Savustettu kana on erityinen herkku juhlapöytään tai piknikille luonnossa. Voit valmistaa marinadin ja polttaa kanan itse - se on turvallisempaa ja halvempaa kuin kauppatuote. Kuinka marinoida kanaa ennen tupakointia, lue artikkeli.

On olemassa yleinen tapa marinoida kanaa sekä kuuma- että kylmäsavutukseen. Lihasta tulee yhtä maukasta ja pehmeää.

Ainekset:

• kana, joka painaa 1,5-2 kilogrammaa;
• neljä litraa vettä;
• kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• viisi suurta valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista kuivattuja yrttejä (voit ottaa mitä tahansa yrttejä: persiljaa, tilliä, basilikaa jne.);
• puoli teelusikallista kuminansiemeniä.

Kuinka marinoida:

1. Pese ja kuivaa ruho;
2. Suolavesi keitetään määritetyistä ainesosista. Jotta se olisi kylläisempi, anna nesteen kiehua kymmenen minuuttia ja vähennä kiehumislämpötila minimiin.
3. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada liha sen päälle ja laita se kylmään kahdeksi päiväksi (jääkaappi, kellari käy);
4. Poista liha, pyyhi ylimääräinen marinadi talouspaperilla ja savusta.

Kanan marinointi kuumasavutukseen

Savustamolla on kaksi päätapaa polttaa lihaa: kuuma ja kylmä. Kuuman tupakoinnin avulla saat herkemmän, pehmeämmän annoksen. Jos altistat kanan tällaiselle tupakoinnille, siitä tulee herkullisen mehukas, kirjaimellisesti sulava suussasi. Etikkamarinadi toimii parhaiten tähän menetelmään. Kuinka marinoida savustettu kana tällä tavalla?

Erikoiskomponentteja ei tarvita, mausteita ja mausteita lukuun ottamatta. Ainesosien määrä on annettu kahden kananruhon marinointiin savustamossa.

Vaaditut ainesosat:

• puolitoista litraa vettä;
• kaksi ruokalusikallista 9% etikkaa;
• teelusikallinen karkeaa suolaa liukumäellä;
• puoli teelusikallista rakeistettua sokeria;
• yksi laakerinlehti;
• mausta jauhettua inkivääriä, mustaa, maustepippuria, korianteria (voit ottaa ripaus jokaista maustetta);
• valkosipulin kynsi;
• katajan oksa tai 3-4 tuoksuvaa marjaa.

1. Vesi on kiehuva, sokeri ja suola on lisättävä.
2. Heti kun vesi kiehuu, heitä mausteet, kataja, mausteet, kaada etikka. Anna liemen kiehua kirjaimellisesti 1-2 minuuttia, poista lämmöltä.
3. Marinadin jäähtyessä valmistele kana: poista höyhenet ja nukat, suolisto, pese, leikkaa rasva hännästä. Kuinka marinoida savustettu kana oikein? Lihan pehmentämiseksi voit pilkkoa ruhon paloiksi, vaikka kuumalla savustusmenetelmällä hyvin marinoitunut liha tulee pehmeäksi jopa kokonaisessa kanassa.
4. Kun marinadi on jäähtynyt, aseta kana peittausvuoan pohjalle ja peitä marinadilla. Jotta liha olisi paremmin kyllästetty tuoksuvalla nesteellä, on tarpeen asettaa sorto ja lähettää sitten kana viileään paikkaan. Resepti edellyttää pitkän marinointijakson - neljä päivää.
5. Kuivaa valmis ruho tai kanan osat roikkumalla vedossa ja kypsennä sitten savustamossa.

Kuinka marinoida kylmäsavukanaa

Kylmäsavukana osoittautuu tiheämmäksi, ja leikkauksessa on tyypillinen jyväkuvio. Tällaista tuotetta säilytetään pidempään verrattuna kuumasavustettuun lihaan huolimatta siitä, että marinadi valmistetaan ilman etikkaa.

Huomaa, että tämä marinointimenetelmä kestää kauemmin. Ennen kuin liha lähetetään savuhuoneeseen, se on suolattava kuivassa seoksessa ja sitten suolavedessä useita päiviä. Reseptin suola-aineosien määrä on ilmoitettu 2,5-3 kilolle kananlihaa.

Ainekset:

• 1,6 kiloa karkeaa suolaa (puoli lasia esisuolaamiseen, loput suolaveteen);
• 20 grammaa askorbiinihappoa;
• kolme ruokalusikallista valkoista sokeria (yksi esisuolaamiseen, kaksi suolaveteen);
• ruokalusikallinen mustapippuria;
• kolme laakerinlehteä;
• yhdeksän litraa suolavettä.

Keittojärjestys:

1. Raasta valmistettu kananliha normaalilla suolalla, sokerilla kuivasuolaamiseen, ripottele pippurilla, vaihda laakerinlehdellä.
2. Aseta kana korkeaan kattilaan, peitä kannella ja laita kylmään paikkaan kahdeksi päiväksi.
3. Keitä marinadi reseptin mukaan vedestä, suolasta, sokerista, askorbiinihaposta. Anna nesteen kiehua, odota, kunnes sokeri- ja suolajyvät ovat täysin liuenneet.
4. Kaada kananliha jäähtyneellä suolavedellä, anna marinoitua vielä 10-11 päivää.
5. Poista liha suolavedestä, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa ja anna kuivua jääkaapin hyllyssä 6-7 tuntia.
6. Lähetä sitten kuivattu kuivattu liha savuhuoneeseen, kypsennä, kunnes kiiltävä tiheä kuori erottuu ruhosta.

Kuinka nopeasti marinoida savustettu kana

Jos pitkään marinointiin ei ole aikaa, voit käyttää hunajamarinadireseptiä. Liha kyllästyy nopeasti makealla mehulla, minkä vuoksi se saa erinomaisen maun. Yksi asia, mutta - tämä vaihtoehto sopii paremmin kuumalle savustamolle.

Ainekset:

• ½ lasillista hunajaa;
• kaksi isoa sitruunaa;
• puoli lasillista kasviöljyä (erityisen maukasta on käyttää sinappi- tai pellavansiemenöljyä);
• kolme ruokalusikallista mausteita, mausteita maun mukaan;
• kolme valkosipulinkynttä;
• jauhettua maustepippuria, katkeraa paprikaa (noin ruokalusikallinen).

Peittausjärjestys:

1. Leikkaa ruho paloiksi - siivet, reidet, selkä, rinta.
2. Purista sitruunoista tuoremehu (noin 100 ml).
3. Sekoita ilmoitetut ainekset hyvin ja hiero jokainen pala hunaja-mausteseoksella.
4. Laita lihapalat muovipussiin, laita ne jääkaapin hyllylle yöksi.
5. Aamulla ota liha ulos, puhdista se yrteistä, mausteista ja lähetä savustamoon.

Kokeneilla tupakoitsijoilla on salaisuus, jota he voivat käyttää, kun heiltä vaaditaan aikaa. Ennen marinointia broilerin ruho on kypsennettävä puolikypsään, hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Voit lisätä veteen suolaa, sipulia, porkkanaa, persiljaa ja tillinvarsia.

Ruho menee kypsennyksen jälkeen savustamolle ja liemestä voidaan valmistaa kastikkeita tai kevyitä ensiruokia.

Savustettu kananliha on monipuolinen tuote, sitä lisätään salaatteihin ja keittoihin tai tarjoillaan itsenäisenä annoksena viipaleiksi leikattuna ja kauniisti yrteillä koristeltuina. Paras ruoka, jonka voit ottaa mukaan pitkälle matkalle, on kylmäsavukana - se säilyy pitkään ilman jääkaappia menettämättä makuaan. Jos valitset kaupasta ostetun kanan ja kotitekoisen savustimen välillä, toinen vaihtoehto on aina parempi.

Kanan valmistaminen savustettaviksi

Kotona tupakointiin valitaan nuoren broilerin ruho, jota ei ole jäädytetty. Kana perataan, pestään hyvin, pyyhitään kuivaksi ja leikataan kahteen osaan rinnan keskeltä. Kananpuolikkaat hierotaan suolalla ja jauhetulla mustapippurilla ja sorretaan. Liha pysyy tässä asennossa 24 tuntia. Sen jälkeen sitä kuivataan 1-2 tuntia, ripustetaan vetoon, kääritään leseisiin ja laitetaan savuhuoneeseen.

Tämä on klassinen resepti kanan valmistukseen savustettaviksi. Tällä tavalla voit valmistaa kokonaisen kanan tai sen yksittäisiä osia ostamalla myymälästä jäähdytettyjä kanankoipia, siipiä tai rintoja.

Kanan marinointi kylmäsavustukseen

Kanan puolikas asetetaan kahden leikkuulaudan väliin ja isketään vasaralla ylälautaan. Tämän toimenpiteen ansiosta suuret luut ja nivelet pehmenevät, ja luun vieressä oleva liha ei saa punaista sävyä tupakoinnin aikana. Mutta sinun ei pidä liioitella luiden murskaantumisen estämiseksi. Kun kaikki savustamiseen tarkoitetut osat irrotetaan, ne upotetaan suolaveteen.

Marinaadin komponentit:

• 1 litra vettä;
• lasillinen suolaa;
• Valkosipuli;
• 1 rkl etikkaa
• Puoli lasillista sokeria.

Kun olet yhdistänyt kaikki ainekset, kasta kana suolaveteen ja jätä se 12 tunniksi. Halutessasi voit sisällyttää reseptiin mausteita, esimerkiksi mustapippuria kattilassa, korianteria, inkivääriä. Etikka on valinnainen, ja se korvataan usein sitruunamehulla tai poistetaan kokonaan. Tällä tavalla valmistetaan koko kana tai sen osat.

Piilotettu ruho pyyhitään pois pyyhkeellä ja ripustetaan kuivumaan 2-3 tunniksi ulkoilmaan. Tänä aikana suolavesi valuu siitä pois, kana pyyhitään uudelleen kuivaksi ja se voidaan laittaa savustuskammioon.

Savustettava kana

Kanat ripustetaan savustuskaappiin tai muuhun tähän tarkoitukseen soveltuvaan astiaan koukkuihin tai levitetään ritilälle ja suljetaan kammioon. Savukäytävän toisessa päässä tehdään takka sopivista polttopuista: leppä, päärynä, omena tai persikka. Kirsikka- ja luumutukkia voidaan käyttää vain osittain, koska ne tuottavat ankarampaa savua. Tulipesän sisäänkäynti pidetään suljettuna liekin syttymisen estämiseksi. Myöhemmin, kun puu palaa, haketta, lastuja tai suuria sahanpuruja voidaan lisätä tukkien sijaan.

Tupakointiprosessi kestää 3 päivää. Koko tämän ajan tulipesässä kytee puuhake ja savustuskaapin lämpötila pidetään noin 40 asteessa. Ruhot käännetään 12 tunnin välein tasaisemman savukäsittelyn aikaansaamiseksi. Kanojen kylmäsavustuksen tulisi olla jatkuvaa savuhuoneessa, joten on parempi tehdä tämä yhdessä, jotta voit korvata toisiaan levon aikana, etenkin yöllä.

Lihan valmius määritetään puhkaisemalla massa veitsellä - jos se pääsee helposti sisään eikä pistosta vuoda nestettä, kanat ovat valmiita ja ne voidaan poistaa savustamosta.

Valitse savustamiseen tuore kana, jolla on vaalea nahka, hajuton ja mekaanisia vaurioita. Jos mahdollista, on parempi ostaa broileri luotettavasta, luotettavasta paikasta.

Ei ole järkevää polttaa pientä lihamäärää, koska prosessin kesto ja tehdyt ponnistelut eivät oikeuta saatuja tuloksia. Savustamossa voit järjestää ritilät 2 tai 3 riviin ja laittaa niihin jopa 10 kg kananlihaa. Savustuksen jälkeen se säilytetään viileässä paikassa ripustetussa tilassa ja sitä käytetään tarpeen mukaan ensiruokien, salaattien, voileipien tai vain oluen valmistukseen.

Jotta puu tai lastut ovat kytemistilassa eikä liekki peitä niitä, ne liotetaan etukäteen. Raaka puu estää tulta ja tuottaa enemmän savua.

Savustettu kana on nyljettävä ennen lihan syömistä, sillä se on läpikäynyt enemmän savuprosessointia ja on imenyt syöpää aiheuttavia aineita.

Lisää kommentti

Kentät merkitty * edellytetään. HTML-tunnisteet on poistettu käytöstä.

• kana - 1,5-1,7 kg;
• 3-5 valkosipulinkynttä;
• suolaa, pippuria, kanan mausteita maun mukaan.

Marinoida

Pese kana, poista mielestäsi ylimääräinen rasva, kuivaa.

Hiero kana sisältä ja ulkoa suolalla ja mausteilla. Kääri kana folioon ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi tai kahdeksi. Lintua ei marinoida kauempaa kuin kaksi päivää.

Suola ja mustapippuri ovat yksinkertaisimpia ja riittävimpiä mausteita. Mutta currya voi lisätä. Tai käytä soijakastiketta suolan sijaan. Tai... Kokeile.

Poltamme

2 tuntia ennen tupakointia ota kana jääkaapista, jotta se lämpenee hieman.

Kuori valkosipuli. Leikkaa suuret hampaat puoliksi. Leikkaa kanan nahka useista kohdista ja työnnä valkosipulinkynnet ihon alle.

Tehdä tuli. Valmistaudu toimintaan. Poista kana foliosta. Levitä folio, jossa broileri marinoitui savustimen pohjalle, jotta voit helposti irrottaa folion valuneen rasvan mukana. Vielä parempi, käytä savustin, jossa on tippa-alusta. Laita ohuet omena- tai luumupuun oksat kalvolle. Tai leppähaketta. Aseta kana savustimen sisällä olevalle ritilälle. Kanan siivet ja jalat eivät saa työntyä ulos eri suuntiin. Yritä pitää ne lähellä kehoa. Sido esimerkiksi jalat.

Sulje savuhuoneen kansi. Aseta heikon tulen päälle.

Arvioitu aika tupakoida kokonaan kana on noin 60 minuuttia. Kun kana on savustettu, tarkista ajoittain valmius. Löydä paras aika polttaa kanaa savustimessasi. Voit tehdä tämän avaamalla savuttimen ja tekemällä veitsellä syvät leikkaukset kananrintaan. Valkoinen liha ilman verta luun alueella osoittaa valmiutta.

Heti alussa tulen tulisi hyväillä savuhuoneen pohjaa. Täällä savusta alkoi tunkeutua hakkeen tai oksien savua. Prosessi on siis alkanut. Ajan ajoitus. Se on valmis noin tunnissa. Tuli heikkenee hieman, joten pidä se tässä tilassa. Kuuntele - kana ruiskuttaa ja sihisee. Sen pitäisi olla niin. Lähempänä loppua tupakoitsija voidaan laittaa hiilelle, jos suunnittelu sen sallii.

Pääsääntö: Ensinnäkin tuli on vahvempi, jotta siruista tulee savua ja se peittää kanan. Sitten kevyt tuli – tupakanpolton tukemiseksi.

Syöminen

Leikkaa broilerin valkoinen liha 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, kun olet poistanut savustetun kanan nahan. Poista iho jaloista, siivistä ja muista osista. Yritä olla syömättä savustettua nahkaa, vaikka se näyttää kuinka kauniilta ja herkulliselta, se on epäterveellistä.

Tarjoile tuoreiden tai erilaisten kastikkeiden kanssa.

Kotitekoisen kanan kypsennys kuumasavustamossa kestää vähintään kaksi päivää ja kylmäsavustamossa - kolmesta päivästä viikkoon. Samaan aikaan merkittävä osa ajasta kuluu lihan marinointiin. Mutta riippumatta siitä, kuinka kauan tämä prosessi kestää, tee-se-itse kana on aina maukkaampi ja mureampi kuin kaupasta ostettu.

Kanan valmistaminen savustettaviksi

Ennen savutuskammioon tuloa kananruho käy läpi marinointiprosessin. On kaksi tapaa valmistaa se: suolavedessä ja kuivassa. Märkämenetelmä kestää jopa kaksi päivää, liha on kyllästetty perusteellisesti suolavedellä, sen maku on täyteläisempi ja aromaattisempi. Kuivausmenetelmä kestää 12–24 tuntia ja sitä käytetään silloin, kun kanan valmistelemiseen savutusta varten ei ole juurikaan aikaa.

Peittaus suolavedessä

Ruho pestään, leikataan kahteen osaan ja vatkataan hieman. Molemmat osat upotetaan suolaveteen ja jätetään jääkaappiin 2 päivään. Marinadi valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: 90 g suolaa liuotetaan 3 litraan keitettyä ja jäähdytettyä vettä ja loput komponentit lisätään.

Ainekset marinadiin:

• 50 ml etikkaa;
• Valkosipuli;
• Laakerinlehti;
• Mustapippurit;
• Jauhettu inkivääri;
• Kaneli.

Etikan ja suolan lisäksi kaikki komponentit lisätään mielellään makunsa mukaan. Kun marinointiaika on kulunut, kana otetaan marinadista ja täytetään valkosipulilla - liha puhkaistaan ​​veitsen reunalla ja valkosipulin palat työnnetään aukkoihin. Pakatut osat pyyhitään pois lautasliinalla ja ripustetaan ilmaan. 1-2 tunnin kuluttua suolavesi valuu, liha kuivuu, ja voit aloittaa kanan tupakoinnin savustamossa kuumalla menetelmällä.

Kuivapeittausmenetelmä

Pesty kanan ruho pyyhitään kuivaksi talouspaperilla ja leikataan paloiksi. Jos kana on pieni, sitä ei tarvitse leikata kokonaan, riittää, että tehdään syvä leikkaus rinnan keskelle jakamalla ruho kahteen osaan. Hiero kana pippurilla, suolalla ja muilla mausteilla, kääri folioon ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Kuten märkämarinoinnissa, reseptin ainesosia voidaan muuttaa haluamallasi tavalla.

Jos aikaa ei ole ollenkaan ja peittaus on suoritettava nopeasti, kana leikataan pienemmiksi paloiksi, jolloin jalat, reidet, siivet, selkä erotetaan toisistaan ​​ja rinta leikataan kahteen osaan. Pieniä paloja voi marinoida 6-8 tuntia. Kalvosta otettu liha pestään vedessä, pyyhitään lautasliinalla ja kuivataan ulkoilmassa ilman lämpötilasta riippuen noin 30-60 minuuttia.

Kuumasavu kana

Savustamon pohjalle laitetaan kourallinen haketta (aprikoosi, omena, persikka) ja siihen sekoitetaan teelusikallinen kidesokeria. Sokeria käytetään yksinomaan kuumasavustetun kanan kypsentämiseen, ja se edistää miellyttävän karamellivärisen ihonsävyn muodostumista valmiissa tuotteessa. Lastujen päälle asennetaan lava, josta lihasta tuleva mehu ja rasva valuvat pois (jos rasvaa joutuu lastujen päälle, savu muuttuu härskiksi, mikä vaikuttaa savustetun kanan laatuun).

Arinalla olevat lihapalat asetetaan siten, että niiden väliin jää pieniä rakoja - savu tunkeutuu niiden läpi ja poistuu kannen yläreiästä.

Savustin asetetaan sytytetyn hiilen tai puun päälle (savuttimen alla olevalla puutyypillä ei ole väliä), ja sen alla pidetään keskitehoista liekkiä, kunnes ulostulosta tulee savua. Tällä hetkellä paloa vähennetään ja säädellään edelleen poistuvan savun tiheyden mukaan. Kanan polttaminen kestää keskimäärin 60 minuuttia. Kun ruho viedään savuhuoneesta, se jätetään ilmaan vielä pariksi tunniksi jäähtymään, jonka jälkeen voidaan aloittaa syöminen.

Kylmäsavukana

Kylmäsavustusta varten kana valmistetaan samalla tavalla kuin kuumasavustamiseen. Kylmäsavustushuoneessa savupiipun kanava on melko pitkä ja savu ehtii jäähtyä, kunnes se saavuttaa lihan. Savustusprosessi tapahtuu noin 40 asteen lämpötilassa ja koko toimenpide kestää jopa 3 päivää.

Haittana on, että koko tämän ajan sinun on ylläpidettävä tasaista lämpötilaa, joten jonkun on oltava lähellä savuhuonetta. Ajoittain lihaa käännetään ympäri ja tarkistetaan valmius. Massa lävistetään veitsellä ja jos se on sisältä valkoista eikä ichoria ole, tuote on käyttövalmis. Kylmäsavustuskanalla on merkittävä etu - tällä tavalla kypsennetyllä lihalla on pitkä säilyvyys.

Savustuksen kanan ominaisuudet

Lihan tunkeutuva hakkeen savu on itsessään mauste, joten lisämausteiden käyttö ei ole välttämätöntä. Kanan suolaaminen riittää, eikä se menetä makuaan tästä.

Valitse savustamiseen tuore kananruho, jota ei ole jäädytetty. Sulatettu kana murenee tupakoinnin aikana. Jos savustetaan kokonaista kanaa, järjestä niin, että jalat (voidaan sitoa) ja siivet eivät työnty ulos eri suuntiin.

Lisää kommentti

Kentät merkitty * edellytetään. HTML-tunnisteet on poistettu käytöstä.

Savustettu kana on herkullinen ja melko kallis herkku, joka ilmestyy useimpien meistä pöytään vain juhlapyhinä. Sitä voidaan käyttää sekä itsenäisenä annoksena että salaattien ainesosana. Tässä artikkelissa opetamme sinulle kuinka polttaa kanaa kotona. Olemme varmoja, että voit juhlia sitä paitsi syntymäpäivänäsi ja uudellavuotesi.

Savun purkitus

He oppivat savustamaan lihaa, kalaa ja siipikarjaa hyvin kauan sitten. Siten esi-isämme eivät vain antaneet näille tuotteille sanoinkuvaamattoman maun ja aromin, vaan myös mahdollisuuden säilyttää niitä pidempään. Tupakointi on eräänlainen säilöntä savun avulla, jonka seurauksena tuote saa haitallisten bakteerien kehittymistä estäviä antioksidanttisia ominaisuuksia.

Savustettuna tuotteet eivät menetä hyödyllisiä ja ravitsevia ominaisuuksiaan, paitsi että niihin lisätään mausteiden makua. Niitä voidaan säilyttää ilman kylmää jopa kolme päivää ilman pelkoa kehon myrkyttämisestä. Tämä on erittäin kätevä pitkillä matkoilla. Kun olet oppinut perusreseptit, osaat polttaa kanaa oikein, ja voit aina hankkia tätä herkullista ruokaa, kun matkustat minkä tahansa matkan.

Tupakointimenetelmät

Tietysti herkullisin savustettu kana (sekä kala ja liha) on se, joka savustetaan vanhanaikaisesti, eli sitä käsitellään puusavulla pitkään. Tämä menetelmä antaa tuotteille saman todellisen maun.

Yksinkertaisempi ja nykyaikaisempi menetelmä ilmestyi ns. nestemäisen savun ohella, joka saadaan yhdistämällä tuskin kytevän puun savu veteen. Ehdottomasti kaikki kaupoissa myytävät savustetut lihat käyvät läpi nestemäisen savukäsittelyn ja ovat kirjaimellisesti täynnä erilaisia ​​säilöntäaineita. Monet niistä eivät todennäköisesti lisää terveyttäsi. Jotkut heidän nimistään ovat jonkin arvoisia - asetoni, fenoli, formaldehydi ja muut erittäin haitalliset komponentit. Lisäksi tällainen käsittely poistaa tuotteesta kokonaan kaikki ravintoaineet, mikä tekee siitä täysin hyödyttömän ravintoarvon kannalta.

Ja kuinka polttaa kuumasavustettua kanaa savustushuoneen puuttuessa ja käyttämättä ollenkaan hyödyllistä nestemäistä savua? Kaikki on korjattavissa, jos talossa on nykyaikaisten keittiölaitteiden ihme, kuten ilmakeitin tai. Tässä artikkelissa emme vain opeta sinua käyttämään näitä laitteita. Opit myös polttamaan kanaa kuumasavusavustamossa erilaisilla marinadeilla. Näin voit aina valmistaa suosikkituotteesi tavalla tai toisella.

Suoraan savupajasta

Jos olet onnekas ja sinulla on savuhuone tai kyky rakentaa sellainen, tämä resepti on mitä tarvitset! Kuinka polttaa kanaa kuumasavustamossa niin, että käy ilmi, kuten sanotaan, nuolet sormiasi? Tietenkin kyse on marinadista ja siipikarjan ruhon oikeasta valmistelusta. Tämä on 80 prosenttia menestyksestä ja takuu siitä, että kaikki osoittautuu epätavallisen maukkaaksi.

Ensimmäinen menetelmä, mausteinen aromaattinen

Valmista tarvitsemasi ainekset, mukaan lukien:

• Kana - 1 ruho.
• Suola - 0,5 rkl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Laakerinlehtiä maun mukaan.
• Mustapippurit - 5-10 kappaletta.
• Katajanmarjat - 5 kpl.
• Jauhettu inkivääri - 0,5 tl.
• Kaneli - 1 hyppysellinen
• Sokeri - 1 tl.
• Etikka 9% - 1 rkl.
• Vesi - 3 litraa.

Ensin pesen kanan, leikkaa sen kahteen osaan ja vatkaa kevyesti pois - näin nivelet ja luut pehmenevät ja vapauttavat aivonestettä.

Sitten valmistamme suolaveden. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää suolaa, 2-3 hienonnettua valkosipulinkynttä, laakerinlehtiä, mustapippuria, katajanmarjoja, kanelia, inkivääriä, sokeria ja etikkaa. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Laitamme broilerin puolikkaat isoon kattilaan tai kulhoon ja täytämme suolavedellä niin, että se peittää sen kokonaan. Laitoimme sen jääkaappiin 48 tunniksi.

Kahden päivän kuluttua otamme broilerin puolikkaat suolavedestä, teemme niihin useita pieniä viiltoja ja täytämme ne valkosipulilla. Sitten ripustamme ruhon puolikkaat niin, että ylimääräinen suolavesi valuu ja liha on täysin kuiva.

Sitten lämmitämme savuhuoneen maksimilämpötilaan ja alamme polttaa lintuamme kastamalla sen ajoittain suolaveteen pysyvämmän aromin ja kirkkaan maun saavuttamiseksi. Kauanko kanan polttaminen savustamossa kestää? Se riippuu itse ruhon koosta. Pääasiallinen valmiusmittari on kiiltävä kalvo kanan iholla: heti kun se alkaa erottua helposti, tupakointi on ohi. Muuten, tällä tavalla voit polttaa kanan puolikkaiden lisäksi myös sen yksittäisiä osia - koivet, reidet, fileet tai siivet.

Tapa kaksi, nopeutettu

Kun tiedät kuumasavusavusta, voit yksinkertaistaa reseptiä. Samaa mieltä, linnun pitkäaikaiseen valmisteluun ei aina ole aikaa. Suunnitteletpa sitten vieraiden hemmottelua tai liikematkaa, tarjoamamme savustettu-keitetty kana on loistava vaihtoehto. Tämä on nopea tapa, josta kaikki pitävät. Lisäksi se ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Kun tiedät kuinka polttaa kanaa kuumasavustushuoneessa, voit yksinkertaistaa klassista menetelmää, joka kestää kolme päivää. Samaa mieltä, linnun pitkäaikaiseen valmisteluun ei aina ole aikaa. Savustettu-keitetty kana, jonka resepti tarjoamme, ei vaadi paljon vaivaa. Tarvitsemme siis seuraavat tuotteet:

• Kana - 1 kokonainen ruho.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Suola (mieluiten merisuola) - maun mukaan.
• Mausteet, yrtit - maun mukaan.
• Vesi - vähintään 3 litraa.

Sekä kanaa että lientä

Ensin pesen linnun, laitan sen isoon kattilaan ja täytän vedellä niin, että se peittää kanan puoleen. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa isoiksi paloiksi ja lisää kanan joukkoon. Kaada joukkoon suosikkimausteet, suola ja pippuri - kaikki samassa suhteessa kuin liemessä.

Laitamme kaiken vahvalle tulelle, odotamme sen kiehumista, asetamme liekin minimiin ja poista vaahto varovasti. Peitä sitten pannu kannella ja kypsennä kanaa noin 40 minuuttia. Sen ei pitäisi olla täysin kypsennetty - mieluummin puolikypsä.

Nosta kanat määrätyn ajan jälkeen pannulta ja anna kuivua. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä paperipyyhkeitä ja pyyhkimällä varovasti ylimääräistä nestettä. Saatu liemi voidaan muuttaa keitoksi tai tarjoilla hienonnettujen yrttien ja krutonkien kanssa illalliseksi.

Seuraavaksi lähetämme puolikypsennetyn kanamme savustamoon. Jos et tiedä kuinka paljon esikeittämisen jälkeen, käytä savustamoosi ohjeita. Jos sellaista ei ole, niin koko prosessi kestää keskimäärin 2-4 tuntia. Valmiilla kanalla on rikas ruskehtavan kultainen väri.

Savustetut tuotteet kattilasta

Jos talossa ei ole savuhuonetta, sillä ei ole väliä! Savustettua kanaa voit nauttia, jos sinulla on taloudessa sellainen välttämätön esine kuin pata. Siitä tulee eräänlainen savuhuone, jossa voit keittää paitsi kanaa, myös laardia, lihaa ja kalaa. Tätä varten tarvitsemme seuraavat kohteet:

• Valurautainen pata.
• Sylinterin muotoinen teline, joka on valmistettu tinasta (voit käyttää säilykepurkkia).
• Metallilevy.
• Puiset tikut.
• Leppä sahanpuru.

Ensin valmistamme linnun. Leikkaa se paloiksi, hiero suolalla ja anna suolautua 1 tunti. Kanan "lepääessä" alamme valmistaa ersatz-savustushuonetta.

Omin käsin

Otamme valurautaisen kattilan ja kaadamme sen pohjalle lepposahanpurua. Ripottele ne vedellä ja ripottele kevyesti sokerilla, sekoita. Tämän ansiosta kana saa kauniin karamellivärin.

Asennamme padan keskelle peltipurkin, jossa on leikattu pohja ja porattu reiät sivuille: sen tulee olla tukevasti sahanpurun päällä. Tämän rakenteen päälle teemme puutikkuista improvisoidun ristikon, asetamme sen päälle metallilautasen tai kulhon ja laitamme lihamme sinne yhtenä kerroksena. Tässä tapauksessa kappaleiden tulee sopia tiukasti yksi yhteen. Peitämme kattilan kannella, lähetämme sen liedelle ja keitä 60-80 minuuttia, kunnes kullanruskeaa tulee.

Airfryerin ihmeet

Ja lopuksi tarjoamme toisen vaihtoehdon kanan nopeaan polttamiseen ilmakeittimellä ja nestemäisellä savulla. Kuten yllä kirjoitimme, tämä tuote ei tuota lainkaan terveyshyötyjä, mutta jos sitä ei käytetä väärin, siitä ei ole paljon haittaa.

Tarvitsemme siivet, reidet tai kananruhon paloiksi leikattuna. Pesemme linnuni, kuivaamme sen talouspaperilla, hieromme hyvin suolalla ja suosikkimausteillasi ja annamme marinoitua 30-40 minuuttia. Tämän ajan kuluttua peitä kana nestemäisellä savulla ja anna sen olla vielä 30 minuuttia.

Laita ritilä ilmakeittimeen, lämmitä se 250 asteeseen ja laita valmis kana sinne. Savustusprosessi airfryerissa kestää 40-50 minuuttia.