Kaalirullat ovat eri kansallisuuksia ja kulinaarisia makuja edustavien ihmisten suosikkiruokia. Ne sisältyvät moldavalaisten, Georgian ja muiden kansojen perinteisiin keittiöihin. Kaalikääryleitä valmistetaan eri tavoin: kaalista ja rypäleen lehdistä, laiska, liha- ja kasvissyöjä, erilaisilla viljoilla. Ja jopa öljytiivisteestä.

Fraktio (kaalirullat) georgiaksi

Kuinka keittää kaalirullia? Tästä aiheesta on monia vinkkejä ja temppuja. Analysoimme erilaisia ​​reseptejä tässä artikkelissa, käsittelemme myös ruoanlaiton hienouksia. Aloitetaan hieman eksoottisella versiolla täytetystä kaalista eurooppalaisille - lampaanlihasta.

Georgiassa ruokaa kutsutaan "shotiksi". Sen muunnelmia on bulgarialaisen kansallisen keittiön, turkkilaisen ja tataarin keittiössä. Maksaa käytetään lihan raaka-aineena. Kuinka keittää kaalirullia georgiaksi? Tarvitset puoli kiloa nuoren karitsan maksaa (sydän, maksa, keuhkot), 1 omentum, 1-2 munaa, 4-5 sipulia, maustepippuria herneissä, suolaa ja jauhettua kuumapippuria (maun mukaan), hieman kovaa isolla raastimella raastettua suolattua juustoa sekä hienonnettua persiljaa ja tilliä.

Kulinaarinen prosessi

Kuinka keittää kaalirullia, mistä aloittaa prosessi? Tietenkin jauhelihan valmistuksen kanssa. Huuhtele pihvi hyvin, leikkaa paloiksi. Hienonna sipulit, säästä ne kasviöljyssä. Laita hienonnettu maksa ja muut osat pannulle ja ruskista hieman. Siirrä sitten kaikki valurautakattilaan, lisää vähän vettä, suolaa, muutama laakerinlehti, mausteet ja hauduta kypsiksi.

Pese öljytiiviste, väännä se varovasti ulos, levitä kuivumaan. Leikkaa neliöiksi. Kun maksa on täysin kuiva, ota se pois, jäähdytä ja laita se lihamyllyn läpi, voit kahdesti. Vatkaa munat jauhelihaan, tarvittaessa - hieman suolaa sekä hienonnettuja yrttejä, pippuria. Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi. Aseta täyte jokaiseen rauhasen neliöön ja kääri se, jolloin tuote on pitkänomainen. Ennen täytettyjen kaalirullien keittämistä ne on paistettava molemmilta puolilta. Laita sitten varovasti kiehuvaan veteen 10 minuutiksi (veden tulee peittää ne). Poista, laita pellille, ripottele päälle raastettua fetajuustoa ja paista uunissa 15 minuuttia. Tällaisia ​​kaalisämpylöitä tarjoillaan tuoreen tomaattisalaatin ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Täytetyt kaalirullat

Seuraava resepti kertoo kuinka keittää kaalirullat kattilassa. Toisin kuin fraktiot, tämä ruokalaji on jo valmistettu kaalista. Sopivin lajike on "zavadovka". Päät otetaan sekä tuoreina että marinoituina. Leikkaa varsi, huuhtele kaalin pää ja laita se kattilaan kiehuvan veden kanssa 15-20 minuutiksi, eli niin, että vihannes keitetään puolikypsiksi. Sitten sinun on siirrettävä se kylmään veteen jäähtymään. Jaa kaalin pää lehtiin, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Jos joissakin niistä on kovia raitoja, ne tulee lyödä pois veitsen kahvalla.

Nyt jauhelihaa täytetylle kaalille. Valmista se ottamalla 2 sipulia, hienoksi ja paistamalla kullanruskeiksi. Kaada 200 g riisiä kuumalla vedellä ja keitä puolipehmeäksi. Keitä 2 kananmunaa kovaksi keitettynä, leikkaa hienoksi. Siivilöi riisi, laita paistinpannu ja munat siihen, lisää hieman hienonnettuja vihreitä, suolaa ja pippuria, sekoita. Levitä hieman jauhelihaa kaalirievujen keskelle, kierrä niistä "sylinterit" irti.

Mikä on parempi keittää

Keskustellaan nyt kysymyksestä kaalirullien keittämisestä: kattilassa tai valuraudassa. Tietysti emaloitu kattila toimii, mutta kaali voi tarttua pohjaan ja vahingoittaa keittoastian pintaa. Siksi suosittelemme edelleen valurautaisen tai syvän haudutuspannun käyttöä ruoanlaitossa.

Vuoraa pohja muutamalla kaalinlehdellä ja taita kaalirullat tiiviiksi riveiksi. Lisää hieman kasviöljyä. Kaada joukkoon tomaatti- tai smetanakastike niin, että kaalirullat peittyvät kokonaan, anna kiehua ja hauduta (hauduta) 30-40 minuuttia (tai hieman pidempään), kunnes kaali pehmenee. Levitä valmis ateria lautasille, kaada päälle valurautakastike ja tarjoile smetanan, ketsuppin, majoneesin kanssa.

Puolivalmiita tuotteita jääkaapista

Oletetaan, että jääkaapissasi on valmisruokia. Kuinka keittää pakastetut kaalirullat? Melkein sama kuin tavalliset, vastavalmistetut. Ensin paista. Raasta 2-3 porkkanaa karkealla raastimella, leikkaa 2 sipulia kuutioiksi. Suola ne kasviöljyssä, lisää porkkanat, paista. Lisää muutama ruokalusikallinen tomaattipyreetä, suolaa, sokeria, pippuria maun mukaan, kaada vähän vettä, keitä pari minuuttia.

Laita kaalirullat kattilaan, lisää paistinpannu, vettä niin, että sisältö peittyy, ja keitä 40-50 minuuttia. Siirrä ne sitten syvälle astiaan, kaada päälle kastikkeella ja tarjoile kuumana pöydälle lisäämällä astiaan smetanaa tai majoneesia. Näin valmistat puolivalmiita kaalirullia.

Kysymys kaalista eikä vain

Kuinka valmistella oikein kaali, johon jauheliha on kääritty, jotta se osoittautuu kohtalaisen pehmeäksi, mutta ei murene sormiesi alla? Tässä on myös useita tärkeitä kohtia. Ensinnäkin täytetyn kaalin päät eivät saa olla tiukalla, jotta lehdet eivät ole kovia. Toiseksi, kuinka keittää kaalia täytetylle kaalille, riippuu siitä, onko se hapan vai tuore.

Tuoreella voit tehdä esimerkiksi näin. Pura pää lehdeiksi, laita ne kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä ja pidä 5-6 minuuttia. Ota sitten pois, kaada päälle kylmällä vedellä ja jäähdytä. Jos käsittelet koko kaalin pään, leikkaa kanto irti ja laita pää suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä noin 15 minuuttia, poista varovasti ja laita kylmän veden alle. Purista sitten ja voit käyttää sitä täytetylle kaalille, muista päihittää suonet sisältävät alueet. Jos sinulla on hapankaalia (hapankaalia), riittää, että laitat sen kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Kaalirullat valmistetaan myös rypäleen lehdistä - Kaukasiassa ja Moldovassa. Pese tätä varten lehdet, kaada kiehuvaa vettä 5-8 minuuttia, jäähdytä.

Kuinka kokata oikein

Kuinka keittää valmiita kaalirullia? Kysymys on erittäin tärkeä niille, jotka valmistavat ruokaa ensimmäistä kertaa eivätkä ole vielä päättäneet aika- ja lämpötilajärjestelmästä. Neuvotaan seuraavaa. Heti kun kattilan tai valuraudan sisältö kiehuu, vähennä lämpöä. Anna täytettyjen kaalirullien slypin päällä, tai pikemminkin, viipyä kastikkeessa. Jos tuli jätetään vahvaksi, neste haihtuu nopeasti. Sitten alemmat kerrokset palavat ja kiehuvat, menettävät muotonsa, ja ylemmissä kerroksissa on kosteaa jauhelihaa ja kovaa kaalia.

Kastiketta ei saa olla liikaa samaan aikaan. Muuten kaalirullat osoittautuvat vetisiksi, vihamielisiksi. Jotta ruoan maku olisi kirkkaampi, kylläisempi, voit laittaa kerroksen ruskeita vihanneksia kaali "kirjekuorien" alle ja leikata tomaattiviipaleita päälle. Tai voit täyttää puolivalmiit tuotteet tomaattimehulla ja ilmoittaa sitten pari ruokalusikallista smetanaa tai kaada puoli lasillista kermaa. Sulje kattilan kansi tiiviisti, jotta kaalirullat höyrystyvät. Astioiden pohjan tulee olla paksu.

Monikeitin emännän avuksi

Kaalirullien keittäminen monitoimikeittimessä kiinnostaa varmasti tämän keittiöyksikön onnellisia omistajia. Aloita tavalliseen tapaan lämmittämällä vesi laitteen kulhossa ja valkaisemalla kaali. Täytä sitten multicooker-pannu noin kolmanneksella vedellä, laita muutama ruokalusikallinen tomaattipyreetä, hienoksi pilkotut 2 porkkanaa ja 2 sipulia sekä teelusikallinen sokeria, hieman kuumaa pippuria suolan maun mukaan. Ripaus korianterin ja tillin siemeniä, pari laakerinlehteä ei vahingoita sinua. Käynnistä laite ohjelman "Soup" ("Ruokailu") mukaisesti 10-12 minuuttia. Laita sen jälkeen täytetyt kaalirullat kastikkeeseen tiukasti riveissä. Sulje kansi, kytke "sammutus" päälle, aika on 40 minuuttia. Määritetty aika kuluu - ja herkku tomaattikastikkeessa on valmis!

Höyrytys

Ja vielä muutama sana ruokavaliosta ruoanlaittomenetelmästä: kuinka täytetyt kaalirullat höyrytetään oikein. Voit myös käyttää monitoimikeitintä. Yleisesti ottaen kokin suositukset ovat seuraavat. Huuhtele jauhettu riisi hyvin, laita se kulhoon, täytä se litralla vettä, lisää suola, peitä kannella ja käynnistä "rouhe/riisi" -tila. Keitä kypsäksi, puoli tuntia.

Toinen vaihe on kaali. Tyhjennä kulho puurosta, kaada siihen puolitoista litraa vettä ja keitä "Pasta"-tilassa. Kasta kaalinlehdet monitoimikeittimeen ja odota prosessin valmistumista. Kääri seuraavaksi kaalirullat. Viimeisessä vaiheessa kaada vesi multicooker-pannuun, laita höyrytysastia päälle. Aseta kaalirullat saumat alas, sulje laite, käynnistä Höyryohjelma, Lihatuote ja kypsennä 30-40 minuuttia (laitteen tehosta riippuen). Ripottele höyrytettyihin kaalirulliin yrttejä, tarjoile ketsuppia tai tuorekurkku- ja tomaattisalaattia smetanan kera.

Terveisiä aurinkoisesta Moldovasta

Vaikka tämä resepti kuuluu eteläisten ihmisten kansalliseen keittiöön, sitä voivat kuitenkin käyttää sekä krimiläiset että Krasnodarin alueen, Stavropolin alueen asukkaat, eli paikat, joissa viinirypäleet kasvavat. Koska keitämme sen lehdistä kaalikääryleitä. Poimi 40-50 kappaletta - nuoria, tuoreita. Kaada päälle kiehuvaa vettä, leikkaa pistokkaat pois. Moldavalaiset käyttävät täytettyyn kaaliin hienoksi jauhettua maissirouhetta. Tarvitset noin 5-6 ruokalusikallista. Liota sitä pari tuntia ja keitä sitten, kunnes se on puolikypsää. Laita lihamyllyn läpi 400 g sianlihaa, joka on tarpeeksi rasvaa. Raasta 1 porkkana, 1 persiljajuuri ja siivu sellerijuurta. Paista 1-2 sipulia sulassa rasvassa tai voissa. Sekoita kaikki ainekset homogeeniseksi jauhelihaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä (tilli, persilja). Laita lehtien joukkoon hieman jauhelihaa ja kääri ne kaalikääryleiksi. Peitä vuoan pohja lehdillä, laita kaalisämpylöitä, niiden väliin tomaattiviipaleita (n. 4 kpl hienoksi), peitä myös lehtiä. Kaada päälle puolitoista kupillista lihalientä, keitä ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Tarjoile smetanan kera.

Laita puolivalmiit täytetyt kaalirullat pakastettuina esilämmitettyyn, öljyllä loskattuun pannuun ja paista molemmin puolin. Kaada sitten vesi (joka peittää puolet kaalisämpylistä), smetana tai ketsuppi ja keitä keskilämmöllä kannen alla.

Hauduta kotitekoisia kaalirullia.

Kuinka paistaa herkullisesti kaalirullat-puolivalmiita tuotteita

Tuotteet
Puolivalmiit täytetyt kaalirullat - 6 kpl
Jousi - 2 päätä
Porkkanat - 1 iso porkkana
Smetana ja tomaattiketsuppi (valinnaisesti majoneesi ja adjika) - maun mukaan
Viini (tai vesi) valkoinen kuiva - 1 lasi
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuinka valmistaa puolivalmiita täytettyjä kaalirullia pannulla
1. Kuori ja hienonna sipulit, kuori ja raasta porkkanat.
2. Kuumenna paistinpannu, kaada öljyyn, laita sipuli, paista 5 minuuttia välillä sekoittaen.
3. Lisää porkkanat pannulle ja paista vielä 5 minuuttia.
4. Mausta suolalla ja pippurilla sipulit ja porkkanat.
5. Paista kaalirullia erillisessä paistinpannussa 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Puolivalmiita kaalirullia ei sulateta ennen paistamista.
6. Laita kaalikääryleet sipulien ja porkkanoiden päälle, lisää viiniä (tai vettä) puoleen kaalirullien tasosta, kaada kastike ja hauduta suljetun kannen alla 30 minuuttia.

Puolivalmiiden kaalirullien säilyvyys on 5 päivää jääkaapissa 0- + 3 asteen lämpötilassa tai pakastimessa -18 asteessa 3 kuukautta.

Kuinka sammuttaa täytetyt kaali

Tuotteet
Jauheliha - 300 grammaa
Munat - 2 kpl
Sipulit - 1 kpl
Riisi kiehuvassa pussissa - 1 kpl
Kaali - 300 grammaa
Suola - puoli teelusikallista
Jauhettu mustapippuri - neljäsosa tl
Leipämurut - 5 ruokalusikallista
Kasviöljy - 5 rkl
Smetana - 200 grammaa

Ruoanvalmistus
1. Keitä 1 pussi riisiä.
2. Hienonna 1 sipuli erittäin hienoksi.
3. Leikkaa neliöiksi 1x1 cm 300 grammaa kaalia.
4. Kaada 5 ruokalusikallista korppujauhoja lautaselle.
5. Laita 300 grammaa valmistettua jauhelihaa kulhoon.
6. Lisää jauhelihaan sipuli, riisi, kaali, munat, puoli tl suolaa, neljäsosa teelusikallista mustapippuria ja sekoita kaikki.
7. Muotoile kotletteja (laiskakaalirullia).
8. Kasta jokainen täytetty kaali lautaselle korppujauhojen kanssa ja käännä useita kertoja.

Kuinka hauduta laiskakaalirullia pannussa
1. Kaada 5 ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannulle, laita keskilämmölle, kuumenna 1 minuutti.
2. Laita kaalirullat pannulle, paista 5 minuuttia.
3. Käännä kaalirullat ympäri, paista 5 minuuttia.
4. Sulje paistinpannu laiskakaalirullien kanssa kannella, sytytä pieni tuli ja hauduta 20 minuuttia.

Laiskoja täytettyjä kaalisämpylöitä hitaassa keittimessä
1. Kaada multicooker-kulhoon 5 ruokalusikallista kasviöljyä ja laita laiskakaalirullat.
2. Kypsennä 60 minuuttia "Paista"-tilassa.

Laiskakaalikääryleitä mikroaaltouunissa
1. Laita laiskakaalirullat muottiin.
2. Lisää 200 grammaan smetanaa 1 lasillinen vettä ja neljäsosa teelusikallista suolaa, sekoita ja kaada saatu kastike laiskakaalirullien päälle.
3. Kypsennä 40 minuuttia 750 watilla.
Tarjoile laiskakaalirullat smetanan, majoneesin tai ketsuppin kanssa.

Fusofacts

2. Nimi "kaalirullat" ilmestyi venäläiseen keittiöön 1700-luvun alussa, yhdessä Ranskasta tulleen paistettujen kyyhkysten muodin kanssa. Aluksi he todella paahtivat linnut, ja sitten he alkoivat sekoittaa naudanjauhelihaa hirssipuuron kanssa ja kääriä se kaalinlehteen, nimi tietysti myös muuttui.

3. Kaalirullat - slaavilaisen ja balttilaisen keittiön ruokalaji. Uskotaan, että perinne leipoa jauhelihaa rypäleen lehdissä (dolma) on peräisin Turkista ja Armeniasta, kun taas eurooppalaiset ihmiset käyttivät kypsennysmenetelmää, mutta korvasivat tärkeimmät ainesosat.

Sitä valmistetaan eri maissa, eikä vieläkään tiedetä, kuka tämän herkullisen ja alkuperäisen ruuan keksi. Perinteen kääriä liha kaalin lehtiin sanotaan syntyneen antiikin Kreikasta. Aasialaisessa ja itämaisessa keittiössä valmistetaan dolmaa - rypäleen lehtiin käärittyä lihaa; Ukrainassa kaalirulliin lisätään maissirouhetta, tattari- ja porsaankuorta, ja kaalin sijaan käytetään juurikkaan lehtiä. Taka-Karpatialla riisi- ja sienitäytteiset kaalirullat ovat suosittuja, ja Valko-Venäjällä ne valmistetaan ohralla ja perunamuusilla. Ja nyt on monia reseptejä - ne on täytetty paitsi lihalla ja viljalla, myös kalalla, vihanneksilla, kuivatuilla hedelmillä aromaattisilla yrteillä ja mausteilla, tarjoillaan erilaisilla kastikkeilla. Sekä aikuiset että lapset rakastavat tätä ruokaa. Puhutaanpa siitä, kuinka täytetyt kaalirullat keitetään oikein niin, että niistä tulee herkullisia, kauniita ja suussa sulavia.

Hyvä kaali - oikea täytetty kaali

Valitse yleensä vahva kaali, ilman täpliä ja halkeamia. Yritä ostaa hieman litistettyjä kaalinpäitä, koska niissä on enemmän ohuita lehtiä kuin paksuja ja karkeita, jotka sijaitsevat lähempänä kantoa. Kannattaa myös suosia herkempää vihreää kaalia, jonka lehdet taipuvat helposti eivätkä katkea, koska valkoiset lajikkeet ovat sitkeämpiä, karkeampia ja kuituisempia. Herkullisia kaalirullia saadaan tietysti myös valkokaalista, mutta niiden valmistamiseen kuluu paljon enemmän aikaa ja vaivaa.

Joten valmistamme täytetyn kaali askel askeleelta. Leikkasimme osan pohjasta kannon avulla vangitsemalla karkeimmat lehdet. Laita seuraavaksi pää kiehuvaan veteen ja anna seistä muutama minuutti, kunnes lehdet alkavat erottua helposti. Jotkut kotiäidit lisäävät veteen hieman etikkaa, mikä tekee kaalista pehmeämmän ja suojaa sitä halkeilulta ja murtumiselta. Otamme kaalin pään pannulta, erottelemme lehdet varovasti ja palautamme kaali takaisin. Teemme tätä, kunnes yksi kanto on jäljellä. Sinun tarvitsee vain kastaa nuori kaali kiehuvaan veteen erottaaksesi lehdet kaalin päästä. Voit myös lämmittää kaalia mikroaaltouunissa ja uunissa foliossa, mutta ylälehdet ruskistuvat hieman ja kaali saa ominaisen aromin.

Voit tehdä päinvastoin - erota ensin kaalinlehdet ja keitä ne sitten. Kun kaali on jäähtynyt, lyö lehdet hieman tiiviimmistä ulkonevista kohdista vasaralla, jotta niistä tulee pehmeämpiä ja joustavampia, tai tasoita ne erityisellä telalla, jossa on piikkejä lihaa varten. Kiireiset kotiäidit, joilla ei ole aikaa keittää ja lyödä kaalinlehtiä, tekevät sen helpommin. Kun kanto on leikattu irti, kaali laitetaan pakastimeen pariksi päiväksi ja sulatetaan sitten jääkaapin alahyllylle. Vaikutus on täsmälleen sama kuin keittämisen jälkeen - kaalinlehdet pehmenevät eivätkä hajoa.

Herkullisten kaalirullien salaisuus on täyte

Klassinen täyte koostuu jauhelihasta, sian- tai lampaanlihasta ja riisistä. Ihanteellinen yhdistelmä on naudanliha sianlihan kanssa, sianliha kanan kanssa tai kalkkuna. Keitä lasillinen muroja suolalla maustetussa vedessä suhteessa 1:2, mutta riisin tulee olla hieman alikypsää. Sekoita se raa'an jauhelihan, kahden hienonnetun sipulin ja yksinkertaisten mausteiden - suolan ja pippurin - kanssa. Jauheliha voi olla mitä tahansa, mutta kalkkunalla ruoka osoittautuu ruokavalioon, ja kanan kanssa se on pehmeämpää ja maukkaampaa, varsinkin jos jauheliha on esipaistettu kasvisten kanssa öljyssä. Riisin sijasta voit ottaa tattaria tai mitä tahansa muuta viljaa, täydentämällä täytettä paistetuilla sienillä - tatakilla, hunajahelteillä tai herkkusienillä. Vähärasvaisessa versiossa liha korvataan kokonaan sienillä. Voit lisätä täytteeseen haluamiasi aromaattisia mausteita - mustapippuria, muskottipähkinää, currya, inkivääriä, mitä tahansa. Täytetyn kaalin laskelmat ovat yksinkertaisia ​​- 1 kg kaalia otamme 500 g lihaa, 100 g riisiä ja 100 g sipulia, vaikka suhteet riippuvat myös reseptistä.

Kaalirullat: kypsennä, hauduta, paista

Laita 2-3 rkl kaalinlehdille. l. täytteet, peitä se paksulla osalla arkkia, kääri sivuosat ja rullaa siisti rulla. Ehkä tykkäät kääriä paremmin täytetyt kaalirullat, kirjekuoret tai pussin, mutta parasta on, jos täyte on kokonaan suljettu. Laitamme kaalikääryleet syvään paksuseinäiseen kulhoon, kaada vähän vettä, liemi, valkoviini tai tomaattimehu ja keitä. Täytä kaalirullat kastikkeella 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja jatka keittämistä.

Jotkut kotiäidit vuoraavat astioiden pohjan kaalilla tai rypäleen lehdillä ja tekevät myös vihannestyynyn paistetuista porkkanoista, sipuleista, paprikoista ja muista vihanneksista. Sen jälkeen laitamme kerroksen kaalirullia, täytä ne kastikkeella ja keitä noin tunnin ajan miedolla lämmöllä. On myös toinen tapa valmistaa täytettyä kaalia - ensin ne paistetaan ja sitten haudutetaan vedellä ja smetanalla 1-2 tuntia. Täytetyt kaali voidaan kypsentää myös hidaskeittimessä, ilmakeittimessä ja höyryttää, mutta herkullisinta on paistaa ne uunissa kermaisessa kastikkeessa voinpalan kanssa - tämä tekee niistä erityisen tuoksuvia ja mureita.

Täytetyn kaalikastikkeen valmistamisen salaisuudet

Yksinkertaisin kastike on paistettua porkkanaa sipulilla, tomaattipyreellä tai smetalla. Erittäin tyydyttäviä vaihtoehtoja ovat hapankerma valkosipulilla, kerma paksulla jogurtilla, majoneesi hienonnetulla suolakurkkulla, sipulilla ja sitruunamehulla. Vähäkalorinen kastike - kefiiri yrtteillä - on hyvä niille, jotka ovat ruokavaliossa. Itämainen kastike on sekoitus seesamiöljyä, soijakastiketta, tuoretta inkivääriä, valkosipulia, paprikaa ja korianteria. Makea chilikastike on erittäin maukasta, jota makeiden ja mausteisten mausteiden ystävät arvostavat. Yleensä voit lisätä kastikkeeseen mitä tahansa ainesosia vieraiden maun ja mieltymysten mukaan - ne voivat olla tomaatteja, paprikaa, kesäkurpitsaa, kurpitsaa ja mitä tahansa vihanneksia.

Kaalirullien vaiheittainen keittäminen tatarityyliin

1. Valmistele kaalinlehdet.

2. Sekoita 500 g jauhettua lampaanlihaa ½ kupilliseen keitettyä riisiä, 2 hienonnettua sipulia, suolaa ja pippuria.

3. Raasta kastiketta varten 1 porkkana karkeasti, leikkaa 1 sipuli kuutioiksi ja paista vihannekset 2 rkl. l. kasviöljy.

4. Kun vihannekset ovat saaneet kullankeltaisen värin, lisää niihin 3 hienoksi leikattua tomaattia esikuoritulla kuorella, 100 ml vettä ja smetanaa, 1 rkl. l. tomaattipyre, kuivatut yrtit, sokeri, suola, pippuri maun mukaan.

5. Kääri täyte kaalinlehtiin ja kasta ne vatkattuun kananmunaan.

6. Paista kaalirullat voissa molemmin puolin.

7. Laita kaalirullat kulhoon, lisää 2 laakerinlehteä, peitä valmiilla kastikkeella ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Monet ihmiset pitävät siitä - ne on valmistettu jauhelihasta, riisistä ja silputuista raakakaalista. Ne haudutetaan ja paistetaan samalla tekniikalla, mutta paljon nopeammin. Tarjolla on yrteillä ja smetalla täytettyjä kaalirullia. Yleensä tämä ruokalaji syödään hyvin nopeasti, kaikille ei ole tarpeeksi lisäainetta, joten keitä vähän enemmän - se ei mene hukkaan. Toivotamme sinulle hyvää ruokahalua ja kulinaarista inspiraatiota!

Suosikkiruoka monissa perheissä tuli meille itäeurooppalaisesta keittiöstä ja juurtui yllättävän nopeasti ja tuli omakseen entisen IVY:n laajuudessa. Kerromme sinulle artikkelissa yksityiskohtaisesti, kuinka kaalirullat paistaa pannulla, koska tällainen hieno ruokalaji ei itse asiassa ole niin helppoa valmistaa kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Jotta ruoanlaitto onnistuisi eikä pettyisi tulokseen, sinun on tiedettävä tietyt kulinaariset hienovaraisuudet, jotka Povaryonok mielellään jakaa kanssasi.

Kaalikääryleet ovat ruokalaji, joka klassisessa mielessä näyttää kaalinlehdissä paistetulta jauhelihalta. Monimuotoisuuden lisäämiseksi täytteeseen lisätään usein lisäaineita (pääasiassa kaikenlaisia ​​vihanneksia, mausteita, mausteita jne.).

Tällaisen täytetyn kaalin valmistaminen on melko vaikeaa, koska täytteen kääriminen käsin kaalinlehtiin on pitkä ja aikaa vievä tehtävä. Paistettujen kotitekoisten kaalirullien herkullinen maku on kuitenkin epäilemättä vaivan arvoinen.

Kotitekoiset täytetyt kaalirullat pannulla

Ainesosat

• Jauheliha (sianliha + naudanliha - 1:1)- 500 g + -
• Kaali - 1 pää kaalia + -
• - 2-3 hammasta + -
• - 0,5-0,75 kuppia + -
• — 3 ripaus tai maun mukaan + -
• - 1 KPL. + -
• -maku + -
• — 2-3 kpl. (voidaan korvata ketsuppilla tai tomaattipyreellä - 2-3 rkl.) + -
• -paistamiseen + -
• -maku + -
• - 1 KPL. + -

Kastike tuotteet

• Smetana - 3-4 rkl. l.;
• Suolaa maun mukaan;
• Ketsuppi (tai tomaattikastike) - 2 rkl l.;
• Vesi tai liemi - 400-500 ml.

Kuinka paistaa kotitekoisia kaalirullia pannulla

1. Pese kaalin pää vedessä, pura se lehtiin, keitä niitä 1-2 minuuttia suolatussa vedessä, jotta ne pehmenevät ja muuttuvat joustavammiksi. Voit tehdä kaalin kanssa toisin: keitä ensin kokonainen kaalipää, leikkaa siitä kanto ja pura sitten "pää" lehtiksi. Leikkaamme yksinkertaisesti kaalinlehtien paksumman osan pois.
2. Valmistamme jauhelihaa: kierrämme naudanlihaa sianlihalla lihamyllyssä. Ei ole suositeltavaa ostaa valmiita jauhelihaa, on parempi viettää aikaa lihan käsittelyyn itse - siitä tulee maukkaampaa ja terveellisempää.
3. Kuorimme sipulin, pesemme, hienonnamme.
4. Pesemme, kuorimme porkkanat, hieromme hienolle raastimelle.
5. Paista hienonnettua sipulia porkkanoiden kanssa kasviöljyssä paistinpannulla, kunnes ne pehmenevät.
6. Pesemme vihreät juoksevan veden alla, leikkaa se hienoksi.
7. Keitä riisiä puolikypsiksi.
8. Puhdistamme valkosipulin, hienonnamme sen käsin tai laitamme valkosipulipuristimen läpi.
9. Omat tomaatit, kuori ne, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Voit jauhaa tomaatteja tehosekoittimessa tai raastaa ne - mikä tahansa menetelmä tomaattien käsittelemiseksi muruksi on sopiva, valitse sinulle sopivin.
10. Sekoitamme kaikki yhdessä kulhossa: keitetty riisi, jauheliha, tomaatit, suola, pippuri, paistettu sipuli, hienonnetut yrtit ja valkosipuli. Sekoita kaikki huolellisesti ja jatka täytteen levittämistä kaalinlehtien päälle.
11. Laita jokaiseen valmisteltuun kaalinlehteen valmis täyte ja kääri se sitten kirjekuoreen.
12. Paista kaalikuoret jauhelihan kanssa pannulla riittävässä määrässä kasviöljyä.
13. Kun kaalirullat paistuvat, valmista niille kastike: sekoita liemi (vesi) smetanan ja ketsuppin (tai tomaattikastikkeen) kanssa kulhossa. Sekoita saatu massa ja täytä se pannulla haudutetuilla kaalirullilla niin paljon, että kastike peittää ne kokonaan.
14. Pippuri maun mukaan, suola, anna hautua keskilämmöllä 30-40 minuuttia.
15. Kypsennyksen lopussa sammuta liesi ja jätä täytetyt kaalirullat pannulle suljetun kannen alle sammutetuilla polttimilla 10 minuutiksi.

Tarjoile öljyssä paistettuja kotitekoisia kaalisämpylöitä smetanan ja hienonnettujen yrttien kera.

Kuinka keittää laiskoja kaalirullia pannulla

Yksi klassisten kaalirullien lajikkeista on laiskakaalirullat. Niiden valmistustekniikka on monella tapaa samanlainen, mutta jälkimmäiset valmistetaan yksinkertaisemman version mukaan.

Suurin ero laiskakaalirullien ja perinteisten välillä on sen taikinan konsistenssi, josta ne on valmistettu. Jos tavalliset ovat jauhelihaa kaalinlehdissä, niin laiskot muistuttavat muodoltaan tavallisia kotletteja. Tämä on paljon helpompaa ja taloudellisempaa ajassa.

Ainesosat

• Sipulit - 1 kpl;
• Riisi - 50 g;
• Jauheliha - 500 g;
• Vesi - 400-500 ml;
• Kaali (valkokaali) - 200-250 g;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Vihreät maun mukaan;
• Muna - 1-2 kpl;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• Suolaa maun mukaan;
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• Tomaattipasta - 1,5-2 rkl l.;
• Kasviöljy - paistamiseen.

Laiskakaalirullien keittäminen pannulla

1. Puhdistamme porkkanat ja sipulit, huuhtelemme vedessä, hienonnamme: sipulit - kuutioiksi, hiero porkkanat karkealla raastimella.
2. Keitä riisiä suolalla maustetussa vedessä 8-10 minuuttia ja jäähdytä.
3. Paista paloitellut kasvikset öljyssä pannulla. Heti kun porkkanat ja sipulit ovat paistettuja, siirrämme paistamisen lautaselle, anna jäähtyä.
4. Hienonna kaalin pää hienoksi ja muussaa hienonnettu pää varovasti käsin.
5. Valmistamme jauhelihaa. On suositeltavaa käyttää useiden lihatyyppien (naudan ja sianlihan) yhdistelmää, jolloin täytetty kaali on mehukkaampaa ja maukkaampaa.
6. Sekoita jauheliha erillisessä kulhossa paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa, lisää niihin keitetty riisi, hienonnettu kaali, laita kulhoon munat ja lopuksi laita puristimen alle laitettu valkosipuli.
7. Sekoita saatu massa huolellisesti käsilläsi, suolaa kaikki maun mukaan, pippuria, murskaa halutessasi jauheliha tuoreilla / kuivilla yrteillä.
8. Kostutamme kämmenämme vedessä, alamme muodostaa kosteilla käsillä suuria kaalikääryleitä, jotka ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin kotletit.
9. Täytteen valmistaminen laiskakaalirullille: sekoita tomaattipyre (kotitekoinen kastike tai ketsuppi) veteen.
10. Paista laiskakaalirullat kullanruskeiksi molemmilta puolilta.
11. Kaada paistetut kaalirullat syntyneellä tomaattiseoksella ja jatka hauduttamista puoliavoin kannen alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Tämä päättää kotitekoisten laiskakaalirullien valmistuksen. Tarjoilemme valmiin ruuan tomaattikastikkeessa tai smetanan kera, voit myös jauhaa yrteillä ja mausteilla maun mukaan.

Kaikki eivät ole valmiita valmistamaan täytettyjä kaalirullia kotona tyhjästä, koska se vie paljon aikaa, joten monet kotiäidit käyttävät puolivalmiita tuotteita. Emme puhu niiden ilmeisistä haitoista, mutta puhumme hieman enemmän pakastekaalirullien paistamisesta pannulla.

Emme kuvaile täysin pakastekaalirullien paistamistekniikkaa, koska tämän prosessin kulinaariset vaiheet ovat monin tavoin samanlaisia ​​​​kuin kahdessa edellisessä reseptissä kuvatut. Ainoa ero puolivalmiin täytetyn kaalin ja klassisten kotitekoisten välillä on se, että ne sulatetaan.

On erittäin tärkeää sulattaa kaalirullat ennen kypsennystä, 2 tuntia ennen alkua, tai (jos ei ole aikaa odottaa) laittaa ne mikroaaltouuniin ("Sulata painon mukaan" -tila) muutamaksi minuutiksi. Valuta sulatuksen jälkeen muodostunut neste, purista itse kaalirullia hieman käsin ja laita ne sitten esilämmitettyyn pannuun hetkeksi paistamaan, kunnes ne ovat ruskeita (5 minuuttia kummaltakin puolelta). Seuraavaksi valmistamme puolivalmiita täytetyt kaalirullat klassisella tekniikalla.

Kuinka paljon pakastettuja kaalirullia paistaa pannulla? Tähän kysymykseen on mahdotonta vastata varmasti, koska kaikki riippuu täytteestä ja täytetyn kaalin tyypistä (tavallinen tai laiska), mutta ei ole suositeltavaa paistaa herkullista herkkua yli tunnin ajan.

Artikkeli sisältää kaikki salaisuudet kuinka paistaa kaalirullat oikein ja maukkaasti pannulla. Tietenkin tämä on hyvin aikaa vievä prosessi, mutta erittäin miellyttävä ja mielenkiintoinen. Hemmottele perhettäsi suosikkiruokillasi, luo iloa omin käsin.

Hyvää ruokahalua!

Täytetyt kaalirullat "tulivat" moderniin venäläiseen keittiöön etelästä, mutta missä tarkalleen ei tiedetä. Tuotetta on valmistettu Puolassa, Moldovassa ja Etelä-Venäjällä pitkään. Ja sitä voi kutsua todella ainutlaatuiseksi, monipuoliseksi ja käteväksi annokseksi, sillä kaalinlehdistä saa helposti sadonkorjuukaudella runsaan ja terveellisen puolivalmisteen!

Kuinka kauan kaalisämpylöitä keitetään?

Kaalirullat haudutetaan, keitetään, paistetaan ja höyrytetään. Kypsennysaika on hyvin erilainen kuin tämä. On myös otettava huomioon käpristyneen astian kaataminen kypsennyksen aikana. Mutta mikä ei vaikuta kypsennysaikaan, on täyttö, koska se prosessoidaan täyteen valmiiksi muodostumishetkellä. Kaalirullien keittämisen päätarkoitus on pehmentää kaalinlehtiä ja yhdistää kaikki aromit yhdeksi makutandemiksi:

• tuoreita kaalirullia keitetään vedessä 25-30 minuuttia keittämisen jälkeen ja pakastettuja - 35-40 minuuttia;
• kastikkeessa kypsennysaikaa pidennetään 10 minuutilla - 35-40 tuoreelle ja 45-50 pakasteelle;
• monitoimikeittimessä kaalirullia haudutetaan yhteensä 50-55 minuuttia;
• uunissa ne paistetaan käytetyistä astioista ja itse uunin ominaisuuksista riippuen keskimäärin 40-45 minuuttia.

Ja sinun täytyy myös ensin keittää kaalinlehdet, jotta ne eivät hajoa ja käpristy helposti herkullisiksi rulliksi. Tämä toimenpide kestää 15–25 minuuttia, jos laitat kaalin pään ilman kantoa suoraan kiehuvaan veteen. Mutta jotkut kotiäidit mieluummin leikkaavat lehdet ja laskevat ne 3-4 kappaletta kattilaan. Tällä tavalla lehtiä keitetään 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

Tärkeä! Muista, että kylmät kaalirullat laitetaan aina kylmään veteen tai kastikkeeseen ja vasta sitten liesi tai uuni käynnistyy.

Vaiheittaiset ohjeet kaalirullien keittämiseen

Kaaliherkkujen valmistusprosessi koostuu 3 avainvaiheesta: kaalin pään valmistus, kastikkeen ja sämpylöiden valmistus, kaalirullien kaataminen ja hauduttaminen:

1. Valmista ensin kastike, samanaikaisesti voit laittaa kaalipään kiehumaan pehmeäksi.
2. Sen jälkeen he alkavat valmistaa täytettä. Kaikki sen ainesosat on keitetty hyvin ja paistettava.
3. Täytteen valmistuksen jälkeen ne alkavat muodostaa rullia.
4. Kun täytetyt kaalirullat muodostetaan käärimällä kirjekuoriksi, ne asetetaan tiiviisti valittuun astiaan täytteestä paistetun ½ "tyynyn" päälle tai yksinkertaisesti kaalinlehdillä. Voit laittaa toisen version kastikkeesta.
5. Sitten kaalirullat peitetään tomaattipyreellä tai -kastikkeella. Voidaan korvata osalla jauhelihapaistia.
6. Jos kastiketta ei käytetä, kaadetaan kaalisämpylät vedellä niin, että se on 0,5-1 cm korkeampi Tai lisätään kastike astioihin.
7. Heti kun astioiden sisältö alkaa kiehua, vähennä lämpöä keskitasolle tai alhaiselle tasolle, jotta se ei kumpuile. Tämä on välttämätöntä, jotta kerrokset kiehuvat tasaisesti.
8. Peitä kasvisastia kypsennyksen aikana kannella. Keittämisen jälkeen ne valmistetaan reseptin mukaan.

Myös kiehumishetkellä astia voidaan laittaa uuniin 40 minuutiksi 180 asteeseen. Muista tarkkailla veden korkeutta. Jos kastike ei ole liian juoksevaa ja peittää astian tiukasti, lisää hieman nestettä, jotta se ei pala.

Neuvoja! Kun valmistat paistia, noudata vakioperiaatetta. Ensin sipulit paistetaan, sitten lisätään vetiset vihannekset tai porkkanat. Jos käytetään sieniä ja jauhelihaa, ne paistetaan erikseen ja yhdistetään sitten bulkkiin.

Hyödyllisiä temppuja

Kaalirullien keittäminen on hauska prosessi, mutta ei liian yksinkertainen. Jos käytät tiettyjä vinkkejä, voit hallita sen ensimmäistä kertaa, ja sitten ruoanlaitosta tulee todellinen nautinto:

• jotkin kaalinlehtien osat pysyvät sitkeinä myös keittämisen jälkeen (suonet, juurien päätiiviste), niitä pitää hieman lyödä irti veitsen kahvalla jäykkyyden poistamiseksi. Liian karkeat ja tiheät osat voidaan leikata hieman irti kohdistamalla arkki;
• on parempi keittää kaalirullat valurautakulhossa tai syvässä kattilassa, emalipannu ei sovellu kaalinlehtien mahdollisen palamisen vuoksi;
• jos mahdollista, valitse aina kastike veden sijaan. Se voi olla smetana tai tomaatti - maun rikkaus on parempi kastiketta käytettäessä. Vesi pehmentää kaalia ja tekee siitä liian "mielen". Mutta tässäkin tapauksessa saat herkullisen annoksen, jos tarjoilet sen ruoanlaiton jälkeen kaupasta ostetun kastikkeen kanssa.

Tälle ruoalle on olemassa monia kastikkeiden ja täytteiden reseptejä, mutta klassiset ainekset löytyvät melkein aina mistä tahansa emännän jääkaapista ja ruokakomerosta. Tai omistaja.

Herkullisten kaalirullien resepti

Mikään monikeitin ei pysty valmistamaan herkullista klassista reseptiä paksupohjaisella muhennosmenetelmällä. Ruoanlaittoon tarvitset tavallisia vihanneksia: 3-4 sipulia, 2 porkkanaa, vähän kasviöljyä, smetanaa ja tomaattipyreetä maun mukaan. Mausteista tulee ottaa mustapippuri ja suola. Ja tietysti kaali tai savoykaali:

1. Kuumenna samanaikaisesti öljy 2 paistinpannussa, lisää raastettu porkkana ja sipuli renkaiksi, paista 10 minuuttia keskilämmöllä.
2. Siirrä sivuun puolet vihanneksista ja laita valmiit kaalirullat loput päälle. Niiden tulisi makaa riittävän tiukasti toistensa kanssa poimimalla "naapureita" tynnyreihin, jotta ne eivät hajoa.
3. Toinen osa on sekoitettava smetanan tai tomaattipyreen kanssa, kunnes saadaan melko paksu ja nestemäinen koostumus. Se asetetaan täytettyjen kaalirullien päälle.
4. Vesi kaadetaan säiliöön, peitetään kannella ja kiehutaan. Sitten sinun on pipputettava ja suolattava yläkerros.
5. Vähennä sen jälkeen lämpöä ja hauduta herkullista ruokaa 35-40 minuuttia. Joskus vettä on lisättävä, jos se haihtuu.

Tämän reseptin kaalirullien täyttö voi olla hyvin erilainen: lihalla, sipulilla ja porkkanoilla tai riisin ja kanan kanssa.

Voit kokeilla monenlaisia ​​vihanneksia ja kastikkeita missä tahansa reseptissä. Poista smetana, korvaa sipuli yhdellä porkkanalla, käytä kermaa, lisää tuoretta persiljaa - tässä voi olla monia vaihtoehtoja. Ja täytetty kaali ei varmasti koskaan kyllästy!

Lue myös: