Monista lähteistä löytyy kattavaa tietoa kalan, lihan, kanan, laardin savustamisesta. Savustetun juuston valmistamisesta on paljon vähemmän tietoa. Tekniikan yksinkertaisuudesta huolimatta tämä prosessi ei ole suosittu.

Paradoksi piilee siinä, että maukkaan, mutta myös terveellisen tuotteen saamiseksi tarvitaan tiettyä tietoa, ja ne reseptit, joissa on opittava, mietittävä, pohdittava, jätetään sivuun, koska suurin osa käyttäjät haluavat saada tuloksen käyttämättä paitsi fyysistä, myös henkistä vaivaa. Siitä huolimatta on paljon ihmisiä, jotka haluavat oppia savustamaan juustoa, joten myös tällaiset artikkelit löytävät lukijansa.

terveellistä juustoa

Savustettua juustoa käytetään laajasti ruoanlaitossa, se on välttämätön ainesosa salaattien, voileipien, pizzan ja muiden välipalojen valmistuksessa. Tämän maitotuotteen kanssa työskentelyn koko vaikeus piilee lyhyessä säilyvyysajassa. Joskus aloittelevan amatöörin sopimattomat toimet johtavat juuston pilaantumiseen. Mikään yritys ei auta, jos tietyntyyppinen juusto ei sovellu savuttavaksi. Jää vain toivoa oikeaa valintaa tuotteen ostamisen tai valmistuksen yhteydessä.

Uuden savustetun juuston muodossa olevan ruoan syntymisen historia on melko kiistanalainen.

• Toisaalta tiedetään, että tupakointia käytettiin laajalti antiikin Kreikassa keinona pidentää eri tuotteiden säilyvyyttä.
• Toisaalta Tanskan asukkaat uskovat perustellusti olevansa ainoita salaisten perinteiden kantajia, joiden avulla he voivat valmistaa kunnolla sulatettua savustettua juustoa.

Nykyään tunnetaan monia tapoja tuotteen kuuma- ja kylmäsavustamiseen, mutta ne löydettiin vain monien erilaisten maidonkäsittelytulosten ansiosta, joita esitetään missä tahansa kaupassa.

Puhuttaessa juuston, mukaan lukien savustetun juuston, hyödyistä keholle, on huomattava, että tämä on todellinen aineiden, kuten fosforin, kalsiumin, kaliumin ja magnesiumin, varasto. Huolimatta siitä, että virallista vahvistusta ei ole, käytäntö osoittaa luiden, kynsien ja hiusten vahvistumisen säännöllisellä juustonkulutuksella. Se sisältää myös runsaasti happoja ja proteiineja, eikä maitotuotteissa ole hiilihydraatteja, joten niitä löytyy usein monien ruokavalioiden ruokavaliosta. Annetuille tiedoille on asetettu yksi pakollinen ehto - juustojen tulee olla luonnollisia.

Savustettujen tuotteiden kääntöpuolelle on ominaista savulle altistumisen kielteiset vaikutukset. Viime aikoina on tullut normaaliksi noudattaa terveellistä ruokavaliota, sillä kuluttajakoria edustavat keinotekoiset tuotteet, jotka ovat täynnä säilöntäaineita ja korvikkeita. Tämän asenteen valossa kuluttajien huolet tulevat ymmärrettäviksi.

Tiedemiesten mukaan minkä tahansa polttoaineen palamisen aikana vapautuvat karsinogeenit ovat syynä monien sairauksien, myös onkogeenisten, kehittymiseen. Emme kiellä tätä tosiasiaa, koska se on oikea paikka. Mutta juuston savustus on aina lyhytaikaista, ja siksi juusto on kaikista luonnonsavulla käsitellyistä tuotteista turvallisin.

Mitä tulee kaloripitoisuuteen, se on keskimäärin 350 kcal, mikä on melko korkea luku, mutta älä unohda hiilihydraattien puutetta. Eli ne ihmiset, jotka noudattavat tiukasti ruokavaliota, voivat turvallisesti kuluttaa tätä tuotetta, koska ylipainon kannalta hiilihydraatit ovat määräävä tekijä. Korkeaakaan rasvapitoisuutta ei pidetä syynä jättää juustoa pois ruokavaliosta.

Joitakin tuotantoongelmia

Teollisessa mittakaavassa kylmäsavujuustoa alettiin valmistaa suhteellisen hiljattain. Historiallisesti ensimmäisen juustotehtaan ilmestymistä 1800-luvun lopulla pidetään tapahtumana ei niin kauan sitten. Siihen asti kotona poltettiin vain juustoa. Voimme sanoa, että yritykset valmistaa tämä ruokalaji nyt ovat heidän esi-isiensä perinteiden elpymistä.

Kuten lihankin kohdalla, tässä määritellään kaksi savustusmenetelmää. Kylmäsavustettuna lämpötila ei ylitä 40 astetta ja kuumasavustettuna 80 astetta. Teollisen tuotannon ominaisuus on prosessiautomaatio.

Koska juuston puolivalmiste sulaa hyvin nopeasti, sen on vietyttävä tiukasti määritelty aika savustamossa. Lisäksi prosessille asetetaan tiukat turvallisuusrajoitukset. Savustusprosessin aikana imeytyneiden myrkyllisten savukomponenttien osuus ei saa ylittää tiukasti vahvistettuja standardeja.

Kuuma tupakointi

Juuston valmistusohje ei sisällä valmistusvaiheita, toisin kuin muut tuotteet. Juustoa ei tarvitse liottaa tai marinoida. Juuston polttamiseksi sinun on hallittava taitavasti öljylamppua. Jos se tuli sinulle ensimmäistä kertaa, on suositeltavaa kokeilla muita, vähemmän hassuja tuotteita. Kokemusta on mahdollista hankkia myös sytyttämällä tulta ja kokeilemalla tupakointia tyhjällä laatikolla. Sinulta vaaditaan vain, että pystyt säätämään savustuslaatikon lämpötilan selkeästi ja pitämään sen vakiona tietyn ajan.

Kaikki mitä tarvitset kuumasavujuuston keittämiseen alusta loppuun, varastoi heti ja laita se lähelle, koska joskus on toimittava nopeasti.

• Juuston tulee olla kovia lajikkeita. Tätä ehtoa ei tarvitse selittää tarkemmin, koska kaikki ymmärtävät, että muuten juusto tai juustotuote ei säilytä yrityksen eheyttä.
• Kosteuden poistamiseksi tarvitset liinaa, joka ei jätä nukkaa ja jälkiä. Paperipyyhkeet tai puuvillakangas sopivat täydellisesti.
• Hieno lanka, mieluiten pellava. Siellä on erityinen kulinaarinen lanka.
• Materiaalina voidaan käyttää puulastua. Asiantuntijat sanovat, että hakkeen tai sahanpurun on oltava hedelmäistä. Jos tällaista materiaalia ei ole mahdollista saada, leppä voi korvata sen.

Valitse ensin juusto kaupasta. Erityisesti niille, joilla ei ole kokemusta juustojen luokittelusta, selitämme, että kovat lajikkeet ovat esimerkiksi hollantilaisia ​​tai venäläisiä ja vastaavia. Seuraavaksi tuote on jaettava osiin. Emme ehdi polttaa isoa palaa, sillä se pysyy savuhuoneessa vain muutaman minuutin. Yhden kappaleen suosituspaino on 200 grammaa.

Jokainen pala kääritään etukäteen valmistettuun kankaaseen ja sidotaan langalla. Vahvan ja luotettavan suojan antamisen jälkeen on mahdollista polttaa paitsi kovia juustoja tämän periaatteen mukaisesti. Esimerkiksi Adyghe-juusto otetaan muovipakkauksesta ja laitetaan puuvillakankaaseen. Lautasliinoja käytettäessä on toivottavaa levittää monikerroksinen kääre.

Savuhuoneen tulee olla täysin puhdas. Pienimmätkin tuotteiden jäännökset viimeisestä tupakoinnista, vieraat esineet, erityisesti muovista valmistetut, aiheuttavat ylimääräisiä epämiellyttäviä hajuja. Tupakointilaatikon puhdistuksen jälkeen sen pohjalle leviää ohut kerros sahanpurua.

Grilliin sytytetään tuli. Korkeaa intensiteettiä ei tarvita, koska laatikon lämpötila ei ylitä 80 °C. On välttämätöntä, että polttopuut palavat samalla intensiteetillä. Kun olet varmistanut, että tämä ehto täyttyy, voit laittaa savuhuoneen grilliin ja sulkea sen kannella. Prosessin alkajaisiksi katsotaan ohut valkoista savua. Hän ilmoittaa, että lastut alkoivat kytetä. Aluksi sinun on katsottava jatkuvasti kannen taakse, koska on olemassa vaara, että tuote sulaa. Tämä on ruoanlaiton suurin haitta.

Kuvatun periaatteen mukaisesti savustettu juusto poistetaan pyyhkeestä ja laitetaan jääkaappiin. Huolimatta siitä, että juusto on kuumasavutustuote, sitä tulisi infusoida noin vuorokausi jääkaapissa, koska se pääsee pöydälle kylmässä muodossa.

Kylmä tupakointi

Tässä reseptissä sinun on myös otettava vain kovia juustoja. Tietystä materiaalityypistä riippuen tupakoinnin kulku voi muuttua, mutta kylmämenetelmä sisältää joka tapauksessa tupakoinnin enintään 40 °C:n lämpötilassa.

Savustamossa voit valmistaa todellista tuotetta. Juustopalan optimaalinen muoto ja koko on suuntaissärmiö, pituus ja leveys 10 cm ja korkeus 5 cm. Ensin juusto on jäähdytettävä, mutta tässä ratkaiseva parametri ei ole lämpötila, vaan kosteus. Kun tuote on ollut jääkaapissa päivän, sen pinnalle muodostuu pieniä pisaroita. Tämä on symboli siitä, että olet valinnut oikean lähestymistavan.

Kosteus on poistettava lautasliinalla ja palat on lähetettävä savuhuoneeseen. Vaiheittainen kypsennysresepti annetaan, mutta tuotteen tupakointihuoneessa oleskeluaikaa ei ole mahdollista nimetä tarkasti. Halukkuus on arvioitava visuaalisesti. Keskimäärin aika vaihtelee kolmen tunnin tienoilla. Joten esimerkiksi valmistellaan kuuluisaa "saita", joka on makkarajuuston leikkeitä.

Jos savuhuonetta ei ole, voit kokeilla savustaa juustoa nestemäisellä savulla, mutta muista, että tulos eroaa luonnollisesta savusta. Juusto savustamossa alkaa sulaa, koska jopa kylmäsavustaessa lämpötila on melko korkea. Tämän simuloimiseksi sinun on lämmitettävä juusto millä tahansa tavalla: mikroaaltouunissa, paistinpannussa, uunissa. Sitten jää vain laittaa puolivalmiste savuuutteen liuokseen.

Kylmäsavujuustoilla on pitkä säilyvyys. Älä unohda sellaista luonnollista prosessia kuin käämitys. Lisäksi jääkaapista tulevat hajut imeytyvät vähitellen tuotteeseen. Jos kotona on mahdollisuus tupakoida säännöllisesti, juustoa ei pidä jättää pitkäksi aikaa.

Kuumasavustetulla juustolla on yksi merkittävä haittapuoli - sitä ei säilytetä hyvin. On tarkoituksenmukaista valmistaa tällainen ruokalaji meluisalle pöydälle, kun vieraat syövät kaiken. Heti kun juusto altistuu korkeille lämpötiloille, se menettää pitkäaikaissäilytyksensä rakenteen muuttuessa.

Tämän seurauksena haluaisin huomauttaa, että jäähdytetyt juustot voivat jälleen altistua korkeille lämpötiloille. Suosittu resepti on voileipä. Juusto on yksi sen elementeistä. Se raastetaan ja sitten leipä ja juusto kuumennetaan mikroaaltouunissa. Tuloksena olevalla herkulla on ainutlaatuinen maku. Toisaalta se on ravitseva ruokalaji, joka sopii aamiaiseksi. Toisaalta savun tuoksuinen herkku.

Toisin kuin tuorejuusto, savujuustolla on pähkinäinen savumaku. Koska juusto voi muodostaa kondensaatiota yli 30 celsiusasteen lämpötiloissa, on parempi käyttää kylmäsavustusmenetelmää. Tätä varten voit ostaa kylmäsavustamon, mutta voit myös käyttää improvisoituja keinoja ja helpottaa tehtävää.

Askeleet

Juuston valmistus

Odota viileää päivää. Jotta juusto ei sulaisi, se on kylmäsavettava. Vaikka pyrimme pitämään lämpötilan alhaisena, sinun on helpompi saavuttaa haluttu vaikutus, jos ilman lämpötila ei ole korkeampi kuin 15 astetta.

• Jos päätät tehdä tämän lämpimänä päivänä, käytä pieni erä estääksesi juuston sulamisen mahdollisimman paljon. Kaupasta ostettu kylmäsavustin on paras tapa lämpimiin päiviin.

1. Leikkaa valitsemasi juusto. Mitä tahansa juustoa voidaan savustaa, kunhan se ei ole liian pehmeää ja putoaa tankojen läpi. Gouda, Cheddar ja Gruyère ovat suosittuja vaihtoehtoja. Jos haluat savustaa juuston kokonaan, käytä enintään 10 cm x 10 cm x 5 cm paloja, jotta savu imee ne kokonaan.

   • Jos haluat juuston olevan savuista päältä mutta pehmeää sisältä, käytä suuria paloja.

2. Kuivaa juusto ja lämmitä huoneenlämpöön. Avaa kääre ja anna juuston olla jääkaapissa yön yli. Ota seuraavana päivänä jääkaapista ja odota, kunnes se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Joten osa kosteudesta haihtuu, ja sinun on helpompi saavuttaa savustetun kuoren vaikutus. Poista kosteus juuston pinnalta talouspaperilla.

   Harkitse kylmäsavun ostamista. Voit ostaa kylmäsavustussovittimen, jos sinulla on jo tavallinen, tai voit ostaa erillisen yksikön. Hinta vaihtelee suuresti (2000 - 6000 ruplaa). Kylmäsavustajaa käytettäessä juuston sulamisriski kuitenkin minimoituu ja itse prosessista tulee paljon helpompi.

   • Jotkut kylmäsavuttimet ovat pieniä, matalalämpöisiä ja toimivat erityisellä puupölypolttoaineella. Tällainen laite voidaan sijoittaa tavanomaisen savukkeen alaosaan ja käyttää ohjeiden mukaisesti.
   • Muissa kylmäsavustimissa on erityiset paikat kuumasavuttimeen liittämistä varten. Jos valmistaja on eri, saatat joutua tekemään yhteyden itse. Joissakin malleissa saatat tarvita jopa poraa ja pultteja muttereilla, mutta se on parasta selvittää ennen ostamista.
   • Joka tapauksessa, kun kylmäsavustin on paikallaan, kypsennä juustoa puulastujen tai pelletien päällä 1-6 tuntia, käännä vähintään kerran, poista sitten savustuskaapista ja laita jääkaappiin 1-4 viikoksi. Katso Hot Smoker -osiosta lisää vinkkejä.

3. Voit myös valmistaa oman kylmäsavuttimen. Se riippuu käytettävissä olevista työkaluista:

   • Voit valmistaa oman kylmäsavustimen kahdella tapaa: tavallista (kuumasavustuskonetta) tai suljettua grilliä. Voit käyttää jääkannua tai luoda pienen savunlähteen peltipurkilla. Molemmat menetelmät on kuvattu Hot Smoker -osiossa.
   • Jos sinulla ei ole tupakoitsijaa tai grilliä etkä aio ostaa niitä, voit kokeilla juuston polttamista jääkaapin keittiön lämmitysvastuksen päällä. Menetelmä on onnistunut, mutta monimutkainen, koska se vaatii lisävalvontaa ja erityistä huomiota paloturvallisuuteen.

   Juuston savustaminen kuumasavuttimen tai grillin päällä

   1. Savusta juusto jääkattilan päällä. Tämä on helpoin tapa pitää juusto kylmänä poltettaessa kuumasavuttimessa tai grillissä. Laita ritilä pannulle ja laita juusto sen päälle. Jatka sitten vaiheeseen Sytytä tuoksuvan savun lähde. Jos jääkannulle ei ole tarpeeksi tilaa tai pelkäät prosessin hidastuvan paljon, kokeile seuraavaa vaihetta.

      • Jos tilaa sallii, täytä siivilä jäällä ja laita se kattilan päälle keräämään sulanut vesi. Tämä helpottaa jään vaihtamista.
      • Lue juuston valmistusta käsittelevä osio, jos et ole vielä lukenut.

   2. Voit myös käyttää tölkkiä. Käytä puhdasta isoa purkkia, kuten keittölkkiä (300 ml). Tölkin avulla voit tehdä pienen savupiipun ja pitää tulen ja lämpötilan alhaisena.

      • Jos sinulla on suuri tupakoitsija, saatat tarvita suuren kahvitölkin saadaksesi tarpeeksi savua.

   3. Sytytä tuoksuvan savun lähde. Jos käytät jäätä, sytytä tuli tavalliseen tapaan 3-4 pienellä hiilibriketillä (tai sähkösavuttimen lämmityselementillä). Savun synnyttämiseksi aseta kattila aromaattista haketta tai pellettejä lämmönlähteen päälle (katso lisätietoja osiosta Vihjeitä). Jos käytät tölkkiä, sinulla on kaksi vaihtoehtoa:

      Tee reiät tuuletusta varten. Savua tulee olla riittävästi, mutta palamisen tulee olla hidasta ja asteittaista.

      Laita joukkoon juusto. Kun savustimen tai grillin pohjassa on savunlähde, aseta juusto yläreunassa olevalle ritilälle. Sulje savustin tai grilli.

      Tarkista juusto usein. Kun käytät näitä menetelmiä, sinun tulee tarkistaa juusto 15-20 minuutin välein, varsinkin jos teet tämän ensimmäistä kertaa. Huomioi seuraavat ongelmat ja korjaa ne:

      • Säilytä tulta lisäämällä hiiltä, ​​haketta tai pellettejä 30-40 minuutin välein (jos käytät ensimmäistä menetelmää, lisää kuivaa ja märkää puuhaketta).
      • Jos juustossa on kosteutta, se alkaa pian sulaa. Vähennä tuuletusaukkojen määrää tai jäähdytä juusto seuraavilla tavoilla.
      • Jos käytät jääkannua, vaihda jää tuoreella jäällä. Jos päivä on viileä ja tuli ei ole voimakas, et voi tehdä tätä.

   4. Savusta 0,5-6 tuntia välillä käännellen. Juusto imee makuja helposti, joten sitä ei tarvitse polttaa yhtä kauan kuin lihaa. Kääntele juustoa 15-30 minuutin välein tai vähintään kerran savustusprosessin aikana. Odota, kunnes juuston ympärille muodostuu tummempi savurengas, ennen kuin nostat sen lämmöltä.

      • Pehmeä juusto lämpimässä savustimessa on valmista 30 minuutissa, jos haluat kevyemmän maun. Suurin osa juustosta savustetaan yhdestä kahteen tuntia.
      • Paksuja kovan juuston paloja kylmänä talvipäivänä on savustettava 4-6 tuntia. Ensimmäistä kertaa on suositeltavaa tehdä tämä 3 tunnin ajan, jotta juuston todellinen maku ei keskeydy.

   5. Anna juuston seistä ennen syömistä. Poista savusta ja kääri vahaan tai leivinpaperiin. Säilytä jääkaapissa vähintään viikko, jotta savun maku pehmenee. Juusto maistuu parhaimmalta 2-4 viikon jääkaapissa kypsytyksen jälkeen.

   Savustettua juustoa tyhjässä jääkaapissa

   Valitse jääkaappi, jota käytetään vain tupakointiin. Jääkaappi voi kyllästyä savun aromilla, joten sen on oltava täysin tyhjä. Se tulee asentaa tulenkestävään paikkaan, kuten autotalliin tai kellariin, jossa on betonilattia ja jossa ei ole palavia materiaaleja. Jääkaapin ei tarvitse olla toimiva.

   • Ennen kuin jatkat, lue uudelleen artikkelin yläosassa olevat juuston valmistusohjeet.

   1. Aseta keittolevy jääkaapin pohjalle, mieluiten lämpötilansäätimellä.

   2. Aseta kattila puulastuilla. Käytä pientä leipävuokaa, peltitölkkiä tai muuta palamatonta astiaa. Täytä se hakkeella tai pelleteillä, jotka on savustettu tai valmistettu puhtaasta puusta ilman myrkyllisiä lisäaineita.

      • Katso Vinkkejä saadaksesi lisätietoja puun tuoksuista.

Juusto on hyvä sellaisenaan, mutta savustusprosessin jälkeen sen maku ja aromi paljastuvat aivan eri tavalla. Kuinka savustaa juustoa kotona?

Kuinka savustaa juustoa

Millaista juustoa savustetaan

Yleensä savustukseen käytetään kovia tai puolikovia juustoja, mutta erityisiä rajoituksia ei ole, jos kaikkia prosessin sääntöjä noudatetaan. Joten pehmeät lajikkeet on kypsennettävä pakkauksessa, jotta ne eivät pilaa tuotetta. Ennen kodin tupakoitsijaan laittamista pakkaus lävistetään useista kohdista. Tämä antaa sumun tehdä tehtävänsä.

Piiloitettujen juustojen savuttaminen on vaarallista: tulos on melko spesifinen, eivätkä kaikki pidä siitä. Jos haluat kokeilla, tuote tulee pakata folioon. Pehmeää juustoa voi säilyttää savustamossa korkeintaan minuutin ajan, samalla kun savua tulee olla mahdollisimman vähän.

Kaikkia juustotyyppejä ei voi polttaa. Jokainen lajike vaatii oman lähestymistavan.

Pienet juustonpäät sijoitetaan kokonaan savuhuoneeseen, pakkauksen poistaminen niistä riittää. Isot palat on leikattava: savustus kestää minuutteja, suuria juustoja ei käsitellä riittävästi ja vain reunat saavat halutun vaikutuksen. Ennen kuin kotijuustoa poltetaan, se on suolattava kunnolla ja kuivattava avoimessa vedossa vähintään 12 tuntia. Kypsää, jopa 500 g painavaa päätä voidaan polttaa savustimessa yli tunnin ajan.

Kuinka savustaa juustoa savustamossa

Kotisavustettu juusto eroaa kaupasta ostetusta juustosta paitsi rikkaamman aromin lisäksi myös tiheyden suhteen: siitä tulee pehmeämpi. Kuuma tupakoiminen pidentää sen säilyvyyttä, mutta kylmä tupakointi lyhentää sitä.

Kuinka savustaa juustoa? Tarvitset:

• 400 g juustoa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• yrtit;
• oliiviöljy;
• Omenaviinietikka.

Ruoanlaitto:

Rikkaan aromin saamiseksi on toivottavaa marinoida juusto. Öljy ja etikka sekoitetaan yrttien kanssa, lisätään hienonnettu valkosipuli. Juusto kaadetaan seoksella ja säilytetään jääkaapissa vähintään vuorokausi.

Mitä pienemmät juustopalat ovat, sitä rikkaampi savumaku on prosessin jälkeen.

On suositeltavaa peittää savustamon arina foliolla ja laittaa juusto rautalevylle. Jotta savustus olisi tasaista, palat on käännettävä säännöllisesti.

Kaikki tietävät, kuinka vähän tavallisesta ruoasta tulee kulinaarinen mestariteos. Kotiäidit käyttävät tätä varten aktiivisesti tuoksuvia mausteita ja yrttejä, juustoa ja sieniä. On toinenkin tapa muuttaa melko tuttujen tuotteiden makua - tupakointi.

Lisäksi voit suorittaa tämän prosessin helposti ja yksinkertaisesti kotona. Lopputuloksena on suussa sulava rintakehä, makrilli, hulluja tuoksuja tai epätavallisen herkullinen juusto.

Juuston polttaminen on monelle uutta, mutta ei itse tuote, vaan se, että sen voi tehdä omassa asunnossa tai maalla. Mutta joidenkin kotona ruoanlaiton salaisuuksien tunteminen ei satuta ketään.

yksinkertainen resepti

Herkullisen, tuoksuvan juuston valmistamiseksi tarvitset tavallisia lautasliinoja, keittiönauhaa ja tietysti tavallista kovaa juustoa suosikkilajikkeistasi.

Tärkeä valmisteluvaihe

Jotta savun tuoksu tunkeutuisi jokaisen palan läpi, juusto on leikattava noin 200 gramman paloiksi. Sitten jokainen pala kääritään lautasliinalla, mieluiten kolmella kerroksella, pakattu tuote kääritään päälle ruoanlaittolangalla.

Kuumasavustusjuustosta tulee hienoa kotisavuttajassa, mutta se on myös valmistettava. Ensinnäkin, valitse oikea sahanpuru, asiantuntevat ihmiset ottavat vain leppää, niiden puuttuessa omena, luumu (hedelmäpuut) sopivat. Toiseksi sahanpuru kostutetaan vedellä ja puristetaan ulos. Kolmanneksi juustoa ei panna heti savustushuoneeseen, vaan sen on ensin oltava tyhjä. Ja vasta kun savu alkaa mennä, voit laittaa palat grilliin tai ripustaa ne.

Savustettava juusto - välitön valmius

On tarpeen ottaa huomioon hetki, jolloin juusto on tuote, joka on jo valmis syötäväksi. Siksi tupakointi kotona vie melko vähän aikaa, toisin kuin saman rinnan tai kalan (ahven, makrilli) valmistaminen.

Tietenkin savuhuoneen lämpötilalla ja palasten koolla on tärkeä rooli, mutta yleensä prosessi kestää enintään viisi minuuttia. Totta, sinun on oltava valmis siihen, että kokeneet käsityöläiset eivät heti suosittele tuotteen maistelua. Juustopalat on vapautettava lautasliinoista ja langoista ja asetettava ilmatiiviisti suljettuihin astioihin. Laita sitten juusto jääkaappiin vuorokaudeksi, jolloin savun maut jakautuvat tasaisemmin.

Nyt juustosta voi valmistaa voileipiä ja pizzaa. Ja tällainen tuote on myös hyvä tarjoilla isolla vadilla juustoviipaleina, joista tulee hyvä välipala oluelle ja punaviinille. Kotitaloudet ja vieraat yllättävät omistajan taidosta, jolle juuston polttaminen kotona on iloa tuova prosessi!

Lisää kommentti

Kentät merkitty * edellytetään. HTML-tunnisteet on poistettu käytöstä.

Kuvaus

Savustettu juusto on tuote, joka on ehdottomasti läpäissyt savustusprosessin. Korkeiden lämpötilojen käytön vuoksi pintaan muodostuu ruskea kuori, jossa on keltainen sävy (katso kuva). Ensimmäisenä tätä juustonvalmistusmenetelmää kokeilivat Tanskan asukkaat.

Savustetun juuston valmistuksessa käytetään kahta päätekniikkaa:

Kuuma tupakointi. Tämä prosessi on melko monimutkainen ja vaatii jatkuvaa huomiota henkilöltä. Vietä aikaa siihen. Tupakointi tapahtuu 38-88 asteen lämpötilassa.
Kylmä tupakointi. Siihen käytetty aika voi vaihdella 7 päivästä kuukauteen, kaikki riippuu juuston tyypistä. Savustusprosessi tapahtuu erityisissä kammioissa, joissa lämpötila pidetään 21-32 astetta. Sinun ei tarvitse hallita tätä prosessia.

Häikäilemättömät valmistajat käyttävät toista menetelmää, joka vähentää tuotteen etuja vähentääkseen savujuuston valmistamiseen kuluvaa aikaa ja rahaa. Tämän vaihtoehdon valmistukseen käytetään heikkolaatuisia raaka-aineita, erilaisia ​​makuja ja nestemäistä savua, jonka avulla voit saavuttaa savuvaikutuksen. Maukasta ja laadukasta savustettua juustoa valmistetaan melko kalliista lajikkeista, esimerkiksi Goudasta, Mozzarellasta jne.

Kuinka valita ja säilyttää

Kun valitset tätä tuotetta, kiinnitä huomiota koostumukseen, siinä tulisi olla vain luonnollisia ainesosia, ja tupakoinnin kustannuksella on ilmoitettava, mihin sahanpuruun se on valmistettu jne. Sinun on säilytettävä tällainen tuote jääkaapissa sen jälkeen, kun se on kääritty kelmulla. Säilyvyys vaihtelee lajikkeesta riippuen 30 - 120 päivää.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Savustetun juuston edut johtuvat kivennäisaineiden ja vitamiinien koostumuksesta. On vain syytä huomata heti, että vain laadukkaalla tuotteella on tällaisia ​​​​ominaisuuksia. Savustettu juusto sisältää paljon kalsiumia ja fosforia. Nämä mineraalit ovat välttämättömiä luukudoksen korjaamiseksi ja vahvistamiseksi, ja niillä on myös suora vaikutus hampaiden, kynsien ja hiusten terveyteen.

Savustettu juusto sisältää A-vitamiinia, joka vaikuttaa positiivisesti näkökykyyn, sekä E-vitamiinia, joka reagoi ihon kauneuteen. D-vitamiinin läsnäolon ansiosta osteoporoosin ja riisitautiriski pienenee. Savustussa juustossa on koko elimistön toimintaa parantavia välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi se sisältää eläinproteiinia, joka imeytyy melko helposti elimistöön.

Kaliumpitoisuuden vuoksi savustettu juusto vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Se sisältää myös sydämelle tarpeellista magnesiumia ja natriumia, joka vastaa kehon vesitasapainosta.

Savustetun juuston haitat

Savustetun juuston haitat voivat vaikuttaa ihmiskehoon, jos se sisältää suuren määrän vaarallisia aineita - niin sanottuja elintarvikelisäaineita E - sekä keinotekoista fosfaattia että suoloja. Ne aiheuttavat usein vakavia allergisia reaktioita. Lisäksi fosfaattilisät ovat erityisen haitallisia ihmisille, joilla on munuaissairaus.

Käytä ruoanlaitossa

Savustettua juustoa voidaan kutsua yleistuotteeksi, koska se on erinomainen itsenäinen välipala, ja sitä käytetään myös täysin erilaisten ruokien valmistukseen. Sitä voidaan käyttää salaattien, voileipien, lämpimien ruokien jne. resepteihin.

Kuinka tehdä savustettua juustoa kotona?

Jotta voit valmistaa tällaisen tuotteen kotona, sinulla on oltava erityinen savuhuone. Jos haluat valmistaa korkealaatuista savustettua juustoa, sinun on otettava: kova juusto, valkosipuli, mausteet, yrtit ja folio. Juusto leikataan pieniksi kuutioiksi tai hierotaan raastimella. Valkosipuli on kuljettava erityisen murskaimen tai lihamyllyn läpi. Mausteisia yrttejä on hierottava huolellisesti laastilla, jotta eteeriset öljyt alkavat erottua. Muuten, ei ole suositeltavaa ottaa paljon erilaisia ​​mausteita, vain muutama vaihtoehto riittää. Laita yrtteineen juusto erikoismuottiin tai tavalliseen leivontaan ja laita savuhuoneeseen noin 25 minuutiksi. Sitten siirretään massa folioon ja rullataan tiukasti rullalla. Anna juuston jäähtyä, kestää noin 10 minuuttia. On suositeltavaa tarjoilla se tuoreiden yrttien kera.

Kalorit Savustettu juusto 380 kcal.

Tuotteen energia-arvo Savustettu juusto (Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien osuus):

Proteiinit: 23,5 g (~94 kcal)
Rasvaa: 30,8 g (~ 277 kcal)
Hiilihydraatit: 0 g (~0 kcal)

Energiasuhde (b|g|y): 25 %|73 %|0 %

Pieni poikkeama historiaan

Itse asiassa tupakointia yhdessä leivonta- ja paahtotuotteiden kanssa pidetään oikeutetusti yhtenä vanhimmista kulinaarisista menetelmistä.

Se syntyi luultavasti yhtä spontaanisti kuin lihan polttaminen avotulella. Varmasti yksi primitiivistä, poltettuaan muutaman pikkupalan, päätti odottaa hieman kauemmin ja yksinkertaisesti kestää tulevaa herkkua savussa, ei avotulessa. Ja saatuaan herkullisen makuisen tuotteen hän pysyi ikuisesti uskollisena juuri tälle valmistusmenetelmälle.

Lihan ja kalatuotteiden tupakointi tunnettiin kaikissa muinaisen maailman maissa. Kaikkialla se oli suosittua, ja kaikkialla he loivat omia ainutlaatuisia, perinteisiä ruokia.

Tupakoinnin erityispiirteet

Suurin ero tupakoinnin ja muun lämpökäsittelyn välillä on, että koko savustettava tuote käsitellään savulla. Ei lämpötilalla, kuten paistamisessa, ei avotulella, kuten paahdettaessa, eikä kiehuvalla vedellä, kuten keitettäessä. Se on savu.

Tässä tapauksessa savustettu tuote voidaan sijoittaa eri etäisyyksille savun lähteestä ja siten eri lämpötiloihin. Ja tästä sijoittelusta riippuen on olemassa useita tupakointityyppejä:

• kuumasavutus, jossa tuotetta savustetaan noin 50-110 asteen lämpötilassa. Tämä on melko nopea menetelmä kotiruoanlaittoon.
• kylmäsavustus, jossa tuote on noin 20-25 asteen lämpötilavyöhykkeellä. Tätä prosessia venytetään yleensä useita päiviä, mutta sen aikana lopputuote säilyttää monet ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan.
• märkäsavutus, samanlainen kuin kylmä, mutta tuotettu käsittelemällä savua kytevästä märästä sahanpurusta. Märkäsavustetuilla tuotteilla on erityinen, herkkä maku.

Yhtä tärkeää on se, että lähes yksinomaan kotieläintuotteita ja kalaa savustetaan. Savustettuja ruokia vihanneksista ei ole juuri lainkaan, ja vielä enemmän - hedelmiä.

Samalla tupakointi on ainutlaatuinen prosessi, joka tarjoaa lopputuotteelle erilaisia ​​ominaisuuksia. Sekä positiivista että valitettavasti negatiivista.

Tupakointi kaikilta puolilta

Ja tupakoinnin suurin haittapuoli on tiettyjen syöpää aiheuttavien ominaisuuksien esiintyminen joissakin savun muodostavissa aineissa. Juuri taistelu tätä puutetta vastaan ​​johti teknikot keksimään niin sanotun "nestemäisen savun" - itse savusta jäähdytetyt ja tislatut aineet, joista tärkeimmät karsinogeenit on poistettu. "Nestemäinen savu" on siis neste, jossa savustettu tuote yksinkertaisesti liotetaan.

Joskus "nestemäinen savu" voidaan saada yksinkertaisella synteesillä laboratoriossa. Tällaisella "savulla" käsiteltyjen tuotteiden makuominaisuudet eroavat hieman luonnollisista, mutta nämä samat tuotteet eivät taatusti sisällä syöpää aiheuttavia aineita.

Makkarajuustot

Savustetulla makkarajuustolla on erityinen paikka maitotuotteiden valtavan valikoiman joukossa. Tämä nimi johtuu kahdesta syystä:

1. Makkaratuotteeksi kutsutaan, koska valmistettu juustomassa pakataan ruiskulla erityisellä koneella polymeerikuoreen (useimmiten käytetään sellofaania). Tuloksena on tuote, joka näyttää makkaraleivältä.

2. Viimeisessä vaiheessa valmis tuote pumpataan hieman. Tästä johtuu nimi "savutettu".

Makkarajuustojen valmistukseen käytetään erityistä tekniikkaa. Raaka-aineina käytetään pääasiassa juoksutetyyppisiä juustoja. Sitten he käyvät läpi seuraavat vaiheet:

Alkumassa sulaa 95 asteen lämpötilassa. Tätä menetelmää sovellettiin ensimmäisen kerran Sveitsissä.
Kuuma massa menee pakkaukseen.
Valmiit leivät saapuvat savustuskammioon, jossa niitä käsitellään luonnollisella savulla vähintään kolmen tunnin ajan.

Jotkut valmistajat yksinkertaistavat prosessia lisäämällä nestemäistä savua alkuperäisen seoksen reseptiin. Tässä tapauksessa viimeinen vaihe voidaan jättää pois. Mutta tällainen savustettu makkarajuusto ei ole luonnollista ja täysin vaarallista.

Savustetut tuotteet

Mutta jo nyt on paljon tuotteita, jotka on saatu tupakointitekniikalla. Näillä herkuilla on liian täyteläinen maku ja tuoksu. Tunnetuimmat niistä ovat:

Savustettu kala, sekä meri- että makean veden. Kuuluisat Itämeren kilohailit ovat myös täällä.
Kinkku - savustettu porsaan tai naudan ulkofilee.
Savustettu makkara, jonka lajikkeita on kokonaisia ​​isäntiä. Mukana on muuten myös turkkilainen savusmakkara sujuk ja romanialainen kansallisruoka pastrama.

Kuuluisa basturma ei kuitenkaan ole savustuksen, vaan kuivauksen tuote. Ja shish kebab, riippumatta siitä, kuinka se oli tapana kypsentää savussa, oli alunperin lihan paahtamisen tuote avotulella.

Savustettua laardia, jota ilman Ukrainan itsenäisyyttä ei voida ajatella.
Savustettu juusto, joka on tunnustettu yhdeksi Tanskan suurimmista kulinaarisista saavutuksista.

Itse asiassa tällaisia ​​ruokia on paljon enemmän. Ja kannattaa kokeilla niitä vain laajentaakseen näköaloja. Lisäksi savustetut tuotteet ovat moninkertaisesti hyödyllisempiä ja arvokkaampia verrattuna paistettuihin ja keitettyihin tuotteisiin. Joten yritä parhaasi!

Nestemäinen savu - mitä se todella on

Puusavusta luonnollisen tupakoinnin aikana tuotteisiin pääsee tietty määrä syöpää aiheuttavia aineita, jotka tuotteen nauttimisen jälkeen pääsevät luonnollisesti elimistöön. Mutta tämä ongelma on helppo ratkaista, on vain siirrettävä savu nestemäiseen tilaan ja poistettava siitä haitalliset elementit. Testattuaan tätä tekniikkaa tiedemiehet kutsuivat sitä nestemäiseksi savuksi - nesteeksi, jossa tuotteet liotetaan, sen jälkeen, kun ne saavuttavat savustetun lihan ominaisuudet, mutta ilman syöpää aiheuttavia aineita.

Luonnollisen tupakoinnin fanit valittavat tästä tekniikasta, koska he uskovat, että tällä tavalla käsitellyt tuotteet menettävät maun normaalin (perinteisen) tupakoinnin tuotteille. Tämä voi olla totta, mutta pitkäikäisyys ja kehon terveys ovat paljon tärkeämpiä kuin lisämaku. Kala, liha tai makkara ei maistu huonommalta kuin tavallisella tavalla savustamalla valmistetut tuotteet. Mutta syövän todennäköisyys nestemäisiä savustettuja tuotteita käytettäessä on minimoitu.

Savustetun juuston haitat ja vasta-aiheet

Savustettu juusto voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Tuotteen korkea kaloripitoisuus kannattaa ottaa huomioon, joten rajoita kulutetun tuotteen määrää painonpudotuksen ja liikalihavuuden aikana. Huonolaatuinen juusto, joka sisältää suuren määrän säilöntäaineita ja muita haitallisia aineita, voi vaikuttaa haitallisesti koko organismin toimintaan.

Haitat ja vasta-aiheet

Savustettu juusto voi vahingoittaa kehoa vain, jos se on heikkolaatuinen tuote ja se on valmistettu lisäämällä erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita. Aineet merkitään yleensä kirjaimella E ja numerosarjalla. Nämä lisäaineet ovat erittäin haitallisia ihmisten terveydelle, voivat aiheuttaa allergisia reaktioita ja jopa vakavien sairauksien kehittymistä.