Ruokahalua herättävä ja uskomattoman kirkas, mausteinen, mausteinen, hienovaraisesti makeahko vivahteella - me valmistamme ruokaa Georgian kurkkusalaatti talveksi... Tämäntyyppinen valmistautuminen on erittäin, erittäin onnistunutta, suosittelemme lämpimästi liittymistä. Tulevaa käyttöä varten valmistetut salaatit monipuolistavat talviruokavaliosi, tekevät siitä erittäin mielenkiintoisen ja maukkaan.

Ja lisäksi on epätodennäköistä, että Georgian-tyyliset kurkut jäävät roskakorisi hyllyille pitkään. Jos tuoreita kurkkuja on vielä vapaasti saatavilla, varaamme niitä ja jatkamme. Tarvitsemme myös useita mausteita, joita lisäämme mieleiseksemme.

Ainekset:

kurkut - 2,5 kg

paprika - 300 g

tomaatit - 1100 g

kasviöljy - ? osa lasia

sokeri -? osa lasia

suola - 35 g

etikka - 125 ml

valkosipuli - 150 g

kuuma pippuri - maun mukaan

korianteria, jauhettua paprikaa, mustapippuria, suneli-humalaa - maun mukaan.

Huomaa: ilmoitetusta tuotemäärästä tulee kolme litraa ja pohjassa on puolen litran purkki Georgian kurkkuja.

Kurkkusalaatti talveksi Georgian kielellä: ruoanlaittoprosessi

Ensinnäkin valmistelemme kurkkukastiketta Georgian kielellä. Valitsemme makea-hapan tomaatit, versiossamme se on Black Prince -tomaattilajike. Pese mitattu määrä tomaatteja kylmässä vedessä, kuivaa, leikkaa 2 tai 4 osaan. Puhdistamme paprikan siemenlaatikosta, leikkaamme pehmeät sisäiset väliseinät, huuhtelemme paprikat viileässä vedessä, leikkaamme pieniksi paloiksi. Kuori kaikki valkosipulit.

Nyt siirrämme valmistetut vihannekset tehosekoittimen kulhoon, jauhamme tasaiseksi muutaman minuutin ajan. Lisää haluamasi määrä kuumaa pippuria.

Siirrämme tomaattiseoksen paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan, kaada osa kasviöljyä. Lähetämme kattilan liedelle, valmistamme tomaattipohjan 15 minuuttia, lämmön tulee olla keskitasoa, tomaatti ei saa kiehua liikaa.

Sillä välin valmistelemme kurkut, varmistamme aluksi, etteivät ne maistu katkeralta, ja jos aika sallii, liotamme niitä viileässä vedessä puoli tuntia. Halutessasi teemme tämän prosessin etukäteen. Leikkaa kurkkujen kärjet molemmilta puolilta, leikkaa jokainen kurkku renkaiksi, kukin noin kolme senttimetriä.

Laita kurkkurenkaat kuumaan tomaattiin.

Lisää mausteita ja yrttejä makusi mukaan, lisää ripaus jauhettua tai murskattua korianteria, suneli-humalaa, makeaa paprikaa, suolaa ja sokeria sekä ripaus jauhettua mustapippuria.

Sekoitamme kaikki ainekset, laitamme liedelle, keitä kurkkuja kannen alla 7 minuuttia kevyesti kuplittamalla. Kaada kypsennyksen lopuksi annos etikkaa.

Muista valmistella purkit, pestä soodalla, steriloida höyryllä.

Talveksi on tarjolla paljon kurkkusalaatteja. Tänään haluan tarjota yhden näistä salaateista, ja sitä kutsutaan talveksi Georgian salaattiksi kurkulla. Tämä salaatti on saanut tällaisen nimen humala-suneli-mausteiden mausteisen sekoituksen vuoksi. Georgialainen keittiö on kuuluisa miedoista makuistaan ​​ja eloisista mausteistaan. Juuri tällaiseksi aihiosta tulee.
Kaikki valmiiksi pakatut salaatit, kuten georgialaiset kurkut talveksi, eivät ole sinänsä vaikeita valmistaa, suurimman osan ajasta vie vihannesten valmistus ja leikkaaminen. Ajan säästämiseksi voit käyttää viipalointiin kotiprosessoria tai ohutta viipalointiraastetta. Joka tapauksessa välipalasi on mahtavan herkullinen!

Ainekset 1,5 litraan valmistettua salaattia:

• kypsät ja mehevät tomaatit - 700 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kuumat paprikat - maun mukaan;
• kurkut - 750 g;
• rakesokeri - 0,5 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 70 ml;
• etikka 9% - 50 ml;
• mauste humala-suneli - 1,5-2 rkl. l.;
• korianteria maun mukaan.

Valmistautuminen

Ota tomaatit salaattiin erittäin kypsiä ja punaisia, mieluiten lihaisista lajikkeista, niin kastike tulee paksuksi. Valmistele tomaatit kuorimista varten. Leikkaa tätä varten poikittain veitsellä jokaisen tomaatin kuoren päältä. Kiehauta vesi kattilassa.


Pilko sillä välin valkosipulinkynnet veitsellä tai työnnä ne erityisen valkosipuliastian läpi. Leikkaa kuumat paprikat renkaiksi, lisää ne salaattiin mielesi mukaan.


Laita tomaatit kulhoon ja peitä kattilan kiehuvalla vedellä, anna niiden olla siinä 10 minuuttia. Jos tomaateilla on erittäin tiheä kuori, on parempi valkaista niitä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Kasta sitten tomaatit hyvin kylmään veteen (voit jopa lisätä jäätä) ja poista iho käsin, se irtoaa helposti.


Käytä tähän salaattiin keskikokoisia kurkkuja tai pieniä kurkkukurkkuja. Liota kurkut valmiiksi astiassa kylmällä vedellä. Salaattia varten leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Jos otat kurkkukurkkuja, tee ympyröistä paksumpia.


Pilko kuoritut tomaatit soseeksi sauvasekoittimella. Voit tehdä saman lihamyllyllä tai monitoimikoneella.

Laita tomaattipyree keskilämmölle ja keitä 10 minuuttia. Lähetä valkosipuli kuumalla pippurilla tomaattisoseeseen. Lisää nyt sokeri ja suola, lisää kasviöljy ja etikka. Älä sekoita etikkaesanssiin, on parempi olla käyttämättä sitä!


Kaada humala-suneli-mauste tomaattisoseen joukkoon, voit lisätä myös jauhettua korianteria mielesi mukaan.


Laita valmistetut kurkut kiehuvaan tomaattiseokseen. Muutaman minuutin kuluttua kurkut alkavat mehua, sekoita salaattia pitkällä lusikalla.


Hauduta salaattia noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä ja muista sekoittaa, jotta kasvikset kypsyvät tasaisesti. Kurkkujen väri on näkyvissä, siitä on tullut oliivin sävy, mikä tarkoittaa, että mausteinen kurkkusalaatti on georgiaksi valmiina talveen.

Salaatin valmistuksen aikana oli tarpeen steriloida purkit. Tämä ei ole vaikea tehdä - kiehuvalla vedellä tai kuumalla höyryllä. Asettele kiehuva Georgian salaatti kurkkujen kanssa purkkeihin ja sulje kannet heti tiiviisti.


Laita salaattipurkit kansien päälle ja peitä peitolla, pidä ne tässä muodossa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Ja säilytä se sitten viileässä paikassa kylmää vuodenaikaa varten.


Jos haluat maistella näitä herkullisia kurkkuja, jäähdytä pieni määrä jääkaapissa.

Tarjoan toisen herkullisen reseptin aihioille - Georgian salaatti talveksi. Sen koostumuksessa, kuten monissa vastaavissa aihioissa, on bulgarialaista pippuria.

Paprikaa kutsutaan hyvin usein makeaksi (se on loppujen lopuksi todella makea), mutta nimestään huolimatta siinä on hyvin, hyvin vähän sokeria (vain 5%). Tämä tosiasia ei ole ainoa syy, miksi tätä vihannesta kutsutaan ansaitusti ruokavalioon ja erittäin terveelliseksi tuotteeksi.

Tärkein asia paprikoista on tietää, että ne sisältävät uskomattomia määriä vitamiineja. Se sisältää esimerkiksi valtavan määrän C-vitamiinia (erityisesti punaista ja keltaista paprikaa), lisäksi se sisältää sitä jopa enemmän kuin mustaherukka ja sitruuna. Mutta A-provitamiinipitoisuudessa paprika ei ole huonompi kuin porkkana, joka edistää hiusten kasvua, ja sillä on myös myönteinen vaikutus näköön ja yleiseen ihon kuntoon. Älä unohda B-vitamiineja (B1, B2, B6), jotka auttavat selviytymään masennuksesta ja diabeteksesta, unettomuudesta ja energian menetyksestä.

Yleensä muista lisätä tämä tuote ruokavalioosi ja valmistaa sen kanssa herkullisimpia ja terveellisimpiä ruokia, esimerkiksi Georgian salaatti talveksi!

Georgian salaatin valmistamiseksi talveksi tarvitsemme:

valkosipuli - 200 g
paprika (makea) - 1 kg
kurkut - 3 kg
tomaatit - 2 kg
kasviöljy - 1 rkl.
etikka, suola - 3 rkl kukin l.
rakesokeri - 0,5 rkl.

Georgian salaatti valmistaminen talveksi:

1. Aloitetaan ensin vihannesten valmistus. Huuhtele ensin tomaatit, aseta ne sitten isoon kulhoon ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Anna niiden seistä tässä muodossa vähintään 3-5 minuuttia ja poista sitten iho niistä varovasti tavallisella veitsellä.
2. Huuhtele loput vihannekset (paprikat ja kurkut) huolellisesti juoksevan veden alla. Kuori seuraavaksi paprika ytimestä ja siemenistä ja leikkaa se sitten pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kuoritut tomaatit samalla tavalla.
3. Siirrämme hienonnetut tomaatit ja paprikat yhteen kattilaan (syväkulhoon), lisäämme suolaa ja sokeria ja lähetämme sitten kaikki tuleen. Kypsennä vihanneksia ajoittain sekoittaen noin 20 minuuttia (kannen alla, keskilämmöllä).
4. Aloitetaan sillä välin kurkkujen valmistus. Niistä sinun on leikattava "korkit" ja leikattava sitten pieniksi puoliviipaleiksi (tätä varten leikkaamme ne puoliksi pituussuunnassa ja leikkaamme sitten poikki). Kuorimme valkosipulin kuoresta, huuhtelemme ja hienonnamme sen sitten erittäin hienoksi veitsellä.
5. Lisää määritetyn ajan kuluttua (20 minuutin kuluttua) hienonnetut kurkut pannulle pippurin ja tomaattien kanssa. Sekoita kaikki, kiehauta kasvisseos ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä.
6. Lisää seuraavaksi valkosipuli ja auringonkukkaöljy vihanneksiin. Sekoita jälleen kaikki hyvin (kunnes suhteellinen homogeenisuus), keitä vielä 1-2 minuuttia ja poista työkappale lämmöltä.
7. Levitä Georgian salaatti välittömästi (eli vielä kuumana) valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja lisää 1 tl jokaiseen. etikka. Sitten tölkit on suljettava kansilla, käännettävä ylösalaisin ja peitettävä lämpimällä pyyhkeellä. Jätämme salaatin tähän muotoon vähintään vuorokauden. Reseptissä ilmoitetusta tuotemäärästä saatiin viisi purkkia herkullista salaattia, kukin 750 grammaa.
Erikseen kannattaa korostaa, että niiden purkit ja kannet on steriloitava, eli ensin pestävä perusteellisesti ja sitten kaada kiehuvalla vedellä tai kuumalla höyryllä (muutaman minuutin ajan kukin purkki).

Nämä ovat kaikki salaisuudet todella maukkaan ja erittäin epätavallisen Georgian salaatin valmistamiseen, josta voit nauttia mihin aikaan vuodesta tahansa!

Hyvää ruokahalua kaikille!

Luku:
Georgian keittiö
45. osion sivu

Georgian kotitekoiset valmisteet
KODIN VALMISTELUT
Peittaus, peittaus, purkitus, kuivaus

Kaikenlaisia ​​kotitekoisia valmisteita valmistetaan Georgiassa. Muinaisista ajoista lähtien georgialaiset ovat keränneet paljon kokemusta kaikenlaisten tuotteiden säilönnästä lihasta, juustosta, vihanneksista, hedelmistä ja erilaisista mausteista ja mausteista. Kaikki nämä kansankulinaarisen viisauden rikkaudet eivät ole vain vanhentuneita, vaan myös täynnä uutta sisältöä.

Tähän asti etenkin Georgian vuoristoisilla ja vaikeapääsyisillä alueilla on säilytetty monia mielenkiintoisia vanhoja perinteitä, jotka auttavat säilyttämään lihatuotteita. Etusija annetaan tässä kuivattu ja savustettu... Aikoinaan perheen vauraus määräytyi tulisijan päällä varastoitujen savutuotteiden määrästä.

Kuivatussa ruoassa bakteerit eivät lisäänty, ja savustettaessa liha käsitellään kreosoottia ja muurahaishappoa sisältävällä savulla, imeytyessään bakteerit tuhoutuvat.

Savustukseen käytetyt puulajit ovat erityisen tärkeitä. Uskotaan, että savu lastuista jalava ja tammi- antaa lihalle miellyttävän aromin, ja havupuiden savu päinvastoin antaa lihalle epämiellyttävän hajun.

Kotitekoisia säilyketuotteita ovat sianlihakinkku - lori- ja makkaraa - shigniitti joita voidaan säilyttää 3-4 vuotta.

Ennen kaikkea georgialaisen keittiön erilaisten vihannesten peittaus- ja peittausmenetelmien monimuotoisuus on silmiinpistävää. Näiden ruokien maku ja aromi ovat unohtumattomia, eikä niiden valmistaminen ole ollenkaan vaikeaa. Sinun on vain noudatettava tiukasti tekniikkaa etkä säästää tarvittavia mausteisia yrttejä.

Georgian kokit tekevät kulinaarisia ihmeitä tavallisilla munakoiso: ne fermentoidaan, paistetaan viinietikassa, täytetään pähkinöillä, haudutettua sipulia, sekoitetaan paprikaan ja niistä tehdään jopa hilloa.

Kuivaus on toinen yleinen tapa valmistaa ruokaa. Georgialaiset osaavat kuivata yrttien ja mausteiden lisäksi myös tomaatteja, kurpitsoja, meloneja, erilaisia ​​hedelmiä ja viinirypäleitä.

Kuten muinaisina aikoina, viljelykasvien ohella kaikkialla käytetään valtavaa määrää luonnonvaraisia ​​yrttejä, hedelmiä ja marjoja.

Esimerkki Georgian säästäväisyydestä on punajuuri... Sen lehdet kuivataan, juuret suolataan, raakajuuret varastoidaan kuoppiin. Talvella kuivattuja juurikkaan latvoja käytetään kasvisruoissa ja mausteissa.

Metsän lahjoja Georgian kotiäidit eivät myöskään laiminlyö sitä, minkä vuoksi Georgian ruokalista on täynnä metsämarjoja ja hedelmiä. From metsävadelma tee hilloa, kuivaa lehtiä ja marjoja teetä varten.

Erittäin monipuolista käyttöä metsä omenat ja villipäärynä... Ne kuivuvat kokonaan auringossa viipaloimatta niitä. Talvella niistä keitetään nestemäinen seos, murskataan siihen leipä ja syödään ensiruokana.

On mahdotonta puhua myös käytöstä elintarvikkeissa koiranpuu ja happomarjapensas... Muinaisista ajoista lähtien ruoanlaitto on ollut laajalle levinnyt shechamadi koirapuusta.
Kuivattu koiranpuu heitetään kiehuvaan veteen, keitetään, puristetaan ja jauhetaan. Jäähtyneeseen liemeen lisätään jauhot.
Jotta massa ei saostu, laita se jälleen tuleen, lisää murskatut pähkinät, valkosipuli, suola ja keitä uudelleen.
Minun on sanottava, että sarveiskeitolla on erittäin miellyttävä maku ja sitä ei käytetä vain ruokaan, vaan myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Happomarjapensas Georgialaiset ovat aina pitäneet erittäin hyödyllisenä kasvina. Sitä syödään raakana, kuivattuna, säilytetään suolavedessä. Sitä käytetään mausteena, siitä valmistetaan hyytelöä, käytetään munuaissairauksien lääkkeenä.

Georgian keittiössä on erillinen, erittäin tärkeä paikka pähkinät... Pähkinäpuut ovat yleisiä kaikkialla Georgiassa. Heidän hedelmiä käytetään kastikkeiden valmistukseen, makeisten täytteisiin. Pähkinät varastoidaan kuivattuna tai suolalla murskattuna ja tarvittaessa maustetaan niillä.

Sulata hännän rasva.
Leikkaa rasvainen lampaan ulkofilee, munuainen tai takajalan hedelmäliha paloiksi, huuhtele huolellisesti, ripottele päälle suolaa ja hauduta.
Lisää haudutuksen aikana hieman kuumaa vettä ja poista luut, jotta liha ei pala.
Kun liha on haudutettu, lisää sulatettu pyrstörasva ja paista kunnolla.
Laita kuuma paistettu liha nopeasti tiukasti sopivaan puhtaaseen, hyvin kuivattuun astiaan, kaada kuuman sulan rasvan hännän päälle niin, että se peittää lihan vähintään 1,5 cm:n kerroksella. Sulje tiiviisti ja säilytä viileässä kuivassa paikassa.
Choban kaurmasta voidaan valmistaa erilaisia ​​herkullisia ruokia.
MERKINTÄ. Rasvan häntärasvan sijasta voit käyttää menestyksekkäästi renderoitua sian- tai naudanliharasvaa tai sian- ja naudanrasvan seosta.

Laita mehevä punainen paprika lihamyllyn läpi, lisää suolaa ja viinietikkaa (viinietikkaa käytetään hyvin pieniä määriä: se ei saa antaa ruoalle etikan makua), laita kaikki yhteen pieniin purkkeihin ja sulje hermeettisesti.
Yllä olevalla tavalla on suositeltavaa keittää chilipaprikat syyskuussa.
Sitä käytetään keitetyn ja paistetun lihan, siipikarjan ja kalan mausteena.

:
1 kg tkemalia
1/4 kuppia vettä
1 tl korianteria
4-5 valkosipulinkynttä
paprika
ombalo (pellot-ruoho)
suolaa maun mukaan

Huuhtele lajiteltu tkemali kylmällä vedellä, leikkaa puoliksi, laita kattilaan, kaada vähän vettä, laita tuleen ja keitä, kunnes iho alkaa viipyä.
Hiero sitten tkemali puulusikalla siivilän läpi poistaaksesi iho ja luut.
Siirrä raastettu tkemali erilliseen kattilaan ja keitä uudelleen koko ajan sekoittaen, kunnes muodostuu haluttu paksuus.
Sekoita puulusikalla ja usein, koska tkemali-massa tarttuu hyvin helposti pohjaan.
5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä suolaa ja lisää murskattu paprika, valkosipuli, korianterin siemenet ja mieluiten ombalo.
Kaada valmis kastike suppilon läpi pulloihin täyttäen ne kaulaan asti, kaada jokaiseen pulloon lusikallinen kasviöljyä ja sulje esihöyrytetyillä korkilla tai sido se taitetulla sellofaanilla.
Jauha 24 tunnin kuluttua korkilla suljetut pullot.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Keitä tkemali, piikit tai happamat luumut, laita se siivilään ja anna kaiken nesteen valua.
Hiero loppumassa siivilän läpi, poista siemenet.
Levitä hiottu massa puhtaalle suorakaiteen muotoiselle levylle, joka on aiemmin kostutettu kylmällä vedellä, ja tasoita se 1 cm:n paksuudella.
Aseta lauta liinalla aurinkoon ja kuivaa molemmin puolin (käännä ympäri kun se kuivuu).
Kuivaa kangas sitten ripustamalla se köyteen kuten pyyhe.
Jäljellä olevasta nesteestä voit keittää quantsarahia.

Purista granaattiomenasta mehu, kaada sopivaan kulhoon ja anna seistä.
Kaada sitten varovasti toiseen kulhoon.
Toista tämä toimenpide muutaman tunnin kuluttua ja toista, kunnes saat kirkkaan mehun ilman sakkaa.
Laita näin valmistettu granaattiomenamehu kattilaan tulelle ja keitä puulusikalla sekoittaen.
Keitetään enintään 1/2 liemen alkuperäisestä tilavuudesta.
Laita kaneli ja neilikka pieneen, puhtaaseen sideharsopussiin ja ompele.
30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita pussillinen kanelia ja neilikkaa kattilaan ja lisää sokeria maun mukaan.
Keitetyllä granaattiomenamehulla tulee olla miellyttävä hapan maku ja hunajainen koostumus.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Huuhtele lajiteltu tkemali kylmällä vedellä, leikkaa puoliksi, laita kattilaan, laita tuleen ja keitä, kunnes iho alkaa viipyä.
Laita se sitten siivilään ja anna liemen valua.
Seulalle jääneestä hedelmälihasta on suositeltavaa valmistaa tklapi (hapan lavash).
Kaada liemi (tkemalin mehu) erilliseen kattilaan, laita tuleen ja keitä puulusikalla sekoittaen.
Kiehuminen suoritetaan 1/3:aan asti liemen alkuperäisestä tilavuudesta.
Lisää sen jälkeen suola, jäähdytä ja kaada quantsarahi aiemmin valmistettuihin pulloihin.
Sulje pullot ja täytä hartsilla.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Leikkaa pestyt, kuoritut munakoisot pitkiksi 1-2 cm paksuisiksi viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja pidä kannen alla 25-30 minuuttia, purista sitten käsin.
Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, aseta keitetyt munakoisot ja paista perusteellisesti keskilämmöllä.
Hauduta hienonnettu sipuli kasviöljyssä, sekoita paistettujen munakoisojen kanssa ja paista sipulit ja munakoisot uudelleen yhdessä vähän kasviöljyä lisäämällä.
Laita valmiit munakoisot tiiviisti purkkeihin, kaada päälle keitettyä ja sitten jäähdytettyä kasviöljyä (3-4 cm kerros).
Pyyhi purkkien reunat huolellisesti kuivalla liinalla tai talouspaperilla ja sulje hermeettisesti leivinpaperilla.

Paista munakoisot kasviöljyssä edellä kuvatulla tavalla.
Laita sitten tiiviisti purkkeihin (melkein yläosaan) ja kaada päälle viinietikkaa.
Pyyhi purkkien reunat huolellisesti ja sulje leivinpaperilla.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

:
1 kg munakoisoa
1-1,5 dl kuorittuja saksanpähkinöitä
1 rkl. lusikallinen kasviöljyä
100-150 g sipulia
1/2 kuppia viinietikkaa
1/2 lasillista vettä
1-2 valkosipulinkynttä
1 tl kutakin korianteria, Imeretian sahramia, jauhettua kanelia ja neilikkaa
keitettyä kasviöljyä (tarvittaessa)
paprika
suolaa maun mukaan

Huuhtele kuorimattomat munakoisot kylmällä vedellä, leikkaa pituussuunnassa, laita kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät vain puoliksi, ja keitä noin 20 minuuttia (varo kiehumaan).
Aseta keitetyt munakoisot riviin puhtaalle laudalle ja paina päälle toisella lautasella kuormalla.
Pidä munakoisot paineen alla 12-15 tuntia, jotta kaikki vesi ja katkeruus ovat lasia. Hienonna sipulit erittäin hienoksi, kuullota kasviöljyssä, lisää vesi, sekoita ja anna kiehua 2-3 minuuttia, poista lämmöltä.
Sekoita murskatut saksanpähkinät, valkosipuli, paprika, korianterin siemenet, Imeretian sahrami ja suola jäähtyneeseen paistettuun sipuliin, viinietikkaan ja jauhetun kaneliin ja neilikkaan.
Täytä munakoisot valmiilla jauhelihalla leikkausten läpi, laita ne tiiviisti purkkeihin jäljellä olevan jauhelihan kanssa, kaada päälle keitettyä ja sitten jäähdytettyä kasviöljyä (2 cm kerros).
Pyyhi purkkien reunat huolellisesti ja sulje leivinpaperilla.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

:
1 kg munakoisoa
300 g paprikaa
1 kuppi kuorittuja saksanpähkinöitä
1 kuppi hienonnettua selleriä, korianteria, tilliä
1/2 kuppia hienonnettua persiljaa, basilikaa, suolaista
300-400 g sipulia
50 g valkosipulia
etikka
suolaa maun mukaan

Pienet munakoisot, pestyt, mutta kuorimattomat, leikkaa pituussuunnassa, laita kiehuvaan veteen ja keitä 15-20 minuuttia, laita sitten yhteen riviin puhtaalle laudalle ja paina päälle toisella laudalla kuormalla, pidä paineen alla 8- 10 tuntia, leikkaa sitten keskikokoisiksi paloiksi.
Upota paprikat kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, purista ja pilko karkeaksi.
Murskatut saksanpähkinät, valkosipuli ja suola, hienonnettu selleri, korianteri, persilja, basilika, suolainen, tilli, sekoita hienonnettuun sipuliin, lisää viinietikka (viinietikka voidaan haluttaessa laimentaa kylmällä keitetyllä vedellä).
Lisää valmiit munakoisot ja paprika saatuun massaan ja sekoita huolellisesti.
Laita keitetyt munakoisot tiiviisti purkkeihin, kaada päälle keitettyä ja sitten jäähtynyttä kasviöljyä.

Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa 18°C ​​tai alle lämpötilassa.

NEUVOT. Säilytettäessä säilykkeitä alle + 18 °C:n lämpötiloissa, botuliinitoksiinin muodostuminen niissä on mahdotonta.
Pommipurkit tulee heittää pois tai äärimmäisissä tapauksissa jauhaa niiden sisältö, lisätä vettä, kiehauttaa ja keittää 20 minuuttia - botuliinitoksiini hajoaa kokonaan 10 minuutin keittämisen jälkeen.

:
1 kg munakoisoa
1 kuppi hienonnettua selleriä
1/2 kuppia hienonnettua persiljaa, suolaista, tilliä
50 g valkosipulia
1,5 rkl. ruokalusikallista suolaa
paprikaa maun mukaan

Huuhtele pienet pitkät, kuorimattomat munakoisot perusteellisesti kylmällä vedellä ja tee kumpaankin pitkittäinen 3-4 cm pitkä viilto.
Laita munakoiso sitten kiehuvaan veteen ja anna kiehua 7-10 minuuttia, laita kylmään veteen 20-30 minuutiksi, laita sitten siivilä ja anna veden valua.
Laita sellerinoksat kiehuvaan veteen (4 kuppia) ja ota ne 3-5 minuutin kuluttua pois ja jäähdytä, suolaa ja jäähdytä kiehuva liemi.
Hienonna yrtit (selleri, persilja, suolainen, tilli), valkosipuli, paprika, sekoita kaikki tämä perusteellisesti suolan kanssa, täytä munakoiso tällä seoksella viiltojen läpi, laita se tiiviisti purkkiin, kaada se jäähtyneellä suolavedellä ( suolavedellä tulee peittää munakoiso), korkkipurkki varovasti ja laita viileään kuivaan paikkaan.

:
1 kg munakoisoa
150-200 g sipulia
3/4 kuppia viinietikkaa
1/2 lasillista vettä
1 rkl. lusikallinen maustepippuria
1 laakerinlehti
1/3/4 kuppia kasviöljyä
1 rkl. lusikka suolaa

Leikkaa pienet pestyt ja kuoritut munakoisot ympyröiksi, ripottele päälle suolaa, peitä ja anna vetäytyä 3-4 tuntia.
Purista ne sitten käsin, laita kasviöljyllä esilämmitettyyn paistinpannuun, paista huolellisesti ja anna jäähtyä.
Paista kohtuullisella lämmöllä, jotta munakoiso paistuu hyvin sisältä.
Leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi viipaleiksi.
Kaada vedellä laimennettu viinietikka puhtaaseen kattilaan, lisää maustepippuri, laakerinlehti, suola ja anna kiehua ja jäähdytä.
Laita purkkiin kerros hienonnettua sipulia, 2 riviä munakoisoja, jälleen sipulia ja täytä näin koko purkki, kaada jäähtyneen marinadin päälle, kaada päälle esikeitetty ja sitten jäähdytetty kasviöljy (2 cm kerros).
Pyyhi tölkkien reunat huolellisesti puhtaalla liinalla tai talouspaperilla ja sulje tiiviisti.
Voit myös kääriä purkit leivinpaperiin tai teipata ne sellofaanilla.

:
6-8 isoa munakoisoa
1 oksa korianteria
2 valkosipulinkynttä
100 g rasvaa
3 kutakin suolaista, korianteribasilikaa
2 oksaa persiljaa ja selleriä
paprika
suolaa maun mukaan

Pese munakoisot, leikkaa 1-1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, suolaa, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna seistä 1 tunti, purista sitten kevyesti puristaen varovasti kädellä, jotta viipaleet eivät menetä muotoaan.
Murskaa saksanpähkinät, suola, paprika, korianteri ja valkosipuli perusteellisesti, lisää sitten hienonnettu persilja, basilika, selleri ja suolainen ja sekoita.
Täytä munakoisot saadulla massalla, laita ne kuumalle pannulle rasvalla, peitä ja paista joka puolelta.
Laita näin valmistetut munakoisot tiiviisti purkkeihin, kaada päälle keitettyä ja sitten jäähtynyttä kasviöljyä.
Korkki purkit hermeettisesti.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Lajittele tuoreet vihreät korianteria, rakuunaa, minttua, selleriä, suolaista, basilikaa ja persiljaa, pese, ravista vesi pois, laita puhtaalle laudalle ja kuivaa auringossa.
Säilytä kuivattuja yrttejä harvinaisista materiaaleista tehdyissä pusseissa.

:
1 kg kaalia
150 g selleriä juurineen
100 g kuivattuja yrttejä (suolainen, basilika, rakuuna, tilli, minttu)
50 g valkosipulia
2 rkl. ruokalusikallista suolaa
2 lasillista vettä
paprikaa maun mukaan

Valitse pienet terveet, valkoiset, vahvat kaalinpäät ilman vihreitä lehtiä, leikkaa ulommat velttoiset lehdet pois.
Tee jokaiseen kaalin päähän raapimalla hieman kantoa poikittaisesti tai leikkaa kukin kaalin pää kahtia tai paloiksi ja leikkaa kanto irti.
Upota valmistettu kaali kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi, poista ja jäähdytä.
Kaada vesi (2 kupillista) erilliseen kattilaan, anna kiehua, lisää suola (1 rkl. Lusikka), laita selleri juurten ja valkosipulin kanssa, keitä 2-3 minuuttia, poista kiehuvasta vedestä, jäähdytä; jäähtyä ja liemi.
Pese purkki, kuivaa, laita puolet valmiista kaalista siihen, laita jäähdytettyä selleriä juurineen, valkosipulia, paprikaa (jos haluat, voit lisätä laakerinlehteä), loput kaalista, kaada 2 kupillista jäähdytettyä liemi, 2 kupillista kylmää vettä, laita päälle kuivattuja yrttejä (suolainen, basilika, rakuuna, minttu ja tilli), ripottele päälle suolaa (1 rkl), peitä kaikki puurenkaalla, purista alas puristamalla, johon voit käyttää iso, hyvin pesty kivi, peitä puhtaalla liinalla, korkki purkki ja laita kuivaan viileään huoneeseen, jossa on vakiolämpötila.
Kun kaali on laskeutunut, lisää kaalia, jotta purkki tulee täyteen.
Tarkista 7-10 päivän kuluttua, onko suolaa tarpeeksi. Jos ei riitä - lisää.
On tarpeen varmistaa, että käymis- ja varastointiprosessin aikana kaali peitetään aina suolavedellä, muuten se homehtuu tai mätänee nopeasti.
Siksi, kun suolavettä on vähän, kaali tulee kaataa säännöllisesti suolatulla kylmällä vedellä.
Säilytyksen aikana, kun hometta ilmaantuu suolaliuoksen pinnalle, poista se varovasti ja pese ja polta kivi joka kerta.
Hapankaali on suositeltavaa keittää marraskuussa.

NEUVOT. Kaalia valittaessa kannattaa tutkia kaalin pää: sen tulee olla kohtuullisen kokoinen ja lehtien tulee olla pehmeitä, ei letargia tai paksu.
Varmista, että kaalin päässä ei ole pehmeää mätää, kuljetusvaurioita tai pakkasvaurioita.

:
1 kg kaalia
1-1,5 rkl. ruokalusikallista suolaa
300-400 g porkkanaa
paprika
laakerinlehteä maun mukaan

Kuori kypsän kaalin tiheät pienet päät uloimmista vihreistä ja hitaista lehdistä, leikkaa kahteen tai neljään osaan, poista kanta ja pilko hienoksi.
Sekoita silputtu kaali suolalla, peitä ja anna hautua 10-15 minuuttia.
Hiero sitten kaalia käsilläsi, kunnes se pehmenee.
Laita kaali ohuiksi kerroksiksi puhtaaseen, kuivaan, pyyhittyyn purkkiin, kerros ohuiksi viipaloiduilla porkkanoilla ja paprikalla ja halutessasi laakerinlehdillä.
Taputtele jokainen kerros huolellisesti puumurskeella, jotta mehu tulee ulos.
Tiheä pakkaus vaikeuttaa ilman pääsyä purkkiin ja suojaa siten kaalia mätänemiseltä. Sinun on asetettava kaali yläosaan, jotta käymisen aikana vapautuva mehu ei vuoda yli astioiden reunojen.
Purista kaali hyvin pestyllä ja poltetulla puisella ympyrällä sorron kanssa (pesty kivellä).
3-4 päivän kuluttua pinnalla alkaa turvota kuplia - merkki käymisen alkamisesta, sitten vaahtoa, joka katoaa vähitellen.
Käymisen aikana kaali on lävistettävä useita kertoja puhtaalla paalulla, jotta tuloksena oleva kaasu tulee ulos.
Sinun on varmistettava, että kaali peittyy mehulla koko ajan.
Jos käymisen aikana vapautuu liian vähän mehua, lisää suolavettä (1/2-1 tl suolaa lasilliseen keitettyä vettä).
Syntynyt valkoinen vaahto on poistettava, ja puinen ympyrä ja kivi on pestävä kiehuvalla vedellä.

:
1 kg hapankaalia
1/2 kuppia kuorittuja saksanpähkinöitä
3 valkosipulinkynttä
1/4 kuppia korianteria, hienonnettu
1 tl humala-sunelia
tilliä maun mukaan

Pilko hapankaali laudalla ja purista.
Valuta mehu erilliseen kulhoon ja lisää pähkinät, valkosipuli, suneli, korianteri ja hienonnettu kaali lihamyllyssä.
Sekoita kaikki huolellisesti ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.

:
1 kg kaalia
300-400 g punajuuria
150-200 g selleriä juurineen
100-150 g kuivattuja suolaisia ​​vihreitä, basilikaa, rakuunaa, tilliä, minttua
50 g valkosipulia
2-2,5 rkl. ruokalusikallista suolaa
paprikaa maun mukaan

Valmista kaali samalla tavalla kuin reseptissä "Hapankaali päillä", sillä ainoalla erolla, että jokainen kaalikerros tässä tapauksessa vuorottelee kuoritun, puolikkaan tai intensiivisen värillisten punajuurien osiin leikatun kerroksen kanssa.

:
1 kg kaalia
1,25 kuppia viinietikkaa
2,5 kupillista vettä
1/2 kuppia sokeria
10 maustepippurihernettä
1 laakerinlehti
1 rkl. lusikka suolaa

Hienonna yllä olevalla tavalla valmistettu kaali hienoksi, sekoita suolaan (1/2 ruokalusikallista), hiero kevyesti käsillä, siirrä purkkiin, kaada jäähtyneen marinadin päälle, sido purkki leivinpaperilla ja säilytä viileässä kuivassa huoneessa. .
Marinadin valmistus: Kaada viinietikka, vesi puhtaaseen kattilaan, lisää suola (1/2 rkl), sokeri, maustepippuri, laakerinlehti.
Anna marinadin kiehua ja jäähtyä.

Murskaa kuoritut saksanpähkinät, valkosipuli ja suola perusteellisesti, purista öljy pois ja valuta erilliseen kulhoon.
Lisää saatuun pähkinämassaan murskatut paprikat ja korianterin siemenet, viinietikka ja sekoita hyvin.
Lisää sitten hienonnetut tomaatit, sekoita kaikki, laita tiiviisti purkkeihin, kaada pähkinävoita päälle.
Pyyhi ja sulje purkkien reunat huolellisesti.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

:
1 kg tomaatteja
1 rkl. lusikka suolaa
500 g valkosipulia
200 g vihreitä (selleri, tilli, persilja)
50 g kuivattua tilliä
paprikaa maun mukaan

Pese ja leikkaa ei kovin suuria vihreitä tomaatteja.
Jauhetun lihan valmistus: hienonna yrtit, valkosipuli, pippuri, suola ja sekoita kaikki huolellisesti.
Täytä tomaatit tällä massalla leikkauksen läpi ja laita kerroksittain purkkiin.
Laita päälle kuivattua tilliä ja paina alas kuormalla puisella ympyrällä. Kaada suola kiehuvaan veteen (2 kuppia), laita selleri ja persilja juurineen ja valkosipulin kanssa, keitä 2-3 minuuttia, poista lämmöltä ja jäähdytä (vihannekset erikseen, keittäminen erikseen).
Laita jäähtyneet punajuuret purkkiin vuorotellen valmiin valkosipulin, sellerin ja persiljan kanssa, sekä tilliä, paprikaa ja halutessasi laakerinlehtiä.
Kaada kaikki jäähtynyt liemi (2 kuppia) ja kylmä keitetty vesi (1-2 kuppia).
Punajuuret tulee peittää suolavedellä.

:
1 kg punajuuria
2,5 dl viinietikkaa
2,5 kupillista vettä
1/2 tl suolaa
10 maustepippurihernettä
5-6 neilikka
2 laakerinlehteä

Pese punajuuret huolellisesti, kuorimatta tai leikkaamatta juuria, keitä ja jäähdytä liemessä.
Kuori sitten, leikkaa viipaleiksi ja peitä jäähtyneellä marinadilla.
Sulje purkit leivinpaperilla, side ja säilytä viileässä kuivassa paikassa.
Marinadin valmistus: kaada kattilaan etikka, vesi, lisää sokeri, suola, maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet, keitä ja jäähdytä.

Etkö ole varma, mikä kurkkusalaatti keittää talveksi? Sitten olet erittäin onnekas: minulla on juuri tällainen resepti, ja se on erittäin maukas, kaunis ja melko yksinkertainen. Tätä salaattia kutsutaan georgiaksi myös kurkuksi - tomaattiin ja valkosipuliin perustuvan mausteisen täytteen vuoksi. Seurauksena on, että kurkut ovat adžikassa - se näyttää herkulliselta ja maistuu upealta. Iso plussa on mielestäni se, että tämä on resepti kurkkusalaattiin talveksi ilman sterilointia, eli et kohdata tylsää odottelua liedellä ennen purkkien käärimistä.

Kaikki on nopeaa, yksinkertaista ja helppoa: leikkaamme kurkut, valmistamme täytteen, keitämme vähän - ja siinä kaikki, voit laittaa kurkkusalaatin purkkiin talveksi. Mutta ehkä minun on parempi kertoa sinulle tästä aihiosta, ei pähkinänkuoressa, vaan kaikki yksityiskohdat ja vaiheittaiset kuvat selvyyden vuoksi: se on paljon selkeämpi näin. Mennäänkö keittiöön?

Ainekset:

• 5 kg kurkkua;
• 2 kg tomaatteja;
• 1 lasillinen kasviöljyä;
• 1 kuppi sokeria;
• 3 ruokalusikallista suolaa (pienellä liukumäellä);
• 300 g valkosipulia;
• 250 ml 9 % etikkaa.

Tietystä määrästä ainesosia saadaan noin 7 litraa salaattia.

Georgian kurkkujen keittäminen talveksi:

Valitse kypsiä tomaatteja punaisella hedelmälihalla. Leikkaa paloiksi ja kierrä lihamyllyn läpi (jos valmistat vähän, voit raastaa tomaatit). Sekoita tomaatit leveässä paksupohjaisessa kattilassa suolan, sokerin ja kasviöljyn kanssa.

Laitamme kattilan tuleen, laitamme tomaattimassan kiehumaan. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 15-20 minuuttia.

Valitsemme vain tuoreita, kiinteitä, pieniä kurkkuja (pienillä siemenillä).

Leikkaa ohuiksi renkaiksi, joiden paksuus on noin 4-5 mm.

Lisää kattilaan tomaattien joukkoon etikka, kurkut ja valkosipulipuristimen läpi laitettu valkosipuli.

Kiehauta. Keitä pienimmällä lämmöllä 5-7 minuuttia, kunnes kurkkujen väri muuttuu.

Laitamme kuuman kurkkusalaatin talveksi tomaattikastikkeessa esisteriloituihin purkkeihin ja suljemme tiiviisti.

Käännämme tölkit ylösalaisin ja käärimme ne huovalla (ns. Pidämme purkkeja tässä muodossa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Säilytämme tällaista salaattia pimeässä paikassa, huoneenlämmössä, mutta kaukana lämmönlähteistä.