Rita
Kuinka kuivata vihreitä herneitä kotona, jotta ne eivät menetä väriä?

Voit korjata vihanneksia tulevaa käyttöä varten eri tavoin. Kuivaus on yksi vaihtoehto. Esimerkiksi tällainen aihio on melko helppoa valmistaa vihreistä, eli ei kypsistä herneistä kotona ilman erityisiä laitteita, ja jopa niin, että sen väri pysyy samana.

Kuinka keittää herneen aihion

Vihreät herneet kuivuvat riittävän nopeasti. Jos se tehdään oikein, se kestää noin 12 tuntia.

• Halkaise kerätyt palot ja lajittele herneet koon mukaan. Pienet ja suuret näytteet tulee kuivata erikseen.
• Laita herneet siivilään. Kiehauta valmistettu vesi suuressa kattilassa. On suositeltavaa lisätä siihen muutama pinaatin tai nokkosen lehtiä. Tämä tekniikka estää herneitä menettämästä värinsä kirkkautta. Seuraavaksi sinun on asennettava toinen kattila erittäin kylmää vettä.
• Kasta siivilä herneiden kanssa 2 minuutiksi kiehuvaan veteen, sitten 1 minuutiksi kylmään veteen ja seiso jälleen 1 minuutti kiehuvassa vedessä.
• Levitä valkaistut herneet ohueksi kerrokseksi talouspaperin päälle kuivumaan.
• Kaada uunipellille ja laita uuniin 2 tunniksi. Lämpötila ei saa olla yli 40 °C. Kaapin ovea ei tarvitse sulkea.

Kypsät herneet

• Kun aika on kulunut, herneet tulee altistaa ilmalle, mieluiten aurinkoiseen paikkaan.
• Laita sitten takaisin uuniin pariksi tunniksi nostamalla lämpötila 50 asteeseen.
• Ilmakuivaa 2 tuntia.
• Anna herneiden kuivua kokonaan uunissa 70 asteessa. Se kestää vielä pari tuntia.

Huomio! Ennen kuin lähetät työkappaleen varastointiin, sinun on varmistettava, että kaikki herneet ovat kuivuneet hyvin. Niiden tulee olla kiinteitä ja kauniin vihreitä.

Kuivatut vihreät herneet säilyttävät makunsa täydellisesti ympäri vuoden. Se on parasta säilyttää pellavapussissa tai lasipurkissa.

Kuinka käyttää kuivattua aihiota

Kuivattujen herneiden käyttö on erittäin laajaa. Siitä, asianmukaisen käsittelyn jälkeen, voit valmistaa paljon maukkaita ja terveellisiä ruokia:

• herne- tai kasviskeitto;
• hernesose;

Kuivatut herneet

• täytteet piirakoita varten;
• koristelu liharuokille;
• muhennokset siipikarjan ja lihan kanssa.

Neuvoja. Kuivatut vihreät herneet on parasta liottaa yön yli ennen kypsennystä. Tämä pehmentää sitä nopeammin.

Jokainen kotiäiti pyrkii valmistamaan erilaisia ​​vihanneksia tulevaa käyttöä varten. Kuivatut herneet ovat loistava tapa täydentää talviruokavaliota maukkailla ja terveellisillä aterioilla.

Vihreiden herneiden kuivaaminen: video

Herneitä pidetään oikeutetusti johtajana palkokasvien joukossa; tämä jalostuksessa ja kasvatuksessa vaatimaton kasvi sisältää proteiinia, hiilihydraatteja, kuitua ja suuren määrän vitamiineja. Nuoria vihreitä herneitä pidetään erityisen maukkaina, jotka eivät hyödytä vain kehoa, vaan myös koristavat mitä tahansa ruokia. Ajan myötä herneet kuitenkin muuttuvat keltaisiksi ja kovettuvat, niiden maku muuttuu, vaikka hyödyt säilyvät. On monia tapoja valmistaa herneitä talveksi, jotta voit nauttia niistä missä tahansa muodossa ympäri vuoden.

Hankintamenetelmät

Kun otetaan huomioon, että herneet tuottavat yleensä suuren sadon ja maksavat pennin kesällä, on yksinkertaisesti välttämätöntä tietää, miten niitä varastoidaan tulevaa käyttöä varten. Tärkeimmät tavat korjata herneitä talveksi:

• kuivaus;
• säilöntä (peittaus);
• suolaus;
• jäätymistä.

Kaikki menetelmät ovat helppoja ja edullisia, ja kunkin valmistamia herneitä voidaan käyttää erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin - sitä lisätään salaatteihin, ensiruokiin, lisukkeisiin, kuivatuista herneistä valmistetaan jauhoja ja lisäaine kastikkeisiin. Tutustutaan jokaiseen menetelmään paremmin.

Kuivaus

Kuivattuja herneitä käytetään ensiruokien, lisukkeiden ja perunamuusin valmistukseen. Herneet on käsiteltävä ennen kuivaamista, mieluiten heti sadonkorjuun jälkeen. Se on kuorittu ja matoiset ja vaurioituneet herneet poistetaan.

Tehtävä yksinkertaistuu, jos sinulla on sähkökuivain, jos tällaista laitetta ei ole, voit kuivata herneet uunissa:

• herneitä tulee valkaista muutaman minuutin ajan, tämä säilyttää vihreiden herneiden värisävyn;
• jäähdytetään välittömästi kylmään veteen tai kastamalla herneet jääastiaan;
• kaada jälleen kiehuvan veden päälle ja jäähdytä;
• sitten pavut kuivataan;
• levitä uunipellin pinnalle yhtenä kerroksena;
• kuivataan 40-50 asteen lämpötilassa 3 tuntia;
• jäähdytä huoneenlämmössä 3 tuntia;
• lähetetään uudelleen uuniin samaksi ajaksi, lämpötila voidaan nostaa 60-65 asteeseen;
• jäähdytä, toista tarvittaessa koko toimenpide uudelleen.

Kuivien herneiden säilytysaika riippuu siitä, kuinka paljon kosteutta jää keskelle, mitä vähemmän sitä on, sitä kauemmin pavut säilyvät. Jos kuivausmenettely on oikea, herneet säilyttävät vihreän värin ja hyödylliset ominaisuudet.

Kuivatuista kypsemmistä kellertävistä herneistä voidaan valmistaa keittoja, muroja, jauhoja leivänpaistoon sekä kastikkeiden ja keittojen valmistukseen.

Ennen kuin valmistat ruokia, kuivatut herneet keitetään etukäteen.

Jotta tuholaiset eivät pilaa kuivattuja herneitä, ne säilytetään lasisäiliössä, jossa on tiiviisti suljettu kansi, viileässä paikassa, jossa auringonsäteet eivät pääse käsiksi. On varottava hyönteisten ja homeen lisääntymistä papuissa.

Jäätymistä

1. Herneet kuoritaan ja lajitellaan poistamalla roskat ja pilaantuneet herneet.
2. Valuta kiehuvalla vedellä, jäähdytä välittömästi ja odota, kunnes pavut ovat täysin kuivia.
3. Kuivat herneet levitetään ohueksi kerrokseksi tasaiselle pinnalle (alustalle tai uunipellille) ja lähetetään pakastimeen. Voit ohittaa tämän vaiheen ja pakastaa palan astiaan, mutta silloin herneet voivat kerätä kiinteään tahmeaan palloon. Tämän estämiseksi herneitä sisältävä säiliö on poistettava säännöllisesti ja ravistettava hyvin murtamalla kokkareet.
4. Parin tunnin kuluttua herneet otetaan ulos ja asetetaan astioihin tai pusseihin, laitetaan takaisin pakastimeen.

Tällä tavalla pakastettu tuote on jatkossa helppokäyttöinen lisäten sitä erilaisiin ruokiin - keittoihin, salaatteihin, lisukkeisiin ja välipaloihin.

Sokeriherneet jäädytetään paloissa, jotka voidaan leikata useaan osaan mukavuuden vuoksi. Pakastusmenettely on sama - palot pestään, pistokkaat ja kovat väliseinät poistetaan, vaalennetaan, jäähdytetään ja jaetaan astioihin.

Säilyttäminen

Säilykeherneet ovat perinteinen ja suosikki ainesosa monissa salaateissa. Yksikään uusi vuosi ei ole täydellinen ilman kuuluisaa "Olivieriä" tämän tuotteen lisäämisellä. Monet käyttävät sitä lisukkeena, ja lapset syövät mielellään vain lusikalla.

Säilykeherneitä myydään kaupoissa lasissa tai tölkeissä, usein valmistajat lisäävät siihen tarpeettomia haitallisia säilöntäaineita säilyvyyden pidentämiseksi. Jotta voit olla varma tuotteen laadusta, sinun on tehtävä se itse, varsinkin kun purkitettuja herneitä on erittäin helppo keittää kotona. Kun olet kokeillut tällaista kotitekoista valmistetta kerran, et enää koskaan halua palata ostettuun tuotteeseen.

Etikkaton resepti

Me tarvitsemme:

• 2 kg vihreitä herneitä;
• 1,5 pientä lusikallista suolaa ja sokeria;
• 1,5 litraa vettä.

Keittoprosessi:

1. Laita vesi tuleen, odota, että se kiehuu.
2. Lisää sokeri, suola, herneet ja keitä 35-40 minuuttia.
3. Tyhjennä vesi erilliseen kulhoon, siirrä herneet steriloituihin purkkeihin, sen tulisi olla 60% kokonaistilavuudesta.
4. Siivilöi marinadi, keitä uudelleen.
5. Kaada marinadi herneiden päälle ja sulje purkit.

Tämä ei ole ainoa tapa säilyttää. Toisessa menetelmässä sinun on tehtävä seuraavat:

• lisää herneet kiehuvaan veteen ja keitä 8-10 minuuttia poistamalla vaahto;
• laita lasipurkkeihin, lisää jokaiseen purkkiin 1 kahvilusikka suolaa, sokeria ja sama määrä etikkaa;
• kaada kiehuvaa vettä;
• peitä purkit kannella ja steriloi miedolla lämmöllä 20 minuuttia;
• kiedo kannet.

Voit myös valmistaa välittömästi marinadin ja kaada herneet niiden päälle - 1 litraa vettä varten ota ruokalusikallinen suolaa, 100 ml etikkaa ja 15 grammaa sokeria. Pankit, joiden tilavuus on 500 ml, steriloidaan puoli tuntia, litran tölkkejä käsitellään 60 minuuttia.

Steriloimattomien marinoitujen herneiden resepti

Voit valmistaa herkullisia herkkiä herneitä kuten myymälässä ilman ylimääräistä kiehumista. Tällaisella tuotteella on hieman makea maku ja herkkä rakenne. Ruoanlaittoon kannattaa ottaa seuraavat tuotteet:

• 1,5 kg vihreitä herneitä;
• 1 litra puhdasta vettä;
• 3 pientä ruokalusikallista suolaa;
• 3 pientä lusikkaa sokeria;
• 1 tl sitruunahappoa.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi suolalla ja sokerilla.
2. Lisää herneet ja keitä 15 minuuttia, lisää sitten sitruunahappo.
3. Levitä purkkeihin ja kaada kiehuvan nesteen päälle, jossa herneet keitettiin.
4. Sulje kannella.

On erittäin tärkeää valita oikeat herneet peittaukseen: tällä tavalla korjataan vain nuoria, pehmeitä herneitä, jotka on helppo murskata sormilla. Kypsemmät herneet antavat lopputuotteelle tärkkelyspitoisen maun ja samean marinadin.

Suolatut herneet

Voit suolata sekä kokonaisia ​​paloja että halkaistuja herneitä. Joka tapauksessa suolausmenettely ei muutu:

1. Herneet lajitellaan, kovat väliseinät leikataan paloista.
2. Keitä 5-10 minuuttia, kaikki riippuu tyypistä.
3. Levitä keitetty tuote esivalmistettuihin astioihin ja täytä se kuumalla suolavedellä.
4. Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on otettava 60-100 grammaa suolaa 1 kg herneitä kohden.
5. Jotta maku olisi kirkkaampi, suolavesi valmistetaan lisäämällä valkosipulia, pippuria ja mausteita.

• 1 kg nuoria herneitä;
• 600 ml vettä;
• 60 grammaa suolaa.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kuoritut herneet ja peitä vedellä, anna vaikuttaa 2-3 tuntia ja valuta sitten vesi pois.
2. Asettele pavut purkkeihin.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi lisää suolaa kiehuvaan veteen.
4. Kaada herneet, sulje nailonkannella, jotka on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä.

Herneiden suolaamiseen ilman marinaattia tarvitset:

1. Kasta jyvät kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, siirrä kulhoon, jäähdytä ja sekoita suolaan - 60 grammaa 1 kg herneitä kohden.
2. Siirrä purkkiin, kaada päälle vielä 20 grammaa suolaa.
3. Sulje muovikannella.

Ennen tällaisten herneiden lisäämistä astioihin ne pestään perusteellisesti.

Herneen kaltainen kulttuuri on ollut slaavien tiedossa ammoisista ajoista lähtien. Jo vanhan elämäntavan kirjasta "Domostroy" tunnetaan erilaisia ​​herneruokia, kuten herneenuudelit ja keitto. Aluksi herneet, tai pikemminkin sen kaukainen esi-isä, kasvoivat kuitenkin Tiibetissä ja Intiassa. Se tunnettiin myös Kiinassa, missä sitä pidettiin hedelmällisyyden symbolina. Saksassa sotilaiden ruokavalioon kuului hernemakkara, herneistä, pekonista ja lihamehusta valmistettu tuote, erittäin ravitseva ja maukas.

Herneet saavuttivat yhtä suosiota espanjalaisten ja ranskalaisten keskuudessa, jotka edelleen haastavat pekonin ja kinkun kanssa tehdyn hernejuuston ensisijaisuuden. 1600- ja 1700-luvuilla vihreistä herneistä oli tulossa suosittuja. Monet ihmiset pitivät tästä tuotteesta, ja Saksassa jopa palkittiin ensimmäisestä markkinoille ilmestyneestä hernekorista. Hernekeitto ja puuro olivat paitsi tavallisten ihmisten, myös kuninkaiden suosikkiruokaa. Nestemäistä keittoa vihreiden herneiden kanssa annettiin potilaille verenpuhdistukseen Intiassa, Tiibetissä ja Kiinassa. Venäjä, Puola, Ukraina ja Slovenia kiistelevät edelleen siitä, kuka keksi ensimmäisenä hernehyytelön.

Kuinka herneet ovat hyviä keholle?

Herneet sisältävät paljon proteiinia ja hiilihydraatteja, kaloripitoisuudeltaan se on hyvin lähellä ja jopa ylittää eläinten lihan. Sen tärkein arvo on suuri määrä mineraalisuoloja, vitamiineja, hivenaineita. Herneet sisältävät karoteenia, B-, A-, C-vitamiineja, fosforia, seleeniä, rikkiä, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, magnesiumia, flavonoideja, karotenoideja, polyfenoleja ja rautaa.

Suuret määrät C -vitamiinia, foolihappoa, rautaa tekevät siitä tärkeän tuotteen anemian läsnä ollessa. Herneet ovat koliinin, metioniinin, lesitiinin lähde, eli aineita, jotka normalisoivat lipidiaineenvaihduntaa. Se sisältää paljon inositolia, joka johtuu ateroskleroottisista ja lipotrooppisista ominaisuuksista. Vihreät herneet auttavat munuaissairauksissa, lievittävät heidän työvirheestä johtuvaa turvotusta, ja niillä on diureettinen vaikutus. Kalium, inositoli ja magnesium tukevat sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalia toimintaa. Vihreiden herneiden säännöllinen käyttö vähentää sydänkohtauksen, verenpainetaudin, aivohalvauksen ja onkologian todennäköisyyttä.

Herneet ovat vain ihmisen tarvitsemien ravintoaineiden varasto. Ja mikä on erittäin tärkeää, ne säilyvät lämpökäsittelyn jälkeen. Siksi, jos kotona on Ezidri-kuivausrumpu, voit helposti tarjota itsellesi tämän ravitsevan tuotteen vuodeksi yhdessä päivässä. Mutta on syytä tietää, että herneitä ei suositella ihmisille, joilla on ruoansulatusongelmia, etenkään niille, joilla on taipumus ilmavaivat.

Mitkä herneet sopivat kuivattavaksi?

Vihreitä herneitä voidaan säilyttää talveksi monella eri tavalla. Tämä on jäätymistä, suojelua. Mutta yksi parhaista tavoista on kuivaus. Hänelle otetaan vihreitä herneitä, jotka on korjattu 15 päivää kukinnan jälkeen. Nämä jyvät ovat erittäin pehmeitä, maukkaita, ne ovat jo täysin kypsiä, niistä on tullut joustavia ja tiheitä, mutta samalla niistä ei ole vielä tullut karkeita. Maitomaisessa kypsyysvaiheessa herneiden massa muuttuu jauhemaiseksi ja mureaksi, se sisältää paljon hyödyllisiä sokereita ja muita aineita. Ylikypsät herneet ovat liian tärkkelyspitoisia ja karkeita, kuivaamisen jälkeen ne eivät maistu hyvältä, joten ne eivät sovellu talven korjuuseen.

Vihreiden herneiden kuivauksen päävaiheet

1. Blanšointi.
Jyvät poistetaan varovasti paloista, valkaista pari minuuttia 90-asteisessa vedessä. Vaalennettuna voit lisätä herneisiin pinaattia tai nokkosta intensiivisen vihreän värin saamiseksi.

2. Kuivaus.
Blanšoidut herneet jäähdytetään nopeasti juoksevalla vedellä, kaadetaan siivilään ja annetaan valua. Sitten ne asetetaan kuivausrummun verkkoalustalle.

Kuivaamiseen voit käyttää uunia, kaasuliesi uunia. Mutta paras vaihtoehto olisi Isidri-kuivausrumpu, jolla voit vaivattomasti kuivata itsesi kokonaisia ​​laatikoita terveellisiä ja maukkaita herneitä.
Herneitä kuivataan ensin 2-2,5 tuntia 35-40 ° C: n lämpötilassa, sitten 1,5-2 tuntia 45-50 ° C: n lämpötilassa ja lopuksi kuivataan vielä 2-2,5 tuntia 55- 60 °C. Korkealaatuisten herneiden saamiseksi on parempi käyttää ajoittaista kuivausta, joka vuorottelee jäähdytyksen kanssa. Eli ensimmäisen ja toisen kuivauksen jälkeen sähköinen kuivausrumpu sammuu, herneet jäähdytetään puolitoista tuntia. Ja sitten ne jatkavat kuivaamista.

3. Varastointi.
Hyvin kuivattujen herneiden tulee olla kauniin mattavärisiä, miellyttävän tuoksuisia ja makeita makuja. Kellertävän punainen väri osoittaa ylikuivumista, ruskeat pisteet osoittavat, että herneet ovat ylivalottuneet kiehuvassa vedessä, vaalea väri tarkoittaa riittämätöntä vaalentumista. Säilytä kuivatut herneet pellavapusseissa tai lasipurkeissa viileässä ja kuivassa paikassa. Jos laitat sinne vähän suolaa, herneissä ei tapahdu vikoja.

Voit myös kuivata vihreitä herneitä suoraan paloissa (lapaluilla). Tuoreimmat ja kestävimmät palot tulisi valita, huuhdella ja valkaista kiehuvalla vedellä. Muutaman minuutin kuluttua palot jäähdytetään, leikataan useisiin osiin, asetetaan tarjottimille sähkökuivaimessa ja kuivataan 60-65 asteessa.

Keitto kuivattujen herneiden kanssa

Kaikki ovat merkittyjä säilöttyjä vihreitä herneitä, jotka voidaan lisätä salaatteihin, keittoihin ja käyttää lisukkeena. Sitä syödään muiden vihannesten, kalan, perunoiden, juuston, munakokkelia, lihan kanssa. Mutta kuivatut herneet sopivat myös monien herkullisten ruokien valmistukseen. Kaada kiehuva vesi sen päälle ennen käyttöä ja odota, kunnes se turpoaa. Ja sitten voit jo valmistaa siitä samat ruoat kuin tuoreesta tuotteesta. Jos tilalla on kuivattuja vihreitä herneitä, eri ruokien reseptejä voidaan täydentää tällä proteiinilähteellä tai korvata lihalla.

... Riisi vihreiden herneiden kanssa.

Tämä ruokalaji on kotoisin Syyriasta, ja sitä valmistetaan siellä sekä juhlapäivinä että arkipäivinä. Sitä pidetään erinomaisena lisukkeena kanan ja lihan kanssa. Sen valmistamiseksi he yleensä ottavat tuoreita tai jäädytettyjä vihreitä herneitä. Mutta voit myös ottaa kuivattuja herneitä, liottaa niitä etukäteen pari tuntia.

Tarvittavat tuotteet: herneet tarvitsevat 300 grammaa, 2 kupillista pitkää riisiä, muutaman ruokalusikallisen gheetä, 5 kupillista kanalientä, 2 valkosipulinkynttä, suolaa.

Ruoanlaitto.
Riisi tulee pestä ja liottaa vedessä. Sulata ghee pannulla ja paista hienonnettua valkosipulia minuutin ajan. Lisää valkosipuliin vihreitä herneitä ja paista vielä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Valuta riisi riisistä ja lisää se valkosipuliherneiden joukkoon, paista vielä muutama minuutti. Kaada kuuma kanaliemi, kiehauta, peitä, vähennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia. Sekoita sitten kaikki huolellisesti, jotta herneet jakautuvat tasaisesti, ja keitä vielä 20 minuuttia sekoittamatta enää. Voit tarjoilla riisiä vihreiden herneiden kanssa pöytään.

... Tukeva hernemakkara.

Erittäin maukas ja tyydyttävä välipala, joka sopii erinomaisesti kasvissyöjille ja paastoaville. Täydellinen korvaava liha paaston aikana, kun keho tarvitsee proteiinia.

Tarvitaan: 200 grammaa kuivia herneitä, pieniä punajuuria, 700 ml vettä, 4 valkosipulinkynttä, puoli teelusikallista kardemummaa, muskottipähkinää, meiramia ja mustapippuria. Voit lisätä suosikkijuuriasi ja kuivattuja vihanneksia.

Ruoanlaitto.
Kaada herneet siivilään, huuhtele juoksevan veden alla, kosketa sitä ajoittain käsilläsi. Laita sitten pyyhe päälle ja kuivaa. Kaada kuivalle pannulle ja paista 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna herneiden jäähtyä hieman ja jauha ne tehosekoittimessa, kunnes niistä tulee jauhoja. Kaada saatu hernejauho 700 ml:aan vettä, kiehauta massa ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Kuori ja raasta punajuuret tällä hetkellä, purista mehu siitä. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi. Kaada 50 ml mitä tahansa kasviöljyä hernesoseen, lisää valkosipuli, punajuurimehu, suola, pippuri ja vatkaa kaikki tasaiseksi. Katkaise muovipullon yläosa, täytä pullon pohja herneen soseella. Sulje pinta kelmulla ja laita jääkaappiin. 10 tunnin kuluttua voit poistaa makkaran pullosta, leikata sen paloiksi ja tarjoilla.

... "Ei kasvissyöjä" vaihtoehto.

Tämä makkara voidaan tehdä ihrasta ja lihasta. Suhde valitaan maku mieltymysten mukaan, mutta ensimmäistä kertaa voit yrittää ottaa kinkkua tai savustettua makkaraa hieman vähemmän kuin herneitä, ja laardia on noin 50-100 grammaa.

Liha tai kinkku laitetaan lihamyllyn läpi, pekoni hienonnetaan, kaikki sekoitetaan hernejauhoon, suolataan, pippuri ja paistetaan yhdessä. Lisää tarvittaessa pieni määrä kana- tai lihalientä saadaksesi muovista, mutta ei nestemäistä massaa. Se kääritään pergamenttiin muodostaen leipiä tai täytettynä siansuolella. Sitten suolistossa olevaa makkaraa keitetään suolavedessä puoli tuntia. Pergamenttimakkara laitetaan yksinkertaisesti jääkaappiin. Ennen käyttöä makkara leikataan paloiksi ja paistetaan ihrassa. Tällaista maukasta ja aromaattista ruokaa käytetään välipalana tai lihaliemen kanssa täytenä ateriana.

... Hernepuuroa pekonilla.

Se on runsas mutta hyvin yksinkertainen ruokalaji, jolla on voimakas tuoksu ja rikas maku. Ihanteellinen lounaaksi tai illalliseksi. Voit tarjoilla tämän puuron tuoreiden vihannesten tai kevyen salaatin kanssa.

Se vaatii: 300 grammaa kuivattuja herneitä, 100 grammaa rasvaa, yhden porkkanan, suolan, yhden sipulin.

Herneitä liotetaan kylmässä vedessä pari tuntia. Sitten ne pestään perusteellisesti, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä, suolataan ja asetetaan keittämään. Herneet tulisi keittää noin tunnissa. Kuori tänä aikana porkkanat ja sipulit. Hienonna sipuli, raasta porkkanat. Leikkaa pekoni kuutioiksi ja laita pannulle. Paista, kunnes rasva on sulanut. Sipulit ja porkkanat tulee paistaa sen päällä. Vatkaa herneet blenderillä perunamuusissa, pippurilla, asettele lautasille, ripottele päälle ylikypsää porkkanaa, sipulia ja pekonia. Tarjoile heti.

Herneet ovat arvokas tuote, jota kannattaa ehdottomasti säilyttää varastossa. Sen kuivaaminen ei ole vaikeaa, varsinkin jos tilalla on Ezidri - paras kuivausrumpu vihanneksille ja hedelmille. Ja valtava valikoima herkullisia ruokia tekee herneistä juhlien kuninkaan talvella ja paaston aikana.

Vihreät herneet säilyvät huonosti tuoreina, joten suuria satoja vastaanottaessaan kotiäidit ajattelevat niiden säilyttämistä. Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista ja tehokkaimmista tavoista kerätä vihanneksia, jonka avulla voit säilyttää tuotteen maun, värin ja vitamiinikoostumuksen mahdollisimman paljon. Opi kuivaamaan vihreitä herneitä oikein kotona, jotta ne eivät menetä väriään ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan, opi tästä artikkelista.

Vihreiden herneiden kuivaus: tekniikka ja ominaisuudet

Jotta kuivattu tuote olisi laadukkainta, tulee käyttää vain nuoria mehukkaita 14-18 päivän ikäisiä herneitä - pehmeitä ja herkän makuisia, itse prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kuori juuri paloista poimitut ja kalibroi kokoon, sillä suuret ja pienet herneet on kuivattava erikseen.

Ennen kuin kuivataan herneet, ne on mitoitettava kokoon.

2. Blansoi herneiden jyvät vuorotellen - 2 minuuttia kiehuvaan veteen, 1 minuutti kylmään veteen ja vielä 1 minuutti kiehuvaan veteen.

Neuvoja! Lisäämällä muutama pinaatinlehti tai nokkosen oksa veteen valkaisua varten, herneiden vihreä väri muuttuu kirkkaammaksi ja rikkaammaksi, ja jos vihannes taitetaan metalliseen siivilään tai verkkoon, itse valkaisuprosessi on helpompaa ja nopeampaa. .

3. Kuivaa poistetut herneet sirottamalla ne paperille tai pyyhkeelle.

4. Laita kuivatut herneet uuniin 2 tunniksi ilman luukkua - t ° + 40 ° C.

5. Kun herneet on otettu pois, niitä tulee kuivata vielä 2 tuntia ilmassa.

6. Laita uudelleen uuniin pariksi tunniksi pitäen -t ° + 50 °C.

Valmistetut herneet valkaistaan

7. Irrota ja kuivaa ilmalla 2 tuntia.

8. Kuivaa jyviä 2 tuntia uunissa t ° + 70 ° C:ssa, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Huomio! Täysin kuivatulla laatutuotteella on tiivis rakenne ja kaunis vihreä väri.

Varastointi ja käyttö

Nuorten herneiden laadukkaasti kuivatut jyvät säilyvät hyvin ympäri vuoden. Ne voidaan säilyttää kangaspussissa, paperipussissa tai lasisäiliössä kuivassa, varjoisassa paikassa.

Oikein kuivatut herneet ovat vihreitä

Kuivatut herneet vaativat lämpökäsittelyä ennen syömistä. Tätä varten se keitetään tai haudutetaan. Tämän tuotteen käyttö monipuolistaa talvimenua uusilla annoksilla sekä kompensoi vitamiinien puutetta. Kuivattuja herneitä voidaan valmistaa:

• kasvisliemet ja keitot;
• salaatit;
• täytteet piirakoille;
• muhennos, perunamuusi, lisukkeet;
• patoja lihan, siipikarjan tai kalan kanssa.

Valmiit herneet saadaan 12 tunnissa

Jäädyttää. Kuivaus on kuitenkin tehokkain tapa säilöntä.

Hänen ansiostaan ​​herneet säilyttävät paitsi maun myös hyödylliset ominaisuudet. Tässä artikkelissa jaamme kanssasi salaisuudet herneiden kuivaamisesta talveksi ja mitä palkokasveista voidaan valmistaa.

Vihreitä herneitä käytetään sydän- ja verisuonijärjestelmän, hengityselinten sairauksien hoidossa. Se stabiloi verenpainetta, koska se pystyy poistamaan ylimääräisen veden ja suolan kehosta, parantaa munuaisten toimintaa. Se sisältää beetakaroteenia ja vitamiinikompleksia, jotka vaikuttavat suotuisasti näkökykyyn ja vähentävät onkologian riskiä.

Kaikilla positiivisilla ominaisuuksillaan tuotteella on vasta -aiheita. Herneitä ei suositella käytettäväksi munuaisten ja mahalaukun tulehduksiin. Peptistä haavatautia sairastavat saavat syödä herneitä vasta lämpökäsittelyn jälkeen.

Mitkä herneet sopivat kuivattavaksi?

Maku ja hyödylliset ominaisuudet riippuvat palkokasvien lajikkeesta ja laadusta, joten päätehtävänä on valita oikeat herneet. Sadonkorjuu alkaa heti, kun herneet saavuttavat maitovaiheen - noin kaksi viikkoa kukinnan jälkeen. Kypsemmät hedelmät menettävät hyödylliset sokerinsa ja muuttuvat sitkeiksi.

Kuinka korjata siemenet oikein?

Sadonkorjuu ei vaadi erityisiä taitoja: palot leikataan kasvista, kun kuori on kuorittu ja jyvät poistettu. Parempaa kuivumista varten viljat on lajiteltava koon mukaan. Voit säilyttää kuorimattomia enintään 12 tuntia ja kuorittuja - 4-6 tuntia.

Tärkeä. Talven sadonkorjuuherneet eivät saa ylikypsiä - niiden maku ja hyödylliset ominaisuudet riippuvat tästä.

Kuinka kuivaus uunissa sujuu

Oikein valmistetut jyvät helpottavat suuresti kuivausprosessia. Tärkeintä on valmistella inventaario etukäteen ja suorittaa kaikki tarvittavat käsittelyvaiheet.

Inventaario ja keittiökoneet

Vihreiden herneiden valmistamiseksi talveksi tarvitset:

• uuni;
• potin;
• seula;
• leivinpaperi;
• kuivauspaperi.

Käsittelyn päävaiheet herneitä kuivattaessa

Vihreiden herneiden korjuu tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Herneet on kuorittava ja huuhdeltava juoksevan veden alla.
2. Laita se kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi.
3. Ota pois ja jäähdytä kylmän veden alla.
4. Toista vaiheet 2 ja 3 useita kertoja.
5. Kuivaa herneet paperipyyhkeellä.
6. Laita leivinpaperille, lähetä uuniin, joka on lämmitetty 45 asteeseen, 2 tunniksi.
7. Jäähdytä huoneenlämmössä.
8. Esilämmitä uuni uudelleen, nosta lämpötila vain 55 asteeseen.
9. Kahden tunnin kuluttua ota pois uunista ja anna jäähtyä.
10. Laita herneet kolmannen kerran 65 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kuivaa samalla tavalla 120 minuuttia.

Herneiden kuivaus on valmis, se on valmis pitkäaikaiseen varastointiin.

Viitteeksi! Kuivauksen jälkeen herneet menettävät yli 75 % painostaan. Esimerkiksi 20 kg paloista saadaan 8 kg kuorittua tuotetta, ja kuivauksen jälkeen nettosaanto on 1,8 kg.

Kuivaussäännöt

Muista: jos herneisiin jää kosteutta, se heikkenee nopeasti, pintaan ilmestyy hometta ja liemi on heitettava pois. Mutta älä myöskään käytä väärin korkeita lämpötiloja - tämä voi rikkoa viljan eheyttä.

Kokkausaika

Ottamatta huomioon sadonkorjuun ja siementen kuorimisen aikaa, herneiden kuivaaminen uunissa kestää 10–12 tuntia. Ja tällä tavalla korjatut pavut säilyttävät ravitsemukselliset ominaisuutensa vähintään vuoden.

Muut herneiden kuivausmenetelmät

On muitakin tapoja kuivata herneitä kotona. Erityinen tekniikka hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen helpottaa suuresti tehtävää. Käsittelyn päävaiheet eivät muutu: sadonkorjuu, puhdistus ja valkaisu. Kuivausrumpuun asettamisen jälkeen on tarpeen asettaa lämpötilajärjestelmä ja odottaa prosessin päättymistä.

Herneiden kuivaus on mahdollista ilman korkeita lämpötiloja. Pavut lajitellaan, pestään ja laitetaan kalsiumkloridiliuokseen 3-4 tunniksi. Sen jälkeen ne asetetaan paperille. Voit kuivata prosessoituja herneitä sekä sisällä että ulkona. Pääedellytys on suoran auringonvalon saannin puute.

Muista kääntää ruoka säännöllisesti kuivumaan tasaisesti. Oikein kuivattujen herneiden tulee olla tummanvihreitä. Varastoinnin aikana herneet seulotaan ja huonolaatuiset jyvät poistetaan.

Aikaisemmin vihreät herneet eivät olleet yhtä suosittuja, mutta niiden sadonkorjuumenetelmät olivat melko alkeellisia. He kuivasivat sen avoimessa auringossa, mutta tämä on pitkä ja työläs prosessi. Koska lämpötilaa ja sääolosuhteita ei voida hallita, tulosta on vaikea ennustaa. Herneet voidaan kuivata auringossa, mutta pinnalle tulee halkeamia suorasta auringonvalosta ja jyvät voivat romahtaa.

Kuivien herneiden säilytys

1. Jäähdytä kuivauksen jälkeen, aseta kuivaan lasi- tai muoviastiaan, sulje tiiviisti kannella.
2. Säilytä ruokakomerossa, suojassa tuholaisilta.

Kuivattujen vihreiden herneiden tärkein tuholainen on ruokakoi. Hyönteisten aiheuttamien vahinkojen estämiseksi herneille on heti jäähtymisen jälkeen asetettava se säilytysastiaan ja suljettava tiiviisti.

Mitä voidaan tehdä kuivatuista herneistä

Kuivattuja herneitä käytetään laajasti resepteissä ympäri maailmaa. Miellyttävän ja makean makunsa ansiosta se sisältyy useisiin ruokiin.

Viite. Kuivatuista herneistä valmistettuja ruokia syödään paaston aikana - koostumukseltaan ne eivät ole huonompia kuin lihatuotteet.

Tässä on mielenkiintoisia ja epätavallisia reseptejä.

Vähärasvainen majoneesi (herne):

1. Muussaa keitetyt herneet blenderillä.
2. Erottele 75 g hernejauhoa, sekoita 150 g voita.
3. Lisää mausteita maun mukaan: suola, sokeri, etikka, sinappi, pippuri.
4. Vatkaa kaikkia aineksia vielä kaksi minuuttia.

Hernepannukakkuja:

1. Liota kuivattuja vihreitä herneitä yön yli (1 lasillinen).
2. Valuta loput vedestä, huuhtele, keitä kypsiksi.
3. Raasta perunamuusi yhdessä sipulin kanssa.
4. Lisää 2 munaa, 2 rkl majoneesia, mausteita maun mukaan, 4 rkl. l. jauhot.
5. Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Herneen kermakeitto:

1. Liota 300 g herneitä yön yli.
2. Kuori 500 g perunoita, 100 g sipulia ja porkkanaa.
3. Keitä kaikkia aineksia miedolla lämmöllä 90 minuuttia ja lisää mausteita maun mukaan (suolaa, pippuria).
4. Jauha valmistetut vihannekset tehosekoittimessa.
5. Keitä sosetta vielä 10 minuuttia. Tarjoile tuoreilla yrteillä koristeltuina.

Tärkeä!Älä syö homeisia hedelmiä, jotka voivat olla haitallisia terveydellesi.

Ota huomioon muutama kokeneiden kotiäitien vinkit vihreiden herneiden kuivaamiseen ja säilyttämiseen, miten ja millä niitä käytetään:

• valitse vain nuoria hedelmiä - ne sisältävät enemmän hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita;
• keittoveteen lisätty nokkonen tai pinaatti auttaa säilyttämään herneiden värin kirkkauden;
• tuotteen epätasainen kypsennys voidaan välttää, jos jyvät lajitellaan koon mukaan ennen varastointia;
• laita säiliöön pieni pussi suolaa säilytystä varten. Suola poistaa ylimääräisen kosteuden, jos sitä jää tuotteeseen;
• liota herneitä vedessä yön yli ennen syömistä. Tämä auttaa lyhentämään kypsennysaikaa.

Johtopäätös

Herneitä voi säilyttää monella tavalla. Se voidaan purkitella, jäädyttää, suolata, mutta kuivaus on paras vaihtoehto, koska kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Prosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi erityisiä taitoja.

Vähimmäismäärällä varastoa jokainen pystyy hankkimaan talven. Ja erilaisia ​​ruokia, joita voidaan valmistaa tällaisista varastoista, ei jätä perheesi jäseniä välinpitämättömiksi.