Se on valkoinen, mauton jauhe, joka on tuttu monille meistä. Sitä löytyy vehnän ja riisin jyvistä, papuista, perunan mukuloista ja maissintähkistä. Tärkkelystä löytyy kuitenkin näiden tuotteiden lisäksi keittomakkarasta, ketsuppista ja tietysti kaikenlaisista hyytelöistä. Tärkkelysjyvien muoto ja hiukkaskoko vaihtelevat alkuperästään riippuen. Kun tärkkelysjauhetta puristetaan kädessä, siitä tulee tyypillistä vinkua.

Tärkkelystä sisältävät ruoat:

Ilmoitettu likimääräinen määrä 100 g tuotetta

Tärkkelyksen yleiset ominaisuudet

Tärkkelys on täysin liukenematon kylmään veteen. Kuuman veden vaikutuksesta se kuitenkin turpoaa ja muuttuu tahnaksi. Koulussa opiskellessa meille opetettiin, että jos leivän päälle tiputtaa tippa jodia, leipä muuttuu siniseksi. Tämä johtuu tärkkelyksen erityisestä reaktiosta. Jodin läsnä ollessa se muodostaa niin sanotun sinisen amyjodiinin.

Muuten, sanan ensimmäinen osa - "amyyli" osoittaa, että tärkkelys on limainen yhdiste ja koostuu amyloosista ja amylopektiinistä. Mitä tärkkelyksen muodostumiseen tulee, sen alkuperä johtuu viljakasvien kloroplasteista, perunoista sekä kasvista, jota kutsutaan maissiksi kotimaassaan Meksikossa ja me kaikki tunnemme sen maissina.

On huomattava, että tärkkelys on kemialliselta rakenteeltaan polysakkaridi, joka mahanesteen vaikutuksesta pystyy muuttumaan glukoosiksi.

Päivittäinen tärkkelyksen tarve

Kuten edellä mainittiin, hapon vaikutuksesta tärkkelys hydrolysoituu ja muuttuu glukoosiksi, joka on kehomme tärkein energianlähde. Siksi ihmisen on ehdottomasti syötävä tietty määrä tärkkelystä voidakseen tuntea olonsa hyväksi.

Sinun tarvitsee vain syödä viljaa, leivonnaisia ​​ja pastaa, palkokasveja (herneitä, papuja, linssejä), perunoita ja maissia. On myös hyvä lisätä ruokaan ainakin pieni määrä leseitä! Lääketieteellisten indikaatioiden mukaan elimistön päivittäinen tärkkelyksentarve on 330-450 grammaa.

Tärkkelyksen tarve kasvaa:

Koska tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, sen käyttö on perusteltua, jos ihmisen on työskenneltävä pitkään, jolloin ei ole mahdollisuutta toistuviin aterioihin. Tärkkelys, joka muuttuu vähitellen mahanesteen vaikutuksesta, vapauttaa glukoosia, joka on välttämätöntä täyden elämän kannalta.

Tärkkelyksen tarve vähenee:

• eri maksasairaudet, jotka liittyvät hiilihydraattien hajoamisen ja assimilaatioon;
• vähäisellä fyysisellä rasituksella. Tässä tapauksessa tärkkelys pystyy muuttumaan rasvaksi, joka talletetaan "varastointia edistäväksi";
• välitöntä energiantoimitusta vaativissa töissä. Tärkkelys sen sijaan muuttuu glukoosiksi vasta jonkin ajan kuluttua.

Tärkkelyksen sulavuus

Koska tärkkelys on monimutkainen polysakkaridi, joka happojen vaikutuksesta pystyy muuttumaan täysin glukoosiksi, tärkkelyksen sulavuus on yhtä suuri kuin glukoosin sulavuus.

Tärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet ja sen vaikutus kehoon

Koska tärkkelys pystyy muuttumaan glukoosiksi, sen vaikutus kehoon on samanlainen kuin glukoosilla. Koska se imeytyy hitaammin, kylläisyyden tunne tärkkelyspitoisten ruokien käytöstä on korkeampi kuin makeiden ruokien suorassa käytössä. Samaan aikaan haiman kuormitus on paljon pienempi, millä on myönteinen vaikutus kehon terveyteen.

Tärkkelyksen vuorovaikutus muiden olennaisten alkuaineiden kanssa

Tärkkelys vuorovaikuttaa hyvin aineiden, kuten lämpimän veden ja mahanesteen kanssa. Tässä tapauksessa vesi saa tärkkelysjyvät turpoamaan, ja mahanesteeseen kuuluva suolahappo muuttaa sen makeaksi glukoosiksi.

Merkkejä tärkkelyksen puutteesta kehossa

• heikkous;
• nopea väsymys;
• toistuva masennus;
• heikentynyt immuniteetti;
• vähentynyt seksihalu.

Merkkejä ylimääräisestä tärkkelyksestä kehossa:

• toistuva päänsärky;
• ylipainoinen;
• heikentynyt immuniteetti;
• ärtyneisyys;
• ohutsuolen ongelmat;

Tärkkelys ja terveys

Kuten minkä tahansa muun hiilihydraattien saannin yhteydessä, tärkkelyksen saantia on säänneltävä tiukasti. Älä käytä liiallisia määriä tärkkelyspitoisia aineita, koska se voi johtaa ulostekivien muodostumiseen. Tärkkelyksen käyttöä ei kuitenkaan kannata välttää, sillä se muodostaa energianlähteen lisäksi suojaavan kalvon mahalaukun seinämän ja mahanesteen väliin.

Hiilihydraatit voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan: sokeri, kuitu ja tärkkelys. Tärkkelys on yleisimmin kulutettu hiilihydraattityyppi ja tärkeä energianlähde monille ihmisille. Viljat ja juurekset ovat yleisiä tärkkelyksen lähteitä.

Tärkkelykset luokitellaan, koska ne koostuvat monista sokerimolekyyleistä, jotka ovat liittyneet yhteen. Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja on perinteisesti pidetty terveellisempänä vaihtoehtona. Ruoansulatusjärjestelmässä ne vapauttavat vähitellen sokeria vereen ilman, että verensokeriarvot nousevat dramaattisesti ().

Verensokeripiikit ovat huonoja, koska ne voivat jättää sinut väsyneeksi, nälkäiseksi ja nälkäiseksi korkeahiilihydraattisten ruokien suhteen (,).

Monet tärkkelyspitoiset ruoat ovat kuitenkin erittäin jalostettuja. Niiden nauttiminen voi itse asiassa saada verensokeritasosi nousemaan nopeasti, vaikka ne luokitellaan monimutkaisiksi hiilihydraateiksi.

Tämä johtuu siitä, että pitkälle jalostetuista tärkkelyksistä puuttuu lähes kaikki ravintoaineet ja. Yksinkertaisesti sanottuna ne sisältävät tyhjiä kaloreita ja tarjoavat vain vähän tai ei ollenkaan ravintoaineiden saantia.

Monet tutkimukset ovat myös osoittaneet, että puhdistetuilla tärkkelyksillä rikastettu ruokavalio liittyy suurempaan riskiin sairastua tyypin 2 diabetekseen, sydämen vajaatoimintaan ja painonnousuun (,,,).

Joten mitkä elintarvikkeet sisältävät tärkkelystä - alla oleva luettelo.

1. Maissijauho (74 %)

Maissijauho on eräänlainen karkea jauho, joka valmistetaan jauhamalla kuivattuja maissinjyviä. Se ei sisällä, mikä mahdollistaa sen turvallisen käytön ihmisille, joilla on.

Vaikka maissijauho sisältää joitain ravintoaineita, se on erittäin runsaasti hiilihydraatteja ja tärkkelystä. 100 g maissijauhoa sisältää 79 g hiilihydraatteja, joista 74 g (74 %) on tärkkelystä ().

Yhteenveto:

Valitettavasti pretzelit valmistetaan usein puhdistetusta vehnäjauhosta. Tämäntyyppiset jauhot voivat aiheuttaa piikkejä verensokeritasoissa, mikä voi johtaa väsymykseen ja ().

Vielä tärkeämpää on, että toistuvat verensokeripiikit voivat heikentää kehosi kykyä alentaa verensokeritasoja tehokkaasti ja johtaa jopa tyypin 2 diabetekseen (,,).

Yhteenveto:

Pretzelit valmistetaan usein puhdistetusta vehnäjauhosta, ja ne voivat nopeasti nostaa verensokeria. 60 gramman annos 10 käärittyä pretzeliä sisältää 42,8 grammaa (71,4 %) tärkkelystä.

3-5: Jauhot (68-70 %)

Jauhot ovat leivonnassa monipuolinen ja perusainesosa, ja sitä on monenlaisia, kuten durra-, hirssi-, vehnä- ja jalostettuja vehnäjauhoja. Kaikki nämä jauhot sisältävät yleensä myös tärkkelystä. Joten mitkä elintarvikkeet sisältävät tärkkelystä:

3. Hirssijauho (70 %)

Vaikka hirssi sisältää tonnin ravintoaineita, on todisteita siitä, että sen kulutus voi häiritä kilpirauhasen normaalia toimintaa. Vaikutukset ihmisiin ovat kuitenkin epäselviä, joten lisätutkimusta tarvitaan (,,).

4. Durrajauho (68 %)

Durra on ikivanha ravitseva vilja (rouhe), joka jauhetaan durrajauhoksi. 100 g durrajauhoa sisältää 68 g tärkkelystä (68 %). Korkeasta pitoisuudestaan ​​huolimatta durrajauho on paljon parempi valinta kuin useimmat jauhot. Tämä johtuu siitä, että se on gluteeniton ja erinomainen proteiinin ja kuidun lähde. 100 g durrajauhoa sisältää 8 g proteiinia ja 6,3 g kuitua ().

Lisäksi durra on erinomainen antioksidanttien, kuten polikosanolin, lähde. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä antioksidantit voivat auttaa vähentämään insuliiniresistenssiä ja niillä voi olla kasvaimia estäviä ominaisuuksia (,,).

Selvitä yksityiskohtaisesti, mitä durra on ja mitä hyötyä siitä voi olla.

5. Valkoiset jauhot (68 %)

Täysjyväjyvissä on kolme keskeistä ainesosaa. Ulompi kerros tunnetaan nimellä alkio on viljan lisääntymisosa, ja endospermi on sen ravinto.

Valkoiset jauhot valmistetaan poistamalla leseet ja bakteerit, jotka ovat ().

Jäljelle jää vain endospermi, joka jauhetaan valkoisiksi jauhoiksi. Se on yleensä vähän ravintoaineita ja sisältää enimmäkseen tyhjiä kaloreita ().

Lisäksi, koska valkoiset jauhot perustuvat endospermiin, se sisältää suuri määrä tärkkelys. 100 g valkoisia jauhoja sisältää 68 g tärkkelystä (68 %) ().

Yhteenveto:

Hirssijauho, durrajauho ja valkoinen vehnäjauho ovat suosittuja jauhoja, joilla on samanlainen tärkkelyspitoisuus. Näistä kolmesta durrajauho on terveydelle hyödyllisin, kun taas valkoinen vehnäjauho on haitallisin ja sitä tulisi välttää.

6. Suolaiset keksejä (67,8 %)

Missä elintarvikkeissa on paljon tärkkelystä - yksi näistä ruoista on suolaiset keksejä. Suolaiset keksejä ovat ohuita, neliömäisiä kuivia keksejä, jotka on valmistettu puhdistetusta vehnäjauhosta, hiivasta jne. Vaikka suolaiset keksejä ovat vähän kaloreita, ne eivät käytännössä sisällä vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi ne sisältävät erittäin suuren määrän tärkkelystä.

Esimerkiksi viiden tavallisen suolakeksin annos (15 g) sisältää 11 g (67,8 %) tärkkelystä ().

Jos pidät keksistä, valitse ne, jotka on valmistettu 100 %.

Yhteenveto:

Vaikka suolaiset keksejä ovat suosittuja välipaloja, niissä on vähän ravintoaineita ja paljon tärkkelystä. Viiden tavallisen suolakeksin (15 g) annos sisältää 11 g tärkkelystä (67,8 %).

7. Kaura (57,9 %)

Kaura on terveellisin vilja, jota voit syödä. Kaura tarjoaa elimistölle hyvän määrän proteiinia, kuitua ja rasvaa sekä laajan valikoiman vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä tekee kaurasta erinomaisen valinnan terveelliseen aamiaiseen.

Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että kaura voi auttaa sinua laihtumaan, alentamaan verensokeria ja alentamaan sydänsairauksien riskiä (,,).

Vaikka kaura on yksi terveellisimmistä ruoista ja loistava lisä ruokavalioon, se sisältää myös erittäin paljon tärkkelystä. 100 g kauraa sisältää 57,9 g tärkkelystä (57,9 %) ().

Yhteenveto:

Kaura on loistava aamiaisvaihtoehto, koska se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. 100 g kauraa sisältää 57,9 g tärkkelystä (57,9 %).

8. Täysjyvävehnäjauho (57,8 %)

Jalostettuihin jauhoihin verrattuna täysjyvävehnäjauho on ravitsevampaa ja sisältää vähemmän tärkkelystä. Tämä tekee hänestä parhaan vaihtoehdon. Esimerkiksi 1 kuppi (120 g) täysjyväjauhoa sisältää 69 g tärkkelystä tai (57,8 %) ().

Vaikka molemmat vehnäjauhotyypit sisältävät saman määrän hiilihydraatteja, täysvehnässä on enemmän kuitua ja ravintoaineita. Tämä tekee siitä terveellisemmän vaihtoehdon.

Yhteenveto:

Täysjyvävehnäjauho on loistava kuidun ja ravintoaineiden lähde. Yksi lasi (120 g) sisältää 69 g tärkkelystä (57,8 %).

9. Pikanuudelit (56 %)

Pikanuudelit ovat suosittuja ja käteviä, koska ne ovat halpoja ja helppoja valmistaa. Nämä nuudelit ovat kuitenkin pitkälle prosessoituja ja yleensä vähän ravintoaineita. Lisäksi se on yleensä runsaasti rasvaa ja hiilihydraatteja.

Esimerkiksi yksi paketti sisältää 54 g hiilihydraatteja ja 13,4 g rasvaa ().

Suurin osa pikanuudeleiden hiilihydraateista tulee tärkkelyksestä. Pakkaus sisältää 47,7 g tärkkelystä (56 %). Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmisillä, jotka kuluttavat pikanuudeleita useammin kuin kahdesti viikossa, on suurempi riski sairastua metaboliseen oireyhtymään, diabetekseen ja sydän- ja verisuonisairauksiin. Se on erityisen haitallista naisille (,).

Yhteenveto:

Pikanuudelit ovat pitkälle prosessoituja ja runsaasti tärkkelystä. Yksi pakkaus sisältää 47,7 g tärkkelystä (56 %).

10-13: Leipä ja leipomotuotteet (40,2-44,4 %)

Leipä ja erilaiset leivonnaiset ovat peruselintarvikkeita kaikkialla maailmassa. Näitä ovat valkoinen leipä, sämpylät, pannukakut (vehnäjauhoista valmistettu paksu litteä kakku), tortilla, pitaleipä jne.

Monet näistä ruoista on kuitenkin valmistettu puhdistetusta vehnäjauhosta ja niillä on korkea glykeeminen indeksi. Tämä tarkoittaa, että ne voivat nopeasti nostaa verensokeritasoa. Tällaisten jauhojen tärkkelyspitoisuus vaihtelee tyypillisesti välillä 40,2-44,4 prosenttia.

10. Fritters (44,4 %)

Fritterit ovat litteitä, pyöreitä leipiä, jotka yleensä paistetaan ja tarjoillaan voin kanssa. Normaalikokoinen pannukakku sisältää 23,1 g tärkkelystä (44,4 %) ().

11. Leivonnaiset, sämpylät, sämpylät (43,6 %)

Leivonnaiset, bagelit, sämpylät ja muut vastaavat leivonnaiset ovat yleisiä valkoisista jauhoista valmistettuja tuotteita. Ne sisältävät suuren määrän tärkkelystä, josta elimistö saa 38,8 g, kun sitä käytetään keskikokoisen bagelin kanssa (43,6 %) ().

12. Valkoinen leipä (40,8 %)

Kuten puhdistettu vehnäjauho, valkoinen leipä valmistetaan lähes yksinomaan vehnän endospermistä. Siinä puolestaan ​​on korkea tärkkelyspitoisuus. Kaksi viipaletta valkoista leipää sisältää 20,4 g tärkkelystä (40,8 %) ().

Valkoinen leipä sisältää myös erittäin vähän kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Jos olet leivän nälkä, valitse täysjyväleipä.

13. Tortilla (40,2 %)

Tortilla on ohut, litteä maissista tai vehnästä valmistettu leipä (perinteinen meksikolainen leipä). Yksi imeskelytabletti (49 g) sisältää 19,7 g tärkkelystä (40,2 %) ().

Yhteenveto:

Leipomotuotteita on monessa muodossa, mutta ne sisältävät yleensä tärkkelystä, joten niiden käyttöä tulee rajoittaa. Leivonnaiset, kuten pannukakut, sämpylät, sämpylät, sämpylät, vaalea leipä ja tortillat sisältävät noin 40-45 % tärkkelystä.

14. Murokeksi (40,5 %)

Klassiset murokeksit valmistetaan perinteisesti kolmesta ainesosasta - sokerista, voista ja jauhoista. Siinä on myös korkea tärkkelyspitoisuus. Yksi 12 gramman keksi sisältää 4,8 g tärkkelystä (40,5 %) ().

Ole myös varovainen syödessäsi paistettuja murokeksi, sillä ne voivat sisältää keinotekoisia transrasvoja, jotka lisäävät sydänsairauksien, diabeteksen ja liikalihavuuden riskiä (,).

Yhteenveto:

Murokeksit sisältävät suuren määrän tärkkelystä - 4,8 g per keksi (40,5 %). On suositeltavaa rajoittaa saantia, koska se on runsaasti kaloreita ja saattaa sisältää transrasvoja.

15. Riisi (28,7 %)

Tärkkelyspitoisia ruokia ovat riisi, joka on yleisimmin käytetty perusruoka monissa maissa ympäri maailmaa ().

Se sisältää suuren määrän tärkkelystä varsinkin raakana. Esimerkiksi 100 grammaa raakaa riisiä sisältää 80,4 g hiilihydraatteja, joista 63,6 % on tärkkelystä ().

Kuitenkin riisin kypsennyksen aikana tämän polymeerihiilihydraatin pitoisuus laskee jyrkästi. Lämmön ja veden läsnä ollessa tärkkelysmolekyylit imevät vettä ja turpoavat. Viime kädessä tämä turvotus hajottaa tärkkelysmolekyylien väliset sidokset prosessissa, jota kutsutaan geeliytymiseksi ().

Siten 100 g keitettyä riisiä sisältää vain 28,7 % tärkkelystä, koska keitetty riisi sisältää paljon enemmän vettä ().

Yhteenveto:

Riisi on maailman yleisimmin käytetty perusruoka. Kypsennettynä sen tärkkelyspitoisuus laskee jyrkästi, koska sen molekyylit imevät vettä ja tuhoutuvat kypsennyksen aikana.

16. Pasta durumvehnästä (26 %)

Durumvehnäpastaa on monessa muodossa, kuten spagettia, pastaa, nuudeleita, fettuccinea jne. Riisin tavoin pasta vähentää tärkkelyksen määrää kypsennyksen aikana, koska se hyytelöityy vedessä kuumennettaessa. Esimerkiksi kuivattu spagetti sisältää 62,5 % tärkkelystä, kun taas keitetty spagetti sisältää vain 26 % tätä polymeerihiilihydraattia (,).

17. Maissi (18,2 %)

Tärkkelyspitoisia ruokia ovat maissi. Maissi on yksi eniten kulutetuista viljoista. Siinä on myös korkein tärkkelyspitoisuus kokonaisista vihanneksista ().

Esimerkiksi 1 kuppi (141 g) maissinjyviä sisältää 25,7 g (18,2 %) tärkkelystä. Vaikka maissi on tärkkelyspitoinen kasvi, se on erittäin ravitseva ja loistava lisä ruokavalioon. Se on erityisen runsaasti kuitua sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten folaattia (B9-vitamiini), fosforia ja kaliumia ().

Yhteenveto:

Vaikka maissi sisältää paljon tärkkelystä, se on erittäin terveellistä kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden ansiosta. Yksi kuppi (141 g) maissinjyviä sisältää 25,7 g (18,2 %) tärkkelystä.

18. Perunat (18 %)

Perunat ovat uskomattoman monipuolisia ja perusruokaa monissa perheissä ympäri maailmaa. Tärkkelyspitoisista ruoista perunat tulevat usein ensimmäisenä mieleen. Mielenkiintoista on, että perunat eivät sisällä yhtä paljon tärkkelystä kuin jauhot, leivonnaiset tai viljat, mutta ne sisältävät enemmän tätä hiilihydraattia kuin muut vihannekset.

Esimerkiksi keskipaistettu peruna (138 g) sisältää 24,8 g tärkkelystä (18 %).

Perunat ovat erinomainen osa tasapainoista ruokavaliota, koska ne ovat hyvä C-vitamiinin, folaatin, kaliumin ja mangaanin lähde ().

Yhteenveto:

Vaikka perunat sisältävät runsaasti tärkkelystä useimpiin vihanneksiin verrattuna, ne sisältävät myös monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Tästä syystä perunat ovat edelleen suuri osa tasapainoista ruokavaliota.

Tee yhteenveto

• Missä tuotteissa on eniten tärkkelystä - suurin määrä löytyy maissijauhoista (jopa 74%).
• Tärkkelys on tärkein hiilihydraatti ruokavaliossa ja merkittävä osa monista peruselintarvikkeista.
• Nykyajan ihmisten ruokavaliossa runsaasti tärkkelystä sisältävät ruoat ovat erittäin jalostettuja ja vailla kuituja ja ravintoaineita. Näitä tuotteita ovat jalostetut vehnäjauhot, leivonnaiset ja leivonnaiset sekä maissijauhot.
• Ylläpidäksesi terveellistä ruokavaliota, yritä rajoittaa näiden ruokien saantia. Jalostettua tärkkelystä sisältävät ruokavaliot liittyvät suurempaan diabeteksen, sydänsairauksien ja painonnousun riskiin. Lisäksi ne voivat aiheuttaa verensokeritason jyrkän nousun ja sen jälkeen jyrkän laskun. Tämä on erityisen tärkeää diabeetikoille ja esidiabetekselle, koska heidän elimistönsä ei pysty poistamaan sokeria tehokkaasti verestään.

Toisaalta sinun ei pitäisi välttää kokonaisten jalostamattomien tärkkelyslähteiden, kuten durrajauhojen, kauran, perunoiden ja muiden yllä lueteltujen korkeat tärkkelyspitoisten ruokien, nauttimista. Ne ovat erinomaisia ​​kuidun lähteitä ja sisältävät monia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Mitkä ruoat sisältävät eniten sinkkiä

Keskustelu: on 1 kommentti

Tärkkelys on aine, joka kuumennettaessa 55-65 °C:seen muuttuu gluteeniksi, joka on erittäin haitallista keholle. Varsinkin maksalle... Tässä tapauksessa on parempi keittää tällaisia ​​​​tuotteita alle 55 ° C: n lämpötiloissa, ja on parempi vain liottaa puuroa yön yli puhtaassa vedessä.

Vastaus

Tärkkelys, joka sulatettaessa muuttuu glukoosiksi, on luonnossa runsain polysakkaridien muoto, joten vihannesten erottelu ei-tärkkelyspitoinen ja tärkkelyspitoinen on tullut osa terveellistä ruokavaliota. Aluksi vihannesten jako ei-tärkkelyspitoisiin ja tärkkelyspitoisiin oli osa erillisen ravitsemuksen teoriaa. Fitness-laskin.

Ei-tärkkelyspitoiset vihannekset niillä on myönteinen rooli painonpudotuksessa, mutta päinvastoin.

Suurin osa tärkkelyksestä löytyy juurikasveista ja suurista jyvistä, jotka varastoivat ravinteita kasvin siemenen kasvua varten. Perunoissa on kaikista vihanneksista korkein tärkkelyspitoisuus - jopa viidennes perunan tilavuudesta, mikä on ensimmäinen syy jättää perunat pois laihdutusdieetistä.

Tärkkelyspitoisten vihannesten negatiivisen vaikutuksen vähentämiseksi painonpudotusprosessiin on parempi syödä tärkkelyspitoisia vihanneksia vihreiden ei-tärkkelyspitoisten vihannesten, rasvojen (kasvi / eläin) kanssa, on parempi olla yhdistämättä niitä proteiineihin, sokeriin ja happoihin. Suosittelemme, että syöt vain yhden tyyppisiä tärkkelyspitoisia vihanneksia kerrallaan.

Täydellinen luettelo tärkkelyspitoisista vihanneksista.

• Maissi,
• Punajuuri,
• Lanttu,
• Kastanja,
• Porkkana,
• Kuivat (kypsät) pavut, ei kuitenkaan soijapavut,
• maa-artisokka,
• perunat (mukaan lukien makeat),
• Retiisi,
• Kuivat (kypsät) herneet,
• Kesäkurpitsa,
• Patissons,
• Kasvien juuret (persilja, palsternakka, selleri, piparjuuri),
• Kurpitsa (pyöreä, syksy),
• Retiisi.

Tärkkelysvapaat vihannekset.

Kaikkien suosikkitomaatit, jotka muodostavat hyvän tomaattiruokavalion, eivät ole tärkkelyspitoisia eivätkä ei-tärkkelyspitoisia vihanneksia. On havaittu, että tomaatin tärkein ravitsemuksellinen ominaisuus on sen happamuus eikä tärkkelyksen läsnäolo. Tomaattikoostumuksen korkean happopitoisuuden (sitruus, omena ja oksaali) vuoksi ne luokitellaan happamiksi ruoiksi, eikä niitä suositella syötäväksi tärkkelyspitoisten vihannesten kanssa, mutta lehtivihanneksien ja -rasvojen kanssa se on sallittua. Kalorilaskuri verkossa.

Luettelo kohtalaisen tärkkelyspitoisista vihanneksista.

On syytä muistaa, että munakoiso luokitellaan eri tulkinnassa sekä ei-tärkkelyspitoisiksi että kohtalaisen tärkkelyspitoisiksi vihanneksiksi.

Täydellinen luettelo ei-tärkkelyspitoisista vihanneksista.

• Sinappi,
• Vihreä herne,
• Nauriin vihannekset ja muut syötävien kasvien jauhetut vihreät osat,
• Punajuurilehtiä ja punajuurta (mangoldi),
• Munakoiso,
• Parsakaali,
• ruusukaali,
• sikuri,
• Kurkut,
• Valkosipuli (vihreät, neilikka),
• Pinaatti,
• kiinalainen (peking) kaali,
• Kaali (savoy, kyssäkaali, valkokaali, puutarhakaali, punakaali, rehukaali),
• Vesikrassi ja vesikrassi,
• Selleri (vihreät),
• Paprika,
• Parsa,
• Kesäkurpitsa (keltainen pitkulainen),
• Salaattia ja muuta salaattia,
• Sipulit (salottisipuli, sipuli, ruohosipuli, purjo, purjo),
• Voikukan lehdet,
• Okra,
• Okra,
• Persilja (vihreät) ja muut ruokayrtit,
• Bambunversoja,
• Raiskaus (vihreät),
• Suolaheinä.

Yksi terveellisen ruokailun pääsäännöistä on: Syö enemmän kasviksia. Mutta kaikki vaatii mittaa.

Tärkeä osa niistä on tärkkelys, joka tuo sekä hyötyä että haittaa kehollemme. Erityyppisissä hedelmissä sen sisältö ei ole sama. Siksi on välttämätöntä yhdistää tärkkelyspitoiset ja ei-tärkkelyspitoiset vihannekset harmonisesti ruokavaliossasi noudattaen tämän ainesosan vakiintunutta määrää.

Tärkkelys kehossa

Tärkkelys kuuluu hiilihydraatteihin, polysakkaridien ryhmään. Ja kun se joutuu kehoon, se muuttuu glukoosiksi, joka toimii meille pääasiallisena energian toimittajana.

Tämän hiilihydraatin päivittäinen tarve on noin 400 grammaa. Kohtuullisesti se on yksinkertaisesti välttämätön kehomme asianmukaiselle toiminnalle tarjoamalla sille seuraavat toiminnot:

• poistaa turvotusta;
• taistelee tulehdusta;
• parantaa ruoansulatusta, ehkäisee mahahaavat, palauttaa suoliston mikroflooran;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• normalisoi aineenvaihduntaa.

Tärkkelys täyttää 80 % päivittäisestä hiilihydraattitarpeestamme. Mutta mikä tärkeintä, se auttaa meitä täydentämään käytettyä energiaa.

Jos tätä ainetta on liikaa, meidän pitäisi ensinnäkin pelätä painonnousua. Liialliset määrät polysakkaridia muunnetaan ylimääräiseksi glukoosiksi. Osa siitä menee energiakustannusten täydentämiseen, loput muuttuvat rasvaksi ja kerääntyvät ongelma-alueille.

Lisäksi tärkkelysyhdisteen ylikyllästyminen aiheuttaa käymistä suolistossa, mikä ilmenee turvotuksena, pahoinvointina ja uloste-ongelmina.

Tärkkelys, joka tulee kehoomme, on jaettu jalostettuun ja luonnolliseen. Sen hienostunut muoto on elintarvikelisäaine ja sisältää yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja. Ne eivät tuota paljon hyötyä, mutta aiheuttavat painonnousua.

Luonnollista tärkkelystä saamme vihanneksista ja hedelmistä, ja juuri tämä tärkkelys on meille arvokkain.

Tärkkelyksen jakautuminen vihanneksiin

Kaikki vihanneskasvit jaetaan kolmeen ryhmään tärkkelyspolysakkaridipitoisuuden mukaan:

• sisältävät tärkkelystä;
• tärkkelys vapaa;
• vähän tärkkelystä.

Eniten sitä löytyy viljoista ja palkokasveista. Viljasta erotetaan riisi, vehnä, kaurapuuro ja kaura. Tärkkelyspitoisuus niissä voi olla 70%. Huolimatta suuresta polysakkaridimäärästä puurosta tulee usein ruokavalion pääainesosa. Syynä on niiden nopea ja helppo assimilaatio.

Palkokasveista palmu menee papuille, vihreille herneille ja maissille. Ne sisältävät noin 40 % tärkeistä hiilihydraateista.

Juurikasvit jatkavat tärkkelyspitoisten vihannesten listaa. Niistä tunnetuin on peruna. Se sisältää myös maa-artisokan, retiisin, nauris. Syötävät juuret kuuluvat tähän ryhmään: selleri, persilja, piparjuuri, inkivääri.

Ei-tärkkelyspitoisten kasvistuotteiden luettelo on laajempi, koska siinä on vihreitä: persilja, tilli, basilika, selleri, raparperi, purslane, salaatti ja muut viljelykasvit. Tähän ryhmään kuuluvat kaikki mehukkaat, vihreät ja rapeat vihannekset.

Kaikkien vihannesten lisäksi siellä on tomaatti. Se sisältää paljon happoa - omenahappoa, oksaalia, sitrushedelmiä. Siksi sitä pidetään hapan ruokana, ja on periaatteessa väärin arvioida sen "tärkkelyspitoisuutta".

Kuinka yhdistää vihanneksia oikein tärkkelystä varten

Ensimmäistä kertaa tärkkelyspitoisten ja ei-tärkkelyspitoisten vihannesten käsitteen esitteli erillisen ruokintajärjestelmän kehittäjä Herbert Sheldon.

Hänen teoriansa mukaan, jotta kehomme rikastuttaisi täysin vitamiineilla, hivenaineilla ja muilla hyödyllisillä aineilla sekä pysyisi ihannepainossa, ruokavaliossamme on oltava kaikentyyppisiä vihanneksia. Mutta saadaksesi niistä kaiken irti, sinun on tiedettävä niiden käyttöä koskevat säännöt. Teorian pääideana on kasvisten ainesosien yhdistelmä niiden yhteensopivuuden mukaan.

Tärkkelyspitoisten vihannesten osalta sovelletaan seuraavia kanoneja.

1. Samanaikaisesti on sallittua syödä vain yksi niistä.
2. Yhdistä nämä hedelmät tärkkelysvapaiden vihreiden vihannesten ja hedelmien kanssa.
3. Mausta ne kastikkeet kasvi- ja eläinrasvoilla: smetana, kasviöljy, kerma.
4. Parempaan assimilaatioon lisäämällä ruokalistalle B-vitamiinia sisältäviä ruokia: saksanpähkinät, mantelit ja maapähkinät, juusto, tomaatit, spirulina.
5. Älä yhdistä proteiiniruokiin - lihaan, kananmuniin ja kalaan.

Jotkut tärkkelyspitoisten kasvituotteiden saannin rajoitukset johtuvat siitä, että suuria määriä sisältävän tärkkelyksen käsittelyyn tarvitaan emäksinen ympäristö. Se on alkalisoitu erityisillä entsyymeillä, eikä mikään saa häiritä niiden tuotantoa.

Proteiinia pilkkoutuvat happamassa ympäristössä täysin erilaiset entsyymit. Ja tällaisten yhteensopimattomien tuotteiden yhdistelmä saa aikaan käymis- ja mädäntymisprosesseja, mikä johtaa ruoansulatuskanavan häiriintymiseen. Siksi suosittu ruokalaji, kuten perunat lihan kanssa, voi itse asiassa vaarantaa hyvinvoinnin.

Ei-tärkkelyspitoiset vihannekset ovat helposti sulavia, nopeasti imeytyviä, sisältävät paljon vitamiineja ja yhdistetään lähes kaikkiin elintarvikkeisiin. Niiden yhdistäminen lihaan on täydellinen, etenkin sellerisalaatti.

Et voi käyttää tällaisia ​​hedelmiä maitotuotteiden kanssa saman käymisen vuoksi.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää vihanneksiin painonpudotuksessa. Tietenkin etusija annetaan sellaisille, jotka eivät sisällä tärkkelystä. Mutta tärkkelyspitoisia hedelmiä ei myöskään pidä hylätä kokonaan.

Yritä syödä niitä aamulla. Ja parempi keitettynä tai paistettuna. Tämä lämpökäsittely vähentää polysakkaridin prosenttiosuutta niissä. Joten tuoreissa perunoissa noin 18% tärkkelyksestä on väkevöity ja keitetyissä - vain 14%.

Ylimääräisten kilojen kanssa kamppailevien ruokavaliossa tällaisten hedelmien tulisi olla enintään 30%.

Erillisen ravinnon kannattajat kiinnittävät erityistä huomiota kukkakaaliin. Sitä pidetään kohtalaisen tärkkelyspitoisena, mutta sen tulisi imeytyä rajoitetusti yhdessä rasvojen kanssa.

Ruokavalion laatimisen helpottamiseksi on seuraavassa taulukossa esitetty vihannesten luokittelu tärkkelyspitoisuuden mukaan.

Reseptit

Tässä on esimerkkejä resepteistä, joissa yhdistetään oikein erityyppisiä vihanneksia.

Hiilihydraatteja on kolmenlaisia: kuitu, glukoosi ja tärkkelys. Vaikka monet laihdutusdieetit ehdottavat tärkkelyksen ja muiden hiilihydraattien rajoittamista, tutkijat sanovat yhä useammin, että tämä on pelkkä myytti. Ja edes tärkkelyspitoiset jauhot eivät laskeudu rasvaan sivuille. Myös lääkärit sanoivat sanansa tästä aineesta. Lisäksi se on myös epäselvä. Joten mikä on tärkkelys, mikä on suosituin - perunatärkkelys, jonka hyödyt ja haitat ovat tieteellisen keskustelun aiheita?

Biokemialliset ominaisuudet

Tärkkelys (kaava - (C 6 H 10 O 5) n) on valkoinen rakeinen orgaaninen aine, jota kaikki vihreät kasvit tuottavat.

Se on mauton jauhe, joka ei liukene kylmään veteen, alkoholiin ja useimpiin muihin liuottimiin. Tämä aine kuuluu polysakkaridien ryhmään. Tärkkelyksen yksinkertaisin muoto on lineaarinen amyloosipolymeeri. Haaroittunutta muotoa edustaa amylopektiini. Reaktiossa veden kanssa muodostaa tahnan. Tärkkelyksen hydrolyysi tapahtuu happojen läsnä ollessa ja lämpötilan nousussa, mikä johtaa glukoosin muodostumiseen. Jodilla on helppo tarkistaa hydrolyysireaktion päättyminen (sinistä väriä ei enää näy).

Vihreissä kasveissa tärkkelystä tuotetaan fotosynteesissä syntyvästä ylimääräisestä glukoosista. Kasveille tämä aine toimii energianlähteenä. Tärkkelys rakeiden muodossa varastoidaan kloroplasteihin. Joissakin kasveissa aineen suurin pitoisuus löytyy juurista ja mukuloista, toisissa - varresta ja siemenistä. Tämä aine voi tarvittaessa hajota (entsyymien ja veden vaikutuksesta) muodostaen glukoosia, jota kasvit käyttävät ravinnoksi. Ihmiskehossa, kuten myös eläinten kehossa, tärkkelysmolekyyli hajoaa myös sokereiksi, ja ne toimivat myös energian lähteenä.

Miten se toimii ihmiskehossa

Hiilihydraatit ovat tärkein "polttoaineen" lähde kehollemme. Kun ruoansulatusjärjestelmä on muuttanut ruoan glukoosiksi, elimistö käyttää sitä kaikkien solujen ja elinten aktivoimiseen. Ylijäämät varastoituvat maksaan ja lihaksiin. Universaaliksi "polttoaineen" lähteeksi kutsutaan tärkkelystä ja kuitua sisältäviä jauhotuotteita - hiilihydraatteja, jotka edistävät ruoan terveellistä ruoansulatusta ja säätelevät verensokeria. Nämä hiilihydraattilähteet hajoavat hitaammin kuin yksinkertaiset hiilihydraatit ja tarjoavat pitkän aikavälin energiansaannin ja kylläisyyden tunteen aterioiden välillä.

Toiminnot kehossa

Tärkkelyksen ainoa tehtävä ihmisen ruokavaliossa on muuttaa se glukoosiksi lisäenergian saamiseksi.

Riisiä on erilaisia, ja ne ovat kaikki hyviä ihmisille, koska ne sisältävät vitamiineja, kuituja jne. Tätä tuotetta voidaan käyttää sekä lämpiminä ateriana että kylminä välipaloina. Mutta jotta se olisi todella hyödyllinen, on parempi olla lämmittämättä keitettyä astiaa uudelleen, vaan tarvittaessa säilyttää sitä jääkaapissa uudelleenlämmityksen välillä, mikä estää haitallisten bakteerien kasvun. Valmiita riisiruokia ei kuitenkaan voida säilyttää missään olosuhteissa pidempään kuin 24 tuntia. Ja lämmittämisen aikana 2 minuuttia, pidä noin 70 celsiusasteen lämpötilassa (voit höyryttää).

Pasta

On parempi suosia durumvehnästä ja vedestä valmistettua taikinaa. Se sisältää rautaa ja B-ryhmän vitamiineja. Täysjyväpasta on vielä terveellisempää.

Akryyliamidi tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa

Akryyliamidi on kemikaali, jota löytyy tietyntyyppisistä jauhotuotteista paistamisen, grillauksen tai erittäin korkeissa lämpötiloissa kuumentamisen jälkeen.

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä aine voi olla vaarallinen ihmisille. Siksi ravitsemusasiantuntijat vastustavat tärkkelyspitoisten ruokien, kuten perunoiden, krutonkien ja juureksien, ruskistamista (ja erityisesti polttamista).

Akryyliamidia ei käytännössä synny kypsennyksen, höyrytyksen tai paistamisen aikana mikroaaltouunissa. Ja muuten, perunoiden säilyttäminen erittäin matalissa lämpötiloissa lisää sokeripitoisuutta sen koostumuksessa, mikä myös edistää suuren osan akryyliamidista vapautumista kypsennyksen aikana.

Yhdistelmä muiden aineiden kanssa ja imeytyminen

Tärkkelykset ovat erittäin vaativia yhdistelmän muiden ravintoaineiden kanssa. Yleensä ne eivät ole hyvin vuorovaikutuksessa muiden tuotteiden kanssa ja toimivat vain hyvin toistensa kanssa. Parhaan hyödyn saavuttamiseksi tärkkelyspitoiset ruoat yhdistetään parhaiten raakojen vihannesten kanssa salaattien muodossa. Ja muuten, elimistö sulattaa raakatärkkelyksen helpommin kuin lämpökäsittelyn jälkeen. Ja myös tämä aine metaboloituu nopeammin, jos keholla on tarpeeksi B-vitamiineja.

Teollinen käyttö

Riisiä, maissia, vehnää, tapiokatärkkelystä löytyy teollisuudesta, mutta perunatärkkelys on ehkä suosituin.

Se saadaan jauhamalla mukulat ja sekoittamalla massa veteen. Sitten massa erotetaan nesteestä ja kuivataan. Lisäksi tärkkelystä käytetään panimossa ja makeisissa sakeuttamisaineena. Se pystyy myös lisäämään paperin lujuutta, sitä käytetään aaltopahvin, paperipussien, laatikoiden, kumipaperin valmistukseen. Tekstiiliteollisuudessa - lankoille vahvuutta antavana liimauksena.

Myös elintarviketeollisuudessa käytetään aktiivisesti vahamaisesta maissista saatua amylopektiinitärkkelystä. Käytetään sakeuttamisaineena kastikkeissa, kastikeissa, hedelmissä ja maitotuotteissa. Toisin kuin perunaanalogi, tämä aine on läpinäkyvää, sillä ei ole jälkimakua, ja sen ainutlaatuiset kemialliset ominaisuudet mahdollistavat tärkkelyspitoisen tuotteen toistuvan jäädytyksen ja kuumentamisen.

Tuotteen E1400, E1412, E1420 tai E1422 esiintyminen ainesosaluettelossa osoittaa, että tämän ruoan valmistuksessa on käytetty muunnettua maissitärkkelystä. Se erottuu muista lajeista kyvystään turvota ja muodostaa gelatinoituja liuoksia. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään paakkuuntumisenestoaineena tarvittavan koostumuksen luomiseen kastikkeisiin, ketsuppeihin, jogurtteihin ja maitojälkiruokiin. Käytetään myös leivonnaisissa.

Tapiokatärkkelys on myös elintarviketeollisuuden ainesosa. Mutta sen raaka-aineena he eivät käytä tavallisia perunoita tai maissia, vaan maniokin hedelmiä. Tämä tuote muistuttaa ominaisuuksiltaan perunatuotetta. Sitä käytetään sakeuttamis- ja paakkuuntumisenestoaineena.

Tärkkelys on yksi tuotteista, jonka hyödyt ja haitat eivät ole vielä yksiselitteisiä. Samaan aikaan on erinomaisia ​​neuvoja, joita ihmiset ovat noudattaneet eri aikoina: kaiken pitää olla kohtuudella, niin ruoka ei ole haitallista. Tämä koskee myös tärkkelyksiä.