerrosten läpi. Tuloksena olevasta mehusta voidaan valmistaa vierrettä ja jäljelle jääneestä massasta erinomaista kuutamosta.

Kaada mehu kätevään astiaan - purkkiin tai pieneen tynnyriin, peitä sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan viideksi päiväksi.

Tänä aikana sitä on sekoitettava kahdesti päivässä. Kun massa nousee pintaan, taita se siivilä ja purista se hyvin juustokankaan läpi.

Kaada kaikki kerätty mehu lasipurkkiin, lisää tarvittava määrä sokeria ja sekoita.

Käytä kumihanskoja jokaisen tölkin kaulassa.

Lävistä jokainen käsine useista kohdista neulalla. Tämä on välttämätöntä, jotta ilma pääsee ulos käymisen aikana. Paremman kireyden saamiseksi sulje kaula muovailuvahalla. Voidaan käyttää erityisiä vesitiivistekansia.

Anna vierteen olla huoneenlämmössä 5 viikkoa. Kun tölkkien käsineet tyhjenevät, juoma on valmis. Pullota nuori viini varovasti ja säilytä viileässä paikassa.

Kotitekoiset rypäleviinit voivat olla kuivia, puolikuivia tai makeita. Viereen lisätyn sokerin määrästä riippuen ei vain maku, vaan myös juoman vahvuus.

Tämän reseptin mukaan juomasta tulee erittäin kevyt, ja siinä on herkkä hedelmäinen aromi. Huolimatta siitä, että alkoholipitoisuus siinä on enintään 5-6 astetta, sitä ei kuitenkaan pidä juoda suuria määriä. Viini tulee juoda jäähdytettynä pienistä lasista.

Resepti viinin valmistamiseen mustista rypäleistä kotona

Viiniksi voit ottaa mitä tahansa mustia rypäleitä, mutta Bako, Kristall, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen.

Vaaditut ainesosat:

• Rypäleet - 2 ämpäriä (10 litralle mehua)
• Sokeri - 3 kg

Viinin valmistukseen mustista rypäleistä käytetään vain kypsiä ja ylikypsiä marjoja. Ne ovat vähemmän happamia ja sisältävät paljon sokeria. Hedelmiä ei kannata pestä, sillä joutuessaan kosketuksiin veden kanssa suurin osa kuoressa olevasta villihiivasta huuhtoutuu niistä pois.

Lajittele marjat roskista ja murskaa ne murskaamalla tai käsin. Ennen vanhaan tehtiin heti suuri määrä viiniä, joten marja tallattiin jalkojen alle. Rypälemassa laitetaan käymisastiaan, on hyvä jos se on iso lasipurkki.

Purkki vierrettä laitetaan kylmään huoneeseen viikoksi. Ei tarvitse peittää. Astian sisältöä sekoitetaan joka päivä. Juoman tilaa on seurattava. Heti kun kakku alkaa vajota astian pohjalle, käymisen ensimmäinen vaihe on ohi, se on suodatettava välittömästi, muuten se alkaa hapan.

Viere suodatetaan juustokankaan tai muun kankaan läpi emaloituun ämpäriin, astia huuhdellaan ja täytetään uudelleen vierteellä. Jos pidät makeasta viinistä, lisää lasillinen sokeria jokaista nestelitraa kohden. Siirrä purkki kotioluen kanssa lämpimään paikkaan. Viereen tulee lämmetä riittävästi ja sokerin liueta. Kokeile sitten "sokerille" - lisää halutessasi.

Aluksen päälle sinun on puettava kumikäsine ja käärittävä se langoilla useita kertoja, jotta se ei "repi". Juoma jätetään huoneenlämpöön käymistä varten. Noin kahden päivän kuluttua sedimentti alkaa laskeutua. Neste kaadetaan jälleen ämpäriin, astia huuhdellaan ja täytetään uudelleen, laitetaan uusi käsine. Jos viinirypäleet olivat hieman vihertäviä, juoma on hapan, sinun on lisättävä enemmän sokeria.

Juoma pysyy tässä tilassa seuraavan kuukauden. Tänä aikana käsineen tulee "täytyä" useita kertoja. Ymmärrät viinin valmiuden sen tilasta, sen pitäisi lopettaa "nouseminen".

Sinun on valmistettava tölkit tai pullot viiniä varten. Säiliö pestään kuumalla vedellä ja kuivataan hyvin. Puhtaat ja kuivat astiat täytetään juomalla ja suljetaan tiiviisti. Jos käytät pulloja, ne jätetään vaakasuoraan asentoon noin 45° kulmaan. Tämän reseptin mukaan kotitekoista rypäleviiniä on kypsytettävä vielä 3-4 kuukautta, vaikka voit kokeilla sitä nyt.

Jäädytetyn rypäleen viinin resepti

Jäädytetty rypäleviini on jälkiruokaviini, joka on valmistettu viiniköynnökseen jäädytetyistä marjoista. Eiswein on erittäin suosittu alkoholijuoma, jota valmistetaan Yhdysvalloissa, Kanadassa, Itävallassa ja Saksassa. Tällä "jääviinillä" on miellyttävä pehmeä maku ja erittäin rikas aromi.

Resepti viinin valmistamiseen viiniköynnöksessä jäädytetyistä rypäleistä eroaa tavallisesta menetelmästä. Marjat on pakastettava vähintään 8 pakkasasteen lämpötilassa. Muissa tapauksissa mehua ei voida puristaa, eikä viini tule ulos.

Ennen viinin valmistamista rypäleistä marjat voidaan pakastaa pakastimessa. Huolimatta siitä, että ne poikkeavat hieman luonnollisissa olosuhteissa kerätyistä, voit valmistaa tämän upean juoman kotona säästä riippumatta.

Jääviinin keskimääräinen alkoholipitoisuus on 9-12 %, merkittävä sokeripitoisuus 150-350 g/l ja korkea happamuus -10-14 g/l. Se valmistetaan yleensä lajikkeista, kuten Riesling tai Regent, mutta myös tavallisia viinilajikkeita voidaan käyttää.

Koska toisin kuin vesi, sokeri ja muut rypäleissä olevat liuenneet aineet eivät jäädy, tämä mahdollistaa tiivistemmän rypäleen puristemehun puristamisen jäädytetyistä rypäleistä. Tuloksena pieni määrä, mutta melko tiivistetty, erittäin makea viini. 350 ml:n viinin valmistamiseen tarvitaan 13-15 kg rypäleitä, joten sen valmistaminen kotona ei ole kannattavaa. Tästä huolimatta monet viininvalmistajat tekevät tämän juoman - valmistusmenetelmä on sama kuin tavallisella pöytäviinillä.

Hienonna marjat hyvin, lisää pieni pallo ja laita vierre käymään. Noin 2-3 kuukauden kuluttua vierre käy, se suodatetaan ja kaadetaan puhtaisiin pulloihin.

DIY pöytärypäleviini

Ruokarypäleistä valmistettu viini on ihana kotitekoinen juoma, jota voi nauttia rauhallisessa perhepiirissä tai hemmotella vieraita juhlapöydässä.

Vaaditut ainesosat:

• Rypäleet - 10 litraa mehua
• Sokeri - 3-3,5 kg

Ennen kuin laitat viiniä rypäleistä, sinun on valmistettava mehu - murskaa hedelmät varovasti ja purista. Voit käyttää puristinta tai tavallista murskaa. Laitamme massan yhdessä mehun kanssa erityiseen astiaan, sekoita se puisella lastalla useita kertoja päivässä. Tyhjennä vierre 4 päivän kuluttua, jos huone oli viileä, voit odottaa viisi päivää.

Valmistamme viiniä kotona vain viinirypäleistä - Muscat tai Regent.

Poista kohotettu hattu massasta ja purista se useiden sidekerrosten läpi. Laita laskeutunut mehu liedelle, kuumenna 45 asteeseen ja lisää sokeri. Kun sokeri on liuennut, poista se lämmöltä ja jäähdytä 30 asteeseen. Kaada vierre lasipurkkeihin, sulje vesisulkimella ja anna lämmetä 3 viikkoa. 21 päivässä nuori viini on valmista. Se on valutettava sedimentistä ja kaadettava pieniin purkkeihin tai pulloihin. Jos annat juoman kypsyä 4 viikossa, maku on paljon pehmeämpi ja täyteläisempi.

Kuinka laittaa ruusurypäleviiniä

Vaaleanpunaisista rypäleistä valmistettu viini ei ole vain erittäin kaunis, vaan myös uskomattoman maukas. Juoman herkkä, herkkä kukkainen aromi tekee vaikutuksen vaativimpiinkin klassisten viinien ystäviin. Tehdäksesi sen kotona tarvitset:

Vaaditut ainesosat:

• Rypäleet - 1 ämpäri (5 litraa mehua)
• Sokeri - 2,5 kg

Ennen kuin valmistat viiniä rypäleistä, sinun on lajiteltava marjat hyvin hylättävä huolellisesti mädät ja vaurioituneet marjat.

Oksat ja lehdet antavat juomaan miellyttävän katkeruuden, joten voit jättää nekin. Murskaa valmistetut marjat puumurskeella.

Laita murskatut viinirypäleet emaloituun kattilaan tai tynnyriin, peitä puhtaalla pellavapyyhkeellä tai sideharsolla.

Laitamme vierteen lämpimään paikkaan - sekoita säännöllisesti vähintään kahdesti päivässä. 3 päivän kuluttua suodatamme työkappaleen, poistamme pinnalle noussut massat ja puristamme sitä hyvin. lisää siivilöityyn juomaan sokeri, sekoita ja kaada vierre 2-3 litran lasipurkkeihin. Suljemme tölkit vesitiivisteillä kansilla tai käytämme tavallisia kumihanskoja.

Siirrä vierre huoneeseen, jonka lämpötila on 15-18 astetta, vähintään kahdeksi kuukaudeksi. Kun käyminen on ohi, juoma on tyhjennettävä sedimentistä huolellisesti pillillä ja kaadettava sopiviin purkkeihin tai pulloihin. Laita viinipullot viileään paikkaan ja anna juoman kypsyä kaksi kuukautta. Tänä aikana juomasta tulee kevyt ja se saa miellyttävän herkän maun.

Kotitekoisten rypäleviinien reseptit ovat samanlaisia, joten voit käyttää tätä valmistusmenetelmää kaikille ruusulajikkeille.

Resepti kotitekoiseen viiniin rypäleistä "Lydia"

Rypäleistä valmistettu kotitekoinen viini "Lydia" on erittäin maukas ja aromaattinen juoma. Huolimatta siitä, että joissakin maissa Lydia- ja Isabella-lajikkeiden viinit ovat kiellettyjä korkean metanolipitoisuuden vuoksi, pieninä määrinä tämä juoma ei ole vain haitallista, vaan myös hyödyllistä. Sen valmistukseen tarvitset:

• Rypäleet "Lydia" - 8 kg
• Sokeri - 2 kg

Viinin valmistus rypäleistä alkaa raaka-aineiden jauhamisesta. Tätä varten sinun on vaivattava marjat hyvin murskaamalla tai käsin. Ei ole toivottavaa käyttää mehupuristinta tai lihamyllyä, koska ne jauhavat paitsi massan myös luut.

Viinin valmistamiseksi tarvitset muutaman kilon hyvin kypsyneitä rypäleitä. Muista lajitella marjat ja poistaa mätät tai homeiset hedelmät. Erottele marjat siveltimistä ja murskaa mehuksi. Laita saatu seos sopivaan astiaan, lisää hieman sokeria ja laita se lämpimään huoneeseen muutamaksi päiväksi.

Kun käyminen alkaa ja kaikki massa nousee pintaan, se on poistettava ja purkkiin tulee laittaa vesitiivisteellä varustettu kansi. Voit käyttää mitä tahansa kumikäsinettä - muista vain tehdä yksi tai kaksi pientä puhkaisua kaasun poistamiseksi.

Lisää sokeria annoksina - jaa kokonaismäärä 2-3 annoksella. Lisää sokeri ja sekoita vierre noin 4-5 päivän välein. Kun käyminen on täysin pysähtynyt, juoma on valutettava huolellisesti puhtaaseen purkkiin, jotta se ei kosketa pohjalle muodostunutta sedimenttiä.

Siivilöi syntynyt viini juustokankaan ja pullon läpi.

Laita viinirypäleistä "Lydia" kypsymään viileään paikkaan - kuukaudessa voit juoda sen.

Isabella-rypäleviinin resepti

Isabella-rypälelajikkeen viinillä on erittäin miellyttävä tunnistettava maku. Sen tekeminen kotona ei ole vaikeaa. Tätä varten sinun on otettava tarvittavat ainesosat ja noudatettava reseptin suosituksia.

Purista mehu huolellisesti valituista rypäleistä. Laita massa kattilan pohjalle ja lisää vettä niin, että sen tilavuus on kolmasosa murskattujen Isabella-rypäleiden tilavuudesta. Ripottele kaikki tämä päälle sokerilla - 40 grammaa litrassa. Seosta on sekoitettava ja asetettava lämpimään paikkaan useita päiviä. Kun seos alkaa käydä ja massasta muodostuu tiheä vaahto pinnalle, massa on poistettava ja neste kaadetaan puhtaaseen purkkiin. Purista massa hyvin useiden juustokangaskerrosten läpi.

Kaikki Isabellan viinireseptit ovat hyvin samankaltaisia ​​ja eroavat toisistaan ​​vain lisätyn sokerin määrässä. Juoman vahvuus ja makeus riippuvat sen määrästä, joten lisää sokeria makusi mukaan.

Pullotamme vierteen kolme neljäsosaa ja suljemme kaulan tiukasti kansilla. Anna sen olla huoneenlämmössä muutama päivä, jonka jälkeen sinun on käytettävä kumihanskoja tai vesitiiviitä kansia.

Kun käyminen on täysin pysähtynyt, juoma on suodatettava useita kertoja ja kaadettava puhtaisiin tölkkeihin tai pulloihin. Laita viini kylmään paikkaan ja anna sen levätä hetki.

Kotitekoista rypäleviiniä voi maistaa heti, mutta sen on parasta antaa kypsyä. Aseta tätä varten pullot juoman kanssa viileään paikkaan useiksi kuukausiksi.

Kotitekoisen viinin valmistus rypäleistä (videolla)

Rypäleistä valmistettu tee-se-itse-viini voidaan tehdä toisella tavalla. Tätä varten sinun on otettava: 5 kg viinirypäleitä, 3 kg sokeria ja 12 litraa keitettyä vettä.

Murskaa viinirypäleet hyvin, lisää siihen sokeri, sekoita ja jätä viikko. Lisää sitten vesi ja jätä vielä kuukausi lämpimään paikkaan. Kun juoma on käynyt hyvin, se on suodatettava ja pullotettava.

Ja Georgiassa valmistetaan rypäleviiniä seuraavasti: 50 kg rypäleitä murskataan, 100 litraa vettä kaadetaan, 20 kg sokeria lisätään ja annetaan 21 päiväksi. Sekoita joka päivä. Tänä aikana kakku laskeutuu, viini poistetaan sedimentistä ja pullotetaan.

Katso videolta toinen tapa valmistaa rypäleviiniä:

Katso video kotitekoisesta rypäleviinistä ja huomaa, kuinka helppoa tämä juoma on valmistaa kotona.

Viinin valmistus kotona rypäleen lehdistä

Puutarhuri Yarushenkov keksi ensimmäisen kerran viinin rypäleen lehdistä viime vuosisadan toisella puoliskolla. Hänen reseptinsä mukaan et voi heittää pois kasvin versoja ja lehtiä, mutta voit käsitellä ja valmistaa herkullisen aromaattisen juoman.

Ennen kuin valmistat viiniä rypäleistä ja niiden lehdistä, sinun on lämmitettävä vesi ja saatettava se kiehumaan.

Kasta valmistetut lehdet ja nuoret versot kiehuvaan veteen, purista ne hyvin niin, että ne kaikki uppoavat veteen ja sulje kansi. Kääri ruukku lämpimään peittoon ja jätä lämpimään paikkaan 3 päivää. Tuloksena oleva vierre on hapan ja väriltään tummanruskea.

Lisää vierteeseen sokeri (100 g/1 litra nestettä) ja sekoita hyvin. 1-2 päivän kuluttua alkaa aktiivinen käyminen - jätä juoma lämpimään paikkaan ja laita siihen vesitiivisteellä varustettu kansi. Noin 10 päivän kuluttua juomaa tulee maistaa ja tarvittaessa lisätä sokeria.

Anna vierteen käydä viileässä vielä 1 viikon ajan, siivilöi ja kaada lasipulloihin. Valuta sakasta viikoittain ja anna kypsyä viileässä paikassa. Viinistä tulee miellyttävä täyteläinen maku, ja se muistuttaa ulkonäöltään ihanaa meripihkakonjakkia.

Yksinkertaiset reseptit viinin valmistamiseksi rypäleistä sopivat kaikille puutarhureille, joiden tontilla kasvaa mikä tahansa lajike tästä upeasta marjasta.

Kuinka tehdä kotitekoista rypäleviiniä

Kotitekoinen viini eri rypälelajikkeista voidaan valmistaa melko yksinkertaisella tavalla.

Rypälemarjat vaivataan, saatu massa kuumennetaan 75 asteeseen, sekoitetaan ja jäähdytetään sitten 23 asteeseen. Laimenna 2 % hiivahapateviljelmä ja jätä se lämpimäksi. Lisää 3 päivän kuluttua massaan ja peitä sen päälle puisella ympyrällä. Tämän ympyrän avulla puristamme massan, lisäämme siihen kivennäisravintoa, sokeria 100 g. 1 litralle. ja jätä vesisulun alle käymistä varten.

Seuraava vaihe viininvalmistuksessa rypäleistä on valmiin juoman kypsytys. Käymisen jälkeen viinin annetaan asettua pari kuukautta, minkä jälkeen se poistetaan sedimentistä.

Jotta juomaan voidaan lisätä hieman makeutta, siihen lisätään sokeria 120-180 gr. litraa kohden. Sitten se pullotetaan ja suljetaan tiiviisti. Valmiin viinin kypsymisen nopeuttamiseksi sitä pastöroidaan useita tunteja 60 asteen lämpötilassa. Sinun on säilytettävä herkullinen rypäleviini vaakasuorassa asennossa, pimeässä ja enintään 12 asteen lämpötilassa.

Ainekset: 10 kg viinirypäleitä, 2 kg sokeria, 2 litraa vettä.

Keittomenetelmä. Poista rypäleet rypäleistä ja vaivaa. Tässä tapauksessa emme halkaise luita. Aseta saatu massa puristimen alle mehun poistamiseksi. Kun kaikki mehu on kerätty, laita massa toiseen astiaan, kaada vähän lämmintä keitettyä vettä, anna hautua ja laita se uudelleen puristimen alle.

Toistamme menettelyä, kunnes mehu vapautuu. Sekoita syntyneet mehut, lisää 1 kg sokeria ja laita lämpimään paikkaan käymään. Käymisprosessin parantamiseksi on suositeltavaa käyttää villihiivaa.

Käymispäivänä 6-7 lisää juomaan 50 g sokeria, 10. päivänä - 400 g sokeria, 15. päivänä - kaikki jäljellä oleva sokeri. Suodata nuori viini 23–27 päivän kuluttua ja anna sen seisoa sedimentin muodostamiseksi.

Sen jälkeen poistamme viinin sedimentistä, suodatamme sen tiheän kankaan läpi, kaadamme pulloihin ja laitamme viileään pimeään paikkaan hiljaista käymistä varten.

5-6 kuukauden kuluttua poista viini varovasti sedimentistä, suodata, pastöroi ja sulje. Rikkaan maun ja aromin saavuttamiseksi valmista viiniä kypsytetään vähintään 3 vuotta.

Isabella rypäleviini

Ainekset: 5 kg Isabella-rypäleitä, 2 kg sokeria, 20 g hapantaikinaa, 10 litraa vettä.

Keittomenetelmä. Erottelemme marjat nipusta, lajittelemme, huuhtelemme ja vaivaamme käsin emalikulhoon. Kuumenna massa miedolla lämmöllä 60 °C:seen ja jäähdytä sitten. Heitä massa siivilään ja purista mehu pois.

Laimenna saatu mehu vedellä ja sokerilla, sekoita niin, että sokeri liukenee ja lisää hapate. Laitamme säiliön lämpimään paikkaan, suljemme se vesitiivisteellä, annamme käydä 2 kuukautta.

Haluttaessa makeutamme valmiin viinin sokerisiirapilla, kaadamme pulloihin ja pastöroimme.

Rypäle-vadelma viini

Ainekset: 8 kg viinirypäleitä, 2 kg vadelmia, 3 kg sokeria, 4 litraa vettä.

Keittomenetelmä. Pesemme rypäleet, kuivaamme ne ja vaivaamme niitä käsillämme niin, että mehu alkaa erottua runsaasti. Lajittelemme vadelmat ja vaivaamme ne erikseen.

Yhdistä molemmat massat, sekoita, laita astiaan, peitä liinalla ja anna käydä lämpimässä huoneessa. Massa on sekoitettava 2 kertaa päivässä.

Purista mehu massasta 6-7 päivän kuluttua. Kuumennamme veden 40 ° C:seen, liuotamme siihen sokeria. Kaada valmistettu siirappi rypälemehuun, sulje säiliö vesitiivisteellä varustetulla korkilla, anna sen käydä 45-60 päivää.

Poistamme valmiin viinin sedimentistä, makeutamme sen maun mukaan, pullotamme, pastöroimme ja varastoimme.

Rypäle-herukka viini

Ainekset: 5 kg mustaherukkaa, 10 kg punaisia ​​rypäleitä, 500 g sokeria.

Keittomenetelmä. Erottele mustaherukan marjat varresta, huuhtele ja laita mehupuristimen läpi. Puristamme mehu rypäleistä, kaada se toiseen astiaan, kuumenna 25-30 ᵒС, lisää sokeri ja sekoita jäähdyttämättä mustaherukkamehun kanssa.

Kaada syntynyt vierre lasipulloon, sulje kansi vesitiivisteellä ja anna käydä huoneenlämmössä 10-12 päivää.

Kun käymisprosessi on ohi, viini suodatetaan ja pullotetaan.

Ainekset: 1,2 kg rusinoita, 300 g sokeria, 2,5 litraa vettä.

Keittomenetelmä. Lajittelemme rusinat, pesemme ne, laitamme ne 5 litran purkkiin. Liuota sokeri lämpimään veteen, kaada rusinat tällä liuoksella. Anna käydä 2 viikkoa. Säiliötä on ravistettava säännöllisesti. Kaada saatu infuusio erilliseen astiaan, vaivaa varovasti purkissa jäljellä olevat rusinat. Kaada valutettu neste joukkoon, täytä vedellä.

Peitä astia ja anna käydä 30-40 päivää. Käymisen edetessä tynnyristä tuleva vesi haihtuu, joten se on täytettävä säännöllisesti.

Poistamme nuoren viinin sedimentistä, annamme sen seistä vielä 2-3 kuukautta, jotta pienet hiukkaset laskeutuvat. Valuta viini uudelleen, pullotamme ja suljemme.

Rypäleviinien rivi - valkoinen, ruusu, punainen

Rypäleet voimakkaimmalla puristamalla pystyvät antamaan enintään 80% mehusta, jossa on hedelmälihaa. Käymisen jälkeen massa laskeutuu, ja viinin valutuksen jälkeen sedimentistä saat noin 70-75% alkuperäisestä massasta. Kotitekoisen viinin sokeri on glukoosia ja fruktoosia. Makeimmat rypälelajikkeet voivat sisältää 25% tai enemmän.

Lisättyä sokeria sisältämätöntä rypäleviiniä kutsutaan kuivaksi, jos sokeria lisätään, viini muuttuu makeaksi, puolimakeaksi tai puolikuivaksi. Etyylialkoholia lisäämällä - väkevöity. Jälkiruoka- ja kuohuviinien valmistukseen käytetään erillistä tekniikkaa. Jos viiniin lisätään aromikomponentteja, siitä tulee makua. Kotitekoista viiniä voidaan valmistaa yhdestä rypälelajikkeesta, ja se on lajikekohtaista tai useasta lajikkeesta - viini on erillinen tai sekoitettu.

Viinin valmistaminen rypäleistä kotona on hauska prosessi. Perinteisesti miehet harjoittavat viininvalmistusta perheissä, mutta tämä ei ole ollenkaan menestymisen edellytys. Kotiäidit tekevät usein yhtä upeita ja herkullisia viinejä, vaikka heidän on vaikea nostaa tai siirtää suuria viinipulloja ja -astioita.

Kotitekoinen viini on vertaansa vailla oleva nautinto!

Kotitekoisen viinin edut ja vaarat

Kotitekoinen viini, joka on valmistettu lämmittämättä raaka-aineita sekä lisäämättä säilöntäaineita, väriaineita ja makuaineita, sisältää monia vitamiineja, kivennäisaineita (kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia), millä on suotuisa vaikutus sydämen työhön. Pektiinit ovat hyviä suolistolle ja poistavat myrkkyjä kehosta. Tummanvärisestä ihosta löytyvät fenoliyhdisteet ovat usein fysiologisesti aktiivisia aineita ja niillä on kehon soluja suojaava vaikutus.

Talon viinien alkoholi ja korkea sokeripitoisuus voivat vaikuttaa haitallisesti hermoston, ruoansulatuskanavan ja haiman tilaan. Viinin valmistaminen kotona rypäleistä kaikkien analysoimiemme sääntöjen mukaan auttaa sinua saamaan juoman, joka lisää terveyttä ja tuo iloa taloon!

Käyttöaiheet ja vasta-aiheet kotitekoisen viinin juomiseen

On huomattava, että käyttöaiheet ovat luonteeltaan neuvoa-antavia, kun taas vasta-aiheet ovat kiireellisiä. Kotitekoista viiniä suositellaan nautittavaksi pieninä määrinä voiman menettämisen varalta, vitamiinina ja tonicina, jolla on ominaisuus lisätä ruokahalua. Runsaasti kaliumia ja fenoliyhdisteitä sisältävää punaviiniä suositellaan nautittavaksi sydämen toiminnan ylläpitämiseksi ja kehon nuorentamiseksi.

Kotitekoinen viini on vasta-aiheinen vanhuksille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia, maha-, haima- ja maksasairauksia sairastavat, migreenistä kärsivät sekä raskaana olevat naiset, lapset ja alle 18-vuotiaat nuoret.

Kotitekoisen viinin kaloripitoisuus

Valkoisista ja punaisista rypäleistä peräisin olevissa kuivissa kevyissä viineissä kaloripitoisuus ei ylitä 85 kcal / 100 g, jälkiruokaviinien, joissa on korkea sokeri- ja alkoholipitoisuus, kaloripitoisuus on lähellä 200 kcal / 100 g tuotetta.

Lajikkeet kotitekoiseen rypäleviiniin

Lajikkeet, joista voidaan valmistaa kotitekoista rypäleviiniä, vaihtelevat huomattavasti alueittain. Venäjän federaation teollisen viininviljelyn pohjoisraja kulkee Volgogradin alueen tasolla, josta löytyy klassisia eurooppalaisia ​​lajikkeita, joilla on korkeimmat viininvalmistusominaisuudet: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky ja monet muut. . Pohjoisemmilla alueilla kuuluisan jalostajan A.I. Potapenko, esimerkiksi ametisti. Ne sopivat erinomaisesti kotitekoisen rypäleviinin valmistukseen. Venäjän federaation pohjoisilla alueilla kasvaa amerikkalaisia ​​rypälelajikkeita: Isabella, Lydia, mutta viininvalmistukseen niitä tulisi ottaa vähemmän ja sekoittaa muiden lajikkeiden, esimerkiksi Moldovan, kanssa. Tämä johtuu näiden lajikkeiden käymisen aikana tapahtuvista biokemiallisista prosesseista.

Lydia on kestävä, voimakas rypälelajike, jossa on tummanpunaisia ​​marjoja, makea ja miellyttävä syödä tuoreena, kuuluu amerikkalaisten lajikkeiden isabelle-ryhmään. Maku on niin kutsuttu "mansikka" tai, kuten sitä kutsutaan toisella tavalla, "kettu".

Lydia-rypälelajike

Isabel- talvenkestävä rypälelajike, jossa on tummansinisiä, melkein mustia marjoja, mehu on tiheän värinen, kestävä viiniköynnöksen taudeille ja tuholaisille. Isabella-rypäleistä kotona valmistettu viini osoittautuu erittäin tummaksi, kylläiseksi, se on sallittua laimentaa vedellä tai lisäämällä mehua toisesta lajikkeesta. Se on hyvä vain ensimmäisen tai kahden vuoden kypsennysvuoden aikana, ajan myötä se saa mädäntyneen maun.

Isabella-rypälelajike

Moldova- myöhäinen lajike tummilla marjoilla, sen maku on harmoninen. Moldovasta peräisin oleva viini on makeaa ja ilman lisäsokeria.

Moldovan rypälelajike

Bianca- Monet pohjoisen viljelijät kasvattavat tätä valkoista marjalajiketta, jonka pensaat peittävät talven. Bianchi-marjat kypsyvät aikaisin, ehtivät kerätä paljon sokeria, ne ovat erittäin mehukkaita ja niitä on helppo muussata valkoisista rypäleistä valmistettua viiniä varten kotona.

Platovski- lupaava valkoinen rypälelajike pohjoiseen viininviljelyyn, hyvin varhainen, kerää paljon sokeria, kestää taudeja ja tuholaisia.

Rypälelajike Platovsky

Valmistautuminen viinin valmistamiseen kotona

Katsotaanpa tarkemmin, kuinka tehdä kotitekoista viiniä rypäleistä. Valmisteluvaihe koostuu kahdesta vaiheesta: rypäleiden poiminta tai ostaminen ja astioiden valmistelu käymistä varten.

Jos rypäleet kasvatetaan yksinään, kannattaa odottaa niiden täyden kypsyyden hetki, toisella tavalla sitä kutsutaan "tekniseksi kypsyydeksi". Kypsät marjat ovat makeimpia, kohtalaisen kovia, siemenet ovat väriltään tummia. Jos ylivalotat pensaan rypäleterttuja, ne voivat murentua ja marjojen mausta tulee mieto.

Mitä etsiä ostaessasi viinirypäleitä:

1. Kimppujen kammat eivät saa olla kuivia. On parasta, jos ne ovat vihreitä tai hieman harmaan kuoren peittämiä.
2. Terttuissa ei saa olla pilaantuneita marjoja.
3. Kaikki niput ovat samaa lajiketta.

Kuinka valita astia kotitekoiselle viinille

10 kg rypäleistä puristamalla saadaan noin 7 litraa mehua. Alkukäymistä varten säiliön on oltava 1/3 täynnä. Näitä arvoja ohjataan astioiden tilavuutta valittaessa. On myös tarpeen varustaa lisäsäiliö, jossa käyminen tapahtuu pääruoan rinnalla, ja siitä saatua nuorta viiniä käytetään pääruokien lisäämiseen. Jotkut myyjät tarjoavat halukkaita viinitarjoja.

Muovinen astia käymiseen.

Viinin valmistus rypäleistä ja käymisvaiheet

Hapantaikina valmistetaan muutama päivä ennen viinin valmistusta. Pieni määrä rypäleitä vaivataan ja jätetään käymään esimerkiksi 2 litran purkkiin.

Viinirypäleitä ei pidä pestä, koska kuorikerrostumat sisältävät hiivaa, joka määrää käymisprosessin. Marjat irrotetaan harjuista ja lähetetään puristamiseen. Jos erityistä käsipuristinta ei ole, puristus voidaan tehdä manuaalisesti: vaivaa viinirypäleet hyvin ja purista ne kovalla esineellä, esimerkiksi puisella kaulimella. Monet ihmiset kysyvät kysymyksen: kuinka tehdä rypäleviiniä kotona, ja voidaanko mehupuristimia käyttää? Vastaus on kyllä, voit. Valkoisista rypäleistä puristettua mehua on erityisen hyvä fermentoida mehupuristimella pitämättä sitä hedelmälihan päällä. Alla olevassa kuvassa on käsipuristin rypälemehun puristamiseen.

Manuaalinen puristin rypäleiden puristamiseen

Värillisen viinin saamiseksi käyminen suoritetaan yhdessä massan kanssa. Mehua kutsutaan jo vierteeksi. Siihen lisätään hapantaikina ja asetetaan lämpimään paikkaan 18-20 °C:n lämpötilaan. Erittäin korkeassa lämpötilassa hiiva kuolee, ja alemmassa lämpötilassa prosessi etenee liian hitaasti. Optimaalisessa lämpötilassa voimakas käyminen alkaa päivänä 3-4. Säiliö on säilytettävä polyeteenikannen alla, joka on hieman kaasuja läpäisevä. Toinen vaihtoehto on kumikäsine, joka on kevyesti puhkaistava. Toinen vaihtoehto on leikata polyeteenikuoreen kumiputki, jonka vapaa pää lasketaan veteen. Kiehuvan veden intensiteetin perusteella voit määrittää käymisasteen. Tällä hetkellä massaa sekoitetaan useita kertoja päivässä yrittäen hukuttaa se vierteeseen. Kun kupliminen loppuu, massa puristetaan lopulta ulos ja poistetaan kokonaan säiliöstä. Voimakas käymisjakso kestää lämpötilasta riippuen 5-14 päivää. Kuvassa näet säiliöitä käymisvierrellä.

Isot pullot viinin valmistukseen

Fermentoidut vierresäiliöt

Viini hiiva

Paremman käymisen varmistamiseksi vierteeseen lisätään puhdasta hiivaviljelmää (saatavana erikoisliikkeistä). Samalla viini osoittautuu maukkaammaksi ja harmonisemmaksi.

Voimakkaan käymisen jälkeen sedimentti kerääntyy säiliön pohjalle. Tällä hetkellä viini kaadetaan varovasti toiseen pienempään astiaan. Käytä ylivuotoa varten kumiputkea ja käytä kommunikaatioastiamenetelmää. Voimakkaan käymisen jälkeen tapahtuu hiljainen käyminen (erittäin heikko prosessi). Se voi kestää 1 kuukaudesta 2-3 vuoteen.

Kotitekoinen rypäleviini: resepti ja mittasuhteet

Purista rypäleistä irrotetut rypäleet emalikulhossa, jos puristinta ei ole, purista käsin ja valuta lasiseen käymisastiaan, lisää massa. Jos rypäleiden kuori on paksua ja erittäin voimakkaan väristä, massaa ei voi käyttää käymiseen kokonaan, vaan osa jätetään toiselle viinille, joka valmistetaan hedelmälihalle sokerilla. Rypäleen hapantaikina, valmistettu etukäteen, 4-5 päivää ennen pääsäiliön täyttämistä, lisätään astiaan vierteen kanssa. Vierettä ja massaa sekoitetaan päivittäin, käymisen voimakkuutta seurataan. Jos huone on lämmin, prosessi voi olla erittäin rajua, jolloin sisältö roiskuu ulos, kun taas seiniin ja kattoon voi tulla lähtemättömiä violetteja tahroja.

TÄRKEÄ!

Säiliötä, jossa on käymiskykyinen rypälemehu, ei voida jättää huomiotta!

7-10 päivän kuluttua prosessi laantuu, pohjaan laskeutuu samea sedimentti. Viini tulee valuttaa toiseen astiaan ja täyttää toisesta astiasta. Viinin enimmäissäilytysaika alkuperäisessä astiassa riippuu lämpötilasta. Joten, jos se ei ylitä 18 ° C, viiniä pidetään massassa jopa 15 päivää. Valutettua viiniä säilytetään muovikannen alla noin kuukauden ajan. Sitten se pullotetaan ja säilytetään viileässä paikassa. Näin kuivaa viiniä valmistetaan rypäleistä kotona. Kuvassa kotitekoisen viinin siirto ja poistaminen sakasta.

Verensiirto ja sakan poistaminen nuoren kotitekoisen viinin sakasta

Kotitekoinen makea ja puolimakea rypäleviini, yksinkertainen resepti

Puolimakeaa viiniä varten rypäleet poistetaan harjuista, rypistetään ja puristetaan. Käymisprosessi aloitetaan lisäämällä hapantaikina. Lisää 5 päivän kuluttua sokeria 50 g sokeria litraa rypälemehua kohden. Käymistilassa olevaa vierrettä säilytetään vielä 5 päivää ja lisätään sama määrä sokeria. Jatkoprosessi on sama kuin kuivan viinin valmistuksessa.

Makean viinin valmistamiseksi lisää sokeria kolme kertaa. Kolmas kerta - ennen nuoren viinin tyhjentämistä ja sen lähettämistä hiljaiseen käymiseen. Monet lisäävät viiniin sokeria maun mukaan ennen juomista. Tämä on väärin, koska sokeria ei käytetä, vaikka tällainen viini näyttää monille erittäin maukkaalta.

Vahvan kotitekoisen rypäleviinin resepti

Väkevä viini valmistetaan ensin samalla tavalla kuin makea, mutta kolmannen lisäyksen yhteydessä kaadetaan samaan aikaan alkoholia tai vodkaa. Helpoin tapa on lisätä vodkaa nopeudella 5 osaa nuorta viiniä - 1 osa vodkaa. Etyylialkoholin lisääminen pysäyttää käymisen ja viini maistuu enemmän tuoreilta rypäleiltä. Näin syntyy jälkiruokaviinejä, jotka voidaan juoda aterian päätteeksi erilaisten jälkiruokien, mukaan lukien makeisten, kanssa.

Yksinkertainen resepti kotitekoiseen viiniin Isabella-rypäleistä

Puhdas Isabella-viini on erittäin runsasta, ja se kannattaa valmistaa kevyellä vedellä laimennettuna. Jos valmistetaan makeaa tai puolimakeaa viiniä, vettä lisätään ensimmäisen sokerilisäyksen yhteydessä 800 ml mehua ja 200 ml vettä. Lisäksi viini valmistetaan puolimakean, makean tai väkevän viinin reseptin mukaan.

Portaalimme erityisjulkaisussa kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kuinka tehdä kotitekoista viiniä Isabella-rypäleistä. Opit valmistuksen perusvaiheet ja tutustut viiteen viinin reseptiin.

Lydia rypäleviini

Lydia-rypälelajike on erittäin makea, ja harmonisen maun saavuttamiseksi se voidaan valmistaa puolimakean viinireseptin mukaan, mutta lisää sokeria vain kerran suhteessa 40 g / 1 litra mehua.

Viiniä rypälekakusta kotona

Mehun puristamisen jälkeen kakussa on vielä paljon väriaineita ja rypäleen siemenissä öljyä, tanniineja ja fysiologisesti aktiivisia aineita. Kaikki nämä arvokkaat komponentit voidaan uuttaa, jos kaikki tehdään yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin mukaan kotitekoisen viinin valmistamiseksi rypäleistä:

• Lisää kakkuun vettä 200-300 ml ja sokeria 40-50 g 1 kg kakkua kohti.
• Laita seos alhaiselle lämmölle ja kuumenna 75-80 °C:n lämpötilaan.
• Kaada astiaan, lisää hiivahapatus ja anna käydä.
• Käymisen päätyttyä viini kaadetaan toiseen astiaan hiljaista käymistä varten, 1 kuukauden kuluttua se pullotetaan.

Kotitekoisen viinin kypsytys ja kypsytys

Hiljaisen käymisvaiheen jälkeen juoma pullotetaan ja suljetaan korkilla. Yleensä rypäleviinit kypsyvät pitkään, 2-3 vuodessa. Kypsytys tapahtuu pulloissa, kun niitä säilytetään kellarissa, jääkaapissa tai viileässä huoneessa. Väkevien viinien lyhin aika tuotannosta kulutukseen. Niitä voi maistaa jo 3-4 viikon kuluttua valmistamisesta. Makeiden ja puolimakeiden viinien tulee antaa kypsyä 3-6 kuukautta. Kuiva viini maistuu parhaiten 6 kuukauden ja 1 vuoden välillä.

Viinin korkki

Kotitekoisen viinin säilytysmahdollisuudet