Kuluttava maito, johon on lisätty sen ravintoarvon lisäämiseksi aineita, kuten maitoproteiinia, mikro- ja ravintokuituja, monityydyttymättömiä rasvahappoja, prebiootteja, erikseen tai yhdistelmänä..."

Lähde:

Liittovaltion laki nro 88-FZ, 12. kesäkuuta 2008 (muutettu 22. heinäkuuta 2010) "maidosta ja maitotuotteista"

Virallinen terminologia. Akademik.ru. 2012 .

Katso, mitä "Fortified Milk" on muissa sanakirjoissa:

väkevöity maito- 13 täydennetty maito: juomamaito, johon on lisätty, erikseen tai yhdistelmänä, ravintoarvon lisäämiseksi. Huomautus Vahvistavia aineita ovat maitoproteiini, vitamiinit, mikro- ja ... ...

GOST R 52738-2007: Maito ja maidonjalostustuotteet. Termit ja määritelmät- Terminologia GOST R 52738 2007: Maito ja maitotuotteet. Termit ja määritelmät alkuperäinen asiakirja: 32 ayran: Hapatettu maitotuote, joka on valmistettu sekoittamalla maito- ja alkoholipitoista käymistä hapateella ... ... Normatiivisen ja teknisen dokumentaation termien sanakirja-viitekirja

väkevöity maito- Täys- tai vähärasvainen pastöroitu maito, johon on lisätty vitamiineja. [GOST 17164 71] Tuotantokohteet. täysmaito prod. lehmistä. maito... Teknisen kääntäjän käsikirja

Terminologia 1: : dw Viikonpäivän numero. "1" vastaa maanantain termien määritelmiä useista asiakirjoista: dw DUT Moskovan ja UTC:n välinen ero ilmaistuna kokonaislukumääränä tuntia Termimääritelmät alkaen ... ... Normatiivisen ja teknisen dokumentaation termien sanakirja-viitekirja

VEGETARISMI- täydellinen tai osittainen kieltäytyminen eläinperäisten tuotteiden kuluttamisesta. Vastoin yleistä uskomusta, termi kasvissyönti ei tule latinan kielestä. vegetalis (kasvis), mutta lat. vegetus, tarkoittaa vahvaa, täynnä voimaa, voimakasta, ... ... Collier Encyclopedia

tarttuvat taudit- (myöhäinen latinalainen infectio-infektio) tiettyjen taudinaiheuttajien aiheuttama sairauksien ryhmä, jolle on ominaista tarttuvuus, syklinen kulku ja infektion jälkeisen immuniteetin muodostuminen. Termi "tartuntataudit" otettiin käyttöön ... ... Lääketieteellinen tietosanakirja Kansallisten standardien indeksi 2013

Mikä on maito? Maitotyypit ja sen hyödylliset ominaisuudet esitellään tämän artikkelin materiaaleissa. Kerromme myös, mitkä eläimet antavat tätä tuotetta ja kuinka sitä tulee säilyttää oikein.

Yleistä tietoa

Maito on ravinnenestettä, jota nisäkkäiden maitorauhaset tuottavat. Sen luonnollinen tarkoitus on ruokkia vauvoja, jotka eivät vielä pysty sulattamaan muita ruokia.

Maito ja maitotuotteet ovat osa monenlaisia ​​ihmisten käyttämiä ghjlernjd-tuotteita. Niiden tuotannosta on tullut valtava teollisuus.

Maito ja maitotuotteet

Maitoa saadaan nisäkkäiden maitorauhasten erityksestä. Se on valkoista nestettä (joskus voi olla kellertävää), jolla on makeahko maku.

Useimmiten maassamme he käyttävät meijerissä käsiteltyä lehmänmaitoa. Kuitenkin muissa maissa tämä tuote saadaan usein muiden eläinten lypsämisen seurauksena. Esimerkiksi lampaat, tammat, kamelit, vuohet ja muut. Tammanmaito sopii siis ihanteellisesti koumissin valmistukseen, lampaanmaidosta juustoa ja kamelinmaidosta shubatia.

Sävellys

Mitkä ovat maidon komponentit? Maitoa on erilaisia. Tämän seurauksena myös niiden koostumus muuttuu. Se riippuu myös eläinten rodusta, sen imetyksen vaiheesta, vuodenajasta ja niin edelleen.

Asiantuntijoiden mukaan tämä tuote sisältää monimutkaisia ​​proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot.

Eläimen maitorauhanen koostuu monista soluista, joihin imusuonet, veri- ja hermosuonet läpäisevät. He toimittavat kaikki tarvittavat aineet maidon synteesiin.

On myös huomattava, että tämä tuote sisältää rasvoja ja hiilihydraatteja monosakkaridien ja laktoosin muodossa. Jälkimmäisen halkeaminen suolistossa tapahtuu melko hitaasti. Tästä johtuen tämän tuotteen käyminen on hillitty.

Maidon rasvapitoisuus määräytyy sen sisältämän rasvan mukaan. Ne ovat emulsiotilassa ja ovat monimutkainen seos triglyseridejä, jotka sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja ja lesitiiniä.

On myös huomattava, että maidon rasvapitoisuus määrittää sen kaloripitoisuuden. Vaikka asiantuntijat sanovat, että edes rasvaisin tuote ei sisällä yli 60 kcal 100 ml:ssa.

Mikä on maito? Maidon tyypit

Yleisimmin käytetty ruoka on pastöroitu maito. Se on jaettu useisiin tyyppeihin:

• Koko. Tämä sisältää tietyn määrän rasvaa (eli 2,5% tai 3,2%).
• Kunnostettu. Tällainen maito valmistetaan osittain tai kokonaan puristetusta maidosta, joka puhdistetaan, pastöroidaan, homogenoidaan, jäähdytetään, pullotetaan ja niin edelleen. Tämä tuote saadaan usein liuottamalla täysmaitojauhetta lämpimään veteen ja kypsyttämällä sitä neljä tuntia. Tänä aikana proteiinit voivat turvota, vetinen maku katoaa ja normaali tiheys ja viskositeetti muodostuvat.
• Ghee. Ei ole mikään salaisuus, että värissä on mukava kermainen sävy. Tämä johtuu siitä, että sen rasvapitoisuus on vähintään 6%. Se pastöroidaan ja homogenisoidaan noin 95 asteen lämpötilassa neljän tunnin ajan. Muuten, juuri tämä tuotteen käsittely tekee paistetun maidon väristä kermaisen ja antaa sille myös erityisen maun ja aromin.
• Rasvainen maito. Tämä on normalisoitu tuote, joka homogenisoidaan. Sen rasvapitoisuus on yleensä 6%.
• Proteiini. Se ei ole vain maitoa. Normalisointiprosessissa siihen lisätään kondensoitua tai kuivattua maitoa. Tällaiselle tuotteelle on ominaista korkea rasvattomien komponenttien pitoisuus.
• Vitaminoitu. Tämä on erittäin maukasta ja terveellistä maitoa. Se on valmistettu vähärasvaisesta tai kokonaisesta ruoasta ja siihen on lisätty C-, A- ja D-vitamiinia.
• Ei-rasvainen. Vähärasvaisen maidon laatu jättää aina paljon toivomisen varaa. Tällainen tuote saadaan pastöroidusta juomasta erottamalla se. Yleensä sen rasvapitoisuus on 0,05%.

Nyt tiedät mitä maito on. Maitotyypit on lueteltu edellä.

Joidenkin ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tällainen steriloitu tuote voi olla haitallista. Tämä johtuu siitä, että tällaisen käsittelyn aikana kalsium ja maitoproteiini denaturoituvat ja aiheuttavat lisää terveysongelmia.

Jalostus tehtaissa

Maidon haitta on siinä, että se voi vaikuttaa negatiivisesti ihmisen ruoansulatusjärjestelmän tilaan. Tämä tapahtuu kuitenkin vain, jos tuote on pilaantunut.

Kyseisen juoman säilyvyyden pidentämiseksi tuore maito ensin suodatetaan ja jäähdytetään ja lähetetään sitten tehtaille. Siellä se puhdistetaan, pastöroidaan, normalisoidaan, homogenisoidaan sekä jäähdytetään ja pakataan.

Tämän käsittelyn ansiosta tämä juoma säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi siihen jääneiden mikro-organismien kasvu ja kehitys estetään.

Kamelit, lehmät, vuohet, tammat jne. eivät tuota maitoa, vaan niitä saadaan lypsämällä eläimiä. Tulevaisuudessa se kuitenkin käsitellään erityisellä tavalla. Tämä juoma puhdistetaan maidon keskipakopuhdistimessa ja suodatetaan myös korkeassa paineessa. Tämän seurauksena kaikki epäpuhtaudet poistetaan tuotteesta.

Maidon poistamiseksi bakteerisoluista käytetään erityisiä sentrifugeja. Kuten tiedät, tällaista puhdistusprosessia kutsutaan baktefuningiksi.

Käsittelytyypit

Pelkkä maito ei pääse kauppojen hyllyille. Teollisissa olosuhteissa se on alistettava jonkinlaiseen käsittelyyn.

Maidon normalisointi on sen rasvapisaroiden pitoisuuden lisäämistä tai vähentämistä. He tekevät tämän saattaakseen mainitun indikaattorin normaaliksi.

Kaupasta ostetun tuotteen rasvapitoisuus ei saa ylittää 3,2 %. Tätä varten se käsitellään erotin-normalisaattorilla tai sekoitetaan täysmaitoon.

Kyseisen juoman pastörointi suoritetaan sen säilyvyyden pidentämiseksi. Tätä varten normalisoitu maito lämpökäsitellään enintään 85 asteen lämpötilassa 15-20 sekunnin altistumalla.

Pastörointi voi olla lyhytaikaista, välitöntä ja pitkäaikaista. Kaikissa näissä käsittelytyypeissä käytetään erilaisia ​​laitteita.

Asiantuntijoiden mukaan välitön pastörointi suoritetaan ilman altistusta useiden sekuntien ajan. Tässä tapauksessa lämmityslämpötila saavuttaa 85-90 astetta.

Lyhytaikaisella pastöroinnilla juoma kuumennetaan 75 asteeseen ja pidetään noin 17 sekuntia.

Pitkäaikainen pastörointi suoritetaan 65 asteen lämpötilassa puolen tunnin altistuksella.

Useimmiten tehtaissa maito, jonka hinta on ilmoitettu alla, pastöroidaan lyhytaikaisesti.

Homogenisointi

Toinen maidonkäsittelyn tyyppi on homogenointi. Tämä menetelmä on välttämätön fermentoitujen maitotuotteiden jatkovalmistuksessa.

Mikä on homogenointi? Tämä on rasvapisaroiden mekaanista murskaamista pieniksi hiukkasiksi. Tällainen juoman prosessointi suoritetaan emulsion saamiseksi, joka ei delaminoidu varastoinnin aikana.

Homogenisoinnin jälkeen tuote jäähdytetään nopeasti 4-6 asteeseen ja lähetetään pullotettavaksi.

Hapatetut maitotuotteet saadaan vain pastöroidusta maidosta. Yleensä tämä tapahtuu kahdella eri tavalla - säiliöllä ja termostaatilla.

Säiliömenetelmällä valmis tuote kaadetaan astioihin, joka on vanhentunut kypsytystä ja käymistä varten erityisissä astioissa.

Termostaattimenetelmällä homogenoitu juoma kaadetaan astioihin ja fermentoidaan termostaateissa ja jäähdytetään sitten 8 asteen lämpötilaan.

Varastointi

Yleensä maitoa säilytetään 2-5 asteen lämpötilassa noin 2-3 päivää. Teollisen käsittelyn ansiosta tätä ajanjaksoa voidaan pidentää useita kertoja. Jos maito pakataan erityisiin pusseihin tai pulloihin, sen säilyvyys on usein useita kuukausia. Tällaisen tuotteen käyttökelpoisuus on kuitenkin erittäin kyseenalainen.

Kyseisen juoman säilyvyyden lisäämiseksi merkittävästi se sakeutetaan sokerilla tai kuivataan.

Mikset saisi juoda maitoa?

Maidon haitta on siinä, että sen pitkäaikaisen käytön aikana henkilö alkaa kokea vakavaa heikkoutta. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan tämän tuotteen ystävät keräävät nopeasti rasvaa ja nopeuttavat ikääntymisprosessia.

On myös huomattava, että tällaisten tuotteiden käyttö voi aiheuttaa osteoporoosia, allergioita, ruoansulatushäiriöitä, ilmavaivoja ja valtimoiden tukkeutumista. Siksi monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat maidon, voin ja kerman poistamista ruokavaliostasi. Mitä tulee vähärasvaiseen jogurttiin ja juustoihin, sinulla on niihin varaa, mutta vain rajoitettuja määriä.

Tuotteen edut ja hinta

Paljonko maito maksaa? Sen hinta riippuu käsittelytyypistä ja -menetelmästä. Yleensä yhden litran hinta tällaista juomaa vaihtelee välillä 30-65 ruplaa.

Maidon terveysvaikutuksista on keskusteltu pitkään. Jotkut asiantuntijat väittävät, että tämä on haitallinen tuote. Useimmat heistä ovat kuitenkin sitä mieltä, että tämä juoma on erittäin hyödyllinen kolesterolin aineenvaihdunnan normalisoinnissa. Sillä on myös myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään.

Tämän tuotteen myönteinen vaikutus ihmiskehoon johtuu siinä olevan suuren vesimäärän sisällöstä sekä metioniinin läsnäolosta, joka osallistuu hemoglobiinin muodostukseen.

On myös huomattava, että tutkimuksen aikana tutkijat ovat havainneet, että eläinten maito auttaa stimuloimaan munuaisia. Lisäksi ne ovat parhaita keinoja, jotka on suunniteltu normalisoimaan suolistoflooraa. Niiden säännöllinen saanti estää mädäntymisprosesseja ja palauttaa ruoansulatuskanavan.

Asiantuntijoiden mukaan maidon käyttö ruoassa edistää kehon suojaa. Se vähentää solujen herkkyyttä insuliinihormonille. Lisäksi voita, maitoa, juustoja ja jogurtteja päivittäin kuluttavilla ihmisillä on paljon harvemmin korkea kolesteroli ja korkea verenpaine.

Maitoruokavalio vähentää lihavuusoireyhtymän ja insuliiniresistenssin riskiä, ​​jotka usein provosoivat diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien kehittymistä.

Joidenkin tutkijoiden mukaan kalium, kalsium ja magnesium, joita maitotuotteissa on suuria määriä, vähentävät verenpainetaudin riskiä. Lisäksi tämän juoman ansiosta sydänkohtauksen, diabeteksen ja aivohalvauksen kehittyminen voidaan sulkea pois.

Kaikki tietävät, että lasten on juotava maitoa. Mutta jostain syystä monet ovat väärässä uskoen, että maidon hyödylliset ominaisuudet eivät koske aikuisen kehoa. Mutta näin ei ole ollenkaan - aikuisten, vähintään lasten, täytyy syödä maitoa. Kuka hyötyy maidosta?

Maidon hyödylliset ominaisuudet

Maito - kalsiumin lähde, josta 97 % imeytyy ihmiskehoon. Tämä maidon ominaisuus, jota millään muulla tuotteella ei ole, tekee sen välttämätön ihmisille, joilla on osteoporoosi- sairaus, jossa kalsium huuhtoutuu pois luista, mikä aiheuttaa niiden haurautta ja haurautta.

Onko maito hyvää vilustumisen kanssa? Kyllä ehdottomasti! Asia on, että maitoproteiini sulautuu helpommin kuin muut proteiiniruoat - ja siitä muodostuu virusinfektion torjumiseksi tarvittavat aineet. immunoglobuliinit. Sitä paitsi, maitoproteiinin sulavuus teki tästä tuotteesta suosituimman niiden keskuudessa, jotka haluavat rakentaa lihaksia.

Maito - erinomainen työkalu. Tämän tuotteen hermostoa rauhoittava vaikutus johtuu sen sisältämistä aminohappojen fenyylialaniinista ja tryptofaanista. Ei ihme, että yksi yleisimmistä unettomuuden hoitoresepteistä on lasillinen lämmintä maitoa hunajalla, juotuna tuntia ennen nukkumaanmenoa.

Maidon hyödylliset ominaisuudet tulevat apuun ja hypertensiiviset potilaat- maidon lievä diureettinen vaikutus auttaa vähentämään painetta.

Monet ihmiset ihmettelevät, onko maidon juominen hyväksi ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia? Maito pystyy alentamaan mahanesteen happamuutta, joten tämä tuote on ihanteellinen. lääke närästykseen, joka yleensä aiheuttaa mahalaukun lisääntynyttä happamuutta. Hyödyllinen maito ja gastriitti, jossa on korkea happamuus, sekä maha- ja pohjukaissuolihaava. Kuitenkin, jotta maito imeytyisi paremmin mahanesteessä, se on juotava hitaasti ja pienin kulauksin - muuten sen hyödyt minimoidaan.

Maito runsaasti vitamiineja. Se sisältää paljon riboflaviinia (B2-vitamiinia), joka edistää täysimittaista energia-aineenvaihduntaa kehossa - nimittäin Riboflaviinilla on kyky muuntaa hiilihydraatteja ja rasvoja energiaksi. Siksi maito on erityisen hyödyllinen painonpudotus(tässä tapauksessa sinun on käytettävä vähärasvaista maitoa), toimintahäiriöt immuunijärjestelmä ja endokriiniset järjestelmät.

Maito auttaa paljon. migreenin kanssa, voimakasta päänsärkyä. Erityisen hyvä migreeniin on muna-maito-cocktail (raaka muna lasillisessa kiehuvaa maitoa) - tämän "lääkkeen" viikoittainen kurssi saa päänsäryt jättämään sinut pitkäksi aikaa.

Maito on hyödyllistä myös naisten terveydelle, erityisesti mastopatian hoidossa. Maidon sisältämä tillinsiemenkeitto (100 grammaa siemeniä 2 kupillista maitoa) tulee ottaa 2-3 viikon kuluessa - tämä helpottaa huomattavasti potilaan tilaa, rinnassa olevat paakut vähenevät.

Maito on myös erinomainen kosmeettinen tuote. Maitopesut ja kompressit auttavat kuivalle ja ärtyneelle iholle.

Kenelle maito on huonoa?

Maito ei ole ihmelääke kaikkiin sairauksiin. Monille ihmisille tämä tuote kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta vasta-aiheinen.

Joten melko suuri joukko ihmisiä on laktaasin puutos Entsyymi, joka pilkkoo laktoosia (maitosokeria). Siten näiden ihmisten ruumis (jotka muuten eivät ole niin vähän - vain noin 15% planeettamme väestöstä) ei pysty sulattamaan maitosokeria täysin, joka johtaa maidon käymiseen vatsassa ja alkaa "kapinoida": vatsa murisee ja turpoaa, alkaa ripuli.

Myös maito kuuluu ryhmään allergeenituotteet. Maidon antigeeni "A" pystyy aiheuttamaan vahvimman allerginen reaktio joillakin ihmisillä keuhkoastman puhkeamiseen asti. Siksi allergikoille alttiiden ihmisten tulee olla tarkkaavaisia ​​maidon käytössä ja lopettaa sen käyttö ensimmäisten allergian merkkien ilmaantuessa: ihon kutina, ihottuma, pahoinvointi, oksentelu, ilmavaivat ja turvotus. Samaan aikaan maitoallergiasta kärsivät ihmiset eivät ole lainkaan vasta-aiheisia yhtä terveellisille fermentoiduille maitotuotteille (kefiiri, jogurtti, juusto, raejuusto).

Jos kärsit taipumus muodostaa fosfaattikiviä munuaisissa- ja yksinkertainen yleinen virtsatesti voi osoittaa tämän - maito voi vain vahingoittaa sinua ja edistää niiden ulkonäköä.

maitoa myös ei toivottavaa käyttää aikuisille ja vanhuksille(50 vuoden jälkeen). Asia on, että tämä tuote sisältää myristiinihappoa, joka edistää lipoproteiinien kertymistä - aineita, jotka provosoivat ateroskleroosin kehittyminen. Koska ateroskleroosin riski kasvaa juuri 50 vuoden jälkeen, tämä ikä on merkki, jolloin maidon kulutusta tulisi, jos ei poissulkea, niin ainakin vähentää (enintään lasillinen päivässä).

Maito tulee sulkea pois ruokavaliosta kalkkeutumiseen alttiit ihmiset- kalsiumsuolojen laskeutuminen suoniin.

Minkä kanssa maito sopii?

Mitkä ruoat sopivat maidolle? Tutkijat väittävät, että tässä asiassa ei ole erityisiä rajoituksia.

Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että maidon yhdistäminen suolaisiin ja mausteisiin ruokiin johtaa vakaviin ruoansulatushäiriöihin, tätä ei ole tieteellisesti todistettu. Jos kehosi ei kapinoi silakan tai marinoitujen kurkkujen ja maidon yhdistelmää vastaan, yhdistä ne terveytesi hyväksi! Lisäksi maito auttaa neutraloi mausteisten ja suolaisten ruokien negatiiviset vaikutukset kehossa.

Mitä tulee maitokeittoja Ja maitopuuroa- ne ovat myös hyödyllisiä paitsi lapsille, myös aikuisille. Totta, tässä muodossa maidon hyödylliset ominaisuudet vähenevät noin puoleen.

Monet ihmiset kysyvät: Onko tee maidolla terveellistä?? Varmasti hyödyllinen! Tee edistää maidon (vastaavasti ja kaikkien sen hyödyllisten aineiden) parempaa imeytymistä, ja maito puolestaan ​​neutraloi teen sisältämän kofeiinin ja alkaloidien negatiiviset vaikutukset kehoon. Siten, sulkemalla pois negatiiviset ja aktivoimalla toistensa hyödylliset ominaisuudet, tee maidon kanssa muodostaa melko terveellisen ja herkullisen juoman.

Juo maitoa, syö muita maitotuotteita, yhdistä maitoa muihin ruokiin - ja ole terve!

Keksintö liittyy meijeriteollisuuteen. Vahvistetun pastöroidun maidon valmistusmenetelmä sisältää raaka-aineiden vastaanottamisen ja valmistuksen, sen baktofugaation ja normalisoinnin, pastöroinnin 74-78°C lämpötilassa pitoajan ollessa 20 s, jäähdytyksen 2-6°C lämpötilaan, suolojen-stabilointiaineiden, mineraalilisäaineen rikastusaineen lisääminen ja seoksen homogenointi. Sitten suoritetaan lisäpastörointi 110-120°C lämpötilassa pitoajalla 2-6 s, jäähdytys ja pullotus ilman välivarastointia. Tämän menetelmän avulla voit lisätä pastöroidun maidon ravintoarvoa, pidentää sen säilyvyyttä ja antaa tuotteelle mausteisen (lämmitetyn) maidon maun. 1 z.p. f-ly, 3 välilehteä.

Keksintö liittyy meijeriteollisuuteen ja sitä voidaan käyttää makro- ja mikroelementeillä rikastetun pastöroidun maidon valmistuksessa.

Tunnettu menetelmä maidon ja maitotuotteiden valmistamiseksi, johon kuuluu maidon käsittely normalisoimalla, puhdistamalla, pastöroimalla tai steriloimalla ja jäähdyttämällä, lisäämällä ennen pastörointia tai sterilointia jodisubstraattia liuotettuna pieneen määrään maitoa, joka sisältää 150-200 mg jodia 1 tonnin tuotteen jodaukseen.

Tämän maidontuotantomenetelmän haittana on, että jodisubstraatin käyttö epäorgaanisen yhdisteen muodossa vaikeuttaa sen tasaista jakautumista rikastetun tuotteen tilavuuteen, ja lisääminen ennen lämpökäsittelyä johtaa sen merkittävään tuhoutumiseen.

Teknisiltä ominaisuuksiltaan lähinnä ehdotettua menetelmää on menetelmä pastöroidun maidon tuottamiseksi, mukaan lukien raaka-aineiden vastaanottaminen ja valmistus, sen normalisointi, homogenointi, pastörointi 74-78°C lämpötilassa pitoajalla 20 s, jäähdytys. 2-6°C lämpötilaan, lisäpastörointi lämpötilassa 85-89°C altistumalla 4 min, jäähdytys ja pullotus ilman välivarastointia.

Tämän menetelmän haittana on saada tuote, jolla on alhainen ravintoarvo ja lyhyt säilyvyys.

Tekninen tulos on pastöroidun maidon ravintoarvon ja säilyvyyden kasvu, mikä antaa lisämakua maustetulle (lämmitetylle) maidolle.

Tehtävä saavutetaan sillä, että menetelmässä väkevöidyn pastöroidun maidon saamiseksi, mukaan lukien raaka-aineiden vastaanotto ja valmistus, sen normalisointi, pastörointi 74-78 °C:n lämpötilassa pitoajalla 20 s, jäähdyttäminen lämpötila 2-6 °C, lisäpastörointi, jäähdytys ja pullotus ilman välivarastointia, ennen maidon normalisointia se baktofuugoidaan, ennen lisäpastörointia, maitoon lisätään stabilointisuoloja, kivennäisrikastajaa, jodokaseiinia tai kalsiumlaktaattia, tai ferrolaktaattia käytetään mineraalirikastuslisäaineena, seos homogenisoidaan ja ylimääräinen pastörointi suoritetaan 110-120°C:n lämpötilassa altistumalla 2-6 s.

Menetelmä väkevöidyn pastöroidun maidon saamiseksi suoritetaan seuraavasti: raakamaito otetaan painon ja laadun mukaan, lämmitetään 45-60 °C:seen, puhdistetaan maidon keskipakopuhdistusaineissa, baktofuugoidaan ei-toivotun mikroflooran mahdollisimman täydelliseksi poistamiseksi, normalisoidaan massaosuudella. rasvasta. Normalisoitu maito pastöroidaan 74-78 °C:n lämpötilassa pitoajan ollessa 20 s, jäähdytetään 2-6 °C:n lämpötilaan, seosta säilytetään enintään 3 tuntia, sitten lisätään stabilointisuoloja seos maidon koaguloitumisen estämiseksi pastöroinnin aikana, mineraalilisäaine - rikastus, jota käytetään jodokaseiinina tai kalsiumlaktaattina tai rautalaktaattina, seos homogenisoidaan 70-80°C:n lämpötilassa ja 150 MPa:n paineessa , lisäksi pastöroitu 110-120°C lämpötilassa pitoajalla 2-6 s, jäähdytetty 4±2°C lämpötilaan ja lähetetty suoraan pullotukseen ilman välivarastointia. Väkevöidyn pastöroidun maidon säilyvyysaika on 30 päivää.

Jodkaseiinia lisätään liuoksena, kun taas kalsiumlaktaattia ja rautalaktaattia lisätään jauheena.

Luonnolliseen, helposti sulavaan maitoproteiiniin perustuvan jodokaeiinin muodossa olevan kivennäislisä-rikastajan käyttöönotto voi lisätä merkittävästi pastöroidun maidon ravintoarvoa mutkistamatta teknologista prosessia ja muuttamatta maidon makua. On huomattava, että jodikeiini on lämpöstabiili lisäaine, joten lämpökäsittelyn aikana jodia säilyy vakiona. Jodkaseiinin käyttö eliminoi sen yliannostuksen mahdollisuuden (jopa 1000-kertaisella ylimäärällä päiväsaannissa), koska jodi irtoaa aminohappojäännöksistä maksaentsyymien vaikutuksesta, mikä tuottaa niitä mitä enemmän, sitä suurempi puute. jodista kehossa. Kun elimistö on saavuttamassa normiaan, eikä ylimääräistä jodia ole mikään irrottava, jälkimmäinen poistuu kehosta luonnollisesti.

Mineraalirikastuslisäaineen lisääminen kalsiumlaktaatin tai rautalaktaatin muodossa lisää sen ravintoarvoa, mikä auttaa poistamaan kalsiumin ja raudan puutetta. Kalsium ja rautalaktaatti, joiden väri- ja makuprofiili on neutraali, sisältävät mineraaleja biologisessa muodossa, joka imeytyy helposti ihmiskehoon.

Toisen pastöroinnin lämpötila- ja aikaohjelmat valitaan siten, että ne vähentävät lämpöaltistuksen aikana tapahtuvia fysikaalis-kemiallisia muutoksia. 110-120°C:n lämpötilassa 2-6 s:n altistuksella mikro-organismit kuolevat nopeammin kuin maidon komponenttien fysikaalis-kemialliset muutokset tapahtuvat, mikä mahdollistaa väkevöidyn pastöroidun maidon ravintoarvon ja säilyvyyden lisäämisen.

Pastöroinnin jälkeen jodi pysyy muuttumattomana, koska sitä sitoo vahva kemiallinen sidos yhdessä aminohaposta - tyrosiinista, ja C-I-sidoksen vahvuus on melko korkea.

Kalsiumionien stabiilius lämpötilaaltistusprosessissa varmistetaan lisäämällä stabiloivia suoloja, pääasiassa kaliumsuoloja, jotka vähentävät kalsiumionien reaktiivisuutta. Lisäksi maksimaalinen kalsiumionistabiilisuus voidaan saavuttaa säätämällä täydennetyn maidon pH arvoon 7,2.

Teknologisen prosessin alkuvaiheessa fyysisen menetelmän käyttö ei-toivotun mikroflooran torjuntaan - baktofugaatio, joka varmistaa jopa 97 %:n mikro-organismisolujen eristämisen biomassan muodossa, mahdollistaa myös vahvistettujen pastöroitujen tuotteiden säilyvyyden pidentämisen. maito.

Valitut teknologiset menetelmät tarjoavat mausteisen (lämmitetyn) maidon lisämaun heraproteiinien denaturoitumisen ja lisääntyneiden diasetyylimäärien muodostumisen ansiosta.

Taulukossa 1 on esimerkkejä ehdotetun vahvistetun pastöroidun maidon formulaatioista.

Taulukossa 2 esitetään väkevöidyn pastöroidun maidon organoleptiset ominaisuudet ehdotettujen reseptien mukaisesti.

Taulukossa 3 esitetään vahvistetun pastöroidun maidon fysikaaliset ja kemialliset parametrit ehdotettujen reseptien mukaisesti.

Tämä menetelmä väkevöidyn pastöroidun maidon saamiseksi mahdollistaa edullisen ennaltaehkäisevän tuotteen luomisen, joka auttaa poistamaan jodin puutetta ja ehkäisemään jodin puutossairauksia väestön keskuudessa. Tärkeää on ehkäistä kalsiumin puutetta ja raudanpuuteanemiaa. Tältä osin yllä oleva menetelmä väkevöidyn pastöroidun maidon saamiseksi kalsiumlaktaatilla antaa sinun lisätä kalsiumin imeytymistä ja saada tuotetta, joka auttaa vahvistamaan puolustusta, ihmiskehon luukudosten muodostumista. Menetelmä ferrolaktaatilla väkevöidyn pastöroidun maidon saamiseksi mahdollistaa raudalla rikastetun tuotteen valmistamisen biologisesti saatavilla olevassa muodossa. Käyttämällä ehdotetulla menetelmällä valmistettua 0,25-0,5 litraa väkevöityä pastöroitua maitoa varmistetaan, että keskimäärin 50-60 % jodista, kalsiumista tai raudasta pääsee ihmiskehoon.

Siksi ehdotetulla menetelmällä saatu väkevöity pastöroitu maito on massakulutukseen tarkoitettu funktionaalinen elintarviketuote, jolla on säätelevä vaikutus ihmiskehon fysiologisiin toimintoihin.

Keksintöä voidaan käyttää sekä minitehtaissa että suuren vuorokapasiteetin yrityksissä.

Ehdotettu menetelmä vahvistetun pastöroidun maidon saamiseksi testattiin laboratorio-olosuhteissa Omskin valtion maatalousyliopiston maito- ja meijerituotteiden teknillisessä tiedekunnassa.

Tiedon lähteet

1. Patentti nro 2178645 RU, IPC 7 A 23 C 9/00, A 23 C 9/12, A 23 C 19/076.

2. Patentti nro 2161886 RU, IPC 7 A 23 C 9/00 (prototyyppi).

VAATIMUS

1. Menetelmä väkevöidyn pastöroidun maidon saamiseksi, mukaan lukien raaka-aineiden vastaanotto ja valmistus, sen normalisointi, pastörointi 74-78 °C:n lämpötilassa, pitoaika 20 s, jäähdytys 2-6 °C:n lämpötilaan , lisäpastörointi, jäähdytys ja pullotus ilman välivarastointia, joka eroaa siitä, että ennen maidon normalisointia suoritetaan sen baktofugaatio, ennen lisäpastörointia maitoon lisätään stabilointisuoloja, mineraalirikastuslisäainetta, jodaseiinia tai kalsiumlaktaattia , tai rautalaktaattia käytetään mineraalirikastuslisäaineena, seos homogenisoidaan ja lisäpastörointi suoritetaan lämpötilassa 110-120°C altistumalla 2-6 s.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että stabilointisuoloina käytetään kaliumsitraattia tai kaliumpolyfosfaattia.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen, erityisesti meijeriteollisuuteen. Kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote sisältää rikastavan määrän ionitonta kalsiumin lähdettä ja elintarvikelaatuista polyfosfaattia, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää. Ioniton kalsiumin lähde on kalsiumhydrolysoitu pektiini, kalsiumsitraatti, laktaatti-sitraattikalsiumkompleksi tai kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoinen seos. Esitetään myös menetelmä kalsiumpitoisen maidon tai maitotuotteen valmistamiseksi ja sen muunnos. VAIKUTUS: Keksintö mahdollistaa maidon proteiinien hyytymisen, geeliytymisen 2 kuukauden varastoinnin aikana sekä kalsiumin saostumisen estämisen, kun sitä lisätään tuotteeseen. Ja myös saada tuote ilman katkeruutta tai epätavallista jälkimakua. 3 n. ja 13 z.p. f-ly, 1 välilehti.

Tekniikan ala, johon keksintö kuuluu

Esillä oleva keksintö liittyy elintarviketeollisuuden alaan ja erityisesti kalsiumilla rikastettuihin elintarviketuotteisiin, ja tarkemmin sanottuna se koskee säilyvyyttä kestävää kalsiumilla rikastettua maitoa.

alan huippua

Kalsium on olennainen osa ihmisen ravinnosta, välttämätön luuston pysymiselle normaalina ja myös muiden elimistön aineenvaihdunnan toimintojen, kuten esimerkiksi hermoimpulssien välittymisen, veren hyytymisen, solutoiminnan ja lihasten supistumisen tukemiseksi. Perinteiset menetelmät elintarvikkeiden kalsiumin lisäämiseksi sisältävät kalsiumin lähteiden käytön, jotka ovat joko liukenemattomia tai liukenevia lähes neutraalissa pH:ssa.

Monet kalsiumin lähteet elintarvikkeiden täydentämiseksi, jotka ovat liukenemattomia tai olennaisesti liukenemattomia lähes neutraalissa pH:ssa, kuten kalsiumkarbonaatti, kalsiumfosfaatit, kalsiumsitraatti ja muut orgaanisten tai epäorgaanisten happojen kalsiumsuolat, johtavat saostumiseen, mikä johtaa kalkkipitoiseen sivumakuun. . Muut kalsiumin lähteet, jotka ovat liukoisia tai olennaisesti liukoisia lähes neutraalissa pH:ssa, kuten kalsiumkloridi, kalsiumhydroksidi ja tiettyjen orgaanisten happojen kalsiumsuolat, ovat vuorovaikutuksessa maitoproteiinien kanssa, mikä aiheuttaa niiden ei-toivottua koaguloitumista ja geeliytymistä.

Yleinen tapa stabiloida tai vähentää kalsiumin ja maitoproteiinien sedimentaatiota maitojuomissa, joihin on lisätty kalsiumin lähteitä, on lisätä guarkumia, pektiinejä ja/tai muita aineita, jotka antavat maidolle epätavallisen korkean viskositeetin. Proteiinien destabiloituminen, kuten hyytelöityminen, koaguloituminen ja saostuminen, selittyy pääasiassa vapaiden kalsiumionien läsnäololla järjestelmässä.

Siksi on erittäin toivottavaa saada kalsiumlähde väkevöimään juomia, jotka sisältävät maitoa, kaseiinia tai heraa tai muita maitotuotteita, jotka eivät aiheuta koagulaatiota, geeliytymistä ja saostumista. On myös tärkeää, että näillä kalsiumilla täydennetyillä elintarvikkeilla on hyvä maku, ilman katkeruutta tai sivumakuja. Kalsiumin lisääminen nestemäisiin ruokiin, erityisesti maitoon ja maitopohjaisiin juomiin, on erittäin vaikeaa. Ensinnäkin erittäin liukoiset kalsiumin lähteet (kalsiumkloridi jne.) ovat vuorovaikutuksessa maitoproteiinien kanssa, mikä johtaa niiden koaguloitumiseen prosessoinnin aikana, jopa pastörointilämpötilassa. Toiseksi, vaikka liukenemattomat kalsiumin lähteet eivät horjuta proteiinien misellirakennetta, ne itse saostuvat nopeasti. Kolmanneksi kalsiumin lisääminen voi muuttaa vapaan ja kolloidisen kalsiumin tasapainoa maidossa, mikä johtaa ristisidosten muodostumiseen proteiineihin, mikä voi aiheuttaa geeliytymisen aiheuttamia ongelmia.

Pitkän säilyvyyden maidon suurin ongelma on hyytelöityminen ajan myötä. Huolimatta useista yksityiskohtaisista tutkimuksista tästä viasta, ei vieläkään ole yleistä teoriaa geelin muodostumismekanismista varastoinnin aikana. Joidenkin tietojen mukaan natiivien ja/tai bakteerien lämmönkestävän proteaasin aiheuttama proteolyysi aiheuttaa geeliytymistä varastoinnin aikana, toiset tutkimukset viittaavat mekanismiin, joka sisältää puhtaasti fysikaalis-kemiallisia vuorovaikutuksia tai entsymaattisten ja fysikaalis-kemiallisten prosessien yhdistelmää. Kirjallisuudesta ei löytynyt tutkimuksia geeliytymisen estämisestä kalsiumilla täydennetyn maidon tai maitotuotteiden varastoinnin aikana.

AU 88768 82 kuvaa stabiloitua maitotuotetta, joka sisältää UHT-steriloitua maitoa ja stabiloivan määrän polyfosfaattia tai polyfosfaattien seosta ja/tai kalsiumioniyhdistettä.

GB 446529 kuvaa meijerituotteen, joka sisältää natriumheksametafosfaattia ja lisättyä kalsiumsuolaa maitotuotteen sulavuuden parantamiseksi.

EP-A-0 875 153 kuvaa täydennettyä elintarviketuotetta, esimerkiksi maitoa, joka sisältää rikastavan määrän kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoista seosta, joka on stabiloitu glukuronihapolla.

Hakijoiden rinnakkain vireillä oleva hakemus U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) vaatii täydennettyä elintarviketuotetta, joka sisältää rikastavan määrän kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoista seosta, joka on stabiloitu glukuronihapon lähteellä.

Tämä kalsiumpitoinen maito kestää lämpökäsittelyä, kuten pastörointia, UHT-pastörointia, UHT-sterilointia (UHT ultrakorkea lämpötilakäsittely), autoklavointia, ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilman koagulaatiota ja saostumista 2 kuukauden ajan. Tämä kalsiumpitoinen maito ei osoita katkeruutta tai sivumakua. Kuitenkin geeliytyminen varastoinnin aikana oli havaittavissa 2-2,5 kuukauden jälkeen huoneenlämmössä.

Siksi on erittäin toivottavaa kehittää kalsiumilla täydennetty maito ja säilyvyyden kestäviä maitotuotteita, jotka eivät geeliydy varastoinnin aikana ja joilla on edullisesti parempi maku.

Keksinnön olemus

Hakijat ovat havainneet, että elintarvikelaatuisten polyfosfaattien, joissa on vähintään 6 fosfaattiryhmää, kuten natriumheksametafosfaatin (NaHMP) käyttö kalsiumilla täydennetyssä maidossa ja maitotuotteissa estää geelin muodostumisen UHT-käsitellyssä maidossa, kun sitä säilytetään enintään 6 kuukautta huoneenlämmössä. .

Esillä olevan keksinnön mukaisesti tarjotaan käyttöön kalsiumilla täydennetty maito ja maitotuotteet, jotka sisältävät rikastavan määrän ionitonta kalsiumin lähdettä ja elintarvikelaatuista polyfosfaattia, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää.

Kalsiumin lähteenä esimerkiksi kalsiumin hydrolysoitu pektiini, kalsium - negatiivisesti varautunut emulgaattori (esimerkiksi sitruunahapon sitreemimono- ja -diglyseridiesterit), metastabiili laktaatin ja kalsiumsitraatin kompleksi tai tasapainotettu kalsiumlaktaatin seos. ja kalsiumkarbonaattia voidaan käyttää.

Pektiini ja tsitreemi ovat elintarviketeollisuudessa yleisesti käytettyjä lisäaineita, pektiini sakeuttamisaineena ja zitreemi emulgointiaineena. Pektiini, jota esiintyy luonnollisesti hedelmissä, kuten omenoissa, ja joka sisältää luonnollisesti kalsiumia, voidaan hydrolysoida standardimenetelmin. Zitreme tarkoittaa mono- ja diglyseridien sitraattiestereitä, jotka on esteröity elintarvikehapoilla. Näiden yhdisteiden natrium-, kalium- ja kalsiumsuoloja voidaan myös käyttää.

Laktaatin ja kalsiumsitraatin metastabiili kompleksi saadaan saattamalla emäksisen kalsiumin lähteen, kuten kalsiumhydroksidin, kalsiumoksidin tai kalsiumkarbonaatin, lietteen reagoimaan maito- ja sitruunahapon liuoksen kanssa. Tämän kompleksin valmistus on kuvattu yksityiskohtaisesti julkaisussa WO 00/64267.

Kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoinen seos on näiden kahden suolan seos sellaisessa suhteessa, että suurin osa kalsiumista on liukenematonta (ionitonta) kalsiumkarbonaattia.

Kalsiumsuolojen seoksen määrä täydennetyssä elintarviketuotteessa voi olla 0,1 - 5 painoprosenttia, edullisesti 0,2 - 1,0 painoprosenttia, perustuen elintarviketuotteen painoon.

Mikäli käytetään tasapainotettua kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin seosta, täydennettyyn elintarviketuotteeseen sisältyy myös glukuronihapon lähde. Käytettäessä tasapainotettua kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin seosta kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin painosuhde voi olla 1:2 - 3:1, edullisesti 1:1,7 - 1:1,9.

Elintarvikelaatuinen polyfosfaatti, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, voi olla esimerkiksi ammonium- tai alkalimetallipolyfosfaatti, joka voi olla syklinen polyfosfaatti, edullisesti natrium- tai kaliumpolyfosfaatti. Erityisen edullinen on natriumheksametafosfaatti.

Vähintään kuusi fosfaattiryhmää sisältävän elintarvikelaatuisen polyfosfaatin määrän täydennetyssä elintarviketuotteessa tulisi olla riittävä estämään geelin muodostuminen varastoinnin aikana ja se voi olla 0,05 - 0,3 %, edullisesti 0,1 - 0, 2 % tai edullisemmin 0,12 - 0,15 %. painon mukaan elintarviketuotteen painon perusteella.

Maitopohjainen elintarviketuote voi olla maitojuoma, kuten suklaamaito, tai muita juomia, kuten mehuja. Haluttaessa tällaiseen elintarviketuotteeseen voidaan sisällyttää muita kivennäisaineita tai vitamiineja.

Glukuronihapon lähteenä voidaan käyttää ghatti-kumia tai arabikumia. Vahvistettuun tuotteeseen sisältyvän arabikumin määrä voi olla 0,05 - 2,5 %, edullisesti 0,1 - 1,0 % ja edullisemmin 0,2 - 0,5 paino-% elintarviketuotteen painosta. Haluamatta sitoutua mihinkään teoriaan, hakijat uskovat, että arabikumissa olevat glukuronihappojäännökset auttavat suspendoimaan kalsiumia ionisidoksella lisäämättä merkittävästi viskositeettia.

Edullisesti mukana on karrageenia, joka voi olla lambda- tai iota-muodossa, mutta kappa-karrageeni on edullinen. Vahvistettuun tuotteeseen sisältyvän karrageenin määrä voi olla 0,005 - 0,1 %, edullisesti 0,01 - 0,05 %, edullisemmin 0,01 - 0,03 % elintarviketuotteen painosta.

Ainekset voidaan lisätä maitopohjaan yksitellen tai seoksena. Maito voidaan sitten kohdistaa UHT-käsittelyyn ilman esikäsittelyä (esim. kiintoainepitoisuuden säätöä) ja esilämpökäsittelyä.

Täytettyjä elintarvikkeita, jotka sisältävät rikastavan määrän tasapainoista kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin seosta glukuronihapon lähteen kanssa, voidaan valmistaa sekoittamalla tasapainotettu kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin seos elintarvikelaatuiseen polyfosfaattiin, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, lisäämällä glukuronihapon lähde ja tuloksena olevan seoksen lisääminen elintarviketuotteisiin.

Kalsiumlaktaatin, kalsiumkarbonaatin ja glukuronihapon lähteen tasapainoinen seos voidaan lisätä sekä vesipitoisten suspensioiden että kuivajauheiden muodossa.

Kalsiumilla täydennetyn maidon pH:n säätämiseksi on edullista lisätä alkalista ainetta. Käytännössä mitä tahansa elintarvikelaatuista alkalointiainetta voidaan käyttää neutralointiin, mukaan lukien, mutta ei rajoittuen: natriumhydroksidi, kaliumhydroksidi, ammoniumhydroksidi, magnesiumhydroksidi, natriumkarbonaatti, natriumbikarbonaatti, kaliumkarbonaatti ja kaliumbikarbonaatti.

Karrageenia voidaan edullisesti käyttää lisättäessä elintarviketuotteeseen, edullisesti ennen kuin kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin (tai kalsiumhydrolysoidun pektiinin tai kalsium-sitreemin tai metastabiilin laktaatti-sitraattikalsiumkompleksin) tasapainoinen seos lisätään elintarvikelaatuisen polyfosfaatin kanssa. vähintään kuudella fosfaattiryhmällä. Karrageenia voidaan myös lisätä elintarviketuotteeseen joko vesipitoisena suspensiona tai kuivana.

Haluttaessa kalsiumlaktaatin, kalsiumkarbonaatin, glukuronihapon ja valinnaisesti karrageenin lähteen sekä elintarvikelaatuisen polyfosfaatin, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, tasapainotettu seos voidaan sekoittaa yhteen ja lisätä jauheena.

Testattaessa UHT-steriloitua kalsiumilla vahvistettua rasvatonta maitoa, joka oli aseptisesti täytetty 133 ml:n lasipulloihin, hakijat havaitsivat, että elintarvikelaatuisen polyfosfaatin lisääminen, jossa oli vähintään kuusi fosfaattiryhmää, esti geeliytymisen, kun sitä säilytettiin 6 kuukautta huoneenlämmössä. Kalsiumilla täydennetyn rasvattoman maidon arviointitulokset (natriumheksametafosfaatin lisäyksellä ja ilman) huoneenlämmössä säilytettynä on esitetty seuraavassa taulukossa:

Siten kalsiumilla täydennetty maito varastoinnin aikana ei osoittanut geelin muodostumista eikä merkittävää viskositeetin nousua natriumheksametafosfaatin (NaHMP) lisäyksen kanssa verrattuna väkevöityyn maitoon ilman NaHMP:tä.

Lisäksi ei havaittu myöskään proteiinin hyytymistä, suolan saostumista tai sivumakuja. Samanlaiset tulokset saatiin kalsiumilla täydennetylle 2 % (rasvaiselle) maidolle, joka kaadettiin 250 ml:n steriileihin Tetra Brik® (Tetra Pak Inc., Chicago) pakkauksiin lisäten heksametafosfaattia. Todettiin, että kalsiumilla täydennetty maito, johon oli lisätty heksametafosfaattia, oli stabiilia, geeliytymistä ei havaittu 6 kuukauden huoneenlämmössä säilytyksen jälkeen, kun taas näytteet ilman heksametafosfaattia muodostivat geelin jo 2-2,5 kuukauden kuluttua huoneenlämmössä säilytettynä.

Tietoa, joka vahvistaa keksinnön toteuttamismahdollisuuden

Kalsiumilla rikastettu rasvaton maito (Ca-pitoisuus: 50 % enemmän kuin tavallinen rasvaton maito).

12,0 g kappa-karrageenia ja 200 g arabikumia lisätään hitaasti 10 kg:aan rasvatonta maitoa nesteytyslaitteessa sekoittaen ja sekoitetaan 5 minuuttia suurella nopeudella.

Sitten ohentimeen lisätään sekoittaen 70 kg rasvatonta maitoa.

61,6 g kalsiumlaktaattipentahydraattia, 100,0 g mikronisoitua kalsiumkarbonaattia ja 122,0 g natriumheksametafosfaattia lisätään sekoittaen maitoon karrageenin ja arabikumin kanssa, sitten nopeutta hidastetaan hitaasti. 10 minuutin sekoituksen jälkeen kalsiumilla täydennetyn maidon pH säädetään 10-prosenttisella natriumhydroksidiliuoksella arvoon 6,8-6,9.

Maito esikuumennetaan 175 °F:seen, ultrakorkeassa lämpötilassa (UHT) käsitellään 298 °F:ssa 5 sekuntia höyryruiskutuksella, jäähdytetään pikajäähdytyslämpötilaan 175 °F ja homogenoidaan 175 °F:ssa ja 2500/500 psi:ssä. Maito jäähdytetään sitten 40 °F:seen, täytetään steriilisti 133 ml:n lasipulloihin ja säilytetään 6 kuukautta huoneenlämmössä.

Kuuden kuukauden kuluttua tuotteen arvioi 5 asiantuntijan pätevyyslautakunta, joka totesi, että maito pysyi vakaana, hyytelöimättömänä, ilman saostumista, hyytymistä ja hyvän makuista.

1. Kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, joka sisältää rikastavan määrän ionitonta kalsiumin lähdettä ja elintarvikelaatuista polyfosfaattia, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että ioniton kalsiumin lähde on kalsiumhydrolysoitu pektiini, kalsium-sitraatti, laktaatti-sitraattikalsiumkompleksi tai kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainotettu seos.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että kalsiumlähteen pitoisuus on 0,1-5 paino-% tuotteen painosta.

4. Patenttivaatimuksen 2 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainotettu seos ionittomana kalsiumin lähteenä sisältää lisäksi glukuronihapon lähteen.

5. Patenttivaatimuksen 2 mukainen kalsiumilla rikastettu maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että käytettäessä kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoista seosta ionittomana kalsiumin lähteenä on kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin painosuhde 1: 2-3:1.

6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kalsiumilla rikastettu maito tai meijerituote, tunnettu siitä, että elintarvikelaatuisen polyfosfaatin, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, pitoisuus vahvistetussa tuotteessa on 0,05-0,3 paino-% tuotteen painosta.

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai meijerituote, tunnettu siitä, että elintarvikelaatuinen polyfosfaatti, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, on natriumheksametafosfaatti.

8. Patenttivaatimuksen 4 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että arabikumi on glukuronihapon lähde.