Cheddar- Tämä on ehkä tunnetuin englantilaisista juustoista. Se on klassinen pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu kova juusto, jolla on tiheä, mureneva rakenne ja vaaleankeltainen taikina. Jotkut viljelijät sävyttävät Cheddarin luonnollisella annattovärillä luodakseen Cheddar-punaisen (syvän oranssin). Cheddarin maku on kermainen, mausteinen, jossa on hieman hapokkuutta ja miellyttävä pähkinäinen jälkimaku. Kuten muutkin kovat juustot, Cheddaria voidaan käyttää sekä sellaisenaan että eri ruokien (pizza, keitot, voileivät, julienne jne.) komponenttina ja kohokohtana. Mielenkiintoista on, että Yhdistyneen kuningaskunnan asukkaat pitävät kovasti Cheddarin ja sinapin tai banaanien yhdistelmästä, joka on pesty siiderin tai heikkojen viinien kanssa. Cheddar-juusto sulaa hyvin. Nämä ominaisuudet ovat tehneet Cheddarista "universaalisotilaan" monien kotiäitien keittiöissä sekä maailman myydyimmän juuston. Tämäntyyppisiä juustoja ei suojata alkuperäalueen mukaan, joten nyt "Cheddar"-nimellä varustettuja juustoja voidaan valmistaa paitsi Somersetissä, Englannissa, myös ympäri maailmaa. On huomattava, että tällä hetkellä Cheddaria valmistetaan Yhdysvalloissa valtavia määriä ja toimitetaan sieltä jopa Isoon-Britanniaan, tämän juuston kotimaahan.

Cheddar-juuston historia on yli 800 vuotta vanha ja alkaa 1100-luvulta. Se sai nimensä, kuten monet muut juustolajikkeet, sen asutuksen nimestä, jossa se alun perin valmistettiin, nimittäin Cheddarin kylästä Somersetissa. Myöhemmin maailmanlaajuista mainetta saanut juusto kypsytettiin Cheddarin rotkon luolissa, lähellä samannimistä kylää. Näiden luolien lämpötila- ja kosteusolosuhteet olivat ihanteelliset juuston kypsytysprosessille. Ensimmäinen maininta Cheddar-juuston ostamisesta löytyy Englannin kuninkaan asiakirjoista, jotka ovat päivätty 1170 jKr. (Henry II:n hallituskaudella). Tämäntyyppinen juusto on aina nauttinut erityisestä rakkaudesta ja Englannin hallitsijoiden asenteesta. He määräsivät ostaa tonnia sitä kuninkaallisia juhlia varten. Kuningas Kaarle I:n (1625-1649) hallituskaudella kuninkaallinen hovi osti tämän juuston tuotantovaiheessa; sitä oli yksinkertaisesti mahdotonta tavata, ostaa tai maistaa palatsin muurien ulkopuolella. Joseph Hardingin (1800-luku) teokset, jotka kuvasivat ja standardoivat yksityiskohtaisesti Cheddar-juuston valmistustekniikkaa, nostivat sen laadun uudelle tasolle ja takasivat tälle juustolle maailmankuulun ja tunnustuksen, ja kirjailija itse ansaitsi juuston kunnianimen. "Cheddarin isä".

Cheddar-juuston tuotantoteknologiaan kuuluu erikoisvaihe, jota kutsutaan cheddarizationiksi. Tämä menetelmä on tyypillinen useimpien englantilaisten juustotyyppien valmistukseen, ja se koostuu juustotaikinan leikkaamisesta kerroksiksi ja niiden siirtämisestä päällekkäin pitkän ajan kuluessa. Cheddar antaa juustotaikinan saavuttaa oikean happamuustason (pH 5,6) ja antaa sille myös erityisen tiheyden ja koostumuksen (cheddar-kerrokset saavat keitetyn kananrintaen rakenteen cheddarisoinnin jälkeen). Cheddaria valmistetaan suurissa päissä, jotka painavat 25-35 kg.

Perinteisesti Cheddar kypsyy kankaaseen käärittynä (kutsutaan siteeksi). Kypsytysaika voi vaihdella 3-18 kuukautta:

• 3 kuukautta - nuori Cheddar
• 5-6 kuukautta - keskimaturiteetti
• 9 kuukautta - kypsä cheddar
• 15 kuukautta - ylimääräinen
• 18 kuukaudesta alkaen - vintage cheddar

Cheddarin maku voi myös vaihdella merkittävästi ja riippuu sekä tuotantotekniikan paikasta ja ominaisuuksista että kypsytysajasta ja -olosuhteista. Mielenkiintoisin ja monimutkaisin maku on 9 kuukauden ikäisillä juustoilla.

Juustoa voidaan käyttää välipalana, kuten meillä on tapana, ja jälkiruoaksi, kuten monissa maailman maissa on tapana. Mikä tahansa itseään kunnioittava maa on antanut maailmalle yhden tai jopa useita juustolajeja. Jos perustamme tekniikan yleiset periaatteet, juustot voidaan jakaa seuraaviin pääryhmiin: kova, puolikova, pehmeä ja fermentoitu maito.

Kussakin näistä ryhmistä puolestaan ​​voidaan erottaa seuraavat tyypit: kovat juustot sisältävät sveitsiläiset, hollantilaiset, cheddar-, venäläiset, marinoidut juustot; puolikovaan juustoon, kuten latvialainen; pehmeiksi - Dorogobuzhsky-, Smolensky-, Roquefort-, Camembert- ja monet muut juustot; fermentoituja maitojuustoja ovat tee, kerma jne.

JUUSTOTYYPPI SVEITSI

Itse sveitsiläisen juuston lisäksi tähän ryhmään kuuluvat Neuvostoliiton, Altai, Kuban, Karpaatti jne. Kaikilla näillä juustoilla on omalaatuinen herkkä tuoksu, makeahko, mausteinen maku.
Sveitsiläisen juuston kansainvälinen nimi on Emmental alppilaakson mukaan, jota pidetään tämän juuston syntymäpaikkana. Emmental-juusto mainitaan kronikoissa ensimmäisen kerran 1400-luvulla.
Sveitsiläistä juustoa valmistetaan matalan leveän sylinterin muodossa, jonka paino on 100 kg. Asianmukaisissa olosuhteissa sitä voidaan säilyttää jopa 1,5-2 vuotta. Sveitsiläisen juuston kypsytys kestää 6-8 kuukautta tai jopa pidempään. Sille on tunnusomaista herkkä aromituoksu, jota hallitsee makean-raikas, pähkinäinen maku, juustomassan muovinen öljyinen koostumus ja hyvin rajattu melko suurien "silmien" kuvio, jossa on "kyynel".

JUUSTOTYYPPI HOLLANTI

Hollantilainen juusto on saatavana pyöreän tai patukkaisena. Hollantilainen juusto sisältää vähintään 50 % maitorasvaa kuiva-aineesta ja siinä on vähemmän kosteutta (43 %).

CHEDDER-JUUSTOT

Cheddar on yleisin juusto monissa maissa, erityisesti Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Englannissa. Näissä maissa tuotetusta juustosta 80–85 prosenttia on cheddaria. Tämä johtuu ensisijaisesti siitä, että cheddarin tuotantoa voidaan koneistaa. Se on 30-33 kg painavan sylinterin muotoinen. Siinä on hieman hapan, hieman mausteinen maku. Sen koostumus on pehmeä, herkkä, öljyinen, se voi olla tahriintunutta ja murenevaa.
Tämä juusto kuivuu nopeasti leikattaessa, joten se leikataan juuri ennen käyttöä.

JUUSTO VENÄJÄ

Monien muiden juustojen joukossa se erottuu omituisesta maustaan, joka on ominaista vain sille. Herkkä muovinen koostumus yhdistyy miellyttävään, hieman happamaan makuun, mutta happamuus on eri sävyinen kuin esimerkiksi Kostroman juustossa, on voimakkaampi. Lopulta se on vähemmän suolaista.
Latvian tyyppiset juustot
Puolikovat juustot sisältävät latvialaisia ​​juustoja, joihin on latviavimpien lisäksi myös mausteisia, volgaisia ​​jne.
Näille juustoille on ominaista kypsyminen ja kuivuneen liman muodostuminen kuoreen. Niillä on melko voimakas (hieman ammoniakkimainen) haju ja pistävä maku.

Näiden juustojen ohut kuori on peitetty pienellä kerroksella erityistä limaa. Niiden hajun pistävä määrä riippuu sen mikrofloorasta, mikä ei ole vika, vaan päinvastoin osoittaa tuotteen riittävän kypsyyden, kestävyyden ja hyvän laadun. Juuston kypsytysaika on 2 kuukautta.
On huomioitava, että mausteisiin juustoihin, joissa on voimakas juustomainen tuoksu, vaatii totuttelua. Maku ja tottumus uuteen tuotteeseen eivät synny heti, vaan kehittyvät vähitellen. Alussa et ehkä pidä tuotteesta ollenkaan. Kuitenkin, kun olet kokeillut sitä useita kertoja, alat arvostaa tuotteen omaperäisyyttä, ja vähitellen siitä tulee yksi suosikeistasi. Tämä koskee useimpia pehmeitä juustoja.

ROQUEFORT

Tämä on yksi erottuvammista juustotyypeistä. Se erottuu muun muassa suuresta viherhomemäärästä. Harrastajat uskovat, että mitä enemmän hometta, sitä parempi juusto.
Roquefort-teknologian erikoisuutena on, että juustomassaan viedään Roquefort penicillium -homeen viljelmä, kun taas juuston pää puhkaistaan ​​monin paikoin neuloilla, koska home kehittyy hyvin vasta ilmalla. Homeet antavat juustolle pikantiteettia ei vain itsestään, vaan myös siksi, että se hajottaa syvästi rasvoja ja hajoamistuotteissa on pistävä maku. Home antaa juustolle paitsi omituisen pippurisen maun ja pistävän, myös pehmeän koostumuksen.

Roquefort kypsyy 1,5-2 kuukaudessa, suolaa siinä on enintään 5%.
Tätä juustoa ei voi viipaloida kovin ohuiksi. Mutta pehmeän, öljyisen koostumuksensa ansiosta se levittyy hyvin leivän, kekseiden ja kuivien pöytäkeksien päälle.

JUUSTO JA KERMA

Teejuuston ei tarvitse kypsyä. Ulkonäöltään se on epäterävän maitohappomakuinen juustomassa ilman vieraita jälkimakuja. Se sisältää noin 55% kosteutta, juustomassan koostumus on mureaa, tahraa, kermainen.
Näiden juustojen korkea ravintoarvo, erityisesti yhdessä mehujen ja hedelmien kanssa, mahdollistaa niiden suosittelun lapsille.

Maassamme ne muodostavat suurimman osan tuotetusta juustosta. Koon ja painon mukaan ne jaetaan suuriin ja pieniin. Valmistustekniikan ja ominaisen maun ja tuoksun mukaan - seuraaviin tyyppeihin: sveitsiläiset, hollantilaiset, cheddar-, venäläiset, latvialaiset juustot.

SVEITSILAISTEN JUUSTOT. Näiden juustojen valmistuksessa käytetään korkealaatuista maitoa aistinvaraisten ominaisuuksien, bakteerikontaminaation ja happamuuden kannalta.

SVEITSIJUUSTO kypsyy 6 kuukautta tai kauemmin. Ulkonäöltään se on suuri matala sylinteri, joka painaa 50-100 kg. Vahvalla ja rypistymättömällä kuorella on painatuksia kankaasta - serpyanka, jolla juusto puristettiin. Voimakas kuiva harmaavalkoinen pinnoite on sallittu, maku on makea, miellyttävä, maku ja tuoksu ovat hyvin selkeitä. Silmät ovat pyöreät tai soikeat, 50 % rasvaa.

NEUVOSTOJUUSTO saadaan pastöroidusta maidosta. Se on suorakaiteen muotoinen, jossa on hieman leikatut pystyreunat ja kuperat sivupinnat. Paino - jopa 16 kg. Kypsytysaika - 4 kuukautta, mutta paras maku kypsyessään 6-8 kuukautta. Maku on lähellä sveitsiläistä. Rasvapitoisuus 50 %.

MOSKOVAN JUUSTO on eräänlainen Neuvostoliiton juusto, se eroaa muodoltaan - korkea sylinteri, joka painaa 6-8 kg. Makea ja hapan maku, rasvapitoisuus - 50%.

KARPATIANJUUSTO on muodoltaan matalasylinterinen. Paino jopa 15 kg. Kypsyy 2 kuukaudessa. Maku on makean hapan.

KUUBAlainen juusto edustaa tasaisen lieriömäisiä juustoja. Maultaan, tuoksultaan ja koostumukseltaan se on lähellä neuvostoliittolaista. Paino - jopa 10 kg.

JUUSTOTYYPPI HOLLANTI. Tämäntyyppiset juustot edustavat laajaa valikoimaa puristettuja juustoja, joiden toinen kuumennuslämpötila on alhainen.

HOLLANTILAINEN JUUSTO. Käytettäessä toisen kuumennuksen matalaa lämpötilaa jää enemmän heraa juustomassaan. Tämä edistää maitohappostreptokokkien nopeampaa kehittymistä ja juuston nopeampaa kypsymistä (jopa 3 kuukautta). Tämän seurauksena muodostuu pienet pyöreät, hieman litistyneet silmät. Juuston rakenne on joustava, pehmeämpi kuin sveitsiläisen juuston. Juuston muoto on pyöreä, painaa 2-2,5 kg, kääpiö 0,4-0,5 kg; iso neliö 5-6 kg ja pieni neliö 1,5-2,0 kg. Kypsää juustoa pidetään kypsyvänä, 2-2,5 kuukautta, kääpiö - 35 päivää. Kypsyessään 6-8 kuukauteen sen maku tulee terävämmäksi ja voimakkaammaksi. Hyvän laadun merkki on kyynelten esiintyminen juustossa. Hollantilainen juusto erottuu rasvapitoisuudestaan: neliöjuusto - 45%, pyöreä - 50%. Maku ja tuoksu ovat puhtaita, pisteitä ja happamia, ilman vieraita makuja ja hajuja.

KOSTROMSKAYA-juustolla on matala sylinteri, jossa on kupera sivupinta ja pyöristetyt reunat, paino 9-12 kg (iso) ja 5-6 kg - pieni. Teknisiltä ja aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan se on lähellä hollantilaista, kypsyy 2,5 kuukaudessa.

YAROSLAVSKY-JUUSTO valmistetaan korkean sylinterin muodossa, joka painaa 2-3 kg, yhtenäisenä suurena sylinterina, joka painaa 8-10 kg, ja yhtenäisenä pienenä sylinterinä, joka painaa 4-6 kg. Fysikaalis-kemialliset ja organoleptiset ominaisuudet ovat lähellä hollantilaista baaria. Rasvapitoisuus 45-50%.

STEPPE-juustoa valmistetaan 5-6 kg painavana, neliömäisenä tankona. Maku on mausteinen, taikina hieman hauras. Rasvapitoisuus -45%. Tangon pinta on vahattu.

HIILIJUUSTO on muodoltaan suorakaiteen muotoinen, 2-3 kg painava patukka. Juustotaikina on mureaa, joustavaa, hieman hauras ja pyöreät soikeat tai epäsäännöllisen muotoiset silmät. Maku on hieman hapan. Juusto kypsyy 2 kuukaudessa. Rasvapitoisuus on 45%.

POSHEKHONSKY-JUUSTO on muodoltaan matalasylinterinen ja painaa 5-6 kg. Silmät ovat pyöreät tai hieman litistyneet. Rasvapitoisuus 45%. Kypsytysaika on 1,5 kuukautta.

VIROlaista juustoa. Eroaa nopeutetussa kypsymisessä. Sitä voidaan valmistaa 30 päivän kypsymisajalla. Se on muodoltaan korkea sylinteri, joka painaa 2-3 kg. Hieman hapan maku, mausteinen jälkimaku sallittu. Taikina on mureaa, muovia. Silmät ovat pyöreät, hieman soikeat, tasaisin välein. Rasvapitoisuus 45%.

DNESTROVSKY-JUUSTO - kypsyy nopeasti. Siinä on tangon muotoinen. Taikina on mureaa, hieman tahmeaa. Rasvapitoisuus 50 %. ,

LIETTUAlaista JUUSTA. Suorakulmaisen tangon muoto, paino 5-6 kg. Maku on herkkä ja hapan. Rasvapitoisuus on 30%.

CHEDDER-JUUSTOT

Tämän juustoryhmän valmistukseen on ominaista se, että juustomassalle suoritetaan cheddarisointi (käyminen) ennen muovausta. Tämän seurauksena maitohappokäymisen kehittyminen voimistuu ja maitohappoa kerääntyy, mikä proteiiniin vaikuttaessaan tekee massasta pehmeän, viskoosin, kerrostuu ohuiksi, levymäisiksi kerroksiksi. Tässä tapauksessa tapahtuu kaasun muodostumista, minkä seurauksena muodostuu epäsäännöllisen muotoiset silmät. Kypsytyksen lopussa, ennen muovausta, kaasutus lakkaa ja silmät sortuvat.

CHEDDER on muodoltaan korkea sylinteri, jossa on jyrkkä sivupinta ja tasaiset pohjat. Sen paino on 30-33 kg. Juuston kypsyys saavutetaan kolmen kuukauden iässä. Juustossa on pehmeä kuori, joka puristuu tiukasti taikinaan. Juuston pinta on vahattu. Hieman hapan maku ja tuoksu. Taikina on muovia, mureaa, hieman tahriintunutta. Silmät puuttuvat, rasvapitoisuus on vähintään 50%. Eräs cheddarjuustotyyppi on Gorny Altai -juusto.

JUUSTOTYYPPI VENÄJÄ

Se valmistetaan ilman chedserointia, mutta juustomassaa pidetään toisen kuumennuksen jälkeen 41-42 °C:n lämpötilassa 4-50 minuuttia, samalla kun happamuus kasvaa. Venäläinen juusto suolataan yleensä jyvissä ja sen jälkeen suolavedessä. Joskus he käyttävät täyttä suolaamista jyvissä ilman suolaveteen suolaamista. Juusto on muodoltaan matalasylinteri, joka painaa 11-13 kg (iso) ja 7-9 kg (pieni). Maku ja tuoksu ovat hieman hapan, voimakas; taikina on mureaa, muovia; silmät epäsäännöllisen raon muotoiset. Juustossa on tasainen ohut kuori, pinta on peitetty parafiinilla. Kypsytysaika 70 päivää. Rasvapitoisuus on 50%.

JUUSTOTYYPPI LATVIA ovat puolikovia itsepuristuvia juustoja, joiden toinen kuumennuslämpötila on alhainen. Pinnalle kehittyvät maitohappo ja limaa muodostavat bakteerit osallistuvat juuston kypsytykseen. Juustojen kypsytys tapahtuu pinnasta keskelle. Juustoille on ominaista mausteinen omakohtainen, hieman ammoniakkimainen maku ja tuoksu sekä korkea kosteuspitoisuus. Latvialainen juusto on muodoltaan neliömäinen ja kuperat sivupinnat tanko, painaa 2,2–2,5 kg. Kuori on ohut, peitetty hieman tahmealla ohuella punaruskealla limalla, jossa on vaaleita pilkkuja. Taikina on muovia. Silmät ovat soikeat epäsäännölliset. Rasvapitoisuus on 45%.

SIPY JUUSTO on suorakaiteen muotoisen 2-4 kg painavan patukan muotoinen. Koostumus on herkempää, sillä sen rasvapitoisuus on vähintään 55%. Kypsyy 35-45 päivää.

Cheddar- Tämä on ehkä tunnetuin englantilaisista juustoista. Se on klassinen pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu kova juusto, jolla on tiheä, mureneva rakenne ja vaaleankeltainen taikina. Jotkut viljelijät sävyttävät Cheddarin luonnollisella annattovärillä luodakseen Cheddar-punaisen (syvän oranssin). Cheddarin maku on kermainen, mausteinen, jossa on hieman hapokkuutta ja miellyttävä pähkinäinen jälkimaku. Kuten muutkin kovat juustot, Cheddaria voidaan käyttää sekä sellaisenaan että eri ruokien (pizza, keitot, voileivät, julienne jne.) komponenttina ja kohokohtana. Mielenkiintoista on, että Yhdistyneen kuningaskunnan asukkaat pitävät kovasti Cheddarin ja sinapin tai banaanien yhdistelmästä, joka on pesty siiderin tai heikkojen viinien kanssa. Cheddar-juusto sulaa hyvin. Nämä ominaisuudet ovat tehneet Cheddarista "universaalisotilaan" monien kotiäitien keittiöissä sekä maailman myydyimmän juuston. Tämäntyyppisiä juustoja ei suojata alkuperäalueen mukaan, joten nyt "Cheddar"-nimellä varustettuja juustoja voidaan valmistaa paitsi Somersetissä, Englannissa, myös ympäri maailmaa. On huomattava, että tällä hetkellä Cheddaria valmistetaan Yhdysvalloissa valtavia määriä ja toimitetaan sieltä jopa Isoon-Britanniaan, tämän juuston kotimaahan.

Cheddar-juuston historia on yli 800 vuotta vanha ja alkaa 1100-luvulta. Se sai nimensä, kuten monet muut juustolajikkeet, sen asutuksen nimestä, jossa se alun perin valmistettiin, nimittäin Cheddarin kylästä Somersetissa. Myöhemmin maailmanlaajuista mainetta saanut juusto kypsytettiin Cheddarin rotkon luolissa, lähellä samannimistä kylää. Näiden luolien lämpötila- ja kosteusolosuhteet olivat ihanteelliset juuston kypsytysprosessille. Ensimmäinen maininta Cheddar-juuston ostamisesta löytyy Englannin kuninkaan asiakirjoista, jotka ovat päivätty 1170 jKr. (Henry II:n hallituskaudella). Tämäntyyppinen juusto on aina nauttinut erityisestä rakkaudesta ja Englannin hallitsijoiden asenteesta. He määräsivät ostaa tonnia sitä kuninkaallisia juhlia varten. Kuningas Kaarle I:n (1625-1649) hallituskaudella kuninkaallinen hovi osti tämän juuston tuotantovaiheessa; sitä oli yksinkertaisesti mahdotonta tavata, ostaa tai maistaa palatsin muurien ulkopuolella. Joseph Hardingin (1800-luku) teokset, jotka kuvasivat ja standardoivat yksityiskohtaisesti Cheddar-juuston valmistustekniikkaa, nostivat sen laadun uudelle tasolle ja takasivat tälle juustolle maailmankuulun ja tunnustuksen, ja kirjailija itse ansaitsi juuston kunnianimen. "Cheddarin isä".

Cheddar-juuston tuotantoteknologiaan kuuluu erikoisvaihe, jota kutsutaan cheddarizationiksi. Tämä menetelmä on tyypillinen useimpien englantilaisten juustotyyppien valmistukseen, ja se koostuu juustotaikinan leikkaamisesta kerroksiksi ja niiden siirtämisestä päällekkäin pitkän ajan kuluessa. Cheddar antaa juustotaikinan saavuttaa oikean happamuustason (pH 5,6) ja antaa sille myös erityisen tiheyden ja koostumuksen (cheddar-kerrokset saavat keitetyn kananrintaen rakenteen cheddarisoinnin jälkeen). Cheddaria valmistetaan suurissa päissä, jotka painavat 25-35 kg.

Perinteisesti Cheddar kypsyy kankaaseen käärittynä (kutsutaan siteeksi). Kypsytysaika voi vaihdella 3-18 kuukautta:

• 3 kuukautta - nuori Cheddar
• 5-6 kuukautta - keskimaturiteetti
• 9 kuukautta - kypsä cheddar
• 15 kuukautta - ylimääräinen
• 18 kuukaudesta alkaen - vintage cheddar

Cheddarin maku voi myös vaihdella merkittävästi ja riippuu sekä tuotantotekniikan paikasta ja ominaisuuksista että kypsytysajasta ja -olosuhteista. Mielenkiintoisin ja monimutkaisin maku on 9 kuukauden ikäisillä juustoilla.

Kysy keneltä tahansa, ja hän vahvistaa kuuluisan lauseen pätevyyden: "Juusto on makuelämys." Ja jos puhumme tuotteesta nimeltä "cheddar", tämä makuelämys on kaksinkertainen. Mausteinen ja mausteinen, selkeästi pähkinäinen maku, se kiehtoi paitsi brittejä, joita pidetään tämän upean herkullisen keksijöitä. Ei, Cheddar-juusto on myös Amerikan suosikkiherkku. Siellä se on toisella sijalla kulutuksen suhteen, toiseksi vain mozzarellan jälkeen.

Retki historiaan

Ensimmäistä kertaa tämä maitotuote ilmestyi Somersetissa, joka sijaitsee Lounais-Englannissa. Siellä on pieni kylä nimeltä Cheddar. Hänestä tuli kuuluisan juuston syntymäpaikka, ja hän antoi sille myös nimen. Hänestä on maininta 1100-luvulta. Silloinkin kuningas Henrik II julisti tämän tuotteen parhaaksi juustoksi koko Ison-Britannian kuningaskunnan alueella.

Cheddar-juuston ulkonäkö

Tällä lajikkeella on monia ainutlaatuisia ominaisuuksia juustoveljiensä joukossa. Cheddar-juustolla on lieriömäinen, joskus suorakaiteen muotoinen. Pään korkeus on 40 cm, ja vakiopaino vaihtelee 27-35 kg. Mutta juustojen valmistuksen historia pitää sisällään yksittäisen tapauksen, joka on Guinnessin ennätysten kirjan arvoinen. Kuningatar Victorian häitä varten he esittelivät mainitun tyyppisen juuston pään, joka painaa 500 kg! Cheddar-juusto on valmistettu lehmän täysmaidosta, sen rasvapitoisuus on 45%. Väri on useimmiten syvän keltainen ja joskus jopa oranssi, mutta se voi olla myös kermainen. Kyseisen tuotteen kirkas väri johtuu väriaineesta, joka saadaan eksoottisen achiote-puun siemenistä. Kun sitä säilytetään kuivassa kellarissa (enintään 2 vuotta), se saa keskeltä nauhan, joka muistuttaa väriltään tummaa marmoria. Tätä juustoa kutsutaan jo melodiseksi lauseeksi blue Chedder, eli "sininen cheddar".

Juuston pinta on peitetty öljyisellä kuorella. Parempaa säilytystä varten se voidaan sinetöidä mustaan ​​vahaan. Yleisimmin käytetty pakkausmateriaali on kuitenkin kangas. Se antaa tuotteen "hengittää" ja säästää sitä saastumiselta.

Englannin juuston tuotannon ominaisuudet

Jalostettu Cheddar-juusto on maultaan suolainen ja ulkonäöltään miellyttävä. Sen tuotanto perustuu raejuuston lämpökäsittelyyn, joka lisää maitohapon määrää. Juuston keittolämpötila on vähintään 38 astetta. Siksi keittotekniikan mukaan Cheddar-juusto on lähempänä keitettyjä Gruyere-juustoja. Tämä herkullinen herkku valmistetaan sekä teollisuuslaitoksissa että käsin pienillä maatiloilla Englannissa. Tämän tyyppisen juuston kypsytysaika on kuudesta kuukaudesta 2 vuoteen. Mutta tehdastuotteet erottuvat koko kaleidoskoopin makuviivoista. Juustot ovat mausteisia, pehmeitä, kypsiä, keskikokoisia, ja niitä on jopa erilaisia, kuten vanha tai vintage. Pakkaus kertoo, millaista juustoa edessäsi on. Sieltä löydät myös tietoa makuista ja makuista.

Ainesosat

On syytä huomata vielä yksi kyseisen tuotteen ominaisuus - koostumus. Cheddar-juusto sisältää valtavan määrän ravintoaineita. Nämä ovat melkein kaikki B-ryhmän vitamiinit sekä PP, E, A. Lisäksi se sisältää beetakaroteenia ja niasiinia. Cheddar-juustoa voidaan kutsua mikro- ja makroelementtien ruokakomeroksi: magnesium, fosfori, kalsium, natrium, mangaani - kaikki tämä on sen koostumuksessa. Se on myös kyllästetty aminohapoilla: isoleusiini, lysiini,

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka ravitsevaa Cheddar-juusto on. Sen kaloripitoisuus on 380 kcal, joten tätä herkkua ei voida kutsua ruokavalioon. Mutta se ei myöskään edistä ylipainon nousua.

Ominaisuudet

Ehkä millään muulla juustotuotteella ei ole niin paljon hyödyllisiä ominaisuuksia kuin tällä. Listataan lyhyesti tärkeimmät:

• Tämäntyyppisessä juustossa on vähän laktoosia, joten myös muille maitotuotteille allergiset voivat syödä sitä.
• Cheddar stimuloi syljen synteesiä, minkä seurauksena suuontelo puhdistuu ja hampaiden reikiintymisen riski pienenee.
• Siinä ei käytännössä ole hiilihydraatteja, joten korkeasta kalorisisällöstä huolimatta se ei aiheuta joukkoa ylimääräisiä kiloja. Ihmiset, jotka noudattavat jatkuvasti ruokavaliota, ovat jo arvostaneet tätä tuotteen ominaisuutta.
• Tämä juusto stimuloi aivojen ja hermoston toimintaa.
• Toisaalta sillä on rauhoittava vaikutus, se edistää hyvää unta ja lievittää stressiä.
• Ja tietysti, mikä on erittäin hyödyllistä hampaiden ja luiden terveydelle.

Kotitekoinen cheddarjuusto

Huolimatta siitä, että juuston valmistusprosessi on melko pitkä, sen valmistaminen itse ei ole vaikeaa.

Saadaksesi 900 g herkullista tuotetta tarvitset:

• 8 litraa tuoretta maitoa;
• 2,5 ml, joka on esiliuotettu puoleen lasilliseen puhdistettua vettä;
• 1,25 ml mesofiilistä viljelmää;
• 30 ml hienoksi jauhettua merisuolaa.

Ruoanlaittotekniikka

Koko prosessi sisältää 4 vaihetta:

1. Juuston keittäminen

Kaikki ainekset on lisättävä 35 asteeseen lämmitettyyn maitoon. Anna seoksen sitten jähmettyä 1-2 tuntia. Leikkaa saatu tuote paloiksi ja kuumenna 38-39 asteeseen. Kun se lämpenee, massa pienenee tilavuudeltaan. Hera on valutettava ja juustomassaa on sekoitettava jatkuvasti, jotta vältytään kokkareilta.

2. Cheddar-juusto

Tämä prosessi antaa tuotteelle sen alkuperäisen maun ja aromin. Sen erikoisuus on se, että puolivalmiita pehmeää juustoa on säilytettävä kuivassa kattilassa 2 tuntia 38 asteen lämpötilassa. Samassa vaiheessa siihen lisätään suolaa ja koko massa sekoitetaan käsin.

3. Pyöritä

Juuston päälle asetetaan puristin. Uskotaan, että painetta tulisi lisätä asteittain. Aluksi sen indikaattorin tulisi olla 4,5 kg. Tuotetta pidetään tämän paineen alla 15 minuuttia. Lisäksi paino nousee 18 kiloon ja linkousjakson kesto - jopa 12 tuntia. Viimeinen vaihe: paine - 22,5 kg, kesto - 24 tuntia.

4. Kypsyminen

Ensin juusto kuivataan tavallisella leikkuulaudalla. Kun se on valmis, huomaat suojaavan kuoren. Sitten se peitetään parafiinilla, esijäähdytetään juusto ja pyyhitään se etikkaan kastetulla sideharsolla. Yleensä levitetään 2 kerrosta parafiinia. Sen jälkeen pää lähetetään jääkaappiin ja säilytetään vähintään kaksi kuukautta. Määritellyn ajan kuluttua tuote on käyttövalmis.

Miten ja missä cheddarjuustoa käytetään?

Mainittu tuote on varsin suosittu ja monipuolinen. Siitä valmistetaan suolaisia ​​keksejä, hampurilaisia, alkupaloja, salaatteja, munakkaita. Tästä juustosta voidaan valmistaa monipuolinen kastike, jolla on hämmästyttävä maku. Se on loistava lisä kalan, lihan, perunoiden tai tavallisen paahtoleivän kanssa.

Englannissa cheddaria kulutetaan yleensä aterian lopussa, pestään portviin tai Bordeaux'lla. Joskus juustonpalat tarjoillaan oluen kanssa.

Ison-Britannian ihmisillä on omat perinteensä. He kuluttavat tätä juustoa mieluummin sinapin tai banaanien kanssa. No, makuista ei ole kiistaa, kuten sanotaan.

Merkintä! Jotta Cheddar-juusto palauttaisi maun ja koostumuksen, se otetaan jääkaapista puoli tuntia ennen lounasta ja leikataan pieniksi paloiksi.

Mikä voi korvata Cheddar-juuston

Maultaan ja hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan saksalainen Chester-juusto vastaa englantilaista Cheddar-juustoa. Et löydä mitään erityisiä eroja, vaikka nimet ovat vähän samanlaisia, eikö niin? Mutta tässä on saalis! On epätodennäköistä, että kukaan lähtisi Saksaan etsimään analogia. Jos siis tarvitsisi valmistaa ruokaa tämän tyyppisestä juustosta, mutta sinulla ei ole sitä tällä hetkellä saatavilla, voit korvata sen goudalla tai maasdamilla. Toinen pääehto on myös sopiva - sillä tulisi olla kirkas ja rikas maku.