GOST 5284-84

Ryhmä H13

VÄLINEN STANDARDI

Lihasäilykkeet

"NAUTAPATA"

Tekniset tiedot

Lihasäilykkeet "Haudutettu naudanliha".
Tekniset tiedot

Esittelypäivä 1985-01-01

TIEDOT

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuuden ministeriön kehittämä ja käyttöön ottama

2. HYVÄKSYTTY JA Otettu käyttöön Neuvostoliiton valtion standardointikomitean asetuksella, päivätty 10. helmikuuta 1984 N 461

3. VAIHDA GOST 5284-56

4. VIITESÄÄNNÖT JA TEKNISET ASIAKIRJAT

5. Voimassaoloajan rajoitus poistettiin Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93) pöytäkirjan N 2-92 mukaisesti.

6. PAINOS muutoksilla 1, 2, hyväksytty tammikuussa 1988, marraskuussa 1989 (IUS 4-88, 2-90)


MUUTETTU, julkaistu IUS N 12, 2006

Tietokannan valmistajan muokkaama

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" tuottaa korkeimman ja ensimmäisen luokan.

OKP-koodit täydellisessä nimikkeistössä on esitetty liitteessä.

1.2. Säilykkeet on tuotettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.

1.1, 1.2. (Muutettu painos, Rev. N 1).

1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.

1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita:

liha ja naudanliha GOST 779:n mukaan (paitsi vähärasvainen liha), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;

leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on enintään 6 %;

leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on 6-14 %;

raaka naudanliha;

sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 25292 mukaisesti;

tuore sipuli GOST 1723:n mukaan tai kuivattu sipuli GOST 7587:n mukaan;

syötävä ruokasuola standardin GOST 13830* mukaan keitetty tai kivisuola, kylvösuola, puutarhasuola, jauhaminen N 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka;

* Venäjän federaation alueella sovelletaan GOST R 51574-2000.


mustapippuri;

laakerinlehti (kuiva) GOST 17594:n mukaan.

(Muutettu painos, Rev. N 1, 2).

1.5. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" on tuotettava taulukossa 1 esitetyn reseptin mukaisesti.

pöytä 1

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.

2. Kuivattua sipulia saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.

3. Säilykkeiden valmistuksessa 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan saa laittaa reseptiin 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasva- ja sidekudosmassaosuus on 6 % - 14 %.

1.6. Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden mukaan säilykkeiden on täytettävä taulukon 2 vaatimukset.

taulukko 2

1.5, 1.6. (Muutettu painos, Rev. N 2).

1.6a. Torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saa ylittää sallittuja enimmäistasoja ja myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä normeja.

(Lisäksi esitelty, Rev. N 2).

1.7. Bakteriologisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät säilykkeiden saniteetti- ja tekniset tarkastukset valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja julkisissa ravintoloissa.

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Osapuolen määritelmä ja otoskoko - GOST 8756.0:n mukaan.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden massaosuuden ja torjunta-aineiden jäännösmäärien valvonta suoritetaan määrätyllä tavalla.

2.3. Proteiinimääritys tehdään vähintään kerran kuukaudessa.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, Rev. N 2).

2.4. (Poissuljettu, Rev. N 1).

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 mukaan.

Testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 mukaan.

Torjunta-aineiden jäännösmäärien määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

Lihamehun värin ja epäpuhtauksien määrittäminen - visuaalisesti.

(Muutettu painos, Rev. N 2).

3.2. Mikrobien pilaantumisen patogeenien määritys - GOST 10444.15, GOST 30425 mukaan.

Patogeenisten mikro-organismien määritys - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 mukaan.

4. PAKKAUS, MERKINNÄT, KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin standardien GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 mukaisesti, suorakaiteen muotoisiin metallitölkkeihin määrätyllä tavalla hyväksyttyjen asiakirjojen mukaisesti, lasipurkkeihin GOST 5717:n tyypit 1- mukaisesti. 82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Säilykkeiden nettopainon tulee olla: pankeissa N 3 ja 4 - 250 g; N 8 - 325 g; N 9 - 338; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; suorakaiteen muotoisessa purkissa - 240 g; tyyppi 1-82-350 - 350 g; tyyppi 1-82-500 - 500 g; tyyppi 1-82-650 - 630 g ja tyyppi 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Säilykkeiden pakkaus ja merkinnät suoritetaan GOST 13534:n mukaisesti.

Purkin etikettiin tulee olla maininta: "Lämmitä ennen käyttöä. Ainesosat: naudanliha, rasva, sipuli, mausteet, suola”, sekä tiedot 100 g:n tuotteen ravinto- ja energiaarvosta (rasva, proteiini, kalorit).

4.1, 4.2. (Muutettu painos, Rev. N 1).

4.3. Säilykkeet pakataan GOST 13358:n mukaisiin lankkulaatikoihin tai GOST 13516:n mukaisiin aaltopahvilaatikoihin.

4.4 (Poissuljettu, Rev. N 1).

4.5 Säilykkeet kuljetetaan kaikilla kulkuvälineillä katetuissa ajoneuvoissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti. Pakattuina ne kuljetetaan pakkausmenetelmiä ja -tapoja koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Kiinnitystavat kuljetuspakkauksissa GOST 21650:n mukaisesti pääparametrien ja mittojen kanssa GOST 24597:n mukaisesti.

4.6. Säilykkeiden pitkäaikainen varastointi suoritetaan määrätyllä tavalla hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti:

lämmitetyissä varastoissa, joissa ilman suhteellinen kosteus on enintään 75 %:



ulkona lakatussa tai litografiassa - 6 vuotta;

lakattamattomissa ja litografoimattomissa - 5 vuotta;

kuumasäilytetyissä tölkeissä I luokka - 5 vuotta;





päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 5 vuotta;

alumiinitölkeissä - 4 vuotta;

lämmittämättömissä varastoissa:

kuumatölkeissä tölkeissä luokka II:

lakatussa tai litografoidussa ulkopuolella - 4 vuotta;

lakattamattomissa ja litografoimattomissa - 4 vuotta;

kuumasinkittyjen arkkien tölkeissä I luokka - 4 vuotta;

elektrolyyttisestä tinalevystä valmistetuissa tölkeissä II, III ja DIII luokka:

lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta;

päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 4 vuotta;

alumiinitölkeissä - 4 vuotta.

4.5, 4.6. (Muutettu painos, Rev. N 1).

4.7. Kauko pohjoiseen ja vaikeapääsyisille alueille lähetettyjen säilykkeiden pakkaus, merkintä, kuljetus ja varastointi - GOST 15846:n mukaan.

LIITE (pakollinen). OKP-KOODITAULUKKO TÄYDELLISESSÄ NIMISTÖSSÄ LIHASÄILÖKKEELLE "RIKETTU NAUDA"

LIITE
Pakollinen

(Muutettu painos, Rev. N 1).

Asiakirjan sähköinen teksti
Kodeks JSC:n laatima ja varmennettu:

virallinen julkaisu
Lihasäilykkeet. Tekniset tiedot.
GOST-kokoelma. - M.: IPK Standards Publishing House, 2001

Asiakirjan tarkistus huomioiden
muutoksia ja lisäyksiä valmisteltu
JSC "Kodeks"

GOST 13358-84

GOST 13516-86

GOST 13534-89

GOST 13830-97

GOST 15846-79

GOST 17594-81

GOST 21650-76

GOST 24597-81

GOST 25011-81

GOST 25292-82

GOST 26183-84

GOST 26186-84

GOST 26668-85

GOST 26669-85

GOST 26671-85

GOST 26927-86

GOST 26930-86

GOST 26931-86

GOST 26932-86

GOST 26933-86

GOST 26934-86

GOST 26935-86

GOST 30425-97

5. Voimassaoloajan rajoitus poistettiin Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93) pöytäkirjan N 2-92 mukaisesti.

6. PAINOS muutoksilla 1, 2, hyväksytty tammikuussa 1988, marraskuussa 1989 (IUS 4-88, 2-90)


MUUTETTU, julkaistu IUS N 12, 2006

Tietokannan valmistajan muokkaama

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" tuottaa korkeimman ja ensimmäisen luokan.

OKP-koodit täydellisessä nimikkeistössä on esitetty liitteessä.

1.2. Säilykkeet on tuotettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.

1.1, 1.2. (Muutettu painos, Rev. N 1).

1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.

1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita:

liha ja naudanliha GOST 779:n mukaan (paitsi vähärasvainen liha), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;

leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on enintään 6 %;

leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on 6-14 %;

raaka naudanliha;

sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 25292 mukaisesti;

tuore sipuli GOST 1723:n mukaan tai kuivattu sipuli GOST 7587:n mukaan;

syötävä ruokasuola standardin GOST 13830* mukaan keitetty tai kivisuola, kylvösuola, puutarhasuola, jauhaminen N 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka;

* Venäjän federaation alueella sovelletaan GOST R 51574-2000.


mustapippuri;

laakerinlehti (kuiva) GOST 17594:n mukaan.

(Muutettu painos, Rev. N 1, 2).

1.5. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" on tuotettava taulukossa 1 esitetyn reseptin mukaisesti.

pöytä 1

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.

2. Kuivattua sipulia saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.

3. Säilykkeiden valmistuksessa 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan saa laittaa reseptiin 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasva- ja sidekudosmassaosuus on 6 % - 14 %.

1.6. Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden mukaan säilykkeiden on täytettävä taulukon 2 vaatimukset.

taulukko 2

1.5, 1.6. (Muutettu painos, Rev. N 2).

1.6a. Torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saa ylittää sallittuja enimmäistasoja ja myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä normeja.

(Lisäksi esitelty, Rev. N 2).

1.7. Bakteriologisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät säilykkeiden saniteetti- ja tekniset tarkastukset valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja julkisissa ravintoloissa.

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Osapuolen määritelmä ja otoskoko - GOST 8756.0:n mukaan.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden massaosuuden ja torjunta-aineiden jäännösmäärien valvonta suoritetaan määrätyllä tavalla.

2.3. Proteiinimääritys tehdään vähintään kerran kuukaudessa.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, Rev. N 2).

2.4. (Poissuljettu, Rev. N 1).

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 mukaan.

Testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 mukaan.

Torjunta-aineiden jäännösmäärien määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

Lihamehun värin ja epäpuhtauksien määrittäminen - visuaalisesti.

(Muutettu painos, Rev. N 2).

3.2. Mikrobien pilaantumisen patogeenien määritys - GOST 10444.15, GOST 30425 mukaan.

Patogeenisten mikro-organismien määritys - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 mukaan.

4. PAKKAUS, MERKINNÄT, KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin standardien GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 mukaisesti, suorakaiteen muotoisiin metallitölkkeihin määrätyllä tavalla hyväksyttyjen asiakirjojen mukaisesti, lasipurkkeihin GOST 5717:n tyypit 1- mukaisesti. 82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Säilykkeiden nettopainon tulee olla: pankeissa N 3 ja 4 - 250 g; N 8 - 325 g; N 9 - 338; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; suorakaiteen muotoisessa purkissa - 240 g; tyyppi 1-82-350 - 350 g; tyyppi 1-82-500 - 500 g; tyyppi 1-82-650 - 630 g ja tyyppi 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Säilykkeiden pakkaus ja merkinnät suoritetaan GOST 13534:n mukaisesti.

Purkin etikettiin tulee olla maininta: "Lämmitä ennen käyttöä. Ainesosat: naudanliha, rasva, sipuli, mausteet, suola”, sekä tiedot 100 g:n tuotteen ravinto- ja energiaarvosta (rasva, proteiini, kalorit).

4.1, 4.2. (Muutettu painos, Rev. N 1).

4.3. Säilykkeet pakataan GOST 13358:n mukaisiin lankkulaatikoihin tai GOST 13516:n mukaisiin aaltopahvilaatikoihin.

4.4 (Poissuljettu, Rev. N 1).

4.5 Säilykkeet kuljetetaan kaikilla kulkuvälineillä katetuissa ajoneuvoissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti. Pakattuina ne kuljetetaan pakkausmenetelmiä ja -tapoja koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Kiinnitystavat kuljetuspakkauksissa GOST 21650:n mukaisesti pääparametrien ja mittojen kanssa GOST 24597:n mukaisesti.

4.6. Säilykkeiden pitkäaikainen varastointi suoritetaan määrätyllä tavalla hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti:

lämmitetyissä varastoissa, joissa ilman suhteellinen kosteus on enintään 75 %:



ulkona lakatussa tai litografiassa - 6 vuotta;

lakattamattomissa ja litografoimattomissa - 5 vuotta;

kuumasäilytetyissä tölkeissä I luokka - 5 vuotta;





päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 5 vuotta;

alumiinitölkeissä - 4 vuotta;

lämmittämättömissä varastoissa:

kuumatölkeissä tölkeissä luokka II:

lakatussa tai litografoidussa ulkopuolella - 4 vuotta;

lakattamattomissa ja litografoimattomissa - 4 vuotta;

kuumasinkittyjen arkkien tölkeissä I luokka - 4 vuotta;

elektrolyyttisestä tinalevystä valmistetuissa tölkeissä II, III ja DIII luokka:

lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta;

päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 4 vuotta;

alumiinitölkeissä - 4 vuotta.

4.5, 4.6. (Muutettu painos, Rev. N 1).

4.7. Kauko pohjoiseen ja vaikeapääsyisille alueille lähetettyjen säilykkeiden pakkaus, merkintä, kuljetus ja varastointi - GOST 15846:n mukaan.

LIITE (pakollinen). OKP-KOODITAULUKKO TÄYDELLISESSÄ NIMISTÖSSÄ LIHASÄILÖKKEELLE "RIKETTU NAUDA"

LIITE
Pakollinen

(Muutettu painos, Rev. N 1).

Asiakirjan sähköinen teksti
Kodeks JSC:n laatima ja varmennettu:

virallinen julkaisu
Lihasäilykkeet. Tekniset tiedot.
GOST-kokoelma. - M.: IPK Standards Publishing House, 2001

Asiakirjan tarkistus huomioiden
muutoksia ja lisäyksiä valmisteltu
JSC "Kodeks"

GOST 5284-84

VÄLINEN STANDARDI

Lihasäilykkeet

"NAUTAPATA"

TEKNISET EHDOT

Virallinen painos

ITTK STANDARDS KUSTANTAJA Moskova

GOST 5284-84 * Säilykkeet "haudutettu naudanliha". Tekniset tiedot

* Voimassa vain Venäjän federaation alueella.

(IUS-nro 122006)

VÄLINEN STANDARDI

Lihasäilykkeet "haudutettu naudanliha" Tekniset tiedot

Lihasäilykkeet "Haudutettu naudanliha". Tekniset tiedot

MKS 67.120.10 OKP 92 1611

Käyttöönottopäivä 01.01.85

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" tuottaa korkeimman ja ensimmäisen luokan.

OKP-koodit täydellisessä nimikkeistössä on esitetty liitteessä.

1.2. Säilykkeet on tuotettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.

1.1, 1.2. (Tarkistettu painos, Rev. No. 1).

1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.

1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita:

liha ja naudanliha GOST 779:n mukaan (paitsi vähärasvainen liha), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;

leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 6 %; leikattu naudanliha, jonka rasvakudospitoisuus on 6-14 %; raaka naudanliha;

sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 25292 mukaisesti; tuore sipuli GOST 1723:n mukaan tai kuivattu sipuli GOST 7587:n mukaan; syötävä suola standardin GOST 13830 mukaan * * keitetty tai kivi, itseistuttava, puutarhasuolahionta nro 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka; mustapippuri;

laakerinlehti (kuiva) GOST 17594:n mukaan.

(Muutettu painos, Rev. No. 1, 2).

1.5. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" on tuotettava taulukossa esitetyn reseptin mukaisesti. yksi.

pöytä 1

* Venäjän federaation alueella sovelletaan GOST R 51574-2000.

Virallinen julkaisu Uusintapainos kielletty

© Standards Publishing House, 1984 © IPK Standards Publishing House, 2003

Taulukon jatko. yksi

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.

2. Kuivattua sipulia saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.

3. Säilykkeiden valmistuksessa 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan saa laittaa reseptiin 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasvapitoisuus on 6-14 %.

1.6. Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden mukaan säilykkeiden on täytettävä taulukossa esitetyt vaatimukset. 2.

taulukko 2

1.5, 1.6. (Tarkistettu painos, Rev. No. 2).

1.6a. Torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saa ylittää sallittuja enimmäistasoja ja myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä normeja.

(Lisäksi lisätty, tarkistus 2).

1.7. Bakteriologisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät säilykkeiden saniteetti- ja tekniset tarkastukset valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja julkisissa ravintoloissa.

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Osapuolen määritelmä ja otoskoko - GOST 8756.0:n mukaan.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden massaosuuden ja torjunta-aineiden jäännösmäärien valvonta suoritetaan määrätyllä tavalla.

2.3. Proteiinimääritys tehdään vähintään kerran kuukaudessa.

2.2, 2.3. (Tarkistettu painos, Rev. No. 2).

2.4. (Poistettu, Rev. nro 1).

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 mukaan.

Testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 mukaan.

Torjunta-aineiden jäännösmäärien määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

Lihamehun värin ja epäpuhtauksien määrittäminen - visuaalisesti.

(Tarkistettu painos, Rev. No. 2).

3.2. Mikrobien pilaantumisen patogeenien määritys - standardien GOST 10444.15, GOST 30425 mukaan. Patogeenisten mikro-organismien määritys - standardien GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 mukaan.

4. PAKKAUS, MERKINNÄT, KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin GOST 5981 nro 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 mukaisesti, suorakaiteen muotoisiin metallitölkkeihin asianmukaisesti hyväksyttyjen asiakirjojen mukaisesti ja lasipurkkeihin GOST 5717 tyyppien 1-82- mukaisesti. 350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Säilykkeiden nettopainon tulee olla: pankeissa 3 ja 4 - 250 g; nro 8 - 325 g; nro 9 - 338 g; nro 46 - 385 g; nro 43 - 425 g; nro 12 - 525 g; nro 14 - 2900 g; suorakaiteen muotoisessa purkissa - 240 g; tyyppi 1-82-350 -350 g; tyyppi 1-82-500 - 500 g; tyyppi 1-82-650 - 630 g ja tyyppi 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Säilykkeiden pakkaus ja merkinnät suoritetaan GOST 13534:n mukaisesti.

Purkin etikettiin tulee olla maininta: "Lämmitä ennen käyttöä. Ainesosat: naudanliha, rasva, sipuli, mausteet, suola”, sekä tiedot 100 g:n tuotteen ravinto- ja energiaarvosta (rasva, proteiini, kalorit).

4.1, 4.2. (Tarkistettu painos, Rev. No. 1).

4.3. Säilykkeet pakataan GOST 13358:n mukaisiin lankkulaatikoihin tai GOST 13516:n mukaisiin aaltopahvilaatikoihin.

4.4 (Poistettu, Rev. nro 1).

4.5 Säilykkeet kuljetetaan kaikilla kulkuvälineillä katetuissa ajoneuvoissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti. Pakattuna ne kuljetetaan pakkausmenetelmiä ja -tapoja koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Kiinnitystavat kuljetuspakkauksissa GOST 21650:n mukaisesti pääparametrien ja mittojen kanssa GOST 24597:n mukaisesti.

4.6. Säilykkeiden pitkäaikainen varastointi suoritetaan määrätyllä tavalla hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti:

lämmitetyissä varastoissa, joiden suhteellinen ilmankosteus on korkeintaan 75 %: kuumatinattujen tölkkien luokka II:

ulkona lakatussa tai litografiassa - 6 vuotta; lakkaamattomassa ja painamattomassa - 5 vuotta; kuumasäilytetyissä tölkeissä I luokka - 5 vuotta; elektrolyyttisestä tinalevystä II, III ja LSH valmistetuissa tölkeissä: lakatussa FL-559 - 3 vuotta; päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 5 vuotta; alumiinitölkeissä - 4 vuotta; lämmittämättömissä varastoissa: luokan II kuumissa tölkeissä:

lakatussa tai litografoidussa ulkopuolella - 4 vuotta; lakattamattomissa ja sidoimattomissa - 4 vuotta; kuumasinkittyjen arkkien tölkeissä I luokka - 4 vuotta; elektrolyyttisesti tinattujen arkkien II, III ja LSH-luokkien tölkeissä:

lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta; päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 4 vuotta; alumiinitölkeissä - 4 vuotta.

4.5, 4.6. (Tarkistettu painos, Rev. No. 1).

4.7. Kaukopohjolan alueille ja vastaaville alueille lähetettyjen säilykkeiden pakkaus, merkintä, kuljetus ja varastointi - GOST 15846:n mukaan.

LIITE

Pakollinen

OKI-KOODIEN TAULUKKO TÄYDELLISESSÄ LIHASÄILÖKKEELLE "RIKETTU NAUDA"

(Tarkistettu painos, Rev. No. 1).

TIEDOT

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuuden ministeriön kehittämä ja käyttöön ottama

2. HYVÄKSYTTY JA Otettu käyttöön Neuvostoliiton valtion standardikomitean asetuksella nro 461, päivätty 10. helmikuuta 1984

3. VAIHDA GOST 5284-56

4. VIITESÄÄNNÖT JA TEKNISET ASIAKIRJAT

5. Voimassaoloajan rajoitus poistettiin Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93) pöytäkirjan nro 2-92 mukaisesti.

6. PAINOS (Huhtikuu 2003) Muutoksilla 1, 2, hyväksytty tammikuussa 1988, marraskuussa 1989 (IUS 4-88, 2-90)

Toimittaja T.P. Shashina Tekninen toimittaja L.A. Guseva Oikoluku V.E. Nesterova Tietokoneen asettelu E.N. Martemyanova

Ed. henkilöt. nro 02354, päivätty 14.7.2000. Allekirjoitettu julkaistavaksi 26. toukokuuta 2003. Uel. uuni l. 0,93. Uch.-toim. l. 0,60.

Levikki 130 kappaletta. C 10691. Tilaus. 449.

IPK Publishing House of Standards, 107076 Moskova, Kolodezny per., 14. sähköposti:

Kirjoitettu Kaluga Standards Printing Housessa

Haara IPK Publishing House of Standards - tyyppi. "Moskova tulostin", 105062 Moskova, Lyalin per., 6

GOST 5284-84
Ryhmä H13

VÄLINEN STANDARDI

Lihasäilykkeet
"NAUTAPATA"
Tekniset tiedot
Lihasäilykkeet "Haudutettu naudanliha".
Tekniset tiedot

Esittelypäivä 1985-01-01

TIEDOT

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuuden ministeriön kehittämä ja käyttöön ottama

2. HYVÄKSYTTY JA Otettu käyttöön Neuvostoliiton valtion standardointikomitean asetuksella, päivätty 10. helmikuuta 1984 N 461

3. VAIHDA GOST 5284-56

4. VIITESÄÄNNÖT JA TEKNISET ASIAKIRJAT

5. Voimassaoloajan rajoitus poistettiin Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93) pöytäkirjan N 2-92 mukaisesti.

6. PAINOS muutoksilla 1, 2, hyväksytty tammikuussa 1988, marraskuussa 1989 (IUS 4-88, 2-90)
MUUTETTU, julkaistu IUS N 12, 2006
Muutoksen teki lakitoimisto "Kodeks"

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" tuottaa korkeimman ja ensimmäisen luokan.
OKP-koodit täydellisessä nimikkeistössä on esitetty liitteessä.

1.2. Säilykkeet on tuotettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.

1.1, 1.2. (Muutettu painos, Rev. N 1).

1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.

1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita:
liha ja naudanliha GOST 779:n mukaan (paitsi vähärasvainen liha), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;
leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on enintään 6 %;
leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on 6-14 %;
raaka naudanliha;
sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 25292 mukaisesti;
tuore sipuli GOST 1723:n mukaan tai kuivattu sipuli GOST 7587:n mukaan;
syötävä ruokasuola standardin GOST 13830* mukaan keitetty tai kivisuola, kylvösuola, puutarhasuola, jauhaminen N 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka;

* Venäjän federaation alueella sovelletaan GOST R 51574-2000.

mustapippuri;
laakerinlehti (kuiva) GOST 17594:n mukaan.
(Muutettu painos, Rev. N 1, 2).

1.5. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" on tuotettava taulukossa 1 esitetyn reseptin mukaisesti.

pöytä 1

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.

2. Kuivattua sipulia saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.

3. Säilykkeiden valmistuksessa 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan saa laittaa reseptiin 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasva- ja sidekudosmassaosuus on 6 % - 14 %.

1.6. Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden mukaan säilykkeiden on täytettävä taulukon 2 vaatimukset.

taulukko 2

1.5, 1.6. (Muutettu painos, Rev. N 2).

1.6a. Torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saa ylittää sallittuja enimmäistasoja ja myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä normeja.
(Lisäksi esitelty, Rev. N 2).

1.7. Bakteriologisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät säilykkeiden saniteetti- ja tekniset tarkastukset valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja julkisissa ravintoloissa.

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Osapuolen määritelmä ja otoskoko - GOST 8756.0:n mukaan.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden massaosuuden ja torjunta-aineiden jäännösmäärien valvonta suoritetaan määrätyllä tavalla.

2.3. Proteiinimääritys tehdään vähintään kerran kuukaudessa.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, Rev. N 2).

2.4. (Poissuljettu, Rev. N 1).

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 mukaan.
Testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 mukaan.
Torjunta-aineiden jäännösmäärien määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.
Lihamehun värin ja epäpuhtauksien määrittäminen - visuaalisesti.
(Muutettu painos, Rev. N 2).

3.2. Mikrobien pilaantumisen patogeenien määritys - GOST 10444.15, GOST 30425 mukaan.
Patogeenisten mikro-organismien määritys - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 mukaan.

4. PAKKAUS, MERKINNÄT, KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin standardien GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 mukaisesti, suorakaiteen muotoisiin metallitölkkeihin määrätyllä tavalla hyväksyttyjen asiakirjojen mukaisesti, lasipurkkeihin GOST 5717:n tyypit 1- mukaisesti. 82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Säilykkeiden nettopainon tulee olla: pankeissa N 3 ja 4 - 250 g; N 8 - 325 g; N 9 - 338; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; suorakaiteen muotoisessa purkissa - 240 g; tyyppi 1-82-350 - 350 g; tyyppi 1-82-500 - 500 g; tyyppi 1-82-650 - 630 g ja tyyppi 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Säilykkeiden pakkaus ja merkinnät suoritetaan GOST 13534:n mukaisesti.
Purkin etikettiin tulee olla maininta: "Lämmitä ennen käyttöä. Ainesosat: naudanliha, rasva, sipuli, mausteet, suola”, sekä tiedot 100 g:n tuotteen ravinto- ja energiaarvosta (rasva, proteiini, kalorit).

4.1, 4.2. (Muutettu painos, Rev. N 1).

4.3. Säilykkeet pakataan GOST 13358:n mukaisiin lankkulaatikoihin tai GOST 13516:n mukaisiin aaltopahvilaatikoihin.

4.4 (Poissuljettu, Rev. N 1).

4.5 Säilykkeet kuljetetaan kaikilla kulkuvälineillä katetuissa ajoneuvoissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti. Pakattuna ne kuljetetaan pakkausmenetelmiä ja -tapoja koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Kiinnitystavat kuljetuspakkauksissa GOST 21650:n mukaisesti pääparametrien ja mittojen kanssa GOST 24597:n mukaisesti.

4.6. Säilykkeiden pitkäaikainen varastointi suoritetaan määrätyllä tavalla hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti:
lämmitetyissä varastoissa, joissa ilman suhteellinen kosteus on enintään 75 %:

ulkona lakatussa tai litografiassa - 6 vuotta;
lakattamattomissa ja litografoimattomissa - 5 vuotta;
kuumasäilytetyissä tölkeissä I luokka - 5 vuotta;


päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 5 vuotta;
alumiinitölkeissä - 4 vuotta;
lämmittämättömissä varastoissa:
kuumatölkeissä tölkeissä luokka II:
lakatussa tai litografoidussa ulkopuolella - 4 vuotta;
lakattamattomissa ja litografoimattomissa - 4 vuotta;
kuumasinkittyjen arkkien tölkeissä I luokka - 4 vuotta;
elektrolyyttisestä tinalevystä valmistetuissa tölkeissä II, III ja DIII luokka:
lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta;
päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 4 vuotta;
alumiinitölkeissä - 4 vuotta.

4.5, 4.6. (Muutettu painos, Rev. N 1).

4.7. Kauko pohjoiseen ja vaikeapääsyisille alueille lähetettyjen säilykkeiden pakkaus, merkintä, kuljetus ja varastointi - GOST 15846:n mukaan.

LIITE (pakollinen). OKP-KOODITAULUKKO TÄYDELLISESSÄ NIMISTÖSSÄ LIHASÄILÖKKEELLE "RIKETTU NAUDA"

LIITE
Pakollinen

(Muutettu painos, Rev. N 1).

ROSSTANDARDI
FA tekniseen sääntelyyn ja metrologiaan
UUDET KANSALLISET STANDARDIT
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
tietojen toimittaminen tietokannasta "Venäjän tuotteet"
www.gostinfo.ru

FA TEKNISET SÄÄNNÖT
Tietojärjestelmä "Vaaralliset aineet"
www.sinatra-gost.ru

Kyllä, aloitetaan. Ensin sinun on hankittava resepti, nimittäin aloitamme Neuvostoliiton GOST: sta, Internet auttaa meitä. Tässä se on, kuten näet, kaikki on mahdotonta.

GOST 5284-84 "Haudutettu naudanliha"

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykkeet "haudutettu naudanliha" tuottaa korkeimman ja ensimmäisen luokan.
1.2. Säilykkeet on tuotettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.
1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.
1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita:
naudanliha standardin GOST 779-87 mukaan (paitsi vähärasvainen liha), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;
leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 6 %;
leikattu naudanliha, jonka rasvakudospitoisuus on 6-14 %;
raaka naudanliha;
sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 5292-82 mukaisesti;
tuore sipuli GOST 1723-86:n mukaan tai kuivattu sipuli GOST 7587-71:n mukaan;
syötävä pöytäsuola standardin GOST 13830-84 mukaan keitetty tai kivisuola, itseistutus, puutarhasuolahionta nro 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka;
mustapippuri;
laakerinlehti (kuiva) GOST 17594-81:n mukaan.

1.5. Säilykelihamuhennos on valmistettava
taulukossa olevan reseptin mukaan. yksi.

Taulukko 1 Komponenttien massaosuus, % laatuluokittain:

Luokan I leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 6 % - 87,0 %
II-luokan naudanliha leikattu, jonka rasvapitoisuus on enintään 6 % - 87,0 %
Raaka naudanliharasva - 10,5%
Kuorittu hienonnettu sipuli - 1,33%
Suola - 1,14%
jauhettu mustapippuri - 0,01%
Laakerinlehti - 0,02

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.
2. Kuivattuja sipuleita saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.
3. Säilykkeiden valmistuksessa 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan saa laittaa reseptiin 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasvapitoisuus on 6-14 %.

Näemme GOSTista, että resepti on mahdotonta olla yksinkertainen, liha - rasva - suola - pippuri ja lavrushka.
Joten selvitimme koostumuksen, nyt käsitellään säiliötä ja sammutustekniikkaa (lämpötila, aika) jne. Jälleen Internet auttaa meitä.

Ensinnäkin, astiat - Täällä ei ole kysymyksiä - käytämme helpointa ja kätevintä - lasia. Otetaan kansi, joka olisi kätevä - ruuvi.

Kuinka paljon hauduta ja lämpötilaa:
Inet sanoo - "Kontrollipunnituksen ja vuotojen varalta tölkit steriloidaan 75 minuuttia 120C:ssa" ja niin edelleen.
Lukittuani monia asioita, tajusin, että lämpötilan pitäisi olla 120 astetta, koska botulismi kuolee tässä lämpötilassa, se on lämpötilassa, eikä ajassa, eli 110 asteessa vähintään 5 tuntia mustetta, botulismi ei kuole (ja ehkä kuolla). Ehkä olen väärässä, mutta päätin, että jos he kirjoittavat 120 astetta tekniikan mukaan, sammutamme 120:ssa. Mitä lääkärit sanovat?
Aika - kaikki kirjoittavat täällä hieman eri tavalla, mutta päätin ottaa keskiarvon, nimittäin 1,5 tuntia. Vaikka jotenkin unohdin 2 tunniksi, se ei vaikuttanut makuun.