Löydän koostumuksen ja mittasuhteet myöhemmin, nyt en ole käsillä. Sillä välin kuvailen itse ruoanlaittoprosessia vastauksena Pavelille kommentin sijaan.

Se, että arsenaalissasi on tapa valmistaa kotitekoista jäätelöä, on järkevää yhdestä pääsyistä - et laita sinne grammaakaan syötäväksi kelpaamattomia tuotteita. Vain luonnollista, maukasta ja ymmärrettävää: maito, voi, munankeltuaiset, sokeri, vanilliini. Vain hardcore, kuten usein kuuluisa Maria kirjoittaa)).

Toinen syy tällaisen jäätelön valmistamiseen on kyky kuvata tyylikäs jäätelökakku useissa kerroksissa. Varsinkin nyt on olemassa erilaisia ​​​​koristeita, joita voidaan käyttää tällaiseen kakkuun. Vaikka pärjäsin marjamehulla, tavallisella oikealla suklaalla ja tuoreilla marjoilla. Lapseni eivät luultavasti edes muista, että olen valmistanut tällaisen ihmeen heidän syntymäpäivilleen useita kertoja. Oli aika, jolloin ei ollut myynnissä mitään kiinnostavaa, ei kakkuja tai, kuten nykyään, jäätelöä purkeissa, sämpylissä, täytteellä jne. Minun piti käynnistää mielikuvitukseni, etsiä mielenkiintoisia reseptejä. En muista mistä sain tämän. Joko vanhasta kotitalouskirjasta tai "Perhe ja Koulu" -lehdestä. Tuo lehti julkaisi uskomattomia asioita vanhempien auttamiseksi.

Ensinnäkin näin: valmistetaan seos maidosta (kermasta) - munista - voista - vanilliinista - sokerista. Maito kuumennetaan, liuotetaan voi siellä palasina lämpimään, ei kuumaan. Keltuaiset hierotaan sokerilla, veitsen kärjessä on vanilliinia. Sekoita sitten maito-voiseokseen. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, jotta keltuainen ei juokse.

Viilentyä. Kaada seos muovipussiin (kaksi yhdessä luotettavuuden vuoksi). Kaada niin, että ilmalle jää tilaa - noin 2/3 tilavuudesta. Tämä ilma on jäätelömme pääasiallinen valmistus. Koska Muovisia klipsisalpoja ei ollut, otin tavalliset puiset pyykkipojat ja puristin niillä pakkausten tiivistetyt reunat. Pakkaus mahtuu litteänä pakastimeen.

Kaikki tämä on jäädytetty pakastimessa puoliksi. Sitten se vaahdotetaan ravistamalla pussia käsissä. Tässä tarvitaan vähän taitoa. Käsien lämmöstä seos tasoittuu hieman, eikä sitä voi lämmittää liikaa. On parempi käyttää lapasia tai tehdä se pyyhkeen läpi. Heitä pakettia edestakaisin kämmenissäsi. Maitoseos kyllästetään ilmalla. Joten toistamme useita kertoja (freeze-shake), kunnes tilaan pehmeä jäätelö.

Useita annoksia valmistetaan eri pakkauksissa. Näin voit lisätä niihin erilaisia ​​täyteaineita - raastettua suklaata, mehua tai hedelmäsosetta (hyvin vähän!). Levitä kakkumuotteihin ja pakasta uudelleen. Otamme sen pois lämmittäen hieman muodon pohjaa ulkopuolelta kuumassa vedessä ja laitamme pyramidiin leveälle astialle.
Ennen kuin vieraat saapuvat, laita kakku takaisin pakastimeen. Kääntelemme pussit jäätelön jälkeen ja nuolemme maukkaita jäännöksiä))

Tämä klassinen jäätelöresepti ei kiinnosta juuri niitä, jotka ovat syntyneet jo 2000-luvulla. Ja kaikki siksi, että heillä ei ole mitään verrattavaa, ja lause "kuten Neuvostoliiton" ei ole heille läheinen ja käsittämätön. Siksi yritämme kaikille niille, jotka surulla ja katumuksella muistavat "saman jäätelöjäätelön 20 kopeikalla". Sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Lisäksi prosessissa tai komponenteissa ei ole mitään monimutkaista ja eksoottista. Katsokaa kuitenkin itse!

kaloreita

Ennen kuin siirryt reseptiin, huomioidaan, mikä kaloripitoisuus reseptimme mukaan valmistetussa jäätelöjäätelössä on!

100 grammaa kotitekoista jäätelöä sisältää:

• Rasva - 14,5 grammaa;
• Proteiinit - 3,6 grammaa;
• Hiilihydraatit - 21,8 grammaa;

Astian kaloripitoisuus on 233 kilokaloria.

Kuten näette, ei niin paljon. Kotitekoinen jäätelöjäätelö on erinomainen, maukas ja kevyt jälkiruoka!

Ainesosat

Ainekset klassisen jäätelön valmistukseen tarvitsemme seuraavat:

• Nestemäinen kerma (mitä rasvaisempi, sen parempi) - 500 ml;
• Maito - 500 ml;
• Munat tai pikemminkin niiden keltuaiset - kolme ... neljä kappaletta;
• Sokeri - 150 grammaa;
• Vaniljasokeri - kaksi grammaa.

Ruokailuvälineet

Astiat klassisen jäätelön valmistamiseksi tarvitset tämän:

• kattila klassisen jäätelön valmistukseen;
• Sen jäädytyskapasiteetti;
• Pieni kulho sokerin jauhamiseen keltuaisten kanssa;
• Käsivispilä tai sähkösekoitin;
• Iso pitkävartinen lusikka tai lasta.

Siinä kaikki, aloitetaan!

Ruoanlaitto

Vaihe 1 - pohjan valmistaminen klassiselle jäätelölle

1. Sekoita kerma maitoon ja kuumenna säännöllisesti sekoittaen.

2. Munat - vain keltuaiset (emme tarvitse valkuaisia) yksinkertaisella ja vaniljasokerilla, jauha valkuainen homogeeniseksi massaksi. Et siis tarvitse vahvan keltaisia, maalaismaisia ​​munia tähän.

3. Lisää ne kerman kanssa maitoon ja sekoita jatkuvasti, lämmitä. Mutta klassisen jäätelön seoksen ei pitäisi kiehua, joten säädä tuli itse tai laita pannu sen kanssa vesihauteeseen.

4. Viiden...seitsemän minuutin kuluttua seos on valmis. Jäähdytä se nyt yksinkertaisesti jättämällä se pöydälle, muistaa sekoittaa välillä, tai erityisen kärsimättömille peitä muotti jäillä.

Vaihe 2 - jäädytys

5. Mutta tämä vaihe on vastuullisin.

Ei, ei, siinä ei ole mitään monimutkaista: ota pakastimesta astia kovettuvan klassisen jäätelön kanssa, sekoita hyvin, poista se varsinkin seinistä ja laita takaisin pakastimeen tunniksi. Ja niin edelleen, kunnes se on täysin jähmettynyt, ja tämä on kuusi ... kahdeksan (pakastimet ovat erilaisia ​​kaikille) tuntia.

Joten klassisen jäätelön valmistus kannattaa suunnitella etukäteen, muuten päädyt jäiseen makeaan maitopalaan, eikä herkulliseen ja herkkään jäätelöön.

Siinä kaikki viisaus, hyvää ruokahalua!

Lopuksi, jos et ole ajallisesti rajoitettu, klassisen jäätelön valmistaminen on hyvin, hyvin yksinkertaista! Ja olet juuri vahvistanut tämän teoriassa. Nyt on aika ottaa se käytäntöön. Ja askel askeleelta kotitekoisen jäätelön valmistusreseptimme auttaa sinua tässä!

Jäätelöjäätelö kotona resepti videolla

Niille, joiden mielestä on kätevämpää keittää jäätelöjäätelöä videon mukaan - tarjoamme videoreseptin jäätelön valmistamisesta kotona! Katso yksi kotitekoisen jäätelön reseptivaihtoehdoista!

Jos olet jo kokeillut jäätelöjäätelöreseptiämme - jaa vaikutelmasi kommenteissa!

Katso muita mielenkiintoisia reseptejä - saatat pitää niistä!

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Kotitekoinen jäätelö on aikuisten ja lasten suosikkiherkku. Tämän jälkiruoan herkkiä palloja voidaan tarjoilla erilaisilla täytteillä, ripotella pähkinöillä, koristella hedelmillä ja hillolla. Osana myymälän jäätelöä sakeuttamisaineita, maitojauhetta, säilöntäaineita ja maunparannusaineita. Suosittelen valmistamaan kotitekoista jäätelöä, jonka maku ja hyödyt ovat kiistattomat. Yksityiskohtainen vaiheittainen resepti auttaa sinua nopeasti ja helposti valmistamaan tällaista jäätelöä ja kokemaan Neuvostoliiton jäätelön maun. Suosittelen myös keittämään tämän.



Tarvitset:

- tomusokeri - 1,5 ruokalusikallista,
- kondensoitu maito - 1,5 rkl,
- pastöroitu kerma - 400 ml.,
- vaniljasokeri - 0,5 pussia.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Laita kondensoitu maito ja tomusokeri vispilälasiin.




Lisää vaniljasokeri. Sekoita.




Kaada joukkoon jäähtynyt kerma ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi.




Kaada vatkattu seos jäätelökoneeseen ja laita se päälle 20-30 minuutiksi.






Annetun ajan jälkeen sinulla on upea massa makeaa jälkiruokaa.




Siirrä massa muovirasiaan ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.




12 tunnin kuluttua jälkiruoka vahvistuu.




Tee jäätelöpalloja. Jos sinulla ei ole jäätelökuhaa, kasta tavallinen ruokalusikallinen kiehuvaan veteen ja pyörittele sitä pallon muodostamiseksi. Laita pallot kulhoon.






Leikkaa mandariinit, täydennä jälkiruoka hedelmillä.
Ripottele pinnalle raastettua suklaata ja tarjoile.
Neuvoja:
Jäätelöä voi valmistaa ilman jäätelökonetta. Siirrä seos astiaan ja lähetä se pakastimeen 1,5 tunniksi. Vatkaa sitten vispilällä varustetulla tehosekoittimella jääkiteiden muodostumisen estämiseksi.
Jäätelö on valmistettu luonnontuotteista, joten sen säilyvyys on enintään viikko.
voidaan antaa turvallisesti lapsille. Jos lisäät kermaan ruokalusikallisen kaakaota, saat suklaajäätelön.

Kukaan ei voi väittää, että aikuiset ja lapset rakastavat tätä makeaa herkkua niin paljon, että he ovat valmiita syömään sitä sekä helteessä että kylmässä. Vuodenaika on jo lakannut olemasta määräävä tekijä valittaessa jäätelöä jälkiruoaksi. Tämän vahvistavat kauppojen aina täynnä olevat pakastimet, joissa on keskellä talveakin hyvä valikoima erilaisia ​​jäätelöitä. Tämän ansiosta voit nauttia jälkiruoan mausta milloin tahansa, mutta siinä ei vielä kaikki. Kun opit valmistamaan kotona jäätelöä, joka on maukkaampaa, helpompaa ja terveellisempää kuin kaupasta ostettu, sinulla ei ole esteitä matkalla todelliseen maun autuuteen.

Rehellisesti sanottuna olin melko pitkään skeptinen tämän mahdollisuuden suhteen tehdä omaa jäätelöä kotona, uskoen, että se ei voi olla niin yksinkertaista ja maukasta. Ajattelin, että ei turhaan ole, että suurtuotannot ovat luultavasti niin monimutkaisia, ja reseptit ovat hankalia ja yksinkertaisen kadun miehen ulottumattomissa.

Tämä on tietysti osittain totta, kaupasta ostettuja jäätelöreseptejä ei ole saatavilla, mutta tarvitsemmeko niitä? Varmistin, ettei sitä tarvita. Useiden onnistuneiden kotitekoisten jäätelönkokeilujen jälkeen tajusin, että kotitekoiset jäätelöreseptit ovat uskomattoman yksinkertaisia, ja itse herkku osoittautuu monta kertaa maukkaammaksi ja terveellisemmäksi, ilman kemikaaleja, lisäaineita ja kaikenlaisia ​​korvikkeita. Kaikki perheeni jäsenet ovat luopuneet kaupasta ostetusta jäätelöstä kotitekoisen jäätelön sijaan ja jopa alkaneet osallistua sen valmistukseen lisäämällä omia ideoitaan, makuja ja koristeita.

Kerron mitä reseptejä kokeilin omien kokemusteni perusteella ja laitan kiinteät viisikot!

Aluksi yritin ensimmäisenä tehdä yksinkertaisimman kermaisen jäätelön omin käsin. Tai kuten sitä kutsutaan myös jäätelöksi. Mielestäni tämä on klassikko, joka on ajankohtainen ja jota melkein kaikki rakastavat. Lisää siihen hedelmiä, siirappeja, suklaata, niin ei ole maukkaampaa jälkiruokaa edes lomalle, edes tavallisena päivänä. Tuoreet marjat puutarhasta, hillo varastoista, siirappi kaupasta, suklaalastut - tätä voidaan lisätä yleisimpiin kotitekoisiin jäätelöihin.

Kuinka tehdä Plombir-jäätelöä kotona

Itselleni kutsun tätä kotitekoista jäätelöreseptiä "Plombir GOSTin mukaan". En voi taata, että resepti esitetään tällä tavalla GOSTissa, koska en löytänyt alkuperäistä asiakirjaa Internetistä, vain sen uusintapainokset ja tulkinnat monilta eri sivustoilta. Mutta tärkein asia, joka on opittu, on se, että kaikkien tuotteiden tulee olla luonnollisia eikä niissä saa olla kasvirasvoja ja korvikkeita.

Tunnettujen Internet-kulinaaristen asiantuntijoiden GOST:n mukainen jäätelöresepti sisältää:

• kerma 30-35% - 500 ml,
• maito - 150 ml,
• rakesokeri (tai jauhe) - 150 grammaa,
• munankeltuaiset - 3 kpl,
• vaniljauute/vanilja/vaniljasokeri vaniljan makuun.

Jäätelön valmistus omin käsin, vaihe vaiheelta resepti:

1. Salaisuus, jonka ymmärsin ajan myötä ja noudatan sitä nyt tiukasti, on se, että jäätelön kerma kotona on jäähdytettävä. Siksi laita ne jääkaappiin etukäteen.

2. Erottele munankeltuaiset valkuaisista. Jos et muista kuinka tämä tehdään, muistutan: jaa munankuori kahteen tasaiseen puolikkaaseen ja avaa se niin, että keltuainen jää toiseen puolikkaaseen ja proteiini pinotaan toiseen astiaan (kuppi, lautanen). ). Proteiini valuu pois, mutta ei kokonaan, joten jatka munan pitämistä kupin päällä ja kaada varovasti keltuainen toisesta kuoren puolikkaasta toiseen, toinen osa proteiinista sulautuu. Toista uudelleen, jos proteiinia on jäljellä ja niin edelleen, kunnes kuoressa on yksi keltuainen. Laita erotettu keltuainen toiseen kuppiin tai lautaseen, tee sama muiden munien kanssa.

Jos tällainen "isoäidin" menetelmä on sinulle vaikea, nyt kaupoista voit ostaa erityisiä laitteita keltuaisten erottamiseen. Suurin osa niistä näyttää lusikalta, jossa on rakoja, joihin proteiini virtaa ja keltuainen pysyy sisällä.

3. Jauha keltuaiset sokerin kanssa erillisessä kulhossa tasaiseksi. Sokeri ei liukene täysin, joten monet käyttävät tomusokeria. Mutta vaikka sinulla olisi tavallista kidesokeria, se ei ole pelottavaa, myöhemmin ymmärrät miksi.

4. Kaada maito kulhoon kananmunien ja sokerin kanssa ja sekoita vispilällä.

5. Kaada saatu kellertävä seos kattilaan ja laita liedelle pienelle tulelle. Seos on lämmitettävä, mutta älä anna sen kiehua, muuten munat kiehuvat. Jotta jäätelöstä tulisi paksua kotona, tämä seos on lämmitettävä enintään 80 asteeseen ja sekoitettava jatkuvasti.

Vähitellen se alkaa paksuuntua. Munankeltuaiset auttavat häntä tässä. Jos et tiedä, ammattikokit käyttävät kananmunankeltuaista sakeuttamaan kaikkea kermasta kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Tämä on kaikkialla maailmassa jo pitkään tunnettu menetelmä, jossa käytetään luonnontuotteita.

Älä huoli, jos jäätelössä käytetään raakoja munia, sillä lämpeneminen poistaa ne bakteereista, sillä se on pastöroinnin kotitekoinen versio. Sama kuumennus auttaa lopulta liuottamaan sokeria. Kotitekoinen jäätelömme ei purista hampaitasi.

Ymmärtääksesi, että seos on valmis, sinun on upotettava siihen lasta tai puulusikka. Seoksen tulee jäädä lusikkaan, ja jos käytät sormea ​​tai veistä, ura ei hämärty tai valu. Suunnilleen näin.

6. Nyt tämä seos on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Ota tätä varten suurempi kattila ja kaada siihen jäävettä hanasta, voit kaataa jääkuutioita. Laita sitten kattila munaseoksella siihen, ikään kuin aiot kokata vesihauteessa. Sekoita seosta lusikalla muutaman minuutin ajan niin, että alemmat jäähtyneet kerrokset sekoittuvat lämpimien yläkerrosten kanssa, kunnes koko massa on jäähtynyt.

Jäähtyessään seos paksunee entisestään. Munankeltuaiset jatkavat toimintaansa!

7. Kun munaseos on valmis, ota kerma jääkaapista ja vatkaa se isossa kulhossa, kunnes muodostuu kauniin paksu kerma. Tärkeintä ei ole liioitella, jotta ne eivät sakeudu öljyn tilaan. Tämä on valitettavasti toinen ongelma, joka voi syntyä valmistettaessa jäätelöä kotona.

Tarkistan kermavaahdon valmiuden sillä, että se ei valu kulhosta hyvin kallistettuna, vaan pysyy liikkumattomana.

8. Seuraavaksi sekoita kermavaahto ja munaseos. Lisää samalla vaniljasokeria (1 kokonainen paketti) tai nestemäistä vaniljauutetta (tl) antaaksesi jäätelölle vaniljaa.

Sekoita kaikki varovasti lusikalla tai lastalla, jotta kermainen vaahto ei laske. Tässä tapauksessa on parempi olla käyttämättä sekoitinta. Sinun on saavutettava yhtenäinen rakenne ja väri. Sen pitäisi olla väriltään pehmeä kermainen paksu kerma (se muuten maistuu aivan uskomattomalta. Kaikki prosessia hallitsevat kotitalouden jäsenet ovat tarkistaneet).

9. Nyt jäätelö on pakastettava. Mutta tämä on tehtävä ottaen huomioon se tosiasia, että se on otettava useita kertoja pakastimesta ja lyötävä sekoittimella jääkiteiden rikkomiseksi ja kyllästämiseksi ilmalla. Tämä on ainoa tapa saada todellista mureaa jäätelöä kotiin.

Pakastukseen sopii mikä tahansa suuri astia, jossa se on kätevä lyödä uudelleen. Se voi olla myös sama kulho kalvolla peitettynä (jäätelöön emme halua ylimääräisiä tuoksuja pakastimesta), toimii myös muovinen ruoka-astia tiiviillä kannella. Myös jo syödyt muovipurkit päivittäistavarakaupoista käyvät. Pääasia on pestä ne hyvin.

Sulje jäätelö ja laita pakastimeen tunniksi.

10. Tässä reseptissä teen jäätelöä kotona ilman erityistä jäätelökonetta, joten tarkalleen tunnin kuluttua otamme jäätelöastian ja vatkaamme sen uudelleen vatkaimella.

Tunnin kuluttua se paksuuntuu vain hieman ja sitä on helppo vatkata. Sekoita jäätelö hyvin reunoilta keskelle. Peitä uudelleen ja laita pakastimeen vielä tunniksi.

Toista toimenpide tunnin kuluttua. Jäätelö muuttuu paksummaksi ja paakkuiseksi astian reunoista. Sekoita tasaiseksi tehosekoittimella ja laita takaisin pakastimeen.

Kokemukseni mukaan on tarpeen lyödä jäätelöä vähintään 3-4 kertaa, sitten se osoittautuu ilmavaksi, kuten oikeaksi. Jos tätä ei tehdä, sen rakenne jäädytetyssä tilassa on niin tiheä, että sitä on erittäin vaikea saada pois kulhosta jopa erityisellä lusikalla. Ilman vatkaamista saat erinomaisen voitiilen.

11. Jätä jäätelö pakastimeen useiden vatkainten jälkeen 8-12 tunniksi. Ihannetapauksessa yöllä. Aamulla sinua odottaa upea herkku.

Ota se pois kulhosta käyttämällä erityisiä pyöreitä lusikoita, jotka on lämmitetty kiehuvassa vedessä. Voit tehdä tämän tavallisella lusikalla. Pidä lusikkaa kupissa kuumaa vettä vain muutaman minuutin ajan.

Näin helppoa on tehdä jäätelöä kotona, eikä vain jäätelöä, vaan aitoa kermajäätelöä! Auta itseäsi, hemmottele vieraitasi ja nauti uskomattomasta mausta!

Jos tämä resepti tuntui liian pitkältä ja monimutkaiselta sinulle, siirry toiseen, jota on jo vaikea kuvitella.

Yksinkertaisin jäätelö kotona kermasta ja kondensoidusta maidosta

En voi olla kertomatta sinulle tästä mielenkiintoisesta kotitekoisen jäätelön reseptistä. Toisaalta sitä voidaan kutsua laiskojen reseptiksi, koska kermaisen jäätelön valmistaminen kotona ei yksinkertaisesti ole helpompaa. Mutta toisaalta tulos on erittäin arvokas.

Tämän reseptin ainoa ominaisuus, jota en pidä edes miinuksena, on, että jäätelöstä tulee erittäin kermainen ja makea. Se ei todellakaan ole dieettiä. Mutta jos et ole tiukkojen dieettien seuraaja, tämä on yksinkertaisesti käsittämätöntä herkkua. Kaikista ystävistä, joita hemmotin tällä jäätelöllä, kaikki olivat tyytyväisiä, ja lapset kiljuivat ilosta, koska herkku on parempi kuin mikään makeinen.

Mikä on tämän kotitekoisen jäätelöreseptin salaisuus? Se käyttää vain kahta ainesosaa, plus vaniljaa makua varten.

• luonnollinen kerma 30-35% - 500 ml,
• kondensoitu maito - alkaen 200 ml.
• vaniljasokeria tai vaniljasokeria maun mukaan.

Miksi mitta "alkaen" on suhteessa kondensoituun maitoon? Se on yksinkertaista, mitä enemmän kondensoitua maitoa, sitä makeampaa jäätelö on.

Useiden testien jälkeen, jotka tehtiin eri määrillä reseptin tiivistettyä puoliskoa, löysin makuun sopivan tuoteyhdistelmän: 1 osa kondensoitua maitoa 2 osaan kermaa.

Aloitin testit yksinkertaisimmalla osuudella tavallisesta puolen litran kermapussista ja tavallisesta 380 ml:n tiivistemaitopurkista. Siitä tuli aivan uskomaton, mutta paljon makeampi kuin tavallinen kauppajäätelö tai yllä olevan reseptin mukainen jäätelö, valmistettu maidosta ja kermasta. Sokeria oli selvästi vähemmän.

Toinen ruoanlaiton ominaisuus: jäätelön maku ja laatu kotona riippuvat kerman ja kondensoidun maidon mausta ja laadusta. Huono halpa kerma epäluonnollisella koostumuksella vähän tunnetuilta valmistajilta pilasi kaiken. Tiivistetty maito kasvirasvojen ja maitojauheen kanssa pilasi kaiken. Ei, emme myrkyttäneet itseämme, mutta maku kärsi erittäin vakavasti. Kielessä oli outoa jauhoisuutta tai epämiellyttävää kasvirasvaa laskeutui huulille.

Siksi tärkein valintaperiaate: ota aina hyväksi todettua, maukasta ja laadukasta kermaa ja kondensoitua maitoa, joilla on hyvä tasainen koostumus ja riittävä tiheys. 30 % kerma ei voi olla nestemäistä kuin maito, se ei vain vatkaudu ilmavaksi massaksi. Kondensoitu maito, jota ei ole valmistettu täysmaidosta, voi pilata maun ja rakenteen. Valitse viisaasti ja se on herkullista.

Jäätelön valmistus kotona kermasta ja kondensoidusta maidosta:

1. Ennen jäätelön valmistamista jäähdytä sekä kerma että kondensoitu maito huolellisesti. Pari tuntia jääkaapissa, ei vähempää. Tämä on välttämätöntä, jotta tuotteet vatkautuvat hyvin vaahdoksi.

Voit myös jäähdyttää mikserin vispilät, joilla vatkaat.

2. Vatkaa jäähtynyt kerma paksuksi ilmavaksi massaksi, kunnes se on tarpeeksi kuohkeaa, ettei se valu pois lautasesta. No kermavaahto on kuin kerma.

3. Lisää vaniljasokeri (1 pussi). Kaada sitten kondensoitu maito lakkaamatta vatkaamasta alhaisella nopeudella. Voit sekoittaa kondensoitua maitoa kermaan puulusikalla tai lastalla, kunnes saat tasaisen koostumuksen. Tässä tapauksessa massa osoittautuu hieman nestemäisemmäksi kuin kerma oli aiemmin, ja siinä on voimakas vaniljan tuoksu ja herkkä kerman sävy.

4. Kaada tuleva jäätelö pakasteastiaan. Tähän sopii iso kelmulla peitettävä kulho, muovinen ruoka-astia tiiviillä kannella tai vaikkapa laatikot ja astiat jo syömistäsi kaupasta ostetuista jäätelöistä.

Itse asiassa tärkeintä on, että säiliö voidaan sulkea tiiviisti ja laittaa pakastimeen. Vieraat hajut tarttuvat helposti tähän kermaiseen seokseen.

5. Nyt tärkein asia, joka tekee herkkustamme aitoa jäätelöä, on se, että joka tunti sitä täytyy sekoittaa tai vatkata alhaisella mikserinopeudella.

Miksi tämä on välttämätöntä ja miksi se on niin tärkeää? Asia on siinä, että jäätelön salaisuus on, että kermainen massa täyttyy ilmalla. Neuvostoliiton jäätelön GOST:n mukaan jopa 200% ilmaa jäätelön massassa oli sallittua. Kuvittele kuinka ilmava herkku siitä tuli.

Kerron omasta kokemuksestani, että kun en vatkannut jäätelöä kotona ainakaan kolme kertaa, se osoittautui liian kovaksi ja sen poistaminen muotista oli erittäin vaikeaa. Yksi ruokalusikallinen taittui lähes peruuttamattomasti, vaikka se oli esilämmitetty kiehuvassa vedessä. Kyllä, ja kielellä sulavan jäätelön syöminen on paljon maukkaampaa.

Koko sekoitus-/vatkamisprosessi tiivistyy siihen, että jäätelö pitää ottaa pakastimesta, avata kansi ja vatkaa se kunnolla suoraan pakasteastiaan. Tee tämä muutaman kerran, kunnes huomaat, että se on tullut liian paksuksi vatkattavaksi.

Pakastusnopeus riippuu säiliön tilavuudesta ja pakastimen tehosta, joten se voi olla erilainen jokaiselle. Pienet litteät alustat jäätyvät paljon nopeammin kuin iso kulho. Pienissä astioissa on suositeltavaa vatkata massa puolen tunnin, ei tunnin kuluttua.

6. Kondensoidusta maidosta valmistettu jäätelö kotona valmistuu ajallaan noin 8-12 tunnissa. Voidaan tarjoilla!

Kermainen jäätelö kotona Kit-Katin ja Oreon kanssa

Ja näin voit monipuolistaa tätä yksinkertaista kotitekoisen jäätelön valmistusohjetta lisäämällä siihen suosikki Oreo-suklaakeksejä ja Kit Kat -vohveleita.

Lapsille tämä on todellinen loma, samoin kuin kaikille muille todellisille makeansuille. Tämä herkku voidaan korvata kakulla lastenjuhlissa tai vain nauttia jälkiruokana.

Nyt kun olet aseistettu tiedolla herkullisen ja luonnollisen jäätelön valmistamisesta kotona, on mahdollista, että unohdat pitkäksi aikaa kaupasta ostetut analogit, joissa on kyseenalaisia ​​ainesosia ja kauheita E-lisäaineita. Pitäkää huolta omasta ja lastenne terveydestä!

Hyvää ruokahalua ja enemmän juhlatunnelmaa keittiöön!

Jäätelö on kesäkauden halutuin herkku. Se ei ole vain maukasta, vaan myös virkistävää. Sitä käytetään usein myös kesäjuomien lisäkkeenä ja joidenkin jälkiruokien tarjoiluun. Alla on muutamia reseptejä, jotka kuvaavat jäätelön valmistusta kotona.

Klassinen maitojäätelö

Yksinkertainen maitojäätelö kotona:

• maito 3,2% - 330 ml;
• muna - 2;
• sokeri - ½ kuppi;
• öljy - 80 gr;
• vanilliini.

Vatkaa voi ja puolet sokerista vatkaimella tai vatkaimella. Seuraavaksi ajellaan munat ja lisätään loput sokerista, voit heti kaada vaniljaa. Jatkamme työskentelyä sekoittimella vielä muutaman minuutin ajan, kunnes kulhon sisällön konsistenssista tulee homogeeninen.

Maito kaadetaan jäätelöaihioon viimeisenä. Vatkaa jälleen kaikki sekoittimella maksiminopeudella.

Kaada massa kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä niin, että se alkaa hieman paksuuntua. Kuumaa seosta työstetään pari minuuttia sauvasekoittimella. Laita sen jälkeen astia suurempaan kulhoon jäävedellä, jotta työkappale jäähtyy nopeammin. Kaada pakasteastiaan ja laita pakastimeen yön yli.

muistiinpanolla. Jäätelöaihiota ei saa lähettää pakastimeen kuumina tai edes lämpiminä. Muista odottaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

mehukurin resepti

• raejuusto - 250 gr;
• jauhettu sokeri - 100 gr;
• kerma - 250 gr;
• valkoinen suklaa - 100 gr;
• suklaaputket - 5 yksikköä;
• murskattuja saksanpähkinöitä/pistaasipähkinöitä.

Eskimo valmistetaan vatkaten tuotteita askel askeleelta. Ensinnäkin kerma vaahdotetaan tomusokerilla, sitten lisätään vähitellen raejuustoa. Siitä tulee melko paksu kermainen koostumus.

Sulata suklaa ja kaada taikinaan. Vatkaa minuutin tai kaksi.

Kaada pähkinät jäätelömuotteihin, levitä työkappale, työnnä putki syvälle keskelle. Laita pakastimeen 2-3 tunniksi.

vaniljajäätelö

• rasvakerma - 750 ml;
• maito - 250 ml;
• sokeri - 150 gr;
• munankeltuaiset - 6 yksikköä;
• vanilliini.

Yhdistämme maidon ja kolmanneksen kermasta kattilassa, kaada ⅔ sokeria sinne. Laita tuleen ja kiehauta sekoittaen.

Jauha sillä välin loput sokerit ja keltuaiset vatkaimella. Kun massa on hyvin kevyttä, kaada joukkoon maito-kermamassa pienissä erissä jatkaen vatkaamista.

Tuloksena saatu työkappale kaadetaan takaisin kattilaan ja lähetetään lämpimään alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Koostumus paksunee vähitellen muistuttaen vaniljakastiketta. Laitoimme kattilan kulhoon jään kanssa ja jäähdytämme sekoittaen. Tuloksena on ranskalainen kerma Angles - sileä ja kiiltävä.

Vatkaa jäljellä oleva kerma suurella nopeudella keskipaksuaksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt maito-sokerikerma niihin ja sekoita lusikalla.

Jaamme syntyneen vaniljaherkun erityisiin annossäiliöihin tai yhteen isoon astiaan ja lähetämme sen jäätymään useiksi tunteiksi pakastimeen.

kermainen herkku

Tämän reseptin mukainen jäätelö ei tunne vesikiteitä, kuten tapahtuu kaupassa ostetussa jäätelössä tai käytettäessä suuria määriä vettä ruoanlaitossa.

Resepti on hyvin yksinkertainen ja kotitekoisen jäätelön valmistus ei vie yli kymmentä minuuttia.

Kermajäätelö osoittautuu epärealistisen mureaksi, jolla on melko tiheä rakenne:

• kerma, jonka rasvapitoisuus on 30% - 550 ml;
• kondensoitu maito sokerilla - 170 gr;
• gelatiini - 7 gr.

Valmista ensin gelatiini: kaada se pinoon kiehuvaa vettä. On tärkeää, että vettä on mahdollisimman vähän.

Kaada kerma ja kondensoitu maito sekoituskulhoon. Vatkaa vatkaimella tasaiseksi - se kestää vain minuutin. Kun nopeus on asetettu maksimiin. Tähän mennessä gelatiini liukenee kiehuvaan veteen ja se voidaan lisätä kermaiseen tiivistettyyn massaan. Työskentelemme sekoittimella vielä muutaman minuutin ajan. Levitä massa astiaan, sulje se ja lähetä se pakastimeen vähintään 5 tunniksi.

Kotitekoinen creme brulee

• 500 ml kermaa alkaen 33 %;
• vanilliini;
• 25 gr jauhoja;
• 2 munankeltuaista;
• 180 g keitettyä kondensoitua maitoa;
• 150 ml maitoa.

Laitamme maidon keskilämmölle lämpenemään.

Erottele 4 pöytää valmistetusta kerman määrästä. lusikat erilliseen kuppiin ja lisää niihin jauhot vaniljalla, keltuaiset ja keitetty kondensoitu maito. Hieromme kaikkea hyvin lusikalla, kunnes saadaan homogeeninen massa ilman tiheitä paakkuja.

Kaada saatu massa lämmitettyyn maitoon ja sekoita hyvin vispilällä. Lähetämme sen edelleen lämmittelemään. Sinun on lämmitettävä sitä sekoittaen, sillä kerma paksuuntuu. Saat kakkujen paksun vaniljakastikkeen kaltaisen koostumuksen. Kun kerma paksuuntuu ja alkaa hieman kiehua, se on poistettava lämmöltä ja jätettävä jäähtymään.

Tehdään loput kermasta. Niitä on vatkattava, kunnes saadaan tiheä vaahto, haluttaessa voidaan lisätä sokeria. Kun levitetään jäähtynyt vaniljakastike ja sekoitetaan vatkaimella.

Sulje koko massa kannella tai kiristä kalvolla. Laita pakastimeen useiksi tunniksi. On suositeltavaa sekoittaa massaa lusikalla tunnin välein, niin kauan kuin mahdollista - tämä on välttämätöntä kiteytymisen estämiseksi ja jälkiruoan rehevän, löysän koostumuksen luomiseksi.

muistiinpanolla. Tällaista jäätelöä ei voi pakastaa ja käyttää kakkukermana.

Suklaa jälkiruoka kotona

Suklaajäätelö, jolla on herkkä, kermainen koostumus, voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan:

• rasvakerma - 500 ml;
• hieno sokeri - 180 gr;
• kaakao - 25 gr;
• suola - 2 gr;
• munankeltuaiset - 5-6 yksikköä;
• maito - 250 ml;
• laadukas tumma suklaa - 125 gr.

Murskaa ensin suklaa pieniksi paloiksi.

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa suola, kaakao ja puolet sokerista. Sekoitamme. Lisää hieman maitoa ja sekoita tasaiseksi. Hanki kiiltävä suklaatahna. Kaada joukkoon loppu maito ja kerma, sekoita uudelleen. Laita miedolle tulelle ja sekoita, kunnes se kiehuu. Heti kun se alkaa kiehua, poista heti lämmöltä.

Maitoseoksen kuumenemisen aikana huolehditaan keltuaisista: sekoita ne loppusokerin kanssa ja sekoita vispilällä, kunnes muodostuu kevyt kermainen massa.

Nyt sinun on yhdistettävä maitoseos ja keltuaiset. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, koska maito on vielä tarpeeksi kuumaa ja keltuaiset voivat juokseutua. Siksi kaada ensin melko vähän suklaa-maitomassaa keltuaismassaan, sekoita vispilällä. Lisää sitten vielä vähän ja sekoita uudelleen. Nyt keltuainen massa on lämmennyt eikä juokse, kaada maitomassa ohuena nauhana sekoittaen massaa jatkuvasti vispilällä.

Laita kattila takaisin tuleen, keitä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Tulen tulee olla hidasta, massa ei saa kiehua, muuten keltuaiset kiehuvat. Massan tulee paksuuntua ja muistuttaa kakun vaniljakastikkeen tilaa.

Ota kattila pois liedeltä ja laita suklaa sisältöön, sekoita voimakkaasti, kunnes palat ovat täysin liuenneet.

Jäähdytä jäätelöaihio jäävesisäiliössä. Sekoita välillä, jotta ei muodostu kuorta.

Kaada jäähtynyt työkappale syväpakasteastiaan. Me suljemme. Lähdemme yöksi.

muistiinpanolla. Jäätelöaihiota ei saa lähettää pakastimeen kuumana tai edes lämpimänä. Muista odottaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Hedelmä- ja marjajäätelö

• 150 gr karhunvatukat;
• 150 g persikkamassaa;
• 200 gr sokeria;
• 2 lasillista kermaa;
• 2 lasillista maitoa;
• 6 munanvalkuaista.

Vatkaa ensin proteiinit vakaaksi vaahdoksi ja yhdistä sitten sokeriin lakkaamatta vatkaamista. Vatkaa kerma erikseen, kunnes se sakenee.

Lisää paksuuntunut voikerma makeaan munamassaan pieninä annoksina, jatka vatkaamista maksiminopeudella useita minuutteja.

Alenna sekoitusnopeutta, kaada maito ohuena nauhana joukkoon. Työskentelemme 1-2 minuuttia.

Huuhtele marjat ja hedelmät, leikkaa persikat pieniksi paloiksi. Valmistamme erikseen tehosekoittimella karhunvatukka- ja persikkasoseen. Jaamme proteiini-kermaaihion kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan. Yhdistämme yhden marjasoseen, toisen persikan kanssa. Sekoita huolellisesti.

Laita hedelmävalmisteet astioihin ja jäädytä peittämällä tiiviisti kannella / kalvolla.

Ei lisättyjä munia

• vaniljasokeri - 1 pussi;
• sokeri - 90 gr;
• kuiva maito - 35 gr;
• tärkkelys - 10 gr;
• rasvakerma - 250 ml;
• maito 3,2% - 300 ml.

Yhdistämme kaikki kuivat aineet kattilassa (paitsi tärkkelys). Kaada yli puolet maidosta kuiviin tuotteisiin, sekoita.

Sekoita loput maidosta tärkkelyksen kanssa hyvin sekoittaen.

Kuumennamme maitosekoitusta sokerin, maitojauheen ja muiden tuotteiden kanssa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kiehauta. Heti kun se alkaa kiehua, kaada joukkoon tärkkelysmassa ja sekoita. Kun massa alkaa paksuuntua, kaada astiaan siivilän läpi ja anna jäähtyä.

Vatkaa sillä välin kerma. Kun työkappale on jäähtynyt, yhdistä kerman kanssa ja vatkaa useita minuutteja. Tämän jälkeen laita jäätelö jäätymään.

• 2 purkkia jogurttia;
• 2 tikkua kahvin sekoittamiseen;
• pari kupillista kiehuvaa vettä.

Resepti on erittäin yksinkertainen, ja jopa lapset voivat käsitellä sitä. Tämän version jäätelön perusta on jogurtti - hedelmä, marja tai luonnollinen, ota suosikkisi. Kalvoon, jolla purkki suljetaan, teemme pienen viillon keskelle, asetamme tikun siihen niin, että se uppoaa hyvin jogurttiin. Tuloksena oleva rakenne lähetetään pakastimeen 2-3 tunniksi.

• 3 banaania;
• 2 sitruunaa;
• 150 gr tomusokeria.

Kuori banaanit ja leikkaa renkaiksi. Raasta yhden sitruunan kuori, purista sitten molemmista sitrushedelmistä mehu ja sekoita kuoreen ja banaanimassaan, kaada jauhe astiaan. Sekoita ainekset tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.

Ennen tarjoilua sinun on poistettava jäätelö 10 minuutiksi pakastimesta - jälkiruoasta tulee pehmeämpi ja maukkaampi.

Jos haluat yksinkertaisen sitruunamaun, tee yksinkertainen kermainen tai vaniljaherkku ja lisää siihen sitruunamehua ja -kuorta, sekoita hyvin ennen pakastamista.