Khinkalit ovat georgialaisen keittiön perinteisiä ruokia, ja ne ovat pieniä taikinan "solmuja" lihatäytteellä.

Tämän ruuan perinteinen täyte on jauhelihaa ja naudanlihaa, joka on hienonnettu veitsellä. Halutessasi voit käyttää mitä tahansa muuta lihaa (sianlihaa tai kanaa).

Kasvissyöjäkhinkalit ovat myös erittäin maukkaita, joiden täytteeksi käytetään sieniä, juustoa ja perunoita. Tärkeintä ei ole pelätä kokeiluja, koska tässä ruuassa tärkeintä on sipuli, jota tulisi lisätä täytteelle mahdollisimman paljon.

Klassinen khinkali
Klassisen Georgian khinkalin keittämiseksi sinun tulee käyttää seuraavaa reseptiä. Jos noudatat tiukasti yllä olevaa reseptiä, jopa kokematon emäntä pystyy selviytymään tämän ruuan kanssa.

Ainekset:
½ st. lihaliemi,
4 polttimoa
100 g naudanlihaa,
200 g lammasta,
1 kananmuna,

Musta ja punainen jauhettu pippuri, suola - vähän maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Ensin otamme melko syvän kulhon ja kaadamme siihen hienon siivilän läpi seulotut jauhot. Teemme nyt aivan liukumäen keskelle ei kovin suuren syvennyksen, lisää vähän vettä (lämmintä!), Suolaa ja etukäteen vispilällä vatkattua munaa ohuena nauhana.

Nyt aloitamme taikinan vaivaamisen, heti kun se on täysin valmis, siirrämme sen jälleen kulhoon, jonka peitämme puhtaalla pyyhkeellä päälle (voit käyttää yksinkertaista kelmua) ja anna sen olla noin puoli tuntia.

Kun taikina on haudutettu, valmistelemme täytteen. Otamme lihan, pesemme sen perusteellisesti kylmällä vedellä ja leikkaamme ei kovin suuriksi paloiksi, voit kiertää sen lihamyllyn läpi.

Otamme sipulin, kuorimme ja leikkaamme pieniksi kuutioiksi, minkä jälkeen lisäämme sen lihaamme. Lisäämme lihalientä jo valmistettuun jauhelihaan, mausta pienellä määrällä mustaa ja punaista jauhettua pippuria, lisää vähän suolaa - sekoita kaikki hyvin, kunnes jauhelihasta tulee homogeeninen.

Nyt takaisin testiin. Kauli taikina pöydällä ohueksi kerrokseksi (taikinan paksuuden tulisi olla kuin kotitekoisia nuudeleita). Leikkaa seuraavaksi taikinasta ympyröitä, joiden halkaisija on noin 10 senttimetriä (voit käyttää tätä tarkoitusta varten yksinkertaista viistelasia).

Levitä nyt jokaiseen ympyrään lusikallinen valmista jauhelihatäytettä ja taita varovasti taikinan reunat kauniilla laskoksilla ja kiinnitä se sitten keskelle ja paina kevyesti, jotta taikina tarttuu yhteen ja khinkali ei pääse hajoaa kypsennyksen aikana, muuten koko täyte putoaa pois.

Nyt otamme jokaisen khinkalin ja nostamme pois pöydältä (tämä on tehtävä, jotta täyte pääsee hieman asettumaan), ja sitten kiinnitämme taikinalaskokset uudelleen yhteen.

Kun muodostamme khinkalia, laita kattila vettä liedelle. Heti kun vesi kiehuu, mausta kevyesti suolalla ja laske khinkali varovasti siihen. Sekoita nyt kaikki varovasti lusikalla, jotta ne eivät tartu kattilaan.

Heti kun vesi kiehuu ja khinkalit alkavat kellua, keitä niitä vielä kaksi tai kolme minuuttia, aseta ne sitten lautaselle ja tarjoile.

Haluttaessa khinkali voidaan keittää myös tuplakattilassa, mutta kypsennysaika on noin puoli tuntia.

Georgiassa on tapana syödä khinkali erittäin kuumana, heti kun ne on keitetty, ilman haarukoita ja veitsiä - käsin. Khinkali voidaan valmistaa etukäteen, pakastaa pakastimessa ja kypsentää hieman myöhemmin. Toisin kuin nyytit, tämä ruokalaji kypsyy paljon nopeammin.

Khinkali kotona
Khinkalin valmistuksen aikana on erittäin tärkeää kaulia taikina mahdollisimman ohueksi, mutta samalla se ei saa repeytyä kypsennyksen aikana, muuten kaikki herkullinen täyte putoaa.

Ainekset:
500 g jauhoja (vain korkein laatu),
1 st. vesi,
300 g lihaa (soveltuu käyttää samanaikaisesti lammasta, naudanlihaa ja sianlihaa),
1 nippu korianteria
1 sipuli
1 pieni kekseli (voit ottaa kuivattua leipää),
70 g lihalientä,
suolaa ja pippuria - vähän maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Ota ensin sipuli ja kuori se kuoresta, leikkaa useisiin osiin. Pese liha kylmällä vedellä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jauha sipuli ja liha lihamyllyllä.

Lisää tuloksena olevaan jauhelihaan hieman pippuria, suolaa, valmiiksi hienonnettua korianteria ja sekoita kaikki hyvin. Jos lihalientä ei ole mahdollista käyttää, voit korvata sen veden ja voin seoksella (50 grammaa sulatettua voita ja 50 millilitraa keitettyä vettä).

Heti kun täyte on täysin valmis, siirrymme taikinan valmisteluun. Siivilöi jauhot hienon siivilän läpi, jotta taikina on mureampaa ja pehmeämpää, ja lisää kaikki muut ainekset - vaivaa taikina. Sen jälkeen taikina tulee jättää noin puoleksi tunniksi ja kaulitaan.

Muodostamme khinkali ohuista kakuista, aloita jauhelihasta ja keitä sitten hieman suolatussa kiehuvassa vedessä. Khinkali voidaan tarjoilla smetanan kanssa tai yksinkertaisesti ripotella pienellä määrällä karkeaa mustapippuria, se on erittäin maukasta.

Mehukas khinkali
Tietysti khinkalit ovat itsessään melko mehukkaita, mutta jos lisäät pienen määrän kermaa jauhelihaan, ne saavat lisää mehukkuutta ja osoittautuvat yksinkertaisesti herkullisiksi ja uskomattoman maukkaiksi.

Ainekset:
500 g vettä
1 kg jauhelihaa (on suositeltavaa käyttää sian-, naudan- ja lampaanlihaseosta),
250 g kermaa (10 tai 15 %),
1 sipuli
1/3 hienonnettua muskottipähkinää
pippuria ja suolaa - vähän maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Ensin siivilöimme jauhot hienon siivilän läpi, minkä jälkeen lisäämme vettä jauhosäiliöön ja vaivaamme elastisen taikinan. On erittäin tärkeää sekoittaa taikina hyvin, ja tämän toimenpiteen tulisi kestää vähintään 10 minuuttia. Tuloksena tulisi olla melko pehmeää ja taipuisaa taikinaa, ei kumista eikä kovin tiivistä. Annamme valmiin taikinan levätä noin 40 minuuttia, jonka jälkeen kaulimme sen.

Kun taikina on haudutettu, valmistamme jauhelihaa. Pese liha huolellisesti kylmällä vedellä, leikkaa sitten kuutioiksi ja jauha lihamyllyllä. Puhdistamme ja pesemme sipulin, leikkaamme sen useisiin osiin ja kierrämme lihamyllyn läpi, kuten liha.

Sekoita jauheliha hyvin, mausta suolalla ja pippurilla, lisää suhteellisen pieni määrä valmiiksi hienonnettua muskottipähkinää ja kaada joukkoon kerma. Sekoita jälleen kaikki perusteellisesti, koska on erittäin tärkeää, että jauheliha muuttuu homogeeniseksi massaksi.

Nyt kaulimme taikinan ohueksi kerrokseksi käyttämällä yksinkertaista viisteistä lasia, leikkaamme ympyröitä, joiden halkaisijan tulisi olla noin 10 senttimetriä. Aseta jokaisen mukin päälle lusikallinen valmista jauhelihaa, jonka jälkeen kierrämme harmonikka siisteillä taiteilla ja kiinnitämme taikinan reunat ylhäältä.

Tässä kypsennysvaiheessa on erittäin tärkeää varmistaa, että taikinan päät ovat hyvin kiinnittyneitä, muuten täyte yksinkertaisesti putoaa kypsennyksen aikana.

Laitamme kattilan liedelle, kaada vettä ja anna sen olla hetken, kunnes vesi kiehuu. Mausta kiehuva vesi kevyesti suolalla ja levitä muodostunut khinkali varovasti. Kun vesi kiehuu, keitä khinkaleja viisi tai seitsemän minuuttia, jonka jälkeen laitamme ne lautaselle ja voit tarjoilla.

Vinkkejä khinkalin keittämiseen kokeilta kokeilta:
- jos khinkali valmistetaan ensimmäistä kertaa, on tietysti heti melko vaikeaa muovata oikeat taitokset, mutta ajan myötä ja käytännössä on mahdollista saavuttaa haluttu tulos. Tehtäväsi yksinkertaistamiseksi voit toimia hieman eri tavalla - hakemiston ja peukalon väliin asetetaan taikinaympyrä, jonka jälkeen ne yksinkertaisesti yhdistyvät renkaaksi. Kakun päälle valmis jauheliha asetetaan ja puristetaan hieman tuloksena olevaan renkaaseen ja sormet tuodaan yhteen - tuloksena on oikea pussi;

- jos kypsennät khinkalia kaikkien sääntöjen mukaan, on syytä muistaa, että kypsennyksen aikana niitä ei saa häiritä uralusikalla tai lusikalla, koska tällä tavalla on mahdollista vahingoittaa niitä. Mutta loppujen lopuksi khinkali voi tarttua kattilan pintaan kypsennyksen aikana, ja tämän estämiseksi sinun on ravistettava kattilaa hyvin varovasti. Sinun on oltava erittäin varovainen, ettet läikytä kiehuvaa vettä. Mutta ensimmäistä kertaa olisi parasta käyttää yksinkertaista lusikkaa, mutta sinun on toimittava erittäin huolellisesti, jotta et vahingoita khinkalia, muuten kaikki täyte putoaa niistä;

Voit tarjoilla khinkalia voin tai smetanan kanssa, mutta ennen tarjoilua muista ripotella niitä pienellä määrällä jauhettua mustapippuria;

- sillä hetkellä, kun khinkalit ovat täysin kypsiä, mutta ennen kuin ne otetaan pois kattilasta, kattilaan on kaadettava yksi lasillinen erittäin kylmää vettä. Tällaisten toimien ansiosta on mahdollista laskea lämpötilaa hieman, jotta khinkali ei ole kovin kuuma ja voit syödä niitä käsin. Sitten khinkali poistetaan kattilasta, siirretään lautaselle, maustetaan pienellä määrällä karkeaa mustapippuria ja voidaan tarjoilla pöytään yhdessä voin kanssa - siitä tulee erittäin maukasta.
Jos noudatat melko yksinkertaisia ​​​​suosituksia sellaisen georgialaisen ruuan kuin khinkalin valmistamiseksi, voit miellyttää rakkaitasi epätavallisella ja uskomattoman maukkaalla illallisella.

Ruoanlaitto-ohjeet

45 minuuttia Tulosta

1. Suonista kuoritusta lihasta muutetaan jauheliha - nuoren yksilön rintakehä tai selkä. Sitten lisätään laardi, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lopussa vesi puuttuu - niin paljon kuin jauheliha pystyy imemään erottumatta liha- ja vesifraktioihin. Lihakilolle - noin 150 ml. Maun mukaan voit lisätä suolaa, kuminaa, kuumaa pippuria (voit valmistaa sen itse) ja korianteria.
Seimi Kuinka valmistaa kuumaa paprikaa

• 
  

  2. Vaivaa taikina jauhoista, suolasta ja 150 ml:sta vettä - melko tiheää ja tiivistä. Sen vaivaaminen ja kääriminen käsin on vaikeaa - joten jos sinulla on taikinasekoitin ja erityisesti taikinalevy, ne helpottavat prosessia huomattavasti. Taikinaa voidaan säilyttää viileässä paikassa enintään tunnin ajan, jolloin se alkaa nopeasti menettää jaloja ominaisuuksiaan.

• 
  

  3. Tulevan khinkalin menestys riippuu taikinan kerrosten lukumäärästä: ihannetapauksessa niitä tulisi olla noin kaksikymmentä. Tätä varten kaulitaan taikina kaulimella senttimetrin kerrokseksi ja leikataan 4x4 cm neliöiksi. Jokainen pala on kaulittava ja taitettava, ripottele jauhoilla joka toinen kerta, uudestaan ​​​​ja uudestaan ​​- vähintään 10 kertaa. Tuloksena tulisi olla 3 mm paksuisia puffilevyjä.

• 
  

  4. Jauheliha valmistetaan etukäteen, koska heti kun taikinalevyt ovat valmiita, sinun on käärittävä liha niihin välittömästi, jotta taikina ei kuivu. Laita jokaisen arkin keskelle pieni kauhallinen jauhelihaa, noin 40 grammaa. Jos sekoitettu vesi onnistui ilmestymään jauhelihaan, ennen sen levittämistä taikinaan, se on sekoitettava uudelleen perusteellisesti tasaiseksi.
  Seimi Kuinka keittää jauhelihaa

• 
  

  5. Arkin reunat taitetaan haitariksi mahdollisimman tiukasti. Ihanteellisessa khinkalissa on yhdeksäntoista taitetta.Ota kiinnitetty pussi toiseen käteen ja kierrä toista samaan suuntaan kuin taitokset tehtiin ja revi ylimääräinen taikina irti - khinkali saa päälle tiiviin kanto. Laita khinkali laudalle niin, että sen pohja on tasainen, johon on sitten mukava purra.

• 
  

  6. Pyöritä lastalla nopeasti kiehuvaa vettä tilavassa kattilassa, suolaa, heitä tusina khinkalia ja tee kattilaan taas poreallas. Asia on siinä, että khinkalit eivät kutistu eivätkä tartu toisiinsa tai pohjaan. Keitä kunnes khinkali kelluu ylösalaisin. Lisäksi vielä kaksi tai kolme minuuttia - yhteensä noin kymmenen minuuttia. Poista varovasti uralusikalla.

• 
  

Ukrainalaiset nyytit, venäläiset nyytit, Georgian khinkali, italialaiset raviolit - missä tahansa maailman keittiössä on ruokalaji, jossa liha kääritään taikinapussiin. Kaukasian maissa, erityisesti Georgiassa, tällaista ruokaa kutsutaan khinkaliksi - pehmeäksi jauhelihaksi käärittynä ohueen jauhojen "kuoreen" Khinkali-taikina. Tietenkin jokainen näistä ruoista eroaa toisistaan ​​paitsi maun, myös valmistustavan suhteen. Toisella tavalla voimme sanoa, että jokaisella niistä on omat alueelliset ominaisuutensa. On tärkeää oppia keittämään khinkalin taikina oikein, jotta ruokalajista tulee todella maukas ja rikas.

Lista resepteistä:

Khinkalilla on suuri ominaisuus taikinan valmistuksessa, koska sitä pidetään vaikeimpana keittoprosessinsa vuoksi. Harva tietää, että reseptin mukaan georgialainen khinkali valmistetaan täytteellä, johon lisätään vähän vettä, jotta liha tulee mehukkaaksi. Joten tällaisen astian taikinan tulisi olla mahdollisimman tiheä, jotta mehu ei vuoda ulos ja khinkali eivät hajoa kypsennysprosessin aikana.

Georgian khinkalin veistotaito piilee monien taitteiden luomisessa taikinaan. Itse asiassa, sinun ei pitäisi saada vain pussia, kuten nyytit, vaan pussi. Siksi tulevan ruuan maku, mutta myös sen muotoilu riippuu khinkalin taikinan koostumuksesta.

Mitkä ovat massavaatimukset

Klassinen ruoanlaittoresepti sanoo, että khinkalin taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa, mutta samalla riittävän vahvaa, jotta jauheliha ei putoa kypsennysprosessin aikana (optimaalinen konsistenssi näkyy kuvassa).

Lisäksi taikinan koostumuksen ei tulisi tarttua käsiisi - ja tätä varten sinun on valittava resepti, jossa on paljon jauhoja. On tärkeää ja oikein vaivata massa: kaada vesi välittömästi kulhoon ja vasta sitten aloita vaivaaminen. Muuten sitä on vaivattava pitkään, jotta seos saavuttaa halutun koostumuksen ja alkaa rullata hyvin.

• Yritä valita Georgian khinkalille taikinaresepti, jossa on vain vettä, jauhoja ja suolaa, koska muut komponentit (muna, voi) tekevät koostumuksesta tiheän eikä venyvän.
• Kotitekoisen taikinan vaivausprosessi on pisin ja työläin, joten voit käyttää nykyaikaisia ​​keittiölaitteita - sekoitinta, leipäkonetta ja niin edelleen.
• Taikina on valmistettava välittömästi ennen khinkalin valmistusta.
• Haluttaessa massaan voidaan lisätä mausteita, jotka parantavat makua ja antavat lihalle lisämakua. Tätä ruoanlaittomenetelmää ovat osoittaneet monet nykyiset kokit ravintoloissa.
• Haarukka on paras ruokailuväline, joka auttaa vaivaamaan taikinan ja antaa halutun koostumuksen, kevyen loiston ja joustavuuden.

Valmistaaksesi taikinareseptin oikein, sinun tulee kiinnittää huomiota näihin vinkkeihin - vain tässä tapauksessa voit valmistaa herkullisen ruuan perinteisen Georgian reseptin mukaan, joka ei eroa millään tavalla klassisesta valmistuksesta.

Taikina khinkalille munalla

Jokainen emäntä voi tehdä taikinan munalla, koska tämä kypsennysprosessi on melko yksinkertainen. Lisäksi se muistuttaa monia tapoja valmistaa makeita ja suolaisia ​​leivonnaisia, kuten kotitekoisia keksejä, croissanteja, piirakoita ja sämpylöitä.

Vaaditut ainesosat:

• 1,2 kg jauhoja (mieluiten premium)
• 2 kananmunaa
• 450 ml lämmintä vettä

On huomattava heti, että reseptiin sisältyvien munien on oltava huoneenlämpöisiä - vain tässä tapauksessa taikinasta tulee elastinen. Alla kerromme vaihe vaiheelta, kuinka taikina valmistetaan valokuvalla.

Khinkali-taikina resepti jäävedellä

Tämä ruoanlaittovaihtoehto, vaikka se on epätavallinen, on edelleen suosittu nykypäivän kotiäitien keskuudessa. Ja tämä ei ole yllättävää, koska tällaisella erällä konsistenssi on niin joustava ja homogeeninen, että pieniä pusseja voidaan helposti muovata taikinasta.

Kotitekoisen taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• 3 kupillista jauhoja liukumäellä
• 2-3 ripaus suolaa
• lasillinen jäävettä

Tämä resepti, toisin kuin ensimmäinen, on vaikein, koska taikinan vaivaaminen ilman munaa on melko vaikeaa - seos tarttuu jatkuvasti käsiisi. Lisäksi tällaista taikinaa on sekoitettava jonkin aikaa, jotta jauhot saavuttavat halutun koostumuksen. Tämä resepti osoittautuu kuitenkin paljon maukkaammaksi, koska ilman munaa khinkalista tulee vähemmän tiheä ja sitkeä.

Molemmista kotitekoisen Georgian khinkalin testin versioista voidaan helposti valmistaa suolaisia ​​leivonnaisia.

Georgiaa pidetään tämän ruuan syntymäpaikkana, mutta Dagestanin, Armenian, Abhasian ja monien muiden maiden kotiäidit valmistavat sen mielellään. Tästä artikkelista opit keittämään aitoa Georgian khinkalia. Valokuvat tästä ruoasta auttavat sinua järjestämään sen oikein ja käärimään taikinan.

Klassinen khinkali-taikina

Tämä resepti palvelee sinua hyvin, jos päätät keittää nyytit tai mantit. Taikinan tekeminen sille on hyvin yksinkertaista, ja tarvitsemasi tuotesarja on minimaalinen. Resepti on kuvattu alla.

Khinkali Georgian (kuvan kanssa)

Klassisen khinkalin muodon ja sisällön vaatimukset ovat melko tiukat. Ensinnäkin täytteeseen saa käyttää vain lampaan- tai vuohenlihaa, toiseksi khinkalin koon tulee vastata pähkinää ja kolmanneksi taikinassa tulee olla vähintään kaksikymmentä taitosta. Onneksi nykyaikainen lähestymistapa tämän ruuan valmistukseen on muuttunut jonkin verran ja siitä on tullut paljon pehmeämpi. Siksi lue khinkalin keittäminen georgiaksi ja ryhdy vapaasti asiaan.

Klassinen khinkali

Tällä Georgian ruokalajilla on paljon yhteistä nyytien tai mantin kanssa, jotka olemme tunteneet lapsuudesta asti. Hänelle happamaton taikina, lihatäyte valmistetaan samalla tavalla, ja valmiit tuotteet keitetään kiehuvassa vedessä kypsiksi. On kuitenkin useita eroja, jotka antavat Georgian khinkalille erityisen maun. Resepti:

• Hienonna jauhelihaa varten terävällä veitsellä 350 grammaa sianlihaa ja 500 grammaa naudanlihaa. Jos sinulla on lihamylly, jossa on suuri arina, voit ohittaa lihan sen läpi. Kuori ja hienonna kolme sipulia ja viisi valkosipulinkynttä. Sekoita ainekset, lisää niihin suolaa, pippuria, suneli-humalaa ja hienonnettuja vihreitä (puolikas nippu tilliä, persiljaa ja korianteria).
• Vaivaa jauheliha hyvin käsin ja lisää siihen runsaasti vettä - puolitoista tai kaksi lasillista. Täytteen tulee olla mehukas, kostea ja tasainen.
• Siivilöi taikinaa varten neljä kupillista jauhoja, lisää suola ja vesi. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja anna levätä hetken pyyhkeen alla.
• Jaa valmis taikina saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi ja kauli sitten jokainen aihio jauhotetulla pöydällä. Sinulla pitäisi olla CD-levyn kokoisia ympyröitä.
• Laita ruokalusikallinen (liukumäellä) jauhelihaa jokaisen kakun päälle ja purista reunat haitarilla kerääen ne keskelle.
• Kiehauta vesi kattilassa, lisää suolaa ja laita siihen khinkali. Varmista, että ne eivät tartu pohjaan ja kypsennä kypsiksi.

Tarjoa valmis khinkali kuumana tkemali- tai satsebeli-kastikkeen kanssa.

Khinkali perunoiden kanssa

Tämä ruokalaji miellyttää niitä, jotka ovat luopuneet lihasta tai yrittävät vähentää sen kulutusta. Voit keittää sen paaston aikana tai paastopäivinä. Oikean khinkalin valmistamiseksi tarvitset:

• Vaivaa taikina 400 ml:sta vettä, 20 grammasta suolaa ja yhdestä kilogrammasta vehnäjauhoja.
• Keitä 500 grammaa perunoita (kuorineen), kuori ja hiero työntimellä.
• Vapauta yksi iso sipuli kuoresta, hienonna ja paista kullanruskeaksi kasviöljyssä.
• Sekoita kasvikset, suolaa ja sekoita.
• Muotoile taikinasta ja täytteestä khinkalit ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Tarjoile kuumana smetana- tai tomaattikastikkeen ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Khinkali juustolla

Khinkali ei ole vain liharuoka, kuten useimmat ihmiset ajattelivat. On monia alkuperäisiä täytteitä, jotka tuovat meille sen maun uudesta näkökulmasta. Lue kuinka keittää juusto khinkali (katso kuva alla):

Kun tuotteet ovat ilmestyneet, niitä tulee keittää vielä 15 minuuttia. Älä sekoita niitä lusikalla, jotta taikina ei vahingoitu. Kun khinkalit ovat valmiita, laita ne lautaselle ja tarjoile.

Khinkali sienillä

Khinkali on olennainen osa Georgian keittiötä. Yleensä ne tarjoillaan pöydälle matsonin, korianterin ja valkosipulin kanssa, ja niitä syödään yksinomaan käsin. Georgian khinkali valmistetaan perinteisesti lihan kanssa, mutta voit kokeilla täytteitä ja keksiä uusia makuja. Kasvissyöjille tarjoamme seuraavan vaihtoehdon:

Muista, että voit aina valmistaa tämän herkullisen ruuan etukäteen. Tätä varten tarvitset pakastin, leikkuulaudan ja muovipussit. Laita valmis khinkali laudalle ja laita pakastimeen. Kun pussit ovat kiinteitä, laita ne pusseihin ja jätä ne kammioon, kunnes joudut taas valmistamaan illallisen koko perheelle.

Khinkali vihannesten kanssa

Khinkali on liharuoka, joka ei yleensä vaadi lisäyksiä. Suosittelemme kuitenkin monipuolistamaan ruokalistaasi ja valmistamaan khinkalia vihannesten kanssa. Tätä varten tarvitsemme:

• Kypsennä khinkali lihan kanssa tai osta valmiina kaupasta tai keittiöstä.
• Leikkaa kesäkurpitsa, kaksi tomaattia ja yksi sipuli kuutioiksi ja paista kasviöljyssä.
• Lisää pannulle kolme jauhettua valkosipulinkynttä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
• Sekoita ruokalusikallinen etikkaa kahteen ruokalusikalliseen oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Kaada valmistettu seos vihannesten päälle, sekoita kaikki hyvin ja anna hautua noin 30 minuuttia.

Tarjoile kuuma khinkali pöytään kasvisten ja suosikkikastikkeesi kanssa.

Makea khinkali

Yllätä läheisesi ja valmista heille alkuperäinen ruokalaji epätavallisella täytteellä:

• Vaivaa yksinkertainen happamaton taikina ja jätä se sivuun hyytymään pyyhkeen alle.
• Leikkaa täytettä varten kuivatut viikunat (300 grammaa) neljään osaan. Liota se veteen yhdessä kuivattujen aprikoosien ja luumujen kanssa (300 grammaa kukin).
• Liota 200 grammaa rusinoita erillisessä kulhossa.
• Tyhjennä vesi kymmenen minuutin kuluttua ja kuivaa hedelmät.
• Kuori ja siemennä 150 grammaa omenoita, leikkaa kuutioiksi ja ripottele päälle sokeria.
• Jauha 200 grammaa saksanpähkinöitä tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Lisää niihin kuivattuja hedelmiä ja toista toimenpide.
• Sekoita omenat, rusinat ja lisää tomusokeri.
• Kauli taikina ja tee siitä aihiot, kuten klassisesta khinkalista.
• Muotoile taikinasta ja täytteestä pusseja, keitä ne vedessä ja tarjoa hunaja- tai granaattiomenakastikkeen kanssa.

Khinkali kotona

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on erittäin maukas ja mehukas. Lue, kuinka keittää kotitekoista khinkalia ja ryhdy hommiin kanssamme:

• Lisää kilogrammaan jauhelihaa yksi hienonnettu sipuli, 200 ml kermaa (15% rasvaa), teelusikallinen muskottipähkinää ja suolaa. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
• Vaivaa se, rullaa tarpeeksi ohueksi ja leikkaa samat ympyrät.
• Laita lusikallinen jauhelihaa jokaisen aihion keskelle ja muotoile khinkali. Ota tätä varten taikinan reuna toisella kädellä ja taita se haitarilla toisella kädellä. Yritä olla repimättä taikinaa, muuten kaikki mehu jää pannulle.
• Keitä khinkali kiehuvassa vedessä kypsiksi.

Balkhar khinkal

Kuten mainitsimme artikkelin alussa, monet valkoihoiset ihmiset rakastavat ja nauttivat khinkalin keittämisestä. Georgian, Armenian ja Dagestanin ruokia eroavat hieman toisistaan. Tällä kertaa haluamme kertoa, kuinka valmistaa kansallisruokaa Miten khinkali keitetään vuoristoisessa tasavallassa? Resepti kuvineen löytyy alta.

Tarjoile kuumana kotitekoisen tomaattikastikkeen kanssa.

Avar khinkal

Kutsumme sinut valmistamaan avaarien kansallisruokaa - toisen kaukasialaisen kansan, joka ei ole välinpitämätön khinkalille. Voit katsoa reseptin kuvineen alta.

Tarjoa khinkal lihan (lammas tai naudanliha) ja smetana-valkosipulikastikkeen kanssa.

Khinkal Lezgi-tyyliin

Tämä yksinkertainen jauhoruoka valmistetaan erittäin helposti yksinkertaisista tuotteista. Jotta voit tehdä illallisen neljälle hengelle, tarvitset:

• Jaa lammas osiin, kaada ne kylmällä vedellä, kypsennä, kunnes se on kypsä, poistamalla säännöllisesti vaahtoa.
• Lihan kypsyessä vaivaa happamaton taikina vedellä ja yhdellä munalla.
• Kauli kaksi millimetriä leveä kerros ja leikkaa se pieniksi neliöiksi. Khinkalit ovat valmiita.
• Poista liha ja asettele se lautasille.
• Keitä taikina suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja poista sitten reikälusikalla.
• Valmista kastike tomaattipastasta, vedestä, mausteista, valkosipulista, suolasta ja pippurista.

Tarjoile liha, khinkal ja kastike pöydällä erillisissä kulhoissa.

Johtopäätös

Khinkalin houkutteleva tuoksu ei jätä vieraasi tai sukulaisiasi välinpitämättömäksi. Valmista heille upeita ruokia ja miellytä heitä uusilla mauilla niin usein kuin mahdollista.

Khinkali on Kaukasukselle perinteinen ruokalaji. Sitä löytyy melkein jokaisesta Kaukasuksen kansallisesta keittiöstä. Kerran Siperiassa asuva venäläinen ystävä sanoi jotain tällaista: "Olin Kaukasuksella, he söivät siellä niin söpöjä, ne näyttivät köydellä sidotulta pussilta ja jauhelihalta, jossa oli vihreitä."

khinkali, azeri. xingal, käsivarsi. Խինկալի - sillä on todella paljon yhteistä nyytien kanssa, samoin kuin muiden ruokien kanssa, esimerkiksi ukrainalaisten nyytien kanssa. Essence - liha taikinan kuoressa, keitetty kiehuvassa vedessä tai liemessä.

Kaukasuksen vuoristoisilla alueilla paikalliset asukkaat leikkasivat tikareilla lampaiden ja vuorivuohien lihaa khinkalin valmistamiseksi, eikä täytteeseen lisätty mitään paitsi suolaa, pippuria ja villitilliä. Mutta yleensä liha murskataan täytteeseen nykyaikaisemmilla tavoilla ja lisätään hienonnettuja vihreitä. Mutta tärkeintä on keittää ne niin, että sisällä on liemi. Jotta taikinan kuori pysyy ehjänä ja ilmatiiviinä, eikä liemi valu ulos.

Nyt lihan, muodon ja täytteen lisäaineiden vaatimukset eivät ole yhtä tiukat kuin ennen. Ja itse khinkali ovat jo pitkään ylittäneet kaukasialaisen keittiön rajoja. Liha, klassisessa versiossa - lampaan- tai vuohenliha - korvataan sian- ja naudanlihaseoksella. Tuotteiden koko - pienoiskokoisesta, saksanpähkinän kokoisesta valtavaan, kuten lautanen. Taittaminen on taidetta, joka on hallittava. Mitä enemmän taitoja, sitä korkeampi mestarin luokka on. Mutta tarvitset vähintään 20 taitosta, ei vähemmän. Taikinasta valmistettujen tuotteiden ottaminen ilman jatkuvaa harjoittelua on pitkä prosessi.

Khinkali syödään vain kuumana, polttavana. Ja vain käsin. Ei haarukoita! On tärkeää syödä ne oikein, jotta liemi ei vuoda kuoresta. Tämä on koko tiede, ja on tärkeää hallita se. Muuten sinua ei ymmärretä.

Ilman khinkalia loma on mahdoton, kuten ilman grilliä, viiniä, leipää. Aion lopulta hallita tämän taiteen, yritän jopa pyytää mestarikurssia erittäin arvostetun henkilön kanssa. Kotitekoista khinkalia voi valmistaa oman maun mukaan lisäämällä reseptiin reilusti mielikuvitusta, ottamalla paikoillemme saatavilla olevaa lihaa ja kasviksia.

Khinkali. Askel askeleelta resepti

Ainekset (30-50 kpl)

• Naudanliha 350 gr
• Sianliha (rasvainen) 250 gr
• Sipuli 2-3 kpl
• Valkosipuli 1-2 kynttä
• Persiljaa, tilliä, korianteria 0,5 sädettä
• Vehnäjauho 3 kuppia
• Kuuma pippuri, mustapippuri, suola maku

1. Khinkalin keittäminen koostuu kolmesta vaiheesta. Ensimmäinen on jauhelihatäytteen valmistus, joka tarkoittaa ainesten jauhamista. Toinen on taikinan valmistus vehnäjauhoista. Kolmas on muotoilu ja keittäminen.

   Naudan ja porsaan jauheliha

2. Kuori sipuli ja valkosipuli kuoresta ja hienonna myös lihamyllyllä samanaikaisesti lihan kanssa. Poista kaikki lehdet vihreistä poistaaksesi varret ja leikkaa erittäin hienoksi veitsellä. Vaikka vanhoissa resepteissä vihreitä ei lisätä jauhelihaan, uskotaan, että lihan maku vaimenee, kuitenkin vihreät antavat tuotteen sisällä olevalle liemelle erityisen maun. Mutta lisäätkö vihreitä vai ei - päätä itse.

   Vihannekset ja yrtit jauhelihaan

3. Sekoita jauheliha, sipuli, valkosipuli, yrtit. Suolaa sitten jauheliha maun mukaan, pippuroi mustapippurilla ja voit halutessasi lisätä kuumaa (katkeraa) pippuria. Jos paprika on tuoretta, se voidaan hienontaa veitsellä tai jauhaa lihamyllyllä samaan aikaan lihan, sipulin ja valkosipulin kanssa.

   Sekoita jauheliha, sipuli, valkosipuli, yrtit ja kuuma paprika

4. Sekoita täytettä erittäin huolellisesti ja pitkään. Seuraavaksi tärkeä kohta - sinun on lisättävä vettä jauhelihaan, tarpeeksi vettä liemen muodostamiseksi taikinan sisään kypsennyksen aikana. Vesi tulee lisätä hyvin jäähdytettynä, kannattaa jopa laittaa tarvittava määrä vettä jääkaappiin etukäteen. Ilmoitettua lihamäärää varten tarvitset enintään 1 kupillisen vettä tilanteen mukaan.

   Sekoita jauheliha lisäämällä kylmää vettä

5. Lisää vesi pienissä erissä, vaivaa jauhelihaa jatkuvasti. Jauheliha imee vettä erittäin hyvin. Täytteen tulee olla melko tiivistä ja samalla erittäin kosteaa - mutta täysin homogeenista. Mitä enemmän vettä pääsee täytteeseen, sitä mehukkaampaa khinkalista tulee.

   Täytteen tulee olla melko tiivistä ja samalla hyvin kosteaa.

6. Taikina on hyvin yksinkertainen - jauhot, suola, vesi. Joskus, mutta harvoin, lisätään muna. Taikinan tulee olla hyvin pehmeää, kauli hyvin eikä tartu käsiisi. Monet reseptit tarjoavat melko monimutkaisia ​​taikinanvalmistustekniikoita. Mutta aloittelijoille, älä filosofoi, tee yksinkertainen taikina. Ehkä ajan myötä, kun tuotteet saadaan ilman avioliittoa, voit alkaa kokeilla taikinaa.

   Taikina on hyvin yksinkertainen - jauhot, suola, vesi

7. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää 1-2 ripaus suolaa. Sekoita jauhot haarukalla suolaan ja vaivaa taikinaa lisäämällä jauhoihin pienissä erissä jäävettä. Kun taikinasta tulee pehmeää ja joustavaa, jatka taikinan vaivaamista jauhotetulla pöydällä. Testin valmistelu on melko aikaa vievää, melkein sanoin - tylsää. Mutta mitä paremmin taikina vaivataan, sitä paremmin onnistut.

   Vaivaa pehmeä taikina

8. Seuraavaksi kaksi vaihtoehtoa. Ensin: Kauli taikina pitkäksi "makkaraksi", jonka halkaisija on noin 30-35 mm ja leikkaa taikina veitsellä 25-30 mm leveiksi paloiksi. Toiseksi: Jaa taikina käsin saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi puristamalla taikina pois.

   Jaa taikina käsin pähkinän kokoisiksi paloiksi.

9. Voit kaulia taikinan jauhotetulla pöydällä tai erillisellä laudalla, jos sellainen on saatavilla. Kaulinta ja pöytää tulee ripotella jatkuvasti pienellä määrällä jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Vaikka jos kaikki tehdään oikein, taikina ei tartu ollenkaan.
10. Kauli taikinapalat halkaisijaltaan 10-12 cm kakkuiksi - suunnilleen kuin muodista poistunutta CD-levyä. Tässä tapauksessa taikinan paksuuden tulee olla 1-1,5 mm. Sinun ei tarvitse rullata enempää. Ensinnäkin liikaa taikinaa ja astiasta tulee sitkeää. Kauli ohuemmaksi - kypsennyksen aikana kuori vaurioituu ja liemi valuu ulos, astia pilaantuu. Etsi kultainen keskitie!

    Kauli taikinapavuista halkaisijaltaan 10-12 cm kakkuja

11. Seuraava on vaikein osa. Aseta pyöreän taikinakakun keskelle täyte. Kuinka paljon täytettä - päätä itse, mutta mielestäni ruokalusikallinen täytettä on juuri sopiva. Ja aloita nipistäminen, luo taitoksia, vähintään 20. Tosin tuskin kukaan niitä laskee. Vai tuleeko?

    Aseta pyöreän taikinakakun keskelle täyte

12. Kerron heti, se on vaikeaa. Hylkäsin kymmenen ensimmäistä. Vaikka avioliitto söi myöhemmin välittömästi. Kaikki tietävät kuinka "harmonika" taitetaan paperista? Periaate on sama. Taita taikinan reunat varovasti sormillasi kiinnittäen seuraava taite edelliseen ja liiku siten ympyrässä. On tärkeää olla vapauttamatta kerättyjä taitoksia sormista ja välttää rakoja ja vaurioita testissä.
13. Kun kaikki taitokset on koottu, taikinatuotteet muistuttavat hieman vatsaista sipulia. Purista kootut laskokset tiivistääksesi yläosan ja kierrä yläosaa hieman, jotta laskokset käpristyvät. Jos yläosa on paksu, voit nipistää sen pois. Muuten, voit yleensä puristaa yläosan irti niin paljon kuin mahdollista.

    Khinkali muistuttaa hieman vatsallista sipulia

14. Yleensä pakastan sitten taikinatuotteet laudalle pakastimessa - se on minulle niin kätevää.
15. Kaada paljon (!) vettä isoon (!) kattilaan (kattilaan, altaaseen). Suolaa vettä hieman.
    Muistin opiskelija-anekdootin: "Jotta voit puhua sinusta opiskelija-asuntolassa gourmetina, riittää, että heittää laakerinlehti veteen keitettäessä nyytiä."
16. Joten sinun ei tarvitse heittää veteen mitään - vain hieman suolaista vettä. Veden tulee kiehua. Kaada khinkalit yksitellen kiehuvaan veteen ja varmista, että ne eivät tartu pohjaan. Jos ne äkillisesti tarttuvat kiinni, yleensä tämä tapahtuu ensimmäisellä hetkellä, nosta ne varovasti ja helposti puulusikalla. Toisella kerralla ne eivät pysy kiinni.
17. Keitä kevyesti kiehuvassa vedessä noin 12-15 minuuttia. Kiehumisaika riippuu koosta. Khinkali, kuten mikä tahansa muu jauheliha taikinassa, pyrkii kellumaan.