Mitä valmistaa nopeasti ja maukasta illalliseksi

Klassisen sieni- ja kanajuliennen valmistamiseen ei tarvita salaperäisiä ainesosia ja temppuja. Tunti, tavallinen ruoka, pari pannua - olet valmis

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

On virhe ja erittäin epäreilua gastronomian suhteen uskoa, että julienne tai julienne (mutta ei julienne) ovat sieniä juuston ja majoneesin kanssa. Ruoalla on herkkä ja hienostunut ranskalainen maku Bechamel kastike, joka muuten voidaan valmistaa muutamassa minuutissa kotona tavallisella venäläisellä keittiöllä.

Julien on käännetty ranskasta "heinäkuuksi". Tämän ruuan rakkaustarina alkoi kauan sitten - ensimmäistä kertaa tämä kulinaarinen termi kuultiin kokki François Massialolta. Hän käytti sitä viittaamaan tuoreiden heinäkuun vihannesten viipalointiin sesongin ruokia varten. Miksi Venäjällä jotain nimeltä "cocotte" (käännetty ranskaksi "kukoksi") kutsuttiin "julienneksi", on edelleen mysteeri. Jälkimmäistä nimeä käytetään kuitenkin myös maassamme puhuttaessa tästä ruoasta. "Cocottes" ovat erityisiä annosmuotoja (kapasiteetti 100 grammaa), joissa julienne keitetään, joten joskus kuulemme muunnelman nimestä - julienne. Siinä juliennea ei vain valmisteta, vaan myös tarjoillaan pöydälle.

Julienne voidaan keittää yhdessä muodossa - koko yritykselle kerralla, ja laittaa sitten syville annoslautasille ja tarjoilla heti viipymättä. Ja annoksina - kertakäyttöisissä foliomuodoissa. Mutta sen valmistaminen tulevaisuutta varten ei ole sen arvoista - et voi kutsua juliennea "toisen päivän ruoaksi". Vain laiska julienne voidaan säilyttää jääkaapissa - ei juustoa. Muuten astiasta tulee kova ja mauton. Selvitetään kuinka keittää julienne oikein sienien ja kanan kanssa!

Mitä tarvitset Julienille

Joten valmistamme askel askeleelta juliennea sienillä ja kanan kanssa. Ennen sinua - klassinen resepti!

Ainesosat

Jos sinulla ei ole annosteltuja uunivuokia, käytä hiekkapuhaltimia. tartletteja- ruoanlaitto mahdollistaa myös tämän vaihtoehdon. Julienne tartleteissa näyttää erittäin alkuperäiseltä ja esteettisesti miellyttävältä. Voit myös keittää juliennea kattiloissa uunissa. Näin ruoka pysyy lämpimänä pidempään. Jos olet huolissasi kysymyksestä, mitä sieniä sinun on otettava oikeaan julienneen, vastaus on mikä tahansa! Yleensä se valmistetaan herkkusienillä, mutta voit ottaa kaiken, mikä on käsillä tai kävelyetäisyydellä - maitosenistä osterisieniin.

Vaihe 1: täytteen valmistus

1. Ruoka valmistuu erittäin nopeasti, joten hanki kaikki tarvitsemasi ainekset ja ruokailuvälineet heti valmiiksi.
2. Leikkaa broilerin filee isoiksi, mutta ohuita litteitä viipaleita, suola. Se on leikattava pieniksi paloiksi paistamisen jälkeen.
3. Pilko sienet heti pieniä kuutioita.
4. Pilko sipuli erittäin hienoksi ja hienoksi.
5. Kuumenna pannu hyvin korkealla lämmöllä, lisää kasviöljy. Paista kanaa d noin kullanruskea(2 minuuttia riittää kummallekin puolelle). Laita sivuun jäähtymään hieman.
6. Paista nyt sipuli kullanruskeaksi, laita se erilliseen kulhoon.
7. Kuumenna pannu uudelleen, lisää hieman öljyä ja paista sienet maksimilämpötilassa. Lähetä ne kulhoon sipulia.
8. Leikkaa jäähtynyt kana pieniä kuutioita, yhdistä sienten ja sipulien kanssa.

Jotta sienet eivät pääse päästämään mehua, heitä ne pieninä annoksina - 1 kerrokseksi kuumalle paistinpannulle ja kypsennä maksimilämpötilassa. Joten ne eivät anna vettä, vaan saavat punertavan kuoren.

Vaihe 2: kuuluisan Bechamelin valmistus

1. Kuumenna puhdas, kuiva paistinpannu hieman ilman öljyä. Lisää jauhot ja paista jatkuvasti sekoittaen kypsiksi leivottua maitoa.
2. Lisää voi ja sekoita aineksia välittömästi voimakkaasti, kunnes seos on tasaista homogeeninen, ilman kokkareita.
3. Kaada joukkoon kerma voimakkaasti sekoittaen.
4. Lisää suola, muskottipähkinä ja valmista kastike keskilämmöllä kunnes se paksuuntuu. Juliennen kastike on valmis!

Pyrkimyksemme tuloksena saatua täytettä voidaan käyttää vielä yhdellä tavalla - laita taikina päälle ja lähetä uuniin. Tuloksena saamme pehmeän ja alkuperäisen Julienne-pizzan.

Vaihe 3: finaali

1. Sammuta liesi, mutta älä poista kastiketta siitä. Lisää siihen täyte, sekoita hyvin, jätä muutama minuutti. Kokeile suolan ja pippurin kanssa.
2. Kytke uuni päälle 180 astetta esilämmitykseen.
3. Raasta juusto karkealla raastimella.
4. Levitä täyte ja kastike cocotte-vuokien päälle tai lähetä yhteen isoon astiaan. Ripottele pinnalle juustoa.
5. Lähetä esilämmitettyyn uuniin 15 minuutin ajan.
6. Tarjoile julienne välittömästi. Cocotte-koneen kuuma kahva on usein kauniisti kääritty lautasliinoihin. Itse ruokalaji on koristeltu persiljan oksilla. On parempi laittaa se pöydälle erityisille telineille. Voit tarjota juliennelle paistettua paahtoleipää valkosipulilla ja lasillisella kuivaa valkoviiniä.

Jos haluat tarjoilla sienijuliennea juhlien aikana, älä keitä sitä ennen vieraiden saapumista. Asettele täyte juustolla muotteihin ja lähetä uuniin juuri ennen tarjoilua.

Ruoanlaitto, säästää aikaa

Kolmivaiheinen resepti kuulostaa monimutkaiselta, mutta se todella vie sinut ei enempää kuin tunti, 20 minuuttia, josta julienne paistetaan uunissa. Jätämme 7-10 minuuttia sipulin, kanan ja sienien viipalointiin, vihannesten paistamiseen varaamme vielä 15 minuuttia, kastikkeen 7 minuuttia.

Haluatko ostaa aikaa? Varustaudu kolmella pannulla ja paista kanaa, sieniä ja sipulia samaan aikaan... Mutta kaikkia ainesosia ei pidä yhdistää samaan kulhoon - saat vetisen muhennoksen.

Yksinkertaisten ainesosien ja nopeiden kypsennysaikojensa ansiosta julienne on ihanteellinen päivälliselle. Se piristää kiireisen työaikataulun jälkeen, eikä pieni osa estä ylimääräisten kilojen kerääntymistä! Joten jopa ne, jotka noudattavat PP:tä, voivat toisinaan hemmotella itseään tällä herkullisella ruoalla.

Julien- yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ruoista. Alla on julienin resepti, jota voidaan turvallisesti kutsua, jos ei autenttiseksi, niin ainakin klassikoksi.

Ainekset Julienille

• herkkusienet - 500 g.
• juusto - 300-400 g.
• smetana - 2 lasia
• jousi - 2 suurta päätä
• kasviöljy - 60 ml
• voi - 2-3 ruokalusikallista
• suolaa ja mausteita maun mukaan

Juliennen keittäminen

Kasta hienonnetut herkkusienet pieneen määrään suolalla maustettua kiehuvaa vettä ja keitä 5 minuuttia. Paista seuraavaksi sienet ja sipulit kasvisten ja voin seoksessa (sipulin tulee saada tyypillinen kultainen väri). Paistamisen lopussa suolaa ja lisää mausteita, jos käytät niitä (jos et ole varma, mitkä mausteet sopivat parhaiten julienneen, älä käytä mitään, paitsi ehkä pieni ripaus valkopippuria aromiksi - herkkusienissä itsessään on melko herkkä maku haju ja maku, on täysin mahdotonta hyväksyä niiden hukuttamista mausteilla).

Laita valmistetut sienet sipulineen pieniin ruukkuihin (voit käyttää muita tulenkestäviä annosruokia) ja kaada päälle siivilöity sieniliemi (n. 1 kuppi). Ripottele päälle smetanaa ja ripottele hienoksi juustoraaste. Laita uuniin 15 minuutiksi.

Anna seistä vielä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta sienet "hautuvat".

Hyvää ruokahalua!

Ranskalaisessa mielessä julienne on tapa leikata ja valmistaa ruokia tuoreista heinäkuussa kypsyvistä vihanneksista. Tästä syystä nimi on sopusoinnussa heinäkuun kanssa ranskaksi. Ranskalaiset valmistavat useimmiten tällä tavalla keittoja ja muhennoksia, mutta täällä julienne on kuuma ruokalaji sienistä, kanasta, lihasta, vihanneksista ja muista aineksista, joista valita, juustokuoren ja kastikkeen alla paistettuna. Juliennen valmistaminen ei ole vaikeaa, sen valmistusresepti ei ole suuri salaisuus ja jokainen kulinaarinen asiantuntija voi käsitellä sitä. Tärkeintä on noudattaa muutamaa yksinkertaista suositusta sekä käyttää omaa mielikuvitustasi. Juliennesta on monia muunnelmia. Selvitetään millaista juliennea voidaan keittää uunissa, millä tavoilla ja millä aineilla.

Rakastuin tähän ruokaan kirjaimellisesti ensimmäisestä lusikallisesta lähtien, koska siinä yhdistyvät kaikenlaiset tuotteet, joita rakastan, ja jopa punertavan juustokuoren alla. Monet valmistavat sen lomaa varten kuumana välipalana, ja joku voi miellyttää kotitalouksiaan illalliseksi. Siellä on täydellinen vapaus.

Monien kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalla on juliennea sekä yksinkertaisista raaka-aineista, kuten sienistä ja kanasta, että eksoottisista katkarapujen ja vihannesten kera. Mutta mitä huonompi kotiruoka, voimme myös keittää juliennea suosikkituotteidemme kanssa ja yllättää vieraita.

Julienne sienillä (sampinjoneilla) - klassinen resepti bechamel-kastikkeella

Todennäköisesti yksinkertaisin ja suosituin julienne sienillä valmistetaan melkein kaikkialla. Tämän ansiosta melkein jokainen aikuinen voi sanoa, että hän kokeili tätä tiettyä juliennea. Ei yllättävää ottaen huomioon, kuinka suosittu ruokalaji on.

Klassisen juliennen sienissä käytetään yleensä herkkusieniä. Näitä sieniä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa, joten sekä talvella että kesällä ne löytyvät tuoreina kauppojen ja päivittäistavaramarkkinoiden hyllyiltä. Tietenkin sienet on parasta ottaa tuoreena.

Tiedän, että jotkut pitävät juliennen tekemisestä kerman tai smetanan kanssa, mutta lähtökohtana kuvailen sinulle juliennen valmistusta sienillä ja béchamel-kastikkeella klassiseksi reseptiksi. Tämä ranskalainen kastike on yhtä suosittu kuin julienne. Ne vain sopivat täydellisesti keskenään. Tärkeintä on keittää ne oikein.

Jos et tiedä kuinka keittää Bechamel-kastiketta, kerron sinulle, kuinka se tehdään oikein reseptissä. Se ei ole vaikeaa ja tarpeeksi nopeaa.

Klassisen juliennen keittämiseen sienillä tarvitset:

• tuoreet herkkusienet - 300 grammaa,
• kova juusto - 100 grammaa,
• sipuli - 1 kpl,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Bechamel-kastikkeelle:

• jauhot - 50 grammaa,
• voita - 50 grammaa,
• maito - 300 ml,
• jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl,
• suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa klassista juliennea sienillä cocotte-kulhoissa uunissa:

1. Juliennen valmistukseen tarvitset erityisiä pieniä cocotte-koneita. Ne voivat olla metallisia tai keraamisia, ja niihin mahtuu yleensä yksi pieni annos. Klassinen julienne sienillä tarjoillaan pöytään näissä kookoskoneissa.

Leikkaa ensin pestyt sienet ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli erittäin hienoksi ja raasta juusto karkealla raastimella. Melkein mikä tahansa kova juusto, jolla on hyvä kermainen maku, sopii.

2. Sieniä on paistettava hieman yhdessä sipulin kanssa, kunnes tulee hieman ruskea kuori. Tätä varten lämmitä öljy paistinpannussa ja laita sienet sinne. Ensimmäisinä minuuteina sienet erittävät mehua, joka on haihdutettava, ja sen jälkeen lisää sipuli ja paista kaikki.

Mausta sienet suolalla ja pippurilla kypsennyksen aikana. Joten ne ovat maukkaampia jo juliennessa.

3. Valmista Bechamel-kastike. Sulata tätä varten 50 gramman pala voita ei liian kuumalla paistinpannulla, kunnes se muuttuu täysin nestemäiseksi.

4. Lisää nyt kaksi ruokalusikallista jauhoja voihin poistamatta sitä liedeltä ja sekoita heti. Sekoita puisella lastalla tai lusikalla (voit käyttää silikonia), kunnes kaikki paakut ovat irronneet. Tässä tapauksessa tulen tulee olla alhainen, jotta kaikki hitaasti sulaa, sekoittuu, mutta ei pala.

Sekoita, kunnes saat tasaisen, nestemäisen kerman kaltaisen massan.

5. Aloita nyt maidon kaataminen tähän massaan ohuena nauhana. Älä lopeta kastikkeen sekoittamista lusikalla. Hitaasti ja varovasti kaadettu maito sekoittuu kastikkeeseen. Tärkeintä on yrittää välttää kokkareita.

Jatka voimakkaasti sekoittamista, kunnes olet lisännyt kaiken maidon ja kastike on jälleen tasaista. Keitä sen jälkeen miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu haluttuun koostumukseen. Voin verrata sen tiheyttä kondensoituun maitoon. Mitä pidempään keität, guzesta tulee bechamel-kastike. Meidän on lopetettava ajoissa. Suolaa kastike maun mukaan ja lisää jauhettua muskottipähkinää.

Vaikein osa Bechamel-kastikkeen valmistuksessa ensimmäistä kertaa on välttää paakkuja. Mutta jos et tule toimeen ilman niitä, niin älä vaivu epätoivoon äläkä heitä kastiketta pois, vaan upota tehosekoitin siihen ja paakut ovat poissa.

Älä anna kastikkeen jäähtyä kokonaan, vaan jatka juliennen kypsentämistä heti, kun se on valmis.

6. Laita paistetut sienet ja hieman juustoa cocotte-koneisiin. Käytä enintään puolet juustosta, tarvitsemme tämän osan tehdäksemme sienitäytteestä maukkaamman ja juustomaisemman. Heitä sienipalat ja juustoraaste jokaiseen cocotte-kulhoon.

7. Kaada juusto-sieni-seos Bechamel-kastikkeen kanssa. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.

8. Laita cocotte-valmistajat uunipellille 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 15 minuuttia. Valmistuksen määrää ruskea juuston kuori.

Nyt klassinen sienijulienne on valmis ja voidaan tarjoilla vielä kuumana. He syövät sen kuumana, jokainen tarjoilee oman annoksensa.

Tätä tuoksuvaa ruokaa on lähes mahdotonta vastustaa. Hyvää ruokahalua!

Kana ja sieni julienne kermalla - yksinkertainen ja herkullinen resepti valokuvalla

Toiseksi suosituin on julienne kanan ja sienten kanssa. Sienet voivat olla herkkusieniä, ja muita metsäsieniä voi olla riippuen siitä, mikä vuodenaika pihalla on ja onko siellä esimerkiksi tuoreita kantarelleja tai herkkusieniä. Maistuu varmasti näiden sienien kanssa. Mutta meillä ei ole sienikausi, joten taas suosikkisienemme. Kana on täällä kananrintana, nämä palat maistuvat hyvältä ja täydentävät ruokaa täydellisesti.

Kanan keittämiseen on kaksi vaihtoehtoa: keitä se etukäteen tai paista se jo juliennen kypsennyksen aikana. Kanan ja sienien juliennen maku ei muutu paljoakaan siitä, miten keität kanan.

Aivan ensimmäisessä reseptissä kerroin kuinka tehdä juliennea béchamel-kastikkeella, mutta kastikkeesta on monia muunnelmia ja tässä kerron jotain muuta. Vaikka jatkossa voi improvisoida ja tehdä erilaisia ​​reseptejä ottamalla toisesta täyte ja toisesta kastikkeen. Usko minua, ne yhdistetään.

Joten tässä reseptissä aiomme tehdä kermakastikkeen. Kuka voi väittää, että kerma yhdistetään ihanteellisesti sienten ja kanan kanssa. En uskalla. Se on liian maukasta epäiltäväksi. Siksi valmistaudu ja muista kokeilla molempia vaihtoehtoja. Kerman kanssa siitä ei tule paljon lihavampaa kuin Bechamel-kastikkeessa. Jos muistat, kastike on valmistettu voista ja maidosta, mutta täällä meillä on vain valmis maitotuote, jossa on korkeampi rasvapitoisuus. Kanajulienne sienillä ja kermalla on maultaan erittäin herkkä.

• herkkusieni - 400 gr,
• kananrinta - 2 kpl,
• sipulit - 1 kpl,
• kerma 20-25% - 150 ml,
• juusto - 100 grammaa,
• jauhot - 1 rkl
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Jos pidät keitetystä kanasta juliennessa, tämä on tehtävä etukäteen. Onneksi kananrintaa kypsennetään 20-30 minuuttia, ei enempää. Kasta se suolaveteen ja puolen tunnin keittämisen jälkeen se on valmis.

2. Kuori sipuli ja leikkaa hyvin pieniksi kuutioiksi. En tiedä teistä, mutta rakastan sipulien makua, mutta en pidä liian suurista paloista, etenkään sellaisessa herkässä astiassa kuin julienne kanan ja sienien kanssa.

Paista hienonnettua sipulia kasviöljyssä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.

3. Leikkaa sienet viipaleiksi tai pienemmiksi, jos pidät pienistä paloista. Mutta muista, että paistaessa ne vähenevät huomattavasti.

Laita sienet paistetun sipulin päälle, sekoita ja paista vielä, kunnes kaikki sienistä vapautunut neste on haihtunut. Kirjaimellisesti 5-7 minuuttia riittää ruoanlaittoon. Suolaa sienet ja sipulit maun mukaan.

4. Heti kun sienet alkavat ruskistua, ripottele ne jauhoilla ja sekoita hyvin. Jatka paistamista jauhojen kanssa. Vain pari minuuttia. Mitä varten se on? Jauhot, ja tässä tapauksessa, toimivat kastikkeen sakeuttajana. Paistettaessa se saa miellyttävän karamellin maun ja imee myös sienten aromit.

5. Kaada pari minuuttia jauhojen paistamisen jälkeen paistinpannulle 100-150 ml kermaa. On hyvä, jos siitä tulee erityinen raskas kerma kastikkeisiin, nyt näitä myydään kaupoissa, lue vain etiketit.

Kaada kerma ja alenna lämpö alhaiseksi, niiden tulee kiehua vain vähän, muuten ne käpristyvät ja erottuvat kokkareiksi ja voiksi. Tätä ei voida sallia, kastikkeen tulee olla paksua ja homogeenista. Hauduta sieniä kermassa miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia, kunnes ne paksuuntuvat hieman.

6. Jos olet jo keittänyt kanan, pura se käsin tai haarukalla hienoiksi kuiduiksi, jotta se on mukavampaa syödä kuin veitsellä leikatut kuutiot.

Jos kana on raaka ja aiot paistaa sen, tee se erillisessä paistinpannussa samalla kun paistat ja hauduttelet sieniä. Tätä varten kana leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan kasviöljyssä kypsiksi. Heti kun kana menettää vaaleanpunaisen värinsä ja muuttuu harmahtavaksi, kana on valmis. Älä unohda lisätä suolaa paistamisen aikana.

7. Nyt voit sekoittaa kanan muun julienne-täytteen kanssa. Laita kana pannulle ja sekoita hyvin. Nyt voit levittää juliennea kanan ja sienten kera kookospataruokiin uunissa paistamista varten.

8. Raasta juusto karkealla raastimella ja ripottele päälle juliennea paksulla kerroksella. Mitä paksumpi ja pyöreämpi juuston kuori on, sitä maukkaampi julienne on. Nyt sen voi laittaa uuniin 15 minuutiksi 180-200 asteen lämpötilaan. Jos sinulla on sähkögrilli uunissa, voit myös käyttää sitä. Tosiasia on, että julienne itse on valmis, ja sinun tarvitsee vain paistaa kuori kultaiseksi punaiseksi. Grilli riittää tähän.

Juliennen valmius kanan ja sienten kanssa määräytyy juustokuoren ulkonäön mukaan. Kun se on ruskistunut, voit ottaa sen pois uunista ja tarjoilla melkein heti. Tiedät, että kuuma, vastakeitetty julienne on herkullisinta!

Muuten, tämän reseptin mukaan voit valmistaa juliennea sienillä ja ilman kanaa, tai voit korvata kanan esimerkiksi kinkulla. Se osoittautuu uskomattoman herkulliseksi. Kerran kokeilun vuoksi vaihdoin kanan kevyesti paistettuun pekoniin - siitä tuli aivan uskomatonta!

Kokeile täytettä ja älä pelkää. Nauti lomastasi ja illallisistasi perheesi kanssa!

Sienijulienne smetanan ja valkosipulin kera uunissa

Jos puhumme erilaisista juliennen kypsennysvaihtoehdoista, voit ottaa paitsi täytettyjä tuotteita. Esimerkiksi sienet, kana, kinkku, katkaravut, kaikki nämä sopivat hyvin julienneen. Mutta on myös syytä puhua toisesta suositusta muodosta - juliennesta smetanalla. Koska sienet smetanalla ovat win-win-vaihtoehto, juustokuoren alla paistetut sienet kermassa ovat yleensä kulinaaristen sympatioiden voittaja. Ja valkosipulista tulee tuoksuva aksentti tässä julienne-versiossa sienien kanssa.

Kuten aikaisemmissakin resepteissä, voin ehdottaa, että teet täytteen valitsemistasi tuotteista, mutta mielestäni smetanaversiossa sienten tulisi olla olennainen osa ja niihin tulisi lisätä muita ainesosia: lihaa, kanaa. , kinkkua, vihanneksia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet sienet (sienet) - 400 grammaa,
• sipulit - 1-2 kpl,
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa,
• smetana (rasvainen) - 150 grammaa,
• kova juusto - 150 grammaa,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Koska valmistamme sienijuliennea smetanalla, keitä ja aloita sienistä. Jos sinulla on metsäsieniä, keitä ne ennen paistamista. Jos otit tuoreita sieniä, pese ne ja leikkaa viipaleiksi tai suuriksi kuutioiksi.

2. Leikkaa sipuli pienemmiksi paloiksi ja laita pannulle kuumennetussa öljyssä paistamaan. Paista läpinäkyväksi ja lisää sitten sienet sinne ja hauduta, kunnes kaikki mehu on haihtunut niistä ja ne alkavat ruskistua.

3. Kuori valkosipuli ja hienonna veitsellä. Voit myös ottaa tuoretta tilliä ja hienontaa myös hienoksi.

4. Kun sienet ovat valmiita, laita smetana pannulle ja sekoita hyvin. Hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Laita valkosipuli ja yrtit samaan paikkaan ja suolaa maun mukaan.

5. Nyt voit nostaa juliennen sienien kanssa tulesta ja levittää kookoskoneisiin tai pieniin kattiloihin.

6. Ripottele jokaisen julienne-annoksen päälle juustoraastetta. Laita muotit uunipellille ja laita ne uuniin 10-15 minuutiksi, kunnes juustolle ilmestyy kullanruskea kuori. Lämpötilan tulee olla 180-200 astetta, ei enempää.

Kun juusto on täysin sulanut ja ruskistunut, voit poistaa juliennen smetanan kanssa uunista. Herkullinen kuuma alkupala on valmis!

Julienne perunoissa - alkuperäinen videoresepti ruoanlaittoon

En voi muuta kuin kertoa, että tunnetun juliennen kypsennys- ja tarjoilumenetelmän lisäksi kookoskoneissa tai kattiloissa on myös alkuperäisiä. Yksi niistä on tapa keittää juliennea sienillä perunaveneissä. Tämä on täydellinen niille, joilla ei ole sopivia ruokia tai jotka todella haluavat uusia makuja. On selvää, että tässä versiossa juliennea syödään yhdessä "ruokien" kanssa, josta tulee erinomainen uuniperuna.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi voit ottaa minkä tahansa kolmesta edellä kuvatusta julienne-reseptistä. Ne ovat hyvin yksityiskohtaisia ​​eivätkä jätä sinulle kysymyksiä, mutta aivan lopussa, kun on aika laittaa astia muotteihin, laitamme ne perunoihin. Kuori tätä varten perunat etukäteen, leikkaa keskiosa irti lautasiksi ja paista kypsiksi uunissa. Tämä on välttämätöntä, koska uunissa oleva julienne paistetaan käytännössä hyvin lyhyen ajan, vain niin, että juusto sulaa ja paistuu. Tämä tarkoittaa, että perunat säilyisivät raakana, jos niitä ei ole valmistettu etukäteen.

Tämä on tämän reseptin ainoa salaisuus. Mutta olen varma, että monet pitävät siitä omaperäisyydestään. Lisäksi sienet perunoiden kermaisessa kastikkeessa tai smetana on todellinen ilo.

Jos haluat nähdä ruoanlaittoprosessin omin silmin ja varmistaa, ettei mikään ole monimutkaista, katso video.

Julienne tartleteissa - kuuma alkupala juhlapöytään

Ja lopuksi juliennesta juhlaruokana. Yritin keittää juliennesta eri versioita, mutta tämä tarjoilutapa vaikuttaa mielestäni sopivimmalta juhliin ja vieraiden tapaamiseen kotona. Tartletit ovat murokeksi- tai vohvelitaikinosta valmistettuja pieniä syötäviä kuppeja, jotka syödään täytteen kanssa. Ja julienne-täytteisten tartlettien tekeminen on mielestäni vain loistava idea. Eikä vieraiden lähdön jälkeen tarvitse paljoa pestä astioita ja annoksia voi tehdä ison määrän, eikä vain talon kookosvalmistajilla. No, kuka pitää tusinaa cocotten valmistajaa kotona? En tietenkään. Joten tartletit säästetään tällä hetkellä.

Kuvittele nämä herkulliset suussa sulavat tartletit ruskealla juustokuorella suurella vadilla keskellä juhlapöytää. Kuinka kauan luulet heidän pysyvän siellä? Annan heille viisi minuuttia, en enempää. Usko minua, keitin aina juliennea tartletteissa vieraiden saapumismarginaalilla, kaikki haluavat syödä muutaman asian, eikä halua pysähtyä.

Mitä erityistä tarvitaan juliennen keittämiseen tartleteissa. Ensin itse tartletit on ostettava tai valmistettava. Kypsennys kestää kauan, joten se on helpompi ostaa. Valitse koko harkintasi mukaan, nyt niitä myydään eri tavoin. Se, millainen taikina tartleteista tulee, on myös sinun valintasi. Tykkäsin yleensä murokirkkatarletteista enemmän, ne säilyttävät muotonsa hyvin eivätkä muutu kumiksi.

Toiseksi, kun keität juliennen itse, esimerkiksi jonkin yllä olevan reseptin mukaan, tee siitä paksumpi. Eli vähennä nestemäistä osaa, vähennä maidon ja kerman määrää tai haihduta niitä vähän miedolla lämmöllä, kunnes sienien ja kanan kerma paksuuntuu. Liian nestemäinen julienne tartleteissa alkaa liottaa niitä vähitellen. Paksut säilyvät pidempään, ehtivät jo syödä ennen kuin jäähtyvät.

juhlapöytään voit järjestää erilaisia ​​täytteitä julienneen, tehdä yhden osan sienistä, toisen kanasta ja kolmannen kinkusta. TAI missä tahansa muussa yhdistelmässä. Vieraasi pitävät tästä varmasti, koska se tulee olemaan pieni yllätys.

Viimeinen vinkki julienne-tartlettien valmistamiseen on kypsennä ne juuri ennen tarjoilua. Helleessä ne ovat herkullisimpia, kun taas tartletit ja julienne itsessään ovat vielä kuumia sisältä.

Ja niille, joilla ei ole tarpeeksi selkeyttä juliennen valmistamiseen tartleteissa, suosittelen katsomaan videon reseptin.

Tällä kertaa jätin ilman eksoottisia juliennevaihtoehtoja, kuten kasviksia tai katkarapuja. Ehkä omistan heille erillisen artikkelin. Mutta en voi olla huomaamatta, että klassinen resepti juliennen valmistamiseksi sienillä pysyy ikuisesti suosikkini ja herkullisimpana minulle. Ja sinulle haluan löytää omasi. Nauti kokeiluistasi ja herkullisista aterioistasi!

Mikä on nimi "julienne"?

Ei ole ollenkaan vaikea arvata, että nimellä on ranskalaiset juuret. Tämä nimi tulkitaan "menetelmäksi leikata vihannekset ohuiksi nauhoiksi". Oikealla kypsennysmenetelmällä saat noin 7 cm pituisia ja 2 mm paksuisia paloja. Sen pitäisi näyttää kasvisspagetilta.

Tietysti kaikilla kulinaarisilla mestariteoksilla on oma taustansa. Me, emännät, pidämme todella romanttisista tarinoista tämän tai tuon herkun alkuperästä. Myönnän, että jotkut lähteet väittävät, että nimi julienne tuli naisen nimestä Julien tai Julien. Mutta on loogisempaa, että nimi tuli sanasta "julienne", joka tarkoittaa "heinäkuuta". Tämän ruuan valmisti ensimmäisen kerran 1700-luvulla ranskalainen kokki François Massialo. Valmistuksen ydin oli tuoreiden nuorten (heinäkuun) vihannesten ja versojen leikkaaminen. Tämä kypsennysmenetelmä on erittäin nopea ja terveellinen. Tällaisen kypsennyksen aikana ainesosat eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja ominaisuuksiaan säilyttäen samalla herkän koostumuksen.

Nykyään tavallinen Juliennen resepti on kermalla juustokuoren alla paistettuja sieniä. Tämän ruuan valmistuksessa on kuitenkin monia variaatioita.

Hyödyllisyydestä erikseen...

Sienet, jotka ovat osa juliennea, eivät tietenkään ole ihmelääke kaikille sairauksille, mutta ne ovat erittäin hyödyllisiä. Joten fosforin määrä sienissä on paljon suurempi kuin merenelävissä. Tietyt sienet (esim. herkkusienet) sisältävät runsaasti aminohappoja arginiinia ja lysiiniä, jotka ovat erittäin tärkeitä muistin parantamiselle ja veren haitallisen kolesterolin alentamiselle.

Sienet estävät sairauksien, kuten ateroskleroosin, sydänsairauksien ja aivosairauksien kehittymistä. Asiantuntijat suosittelevat sienten sisällyttämistä diabeetikkojen päivittäiseen ruokavalioon. Tämä johtuu siitä, että niissä on alhaisin hiilihydraattipitoisuus. Ja B-vitamiini auttaa suojaamaan keskushermoston hermosoluja.

Julienne-reseptini on hieman muokattu, mutta yhtä herkullinen!

Ranskalaisen juliennen valmistamiseksi tarvitset:

kananliha - 600 g
savustettu kinkku - 300 g
herkkusienet - 600 g
smetana - 200 g
juusto - 250 g
sipuli - 1 kpl.
auringonkukkaöljy - 2 rkl

Kuinka keittää juliennea ranskaksi:

1. Huuhtele kananliha ja keitä siitä liemi.
2. Huuhtele sienet ja keitä kanaliemessä puolikypsiksi.
3. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi.
4. Ota sienet noisemakerilla, leikkaa hienoksi.
5. Paista sienet sipulien kanssa.
6. Huuhtele kuori. Leikkaa kinkku ja kana pieniksi paloiksi.
7. Valmista 6 cocotte-konetta (pieni lämmönkestävä kulho). Järjestä niihin ruokaa.
8. Lisää smetana jokaiseen cocotte-koneeseen, sekoita ja lisää liemi.
9. Laita juustoviipaleet kaikkien tuotteiden päälle.
10. Paista uunissa 200 °C:ssa, kunnes se on vaaleanruskea. Kypsennysaika on noin 10 minuuttia.

Julien on kaunis nimi herkulliselle ranskalaiselle ruoalle. Sen valmistaminen ei ole kovin vaikeaa, se on erittäin maukasta ja tyydyttävää.

Tuotteiden yhdistämiseen on useita vaihtoehtoja. Sitä voidaan vaihdella mausteiden määrän ja tyypin mukaan. Tässä on menestyneimmät ja todistetuimmat vaiheittaiset juliennen reseptit.

Julienne - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Yksi juliennen pääainesosista on kana. Käytetty valkoinen filee tai massan leikkaaminen reisistä. Luulliset palat eivät toimi, koska sinun on leikattava kana pieniksi paloiksi. Siipikarja esikeitetään vedessä liedellä. Vaikka joissakin vaiheittaisissa julienne-resepteissä on vaihtoehtoja paistetun, paistetun ja jopa savustetun kanan kanssa.

Sieniä voi lisätä julienneen kanan kanssa tai käyttää sellaisenaan täytteenä. Edullisin vaihtoehto on herkkusienet. Se on herkullista, yksinkertaista ja nopeaa niiden kanssa. Sienet paistetaan pannulla sipulien kanssa melkein kypsiksi. Sitten ne yhdistetään kanan kanssa, asetetaan kookoskoneisiin tai muihin muotteihin ja kaadetaan kastikkeella.

Mistä kastikkeet yleensä tehdään:

Maito, kerma, smetana;

Juliennen pääaineosien kaatamisen jälkeen astia peitetään juustoraasteella. Ilman sitä ei voi kokata. Sinun ei tarvitse tehdä ohutta kuorta.

Klassinen julienne paistetaan uunissa. Tuotteet ovat melkein valmiita, tarvitsee vain yhdistää maut, jotta saadaan kaunis juustokuori. Tämä kestää enintään 20 minuuttia, on parempi olla asettamatta lämpötilaa alle 200 astetta.

Klassinen julienne: askel askeleelta resepti

Yksi tunnetuimmista ruokalajeista. Askel askeleelta julienne-resepti käyttää kananrintaa ja sieniä. Ruokalaji valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaan valkokastikkeella.

Ainesosat

350 g kanaa;

130 g juustoa;

200 grammaa herkkusieniä;

2 ruokalusikallista öljyä;

1 iso sipuli

Suolaa, pippuria, vähän yrttejä.

Valkokastikkeelle:

40 grammaa öljyä sl.;

1 lusikallinen jauhoja;

250 g smetanaa, jolla on mielivaltainen rasvapitoisuus;

250 g maitoa.

Valmistautuminen

1. Keitä broilerin filee. Ei ole toivottavaa leikata sitä, eikä sitä myöskään kannata keittää pitkään, koska sitten astia paistetaan. Pese fileet, laita ne kattilaan, lisää kuumaa vettä niin, että se peittää vain lihan. Mitä vähemmän nestettä, sitä enemmän makua säilyy. Kun keität fileestä, sinun on poistettava vaahto, maun vuoksi voit laittaa pannulle laakerinlehden. Keitämme kanaa tarkalleen 20 minuuttia.

2. Ota fileet vedestä ja jäähdytä. Sitten se on leikattava pieniksi paloiksi tai jaettava kuiduiksi. Laita kana välittömästi isoon kulhoon, jotta sienet eivät mahdu myöhemmin.

3. Kanan kypsennyksen aikana sinun on kypsennettävä juliennen toinen komponentti. Leikkaamme sipulin satunnaisesti. Lähetämme sen paistinpannulle, jossa on kaksi ruokalusikallista öljyä. Paistamme noin kaksi minuuttia.

4. Huuhtele herkkusienet juoksevan veden alla, kuivaa hieman tai ravista pisarat pois hyvin. Leikkaa sienet viipaleiksi ja lisää sipuliin. Paista hieman keskilämmöllä noin 10-12 minuuttia. Ensin kaikki kosteus poistuu herkkusienistä, sitten ne ruskistuvat hieman.

5. Laita sienet kulhoon valmistettuun kanaan, laita pippuria maun mukaan, lisää hieman suolaa, sekoita kaikki.

6. Kermaisen kastikkeen valmistuksessa on kätevää käyttää paksupohjaista paistinpannua tai kattilaa. Laitamme voita, laitamme tuleen.

7. Lisää lusikallinen jauhoja sulaneen voin joukkoon. Lämmitä, paista puoli minuuttia, jauhojen tulee ruskistua.

8. Lämmin maito erillisessä kulhossa, voit käyttää mikroaaltouunia, lisää ohut virta paistettujen jauhojen joukkoon, sekoita nopeasti. Keitä kastiketta, kunnes se paksuuntuu. Otamme pois tulelta.

9. Jäähdytä kastike lämpimäksi, lisää smetana, suola. Sekoita.

10. Voit aloittaa lautasen kokoamisen. Voitele tulenkestävät muotit juliennea varten sisältäpäin, levitä sekoitus kanaa ja sieniä sipulien kanssa. Täytämme noin puolet muotista, mutta ei tarvitse tiivistää.

11. Täytä pohja valkokastikkeella kauhalla tai isolla lusikalla. Varaa aikaa, sen pitäisi imeytyä sisään tuotteiden välisten aukkojen kautta.

12. Hiero juusto karkeasti. Täytä muottien sisältö runsaasti. Jaa tuote tasaisesti annosten kesken.

13. Koska ruuan ainekset on jo kypsennetty, paistamme juliennea vain 15 minuuttia. Lämpötila 200-210 astetta.

14. Koristele astia tarjoilun aikana vihreiden oksalla: persiljaa, basilikaa, tilliä.

Julienne-sieni: vaihe vaiheelta resepti (ei kanaa)

Muunnos erittäin herkästä ja maukkaasta sieniruoasta. Tässä vaiheittaisessa julienne-reseptissä käytetään myös herkkusieniä. Nämä ovat yksi edullisimmista ja edullisimmista sienistä, lisäksi ne eivät vaadi esikeittämistä, mikä yksinkertaistaa tekniikkaa ja lyhentää kypsennysaikaa.

Ainesosat

400 g herkkusieniä;

2 rkl jauhoja;

300 ml kermaa 10-15% rasvaa;

150 grammaa juustoa (kovat lajikkeet);

Suolaa ja pippuria;

2 sipulin päätä;

25 g voita;

20 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen

1. Valmistele sienet: huuhtele sienet huolellisesti, laita siivilä, anna veden valua. Laita se sitten leikkuulaudalle ja leikkaa viipaleiksi.

2. Kuori kaksi sipulin päätä. Jos tämä vihannes ei ole kovin suosikki, voit ottaa sellaisen. Leikkaa ensin puoliksi, sitten taas puoliksi ja leikkaa nauhoiksi, eli neljäsosa renkaiksi.

3. Kaada kasviöljy isoon pannuun. Juliennea ei tarvitse tehdä liian lihavaksi, joten emme ota paljon. Laitoimme sen liedelle.

4. Heti kun pannu on lämmennyt, lisää siihen sipuli. Paista minuutti miedolla lämmöllä.

5. Lisää valmistetut sienet sipuliin, sekoita. Pannua ei voi peittää kannella, muuten paljon vettä erottuu. Paista sieniä avokulhossa vartin verran, lopuksi lisää hieman suolaa ja pippuria.

6. Ota voikastiketta varten pieni paistinpannu tai kattila, liuota pala voita ja lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja, mutta ilman dioja. Anna vehnän väriin asti.

7. Laimenna jauhot nestemäisellä kermalla, sekoita. Ei ole toivottavaa ottaa korkearasvaista tuotetta, 10-15% riittää.. Kuumenna kastike kiehuvaksi, se alkaa paksuuntua. Suolaa ja sammuta. Mausta se halutessasi valkosipulilla, muskottipähkinällä tai muilla mausteilla.

8. Voitele kookosuunit tai muut pienet uunivuokat sisältä öljyllä, levitä sienet ja sipulit.

9. Päälle kermakastikkeella.

10. Kolme juustoa karkeimmalla raastimella tai viipaleella. Levitä sienimassan päälle.

11. Laitamme julienne uuniin, kypsennä 200 asteessa, kunnes kultainen juustokuori ilmestyy.

Ranskalainen julienne: askel askeleelta resepti kuivattujen sienien ja kanan kanssa

Ranskalaisen ruoan valmistukseen ei tarvitse käyttää herkkusieniä. Tässä vaiheittaisessa julienne-reseptissä käytetään kuivia porcini-sieniä. Ne antavat erittäin miellyttävän aromin. On parempi täyttää ne kylmällä vedellä etukäteen, jotta kypsennysprosessi ei hidastu.

Ainesosat

100 g kuivattuja sieniä;

500 g kanaa;

100 g sipulia;

350 g maitoa;

15 g jauhoja;

140 g juustoa;

40 g tyhjennysöljyä;

Hieman kasviöljyä;

10 oliivia.

Valmistautuminen

1. Huuhtele kuivatut sienet. Peitä kylmällä vedellä ja anna liota vähintään neljä tuntia. Voit tehdä tämän kaiken illalla.

2. Vaihda sienistä vesi, keitä pehmeäksi noin puoli tuntia, laita siivilä joukkoon.

3. Huuhtele kana, siirrä kattilaan, lisää vesi ja kypsennä. Keittämisen jälkeen filettä keitetään 15-20 minuuttia. Jos käytät lantiota, voit pitää sitä hieman pidempään.

4. Poista kana liemestä, jäähdytä. Leikkaa sitten valmis massa paloiksi. Mutta voit myös leikata sen veitsellä saadaksesi siistit kuutiot tai kuutiot.

5. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista öljyssä minuutin ajan.

6. Jos keitetyt sienet eivät ole suuria, voit lisätä ne kokonaisina. Jos palat ovat suuria, leikkaa ne.

7. Kaada sienet sipulin päälle ja paista noin viisi minuuttia. Sinun ei tarvitse tehdä tätä, mutta paistaminen antaa lautaselle miellyttävän aromin.

8. Yhdistä sienet kanan kanssa, mausta suolalla, pippurilla, sekoita.

9. Valmista yksinkertainen béchamel-kastike. Sulata voi ja sekoita jauhojen kanssa. Paista kunnes se muuttuu beigeksi.

10. Keitä maito erikseen, kaada ohuena nauhana jauhoihin, sekoita. Kuumenna kastiketta pari minuuttia, suolaa. Klassisessa bechamelissa muskottipähkinä on usein läsnä, voit lisätä pienen ripaus.

11. Levitä porcini-sienen ja kananlihan seos kookostelineille.

12. Ota kivettömiä oliiveja. Leikkaa puoliksi tai leikkaa renkaiksi, tämä on myös mahdollista. Lisää julienneen, syvennä sitä hieman.

13. Kaada muottien sisältö valkokastikkeella. Varmistamme, että tuotteet eivät näytä ulkopuolelta.

14. Täytä kaikki päälle juustoraasteella.

15. Lähetämme uuniin. Keitä ranskalaista juliennea noin 15-20 minuuttia, kunnes siihen ilmestyy kultainen juustokuori.

Julienne paistaa nopeasti uunissa, joten perusruoat voidaan valmistaa etukäteen ja pakastaa. Töiden jälkeen tai muulla tarpeellisella hetkellä voit koota astian muutamassa minuutissa ja paistaa sen uunissa.

Jos metsäsieniä käytetään tai niitä vain vaivaavat epäilykset tuotteen laadusta, älä ole liian laiska keittämään sitä. Vanhoina aikoina pannulle lisättiin sipulia, jos se muuttui siniseksi, niin sieni oli myrkyllinen.

Kaikki juustotyypit eivät sovellu julienneen. Yhä useammin voit kohdata sen tosiasian, että tuote ei halua sulaa, paistaa, kaunis kuori ei toimi. Osta hyvää kovaa juustoa juliennellesi.

Saadaksesi juliennen pinnalle erittäin kauniin ja rapean kuoren, voit lisätä juustoraasteeseen pari ruokalusikallista korppujauhoja tai hienonnettuja suolakeksejä.