Ei ole mikään salaisuus kaikille, että monet ravintolisät ovat erittäin vaarallisia. Koko elämänsä aikana ihminen syö noin 40 tonnia ruokaa. Yli 25 % tästä on kemikaaleja ja hengenvaarallisia aineita. Aromit, väriaineet, sakeuttamisaineet, arominvahventeet, GMO-tuotteet, säilöntäaineet. Käytämme kemikaaleja päivittäin, ja usein ajattelematta sitä. Ravintolisät tekevät ruoasta maukkaampaa, kauniimpaa, mutta ei terveellistä ja terveellistä, mutta vaarallista terveydelle ja joskus elämälle.

Auringonlaskun keltainen E110

Dye Sunset Yellow FCF tai, kuten sitä kutsutaan myös keltaoranssiksi S, merkitty E-110, on helposti vesiliukoinen väriaine, jonka väri on kirkkaan oranssi.

E110-väriainetta lisätään valtavaan määrään elintarviketuotteita. Se sisältää joitain säilykevihanneksia, maitotuotteita, kastikkeita, keksejä, peruja, pikakeittoja ja soseita, kalasäilykkeitä. Myös alkoholittomat ja alkoholittomat juomat voivat sisältää tätä lisäainetta. Keltainen "auringonlasku" E110 löytyy usein makeisista. Jäätelö, hillot, hyytelöt, kuorrutus, marmeladi, marsipaanit, kuuma suklaa - kaikki nämä makeiset voivat sisältää E110-väriainetta. Sitä käytetään pääasiassa keltaisen, oranssin, karamellin ja suklaan värien antamiseen.

Vaikutus ihmiskehoon

E110-väriaine voi aiheuttaa allergisia reaktioita, erityisesti ihmisillä, joilla on aspiriini-intoleranssi. Tämä allergia voi ilmetä pahoinvointina, nokkosihottumana (ihottumana), nenän tukkoisena, nuhana (nuha). Lisäksi on epäsuoraa näyttöä siitä, että E-110 voi aiheuttaa lasten yliaktiivisuutta ja tarkkaavaisuuden puutetta.

Ihmisille se ei ole vaarallisempi kuin mikään muu ruoka-allergeeni ja syöpää aiheuttava aine, esimerkiksi sitrushedelmät tai paistettu liha. Koska sillä ei kuitenkaan ole hyödyllisiä ominaisuuksia, useat ihmisoikeusryhmät kannattavat E110:n kieltämistä siihen liittyvien mahdollisten riskien välttämiseksi.

Kielletty Norjassa, Suomessa ja Venäjällä, mutta sallittu muualla Euroopan unionissa ja Yhdysvalloissa.

Natriumsorbaatti (E201)

Yksi yleisimmistä säilöntäaineista - aineet, jotka pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä ja suojaavat niitä bakteerien, virusten ja sienten jätetuotteiden aiheuttamalta pilaantumiselta - on natriumsorbaatti.

Natriumsorbaattia käytetään laajalti hedelmien ja vihannesten, mehujen ja juomien valmistuksessa.

Sitä löytyy sokeroiduista hedelmistä, juustoista, siidereistä, makeista kastikkeista, kuivatuista hedelmistä, täytteistä, fermentoidusta maidosta, pakastevalmisteista, liha- ja kalatuotteista, hedelmäsalaateista, margariinista, sulatejuustoista, virvoitusjuomista, keittotiivisteistä, makeisista, jogurteista.

Ihmiskehoon kohdistuvana negatiivisena vaikutuksena on todettu, että natriumsorbaatti aiheuttaa joskus allergisia reaktioita, kuten ihon punoitusta tai kutinaa, mutta suositeltuina annoksina käytettynä keho sietää sitä hyvin.

Askorbiinihappo (E300)

Askorbiinihappo on antioksidantti, joka on luonnollinen antioksidantti. Sillä on ominaisuuksia sitoa vapaita radikaaleja, mikä estää niiden tuhoavan toiminnan. C-vitamiini pystyy tehostamaan muiden antioksidanttien aktiivista toimintaa.

Askorbiinihappoa käytetään säilyttämään lihatuotteiden luonnollista väriä ja suojaamaan tuotteita hapettumisilmiöiltä ja prosesseilta. Askorbiinihappoa löytyy luonnollisena aineena monissa kasvituotteissa, kuten sitrushedelmissä, perunoissa, kaalissa, paprikoissa, mustaherukoissa ja muissa. Erityisen paljon C-vitamiinia on tuoreissa yrteissä ja, mikä on erityisen tärkeää sairauksien pahenemisaikoina, hapankaalissa ja sipulissa.

Vaikutus ihmiskehoon:

E-300:n ominaisuudet ovat monipuoliset ja niillä on erittäin suotuisa vaikutus ihmiskehoon. C-vitamiini stabiloi veren hyytymistä, säätelee lipidien määrää, osallistuu sidekudoksen sekä luukudoksen muodostumiseen. Askorbiinihappo parantaa ihmisen immuunijärjestelmän toimintaa ja suojaa kehoa erilaisilta infektioilta sekä lukuisilta allergeeneilta.

Fosforihappo E338

Ortofosforihappo E338 kuuluu epäorgaanisiin happoihin, se on antioksidantti.

Ortofosforihappoa E338 käytetään useilla ihmisen toiminnan aloilla. Teollisuudessa se osallistuu juottamiseen rautametallien, ruostumattoman teräksen ja hapetetun kuparin juoksutteena. Molekyylibiologiassa lisäainetta tarvitaan useisiin tutkimuksiin. Se osoittaa ominaisuutensa erittäin hyvin metalliosien ja pintojen ruosteenpuhdistuksessa ja estää myöhemmän korroosion peittämällä sen suojakalvolla.

Elintarviketeollisuudessa fosforihappoa E338 käytetään happamuudensäätöaineena pääasiassa makeassa soodassa. E338:aa lisätään myös makkaratuotteisiin, juustojen ja juustomassan valmistuksessa sekä leipomoille tarkoitettuun leivinjauheeseen. Fosforihappoa käytetään myös sokerin jalostuksessa.

Sillä on tärkeä rooli maatalousalalla maaperän lannoitteiden tuotannossa, fosfaattien tuotannossa karjan rehuksi. Lisäainetta on myös pesuaineissa, puhdistus- ja pehmentävissä synteettisissä tuotteissa.

Vaikutus ihmiskehoon:

Ortofosforihappo E-338 lisää kehon happamuutta, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen happo-emästasapainoon. Tällöin kalsiumia pakotetaan ulos hampaista ja luista, mikä johtaa karieksen ilmaantumiseen ja varhaisen osteoporoosin kehittymiseen. Lisäksi se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on luonnostaan ​​korkea happamuus. E338-lisäaine ei ole turvallinen. Konsentroitu liuos, jos sitä joutuu iholle tai limakalvoille, aiheuttaa palovammoja. Fosforihapon höyryjä hengitettäessä nenänieluun kehittyy atrofisia prosesseja, nenästä voi vuotaa verenvuotoa, hammaskiille ja itse hammas murenevat, jopa veren koostumuksessa havaitaan muutosta. Kun E338:a käytetään usein ja runsaalla ruoassa, esiintyy ruoansulatuskanavan häiriöitä, oksentelua, ripulia, pahoinvointia, vastenmielisyyttä ruokaan, painonpudotusta.

Etyyliselluloosa (E462)

Etyyliselluloosa on stabilointiaine, jota käytetään elintarvikkeiden viskositeetin ja koostumuksen ylläpitämiseen. Lisäainetta voidaan käyttää sakeuttamisaineena, joka voi merkittävästi lisätä tuotteiden viskositeettia. E-462:lla on elintarvikkeiden rakennetta säilyttäviä ominaisuuksia ja se auttaa saamaan tarvittavan koostumuksen tuotteita. Etyyliselluloosaa käytetään erityisen laajalti dispergoitujen järjestelmien stabiloimiseen: suspensioihin, vaahtoihin ja emulsioihin.

Elintarviketeollisuuden etyyliselluloosa voi olla osa:

• - pikakeitot ja valmiit kastikkeet,
• - purkitetut keitot ja kastikkeet,
• - pakastetut elintarvikkeet,
• - hedelmätäyteaineet ja muut hedelmänjalostustuotteet,
• - hedelmä- ja vihannessäilykkeet,
• - fermentoidut maitosekoitukset ja kuivat maitotuotteet,
• - jälkiruoat, hyytelö, majoneesi,
• - sulatejuustot ja juustotuotteet,
• - makeiset ja sokerituotteet,
• - ketsuppia ja erilaisia ​​vähäkalorisia ruokia.

Vaikutus ihmiskehoon:

Etyyliselluloosa on yksi lisäaineista, joita ei sallita Venäjän federaatiossa, joten tätä lisäainetta sisältävien tuotteiden liiallinen kulutus voi johtaa vakavan tulehduksen kehittymiseen kehon limakalvoissa ja erityisesti ruoansulatuskanavan elimissä. Lapsilla voi esiintyä hermostuneisuutta. E462-lisäaine voi aiheuttaa akuutteja vatsavaivoja.Ehdollisesti vaarallisena aineena, etyyliselluloosana, voi olla negatiivinen vaikutus ihoon. E-462-lisäaine ei ole allergeeni, mutta sen kanssa työskenneltäessä tulee kuitenkin noudattaa tiettyjä turvatoimenpiteitä.

kaliumkarbonaatti (E501)

Kaliumkarbonaatin käyttö nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa on rajallista. Nyt E501-lisäainetta käytetään virvoitusjuomien happamuudensäätöaineena ja stabilointiaineena, ja kaliumkarbonaattia esiintyy ruokasoodan koostumuksessa (seoksessa).

Vaikutus ihmiskehoon:

E501-lisäaine on vaarallinen suspensiossa. Hengittäessäsi henkilön hengitysteihin se voi aiheuttaa vakavaa ärsytystä, allergisen reaktion ja aiheuttaa astmakohtauksen kroonisilla potilailla. Kun se on puhtaassa muodossa iholla, se voi myös johtaa paikalliseen ärsytykseen ja ekseemaan. Tässä tapauksessa on suositeltavaa pestä jauhe mahdollisimman pian pois juoksevalla vedellä. Sillä on useita vasta-aiheita käytettäväksi vauvanruoassa.

Natriumglutamaatti (E621)

Natriumglutamaattilisä on kiteisen valkoisen jauheen tai puhtaan valkoisten kiteiden muodossa. E621 on hajuton ja sillä on erityinen ja ominainen maku. Se liukenee täysin vesipitoiseen väliaineeseen, sillä on keskimääräinen liukoisuus etanoliin eikä liukene ollenkaan eetteriin. Hanki mononatriumglutamaatti mikrobiologisella synteesillä. E621 voi olla luonnollista tai synteettistä alkuperää. Lisäaineella on kyky lisätä kielen reseptorien herkkyyttä ja sen seurauksena parantaa makuaistimuksia. Tämän seurauksena sitä käytetään pääasiassa elintarvikelisäaineena - tehokkaana arominvahventajana.

E621-maku- ja aromivahvennetta lisätään useimmiten tölkkiruokiin, valmiiden ensimmäisen ja toisen ruokalajin tiivisteisiin, jotka on tarkoitettu pikaruokaan. Sitä on myös kala- ja lihasäilykkeissä, pasteissa, perunalastuissa, kastikkeissa, keksissä, majoneesissa, ketsuppissa ja muissa suolalla lisätyissä valmiissa tuotteissa.

Vaikutus ihmiskehoon

Ihmiskeho tunnistaa ravintolisän E621 tavalliseksi nukleiinihapoksi, se imeytyy ja metaboloituu. Uusimpien tietojen mukaan E621-lisäaine vahingoittaa ehdottomasti kehoa. Herkillä ihmisillä tai suurilla annoksilla MSG voi aiheuttaa erityisen "kiinalaisen ravintolan" oireyhtymän. Se ilmenee yleisenä heikkoutena, sydämentykytysnä, tilapäisenä herkkyyden menettämisenä selässä ja niskassa. Saattaa aiheuttaa näön menetyksen ja verkkokalvon ohenemista (rotilla tehtyjen kokeiden tulos). Johtaa glaukoomaan. Hygieniastandardit sallivat suurimman sallitun päivittäisen saannin henkilölle - 120 mg happoa 1 painokiloa kohti. Uusimpien ulkomaisten lähteiden tietojen mukaan suoritettiin tutkimuksia, joiden tuloksena osoitettiin, että E621 voi pitkäaikaisessa käytössä johtaa useisiin vakaviin sairauksiin, kuten: Alzheimerin tauti, autismi, tarkkaavaisuushäiriö, diabetes , hyperaktiivisuusoireyhtymä, migreeni, seurauksena, kuten kävi ilmi, E621 voi aiheuttaa merkittävää haittaa erityisesti lapsille.

Glysiini (E640)

Elintarviketeollisuudessa glysiiniä käytetään tiettyjen, pääasiassa alkoholijuomien, maun ja tuoksun optimoinnina. Arominvahvennetta E640 lisätään joihinkin tuotteisiin hyödyllisten aineiden kantajana.

Vaikutus ihmiskehoon

Harvinaisissa tapauksissa glysiini voi aiheuttaa allergisen reaktion. E640-lisäaine toimii kehon aineenvaihduntaprosessien säätelijänä, aktivoi keskushermoston suojaavaa estoa, vähentää henkistä ja emotionaalista stressiä ja vaikuttaa suotuisasti henkiseen suorituskykyyn. On huomattu, että glysiini parantaa mielialaa, helpottaa nukahtamista ja normalisoi unirytmiä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että glysiini voi vähentää alkoholin myrkyllisiä ja haitallisia vaikutuksia hermostoon.

Tetrasykliinit (E701)

Ravintolisä E701 on antibiootti, joka voi häiritä kompleksien muodostumista ribosomin ja RNA:n välillä ja johtaa myös proteiinisynteesin tukahduttamiseen. Tetrasykliinit ovat aktiivisia grampositiivisia ja gramnegatiivisia mikro-organismeja vastaan. Tetrasykliineillä on melko laaja antimikrobinen vaikutus, joten aine kuuluu mikrobilääkkeisiin. Mutta jos käytät antibioottia pitkään, bakteerit saavat resistenssin sille.

Elintarviketeollisuudessa tetrasykliinejä lisätään maito- ja fermentoituihin maitotuotteisiin. Karjan hoidon jäännösilmiönä E701 löytyy lihasta, munista. Antibiootin päätehtävä on estää bakteereita ja infektioita.

Vaikutus ihmiskehoon:

Tämä antibiootti pyrkii kerääntymään ihmisen tai eläimen kehoon, mikä johtaa siihen, että sairauden sattuessa hoito tetrasykliineillä tai vastaavilla lääkkeillä ei anna tulosta. E701 kerääntyy myös luustoon, antibiootin säännöllinen käyttö voi aiheuttaa allergioiden kehittymistä, pahoinvointia, ruokahaluttomuutta, ripulia, oksentelua, ruokatorvitulehdusta, glossiittia, gastriittia, dysfagiaa, maksatoksista vaikutusta, maha- ja pohjukaissuolen haavaumia, haimatulehdusta, suoliston dysbioosia .

Avopartsiini (E715)

Antibiootti avoparsiini on tehokas antibiootti grampositiivisia bakteereja vastaan ​​tuhoamalla bakteerisolujen seinämiä. Lääkkeen päätehtävänä on kanojen, ankkojen, hanhien, kalkkunoiden ja helmikanojen nekroottisen enteriitin ehkäisy ja hoito. Lisäksi E715-lisäainetta käytetään karjanhoidossa karjan rehun lisäaineena nopeuttamaan eläinten ja lintujen kasvua.

Elintarvikelisäaineen E715 käyttö sallittiin Australiassa ja joissakin Euroopan unionin maissa, mutta ihmisten terveyteen kohdistuvien kielteisten vaikutusten vuoksi avoparsiini poistettiin hyväksyttyjen lisäaineiden luettelosta. Antibiootin pääasiallinen käyttöalue on eläinlääketiede ja teollinen karjankasvatus.

Vaikutus ihmiskehoon:

Avoparsiinin terveysriski johtuu monista tekijöistä, mukaan lukien allergisten reaktioiden kehittyminen, heikentynyt vastustuskyky ja ruoansulatuskanavan häiriöt. Lisäksi E715-lisäaine voi aiheuttaa bakteerien immuniteetin syntymistä erilaisille antibiooteille, mikä voi johtaa niiden vastustuskykyyn ja potilaan vakaviin kliinisiin tiloihin.

Isobutaani (E943b)

Isobutaani on väritön, hajuton, syttyvä kaasu. Se liukenee hyvin orgaanisiin liuottimiin, veteen, eetteriin ja alkoholiin. Luonnossa lisäainetta E943b löytyy maaöljykaasuista ja kaasukondensaateista.

Elintarviketeollisuudessa isobutaani toimii ponneaineena inhalaatio- ja elintarvikepakkauksissa, erityisesti sitä sisältyy tölkkien deodorantiseoksiin. Joskus sitä käytetään hajusteiden liuottimena (teknologinen ja uuttaminen). Lisäainetta E943b käytetään laajalti kylmäaineena kotitalouksien jäähdytyskammioiden, ilmastointilaitteiden ja pakastimien tuotannossa. Sen erottuva piirre on, että sillä ei ole negatiivista vaikutusta otsonikerrokseen.

Vaikutus ihmiskehoon

Elintarviketeollisuudessa isobutaanin annokset, jotka joutuvat kulutukseen valmiiseen lopputuotteeseen, ovat mitättömiä. Tämä viittaa siihen, että isobutaani elintarviketeollisuudessa on turvallista ihmisten terveydelle. Vaaran muodostaa lisäaine E943b korkeissa pitoisuuksissa ja luvattoman korkeissa lämpötiloissa, mikä voi johtaa aineen itsestään syttymiseen tai sen räjähtämiseen.

Satunnainen fakta:

Kofeiini herättää ruokahalua lisäämällä mahanesteen eritystä. Siksi kofeiinipitoisten juomien säännöllinen nauttiminen tyhjään mahaan voi aiheuttaa vatsavaivoja. —

Käyttäjän lisämä artikkeli Tuntematon
05.05.2011

Lyhyesti elintarvikelisäaineista

Elintarvikelisäaineet ovat erilaisia ​​aineita, joita lisätään tuotteisiin parantamaan niiden makua, väriä, antamaan niille erityistä rakennetta ja pidentääkseen säilyvyyttä. Kemianteollisuus on kehittynyt viime vuosikymmeninä harppauksin ja ostamissamme tuotteissa näemme yhä enemmän uusia nimiä, jotka eivät aina ole meille selviä: sakeutusaineet, makeutusaineet, väriaineet, aromit, säilöntäaineet jne. Niiden tarpeellisuudesta ja vaarattomuudesta käydään kiistoja. Varmuuden vuoksi meidän kaikkien on tiedettävä, mitä nämä pakkauksissa olevat etiketit tarkoittavat.

Elintarvikelisäaineet jaetaan useisiin ryhmiin niiden tehtävien mukaan.

Ravintolisät lisäävät elintarvikkeiden ravintoarvoa. Tällaisten lisäaineiden avulla oli mahdollista ostaa tuotteita, jotka sisältävät suuren määrän erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, oikean määrän rasvoja, hiilihydraatteja ja kuituja.

Jotta ruoka pysyisi tuoreena pitkään, käytetään antioksidantteja. Niiden tulee estää metallien ja elintarvikkeiden aineosien vuorovaikutus sekä värin ja maun menetys.

Lisäaineet, jotka auttavat tuotteita saamaan halutun ulkonäön, värin edistävät kerman vaahdottamista paremmin, juottamalla hapatetut maitotuotteet. Tämä sisältää kelaatin muodostavat aineet ja sekvestrantit sekä rakennetta muuttavat aineet.

Säilöntäaineet ovat tunnettuja lisäaineita, joiden avulla voit säilyttää tuotteen pitkään menettämättä sen makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Jo muinaiset ihmiset käyttivät sokeria, suolaa, savua säilöntäaineina, joilla tuotteita savustettiin. Nykyään käytän natrium- ja kaliumbentsoaattia vihannesten ja hedelmien säilytykseen. Säilöntäaineena käytetään etikkaa. Sulfiitteja ja rikkidioksidia käytetään kuivattujen vihannesten ja hedelmien säilytykseen. Jauhojen ja maitotuotteiden valmistuksessa propionaatit ovat valtavassa roolissa, mikä estää homesienten lisääntymisen.

Väriaineita käytetään yleisesti antamaan tuotteille tietty väri. Väriaineet voivat olla luonnollisia tai synteettisiä. Viime aikoina terveellisten elämäntapojen ja ympäristöystävällisten tuotteiden ohella ihmiset suosivat juuri luonnonpohjaisia ​​​​värejä, joita saadaan pääasiassa erilaisista kasveista.

Teksturointiaineet - lisäaineet, jotka antavat tuotteille erityisen, parannetun koostumuksen. Esimerkiksi kalsium tekee säilötyistä tomaateista kiinteämpiä ja kiinteämpiä. Fosfaatit päinvastoin pehmentävät, vähentävät tuotteiden tiheyttä. Emulgaattorit antavat öljyisille nesteille tiheämmän koostumuksen. Leivonnassa käytetään leivinjauhetta leivonnaisten ominaisuuksien mukaisesti.

Makeutusaineita on louhittu suuria määriä muinaisista ajoista lähtien. Sokeri oli ylivoimaisesti yleisin. Halu vähentää elintarvikkeiden kaloripitoisuutta on kuitenkin johtanut keinotekoisten makeutusaineiden käyttöönottoon ja käyttöön. Jotkut keinotekoiset makeutusaineet ovat 200 kertaa makeampia kuin sakkaroosi, joten tutkimus jatkuu parhaiden vaihtoehtojen löytämiseksi elintarvikkeiden maun parantamiseksi.

Monet ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että "elintarvikelisäaineen" yhdistelmällä on jo merkitys, että tämä on jonkinlainen kemiallinen yhdiste, varmasti haitallinen ja vaarallinen. On syytä huomata, että nykyään on monia aineita, jotka täyttävät kaikki terveys- ja epidemiologiset standardit ja ovat samalla luonnontuotteiden uutteita: sitruuna, etikka, maitohappo, sakkaroosi. Tietenkin on lisäaineita, jotka ovat todella epäterveellisiä kehollemme, esimerkiksi savustetun makkaran sisältämät nitriitit (ainepitoisuuden normi on korkeampi, koska niitä uskotaan kuluttavan pienempiä määriä). Keinotekoiset värit tunnistetaan usein helposti niille ominaisen epäluonnollisen värin ja hajun perusteella.

Elintarvikkeet ja biologisesti aktiiviset lisäaineet

Ravintolisät- kemialliset tai luonnonaineet, joita ei käytetä puhtaassa muodossaan elintarviketuotteena tai tyypillisenä elintarvikkeen ainesosana ja jotka on tarkoitettu sisällytettäväksi elintarvikkeeseen sen jalostuksen, jalostuksen, tuotannon, varastoinnin tai kuljetuksen aikana (ravintoarvosta riippumatta) ) lisäkomponenttina, joka vaikuttaa suoraan tai epäsuoraan elintarviketuotteen ominaisuuksiin (STB 1100-98). Tällä hetkellä elintarviketeollisuudessa käytetään noin 2 tuhatta elintarvikelisäainetta.

Elintarvikelisäaineet voidaan jakaa kolmeen pääryhmään käyttötarkoituksensa mukaan:

Tuotteiden organoleptisten ominaisuuksien parantaminen: elintarvikevärit; värin korjaus- ja valkaisuaineet; aromi ja mausteet; tuotteen koostumuksen parantajat;

Tuotteiden mikrobiologisen ja oksidatiivisen pilaantumisen estäminen: säilöntäaineet, antioksidantit;

Teknologiaan liittyvät: prosessikiihdyttimet - hajotusaineet, vaahdotusaineet, liuottimet jne.

Elintarvikelisäaineiden luokitus ehdotetun digitaalisen koodausjärjestelmän tarkoituksen mukaan on seuraava:

E10O-E182 - väriaineet(käytetään joidenkin elintarvikkeiden värjäämiseen eri väreillä);

E200 ja yli - säilöntäaineet(edistää elintarvikkeiden pitkäaikaista varastointia); IЕСОО ja edelleen - antioksidantit, eri tavalla, antioksidantteja(hidastavat hapettumista ja suojaavat siten ruokaa pilaantumiselta, ne ovat toiminnaltaan samanlaisia ​​kuin säilöntäaineet);

E900 ja enemmän - vaahtoamisenesto aineet (vähennä vaahtoa esimerkiksi mehua läikkyessään). Tässä , samoin kuin vastaperustettu E1000-ryhmä sisältää lasitus("lasiteesta") aineet; makeuttaa mehut ja makeiset; lisäaineet, paakkuuntumisenesto sokeri, suola; jauhojen, tärkkelyksen jne. käsittelyyn.

Valko-Venäjän tasavallassa elintarvikelisäaineiden käyttöä säätelevän valtion lainsäädännön pääasiallinen muoto ovat valtion standardit, elintarvikeraaka-aineiden ja elintarvikkeiden laatua ja turvallisuutta koskevat hygieniavaatimukset sekä elintarvikeraaka-aineiden ja elintarvikkeiden terveydellisiä laatunormeja koskevat lääketieteelliset ja biologiset vaatimukset. Tuotteet (elintarvikkeiden lisäaineet. ").

Alla kuvataan tärkeimmät elintarvikelisäaineiden ryhmät, joilla on suurin hygieeninen arvo.

Elintarvikevärit luokitellaan kolmeen ryhmään:

Kasvi- ja eläinperäiset luonnolliset väriaineet;

Keinotekoiset (synteettiset), orgaaniset väriaineet;

Mineraalivärit (rajoitettu käyttö).

Luonnolliset väriaineet Hygienian näkökulmasta ne ovat edullisimpia käytettäväksi elintarviketeollisuudessa, koska ne sisältävät biologisesti aktiivisia, maku- ja aromaattisia aineita, jotka antavat valmiille tuotteille houkuttelevan ulkonäön, mutta myös luonnollisen aromin ja maun. Luonnollisia väriaineita saadaan kasvimateriaaleista (porkkanat, ruusunmarjat, punajuuret, granaattiomenan kuori, varren ruusun terälehdet, kurpitsa, pippuri, kehäkukan kukat jne.).

karotenoidit- suuri joukko keltaisia, oransseja ja punaisia ​​pigmenttejä. Löytyi yli 300 karotenoidia. Esimerkiksi paprika sisältää jopa 100 yksittäistä karotenoidipigmenttiä: karoteenia, kapsorubiinia, kapsaniinia, kryptoksantiinia jne. Termi "karotenoidit" tarkoittaa monia kasvien keltaisia ​​ja oransseja pigmenttejä, jotka liukenevat rasvoihin ja rasva-aineisiin.

Anoksisia karotenoideja ovat lykopeeni ja α-, β-, γ-karoteenit.

Yleisin β-karoteeni, on samanaikaisesti antioksidantti ja provitamiini A. Kehossa se muuttuu hajoaessaan tähän vitamiiniin. Karoteenia käytetään lehmänvoin, juustojen, majoneesin, margariinin, kalatuotteiden jne. värjäämiseen.

β-karoteenia käytetään laajalti terapeuttisten ja profylaktisten tuotteiden valmistuksessa antioksidanttina tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi ja ravintoarvon lisäämiseksi (kefiiri, jogurtti, rahkatuotteet, vaahdot jne.). Sitä käytetään laajasti hedelmä- ja vihannesmehujen, makeisten ja leipätuotteiden, jäätelön jne. värjäämiseen ja vahvistamiseen.

Lykopeeni- punaisten tomaattien hedelmien pääpigmentti. Sen lähde on kypsien tomaattien käsittelystä syntyvä jäte.

Keltaiset väriaineet sisältävät uutteen annatto, kutsutaan bioksiiniksi, jota saadaan aineesta, joka ympäröi annatova bixan siemeniä. Sävytykseen käytetään Bixin 160V

voita ja juustoja.

Flavonoidit yhdistää suuren joukon luonnollisia pigmenttejä, jotka ovat fenoliglykosideja: keltaisia ​​flavoneja ja flavonoleja, punaisia, violetteja ja sinisiä antosyaaneja. Flavonol kversitiini ja sen glykosidit ovat keltainen väriaine, jota löytyy sipulisuomuista, päärynöistä, luumuista ja sitrushedelmistä. Kversitiinin ja rutiinin (P-vitamiini) keltaisten väriaineiden raaka-aineena on tattari, hevoskastanjan kukkien ja sipulisuomujen vihreä massa. Kversitiinillä ja rutiinilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Luonnollinen keltainen väriaine - kurkuma ja kurkuma E100 saadaan inkivääriperheen kasveista. Kurkumajuurajauhetta kutsutaan kurkumaksi. Se liukenee huonosti veteen, minkä vuoksi sitä käytetään alkoholiliuoksen muodossa.

Antosyaanit on laaja valikoima värejä. Ympäristön reaktiosta riippuen antosyaanit voivat muuttaa väriä. Joten punakaalista eristetty punavioletti antosyaniini pH:ssa 4-5 muuttuu vaaleanpunaiseksi, pH 2-3 - punainen, pH 7 - sininen, pH 10-vihreä. Antosyaaniväriaineiden saamiseksi käytetään karhunvatukan, viburnumin, pihlajan ja muiden kasvien mehua. E162 punaiset väriaineet saadaan karpalon, punajuurikkaan, mustikan, mustaherukan, vadelman ja muiden raaka-aineiden puristemassasta. Näitä väriaineita käytetään laajasti alkoholijuomien, makeisten valmistuksessa ja alkoholittomien sävytyksessä!

juomia.

Klorofylli E140 ja sen johdannaiset, joita saadaan neuloista, nokkosen lehdistä ja muista kasvimateriaaleista, antavat värilliselle tuotteelle vihreän värin. Väriainetta käytetään makeisten, alkoholijuomien, virvoitusjuomien jne.

Väriaine trigonella- sinivihreää jauhetta käytetään vihreän juuston ja sulatejuustojen värjäämiseen ja maustamiseen.

Luonnollisia väriaineita ovat mm sokerin väri(karamelli E150) - tumma sokerin karamellisoinnin tuote, joka saadaan kuumentamalla sitä ammoniakilla tai ammoniumsulfaatilla. Alkoholijuomien ja alkoholijuomien sävytykseen käytetään meijeriteollisuudessa poltettua sokeria, joka saadaan ilman ammoniakkia ja suoloja.

Luonnollinen punainen on karmiini E120. Kemiallisen luonteensa vuoksi se on antrakinonijohdannainen. Väriaine on karmiinihappo. Lähde - kokkini - hyönteinen (kirvat), | elävät joidenkin kaktuslajien varassa Afrikassa ja Etelä-Amerikassa.

Keinotekoinen(synteettiset) väriaineet ovat luonnollisiin verrattuna vähemmän herkkiä käsittely- ja varastointiolosuhteille ja luonnollisesti enemmän stabiilisuutta.

Indokarmiini E132, tartratsiini E102, ponceau 4R (crimson 4R), keltainen "auringonlasku" E110, keltainen kinoleeni E104, aerubiini E121 hurmaava punainen E129, patentoitu sininen E131, sininen kiiltävä FCF E133, vihreä E142, vihreä E142 ja muut.

Indigokarmiini El 32(indigodisulfonihapon dinatriumsuola) muodostaa veteen liuotettuna sinisen liuoksen. Niitä käytetään makeistuotteiden, kakkujen ja leivonnaisten voiteiden sekä juomien valmistukseen.

Tartratsiini E102 on synonyymi "hapan keltainen", veteen liuotettuna antaa oranssinkeltaisia ​​liuoksia. Niitä käytetään makeisten, virvoitusjuomien ja keinotekoisia esanssia sisältävien siirappien, alkoholijuomien ja jäätelön valmistukseen. Indigokarmiinin ja tartratsiinin yhdistelmä mahdollistaa tuotteiden värjäyksen vihreäksi.

Ponso 4R E124 käytetään pitoisuutena enintään 60 mg / l siirappien värjäämiseen, keltainen "auringonlasku" E110 - virvoitusjuomien valmistuksessa.

Synteettiset väriaineet- metyylivioletti ja hapan fuksiini- käytetään lihan puutteeseen, munien ja juustojen merkitsemiseen.

Siellä on tietoa keinotekoisten väriaineiden ja muiden syöpää aiheuttavia ja muita vaikutuksia aiheuttavien elintarvikelisäaineiden haitallisista vaikutuksista ihmiskehoon. Siksi FAO-WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea on määrittänyt sallitun päivittäisen saannin (ADI) milligrammoina ihmisen ruumiinpainokiloa kohti.

Codex Alimentarius -komissio on näiden tietojen perusteella laatinut luettelon lisäaineista, joita suositellaan käytettäväksi elintarviketuotannossa.

Punaisista väriaineista listalla ovat atsorubiini E122, amarantti E123, erytrosiini E127, punajuuripunainen E162. Keltaisista väreistä suositellaan annatto-uutetta E160B, kantaatti-nntiini E161g, karoteenia E160a, riboflaviinit E101, tartratsiinia E102, kinoliinikeltaista E104. Ruskea väriaine - sokeriväri (yksinkertainen karamelli) E150a voidaan käyttää rajoituksetta. Vihreistä väriaineista soveltuvin on klorofylli E140.

Epäorgaanisista väriaineista rautaoksidit E172 (musta, punainen ja keltainen) ja E171-dioksidi on hyväksytty käyttöön, mutta rajoitettu määrä.

Elintarvikevärien käyttö värjäykseen on kielletty: maito, liha, leipä, jauhot (vauvanruoka ja dieettiruoka.

Värinkorjaus- ja valkaisuaineet eivät ole väriaineita, mutta osa niistä muodostaa vuorovaikutuksessa ravintoaineiden kanssa halutun värisiä tuotteita. Toiset estävät elintarvikkeiden sisältämien luonnollisten väriaineiden tuhoutumisen ja auttavat stabiloimaan väriä tai aiheuttavat ei-toivottujen yhdisteiden värimuutoksia, joita syntyy elintarvikkeiden käsittelyn tai varastoinnin aikana.

Natriumnitriitti ja kalium E249 ja E250 käytetään antamaan makkaralle vakaa väri. Maitoseokseen tai suolaliuokseen lisätään nitriittejä, joissa ne hydrolysoituvat muodostaen typpioksidia, joka reagoi myoglobiinin kanssa, ja muodostuu nitrosomyoglobiinia, jolla on vakaa punainen väri. Lämpökäsittelyn aikana nitrosomyoglobiini muuttuu denaturoituneen globiinin ja nitrosomyokromogeenin muodostuessa, jotka antavat makkaralle ja savustetuille tuotteille ruskeita sävyjä. Nitriittien annokset ovat standardoituja: makkaroissa 100 g tuotetta kohti, puolisavuissa ja keitetyissä savusteissa enintään 5 mg, ei kypsentämättömissä savustetuissa 3 mg.

Tällä hetkellä nitraattien ja nitriittien käyttö lihanjalostusteollisuudessa on ajankohtaista, sillä ne päätyvät elimistöön kasviravinnon mukana. Nitrosamiinien (joilla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia) muodostumisen vähentämiseksi tupakoinnin aikana askorbiinihappoa tulisi lisätä yhdistämällä nitraatteja ja nitriittejä.

Värin stabilointiin ja säilöntäaineina käytetään rikkidioksidi E220 ja sen yhdiste E221-E228. Elintarvikkeet käsitellään kaasumaisella rikkihappoanhydridillä, rikkihapon H 2 SO 3 vesiliuoksilla: natriumbisulfiitti, kalsiumbisulfiitti, natriumpyrosulfiitti, kaliumpyrosulfiitti tai kaliummetabisulfiitti.

Rikkidioksidi ja sulfiitit suojaavat tuoreita ja jalostettuja hedelmiä ja vihanneksia entsymaattisesti ruskistumiselta.

Rikkihappoanhydridiä käytetään kalafileiden, sienten, rapujen ja muiden tuotteiden valkaisuun. Rikkidioksidin käyttö lihatuotteissa on kiellettyä väärentämisen ja pilaantuneiden tavaroiden peittämisen välttämiseksi.

Rikkihappoa käytetään tuotteissa, jotka eivät ole B)-vitamiinin (tiamiinin) lähde, koska B 1 -pitoisuus laskee lämpökäsittelyn aikana.

Hygieeniset tutkimukset ovat osoittaneet hapettavien (aktiivista happea tai aktiivista klooria sisältävien) valkaisuaineiden negatiivisen vaikutuksen tuotteisiin: vitamiinit tuhoutuvat, tyydyttymättömät rasvahapot hapettuvat, aminohapot muuttuvat.

Joissakin maissa käytetään seuraavia valkaisuaineita: bromaatit, persulfaatit, otsoni, vety ja bentsoyyliperoksidit.

kaliumbromaatti on yleisin jauhovalkaisuaine. Teknologisessa käsittelyssä se muuttuu kaliumbromidiksi. Jälkimmäinen sisältyy tuotteiden koostumukseen, joten se on myrkytön. On kuitenkin näyttöä siitä, että tämä yhdiste hajottaa tiamiinia, nikotiiniamidia ja metioniinia.

Aktiivista klooria sisältävistä yhdisteistä viljan ja kasviöljyjen käsittelyyn käytetään kaasumaista klooridioksidia E926 sekä natrium- ja kalsiumhypokloriitteja, mutta ne tuhoavat tokoferoleja.

Siksi FAO-WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea ja Codex Alimentarius -komissio rajoittavat klooridioksidin ja kaliumbromaatin hyväksyttävää pitoisuutta jauhoissa (20 mg/kg). Elintarvikkeiden valmistuksessa on kiellettyä käyttää kalium- ja kalsiumbromaatteja E924a ja E924b, kalium- ja ammoniumpersulfaatteja E922 ja E923, klooria E925, klooridioksidia E926 sekä useita muita jauhojen ja leivän parannusaineita.

Aromia muodostavat aineet parantavat merkittävästi ruoan aromia ja makua, lisäävät sen sulavuutta, stimuloivat ruokahalua ja tehostavat ruoansulatuselinten toimintaa.

Makuja käytetään viestimään, parantamaan ja muokkaamaan sekä standardoimaan aromia, peittämään ruoan ei-toivottuja makuja.

Tuotteen maun määrää useiden pääkomponenttien, kuten sokerin, hapon, suolan jne. läsnäolo. Tuoksun aiheuttavat tuhannet mikroentsyymit, joita edustavat kvantitatiivisesti tuhannet ainesosat, jotka yhdessä muodostavat vähemmän kuin miljoonasosa tuotteesta. Elintarvikkeiden valmistukseen käytettävien raaka-aineiden ja komponenttien varastoinnissa, teknologisessa käsittelyssä tuotteen mausta ja aromista vastaavat komponentit muuttuvat sekä määrällisesti että laadullisesti.

Tuotteen haju ja maku sekä ulkonäkö määräävät kuluttajan ruokavalinnan.

Tuotteiden makua ja tuoksua parantavia lisäaineita on neljää tyyppiä: aromit; maun ja aromin tehostajat; makuja ja happamuudensäätöaineita.

Maut jaetaan kolmeen ryhmään:

Luonnolliset, luonnollisessa muodossa esiintyvät (esim. eteeriset öljyt) ja luonnollisista raaka-aineista uutetut yhdisteet tai seokset (sitraali, eugenoli);

Identtinen luonnon kanssa, saatu luonnossa tunnistetuista aineista, mutta "syntynyt laboratoriossa". Molekyylirakenteensa suhteen ne ovat täysin yhdenmukaisia ​​luonnollisten aineiden kanssa ja voivat sisältää sekä luonnollisia että identtisiä luonnollisia ainesosia;

Keinotekoiset, jotka saadaan synteesillä, sisältävät vähintään yhden aineen, jota ei ole luonnossa.

Aromiaineet Niiden tarkoituksesta ja toimivuudesta riippuen ne voidaan valmistaa muodossa:

Aromaattisten aineiden liuokset etyylialkoholissa, propyleeniglykolissa ja muissa terveysviranomaisten hyväksymissä liuottimissa;

Öljy-vedessä -emulsiot, joissa käytetään erilaisia ​​stabiloivia lisäaineita;

Kuivat seokset, jotka on saatu dispergoimalla aromaattisia aineita kuivalle kantajalle;

Sumutuskuivauksella kuivatut lisäaineet, joiden aikana tapahtuu aromaattisten aineiden mikrokapseloitumista, koska seoksessa on erityisiä stabiloivia kumeja.

Yritykset - lisäaineiden valmistajat, jotka ovat johtavassa asemassa maailmassa, parantavat jatkuvasti tuotteitaan. Viime vuosina aromaattiset lisäaineet, kuten:

Kapseloitu Captiff TM, joka tarjoaa pitkän säilyvyyden ilman näkyviä muutoksia sekä itse makuissa että lopputuotteissa, joissa niitä käytetään;

Maustaminen järjestelmällä, jossa aromi vapautuu jatkuvasti, käytetään purukumissa;

Living Flavours TM, joka toistaa tuoreiden, kypsien, poimimattomien hedelmien ja marjojen, vihannesten ja mausteisten kasvien maun ja aromin;

Topiff TM - lämmönkestävät hedelmätäytteet.

Tällä hetkellä yli 1000 ulkomaista yritystä harjoittaa elintarvikearomien, aromiaineiden kehittämistä ja tuotantoa. Euroopan johtavat valmistajat ovat AKRAS ja Perlarom.

Harkitse saatavilla olevien makujen joukossa eteerisiä öljyjä, esansseja sekä niistä valmistettuja koostumuksia.

Eteeriset öljyt- nämä ovat monikomponenttisia seoksia, joissa on yleensä yksi aine: ne ovat kaikki haihtuvia, optisesti aktiivisia, enimmäkseen veteen liukenemattomia ja nopeasti hapettuvia valossa.

Tillin, aniksen, fenkolin eteeriset öljyt sisältävät asetyylifenolisen luonteen avainaineen; neilikkaöljyssä 78-90 % fenolia eugenolia; kanelialdehydi on hallitseva kanelin eteerisessä öljyssä; kuminaöljyssä - karvoni; piparmintun ja kiharamintun eteerisessä öljyssä pääaine on mentoli jne.

Kaikki aromit ja eteeriset öljyt saadaan yleensä erittäin tiivistetyssä muodossa, eivätkä ne puhtaassa muodossaan sovellu ruokaan. Niiden annostus riippuu aromin vaaditusta voimakkuudesta sekä tuotteen tyypistä ja sen tekniikasta. Tyypillisesti makuun lisätään suolaa tai sokerisiirappia ja sekoitetaan huolellisesti.

Makkaroiden valmistukseen käytetään kotimaisista mauste-aromaattisista kasveista saatuja eteeristen öljyjen koostumuksia ja kuivia kantajia, jotka koostuvat suolasta, sokerista ja jauhetusta punapippurista.

Luettelo myytävistä luonnollisista eteerisistä öljyistä: anis, appelsiini, basilika, neilikka, greippi, kaneli, sitruuna, laakeripuu, sipuli, minttu, muskottipähkinä, pippuri (mustapippuri), kumina, kardemumma, mandariini, tilli, valkosipuli, manteli ja

Aromaattiset esanssit- edustaa luonnollista tai keinotekoista alkuperää olevien aromaattisten aineiden tiivistettyjä liuoksia. Luonnolliset esanssit saadaan uuttamalla tai infuusiona kasvimateriaalia (hedelmät, marjat, kukat jne.). Aromaattiset aineet sekoitetaan ruokasuolan, sakkaroosin, tärkkelyksen jne. kanssa. Keinotekoiset esanssit sisältävät synteesillä saatuja yhdisteitä, jotka ovat identtisiä luonnon kanssa tai joita ei löydy tuotteissa.

Tällä hetkellä valmistajille tarjotaan yli 100 esanssia. Vähittäismyyntipisteistä on saatavilla laaja valikoima esansseja: aprikoosi; ananas; Oranssi; banaani; vanilja kerma; päärynä; meloni; herttuatar; kiivi; Mansikka; karpalo-puolukka; Granaatti; persikka; manteli; mansikat; sitruuna; musta katkera maitosuklaa; rommi jne. Niitä käytetään laajalti makeisissa, alkoholittomissa ja alkoholipitoisissa juomissa, jäätelössä, jälkiruoissa, maitotuotteissa.

Terveyssäännöt rajoittavat eteeristen öljyjen kokonaislisäyksen 0,05 prosenttiin ja esanssien 1,5 prosenttiin.

Elintarvikearomimarkkinat ovat nykyään erittäin monipuoliset. Kuluttajatavaroita tarjoavat valmistajat ja toimittajat ryhmittelevät elintarvikearomeja pääsääntöisesti käyttötarkoituksensa mukaan: makean ryhmän aromit (aprikoosi, ananas, appelsiini, maapähkinä, banaani, bergamotti, kirsikka, meloni, mansikka, kiivi, kookos, hasselpähkinä , kahvi , sitruuna, vadelma, mango, hunaja, manteli, suklaa, omena jne.); luonnolliset eteeriset öljyt (anis, appelsiini, basilika, neilikka, geranium, korianteri, rosmariini, fenkoli jne.); vanilliinit; alkoholijuomien mausteet (punaviinit, kuten muskotti, isabella, viinirypäleet, viski, konjakki, luumut jne.); gastronomiset maut (grilli, sinappi, curry, ketsuppi, savustetut lihat, katkaravut, rapuja, raaka ja paistettu sipuli, margariini, voi, liha, smetana, cheddarjuusto, yrtit-mausteet jne.)

Kuten maun ja aromin tehostajat elintarvikkeissa käytetään L-glutamiinihappoa E621-E624. Glutamiinihappoa ja sen suoloja käytetään lihasäilykkeiden, elintarviketiivisteiden, ensi- ja kakkosruoan valmistuksessa, niitä ei käytetä lastenruoissa. "Glutamiinien" liiallinen käyttö voi aiheuttaa pahoinvointia, ripulia, koliikkia, päänsärkyä ja puristavaa tunnetta rinnassa.

Maunparannusaineina ulkomailla käytetään ribonukleiinihappojen ja niiden dinatriumsuolojen isomeerejä, natriuminosinaattia, dinatriuminosinaattia E631; natriumguanylaatti, dinatriumguanylaatti E627, ekstragoli.

Yksi yksinkertaisimmista tavoista parantaa makua ja aromia on ruokasuola, jota käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa.

Makutyyppejä on neljä: hapan (kirsikka-, maito-, sitruuna-, omena- ja muut hapot); makea (sokeri, sakariini, jotkut aminohapot); suolainen (pöytäsuola); karvas (kiniini, kofeiini, kalium-, kalsium- ja magnesiumsuolat).

Makeutusaineet eroavat alkuperältään (luonnollinen ja keinotekoinen), makeusasteelta (korkeat ja alhaiset sokeriekvivalentit), kaloripitoisuudesta (paljon kaloreista, vähäkalorisista, ei-ravintoaineista), kemiallisesta rakenteesta (molekyylipaino, kemikaalin tyyppi) yhdisteet), ihmiskehon assimilaatioasteen suhteen jne. ...

Luonnolliset makeutusaineet valmistetaan kasvimateriaaleista ilman kemiallisia synteesitekniikoita. Näitä ovat: tuamatiini, mirakuliini, moneliini, steviosidi, dihydrokalkonit.

Tuamatiini E957 on makein tunnettu aine. Makeuden suhteen se on 80-100 tuhatta kertaa korkeampi kuin sakkaroosi, helposti veteen liukeneva, stabiili happamassa ympäristössä pH:ssa 2,5-5,6 ja korkeissa lämpötiloissa. Valmistettu Isossa-Britanniassa nimellä Falune.

Miraculin- glykoproteiini, jonka proteiiniosa koostuu 373 aminohaposta, hiilihydraattiosa glukoosista, fruktoosista, arabinoosista ja muista sokereista. Saatu afrikkalaisen Richazdella dulcifia -kasvin hedelmistä. Eroaa lämpöstabiilisuudessa pH:ssa 3-12.

Monelin- kahdesta polypeptidiketjusta koostuva proteiini, pH 2-10; muussa pH:ssa ja kuumennuksessa makea maku katoaa. Moneliinia saadaan afrikkalaisesta viljellystä rypäleestä Dioscophyllum cumminsii.

Stevioside- glykosidirakenteen omaavien makeiden aineiden seos, joka saadaan uuttamalla Etelä-Amerikan kasvin (Stevia Zebalioena Berfoni) lehdistä, minkä jälkeen se puhdistetaan painolastiaineista ja uute kuivataan. Steviosidi on valkoinen jauhe, joka liukenee helposti veteen ja on 300 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Makeuden tunne on pidempi kuin sakkaroosin. Teknologioita on kehitetty sekä jauhe- että luonnonkasvien käyttöön säilykkeiden, alkoholittomien, alkoholipitoisten ja teejuomien valmistuksessa.

Dihydrokalkonit- flavononin johdannaiset - 7 glykosidia, jotka on eristetty sitrushedelmistä (sitruunat, appelsiinit, mandariinit, greipit), 30-300 kertaa makeampia kuin sakkaroosi. Digirokalkonit liukenevat huonosti veteen ja kestävät happamia väliaineita. Neohesperidiinidihydrokalkoni E959 on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä.

TO keinotekoiset makeutusaineet sisältävät sakkariinia, syklamaatit, kaliumasesulfaattia, aspartaamia.

Ruoan makeuttamiseen käytetään natrium- ja kaliumsuoloja. sakariini E954. Sakariini on 400-500 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi, se ei imeydy elimistöön, 98 % erittyy virtsaan.

Syklomaatit Е952- sykloheksyyliamino-N-sulfonihapon suolat. Makeutusaineina käytetään vain natrium- ja kalsiumsuoloja. Yhdisteellä on miellyttävä maku, se liukenee helposti veteen ja sitä käytetään makeisten ja juomien valmistuksessa.

kaliumasesulfaatti (aspartaami) 160-200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Valkoinen kiteinen jauhe, jolle on ominaista suhteellisen alhainen pH-, lämpötila- ja varastointiolosuhteiden kestävyys, mikä aiheuttaa tiettyjä ongelmia sen kulutustekniikassa.

Ace-pöydät valmistetaan Nutra Sweet -tuotemerkillä. Tekniikassa käytetään yli 5000 tuotenimeä. Käytännössä kaloriton, sopii kaikille ikäryhmille ja diabeetikoille. Aspartaamia käytetään laajimmin alkoholittomassa teollisuudessa, jogurttien, purkitetun maidon, makeisten jne. valmistuksessa. Se on ainoa vähäkalorinen makeutusaine, joka maistuu sokerilta.

Moniarvoiset alkoholit- Sorbitoli, ksylitoli, mannitoli ja laktitoli imeytyvät elimistöön lähes kokonaan. Niitä käytetään sokerin korvikkeina tuotteissa, jotka on tarkoitettu diabetes mellitusta ja muita sairauksia sairastaville potilaille. Ksylitolin E967 makeus on sakkaroosin makeutta 0,85, sorbitolin 0,6.

Maltitoli ja maltitolialkoholi E965 sekä makeutusaineet toimivat stabilointi- ja emulgointiaineina.

Lactitol E966:ta käytetään makeutusaineena ja teksturointiaineena.

Tällä hetkellä tärkkelyksen täydellisellä hydrolyysillä saatujen makeiden tuotteiden (glukoosi, fruktoosi, glukoosi ja glukoosi-fruktoosisiirapit) tuotanto laajenee; melassin epätäydellinen hydrolyysi (vähäsokeri, karamellimelassi, maltodekstriinit jne.).

Makeutusaineiden kulutus ympäri maailmaa lisääntyy ravitsemustieteen vaatimusten ja vähäkaloristen, terveellisten elintarvikkeiden tavoittelun vuoksi.* Makeutusaineet ovat fysiologisesti turvallisia, kun niitä kulutetaan hyväksyttävinä annoksina.

Happamuudensäätöaineet- ruokahapot ja emäksiset aineet. Elintarvikkeiden tuotantoprosessissa on tarpeen säätää väliaineen reaktiota tietyn vaikutuksen saavuttamiseksi tuotteen valmistuksen tai varastoinnin aikana tai korostaa sen makua. Tämä saavutetaan ottamalla käyttöön ruokahappoja, jotka antavat tuotteille tietyn maun ja helpottavat siten niiden parempaa imeytymistä. Happamuus on erittäin tärkeä elintarvikkeiden laadun arvioinnissa.

Elintarviketeollisuudessa käytetään sitruuna-, viini-, adipiini-, maito-, omena-, ortofosfori-, hiili- ja etikkahappoa.

Sitruunahappo E330 on pehmeä, miellyttävä, hapan maku, ei ärsytä ruoansulatuskanavan limakalvoja ja siksi sitä käytetään laajasti makeisissa, alkoholijuomateollisuudessa, virvoitusjuomien valmistuksessa. Sitruunahappoa saadaan biokemiallisesti, ja eteläisissä maissa sitruunamehulla (1 tonni sitruunoita saa 25 kg sitruunahappoa), ADI (sallittu päiväannos) - 0-60 mg / kg.

E334 viinihappo saatu viininvalmistusjätteestä, DSD - 0-6 mg / kg.

Adipiinihappo E355 saatu fenolista, joskus käytetty sitruunan tai viinin sijasta, mutta sillä on vähemmän voimakas maku.

Ortofosforihappo (fosforihappo) E338 ja sen suolat (E339-E341) toimivat happamuudensäätöaineina. ADI - 0-5 mg / kg.

Hiilihappo E290 käytetään hiilihapottavissa juomissa.

Maitohappo E270 muodostuu sokerien maitohappokäymisen aikana (esim. vihannesten, hedelmien käymisessä) Käytetään makeisten, virvoitusjuomien, joidenkin oluttyyppien valmistuksessa sekä öljyn happamoittamiseen.

Omenahappo E296 saatu synteesillä fenolista. Välituote on maleiinihappo (sillä on myrkyllisiä ominaisuuksia), sitä ei käytetä vauvanruoan valmistukseen. Tätä happoa käytetään rajoitetusti virvoitusjuomien ja makeisten valmistuksessa.

Happamuudensäätöaineet ovat kalium-E366-, kalsium-E367-, ammonium-E368-, meripihkahapon E363-, etikkahapon E260-fumaraatteja.

Alkalisoivia aineita käytetään happamuuden vähentämiseen esimerkiksi maitojauheen ja kondenssiveden, kuivien kuohuvien tuotteiden, keksien (leivinjauheena) valmistuksessa. Näitä ovat: natriumkarbonaatit E500, kaliumkarbonaatit E501, ammoniumkarbonaatit E503.

Tuotteen johdonmukaisuuden säätimet- emulgointiaineet, stabilointiaineet, vaahdotusaineet, vettä pidättävät ja muut aineet. Kaikki nämä lisäaineet luovat ja säilyttävät tuotteen halutun koostumuksen, mikä on yksi aistinvaraisten ominaisuuksien ominaisuuksista. Ne ovat olennainen osa tuotetta ja otetaan käyttöön teknologisen prosessin aikana.

Sakeuttajat ja hyytelöimisaineet korkea viskositeetti muodostaa korkean viskositeetin liuoksia veteen. Myös hyytelöimis- ja strukturointiaineet muuttavat veden sidottuun muotoon ja muodostavat geelin.

Luonnolliset sakeuttamisaineet: agar E406, pektiinit E440, pellavansiementen lima, kaura, kvitteni, johanneksenleipä jne. (E407, E409-412, E 415-419 jne.).

Puolisynteettiset sakeuttamisaineet saatu myös kasvipohjasta modifioimalla selluloosan tai tärkkelyksen fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia. Näitä ovat: metyyliselluloosa, hydroksietyyliselluloosa, amylopektiini jne. (E461-E467).

Agar- yleisin hyytelöimisaine, jota käytetään mielivaltaiseen jäätelöön, kermiin, vanukkaisiin, marmeladiin, lihahyyteloihin, pasteisiin, hyyteloihin. Agar saadaan "merilevällä". Geeliytymiskyvyn suhteen se on 10 kertaa korkeampi kuin gelatiini.

Gelatiini- Proteiiniluonteisten polypeptidien seos, joka saadaan tuotantoeläinten rustosta, jänteistä ja kudoksista, ei ole makua eikä hajua, sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, jäätelön, lihan, jälkiruokien, kalan, lihatuotteiden jne. valmistuksessa. Gelatiiniajurit: Belgia, Saksa.

Pektiinit E440- monimutkaisia ​​polysakkarideja, jotka on rakennettu galakturonihapon jäännöksistä, joka on glukoosin hapettumisen tuote. Pektiinien saannin raaka-aineena on omenan puristemassa, juurikasmassa, sitrushedelmien kuoret. Pektiinejä käytetään hyytelöiden, hedelmämehujen, marmeladin, jäätelön jne. valmistukseen. Tärkeimmät pektiinien toimittajat maailmanmarkkinoille ovat Saksa, Tanska, Italia ja Ranska. Johtava pektiinin (yli 100 lajiketta) tuotannossa on tuotantoyhdistys "Herbstrait und Fuchs KG" (Saksa). Toteutuksessa on terapeuttinen ja profylaktinen elintarvikelisäaine - "Medetopect", joka sisältää pektiiniaineita. Sillä on kyky poistaa raskasmetalleja kehosta, samoin kuin kyky alentaa veren kolesterolia, parantaa ruoansulatusta ja vähentää ylipainoa.

Alkuperäinen tärkkelys ja modifioituja (eli suunnattuina muunnetuilla ominaisuuksilla, tärkkelykset käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa sakeuttamis- ja hyytelöimisaineina. Modifioidun tärkkelyksen valmistuksen raaka-aineita ovat perunat, maissi, durra, herneet, vehnä jne.

Terveyssäännöt ovat sallittuja elintarvikelisäaineina noin 20 muunneltua tärkkelystä: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450. Modifioituja tärkkelyksiä käytetään makeisissa, leipomoteollisuudessa, jäätelön valmistuksessa jne.

Sakeutusaineiden ja stabilointiaineiden alaryhmään kuuluvat myös selluloosa E460 ja sen johdannaiset E461-E467. Niitä käytetään laajalti jäätelön, vaahdon, hyytelöiden, voiteiden ja makeisten valmistuksessa.

Natriumalginaatit E401 ja E402 käytetään sakeuttamis- ja stabilointiaineina ketsuppien, kastikkeiden, majoneesin, marmeladin, tahnojen, kermien, jäätelön valmistukseen, viinien ja mehujen kirkastukseen.

Alginaatteja saadaan merilevän - rakkolevän - perusteella. Ammonium-E403- ja kalsium-E404-alginaatit sakeuttamisaineina ovat sallittuja elintarvikelisäaineina, ja alginaatilla E405 on emulgointiominaisuuksia ja sitä käytetään stabilointiaineena jäätelön ja appelsiinimehutiivisteiden valmistuksessa. Alginaatteja käytetään vaahdotusaineina lihatuotteissa, juustoissa, hedelmissä.

Emulgointiaineet ja stabilointiaineet ovat aineita, jotka vähentävät pintajännitystä rajapinnalla ja joita lisätään elintarvikkeisiin hienojakoisten ja stabiilien kolloidisten systeemien saamiseksi. Niiden avulla syntyy rasvaemulsioita veteen tai vettä rasvassa. Emulgointiaineet voivat aiheuttaa vaahtoamista.

Lesitiinit (fosfatidisekoitukset) käytetään emulgointiaineina margariinien, suklaan, majoneesin, kastikkeiden ja joidenkin makeisten valmistuksessa. E322-lesitiinejä saadaan kasviöljyistä (soija, harvemmin auringonkukka).

Ammoniumsuolat fosfatidihappo E442 ovat lesitiinien synteettisiä analogeja. Ne valmistetaan soija- (kaupallinen nimi VN-emulgaattori) ja rypsiöljy (RM-emulgaattori) pohjalta syötävien salomien (FOLS-emulgaattori) pohjalta.

Synteettisten emulgointiaineiden käyttö mahdollistaa monenlaisten ominaisuuksien saavuttamisen "vastaavasti näiden aineiden toiminnot tuotteiden hankintaprosessissa ja niiden laadun ylläpitämisessä. Nämä aineet ovat kemialliselta rakenteeltaan estereitä, joiden valmistukseen alkoholeina käytetään glyseriiniä, polyglyseriiniä, prolipropyleeniglykolia, sorbitolia ja happoina korkeampia rasvahappoja (sitruuna-, viini-, maito-, meripihkahappo). Näiden aineiden erilaiset yhdistelmät, niiden esteröitymisaste mahdollistavat laajan valikoiman lisäaineita, joilla on erilaisia ​​ominaisuuksia. Yleisimmät logotuotteet ovat monoglyseridit.

Mono- ja diglyseridit E471-rasvahapoilla on emulgoivia, stabiloivia ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Niitä voidaan käyttää suojapinnoitteina juustolle, pähkinöille, hedelmille, lihalle. Emulgointiaineet T1 ja T2 - E471, E472 ylläpitävät rasvojen emulsion stabiiliutta estäen kerrostumista ja vapaan rasvan vapautumista.

Glyserolin estereillä, rasvahappojen mono- ja diglyserideillä sekä etikka-, maito-, sitruuna-, viini-, meripihka- ja rasvahapoilla - E472 (a, c, c, e, f, d), on emulgointi-, stabilointi- ja kompleksointiominaisuuksia. Niitä käytetään laajasti jäätelön, majoneesin, margariinin, pastan valmistuksessa, makeisteollisuudessa ja leipomossa.

Pinta-aktiivisia aineita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ohenteina. Näitä ovat soija- tai, monosakkaridien esterit sitruunahapon kanssa, fosfoglyseridi, synteettiset rasvasokerit jne.

Vaahdotusaineita käytetään vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, makeisten täytteitä vaahdotettuina, halvaa.

Vaahdotusaineina käytetään kananmunanvalkuaisia ​​tuoreessa, kuivassa ja pakastemuodossa, kuivattua veriseerumia, maitoproteiineja. Vettä pidättäviä aineita ovat polyfosfaatit E452 ja pyrofosfaatit E450, mannitoli E421, sorbitoli ja sorbiittialkoholi E420, jotka parantavat makeisten ja leipomotuotteiden koostumusta ja lisäävät lihamakkaroiden valmistuksessa käytettynä pakastelihassa ja kalassa kosteutta. - imeytyy ja sitoo kosteutta.

Säilöntäaineet ja antioksidantit. Ruoan pilaantumisen syynä on useimmiten niissä olevien mikro-organismien lisääntyminen ja niiden jätetuotteiden kertyminen. Klassisia säilöntämenetelmiä ovat jäähdyttäminen, pastörointi, sterilointi, savustus, suolaus, sokerin, suolan lisääminen jne. Tuotteiden pitkäaikaisessa varastoinnissa käytetään kemiallisia säilöntäaineita ja antioksidantteja, joilla ei ole negatiivista vaikutusta aistinvaraisiin ominaisuuksiin, ravintoarvoon. tuote ja kuluttajan terveys...

Ei ole olemassa yleisiä säilöntäaineita, jotka sopisivat kaikkien elintarvikkeiden laadun ylläpitämiseen.

Käytettäessä mitä tahansa säilöntäaineet on tarpeen ottaa huomioon ympäristön happamuus. Vähähappoiset ruoat pilaantuvat helpommin, ja niiden säilöntäaineannosta tulisi nostaa 30-40 % perinteisiin ruokiin verrattuna.

Rikkidioksidi E220(rikkidioksidi tai rikkidioksidi), rikkihapon ja sen suolojen E221-E228 vesiliuokset (sulfiitit, hydrosulfiitit, pyrosulfiitit ja bisulfiitit) - kaikki nämä yhdisteet estävät homeiden, hiivojen ja aerobisten bakteerien kasvua ja suojaavat myös perunoita, vihanneksia, hedelmät entsymaattisesta ruskistumisesta.

Rikkidioksidia, rikkihappoa käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa hedelmä- ja vihannessoseiden, hillojen, säilykkeiden, mehujen, tomaattipastan, marjojen ja hedelmien puolivalmisteiden jne. valmistuksessa.

Sorbiinihappo E200 ja sen natrium-, kalium- ja kalsiumsuoloja E201-E203 käytetään laajalti säilykkeissä - vihanneksissa, hedelmissä, kananmunassa, lihassa, kalassa, juuston, margariinin ja viinin valmistuksessa.

Sorbiinihapon antimikrobinen vaikutus on tehokas. Yleensä käytetään 0,1 %:n pitoisuuksina.

Bentsoehappo E210 ja sen suolat - natrium, kalium, kalsium E211-E213 estävät redox-reaktioita suorittavien entsyymien toimintaa mikrobisolussa, vaikuttavat haitallisesti pääasiassa voihappobakteerien ja hiivan kasvuun. Bentsoehappo ei kerry ihmiskehoon, se sisältyy joihinkin marjoihin (karpalo, puolukka) ja hedelmiin luonnollisena yhdisteenä; p-hydroksibentsoehapon esterit - kasvialkaloidien ja pigmenttien koostumuksessa.

Bentsoehappoa käytetään hedelmäsoseiden, mehujen, hedelmämakeisten, kaviaarituotteiden, kalasäilykkeiden, virvoitusjuomien, margariinin purkittamiseen. Bentsoehapon ADI 0-5 mg/kg.

Santokhin käytetään omenoiden säilyvyyden pidentämiseen käsittelemällä niiden pinta lääkkeen vesi-alkoholiliuoksella.

Juglon käytetään lisäämään virvoitusjuomien stabiilisuutta varastoinnin aikana.

Dimetyylidikarbonaatti E242 käytetään viineihin, hedelmä- ja marjamehuihin, virvoitusjuomiin, sillä on antimikrobinen vaikutus.

Vetyperoksidi käytetään liemien säilöntään, gelatiinin ja veren valkaisuun (teurastuksessa).

Propionihappo E280 ja sen natriumsuoloja E281 käytetään säilöntäaineena leipomo- ja makeistuotteiden valmistuksessa, mikä ehkäisee hometta.

Muurahaishappo E236 ja sen suoloilla (natrium ja kalsium E237 ja E238) on voimakkaita antiseptisiä ominaisuuksia, niitä käytetään suolan korvikkeina ravitsemusravinnoksi.

Natriumkloridia- käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa antimikrobisina aineina. Päivittäinen tarve on 10-15 g, josta 2-5 g ruuan luonnollisesta sisällöstä.

Antibiootit käytetään säilöntäaineena. Niille asetetaan seuraavat vaatimukset:

Ei-myrkyllisyys;

Laaja valikoima toimintoja;

Mahdollisuus inaktivoida helposti varastoinnin tai lämpökäsittelyn aikana;

Ei vaikutusta tuotteen orgaanisiin ominaisuuksiin ja laatuun.

Näitä ovat nisiini, biomysiini, nystatiini jne.

Alamaa Е234- maitohappostreptokokkien tuottama antibiootti, estää eri tyyppisten stafylokokkien kasvua, vähentää lämpöä kestävien bakteerien itiöiden vastustuskykyä kuumennusta vastaan, mikä lisää sterilointivaikutusta, on myrkytön, nopeasti hajoava, käytetään ehkäisyyn juustojen turvotus, meijeri- ja vihannessäilykkeiden, rakeisen sammen kaviaarin valmistuksessa.

Biomycin sillä on laaja bakteriostaattinen vaikutus, mutta se ei estä hiivaa ja hometta. Biomysiiniä käytetään rajoitetusti vain jään koostumuksessa (5 g per 1 tonni jäätä) tuoreen pyydystetyn turskan kuljetukseen retkikalastuksen olosuhteissa. Biomysiinin lisäämistä maitotuotteisiin, vihannesten ja hedelmien käsittelyyn ei suositella.

Nystatiini estää mikro-organismien kehittymistä. Yhdessä biomysiinin kanssa niitä käytetään liharuhojen käsittelyyn pitkän matkan kuljetuksen aikana kastelemalla liuoksella (100 mg / l biomysiiniä ja 200 mg / l nystatiinia). Sääntelydokumentaatio ei salli näiden antibioottien esiintymistä lihaliemissä.

Antioksidantit (antioksidantit) käytetään pidentämään rasvaa sisältävien elintarvikkeiden säilyvyyttä ja suojaamaan niitä hapettumiselta pilaantumiselta. Rasvojen hapettuminen johtaa hydroksidien, aldehydien, ketonien muodostumiseen, jotka antavat ruoalle eltaantuneen ja rasvaisen maun, mikä johtaa ruoan ravintoarvon alenemiseen. Oksidatiivisten vaurioiden estämiseksi käytetään antioksidantteja, jotka on jaettu kahteen ryhmään - luonnollisiin ja synteettisiin.

TO luonnollisia antioksidantteja liittyvät tokoferolit: tokoferolien E306 ja a-tokoferoli E307 seoksen konsentraatti; askorbiinihappo (C-vitamiini) EZOO, flavonit (kversetiini) jne.

Tokoferoleja löytyy puhdistamattomista kasviöljyistä. Sitä käytetään lisäämään margariinin, sulatettujen eläinrasvojen ja lehmävoin stabiilisuutta.

Askorbiinihappo EZOO(C-vitamiini) ja sen suoloja - natriumaskorbaattia E301 käytetään antioksidantteina ja muiden antioksidanttien synergisteinä makkaran ja purkkien valmistuksessa, margariinien valmistuksessa, viininvalmistuksessa. Käytetään antioksidantteina askorbaatit elintarvike E302, kalium EZOZ, askorbyylipalmitaatti E304, askorbyylistearaatti E305.

Synteettiset antioksidantit- butyylihydroksilantisoli E321 jne. Näitä lääkkeitä käytetään hidastamaan sulatetun rasvan ja suolatun pekonin hapettumista. Ne voidaan kyllästää rasvojen ja rasvaa sisältävien tuotteiden pakkausmateriaalilla. Synteettiset väriaineet EZ12-EZ12 gallaatit - gallushapon estereitä (propyyli-, oktyyli- ja do-doyyligallaatit) rasvan hapettumisen hidastamiseen elintarviketiivisteiden valmistuksessa (liemikuutio, kana- ja lihakuutiot) käytetään laajalti.

Sekä luonnollisia että synteettisiä antioksidantteja käytetään laajalti ulkomailla.

Antioksidantteihin kuuluvat tupakointivalmisteet, joita käytetään antamaan tuotteille erityisiä makuominaisuuksia ja lisäämään vastustuskykyä hapettumista ja mikrobien aiheuttamaa pilaantumista vastaan. Tällä hetkellä progressiivinen tupakointitapa on tupakointivalmisteiden käyttö savunpolton sijaan. Savustusvalmisteita käytetään lihan, kalatuotteiden, juustojen jne. jalostukseen. On olemassa öljypohjaisia ​​savustusvalmisteita ja vesiliuosten muodossa, joita käytetään makuaineina tuotteiden pintakäsittelyssä. Tupakkatuotteiden toimittajat ovat Venäjä, Sveitsi, Ranska jne.

Elintarviketeollisuudessa entsyymivalmisteita E1100, E1101 käytetään laajalti oluen, viinin, juustojen, leivän, alkoholin, vitamiinien jne. valmistuksessa.

Entsyymit saatu eläinkudoksista (juoksette) ja kasviorganismeista (fisiini), eristetty mikro-organismeista. Panimossa käytetään entsyymivalmisteita Aspergillus flavus homeista, kannasta 716 ja Trichothecium roseumista lisäämään shan saantoa, sen laatua ja säilyvyyttä säilytyksen aikana. Suolatun silakan kypsytykseen käytetään entsyymivalmisteita homesienistä Aspergillus toiricola, kanta 3374 ja PC Aspergillus oryzae. Vasikoiden ja karitsojen mahasta saatua juoksuteentsyymiä reniiniä käytetään maitoproteiinien koaguloimiseen raejuuston ja juoksetejuustojen valmistuksessa.

Tällä hetkellä bakteerihapateviljelmiä ja bakteerivalmisteita käytetään laajasti fermentoitujen maitotuotteiden, smetanan, raejuuston ja lihatuotteiden valmistukseen. Teollisuus valmistaa useita bifidobakteereja sisältäviä tuotteita - "Biokefir", biojogurtti jne. Ne auttavat ylläpitämään ihmisen suoliston mikroflooran normaalia tasapainoa ja ovat erityisen tärkeitä lapsille, vanhuksille ja sairaille. Osa Codex Alimentariuksen mukaisista elintarvikelisäaineista on esitetty taulukossa 10.1.

Biologisesti aktiiviset lisäaineet (Ravintolisä) on erotettava elintarvikelisäaineista, joita voidaan sisällyttää elintarvikkeisiin tiettyjen ominaisuuksien antamiseksi ja/tai laadun säilyttämiseksi.

Toisin kuin ravintolisillä, niillä ei ole biologista aktiivisuutta.

Elintarvikelisäaineet - luonnolliset tai keinotekoiset aineet ja niiden yhdisteet, jotka on erityisesti lisätty elintarvikkeisiin niiden valmistuksen aikana antamaan elintarvikkeille tiettyjä ominaisuuksia ja (tai) säilyttämään elintarvikkeiden laatua.

Elintarvikelisäaineet ovat pohjimmiltaan teknologisia ainesosia, koska niitä ei kuluteta sellaisenaan elintarvikkeina ja ne sisältävät 4 luokkaa:

Elintarvikkeiden lisäaineet, jotka tarjoavat tuotteelle tarvittavan ulkonäön ja aistinvaraiset ominaisuudet (sakeudenparannusaineet, väriaineet, aromit, aromit);
- elintarvikelisäaineet, jotka estävät elintarvikkeiden mikrobien aiheuttaman tai oksidatiivisen pilaantumisen - säilöntäaineet (antimikrobiset aineet, antioksidantit);
- elintarviketuotannon teknologisessa prosessissa tarvittavat elintarvikelisäaineet (prosessin kiihdyttimet, nostatusaineet, hyytelöimisaineet, vaahdotusaineet, valkaisuaineet);
- elintarvikelisäaineet, jotka parantavat elintarvikkeiden laatua (jauho- ja leipäparannusaineet, paakkuuntumisenesto- ja paakkuuntumisenestoaineet, lasitusaineet, täyteaineet).

Elintarvikelisäaineita on nykyään valtaosassa yleisimmistä tuotteista – jogurteista makkaroihin. Niitä käytetään maailmanlaajuisesti yli 500, aina etikasta tert-butyylihydrokinoniin. Elintarvikelisäaineiden esiintyminen elintarviketuotteessa on yleensä merkitty indeksillä "E" (Euroopasta) Euroopan yhteisön puitteissa kansainvälisen luokituksen mukaan. Jokaisella näistä lisäaineista on oma kemikaalinsa, jonka turvallisuus on testattu ja koostumus.

Elintarvikelisäaineiden luokitus Codex alimentaris -indeksin mukaan:

E100-E182 - väriaineet, joita käytetään antamaan tuotteille erilaisia ​​värejä;
- E200 ja muut - säilöntäaineet, joita käytetään pidentämään säilyvyyttä;
- E300 ja edelleen - antioksidantit sekä happamuudensäätöaineet, jotka hidastavat hapettumisprosesseja. Itse asiassa niillä on samanlainen vaikutus kuin säilöntäaineilla) (E330 - tavallinen sitruunahappo, käytetään usein kotiruoanlaittoon);

E400-430 - stabilointiaineet ja sakeuttamisaineet, eli aineet, jotka auttavat säilyttämään tuotteen halutun koostumuksen;
- E430-500 - emulgointiaineet, eli säilöntäaineet, jotka ovat vaikutukseltaan samanlaisia ​​kuin stabilointiaineet; tukea tiettyä tuoterakennetta;
- E500-E585 - nostatusaineet, jotka estävät paakkujen muodostumisen ja tuotteiden "paakkuuntumisen";

E620-E642 - lisäaineet, joita käytetään parantamaan tuotteiden makua ja aromia;
- Е642-Е899 - varaindeksit;
- E900-E1521 - aineet, jotka vähentävät vaahtoamista, esimerkiksi mehuja roiskuttaessa, sekä makeutusaineet, pintakäsittelyaineet.

Numeroiden yhdestä sataan "piilossa" ovat vain luonnolliset elintarvikelisäaineet eli luonnolliset väri- ja aromivärit, jotka ovat kemiallista alkuperää, mutta niitä saa käyttää elintarvikkeiden valmistuksessa lukuun ottamatta viittä kiellettyä.

Kielletyt lisäaineet:

E-121, sitrushedelmien punainen väriaine;
- E-123, amarantti - väriaine;
- E-240, formaldehydi - säilöntäaine;
- E-924a, kaliumbromaatti - jauhojen ja leivän parannusaine;
- E-924b, kalsiumbromaatti - jauhojen ja leivän parannusaine.

Näillä aineilla on syöpää aiheuttava, mutageeninen, allergiaa aiheuttava vaikutus kehoon.

Elintarvikkeiden lisäaineet, joilla on haitallinen vaikutus ihmiskehoon:

Karsinogeeninen vaikutus - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- vaikutus ruoansulatuskanavaan - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- allergeenit - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- vaikutus maksaan ja munuaisiin -E171-173, E320-322.

On huomattava, että vuodesta 1999 lähtien Venäjän federaation pääterveyslääkärin biologisesti aktiivisten lisäaineiden tehokkuuden ja turvallisuuden valvonnan vaatimukset ovat nousseet.

Ravintolisiä ei pidä mainostaa ainutlaatuisena, tehokkaimpana ja turvallisimpana lääkkeenä ilman sivuvaikutuksia;
- Kuluttajaa ei saa johtaa harhaan, että ravintolisien luonnollinen alkuperä takaa sen turvallisuuden;
- on mahdotonta luoda vaikutelmaa, että lääkärin osallistuminen on tarpeetonta ravintolisien käytössä.

Havaittiin, että biologisesti aktiivisten lisäaineiden tuotannossa voit käyttää tietyn 50 kasvin osia; on kiellettyä käyttää lähtöaineena eläinraaka-aineita ja kasvielimiä, joihin kertyy psykostimuloivia, voimakkaita ja myrkyllisiä luonnonyhdisteitä.

Viime vuosina julkaistuissa Venäjän federaation terveyssäännöissä ja normeissa todetaan, että ravintolisät tulisi käyttää ihmisen elinten ja järjestelmien toiminnallisen toiminnan fysiologisten rajojen estämiseksi ja ylläpitämiseksi. Tämän ominaisuuden ansiosta on mahdollista ymmärtää, että ravintolisät eivät voi korvata ruokaa eikä niitä ole tarkoitettu sairauksien hoitoon.

Ravintolisien rekisteröinti tapahtuu nykyään 15. syyskuuta 1997 annetun valtion johtavan terveyslääkärin asetuksen nro 21 mukaisesti. Tällä säädöksellä otettiin käyttöön ravintolisien valtion rekisteröintimenettely saman vuoden marraskuussa, jossa säädetään näille tuotteille vahvistetun näytteen rekisteröintitodistuksen rekisteröinti.

Nykyiset ravintolisien valmistuksen hygieniavaatimukset ja standardit on vahvistettu vuoden 1996 terveyssäännöillä. Ne sisältävät osan, jossa määritellään niille turvallisuusvaatimukset tietyntyyppisen biologisesti aktiivisen tuotteen koostumuksesta ja tarvittavista indikaattoreista riippuen.

Valtion rekisteröinnin yhteydessä ravintolisät läpikäyvät tutkimuksen, jossa niille annetaan arvio niiden tehokkuudesta ja turvallisuudesta ihmisten hengelle ja terveydelle. Tutkimusta säätelee vuoden 1998 ohje "Elintarvikkeiden tehokkuuden ja turvallisuuden arvioinnista".

RF:n hallituksen 21. joulukuuta 2000 antaman asetuksen nro 988 "Elintarvikkeiden ja materiaalien valtion rekisteröinnistä" perusteella RF:n terveysministeriö antoi 26. maaliskuuta 2001 määräyksen nro 89, jossa vahvistetaan selkeämpi luettelo tuotteista, joihin sovelletaan valtion rekisteröinti. Venäjän federaation terveysministeriö lähetti 29. toukokuuta 2002 kirjeen "Valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan vahvistamisesta ravintolisien tuotannossa ja levityksessä nro 2510 / 539902-27 (d)", jossa määriteltiin luettelo lääkekasveista ja niiden jalostustuotteista, jotka on kiellettyä käyttää yksikomponenttisissa ravintolisissä, sekä luettelo kasveista, joiden esiintyminen biologisesti aktiivisten lisäaineiden koostumuksessa vaatii vahvistusta myrkyllisen vaikutuksen puuttumisesta. Näiden tuotteiden aitouden, tehokkuuden ja turvallisuuden indikaattoreiden valvontamenetelmiä on kehitetty.

1. tammikuuta 2003 alkaen otettiin käyttöön liite SanPiN 2.3.2.1153-02 muodossa, joka sisältää luettelon kasveista, joita ei voida käyttää ravintolisien valmistukseen. Se sisältää 183 kohdetta.

Mahdollisesti vaarallisten eläinkudosten, niiden uutteiden ja tuotteiden luetteloa on laajennettu ja lisätty kohta "Kasvit ja niistä käsitellyt tuotteet, joita ei saa sisällyttää yksikomponenttisten biologisesti aktiivisten elintarvikelisäaineiden koostumukseen".

Lopuksi ravintolisien merkinnöille asetettiin pakollisia vaatimuksia.

Valmiiksi pakattu ja pakattubiologisesti aktiivisia lisäaineitaon oltava tarrat, joissa se on merkitty venäjäksi:

Tuotteen nimi ja tyyppi;
- TU-numero (kotimaisille ravintolisille);
- käyttöalue;
- valmistajan nimi ja osoite, maahantuotujen ravintolisien osalta - alkuperämaa, valmistajan nimi;

Tuotteen paino ja tilavuus;
- koostumukseen sisältyvien ainesosien nimi;
- ravintoarvo (kalorit, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, hivenravinteet);
- varastointiolosuhteet;

Viimeinen käyttöpäivä ja valmistuspäivämäärä, käyttötapa (jos lisävalmisteita tarvitaan);
- käyttösuositukset, annostus;
- käytön vasta-aiheet ja sivuvaikutukset (tarvittaessa);
- täytäntöönpanon erityisehdot (tarvittaessa).

Nämä vaatimukset on yhdenmukaistettu kansainvälisen lainsäädännön kanssa.

Huomaa, että etiketissä on vain ne arvot, joiden arvot ylittävät 5 % (vitamiinit ja makro- ja hivenaineet) tai 2 % (muut ravintoaineet).

Useimpien vitamiinien prosenttiosuus ei saisi ylittää painotetun keskimääräisen päivittäisen tarpeen enempää kuin 3 kertaa, ja

Elintarvikelisäaineet ovat aineita, jotka voivat parantaa tuotteiden makua ja aromia, säilyttää niiden ulkoasun pitkään ja pidentää niiden säilyvyyttä.

Lisäaineita käytetään elintarviketeollisuudessa. Niissä on lähes kaikki myymälöiden tiskillä olevat tuotteet - makkarat ja lihapuolivalmisteet, suolakurkut, säilykkeet, hedelmät ja vihannekset, erilaisia ​​makeisia (jäätelöä, makeisia, jälkiruokia, hyytelöitä, jogurtteja, juustorahoja) ja jopa leipää.

Elintarvikelisäaineiden luokitus

I. Seuraavat elintarvikelisäaineet erotetaan alkuperän mukaan:
1. Luonnolliset - ovat kasvi- tai eläinperäisiä, sisältävät mineraaleja.
2. Identtinen luonnon kanssa - niillä on samat ominaisuudet kuin luonnollisilla elintarvikelisäaineilla, mutta ne syntetisoidaan laboratoriossa.
3. Synteettinen (keinotekoinen) - kehitetty ja syntetisoitu keinotekoisissa olosuhteissa, ei ole analogeja luonnossa.

II. Elintarvikelisäaineet on jaettu numerokoodilla
Elintarvikelisäaineet on lyhennetty kirjaimella "E". Tämän alkuperästä on useita versioita. Jotkut asiantuntijat väittävät, että nimi tulee sanasta Examined (käännettynä testatuksi), kun taas toiset uskovat sen tulevan sanasta Eurooppa. Kirjaimeen "E" liittyy aina elintarvikelisäaineiden ryhmää osoittava numero.
E 100-199 - väriaineet, jotka vahvistavat luonnollista väriä tai palauttavat tuotteen valmistuksen aikana menetetyn sävyn

E 200-299 - säilöntäaineet, jotka pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä

E 300-399 - antioksidantit tai antioksidantit, jotka estävät ruoan pilaantumista
E 400-499 - sakeuttamis-, emulgointi- ja stabilointiaineet, jotka vaikuttavat tuotteen koostumukseen
E 500-599 - aineet, jotka säilyttävät tuotteen rakenteen happamuuden, kosteuden normalisoitumisen vuoksi; niitä kutsutaan myös leivinjauheiksi; ne estävät tuotteiden "paakkuuntumisen"
E 600-699 - makua ja hajua vahvistavat aineet
E 700-799 - elintarvikelisäaineet, joilla on selvät antibakteeriset ominaisuudet.
E 800-899 - uusille lisäaineille jätetty luokka
E 900–999 - makeutusaineet ja vaahdonestoaineet
E 1000-1999 - ryhmä elintarvikelisäaineita, joilla on laaja vaikutus: lasitus (palamisenestoaineet), suolasulattimet, teksturointiaineet, erottimet, tiivisteet, kaasukompressorit

III. Lisäksi erotetaan hyödylliset, neutraalit, haitalliset ja vaaralliset (kielletyt) elintarvikelisäaineet. Lisätietoja niistä käsitellään alla.

Elintarvikelisäaineiden hyödylliset ja haitalliset vaikutukset ihmiskehoon

Nykyään on hyvin suosittua sanoa, että ehdottomasti kaikki elintarvikelisäaineet aiheuttavat vain haittaa. Itse asiassa näin ei ole ollenkaan. Niillä on hyvät ja huonot puolensa, ja jotkut niistä ovat jopa hyödyllisiä ihmiskeholle.

Elintarvikelisäaineiden suuri etu on, että ne pidentävät tuotteiden säilyvyyttä, antavat niille "maukkaan" ulkonäön, tekevät niistä paljon ruokahaluisempia (mitä herkkusuille arvostavat suuresti).

Suurimpia haittoja ovat niiden kielteiset vaikutukset terveyteen. Erilaiset synteettiset lisäaineet vahingoittavat elimiä ja kuluttavat niitä nopeasti, koska kemikaaleja on ihmiskehon vaikea käsitellä. Suurilla annoksilla jotkut lisäravinteet voivat olla erittäin vaarallisia.

Maunvahventeita ja makuaineita sisältävien ruokien syöminen on jokaisen oma asia. Joku haluaa syödä erittäin maukasta ruokaa kiinnittämättä paljon huomiota siihen, että tämä voi vahingoittaa terveyttä. Jotkut ihmiset eivät osta käytännössä mitään kaupoista välttääkseen kemikaalien negatiiviset vaikutukset. Toiset voivat säilyttää kultaisen keskitien syömällä suurimman osan ruoasta ja noudattamalla "turvatoimenpiteitä".

Ihmiskeholle hyödyllisiä lisäravinteita

Kurkumiini (E100) - alentaa veren kolesterolitasoa ja nostaa hemoglobiinia, vaikuttaa suotuisasti maha-suolikanavaan (stimuloi sen peristaltiikkaa, normalisoi suoliston mikroflooraa, on tehokas suoliston infektioissa ja maha- ja pohjukaissuolihaavassa, palauttaa maksasoluja), estää kehittymistä diabeteksesta, niveltulehduksesta ja syövästä.

Riboflaviini (E101) on B2-vitamiini. Se osallistuu rasva- ja proteiiniaineenvaihduntaan, redox-prosesseihin, muiden kehon vitamiinien synteesiin. Riboflaviini ylläpitää ihon nuorekkuutta ja joustavuutta, se on välttämätön sikiön normaalille muodostumiselle ja kehitykselle sekä lasten kasvulle. Se on myös erittäin tehokas jatkuvaan stressiin, masennukseen ja psykoemotionaaliseen stressiin.

Karoteeni (E160a), annattouute (E160b), lykopeeni (E160d) ovat koostumukseltaan ja vaikutukseltaan samanlaisia ​​kuin A-vitamiini, ja ne ovat voimakkaita antioksidantteja. Ne auttavat säilyttämään ja parantamaan näöntarkkuutta, vahvistamaan vastustuskykyä ja suojaamaan syöpää vastaan. Muista aina, että nämä aineet ovat vahvoja allergeeneja.

Punajuurikkaan betaniini (E162) - vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään alentaen verisuonten sävyä ja siten verenpainetta. Vähentää sydäninfarktin riskiä. Parantaa kasvi- ja eläinperäisten proteiinien assimilaatiota. Osallistuu koliinin synteesiin, mikä stimuloi hepatosyyttien (maksasolujen) työtä. Lisäksi tällä aineella on voimakas säteilyä estävä vaikutus. Se estää myös syövän kehittymistä tai etenemistä, hyvänlaatuisen kasvaimen rappeutumista pahanlaatuiseksi.

Kalsiumkarbonaatti (E170) on yksinkertainen liitu. Jos elimistössä on kalsiumin puutetta, se kompensoi sen puutetta. Saattaa vaikuttaa veren hyytymisprosesseihin. Osallistuu lihasten, mukaan lukien sydänlihaksen, supistuksiin. Se on luuston ja hampaiden pääkomponentti. Yliannostuksen yhteydessä liidulla on myrkyllinen vaikutus kehoon, mikä aiheuttaa maitohappo-emäksisen oireyhtymän kehittymisen siinä.

Maitohappoa (E270) on maitotuotteissa ja juustoissa, hapankaalissa ja kurkussa. Se normalisoi suoliston mikroflooraa ja osallistuu hiilihydraattien aineenvaihduntaan, mikä edistää hiilihydraattien imeytymistä.

C-vitamiini (E300) - askorbiinihappo on voimakas antioksidantti ja suojaa kehon soluja vapailta radikaaleilta. Vahvistaa immuunijärjestelmää. Sitä löytyy suuria määriä mustaherukoissa, kiiveissä, omenoissa, kaalissa, sipulissa ja paprikoissa.
E-vitamiini (E306-309) - tokoferolit nopeuttavat ihon uusiutumisprosesseja. Ne hidastavat kehon ikääntymistä, suojaavat myrkkyjen vaikutuksilta. Ne ohentavat verta ja stimuloivat punasolujen toimintaa ja vaikuttavat siten suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään.
Lesitiinillä (E322) on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sisältää munankeltuaista, kaviaaria ja maitoa. Edistää hermoston asianmukaista kehitystä. Vahvistaa vastustuskykyä. Alentaa veren kolesterolitasoa ja poistaa sen elimistöstä. Parantaa hematopoieesia, sapen koostumusta. Estää maksakirroosin kehittymisen.

Agar (E406) on osa leviä. Se sisältää runsaasti PP-vitamiinia ja hivenaineita (natrium, kalium, magnesium, kalsium, fosfori, rauta, jodi). Sen hyytelöivää vaikutusta käytetään hyvin usein elintarvike- ja makeisteollisuudessa. Agar stimuloi kilpirauhasen toimintaa korkean jodipitoisuutensa ansiosta. Se pystyy myös sitomaan ja poistamaan myrkkyjä ja erilaisia ​​myrkkyjä kehosta. Toinen hyödyllinen ominaisuus on suolen toiminnan parantaminen.

Pektiinit (E440), joiden lähteitä ovat omenat, viinirypäleet, sitrushedelmät, luumut. Ne poistavat myrkkyjä, myrkkyjä, raskasmetalleja kehosta. Edistää suoliston puhdistumista. Suojaa mahalaukun limakalvoa vahingollisilta tekijöiltä, ​​on anestesia ja haavaumia parantava vaikutus. Vähentää veren kolesterolitasoja. On aina muistettava, että suuret määrät pektiinejä ovat vahvoja allergeeneja.

Neutraalit elintarvikelisäaineet

Klorofylli (E140) on väriaine. Se värjää ruoan vihreäksi. Se on täysin turvallista ihmisten terveydelle. Jotkut asiantuntijat väittävät, että se on jopa hyödyllinen - se poistaa myrkkyjä kehosta, ulkoisesti käytettynä se voi parantaa haavoja ja poistaa ihmiskehon epämiellyttäviä hajuja.

Sorbiinihapolla (E202) on voimakas antimikrobinen vaikutus, koska se voi estää homeen kasvua ruoassa. Se on täysin turvallista ihmisille. Se lisätään useimmiten makkaroihin, juustoihin, savustettuun lihaan, ruisleipää.

Etikkahappo (E260) on yleisin happamuudensäätöaine. Pieninä pitoisuuksina se on elimistölle täysin vaaraton ja jopa hyödyllinen, koska se edistää hiilihydraattien ja rasvojen hajoamista. Mutta pitoisuudella 30% tai enemmän siitä tulee vaarallista ihon ja sisäelinten limakalvojen palovammojen vuoksi. Sitä käytetään majoneesin, erilaisten kastikkeiden, makeisten valmistuksessa sekä vihannesten, kalan ja lihan säilönnässä.

Sitruunahappo (E330) toimii arominvahventeena, säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena. Koska sitä käytetään pieninä annoksina, se on turvallinen ihmisille. Mutta työskennellessäsi tiivistetyillä liuoksilla tai kun syöt suurta määrää sitruunahappoa, voi esiintyä sivuvaikutuksia - suun, nielun, ruokatorven ja mahan limakalvojen palovammoja, hengitysteiden ja ihon ärsytystä.

Purukumi (E410, 412, 415) on luonnollinen lisäaine jäätelössä, jälkiruoissa, sulatejuustoissa, vihannes- ja hedelmäsäilykkeissä, kastikkeissa, pasteeissa ja leipomotuotteissa. Sitä käytetään sen kykyyn muodostaa hyytelöä tietyn rakenteen luomiseksi tuotteeseen. Se myös estää sen kiteytymistä, mikä on erittäin tärkeää jäätelön kannalta. Turvallinen ihmisten terveydelle. He huomauttavat sen suotuisan vaikutuksen ruokahaluun - purukumi vähentää sitä.

Rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E471) toimivat luonnollisina stabilointi- ja emulgointiaineina. Ne ovat osa majoneesia, pasteetta ja jogurtteja. Ne ovat täysin turvallisia terveydelle, mutta niillä on yksi tärkeä sivuvaikutus - suuria määriä kulutettuna kehon paino nousee.

Ruokasooda (E500) toimii leivinjauheena makeisten (leivonnaiset, pikkuleivät, kakut) valmistuksessa, koska se estää tuotteita paakkuuntumasta ja paakkuuntumista niihin. Vaaraton ihmisille.

Kalsium- ja kaliumjodidit (E916, 917). Näitä elintarvikelisäaineita tutkitaan, eivätkä ne ole vielä kiellettyjen tai sallittujen aineiden luettelossa. Teoriassa niiden pitäisi stimuloida kilpirauhasta. Ne voivat suojata radioaktiiviselta säteilyltä. Kun kehossa on runsaasti jodia, ilmenee myrkytyksen merkkejä, joten näitä lisäravinteita tulee kuluttaa kohtuudella.

Asesulfaamikalium (E950), aspartaami (E951), natriumsyklamaatti (E952), sakkariini (E954), taumatiini (E957), maltitoli (E965), ksylitoli (E967), erytritoli (E968) - makeutusaineet ja sokerin korvikkeet. Niitä lisätään virvoitusjuomiin, jälkiruokiin, karkkiin, purukumiin ja joihinkin vähäkalorisiin ruokiin.

Näiden elintarvikelisäaineiden hyödyistä ja haitoista käydään aktiivista keskustelua. Jotkut uskovat, että ne ovat ehdottoman turvallisia keholle, kun taas toiset väittävät, että nämä aineet lisäävät syöpää aiheuttavien aineiden vaikutusta. Uskotaan myös, että makeutusaineet ovat loistavia sokerinkorvikkeita ja sopivat niille, jotka haluavat laihtua. Lääkärit varoittavat niiden kielteisestä vaikutuksesta maksasoluihin, erityisesti ihmisillä, joilla on ollut hepatiitti.

Vaaralliset elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutukset ihmiskehoon

Alla on luettelo yleisimmistä ihmisten terveydelle vaarallisista elintarvikelisäaineista. Niitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa niiden aiheuttamista haitoista huolimatta.

Keltaisenvihreä kinoliini (E104) on väriaine. Sitä lisätään makeisiin, purukumiin, virvoitusjuomiin, päivittäistavaroihin ja savustettuun kalaan. Se voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, maha-suolikanavan sairauksia. Vaikuttaa negatiivisesti lasten terveyteen.

Bentsoehappo ja sen johdannaiset (E210-213) aiheuttavat suurta haittaa ihmisten, erityisesti lasten, terveydelle. Ne aiheuttavat voimakkaita allergisia reaktioita ja syövän kehittymistä, hermostunutta jännitystä, vaikuttavat negatiivisesti hengityselimiin ja ihmisen älykkyyteen. Luettelo elintarvikkeista, joita nämä ravintolisät sisältävät, on ylivoimainen. Jotkut niistä ovat: sirut, ketsuppi, säilykevihannekset ja lihat, virvoitusjuomat, mehu. Nämä aineet eivät kuitenkaan ole kiellettyjä monissa maissa.

Sulfiitit (E221-228) ovat elintarvikelisäaineiden ryhmä, joita ymmärretään edelleen huonosti ja joita pidetään vaarallisina ihmisten terveydelle. Ne ovat säilöntäaineita, ja niitä lisätään säilykkeisiin hedelmissä ja vihanneksissa, pikaperunamuusissa, tomaattipastassa, tärkkelyksessä ja viinissä. He käsittelevät kuivattuja hedelmiä ja desinfioivat astioita. Nämä aineet voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, provosoida keuhkoastman kohtauksia, ärsyttää hengitysteitä ja maha-suolikanavan sairauksia. Jos keittotuotteiden tekniikkaa rikotaan, ne voivat johtaa kuolemaan.

Urotropiini (E239) pidentää juustojen ja purkitetun kaviaarin säilyvyyttä. Se on vaarallinen ihmisten terveydelle vahvan syöpää aiheuttavan vaikutuksensa vuoksi. Se on myös voimakas allergeeni ja aiheuttaa erilaisia ​​ihosairauksia.

Nitriitit ja nitraatit (E250-252). Näitä elintarvikelisäaineita lisätään makkaroihin antamaan niille täyteläinen vaaleanpunainen väri. Lisäksi ne pystyvät suojaamaan ruokaa hapettumiselta ja altistumiselta mikrobisille aineille. Tällaisista myönteisistä ominaisuuksista huolimatta nämä aineet ovat erittäin vaarallisia ihmisten terveydelle, koska niillä on voimakas karsinogeeninen vaikutus, joka provosoi keuhkosyövän ja suolistosyövän kehittymistä. Heillä on usein allergisia reaktioita tukehtumiseen asti. Ne vaikuttavat myös sydän- ja verisuonijärjestelmään, sitten suonet supistuvat ja laajentavat, mikä aiheuttaa jyrkkiä verenpaineen hyppyjä. Nitraatit vaikuttavat myös hermostoon. Tämä ilmenee päänsärkynä, koordinaatiohäiriönä, kouristuksina.

Propionaatit (E280-283) toimivat säilöntäaineina. Niitä lisätään maitotuotteisiin, leipomotuotteisiin ja erilaisiin kastikkeisiin. Niillä on kielteinen vaikutus pään verisuoniin, mikä aiheuttaa niiden kouristuksen. Näiden kemikaalien runsaalla käytöllä voi ilmetä migreeniä. Niitä ei suositella lapsille.

Hiilidioksidi (E290) on yksi hiilihapollisten juomien pääkomponenteista. Se pystyy huuhtomaan pois kalsiumia, joka on erittäin haitallista kasvavalle keholle. Se voi aiheuttaa gastriitin ja mahahaavan pahenemista, röyhtäilyä ja ilmavaivat.

Ammoniumkloridi (E510) toimii taikinanparannusaineena. Sitä lisätään hiivaan, leipään, leivonnaisiin, dieettiruokaan ja jauhoihin. Sillä on voimakas negatiivinen vaikutus maha-suolikanavaan, erityisesti maksaan ja suolistoon.

Natriumglutamaatti (E621) on yksi tunnetuimmista ravintolisistä. Se kuuluu arominvahventajien ryhmään. Hänen sensaatiomainen vaaransa on hieman liioiteltu. Itse asiassa MSG on osa palkokasveja, leviä ja soijakastiketta. Pieninä määrinä se on täysin vaaraton ihmiskeholle. Mutta kun käytetään systemaattisesti suurta määrää sitä sisältäviä tuotteita (lastut, mausteet, kastikkeet, puolivalmiit tuotteet), natriumsuoloja kertyy ja kertyy eri elimiin. Seurauksena voi olla sairauksia: näöntarkkuuden heikkeneminen, takykardia, yleinen heikkous, vaikea päänsärky, hermostunut jännitys, allergiat (ihon kutina ja kasvojen punoitus).
Tämä ei ole täydellinen luettelo. Se sisältää vain vaarallisimmat ja yleisimmin käytetyt elintarvikelisäaineet. Itse asiassa niitä on paljon enemmän.

Kielletyt elintarvikelisäaineet

Keltaista tartratsiinia (E102) käytetään väriaineena jäätelössä, makeisissa, hiilihappojuomissa ja jogurteissa. Se voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, migreeniä ja hermostunutta kiihtyneisyyttä. Erittäin vaarallinen lapsille. Kielletty useimmissa maissa.

Sitruunanpunaista (E121) lisätään hiilihapotettuihin juomiin, tikkareihin, jäätelöön. Se on voimakas syöpää aiheuttava aine. Kielletty useimmissa maissa.

Amarantti (E123) on tummanpunainen väriaine. Se on kemiallinen elintarvikelisäaine, joka vahingoittaa maksaa ja munuaisia ​​ja aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, kroonista nuhaa ja syöpää. Sitä käytetään useimmiten lasten rakastamien ruokien valmistukseen - hyytelöt, jälkiruoat, vanukkaat, jäätelöt, aamiaismurot, muffinit ja niin edelleen. Tämä aine on kielletty useimmissa maissa.

Formaldehydiä (E240) käytetään säilöntäaineena lihan ja makkaroiden, erilaisten juomien (hiilihappovesi, jääteet, mehut) ja makeisten (jälkiruoat, tikkarit, purukumit, hyytelöt) valmistuksessa. Sillä on syöpää aiheuttava vaikutus, se aiheuttaa hermoston vaurioita, allergioita ja kehon myrkytystä.

Kalium- ja kalsiumbromaatit (E924a, E 924b) toimivat parannus- ja hapettimina leipomotuotteiden valmistuksessa sekä vaahdonestoaineina hiilihapotetuissa juomissa. Niillä on voimakas karsinogeeninen vaikutus. Kielletty useimmissa maissa.

Elintarvikelisäaineiden annostelu

Kullekin ravintolisälle on määritetty hyväksyttävä vuorokausiannos, jolla ihmisten terveydelle ei aiheudu haittaa. Mutta saalis on, että valmistajat eivät useimmiten kirjoita pakkaukseen tuotteen sisältämän aineen sisältöä. Koko koostumus löytyy vain erityisistä laboratorioista. Siellä tehtiin myös lisäaineen tarkka laskelma tietylle tuotemäärälle.

Ainesosien jakautumiselle laskevassa järjestyksessä on sääntö - koostumuksessa ensimmäisenä ilmoitetaan aine, joka sisältää suurimman pitoisuuden, ja joka vähiten - viimeisenä.

Hyvin usein valmistajat piilottaakseen tuotteen puutteet lisäävät siihen elintarvikelisäaineita ei tekniikan mukaan, vaan "esittelyn" tuomiseksi. Näin ollen he eivät itsekään tiedä, kuinka paljon kemikaaleja ne sisältävät. Ja tuotteen tarkkaa koostumusta ei aina mainita pakkauksissa.

Tähän mennessä lisäaineet ovat tulvanneet elintarvikemarkkinoille niin paljon, että on jopa vaikea sanoa, missä niitä ei ole. Myös kaupoissa myytävistä tuotteista on lähes mahdotonta luopua kokonaan, varsinkin jos tämä koskee kaupunkilaisia.

Siksi sinun on yritettävä minimoida niiden käyttö.

Alla on vinkkejä tämän tekemiseen.
 Ennen tuotteen ostamista on parempi tutkia sen tarkka koostumus etukäteen (tiedot löytyvät Internetistä);
 Aina tulee muistaa, että kemikaalit ovat useimmiten vaarallisia suuria määriä kulutettuna, olipa kyseessä sitten hyödyllinen tai vaarallinen lisäaine;
 Myös niiden vaikutus kehoon riippuu henkilön iästä ja painosta;
 Sairauksien tai heikentyneen vastustuskyvyn aikana kemikaalit aiheuttavat enemmän haittaa, joten tällaisissa olosuhteissa on parempi rajoittaa niiden käyttöä;
 Kasvikuitujen kuidut puhdistavat kehon myrkkyistä ja myrkkyistä niiden sisältämän pektiinin ansiosta. Siksi joka päivä sinun täytyy syödä tuoreita vihanneksia ja hedelmiä;
 Kemikaaleilla täytetyt ruoat voivat kypsennettynä muodostaa ja vapauttaa vaarallisia aineita. Haitallisimmat tässä suhteessa ovat aspartaami (E951) ja natriumnitriitti (E250). Ennen tuotteen paistamista tai keittämistä sinun on tutkittava huolellisesti sen koostumus.
 Älä syö kirkkaanvärisiä ruokia, vihanneksia ja hedelmiä sesongin ulkopuolella.
 Alle 5-vuotiaille lapsille tarkoitettujen lisäainepitoisten ruokien (makkarat ja lihatuotteet, juustorahka, jälkiruoat, hyytelöt, jogurtit, mausteet ja liemikuutiot, pikanuudelit, murot ja niin edelleen) käyttöä on ehdottomasti rajoitettava. .
 No, ja mikä tärkeintä, kaikessa saa olla kohtuudella - lisäaineita sisältäviä ruokia ei tarvitse kokonaan välttää, mutta makkaraan, perunalastuihin ja fantaan ei kannata liikaa innostua. Normaalitilassa elimistö pystyy käsittelemään pienen määrän kemikaaleja vahingoittamatta terveyttä. Niiden vaaralliset vaikutukset alkavat ilmetä, kun käytetään järjestelmällisesti tuotteita, joissa on väriaineita ja korvikkeita.