Hapan ja mausteinen perunalastut , tai Suanla Tudousi (kiinaksi 酸辣土豆丝, pinyin Suanla Tudousi) on suosittu kiinalainen välipala (tai salaatti), joka on kotoisin Sichuanista. Se tarjoillaan yleensä liharuokien kanssa, mutta se sopii myös kasvissyöjille. Sen valmistukseen on monia vaihtoehtoja - chiliöljyn sijasta voit valmistaa kastikkeen maapähkinävoissa paistetusta kuivatusta chilipaprikasta tai tuoreesta Sichuanin huajiao-pippurilla. Tai käytä valmiita tahnoja "Chilipapupasta Lao Gan Ma"tai" Mausteinen paputahna Pixian Douban". Sokerin läsnäolo on valinnaista. Suolan sijasta voit lisätä kevyttä soijakastiketta. Mausteisuutta voi säätää chiliöljyn ja valkosipulin määrällä. Perunanauhat voidaan keittää tai paistaa wokissa. Makuasia, mutta mielestäni keitetty on parempi, koska perunapillien rapeus säilyy.

AINESOSAT:
perunat - 2 kpl .;
valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
Kiinalainen musta riisietikka- 1 ruokalusikallinen;
chili öljyä- 2 ruokalusikallista;
kanajauhetta- 1 tl;
sokeri - 2 tl;
mauste Weijing (mononatriumglutamaatti)- 1/4 tl;
suola - 1/2 tl.

Pese ja kuori ensin perunat ja leikkaa ne suikaleiksi. Paras vaihtoehto on käyttää korealaisten porkkanoiden silppuria tai raastinta, jossa on mahdollisuus pilkkoa olkia viipalointia varten. Voit yksinkertaisesti leikata perunat terävällä veitsellä ensin ohuiksi viipaleiksi ja sitten nämä viipaleet oljiksi. Tai leikkaa perunat lautasiksi (viipaleiksi) ja leikkaa ne sitten suikaleiksi vihanneskuorimalla (tavallisilla ihmisillä - perunankuorijat). Tämän salaatin perunat on parempi ottaa pitkänomainen muoto. Pitkät peruna "pillit" näyttävät esteettisesti miellyttävämmiltä, ​​mutta tämä vivahde ei vaikuta makuun.

Kiehauta vesi sopivan kokoisessa astiassa (wokissa, kattilassa) ja kasta perunapilket kiehuvaan veteen. Anna veden kiehua uudelleen ja keitä pillejä minuutin ajan.

Laita perunanauhat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

Kuori valkosipuli ja valuta se valkosipulipuristimen läpi (tai leikkaa pieniksi kuutioiksi veitsellä).

Siirrä perunanauhat astiaan, lisää suola ja valkosipuli ja sekoita kaikki.

Lisää kulhoon chiliöljy ja sekoita kaikki uudelleen.

Lisää musta riisietikka, valkoinen sokeri, kanajauhe ja Weijing-mauste perunoihin, sekoita kaikki uudelleen ja anna salaatin hautua 15 minuuttia.

Täysin tasaiset perunaviipaleet, kastike ja virvoitusjuoma ovat yleisiä pikaruoka-esitteiden ominaisuuksia. Ja jos bannerin kaksi viimeistä osaa herättävät vain vähän ihailua, perunat ovat kulinaarisen täydellisyyden huippu. Kuinka leikata perunat nauhoiksi kotona? Mikään ei ole helpompaa! Hiotaan taitojamme yhdessä.

Kuinka luoda perunamestariteoksia nopeasti ja helposti?

Raakojen vihannesten viipaleet on helpoin ja nopein leikata erityisellä laitteella - neliömäisellä vihannesleikkurilla. Onneksi tällaisia ​​laitteita on nykyään paljon. Ne ovat irrotettavan suuttimen muodossa lautasella tai purkissa, ovat osa manuaalista yhdistelmää, ja niitä edustaa myös erityinen tetraedrinen raastin, jossa on terävä reuna.

Näiden laitteiden käyttö on melko yksinkertaista:

• Leikkaa pohja pois veitsellä, jotta mukulat voidaan asettaa pystysuoraan pöydälle.

• Aseta ylhäältä vihannesleikkuri terävällä reunalla vihannesmassan päälle.

• Ihaile tulosta.

Ehkä tämän menetelmän ainoa haittapuoli on se, että tankojen paksuutta ja pituutta on mahdotonta säätää. Ja pillin pituus riippuu vain käden paineesta. Joten jos fyysinen voima ei riitä, vihannesleikkurimenetelmä ei sovi sinulle. Mutta älä huoli, on myös muita vaihtoehtoja.

Käden taitoa - ei vihannesleikkuria

Vaikka perunat ovat enimmäkseen pyöreitä, ne voidaan leikata helposti siisteiksi ohuiksi suikaleiksi terävällä keittiöveitsellä. Totta, tämä menetelmä on melko työläs, ja itse prosessi vie paljon aikaa. Mutta lopputulos on sen arvoinen. Yritetäänkö?

Joten suoritamme seuraavat toimet:

• Pese ja kuori perunat kuten ennenkin.
• Leikkaa mukuloiden päät niin, että ne ovat tasaiset joka puolelta.

• Älä unohda poistaa osia myös alustasta. Tuloksena pitäisi olla täysin tasainen suorakulmio.

• Leikkaa nyt hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi. Jokainen leikkaus ei saa olla paksumpi kuin 4 millimetriä.

• Aseta viipaleet tasaisesti leikkuulaudalle ja leikkaa poikittain ohuiksi suikaleiksi.

• Täysin tasainen ja ohut olki on valmis. Sen voi maustaa mausteilla ja paistaa uunissa.

Tällaiset ohuet viipaleet sopivat salaatteihin, mutta tätä varten on parempi keittää perunat etukäteen ja myös intialaiseksi lisukkeeksi kuumilla mausteilla. Mutta tällaisen pillin paistaminen ei todennäköisesti onnistu. Ohuet nauhat kiehuvat nopeasti, ja seurauksena paistettujen perunoiden sijasta pannulla on kasvispuuroa. Vaikka tämä on makuasia.

Perunoiden viipalointi kuten McDonald'sissa

Tuoksuvia ja rapeita ranskanperunoita valkosipulikastikkeella... Jo pelkkä ajattelu herättää ruokahalun. Tietenkään et voi vaivata itseäsi liikaa ja ostaa vain valmiita pakasteperunoita supermarketista. Mutta kuka tietää, millaisia ​​mukuloita ne ovat, kuinka kauan niitä säilytetään siellä ja mistä ne on tehty?

Paljon terveellisempää ja maukkaampaa, kun keität ranskalaisia ​​perunoita kotona. Lisäksi tekniikka on hyvin yksinkertainen:

• Perinteisesti pesemme ja puhdistamme perunan mukulat. On toivottavaa, että jokainen niistä on lähes yhtä pitkä ja pitkänomainen.

• Leikkaa jokainen peruna puoliksi. Sitten jaamme saadut osat jälleen puoliksi pituussuunnassa.
• Leikkaa jokainen nauha 4 osaan.

• Samalla kun leikkaamme uutta erää, laitoimme valmiit perunat vesikulhoon. Joten tärkkelystä on vähemmän, eikä perunoilla itsellään ole aikaa muuttua mustiksi.

Nyt voit etsiä sopivaa reseptiä uuniperunoiden kypsentämiseen uunissa, hitaassa liesissä, mikroaaltouunissa tai vain pannulla. Muuten, se on erittäin maukasta, jos perunat pyöritetään oliiviöljyssä mausteiden ja murskatun valkosipulin kanssa ennen paistamista.

"Rustic peruna"

Etkö pidä ranskalaisista perunoista? Sitten ehkä pidät mausteisista perunoista maalaismaisella tavalla. Tämä vaatimaton ruokalaji tarjoillaan nykyään jopa muodikkaimmissa ravintoloissa.

Tällaisten perunoiden valmistamiseksi sinun on löydettävä ja ostettava mukulat kaupasta mahdollisimman nuoria. Valitse ne vihannekset, joiden kuori on mielestäsi ohuin, tasainen ja ilman purseita. Muuten, juurikasvissa ei saa olla vihreitä pisteitä. Usein he ovat suoria todistajia torjunta-aineiden ja muiden syötäväksi kelpaamattomien kemikaalien sisällöstä.

Yleensä, kun osto- ja valintaprosessi on valmis, toimenpiteiden tulee olla seuraavat:

• Pese perunat huolellisesti pölystä ja liasta pehmeällä harjalla tai tavallisella puhtaalla, mieluiten uudella keittiösienellä.
• Kuorimatta kuorta, leikkaa mukulat puoliksi.

• Nyt saadut palat on leikattava uudelleen puoliksi.

• Anna kullekin neljännekselle haluamasi koko. Yleensä riittää vain yhden poikittaisen viillon tekeminen.

• Nämä ovat perunaviipaleet, joiden pitäisi olla tuloksena.

• Mutta työ ei lopu tähän. Laita lohkoperunat tasapohjaiseen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä.

• Anna pillin levätä näin 5-7 minuuttia. Tämä auttaa poistamaan perunoita ylimääräisestä ja tarpeettomasta tärkkelyksestä.
• Siirrä sitten viipaleet talouspaperille.

• Kun kaikki vesi on lasia ja imeytynyt lautasliinaan, perunapillit ovat valmiita jatkokäyttöön.

Muista, että mikä tahansa yllä olevista vaihtoehdoista vaatii harjoittelua. On epätodennäköistä, että pystyt luomaan täysin sileitä tankoja ensimmäisellä kerralla. Yleensä aloittelevien kokkien täytyy viettää paljon vapaa-aikaa ja vuoria pilaantuneet vihannekset saavuttaakseen ihanteelliset tulokset. Voimme vain toivottaa menestystä jatkossakin!

Yksi ruoanlaittoprosessin tärkeimmistä vaiheista on kyky jauhaa ruoka kunnolla. Loppujen lopuksi ruoanlaitossa ei ole mitään pientä, ja tällainen toiminta vaatii tietyn taidon. Otetaan esimerkiksi perunat. Useimmissa tapauksissa se on leikattava alkuvaiheessa puhdistuksen jälkeen. Tietystä ruoasta riippuen murskattujen aihioiden on oltava tietyn muotoisia. Oletetaan, että tarvitset suorakaiteen muotoisia tikkuja, kuten olkia, toimiaksesi. Mitä tässä tapauksessa pitäisi tehdä? Kuinka leikata perunat nauhoiksi? Osoittautuu, että tämä voidaan tehdä eri tavoin.

ranskanperunat

Nykyään pikaruoasta on tullut niin suosittua, että monet jopa yrittävät valmistaa suosikkiruokiaan kotona. Tavan banaalinen voima toimii. Kuten tiedät, mikään pikaruokapaikka ei ole täydellinen ilman kuuluisia ranskalaisia ​​perunoita. Lisäksi sen tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä on antaa oikea muoto päätuotteelle. Tässä herää kysymys: "Kuinka leikata perunat nauhoiksi?" Voit tehdä tämän käyttämällä yksinkertaisinta menetelmää. Tarvitset vain terävän veitsen ja leikkuulaudan.

Ymmärtääksesi perunoiden leikkaamisen nauhoiksi, sinun on noudatettava selkeästi näitä vaiheita:

• Mukulat tulee kuoria, pestä ja kuivata hyvin talouspaperilla.
• Jotta pilli olisi pitkä, peruna on asetettava laudalle siten, että veitsen terä kulkee sitä pitkin.
• Mukulat tulee jakaa huolellisesti tasaisiin pitkittäisiin renkaisiin.
• Jokainen aihio on leikattava enintään 5 millimetrin paksuisiksi nauhoiksi.

Sen jälkeen valmistetut perunat voidaan lähettää pieninä annoksina kiehuvaan öljyyn.

Oikean muodon salaisuus

Kahvilassa ranskalaisia ​​perunoita tilattaessa ihmiset hämmästyvät usein kuinka paistettujen palasten sivutkin muuttuvat. Loppujen lopuksi tällä vihanneksella on soikea muoto, ja leikkaamisen aikana osan aihioista tulee pyöristää hieman. Täällä kokeilla on oma salaisuutensa. He osaavat tarkalleen leikata perunat suikaleiksi niin, että jokainen pala on oikean muotoinen.

Tosiasia on, että ennen mukulan jauhamista on välttämätöntä:

• Leikkaa ensin sivun pituussuuntainen reuna.
• Kierrä perunaa 90 astetta akselia pitkin ja irrota sama osa toiselta puolelta. Saadaan kaksi tasaista sivuseinää.
• Aseta tuote yhdelle niistä ja jaa tasaisiksi paloiksi toisen leikkauksen suuntaisesti. Aseta loput pyöristetystä osasta sivuun.
• Tuloksena saadut aihiot jaetaan saman paksuisiksi nauhoiksi.

Tämän seurauksena leikkuulaudalle ilmestyy siisti iso olki, jossa on säännölliset, tasaiset sivut. Ja käsittelyn jälkeen jäljelle jääneet leikatut perunapalat voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen.

Valmistelu paistamiseen

Perunat ovat vain yksi tapa paistaa perunoita. Mutta useimmat kotiäidit käyttävät sitä harvoin kotona, pääasiassa korkean öljynkulutuksen vuoksi. On paljon edullisempaa paistaa perunoita vain pannulla. Samalla se voidaan myös murskata olkien muodossa. Tässä tapauksessa on parempi käyttää pienempiä tai keskikokoisia mukuloita. Kuinka leikata perunat suikaleiksi paistamista varten? Tämän menetelmän tekniikka on paljon yksinkertaisempi kuin aiemmat vaihtoehdot. Työtä varten tarvitset puhdistetun ja pestyn tuotteen. Se on ensin kuivattava, jotta vältytään ei-toivotuilta roiskeilta kosteuden kosketuksesta kiehuvan rasvan kanssa.

Valmiiden perunoiden käsittely tapahtuu kolmessa vaiheessa:

• Ensinnäkin mukulan molemmat yläosat on leikattava pois. Joten siitä tulee kuin pieni tynnyri.
• Aseta se yhdelle alustalle (leveämmälle) ja leikkaa se varovasti veitsellä identtisiksi levyiksi pitäen sitä toisella kädellä.
• Nostamatta sitä laudalta, käännä tuotetta 90 astetta ja tee samoin.

Siitä tulee siisti olki, jonka koko riippuu levyjen valitusta paksuudesta. Loput päät voidaan myös leikata. Totta, ne ovat lyhyempiä kuin muut. Mutta paistamisen kannalta sillä ei ole väliä.

Tekniikka auttaa

Jokainen kotiäiti tuntee tilanteen, kun, kuten sanotaan, vieraat ovat jo kynnyksellä ja ruoanlaittoon on hyvin vähän aikaa. Haluaisin yllättää heidät esimerkiksi ohuilla paistetuilla perunasuikaleilla, mutta ei todellakaan ole aikaa tehdä siistiä leikkausta. Mitä tällaisessa tilanteessa pitäisi tehdä? Kuinka leikata perunat nopeasti nauhoiksi? Tällaista tapausta varten talossa tulisi aina olla erityiset kodinkoneet. Nykyään sitä ei ole vaikea ostaa kaupasta. Tarvitset tavallisen vihannessilppurin, jossa on julienned-liitin. Sen avulla voit muutamassa minuutissa muuttaa minkä tahansa määrän perunoita ohuiksi, tasaisiksi paloiksi.

Sen jälkeen ei jää muuta kuin paistaa ne. Jos lisuke on suunniteltu ranskalaisten perunoiden muodossa, puolivalmis tuote on ensin kaadettava lautasliinalle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tuotetta ei saa pinota kasaan. Se on levitettävä ohueksi kerrokseksi ja pyyhittävä useita kertoja, kun öljyä kuumennetaan kattilassa.

Yhdistetty variantti

Jokaisella ruoalla on omat erityiset tapansa leikata alkuperäiset ainekset. Ei esimerkiksi voida väittää, että perunapillejä voidaan tehdä vain terävällä veitsellä. On monia muita vaihtoehtoja, ja jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Oletetaan, että lisukkeena sinun täytyy keittää perunapiirakka. Tämä on erittäin maukas tuote, joka näyttää erittäin vaikuttavalta lautasella. Kuinka leikata perunat nauhoiksi tällaista ruokaa varten?

Kokeneet kokit toimivat tässä tapauksessa seuraavasti:

• Ensin jokainen kuorittu mukula leikataan ohuiksi levyiksi. Voit tehdä tämän veitsellä tai käyttää mitä tahansa mekaanista hiomakonetta.
• Sitten jokainen lautanen on hienonnettava korealaisten porkkanoiden raastimella. Saadaan pieniä olkia, joiden paksuus on enintään 2 millimetriä. Lisäksi ne kaikki ovat samankokoisia.

Sen jälkeen valmistettua tuotetta voidaan käyttää edelleen aiottuun tarkoitukseen.

kuvaava esimerkki

Viime aikoina suunnittelijat ovat kehittäneet monia ainutlaatuisia laitteita, jotka yksinkertaistavat huomattavasti keittiötyötä. Esimerkiksi ei niin kauan sitten alkuperäiset perunaleikkurit ilmestyivät myyntiin. Yksinkertainen kiinalaisten käsityöläisten keksimä laite. Se on muovikotelo, jonka keskelle teräsveitset on kiinnitetty ristikon muotoon. Häntä katsottuna on helppo selvittää, kuinka perunat leikataan nauhoiksi. Valokuva auttaa ymmärtämään tätä ongelmaa yksityiskohtaisemmin.

Laitteen toimintaperiaate on erittäin yksinkertainen:

• Kuorittu mukula on asetettava leikkuulaudalle.
• Asenna perunaleikkuri sen päälle.
• Pidä molemmista käsistä kiinni sivuillasi ja paina laitetta voimakkaasti.

Tuloksena saadaan samankokoisia ja -leikkauksellisia aihioita. Asettamalla peruna pystyasentoon, saat suuria olkia muutamassa sekunnissa vähäisellä fyysisellä vaivalla. Ohjeissa laitteen toimintaperiaate on esitetty valokuvilla, jotka osoittavat selvästi sen toiminnan yksinkertaisuuden.

Tänään toinen yksinkertainen resepti - valmistamme herkullisen toisen ruokalajin (tai alkupalan, kuten haluat) - perunapiirakkaa. Jos et ole koskaan maistanut tällaista ruokaa, voin sanoa, että nämä ovat eräänlaisia ​​kotitekoisia perunalastuja.

Perunapiirakasta tulee rapea, maukas, näyttävä ja erittäin helppo valmistaa. Se voidaan tarjoilla alkuperäisenä alku- tai pääruokana tuoreiden vihannesten, kastikkeiden, liharuokien lisukkeena tai käyttää salaattien ainesosana (esim. metson pesä).

Suolatut (tai mausteilla maustetut) piirakkaperunat valmiissa muodossa. Päivänkin jälkeen nämä ohuimmat perunatangot säilyttävät rapeat ominaisuutensa. Joka tapauksessa, tarjoiletpa sen miten tahansa, tämä yksinkertainen perunaresepti yllättää sinut omaperäisyydellään, ei vatkattavuudella ja suussa sulavalla rapeudella. Se on arvokas korvike kaikkien suosikki ranskalaisille!

Ainekset:

Ruoanlaitto askel askeleelta:

Perunoiden keittämiseen suosittelen valitsemaan tasaiset, keskikokoiset juurikasvit, mieluiten ilman silmiä, jotta nauhat ovat pitkiä ja samankokoisia. Kuori perunat ja pese kylmässä vedessä.

Valitse sitten toinen kahdesta hiontamenetelmästä. Voit ottaa terävän veitsen ja leikata mukulat erittäin ohuiksi pitkiksi olkiksi. Mutta on paljon kätevämpää käyttää korealaista porkkanaraastetta. Sitten kolme perunaa yhteen suuntaan niin, että saadaan pitkiä suikaleita.

Ja nyt sinun on huuhdeltava huolellisesti tärkkelyksen poistamiseksi, muuten mikään ei toimi. Pesemme perunapilket kylmässä vedessä 2-3 kertaa, kunnes ne ovat läpinäkyviä.

Sitten sinun on poistettava ylimääräinen kosteus, jota varten oljet hävitetään siivilässä tai siivilässä. Nyt perunat eivät tummu.

Valmistelun lopussa aseta paperipyyhkeet useisiin kerroksiin ja levitä tasaisesti perunapilket päälle. Mitä vähemmän kosteutta perunoissa on, sitä nopeammin ja paremmin perunapiirakka kypsyy.

Otamme kattilan tai minkä tahansa muun astian, joka ei ole tarpeeksi leveä ja syvä. Kaada siihen puhdistettua kasviöljyä (minulla on auringonkukkaöljyä) ja kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes ilmaantuu kevyttä savua. Voit tarkistaa öljyn valmiuden näin: heitä vain pari perunapilliä siihen. Jos öljy alkaa heti sihiseä ja kiehua, voit keittää siinä. Sinun on asetettava perunat annoksina, muuten ne eivät kypsy kunnolla. Tein tämän 5 vaiheessa. Heitämme osan perunasta kiehuvaan öljyyn ja paistamme keskilämmöllä noin 3 minuuttia.Aluksi perunasta tulee hyvin pehmeää, kirjaimellisesti näyttää siltä, ​​että se leviää puuroksi. Samaan aikaan öljy kuohuu ja kuplii erittäin aktiivisesti. Mutta tämä on yksi perunapiirakan valmistuksen vaiheista. Sitten näet, kuinka kiehuminen alkaa laantua (vaikka emme vähentäneet tulta), ja perunapillistä tulee tiheitä ja joustavia. Ja lopuksi peruna alkaa saada ruokahalua herättävää punaisuutta. Huomio, tärkein hetki! Kun pilli alkaa punastua, se on valmis muutamassa sekunnissa, joten älä poistu liedeltä. Ota valmis osa perunapiirakasta reilusikalla ja laita se talouspaperin päälle. Valmista loput perunat samalla tavalla.

Kaiken kaikkiaan puolesta kilosta (kuorimattomista) juurikasveista tuli kunnollinen määrä perunapiirakkaa. Nyt se voidaan suolata, mutta rehellisesti sanottuna. En lisännyt edes suolaa ja se maistui niin hyvältä.