Brandy ei ole kevyt alkoholi. Tämä - alkoholi on todennäköisempää miehille kuin naisille, koska ihmiskunnan vahvan puolen edustajat suosivat usein "kuumempaa".

Sana "brandy" voi kuitenkin kattaa täysin erilaisia ​​juomia.

Kaikkia tämän nimen juomia yhdistää valmistusmenetelmä: tämä tuote saadaan tislaamalla mäski... Itse mäski on valmistettu rypäleistä tai hedelmistä - tiukkoja sääntöjä ei ole, joten valmistajat kokeilevat millä tahansa raaka-aineella, jota on runsaasti heidän alueellaan. Täydellinen tuotantoon:

• viinirypäleet;
• omenat;
• päärynät;
• Kirsikka;
• luumu.

Mutta useimmiten käytetään edelleen viinirypäleitä tai kakkua, joka jää jäljelle marjojen puristamisen jälkeen.

Historia

Ei toimi tänään, kun muistaa, kuka oli ensimmäinen maailmassa, joka "keitti" brandyn. Sitä on keitetty pitkään planeettamme eri mantereilla. Sekä vanha että uusi maailma tuntevat juoman. Ainoa asia, joka tiedetään varmasti: vahvan juoman nimi ilmestyi Hollannissa.

Branden tarkoittaa polttamista. Hollantilaiset tekivät tämän juoman tislaamalla viiniä ja kuljettivat sitä tammitynnyreissä ja myivät sen halukkaille. Näin ollen XII vuosisadalla. brandy oli poltettua viiniä. XIV vuosisadalla. viina levisi ympäri maailmaa.

Miten se eroaa konjakista?

Joku sanoo: "On käynyt ilmi, että brandy on konjakki, koska tuotteen valmistusmenetelmä ja tarvittavat raaka-aineet ovat samat!".

Tämä ei ole täysin oikein. Kyllä, juomat ovat samanlaisia, mutta niissä on eroja. On yksi brandyn lajikkeista.

Noble konjakki valmistetaan yksinomaan Ranskassa. Tämä on dokumentoitu, joten kaikki muissa osavaltioissa tällä nimellä julkaistut tuotteet ovat väärennöksiä. Ei ole Dagestania tai armenialaista brandyä.

Juomilla on paljon yhteistä, mutta sanaa "konjakki" käytetään viittaamaan niihin arkipäiväisiksi. Se on niin hyväksyttyä, se ei yllätä ketään. Mutta oikeaa konjakkia voi ostaa vain Ranskasta.

Konjakki valmistetaan yksinomaan rypälepohjalta. Se ei saa sisältää vieraita lisäaineita, esimerkiksi joitain muita marjoja. Mitä tulee vahvuuteen, konjakki ja brandy ovat "tasa-arvoisia" täällä: hieman enemmän tai vähemmän kuin 40 0.

Brandyä saa valmistaa rypäleistä, hedelmistä ja marjoista. Lisäaineiden läsnäolo on melko hyväksyttävää. Usein juomaan lisätään karamellia maun parantamiseksi. Kestää alkoholia vuosia (kuten konjakkia).

Kuka osaa valmistaa brandyn? Periaatteessa kuka tahansa: ei ole rajoituksia. Näet pulloissa Hollannin, Itävallan, Saksan ja Venäjän valmistajien nimet - mikä tahansa valtio voi myöntää tuotantoluvan kansalaisilleen.

Lajikkeet

Juoma on tapana jakaa kolmeen suureen ryhmään.

Rypäle

Tuotannossa käytetään viinitislettä. Tislattu - ulostulossa saadaan vahvempi juoma. Tämä on klassinen menetelmä.

Rypäleen puristemassasta

Rypälemehun valmistuksen jälkeen jäljelle jäänyt kakku sopii erinomaisesti brandyksi. Voidaan sekoittaa keskenään:

• massa;
• luut;
• lehdet;
• varren paloja.

Pitkästä aikaa vaatia. Sitten tislaus. Jotain tällaista valmistetaan Georgian, joka on myös yksi brandyn lajikkeista.

Hedelmät

Venäjän asukkaille käsintehty hedelmäbrandy on upea lisä juhlapöytään. Rypäleet eivät kypsy kaikkialla, mutta marjoja (luumuja, kirsikoita, vadelmia) on helpompi löytää, voit kasvattaa niitä omassa maalaistalossasi. Omenat, sekä makeat että happamat, ovat erinomaisia ​​tähän tarkoitukseen.

Katso erilaisia ​​hedelmäbrändin viininvalmistajia ympäri maailmaa:

• calvados (omenista);
• kirschwasser (kirsikka);
• luumu brandy (luumusta);
• framboise (vadelmapohjainen);
• rakia (hedelmien ja rypäleen puristimella).

Monien juomien valmistustapa on yksinkertainen, voit kokeilla keittiössäsi.

Käyttökulttuuri

Baarimikot väittävät, että he sopivat tarjoilemaan tätä alkoholia pöydälle. tulppaanin muotoiset lasit... Tuoksu paljastuu niissä täydellisemmin. Tällaisten lasien puuttuessa voit kuitenkin käyttää tavallisia konjakkilaseja.

On 2 vastakkaista tapaa käyttää sitä:

• lämmitetyssä muodossa;
• jäähdytetty.

Ensimmäisessä menetelmässä lasia lämmitetään varovasti kynttilän päällä. Sen haittana on, että runkohöyryt voivat nousta - loppujen lopuksi brandy ei ole aivan "puhdas" tuote, siinä sallitaan epäpuhtaudet.

Toinen menetelmä on jäähdytys, mutta ei kylmään tilaan, vaan mukavaan lämpötilaan. Joten tuoksu on vähemmän tuntuva, mutta maku on miellyttävämpi.

Kuinka juoda?

He juovat tätä alkoholia pienin kulauksin pitäen hauskaa. Jotkut ihmiset haluavat "lisätä" savukkeen.

Brandy on parasta käyttää aperitiivina ennen pääruokien tarjoilua.

Mitä syödä?

Välipalan tulee olla kevyttä:

• omenat;
• kova juusto;
• katkera suklaa;
• sitrushedelmiä.

Tuotantoteknologia

Klassinen brandyn valmistusmenetelmä sisältää kaksinkertaisen tislauksen ja pitkän kypsytyksen tammitynnyreissä - 3-15 vuotta. Aluksi juoman vahvuus on erittäin korkea - jopa 60 0 ja enemmän, joten ennen toista tislausta lisätään vettä ja muskottipähkinäviiniä. Sekoituksen jälkeen niitä säilytetään tammitynnyreissä vielä kuusi kuukautta.

Lopullinen alkoholipitoisuus on noin 40 0. Tässä suhteessa se muistuttaa vodkaa.

Ruoanlaitto reseptejä

Kotona voit yrittää valmistaa konjakkia siitä, mitä sinulla on saatavilla. Ehkä helpoin tapa on hedelmistä.

Hedelmät plus sokeri

Voit käyttää päärynöitä tai omenoita. Ne on huuhdeltava ja täytettävä kevyesti. Otamme purkin, jonka tilavuus on 2 litraa.

Kaada hedelmät tasaiseksi kerrokseksi, sitten sokeri niin, että ne peittävät ne kokonaan. Sitten taas hedelmät, sokeri jne. kunnes pintaan jää 1,3 cm. Viimeisenä kerroksena tulee olla sokeria.

Suljemme purkin, anna sen seistä huoneessa 6 kuukautta. Sitten suodatamme, kaadamme alkoholin puhtaaseen astiaan. Säilytä jääkaapissa.

Lisää hiiva

Erittäin hyvä kotitekoinen brandy saadaan, jos käytät kuivahiivaa. Tarvitset:

• marjat (tai hedelmät, valintasi) - 3 kg;
• suuri savi kontti;
• sokeri (katso kuinka paljon se vie keittoprosessissa);
• kuivahiiva (6 tl);
• vettä.

Ensinnäkin purkamme hedelmät kannuun (ei tarvitse pestä), ja näin: hedelmäkerros - sokerikerros ja niin edelleen melkein kannun loppuun asti. Liuota hiiva lasilliseen vettä, kaada se seokseen, lisää 6 lasillista vettä, peitä lautasella, odota 4 viikkoa. Odottamisen jälkeen suodatamme.

Rypäleistä

Otamme paljon rypäleitä - seurauksena siitä pitäisi saada 30 litraa mehua. Vielä tarvitaan:

• sokeri (5 kg);
• vesi (4 l);
• tammilastut.

Vaivaamisen jälkeen laita ne sokerin kanssa kattilaan. Peitä liinalla, laita pimeään paikkaan 7 päiväksi. Seurauksena on, että massa ilmestyy - pinnalle. Suodatamme, asennamme vesitiivisteen, annamme sen vaeltaa.

Sitten poistamme sedimentistä, kaada seos joukkoon. Seuraa kaksinkertainen tislaus ja toinen kerta - lisäämällä vettä alkuperäiseen tilavuuteen. Kestäämme nestettä 6 kuukautta. Tästä tulee vahva juoma.

Kakusta

Rypälekakkua tarvitaan 5 kg. Se vaatii:

• sokeri (2,5 kg);
• hiiva (50 g) 4
• vettä (15 l).

Sekoitamme kaikki astiassa, kun taas veden lämpötilan tulee olla noin 30 0 C. Laitamme sen käymiseen 14 päiväksi. Suodatuksen jälkeen tislaa kahdesti. Toista tislausta varten lisää vettä.

Kaada purkkeihin, joissa tammilastut on esipinottu, kuuden kuukauden ajan. Sitten suodatamme ja juomme.

Calvados

Calvados vaatii omenoita ja vodkaa (omenat - jokainen kilo makeaa ja hapanta, ja vodka - litra).

Valmista myös:

• lasi vettä;
• puoli lasillista vanilliinia;
• 100 g sokeria.

Poista omenoista ydin ja leikkaa ne kuutioiksi. Aseta seuraavaksi kerroksittain kolmen litran purkkiin vuorotellen vaniljan kanssa. Täytä kaikki vedellä. Poistamme pari viikkoa pimeässä paikassa.

Suodatamme ja laitamme alhaiselle lämmölle: seosta on keitettävä hieman. Lisäämme siihen (keittämisen aikana) vedestä ja sokerista valmistettua siirappia. 15 minuutin kuluttua poista lämmöltä ja jäähdytä. Suodatus. Pullotamme sen, laitamme jääkaappiin.

Persikka

Persikat ovat hyvä raaka-aine brandylle. Voit valmistaa juoman kahdella tavalla - ensimmäinen on kuvattu yllä (katso "Hedelmät ja sokeri"), toinen on hieman monimutkaisempi.

Joten jos toinen menetelmä valitaan, sinun on valmisteltava:

• persikat (5 kg);
• vesi (4,5 l);
• kilogramma sokeria);
• 200 g vadelmia.

Vadelmat toimivat hiivana - tarvitsemme persikat käymään. Tämän marjan sijaan voit ottaa 15 g hiivaa.

Vapautamme persikat siemenistä, muutamme ne homogeeniseksi massaksi, johon lisäämme sokeria ja vettä. Vaivaa vadelmat ja kaada ne sinne. Sekoita tuotteet, anna seoksen käydä kaksi viikkoa. Suodatus. Tislaamme. Sitten tislaamme uudelleen, nyt jakeittain, kun alkoholi on laimennettu vedellä. Tuloksena pitäisi olla 40-asteista brandyä.

Odotamme neuvojasi ja ehdotuksiasi, nähdään pian!

Tämä kysymys löytyy usein Venäjän Internetin avoimista tiloista. Tyhjentävä todiste tästä on melko yleinen sanonta, että mikä tahansa konjakki on konjakkia, mutta mikään konjakki ei ole konjakkia. Ja jotta tätä lausuntoa ei pidettäisi kauniina paradoksi, tarkastellaan ongelmaa yksityiskohtaisesti.

Mikä on brandy

Brandy sisältää kaikki nuoresta rypäleen viinistä tai puristemassasta tislatut väkevät alkoholijuomat sekä käyneistä hedelmä- tai marjamehuista. Yleensä niiden vahvuus vaihtelee 40 ja 60 asteen välillä, mutta poikkeuksiakin on. Joten Länsi-Euroopan maista löydät juomia, joiden vahvuus ei ylitä 35-36 astetta; Absintin rypäleen alkoholipitoisuus voi olla 86%; väkevöityjen viinien asteen nostamiseen käytetyn brandyn vahvuus voi olla 90 tilavuusprosenttia.

Varhaisimmat kiistattomat viittaukset viinin tislauskäytäntöön Euroopassa ovat peräisin 1100-luvulta. Kauppiaat tislasivat viinejä kuljetuksen helpottamiseksi ja viiniköynnöslahjojen säilyvyyden pidentämiseksi. On kuitenkin olemassa legenda, joka yhdistää ensimmäisen kokemuksen viinin muuntamisesta alkoholiksi William Valloittajan voittoisan englantilaisen retkikunnan kanssa, joka tapahtui vuonna 1066.

Edellä mainitun perinteen mukaan Normandian herttua ja tuleva Englannin kuningas tämän nerokkaan päätöksen ansiosta vähensivät laivoilleen lastattujen viinitynnyreiden määrää ja saivat näin mukaansa lisää palkkasotureita. Kun hän onnistui Kanaalin ylityksen jälkeen laimentamaan tisleen vedellä alkuperäiseen suhteeseen, hänen sotilainsa, joilla oli aikaa maistaa uutta juomaa, vaati, että heidän johtajansa jättäisi kaiken ennalleen.

Itse sana "brandy", joka ilmestyi noin 1500-luvulla, on lyhennetty englanninkielinen muoto hollantilaisesta "brandewijn" tai saksan "branntwien", joka tarkoittaa poltettua (eli tislattua) viiniä. Tällä nimellä hollantilaiset kauppiaat tarjosivat tavaroitaan viinitarhoilta riistettyjen pohjoisten maiden asukkaille.

Brandyn luokitus

Lukuisat brandy-tyyppiset tisleet voidaan luokitella useiden kriteerien perusteella.

Ensinnäkin puhumme valmistuksen raaka-aineista. Se on jaettu 3 ryhmään:

1. Rypäleviini

   Klassiset edustajat: ranskalainen armagnac ja meitä kiinnostava konjakki, espanjalainen sherry brandy, bulgarialainen mastiksi, tehdasturkkilainen raki, kreikkalainen ouzo ja Metaxa, armenialainen arbun jne.

2. Rypäleen puristemassa

   Jäljelle jää mehun purkamisen jälkeen viininvalmistuksen tarpeisiin (joista valmistetaan italialaista grappaa, kanonista Georgian chachaa ja eteläslaavilaista brandyä, ranskalaista markaa, unkarilaista terkölipalinkaa ja monia muita juomia).

3. Kaikki muut marjat ja hedelmät

   Tunnetuimmat hedelmä- ja marjabrändit: omenakalvados, kirsikkakirschwasser, vadelmaframboise, päärynävilja, persikka o de vie, katajatati ja tietysti kuuluisa luumukonjakki.

Samanaikaisesti, jos pullo ei ilmoita käytettyjen raaka-aineiden tyyppiä (esimerkiksi: aprikoosi, kirsikka, silkkibrandy jne.), se sisältää oletusarvoisesti rypäleperäistä tislettä.

Kypsytyksen esiintyminen tai puuttuminen tammitynnyreissä voi myös toimia kriteerinä brandyn luokittelussa. Tämän perusteella tämäntyyppiset juomat jaetaan ikääntyneisiin ja vanhentamattomiin. Ensimmäisessä tapauksessa nämä ovat pääasiassa viinitisleitä, jotka ovat olleet tynnyreissä vähintään kuusi kuukautta, minkä vuoksi ne saavat erilaisia ​​meripihkanruskean sävyjä, tyypillisen maun ja aromin. Toisessa nämä ovat kirkkaita tai karamellivärisiä hedelmä- ja marjaperäisiä juomia tai rypäleen puristemassasta valmistettuja juomia, jotka pullotetaan välittömästi tislauksen jälkeen.

Lopuksi, tietyllä tavalla konjakit voidaan luokitella niiden tislausperiaatteen mukaan. Joten on olemassa juomia, jotka on saatu kertatislaamalla erottamalla keskimmäinen alkoholijae. Näitä ovat: Armagnac, Grappa, Chacha, Rakia, Calvados, Plum brandy jne. Samaan aikaan monet brandylajikkeet valmistetaan kaksinkertaisella tislauksella murto -osituksella, joka suoritetaan vasta toisessa vaiheessa. Ensinnäkin tämä on sama konjakki, samoin kuin juomat, joiden valmistuksessa käytetään konjakkiteknologian elementtejä: Metaxa, arbun, ukrainalaiset ja moldovalaiset konjakkianalogit jne.

Konjakin erityispiirteet brandystä

Puhutaanpa nyt tarkemmin itse konjakista. Tätä ylpeää nimeä voi käyttää vain brandy, joka täyttää seuraavat ominaisuudet:

Juoman on oltava valmistettu Ranskan Charenten maakunnassa.

Sen raaka -aineena tulisi käyttää samassa maakunnassa kasvatettuja valkoisia rypälelajikkeita: Yuny Blanc, Colombard, Montil tai Folle Blanche.

Rypäleiden käymisen aikana saadun luonnollisen nuoren viinin on oltava tislattu kaksinkertaisesti kuparista valmistetuissa still -alambikeissa.

Konjakkitynnyreiden materiaalin tulee olla Limousin- tai Tronsey-tammea.

Rypäleviinan tulee kypsyä yli kaksi vuotta.

Juoman vahvuuden tulee olla 40 astetta.

Juoma ei saa sisältää kolmannen osapuolen lisäaineita.

Samaan aikaan, ollakseni täysin rehellinen, on huomattava, että konjakkiteknologialla valmistettuja armenialaisia, ukrainalaisia, georgialaisia ​​ja moldovalaisia ​​brandyjä on noin tusinaa, jotka eivät suinkaan ole huonompia kuin kuuluisa ranskalainen prototyyppi.

Brandy- väkevä alkoholijuoma (40-60 tilavuusprosenttia), rypäleviinin, hedelmä- tai marjasoseen tislaustuote. Se tislataan yleensä rypäleen viinistä.

Brandy on nimitys kokonaisesta alkoholijuomien ryhmästä, jotka ovat samankaltaisia ​​tuotantotekniikaltaan ja saapuvilta tuotteilta. Itse sana "brandy" tulee hollannista "Brandewijn" mikä käännöksessä tarkoittaa "poltettu viini" .

Brandyn tyypit Brandyä on 3 tyyppiä:- Grape Brandy - Puristettu Brandy - Hedelmä Brandy

Rypälebrandy Valmistuksessa käytetään fermentoitua rypälemehua. Tällä brandyllä on useita alalajeja: - Konjakki tuotettu lähellä Cognacin kaupunkia Ranskassa. Sen tuotannossa käytetään tislausastioita, joiden kautta rypäleviini tislataan kahdesti. Armagnac saatu pitkän yhden tislauksen jälkeen kuparitislaajilla ja vanhentamisen jälkeen tammitynnyreissä. Yleensä vanheneminen kestää 12-20 vuotta, mutta joskus jopa 30 vuotta. Tätä juomaa valmistetaan Lounais-Ranskassa. Armagnacin suosituin tuotemerkki on "Marquis de Montesquieu".-Sherry brandy tai sherry brandy valmistettu Etelä-Espanjassa Andalussin erityisalueella alkoholi- ja viinitisleistä, kypsytetty yli 6 kuukautta tammitynnyreissä. Sherry -brandyn vahvuus on 36-45 astetta. Sen luokitus altistuksen mukaan on seuraava: Solera(yli vuoden ikääntyminen), Solera Reserva(yli 3 vuoden altistuminen), Solera Gran Reserva(yli 10 vuoden altistuminen) .- Metaxa- Kreikkalainen konjakki, joka koostuu rypälebrändistä, rypäleviinistä ja yrttijuuresta. Amerikkalainen brandy- hieman vahvempi ja kevyempi kuin eurooppalainen. Valmistettu Kaliforniassa. Arbun- Armenian brandy, jonka raaka-aine on vain armenialaista alkuperää olevaa rypälealkoholia. Arbun on jaettu seuraaviin alalajeihin: tavalliset, vintage- ja kokoelmakonjakit. jumalallinen- Moldovan brandy, joka on erinomainen aperitiivi ja juoma jälkiruoaksi. Pliska- Bulgarialainen brandy valmistetaan Dimyat-, Uni Blanc- ja Rkatsiteli-rypäleiden kevyistä alkoholeista, ja sitä on kypsytetty tammitynnyreissä vähintään 5 vuotta.

Purista brandyä Raaka-aineena on kaikki, mitä ei ole syntynyt rypäleistä mehun puristamisen jälkeen: rypäleen hedelmäliha, varret ja siemenet. Eteläslaavilainen brandy on silmiinpistävä esimerkki puristetusta brandystä. rakiya, Georgian chacha ja italialainen grappa.

Hedelmäbrandy Hedelmäbrandy on hedelmien ja marjojen tislaustuote, lukuun ottamatta viinirypäleitä. Yleisimmin käytettyjä ovat omenat ( Calvados), kirsikat ( kirschwasser), luumut ( luumu brandy), kataja ( tatti), päärynät ( Poire williams), vadelmia ( Framboise) ja persikat ( Eau de Vie). Tämäntyyppinen brandy ei yleensä seiso ja on siksi läpinäkyvä.

Epämääräinen konjakkijuoma

Jokainen meistä on kuullut jotain brandystä, ehkä kokeillut sitä, mutta usein emme voi vastata tiettyyn kysymykseen - mikä on brandy. Ehkä se on jotain konjakin kaltaista. Vai onko brandyllä väkevöity viini?

Käsite "brandy" ei siis viittaa mihinkään tiettyyn juomaan, vaan tarkoittaa itse asiassa vain tuotantoteknologiaa. Se syntyi 1400- ja 1500-luvun vaihteessa, kun hollantilaiset kauppiaat ja merimiehet, jotka hankkivat suolaa Charente-joen altaassa matkan varrella, veivät siellä tuotetun viinin - erittäin maukasta, mutta erittäin epävakaa. . Ensinnäkin viinin säilyttämiseksi, joka oli usein pilaantunut kuljetuksen aikana, ja toiseksi tynnyrien määrän vähentämiseksi, he alkoivat tislata tätä viiniä, ja tuloksena olevaa tuotetta kutsuttiin "brandewijn" - poltettu tai tislattu viini.

Sana "brandewijn" muuttui vähitellen "brandyksi", ja vaikka hollantilaiset eivät olleet kaukana ensimmäisistä viinin tislaajista, heillä on kunnia nimetä monenlaisten väkevien alkoholijuomien perhe.

Brandyn luokitus

Se on yleisesti hyväksytty nimellä "brandy" tarkoittavan väkeviä alkoholijuomia, jotka on saatu rypäleviinin tai fermentoitujen hedelmämehujen tislauksen (tislaamisen) tuloksena.

Brandyn luokitusta ei ole vahvistettu, mutta tämän juoman valmistusmenetelmään ja raaka -aineisiin perustuva lähestymistapa voidaan käyttää. Tämän luokituksen mukaan brandy on jaettu kolmeen päätyyppiin:

Rypälebrandy (eau-de-vie de vin) valmistetaan tislaamalla fermentoitua rypälemehua. Rypälebrändiä on useita lajikkeita. Tähän ryhmään kuuluvat ranskalainen konjakki, armagnac, sherry brandy ja kreikkalainen rypälebrandy - Metaxa.

Puristemassabrandy (eau-de-vie de marc) valmistetaan fermentoidusta rypälemassasta, siemenistä ja varresta, jotka jäävät jäljelle rypälemehun puristamisen jälkeen. Esimerkki tällaisesta brandytyypistä on italialainen grappa, eteläslaavilainen brandy ja Georgian chacha.

Hedelmäbrandy (eau-de-vie de fruits) saadaan tislaamalla muista hedelmistä ja marjoista (paitsi viinirypäleistä). Yleisimmin käytettyjä ovat omenat, luumut, persikat, kirsikat, vadelmat, mustikat ja aprikoosit. Hedelmäbrandy on yleensä kirkasta, vahvuus 36-60 astetta, nautitaan yleensä jäähdytettynä tai jäillä. Tähän ryhmään kuuluvat kuuluisa luumubrandy ja calvados.

Jos brandy ei ilmoita, mistä raaka-aineesta se on valmistettu, se tarkoittaa, että se kuuluu rypälebrandyyn. Muussa tapauksessa raaka-aine on ilmoitettava.

Kaikki brandy ei ole konjakkia

Jokaisella maalla on oma konjakkivalmistustekniikka, tämän juoman maku voi vaihdella raaka -aineen, tislausmenetelmän ja ikääntymisolosuhteiden mukaan. Mutta tämän juoman klassinen valmistustapa on samanlainen kuin konjakki. Ei ihme, että he sanovat, että jokainen konjakki on brandy, mutta kaikki brandy ei ole konjakkia. Tästä syystä Englannissa brandyä tilattaessa saat Armagnac-, Calvados- tai minkä tahansa muun tämäntyyppisen juoman.

Koska niin kutsuttu "elämän vesi" sisältää liian monia erilaisia ​​juomia, sille ei ole kehitetty standardeja ja sääntöjä, ja sen laatu voidaan määrittää vain maun mukaan.

Nykyään brandyä valmistetaan monissa maissa, sitä valmistavat lähes kaikki sherryn ja portin luojat, ja se kypsytetään samoissa tynnyreissä. Jopa sellainen termi kuin "sherry brandy" ilmestyi. Huolimatta siitä, että tällaisten juomien laatua on vaikea määrittää ulkoisesti, ne kilpailevat usein konjakin ja armanjakin kanssa, ero on vain hinnassa ja alkuperäpaikassa.

Monikansallinen brandy

Tämän juoman tunnetuimmat tuotemerkit ovat mainitsemisen arvoisia. Italiassa brandystandardit ovat Bouton ja Stock 84 (yritys sai tämän outon nimen luojalta - Lionello Stoka, joka vuonna 1984 rakensi tislaamon Välimerelle). Kreikassa Metaxa-tavaramerkkiä arvostetaan väkevien alkoholijuomien, viinirypäleiden ja karamellisekoitusten perusteella. Espanjalaiset ovat ylpeitä Riberon ja Ferreiran juomista, jotka kypsytetään porttitynnyreissä.

Brandy voidaan juoda sellaisenaan digestiivinä, tässä tapauksessa se tarjoillaan konjakkilasissa. Brandyä juodaan myös soodan tai jään kanssa, ja se on osa monia cocktaileja.

Pohjimmiltaan brandyjuoma on rypäle- tai hedelmä-omenamäskeen vahva tislaustuote. Jos tarkastelemme brandya yleensä ja laajemmin, tämä ei ole edes yksi juoma, vaan koko vahvan alkoholin perhe, joka on samanlainen valmistustekniikassa.

Artikkelissa:

Mikä on brandy?

Brandy tarkoittaa kirjaimellisesti poltettua viiniä. Vahvan alkoholin ystävät eivät sivuuta tällaista juomaa. Vain siinä voit yhdessä vahvuuden kanssa tuntea erinomaisen hedelmäisen aromin ja maun. Juomaa kulutetaan ja tuotetaan kaikkialla maailmassa, mutta siihen sovelletaan tiettyjä teknisiä parametreja ja tuotantopaikkaa koskevia vaatimuksia.

Tämäntyyppinen alkoholi ilmestyi hyvin kauan sitten, 1100-luvulla. Mutta se levisi laajalle vasta 14-vuotiaana. Aluksi kauppiaat käyttivät viinin tislaustekniikkaa tavaroiden parempaan säilymiseen. Se kuljetettiin tynnyreissä poikki meret, ja myöhemmin, vedellä laimennettu, myytiin. Mutta ajan myötä muinaiset liikemiehet huomasivat, että puisessa astiassa säilytettynä juoma saa miellyttävämmän maun ja aromin, vahvistuu. Siitä lähtien brandyn tuotannon historia alkoi.

Juomaa valmistetaan useissa paikoissa ja sitä on useita lajikkeita. Kaikesta tuotannon samankaltaisuudesta huolimatta ero yksittäisten alkoholijuomatyyppien välillä on merkittävä. Tämä on tuotantopaikka ja raaka-aineet, joista juoma valmistetaan, ja tislausprosessi, kypsytysaika ja juoman valmistusmenetelmä.

Ja kuitenkin tärkein ero on raaka-aineissa. Tämän komponentin perusteella useita konjakkityyppejä jaetaan edelleen.

Rypäleen brandy

Tämä on suurin jaloalkoholityyppi. Se sisältää sellaisia ​​​​kuuluisia alkoholijuomatyyppejä:

• - valmistettu Länsi-Ranskassa lähellä Cognacin kaupunkia, valmistettu kolmen tyyppisistä valkoisista rypäleistä, kaksinkertaisesti tislattu ja kypsytetty tammitynnyreissä 3 vuotta.
• - tätä lajia varten on mahdollista käyttää enintään 10 viinirypälelajiketta, jotka on tislattu kerran, ja jotka on tuotettu Gascóngen maakunnassa Ranskassa.
• - Tämän rypälejuoman kotimaa on Etelä-Espanja.
• - Kreikassa valmistettu alkoholi.
• Amerikkalainen brandy- Tätä vahvaa alkoholijuomaa valmistetaan Yhdysvalloissa, pääasiassa Kalifornian osavaltiossa.
• Arbun - kutsutaan myös armenialaiseksi brandyksi. Alkoholin kotimaa on Armenia.
• Divin on rypälebrandy, joka on valmistettu aurinkoisessa Moldovassa.
• Pliska - tämänniminen alkoholi on valmistettu Dimyat-rypäleistä Bulgariassa.
• Dagestanin konjakki - tämän tyyppistä rypäleen alkoholia valmistetaan Dagestanin Dembentan kaupungissa.

Konjakki
Armagnac Sherry brandy
Metaxa Amerikkalainen brandy Arbun

jumalallinen Pliska Dagestanin konjakki

Tämä ei ole koko luettelo rypälepohjaisista brandy-tyypeistä.

Hedelmäbrandy

Tähän alkoholiluokkaan kuuluvat juomat, jotka perustuvat marja- tai hedelmäsoseeseen. Yleisimmät raaka-aineet ovat omenat, päärynät, luumut, vadelmat, persikat, kirsikat, aprikoosit ja mustikat. Tässä sarjassa voidaan havaita seuraavat lajikkeet:

• - Ranskan Normandian maakunnassa valmistettu omenabrandy.
• Kirschwasser on kirsikoista valmistettu vahva alkoholijuoma.
• Slivovitsa - nimestä ei ole vaikea arvata, että alkoholi perustuu luumuun.
• Borovichka - perustuu katajanmarjoihin.
• - Unkarilainen hedelmäinen väkevä juoma, vuodesta 2008 lähtien sen tuotantooikeudet on suojattu lailla.

Calvados Kirschwasser Slivovitsa
Borovichka Palinka

Kuten näet, konjakkilajikkeita on monia. Mutta silti näiden juomien tuotannon algoritmi on samanlainen.

Sellun brandy

Tämäntyyppisten alkoholijuomien valmistus perustuu rypälemehun valmistuksen jälkeen saatujen jäämien käymiseen. Näitä ovat viinirypäleiden massa, siemenet ja varret.

Puristepohjaisia ​​brandyjä, jotka voidaan myös luokitella brandyksi, ovat eteläslaavilainen brandy jne.

Tuotantobrandy

Raaka-aineet, joista puolivalmiste valmistetaan, valitaan erittäin huolellisesti. Joillekin lajeille sitä kasvatetaan erityisissä paikoissa. Hedelmien on oltava kypsiä, terveitä ja puhtaita. Kerätystä materiaalista puristetaan mehu, jota käytetään mässin tai siiderin valmistukseen.

Valmis mehu laitetaan astioihin, joissa juomaa fermentoidaan useita viikkoja. Kemiallisen prosessin aikana vapautuu hiilidioksidia ja muodostuu sakkaa. Tuloksena on vähäalkoholinen puolivalmiste, jonka vahvuus on enintään 9 astetta.

Jokainen vahva alkoholityyppi tislataan teknisen prosessin tai valmistajan toiveen mukaisesti. Tislausta on kahta tyyppiä - yksi ja kaksinkertainen. Kertatislauksella mäskiä tislataan jatkuvasti, kunnes alkoholin vahvuus on 68-72 astetta. Kaksoistislauksessa ensimmäisen tislausvaiheen tuote saavuttaa enintään 30 asteen lujuuden, ja toinen vaihe nostaa tämän lujuuden 70-75 asteeseen. Tällaisille brandytyypeille, kuten konjakki, vaaditaan kaksinkertainen tislaus. Samaan aikaan Calvadosin tuottajat päättävät itse siideritislausten lukumäärän.

Brandyn ikääntyminen

Maun, värin, aromin parantamiseksi juoma käy läpi kypsytysprosessin. Mutta tässä on myös vivahteita. Ikääntymisprosessissa on kolme vaihtoehtoa:

• Ei kestävyyttä. Tässä tapauksessa se on väritön neste, jolla on käytettyjen raaka-aineiden pistävä aromi. Tällainen tuote sekoitetaan välittömästi ja kaadetaan astioihin.
• Kypsytetty tynnyreissä. Alkoholin tyypistä ja teknisistä määräyksistä riippuen kypsytysprosessi kestää kuusi kuukautta tai enemmän. Tämäntyyppiseen vanhentamiseen käytetyt säiliöt on valmistettu puusta. Mutta joissakin tapauksissa valmistajat käyttävät neutraalista materiaalista valmistettuja tynnyreitä. Tynnyrivanhentaminen jaetaan myös perinteiseen, dynaamiseen, pikavanhentamiseen ja nopeimpaan ikääntymiseen.
• Solerin prosessi. Tämän tyyppistä altistusta käytetään pääasiassa Espanjassa. Siinä siirretään osa vanhasta alkoholista nuoremmalle.

Brandyn maku ja hinta riippuvat brandyn tyypistä ja kypsyydestä.

On olemassa järjestelmä altistusajan ilmoittamiseksi. Yleensä näitä järjestelmiä on useita, mutta yleisimmät.

Vietettyään tietyn ajan ikääntymisprosessissa tuleva juoma sekoitetaan. Juuri tällä hetkellä luodaan ainutlaatuisia makuja ja aromeja, jotka erottavat juoman toisesta. Sekoitusprosessissa vanhat alkoholit yhdistetään, laimennetaan tislatulla vedellä ja puhdistetaan parannusaineilla.

Jos juoman valmistusvaiheet ovat samanlaiset, kunkin alkoholityypin valmistuspaikka on erilainen. Nämä paikat määriteltiin historiallisesti ja ne määritettiin juomalle sen kotimaana. Joidenkin juomien osalta alue on tiukasti määritelty laissa. Näitä ovat tyypit, kuten konjakki, armagnac, calvados. Toisille tuotantopaikka määritellään kansanperinteeksi - tiukkoja rajoituksia ei ole, mutta se viittaa tiettyyn kansallisuuteen tai alueeseen.

Brandyn ystävät ymmärtävät paljon juomasta ja erottavat sen tyypit. Jaloa alkoholia tarjoillaan ennen ateriaa aperitiivina ja aterian jälkeen. Juoma parantaa ruoansulatusta ja on hyvä verisuonia laajentava aine. Mutta on muistettava, että vaikka juoma olisi kuinka kallis ja laadukas, se on silti vahvaa alkoholia, jonka liiallinen käyttö on haitallista terveydelle.