Useimmiten keittokirjoista tai Internetistä löydät hapantaikinaa, joka ei anna odotettua fantastista tulosta. Leivät eivät ole niin reheviä kuin haluaisimme, ja ne menettävät maun isoäitimme ja isoäitimme leipomille tuotteille.

Alla ehdotettu hapanleivän resepti uunissa on täydellisin ja sisältää luonnollisen hapanleivän käytön, jonka valmistusta kuvailemme myös yksityiskohtaisesti.

Hapanleipä kotona

Ainekset:

• ruisjauho - 4-6 annosta, kukin 70 g;
• premium-vehnäjauho - 4-6 annosta, kukin 30 g;
• vesi - 4-6 annosta 120 ml;

Ruoanlaitto

1. Aloita hapantaikinan valmistus, yhdistä kahden tyyppisiä jauhoja purkkiin ja sekoita huolellisesti.
2. Lisää nyt hieman lämmintä (38-40 astetta) vettä ja murskaa kaikki kokkareet puulusikalla. Ihannetapauksessa saamme taikinan konsistenssin hieman ohuemman kuin pannukakkuja varten.
3. Peitämme purkin lautasliinalla ja annamme sen lämpimäksi päiväksi.
4. Nyt joka päivä "syötetään" alkupala purkissa lisäämällä toinen annos jauhoja (kahden tyypin seos) ja lämmintä vettä, sekoitetaan ja jätetään taas lämpimäksi käymistä varten.
5. Lämpötilaolosuhteista sekä jauhojen ja veden laadusta riippuen voi kestää kolmesta kuuteen päivää, ennen kuin hapate käy hyvin ja kasvaa tilavuudeltaan vähintään kaksinkertaiseksi.

Uunin hapanleivän resepti

Ainekset:

Steamille:

• hapantaikina - 250 g;
• vehnäjauho - 3 annosta 160 g;
• vesi - 3 annosta 160 ml;

Testiä varten:

• koko osa taikinasta;
• auringonkukkaöljy ilman aromia - 45 ml;
• lämmin vesi (38-40 astetta) - 1,15 l;
• ruisjauho - 190 g;
• täysjyvävehnäjauho - 100 g;
• vehnäjauho - 1,9 kg;
• karkea jodimaton vuorisuola - 30 g.

Ruoanlaitto

Kotitekoisen hapanleivän valmistamiseksi oikean ja täydellisen reseptin mukaan laitamme ensin taikinan käymistä varten. Sen kypsymisperiaate on samanlainen kuin edellä kuvattu hapantaikinan valmistusprosessi.

1. Kaada ensin 250 grammaa hapantaikinaa käymissäiliöön, jonka tilavuus on vähintään neljä litraa, ja lisää osa taikinaa, joka on valmistettu yhtä suuresta määrästä vettä ja siivilöityjä jauhoja (160 grammaa kumpikin).
2. Sekoitamme hapantaikinaa taikinaan ja annamme sen lämpimäksi viideksi tunniksi peittämällä kulhon kangasleikkauksella.
3. Hetken kuluttua lisäämme uudelleen saman annoksen yksinkertaista taikinaa jauhoista ja vedestä ja annamme käydä vielä viisi tuntia.
4. Seuraavaksi, kolmannen ja viimeisen kerran, lisää taikinaan jauhot vedellä, sekoita massa ja anna sen vaeltaa neljä tuntia.
5. Ihannetapauksessa taikinan tulisi olla vähintään kaksinkertainen.
6. Valimme annoksen taikinasta 250 gramman tilavuuteen, jota voidaan käyttää alkupalana myöhempään leivän leivontaan, ja laitamme astian kankaalla peitettynä jääkaappiin alemmalle hyllylle.
7. Kaada kasviöljy ja lämmin vesi taikinan pääosaan ja sekoita ainekset hyvin puulastalla tai -lusikalla.
8. Nyt siivilöimme korkealuokkaiset vehnäjauhot ja täysjyvävilja toiseen isompaan kulhoon ja sekoitetaan jodioimattomaan vuorisuolaan.
9. Kaada taikina vedellä ja öljyllä jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina. Sen tulee olla pehmeää ja vain hieman tahmeaa.
10. Jätämme jauhopalan kulhoon kalvon alle neljäksikymmeneksi minuutiksi, minkä jälkeen jaamme sen haluttuun määrään annoksia.
11. Vaivaamme jokaista taikinaosaa käsillämme kolme minuuttia, ripottelemme päälle jauhoja ja laitamme öljyttyyn muotoon.
12. Aihiot jätetään nousemaan kolmeksi-neljäksi tunniksi lämmössä ja kun ne kaksinkertaistuvat, lähetämme ne 200-210 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
13. Leipävuokien koosta riippuen se voi kestää 40–80 minuuttia.
14. Valkoinen hapanleipä uunissa on valmis. Anna jäähtyä ritilällä ja ota näyte.

Samalla tavalla voit keittää ruista, mutta tässä tapauksessa sinun on otettava puolitoista tai kaksi kertaa enemmän hapanta.

Ilmoitetusta aineosien määrästä saadaan neljä keskikokoista leipää. Haluttaessa mittasuhteet voidaan puolittaa.

Kauan ennen kuin ihmiset tiesivät hiivan olemassaolosta, he leipoivat hapanleipää. Tarkemmin sanottuna vanhalle taikinalle, joka toimi hapantaikinana. Mitä se sanoo? Se, että hapantaikina on hyvin yksinkertainen asia, eikä sitä ole vaikea tuoda esiin kotona. Ei sen vaikeampaa kuin esimerkiksi kaalin käyminen.

Kotona ruoanlaitossa kohtaamme jatkuvasti käymisprosesseja. Joskus ne ovat ei-toivottuja - hapan borssi, fermentoitu hillo; ja joskus tervetulleita - hapankaali, suolakurkku, kotitekoinen kvass... Molemmissa tapauksissa maitohappobakteerit (LAB) ja villihiiva suorittavat näkymätöntä toimintaansa.

Kotitekoinen leivän hapantaikina on LAB:n ja villihiivan symbioosi. Jotta ruisleivässä olisi ainakin vähän huokoista murua eikä kiinteää tahmeaa massaa, taikinan on oltava hapanta. Tämä johtuu ruisjauhoentsyymien erityispiirteistä, jotka hapon puuttuessa tuhoavat taikinan rakenteen. LAB tuottaa tarvittavan hapon, ja villit hiivat, toisin kuin viljellyt, voivat elää niiden kanssa pitkään.

Siksi hapantaikina tarvitaan ruisleipää varten. Sen saaminen hiivan kanssa on ongelmallista, sinun on lähdettävä erilaisiin temppuihin - ja silti leipä ei ole niin maukasta. Se, mitä pidämme leivän mauna ja tuoksuna, syntyy suurelta osin pienten yksisoluisten organismien, viljeltyjen ja luonnonvaraisten hiivojen työn tuloksena. Erilainen hiiva tarkoittaa eri makuisia leipää.

Hapanleipä maistuu hyvin erilaiselta kuin hiivaleipä. Ja jos hiivaleivällä on aina sama maku, koska hiiva on jalostettu käyttäytymään samalla tavalla, niin hapanleipä eroaa maultaan paitsi hiivaleivästä, myös keskenään. Tämä johtuu siitä, että erityyppisiä LAB- ja villihiivoja esiintyy rinnakkain eri aloitusviljelmissä.

Villihiivoja esiintyy kaikkialla villieläimissä. Sinertävä pinnoite rypäleissä tai luumuissa - "hiiva. Juuri siksi, että ympärillämme on niin paljon hiivoja, on niin monia tapoja valmistaa kotitekoista hapantaikinaa. Perustuu esimerkiksi hedelmiin, pääasiassa viinirypäleisiin. On niin monia tapoja, ei siksi, että hapantaikina olisi vaikea poistaa, vaan päinvastoin - koska se on yksinkertainen. Voit kokeilla niitä kaikkia ja luoda uuden alkupalan joka viikko tai lopettaa vain yhden. Kuvaan tässä vain yhtä menetelmää, hyvin yksinkertaista ja melko tehokasta. Tämä on 100 % kosteusaloitusviljelmä, joka perustuu täysjyväruisjauhoon. Tämä hapanjuuri soveltuu parhaiten ruisleivän leivontaan.

Varaa 1 kg rukiin täysjyväjauhoja, 2 litran lasipurkki ja kärsivällisyyttä, ja 5-7 päivässä sinulla on hapantaikina-alkupala. Jos sinulla ei ole oikeita jauhoja, käytä kuorittua ruista tai täysjyvävehnää, mutta täysjyväruis on parasta.

Kyllä, se on tärkeämpää... lämpötila. Leivän hapantaikinan poistamiseen ihanteellinen lämpötila on 27 °C plus tai miinus kaksi astetta. Näissä olosuhteissa tarvittavat mikro-organismit lisääntyvät. Jos käynnistin kuoriutuu 30-35°C:ssa, on olemassa suurempi riski, että sinne kasvaa ei-toivottuja bakteereja tai hometta, ja sinun on aloitettava alusta. 20-25 ° C: n lämpötilassa hapantaikina "keinuu" pidempään. Mutta tiukasti 27 °C:n ylläpitäminen ei ole ehdoton vaatimus; loppujen lopuksi esivanhemmillamme ei ollut edes lämpömittareita, mutta siellä oli hapanleipää.

Päivä 1. Aamulla steriloi purkki ja jäähdytä se. Sekoita purkissa 50 g jauhoja ja 50 g puhdasta, keittämätöntä juomavettä. Sulje purkin kaula paperilla tai kalvolla ja tee siihen useita reikiä - jotta ilma kulkee läpi, mutta pölyä ei pääse sisään. Leikkaa teipistä tai värillisestä paperista kaistale ja merkitse seoksen taso purkissa. Aseta se paikkaan, jonka lämpötila on 27 ° C. Illalla et näe pankissa mitään erikoista - koska siellä oli ruskea kitti, se jää. Sekoita puhtaalla lusikalla tai silikonilastalla ilmastaaksesi sitä.

Päivä 2 Aamulla huomaat, että tulevaan hapantaikinaan on ilmestynyt kuplia. Paljon tai vähän - sillä ei ole vielä väliä. Lisää 50 g jauhoja ja 50 g vettä purkkiin, sekoita. Ja sekoita myös illalla. Muuten, jos kaadit vähän vettä tai kaatasit vähän enemmän jauhoja - ei 50 g, vaan 54 g, tämä on periaatteetonta. On vain tärkeää säilyttää tarkka vastaavuus - kuinka paljon jauhoja, sama määrä vettä (grammoina).

Päivä 3 Seos kohoaa todennäköisesti merkin yläpuolelle ja on täynnä kuplia. Mutta haju on valitettavasti epämiellyttävä. Tosiasia on, että putrefaktiiviset bakteerit lisääntyvät ensimmäisinä. Ei hätää, ne kuolevat sitten pois happamassa ympäristössä, kun hyödyllinen LAB kasvaa aktiivisesti. Lisää 50 g jauhoja ja 50 g vettä purkkiin, sekoita. Liimaa uudelleen nauha, joka merkitsee seoksen tason. Sekoita tuleva hapantaikina uudelleen illalla.

Päivä 4 Paha haju? Kaikki menee siis suunnitelmien mukaan. Niin kauan kuin purkissa ei ole hometta, sinun on hävitettävä sisältö ja aloitettava alusta. Älä anna pahan hajun häiritä sinua. Lisää seokseen 50 g jauhoja ja vettä, sekoita, siirrä tasomerkkiä. Ja sekoita seosta illalla.

Ehkä jo viidentenä päivänä tai ehkä kuudentena tai seitsemäntenä päivänä näet, että seoksen tila purkissa on muuttunut. Ensinnäkin tuoksusta tulee odottamattoman miellyttävä, hedelmäisillä sitrushedelmillä tai kukkaisilla vivahteilla.

Toiseksi seos nousee voimakkaasti merkin tason yläpuolelle - kaksi kertaa tai jopa korkeammalle; se on täynnä kuplia, ja pinnalla se on myös täynnä kuplia.

Nyt se on hapantaikina! Ei voi olla epäilystäkään. Jos sinulla on epäilyksiä, pidä se samassa tilassa toisen päivän.

Kunnes lopullinen muutos on tapahtunut, jatka jauhojen ja veden lisäämistä aamuisin ja sekoita seosta iltaisin. Viikko riittää varmasti. Jos kahdeksantena päivänä näet, että seos ei vieläkään kupli eikä tihku miellyttävää tuoksua, aloitus ei tällä kertaa onnistunut. Kokeile eri jauhoilla, useimmiten tämä on syy. Tietysti sekä vesi että lämpötila vaikuttavat. He sanovat, että jopa kuun vaiheella on väliä, ja on parempi kasvattaa hapanta kasvavassa kuussa. Mutta hyvä jauho on tärkeintä.

Jos kaikki toimi, purkissa on 500-700 g nuorta hapantaikinaa, jolla on edelleen heikko nostovoima, mutta jolla on upea monimutkainen aromi. Säilytystä ja käyttöä varten tarvitaan vain 50 g hapantaikinaa. Loput voidaan käyttää hyödyllisesti hapantaikina-hiivaleivässä, johon hapantaikina antaa makua ja aromia ja hiiva kohoaa. Suosittelen leipomaan puolalaista sekaleipää tai mestarileipää. Molemmat ovat vehnä-ruista ja ne on valmistettu vehnäleivän periaatteen mukaan.

Tällä tavalla jalostettua kotitekoista hapatetta kutsutaan spontaaniksi käymiskäynnistimeksi. Se vahvistuu useiden kuukausien aikana riippuen siitä, kuinka usein paistat sen päällä ja päivität sen vastaavasti. Tänä aikana voit joka kerta kärsivällisesti odottaa, kunnes hapantaikina selviää leivän kohoamisesta (6-8 tuntia ja joskus jopa 14 tuntia), tai lisätä taikinaan ripaus hiivaa.

Kypsä hapantaikina nostaa leivän 2-3 tunnissa. Nämä luvut ovat kuitenkin vain suuntaa antavia, kaikki riippuu siitä, millainen ystävällinen villihiiva- ja IBC-seura päätti asettua keittiöösi. Saadaksesi selville niiden tarkat latinalaiset nimet, prosenttiosuudet ja muut tiedot, sinun on suoritettava mikrobiologinen tutkimus - joka ei ole kotileipurin voimien mukainen, ja turhaan. Riittää, kun tietää kuinka hapanjuuri tarkalleen käyttäytyy, ja tämä selviää itsestään, kokemuksen kautta.

Olet siis varannut ylimäärän nuorta hapantaikinaa seuraavaa leipää varten. Mitä tehdä niille 50 g:lle, jotka on tarkoitettu säilytykseen? Kuinka säilyttää hapanjuuri?

Lyhyesti sanottuna suosittelen, että säilytät tämän käynnistimen hermeettisesti suljetussa lasipurkissa 10-12 °C:n lämpötilassa. Esimerkiksi jääkaapissa, vihannesosastossa tai ylähyllyssä. Puhutaanpa tästä nyt tarkemmin.

Yllä kuvatun menetelmän mukaisesti jalostetun hapantaikinan kosteuspitoisuus on 100 %. Tämä tarkoittaa, että se on yhtä paljon jauhoja ja vettä. Kaikki tämän kirjan reseptit viittaavat tähän alkuruokakulttuuriin. Taikinan kosteuspitoisuudesta keskustelemme erikseen kolmannen osan toisessa luvussa, mukaan lukien selityksen siitä, mistä nämä prosenttiosuudet ovat peräisin. Tässä on todettava, että leivonnassa käytetään eri tiheyksiä. Paksumpien kosteuspitoisuus on pienempi, esim. 70 %, nestemäisemmillä korkeampi, esimerkiksi 1 30 %. Hapantaikinan säilytystapa riippuu jauhojen koostumuksesta ja hapantaikinan kosteuspitoisuudesta sekä sen käyttötiheydestä.

Vehnähapantaikinoita, etenkään korkeimpien laatujen jauhoissa, ei suositella säilytettäväksi jääkaapissa. Matalissa lämpötiloissa niissä elävä LAB kuolee pois, minkä vuoksi hapantaikinan herkkä, monimutkainen maku rappeutuu. Eli tällaisessa hapantaikinassa oleva leipä kohoaa, mutta maku ei ole erityisen erinomainen. Siksi vehnähapantaikinat voidaan kuoriutua lyhyen aikaa ja käyttää kokonaan, eikä niitä säilytetä pitkään. Lisäksi vehnäleipä kohoaa hyvin hiivan kanssa ja aromin lisäämiseksi voit käyttää erilaisia ​​taikinatyyppejä.

Rukiin alkupalat tuntuvat hyvältä myös huoneenlämmössä, mutta ne kestävät myös alhaisempia lämpötiloja, jopa +4 °C. Riittää, kun hapantaikina virkistetään ennen paistamista, ja sen laatu palautuu.

Virkistävä hapantaikina suoritetaan yleensä useissa vaiheissa. Ota paistamista edeltävänä iltana jääkaapista pieni määrä alkupaloja, esim. 20 g. Sekoita 20 g alkupalaa + 20 g jauhoja + 20 g vettä ja anna olla huoneenlämmössä yön yli (6-8 tuntia). Lisää aamulla leivontapäivänä 60 g jauhoja ja 60 g vettä saatuun 60 g:aan hapantaikinaa. 4-6 tunnin kuluttua raikastettu hapantaikina on valmis. Sen tilavuus kasvaa, se on täynnä kuplia ja sillä on miellyttävä hapan tuoksu.

Saat 180 g hapantaikinaa, mikä on keskimääräinen määrä ruis- tai ruisvehnäleivän leipomiseen 500 g jauhoista. Jos resepti vaatii enemmän hapantaikinaa, suorita joko toinen ruokintajakso tai aloita yli 20 grammalla. Jos tarvitset vähemmän, voit aina lisätä ylimääräisen hapatuksen hapanleipääsi. Kotitekoisen hapantaikinan avulla saat aina luonnollisen taikinanparannusaineen, joka on turvallinen ja hyödyllinen, toisin kuin kaupasta ostetut leivän lisäaineet. Hapantaikinalla leivotaan myös pannukakkuja ja pannukakkuja, muffinsseja, vohveleita ja piirakoita.

Hapantaikinan alkupalan syöttäminen toisella jauholla on yhtä helppoa kuin leivonnaisen virkistäminen. Oletetaan, että sinulla on rukiista täysjyvähapantaikina ja tarvitset ruista kuoritulla jauholla. Ota jääkaapista 20 g hapantaikinaa, lisää 20 g vettä ja 20 g kuorittuja jauhoja. Syötä hapantaikinaa seuraavan kerran kuoritulla jauholla, kunnes hapantaikinan kokonaismassassa oleva alkuperäisten jauhojen seos muuttuu näkymättömäksi. Sama koskee täysjyvävehnäjauhoja.

Koska hapanjuuret on erittäin helppo ruokkia liikaa, riittää yksi purkki ruishapantaikinaa kotileivän leivontaan. Jos paistat harvoin, mutta pidät alkupalan huoneenlämmössä ja syötät sitä päivittäin, jää liikaa ylijäämää. Suuri määrä hapantaikinaa, 300-500 g, on kätevämpi säilyttää jääkaapissa 10-12 °C:ssa. Sitten päälle kastiketta varten riittää, että lisäät 30-50 g jauhoja ja vettä kahden tai kolmen päivän välein sekoittaen joka kerta perusteellisesti koko hapantaikinan tilavuus. Jätä ruokinnan jälkeen hapantaikinapurkki huoneenlämpöön tunniksi, jotta maitohappobakteerit pääsevät elpymään, ja laita se sitten takaisin jääkaappiin.

Vaikka jättäisit 300-500 grammaa 100 % kosteutta rukiista alkupalaa ilman ruokaa kahdeksi viikoksi, se selviää. Hitaasti kasvavat ylijäämät voidaan aina käyttää, ja puhtaasti hapanleivän kohdalla hapantaikina on joka tapauksessa virkistettävä 2-3 annoksessa. Suoraan jääkaapista tulevaa uneliasta hapanjuurta (sitä kutsutaan myös alkupalaksi, englanninkielisestä starterista) ei käytetä leivässä, koska se kohottaa taikinaa liian kauan ja leipä peroksidia tänä aikana.

aloituskulttuureja- Tämä on aivan erityinen maailma, etkä voi kertoa niistä pähkinänkuoressa. Joissakin vanhoissa eurooppalaisissa leipomoissa hapantaikinat elävät vuosikymmeniä. Mitä useammin päivität alkupalan, sitä paremmalta se tuntuu. Jos säilytät suuria määriä käynnistintä yllä kuvatulla tavalla, käytä säännöllisin väliajoin ylimääräinen käynnistin ja syötä käynnistin sopivaan kokoon alkaen 20-50 g:sta käynnistimestä.

Hapanleivän resepteissä ilmoitetaan joskus, millä tavalla hapantaikina virkistetään ja mitä kosteutta siitä tulee saada. Tämä tehdään suurelta osin tietyn happamuuden aikaansaamiseksi. Samaan aikaan länsimaisissa lähteissä ei useinkaan tarkoiteta itsetehtyä spontaanin käymisen käynnistintä, vaan kotona virkistettyä ostettua alkupalaa, jolla on entuudestaan ​​tuttuja ominaisuuksia.

Happamuus- yksi hapantaikinan tärkeimmistä ominaisuuksista. Valitettavasti sitä on mahdotonta mitata tarkasti kotona, arvioi vain suunnilleen maun ja hajun perusteella. Koska hiiva jatkaa aktiivisuutta alhaisissa lämpötiloissa, mutta maitohappobakteerit eivät, happo kerääntyy nopeammin lämmössä ja hitaammin jääkaapissa.

Jokainen kotitekoinen hapantaikina on ainutlaatuinen. Se sisältää luontaisen kompleksin villihiivaa ja hyödyllistä LAB:ta, joka on sille ainutlaatuinen. Vastaavasti on olemassa happamampia ja vähemmän happamia kotitekoisia hapateviljelmiä. On mahdotonta ennustaa, mitä hapantaikinasi tarkalleen ottaen tulee olemaan. Ja ihmisten maut ovat myös erilaisia, joku pitää erittäin happamasta ruisleivästä, joku - melkein ei hapan. Siksi sinun on itse päätettävä, kuinka tyytyväinen olet hapantaikinalla paistetun leivän happamuuteen ja aromiin - ja vastaavasti, missä tilassa hapantaikina säilytetään ja syötetään ja poistetaanko toinen.
Kaikissa tämän kirjan hapanleipäresepteissä raikastettu hapantaikina tarkoittaa 100 % kosteutta hapantaikinaa, joka virkistetään yllä olevalla yksinkertaisella tavalla, 2-3 ruokinnassa.

Kaikki kotitekoisesta leivästä on pohjimmiltaan hyvin yksinkertaista. Mikä voisi olla helpompaa kuin sekoittaa jauhoja veteen yhtä suuressa suhteessa ja ruokkia samalla tavalla, kunnes seos käy hapateiseksi? Ja valmista hapantaikinaa ei ole vaikeampi ruokkia kuin kukkien kastelua. Eikä hapanleivän leipominen ole ollenkaan vaikeaa, vaatii vain kärsivällisyyttä antaa sen kohota. Kotitekoiseen hapantaikinaan ja hapanleipään tutustumisen voi aloittaa ainakin yksinkertaisilla tavoilla, ja jos haluat parantaa taitojasi, matkalla ei ole esteitä.

Hapanleipien kohdalla vaaditaan erillinen sana osiossa "Neuvostoliiton leipomoiden leipä". GOST:n mukainen tuotantohapantaikina jalostetaan leipomohiivalla, ja sillä on oltava tiukasti määritellyt ominaisuudet voidakseen osallistua tehtaan teknologiseen prosessiin. Korvaamalla leivän Gost-reseptiin itsetehdyllä spontaanilla käymisellä valmistetun hapantaikinan tavallisen tuotantoreseptin sijaan saamme hieman erilaisen leivän. Mutta kuten vanha vitsi takseista sanoi: "Haluatko tammi vai mennä?" Minusta tämä korvaaminen on täysin perusteltua. Pääasia, että leipä maistuu.

Hyvää ruokahalua!

Kuka meistä ei muistaisi juuri paistetun kotitekoisen leivän, ilman hiivaa, tuoksua?

Mutta valitettavasti jokainen kotiäiti ei leipo leipää, koska ei ole halua sotkea hapantaikinaa. Itse asiassa hapanleivän leipominen on melko yksinkertaista.

Ikuinen hapantaikina herkulliselle hiivattomalle leivälle

Tämä vaihtoehto on helpoin. Mutta tulos ei ole huonompi. Hapantaikinan valmistukseen tarvitaan vain kaksi ainesosaa - vettä ja jauhoja yhtä suuria määriä (noin 300 g kumpikin).

Keitto tapahtuu useissa vaiheissa:

• 1.: sekoita 100 g jauhoja ja vettä. Sekoita huolellisesti ja peitä saatu massa tekstiileillä (pyyhe). On parasta jättää säiliö tulevan hapantaikinan kanssa lämpimään paikkaan, jossa se ei vuoda läpi. Kuplien tulee muodostua ajoittain (massa käy), joten pari kertaa päivässä on tarpeen lähestyä ja sekoittaa massaa;
• 2.: lisää toisena päivänä vielä 100 g jauhoja ja vettä, sekoita, peitä pyyhkeellä ja jätä toiseksi päiväksi;
• 3.: massan tulee kasvaa kooltaan ja koostua kuplista. Syömme viimeisen kerran ja palaamme lämpimään paikkaan.

Kun viimeksi syötimme alkupalaa, on tärkeää saada kiinni hetkestä, jolloin sen tilavuus kaksinkertaistuu. Tämä tarkoittaa, että se on vahvimmillaan tänä aikana ja voidaan jakaa kahteen osaan.

Yhdestä voi tehdä hiivatonta leipää, toisesta voi laittaa jääkaappiin (mieluiten muovikannellisessa rei'itetyssä purkissa).

He kutsuvat sitä ikuiseksi hapanjuureksi, koska jääkaapista ottamisen jälkeen voit ruokkia sitä ja leipoa taas uskomattoman herkullista kotitekoista leipää.

Hiivaton hapantaikina kefirillä kotitekoiseen leipään

Kefiiri on yksi suosituimmista tuotteista, joita käytetään hapantaikinan valmistukseen.

Ensimmäinen vaihe tällaisen reseptin valmistuksessa on kefirin valmistus. Otamme 150 g ja annamme sen olla kolme päivää. Tänä aikana tapahtuu luonnollinen prosessi, jossa vesiosa erottuu maitopohjasta.

Toinen vaihe: lisää jauhot. Yleensä käytetään ruista (noin 50 g). Sekoita hyvin: koostumuksen tulee muistuttaa ei kovin paksua smetanaa. Peitä syntyvä seos pyyhkeellä, sideharsolla tai muulla tekstiilituotteella ja anna seistä vuorokauden.

Kolmas vaihe: lisää jauhoja. Teemme tätä silmällä, kunnes koostumus muistuttaa pannukakkutaikinaa. Peitämisen jälkeen ja muutaman tunnin kuluttua se alkaa kasvaa aktiivisesti ja sitä voidaan käyttää leivontaan.

Humalakävyt hapantaikinan pääelementtinä

Yhtä maukas ja tuoksuva hiivaton leipä saadaan humalahapantaikinalla. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• puoli litraa vettä;
• 3 ruokalusikallista humalaa;
• Jauhot (on suositeltavaa käyttää ruista);
• Noin 1 tl hunajaa tai sokeria.

Ensin sinun on valmistettava humalat. Ota tätä varten astia (pieni kattila) ja kaada siihen vettä. Kuumennamme sen kiehuvaksi, vähennämme lämpöä ja lisäämme siihen humalat.

On välttämätöntä, että se haudutetaan pienellä tulella neljännestuntia. Tämän ajan kuluttua poista se lämmöltä, anna jäähtyä ja lisää sitten sokeri tai hunaja.

Lisää jauhot hunajan/sokerin jälkeen. Varmistamme, että sakeus ei ole smetanaa paksumpaa ja asetamme lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa noin vuorokaudeksi.

Seuraavana päivänä massan tulee olla kaksi tai kolme kertaa suurempi.

Tämän menetelmän positiivinen puoli on, että käynnistin voidaan säilyttää erittäin pitkään. Tätä varten riittää, että laitat sen jääkaappiin, ja kun haluat leipoa jotain, syötä se vain.

Muita suosittuja hapantaikinareseptejä happamattomaan leipään

On muitakin reseptejä hapantaikinan valmistamiseen. On kuitenkin syytä huomata, että humalantähkiä on käytetty pääainesosana muinaisista ajoista lähtien ja niihin perustuvia reseptejä on valtava määrä.

rusinaalkuresepti

Luodaksemme tarvitsemme:

• Rusinat (noin 10 kpl);
• Lasi vettä;
• 125-150 g jauhoja (mieluiten ruis).

Laita kuivatut rusinat kulhoon ja peitä vedellä. Peitämme säiliön lautasliinalla tai pyyhkeellä ja jätämme ne kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan. Varmistamme, ettei luonnoksia tule.

Annetun ajan jälkeen suodatamme veden sideharsolla pulloon, jonka tilavuus on puolitoista litraa, minkä jälkeen lisäämme siihen jauhoja ja sekoitamme hyvin. Peitä se pyyhkeellä (lautasliina / sideharso) ja anna seistä pari päivää.

Tämän ajan kuluttua massan tulisi olla kuplia (se alkaa käydä) ja olla useita kertoja suurempi.

Voit säilyttää massaa pitkään. Se riittää ruokkimaan häntä noin kerran 48 tunnissa. Jos säilytät valmista hapantaikinaa, niin aluksi (3-4 päivää) on optimaalista lisätä 100 g vettä ja jauhoja.

riisin hapantaikina

On tarpeen valmistaa:

• Riisi - 100 g;
• 1,5 kupillista lämmintä keitettyä vettä;
• Sokeri - 30 g;
• Jauhot (voi olla vehnää) - 7 ruokalusikallista.

Ensimmäinen vaihe: otamme riisin ja täytämme sen lasillisella lämmintä keitettyä vettä. Sekoitamme hieman ja lisäämme 10 g sokeria, minkä jälkeen laitamme sen viileään paikkaan ja älä koske siihen kolmeen päivään.

Toinen vaihe: 60 tunnin kuluttua suodata ja lisää kolme ruokalusikallista jauhoja, 10 g sokeria ja sekoita kaikki huolellisesti. Vähitellen massan pitäisi alkaa käydä ja muodostaa kuplia. Heti kun tämä prosessi alkaa, sinun on lisättävä toinen lusikallinen jauhoja ja jäljellä oleva vesi.

Kolmas vaihe: odotamme vielä yhden päivän, jonka jälkeen lisäämme loput jauhot ja sokeri.

Tällaista hapantaikina-reseptiä voidaan käyttää paitsi leivän leipomiseen, myös pulloihin, pannukakkuihin ja piirakoihin. Käyttämättä jäänyt käynnistimen osa voidaan säilyttää jääkaapissa.

1. Ikuinen hapantaikina voidaan valmistaa mistä tahansa jauhoista: ei ole väliä onko se vehnää, kokonaista vai ruista. Ja mielenkiintoisin asia on, että sillä ei ole väliä, millaista leipää leivot (eli voit leipoa vehnäleipää ruishapantaikinasta ja päinvastoin);
2. Jotta lopputulos olisi aina onnistunut, keittiö on pidettävä puhtaana ja paikassa, johon jätät tuotteet käymiseen. Massassa voi helposti ilmaantua hometta, joten pidä silmällä huoneen siisteyttä;
3. Aloittelijalle on parasta järjestää pieni tuuletus: tätä varten riittää, että peität sen ei kovin tiheällä kankaalla (harso on varsin sopiva), tai jos pidät sitä lasipurkissa, tee useita reikiä kansi. Mutta varmista, että raikkaan ilman virtaus ei ole liian suuri - muuten massa alkaa tuulea;
4. Suorat auringonsäteet ovat haitallisia. Ne estävät tarvittavien maitohappobakteerien muodostumisen;
5. Jos säilytät hapantaikinaa jääkaapissa, sinun tulee pitää sitä huoneenlämmössä vähintään puoli päivää ennen käyttöä. Sen jälkeen voit ruokkia sitä ja käyttää sitä vasta puolen päivän kuluttua;
6. Klassinen pintakastike koostuu samasta määrästä jauhoja ja vettä. On myös tarkkailtava saatavilla olevan hiivattoman hapantaikinan massaa ja pintakastikkeen massaa: niiden on oltava samat.

Hiivattoman hapanleivän kypsennys leipäkoneessa

Erilaisten laitteiden runsaus jokaisen kotiäidin keittiössä helpottaa elämää monella tapaa. Nykyaikaisilla leipäkoneilla voit leipoa epätavallisen herkullista leipää.

Yksinkertainen leipä ilman hiivaa leipäkoneessa hapantaikinalla "ikuinen"

Pääaineosat ovat:

• Hapantaikina - noin 6-7 ruokalusikallista;
• Jauhot - noin kolme lasia;
• Lasi vettä;
• Kasviöljy - kaksi ruokalusikallista;
• Suola - pari teelusikallista;
• Sokeri - pari ruokalusikallista.

Lisää seulottuihin jauhoihin sokeri, suola, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä ja sekoita hyvin huolellisesti. Sen jälkeen jatkamme valmiin hapantaikinan lisäämistä.

Sekoita ja lisää lasillinen vettä pikkuhiljaa. Taikina on tarpeen vaivata niin, että se tarttuu käsistä. Sen jälkeen jätämme sen lepäämään ja nousemaan.

Tämä prosessi voi kestää eri ajan, koska se riippuu monista tekijöistä. Jotkut suosittelevat vaivaamaan taikinan illalla ja jättämään sen yön yli. Aamulla jatka suoraan leivontaan.

Jos haluat leipoa nopeasti hiivatonta leipää, voit käyttää vesihaudetta. Sitten tulos on taattu parissa tunnissa.

Leipäkoneessa kaikki nämä prosessit yksinkertaistuvat. Jotkut mallit vaivaavat taikinan itsenäisesti ja odottavat, kunnes se kohoaa.

Siksi, jos käytät leipäkonetta, laita kaikki ainekset ja aseta paistoohjelma ja paino noin 900 g.

Ruishiivaton leipä ikuisella hapantaikinalla leipäkoneessa

Sinun on varastoitava seuraavat komponentit:

• Vesi - noin 300 g;
• Sokeri - pari ruokalusikallista;
• Suola - teelusikallinen;
• Maitojauhe - 1,5 rkl;
• Kasviöljy - 1,5 rkl;
• Jauhot - pari lasillista;
• Maustepippuri - 1 tl;
• Kumina - 1 rkl. lusikka;
• Hapate.

Valmistelemme leipäkoneen ja laitamme kaikki ainekset kulhoon. Reseptin lisäksi otamme huomioon laitteesi ohjeiden mukaiset asettamissuositukset.

Jos on mahdollista valita kuoripaistaminen, valitse keskipitkä.

Happamaton leipä ilman hapanta

Kotitekoinen leipä on monta kertaa kaupasta ostettua maukkaampaa, vaikka tekisi sen ilman hapanta.

Tarvitsemme leivän leipomiseen luomatta ensin hapantaikinaa:

• Maitojauhe - noin kolmasosa lasista;
• Vehnäjauho - 1 kg;
• Soda - 1,5 tl ilman liukumäkeä;
• Kasviöljy - 100 g;
• Kefiiri tai ryazhenka - kaksi lasia;
• Jauhettu korianteri, tähtianis, sitruunahappo, kaneli - puoli teelusikallista kutakin;
• pari teelusikallista suolaa;
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.

Ensinnäkin otamme astian (kulhon) ja sekoitetaan jauhot soodaan, kuivaan maitoon. On myös tarpeen valmistaa toinen kulho, jossa kefiiri sekoitetaan sokerin, suolan, sitruunahapon, kanelin, tähtianisen ja korianterin kanssa.

Kun toinen seos on sekoittunut tasaisesti, lisää se jauhojen joukkoon (ensimmäinen kulho) ja aloita vaivaaminen.

Laitoimme syntyneen taikinan uunin päällimmäiselle pellille ja paistamme alhaisella teholla noin pari tuntia.

Kun olet valmistanut leipää jonkin näistä resepteistä, et todennäköisesti halua ostaa tavallista kauppaa. Lisäksi hiivaton leipä imeytyy paremmin elimistöön, se ei pysty vahingoittamaan suolistoflooraa ja aiheuttamaan erilaisia ​​häiriöitä.

Kenellä oli isoäiti kylässä, muistaa varmaan edelleen venäläisessä uunissa leivotun kotileivän maun ja tuoksun.

Esi-isämme käyttivät hapantaikinaa hiivan sijaan.

Hapanleipä on maukasta ja tuoksuvaa.

Hapantaikina leipää varten - valmistuksen perusperiaatteet

Jos päätät leipoa leipää ilman hiivaa kotona, sinun on ensin valmistettava hapantaikina. Itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista, mutta on heti syytä huomata, että hapanjuuri on elävä organismi, joka vaatii jatkuvaa ruokintaa. Lisäksi sinun on oltava kärsivällinen, koska hapantaikinan valmistaminen leipää varten kestää kahdesta kuuteen päivää.

Leivän hapantaikinat ovat erilaisia: ruis ja vehnä sekä rusinoita, maltaita tai humalaa lisäämällä. Ne kaikki sopivat kotitekoisen leivän leivontaan.

Hapantaikinan valmistukseen käytetään ruis- tai vehnäjauhoja. Vehnäjauhopohjainen hapantaikina muuttuu usein happamaksi ja muuttuu käyttökelvottomaksi, joten on parempi valmistaa se kahteen tai kolmeen käyttökertaan. Ruisjauho sopii paremmin hapantaikinaan, koska se säilyttää kaikki ravintoaineet, jotka vehnästä puuttuvat. Lisäksi ruisjauholla valmistettua hapanleipää voidaan käyttää yli vuoden, edellyttäen, että "ruokit" ja varastoit sen oikein.

Vesi ja jauhot jaetaan neljään osaan. Sekoita yksi osa jauhoja veteen nestemäisen smetanan koostumukseen. Sitten astia seos peitetään löyhästi ja jätetään lämpimäksi kahdeksi päiväksi. Tämän ajan kuluttua käynnistin alkaa vaahtoamaan ja happama haju tulee näkyviin. Lisää toinen osa jauhoista ja vedestä ja jätä vuorokausi. Tämän ajan jälkeen hapate syötetään jäljellä olevilla ainesosilla. Tällä hetkellä alkoholin hajun pitäisi tuntua jo hyvin ja massan tulisi kuplia hyvin. Syötä käynnistin uudelleen ja anna seistä 12 tuntia.

Säilytä käynnistin jääkaapissa. Ota ennen käyttöä 50 g hapantaikinaa, lisää hieman keitettyä vettä ja jauhoja ja anna sen lämmetä, kunnes se alkaa "leikkiä".

Resepti 1. Hapantaikina leipälle ilman hiivaa

kuusi st. lusikat ruisjauhoa;

kuusi st. lusikat juomavettä.

1. Hapantaikinan valmistaminen leipää varten on melko yksinkertaista, mutta on joitain kohtia, jotka on otettava huomioon. Ota ensin 4 ruokalusikallista lämmintä juomavettä ja kaada se pieneen purkkiin. Lisää vähitellen jatkuvasti sekoittaen neljä ruokalusikallista jauhoja. Sekoita sitten massa huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Peitä purkki sideharsolla ja kiristä kuminauhalla. Lähetämme säiliön hapantaikinalla lämmittämään kaksi päivää.

2. Lisää 48 tunnin kuluttua vielä kaksi ruokalusikallista lämmintä juomavettä ja jauhoja. Sekoita hyvin päästäksesi eroon kokkareista. Peitämme purkin uudelleen sideharsolla ja annamme sen lämpimäksi vuorokauden.

3. Käynnistin on valmis. Yhden leipäannoksen leivontaan riittää kaksi ruokalusikallista hapantaikinaa. Lisää siihen vesi ja sokeri, suola ja vaivaa taikina.

Resepti 2. Hapantaikina kotitekoiseen leipään

kaksi lasillista lämmintä juomavettä;

15 art. lusikat jauhoja.

1. Älä pese rusinoita leivän hapantaikinaksi! Ota puoli lasillista rusinoita, kaada se litran puhtaaseen purkkiin ja lisää 5 g sokeria.

2. Kaada purkin sisältö 250 ml:lla lämmintä keitettyä vettä.

3. Siivilöi välittömästi viisi rkl. lusikoita jauhojen kanssa. Sekoita kaikki hyvin, jotta ei jää yhtään paakkua. Sulje purkki tiiviisti kannella ja anna olla lämpimänä kaksi päivää.

4. Annetun ajan jälkeen pinnalle pitäisi ilmestyä kuplia. Siivilöi hapantaikina siivilän läpi. Hävitä rusinat.

5. Kaada hapantaikina takaisin purkkiin, lisää seulonnan jälkeen viisi ruokalusikallista jauhoilla. Kaada 100 ml lämmitettyä vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää 5 g sokeria ja sekoita uudelleen.

6. Peitä purkki kostealla puoliksi taitetulla sideharsolla ja jätä se lämpimään paikkaan vuorokaudeksi.

7. Syötä käynnistin uudelleen päivän kuluttua. Lisää viisi ruokalusikallista siivilöityjä jauhoja ja 5 g sokeria. Kaada 100 ml lämmintä juomavettä. Sekoita, peitä sideharsolla ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 100 C:een. Nyt meidän on varmistettava, että hapateemme ei valu pois. Hapantaikina on valmista heti, kun se kohoaa purkin reunalle.

8. Valitse osa hapantaikinasta leipää varten. Jätä loput rauhaan. Syötä häntä seuraavana päivänä uudelleen lisäämällä 5 g kidesokeria, 100 ml lämmintä juomavettä ja 5 rkl. lusikat jauhoja. Jätä lämpimäksi. Jos et käytä käynnistintäsi pian, jäähdytä se.

Resepti 3. Hapantaikina leipää varten kotona

kaksi teelusikallista liukumäellä vehnä- ja ruisjauhoa;

10 ml luonnonjogurttia;

50 ml juomavettä;

kaksi teelusikallista rusinoita.

1. Ota puolen litran purkki, joka voidaan sulkea ilmatiiviisti. Laita kaikki ainekset siihen ja sekoita kaikki tasaiseksi. Sulje purkki ja pidä lämpimänä vuorokausi.

2. Lisää seuraavana päivänä sama määrä ruis- ja vehnäjauhoja sekä vettä seokseen. Sekoita huolellisesti tasaiseksi ja anna seistä vuorokauden ajan.

3. Kaada kolmantena päivänä 100 ml lämmitettyä juomavettä purkkiin ja sekoita. Lisää neljä teelusikallista ruis- ja vehnäjauhoja. Sekoita uudelleen perusteellisesti. Sulje purkki tiiviisti ja jätä rauhaan vuorokaudeksi.

4. Siirrä sivuun kolme neljäsosaa seoksesta. Valitettavasti se täytyy joko heittää pois tai antaa jollekin. Kaada 100 ml lämmintä juomavettä jäljellä olevaan seokseen ja sekoita. Siivilöi sitten seos. Hävitä rusinat. Kaada 125 g vehnäjauhoja siivilöityyn hapantaikinaan, sekoita hyvin ja jätä vuorokausi.

5. Poista viidentenä päivänä kolme neljäsosaa seoksesta uudelleen. Kaada 100 ml juomavettä jäljellä olevaan massaan ja sekoita. Kaada joukkoon 125 g jauhoja ja vaivaa kaikki uudelleen. Jätä päivä lämpimäksi.

6. Kuudentena päivänä hapate on valmis. Joka kerta kun otat alkupalan leivontaan, sinun on ruokittava se, eli lisättävä vettä ja jauhoja.

Resepti 4. Hapantaikina hiivattomaan leipään

220 ml lämmintä juomavettä;

1. Kaada 100 g jauhoja sopivaan astiaan, lisää hunajaa ja kaada 70 ml lämpimään lämmitettyä vettä. Sekoita kaikki, peitä sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan kaksi päivää.

2. Varastetun ajan jälkeen käynnistin alkaa vaahtoamaan ja happama haju tulee näkyviin. Kaada siihen 150 g jauhoja ja kaada 75 ml lämmintä juomavettä. Sekoita, peitä ja jätä lämpimään paikkaan

3. Syötä käynnistin uudelleen päivän kuluttua. Lisää siihen sama määrä vettä ja jauhoja. Tähän mennessä alkoholin haju on jo hyvin aistittavissa.

4. Toisen päivän kuluttua syötä hapantaikina viimeisen kerran ja anna seistä 12 tuntia. Massan tulee kohota hyvin. Ota sopiva määrä hapantaikinaa leivän leivontaan ja lähetä loput jääkaappiin. Ota tarvittaessa 50 g hapantaikinaa jääkaapista, lisää siihen 50 g jauhoja ja vettä, sekoita ja lähetä se lämpenemään, jotta se alkaa käydä.

Resepti 5. Hapantaikina ruisleipää varten

175 g ruisjauhoa;

175 ml juomavettä.

1. Sekoita ensimmäisenä päivänä purkissa 25 ml lämmintä juomavettä ja 25 g jauhoja. Sinun pitäisi saada paksu massa. Sulje purkki löyhästi ja anna seistä vuorokauden lämpimänä.

2. Toisena päivänä massa voi hieman kasvaa, mutta erityisiä näkyviä muutoksia ei ole. Lisää 50 ml lämmintä juomavettä ja 50 g jauhoja. Sekoita ja jätä purkki lämpimään vielä päiväksi.

3. Kolmantena päivänä seos alkaa kuplia. Lisää siihen 100 ml juomavettä ja 100 g jauhoja. Sekoita ja anna olla toinen päivä.

4. Käynnistin on valmis. Otamme tarvittavan määrän hapantaikinaa, suljemme loput kannella ja laitamme jääkaappiin. Syömme kolmen päivän välein lisäämällä siihen 20 g vettä ja jauhoja.

Resepti 6. Hapantaikina leipälle "Ikuinen"

vehnäjauho - 300 g;

300 ml keitettyä vettä.

1. Sekoita puhtaassa purkissa 100 ml lämmintä juomavettä 100 g:aan jauhoja. Sekoita huolellisesti. Hanki massa kotitekoisen smetanan koostumuksen mukaan. Peitä purkki kostealla pyyhkeellä ja jätä lämpimään, vedottomaan paikkaan vuorokaudeksi.

2. Lisää seuraavana päivänä purkkiin 100 g jauhoja ja lisää vettä, kunnes massasta tulee kotitekoisen smetanaa. Voit sekoittaa useita kertoja päivässä.

3. Kolmantena päivänä käynnistimen koko kasvaa ja päälle tulee vaahtomuovikorkki. Syötä uudelleen samalla määrällä jauhoja ja vettä ja jätä taas lämpimäksi.

4. Kun alkupala on kaksinkertaistunut, jaa se kahtia. Aseta ensimmäinen puolikas purkkiin, tee muovikanteen reikä, jotta käynnistin voi hengittää, ja lähetä se jääkaappiin. Ota käynnistin pois ennen käyttöä, syötä ja pidä lämpimänä.

Resepti 7. Hapantaikina kefirileipää varten

lasillinen kefiiriä (mieluiten kotitekoista);

lasillinen mitä tahansa jauhoja.

1. Kaada lasillinen kefiiriä kulhoon, peitä se sideharsolla ja anna seistä kolme päivää. Kefirin tulee muuttua happamaksi ja veden tulee kuoriutua.

2. Kaada jauhoja kefiriin, kunnes massa saavuttaa taikinan koostumuksen, kuten pannukakkuissa. Sekoita, kunnes olet eroon kaikista kokkareista. Peitä astia taikinalla sideharsolla ja jätä se rauhaan kolmeksi tunniksi ja sekoita sitten uudelleen.

3. Alkupalan kypsymisaika riippuu ympäristön lämpötilasta ja kefirin laadusta, mutta älä jätä sitä yksin pitkäksi aikaa, muuten se valuu pois.

4. Siirrä käynnistin lasipurkkiin ja laita jääkaappiin. Tätä alkupalaa voidaan säilyttää tässä muodossa viikon ajan.

5. Jos päätät leipoa leipää, ota alkupala jääkaapista ja anna seistä puoli tuntia. Syötä alkupala jauhoilla ja lämpimällä vedellä suhteessa 1:1. Peitä pyyhkeellä ja anna seistä useita tunteja. Ota tarvittava määrä alkupaloja ja siirrä loput purkkiin. Sulje astia tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Käytä alkuruoan valmistukseen vain puhtaita astioita, muuten se on helppo "tartuttaa". Mikä ajan myötä tekee siitä käyttökelvottoman.

Pistele kanteen muutama pieni reikä, joilla suljet säiliön käynnistimellä varmistaaksesi normaalin käymisprosessin.

Älä aseta hapantaikinapurkkia suoraan auringonpaisteeseen. Muuten purkki voi kuumentua erittäin kuumaksi, mikä estää maitohappobakteerien lisääntymisen.

Jos alkupalaa säilytetään jääkaapissa, se on otettava pois vähintään vuorokausi ennen käyttöä.

Hapantaikinaa voidaan käyttää paitsi leivän leipomiseen, myös pannukakkujen, pannukakkujen tai piirakkataikinan valmistukseen.