Jokainen ainakin kerran elämässään unelmoi taivaallisen kauneuden ja enkelimäisen maun polttavan jätteen keittämisestä kotona, jottei juokse jälleen kerran kauppaan puolustautumaan esi-isiensä silmissä, jotka olivat ajaneet kuutamoa vuosisatoja. . Mutta nyt yksinkertainen smaga siitä mitä oli, ei täytä hemmoteltujen kansalaisten tarpeita. Tarjoile heille esimerkiksi eliittijuomia. Vaikka sama viski on tavallinen moonshine, sitä kutsutaan vain kauniisti. Yritetään keittää loistokkaiden viiksiperheen julmin - maissi, jota kutsutaan myös bourboniksi. Yhdysvalloissa sitä kutsuttiin kansalliseksi juomaksi, ja tämä ei ole muuta kuin maalaismainen maissikuukunpaiste. Mutta kuinka monta laulua hän lauloi hänestä ja muista hänen kaltaisistaan. Edes kieli ei uskalla sanoa hänestä mitään pahaa.

Vaihe 1: perusvalinta

Joten suosit maissia rukiin ja ohran sijaan. Ja se, hyvä ja terve vilja, kaikista edellä mainituista antaa eniten sokeria.
Lisäksi melko karkea juoma saadaan täysjyväviljasta, joten on parempi mennä supermarkettiin ja ostaa maissirouhetta tai jauhoja. Mutta riippumatta siitä, mistä teet ruokaa, et tule toimeen ilman mallasta. Hän muuttaa tärkkelyksen sokeriksi: ruis tai ohra - ei eroa. On toivottavaa olla kevyempi. Ainoa asia on, yritä löytää ei-olutmallasta.

On mahdollisuus valmistaa moonshinea ilman hiivaa, mutta sokerilla. Mutta tämä on liian julmaa ja vaikeaa.

Vaihe 2: valmistele pohja

Joten taika alkaa.
Ensin sinun täytyy keittää maissi tärkkelyksen käynnistämiseksi. Täällä jokainen valitsee laitteen itselleen. Kaada vettä (vain 2 kg vierrettä tulee olla 7 litraa), lämmitä 50 asteeseen, kaada vilja pois. Keitämme tätä kaikkea 15 minuuttia samassa lämpötilassa välillä sekoittaen. Nosta sitten lämpötila 65 °C:seen ja sekoita vielä 15 minuuttia. Kaada seuraavaksi litra vettä ja lämmitä se 80 asteeseen. Lisää 30 g mallasta (1,5 kg viljaa saa olla vain 300 g). Sitten tulee vaikein hetki: keitämme vierrettä 100 asteessa noin 2 tuntia jatkuvasti sekoittaen (automaattinen sekoitin on tässä erittäin hyödyllinen).

Lisäksi kaikki tämä kauneus on jäähdytettävä 62-65 asteen lämpötilaan ja lisättävä loput mallasista. Täällä et voi tehdä ilman lämpömittaria, koska korkeat lämpötilat tuhoavat entsyymejä ja alhaiset lämpötilat pidentää prosessia huomattavasti.
Lisäksi on tarpeen tarkkailla lämpötilataukoa ja pitää lämpötila välillä 60-65 astetta 2 tunnin ajan.

Vaihe 3: fermentointi

Nyt tärkeintä on lisätä hiiva. Tavallinen leivinhiiva myydään pusseissa. Tärkeintä on jäähdyttää juoma 25-30 asteeseen. Hiivan jalostuksessa ei ole salaisuutta - noudata vain pakkauksen ohjeita. Suhde on yksinkertainen: 10 litralle - 20 grammaa kuivahiivaa. Nyt alkaa tuskallisin prosessi - käyminen. Piilota syntynyt kishu-misu pois ja anna sen käydä kunnolla. Jos haluat, vedä käsine, jos haluat, laita vesitiiviste. Jos sinulla on kotipanimo, siinä on kaikki mitä tarvitset käymiseen. Prosessi kestää keskimäärin 3-5 päivää - joskus viikossa. Jos kaikki sekoitetaan oikein, mäski alkaa käydä 2-3 tunnissa. Luonnollisesti, jos käymistä ei tapahdu ja alkoholipitoista meripihkaa on ilmassa, prosessi on pysähtynyt. Se tarkoittaa, että et voi epäröidä, ja sinun on ohitettava kaikki mahdollisimman pian. Ja muuten, älä ole laiska - siivilöi mäski juustokankaan läpi.

Vaihe 4: tislaus

Ja nyt prosessi muistuttaa alkemiaa - tislausta. On tullut päivä, jolloin sinun täytyy kääntyä isäsi tai isoisäsi puoleen, kumartaa polvisi heidän edessään ja kysyä: "Oi suuri mestari, opeta minulle taitosi!"
Maassamme ei ole kuivaa lakia, joten tislauslaitteen ostaminen ei ole vaikeaa. Jos sinulla on suorat kädet ja tarvittavat työkalut, voit valmistaa laitteen itse kätevistä työkaluista.

Prosessissa ei ole erityistä viisautta. Kaada mäski kuutioiksi ja aloita ajaminen. Muista käyttää kaksinkertaista tislausta, koska jyvät eivät halua luopua alkoholista. Ensimmäisen tislauksen jälkeen saadaan jotain, jonka vahvuus on jopa 30% - tämä ei riitä meille. Odotamatta valaistumista, ajamme taas. Toisella kerralla lämmitämme sitä hitaasti erottamalla "päät" (alias "pervach" - alkuperäinen jae, jonka juuri ajoit) noin 10 %:lla alkoholin kokonaismäärästä. Se osoittautuu kylläiseksi roskaksi, jonka vahvuus on 50-70%, jota maailmassa kutsutaan "valkoiseksi koiraksi" - tavalliseksi maissi kuutamoksi.

Vaihe 5: vaadi

Jotta tuloksena oleva tuote muuttuisi viskiksi tai bourboniksi, se on laimennettava vedellä 45-50%. Jos et malta odottaa juomista, niin tuoksuhehku voidaan kaataa lasipurkkiin, hermeettisesti suljettuna, säilyttää 1-2 päivää. Mutta jotta moonshinesta tulee viskiä, ​​se on kypsytettävä tynnyrissä. Niiden saaminen ei ole nykyään ongelma. Setri, tammi - tärkein asia ei ole kuitulevy. Pienet tynnyrit ovat parhaita, sillä pinta-alan ja alkoholin painosuhteen ansiosta alkoholi pystyy paremmin ottamaan vastaan ​​puun ominaisuuksia - aromi- ja makuvipuja - ja muita suoraan puusta itsestään tulevia komponentteja. Pienessä tynnyrissä tisle puhdistetaan 3 kuukaudessa. Ja jos tarvitset mestariteoksen, sinun on oltava kärsivällinen ja odotettava tuskallisia 9 kuukautta. Uskotaan, että tynnyri tulisi polttaa, jolloin siihen ei tarvitse lisätä karamellia ja muita makuja. Tuloksena oleva tisle ei ole ollenkaan hassu, joten sitä voidaan säilyttää asunnossa.

Todella kunnon juoman saamiseksi tarvitset laadukkaita laitteita ja vierrettä. Verkkokaupasta "At Dmitrich" löydät kaiken mitä tarvitset bourbonin ja muiden alkoholijuomien valmistukseen. Täältä voit ostaa esimerkiksi Double Snake Whisky -alkoholihiivan, joka sisältää paitsi itse hiivan myös ravintoaineita sekä vitamiineja, hivenaineita ja amyloglukosidaasia. Muuten, tämä on todellinen brittiläinen raaka-aine, mikä tarkoittaa, että saat laadukkaan juoman, tietysti yllä kuvattujen vaiheiden mukaisesti. Tämä hiiva ei sovellu vain bourbonin, vaan myös viskin valmistukseen. Mitä tulee laitteisiin, kaikki riippuu budjetistasi. Verkkokaupassa "Dmitrich" on sekä edullisia laitteita, joiden hinta on alle 10 tuhatta ruplaa, että tuottavia malleja, joiden avulla voit tuottaa suuria määriä bourbonia.

Bourbon on tärkein väkevä alkoholijuoma Yhdysvalloissa. Se ei ole vain valloittanut kotimaisia ​​Pohjois-Amerikan markkinoita, vaan sitä viedään myös menestyksekkäästi kaikkialle maailmaan.

Pohjimmiltaan se on maissitisle. Tai yksinkertaisesti sanottuna moonshine. Tietenkin ruoanlaittoprosessissa on tiettyjä teknisiä ominaisuuksia, joita on vaikea toistaa tarkasti kotona.

Juoman erityispiirteiden ansiosta jokainen voi kuitenkin valmistaa klassisen amerikkalaisen bourbonin kotona. Tätä ei ole vaikea tehdä. Pienellä taidolla ja huolellisuudella saat laadukkaan bourbonin, jota ei häpeä tarjota vaativimmille vieraille.

Kuinka tehdä bourbonia kotona?

Ennen kuin siirrymme suoraan prosessin kuvaukseen, haluaisin kiinnittää huomionne yhteen tärkeään seikkaan. Kaikkia reseptissä määritettyjä lämpötilaolosuhteita on noudatettava tarkasti. Muuten emme voi saada todellista laadukasta bourbonia. Pidä erikoislämpömittari aina käden ulottuvilla, kun valmistat juomaa.

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• maissijauho - 2 kg;
• mallas - 400 grammaa;
• vesi - 9,5 litraa;
• kuivahiiva - 7 grammaa.

Jauhon sijasta voit halutessasi käyttää maissirouhetta. Tämä hetki ei todellakaan ole perustavanlaatuinen. Se ei vaikuta tuottamasi bourbonin määrään tai laatuun.

Maltaita valitessasi sinulla on myös useita vaihtoehtoja. Voit käyttää ruista, kananmunaa tai vehnää. Et kuitenkaan tule toimeen ilman sitä ollenkaan. Maltaita tarvitaan, jotta tärkkelys voidaan muuttaa sokeriksi. Tätä prosessia kutsutaan sokeroitumiseksi.

Mallas on esijauhettava karkeaksi raekokoiseksi. Jos käytetään vihreää mallasta, se tulee hienontaa lihamyllyssä.

Kuivahiivan sijaan voit käyttää puristettua hiivaa. Tässä tapauksessa tarvitset 20 grammaa edellä mainittua ainesosien määrää varten.

Sopivan maissimossin keittäminen

1. Aloitamme lämmittämällä veden 50 asteeseen. Suosittelemme käyttämään tätä varten vesihaudetta. Toimimalla tällä tavalla tapamme kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Ensinnäkin tässä tapauksessa on kätevämpää ylläpitää ja säätää oikeaa lämpötilaa. Toiseksi raakamaissimme (sose) ei pala.

Tämä tehdään yksinkertaisesti. Aseta iso kattila keittolevylle. Laitamme siihen halkaisijaltaan pienemmän pannun. Täytä alempi kattila vedellä kaksi kolmasosaa. Kaada päälle 8 litraa vettä.

2. Kun määritetty lämpötila on saavutettu, kaada valmistetut maissin raaka-aineet varovasti, ilman kiirettä kuumennettuun veteen ja sekoita koko ajan. Neljännestunnin ajan pidämme ilmoitetun yli 50 asteen. Muista sekoittaa. Maissi ei saisi paksuuntua ja paakkuuntua.

3. Nosta lämpötila 65 asteeseen. Keitämme mäskiä tässä lämpötilassa neljännestunnin ajan. Jälleen, älä unohda puuttua asiaan.

4. Kaada loput 1,5 litraa vettä kattilaan. Nostamme lämpötilan 77-80 asteeseen ja pidämme sitä 20 minuuttia.

5. Laske lämpötila 65 asteeseen, lisää mallas ja sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

6. Ota kattila pois liedeltä. Peitämme sen kannella ja käärimme sen kunnolla lämpimään peittoon. Sen jälkeen asetamme sen lämpimään paikkaan 7 tunniksi. Tämän vaiheen jälkeen tulevan bourbonin vierteen pitäisi saada makean jälkimaku.

7. Jäähdytä vierre 27-29 asteen lämpötilaan. Lisää sitten kattilaan ohjeiden mukaan laimennettu hiiva. Sekoita kaikki hyvin.

8. Kaada vierteemme valmistettuun käymisastiaan. Suosittelemme vesitiivisteen käyttöä. Voit tehdä sen itse tai käyttää tehdasasennusta. Kun olemme asentaneet sen, aseta säiliö ruokakomeroon. Huoneenlämpö soveltuu parhaiten mäskin käymiseen.

9. Käymisprosessi kestää aina eri ajan. Mutta samaan aikaan se ei koskaan ylitä 3-6 päivää. Kokeneille ihmisille ei ole vaikeaa ymmärtää, että mäski on valmis. Käymissäiliön sisällöstä tulee huomattavasti vaaleampaa. Kaasukuplat katoavat, mutta katkera maku tulee näkyviin. Alkoholin haju tuntuu selvästi. Tämä päättää bourbon-massin valmistusprosessin.

Oikea tislaus on avain hyviin tuloksiin

10. Kaada maussi moonshine Stillin tislauskuutioon. Teemme tämän harsosuodattimen läpi. Tämä antaa mahdollisuuden poistaa siitä kokkareita, jotka voivat palaa tislauksen aikana ja pilata juoman makua.

11. Tee ensimmäinen tislaus. Tuotetta ei ole jaettu fraktioihin. Uloskäynnissä meillä on noin 2 litraa maissialkoholia, jonka vahvuus on 31-35 astetta.

12. Laimennetaan saatu tisle puhtaalla vedellä. Vaaditun lujuuden tulee olla 17-21 astetta. Niille, jotka haluavat täydellisen tuloksen, voit suodattaa aktiivihiilellä.

13. Tee toinen tislaus miedolla lämmöllä. Valitsemme "päät" tai pervakin. Nämä ovat ensimmäiset 120-160 ml tuotetta. Niitä ei saa juoda, koska ne sisältävät asetonia ja muita haitallisia aineita. Lopetamme bourbonin keräämisen, kun sen lujuus laskee alle 45 asteen. Meidän pitäisi saada 900-1000 ml maissin moonshinea, jonka alkoholipitoisuus on 55-56%.

14. Laimennetaan saatu tisle puhtaalla vedellä 43 asteeseen. 1-2 päivän infuusion jälkeen saamme erinomaisen maissin moonshine.

15. Jos olet valmis tekemään aitoa bourbonia kotona, niin moonshine tarvitsee lisäkypsytystä tammitynnyrissä 6-12 kuukautta. Ihannetapauksessa juoman tulisi kypsyä 2 vuotta. Jos sinulla ei ole tynnyriä, voit vaatia moonshinea tammilastuille tai -lastuille.

Nauti maistelustasi!

Monien kansojen juomakulttuurissa on moonshine ja sen perusteella valmistettuja juomia. Amerikassa maissin moonshinea käytetään bourbon-viskin reseptissä. Opimme tästä artikkelista, kuinka tehdä maissin moonshine kotona.

Mash valmistus

Massaksi tarvitsemme:

• Maissirouhet (voidaan korvata maissijauhoilla).
• Hiiva - 25 grammaa puristettua tai 5 grammaa kuivaa.
• Vihreä mallas (ohra) - 200 grammaa.
• Vesi 5 litraa.

Valinta maissirouheiden ja jauhojen välillä ei ole olennaista, koska sillä ei ole minkäänlaista vaikutusta valmiin juoman makuun.

Neuvoja! On tärkeää noudattaa oikeaa lämpötilajärjestelmää. Siksi sinun on varastoitava lämpömittari.

Ensin sinun on valmistettava mäski - puuro, joka on mässin perusta. Kuumenna vesi 50 °C:seen, lisää muroja hitaasti lopettamatta sekoittamista. On tärkeää, että mäskissä ei ole kokkareita.

Kun kaikki viljat on täytetty, kuumennuslämpötila nousee 65 C asteeseen ja mäskiä keitetään jatkuvasti sekoittaen vielä 15 minuuttia. Sitten keitämme vielä 20 minuuttia pitäen lämpötila 75-80 C °:ssa. Peitä hillo ja anna seistä.

Sillä välin jauha vihreä mallas (idätyt jyvät) lihamyllyssä. Jos käytetään kuivamallasta, se on murskattava.

Maltaat lisätään mäskiin, kun lämpötila laskee 65 asteeseen. Kaikki sekoitetaan, säiliö kääritään lämpimään peittoon ja mäski lähetetään lämpimään paikkaan 7 tunniksi. Koostumus sokeroituu ja vierre saa makean jälkimaun, väri tummuu merkittävästi ja konsistenssi ohenee.

Laske mässyn lämpötila 25 asteeseen ja lisää laimennettu hiiva. Viere kaadetaan käymisastiaan, johon on asennettu vesitiiviste. Käymistä varten mäski tarvitsee pimeän huoneenlämpöisen paikan.

Kuuden päivän kuluttua käymisprosessi päättyy, mäski muuttuu kevyeksi. Tämä on merkki siitä, että tislaus voidaan jo tehdä.

Tislaus

Ennen kuin aloitat mäskin tislausprosessin, se on suodatettava juustokankaan läpi. Suuret hiukkaset, jotka voivat palaa tislausprosessin aikana, vaikuttavat lopputuotteen maun heikkenemiseen.

Ensimmäinen tislaus suoritetaan jakamatta saantoa fraktioihin. Siitä pitäisi tulla noin puolitoista litraa raakaalkoholia, jonka vahvuuden tulisi olla 30 °.

Valmis maissitisle laimennetaan vedellä noin 20%, ja voit siirtyä toiseen tislaukseen. Halutessasi voit ennen tätä puhdistaa tisleen hiilisuodattimen läpi. Kun tislataan uudelleen, moonshine ulostulossa on jo jaettu fraktioihin, ensimmäinen ja viimeinen 100 ml otetaan. Tuloksena tulisi olla 700-800 ml vahvaa kuutamosta (40-45 °).

Laimennamme valmiin tuotteen, puhdistamme sen fuselöljyistä hiilisuodattimen läpi ja annamme sen olla kaksi päivää. Sen jälkeen moonshine on käyttövalmis. Corn moonshine on makeahko maku ja hienovarainen maissin tuoksu. Juoman väri on hieman kellertävä.

Hiivaton maissin kuutamo

Uskotaan, että moonshine ilman hiivaa on laadukkaampaa kuin sen hiivavastine. Teknologia tällaisen moonshine tekemiseen on hieman monimutkaisempi, mutta jos haluat saada hyvän tuloksen, voit kokeilla sitä.

Tarvitsemme:

• Maissin jyvät - 5 kg.
• Sokeri - 6,5 kg.
• Vesi - 17 litraa.

Ensin sinun on itävä maissinjyvät. Tätä varten maissi kaadetaan 2 litralla vettä, lisätään tähän 8 lasillista sokeria ja jätetään itämään. On tylsää ottaa makeaa ja mureaa maissia, mitä parempi raaka-aine, sitä harmonisempi juoma on.

Neuvoja! Testaa maissia ensin ennen itämistä. Tätä varten laita muutama jyvä veteen ja anna seistä 3 päivää. Jos versot eivät ole kuoriutuneet, maissi ei sovellu kuutamisten valmistukseen.

Kun versot näkyvät selvästi, loput sokerit ja vesi lisätään raaka-aineisiin, kaikki sekoittuu hyvin. Tämän jälkeen mäski lähetetään käymiseen vesisulun alla. Tämä pesu kestää noin 2 viikkoa. Käymisprosessin päättymisen todistaa kuplien ja kirkastetun vierteen puuttuminen. Maissin moonshine tislaus ilman hiivaa suoritetaan edellä kuvatulla tavalla.

Kotitekoisen bourbonin valmistus

Maissin kuutamosta voidaan parantaa merkittävästi tekemällä siitä kotitekoista bourbonia. Tiedetään, että oikeaa viskiä haudutetaan tammitynnyreissä. Mutta kotona tammilastuja voidaan käyttää vaihtoehtona. Sinun on vaadittava vähintään kolme kuukautta. Et häpeä tarjota sellaista juomaa vieraille.

Tärkeä! Jos aiot tehdä kotitekoista bourbonia maissin kuukiosta, raaka-aineisiin on sisällytettävä vain vihreä mallas.

Väärennettyjen alkoholien dominointi hyllyillä pakottaa yhä useammat ihmiset ryhtymään kotipanimoon ja viininvalmistukseen. Ota huomioon maissin moonshine ja voit aina nauttia hyvän kotitekoisen bourbonin mausta.

Löysitkö bugin? Korosta se ja paina Vaihto + Enter tai

Bourbonia pidetään oikeutetusti yhtenä Yhdysvaltojen symboleista. Tämä alkoholijuoma on maissivodkaa, josta on tullut ohrajuoman korvike. Voit valmistaa perinteisiä yhdysvaltalaisia ​​väkeviä alkoholijuomia omassa keittiössäsi käyttämällä useita todistettuja bourbon-reseptejä. Mutta ensin sinun on tehtävä lyhyt retki maissivodkan historiaan, joka on saavuttanut suosiota kaikkialla maailmassa. Bourbon kotona on paras alkoholipitoinen herkku, koska sillä on ainutlaatuinen maku ja aromi.

Juoman historia

Amerikkalaisella bourbonilla, toisin kuin ohramallasista valmistetulla skotlantilaisella viskillä, on runsas maku ja aromi, jotka antavat juomalle aitouden. Yhdysvallat, varsinkin eteläiset osavaltiot, oli kaikkina aikoina runsaasti maissia, mikä on perusta bourbonin saamiselle, joka oli aiemmin kuuluisa kylävodkasta.

Synonyymit sanalle bourbon: corn moonshine (viski), leipäviini.

Resepti: Ei vain maissia

Kotitekoista bourbon-reseptiä voidaan tuskin kutsua yksinkertaiseksi ja nopeaksi toteuttaa, koska se sisältää maissin lisäksi myös maltaiden, mieluiten ohran, käytön. Tätä komponenttia tarvitaan maissin sisältämän tärkkelyksen sokerointiin. Mallas on itänyt vilja, jonka ituissa on erityisiä entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen yksinkertaiseksi sokeriksi. Jälkimmäistä tarvitaan hiivasienten elämään, jota ilman etyylialkoholin muodostumisprosessi on mahdoton.

Viljaalkoholiresepteissä mallas sekoitetaan ohra- tai ruisjauhoon. Myös vettä lisätään vierteeseen.

Maissimossin saamiseksi sinun on otettava kuusi kiloa maissirouhetta. Tällaista tuotemäärää varten he ottavat kaksi kiloa mallasta ja vastaavan annoksen ruisjauhoa. Ja valmista myös 40 litraa vettä ja 50 grammaa kuivahiivaa.

Miltä resepti näyttää:

1. Ensin sinun on valmistettava kattila, jonka kapasiteetti on 50 litraa. Säiliön sisäpuoli steriloidaan ja kuivataan, koska pienikin vesipisara voi pilata koko vierteen tilavuuden. 40 litraa vettä kaadetaan steriiliin kattilaan, astia laitetaan tuleen ja neste kiehutaan.
2. Pienennä polttimen tuli minimiin ja lisää muroja ja jauhoja. Ainesosat on sekoitettava huolellisesti välittömästi veteen lisäämisen jälkeen, jotta vältytään paakkujen muodostumiselta. Jos kotona on pora, jossa on suutin kipsin sekoittamiseen, voit käyttää tällaisia ​​laitteita turvallisesti.
3. Tuloksena olevasta seoksesta puuroa keitetään 20 minuutin ajan, mikä estää sitä palamasta kattilan seiniin.
4. Sen jälkeen pata poistetaan lämmöltä ja kääritään lämpimiin peitteisiin, jättäen sen tähän tilaan kahdeksi tunniksi. Tämä aika tarvitaan, jotta tärkkelys erottuu viljasta.
5. Sillä välin he ottavat maltaat ja laittavat sen lihamyllyn läpi. Tämä komponentti lisätään maissi-ruispuuroon, kun se jäähtyy 62 asteeseen. Maltaiden lisäämisen jälkeen seosta vaivataan perusteellisesti, kunnes siitä tulee hyytelömäistä.
6. Pata peitetään jälleen huovilla ja jätetään tähän asentoon kolmeksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua peitot poistetaan vierteen jäähdyttämiseksi 25 asteeseen. Tätä lämpötilaa pidetään optimaalisena hiivan elinkaaren kannalta, ja jos tämä luku ylittää 25 astetta, sienet yksinkertaisesti kuolevat ja käyminen tulee mahdottomaksi.
7. Viere kaadetaan tislattuun astiaan ja hiiva lisätään välittömästi.

Vieresäiliön kaulaan asennetaan vesitiiviste ja astiat asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan. Maissimuskin käymisprosessi kestää yleensä kuusi päivää. Heti kun se lakkaa lähettämästä hiilidioksidikuplia ja saa kerrosrakenteen, voit aloittaa sen suodattamisen ja tislaamisen.

Maissimusssi tislataan kahdesti: ensimmäinen kerta ilman fraktioiden erotusta, toinen - rektifikaatiotilassa. Tislauksen jälkeen tisle laimennetaan vedellä siten, että sen lopullinen vahvuus on 62 astetta. Corn moonshine kaadetaan tammitynnyriin ja säilytetään 10 kuukautta.

Maissiviskiä juodaan sekä puhtaana että laimennettuna muihin alkoholipitoisiin ja alkoholittomiin juomiin.

Tylsyyden taito yrittää kertoa kaiken. (KANSSA)

Bourbon ilmestyi 1700-luvun lopulla - 1800-luvun alussa Pariisin kaupungissa (Bourbon County, Kentucky, USA). Tarkemmin sanottuna ensimmäinen säilynyt mainos uudesta juomasta tällä nimellä on peräisin vuodelta 1821. Itse resepti oli tiedossa jo aiemmin.

Suurin ero bourbonin ja eurooppalaisen viskin välillä on, että bourbon valmistetaan maissista, ei ohrasta.

Suurin osa Yhdysvalloissa tuotetusta viskistä on bourbonia ja sitä pidetään virallisesti Yhdysvaltojen kansallisena juomana.

Tämä on myös minun syytäni, myönnän.

Siksi nämä 77 sivua lähetettiin "hiipivälle riville", jossa jokainen voi vapaasti tutkia ja kehittää niitä.

Ja lähitulevaisuudessa yritän täyttää perustajan teeman "kehyksellä" tehdä bourboneja luonnollisista raaka-aineista. Siirrän tänne kaiken tärkeän ja kiinnostavan arkistoidulta 77 sivulta.

Jos et ota nykypäivän teollista tuotantoa ohjeena (älä ota sitä, ei tarvitse - se on erittäin huono maamerkki), niin on helppo muistaa, että bourbon on vain maissista valmistettu kylä kuutamo ja ei mitään lisää.

Tässä tapauksessa on aivan sopivaa kutsua maissijuomiasi, maissi moonshine, maissiviski, maissi amerikkalainen viski ja lopuksi maissileipä tammitynnyrissä kypsytetyksi viiniksi.

Jos olet kiinnostunut skotlantilaisesta, irlantilaisesta tai englantilaisesta viskistä, sinun tulee lukea tämä artikkeli.

Bourbonin valmistuksen pääraaka-aine on maissi tai tarkemmin sanottuna [mallastamaton] maissinjyvä. Maissin jyvien koostumus.

Asian käytännön puolelta voin suositella kaupunkilaisten ostamista kaupasta herkullisia maissirouheita. Useimmissa tapauksissa koko maissi tai, mikä pahempaa, murskattu vilja "eläinmarkkinoilta" ja rehukaupoista tuottaa huomattavasti vähemmän maukasta raakabourbonia, joka vaatii pitkää kypsytystä tynnyrissä. Ja tuloksena on keskinkertainen bourbon. Herkullisen maissin bourbon juotetaan täydellisesti ilman tynnyrikypsytystä, se maistuu pehmeältä ja makealta.

Kuten monilta sivuilta voit lukea PR-päälliköiden huolella sinulle kirjoittamana, bourboniksi kutsuva juoma on tuotantopaikan lisäksi tärkeä raaka-aineen maissin määrä. Maissin tulee olla vähintään 51 %. Jos laitat 40–75 prosenttia maissia, saat silti voimakkaan maissin kuutamon, jota tynnyriikääntymisen jälkeen voi röyhkeästi kutsua bourboniksi.

Maltaat tulisi tässä tapauksessa ottaa "kevyimmillä", ammattimaisesti - vähiten värillisillä. Maltaiden väri on merkitty 0-1500 väriyksikköön. Maltaat, joissa on merkintä 2-15 väriyksikköä, sopivat täydellisesti bourbon-soseen valmistukseen.

Yleensä halvimmat panimomaltaat ovat venäläisiä, niitä voidaan kutsua: kevyt ohramallas, kevyt vehnämallas, kevyt ruismallas. Tähän prosessiin sopivimmilla tuontimallasilla voi olla seuraavat nimet: Plzeň, München, Wien, Pale Ale.

Nopeaan ja tehokkaaseen mässyn valmistusprosessiin mallastamattomasta viljasta tarvitaan 25-30 prosenttia kuivamallasta jauheen kokonaismassasta.

On olemassa erityisen "vahva" mallas nimeltä diafariini. Nyt hänkin ilmestyy yhä enemmän myyntiin. Sitä voidaan käyttää pienempi määrä, 15-20 % jyvien painosta.

Maltaiden myyntipisteitä harkitaan vähän foorumilla, ja Internetistä löydät lisää hakukoneiden avulla.

Vihreä mallas on "vahvin" ja vähiten tarvittava määrä. Yleensä vihermallasille riittää 15 % kuivaa viljaa jyvien kokonaismassasta.

Lopullinen resepti voi aina olla sinun. Tärkeintä on ymmärtää reseptin ydin.

Mutta sinänsä puhdas etyylialkoholi on yksinkertainen asia, sen maku ja haju on helppo häväistää ja siitä aiheutuva päihtymys eroaa merkittävästi hyvän tisleen aiheuttamasta päihtymyksestä.

Kaiken kiinnostavan tuovat alkoholiin mukana olevat aineet - sekä maku että tuoksu ja tuo aivan muu päihtymys. Se on sekoitus erilaisia ​​jyviä (maissi + ruis, vehnä, ohra, kaura jne.) ja jonkinlaista mallasta (tai mallassekoitusta), jonka avulla voit saada bourbonisi loistamaan maku- ja aromiväreillä.

Yksinkertainen maissin ja yhden mallastyypin yhdistelmä mahdollistaa herkullisen tisleen, joka muuttuu bourboniksi tynnyrissä kypsytyksen jälkeen. Toistan, jos vain "alkuperäehtojen" mukaisesti valmistettu bourbon voi aiheuttaa sinulle esteettistä nautintoa - tee maissista kuutamo ja nauti siitä. Nauti ennen tynnyrivanhentamista, tynnyrivanhentamisen aikana ja tynnyrivanhentamisen jälkeen.

Varmuuden vuoksi aloittelijoille ja vieraille annan konkreettisia esimerkkejä resepteistä, tietäen monen vuoden kokemuksesta, että tämä on "vihdoinkin selkeämpi":

2. maissi 85 %; viljaa vihreä maltaille 15%. Vihreän maltaan vilja voi olla vehnää, ruista, ohraa, kauraa jne. Jos luet tämän aiheen, huomaat, että vehnää tai ruista on silti helpompi idätä itse.

3. maissi 80 %; diafariini 20%.

4. maissi 51 %; ruis 24 % (viljojen tai jauhojen muodossa, mieluiten tapetti); mallasohra tai vehnä, jonka väri on enintään 15 yksikköä. väri- -25 %.

5. maissi 51 %; ruis 12 %; ohra 12 %; panimovehnämallas 25%

6. maissi 51 %; vehnä 24 %; rukiin panimomallas 25%.

7. maissi 51 %; ohra 24 %; panimovehnämallas 25%

Viljatisleiden valmistuksessa on mahdotonta erottaa laitteistoa ja valmistusprosessia, ne on tiukasti sidottu toisiinsa.

Maississa, muissa jyvissä ja maltaissa kaikista aineista suurin määrä on tärkkelystä, josta tietyn prosessin aikana saadaan etyylialkoholia oheisaineineen.

Jokainen kuvan "pallo" on glukoosimolekyyli, yksi sokerityypeistä. Sokereista alkoholia meille valmistava hiiva ei pysty käsittelemään tärkkelystä suoraan. Meidän on valmisteltava se heille. Tämä tehdään mallasentsyymien avulla, jotka "silppuavat" tärkkelysmolekyylin hiivalle syötäviksi sokereiksi.

Jyvässä oleva tärkkelys on kuitenkin luotettavasti "piilotettu" solun sisään eivätkä entsyymit pääse helposti käsiksi. Lisäksi kuivassa muodossa tärkkelys ja mallasentsyymit eivät voi olla vuorovaikutuksessa - tämä on mahdollista vain vesiliuoksessa. Jotta varmistetaan entsyymien pääsy tärkkelyksen käyttöön, vilja jauhetaan ja keitetään. Kypsennettynä solut tuhoutuvat ja tärkkelys tulee saataville mallasentsyymeille.

Venäjän kielellä puhuen litrassa mäskeä tulisi sisältää niin paljon mallasta ja viljaa kuin hiiva pystyy käsittelemään nopeasti ja tehokkaasti.

Jos laitamme vähän viljaa ja maltaita, käytämme astioita irrationaalisesti ja lämmitämme turhaan suuren määrän vähäalkoholipitoista mäskiä pitkään.

Jos laitat liikaa viljaa ja maltaita, käyminen etenee hitaasti ja pysähtyy ennen kuin kaikkien käymiskelpoisten sokereiden täydellinen käsittely on saatu päätökseen - hiiva ei pysty käymään hyvin liian paksuissa liuoksissa. Merkittävää osaa siitä, mitä laitamme yli normin, ei käsitellä triviaalisti ja se yksinkertaisesti heitetään pois prosessin lopussa.

Käytännön kannalta vähimmäissuhde (hydroninen moduuli) 1 osa viljaa/mallasta 4 osaan vettä on riittävä, jotta hiiva toimii mukavasti.

Tämän lisäksi suhde määräytyy laitteiston mukaan, jolla tislaaja asettaa mäskin viljan pesuun ja tislaa sitten mäskiä.

1) Kuution ja mäskin suora lämmitys kuution sisällä - tulella; tenami; induktioliesi

2) Mäskin lämmittäminen kuution "vaipalla" (vaippa tulikuumennetulla höyryllä; vesihaude)

3) Mäskin lämmitys höyryllä - tässä tapauksessa höyry syötetään suoraan mäskiin.

1. Maissi (viljojen muodossa tai silputtuna) on keitettava tärkkelyksen vapautumisen varmistamiseksi soluista ja sen saatavuuden varmistamiseksi mallasentsyymeille.

2. Keitetty maissi "puuro" on jäähdytettävä jonkin verran ja lisättävä mallasjauhetta, jolloin seoksen kokonaislämpötila on 63 astetta, +/- 2 astetta.

3. Saatua seosta on pidettävä tässä lämpötilassa vähintään 2 tuntia, mahdollisesti pidempään.

Erittäin tarkka, tasoon asti, lämpötilan noudattaminen on valinnaista. On toivottavaa pysyä alueella 60-65 astetta, pudotus hieman alle 60 on hyväksyttävää, mutta nousua yli 65 yli 10 minuutin ajaksi ei voida hyväksyä. Alle 60 asteen lämpötiloissa tärkkelyksestä käymiskelpoisia sokereita tuottava mallasentsyymi toimii hitaammin kuin 60-65 asteen välillä. Mutta se tapahtuu.

Ja lämpötilan nousu yli 65 astetta johtaa entsyymin tuhoutumiseen. Tuhoaminen ei tapahdu hetkessä, joten jos keitetyn maissipuuron maltaisiin sekoitettaessa saat seoksen lämpötilan yli 65 - ei hätää, pääasia on, että lämpötila laskee muutamassa minuutissa.

4. 2 tunnin kuluttua tärkkelyksen sokerointi tapahtuu ja seos voidaan jäähdyttää hiivan lämpötilaan, minkä jälkeen hiiva voidaan lisätä. Vaikka osa tärkkelyksestä ei sokeroituisi, tämä loppuu käymisen aikana, koska entsyymi jatkaa toimintaansa käymisen aikana. Alhaisissa lämpötiloissa entsyymi toimii myös, mutta se tapahtuu hitaammin.

Haluan ilmaista henkilökohtaisen mielipiteeni - hiivan merkitys bourbonin (kuten minkä tahansa viljan) saamisessa on päällä. yhdestoista sija. Siksi voin turvallisesti neuvoa aloittelijaa käyttämään mitä tahansa leipomohiivaa maaseutukojusta Ja jos haluat pitää hauskaa - tervetuloa, Internet on täynnä "erikois" hiivan tarjouksia.

5. Käymisen lopussa, joka hyvässä viljamussassa voi kestää vain 2-3 päivää, tuloksena oleva mäski on tislattava, jotta saadaan raakaa bourbonia. Mutta jos tislaaminen ei heti onnistu - ei hätää - laita kansi kiinni tiukemmin, asunnossakin mäski seisoo rauhallisesti kuukauden.

Selitän pienen yksityiskohdan, jos yhtäkkiä olet aiemmin harjoittanut sokerimäskin tislausta: kun tislataan viljasta, ei suodatetusta mässistä, on välttämätöntä ajaa se melkein "kuivaksi", kunnes alkoholimittari näyttää 3-4%. Braga on erittäin haluton "erästämään" alkoholipitoisuutta. On myös mahdotonta erottaa pään ja hännän osia - koska paksu puuro ylhäältä jo kiehuu, ja alhaalta se pysyy kylmänä.

Raaka-aine voidaan tislata välittömästi uudelleen erottamalla alkuosa ("päät" ja viimeinen ("hännät"). Keskusteluja keskustelupalstalla päiden tai pyrstöjen valinnasta tislevirrassa "niin-ja" alueella -niin prosenttia" linnoituksesta alkoholimittarin mukaan on täysin virheellisiä. , ja siihen syötetty teho sekä "kuutamöyryjen tiivistyslaitteen" jäähdytysveden lämpötila ja itse tällaisen laitteen tyyppi, ja kaadetun raaka-aineen alkulujuus on täysin erilainen.

Hieman tarkempi kriteeri voi olla AC - absoluuttisen alkoholin prosenttiosuus. Jos ensimmäisen tislauksen jälkeen sait esimerkiksi 10 litraa raaka-ainetta, jonka vahvuus oli 30%, niin yhteensä sait 3 litraa absoluuttista alkoholia.

Kukaan meistä ei ole nähnyt sitä, tätä absoluuttista alkoholia, mutta me kaikki toimimme sen käsitteellä. Maukkaan tisleen saamiseksi riittää, että tisleestä otetaan 10% päätä ja 10% häntää. Luvut ovat tietysti myös keskiarvoja, mutta ne sopivat taatusti kaikkiin yksinkertaisiin tislauslaitteisiin.

Tyypillisesti saadun toisen tisleen vahvuus vastaanottosäiliössä on 50 - 70 %.

Lisäksi saadaksesi klassisen bourbonin, oi, sorry, maissin moonshine, sinun on kaadettava tuloksena oleva tisle tammitynnyriin. Voit kaataa minkä tahansa vahvuuden tislettä, mutta jos laitat tynnyrin kosteaan kellariin, on parempi tehdä vahvuudesta 50-55%. Ja jos tynnyri tisleellä seisoo asunnossa, linnoituksen tulisi olla 45-50%.

Legenda kertoo (no, luultavasti luit, eikö?), että tynnyri on poltettava sisältä.

Uskokaa minua, jos tynnyri on täysin palamaton, 3-8 kuukauden ikääntymisen jälkeen kukaan ei sano, mikä tynnyri oli. Mutta kuka tahansa voi sanoa, että kaatasit hänelle bourbonin.

Joten älä vaivaudu palaneen tynnyrin kanssa.

Sinun täytyy hämmentyä itse tynnyristä. Nykyään tynnyrin ostaminen on erittäin helppoa, eikä se ole kallista. Kirjoita hakuun foorumilla (tai Internetissä) "tammitynnyrit" ja kaikki ratkaistaan ​​yksinkertaisesti ja onnellisesti.

Tislettä ei saa kaataa uuteen tynnyriin tai edes veteen kastettuun tynnyriin.

Miksi - kuvataan täällä, täällä ja täällä.

Siksi 3 kuukauden kuluttua saat herkullisen nuoren bourbonin ja 6-8 kuukauden kuluttua erittäin maukkaan bourbonin.