Tarvitset JavaScriptin käyttöön äänestääksesi

Tervehdys ystävät! Khanum on yksi herkullisimmista itämaisista ruoista. Pohjimmiltaan se on valtava ja mehukas manta. Se on helppo valmistaa - vähimmäistyökustannukset, toisin kuin ne, jotka on muokattava leikatuista taikinapaloista. Ja kyllä, maussa ei ole eroa. Ruokalaji osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, ruokahaluiseksi ja tuoksuvaksi, varsinkin jos lisäät mausteita, erityisesti kumina ja mustapippuri ovat ihanteellisia.

Voit myös olla luova täytteiden kanssa. Tämä valokuvaresepti näyttää khanumaa jauhelihan, perunoiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa, ja artikkelin alaosassa, kuten tällä sivustolla on tapana, on videoresepti, mutta vain kurpitsalla porkkanoiden sijaan. Kurpitsa muuttaa makua ja tekee ruoasta vielä mehukkaamman. Tai et voi lisätä porkkanoita tai perunoita ollenkaan, rajoittuen vain jauhelihaan ja sipuliin - se on myös hämmästyttävän maukasta. Tai valmista yksinkertainen kurpitsa manti - mehukas ja erittäin terveellinen ateria.

Jää vain kiertää kaikki rullaksi ja lähettää se kaksoiskattilaan tai painekattilaan riippuen siitä, mitä on saatavilla. Pidän parempana sähköhöyrystimestä, se on kätevämpi, pienempi ja toimivampi. No, ensimmäiset asiat ensin. Tämän ruokalajin ainekset, jotka ovat todella pöytäsi arvoisia, eivät vie paljoa, katso itse:

Ainekset:

• Kaksi lasillista jauhoja
• Kylmä vesi - 100 ml.
• Kasviöljy - 50 ml (2 ruokalusikallista).
• Jauheliha - 700 gr.
• Sipulit - 2-3 päätä
• Perunat - 3 kpl.
• Voita, voiteluun.
• Suolaa, pippuria, maun mukaan.
• Voit lisätä kurpitsan (mitä me teemme)
• Zira - 2 tl
• Porkkanat - 1 kpl tai kurpitsa, vastaava määrä

Muuten, se on paljon parempaa ja mehukkaampaa, jos teet hienonnetun lihan jauhelihan sijaan. Tämä on hyvin erikoinen maku, idässä sitä pidetään taitolentona, ja se on valmistettu rakkaimmille vieraille. Varsinkin jos tämä rasvainen liha on tuoretta lammasta, johon on lisätty hännänrasvan paloja. Se on rasvan häntärasvan paloja, mieluiten lampaan. Valmistetaan myös herkullisin "" - upeita lehtileivonnaisia, vain niiden liha leikataan hieman suuremmiksi.

Voit aloittaa ruoanlaiton valmistamalla taikinan. Tätä varten:

1. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon.

2. Puolet teelusikallista suolaa, liuotetaan puoleen eli 100 grammaan vettä.

3. Lisää samaan lasiin ja samaan veteen 2 ruokalusikallista kasviöljyä.

4. Kaada vesisuola-öljyvesiseos jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina.

Sinun on vaivattava erittäin huolellisesti.

5. Anna taikinan levätä peittämällä se paksulla liinalla tai vohvelipyyhkeellä. Ja laitetaan täyte.

6. Leikkaa sipuli hienoksi ja jaa se kahteen puolikkaaseen.

Murskaa se hieman, ravista, jotta mehu erottuu hieman.

7. Ja lisää sipuli jauhelihan joukkoon, täytteeseen.

8. Leikkaa porkkanat tai kurpitsa pieniksi kuutioiksi - kumpi haluat tällä hetkellä lisää, ja lisää myös täytteeseen.

9. Teemme samoin perunoiden kanssa - leikkaamme ne kuutioiksi, jotka ovat hieman porkkanaa suurempia, ja lisäämme ne ruokiin lihan, porkkanoiden ja sipulien kanssa.

10. Pippuria maun mukaan mustapippurilla.

11. Älä unohda kuminaa - maustetta, jolla on maaginen aromi! Riittää, kun lisäät 2 tl.

Ole varovainen! Ziraa myydään, vaikkakin hyvin harvoin, kaupoissa tavanomaisissa suljetuissa pusseissa, kuten persiljassa, pippurissa ja muissa mausteissa. Mutta useammin ne tuovat vierailevat kauppiaat, jotka yleensä sijaitsevat katuteltoissa ja myyvät mausteita painon mukaan. Tässä on pidettävä mielessä, että jotkut harvinaiset pahat ihmiset kuminan varjolla ovat vtyuhivayut tavallisia kuminaa. Kumina ei ole kumina, ja sinun on pidettävä mielessä, että kumina voi täysin pilata ruoan maun, mutta myös aromin.

12. Sekoita koko aine huolellisesti. Ja tehdään testi.

13. Jaa pala taikinaa kahteen yhtä suureen osaan, mutta tämä riippuu siitä, millainen höyrystin sinulla on. Minulla on pieni ja kaksikerroksinen, joten jaamme kahteen osaan. Jos sinulla on iso, kuten poikani, joka vasta oppii puhumaan, sanoo - atOnnyanya (valtava), niin et voi jakaa, vaan tehdä yhden, ison khanuman, mutta kuinka - katsokaa pidemmälle.

14. Pöytä tai leikkuulauta, jossa kaulimme taikinan, voitele ohuella kerroksella kasviöljyä.

15. Kauli taikina ohueksi, noin 2 millimetriä paksuksi, mutta on tärkeää, että se kaulitaan tasaiseksi, koska ymmärrät itse, missä se on ohuempi, siellä se repeytyy.

16. Voitele kerros kaulittua taikinaa ohuesti kasviöljyllä,

ja levitä tasaisesti koko alueelle. Se on jauhamista, ei tahraamista - öljyä ei pitäisi olla paljon.

17. Levitä täyte tasaisesti ja alamme kääriä sitä rullalle aivan mistä tahansa reunasta.

18. Muista sulkea päät, jotta mehukas mehu ei valu ulos!

19. Liimaa lopuksi taikinan reunat ja sulje rullan sisältö tiiviisti.

20. Voitele kaksoiskattilan pohja öljyllä ja aseta khanuma varovasti siihen. Jos sinulla on pyöreä painekattila, niin yhden ison rullan tehtyäsi levitä se keskikahvan ympärille yhdistäen päät ja rullan lisäksi saat ison ja maukkaan bagelin.

21. Minulla on niin pieni mutta luotettava tuplakattila. Ajastin on asetettu 55 minuuttiin. Mutta kaksoiskattila on erilainen kaksoiskattilalle, joten se voidaan kypsentää aikaisemmin, esimerkiksi 40 minuutissa. Sama koskee painekattilaa, joka asennetaan liedelle palon voimakkuudesta riippuen.

22. Valmis, tuoksuva, voitele reilusti herkullisella voilla, ja voit palvella!

Toivottavasti en kyllästynyt yksityiskohtaisella valokuvareseptillä - yritin olla unohtamatta yhtäkään tärkeää yksityiskohtaa. Jos unohdat jotain, voit aina korjata sen tai lisätä sen alla oleviin kommentteihin, mistä olen äärettömän kiitollinen, tai arvostella minua tähdillä ahkeruudestani. 🙂 Muuten, jos haluat maistaa enemmän samoja herkullisia itämaista alkuperää olevia ruokia, voit poiketa.

P.S. Unohdin kaiken saman, he tekevät myös khanumia kaalilla, ruoholla, ei sen kanssa, mutta erittäin hyödyllisiä, joiden nimi on paimenen kukkaro. Yleensä ja kasvissyöjillä on paikka vaeltaa täällä! Hyvää ruokahalua!

Itämainen keittiö on koko paletti erittäin herkullisia aasialaisia ​​ruokia, jotka ovat erittäin suosittuja monissa maailman maissa. Yksi kevyimmistä, mutta samalla tyydyttävistä itämaisista välipaloista on uzbekistanin khanum eli höyrytetty taikinarulla jauhelihalla. Sen resepti on helppo häpeä, joten kokemattominkin nuori kotiäiti voi tehdä sen, mutta lopputulos ylittää melkein aina kaikki odotukset, koska tuoksuva ja mehukas khanum on loistava vaihtoehto paitsi nopealle runsaalle illalliselle myös alkuperäinen lomaherkku.

Khanum - mikä se on

Jos olet ainakin hieman perehtynyt aasialaisen keittiön monimutkaisuuteen ja olet koskaan kokeillut Uzbekistanin mantia, sanot varmasti, että khanum on hyvin samanlainen kuin he. Tämä on totta, koska koostumuksen ja ruoanlaittotekniikan suhteen nämä kaksi ruokaa ovat hyvin samankaltaisia, mutta niissä on silti ilmeinen ero. Ja se koostuu välipalojen ja täytteiden valmistamisesta, koska mantiin laitetaan vain maustettua jauhelihaa, ja khanumille lisätään usein perunaa lihaan. Lisäksi manti muovataan yksittäin pieniksi kakkuiksi mehukkaalla täytteellä ja khanum rullataan.

Kuinka kokata

Tällaisen yksinkertaisen, mutta samalla ja epätavallisen itämaisen ruuan selvittäminen vie melko vähän aikaa ja tuotteita, joita kokeneella emännällä on melkein aina varastossa. Khanumin valmistus tulisi aloittaa taikinan vaivaamisesta: sekoita jauhot munan ja pienen veden kanssa, vaivaa pehmeää, joustavaa, ei kovin kovaa taikinaa ja lähetä se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Itse asiassa khanumin ja mantin taikina on tavallista kokkaretaikinaa.

Sitten kannattaa täyttää täyte: käännä lihapala ja useita sipuleita lihamyllyllä jauhelihaksi, mausta sitten maun mukaan suolalla, mausteilla, kuivatuilla yrteillä. Jauheliha sipulilla on yksi tämän itämaisen alkupalan klassisista täytteistä, mutta kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan khanum tulisi valmistaa lisäämällä perunoita, koska tämä ainesosa erottaa perinteisen itämaisen rullan maun tavallisesta mantista.

Monet kotiäidit lisäävät lihatäytteeseen muita vihanneksia (kaali, paprika, porkkana, kurpitsa) tai jopa tekevät khanumista täysin kasvissyöjäksi. Kun täyte on valmis ja taikina on seissyt hyvin kylmässä, se kannattaa jakaa useaan osaan ja rullata ohuiksi kerroksiksi. Testikakkujen päälle asetetaan paksu kerros täytettä, jonka jälkeen jokainen niistä rullataan varovasti rullaksi, joka taitetaan renkaaksi valmistuksen helpottamiseksi.

Höyrytetty taikinarulla keitetään jauhelihasta, ja voit käyttää ruoanlaittoon mitä tahansa tällaiseen lämpökäsittelyyn soveltuvaa laitetta - tuplakattilaa, hidasta keitintä, painekattilaa ... Jos mikään näistä ei ole keittiön arsenaalissasi, voit rakentaa helposti yksinkertainen kaksoiskattilan jäljitelmä korkeasta kattilasta, jonka päälle aseta siivilä tai iso seula. Jauheliharulla valmistetaan 45–60 minuuttia, asetetaan sitten suurelle litteälle lautaselle, leikataan osiin ja kaadetaan tomaatti- tai smetanakastikkeella.

Kastike khanumille

Toinen tärkeä kohta tämän ruuan valmistuksessa on erityinen kastike, joka valmistetaan tomaattipastan tai smetanan perusteella. Jos khanumia täydennetään tomaattikastikkeella, tomaattipasta laimennetaan edellisenä päivänä vedellä ja sekoitetaan pieneen määrään kasviöljyä. Tomaattikastikkeella kaadetun rullan päälle asetetaan sipulirenkaat ja kaadetaan hieman hienonnettuja vihreitä, mikä antaa ruoalle kevyen mausteisen sävyn ja tekee sen mausta selvemmän.

Voit valmistaa tällaisen kastikkeen eri tavalla, jolloin sen maku on pehmeämpi ja pehmeämpi: paista ensin sipulit ja porkkanat kasviöljyssä, lisää sitten muutama tuore tomaatti perunamuusiin hienonnettuna tai pari ruokalusikallista tomaattipastaa. Jos valmis khanum kaadetaan smetanakastikkeella, sen valmistamiseksi smetana sekoitetaan valkosipuliin, viedään puristimen läpi ja maustetaan sitten mustalla jauhetulla pippurilla tai muilla kuumilla mausteilla maun mukaan.

Khanum resepti

Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on yli tusina eri muunnelmaa tästä herkullisesta itämaisesta ruoasta, joista jokaisella on oma ystävien arsenaali. Monet ihmiset haluavat keittää khanumia vain lihalla, kutsuen tällaista rullaa ansaitusti "laiskaksi mantiksi", toiset täyttävät sen yksinomaan peruna-lihatäytteellä, pitäen tätä vaihtoehtoa perinteisenä uzbekistanin ruokalajina, kun taas toiset rakastavat tätä vaatimatonta, mutta erittäin maukasta ruokaa, joten he valmistavat sitä eri muunnelmissa. Alla on mielenkiintoisimmat vaiheittaiset reseptit tälle uzbekistanin välipalalle valokuvalla.

Lihan kanssa höyryssä

• Aika: 1 tunti 36 minuuttia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 202,1 kcal / 100 grammaa.
• Keittiö: Uzbekistan.
• Vaikeusaste: helppoa.

Helpoin resepti tälle ruoalle on jauheliharulla. Kypsennysajan minimoimiseksi voit ottaa ostetun jauhelihan, lisätä siihen hieman sipulia ja maustaa suosikkimausteillasi. Jos et ole varma ostamastasi jauhelihasta, tee se itse mehukkaasta tuoreen lihan palasta. Lihatäytteen käyttämiseen khanumissa on kaksi vaihtoehtoa - raaka tai paistettu. Jos lihaa on hieman esipaistettu, rulla sen kanssa kypsyy nopeammin.

Ainekset:

• jauhot - 850 g;
• vesi - 300 ml;
• kananmuna - 1 kpl;
• kasviöljy - 60 ml;
• jauheliha - 920 g;
• sipuli - 4 kpl;
• tomaattipasta - 3 ruokalusikallista;
• tuoreet vihreät - nippu;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot liukumäellä, tee keskelle kuoppa.
2. Aja siihen muna, lisää puoli teelusikallista suolaa, kaada lusikallinen kasviöljyä ja 200 ml vettä. Vaivaa taikina nopeasti, lisää jauhoja tarpeen mukaan.
3. Kääri valmis pohja polyeteeniin, laita kylmään 20-25 minuutiksi.
4. Kuori kaksi sipulia, leikkaa pieniksi kuutioiksi, sekoita jauhelihaan.
5. Mausta täyte suosikkimausteillasi, lisää suolaa maun mukaan.
6. Jaa taikina neljään osaan, joista jokainen rullataan ohueksi kerrokseksi.
7. Laita jauheliha tasaisesti kakkujen päälle, kääri pehmeillä rullilla, purista reunat. Keitä yksitellen kattilassa noin 50-55 minuuttia.
8. Sillä välin valmista kastike: kuori kaksi jäljellä olevaa sipulia, leikkaa suuriksi puolirenkaiksi, hauduta hieman kuumassa kasviöljyssä.
9. Laita tomaattipasta, suola, mausteet pannulle sipulien kanssa, lisää loput vesi, keitä.
10. Laita valmiit rullat suurelle tarjottimelle, jaa veitsellä osiin, kaada päälle kastike, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Lihan ja perunoiden kanssa

• Aika: 1 tunti 43 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 210,4 kcal / 100 grammaa.
• Keittiö: Uzbekistan.
• Vaikeusaste: helppoa.

Monet itämaisen keittiön asiantuntijat uskovat, että todellinen Uzbekistanin khanum on rulla paitsi lihan, myös perunoiden kanssa. Täytevihannekset otetaan raa'ina, eikä niiden pilkkomismenetelmällä ole erityistä roolia: voit raastaa kuoritut mukulat, leikata ohuiksi nauhoiksi, kulkea lihamyllyn läpi tai yksinkertaisesti pilkkoa monitoimikoneessa ja sekoittaa sitten jauhelihan ja sipulin kanssa.

Ainekset:

• jauhot - 2 rkl.;
• vesi - 130 ml;
• kananmuna - 1 kpl;
• kasviöljy - 4 ruokalusikallista;
• sipuli - 3 kpl;
• rasvainen liha - 550 g;
• perunat - 3 kpl .;
• tuoreet tomaatit - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• tuoreet vihreät - valinnainen;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä vesi, muna, kaksi ruokalusikallista öljyä ja hieman suolaa, sekoita. Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa pehmeä, kuuliainen taikina, laita jääkaappiin.
2. Laita liha yhden sipulin kanssa lihamyllyn läpi. Kuori perunat, leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
3. Yhdistä jauheliha ja perunanauhat, mausta maun mukaan.
4. Siirrä jäähtynyt taikina työtasolle ja kauli ohueksi levyksi.
5. Levitä täyte tasaisesti, rullaa kakku rullaksi, purista reunat tiukasti. Höyrytetään tunnin ajan.
6. Valmista kastike: irrota kaksi sipulia kuoresta, leikkaa hienoksi, paista kasviöljyssä pehmeäksi ja läpinäkyväksi.
7. Hiero kuoritut porkkanat karkealla raastimella, lähetä sipulille. Paista, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä.
8. Kaada kiehuvaa vettä tuoreiden tomaattien päälle, poista kuori varovasti, soseuta tehosekoittimella. Siirrä saatu tomaattisose paistinpannulle, lisää suolaa, mausteita maun mukaan. Pidä kasvisseosta keskilämmöllä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.
9. Laita valmis rulla isolle litteälle lautaselle, tarjoile, kun olet kaatanut runsaasti kastiketta ja koristellut tuoreilla yrteillä.

jauhelihan kanssa

• Aika: 1 tunti 28 minuuttia.
• Annokset: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 208,3 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi, juhlapöytään.
• Keittiö: Uzbekistan.
• Vaikeusaste: helppoa.

Khanumin keittomahdollisuudella uunissa on myös oikeus elämään - näin itämainen jauheliharulla saa kauniin ja uskomattoman herkullisen rapean kuoren, ja sen sisällä se pysyy yhtä mehukkaana ja mureana. Kaikenlaiset vihannekset täydentävät harmonisesti lihan makua täytteessä, mikä saa valmiin ruuan maun kimaltelemaan uusilla miellyttävillä sävyillä ja tekee rullasta erittäin kauniin ja kirkkaan leikkauksessa. Jotta uunissa kypsennetty khanumin taikina pysyisi pehmeänä ja sulaisi suussa, on parempi vaivata se maidolla, kefirillä tai muulla fermentoidulla maitotuotteella.

Ainekset:

• jauhot - 440 g;
• kefiiri - 120 ml;
• kananmuna - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• jauheliha - 0,5 kg;
• sipuli - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• makea paprika - 1 kpl;
• tomaattipasta - 1 rkl;
• voita - 35 g;
• smetana - 180 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tuoreet yrtit - pieni nippu;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada huoneenlämpöiseksi lämmitetty kefir syvään kulhoon, lisää puoli tl suolaa ja voita, vatkaa muna, ravista haarukalla.
2. Lisää jauhot osiin, vaivaa pehmeä, muovinen taikina. Laita muovipussiin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
3. Kuori sipuli, laita yksi sipuli lihamyllyn läpi ja sekoita jauhelihan joukkoon, leikkaa kaksi muuta puolirenkaiksi.
4. Mausta lihatäyte suolalla ja mausteilla maun mukaan.
5. Kuori porkkanat ja paprikat, leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
6. Paista voilla kuumennetussa paistinpannussa ensin sipuli, sitten porkkanat ja paprika. Laita tomaattipyre kasvismassaan, lämmitä kaikkea vähän yhdessä.
7. Kauli valmis taikina ohueksi kakuksi, laita siihen ensin kerros lihatäytettä ja sitten kasvis. Taita kakku pohjasta ja kääri se löysällä rullalla.
8. Voitele uunivuoka rasvalla, aseta työkappale sen päälle. Paista 180 asteessa 40-45 minuuttia. Jotta taikina ei kuivuisi paistamisen aikana, rullan yläosaa tulee ripotella ajoittain vedellä.
9. Valmista kastike smetanan kermasta, hienonnetusta valkosipulista ja hienonnetuista yrteistä, kaada siihen annokset välipalasta ennen tarjoilua.

Kuinka keittää khanumia painekattilassa

• Aika: 1 tunti 47 minuuttia.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 201,8 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: Uzbekistan.
• Vaikeusaste: helppoa.

Perinteinen uzbekistanin resepti tälle herkulliselle ruoalle keitetään täyteaineella painekattilassa (mantyshnitsa), joten khanumin toinen nimi on laiska manti. Tämän itämaisen ruuan alkuperää selittää kansanlegenda, jonka mukaan eräs kekseliäs uzbekistanin kotirouva nimeltä Khanum, valmistettuaan kerran mantin taikinan ja täytteen, muutti mallinnusajan puutteessa klassiset pienet kakut valtavaksi rullaksi. Siitä lähtien mehukkaasta höyrytetystä khanumista on tullut toinen uzbekistanin keittiön kansallinen aarre.

Ainekset:

• jauhot - 0,7 kg;
• vesi - 165 ml;
• suola - 2/3 rkl;
• kasviöljy - 1 rkl. + 30 ml;
• jauheliha - 650 g;
• sipuli - 6 kpl;
• perunat - 6 kpl;
• tomaattipasta - 75 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Vaivaa vedestä, lusikallisesta kasviöljystä, suolasta ja jauhoista elastinen taikina, pidä puoli tuntia jääkaapissa.
2. Kuori sipuli, pilko neljä sipulia pieniksi kuutioiksi, sekoita jauhelihaan ja leikkaa kaksi puolirenkaiksi ja jätä kastikkeeseen.
3. Raasta kuoritut perunat karkealla raastimella, siirrä liha-sipuli-seokseen, sekoita.
4. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, levitä täyte tasaisesti sen päälle, suola, ripottele suosikkimausteillasi, rullaa.
5. Laita muotoiltu työkappale painekattilaan sen jälkeen, kun levy on voideltu öljyllä. Keitä 40-45 minuuttia.
6. Kaksi jäljellä olevaa sipulia, leikattu puolirenkaisiin, paista kasviöljyssä kullanruskeiksi, lisää tomaattipasta ja 100 ml vettä, hauduta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.
7. Jaa valmis rulla osiin, kaada päälle kastike ennen tarjoilua, koristele tuoreilla yrteillä.

Hitaassa keittimessä

• Aika: 1 tunti 25 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 245,7 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: Uzbekistan.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämän ruuan valmistustekniikka hitaassa keittimessä toistaa reseptin kokonaan mantyshnitsalla. Ainoa ero on, että kun rulla valmistetaan hitaassa keittimessä, se asetetaan höyrytysritilälle ja keitetään erityisellä ohjelmalla. Kaikenlaisia ​​kulinaarisia kokeiluja rakastavat kotiäidit valmistavat khanumia myös jälkiruoaksi, yksinkertaisesti korvaamalla lihatäytteen makealla hedelmä- tai rahtatäytteellä ja ripottelemalla tuotteen pintaan tomusokeria tai kastelemalla marjasiirappia.

Ainekset:

• vesi - 350 ml;
• kananmuna - 3 kpl;
• suola - ripaus;
• jauhot - 800 g;
• raejuusto - 280 g;
• sokeri - 6 ruokalusikallista;
• mannasuurimot - 1 rkl;
• vanilliini - 1 g;
• voita - 40 g;
• tuoreet mansikat - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna vesi 45-50 asteeseen, lisää yksi vatkattu muna, suola. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä, muovinen, kohtalaisen jäykkä taikina. Lähetä neljännestunniksi kylmässä.
2. Sekoita raejuusto ja loput kaksi munaa, puolet sokerista, mannasuurimot, vanilja.
3. Kauli taikina ohueksi kakuksi, laita täyte päälle.
4. Leikkaa voi pieniksi paloiksi, laita ne raejuuston päälle.
5. Kääri kakku raejuustotäytteellä rullalle, purista reunat tiukasti. Laita seisomahöyrystin päälle.
6. Kaada 3 kupillista vettä monitoimikeittimen kulhoon, aseta teline rullalle, kytke höyrytystila päälle, aseta ajastin 45 minuutiksi.
7. Huuhtele mansikat, kuivaa, soseuta tehosekoittimessa ja sekoita sitten sokerin kanssa ja anna, kunnes se on täysin liuennut.
8. Ennen tarjoilua leikkaa valmis jälkiruoka paloiksi, mausta runsaalla mansikkakastikkeella.

Khanum on hyvin yksinkertainen ruokalaji, mutta jotta rullasi olisi mahdollisimman lähellä itämaista alkuperäistä, muista muutama salaisuus tämän runsaan lihapalan valmistamisesta:

1. Perinteiselle Uzbekistanin khanumille on parempi valita rasvainen liha - lammas, naudanliha, sianliha. Jos jauhelihasi osoittautuu vähärasvaiseksi, lisää siihen hieman hienonnettua laardia tai pari ruokalusikallista sulatettua rasvaa.
2. Jotta lihatäytteestä tulisi mehukkaampi ja mureampi, vaivaamisen aikana jauhelihaan kannattaa kaataa hieman kuumaa vettä ja vatkaa se sitten hyvin.
3. Jos valmistat makeuttamatonta versiota khanumista, muista lisätä laakerinlehti, pari maustepippurihernettä tai kuivattuja yrttejä veteen höyrytystä varten - niin astiasta tulee paitsi maukas, myös erittäin tuoksuva.
4. Jotta valmis khanum voidaan helposti poistaa höyrytystelineestä, se on voideltava rasvalla - kasviksella tai voilla ennen keittämistä.
5. Käytä vain puhdistettua ja hajutonta kasviöljyä paistamiseen, kastikkeeseen ja voiteluun, jotta ruoan maku ja aromi eivät loppujen lopuksi katkea öljyn maun takia.
6. Jos lisäät perunoita täytteeseen, tee se välittömästi ennen rullan muodostamista, muuten vihannes voi tummua ja pilata valmiin välipalan ulkonäön.

Video

Hei rakkaat lukijat! Luulen, että monet ihmiset nauttivat tämän päivän herkusta. Erityisesti niille, joilla ei ole sinnikkyyden lahjaa tai joilla on aina kiire jonnekin. Luotettava resepti, jossa on valokuva khanumista, vakuuttaa sinut sanojeni totuudesta ja miellyttää paitsi kiireisiä. Koska se oikeuttaa täysin nykyajan ihmisen odotukset - ruoan tulee olla maukasta, terveellistä ja helppo valmistaa. Elämämme kiihkeässä tahdissa useimmilla ei ole aikaa seisoa lieden lähellä pitkään. Ja niille, joilla on kotonaan myös seitsemän penkkiä, khanum-resepti on todellinen löytö.

Siitä tulee todella mieleen yksi valtava nyyti tai manti. Ainoa ero on, että liha ja vihannekset rullataan taikinaksi. Voit täyttää sen millä tahansa. Itse rajoitan jauhelihaan, porkkanoihin ja sipuliin. En näe mitään syytä tehdä sitä perunoiden tai edes vähärasvaisen kasvisten kanssa.

Kotona khanumia voi paistaa uunissa, mutta suosittelen sen höyryttämistä painekattilassa tai hitaassa keittimessä. Olemme kaikki kiireisiä - yhtäkkiä unohda! Joten heitin sen kaksoiskattilaan, asensin ohjelman ja nopeasti televisioon, jotta siellä ei tapahtuisi mitään mielenkiintoista ilman sinua. Lyhyesti sanottuna, lopeta puhuminen. On aika syödä jotain. Jätän valinnan sinulle, kuinka keittää grubin. Tärkeintä on idean lähettäminen! Se on totta? Ja menen keittiöön.

Mantin khaani

• 2 kupillista jauhoja;
• yksi kananmuna;
• kolmasosa lasillista vettä;
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• suola.

• 600 grammaa sekoitettua jauhelihaa;
• yksi porkkana;
• sipulin pää;
• nippu persiljaa;
• kasviöljy;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Kasviskastike:

• 2 tomaattia;
• 2 makeaa tuoretta paprikaa tai purkitettua (lecho);
• nippu vihreää sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• kasviöljy;
• suola;
• Laakerinlehti;
• pippurit.

Kun tutustut reseptin ainesosiin, saattaa tuntua, että ruokalaji on liian monimutkainen.

Ja hän maalasi meille täällä - kaikki on yksinkertaista ja nopeaa!

Kaverit, menkää pulloon. Katso nyt itse, niin aloitan testillä. Tärkeintä on katsella käsiäsi kuvassa, äläkä missaa mitään.

Taikina khanumille

1. Mittaan jauhot ja vatkaan kananmunan joukkoon.
2. kaadan vettä.
3. Lisään kasviöljyä. Ripaus suolaa ja vaivaa - noin viisi minuuttia. Taikinan tulee olla elastinen eikä tartu käsiin. Voit säätää ainesosien määrää, lisätä jauhoja tai lisätä vettä. Luota intuitioosi.

Tärkeää on, että kun kaulit taikinasta ohueksi, nyytiä ohuemmaksi ympyräksi, se ei ala repeytymään, kun siihen kierretään lihatäyte. Minulle se osoittautui niin ohueksi ja viskoosiksi, että jopa jauheliha oli paikoin läpikuultava, mutta kulinaarinen rakenne ei kiivennyt saumoista! Miksi juoksen eteenpäin? Valmistelemme reseptiä askel askeleelta valokuvalla, todella, järjestelyllä.

Pallosta tuli siis tällainen. Peitän sen kelmulla. Taikina tarvitsee levätä puoli tuntia sen jälkeen, kun olen vaivaanut sen sivut, ja minä hoidan kasvikset itse.

Lihan ja vihannesten täyttö ja ruokien valmistus

Kasvislecho-kastike

Ruoan tarjoilussa ei ole mitään epätavallista. Ja miksi olla omaperäinen? Sain sen

Tämä ruokalaji löytyy erilaisista kansanruokista, on Uzbekistanin, Tadžikistan, Kazakstanin khanumia, ne eroavat hieman reseptissä, mutta olemus on sama, khanum (khanuma) on happamattomasta taikinasta ja jauhelihasta valmistettu höyryrulla (tai ehkä khanumia lisäten vihanneksia tai kurpitsaa).

Khanumille sipulijauheliha voidaan hienontaa veitsellä, kuten joissain kansoissa mantille, tai ehkä, kuten nyytit, murskata lihamyllyllä tai tehosekoittimella

Taikina khanumille

Khanumin taikina valmistetaan samalla tavalla kuin nyytit, manti tai kotitekoiset nuudelit seuraavista:
Jauhot - 2 lasia,
munat - 1 kpl,
vesi - 110 ml,
kasviöljy - 3 ruokalusikallista (se asetetaan taikinan joustavuuden vuoksi),
suola - hieman yli puoli teelusikallista

Tämä määrä taikinaa riittää kahdelle khanum-höyryrullalle, lisää - lisää osuutta.

Khanumin taikina voidaan vaivata leipäkoneessa, se on erittäin kätevää, taitin kaiken ja otin valmiin pullon joustavasta taikinasta! Voit tehdä sen käsin. Taikinan vaivaamisen jälkeen sen tulee "levätä", seistä jääkaapissa 30-40 minuuttia (jotta taikina ei peitty tuulisella kuorella, se on laitettava kelmuun, pussiin tai peitetty hyvin kupilla ), ja sillä välin voit täyttää khanumia.

Khanumin keittäminen

Laiskan mantin (uzbekistanin khanum) jäähdytetty taikina jaetaan osiin ja kaulitaan ohueksi, mitä ohuemmaksi onnistut kaulimaan taikinan, sitä maukkaampi khanum on (yritän saavuttaa 1 mm paksuuden).

Rullatun kakun päälle asetetaan ohut kerros lihaa, lihaa ja vihannesta tai khanumin vihannestäytettä.

Khanum (rulla) on paljon helpompi veistää kuin manti, vaikka se on valmistettu samoista tuotteista.

Khanum höyrytetään 40-60 minuuttia täytteestä riippuen.

Khanum-rullan höyryttämiseen voit käyttää vaippaa (painekeitintä), kaksoiskahtia tai hidasta keitintä.

Höyrytysmuoto voidellaan öljyllä (voi tai kasvis), jotta khanum-rulla (laiska manti) ei tartu siihen valmiina.

Rullan yläosa ripotellaan vedellä.

Khanum laitetaan höyryyn, kun vesi on jo kiehuvaa.

Vaihtoehdot khanumin täytteille

Khanum lampaan kanssa:

lammas - 600 g,
sipuli - 300-500 g,
paloiteltuja rasvan hännän rasvaa tai voita -100 g,
pippuri,
mausteet (zira),
suola

Khanum lihan ja porkkanoiden kanssa:

1-2 porkkanaa (lihamyllyn läpi tai raastimella hierottu),
sipuli - 300 g,

suola,
mausteet

Khanum kurpitsalla ja jauhelihalla:

Kurpitsa (kuutioiksi leikattu) -300 g,
jauheliha (sianliha, naudanliha, lammas) -300 g,
sipuli - 300 g,
hienonnetut rasva- tai voitapalat - 100 g,
suola,
mausteet

Khanum kurpitsan kanssa:

Kurpitsa (kuutioiksi leikattu) -600 g,
sipuli - 300 g,
hienonnetut rasva- tai voitapalat - 100 g,
suola,
mausteet

Khanum perunoiden kanssa:

Jauheliha (sianliha, naudanliha, lammas) - 600-700 g,
raaka peruna - 3-4 kpl. (leikataan pieniksi kuutioiksi tai hierotaan raastimella),
sipuli - 300 g,
hienonnetut rasva- tai voitapalat - 100 g,
suola,
mausteet

Lihan lisäksi khanumiin voi lisätä mitä tahansa vihanneksia tai valmistaa sitä ollenkaan.

kasvis khanum,

Esimerkiksi millä tahansa hienoksi leikattujen vihannesten yhdistelmällä:
peruna,
kaali,
kukkakaali,
munakoiso,
kesäkurpitsa,
keula,
kurpitsa,
porkkanat
nauris,
vehreys...

On olemassa resepti khanumalle ilman täytettä, taikina yksinkertaisesti voidellaan paksulla kerroksella smetanaa ja rullataan.

Kastikkeet voidaan tarjoilla khanumin kanssa:

Smetana kastike valkosipulilla:

Smetana, suola, pippuri, valkosipuli, yrtit sekoitetaan

Tomaattikastike:

Sipulia, porkkanaa kuullotetaan ja niihin lisätään raastettua tomaattia ja keitetään 5-7 minuuttia.

Khanumin kastikkeen sijaan voit tarjoilla smetanaa ja yrttejä.

Kuinka keittää khanumia hitaassa keittimessä

Kiehuva vesi kaadetaan multicooker-kulhoon, 5 tavallista lasia riittää, höyrytysalusta voidellaan öljyllä, siihen asetetaan rulla täytteellä, ripottelemalla vettä päälle. Keitä khanumia (laiska mantia) "höyrytystilassa" 40-60 minuuttia.

Jos sinulla ei ole monikeitintä tai erikoislaitteita höyryämiseen, voit käyttää tavallista kattilaa vedellä keittämään khanumia laittamalla siihen siivilän tai metallisen siivilä. Kypsennä suljetun kannen alla.

Valmis khanum-rulla asetetaan lautaselle, voidellaan päälle voilla ja leikataan paloiksi (renkaiksi)

Khanum pannulla

Ainekset:

- taikina valmistettu kuten nyytit (jauhot, vesi, suola);
- ½ kilogrammaa rasvaista lihaa;
- 2 porkkanaa;
- 4 sipulia;
- jauhettu mustapippuri;
- suola;
- 2 paprikaa;
- 4 kypsää tomaattia;
- mausteet;
- tuoreet yrtit;
- kasviöljy.

Ruoanlaitto:

1. Ohita liha lihamyllyn läpi. Kuori kolme sipulia ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Raasta porkkanat suurilla paloilla. Sekoita valmis täyte.

2. Ota paistinpannu ja keitä kastike siinä. Kaada kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja paista siinä sipuli. Lisää paloiksi leikattu pippuri, tomaatit, tuoreet yrtit ja mausteet. Kaada yksi lasillinen vettä ja keitä hyvin.

3. Kauli valmis taikina erittäin suureksi kokoiseksi ja leikkaa se kahteen osaan. Laita jauheliha jokaisen palan päälle ja kääri se rullaksi. Leikkaa rulla kuuden sentin paksuisiksi paloiksi. Purista jokainen pala toiselta puolelta.

4. Ota syvä paistinpannu ja kaada siihen ruokalusikallinen öljyä. Laita rullat puristetuilla sivuilla pohjalle. Laita valmis kastike ja voit lisätä hieman vettä. Hauduta kypsennetyksi noin kolmekymmentä minuuttia.

Viestisarja " ":
Osa 1 - Khanum (laiska manti)

Itämainen keittiö on täynnä upeita ruokia. Yksi niistä on Khanum-ruokalaji.

Ei vain mestariteoksen kotimaassa olevat emännät arvostivat sitä ottaen huomioon tämän upean reseptin.

Mehukkaan kuuman Khanumin syntymisen historia

Oletettavasti Khanum on uzbekistanin ruokalaji. Se on kuitenkin laajalle levinnyt erilaisissa kansanruokissa, sen valmistuksessa on eroja, mutta ei kardinaalia. Venäjän kielellä nimestä on muunneltuja versioita: khanym, hunon, khanon ja muut.

Riippumatta siitä, miksi sitä kutsutaan, ruuan olemus on sama - se on höyrytetty rulla täytteellä. Pääkohokohta on ohut, murea taikina.

Luultavasti tästä syystä tuotteella on maaginen maku kaikilla täytteillä. Täytevaihtoehdot valitaan emäntien harkinnan mukaan: peruna, liha, vihannes.

Tämän herkullisen ruuan ulkonäöstä on legenda. Muinaisina aikoina perheen pää palasi kotiin, kun häntä ei odotettu.

Hän oli poissa pitkään ja hänen odottamaton vierailunsa oli suunnattoman iloinen, vain emäntä ei ollut valmis ruokkimaan miestä herkullisesti. Ja siksi hän halusi hemmotella häntä suosikkimanteillaan, mutta niitä on mahdotonta tehdä nopeasti.

Laiskuus tai kekseliäisyys loi perustan naisen myöhemmille toimille - historia on hiljaa.

Heti kun hän kaulitti taikinan, tasoitti jauhelihan kakun päälle, rullasi sen ja laittoi kypsymään.

Sitten hän leikkasi rullan paloiksi ja tarjosi sen pöytään.

Ei ihme, että tällä reseptillä on toinen nimi - "laiska manti". Ja ruokala kutsuttiin nokkelan emännän kunniaksi, joka kantoi nimeä Khanum.

Klassinen resepti askel askeleelta valokuvalla

Khanum on kuuluisa monipuolisista täytteistään, mutta klassinen versio perustuu perunoihin ja sipuliin.

Taikinan keittäminen ja täyttö klassiseen Khanumiin reseptin mukaan valokuvalla näyttää tältä:

Täyte pitää jakaa, riittää 2 rullalle. Valmis taikinapohja jaetaan myös kahteen, mikäli mahdollista, identtiseen osaan.

Kauli toinen niistä ohueksi, voitele voilla, täytä puolet valmiista täytteestä. Levitä massa varovasti taikinan päälle, mutta älä kokonaan.

Jotta rulla kääriisi hyvin ja täyte ei putoa, kerroksen reunan tulee olla 7-10 cm tyhjä.

Nyt tarvitset suolaa täytteeseen. Suola perunat kaatamalla kaksi ruokalusikallista öljyä.

Rullaa ei rullata tiukasti, ja jatka sitten välittömästi toisen telan muodostamiseen.

Tuote asetetaan mantyshnitsan voideltuun pohjaan.

Kypsennys kestää 45-50 minuuttia.

Leikkaa kastiketta varten mielivaltaisesti keskikokoisiksi viipaleiksi kaikki reseptissä mainitut tuotteet: sipuli, pippuri, valkosipuli. Paista kaikki. Tomaatit lisätään viimeisenä kuihtuvien vihannesten joukkoon, aina ilman kuoria.

Kaikki on maustettu suolalla, sokerilla, mausteilla maun mukaan. Ruoan tomaattimausteen tulee olla hikinen.

Valmis leikkaamaan Khanum. Halutessasi ripottele paloiksi yrttejä ja tarjoile tuoksuvan kastikkeen kanssa.

Ymmärtääksesi ja vahvistaaksesi klassisen Khanuma-reseptin tarkasti, katso video:

Khanum perunoiden kanssa hitaasta keittimessä

Useimmiten Khanum keitetään painekattilassa. Mutta se ei ole yhtä maukasta hitaassa keittimessä.

Taikina ja täyte valmistetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Vain kastikkeen koostumus muuttuu: tuoreet tomaatit korvataan tomaateilla.

Se tarvitsee myös:

• 2 sipulia;
• Öljy paistamiseen;
• Tomaatti - 200 grammaa.

Kastike voidaan valmistaa pannulla, tai voit käyttää erikoistilaa hidaskeittimessä.

1. Öljy kaadetaan;
2. Hienonnettu sipuli laitetaan;
3. Kaikki kaadetaan tomaateilla;
4. Se on asetettu "Frying"-tilaan, tuotteen tyyppi on "Vihannekset". Kastikkeen valmistusaika - 15 minuuttia. Aseta kastike määritetyn ajan jälkeen - nyt perunatäytteellä varustetut rullat tulevat tilalle.

Kauli valmis taikina ja levitä sen päälle perunatäyte. Muotoile rulla.

Voitele pannu öljyllä, laita Khanum päälle. Tällä kertaa valitaan toinen tila - "Steam". 35 minuuttia ruoanlaittoon riittää.

Tuoksuvat "laiskot" ovat valmiita. Levitä, leikkaa, kaada päälle kastike. Itämainen ruoka hitaasta keittimessä osoittautuu yhtä mehukkaaksi ja mureaksi kuin mantyshnitsassa.

Ja tässä on videoresepti multicooker-koneelle:

Resepti Uzbekistanin rullalle uunissa

Uunissa taikinatuote saa uusia makuominaisuuksia. Tuoksuvan täytteen lisäksi ilmestyy rapea kuori. Tämän reseptin täytteenä on perunoiden kanssa sekoitettu jauheliha.

Taikinan valmistus on sama kuin klassisessa reseptissä: lisää suola, vesi, suola ja sekoita seulottuihin jauhoihin. Vaivaa taikina ja jäähdytä.

Täytetuotteet:

• Jauhettu sianliha - 250 grammaa;
• Perunat ja sipulit - 200 grammaa kukin;
• Vesi - 150 grammaa;
• Suolaa, pippuria, mausteita.

Khanuman resepti uunissa vaiheittaisella valokuvalla on seuraava.

Jauheliha on sekoitettava hienonnettuun sipuliin ja raastettuun perunaan, suolaan, lisää mausteet.

Kaada massa kaulitun ohuen taikinakerroksen päälle, ripottele päälle mausteita ja yrttejä.

Kiinnitä rullan reunat hyvin ja aseta valmiille uunipellille. Sen pohja tulee öljytä.

Khanum kypsennetään uunissa noin 45 minuuttia 180 asteessa. Tänä aikana kattilaan kaadetaan hieman vettä.

Suosittelemme katsomaan tämän reseptin videosta, mutta vain sianlihan sijasta täytteessä on naudanlihaa. Ja emme kypsennä uunissa, vaan perinteisessä painekattilassa:

Uzbekit tuovat hieman mielikuvitusta rullan muovaukseen ja todellisia mestariteoksia syntyy. Perinteisten rullien lisäksi löydät Khanumit ruusujen ja kirjekuorien muodossa. Kuka tahansa voi halutessaan kokeilla muotoja.

Täytteitä voi ja pitääkin kokeilla, yhdistää, keksiä uusia. Käytä lihaa, kurpitsaa, perunoita, munakoisoa - valitse rullalle suosikkitäytteesi.

Vaikka mantyshnitsaa ja kaksinkertaista kattilaa ei olisi, sillä ei ole väliä. Etkö halua leipoa uunissa? Laita rulla siivilään, joka seisoo kiehuvan kattilan päällä. Höyrykeittäminen toiminnassa!

Taikina voidaan vaivata käsin tai laittaa leipäkoneeseen, jolloin siitä tulee ilmavampaa, kevyempää.

Mitä tiedät naudan kielestä? Kuinka monta ruokaa teet siitä? Suosittelemme harkitsemaan näiden eläimenosien koostumusta ja valmistamaan siitä jotain herkullista. Kokkaa rakkaudella!

Jokainen, joka vierailee, voi oppia tekemään kotitekoisia nyytit. Pieni vaiva ja nyytit kypsyvät jo kattilassa!

Opi keittämään pehmeäksi keitetyt munat oikein, vuonna Osoittautuu, että tässä yksinkertaisessa asiassa on niin monia vivahteita!

Laitetaanko muna taikinaan, paistetaanko jauheliha etukäteen - tiukkoja sääntöjä ei ole. Emäntä valitsee!

Kastiketta valmistetaan kahta tyyppiä. Tomaattipohjainen resepti (mehu tai tuoreet tomaatit) on annettu yllä. Valkosipulikastikkeessa käytetään seuraavia ainesosia: valkosipulia, yrttejä, smetanaa, pippuria mielivaltaisissa suhteissa. Valkosipuli murskataan, vihreät hienonnetaan ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti.

Aloitteleva emäntä voi helposti hallita reseptin itämaisen, epätavallisen maukkaan ruoan valmistamiseksi. Khanumilla on upea maku ja se näyttää melko kunnolliselta. Se on täydellinen perheen illalliselle, eikä ole häpeä laittaa sitä juhlapöytään.