Kuinka tehdä makkaraa kotona? Tämä kysymys kiinnostaa monia kokkeja, jotka eivät halua ostaa tätä tuotetta kaupasta. Tältä osin päätimme esitellä useita kotitekoisia reseptejä erilaisille makkaratyypeille.

Keitetyn siipikarjan ja sianlihamakkaran valmistus

Ennen kuin valmistat keitettyä makkaraa kotona, sinun on huolehdittava seuraavista komponenteista:

• siipikarjan rinta - 500 g;
• vähärasvainen sianliha - 300 g;
• tuore smetana - 400 ml;
• mannasuurimot - 2 suurta lusikkaa;
• munanvalkuaiset - 3 munasta;
• pöytäsuola - 1-2 jälkiruokalusikkaa;
• valkoinen sokeri - 1 jälkiruokalusikka;
• jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
• makea paprika - 2 jälkiruokalusikkaa.

Keittomenetelmä

Kuinka tehdä keitettyä makkaraa kotona? Kanafilee ja sianliha pestään hyvin ja hienonnetaan lihamyllyssä. Tuloksena olevaan jauhelihaan levitetään kevyesti vatkatut proteiinit, suola, pippuri ja mannasuurimot. Lihan joukkoon lisätään myös makeaa paprikaa, sokeria ja tuoretta smetanaa.

Kaikki ainekset vaahdotetaan tehosekoittimella. Tällaisten toimien seurauksena saadaan homogeeninen massa ilman yhtä möykkyä.

Voit käyttää sellofaanipussia keitettyjen kotitekoisten makkaroiden kuorena. Mutta on parasta, jos otat mukaan leivinpussin tai pergamentin.

Jauheliha asetetaan valmistettuun pussiin, jonka jälkeen se kääritään huolellisesti, jotta pussin sisältö ei vuoda ulos lämpökäsittelyn aikana.

Kotitekoisen makkaran muodostumisen jälkeen se asetetaan kattilaan kiehuvaan veteen ja keitetään miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia.

Raakasavustettu vasikan sisäfilee makkara

Harvat kotiäidit osaavat tehdä raakasavumakkaraa kotona. Tämän tilanteen korjaamiseksi päätimme esittää yksityiskohtaisen reseptin tälle tuotteelle. Tätä varten tarvitsemme:

• vasikan sisäfilee - noin 1,5 kg;
• sihra - 1 kg;
• pöytäsuola - 3 suurta lusikkaa;
• tavallinen vodka - 4 suurta lusikkaa;
• erilaisia ​​mausteita, valkosipulia ja nestemäistä savua - käytä maun mukaan.

Keittoprosessi

Ennen kuin valmistat makkaran kotona, sinun on valmistettava kaikki ainekset. Hiero ihra valkosipulilla ja ruokasuolalla ja lähetä se sitten kylmään.

Leikkaa liha pieniksi viipaleiksi, pippurilla, suolalla ja lisää myös erilaisia ​​mausteita (maun mukaan), vodkaa ja kidesokeria. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna hyytyä jääkaapissa tasan vuorokauden.

Kuivaa liha seuraavana päivänä pyyhkeellä ja kierrä se lihamyllyssä. Leikkaa suolattu pekoni erittäin hienoksi ja lisää se sitten jauhelihan joukkoon. Lisää aineksiin myös suola ja sokeri ja kaada joukkoon hieman vodkaa.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu, muotoilemme pieniä makkaroita. Sen jälkeen hieromme niitä nestemäisellä savulla, kääri ne sideharsolla, sanomalehdellä tai foliolla. Tässä muodossa jätämme tuotteen viileään ja tuuliseen paikkaan. 10 päivän kuluttua voidaan tarjoilla raakasavumakkaraa.

Herkullisen verimakkaran keittäminen

Tiedätkö kuinka tehdä verimakkaraa kotona? Jos sinulla ei ole tällaisia ​​tietoja, toimitamme ne heti.

Joten tarvitsemme kyseisen tuotteen valmistukseen:

• puhdistettu sianlihan suolet - useita paloja;
• tuore vasikan veri - noin 3 litraa;
• sianrasva - 1,5 kg;
• kuivat jauhetut mausteet (punainen ja mustapippuri, neilikka, muskottipähkinä, kumina jne.) - käytä maun mukaan;
• konjakki (voit käyttää sherryä, Madeiraa, hyvää vermuttia) - noin 80 ml;
• pöytäsuola - levitä maun mukaan;
• valkosipulin kynttä - noin 5 kpl.

Herkullisen aterian valmistaminen

Ennen kuin teet makkaran kotona, pilko laardi veitsellä tai lihamyllyllä. Työnämme valkosipulinkynnet puristimen läpi ja levitämme ne sitten vasikan vereen. Lisää laardi, kuivatut mausteet, brandy ja ruokasuola. Sekoitamme kaikki ainekset hyvin tehosekoittimella ja jatkamme sitten makkaroiden muodostamiseen.

Täytä kaikki sianlihan suolet suurella suppilolla veren ja laardin seoksella ja kierrä tai sido ne sitten langalla.

Lävistämme saadut tuotteet neulalla useissa paikoissa ja asetamme ne tilavaan astiaan lämpimällä vedellä. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja keitä sen sisältöä noin puoli tuntia. Samalla valvomme tarkasti, etteivät makkarat turpoa eivätkä räjähdä.

Otamme valmiit tuotteet varovasti ulos ja jäähdytämme ne. Riputamme makkarat hyvin ilmastoituun paikkaan tai lähetämme ne jääkaappiin.

Maksamakkaran valmistus luonnollisessa kuoressa

Kuinka tehdä maksamakkaraa kotona? Tällaisen tuotteen valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa. Suosittelemme varmistamaan tämän oman kokemuksesi perusteella.

Tarvitsemme siis ainekset:

• maksa, esikuorittu ja keitetty - noin 2 kg;
• suuret sipulit - 3 kpl;
• tuoreet munat - 15-20 kpl;
• tuore smetana, jossa on paljon rasvaa - 500 g;
• puhdistetut suolet - 5-6 kpl;
• suola ja muut mausteet - käytä maun mukaan.

Maksamakkaroiden keittäminen

Maksamakkaroiden valmistukseen voit käyttää mitä tahansa muita eläimenosia (keuhkot, maksa, sydän, munuaiset jne.). Ne esipuhdistetaan ja keitetään ja viedään sitten lihamyllyn läpi. Maksaan lisätään myös sipulia ja kananmunia, jotka on pilkottu velreksi. Kun komponentit on sekoitettu ja saatu homogeeninen massa, levitä siihen smetana, erilaisia ​​mausteita ja ruokasuolaa.

Valmistettu makkarapohja jaetaan puhdistetuille suolille ja sidotaan tiukasti paksuilla puuvillalangoilla. Saatuja tuotteita keitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia tai vähän kauemmin.

Valmiit makkarat poistetaan liemestä ja jäähdytetään. Jatkossa ne paistetaan pannulla, grillataan tai paistetaan uunissa.

Kuinka tehdä kuivakuivattua makkaraa kotona?

Kuivamakkaran valmistaminen ei vaadi erityisiä taitoja tai erikoislaitteita. Tällaisille tuotteille riittää vain seuraavien komponenttien ostaminen:

• tuore vasikanliha - 1,5 kg;
• sianrasva - noin 700 g;
• pöytäsuola - 3 suurta lusikkaa;
• mustapippuri - ½ jälkiruokalusikkaa;
• valkoinen sokeri - 2 suurta lusikkaa;
• mikä tahansa vodka - 1,5 suurta lusikkaa;
• konjakki - noin 50 ml;
• sian tai vasikan suolet (valmistettu) - käytä harkinnan mukaan;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa.

Kuinka kokata?

Ennen kuin valmistat makkaran kotona, sinun on valmistettava kaikki tärkeimmät ainesosat. Pekoni pestään perusteellisesti, kuivataan, hierotaan suolalla, valkosipulilla ja lähetetään jääkaappiin kymmeneksi tunniksi.

Myös tuore vasikanliha käsitellään huolellisesti ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Lihan joukkoon lisätään suolaa, sokeria ja vähän pippuria. Tässä muodossa sitä säilytetään jääkaapissa 24 tuntia.

Kun kaikki komponentit on valmistettu, laardi hienonnetaan terävällä veitsellä tai viedään lihamyllyn läpi. Muuten, jälkimmäisessä tapauksessa on tarpeen käyttää suutinta, jossa on suuria reikiä.

Laardin käsittelyn jälkeen se levitetään lihatuotteeseen ja sitten lisätään loput sokerista ja suolasta, ja joukkoon kaadetaan myös vähän konjakkia. Jos sinulla ei ole tällaista juomaa, voit käyttää tavallista vodkaa.

Kun kaikki komponentit on sekoitettu perusteellisesti, ne alkavat muodostaa makkaroita. Valmistettu pohja asetetaan puhdistettuihin suolistoihin ja suljetaan hyvin. Kun tuotteiden kaikki päät on sidottu, ne ripustetaan viileään paikkaan (vedossa). Noin 2-3 päivän kuluttua makkarat alkavat kuihtua. Ne ovat täysin käyttövalmiita noin 10-11 päivässä.

Tohtorin makkaran keittäminen

Monet kulinaariset asiantuntijat osaavat tehdä lääkärin makkaran kotona. Tämä johtuu siitä, että tällainen tuote on suosituin kuluttajien keskuudessa.

Esitellyn reseptin toteuttamiseksi sinun on valmistettava:

• keskirasvainen sianliha - noin 4 kg;
• tuore naudanliha - 1 kg;
• pöytäsuola - noin 3,5 suurta lusikkaa;
• rakesokeri - 2 suurta lusikkaa;
• jauhettu muskottipähkinä - 1,5 isoa lusikkaa;
• kardemumma - jälkiruokalusikka;
• konjakki tai tavallinen vodka - noin 50 ml;
• tuoreet kananmunat - 5 kpl;
• maitojauhe - noin 80 g;
• erittäin kylmä vesi - noin 1 litra;
• luonnollinen kotelo - valinnainen.

Valmistamme tuotteet

Lääkärin makkaran valmistamiseksi tuore liha jauhetaan kahdesti lihamyllyssä, minkä jälkeen lisätään kaikki mausteet ja maitojauhe. Kun komponentit on sekoitettu perusteellisesti, niihin kaadetaan vähitellen jäävettä.

Saatua massaa vatkataan tehosekoittimella, kunnes se muuttuu homogeeniseksi emulsiosuspensioksi. Kun kaikki muut tuotteet on lisätty ainesosiin, ne alkavat muodostaa makkaroita. Tätä varten käytetään vain luonnollisia kuoria. Koko lihapohja asetetaan niihin ja sidotaan tiukasti langoilla.

Muodostuneet tuotteet asetetaan hieman kiehuvaan veteen ja keitetään 50 minuuttia. Ajan myötä makkarat poistetaan ja jäähdytetään.

Tällä tavalla valmistetulla ruoalla on erittäin miellyttävä, luonnollisen vaaleanpunainen väri ja maku ja aromi aitoa lääkärimakkaraa. On kuitenkin huomattava, että tuotteen rakenne osoittautuu hieman myymälää tiheämmäksi.

Herkullisen suklaamakkaran valmistus jälkiruoaksi

Harvat ihmiset tietävät, mutta makkarat voivat olla paitsi lihaa myös makeita. Tällainen tuote toimii erinomaisena jälkiruokana, joka varmasti miellyttää sekä aikuisia että pieniä lapsia.

Joten kotitekoisten suklaamakeisten valmistamiseksi tarvitsemme:

• jauhettu kaakao - 2 suurta lusikkaa;
• tuore voita - noin 200 g;
• täysmaito - noin ½ kuppia;
• kuoritut saksanpähkinät - noin 100 g;
• murokeksi - noin 500 g;
• vaalea sokeri - 1 täysi lasi.

Herkullisen jälkiruoan valmistaminen

Ennen kuin valmistat suklaamakkaraa kotona, sinun tulee valmistaa sille pohja.

Jauha murokeksit ei kovin hienoksi käsilläsi ja lisää sitten kidesokeri, kaakaojauhe, sulatettu voi ja täysmaito. Jotta makkarasta tulisi ravitsevampi ja maukkaampi, levittelemme pohjaan myös pienen määrän saksanpähkinöitä. Ennen sitä pese ne huolellisesti, kuivaa ne pannulla ja jauha murskeella.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu lusikalla tai käsin, laita pohja leivinpaperille ja muotoile tiiviiksi makkaraksi. Kun tuote on asetettu jääkaappiin, odotamme, kunnes se kovettuu kokonaan. Sen jälkeen leikkaamme valmiin jälkiruoan paloiksi ja tarjoilemme pöytään teen kanssa.

Kun tiedät kuinka savustettua makkaraa (tai muuta vastaavaa tuotetta) valmistetaan kotona, et koskaan lakkaa hämmästyttämästä rakkaitasi.

Jotta voit valmistaa vain parhaita ja herkullisia ruokia, suosittelemme, että noudatat seuraavia sääntöjä:

• Kotitekoisten makkaroiden valmistukseen tulee käyttää vain tuoreinta ja nuorinta lihaa.
• Jotta makkaroista tulisi maukkaampia, osa lihavalmisteesta tai ihrasta on leikattava pieniksi paloiksi.
• Makkaroiden muodostamiseen voit käyttää mitä tahansa kuorta: suolia, kulinaarisia pusseja, juustokangasta, pergamenttipaperia jne.

Hyvää ruokahalua!

Joskus haluan kotitekoista makkaraa. Makkaroiden tekeminen kotona ei vie kauan. Emme ole pitkään aikaan ostaneet sen tehdastuotantoa, jota vain he eivät ole laittaneet sinne kustannusten alentamiseksi. En halua luetella. Sinä, rakas lukija, tiedät kaiken itse. Pääsemme yksinkertaisesti tilanteesta, ostamme markkinoilta ison lihapalan 4-6 kiloa ja teemme keitettyä sianlihaa rasvattomasta lihasta, rasvaisesta, mutta mikä on mehukasta tai saatua.

Makkaran keittämistä kotona lykättiin ajoittain banaalista syystä, makkaran kuoren puuttumisesta tai puhdistetusta pestyistä suolista, eikä niiden puhdistamiseen ja pesemiseen ole mitään halua vaivautua. Eikä siihen ollut aikaa, liharuokien valikoima kattaa täysin perheemme tarpeet.

Mistä ostaa sisälmykset (kuoret) makkaroita varten

Kaikki tapahtui, kuten aina, sattumalta, menin ystäväni töihin, ja viereisessä rakennuksessa oli makkarakauppa. Löysin sen oikein, ostin sanasta sanaan noin 11-12 dollarilla pussin luonnollista käsiteltyä kuorittua suolia. Valitse keskikokoinen sekä makkaralle että teemakkaralle. Ne olivat vielä paksumpia raakasavulle ja paksumpia keitetyille makkaralle.

Myyjän mukaan pussissa suolia on 92 metriä, yhteen metriin laitetaan 800-900 grammaa jauhelihaa. Osoittautuu, että voin tehdä noin 70 kg. makkaraa, pitkään. Suolet käsitellään hyvin suolalla siroteltuina, käytännössä hajuttomia ja säilytetään muovipussissa jääkaapin ylähyllyllä pitkään.

Halusin myös ostaa mausteseoksen makkaran valmistukseen, kuten "salami", "lääkäri", "Krakow" ..., mutta ne saivat minut luopumaan.

Mikään ei ole parempaa kuin valkosipuli, suola ja pippuri, kokeile nyt ja aloita sitten kokeilu.

Osoittautuu, että makkaroiden valmiissa mausteseoksissa on jo maunvahventeita, stabilointiaineita ja muita huonoja lisäaineita. Mausteita makkaroiden valmistukseen kotona voi ostaa erikseen markkinoilta tai kaupoista.

Joten käy ilmi, että suolet ja mausteet makkaroiden valmistukseen kotona voidaan ostaa helposti lähimmästä makkaraliikkeestä tai yrityksistä, jotka toimittavat laitteita ja komponentteja makkaraliikkeille, ne löytyvät helposti alueesi paikallisista sanomalehdistä tai Internet, jos haluat. Pahimmillaan torilla voi tiedustella missä lihaa myydään, siellä on vaikeampaa, koska markkinoilla on pääosin jälleenmyyjiä, mutta siellä ne eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, ne täytyy käyttää sisällä 24 tuntia, mikä ei ole kovin kätevää. Makkaroiden keittäminen kotona on luova prosessi.

Lihan valinta makkaraksi

Kotimatkalla pysähdyin torille. Makkaroiden valmistuksessa käytämme vain tuoretta luutonta lihaa, naudan- tai vasikanlihaa ja vähärasvaista sianlihaa sekä laardia tai porsaan vatsaa. Meillä on kotona valkosipulia ja pippuria, tänään tehdään kotitekoista makkaraa. Ensimmäistä kertaa tehdään keitettyjä, paistettuja ja kuivakuivattuja makkaroita yhden reseptin mukaan ja sitten nähdään. Todennäköisesti teemme, minulla on hyvä resepti.

Ehdotetusta ainesosaluettelosta saat jotain seuraavanlaista: 8-9 kg raakamakkaraa.

Pienemmän määrän valmistamiseksi ainesosien suhteita tulee pienentää vastaavasti.

Kokonaiskeittoaika: 12 tuntia.

Valmistusaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 10 tuntia.

Makkaran keittämiseksi kotona tarvitsemme:

• liha naudanlihaa 3 kg.,
• sianlihaa 3 kg,
• sianrasvaa tai peritoneumia 1-1,5 kg,
• suolisto 1 metrin nopeudella 800-900 grammaa makkaraa 9-10 metriä,
• valkosipuli 5-6 päätä,
• karkeaa pöytäsuolaa nopeudella 15 g, 1 kg. jauhelihaa pekonilla, ei enempää, lisää sitten tarvittaessa. 110 gr.,
• jauhettua mustapippuria maku,
• jauhettua kuumaa punaista paprikaa maku,
• alkoholia nopeudella 2 rkl. lusikat 1 kg:lle. jauhelihaa, voit vodkaa tai brandyä 4 rkl. lusikat 1 kg:lle. jauheliha. 15 ruokalusikallista alkoholia
• kylmää suodatettua vettä tarvittaessa.

Astiat ja työkalut kotitekoisen makkaran valmistukseen:

• leikkuulauta 2 kpl isoja,
• ruostumattomat tai muoviset kulhot, joiden tilavuus on 7-8 litraa, 2-3 kpl,
• lihamylly, lihan pilkkomiseen ja suolien täyttämiseen 1 KPL.,
• kartiomainen kiinnike lihamyllylle, suolen täyttämiseen jauhelihalla ,
• kaksoispohjainen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu tai emaloitu kannellinen pannu makkaroiden paistamiseen ,
• paistinpannu, makkaran paistamiseen ,
• karkea lanka makkaroiden sitomiseen ja sitomiseen ,
• suolen pistoneula .

Kuinka tehdä makkaraa

• Leikkaa naudan- ja sianliha pieniksi paloiksi niin, että ne menevät lihamyllyn sisääntuloaukkoon.

• Poista iho vatsakalvolta.

• Leikkaa rasva tai peritoneum pieniksi kuutioiksi.

• Noin 1 senttimetri paksu.

• Laita naudan- ja sianliha yhdessä valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi, jossa on suuri ritilä.

• Yhdistä naudanliha, sianliha ja hienonnettu valkosipuli yhteen kulhoon ja sekoita käsin tasaiseksi.

• Lisää jauhelihaan suolaa, pippuria, alkoholia ja hienonnettua pekonia.

• Sekoita leveässä, tilavassa kulhossa, jossa on matalat reunat, varovasti kierretty liha käsin, lisää vettä pienissä erissä niin, että valkosipuli, suola ja pippuri liukenevat kauttaaltaan jauhelihaan. Tuloksena on viskoosi homogeeninen massa.

• Peitä kulho valmiilla makkarajauhelihalla kalvolla tai kannella ja anna hautua vähintään 6-8 tuntia, sekoita säännöllisesti 1,5-2 tunnin välein.

Ymmärtääksesi, mikä makkaran maku on suunnilleen jauhelihan infusoinnin jälkeen, on tarpeen paistaa pieni kotletti pannulla.

• Teemme jauhelihasta pienen kotletin.

• Paista filee pannulla molemmin puolin.

• Kotletti tulee maistaa kylmänä. Päätämme, mitä pitää lisätä tai ei.

• Kotitekoisen makkaran jauheliha on valmis.

Kun jauheliha on liotettu, valmistele suolet.

Kotitekoinen makkaravalmisteinen suolivalmiste

Ennen kuin täytät suolet kohdun jauhetulla makkaralla, valmista tarvittava määrä. Älä unohda 800-900 grammaa per 1 metri suolia. jauheliha. Leikkaamme yksinkertaisesti 80-90 senttimetrin pituiset suolet, joten on helpompi laskea kuinka monta kiloa jauhelihaa on niin monta suolenpalaa. Ja ne on myös helppo irrottaa.

• Laskemme tarvittavan määrän metrejä suolia lämpimään veteen ja huuhtelemme suolet suolasta, pidämme 10-15 minuuttia.

• Laitamme suolen vesihanaan.

• Käynnistämme veden hitaasti, varmistamme, että suolet eivät väänny, anna veden valua.

Makkaran kiinnitys

Ennen kuin täytät jauhelihan lihamyllystä, poista ritilä ja veitsi. Ruuvaamme erikoissuuttimen - putken (se tuli lihamyllyn mukana). Jos suutinta ei ole, sillä ei ole väliä, voit mukauttaa 1,5 litran lautaspullon leikkaamalla sen 6-7 cm kaulan alta, saat kartio. Vasta sitten sisälmykset on täytettävä käsilläsi. Hieman aikaa vievää, mutta tulos palkitsee ponnistelusi.

• Laitamme suolen pään putkeen.

• Vedämme koko suolen putkeen.

• Sido suolen pää karkealla langalla tai sido suolisto yksinkertaisesti solmuun.

• Solmun lähellä on tarpeen tehdä 1-2 pistosta suolesta neulalla. Jotta täytettäessä se ei turpoa ja repeydy. Myöhemmin suolistoreiät on tehtävä 10-15 senttimetrin jälkeen, koska jauheliha syötetään lihamyllyn vastaanottosuppiloon epätasaisesti ja siinä on ilmatukoksia.

• Kytkemme lihamyllyn päälle työntimellä, alamme syöttää jauhelihaa lihamyllyn tuloaukkoon, odota, kunnes jauheliha ilmestyy suuttimen päähän.

• Pidä suolesta suuttimen päässä kädellä ja heikentää sitä vähitellen lihamyllystä tulevan jauhelihan paineella tuloksena olevaan makkaraan. Älä unohda puhkaista makkaran kuoren ilmakuplat neulalla.

• Kun suolet on täytetty jauhelihalla, sidomme kuoren toisen pään karkealla langalla.

Näin makkarasta tulee. Kuten näet, ei mitään monimutkaista. (Katso kuva)

Voit yksinkertaisesti paistaa raakamakkaran pannulla tai uunissa.

Voit tehdä raaka jerky makkara on myös erinomainen. No, mikä tärkeintä, se on ilman GMO:eja ja muita myrkkyjä.

Keitetty makkara

Näin makkarasta tulee. Ennen raakamakkaran keittämistä on suositeltavaa savustaa sitä noin tunnin ajan kuumassa savussa. Jos se ei ole mahdollista, sinun on kuivattava se 2-3 tuntia lämpimässä, kuivassa paikassa (riitamme sen keittiöön tai kaappiin).

Kuinka keittää makkaraa

Kypsennä makkaraa kaksoispohjaisessa kattilassa, maidonkeitin on ihanteellinen, se pitää lämpötilan 80-85 asteessa.

• Laitoimme makkaran maitokeittimeen

• ja täytä se kylmällä puhtaalla vedellä. Vettä ei tarvitse suolata.

• Laita maitokeitin ja makkara tuleen, kiehauta ja vähennä lämpöä minimiin, jotta vihellys viheltää hieman.

• Keitä 35-40 minuuttia.

Jos ei ole kaksoispohjaista pannua, ei hätää, kypsennä makkara tavallisessa pannussa miedolla lämmöllä (pannun veden pinnan tulee täristä hieman).

Tässä on niin kaunis ja herkullinen keitetty makkara!

Paistettu makkara

Yksi herkullisimmista kotitekoisista makkaratyypeistä on paistettu makkara pannussa.

• Pyöritä raakamakkara ympyräksi ja laita se kasviöljyllä tai rasvalla voideltuun paistinpannuun ja paista keskilämmöllä molemmin puolin 20 minuuttia kummaltakin puolelta.

• Tänä aikana lämpötila makkaran keskellä saavuttaa 75-80 ° C.

Erinomainen runsas makkara aamiaiseksi.

Toinen hieno kotitekoinen makkara, uunigrillamakkara.

Ajattelimme, että makkara ei ole lievästi sanottuna kovin terveellinen tuote. Tämä ennakkoluulo johtuu kuitenkin häikäilemättömistä valmistajista, joiden makkarat koostuvat pääasiassa soijasta, säilöntäaineista ja synteettisistä maku- ja tuoksuaineista. Samalla laadukasta, maukasta ja terveellistä luonnonlihasta valmistettua makkaraa voi valmistaa kotona omin käsin.

Tästä artikkelista löydät useita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa herkullista kotitekoista makkaraa. Minkä tahansa reseptin valitsetkin, sinun on noudatettava näitä vinkkejä:

• Lihan valintaan kannattaa suhtautua vastuullisesti: makkarasi maku riippuu sen tuoreudesta ja laadusta.
• Mitä rasvaisempi, sitä mehukkaampi makkarasi on. Jopa naudanlihamakkaraa tehdessäsi, lisää vähän sianlihaa ja laardia.
• Parhaat makkarat tulevat kaulamassasta.
• Makkarat tulee puhkaista ohuella neulalla 5 cm:n välein, jotta ne eivät halkea kypsennyksen aikana.
• On parempi käyttää vastajauhettuja mausteita - ne antavat ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin.

Miksi on parempi keittää makkara itse?

Ensinnäkin kaupoissa myytävän makkaran laatu on erittäin kyseenalainen. Suuremman voiton tavoittelemiseksi valmistajat korvaavat korkealaatuisen tuoreen lihan halvemmalla ja laimentavat sitä myös soijalla. Lisäksi keinotekoiset säilöntäaineet, värit ja arominsäätöaineet, joita on lisätty, jotta makkara säilyy pidempään ja näyttää ja maistuu aidolta lihalta, vaikuttavat negatiivisesti ruoansulatuskanavan toimintaan.

Myös hinnat kannattaa pitää mielessä. Liikkeiden makkara on myös melko kallista huolimatta siitä, että se ei ole kovin korkealaatuista. Kotona et voi vain luottaa kaikkien ainesosien laatuun, vaan myös tehdä makkarasta paljon halvempaa.

Lopuksi, itse kulinaarisen luovuuden prosessi ei voi muuta kuin iloita. Oman makkaran keittäminen on mahdollisuus antaa sille juuri sellainen maku ja aromi, josta pidät. Tai ehkä voit keksiä ainutlaatuisen reseptin.

Ukrainalaisen kotitekoisen sianlihamakkaran resepti suolistossa

Ukrainalaisen makkaran maku on tuttu monille meistä lapsuudesta lähtien, mutta nyt ei ole helppoa löytää laadukasta tuotetta kaupoista. Siksi kannattaa yrittää tehdä ukrainalaista makkaraa kotona omin käsin noudattamalla vaiheittaisia ​​​​ohjeita. Valmistusta varten tarvitset:

• 700 g sianlihaa
• 150 g laardia
• 700 g suolistoa
• kaksi sipulia
• kolme valkosipulinkynttä
• 50 g brandyä
• suolaa, laakerinlehteä, muskottipähkinä ja kumina maun mukaan

Kuinka tehdä makkaraa:

1. Ensinnäkin, huuhtele kaksoispiste huolellisesti. Puhdista ne kaikesta tarpeettomasta. Tee vesiliuos lisäämällä lusikallinen suolaa ja lusikallinen ruokasoodaa lämpimään veteen. Laita suolet tähän liuokseen ja jätä ne tunniksi. Huuhtele sitten kaksoispiste uudelleen. Niihin ei saa jäädä rasvaa tai kalvoa.
2. Käännä suolet varovasti nurinpäin. Tämä on helppo tehdä juoksevan veden alla.
3. Laita suolet takaisin suola- ja ruokasoodaliuokseen. Nyt voit siirtyä lihatäytteelle.
4. Ota puolet pekonista, puolet lihasta ja sipuli. Jauha kaikki lihamyllyssä.
5. Leikkaa toinen puolikas lihasta ja pekonista käsin veitsellä pieniksi paloiksi.
6. Paista kaikki jauheliha.
7. Hienonna valkosipuli murskaimella tai veitsellä. Lisää se jauhelihan joukkoon. Lisää myös mausteita maun mukaan.
8. Kaada konjakki lihaan. Jätä jauhelihasi puoleksi tunniksi, jotta kaikki ainekset ehtivät sekoittua.
9. Nyt voit laittaa jauhelihan suolistoihin. Tätä varten on parasta käyttää suppiloa. Jaa suolet pieniin osiin ja sido. Sijoita ajovalot siten, että ne täyttävät koko tilan eikä sisällä ole ilmaa. Jätä lopuksi kymmenen senttimetriä suolesta ilman jauhelihaa, jotta solmu on kätevä tehdä.
10. Lävistä makkara viiden sentin välein, jotta se ei halkea kypsennyksen aikana.
11. Pyöritä makkara ympyräksi ja sido se langoilla.
12. Lähetä makkara esilämmitettyyn uuniin tunniksi. Käännä sitä useita kertoja kypsennyksen aikana, kunnes se on ruskea molemmin puolin.

Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkaran resepti

Jos kaipaat vaihtelua, voit valmistaa grillimakkaroita naudan- ja sianlihan sekoituksesta.

Paistettua sian- ja naudanlihamakkaraa

Resepti on melkein sama kuin se, jolla teit sianlihamakkaraa. Ellei naudanlihaa tarvitse pestä perusteellisemmin, ja varmista myös, että lisäät ihraa riittävästi, muuten makkara ei ole tarpeeksi mehukas ja maukas.

Mitä ainesosia tarvitaan:

• 500 g naudanlihaa
• 300 g sianlihaa
• 300 g laardia
• 2 valkosipulinkynttä
• Jauhettu pippuri, inkivääri, muskottipähkinä
• Suolaa maun mukaan
• Suolet

Kuinka keittää makkaraa:

1. Valmistele suolet samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
2. Tarkista naudanliha luunpalasten varalta, poista ne. Huuhtele liha ja liota puoli tuntia.
3. Pyyhi liha talouspaperilla, poista ylimääräinen vesi. Aja lihamyllyn läpi.
4. Sekoita kaikki mausteet. Kaada ne jauhelihan joukkoon ja sekoita kaikki huolellisesti. Lisää samalla tavalla hienonnettu valkosipuli.
5. Muista jauheliha käsilläsi. Anna hautua.
6. Siirrä jauheliha suoleen. Kuten edellisessäkin reseptissä, on tärkeää olla jättämättä ilmaa, mutta myös olla venyttämättä kuorta liikaa.
7. Anna makkarat hyytyä jääkaapissa 10-12 tuntia. Sen jälkeen voit paistaa ne.

Kotitekoinen naudan- ja sianlihamakkara juustolla resepti

Yksikään juhlapöytä ei ole täydellinen ilman salamia. Lisäksi tämä makkara säilyy pitkään myös jääkaapin ulkopuolella, joten se on monipuolinen ruokalaji, joka yleensä otetaan mukaan matkalle. Salami juustossa on herkullinen herkku, jonka voi valmistaa myös terveellisesti, jos keittää sen itse.

Salaamin valmistamiseksi juustomakkarassa tarvitset seuraavat ainekset:

• Pullinen sianlihaa
• Pullinen naudanlihaa
• Pullinen pekonia
• 3 g elintarvikelaatuista natriumnitraattia
• 5 g sokeria
• 5 g pippuria
• 50 g brandyä
• 250 g mitä tahansa kovaa juustoa
• 200 g suolaa
• Kollageenista valmistetut suolet tai ruokavaipat

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele ja valmista suolet.
2. Valmistele liha käymistä varten. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi laardin kanssa, peitä suolalla ja lisää natriumnitraattia. Sekoita kaikki keskenään niin, että jokainen lihapala ja pekoni peittyvät tasaisesti suolalla joka puolelta. Säilytä tätä lihaa viileässä paikassa viikon ajan. Lämpötilan tulee olla 4 celsiusastetta - jääkaappi sopii sinulle.
3. Viikon kuluttua voit aloittaa itse jauhelihan kypsennyksen. Ihannetapauksessa liha tulisi pilkkoa pieniksi paloiksi veitsellä, mutta tämä voi viedä aikaa. Jos haluat helpomman tavan, käännä lihaa lihamyllyssä.
4. Lisää mausteita jauhelihaan, muista käsin, jotta kokkareesta tulee tiivis. Jätä jauheliha nyt yön yli viileään.
5. Täytä suolet jauhelihalla.
6. Ripusta valmiit makkarat pystysuoraan viileään paikkaan. Anna niiden vaikuttaa kolme päivää.
7. Sulata juusto ja levitä makkaroiden päälle. Raasta osa juustosta hienolla raastimella ja pyörittele makkara siihen.
8. Jätä makkara pimeään paikkaan pariksi viikoksi. Salami ja juusto ovat nyt valmiita.

Kotitekoinen maksamakkara

Tämä vaihtoehto on kotitekoinen makkara, joka on valmistettu muista eläimenosista ja jäädytetystä liemestä. Jos pidät maksamakkarasta, voit valmistaa sen myös kotona.

Mitä tarvitset:

• 1 kg keuhkoja
• 1kg sydän
• 300 g maksa
• 150 g laardia
• 0,5 l lientä
• 2 sipulia
• 4 munaa
• Jauhetta mausteet, valkosipuli ja suola maun mukaan
• Suolet

Keittomenetelmä:

1. Keitä keuhkot ja sydän erillisissä kattiloissa. Tämä kestää noin tunnin.
2. Pilko sipuli, ihra ja maksa hienoksi. Paista kaikki pannulla kypsiksi.
3. Jauha valmis maksa, sipuli, laardi ja sydän lihamyllyllä.
4. Murskaa tai hienonna valkosipuli ja lisää jauhelihan joukkoon sekoittaen kaikki huolellisesti.
5. Lisää mausteet ja sekoita uudelleen. Jauhetun lihan tulee olla homogeenista.
6. Laita jauheliha uudelleen prosessorin läpi, jotta se on pehmeää ja mureaa - melkein pasteetin koostumuksen mukaiseksi.
7. Lisää munat jauhelihaan. Aloita liemen kaataminen pikkuhiljaa huolellisesti sekoittaen.
8. Täytä suolet jauhelihalla, lävistä ne ja anna seistä hetken. Sitten makkarat voidaan keittää - paistaa tai keittää.

Kuinka keittää makkaraa ilman sisäistä?

Monet ihmiset haluavat keittää makkaran suolistossa - tämä on luonnollinen kuori, jota voit syödä. Lisäksi se sopii parhaiten kauniiden, tasaisten makkaroiden muodostamiseen. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan pidä rohkeudesta. Lisäksi niiden valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa - ne on puhdistettava, huuhdeltava ja liotettava useita kertoja. Lisäksi niitä on usein vaikea löytää tavallisista liikkeistä.

• Joistakin kaupoista löydät erityisiä lateksikuoleja, jotka on valmistettu syötävästä kollageenista, ja jotka on valmistettu keinotekoisesti kotitekoisten makkaroiden valmistukseen. Niitä ei tarvitse liottaa tai huuhdella - ota ne pois ja käytä niitä jauhelihan levittämiseen. Mutta niitä on usein vaikea löytää ja ne ovat kalliita.
• Jos et halua tehdä makkaraa suolistossa, voit korvata ne kelmulla, foliolla tai leivinpaperilla.
• Mikä tahansa kuori tekee sen antamaan jauhelihalle pitkänomaisen muodon. Jos käytät tällaisia ​​vaihtoehtoja, yritä tiivistää jauheliha erityisen huolellisesti: suolien koko on rajoitettu ja niissä oleva jauheliha istuu tiukasti itsestään, mitä ei voida sanoa kalvosta tai kalvosta tehdystä kuoresta.

Yllä mainittujen reseptien pohjalta voit kokeilla ja luoda oman tapasi tehdä makkaraa - ehkä kotitekoisesta makkarasta tulee sinun tunnusruokasi.

Video: Kotitekoisen makkaran resepti

Nykyään on jo vaikea kuvitella tilannetta, jossa jääkaapissa ei ole makkaraa. Sitä käytetään voileipien, salaattien, kylmien välipalojen ja jopa lämpimien aterioiden valmistukseen.

Mutta joka vuosi ostetun makkaran laatu jättää paljon toivomisen varaa, ja jos myynnissä on hyvää makkaraa, sen hinta on useita kertoja korkeampi kuin lihan hinta.

Tästä syystä monet kotiäidit alkavat ihmetellä, onko mahdollista keittää laadukasta makkaraa ilman lisäaineita vain kotona todistetuista ainesosista, niin että siitä tulee maukasta, mehukasta ja aromaattista.

Tietysti se on mahdollista, lisäksi tähän ei tarvitse olla proteiinitäyteainetta, voit keittää makkaroita foliossa ja kalvossa ja muovipussissa, joten suolen puuttumisen ei pitäisi pelotella sinua ja saa sinut luopumaan ajatuksesta kokeilla luonnollista kotitekoista lihatuotetta.

Kuinka keittää kotitekoista makkaraa ilman suolia - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Kotitekoisen makkaran valmistusprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Tuotteiden valinta... Päätä, mistä lihasta tuote valmistetaan: se voi olla sianlihaa, naudanlihaa, lammasta, kanaa ja jopa muita eläimenosia. Millaista makkaraa haluat nähdä: rasvainen, puolirasvainen, rasvaton - valmistele laardia tarvittaessa. Valitse nyt mausteet, sideaineet (muna tai tärkkelys) ja lisäaineet (valkosipuli, yrtit, mahdollisesti sienet, pähkinät, viljat).

2. Kuoren valinta... Suolittomien makkaroiden keittämiseen käytetään yleensä kelmua ja muovipussia, uunissa leivontaan - leivinpaperia, foliota.

3. Valmistelu... Tuote voidaan valmistaa pehmeästä, tasalaatuisesta jauhelihasta, jauhelihasta tai sekoitettu jauheliha - kaikki riippuu mieltymyksistäsi. Makkara voidaan keittää tai leipoa kotona.

4. Valmiin tuotteen jäähdytys ja varastointi... Kypsennyksen jälkeen makkara jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja laitetaan sitten jääkaappiin useiksi tunteiksi. Säilytä makkaraa tiiviisti käärityssä pussissa tai leivinpaperissa viikon ajan.

Resepti 1: Kuinka valmistaa maksa-lihamakkaraa ilman kanansuolia

Ainekset:

kiloa kanafilettä;

kiloa kananmaksaa;

naula silavaa;

25 g suolaa;

Kolme valkosipulinkynttä;

Mustapippuri maun mukaan;

kolme munaa;

Kolme ruokalusikallista perunatärkkelystä;

Kolme ruokalusikallista mannasuurimoa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kaikki lihan ainekset, poista tarvittaessa kalvo ja suonet. Leikkaa suuriksi paloiksi, kierrä kaikki lihamyllyn läpi.

2. Sekoita saatu jauheliha huolellisesti tärkkelyksen, kananmunien, suolan, mannasuurimoiden, hienonnetun valkosipulin ja mustapippurin kanssa. Sinun on vaivattava pitkään ja perusteellisesti, jotta massa on tasainen, ilman yhtä möykkyä.

3. Jaa jauheliha kolmeen tai neljään osaan, muotoile siistejä makkaroita. Kääri jokainen makkara muovikelmuun, kierrä tarvittaessa päät langalla.

4. Taita kaikki pakatut maksa- ja lihamakkarat yhteen pussiin, laita syvään kattilaan ja peitä vedellä.

5. Keitä keittämisen jälkeen puolitoista tuntia.

Resepti 2: Kuinka tehdä vähärasvaista kotitekoista sianlihasta suoletonta makkaraa

Makkarajauheen tulee olla hyvin mureaa. Siksi joudut jauhamaan ja jauhamaan ainekset monta kertaa.

Ainekset:

kaksi kiloa luutonta sianlihaa;

Viisi valkosipulinkynttä;

Puoli teelusikallista hienonnettua basilikaa, rosmariinia, oreganoa, persiljaa;

Jauhettu pippuri;

ripaus korianteria;

ripaus sokeria;

Suolaa maun mukaan;

60 grammaa kuivaa kermaa.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista liha rasvasta, suonista ja suonista, jauha se lihamyllyn hienon ritilän läpi.

2. Laita saatu jauheliha tehosekoittimen kulhoon ja jauha uudelleen.

3. Mene jauhelihan läpi käsin, jos suonet ovat jäljellä - poista ne, jauha uudelleen tehosekoittimessa.

4. Lisää suola, raastettu valkosipuli ja kuivakerma. Jauha kaikki ainekset vielä kaksi tai kolme kertaa, jotta saat pehmeimmän massan.

5. Lisää valmistettuun porsaan jauhelihaan jauhettua pippuria, suolaa, korianteria, kananmunaa.

6. Vaivaa jauheliha perusteellisesti mausteilla, kuten taikina.

7. Muotoile jauhelihaosasta makkarapatukka, laita leivinpaperin päälle, kääri pergamentti karamelliksi, sido hännät langalla.

8. Tee samoin muun jauhelihan kanssa.

9. Kääri jokainen patukka pergamenttiin folioon.

10. Laita makkarat leveään ja syvään kattilaan, lisää vesi, painele, jotta makkarat eivät kellu. Se voi olla painava symbaali, jonka halkaisija on pienempi.

11. Kiehumisen jälkeen hauduta miedolla lämmöllä noin 1 tunti ja 15 minuuttia.

12. Poista valmis makkara, jäähdytä ja laita se avaamatta jääkaappiin 12 tunniksi.

13. Poista laskeutunut makkara, poista improvisoiduista suolistoista, kääri kuiviin yrtteihin.

14. Kääri puhtaaseen pergamenttiin.

Resepti 3: Kuinka keittää hienonnettua kotitekoista makkaraa ilman sisälmyksiä kanasta lisäämällä pähkinöitä

Ainekset:

Kilo nahatonta ja luutonta kanaa;

yksi porkkana;

Kaksi paprikaa;

100 grammaa saksanpähkinöitä;

15 grammaa suolaa;

30 grammaa pikagelatiinia;

15 grammaa jauhettua paprikaa;

5 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä ja kuori porkkanat.

2. Leikkaa pesty ja kuivattu liha pieniksi 1,5 cm kuutioiksi.

3. Leikkaa porkkanat ja paprikat ohuiksi nauhoiksi, riko pähkinät käsin, raasta valkosipuli.

4. Laita kana, vihannekset ja pähkinät isoon kulhoon, lisää suola, paprika, gelatiini ja valkosipuli, sekoita kaikki hyvin.

5. Laita neljäsosa jauhelihaa kelmulle, kääri tiukasti makkaraan useissa kerroksissa. Muista rullata kalvoa sivuille ja varmistaa, ettei yhtään reikää jää jäljelle.

6. Pyöritä vielä kolme makkaraa samalla tavalla.

7. Kääri jokainen makkara folioon lisäksi muovipussiin - tämä on turvaverkko, jotta makkarasta ei vuoda mehua ulos.

8. Hauduta suuressa vesimäärässä syvässä, leveässä kattilassa tunti, varmista, että makkarat ovat kokonaan veden alla, voit laittaa puristimen päälle.

9. Sammuta sitten lämpö, ​​liota makkaraa vielä 15 minuuttia vedessä, poista varovasti uralusikalla.

10. Jäähdytä huoneenlämpöön, laita jääkaappiin 6-8 tunniksi.

Resepti 4: Kuinka tehdä kotitekoista sian- ja kanansuoletonta makkaraa

Ainekset:

puolitoista kiloa ei kovin rasvaista sianlihaa;

puolitoista kiloa kanan reisiä;

Kaksi valkosipulinkynttä;

Kuuma, maustepippuri ja valkopippuri maun mukaan;

10 grammaa muskottipähkinää;

50 g suolaa;

Sokeri - puoli teelusikallista.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele liha, leikkaa ja hienonna. Valitse ritilä, jossa on suuret reiät.

2. Leikkaa kana: erota liha luista, poista nahka. Leikkaa pieniksi kuutioiksi, kirjaimellisesti 0,8-1 cm leveiksi.

3. Sekoita hienonnettu valkosipuli suolan, muskottipähkinän, sokerin ja pippurin, jauhelihan ja kananpalojen kanssa.

4. Sekoita, kunnes jauhelihan koostumus on tasaista.

5. Muotoile massasta kaksi makkaraa, pakkaa molemmat tuotteet tiiviisti kolmesta viiteen foliokerrokseen.

6. Kuumenna uuni 40 asteeseen, laita makkara ritilälle, paista 2 tuntia.

7. Nosta lämpötila 60 asteeseen, paista saman verran.

8. Lisää 80 asteeseen, pidä vielä 15 minuuttia.

9. Jäähdytä, laita jääkaappiin useiksi tunteiksi.

Resepti 5: Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa ilman sisäistä naudanlihasta foliossa

Ainekset:

Kilo nuorta naudanlihaa;

200 grammaa karitsanrasvaa;

Useita valkosipulinkynsiä;

30 g suolaa;

Pieni lusikallinen kuivattua tilliä;

5 grammaa currya.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele liha pyöritettäväksi suurella ritilällä: pese, paloittele.

2. Sekoita yhteen valkosipulin ja lampaanrasvan kanssa.

3. Sekoita jauhelihaan curry, kuivattu tilli, suola.

4. Vaivaa jauheliha hyvin.

5. Jos jauheliha on ohutta, voit lisätä pari ruokalusikallista jauhoja tai mannasuurimoa.

6. Kääri valmis jauheliha folioon suuren karkin muotoon.

7. Paista, laita uunipellille, uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 50 minuuttia.

8. Ennen tarjoilua, jäähdytä makkara joko huoneenlämpöön tai kääri se muoviin ja upota se kylmään veteen.

Resepti 6: Kuinka tehdä kotitekoista maksamatomakkaraa ilman sisäistä

Ainekset:

Kilo kanan vatsaa;

200 grammaa ihraa;

Suola ja punainen pippuri maun mukaan;

5 grammaa jauhettua kuminaa;

Valkosipuli valinnainen;

Kolme raakaa munankeltuaista;

20 grammaa kuivaa gelatiinia;

40 grammaa tärkkelystä;

ripaus muskottipähkinää

Keittomenetelmä:

1. Puhdista ja huuhtele kanan mahat perusteellisesti, leikkaa ne kahteen tai kolmeen osaan.

2. Laita pekoni, mahat ja valkosipuli lihamyllyn läpi.

3. Sekoita maksakurpitsa muiden ainesten kanssa.

4. Anna levätä 30 minuuttia, laita sitten tiiviiseen pussiin ja muotoile tiukka makkara.

5. Vedä makkara hyvin ja kääri se langalla tai kireällä langalla.

6. Keitä vedessä puolitoista tuntia, poista, jäähdytä, laita jääkaappiin 5-6 tunniksi.

Kuinka keittää kotitekoista makkaraa ilman sisua - temppuja ja vinkkejä

Kotitekoisen makkaran lihan on oltava korkealaatuista ja aina tuoretta. On parasta ostaa jäähdytetty tuote, jos kuitenkin lihasi on vain pakastettua, on suositeltavaa sulattaa tuote jääkaapin alahyllyltä tai mikroaaltouunissa.

Mausteita voi lisätä maun mukaan. Kauniin värin lisäämiseksi voit laittaa jauhelihaan kurkumaa, currya tai kuivattua paprikaa.

Kotitekoista makkaraa voidaan tarjoilla minkä tahansa ruoan lihakomponenttina, kylmänä välipalana tai voileipien täytteenä.

Jos et ole asentanut puristinta makkaran kypsentämiseen, käännä makkaraa puolelta toiselle 10-15 minuutin välein.

Kotitekoisia makkaroita säilytetään jääkaapissa enintään viikon ajan.

Kun et halua kokata, jos tarvitset nopeaa purtavaa tai leikkaa siivuja pöydälle vieraille - tietysti makkara auttaa. Suosikki lihatuote. Hän on kansanperinteen, anekdoottien ja laulujen teema. Muistakaamme ainakin kuuluisa "Kaksi makkaraa ...", joka heijasti koko venäläistä 90-luvun todellisuutta.

Makkara on kansainvälinen tuote, jokaisella kansalla on omat ruoanlaittoperinteet, kaikki ovat hyviä omalla tavallaan. Vain yksi ainesosa yhdistää kulinaarisia ominaisuuksia - jauheliha. Mutta mistä se on tehty - hevosenlihasta, sianlihasta, naudanlihasta vai kanasta, se on makuasia.

Puolivalmis tuote on alun perin suunniteltu tapa säilyttää lihan tuoreus. Liha pilaantuu nopeasti kuumuudessa, jopa antiikin aikana, sotakampanjoiden aikana, ja se ajateltiin kuivata tai kypsentää muulla tavalla, jotta soturit voisivat syödä pitkään.

Kaukasuksella, Keski-Aasiassa säilytetään vielä nykyäänkin kokonaisia ​​lihapaloja basturman ja kazyn muodossa. Suomalaiset leipovat makkaransa kuumilla kiukailla. Hienostuneet ranskalaiset lisäävät lihatikkuihin konjakkia, omenoita, paprikaa.

Nykyään makkaran valmistus ei ole tapa säilyttää fileitä. Tämä on koko maailma makuja, kulinaarisia harrastuksia ja herkkuja. Makkaraa keitetään, paistetaan, savustetaan, kuivataan, mitä tahansa he tekevätkin ystävien miellyttämiseksi.

Jostain syystä venäläisillä kotiäidillä on tapana ostaa makkaraa kaupasta. Mutta nykyään tämä ei ole paras laatutuote. Ravitsemusasiantuntijat soittavat hälytystä, mutta parista palasta on mahdotonta kieltäytyä leivän kanssa. Kotona voit valmistaa luonnollisen, terveellisen ja maukkaan makkaran. Monet pelkäävät vaikeuksia, he sanovat sotkemalla pitkään. Itse asiassa on olemassa äärimmäisen yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka yllättävät jopa gourmetit.

Tässä muutamia vinkkejä kotitekoisen makkaran valmistamiseen. Näihin tarkoituksiin mikä tahansa jauheliha sopii. Jos haluat - kierrä, haluat - pilko sisäfilee. Ne, jotka rakastavat paloja, voivat valmistaa ukrainalaisia ​​makkaroita - sekoitus lihaa pienillä pekonikuutioilla. Paistaessa ne sulatetaan ja mehutetaan.

Sisäosat on erillinen makkara-aihe. Livernaya on erittäin suosittu lajike Venäjällä. On vielä helpompaa tehdä tällainen makkara kotona. Ja varsin taloudellisesti.

Viljoja lisätään usein kotitekoisiin makkaroihin. Esimerkiksi tattari. Se osoittautuu tyydyttäväksi, mielenkiintoiseksi maultaan eikä ollenkaan kallis.

Jokainen makkara tarvitsee kuoren, muuten annamme sille muodon. Ihannetapauksessa - luonnollinen, eli eläimen suolet. Jos sinulla ei ole sellaista käsillä, otamme kalvon tai folion.

Suolen valmistelu on todella hankalaa. Kokoa tarvitaan vähintään metri. Pesemme, siivoamme, liotamme vähintään 12 tuntia, kaavimme saadaksemme sen täydelliseen puhtauteen. Epämiellyttävä toimenpide, mutta tuote on luonnollinen!

Tohtorin makkara kotona

• Naudanliha
• Vähärasvaista sianlihaa
• Lasillinen maitoa
• ripaus sokeria
• Kardemumma, suola ja mustapippuri

Ohjaamme valmistettu liha useita kertoja lihamyllyn läpi. Tämä on välttämätöntä, jotta jauheliha leikataan täydellisesti. Kaada kaikki mausteet kerralla joukkoon.

Laimennamme maidolla, vaivaamme munan sekaan. Ja taas jauhaa koko koostumus tehosekoittimella viskoosiksi massaksi. Jauheliha osoittautuu vaaleaksi, ei kovin ruokahaluiseksi. Muutama tippa konjakkia tai vodkaa tekee siitä kirkkaamman. Laitoimme massan jääkaappiin jäähtymään.

Käytämme kotona olevaa kuorta. Jos onnistuit löytämään luonnollisen, me täytämme sen. Sidomme toisen reunan suppiloon, toisen sidomme tiukasti, jotta jauheliha ei putoa. Ja suppilon kautta, pieninä annoksina, syötämme lihamassan suoleen, kunnes se on täysin täytetty. Tai ota lihamylly erityisellä liittimellä kuoren täyttämiseksi.

Helpompaa on tietysti ottaa paistoholkki ja täyttää se.

"Tohtorin" tikku on vielä keittämättä. Otamme suuren kattilan. Mutta kokit eivät suosittele veden kiehumista. Keitä "tohtorin" makkaraa kotona noin tunnin ajan hellävaraisessa tilassa.

Otamme sen pois kylmään veteen. Sen jälkeen makkaran tulee jäähtyä jääkaapissa.

Raakasavustettu makkara kotona

Kallista herkkua joka päivä syötäväksi. Kotona savustetut makkarat tulevat halvemmaksi. Lisäksi vain todellinen käsityöläinen pystyy valmistamaan todella laadukkaan ruoan.

Ainekset:

• Kilo naudan- tai vasikanlihaa
• Kilo sianlihaa
• 4 sipulia
• Lusikka nitriittisuolaa
• Muutama valkosipulinkynsi
• Luonnollinen kuori (puhdistettu suolet)

Valmistautuminen:

Kääntelemme lihaa ja sipulia yleiseen jauhelihaan. Murskaa valkosipuli täällä. Nitriittisuolaa tarvitaan makkarojemme pidempään säilytykseen. Päivän aikana jauheliha liotetaan kylmässä paikassa.

Jäljelle jää täyttää suolet seoksella tiheiden makkaroiden muodossa. Ja laita savuhuoneeseen. Raakasavustettu makkara käsitellään kylmäsavustamalla, jolloin se säilyttää kaikki ravintoaineet.

Itse prosessi on pitkä, useissa vaiheissa. Mutta tulos on sen arvoinen.

Kuivattu makkara kotona

Vaaditut ainesosat:

• 500 grammaa naudanlihaa
• Sianliha rasvalla - 1,5 kiloa
• Laardi - 700 grammaa
• Suola ja sokeri (hieman sekunti)
• Provencen yrttejä, jauhettua muskottipähkinää, korianteria, pippuria
• Konjakki - 70 grammaa

Keittomenetelmä:

Jos luulet tämän olevan vaikeaa, et ole erehtynyt. Jopa kokeneet kokit noudattavat reseptiä. Ensin "tuodamme mieleen" kaikki mausteet, hankaamalla huhmareessa. Hiero puhdasta kuivattua lihaa mausteilla, suolalla, kaada se jalolla alkoholijuomalla ja lähetämme sen marinoitumaan koko päivän.

Jauha liotetut palat suuressa lihamyllyssä. Laardi, esisuolattu, leikattu manuaalisesti pieniksi paloiksi. Nämä ovat tuttuja pekonin paloja makkaratangossa.

Täytämme suolen jauhelihallamme. Ilmotetusta tuotemäärästä tulisi tulla useita makkararullia. Useissa paikoissa sinun on tehtävä huomaamattomia reikiä, jotta ylimääräinen ilma tulee ulos kalvon alta. Tässä muodossa kuivakyllästetty makkara kuivuu 5 päivää kuivassa paikassa huoneenlämmössä.

Kuinka tehdä kanamakkaraa kotona

• Kilo kanafileetä
• Laardi - 300 grammaa
• Sianlihan suolet - noin 3 metriä
• Lasillinen kermaa
• Suolaa, valkosipulia, pippuria, laakerinlehteä

Makkaralle sopivat osat ruhosta, joissa on paljon lihaa - reidet, fileet, kanan koipat.

Voit pilkkoa massan haluamallasi tavalla kuutioiksi tai hienontaa lihamyllyssä. Kierretty pekoni lisää mehusuutta kuivaan kananlihaan.

Yhdistämme kaikki mausteet, murskattu lavrushka ja kerma lihamassaamme. Vaivaa yhtenäiseksi massaksi. Seos tulee infusoida kylmässä.

Jauhettu kana on ulkonäöltään hieman ohutta. Jos se osoittautuu tiheäksi, voit aina laimentaa sen maidolla tai liemellä.

Täytämme kuoren käsin tai lihamyllyssä suuttimella. Lävistä useista kohdista, jotta makkarat kypsyvät paremmin. Keitä 20 minuuttia, ei enempää. Ja jotta liha olisi aromaattisempi, paista kullanruskeaksi.

Kotitekoinen kanamakkara gelatiinilla resepti

Helpompi tehdä kuin sianlihamakkara. Itse asiassa se sisältää kaksi pääainesosaa - broilerin ja gelatiinin. Loput on sinun harkintasi mukaan. Yleensä lisätään pippuria, suolaa, valkosipulia.

Itse herkkujen luomisprosessi on mielenkiintoinen. Hiero paloiksi leikatun fileen joukkoon gelatiinijyviä, 40 grammaa, kaikki tämä tietysti mausteina. Anna liota ja anna gelatiinin turvota.

Tällä kertaa otamme kelmua ja muotoilemme siihen valmistettua jauhelihaa kiertäen sitä. Kypsennä kanamakkaraa tässä muodossa kotona hieman yli tunnin ajan. Ja sitten annamme jäähtyä, kunnes gelatiini muuttuu tiheäksi. Tällainen alkupala on omaperäisempi kuin hyytelöity liha ja liha!

Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa ilman sisäistä

Siansuolet korvataan helposti kalvolla, foliolla tai leivinholkilla. Ja on paljon helpompaa tehdä tikkuja ja karalkeja keinotekoisessa kuoressa.

Mitä tarvitsemme:

• Porsaan ja broilerin fileet, 1,5 kg
• ihra - 250 g
• 4 munaa
• Suolaa ja tärkkelystä
• Valkosipuli, mausteet

Lihatuotteista kierrettyyn jauhelihaan lisää vuorotellen kaikki muut ainekset. Munat pitävät palamme yhdessä. Tärkkelys palvelee samaa tehtävää.

Laita kaikki jauheliha pitkänomaiseen muotoon folionpalalle. Sulje tiiviisti kaikilta puolilta. Kotitekoinen makkara ilman sisäistä kypsyy uunissa noin tunnin ajan. Se voidaan tarjoilla alkuperäisellä tavalla leikkaamalla se rullana ympyröiksi. Ja muuten, ne jäätyvät täydellisesti.

Maksamakkara kotona

Maksamakkaraa kutsutaan myös maksamakkaraksi. Ja voit monipuolistaa sen koostumusta millä tahansa - mausteilla, viljoilla, vihanneksilla.

Mitä tarvitset:

• 500 grammaa maksa, jota rakastat
• 300 grammaa ihraa
• 100 grammaa maitoa
• 3 sipulia
• 3 munaa
• ripaus mannasuurimoa

Kuinka keittää makkaraa:

Leikkaamme osan rasvasta pekonin paloiksi, loput - kierrämme maksan kanssa.

Kuullota sipuli ja laita aromaattinen lisäaine jauhelihaan.

Sekoita loput ainekset yhteisessä kulhossa ja yhdistä maksa-aihion kanssa.

Täytämme seoksen valkoisilla roiskeilla suoleen ja paistamme valmiit makkarat. Maksamakkaran kypsennysaika kotona on lyhyempi kuin lihalla - noin 40 minuuttia.

Samaa mieltä, mikä tahansa resepteistä on pöydän koristelu. Eikä tarvitse miettiä kuinka yllättää vieraat. Aikaa tietysti kuluu, mutta taitavan kotiäidin asema on taattu sinulle.